PERFIL DEL PROYECTO CRIA Y COMERCIALIZACIN DE PAVO

INTRODUCCIN Los pavos ya eran el alimento predilecto de los indgenas americanos mucho antes del descubrimiento de Amrica. En Inglaterra se introdujeron en 1748 y si bien eran provenientes de frica, ingresaron a travs de Turqua. De all viene la palabra turkey, la denominacin inglesa de este animal. Medio siglo despus, ya se hizo tan popular en ese pas que se transform en la carne tpica para la cena de Navidad. Los ingleses, a su vez, introdujeron el pavo en Estados Unidos. En ese pas, el pico de consumo se alcanza durante la cena correspondiente al Da de Accin de Gracias (11 de octubre), y se retoma en Navidad. En Ecuador, la cra de pavos con fines comerciales es reciente: se inici entrada la dcada de los ochenta. Segn el Ministerio de Agricultura (MAG), hasta agosto de 2006 las empresas importaron ms de 503 mil pavitos BB), un 26,8% ms del 2005, y 271 mil pavos enteros congelados (100 mil ms que el ao pasado). Para el ao 2008 se consumi 5.000 toneladas de pavo en el pas, segn expertos del sector de produccin de aves, la produccin de carne de pavo a tenido un crecimiento del 8% en los ltimos cinco aos, lo que representa un promedio de medio kilo por persona al ao. Sin embargo, la produccin nacional no abastece la creciente demanda para este producto, por lo que resulta rentable la produccin y comercializacin de carne de pavo en la ciudad de Guayaquil. La implementacin de una microempresa dedicada a la produccin y comercializacin de carne de pavo, resulta relevante para la economa de la zona de influencia del proyecto, puesto que genera una cadena de valor que multiplica las fuentes de trabajo de forma indirecta, especialmente al motivar a campesinos a la produccin de maz, como tambin para las empresas productoras de balanceado. Adems mejora la calidad de vida de miembros de la asociacin al tener una fuente ingresos y de alimentacin al ser los primeros consumidores de esta nutritiva carne de ave; debemos manifestar tambin que nuestros potenciales consumidores obtendran los mismos beneficios al disponer de un producto de gran calidad y contenido protenico bajo en colesterol.

ANLISIS DE LA OFERTA Y DE LA DEMANDA ANLISIS DE LA OFERTA De acuerdo con el Ministerio de Agricultura se ha estimado un consumo promedio de medio kilo por persona anualmente, considerando que en los ltimos cinco aos, datos del sector reflejan un crecimiento del 8% anual. Diciembre es el mes en que tradicionalmente aumenta el comercio de pavos en Ecuador, por la celebracin de Navidad y Fin de Ao. Solo en esta poca se vende el 90% de las aves que se comercializa cada ao en el pas, segn datos de Corporacin Fernndez, empresa dedicada a su crianza y comercializacin. Esta misma empresa asegura, adems, que en los ltimos cinco aos se ha registrado un aumento considerable en el consumo. Por otra parte representantes de Pollo Favorito S.A. (Pofasa), industria avcola de la cadena Supermaxi, explican que an el producto es estacional y que diciembre es el mes en que ms se consume. Sostiene que las nuevas presentaciones de la oferta de pavo en el mercado sern decisivas para que el consumo siga aumentando. La oferta de presas o filetes de pavo marca una diferencia en el mercado. La nueva presentacin, sealan, puede convertirse en un impulso que logre una masificacin del consumo del producto. En Guayaquil, Corporacin Fernndez abri el mercado popular del pavo, el gerente general de la firma, seala que, desde hace cinco aos, la compaa vende, presas o porciones a precios econmicos. La intencin de esto fue paliar la idea un poco generalizada de que el pavo es un producto caro, fuera del alcance de los estratos populares. Las presentaciones de filetes y presas, cuyo costo se ubica entre 1,75 y 18 dlares, segn el peso de la porcin, han conseguido una notable aceptacin. Avcola Fernndez tiene una cadena de supermercados de carnes en Guayaquil y tambin invirti en un criadero, ubicado a pocos minutos de la ciudad, el vocero que estas decisiones le han dado a la compaa un punto a su favor frente a sus competidores, porque, excepto Pofasa, las dems empresas del sector no tienen sus propios puntos de distribucin. Segn datos del sector en los ltimos cinco aos se registr un aumento del 8% anual en el mercado nacional de pavos, que tiene cinco empresas que dominan las ventas: Pronaca y Grupo Oro, que juntos tienen el 60% de las ventas, segn datos de Corporacin Nacional de Avicultores (Conave), seguidas por Profasa, con el 15%; Avcola Fernndez, con el 15%; y Avitalsa, con el 10%. stos mismos datos nos indican que el pavo ms vendido en Ecuador es el de 8 kg, cuyo costo se acerca a los 20 dlares, adems que antes el pavo era un producto costoso para una familia de escasos recursos, pero que ahora es ms accesible, ya que se puede adquirir una porcin hasta por dos dlares. Ecuador consume aproximadamente 8.000 TM (toneladas mtricas) de pavo al ao, segn informacin de Conave. As, un ecuatoriano promedio come 0,50 kilogramos de este producto al ao, sin embargo, en la regin hay pases que consumen ms, como Per, que alcanza 1,50 kg per cpita.

PROYECCIN DE LA OFERTA En base a datos del INEC y al consumo per cpita promedio, existe en la actualidad un mercado potencial de consumo de carne de pavo en guayaquil de 560,000. Kg, la oferta es 345,680 Kg, por lo tanto considerando un escenario con una tasa de crecimiento poblacional anual del 2,5% la oferta proyectada para los prximos aos sera:
PROYECCIN DE LA OFERTA Ref. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ao 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Consumo Kg. 345.680 354.322 363.180 372.260 381.566 391.105 400.883 410.905 421.178 431.707

ANLISIS DE LA DEMANDA Como se ha mencionado anteriormente el consumo promedio per cpita de carne de pavo es de 0,5 kg, el mercado potencial lo constituyen las personas que habitan en la ciudad de guayaquil, y en base a datos del INEC podemos decir que la demanda potencial de carne de pavo sera de 560,000 Kg. PROYECCIN DE LA DEMANDA Para realizar la proyeccin de la demanda de carne de pavo en la ciudad de Guayaquil consideraremos que nuestra demanda es igual al tamao del mercado por lo tanto, la misma considerando una tasa de crecimiento poblacional del 2,5% en los prximos aos quedara:
PROYECCIN DE LA DEMANDA Ref. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ao 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Consumo Kg. 560.000 574.000 588.350 603.059 618.135 633.589 649.428 665.664 682.306 699.363

DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA La demanda potencial insatisfecha sera aquella obtenida de la diferencia existente entre la oferta y la demanda, por lo tanto sta quedara as:
DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA Ref. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ao 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Demanda Kg. Oferta Kg. Diferencia 560.000 345.680 214.320 574.000 354.322 219.678 588.350 363.180 225.170 603.059 372.260 230.799 618.135 381.566 236.569 633.589 391.105 242.483 649.428 400.883 248.545 665.664 410.905 254.759 682.306 421.178 261.128 699.363 431.707 267.656

UBICACIN DEL PROYECTO El proyecto estar ubicado en la ciudad de milagro en un terreno cuya extensin es de 500mt2 y su comercializacin se la realizar en la ciudad de Guayaquil. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO El Pavo blanco es un ave de pechuga ancha, conocido como pavo hbrido, proviene del cruzamiento de dos lneas. De una de ellas, la denominada "S", se utiliza al macho, que al inicio de la etapa reproductiva pesa unos 20 kilos. De la otra lnea, llamada "H", se emplea a la hembra como progenitora, que no supera los siete kilogramos. La gran disparidad de tamao entre las dos lneas impide el apareamiento natural, por lo que es imprescindible la tcnica de inseminacin artificial. INSTALACIONES La cra de pavos requiere un mnimo de instalaciones, por lo cual debemos considerar lo siguiente: * El frente de las instalaciones debe estar orientado al noreste. As se asegura la entrada de sol en invierno y se evita el de verano. * El fondo debe ser totalmente cerrado. Frente y laterales abiertos con tejidos tipo pajarero (malla de 25 mm.) y cortillas tipo plastillera como proteccin. * Los pisos pueden ser con ladrillos y tomadas las juntas con cemento.

* Respecto al techo, lo que mejor se adapta son las de chapa de fibrocemento o zinc aluminizadas. IMPLEMENTOS An no se han fabricado equipos especficos para pavos por lo tanto se utilizan los implementos de pollos o gallinas. Considerando una capacidad de la mitad que para pollitos. Corral de cra El corral de cra debe armarse por lo menos 24 hs. antes de recibir a los Bebs. Accesorios: 1 - Cama: acta como absorbente y aislante. Materiales: cscara de arroz o girasol, viruta. 2 - Campana criadora como fuente de calor (sumamente importante para los pavitos bb. 3 - Comederos: Lineal de madera o chapa. 4 - Bebederos: de plato con recipiente invertido de 4 litros. 5 - Cerco: de chapa de 40 cm. de alto, dimetro, se estima 10 por m2, hasta las seis semanas de edad. Control de la temperatura El avicultor deber estar atento al funcionamiento de las criadoras aunque el mejor termostato est dado por el comportamiento de los pavitos. Las primeras semanas debe haber una temperatura de 36 C al borde de la criadora, la cual va a ir disminuyendo a razn de 2 grados por semana dependiendo la poca del ao.Tanto el calor como el fro en exceso son perjudiciales para los bebs. Es muy importante que no falte el agua de bebida en ningn momento, ya que esta constituye el 70 % de la composicin del ave. Al cumplir las tres semanas se desarma el corral, dejando las esquinas redondeadas y reemplazan comederos y bebederos pequeos por los que se utilizarn hasta la faena. Recra A partir de la tercera o cuarta semana de edad, debemos reemplazar los

implementos de bb por los de adulto, al igual que el espacio destinado para ellos. Siempre respetar la densidad de 20 Kg de pavo por m2. Comederos Se utilizan comederos tolvas colgantes, su capacidad es de 12 a 15 Kg. La regulacin correcta de los comederos evita desperdiciar alimento. Se recomienda utilizar una tolva cada 20 aves. Bebederos Pueden ser de dos tipos lineales de 2.5 m de largo, galvanizados o enlozados se deben calcular uno cada 150 aves; o los denominados circulares o planetarios, de plstico , permite una mejor distribucin de las aves y se estiman uno cada 50 pavos. Tambin puede utilizase los niples o chupetes.Importante: Durante toda la vida del pavipollo, debe dejarse una luz encendida tenue, alta, esto previene los amontonamientos y nunca mezclar edades. Alimentacin Los ingredientes que se utilizan para elaborar raciones para pavos, son los mismos que podemos utilizar para pollos. La diferencia radica en algunos requerimientos como el caso de las protenas, vitaminas que es superior al de los pollos. Por lo tanto tener en cuenta esto ya que si pensamos engordar pavos con alimento de pollos podemos tener carencias que se traduzcan en aves mal nutridas y por lo tanto susceptibles a ciertas enfermedades. Si por alguna razn, en necesario utilizar temporariamente raciones de pollos para engordar pavos, consultar con el fabricante, que coccidiostato utiliz. La coccidiosis es una enfermedad parasitaria que se previene incorporando, en el alimento, algunos antiparasitarios (coccidiostatos), alguno de ellos son txicos para los pavos, por ej. SALINOMICINA. (nunca utilizarla). Sanidad Muchas y variadas son las enfermedades que pueden afectar a los pavos, pero del productor depende prevenir futuros problemas. El manejo juega un papel fundamental en ste aspecto. En las granjas donde se realiza un mal manejo sanitario se obtienen psimos resultados en cuanto a mortalidad, conversin alimenticia, entre otros parmetros. En ste tipo de explotaciones, intensivas o semiintensivas, podremos encontrar elevado nmero de aves desechadas, disminucin de crecimiento, aumento del ndice de conversin, sin tener una clara manifestacin de la forma patolgica, que en ciertos casos, podr ser diagnosticada en Laboratorios especializados.

Aspectos tcnicos Existen distintas etapas de seleccin. En las hembras se reserva alrededor del 90% del lote, y se descartan a la decimosexta semana aquellas que presentan malformaciones en la quilla, poco desarrollo de los pectorales y malos aplomos (postura). En cambio en los machos se hace mayor presin de seleccin, se eliminan los de ms peso, los que tienen malos aplomos y aquellos con dificultades para caminar. A la semana nmero treinta se efecta una segunda seleccin en funcin de la produccin y calidad de semen. Corte de pico Puede efectuarse entre los siete y diez das de edad, teniendo en cuenta que hay que hacerlo antes de quitar los cercos protectores. El suministro de vitaminas, electrolitos y antibioticos un da antes y dos despus del corte de pico puede ser beneficioso y su necesidad depender de las condiciones en que se encuentren los animales. Espacio Las hembras adultas deben alojarse en corrales con capacidad para cien o doscientas madres, a razn de dos por metro cuadrado de piso. Por su gran tamao, los machos necesitan por lo menos el doble de espacio, y debe mantenrselos como mximo en corrales de hasta 18 aves. Pueden alojarse en el mismo galpn que las hembras, pero separados por un tabique o cortina de plstico de color negro; esto impide las filtraciones de luz artificial entre ambos sectores y hace que los machos se mantengan tranquilos al no poder visualizar a las hembras. Iluminacin Durante el ciclo reproductivo debe tenerse en cuenta que tanto los machos como las hembras tienen que permanecer bajo fotoperodo diario, constante o en aumento, pero nunca en disminucin. En los machos, a partir de la semana nmero veintitrs, se debe evitar que disminuya el perodo de luz y es necesario que la intensidad solar sea atenuada usando persianas en los laterales del galpn, de manera que no entren en muda antes de finalizar el perodo reproductivo. Por otra parte, con el fin de inducir la produccin de esperma, el estmulo de luz debe iniciarse tres semanas antes que el de las hembras. Huevos Es necesario combatir la puesta de huevos en el piso para reducir la incidencia de la cloquera y disminuir el nmero de huevos sucios o quebrados, que no se podrn incubar. Al iniciar la puesta y hasta que las hembras se acostumbren a entrar en los nidos, se deber recorrer el corral para retirar de los rincones a las pavas y obligarlas a introducirse en los nidos.

La recoleccin de huevos hay que hacerla, como mnimo, cuatro veces al da. Los huevos sucios se deben limpiar en seco con papel de lija y todos aquellos que presentan anormalidades o pesan menos de 70 gramos, tienen que ser descartados. Es aconsejable agregar abundante paja o viruta en el fondo de los nidos con el objeto de que stos sean bien mullidos y atractivos para las hembras, lo que contribuye a disminuir la postura en el piso. Los huevos deben incubarse lo antes posible y durante el perodo de almacenamiento (que no exceder de los diez das) tienen que mantenerse a una temperatura de entre 15 y 18 grados centgrados, con una humedad relativa superior al 70 por ciento. Cloquera Las hembras cluecas son aquellas aves que interrumpen la postura debido a un control hormonal natural. Un requisito muy importante para maximizar la produccin de huevos es reducir al mnimo la incidencia de este instinto en el plantel comercial. A slo tres semanas de iniciada la postura aparecen las primeras pavas cluecas y, si no se combate el fenmeno, el porcentaje aumentar rpidamente. El mtodo ms eficaz para reprimir ese "instinto natural" consiste en marcar aquellas hembras que permanecen en los nidos al oscurecer, porque a las pavas cluecas les atraen las reas oscuras, calientes y confortables. Si a la maana siguiente an se encuentran en ellos, debern ser trasladadas a jaulones o corrales con piso enrejado y luz muy intensa, sin modificar el fotoperodo. Mantenidas en esas condiciones por espacio de tres a cinco das, interrumpen la cloquera. Aunque indirecto, otro mtodo muy efectivo para controlarlas es impedir que las pavas se familiaricen demasiado con el corral de postura. Cuando el cuidador observe que permanecen demasiado tiempo en los nidos debe trasladar todas las aves a otro corral que posea distinta disposicin de nidos, comederos y bebederos. Los cambios deben iniciarse poco despus que alcancen el pico de postura y nunca a intervalos menores de ocho a diez das. Inseminacin artificial Previamente a la extraccin de semen se somete a los machos a un ayuno de cuatro o cinco horas para evitar que defequen y contaminen el semen. Es imprescindible procurar que los animales estn tranquilos, que reconozcan a los operadores y que stos los tomen con sumo cuidado. Los masajes para que el ave eyacule se practican en la regin dorsocaudal y abdominal, y es importante que no se efecten en forma muy enrgica para evitar la ruptura de capilares (lo que contaminara con sangre el semen) y sin provocar dolores que podran inhibir al macho en posteriores extracciones.

Una vez obtenido el semen se debe proceder a inseminar las hembras. Con masajes especiales se logra que la pava prolapse el oviducto y, por me- dio de una jeringa o una micropipeta, el semen es depositado en el fondo de la vagina. Para mantener un buen nivel de fecundidad es necesario realizar la inseminacin con intervalos precisos y en horas de la tarde, cuan- do la postura es mnima. Al comienzo del cielo se deben hacer tres inseminaciones casi consecutivas. La primera, al da siguiente de recoger los huevos: la segunda, a los tres das y la ltima, una semana ms tarde. Alimentacin En cra y recra se basa en una serie de raciones especficas para pavos con contenidos decrecientes de protenas. Mientras dura el perodo reproductivo (3060 semanas de edad), las hembras deben recibir alimento con un 15 por ciento de protenas y un 3 por ciento de calcio, similar al utilizado para las gallinas ponedoras pero con un contenido de vitaminas que duplica el empleado con estas ltimas. Por su parte, a los machos es conveniente suministrarles dietas con un 12 por ciento de protenas y un uno por ciento de calcio.

COSTOS DEL PROYECTO

Cant. Valor en USD$ Pavos Total Kg. Total 1000 15000 3000 17250 17250 25.000 2.000 15.000 15.000 2.000 2.000 2.000 81.250

Descripcin de Rubros Aves-polluelos Alimentacin-por Kg Infraestructura Equipo de Alimentacin Cuarto de Faneamiento y Fro MOD Empaques Gastos Varios Imprevistos TOTAL

15

1,15 25.000 2.000 15000 15000

INGRESOS Los ingresos se obtendrn de la comercializacin del pavo entero y congelado, y cuyo precio ser de USD$ 2,33 Kg. Obteniendo en la primera camada ingreso estimado de USD$ 35.000. y un ingreso anual de USD$ 70.000.

CONCLUSIN En base a la informacin antes presentada podemos aseverar que existe una excelente oportunidad de iniciar este emprendimiento puesto que hay una demanda insatisfecha en el mercado, la inversin estimamos ser recuperada en ao y medio, en la medida que seamos eficientes y eficaces en el manejo de los costos y agresivos en la comercializacin, a partir de all comenzaremos a tener utilidades.