DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUMICA LABORATRIO DE EQ III Roteiro do Experimento de Secagem 1.

INTRODUO A secagem de frutas e vegetais importante para aumentar a resistncia degradao devido ao decrscimo da atividade de gua, preservando os da deteriorao. Na secagem, os acares redutores contidos na frao solvel das frutas ou hortalias e a perda de seus volteis afetam a qualidade dos produtos desidratados. As vantagens de se utilizar o processo de secagem so vrias, dentre as quais podese destacar: a facilidade na conservao do produto; proteo contra degradao enzimtica e oxidativa; economia de energia por no necessitar de refrigerao e a disponibilidade do produto durante qualquer poca do ano. Para iniciar o estudo da cintica de secagem inicialmente deve-se estudar a umidade de equilbrio como uma funo da temperatura e da umidade relativa. As atividades de gua, comumente conhecidas como isotermas de soro, so as curvas de equilbrio, compostas pelas umidades de equilbrio do material correspondentes s umidades relativas para uma dada temperatura. A umidade relativa, j definida na psicrometria, a atividade de gua. Na literatura existem vrios modelos para descrever o comportamento da umidade de equilbrio. Pela biolgicos. 2. OBJETIVO GERAL Determinar experimentalmente a curva de secagem para frutos e hortalias para um posterior ajuste de equaes de regresso aos dados experimentais em funo das temperaturas de secagem. 3. EQUIPAMENTO E MATERIAL Balana determinadora de umidade modelo Ohaus MB-45, frutas e hortalias. 4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL O estudo da cintica de secagem ser realizado por meio de uma balana determinadora de umidade modelo MB-45-Ohaus. O aquecimento da balana feito por uma resistncia infravermelha encapsulada em vidro. O modo de secagem a ser utilizado a secagem automtica, onde a amostra seca a uma temperatura fixa at que a variao de peso no intervalo de 30s seja menor facilidade de quantificao da isoterma, existem muitas equaes empricas que correlacionam os dados experimentais das isotermas de soro de materiais

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUMICA LABORATRIO DE EQ III Roteiro do Experimento de Secagem que um valor preestabelecido de 0,02%. O peso residual registrado a cada 30 segundos, de modo que, ao final do processo, a curva de secagem facilmente obtida, conforme exemplo mostrado na Figura 1.

Figura 1 Exemplo de curva de secagem O procedimento experimental consiste em pesar aproximadamente 5 g de fruta ou hortalia e sec-las durante certo perodo de tempo at que no mais tenhamos variao considervel na massa da amostra. Aps este procedimento, deve-se pesar a massa da amostra retirada do analisador e, sem seguida, colocar na estufa a 100 C durante 1 hora. Aps este tempo deve-se pesar novamente a amostra para determinar a massa seca. As amostras devero inicialmente ser higienizadas e cortadas em rodela (no caso de cebola, pimento ou tomate), em cubos de aproximadamente 3 cm (pra, manga e maa) e no sentido do comprimento (para o caso do couve). Em seguida, as sementes sero postas para secar em balana determinadora de umidade. Devero ser realizadas duas corridas experimentais: a primeira a 80 C e a segunda a 90 C.

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUMICA LABORATRIO DE EQ III Roteiro do Experimento de Secagem 5. CLCULOS a. Os resultados de cintica de secagem devero ser apresentados na forma grfica (perda de massa % x tempo), para cada temperatura utilizada. b. Os dados experimentais devero ser analisados atravs de pelo menos 3 (trs) modelos empricos e/ou semi-empricos de secagem ( critrio do grupo), tendo os parmetros dos modelos ajustados para os dados experimentais obtidos em cada condio de temperatura estabelecida (utilizar qualquer software para regresso). c. Discuta criticamente o mtodo experimental, indicando as fontes de erro. d. Com base nos dados obtidos projete um secador para secar 100 kg do material analisado at a umidade de 20%, respondendo as seguintes questes: i. ii. iii. Quanto tempo durar a secagem? Quais as dimenses do secador? Qual o consumo energtico no processo?

6. RELATRIO Apresentar um relatrio tcnico do experimento contendo objetivo, Introduo, procedimento experimental, resultados e discusso, concluses e bibliografia consultada.

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUMICA LABORATRIO DE EQ III Roteiro do Experimento de Secagem FOLHA DE EXPERIMENTO: SECAGEM DATA:

ALUNO

MATRCULA

ASSINATURA

O experimento foi realizado com sucesso: ( ) Sim ( ) No Tipo de amostra: Temperatura: ___________C Tempo (min) Perda de massa (%) Tempo (min) Perda de massa (%) Tempo (min) Perda de massa (%)

Tempo (min)

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUMICA LABORATRIO DE EQ III Roteiro do Experimento de Secagem Perda de Tempo (min) Perda de Tempo (min) massa (%) massa (%)

Perda de massa (%)