REA: CINCIA DE ALIMENTOS / INSTALAES INDUSTRIAIS DE PRODUO DE ALIMENTOS Departamento de Alimentos (DEALI) da Escola de Nutrio Telefones: (31)3559-1828 e 3559-1844.

E-mail: diretor@enut.ufop.br PROGRAMA Sistemas dispersos: Consideraes bsicas incluindo classificao e caracterizao, fenmenos de superfcie, interaes coloidais, propriedades funcionais e estabilidade. Toxicantes naturais e aflatoxinas. leos e gorduras: definies, fontes, composio qumica, propriedades fsica, qumica, funcional e nutricional, modificaes qumicas e substitutos Produo e tecnologia de processamento de leos vegetais. Tecnologia de processamento de margarinas, cremes vegetais e halvarinas. leos, gorduras e derivados: Controle de qualidade, aplicaes industriais, tendncias e legislao. leos e gorduras: processamento e aproveitamento de resduos/subprodutos. Projeto agroindustrial: Estudo de Mercado. Tamanho da Agroindstria. Localizao. Definio do produto. Elaborao, avaliao e gesto. Legislaes sanitria, ambiental e trabalhista. Engenharia e Dimensionamento industrial. Edificao Industrial e Arranjo Fsico. Seleo de materiais e equipamentos. Perfis Agroindustriais. Estudo de viabilidade econmica do projeto agroindustrial. Investimento e financiamento. Custos. Anlise de sensibilidade e risco. BIBLIOGRAFIA SUGERIDA ARAJO, J.M.A. Qumica de Alimentos. Teoria e Prtica. Viosa: UFV, 2004. REA DE PROVIMENTO E MOVIMENTAO DE PESSOAL Servio Pblico Federal

Centro de Convergncia - Campus Morro do Cruzeiro - Ouro Preto/MG - CEP 35.400000 www.ufop.br - Fone: (31) 3559-1266 - e-mail: apmp@proad.ufop.br 37 ALDER,C.R. Animal and Vegetable Fixed Oils, Fats, Butters, and Waxes. BiblioLife, 2009, ISBN 1110280327, 588p. ANDES, L.E. Vegetables fats and oils: their practical preparation, purification, properties, adulteration and examination. Scott, Greenwood and son, 1902, 342p. BATALHA, M.O. Gesto Agroindustrial. Vol. 1 e 2. 3ed. 2007, 800p. ISBN: 9788522445707

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ZYLBERSZTAJN, D., NEVES, M. (orgs). Economia e gesto dos negcios agroalimentares. So Paulo: Pioneira, 2000.