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Tabla de contenido

1. Descripcin de la empresa ................................................................. 2 1.1 Razn social ..................................................................................... 2 1.2 Objeto social...4 1.3 Resea histrica .............................................................................. 4 1.4 Clasificacin por actividad econmica.........5 1.5 portafolio de servicios.....5 1.6 Organigrama...7 1.7 Ubicacin actual7 2. Situacin actual .................................................................................. 8 2.1 Participacin en el mercado ............................................................. 8 2.2 Planeacin estratgica y proyeccin.................................................. 8 3. Seleccin del rea de trabajo..9 3.1 Alcance del proyecto.9 3.2 Justificacin preliminar..9 3.3 Diagrama de Pareto10 3.4 Interpretacin y lectura del diagrama.11 4. Condiciones ergonmicas 4.1 Mapas ergonmicos. 4.2 Anlisis y lectura de los mapas ergonmicos. 4.3 Otras condiciones ergonmicas..

5. Registro de la informacin.. 5.1 Dagramas de flujo (bloues, operaciones, flujo, etc). 5.2 Diagrama hombre-mquina.... 5.3 Diagramas adicionales (recorrido, PERT, etc.)

1. DESCRPCIN DE LA EMPRESA

1.1. RAZN SOCIAL CASA DE PONQUES PALERMO

MISIN
Es una organizacin empresarial organizada en la produccin, comercializacin de ponqus, productos crnicos organizacin de eventos y sus relacionado, con personal capaz de brindar calidad y calor humano.

VISIN
Es una empresa familiar dedicada a la produccin, comercializacin de ponqus, productos crnicos, organizacin de eventos y sus relacionados, que en el 2020 se proyecta con ser una compaa consolida y reconocida a nivel nacional e internacional.

POLTICA DE CALIDAD CASA PONQUES PALERMO es una organizacin que produce ponqus nutritivos e inocuos, cumpliendo los estndares de calidad y obligatoriedad para satisfacer de manera oportuna las necesidades y expectativas de sus clientes para ello cuenta con personal capacitado e infraestructura en ptimas condiciones, que garantiza el mejoramiento continuo de la eficacia de sus procesos.

1.2. OBJETO SOCIAL

PONQUS PALERMO es una empresa con gran reconocimiento nacional, cumpliendo con las exigencias de sus clientes. Es una empresa lder en produccin de repostera con una amplia gama de productos.

1.3. RESEA HISTRICA


En el ao 1996 la seora Elsa verdugo pico dio inicio con un local de lechura de adornos florales en parillaje. Elaboraba las flores en su hogar y empez a surtir a algunos locales que se encontraban cerca de su lugar de trabajo. Ya con Ignacio crdenas en el ao 1990 decidieron expandirse en lo q era ponqus y postres en la zona de Palermo y fue el gran despegue de casa ponqus Palermo donde duro dos aos con ventas de patillaje y ponqus. En el ao 1993 entran dos nuevos miembros hijos de Ignacio crdenas esposo de Elsa verdugo quienes hicieron una carrera para especializarse en lechura de ponqus. En el momento en que inicio casa ponqus Palermo tambin naci la preparacin de carnes fras la cual era muy habitual y hasta la fecha se han realizado carnes. En el ao 1997 tuvo reconocimiento por parte de la fundacin compartir y ocupo el 3er puesto de mejor microempresarios. En 1998 se instalo un punto de venta en santa barbar hacienda en el 2001 se instalo otro punto en el centro comercial subastaren el cual hubo mucha competencia y los precios de esa zona no favorecieron los de la empresa por tal razn se vieron obligados a cerrar le punto a subastar. Actualmente distribuye ponqus organiza eventos y prestigiosas empresas.

1.4. CLASIFICACIN POR ACTIVIDAD ECONMICA Es una empresa dedicada produccin de productos alimenticios, clasificada en las empresas industriales.

1.5. PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

GALLETAS

G - 01

G - 03

G - 04

Galletas con logo empresarial dimetro 7 cms. $ 1.400 dimetro 5 cms. $ 900

Envase metlico litografiado dimetro 7 cm altura 4 cm con Mini Galletas S 4.500

Cuatro Mini Galletas en caja de 5 x 5 x 3.5 cm maletn $ 1.200

G 05

G - 07

G - 09

1 Alfajor con mensaje sorpresa en papel comestible Diez Mini Galletas de 8 x 8 x 3.5 cm en caja de cartn $ 2.000 empacado en bolsa celofn dimetro 7 cm $ 2.800 dimetro 5 cm $ 1.800 empacado en caja de cartn $ 3.500 y $ 2.300 empacado en envase metlico $ 5.500 y $3.800

Envase metlico litografiado dimetro 7 cm - altura 4 cm con 4 galletas dimetro 5cm y mensaje sorpresa $ 5.000

G - 11

4 Galleta dimetro 7cm envase metlico de 8 cm de dimetro 5 cm de altura $ 6.500

DULCES Y CHOCOLATES

C - 02

C - 03

C - 04

Colombina pequea de Chocolate en diferentes formas $ 900

Dos Chocolates medianos $ 1.400

Cuatro Chocolates medianos dimetro 2.5 cm $ 2.800

C - 06

C - 07

C - 08

Dos Trufas medianas $ 2.500 Dos Chocolates medianos de $ 1.600

12 Almendra Importada 3.500 7 Almendra Nacional $ 2.500

Cinco chocolates con frutos secos En caja de 8 x 8 x 3.5 Sin ventanilla $ 3.800

en caja de acetato o de cartn

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C - 09

C -10

C - 12

Empaque Metlico Pequeo Masmellows cubiertos en chocolate y decorados empacados caja de cartn $ 2.000 Caja ventanilla 4 x 8 x 2.5 cm tres Chocolates con frutos secos $ 2.000 con cuatro chocolates $ 4.500

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CUP CAKES Y PONQUS


P 03 P 05

P - 01

Porcin individual 1/16. empacado en caja $ 4.300 empacado en envase metlico $ 7.000

Ponqu tipo muffins empacado en caja Ponqu tipo muffins decorado y logo corporativo empacado en envase metlico pequeo No. 3 $ 4.500 No. 5 $ 5.500 No. 3 $ 2.700 No. 5 $ 3.700 Sin decorar y empacado en bolsa de celofn $ 2.500

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P - 06

Ponqu tipo muffins grande No. 7 para dos personas Empacado en bolsa de celofn $ 3.000 Empacado en caja de cartn $ 4.000 Empacado en tarro metlico $ 6.500

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1.6. ORGANIGRAMA

1.7. UBICACIN ACTUAL

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2. SITUACION ACTUAL

2.1. PARTICIPACIN EN EL MERCADO


La empresa es competitiva gracias a la produccin de alimentos de forma artesanal, cumpliendo estrictamente con los tiempos de entrega sin dejar de lado la calidad del producto. Nuestro objetivo es proporcionar a nuestros clientes productos de la ms alta calidad, apoyados y certificados por el icontec, garantizando la calidad de fabricacin y desempeo impecable de la empresa en la industria alimentaria.

2.2. PLANEACIN ESTRATGICA Y PROYECCIN


La empresa est enfocada en la produccin de alimentos de calidad ptima, plantendose y proyectndose al crecimiento tanto como nacional e internacional. Actualmente tiene planes no muy lejanos de implementar y abastecer el mercado canadiense por medio de un futuro punto de venta en Vancouver.

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3. SELECCIN DEL REA DE TRABAJO

PONQU DE MASA NEGRA

3.1. ALCANCE DEL PROYECTO


Al escoger este producto se espera poder mejorar los procesos y los tiempos de ste, uno de los principales problemas presentes en el proceso son los cuellos de botella ocasionados por la falta de organizacin de los procesos.

3.2. JUSTIFICACIN PRELIMINAR


La eleccin de este producto, se da gracias al historial de productos siendo ste el que ms genera ganancias y el ms solicitado por los clientes, debido a la gran demanda de las empresas por sus mltiples eventos.

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3.3. DIAGRAMA DE PARETO Tabla 1.


Venta de producto $ 3.135.000 $ 1.140.000 $ 930.000 $ 600.000 [(F(x)+P.C(100] 28,77% 9,86% 45,06% 64,86%

Productos Masa negra Tres leches Amapola Blanca

f(x) 51,23% 18,63% 15,20% 9,80%

F(x) 51,23% 69,86% 85,06% 94,86%

Peso causal 20% 40% 60% 80%

F(x)+P.C 71,23% 109,86% 145,06% 174,86%

Diagrama 1.
100.00% 90.00% 80.00% 70.00% 60.00% f(x) 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% .00% Masa negra Tres leches Amapola Blanca Chocolate F(x) Pareto

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3.4. INTERPRETACIN Y LECTURA DEL DIAGRAMA Anlisis 1.

Productos Masa negra

Venta de producto $ 3.135.000

f(x) 51,23%

F(x) 51,23%

Peso causal 20%

F(x)+P.C 71,23%

[(F(x)+P.C(100] 28,77%

Uno de los productos vendidos en la empresa CASA PONQUS PALERMO representa el 20% del total de los productos de la empresa, genera el 51,23% de las ganancias anuales, razn por la cual se quiere aumentar la productividad, se debe enfocar el estudio del trabajo en los procesos de este producto. Otro de los aspectos que refleja este anlisis es que los productos ofrecidos en esta empresa la masa negra es una de las que ms genera ganancias gracias a la demanda de este servicio.

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4. CONDICIONES ERGONMICAS
4.1. MAPAS ERGONMICOS
PRIMER PISO Mapa ergonmico - temperatura

18C 20C 21C 24C 24C

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Mapa ergonmico ruido

40 dB 50 dB 51 dB 60 dB 61 dB 80 dB

20

Mapa ergonmico - luz

100 151 301 400

lux lux lux lux

150 lux 300 lux 400 lux 1200 lux

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SEGUNDO PISO

Mapa ergonmico - temperatura

18C 20C 21C 24C 24C 30C

22

Mapa ergonmico - Ruido

40 dB 50 dB 51 dB 60 dB 61 dB 80dB

23

Mapa ergonmico luz

100 151 301 400

lux 150 lux lux 300 lux lux 400 lux lux-1200 lux

4.2. ANLISIS Y LECTURA DE LOS MAPAS ERGONMICOS

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Primer piso Temperatura

El primer piso de la empresa maneja buenos sistemas de temperatura. Sin embargo esta cambiara de acuerdo al clima. No hay ventanas pero tampoco es escasa de iluminacin la temperatura manejada no solo es adecuada si no que permite tener al trabajador desempear su labor con gran eficiencia no se fatigan, y no tienen desniveles bruscos. Primer piso Ruido La maquinaria empleada para transportar y aplanar la masa de galletas o ponqus genera desniveles que son percibidos por los empleados. El ruido cambia de acuerdo a la maquinaria que estn utilizando, en el primer piso las nicas maquinas utilizadas son el ascensor y la aplanadora, el ruido que generan las maquinas requiere que el empleado tenga uso de tapa-odos el uso no es frecuente ya que las maquinas son utilizadas rpido y eficazmente. El ruido del lugar permite que los operarios se comuniquen normalmente. Primer piso Luz La empresa Casa Ponqus Palermo maneja buena iluminacin en las zonas de trabajo, cada zona cuenta que la luz adecuada para que los trabajos sean elaborados sin ningn esfuerzo por tal motivo los empleados trabajan bajo condiciones de iluminacin adecuadas aunque no hay luz natural.

Segundo piso Temperatura


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La temperatura en este nivel se mantiene entre 21C y 24 C, se recomienda la implementacin de ventanas para mayor ventilacin y sobre todo entrada de luz natural. Los operarios trabajan sin ningn inconveniente ni molestia de calor o frio.

Segundo piso Ruido En el rea de oficinas y bodega se manejan niveles de ruido bajo y apropiado para el desempeo de la parte administrativa de la empresa. Por otro lado en el rea de produccin existen niveles entre 50 y 60 dB. El rango ms alto es alcanzado cuando una de las batidoras esta en uso.

Segundo piso Luz En una de las bodegas y parte del rea de produccin tiene problemas donde las lmparas utilizadas no proporcionan la suficiente luminosidad para el desempeo de los empleados. En las oficinas y la otra parte del rea de produccin manejan un rango de luz normal, sin ser esta deficiente. Se recomienda la implementacin de ventanas para aprovechar la luz solar y bajar el consumo de energa utilizado en las lmparas.

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4.3. OTRAS CONDICIONES ERGONMICAS

Otras condiciones ergonmicas a tener en cuenta, fue la tabla de suplementos la cual nos hizo notar el esfuerzo de los trabajadores al estar trabajando de pie, les causa un cansancio el cual podra ser mejor aprovechado en la produccin y sus tiempos. Otra de las condiciones que se observ fue la altura de las mesas de trabajo, haciendo que los operarios hagan un esfuerzo adicional gracias a la postura que les toca tomar por ser tan bajas.

5. REGISTRO DE LA INFORMACIN
5.1. DIAGRAMAS DE FLUJO CURSOGRAMA ANLITICO
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SIMBOLOS No. 1 2 3 4 Descripcin Engrasar el recipiente agregar mantequilla Agregar huevos pre- calentar el horno esperar que la masa tenga contextura agregar condimentos batir la masa dentro del recipiente transportar la masa para darle forma al ponqu distribuir la masa dentro de bandeja transportar la masa hasta el horno Tiemp o 3' .45' 1' 2' Cantida d Duraci n

15'

2'

10'

1'

5'

10

1'

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11

12

meter la masa en el horno esperar que la masa este lista transportar la masa al rea de enfriamiento esperar a que el ponqu se enfri transportar al rea de decorado decorar el ponqu transportar el ponqu al rea de distribucin transportar el ponqu adonde el cliente

2'

30'

13

2'

14

180'

15 16

5' 120'

17

5'

18

120'

5.2. DIAGRAMA HOMBRE-MQUINA


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N 1 2 3 4 5 6 7

Ciclo P O O O O O P

Diagrama hombre-mquina (batidora) Hombre Mquina Tiempo Tiempo Descripcin Smbolo Smbolo (min) (min) Alistar los materiales 2 2 Mezclar los alimentos 5 5 en un recipiente Incluir y mezclar en la 10 10 batidora Amazar la mezcla 8 8 batida Depositar la mezcla en 3 3 un molde Hornear 30 30 Esperar enfriamiento 15 15 T. Oper 54 T. Prep 17 T. til 463 Produc 8,57 Piezas/da cin HOMBRE 71% 29% MAQUINA 14% 86%

ACTIVO INACTIVO INPRODUC TIVO

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N 1 2 3 4 5 6 7

Diagrama hombre-mquina (Horno) Hombre Smbol Tiempo Ciclo Descripcin o (min) amazar la O 8 mezcla batida depositar en O 3 molde O Hornear 30 dejar enfriar la P 15 mezcla O desmoldear 1 O decorar 35 O empacar 7 T. Oper 84 T. Prep 15 T.til 465 Produc 5,53 cin

Mquina Smbol Tiempo( o min) 2 5 10 8 3 30 15

Piezas /da MQUINA

ACTIVO INACTIVO INPRODUC TIVO

HOMBRE

5.3. OTROS DIAGRAMAS

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6.

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