INTRODUCCION

Todo el proyecto es estudiado, implementando y operado por grupos de personas, cualquiera sea el tamao y composicin del proyecto, el grupo de personas, para alcanzar los objetivos que generaron el proyecto, deben constituir un sistema con unidad, dinamismo y flexibilidad suficiente, es decir, adecuadamente organizado. Esto implica una estructura, es decir, una relacin jerrquica de sus elementos, con funciones definidas para cada uno de ellos y un marco conceptual y legal que delimite el comportamiento tanto de las partes como del todo. Para establecer esta estructura, el proyecto necesita una administracin, es decir una forma de gobierno, que debe surgir como consecuencia de sus caractersticas propias. Hoy en da, la administracin gira en torno a un liderazgo fuerte que contemple las necesidades de las personas y que busque permanentemente que a travs de la organizacin todos vean el camino a la satisfaccin de sus necesidades. Todo esto se tiene que combinar con el descubrimiento y mantenimiento de las ventajas competitivas de la organizacin y el uso efectivo de los recursos. La gestin moderna de una empresa pretende el crecimiento sostenido de sta en el tiempo, generando valor econmico para los propietarios y/o accionistas y valor social para el entorno que lo rodea. En trminos generales, las empresas se administran para generar riqueza en el futuro.

La empresa de NECTUNA es una productora de conservas de tuna en envase de vidrio, producto de alta calidad de gran valor nutricional y medicinal acompaada de un sabor agradable. Nuestro producto son cuatro tunas trozadas en mitades y tres en jugo, en presentacin de de un contenido de 1000 gr.

CAPITULO I
ORGANIZACIN Y GESTIN
1.1. Organizacin Por funcin de Organizacin se entiende, el eficiente diseo de la estructura vertical y horizontal de la empresa con las correspondientes descripciones de cada posicin a desempear, incluyendo la necesaria autoridad y responsabilidad asignada a cada una de dichas posiciones. El crecimiento de la estructura de la empresa se produce al largo de dos ejes, uno vertical y el otro horizontal, como consecuencia lgica de la divisin del trabajo. El desarrollo vertical de la empresa da origen a la cadena de mando y a las diferentes jerarquas con la correspondiente delegacin de autoridad y responsabilidad en los diferentes niveles de mando. La expansin horizontal de la estructura de la empresa se produce a travs de la divisin de la empresa en reas de especializacin como: Produccin, comercializacin y administracin. Es de fundamental importancia en el proceso organizativo, el anlisis detallado de cada posicin dentro de la empresa, as tambin una descripcin detallada de los requisitos del puesto. Esta descripcin ser de gran ayuda cuando llegue el momento de seleccionar al personal idneo para dicha posicin. 1.2. Estructura Orgnica Se entiende como estructura orgnica a la relacin jerrquica de sus elementos constituyentes como funciones definidas por cada uno de ellos, de un marco conceptual y legal que delimite el comportamiento de las partes como del todo. La estructura orgnica propuesta para la empresa privada del proyecto es la siguiente:

A. Junta General de Accionistas B. Gerencia C. rganos de Apoyo: Secretara. Dpto. de Administracin.

D. rganos de Lnea: Dpto. de Produccin. Dpto. de Logstica. Dpto. de Comercializacin.

E. rganos de Asesora: Asesora Legal. Asesora Financiera.

PROCESO DE LA FUNCIN DE PLANEACIN

MEDIO AMBIENTE INTERNO

CULTURA ORGANIZACIONAL

FUNCIN PLANEACIN

VISIN MISIN METAS OBJETIVOS ESTRATEGIAS

MEDIO AMBIENTE EXTERNO

1.3.

Organigrama Estructural El organigrama es un grfico, en el que se representa con figuras geomtricas, los componentes del sistema y por medio de lneas o flechas se aprecia las relaciones jerrquicas entre ellos y por medio de sus ubicaciones relativas, los niveles correspondientes a sus respectivas jerarquas. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL PROPUESTO

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

GERENCIA

SECRETARA

ASESORA FINANCIERA ASESORA LEGAL

DPTO. DE ADMINISTRACIN

DPTO. DE PRODUCCIN

DPTO. DE LOGSTICA

DPTO. DE COMERCIALIZACIN

PLANTA

MANTENIMIENTO

C. DE CALIDAD

ALMACENES

COMPRAS

VENTASEXPORTACIN

MARKETING

1.4.

Funciones Principales de los Organismos Estructurales A. Junta General de Accionistas Representa el poder supremo de la empresa. Est conformado por todos los accionistas privados. Los accionistas constituidos en Junta General debidamente convocada, decidirn los asuntos propios de la competencia de ella. La Junta General puede ser Ordinaria y Extraordinaria.

B. La Gerencia El Gerente responde ante la Junta General, los accionistas y terceros la gestin que desempee. Son funciones del Gerente: - Ejecutar los acuerdos de la Junta General e informar peridicamente sobre la marcha de la empresa. - Planificar, organizar, dirigir y coordinar las actividades de la empresa. - Asegurar la adecuada utilizacin de los recursos disponibles, promover y controlar las reservas. - Supervisar permanentemente la marcha de la empresa. - Otras funciones que le asignen los estatutos y los dispositivos legales vigentes. C. Departamento de Administracin El Jefe del Departamento de Administracin es responsable ante la Gerencia. Tienen por funciones principales: - Informar a Gerencia en forma peridica acerca de las actividades administrativas de la empresa. - Establecer un adecuado programa de capacitacin y entrenamiento al personal operativo y de gestin. - Llevar la Contabilidad Financiera y de Costos de la empresa, formulando los Estados Financieros. - Otras funciones que le asignen la Gerencia y los dispositivos legales vigentes, as como los estatutos de la empresa.

D. Departamento de Produccin El Jefe del Departamento de Produccin es responsable ante la Gerencia. Tiene por funciones principales: - Informar a Gerencia en forma peridica sobre las actividades productivas de la empresa. - Establecer y administrar el programa de Planeamiento y Control de la Produccin. - Coordinar con la Gerencia y el Departamento de Comercializacin el Plan de Produccin. - Aplicar y controlar el Programa de Mantenimiento Preventivo. - Determinar los requerimientos de materiales directos y otros insumos provenientes del proceso productivo. - Establecer un adecuado Control de Calidad de los productos. - Deber cumplir otras funciones que le asigne la Gerencia y los dispositivos legales vigentes, as como los estatutos de la empresa. E. Departamento de Comercializacin El Jefe del Departamento de Comercializacin es responsable ante la Gerencia. Sus funciones principales son: - Informar a Gerencia en forma peridica acerca de las actividades comerciales de la empresa. - Elaborar el Programa de Ventas para el Mercado Externo va Exportaciones. - Establecer una ptima mezcla comercial. - Aplicar un adecuado sistema de fijacin de precios que permita un margen de utilidad razonable.

- Deber cumplir otras funciones que le asigne la Gerencia, los dispositivos legales vigentes, as como los estatutos de la empresa. F. Departamento de Logstica El Jefe del Departamento de Logstica es responsable ante la Gerencia. Sus funciones principales son: - Informar a Gerencia en forma peridica acerca de las actividades logsticas de la empresa. - Coordinar con el Departamento de Produccin el programa de compras de materias primas, material de envase y embalaje, as como de otros insumos. - Controlar los inventarios de materias primas y productos terminados. - Elaborar el programa de recoleccin de materia prima principal (championes frescos) del invernadero. - Deber cumplir otras funciones que le asigne la Gerencia, los dispositivos legales vigentes, as como los estatutos de la empresa. 1.5. Direccin La funcin direccin se entiende, el asegurarse de que las actividades que se llevan a cabo en la empresa sean realizadas en forma eficiente. Esto requiere que los directivos emitan rdenes, ofrezcan instrucciones, establezcan reglas y procedimientos con el objeto de coordinar en forma eficiente los trabajos individuales llevados a cabo por los empleados desde las respectivas posiciones. El empresario inteligente es aquel que lleva a cabo esta funcin, teniendo en cuenta el punto de vista de sus subordinados y manteniendo en todo momento las lneas de comunicacin abiertas con ellos. Las rdenes o instrucciones emitidas por el empresario a sus empleados, deben de tener las siguientes caractersticas: - Ser claras y razonables. 8

- Ser entendibles por parte del empleado. - Ser compatibles con los objetivos de la empresa. - Especificar el perodo de tiempo dentro del cual debe de ser llevada a cabo. - Explicar al empleado la razn de la orden. 1.6. Control La funcin de control se lleva a cabo mediante una constante evaluacin de las actividades realizadas, los resultados de los cuales son comparados con planes previamente diseados. A los efectos de asegurar a la direccin, de que el control est siendo ejercido correctamente, debe sintetizarse esta funcin alrededor de tres factores bsicos: a) Establecer estndares para el desempeo, los cuales son plasmados en cuotas de produccin o ventas, costos de produccin, tiempo permisible para llevar a cabo la cuota de produccin, presupuestos, etc. b) Otro aspecto de la funcin control tiene que ver con la constante supervisin y evaluacin de los resultados obtenidos. Esta evaluacin o supervisin deber ser hecha, ya sea por medio de una observacin directa o a travs de reportes peridicos preparados para la direccin. O sea, medir el desempeo individual y organizacional. Esto permite comparar el desempeo actual con los estndares del desempeo planificado. c) Finalmente, tomar acciones correctivas a los efectos de que cualquier desviacin detectada sea de carcter temporal. Esta accin correctiva puede ser llevada a cabo, por medio de entrenamiento adicional de los obreros y empleados, mejora de los mtodos de trabajo usados, abriendo canales de comunicacin adicionales, etc. 1.7. Constitucin de la Empresa

1.7.1. Razn Social La empresa tendr como Razn Social NECTUNA S.A.C.

1.7.2. Misin Satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes con productos de alta calidad, con precios justos y un excelente servicio, dentro de los valores que rigen a la empresa, buscar el desarrollo integral y equitativo de su talento humano y los niveles de rentabilidad y competitividad que le permitan la retribucin adecuada y justa para los miembros de la empresa, sus familias y la sociedad en general. 1.8.3. Visin NECTUNA S.A.C. aspira a ser una empresa lder en la produccin, procesamiento y comercializacin de productos derivados de la tuna. 1.8.4. Capital Social El capital social estar conformado por los aportes de los 20 socios fundadores, cuyo aporte inicial ser de US$ 20 000,00 dlares americanos. 1.8.5. Socios Los socios fundadores que se integrarn para constituir la empresa son veinte (20), el mximo permitido por la Ley General de Sociedades.

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CAPITULO II
ANALISIS DE SITUACION

2.1 Estudio del mercado El principal estudio del mercado es el poder de determinar la cantidad de demanda del producto a obtenerse: Nctar de tuna en trozos a partir de la tuna y que los usuarios estaran dispuestos a consumir a un determinado precio, al estar en actividad la planta de procesamiento. 2.1.1 Situacin del mercado Si hablamos en trminos de volumen podemos decir que nuestro mercado inicial, segn un estudio de los censos de poblacin esta compuesto por 850000 personas aproximadamente. En nuestra filosofa de negocio podemos decir que nos dirigimos a la gran inmensa mayora de la poblacin, comprendiendo tanto hombre y mujeres de todas las edades. 2.1.2 Demanda histrica de frutas enlatadas en la regin Arequipa Poblacin Aos 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Fuente: I.N.E.I (hab.) 757892 760587 763451 767821 790857 798687 800657 809875 816890 825845 Demanda (%) 90,78% 90,79% 90,77% 90,80% 90,70% 90,85% 90,62% 90,08% 90,15% 92,00% Demanda real 688014,358 690536,937 692984,473 697181,468 717307,299 725607,14 725555,373 729535,4 736426,335 759777,4 Demanda (Kg.)/(Ao) 88842.3 93061.96 97311.61 101561.25 105810.9 110060.54 114310.18 118559.82 122809.46 127059.11

2.1.3. Demanda proyectada de frutas enlatadas en la regin Arequipa

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Demanda Aos 2006 2007 2008 2009 2010 (hab.) 769777,4 788278.86 791640.09 804709.28 838040.59

Demanda (TM/Ao) 131.308 135.558 139.808 144.05 148.307

2.1.4. Demanda insatisfecha La demanda insatisfecha nos indica la cantidad de producto que se puede introducir en el mercado, como consecuencia de una menor oferta y una mayor demanda 2.1.4.1. Demanda insatisfecha de frutas enlatadas en la regin Arequipa Para nuestro caso la demanda insatisfecha la determnanos por la diferencia entre la demanda y la oferta futura de frutas enlatadas Es as que se puede apreciar la existencia de una demanda insatisfecha en el mercado; que nos hace pensar, en cubrir una parte de esta demanda con nuestro producto con nuestro producto. DEMANDA INSATISFECHA DE CONSERVA DE TUNA Demanda Proyectada 131308 135558 139808 144057 148307 152556 161056 165305 169555 173805 Elaboracin Propia Oferta Proyectada 286708 291413 296118 300823 305526 308049 312451 316853 321255 325656 Demanda Insatisfecha 1026372 1064167 1101962 1139747 1177511 1217511 1298109 1336197 1374295 1412394

Quin toma la decisin de compra? 12

Para nuestro producto que va dirigido al pblico en general la decisin puede ser tomada tanto por nios como adultos. Quin efecta compra? La compra la efectan todas las personas en general sin distincin de edad, sexo, religin. 2.2. SITUACIN DEL PRODUCTO 2.2.1. Datos sobre las ventas Aqu se presentas los datos en porcentaje sobre las ventas en relacin a cada ao anterior. demanda Aos 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2.2.2. Datos sobre precios. Los precios se han mantenido constante en los ltimos aos, debido a que el precio de la materia prima y el costo de produccin se han mantenido constantes puesto que la circunstancia ha sido favorable. 2.3. FACTORES SOCIALES, CULTURALES Y DEMOGRAFICOS. Las costumbres del consumidor arequipeo han cambiado considerablemente con el tiempo, buscando nuevos productos que satisfagan sus necesidades. (Kg.)/(Ao) 88842.3 93061.96 97311.61 101561.25 105810.9 110060.54 114310.18 118559.82 122809.46 127059.11 Crecimiento anual % 0 4.74960689 4.56647378 4.36704315 4.18432227 4.01625919 3.86118404 3.71763915 3.58438466 3.46036046

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2.3.1. Factores Socio-culturales. La incorporacin de la mujer al mercado laboral ha revolucionado todas las estructuras existentes. La mujer tiende cada vez ms a su propia autorrealizacin, a una independencia respecto del hombre. La inestabilidad en el mercado laboral, y el necesario proceso de autoformacin, propician el que las personas se vuelvan cada vez ms individualistas y estn cada vez ms tiempo fuera de sus hogares. 2.3.2. Factores demogrficos. Nuestro plan estar abocado exclusivamente a la ciudad de Arequipa. Segn los ltimos datos censales realizados la provincia de Arequipa tiene una poblacin de 1140810 habitantes, segn el INEI es la provincia ms poblada del Per si analizamos en profundidad el factor humano deducimos lo siguiente:

La familia como unidad integrada hoy en da ha evolucionado mucho a travs de los aos. Del ncleo tradicional de familia compuesto por abuelos, padres e hijos, se evoluciona hacia la formacin de familias cada vez ms pequeas, de dos o tres miembros, e incluso de uno solo.

Los horarios de trabajo son cada vez ms dismiles y las actividades laborales consumen cada vez ms tiempo.

Entre las posibles causas de esta evolucin se puede destacar:

La incorporacin de la mujer al mercado laboral. No basta solo con un trabajo. En la pareja muchas veces ambos trabajan. La formacin de parejas estables en edades cada vez ms avanzadas. Las escasas expectativas econmicas. La formacin constante para superarse. Los jvenes estudiantes que viven solos. Los jvenes, que con edades cada vez mas tempranas, deciden independizarse de sus padres.

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2.4. Factores Econmicos. Los factores econmicos son un punto clave en este proyecto ya que el pas esta saliendo de una situacin delicada. Los habitantes de Arequipa, no son atraviesa el pas ajenos a la difcil situacin econmica que

en los ltimos aos. El nivel de ingresos ha disminuido

considerablemente y a su vez los precios de los productos bsicos han aumentado. Si el consumidor actualmente deseara obtener frutas enlatadas para el consumo, no tendra demasiadas opciones.

En general el promedio de gasto mensual de nuestro mercado objetivo en una familia

en Arequipa en una temporada normal es de S/. 1,573 2.5. Factores Tecnolgicos.

En nuestro concepto de negocio la tecnologa es un factor de suma importancia, ya que es vital para ofrecer un buen producto. NECTUNA posee tecnologa mecanizada, que le permite brindar productos diferenciados y de alto nivel en calidad. El factor tecnolgico es claramente una ventaja y una forma de diferenciarse de la competencia. 2.6. Factores polticos.

En nuestro negocio, el de los alimentos, no se ven signos de cambios que nos puedan afectar, tanto al corto como mediano plazo. Hoy la gente sigue disconforme con sus dirigentes en general, lo cual genera continuas manifestaciones. Las reglas de juego no permanecen estables y no se espera ningn cambio en el corto plazo. El marco poltico y legal al corto plazo nos es favorable. 2.6.1. Aspecto legal La industria, material del presente proyecto se encuentra inmersa dentro del siguiente marco legal. 15

Aspecto Tributario En el aspecto tributario, la empresa es una persona jurdica por lo que puede acogerse a dos tipos de rgimen: Rgimen especial Rgimen general

La diferencia entre ambos regimenes radica principalmente en los libros de contabilidad que se llevan, siendo el rgimen especial ms simple, teniendo que llevar solamente Registros de Compras, Registro de Ventas y Registro de Activo, a diferencia del Rgimen General en el que se deber llevar una contabilidad completa. En cuanto al, pago de tributos ambos pagan a la renta impuesto general de las ventas, contribucin FONAVI. El Rgimen General adems deber acoger el Rgimen Especial debido a que vendemos productos y no servicios. Para la respectiva inscripcin en la SUNAT (inscripcin en el RUC) se necesitan: Fotocopia de la minuta de constitucin o escritura publica y fotocopia

simple de alguno de los siguientes documentos: recibo de agua, luz o alquiler. Contrato social o constancia de inscripcin en registros pblicos. Formulario de tramite

Se podr de emitir los siguientes comprobantes de pago: Facturas Boletas de venta Tickets Liquidacin de compra

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Notas de debito Notas de crdito

Respecto a la contabilidad que se deber de llevar: Libros de inventarios y balances Diario Caja mayor Registro de compras y ventas

Respecto a la declaracin de pagos y tributos, se deber pagar: Impuesto a la renta. Impuesto general de las ventas. Retenciones del I.G.V e impuesto a la renta. Contribuciones al FONAVI mensualmente; si se abona remuneraciones Impuestos extraordinarios de los activos netos. La falta de presentacin de declaraciones mensuales origina sanciones de

incluye gratificaciones por fiesta patrias y navidad.

cierre o multa. Para los efectos de esta Ley, se considera empresa industrial a la constituida por la persona natural o jurdica bajo cuales quiera de las formas previstas en la constitucin poltica del Per; y cuyo objeto sea, fundamentalmente, ejercer la Actividad Industrial Manufacturera.

2.7.

Aspectos financieros.

Aqu se describe las fuentes de financiamiento utilizadas as como las condiciones ala que se tiene que sujetar el proyecto de acuerdo a las polticas de financiamiento que exijan las fuentes. La ejecucin de un proyecto, dependiendo de los niveles de rentabilidad deseados, la mayora de veces implica un financiamiento de los elementos deducidos en conjunto 17

para la inversin total. El objetivo de este capitulo es definir cuales son las fuentes de financiamiento que se utilizan, sus polticas y condiciones, adems de la estructura de los usos hacia donde se destinaran dichos recursos y las implicancias en el proyecto en general. 2.7.1 Aspectos Generales Los recursos monetarios son aquellos recursos que provienen de las instituciones financieras como: La Banca Regional (BCP) los cuales sirven para crear, subsidiar costear y adelantar fondos a travs de acto de financiacin; el cual consiste en la obtencin de los recursos reales y financieros para la ejecucin de proyectos. La financiacin se ocupa de la bsqueda de capital a travs de los diferentes mecanismos de obtencin de recursos financieros y de la especificacin de los diferentes flujos de origen y uso de fondos para el periodo de tiempo estipulado. FUENTES DE FINANCIAMIENTO PARA EL PROYECTO Para el proyecto se han puesto las siguientes fuentes de financiamiento: Aporte propio y familiar Banco de crdito del Per. Aporte propio de socios Constituye los aportes de Capital que realizaran los socios, los cuales sern canalizados mediante la emisin de acciones. Por sus aportes tiene derecho a una parte proporcional de la propiedad, de acuerdo al nmero de acciones, as como de los excedentes econmicos que son generados por el proyecto y de la gestin financiera y patrimonial del mismo. Banco de crdito del Per. Nos proporciona el crdito para el Capital de Trabajo inicial y de alguna manera cubrir el financiamiento para las inversiones fijas. 2.8. Administracin pblica.

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Se tramitar antes la Municipalidad una Patente junto a la Iniciacin de actividades y los correspondientes permisos ante los organismos pblicos y asociarse a gremios del comercio menor establecidos en la Ciudad. 2.9. 2.9.1 Principales competidores. CEREZAS X Precio S/. 590 por 6.40 ACONCAGUA G. UNI Condiciones de la competencia.

COCKTAIL DE FRUTAS DOS CABALLOS X 820 GR. Precio S/. por 6.50 UNI

COMPASS RODAJAS Precio S/. X por

PIA UNI

EN

560 GR

4.00

DURAZNOS ACONCAGUA X 822 GR LATA Precio S/. por 6.50 UNI

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PERAS AL JUGO BEST YET Precio S/. 822 por 11.50 GR UNI

DURAZNOS CABALLOS GR.GALON Precio S/. por 22.00 UNI X

DOS 3,000

DONOFRIO Precio S/. por

HELADOS UNI

MOROCHAS X 1 LT. 10.50

DONOFRIO HELADOS BOMBONES 18UNID. X Precio S/. 216 por 8.00 ML. UNI

DONOFRIO SUBLIME Precio S/. X por

HELADOS 1 LT. UNI

10.50

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2.9.2. Anlisis de competidores. DURAZNOS ACONCAGUA Este competidor tiene un alto posicionamiento en el mercado El precio es accesible al mercado meta El mercado esta saturado No ofrece promociones al mercado COMPASS Tiene un precio accesible Tiene una imagen ganada en el mercado No tiene buenos canales de distribucin DONOFRIO HELADOS X 1 LT. Tienes buenos canales de distribucin Tiene buenas campaas publicitarias y promociones Presenta una buena estrategia de desarrollo Este competidor tiene un alto posicionamiento en el mercado Su precio no esta al alcance de toda el mercado meta Su consumo es solo por estaciones 2.10. Condiciones de la empresa Descripcin del producto: Son tunas trozadas en almbar las cuales se encuentran en una presentacin de 1000gr. De gran valor nutricional en protenas, carbohidratos, grasas, celulosa, calcio, fsforo, hierro, vitaminas, etc.

Valor Medicinal Tiene aplicaciones teraputicas Se emplea la cscara para tratar las enfermedades de los riones

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 Cura la tos convulsiva Controla la leucemia 2.11 Experiencia Por ser un producto nuevo no contamos con experiencia 2.12 know how Se traduce literalmente por "saber-cmo", mejor dicho sera "Saber hacer". Know-how describe, bsicamente, la habilidad con que cuenta una organizacin para desarrollar sus funciones, tanto productivas como de servicios, aunque tambin incluye reas como contabilidad y RR. HH., entre otras. Lo mejor que ofrecemos es; un producto de alta calidad adems de contar con buenos canales de distribucin con buenas campaas de publicidad. 2.13 Proveedores Los principales proveedores de tuna de en Arequipa: Caylloma Castilla Arequipa Caravel La Unin Condesuyos Caman

Ao 1996 1997 1998 1999 2000 2001

SUPERFICIE COSECHADA 790 683 751 856 1248 1244

PRODUCCIN TM 3079 2245 2316 3386 5124 4910

RENDIMIENTO KG/H 3.90 3.29 3.08 3.96 4.11 3.95 22

2002 2003 2004 2005 2006

1389 1716 2746.9 2822 3017

8564 15009 16404 17005 17932

5.95 8.75 5.97 6.92 7.34

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura Elaboracin: MINAG-OIA.

2.14 Recursos financieros CONDICIONES DEL BANCO de CREDITO PARA CAPITAL DE TRABAJO Condiciones Plazo de Amortizacin Plazo de Gracia Forma de Pago Tasa de Inters Anual en soles Tasa de Inters Trimestral f.r.s. Servicio de la deuda Plan de Financiamiento del Proyecto Considerando como presupuesto de Financiamiento es instrumento de servicio de la deuda que contiene un grupo de desembolsos cuyo cargo peridico efectuado por el prestatario estn compuestas en dos partes como Amortizaciones e Intereses. Financiamiento de Inversiones Fijas Las inversiones fijas se financiaran de acuerdo a la siguiente proporcin: Servicio de la Deuda de Crdito Del Banco Sudameris para Inversiones Fijas 12 Trimestres 0 Trimestres Trimestre Calendario Vencido 19.00 % 4.44 % 10.93 % 130.18 %

Monto total Monto Financiable Tasa de Inters Plazo de Gracia Forma de Pago

58898.15 39938.84 20% anual 2 Trimestre Cuota trimestre vencida

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COMPOSICIN DEL FINANCIAMIENTO Inversiones Intangibles Porcentaje US$ 100.00 % 0.00 % 2603.94 0.00 2603.94

Inversiones Fijas Fuentes Aporte propio Banco de Crdito Total 2.15 Anlisis FODA Fortalezas: Red de distribucin eficaz. Porcentaje 32.19 % 67.81 % US$ 18959.31 39938.84 58898.15

Posibilidad de proporcionar un precio con gran valor. Capacidad instalada adecuada. Costos favorables. Personal de la empresa. Apropiadas condiciones agro ecolgicas para obtener frutos de excelente calidad y al menor costo Un importante crecimiento de sembros de tuna en la regin Arequipa Oportunidades: Presentarse como un producto nuevo y nico en el mercado de conservas a nivel regional y nacional. La competencia no posee un buen sistema de distribucin. No existe un lder en este mercado. Producto con alto nivel nutricional y medicinal.

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 Productos con precio alto. Los consumidores estn demostrando un creciente inters por los productos saludables. Debilidades: Poca experiencia en el mercado. (no hay posicionamiento) Dificultad para entrar en el mercado. Empresas del ramo con mayor experiencia. Mayor costo de fletes para el transporte Precio del producto Amenazas: Altos costos logsticos. Factores climticos que pueden afectar la produccin de la materia prima. Posibilidad de represalias de parte de la competencia.

CAPITULO III
MERCADO OBJETIVO SEGMENTACION DE MERCADO Para efectos estudio se dividir el mercado en grupos distintos de compradores a fin de un mejor anlisis: utilizando las siguientes bases de segmentacin. Niveles de segmentacin Para nuestro producto se utilizara el marketing de segmentos en el cual identificaremos el segmento de consumidores de frutas enlatadas que constituyen el mercado, tratando de adecuar nuestra oferta de marketing a las necesidades de nuestros consumidores 3.1. Descripcin detallada del segmento del mercado

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3.1.1. Factores Demogrficos Por la edad: Nuestro producto va estar dirigido para cumplir con las necesidades de los consumidores comprendidos entre 4-60 aos de nuestro mercado meta Por sexo: En este caso el producto no se puede segmentar debido que esta dirigido a ambos sexos. Por ingresos: Nuestro producto va estar dirigido para aquellas personas que cuentan con una capacidad adquisitiva considerable (generalmente segmento A y B)

3.1.2. Factor Psicografico Por clase social: Nuestro producto va estar dirigido para las clases sociales alta y media. Por estilo de vida Optamos por segmentar nuestro mercado hacia personas que consumen productos naturales y saludables 3.1.3 Factor Ocasional Dar a conocer ms y vender nuestro producto en fechas importantes (navidad, da de la madre, fiestas patrias, y otros das festivos). 3.1.4. Factor Frecuencia De Uso Va ser consumida frecuentemente por aquellas personas que se encuentren en tratamiento (tos convulsiva, aplicaciones teraputicas, leucemia, etc.) 3.1.5. Factor geogrfico Dirigimos el producto a las personas que se encuentren en la ciudad de Arequipa. 26

Para este producto se considerara como factor ms importante el factor psicografico dentro de ellos siendo el de mayor influencia el estilo de vida ya que nuestro producto ser consumido en mayor cantidad por aquellas personas que cuiden su salud y tengan una buena calidad de vida. 3.2. Tamao del mercado meta

DISTRITO Alto Selva Alegre Arequipa Cayma Cerro Colorado J.L.B. Y Rivero Mno. Melgar Miraflores Paucarpata Sachaca Socabaya Yanahuara TOTAL Fuente I.N.E.I.

Poblacin por distrito 57400 159722 100805 85782 81217 56570 53306 241948 20325 29967 15596 672450

Los distritos a los pensamos llegar con mayor nfasis serian los distritos J.L.B. Y Rivero, Yanahuara, Cercado, zonas bajas de Cayma, Cerro Colorado, y otros distritos que limitan con el Cercado ya que dichos distritos tienen un mayor poder adquisitivo. POSICIONAMIENTO DE MERCADO Que los consumidores reconozcan el producto por su calidad y sus beneficios saludables y nutricionales, aprovechando esta ventaja competitiva sobre los dems competidores del mercado Identificacin De Ventajas Competitivas Ofrecer un producto de alta calidad Presenta un alto valor nutricional Posee propiedades medicinales 27

 Una eficaz red de distribucin Contar con proveedores leales y confiables Seleccin De Las Ventajas Competitivas Ofrecer un producto de alta calidad Nuestro producto presenta una adecuada logstica de marketing y optimo proceso productivo Presenta un alto valor nutricional
Tuna Blanca Caloras Componentes MAYORES: Agua Protenas Grasas Carbohidratos Fibra Cenizas MINERALES: Calcio Fsforo Hierro VITAMINAS (mg): ; Caroteno (A) Niacina (B) Tiamina (B1) Ac. Ascrbico 58 82 .0.90 0 15.3 3.8 1.6 16 26 0.3 44 87.3 1.2 11.2 0.9 0.4 30 17 0.1 32 90.8 0.4 0.1 8.2 0.4 0.5 23 14 0.3 39 89.3 0.3 0.2 10.10 0.4 0.3 10 4 0.3 24 93 0.6 6.1 0.2 0.2 6 4 0.3 56 85 0.3 0.3 14.8 0.8 0.2 5 10 1.4 67 81.3 0.3 0.1 17.9 0.4 0.4 10 15 1.3 Naranja Papaya Pina Sanda Durazno Uva

0.01 0.36 0.01 13

0.02 0.28 0.06 48.9

0.27 0.41 0.02 65

0.05 0.27 0.04 24.6

0.16 0.18 0.06 3

0 0.03 0.04 1.2

0 0.12 0.05 1.4

Posee propiedades medicinales Tiene aplicaciones teraputicas Cura la tos convulsiva Controla la leucemia

Seleccin De Una Estrategia General De Posicionamiento Nuestra propuesta de valor es optar por una estrategia Mas por Mas.

28

Al presentar mayor cantidad de beneficios y proporcionar un alto servicio al cliente, mencionadas anteriormente por tal los costos son elevados para equilibrar los gastos con los ingresos el precio del producto tendr un precio mayor.

29

CAPITULO IV
PLAN DE MARKETING

4.1. OBJETIVOS Logran un volumen de produccin de 60000 unidades para el primer ao de produccin Lograr un posicionamiento aceptable en la mente de nuestro mercado meta Obtener unas ventas promedio de S/.495600 para el primer ao de comercializacin en el mercado Incentivar la compra de nuestro producto mediante el lanzamiento de campaas promocinales que satisfagan las necesidades del mercado meta Dar a conocer las bondades nutritivas y medicinales que ofrece nuestro producto Obtener una utilidad del 30% para el primer ao de lanzamiento en el mercado

4.2. ESTRATEGIAS DE MARKETING 1. Crear un ambiente favorable con los proveedores manteniendo una buena relacin, tratando de tener el menor nmero de proveedores y tener una relacin a largo plazo 2. En el primer semestre obtener la diferenciacin de nuestro producto en base al valor nutricional y medicinal, sabor innovador y marca en relacin a las caractersticas de los productos de la competencia. 3. La estrategia de la empresa en el primer trimestre del ao consistir en la introduccin del producto en los supermercados, bodegas, mercados, etc. En la ciudad de Arequipa. Hacer conocer el producto a nuestro pblico objetivo mediante distintos medios publicitarios.

30

4. La estrategia de la empresa en el segundo trimestre del ao consistir en lograr un continuo crecimiento en las ventas. 5. Para concluir, la estrategia de la empresa en los dos trimestres restantes, consistir en el asentamiento del producto de tunas en almbar NECTUNA como la marca conocida en el mercado de conservas de frutas en la regin Arequipa, logrando una participacin en las ventas totales del 30%. Para lograr acaparar el 30% de las ventas del mercado se realizaran distintas acciones promocinales en puntos de venta.

6.1. ANALISIS DE CICLO DEL PRODUCTO 6.1.1 Etapa De Introduccin Para esta etapa aplicaremos una estrategia de marketing no diferenciado, en esta etapa los gastos de promocin van hacer elevados debido a que vamos informar de nuestro nuevo producto a los consumidores y convencerlos de que lo consuman. 6.1.2. Etapa De Crecimiento Tratar de mantener la imagen ganada en la etapa de introduccin y tener en cuenta a los nuevos competidores que van a surgir, mantener los gastos de promocin al mismo nivel para continuar con una campaa publicitaria adecuada. 6.1.3. Etapa De Madurez En esta etapa debido a que el volumen de ventas se mantiene estancado, optamos por utilizar una estrategia de marketing diferenciado segmentado nuestro mercado meta segn el factor psicogafico del estilo de vida, ya que nuestro producto esta orientado hacia aquellas personas que gustan de una vida saludable.

31

Y al encontrarse firmemente posicionado el producto tratar de crear nuevas alternativas mediante la estrategia de desarrollo del producto como por ejemplo variando el tipo de tuna. 6.1.4. Etapa De Decadencia En esta etapa debido a que el nivel de ventas decae, disminuir el precio de venta pero sin alterar la calidad del producto, orientar nuestra publicidad para tratar de mantener a los clientes ms leales y ampliar nuestra lnea de producto. 6.2 ESTRATEGIA PARA LA FIJACIN DE PRECIOS Estamos lanzando nuestro producto con un precio alto con la finalidad de maximizar nuestros ingresos, optar por un pequeo segmento del mercado que la tenga la disponibilidad de adquirir el producto

3.

TACTICAS DE MARKETING

7.1. PRODUCTO El producto consistir en la elaboracin de tuna en almbar, de contenido de 1 Kg. Lista para el consumo El nuevo producto ser 4 tuna en mitades sumergidas en almbar. Nuestro producto, esta controlado sanitariamente tanto por laboratorios independientes como por nuestros laboratorios y los de la Direccin general de salud, que da fe de sus propiedades para el tratamiento de algunas enfermedades. Nuestro producto tiene alto contenido en vitaminas: Caroteno (A), Niacina (B), Tiamina (B1); contiene 0% de grasas. - Beneficios Es un producto saludable y altamente nutricional Ayuda a combatir la tos convulsiva

32

 Controla la leucemia 7.1.1 Marca Se utilizara un diseo de marca con la denominacin "NECTUNA" Nos basaremos en la calidad, el valor nutricional y medicinal que tiene nuestro producto tunas en almbar " NECTUNA". 7.1.2. Envase El envase que se utilizara es de vidrio, la etiqueta ira adherida al envase en la cual se describir las principales caractersticas del producto y los telfonos de servicio al cliente. Su envase esta diseado para permitir su mejor traslado y mantener el producto en un buen estado, tanto as como protegerlo del calor y los diversos componentes externos que deterioran la vida til del producto. El producto se encontrara en un recipiente hermtico y estril interiormente al momento de abrirse, ya que durante su proceso de enlatado se someti a un proceso trmico. Las dimensiones adecuadas del envase sern: 13cm dimetro y 18 cm. de altura

7.2. PRECIO Habiendo considerado anteriormente los precios al consumidor final de las empresas competidores, concluimos que el mejor precio que se adecue a nuestros objetivos ser S/. 8.30 al consumidor final incluido el I.G.V del 19%; ya que el contenido comparado con el de nuestros principales competidores es mayor y con una mejor calidad. Tomando un precio de S/. 7.80 para el intermediario.

costo de materia prima costo de mano de obra por unidas costo de envases y embalajes

2,52378333 0,25 0,1786667

33

costos indirectos total gastos de operacin total financieros

0,94333333 1,18356667 0,1171333 5,19648333

El precio del producto fue fijado de manera que logre atraer consumidores de nuestro segmento elegido. Con este precio fijado estamos logrando cubrir nuestros costos de produccin y obteniendo una ganancia del 30%.

7.3. PROMOCION

Buscaremos promocionar nuestro producto haciendo degustaciones en puntos tales como: Mercados: Andrs Avelino Cceres y San Camilo Ferias: Del Altiplano, La FIA (en las fiestas de la ciudad de Arequipa), ferias Navidades (durante el mes de diciembre). Supermercados: El Kosto, El Sper (Plaza de Armas, costado Banco de la Nacin y Saga), Franco (de Av. de ejercito). Minimarket y bodegas Haciendo degustaciones del producto y dando a conocer sus caractersticas nutricionales y medicinales ya que en estos ltimos tiempos se le ha dado mucha importancia a los frutos y productos naturales concientizando a la poblacin de consumir nuestros productos. Otra manera de promocionar nuestro producto por medio de las propagandas en la televisin donde sea trasmitida a determinadas horas como avisos econmicos haciendo hincapi, que por entrar al mercado el producto tiene un precio mucho ms cmodo. Durante el primer mes de lanzamiento en el mercado se promocionara el producto de manera que por la compra de tres enlatados de tuna en almbar NECTUNA el cuarto enlatado ser completamente gratis 34

Y tambin se har promociones para la adquisicin o compra del producto ofreciendo al consumidor que por la compra de 2 enlatados de tuna en almbar NECTUNA se le otorgar una dulcera para poder consumir el producto de una manera ms agradable.

7.4 DISTRIBUCIN Se trabajara con la distribuidora Consorcio Andino una de las prestigiosas distribuidoras en la ciudad de Arequipa por ser una distribuidora de marcas reconocidas, la cual se encargara de distribuir el 83% (19920 unidades) de nuestro producto y ponerlo al alcance de los minoristas y de los consumidores finales, la ganancia de la distribuidora Consorcio Andino ser el 11% (S/.0.9) del precio de venta por unidad Por nuestra parte el otro de 17% (4080 unidades) ser vendido por la empresa directamente a los consumidores finales. La distribucin de los productos se realizar en forma directa y por intermediarios mayoristas y minoristas, tal como se aprecia en el presente diagrama. PRODUCTOR MAYORISTA

MINORISTA

CONSUMIDOR

Del Valle Valle Vall NECTUNA Del Del Valle Valle NECTUNA Del Del Valle Valle NECTUNA Del

4080 unidades (17%)

Consorcio Consorcio Andino Andino Consorcio Consorcio Andino Andino

Consumidores Consumidores Consumidores Consumidores Minorista Minorista Consumidores Consumidores 35

19920 unidades

(83%)

Tratando de mantener a nuestros intermediarios, dndoles facilidades y facultades sobre el producto. 7.5 COMUNICACIONES Se utilizar medios de publicidad radial, televisiva y afiches en los principales de centro, tanto as como degustaciones y promociones en puno de venta claves

PARA EL MES 1 Y 3
MEDIOS COMUNICACION DE HORARIOS OBJETIVOS BUSCADOS

De Lunes a Viernes de 10.00 a 12.00 Sbados de 14.00 a 18.00

RADIO

Lograr hacer conocer el producto.

Se utilizan estos medios porque son las dos radios mas escuchadas por nuestro pblico objetivo.

Salidas cada 30 min. En las radios: Meloda FM La Exitosa Studio 92

36

Canal 13 ( Amrica Televisin) Se anunciar de lunes a viernes en el horario de 7 a 8 am. 12 a 13

Nos interesa estar en un canal con las caractersticas e imagen de Canal 13.

TELEVISION

Recordacin de la marca

Canal 9 (Peru TV) horarios de 9 a 10 pm.

PUBLICIDAD CENTROS

EN

Afiches publicitarios

Popularizar producto.

el

nuevo

COMERCIALIZACION IMPULSACIONES PUNTO DE VENTA Y

promotoras

fortalecer producto

el

DEGUSTACIONES EN

de 10.00 a 12.00 16.00 a 20.00 cada en una en los principales supermercados: Plaza vea El Sper Kosto

conocimiento de nuestro

DEL 4 Al 8 MES

MEDIOS COMUNICACION

DE HORARIOS

OBJETIVOS BUSCADOS

37

De Lunes a Viernes de 10.00 a 12.00 Sbados de 14.00 a 18.00 Salidas cada 60 min. RADIO En las radio: Studio 92 Moda

Continuar producto

con

la

promocin de nuestro

Canal 9 ( Per TV) Se anunciar de lunes a viernes en el segmento de TELEVISION cocina del noticiero Nuevo Da horario de 9.00 10.00 pm. PUBLICIDAD CENTROS COMERCIALIZACION EN Afiches publicitarios

Dar a conocer el producto a las amas de casa

Informar sobre las nuevas promociones y cambios en el producto

DEL 9 AL 12 MES MEDIOS COMUNICACION DE HORARIOS OBJETIVOS BUSCADOS

38

De Lunes a Viernes de 10.00 a 12.00 Sbados de 14.00 a 18.00 Salidas cada 60 min. RADIO En las radio: Studio 92 Moda.

Continuar promocin

con

la de

nuestro producto

Canal 9 ( Per TV) Se anunciar de lunes a viernes en el segmento de TELEVISION cocina del noticiero Nuevo Da horario de 9.00 10.00 pm. PUBLICIDAD CENTROS COMERCIALIZACION EN Afiches publicitarios

Reforzar conocimiento nuestro producto

el de

Informar sobre las nuevas promociones cambios producto en y el

COSTOS DE LA CAMPAA DE COMUNICACIN PRIMERO Y SEGUNDO MES Radio Televisin Afiches Impulsadoras S/. 4000

39

DEL TERCER AL SEXTO MES

Radio Televisin Afiches S/. 3000

DEL SEPTIMO AL DOCEAVO MES

Radio Televisin Afiches S/. 3000

TOTAL

S/. 10000

CAPITULO VIII
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS DEL PROYECTO Describiremos los costos e ingresos de nuestro proyecto, diferenciando los costos los costos de acuerdo a los diferentes criterios de clasificacin. El objetivo se este capitulo es determinar los programas de los costos e ingresos de los productos del proyecto para el periodo del horizonte del planeamiento, tomando en cuenta el enfoque de clasificacin de costos que debe considerarse mediante los criterios principales: por el objeto de gasto y por la variabilidad. 8.1. GENERALIDADES. Los ingresos y costos del proyecto constituyen clculos anticipados que se elaboran en base a las plataformas y/o presupuestos de costos previamente verificados. 8.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS O COSTOS TOTALES

40

En la etapa de operacin del proyecto, los costos se clasifican por su uso en costos de fabricacin o de produccin, gastos de operacin y gastos financieros; los cuales estn claramente reflejados en el cuadro de presupuestos de costos y egresos. 8.2.1. Costos de Fabricacin o Produccin. Son aquellos gastos destinados exclusivamente a la fabricacin o produccin de bienes y/o servicios, considerado como negocio principal; como tal, son los recursos reales financieros destinados para la adquisicin de factores y medios de produccin para el desarrollo y fabricacin estn registrados como costos directos y mano de obra directa 8.2.1.1. Costos Directos Son aquellos gastos que se atribuyen a la explotacin del producto. Los costos directos se encuentran integrados por los siguientes elementos. 1. Mano de obra 2. Materiales directos 3. Materiales de envase y embalajes Mano de obra directa: Considerando que en los primeros aos de inversin el requerimiento de mano de obra directa ser de 4 operarios y un jefe de produccin Costo de Mano de Obra Directa Puesto de Cantidad Salario trabajo Jefe de 1 mensual (S/.) 800 450 12 12 Meses Remuner. Anual (S/.) 9600 5400 0 15000 41

produccin Operarios 8 Sub. total 9

Total Fuente: elaboracin propia Costo de Materiales Directos.

15000

Son aquellos que se forman del producto: el costo de los materiales puede ser calculado y cargados directamente al producto

Costo de Materiales Directos Tuna Cantidad Trimestres Unidades 1 45000 2 45000 3 45000 4 45000 Rubro Azcar Pectina Costo S/. Cantidad Costo S/. Trimestral Kg. Trimestral Cantidad 2700 5670 66.0377358 9000 2700 5670 66.0377358 9000 2700 5670 66.0377358 9000 2700 5670 66.0377358 9000 Costo S/. Trimestral
4755.23157 4755.23157 4755.23157 4755.23157

Rubro Concervantes Trimestre Cantidad Costo trimestral 1 2 3 4 Fuente: Elaboracin propia

6.00343053 6.00343053 6.00343053 6.00343053 103.602058 103.602058 103.602058 103.602058

Costo de Material de Envases y Empaques Se determinan en el siguiente cuadro: Costo de Envases y Embalajes Trimestre Envases Costo Etiquetas Costo Costo total

42

Trimestral (S/.) 1 2 3 4 1417.5 1417.5 1417.5 1417.5 Fuente: Elaboracin propia Total Costos Directos Se determinan en la siguiente tabla:

Trimestral (S/.) 472.5 472.5 472.5 472.5

Trimestral (S/.) 1890 1890 1890 1890

Costo total directo

COSTO DE MANO DE OBRA Trimestre DIRECTA COSTO DE MATERIALES DIRECTOS COSTO DE EMBASES Y ETIQUETAS COSTOS TOTALES

1 2 3 4

19528.83 14400 14400 19528.83 14400 19528.83 14400 19528.83 Fuente: Elaboracin propia

1890 1890 1890 1890

35818.83 35818.83 35818.83 35818.83

8.2.1.2. Costos Indirectos Los costos indirectos son aquellos gastos que no se encuentran identificados directamente con el producto. Los costos indirectos se encuentran integrados por: 1. Mano de obra indirecta: incluyendo portero: S/.8400 anual 2. Materiales indirectos: petrleo y otros un aproximado de: S/.2400 anual 3. Gastos indirectos: como son depreciaciones, seguros, mantenimiento, agua y otros un aproximado de: S/.8400 anual Total de costos indirectos de fabricacin: S/.19200 anuales. Costos Totales de Fabricacin Costo Costos directos Aos (S/.) Costos indirectos (S/.) fabricacin (S/.) 43 de

1 2 3 4

25875.98 25875.98 25875.98 25875.98 Fuente: Elaboracin propia

4800 4800 4800 4800

30675.98 30675.98 30675.98 30675.98

Gastos de Operacin Son aquellos recursos monetarios que se destinan para gastos de venta distribucin de los productos para gastos generales y de administracin Se encuentran segregados en:

Gastos de administracin y ventas Se encuentran constituidos por todos los gastos incurridos en formular, dirigir y controlar la poltica, organizacin y administracin de la empresa Gastos laborales En este rubro se consideran los sueldos y salarios del personal que trabaja en el rea administrativa

Gastos de remuneraciones al personal de Administracin Puesto de Cantidad Remuneracin Meses 4 12 Gasto anual S/. 2000 12000 14000 trabajo mensual S/. Contador 500 Vendedor 1000 Total Fuente: Elaboracin propia Gastos totales de Administracin Gastos totales de Administracin

44

Rubros Remuneracin del personal Mantenimiento Agua, luz y otros Sub. total Imprevistos 3% Total Fuente: Elaboracin propia Gastos financieros

Gasto Trimestral S/. 4500 400 2100 7000 210 7210

Son recursos monetarios destinados al pago peridico de los prstamos o crditos obtenidos de las entidades financieras, cuyos desembolsos de dinero y los de dinero y los servicios a la deuda se propagan en periodos definidos como amortizaciones e inters del prstamo.

8.2.1.3. Total de Costos Fijos y Variables Costos fijos Los costos fijos son aquellos costos que se incurren independientemente del volumen de produccin Costos variables Son aquellos que se encuentran directamente relacionados con el producto Determinacin de costos fijos y variables Su determinacin se registra en el siguiente cuadro.

Costos fijos y variables

RUBROS C. TOTAL (S/.)

COSTOS DIERCTOS mano de obra directa materiales y embalajes total de costos COSTOS INDIRECTOS mano de obra indirecta materiales indirectos

14400 21418.83 35818.83 2100 2400 45

GASTOS INDIRECTOS mantenimiento agua energa elctrica comunicaciones Publicidad imprevistos de los costos

400 300 600 300 18450

indirectos de fabricacin 210 total de costos indirectos 24760 GASTOS DE OPERACIN gastos de administracin 3500 total gastos de operacin 3500 Fuente: Elaboracin propia

ANEXOS
PROCESO PRODUCTIVO Aspectos conceptuales Proceso productivo es el conjunto de transformaciones que realiza el aparato productivo para combinar una serie de factores e insumos para producir un bien. Mtodo De Produccin A nivel nacional e internacional, para la transformacin de almbar se puede identificar tres mtodos: Proceso artesanal Proceso de mediana tecnologa Proceso de tecnologa avanzada

46

Tecnologa ptima Para El Proceso Productivo Teniendo en consideracin el volumen disponible de materia prima, las caractersticas del proceso productivo y el personal disponible, se seleccionara la tecnologa intermedia, que permitir obtener productos de excelente calidad, con uso de maquinaria y equipos de manufactura nacional y/o internacional. Descripcin Del Proceso De Produccin Conforme a la tecnologa seleccionada, se ha diseado el proceso productivo por el cual mediante procedimientos fsicos se obtiene nuestro producto (tuna en almbar) es: Recepcin y Almacenamiento de Materia Prima La recepcin se realiza en envase (jabas o cajones) en los que no se ejerce presin mecnica sobre las frutas (tunas). Estos contendrn aproximadamente un peso de 20 Kg. c/u. Para el pesado de jabas se usara una bscula de plataforma, luego se almacenara la fruta en una bodega en donde el producto no esta expuesta ala intemperie, para evitar posible deterioro y se colocara sobre tarimas de madera, que permitirn la circulacin de aire e impidan la absorcin de humedad del piso se trabajara con Opuntia Picus (tuna blanca) por ser la de mayor aceptacin en el mercado y la de mejor calidad con respecto a las otras variedades. Seleccin La clasificacin y seleccin de producto da como resultado una gran uniformidad del mismo. En esta operacin se elimina toda aquella fruta deteriorada (ataques de insectos, cortes blandas, etc.) que pueden complicar el proceso productivo, seleccionado las de buen estado, esta seleccin se llevara sobre una mesa de seleccin. Lavado

47

El lavado de las frutas se realiza son agua potable con el fin de eliminar las partculas, sustancias, espinas, etc. Extraas que puedan estar adheridas a la fruta. Esta operacin de lavado se realizara por frotacin. Pelado Aqu se elimina la cscara de la tuna para su posterior procedimiento empleando mquinas especiales, el mtodo mecnico es el ms econmico que el manual. Se realiza en una maquina de cuchillo giratorio, empezando con una incisin de poca profundidad, y con el movimiento giratorio la cscara es desprendida de la pulpa. Extraccin y refinado Se realiza en extrusor o refinador de zumo; consiste en presionar la pulpa de la tuna contra los tamices de acero inoxidable, para lograr una adecuada separacin de las pepitas y la pulpa; aqu el zumo continua la lnea de procedimiento para el almbar. Pre-Concentrado del Zumo El zumo de tuna ya libre de de semilla, es depositado por unos minutos en un tanque de almacenamiento que sirve a la vez de alimentador del equipo de evaporacin que tendr como finalidad eliminar una apreciable cantidad de agua del zumo, ya que este tiene una elevada cantidad de agua en composicin. El zumo concentrado se descarga en un deposito llamado tanque de alimentacin de la paila de coccin. Coccin o Preparacin En esta operacin se fijas los parmetros para obtener el producto final. El zumo de tuna pre-concentrado es cargado a la paila de vapor provisto de un agitador de paleta, la cual sirve para mezclar bien los ingredientes. El zumo ser normalizado, lo cual conseguir aadiendo hasta llevarlo a una cantidad de 2.3 dw ctrico en solucin llevarlo a una acidez de pH 3.3, el zumo estandarizado ser sometido a coccin por 48

pocos minutos aadiendo azcar en una proporcin de 1:14 con respecto al zumo de la tuna; seguidamente se le agrega los lquidos de cobertura ( medios adecuados para aadir esencias , aromas , cidos, lo que permita modificar las caractersticas sensoriales del producto) que en este caso ser el almbar tratndose de una fruta, a una temperatura de 35C y se continua con la coccin por un tiempo de 10 minutos. Envasado Una vez obtenido el almbar en la etapa anterior ser depositado por gravedad en un tanque dosificado. El almbar ser llenado en envase de lata con un peso de 1000 gr. El producto se llenara caliente (75C) para luego evitar una posterior pasteurizacin inmediatamente se cierran los envases y se invierte con el fin de eliminar cualquier foco de contaminacin posterior. Debe tratar de evitarse un sobrellenado en el producto por que puede provocar que el tratamiento trmico aplicado en los esterilizadores resulte inferior al necesario. Enfriado El enfriamiento en los envases debe ser gradual, teniendo en cuenta que la metodologa ms comn es la de usar agua como vehculo de enfriamiento. Etiquetado y Almacenado Una vez que los envases estn fros y secos son etiquetados y embalados manualmente en cajas de cartn, luego las cajas son almacenadas para su posterior distribucin. Las cajas de cartn tendrn una capacidad de 12 envases.

49

DIAGRAMA DE BLOQUES
FRUTA (TUNA) SELECCIONADO

PESADO

LAVADO

PELADO

EXTRAC. Y PELADO

PRE- CONCENTRADO

COCCIN Y PREPARADO

ENVASADO

50

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO TUNA EN ALMIBAR

DIAGRAMA DE OPERACIONES Tunas

Almacn de materia prima

Pesado

A la mesa de Seleccin

2, 1 Agua 2

Seleccionado Fruta Deteriorada A lavado

Lavado

A peladora

4, 2 5 4 5,

Pelado A ATanque Extractora De Almacenamiento Extraccin Y Refinado Pepitas

51

52

A Equipo De Evaporacin

6, 4 7

Pre Concentracin Agua A Olla de Coccin

7, 5 8

Coccin

A envasado

Envasado

9, 6

Enfriado

1 0, , 1 1 7 9

Etiquetado

Embalado

A almacn de P.T.

Almacn de P.T.

53

ENCUESTA :: 01G14 :: 1. Ud. que bebida compra ms? a. ( )Jugo o Nctar de Fruta b. ( )Gaseosas c. ( )Agua Mineral - Natural d. ( )Refrescos e. ( )Otros______________________________________________________ 2. Con que frecuencia consume jugo de fruta(veces a la semana) a. Semanal a. ( )<2 b. Mensualmente ( )<2 b. ( )2-4 ( )2-4 c. ( )5-10 ( )5-10 d. ( )Otro_______ ( )Otro________ 3. Le gusta a ud. beber jugo de fruta? a. ( )Si b. ( )No 4. Cules son las caractersticas que considera ud. para comprar jugo (nctar) de fruta? a. ( )Contenido Nutricional b. ( )Clase de fruta c. ( )Ingredientes d. ( )Sabor e. ( )Precio f. ( )Otros(Porque?)______________________________________________ _____________________________________________________________ 5. Alguna vez probo la tuna? a. ( )Si b. ( )No 6. Le agrada o agrado el sabor? a. ( )Si b. ( )No 7. De que color lo prefiere? a. ( )Blanca-Verde b. ( )Amarilla - Naranja c. ( )Roja - Morada d. ( )Otra(Por qu?)______________________________________________ _____________________________________________________________ 8. Con que ms le gustara tomar el jugo de fruta o enriquecida con que? a. ( )Miel de abeja b. ( )Maca c. ( )Polen y tropeoleo d. ( )Vitaminas e. ( )Otros______________________________________________________ 9. En que lugar compra o lo preferira comprar? a. ( )Supermercado b. ( )Tienda c. ( )Establecimientos d. ( )En cualquiera e. ( )Otros(Porque?)______________________________________________ _____________________________________________________________

54

10. Que marca o nombre le agrada? a. ( )Nectuna b. ( )Incatuna c. ( )Quepos d. ( )Nutrituna e. ( )Otro__________________________________ 11. El lema que le llame la atencin? a. ( )Rico sabor cactceo b. ( )Sabor andino hecho nctar c. ( )Delicia cactcea d. ( )Sabor nutritivo cactceo e. ( )Otro______________________________________________________ 12. En que tipo de envase lo prefiere? a. ( )Vidrio b. ( )Lata c. ( )Tetrapak d. ( )Plstico e. ( )Otro(Porque?) ______________________________________________ 13. Hasta cunto esta dispuesto a pagar por el nctar de tuna? 300ml. 600ml. 1000ml. a. ( )S/.1.00 a. ( )S/.2.00 a. ( )S/.5.00 b. ( )S/.2.00 b. ( )S/.3.00 b. ( )S/.6.00 c. ( )S/.3.00 c. ( )S/.4.00 c. ( )S/.8.00 d. ( )______ d. ( )______ d. ( )______ 14. Conoce ud. algn producto igual o parecido? a. ( )Si b. ( )No Cual? Caractersticas?___________________________________________ _____________________________________________________________ 15. Comentarios, Sugerencias y/o Recomendaciones. ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ____________________________________________________

55

BIBLIOGRAFA FUNDAMENTOS DE MERCADOTECNIA Philip Kotler. CENSOS NACIONALES lX de Poblacin y lV de Vivienda PER EN NMEROS Estimaciones de poblacin segn departamentos, provincias y distritos. I.N.E.I. Aos 2000-2005 LA FRUTICULTURA EN EL PER Oficina De Informacin Agraria Ministerio De Agricultura Arequipa Aos 1995-2005 TUNA Y COCHINILLA Edgar Amador Espinosa Montesinos. Editorial Pacifico Lima- Per

56

INDICE

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