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DIRECCIN GENERAL ACADMICA MODALIDAD PRESENCIAL PLAN DOCENTE DEL COMPONENTE ACADMICO A.

Datos bsicos del docente Nombres y Apellidos: Correo electrnico: Telfono: Extensin: Horario de tutora personalizada: Pares acadmicos Nombres y Apellidos: Correo electrnico: Telfono: Extensin: Horario de personalizada: B. Jos Miguel Fernndez Arias jmfernandez@utpl.edu.ec 2570275 2518 Mircoles de 17H:00-18:00

Castillo Maritza Reyes Felipe mjcastillo1x@utpl.edu.ec jfreyes@utpl.edu.ec 2570275 2519 tutora Mircoles 17:00-18H:00

Datos bsicos del componente acadmico 1.rea Acadmica: 2. Departamento Biolgica y Bioqumica de

Ciencias Agropecuarias y Alimentos 3. Seccin Tecnologa de alimentos Departamental: 4. Nombre del Microbiologa Industrial componente Biotecnologa acadmico: 5. Semestre en el que Marzo Agosto 2013 se imparte: 6. Tipo de componente Tronc Genric FB C LC acadmico. al a x

GP

7. Nmero de crditos UTPL - ECTS: 8. Horario Titulacin Industrias Agropecuarias Docente Fernndez Arias Jos Miguel Da Lunes

Horario de clases presenciales 08H:00 12H:00

Nro. de Aula 413

Conocimientos previos recomendados: Conocer el metabolismo celular, as como la actividad y el mecanismo de accin de una enzima C. Importancia del componente dentro del perfil de egreso de la titulacin Gran parte de la industria en la actualidad se centra en la utilizacin alimenticia de microorganismos la elaboracin y procesos de enzimticos para obtencin de productos en diferentes ramas, ya sea en la industria para productos fermentados, madurados, enzimas de actividad industrial, bebidas alcohlicas entre otros, incluso en la medicina para la elaboracin de vitaminas, antibiticos, hormonas, produccin industrial de vacunas, stos son unos pocos ejemplos El de la diversidad de de aplicacin de los y microorganismos. estudiante Microbiologa Industrial

Biotecnologa podr conocer los principios fundamentales de la accin de los microorganismos enfocada a la elaboracin de alimentos, la tecnologa de elaboracin de productos fermentados como son las bebidas alcohlicas, as como los medios y sistemas en los cuales actan industrialmente un microorganismo. D. Competencias a desarrollar

Competencias genricas de la UTPL

Orientacin a la innovacin y a la investigacin

Competencias especficas de la titulacin Desarrollar e innovar productos alimenticios Procesar productos alimenticios de alto valor nutricional y/o con beneficios para la salud Aprovechar alimentaria. E. Planificacin general del componente acadmico. subproductos generados por la industria

Primer bimestre

COMPETEN-CIA ESPECFICA DE LA TITULACIN

ACTIVIDADES PRESENCIALES (con profesor) CONTENID OS SEMANA Actividad Nro. de horas

ACTIVIDADES EXTRACLASE Nro. de hora s 3

Actividad

Procesar productos alimenticios de alto valor nutricional y/o con beneficios para la salud

1.Fundamen tos 2.Microorganismos de inters industrial

Revisin del plan acadmico y directrices del componente 1 Clase magistral Prctica: germinacin de maz Tutora

Consulta de los contenidos 0.25 Lectura REA: http://www.biotecnol ogica.com Control de germinacin

2 1.75 1 2 2 1 2 2 1 Consulta y estudio del contenido Consulta y estudio del contenido Control de germinacin 4 Consulta y estudio del contenido Control de germinacin 4 2

Procesar productos alimenticios de alto valor nutricional y/o con beneficios para la salud Procesar productos alimenticios de alto valor nutricional y/o con beneficios para la salud

3.Microorganismos de iteres industrial 4. Estructura molecular 5.Procesos industriales, medios y mtodos de fermentaci n 7. Sustratos para la fermentaci n 8. Productos de la fermentaci n 8. Fuentes de microorganis mos industriales

Clase magistral 2 Prctica: germinacin de trigo Tutora Clase magistral 3 Prctica: germinacin de cebada Tutora

Clase magistral Prctica: caramelizacin de cebada y trigo

Procesar productos alimenticios de alto valor nutricional y/o con beneficios para la salud

1 Molido de productos caramelizados 1 Consulta y estudio del contenido 2

Tutora

Procesar productos alimenticios de alto valor nutricional y/o con beneficios para la salud

8.Tecnologa de elaboracin de vino

Clase magistral 5

Investigar parmetros ptimos de pH, temperatura y o Brix en la elaboracin de vino Control de proceso de elaboracin Informe prctica anterior Lectura y resumen del documento: Actividad antioxidante de la cerveza, y Consulta: componentes del lpulo y su accin en la cerveza Control de proceso de elaboracin

Prctica: Elaboracin de vino Tutora Clase magistral

3 1 1

2 2

Procesar productos alimenticios de alto valor nutricional y/o con beneficios para la salud

9.Tecnologa de elaboracin de cerveza

Prctica: Elaboracin de cerveza 6

Tutora

2 2 1 3 2 2

Procesar productos alimenticios de alto valor nutricional y/o con beneficios para la salud

Clase magistral 10.Tecnologa de elaboracin de whisky Prctica: Elaboracin de whisky Tutora 11.Tecnologa de elaboracin de licor a base de Clase magistral 8 Prctica: Elaboracin de licor de caa de

1 3 1 1

Procesar productos alimenticios de alto valor nutricional y/o

Informe de prctica anterior Investigar la importancia del envejecimiento en el whisky Control de proceso de elaboracin Informe de prctica anterior Control de proceso de elaboracin Consulta sobre los azcares presentes

Total: 100 horas Fechas importantes (actividades acadmicas): 13 de mayo, prueba prctica sobre obtencin de tequila 13 de mayo, visita a planta procesadora de alcohol en Catamayo 20 de mayo, prueba bimestral Segundo bimestre

COMPETENCIAS ESPECFICA DE LA TITULACIN

CONTENIDOS

SEMANA

ACTIVIDADES PRESENCIALES (con profesor) Nro. de Actividad hora s Clase magistral Conferencia con investigador en el rea de Biologa molecular Justificacin y fundamentos del proyecto seleccionado para desarrollo, innovacin y aprovechamiento de subproductos 1

ACTIVIDADES EXTRACLASE Nro. de hora s

Actividad

Desarrollar e innovar productos alimenticios

Consulta: Replicacin de ADN y mutacione s

Orientacin a la innovacin y a la investigacin

12. Biologa molecular e ingeniera gentica

11

Estudio y anlisis de informacin referente al proyecto

Tutora
Desarrollar e innovar productos alimenticios 12. Cintica de crecimiento Orientacin a la innovacin y a la investigacin 12 Clase magistral

1
Consulta y estudio del tema Desarrollo de proyecto Control de proceso y toma de datos Consulta y estudio del tema Informe de prctica anterior Desarrollo de proyecto Control de proceso y toma de datos Consulta: Aplicacin de enzimas en la industria de alimentos Informe prctica anterior Control de proceso y toma de datos Desarrollo del proyecto Consulta: tipos de reactores ms utilizados y aplicaciones Informe prctica anterior 3 Control de proceso y toma de datos Desarrollo de proyecto 1 2 2

Practica: Cintica de crecimiento microbiano

Tutora

1 1 2

Desarrollar e innovar productos alimenticios

13. Cintica enzimtica

Clase magistral 13 Prctica: Cintica enzimtica

Orientacin a la innovacin y a la investigacin

Tutora

Desarrollar e innovar productos alimenticios 14. Tecnologa enzimtica 15. Tratamiento de efluentes 16. Seleccin de Metabolitos

Clase magistral

1.5

Orientacin a la innovacin y a la investigacin

14 Prctica: Aplicacin de enzimas en el procesamiento de alimentos Tutora

Procesar productos alimenticios de alto valor nutricional y/o con beneficios para la salud

2.5

Desarrollar e innovar productos alimenticios 17. Biorreactores 18. Sistemas de cultivo Orientacin a la innovacin y a la investigacin

Clase magistral

15

Prctica: Cintica de cultivo por lote alimentado

Tutora

Fechas importantes: 27 de mayo, justificacin del proyecto 1 de julio, presentacin de resultados del proyecto 8 de julio, prueba bimestral F. Evaluacin del componente acadmico PRIMER BIMESTRE
Competencias de la materia Indicador Instrumento Asistencia y participacin a las prcticas 1)Aplica la Informe escrito de tecnologa para la prcticas elaboracin de Presentacin de datos productos y control de procesos fermentados Prueba de trabajo prctico grupal Prueba escrita de los contenido Asistencia y participacin a las Procesar prcticas productos Informe escrito de alimenticios de 2)Conoce los prcticas alto valor fundamentos de Presentacin de datos nutricional y/o productos y control de procesos con beneficios fermentados Prueba de trabajo para la salud prctico grupal Prueba escrita de los contenido Asistencia y participacin a las prcticas 3)Reconoce y Informe escrito de aplica los prcticas elementos Presentacin de datos necesarios para y control de procesos un proceso Prueba de trabajo fermentativo prctico grupal Prueba escrita de los contenido Aprovechar 4)Reconoce los Visita e inters subproductos principios demostrado al conocer generados por la fermentativos en los procesos de industria la utilizacin de produccin de alcohol alimentaria subproductos industrial Informe de proceso productivo de la visita realizada a malca 30% Peso Puntos 1 1 1 1 2 1 1 30% 1 1 2 1 1 30% 1 1 2

10%

TOTAL

100%

20 puntos

Menos del 20% del peso del indicador. Desarrollo Indicado escaso de la r competencia mostrando inseguridad y duda

Entre el 20% Entre el y 40% del 40% y 60% peso del del peso del indicador. indicador. Desarrollo de la competencia muy mejorable y requiera ms desarrollo para su aprendizaje 1.2-2.4 1.2-2.4 1.2-2.4 0.4-0.8

Entre el Ms del 60% y 80% 80% del del peso indicador. del indicador. Desarrollo de Desarrollo de la la Manejo de la competencia competencia competencia siendo un aceptable y adquirida referente se con soltura y para desenvuelve profundidad cualquier en las miembro del situaciones equipo normales 2.4-3.6 2.4-3.6 2.4-3.6 0.8-1.2 3.6-4.8 3.6-4.8 3.6-4.8 1.2-1.6 >4.8 >4.8 >4.8 >1.6

1 2 3 4

<1.2 <1.2 <1.2 <0.4

SEGUNDO BIMESTRE
Competencias de la materia Orientacin a la innovacin y a la investigacin Indicador 1)Originalidad y fundamento en el tema de proyecto Instrumento Informe de actividades y resultados Peso Puntos 1

12.5% Informe escrito y sustentacin de resultados Asistencia y participacin a las prcticas Informe escrito de 2)Conoce la accin de los prcticas Desarrollar e microorganis-mos y innovar productos 37.5% Presentacin de datos y enzimas en los procesos alimenticios control de procesos de las biotecnolgicos prcticas Prueba escrita de los contenido Asistencia y participacin a Procesar las prcticas productos Informe escrito de alimenticios de 3)Conoce los sistemas de prcticas alto valor cultivo y la accin de un 37.5% Presentacin de datos y nutricional y/o biorreactor control de procesos de las con beneficios prcticas para la salud Prueba escrita de los contenidos Aprovechar 4)Propone alternativas de Informe de actividades y 12.5% subproductos uso y adaptacin de resultados

1.5 1.5 1.5 1.5 3 1.5 1.5 1.5 3 1

generados por la industria

procesos TOTAL

Informe escrito y sustentacin de resultados 100 %

1.5 20 puntos

Menos del 20% del peso del indicador. Desarrollo escaso de la competencia mostrando inseguridad y duda

Indicador

1 2 3 4

<0.5 <1.5 <1.5 <0.5

Entre el Entre el Entre el Ms del 80% 20% y 40% 40% y 60% 60% y 80% del del peso del del peso del del peso del indicador. indicador. indicador. indicador. Desarrollo de Desarrollo de Desarrollo de Manejo de la la la la competencia competencia competencia competencia adquirida con siendo un muy aceptable y soltura y referente mejorable y se profundidad para requiera ms desenvuelve cualquier desarrollo en las miembro del para su situaciones equipo aprendizaje normales 0.5-1 1-1.5 1.5-2 >2 1.5-3 1.5-3 0.5-1 3-4.5 3-4.5 1-1.5 4.5-6 4.5-6 1.5-2 >6 >6 >2

G.

RECUPERACIN
INDICADOR 1)Aplica la tecnologa para la elaboracin de productos fermentados INSTRUMENTO Puntos 1 2 1 2 1 2 1.5 3 3 1.5

Bimestre

Primer Bimestre

Segundo Bimestre

Prueba de trabajo prctico grupal Prueba escrita de los contenidos Prueba de trabajo 2)Conoce los fundamentos de productos prctico grupal fermentados Prueba escrita de los contenidos Prueba de trabajo 3)Reconoce y aplica los elementos prctico grupal necesarios para un proceso Prueba escrita de fermentativo los contenidos Informe escrito y 1)Originalidad y fundamento en el tema sustentacin de de proyecto resultados 2)Conoce la accin de los Prueba escrita de microorganismos y enzimas en los los contenidos procesos biotecnolgicos 3)Conoce los sistemas de cultivo y la Prueba escrita de accin de un biorreactor los contenidos Informe escrito y 4)Propone alternativas de uso y sustentacin de adaptacin de procesos resultados

H.

RECURSOS

UTILIZAR

PARA

EL

DESARROLLO

DEL

COMPONENTE ACADMICO: Bibliografa Bsica a) Nombre del Texto Byong H. Lee, Fundamentos de biotecnologa de los alimentos, editorial Acribia, 2000, ISBN: 9788420009223

b) Informacin general del texto Proporciona informacin bsica respecto a la Biotecnologa, procesos y nuevas aplicaciones en la industria alimentaria c) El texto est disponible en la biblioteca general fsica de la UTPL? SI ( X ) NO ( ) Bibliografa Complementaria a) Nombre del Texto SCRAGG Alan, Biotecnologa para ingenieros, sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Editorial Limusa, Mxico, 2004. ISBN: 9789681847081 b) Informacin general del texto Provee conocimientos biolgicos bsicos de los sistemas presentes en los procesos microbianos y ofrece conocimientos tcnicos referentes a los procesos microbianos

c) El texto est disponible en la biblioteca general fsica de la UTPL? SI ( X ) NO ( ) a) Nombre del Texto Gdia, Lpez, Ingeniera Bioqumica, Editorial Sntesis,

Espaa, 2004. ISBN: 8477386110 b) Informacin general del texto Ofrece informacin bsica respecto a biorreactores y factores relacionados a su funcionamiento, la forma didctica de describir los contenidos facilitar el aprendizaje y comprensin del tema por parte del estudiante. c) El texto est disponible en la biblioteca general fsica de la UTPL? SI ( x ) NO ( ) a) Nombre del Texto Leveau, Bouix, Microbiologa Industrial, Editorial Acribia, Zaragoza, 2000. ISBN: 8420009202 b) Informacin general del texto Ofrece amplia informacin respecto a los microorganismos con aplicaciones industriales, clasificaciones, propiedades y caractersticas que sirven para fundamentar la actividad y desarrollo de los microorganismos en los procesos biotecnolgicos. c) El texto est disponible en la biblioteca general fsica de la UTPL? SI ( X ) NO ( ) Recursos Educativos Abiertos
Nombre del REA Biotecnolgica Link http://www.biotecnol ogica.com/ Justificacin Artculos y estudios de inters en la biotecnologa, permitir al estudiante conocer y dimensionar las aplicaciones biotecnolgicas Permite observar la prediccin de requerimientos energticos, la utilizacin de un modelo cintico en la simulacin de la fermentacin, la relacin entre requerimiento energtico y volumen de un fermentador

Modelo matemtico para la prediccin de las necesidades de fro durante la produccin de vino

http://redalyc.uaeme x.mx/src/inicio/ArtPdf Red.jsp? iCve=14511603008

Historia de la cerveza the history channel

http://www.youtube.c om/watch? v=wH3a61XYcQg

Proporciona informacin sobre los orgenes de la bebida alcohlica de mayor consumo y su evolucin industrial

NOTA IMPORTANTE. El estudiante deber revisar los artculos 23, 24 y 25 establecidos en el Reglamento de Rgimen Acadmico de la Universidad Tcnica Particular de Loja relacionados a las faltas acadmicas de los estudiantes y las sanciones respectivas. Esta informacin la encontrar en el siguiente link: http://www.utpl.edu.ec/sites/default/files/documentos/reglamento_regimen_ academico.pdf

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