POLITICAS DE CALIDAD Es un compromiso de nuestra empresa entregar productos y servicios de ptima calidad, para lo cual nos mantenemos a la vanguardia

de los avances tecnolgicos y contamos con un personal comprometido con los objetivos de calidad. Adems disponemos de los recursos necesarios para desarrollar las actividades y ejecutar eficientemente en el medio, con el fin de satisfacer las necesidades del cliente. MISION Sacar al mercado la mejor agua del pas con efectividad y eficacia con un equipo humano comprometido y calificado, entregando productos y servicios de excelente calidad, para lograr satisfacer las necesidades del cliente. VISION MAGRILLANO S.A.S AGUA DEL NACIMIENTO ser en el futuro una empresa solida lder en la produccin y comercializacin del agua con un gran potencial humano y tecnologa de punta, edificada en principios ticos y morales que apuntara siempre a la bsqueda de la excelencia. OBJETIVO Garantizar la satisfaccin completa de nuestros clientes con un producto de alta calidad sin ningn tipo de tratamiento enriqueciendo la salud de la poblacin. | MANUAL BPM | CODIGO: DM | | DOCUMENTO MAESTRO | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | ESTRUCTURA DE CONTENIDO La fabrica MAGRILLANO S.A.S. AGUA DEL NACIMIENTO. Estructura su manual en el siguiente contenido: PARA PROGRAMAS 1. Objetivos 2. Generalidades 3. Definiciones 4. Procedimientos 5. Formatos de registro 6. Documento Referencial PARA PROCEDIMIENTOS 1. rea / superficie 2. Responsable 3. Materiales 4. Frecuencia 5. Instrucciones 6. Recomendaciones 7. Anexos FORMATOS DE REGISTRO Los formatos e registro validan la ejecucin de las instrucciones de cada procedimiento 1. Fecha

2. Responsable 3. rea/ Superficie 4. s 5. Criterios de evaluacin 6. Acciones correctivas 7. Supervisor | MANUAL BPM | CODIGO: DM | | DOCUMENTO MAESTRO | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | CODIFICACION Para programas = P DESCRIPCION | CODIGO | Programa de Limpieza y Desinfeccin | PLD | Programa Manejo de Residuos | PMR | Programa control de plagas | PCP | Programa Abastecimiento de Agua | PAA | Programa de capacitacin | PC | Programa Mantenimiento Preventivo | PMP | Programa Proveedores y Materia Primas | PPM | Programa Producto Terminado | PPT | Para Procedimiento = PR PC DESCRIPCION | CODIGO | Programa de Limpieza y Desinfeccin | PRLD | Programa Manejo de Residuos | PRMR | Programa control de plagas | PRCP | Programa Abastecimiento de Agua | PRAA | Programa de capacitacin | PRC | Programa Mantenimiento Preventivo | PRMP | Programa Proveedores y Materia Primas | PRPM | Programa Producto Terminado | PRPT | Para efecto de indicar varios procedimientos de un solo programa se indica por numeracin llevando un consecutivo: ej: PRLD 01: PISOS, PRLD 02 TANQUES, PRLD 03. | MANUAL BPM | CODIGO: DM | | DOCUMENTO MAESTRO | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | Para Formatos de registro= F DESCRIPCION | CODIGO |

Formato de Registro de Limpieza y Desinfeccin | FLD | Formato de Registro Manejo de Residuos | FMR | Formato de Registro control de plagas | FCP | Formato de Registro Abastecimiento de Agua | FAA | Formato de Registro de capacitacin | FC | Formato de Registro Mantenimiento Preventivo | FMP | Formato de Registro Proveedores y Materia Primas | FPM | Formato de Registro Producto Terminado | FPT | | MANUAL BPM | CODIGO: PLD | | PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCION | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 1. OBJETIVO E stablecer las diferentes tcnicas, productos tiempos de aplicacin frecuencias y responsable de las diferentes reas, equipos superficies, utensilios, envases y manipuladores de alimentos que sern sometidos a limpieza y desinfeccin en la Fabrica MAGRILLANO S.A.S Agua del Nacimiento. 2. GENERALIDADES Las tcnicas de limpieza se encuentran sujetas a un intenso desarrollo; estas tratan de poner a punto detergentes qumicos cada vez ms eficientes, lo que hace ms complicado la eleccin de los detergentes. La planta de Agua del Nacimiento, maneja un tipo de mugre miscelneo constituido por polvo, residuos de etiquetas, residuo plstico entre otros que no requieren un manejo especial pero pueden ser de alto riesgo de contaminacin para productos terminados. Se absorben este tipo de mugre, primero; realizando una limpieza exhaustiva de las reas de contacto con los alimentos ya sea equipos, utensilios o superficies y de reas que no contactan con los alimentos, utilizando sustancias tipo detergente industria, que facilita la labor de limpieza. Segundo, se desinfectara usando sustancias qumicas, que permiten una desinfeccin, tales como clorados y amonios cuaternarios de ltima generacin. Estos sencillos procesos y a la vez tan tcnicos son suficientes, realizados de manera eficiente para lograr un ambiente ms sano e inocuo para la produccin de alimentos. La fabrica MAGRILLANO S.A.S Agua del Nacimiento da cumplimiento a lo establecido en el captulo VI Articulo 29 Numeral a del decreto 3075 de 1997 Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas as como las concentraciones o formas de uso y los equipos e ementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin. | MANUAL BPM | CODIGO: PLD | | PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCION | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 |

3. DEFICINICIONES * LIMPIEZA: Es la eliminacin de los microorganismos y sustancias qumicas presentes en las superficies, mediante el fregado y lavado con agua caliente, jabn o detergente adecuado. Tiene como objetivo eliminar los residuos e impurezas, es decir la suciedad visible en el medio ambiente que rodea a los alimentos en los establecimientos, transformndolo en algo estticamente limpio y atractivo. * ENJUAGE: Eliminacin de detergentes, agentes qumicos y otros productos usados en las operaciones de limpieza, higienizacin, desinfeccin, por medio de agua limpia y potable. Se realiza por operaciones de mezcla y difusin. * DETERGENTE Sustancia que facilita la separacin de materia extraas presentes en superficies slidas, cuando se emplea en un disolvente (usualmente agua) en una operacin de lavado, sin causar abrasin o corrosin. * DESINFECCION: Es la destruccin de microorganismos especialmente infecciosos, por medio de la aplicacin de agentes qumicos o medios fsicos como el calor seco hmedo, luz ultravioleta, irradiaciones, filtros bacterianos. * ESTERILIZACION: Destruccin de todos los microorganismos por medios fsicos o qumicos. * DESINFECTANTE: Agente qumico que mata microorganismos en crecimiento pero no necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas, excepto cuando el uso indicado es contra ellas. | MANUAL BPM | CODIGO: PLD | | PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCION | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 4. PROCEDIMIENTO En la planta de agua del Nacimiento se debe someter a limpieza y desinfeccin lo siguiente: DESCRIPCION | CODIGO | 1. Limpieza y desinfeccin de botellones, Tapas Botelln y Tapas botella | PRLD 01 | 2. Limpieza y desinfeccin de botellones a Granel | PRLD 02 | 3. Limpieza y desinfeccin de tanques | PRLD 03 | 4. Limpieza y desinfeccin de pisos, paredes, anjeos y lava botas. | PRLD 04 | 5. Limpieza y desinfeccin de Maquina llenadora de Botellita | PRLD 05 | 6. Limpieza y desinfeccin filtro sanitario | PRLD 06 | 7. Limpieza y desinfeccin de las bandas trasportadoras | PRLD 07 | 8. Limpieza y Desinfeccin de filtros | PRLD 08 | 9. Limpieza y desinfeccin de maquina lavadora de botellones | PRLD 09 | 10. Limpieza y desinfeccin canecas | PRLD 10 | 11. Limpieza y desinfeccin de ultravioletas | PRLD 11 | 12. Limpieza y desinfeccin de tolvas lavado de botellita | PRLD 12 | 13. Lavado y desinfeccin de tuberas | PRLD 13 | 14. Lavado y desinfeccin de manos y botas. | PRLD 14 |

15. Limpieza y desinfeccin de vehculos | PRLD 15 | 16. Limpieza y desinfeccin del Nacimiento del Agua | PRLD 16 | 17. Limpieza y desinfeccin de fachada y alrededores. | PRLD 17 | | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 01 | | PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCION | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 18. Limpieza y desinfeccin de estibas | PRD 18 | 19. Limpieza y desinfeccin de elementos de aseo. | PRD 19 | 20. Limpieza y desinfeccin de la maquina llenadora de botelln. | PRD 20 | 21. Limpieza y desinfeccin de maquina multiusos para botellita. | PRD 21 | 22. Limpieza de botellas individuales | PRD 22 | 5. FORMATOS DE REGISTRO * Formato de verificacin * Formato de acciones correctivas 6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA * Fichas Tcnicas * Decreto 3075 de 97 * Documento de Luz Mara lzate. | MANUAL BPM | C ODIGO: PRLD 01 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION BOTELLONES Y TAPAS | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | * SUPERFICIE: Botelln Policarbonato, Tapas de Polietileno, * RESPONSABLE: Operario de turno segn programacin. * MATERIALES: Agua potable, Detergente y desinfectante, Maquina lavadora en buen estado, En caso de falla se necesita cepillo y esponja. * REFERENCIA: Debe ser diario y cada vez que ingresen botellones a la planta. * INSTRUCCIN: 1- Aislar los materiales 2- Tener dotacin necesaria (segn instruccin del Proveedor). 3- Se debe realizar una inspeccin de los botellones para su aceptacin o rechazo, se deben contabilizar, revisar y verificar si presentan olores o si estn, rotos. 4- Preparacin del detergente: Para nuestro procedimiento de limpieza y desinfeccin de botellones tenemos 2 formas para esto: En primer lugar si vamos a tener un lavado convencional preparamos una dilucin de 25 CC de DEGRASAN por cada 25 litros de

agua, si es en la maquina lavadora de botellones utilizaremos 200 CC de DEGRASAN para 200 lts de agua. 5- Cuando se tiene la dilucin si es lavado convencional se procede a estregar cada botelln en su interior con un churrusco, y en su exterior con una sabr, enjuagar con abundante agua, si es con la maquina se deben ir colocando los botellones lentamente en la banda donde al ingresar van a tener un enjuague inicial par eliminar cualquier tipo de suciedad extra, la maquina los estriega por dentro y por fuera para ser ms efectivo el procedimiento se necesita de vapor, y pasa el botelln por el enjuague final para ser depositado en la banda y ser llenado. 6- Verificar que no exista residual, se verifica con un indicador de fenolftalena 7- El botelln Pasa a Zona de llenado en donde se pone la tapa y el sello de seguridad. | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 01 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION BOTELLONES Y TAPAS | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | * DESINFECCION DE TAPAS: 1. Sumergir las tapas en solucin de PENTAQUAC en una caneca plstica de 50 litros de agua por 100 CC de desinfectante. * RECOMENDACIONES: 1. Usar dotacin adecuada 2. Usar guantes para lavado 3. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas. 4. * ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 02 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION BOTELLONES A GRANEL | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | * SUPERFICIE: Botelln Policarbonato * RESPONSABLE: Ayudante en el tanque * MATERIALES: Agua potable, Detergente y desinfectante, cepillo y esponja * REFERENCIA: Debe ser diario en cada recorrido * INSTRUCCIN: 1. Observar la integridad del botelln antes de lavarlo. 2. Verificar que no se encuentra contaminado con sustancias extraas. 3. Enjuagar y retirar todo tipo de adhesivos.

4. Se prepara una dilucin de 0.5 de DEGRASAN por cada 250 ml de agua 5. Con el cepillo se restriega el garrafn por dentro 6. Por fuera se lava con la ayuda de una esponja. 7. Se enjuaga con abundante agua. * DESINFECCION DE TAPAS: 1. Sumergir las tapas en solucin de PENTAQUAC en una caneca Plstica de 50 litros de agua por 100 cm de desinfectante. 2. Enjuagar con abundante agua potable. 3. Las tapas son lavadas en planta y entregadas a cada tanque * RECOMENDACIONES: 1. Usar guantes para lavado 2. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas * ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 03 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION TANQUES DE ALMACENAMIENTO | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | * SUPERFICIE: Tanques de almacenamiento * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin * MATERIALES: Agua potable, escoba, balde, manguera, cepillo, esponja * FRECUENCIA: Los tanques de la estacin sern lavados tres veces por semana. Los tanques de almacenamiento en planta sern lavados 1 vez a la semana. * INSTRUCCIN: 1. Desocupe el tanque a lavar. 2. Prepare una solucin de Divosan HYPO 0.2 % 12 ml de Divisan en 10lts de agua, ( en la estacin es 9ml de Divosan por 90 lts de agua) 3. Estriegue las paredes con una escoba 4. Las uniones restriguelas con un cepillo de cerda gruesa 5. Deje actuar por 10 minutos 6. Enjuguelo con abundante agua * RECOMENDACIONES: 1. Usar guantes para lavado 2. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos.

* ANEXOS Fichas tcnicas de los productos * SUPERFICIE: Pisos, paredes, anjeos, | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 04 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS, PAREDES, ANJEOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin * MATERIALES: Agua potable, escoba, balde, manguera, cepillo, esponja * FRECUENCIA: A diario se har un enjuague y cada 8 das se har rigurosamente, los anjeos se lavaran 1 vez al mes. * INSTRUCCIN: 1. Se debe recoger y desechar todos los residuos slidos que se encuentran en el sitio como polvo en los lugares que van a ser limpiados. 2. Prepare una solucin compuesta de 50 CC de DEGRASAN en 25 lts de agua. 3. Humedezca la parte a limpiar con ayuda de una manguera, en caso de no tenerla el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpio s, como baldes. 4. Esparza la solucin limpiadora con la ayuda de una escoba, cepillo o sabr segn sea conveniente todos aquellos residuos que puedan existir tanto los visibles como los no visibles. 5. El enjuague debe hacerlo con abundante agua preferiblemente con una manguera con buena presin con el fin de que el agua arrastre completamente el detergente. 6. Restriegue las paredes con una escoba. 7. Las uniones restriguelas con un cepillo de cerda gruesa 8. Deje actuar por 10 minutos 9. Enjuguelo con abundante agua * RECOMENDACIONES: 1- Usar guantes para lavado 2- Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. * ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 05 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION MAQUINA LLENADORA DE BOTELLITA | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Mangueras de llenado * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin

* MATERIALES: Agua potable, , manguera, esponja, churrusco * FRECUENCIA: A diario se har un enjuague y cada 8 das se har rigurosamente el lavado con el desmonte de las mangueras. * INSTRUCCIN: 1. Prepare una dilucin de 25 litros de agua por 50 cm de DEGRASAN. 2. Desmonte las mangueras sumrjalas en la dilucin 3. Y con el churrusco restriguelas en el interior 4. Enjuague con abundante agua. 5. Para desinfectar, prepare una dilucin de 25 litros de agua por 50 cm de PENTAQUAC. 6. Sumerja las mangueras en la dilucin. 7. Deje actuar por diez (10) minutos. 8. Enjuague con abundante agua PARA LOS TANQUES DE LA MAQUINA 1. Desocupe el tanque a lavar. 2. Prepare una solucin de 10 litros de Agua por 20 cm DEGRASAN 3. Estriegue las p aredes con un cepillo 4. Deje actuar por 10 minutos 5. Enjuguelo con abundante agua 9. Para desinfectar prepare una dilucin de 10 litros de agua por 20 cm de PENTAQUAC. 6. Deje actuar por 10 minutos. 7. * RECOMENDACIONES: 1. Usar guantes para lavado 2. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. * ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 06 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION FILTRO SANITARIO | VERSION: 2| | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Paredes y puertas del filtro sanitario. * RESPONSABLE: Segn programacin personal siempre habr un encargado * MATERIALES: Agua potable, manguera, escoba, sabra. * FRECUENCIA: Se har a diario * INSTRUCCIN: 1. Prepare una dilucin de 25 litros de agua por 50 cm de DEGRASAN. 2. Lave las paredes con la ayuda de la escoba. 3. Luego restriegue la puerta. 4. En juague todo con abundante agua. 5. Revise que el dispensador de jabn tenga. 6. Y que este el liquido para desinfectar las botas en el pie diluvio ( revise procedimiento de limpieza y desinfeccin en PRLD14

* RECOMENDACIONES: 3. Usar guantes para lavado 4. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. * ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 07 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAS BANDAS TRANSPORTADORAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Bandas Transportadoras * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin * MATERIALES: Agua potable, , manguera, cepillo * FRECUENCIA: cada 8 das * INSTRUCCIN: 1. Prepare una dilucin de 25 litros de agua por 50 cm de DEGRASAN. 2. Ponga a funcionar las bandas 3. Estriegue uno a uno los eslabones de la banda 4. Deje actuar por 10 minutos 5. Enjuague con abundante agua * RECOMENDACIONES: 5. Usar guantes para lavado 6. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. * ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 08 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA DE FILTROS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Filtro de slice, filtro de celulosa de 5 * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin * MATERIALES: Agua potable, , manguera, cepillo * FRECUENCIA: El filtro de arena de slice cada mes y el de celulosa se lava cada 15 das y se cambia cada mes * INSTRUCCIN: 1. Sierre todas las llaves que permiten el ingreso del agua a la planta. 2. Desmonte el filtro de arena

3. En una tina saque el arena, y proceda a lavarla con abundante agua 4. Prepare una dilucin de 10 lts de agua y 20 cc de Degrasan. 5. Estriegue el filtro de acero inoxidable en su interior. 6. Enjuague con abundante agua 7. Introduzca el arena de nuevo en el filtro y cirrelo 8. Mantenga cerrada la llave de entrada principal y abra la llave roja inferior. 9. El agua entrara por abajo y sale por las entradas de arriba 10. SE cierra la llave de entrada al ultravioleta 11. Y la llave de salida. 12. Desmonte el filtro de celulosa| 13. Tome una manguera. 14. Con agua a presin lave el filtro por todos lados vera como la suciedad va saliendo de el. 15. Tome la campana y enjuguela con abundante agua. 16. Con la dilucin preparada lave la campana y enjuguela con abun dante agua 17. Instlela de nuevo 18. Y permita re circular el agua sin pasar al ultravioleta. * RECOMENDACIONES: 1. Usar guantes para lavado 2. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. * ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 09 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION MAQUINA LAVADORA DE BOTELLONES | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Maquina llenadora de Botellones * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin * MATERIALES: Agua potable, , manguera, cepillo, sabra, escoba * FRECUENCIA: Cada 8 das * INSTRUCCIN: 1. Prepare una dilucin de 25 litros de agua con 50 cc de Desgrasan 2. Habr con cuidado los tanques incorporados y estriegue con cuidado y con la ayuda de una escoba el interior de los mismos hasta quitar la suciedad, dejada por los botellones. 3. Enjuague con abundante agua. 4. Procesa a lavar el interior de la maquina abriendo las ventanas laterales, con la ayuda de una escoba en las partes lejanas y una sabr o cepillo en las ms cercanas. 5. Enjuague con abundante agua. * RECOMENDACIONES:

3. Usar guantes para lavado 4. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. * ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 10 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE CANECAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Canecas y recipientes de plstico * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin * MATERIALES: Agua potable, , manguera, cepillo, sabra, * FRECUENCIA: Todos los das * INSTRUCCIN: 1. Prepare una dilucin de 25 litros de agua con 50 cc de Desgrasan. 2. Tome la sabr y restriegue muy bien todas las partes de la caneca. 3. Enjuague con abundante agua. 4. Prepare una dilucin de 25 litros de agua con 50 cc de Pentaquac 5. No enjuague 6. Este mismo procedimiento realcelo para lavar los recipientes de plstico que estn en el rea de llenado. * RECOMENDACIONES: 1. Usar guantes para lavado 2. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. * ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 11 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA DE ULTRAVIOLETAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Ultravioletas * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin * MATERIALES: Toalla suave * FRECUENCIA: Cada 8 das * INSTRUCCIN: 1. Cierre las llaves que permiten la circulacin del agua estn identificadas de color verde. 2. Desmonte con cuidado el tubo de luz ultravioleta, tenga encuentra que este va protegido de un cristal de cuarzo.

3. Tome la toalla suave y tome el cristal de cuarzo con cuidado de que no se rompa ni se ralle. 4. Tome el tubo de luz ultravioleta por alguno de los 2 extremos, si el conteo de registro indica que hay 8000 horas de uso este debe cambiarse, si no solo lmpielo e instlelo de nuevo. 5. Con la toalla suave limpie el cristal no debe quedar ningn tipo de huella o mancha. 6. Ubique el tubo de luz dentro del cristal de cuarzo. 7. Colquelos dentro del ultravioleta 8. Conctelos y habr las llaves de nuevo * RECOMENDACIONES: 1. No mire la luz ultravioleta directamente, esta puede causarle daos irreversibles a sus ojos. 2. Al limpiar y al cambiar la luz u ltra violeta tenga cuidado de no romperlos o dejarlos caer podra cortase. | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 12 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TOLVAS LAVADO DE BOTELLITA | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Tolvas * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin * MATERIALES: Agua potable, , manguera, cepillo, sabr, * FRECUENCIA: Todos los das * INSTRUCCIN: 1. Prepare una dilucin de 25 litros de agua con 50 cc de Desgrasan. 2. Tome la sabr y restriegue muy bien todas las partes de la tolva. 3. Enjuague con abundante agua. 4. Prepare una dilucin de 25 litros de agua con 50 cc de Pentaquac 5. No enjuague * RECOMENDACIONES: 1. Usar guantes para lavado 2. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas * ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 13 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TUBERIAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Tuberas * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin

* MATERIALES: Agua potable, * FRECUENCIA: Cada mes * INSTRUCCIN: 1 1. Prepare una dilucin de 100 litros de agua con 100 cc de Desgrasan. 2. Envela por la tubera desde el nacimiento hasta la planta de proceso 3. Enjuague con abundante agua. * RECOMENDACIONES: 3. Usar guantes para lavado 4. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. * ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 14 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS Y BOTAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Manos y Botas * RESPONSABLE: Operario de planta encargad o para tal fin * MATERIALES: Agua potable, cepillo, sabr, * FRECUENCIA: Todos los das * INSTRUCCIN: LAVADO DE MANOS 1. Humedezca las manos 2. Aplicar suficiente jabn (antibact pi). 3. Frotar manos, palma contra palma. 4. Palma derecha contra dorso de la palma izquierda entrelazando los dedos y viceversa. 5. Palma contra palma con los dedos entrelazados 6. Dorso de los dedos contra palma opuesta. 7. Agarrar pulgar de una mano con la otra y frotar de forma rotacional y viceversa. 8. Frotar las uas de una mano contra la palma de la otra en crculos y viceversa. 9. Frota el antebrazo hasta el codo. 10. Enjuagar las manos LAVADO DE BOTAS 1. Luego de colocarse su dotacin lave sus botas. 2. Para ello tiene dispuesto un cepillo y una llave dosificadora de jabn. 3. Esta tiene una dilucin de 100 cm de agua y 0.2 cm de DEDRASAN 4. Tome la manguera y en la llave encontrara un botn grelo donde dice mix (Dilucin). 5. Oprima la llave y deje salir jabn. 6. Tome el cepillo y estriegue muy bien sus botas. 7. Corra el botn de la llave donde dice Water (agua). 8. Enjuague muy bien sus botas.

9. Antes de entrar a la planta debe pasar por el pediluvio en donde encontrara una dilucin de 250 ml de agua y 5 ml de provion que es nuestro desinfectante. * RECOMENDACIONES: Recuerde que no debe entrar a la planta sin lavarse manos y botas. * ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 15 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE VEHICULOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: vehculos * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin. * MATERIALES: Agua potable, manguera, cepillo * FRECUENCIA: Cada 8 das * INSTRUCCIN: 1. Para iniciar la limpieza s e deben recoger y desechar todos los residuos slidos que se encuentren en el sitio como polvo en los lugares que van a ser limpiados. 2. Preparar una solucin limpiadora compuesta de 25 lts de agua por 50 cm DEGRASAN. 3. Humedezca la parte a limpiar con la ayuda de una manguera, en caso de no tenerla el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios, como baldes. 4. Esparza la solucin limpiadora con la ayuda de una escoba, cepillo o sabr segn sea conveniente sobre la superficie a limpiar, restriegue las superficies eliminando completamente todos aquellos residuos que puedan existir tanto los visibles como los no visibles esta operacin debe ser realizada adecuadamente para asegurar que todo quede completamente limpio. 5. El enjuague debe hacerlo con abundante agua preferiblemente con una manguera con buena presin con el fin de que el agua arrastre completamente el detergente. RECOMENDACIONES 1. Usar guantes para lavado 2. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 16 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL NACIMIENTO DEL AGUA | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: En el nacimiento piso, paredes, techo

* RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin. * MATERIALES: Agua potable, manguera, cepillo, escoba * FRECUENCIA: Cada 8 das * INSTRUCCIN: 1. Para iniciar debe subir 1400 mts desde la planta hasta el nacimiento. 2. Debe seguir las instrucciones descritas en PRLD 04 para la limpieza y desinfeccin de pisos, paredes, techos y anjeos. RECOMENDACIONES 3. Usar guantes para lavado 4. Evitar e l contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 17 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE FACHADA Y ALREDEDORES | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Fachada y alrededores * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin. * MATERIALES: Agua potable, manguera, cepillo * FRECUENCIA: Cada 8 das * INSTRUCCIN: 1. Para realizar la limpieza de la fachada debe seguir las instrucciones del procedimiento PRLD 04 para la limpieza de las paredes 2. Para los alrededores se debe lavar el piso segn procedimiento PRLD 04 3. Los pastos se deben podar cada mes, para evitar el acercamiento de plagas. RECOMENDACIONES 1. Usar guantes para lavado 2. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas. ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 18 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ESTIBAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Estibas * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin. * MATERIALES: Agua potable, manguera, cepillo

* FRECUENCIA: Cada 8 das * INSTRUCCIN: 1. Prepare una solucin limpiadora compuesta de 25 lts de agua por 50 cm DEGRASAN. 2. Humedezca la parte a limpiar con la ayuda de una manguera, en caso de no tenerla el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios, como baldes. 3. Esparza la solucin limpiadora con la ayuda de una escoba o cepillo segn sea conveniente sobre la superficie a limpiar, restriegue las superficies eliminando completamente toda el mugre existente. 4. El enjuague debe hacerlo con abundante agua preferiblemen te con una manguera con buena presin con el fin de que el agua arrastre completamente el detergente. RECOMENDACIONES 1. Usar guantes para lavado 2. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. ANEXOS Fichas tcnicas de los productos | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 19 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ELEMENTOS DE ASEO | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Elementos de aseo * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin. * MATERIALES: Agua potable, manguera * FRECUENCIA: Al terminar la limpieza y la desinfeccin. * INSTRUCCIN: 1. Prepare una dilucin de 50 ml de DEGRASAN en 25 litros de agua 2. Al terminar las labores de limpieza y desinfeccin lave, las escobas, los baldes, las sabrs y los cepillos, con la dilucin preparada anteriormente. 3. Enjuague con abundante agua RECOMENDACIONES 1. Usar guantes para lavado 2. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. ANEXOS Fichas tcnicas de los productos (se encuentran al inicio del manual)

| MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 20 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MAQUINA LLENADORA DE BOTELLON | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Maquina llenadora de Botelln. * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin. * MATERIALES: Agua potable, manguera * FRECUENCIA: Al terminar la limpieza y la desinfeccin. * INSTRUCCIN: 1. Prepare una dilucin de 25 litros de agua por 50 cm de DEGRASAN. 2. Desmonte las mangueras sumrjalas en la dilucin 3. Y con el churrusco restriguelas en el interior 4. Enjuague con abundante agua. 5. Para desinfectar, prepare una dilucin de 25 litros de agua por 50 cm de PENTAQUAC. 6. Sumerja las mangueras en la dilucin. 7. Deje actuar por diez (10) minutos. 8. Enjuague con abundante agua 9. Prepare una dilucin de 10 litros de agua por 0.2 cm de DEGRASAN, 10. Lave las boquillas de llenado con la ayuda de una sabr en su parte externa 11. Enjuague con abundante agua RECOMENDACIONES 3. Usar guantes para lavado 4. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. ANEXOS Fichas tcnicas de los productos (se encuentran al inicio del manual) | MANUAL BPM | CODIGO: PRLD 21 | | PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MAQUINA 3 EN 1 PARA BOTELLITA | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * SUPERFICIE: Maquina 3 en 1 para botellita * RESPONSABLE: Operario de planta encargado para tal fin. * MATERIALES: Agua potable, sabra, balde * FRECUENCIA: Al terminar la limpieza y la desinfeccin. * INSTRUCCIN: 1. Prepare una dilucin de 25 litros de agua por 50 cm de DEGRASAN. 2. Djelo circular por el sistema de magueras 3. Enjuague con abundante agua.

4. Para desinfectar, prepare una dilucin de 25 litros de agua por 50 cm de PENTAQUAC. 5. Djelo circular por las mangueras 6. Djelo actuar por 10 min 7. Enjuague con abundante agua 8. Prepare una dilucin de 10 litros de agua por 0.2 cm de DEGRASAN, 9. Lave las boquillas de llenado con la ayuda de una sabr en su parte externa 10. Enjuague con abundante agua RECOMENDACIONES 1. Usar guantes para lavado 2. Evitar el contacto con los ojos, piel y mucosas en caso de contacto enjuague con abundante agua limpia durante 15 minutos. ANEXOS Fichas tcnicas de los prod uctos (se encuentran al inicio del manual) | MANUAL BPM | CODIGO: PAA | | PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 1. OBJETIVO * Garantizar suministro de agua potable en la planta MAGRILLANO S.A.S Agua del Nacimiento, para las actividades de limpieza y desinfeccin. * Identificar puntos de medicin de PH y Cl y sus respectivas acciones correctivas. 2. GENERALIDADES IMPORTANCIA DEL AGUA POTABLE El agua es uno de los recursos naturales fundamentales y es uno de los cuatro recursos bsicos en que se apoya el desarrollo, junto con el aire, la tierra y la energa. El agua es el compuesto qumico ms abundante del planeta y resulta indispensable para el desarrollo de la vida. Est formado por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno, y su frmula qumica es H2O. En la naturaleza se encuentra en estado slido, lquido o gaseoso. El agua pura es un recurso renovable, sin embargo puede llegar a estar tan contaminada por las actividades humanas, que ya no sea til, sino nociva, de calidad deficiente. La importancia que ha cobrado la calidad del agua ha permitido evidenciar que entre los factores o agentes que causan la contaminacin de ella estn: agentes patgenos, desechos que requieren oxgeno, sustancias qumicas orgnicas e inorgnicas, nutrientes vegetales que ocasionan crecimiento excesivo de plantas acuticas, sedimentos o material suspendido, sustancias radioactivas y el calor. Captulo I Numeral K, I, II, M Decreto 3075/97 k. El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de Salud. l. Deben disponer de agua potable a la temperatura y presin requerida en el

correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva. ll. Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminacin | MANUAL BPM | CODIGO: PAA | | PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | del alimento: como en los casos de generacin de vapor indirecto, lucha contra incendios, o refrigeracin indirecta. En estos casos, el agua no Potable debe distribuirse por un sistema de tuberas completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberas de agua potable. m. Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mnimo las necesidades correspondientes a un da de produccin. La construccin y el mantenimiento de dicho tanque se realizarn conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes. IMPORTANCIA DEL PH La acidez del agua se rige por lo que se conoce como el pH. pH stands for "potential hydrogen." pH significa "potencial de hidrgeno". When it comes to pH and water, the maxim seems to dictate to keep the levels as balanced as possible. Cuando se trata de pH y el agua, se deben mantener los niveles lo ms equilibrado posible. Cuando el agua tiene un PH bajo, se refiere a menudo como "agua blanda". Soft water is more acidic, therefore, it can be corrosive and harmful to any metals it comes into contact with. El agua blanda es ms cida, por lo tanto, puede ser corrosivo y perjudicial para todos los metales entran en contacto con. When the water corrodes the metal, this corrosion can then seep into the water. Cuando el agua corroe el metal, esta corrosin puede filtrarse en el agua. Another problem with soft water; it can cause stains in any clothing that is washed in it. Otro problema con el agua blanda, ya que puede causar manchas en la ropa que se lava en el mismo. When water has high levels of pH, it is considered to be "hard waterCuando el agua tiene altos niveles de pH, se considera que es "agua dura". Hard water isn't necessarily harmful to us. El agua dura no es necesariamente perjudicial para nosotros. Hard water can also create a scum like appearance on clothing and dAunque los niveles de pH no puede afectar negativamente a su salud, s puede causar algunos problemas. Treating the pH Levels in DrinkPARAMETROS AGUA POTABLE SEGUN RESOLUCION 2115 / 2007 * CARACTERISTICAS FISICAS CARACTERISTICAS FISICAS | VALOR MAXIMO ACEPTABLE | Color Aparente | 15 | Olor y Sabor | Aceptable | Turbiedad | 2 | Conductividad | 1000microsiemens/cm | PH | 6.5-9.0 |

| MANUAL BPM | CODIGO: PAA | | PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | * CARACTERISTICAS QUIMICAS DE SUSTANCIAS QUE TIENEN IMPLICACIONES SOBRE LA SALUD HUMANA ELEMENTOS, COMPUESTOS QUIMICOS Y MEZCLAS | VALOR MAXIMO ADMISIBLE | Carbono orgnico total | 5.0 | Nitritos | 0.1 | Nitratos | 10 | Fluoruros | 1.0 | * CARACTERISTICAS QUIMICAS QUE TIENEN RECONOCIDO EFECTO ADVERSO EN LA SALUD ELEMENTOS, COMPUESTOS QUIMICOS Y MEZCLAS | VALOR MAXIMO ADMISIBLE | Antimonio | 0.02 | Arsnico | 0.01 | Bario | 0.7 | Cadmio | 0.003 | Cianuro libre y disociable | 0.05 | Cobre | 1.0 | Cromo total | 0.05 | Mercurio | 0.001 | Nquel | 0.02 | Plomo | 0.01 | Selenio | 0.01 | Trihalometanos Totales | 0.2 | Hidrocarburos Aromticos Policiclicos | 0.01 | | MANUAL BPM | CODIGO: PAA | | PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | * CARACTERISTICAS QUIMICAS QUE TIENEN MAYORES CONSECUENCIAS ECONOMICAS E INDIRECTAS SOBRE LA SALUD HUMANA ELEMENTOS, COMPUESTOS QUIMICOS | VALOR MAXIMO ADMISIBLE | Calcio | 60 | Alcalinidad Total | 200 | Cloruros | 250 | Aluminio | 0.2 | Durez a Total | 300 | Hierro Total | 0.3 | Magnesio | 36 |

Manganeso | 0.1 | Molibdeno | 0.07 | Sulfatos | 250 | Zinc | 3 | Fosfatos | 0.5 | * CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS TECNICAS UTILIZADAS | COLIFORMES TOTALES | Escherichia coli | Filtracin por membrana | O UFC/ 100CM3 | 0UFC/100 CM3 | Enzima Sustrato | < de 1 microorganismo en 100 cm | < de 1 microorganismo en 100 cm | Sustrato Definido | 0 microorganismos en 100 cm | 0 microorganismos en 100 cm3 | Presencia - Ausencia | Ausencia en 100 cm 3 | Ausencia e 100 cm3 | CODIFICACION DE TUBERIAS * AGUA CRUDA * AGUA POTABLE * AGUA MINERAL NATURAL LISTA PARA ENVASAR | MANUAL BPM | CODIGO: PAA | | PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | ||| ||| ||| ||| ||| ||||| ||||| 3. DEFICINICIONES * ANALISIS MICROBIOLOGICO DEL AGUA Son los procedimientos de laboratorio que se efectan a una muestra para consumo humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos * ANALISIS FISICO Y QUIMICO DEL AGUA: Son aquellos procedimientos de laboratorio que se efectan a una muestra de agua para evaluar sus caractersticas fsicas, qumicas o ambas. * DETERGENTE Sustancia que facilita la separacin de materia extraas presentes en superficies slidas, cuando se emplea en un disolvente (usualmente agua) en una operacin de lavado, sin causar abrasin o corrosin. * CLORO RESIDUAL LIBRE Es aquella porcin que queda en el agua despus de un periodo de contacto definido, que reacciona qumica y biolgicamente como acido hipocloroso o como in hipoclorito. * TRATAMIENTO O POTABILIZACION Es el conjunto de operaciones y procesos que se realizan sobre el agua c

ruda, con el fin de modificar sus caractersticas, fsicas, qumicas y microbiolgicas, para hacerla apta para consumo humano. * AGUA POTABLE Agua que puede ser consumida sin restriccin se aplica al agua que cumple con las normas de calidad y promulgadas por las autoridades para uso domestico incluido higiene personal, no contiene microorganismos que puedan provocar enfermedades. * AGUA CRUDA Es el agua natural que no ha sido sometida a un proceso de tratamiento para potabilizacin. | MANUAL BPM | CODIGO: PAA | | PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 4. PROCEDIMIENTO * Diagrama de flujo _ proceso * Identificacin Puntos de muestreo * Prueba Medicin PH y Cloro * Implementacin de acciones Correctivas 5. FORMATOS DE REGISTRO * Formato de registro diario de PH y Cloro * Formato de Acciones Correctivas 6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA * Resolucin 2115 / 2007 * Decreto 3075 / 1997 | MANUAL BPM | CODIGO: PRAA | | PROCEDIMIENTO ABASTECIMIENTO DE AGUA | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 1. DIAGRAMA DE FLUJO NACIMIENTO DEL AGUA PM1 ESTACION: (Almacenamiento en tanque de 10.000 lts en acero inoxidable) POTABILIZACION: En 2 tanques de 5000 lts cada uno para limpieza y desinfeccin de pisos, paredes, techos, lavado de manos y botas PM2 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS PAREDES MANOS Y BOTAS 2. IDENTIFICACION PUNTOS DE MUESTREO: Ver diagrama de flujo

| MANUAL BPM | CODIGO: PRAA | | PROCEDIMIENTO ABASTECIMIENTO DE AGUA | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 3. PRUEBA MEDICION PH Y CLORO * Alistar el material * Ubicar el punto de muestreo * Purgue el medidor * Llene el tester de agua hasta el aforo * Adicione 5 gotas de orthotodoidina para medicin de cloro en el tuvo con tapa amarilla, y 5 gotas de rojo de fenol para medicin de PH en el tuvo con tapa roja. * Agite suavemente y deje reposar por unos segundos. * Coloque el tester en frente de un fondo blanco y observe los colores. * Anote el dato en la tabla de registro. 4. FRECUENCIA: La medicin se realizara a diario 5. RESPONSABLE: Operario en planta | MANUAL BPM | CODIGO: PRCP | | PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 1. OBJETIVO Identificar las posibles plagas puntos de ingreso acciones preventivas y correctivas para el control fsico-qumico en la planta de agua del Nacimiento MAGRILLANO S.A.S para garantizar que los productos sean seguros al consumidor. 2. GENERALIDADES IMPORTANCIA Y CONTROL DE PLAGAS El control de plagas forma parte de las Buenas Prcticas de Manufactura que deben llevarse a cabo en toda industria de alimentos, constituyndose adems en un prerrequisito para la implementacin de un sistema HACCP en la industria alimenticia. La importancia del control de plagas radica principalmente en la prdida econmica que las mismas generan para el agro y la industria, como as tambin por ser receptoras y transmisoras de ETAS (Enfermedades Transmitidas por los alimentos). Dentro de las voladoras tenemos: moscas, mosquitos, murcilagos y aves, principalmente palomas En cuanto a las rastreras tenemos: roedores (ratas y ratones), cucarachas, araas, hormigas. De todas ellas las ms comunes y que ms preocupan desde el punto de vista higinico-sanitario y de transmisin de ETAS en una fbrica de alimentos son: los roedores en general, las moscas, las cucarachas y las palomas. Las plagas ms comunes que afectan la higiene de los alimentos, son quellas que afectan la Salud Pblica y que preocupan por su estrecha convivencia con el hombre. Especialmente las que estn relacionadas con los lugares donde se procesan y almacenan alimentos. Ellas son bsicamente: insectos (moscas, cucarachas, hormigas, etc.), roedores (ratas y ratones) y algunas aves (palomas).

Las plagas ocasionan problemas biolgicos, sociales, econmicos y hasta psicolgicos. Los biolgicos se relacionan con el hecho que las plagas son vectores de ETAS y de otras enfermedades como tambin productoras de alergias. Desde el punto de vista social hay una competencia por los alimentos elaborados, la prdida de prestigio para la empresa elaboradora y/o fraccionadora del mismo y el ausentismo del personal debido a enfermedades que puedan acontecer. Los econmicos se relacionan con prdidas desde la cosecha hasta perdidas de materias primas o de productos almacenados, prdidas de pblico, etc. En cuanto a los psicolgicos se vinculan con problemas de fobias, temor y asco. * Las cucarachas son vectores importantes de Salmonella, Proteus, Shigella, helmintos, virus, hongos y protozoarios. | MANUAL BPM | CODIGO: PRCP | | PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | * Las moscas pueden trasmitir: meningitis, clera, salmonelosis, tifus, lepra, hepatitis, tripanosomas, etc. * Los roedores pueden transmitir: salmonelosis, leptospirosis, triquinellosis, hantavirus, neumona, etc. * Las palomas pueden transmitir: salmonelosis, histoplasmosis, campilobacteriosis, toxoplasmosis, tuberculosis, neumoencefalitis, etc. Para combatir con xito una plaga hace falta que el personal encargado del combate conozca por lo menos tres cosas de la misma: sus caractersticas ( voladora, terrestre, etc.), su ciclo biolgico ( cmo, cundo se reproduce) y sus hbitos (si es nocturna o diurna, dnde h ace sus nidos, de que se alimenta, etc.). En todo establecimiento elaborador de alimentos se debe aplicar un programa eficaz y continu de lucha contra plagas. Esto se logra a travs de lo que se conoce como Manejo Integrado de Plagas que se define como el conjunto de mtodos qumicos, fsicos y /o biolgicos que se apoyan en bases cientficas para controlar el nivel de la plaga hasta un valor tal que no produzca daos de ningn tipo. Significa que se busca reducir la plaga a niveles poblacionales lo ms cercano a cero, o por lo menos mantener las poblaciones de plagas por debajo de los lmites de dao econmico o de transmisin de ETAS (Enfermedades Transmitidas por Alimentos). Lo que se busca es reducir las poblaciones a niveles lo ms cercanos posible a cero. Para lograr esto se debe contar con recursos humanos que puedan planificar, ejecutar y controlar a la plaga. Los recursos fsicos como barreras, trampas, iluminacin, etc. y biolgicos como enemigos naturales y trampas. Por ltimo recursos qumicos como los plaguicidas. Es de suma importancia que los alrededores perimetrales de la planta se encuentren libres de cualquier tipo de residuos, basurales, depsito de chatarra, charcos, agua estancada y malezas.Los alrededores deben lucir en buenas condiciones de limpieza y orden, el pasto o csped que rodea al establecimiento debe estar cortado y prolijo, todo esto evita la acumulacin de plagas en los alrededores de la planta, reducindose los lugares de asilo y cra. Todo lo que se refiera a manejo de desperdicios y de la basura tiene que realizarse de forma tal que permanezcan en la planta el menor tiempo posible. Los drenajes tambin deben ser inspeccionados con frecuencia (por lo menos semanalmente) ya que se

constituyen en refugio de plagas.En el interior del establecimiento hay que controlar e inspeccionar todo lo referente en cuanto a rietas y rajaduras en paredes y pisos, stas no deben existir, deben estar muy bien selladas si es que las hay. | MANUAL BPM | CODIGO: PRCP | | PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | Los techos tampoco deben constituirse en reas de refugio, sobre todo los cielorrasos, que no son recomendables en ninguna planta que elabore alimentos. Evitar tambin las goteras, los techos no deben ser de materiales que produzcan condensacin. Los drenajes deben estar siempre limpios, no debe haber olores de descomposicin en la planta, Las puertas deben cerrar bien y tener mosquitero en perfecto estado. La instalacin elctrica debe ser inspeccionada, evitando cables sueltos y cajas de luz sobre las paredes. Estas de no estar empotradas deben estar distantes de las paredes para evitar la acumulacin de suciedad y el refugio de plagas. Los sitios destinados al almacenaje, tanto de materias primas como de producto terminado, son lugares apropiados para el escondite de plagas, por lo tanto es importante mantenerlos ordenados, con la mercadera correctamente apilada en tarimas fciles de limpiar e inspeccionar, separada de las paredes formando un pasillo por el que pueda pasar la persona encargada de la inspeccin. Si existe producto derramado, o materias primas desparramadas por los pisos es necesario limpiar inmediatamente. Las plagas afectan los procesos de inocuidad de los alimentos ocasionando prdidas del producto y favoreciendo la transmisin de enfermedades (ETA) para controlar este problema se deben adoptar buenas prcticas higinicas para reducir probabilidades de proliferacin por medio de programa de saneamiento inspeccin y vigilancia dentro de los cuales est el control de plagas y roedores.La planta Agua del Nacimiento hace cumplimiento al Capitulo 6 Articulo 29 numeral c del decreto 3075 /97 c. Las plagas entendidas como artrpodos y roedores debern ser objeto de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicacin armnica de las diferentes medidas de control conocidas, con | MANUAL BPM | CODIGO: PRCP | | PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | PLAGAS QUE RODEAN A LA PLANTA DE AGUA DEL NACIMIENTO PLAGA | HABITOS | CONTROL PREVENTIVO | ARAAS | Son depredadoras producen seda con la tejen telaraas | Mantener anjeos en buen estado y revisar contantemente aquellos lugares en donde puede haber la posibilidad de existir telaraas. | ROEDORES | La mayora son animales crepusculares o nocturnos. | Se debe mantener puertas cerradas, y colocar cebos en lugares estratgicos en los alrededores de la planta. | AVES | Hacen sus nidos en aquellos lugares que ellas consideran adecuados pero no lo son tanto. | Mantener puertas cerradas para impedir el ingreso de ellas en la planta, y cubrir con anjeo o en cemento aquellos lugres en donde pudiesen hacer nidos contaminando el lugar. | | MANUAL BPM | CODIGO: PRCP | | PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 |

3. DEFINICIONES | * PLAGA: Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga enfermedades, que come, contamina o inutiliza los alimentos o productos elaborados. Su presencia resulta molesta y desagradable pudiendo deteriorar o daar el establecimiento o los bienes que en l se encuentran. Muchas plagas son vectores o vehculos de ETAs. Adems traen otros tipos de problemas como desprestigio de la empresa o prdidas econmicas por mermas de productos contaminados o comidos. * VECTOR.Se llama vector a un mecanismo, generalmente un organismo, que transmite un agente infeccioso o infectante desde los individuos afectados a otros que an no portan ese agente. * CONTAMINACION CRUZADA: Se conoce como contaminacin cruzada al proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. * ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA) * Son aquellas que se originan por la ingestin de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean slidos naturales, preparados, o bebidas simples como agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patgenos tales como bacterias, virus, hongos, parsitos o componentes qumicos, que se encuentran en su interior. * INFESTACIN: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas. | MANUAL BPM | CODIGO: PRCP | | PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 4. PROCEDIMIENTO * Diagnostico mediante un plano, identificacin de ingreso de plagas con una lista de verificacin o lista de chequeo. * Descripcin de cada punto de ingreso medidas preventivas * Descripcin del monitoreo de los puntos ubicados en el plano. * Descripcin detallada uso/ ubicacin de productos qumicos y cebos. 5. FORMATOS DE REGISTRO * Formato de presencia y ausencia. * Acciones correctivas * Lista de chequeo 6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA | * Decreto 3075 de 1997 * Calidad Alimentaria.net * Manual Bayer control de plagas | MANUAL BPM | CODIGO: PRCP | | PROCEDIMIENTO CONTROL DE PLAGAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 1. PLANO AREAS Y ALREDEDORES Bodega anexa de suministro rea de produccin Oficina Planta Bodega anexa etiqueta Filtro sanitario Bao hombres Bodega Producto terminado

Bodega suministro | MANUAL BPM | CODI GO: PRCP | | PROCEDIMIENTO CONTROL DE PLAGAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | Oficina General Bao Mujeres Talleres Carpintera Contenedor Principal 1. IDENTIFICACION DE PUNTOS DE ACCESO Sifones Puertas de acceso posible entrada de plagas Ubicacin de Cebos PUNTO | DESCRIPCION | POSIBLE PLAGA | ACCION CORRECTIVA | | sifones | Cucarachas | Colocar rejillas anti plaga y mantener el lugar limpio | | Puertas de acceso | Pjaros, roedores, insectos, culebras | Colocar cortinas de proteccin en tiras y mantener las puertas cerradas | | MANUAL BPM | CODIGO: PRCP | | PROCEDIMIENTO CONTROL DE PLAGAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 2. LISTA DE VERIFICACION Formato diagnostico del control de plagas | PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS | Aspecto a evaluar | C | NC | OBSERVACIONES | EDIFICACIONES E INSTALACIONES1.1 REAS EXTERIORES | 1.1.1 ausencia de refugio para plagas | X | | | 1.1.2 ausencia de reproduccin de plagas | X | | | 1.1.3 sistema de manejo de basuras en reas exteriores | X | | | 1.1.4 contenedor de basuras | X | | | 1.1.5 Control de malezas | | | NA | 1.2 LOCALIZACIN Y ACCESOS | 1.2.1 La planta est ubicada en lugar alejado de focos de plaga. | X | | | 1.2.2 alrededores limpios y accesos libres de estancamiento de agua. | X | | | 1.3 DISEO Y CONSTRUCCIN | 1.3.1 La construccin protege las reas de produccin contra plagas. | X | | | 1.3.2 separaciones adecuada de reas funcionales | X | | | 1.3.3 ausencia de animales domsticos. | X | | |

1.4 DISPOSICIN DE DESPERDICIOS | 1.4.1 rea de almacenamiento para residuos diseadas sanitariamente. | | X | FALTA ENCERRARLO MEJOR | | MANUAL BPM | CODIGO: PRCP | | PROCEDIMIENTO CONTROL DE PLAGAS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 1.4.2 contenedores de tipo adecuado. | | | | 1.4.3 muestra evidencia de limpieza regular de los contenedores. | X | | | CONDICIONES REA DE ELABORACIN | 2.1 paredes lisas, claras y sin grietas. | X | | | 2.2 tuberas de drenaje de aguas residuales bien diseados y mantenidos protegidos con rejilla. | | X | EL DRENAJE EN EL AREA DE LLENADO ES DEFICIENTE | 2.3 ventanas-vidrios en buen estado | | X | HAY DOS VIDRIOS ROTOS | 2.4 ventanas con proteccin anti-insectos. | X | | | 2.5 luz de puerta no mayor a 1 cm. | X | | | 2.6 no existe acceso directo del exterior al rea de elaboracin. | X | | | 2.7 las instalaciones elctricas diseadas para evitar la acumulacin de plagas. | X | | | 2.8 aberturas de ventilacin protegidas | X | | | SANEAMIENTO Y CONTROL | 3.1 existe programa mantenimiento locativo | X | | | 3.2 existe programa control de plagas | X | | | 3.3 existe plano de ubicacin puntos de control plagas | X | | | 3.4 existen registros de control de plagas. | X | | | | MANUAL BPM | CODIGO: PRCP | | PROCEDIMIENTO CONTROL DE PLAGAS | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | 3. DESCRIPCION DEL MONITOREO PUNTO DE MUESTREO | INSTRUCCION | Sifones | 1. Ubicar el sifn 2. Verificar el estado. 3. Verificar limpieza y desinfeccin | Puertas de acceso posible entrada de plagas | 1. Ubicar el sifn 2. Verificar el estado.3. Verificar limpieza y desinfeccin | 5 DESCRIPCION USO DE CEBOS Y PRODUCTOS QUIMICOS Se colocan los cebos en lugares estratgicos en los alrededores de la planta como, en los talleres y en la carpintera se hace revisin una vez a la semana. Los tipos utilizados es RACUMIN CEBO viene en bolsa y e colocan de 1 a 2 bolsas por sitio. El encargado de realizar la d de instalacin de los cebos es FUMIHOGAR. Se realiza fumigacin de 3 a 4 meses en los alrededores de la planta esta es realizada por fumigar la cual utiliza las siguientes concentraciones y qumicos. * Sherpa: 300 cm

* Malathion: 500 cm * Lorsban: 200 cm Para completar una mezcla de 1 lt de la cual se toman 100 cms y se diluye en 10 lts de agua y se le adiciona 100 cm de ACPM utilizado como adherente. | MANUAL BPM | CODIGO: PRC | | PROGRAMA DE CAPACITACION | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 1. OBJETIVO: Establecer las actividades y procedimientos para suministrar entrenamiento y capacitacin a todo el personal de la planta Agua del Nacimiento en forma continua y permanente. 2. GENERALIDADES: La planta MAGRILLANO S.A.S AGUA DEL NACIMIENTO da cumplimiento al decreto 3075 de 1997 en su captulo III Art. 14 y establece su programa de capacitacin. ARTICULO 14. EDUCACION Y CAPACITACION. a. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulacin de alimentos deben tener formacin en materia de educacin sanitaria, especialmente en cuanto a prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminacin de los alimentos. b. Las empresas debern tener un plan de capacitacin continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratacin y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualizacin. Esta capacitacin estar bajo la responsabilidad de la empresa y podr ser efectuada por esta, por personas naturales o jurdicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitacin se realice a travs de personas naturales o jurdicas difere ntes a la empresa, estas deber n contar con la autorizacin de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrn en cuenta el contenido de la capacitacin, materiales y ayudas utilizadas, as como la idoneidad del personal docente. c. La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control, verificara el cumplimiento del plan de capacitacin para los manipuladores de alimentos que realiza la empresa. d. Para reforzar el cumplimiento de las practicas higinicas, se han de colocar en sitios estratgicos avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de su observancia durante la manipulacin de alimentos. | MANUAL BPM | CODIGO: PRC | | PROGRAMA DE CAPACITACION | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | e. El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos crticos que estn bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia o monitoreo; adems, debe conocer los lmites crticos y las acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos lmites. 3. DEFINICIONES * CAPACITACION: Accin en el que por medio de estudio, supervisin dirigida, formacin supervisada u otras,

que permiten que una persona pueda adquirir nuevas habilidades para su desarrollo personal, intelectual o laboral. * MANIPULADOR DE ALIMENTOS Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. * PUNTOS CRITICOS: Punto, etapa, o proceso en el cual se puede aplicar un control y evitar, eliminar o reducir a niveles aceptables un peligro o riesgo en la seguridad del alimento. * LIMITES CRITICOS: Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase. 4. PROCEDIMIENTO 1. Cronograma de capacitacin 2. Descripcin de temas a trabajar, personal a capacitar y describir a quien va la capacitacin. 3. Cartilla de Induccin e reinduccin del personal * Debe incluir : Misin, Visin Polticas de Calidad * Responsabilidad del Operario frente a la misin, visin y Polticas de Calidad. * Practicas higinicas y medidas de proteccin. * Funciones * 5 FORMATOS DE REGISTRO Acta de capacitacin y actualizacin se deben soportar en las ayudas que se utilicen Evaluacin del tema documentado. | MANUAL BPM | CODIGO: PC | | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | 1. CRONOGRAMA DE CAPACITACION FINALES 2010 TEMA | DIRIGIDO A | HORA | RESPON | OCT | NOV | DIC | OBSER | FECHA | DOCUMENTACION EN BPM Y PCC | ADMINISTRATIVO | 80 | SENA | P | X | X | | | 24 DE SEPT AL 10 NOV | ||||C|X|X|||| MANEJO MAQUINA | PERSONAL PLANTA | 10 | ELMER QUIROZ | P | | X | | | DEL 8 AL 12 DE NOV | ||||C||X|||| MERCADEO Y VENTAS | ADMINISTRATIVO | 40 | SENA | P | | X | | | DEL 16 AL 26 DE NOV | ||||C||X|||| MANEJO MAQUINARIA | PERSONAL PLANTA | 5 | JORGE | P | | X | | | 22 NOV | ||||C||X|||| MANIPULADORES | PERSONAL PLANTA | 2 | YADIRA GUZMAN | P | | | X | | DIC 11 |

||||C|||X||| CRONOGRAMA DE CAPACITACION PRIMER TRIMESTRE 2011 TEMA | DIRIGIDO A | HORA | RESPON | ENE | FEB | MAR | OBSER | FECHA | SOCIALIZACION TABLA DE DOSIFICACION | PERSONAL PLANTA | 1 | PLANTA | P | | X | | | FEB 18 | ||||C||X|||| MANEJO DE MAQUINA | PERSONAL PLANTA | 5 | PLANTA | P | | X | | | FEB 24 | ||||C||X|||| SOCIALIZACION RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS | PERSONAL PLANTA | 1 | PLANTA | P | | X | | | FEBRERO 25 | ||||C||X|||| ENTREGA DE DOTACION Y USO DE LA MISMA | PERSONAL PLANTA | 1 | PLANTA | P | | X | | | FEBRERO 28 | ||||C||X|||| ||||C|||||| ||||P|||X||| | MANUAL BPM | CODIGO: PC | | PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION | VERSION: 2 | | | FECHA: MAR 2011 | CRONOGRAMA DE CAPACITACION SEGUNDO TRIMESTRE 2011 TEMA | DIRIGIDO A | HORA | RESPON | ABRIL | MAYO | JUN | OBSER | FECHA | SOCIALIZACION BUENAS PRACTICAS HIGIENICO SANITARIAS | PERSONAL PLANTA | 3 | PLANTA | P | | X | | | ABRIL 30 | ||||C||X|||| CRONOGRAMA DE CAPACITACION TERCER TRIMESTRE 2011 TEMA | DIRIGIDO A | HORA | RESPON | JUL | AGOS | SEP | OBSER | FECHA | MANEJO DE EXTINTORES | PERSONAL PLANTA | 3 | PLANTA | P | x | | | | POR CONFIRMAR | ||||C|||||| ACTUALIZACION DE RIESGOS PROFESIONALES | PERSONAL PLANTA | 2 | PLANTA | P | | X | | | AGOST 5 | ||||C||X|||| SENTIDO DE PERTENENCIA Y COMPROMISO CON LA EMPRESA | PERSONAL PLANTA | 2 | PLANTA | P | | X | | | 3 SEPT | ||||C|||X||| MANEJO DE JABONES Y DESINFECTANTE | PERSONAL PLANTA | 2 | ALIDESLLANO | P | | X | | | 7 SEPTIEMBRE | ||||C|||X||| MANEJO MAQUINA 3 EN UNO | PERSONAL PLANTA | 2 | PLANTA | P | | | | | POR CONFIRMAR |

||||C|||||| CRONOGRAMA DE CAPACITACION CUARTO TRIMESTRE 2011 TEMA | DIRIGIDO A | HORA | RESPON | OCT | NOV | DIC | OBSER | FECHA | PRIMEROS AUXILIOS | PERSONAL PLANTA | 3 | PLANTA | P | x | | | | POR CONFIRMAR | ||||C|||||| SOCIALIZACION PLAGAS Y RESIDUOS | PERSONAL PLANTA | 2 | PLANTA | P | | X | | | POR CONFIRMAR | ||||C|||||| 2. DESCRIPCION DE TEMAS A TRABAJAR TEMA | CONTENIDO | DOCUMENTO SOPORTE | RESPONSABLE | DURACION | DOCUMENTACION EN BPM | Introduccin al manual BPM | Documento SENA | SENA || | Que es un manual | | | | | Que es un procedimiento | | | | | Que es un formato | | | | | Documento maestro Polticas de la empresa , visin, misin, codificacin estructura | Documento SENA | SENA | | | Limpieza y desinfeccin Que es limpieza y desinfeccin , concentraciones ppm y dosificacin | Documento SENA | SENA | | | | Documento SENA | SENA | | ||||| | MANUAL BPM | CODIGO: PRMR | | PROGRAMA MANEJO DE RESIDUOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 1. OBJETIVO. Identificar los residuos generados en la planta y as establecer su manejo en recoleccin y disposicin final quitando puntos o focos de contaminacin que generen riesgo en el producto. 2. GENERALIDADES La planta MAGRILLANO S.A.S AGUA DEL NACIMIENTO hace cumplimiento a los requisitos establecidos en el decreto 3075 de 1997 cap. VI articulo 29 numeral b. En cuanto a los desechos slidos (basuras) debe contarse con las instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recoleccin, conduccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin, transporte y disposicin, lo cual tendr que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propsito de evitar la contaminacin de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente.

CLASIFICACION DE LOSRESIDUOS De manera general y de acuerdo al origen de los residuos, la basura puede agruparse en tres categoras: basura orgnica, basura inorgnica y basura sanitaria. Residuo orgnico Se genera de los restos de los seres vivos, como plantas y animales. Algunos ejemplos, son: cscaras de frutas y verduras, cascarones de huevo, restos de alimentos, huesos, papel y telas naturales como la seda, el lino y el algodn. Este tipo de basura es biodegradable. Residuos inorgnicos Proviene de minerales y productos sintticos, como ejemplo tenemos a metales, plsticos, vidrio, cristal, cartn plastificado y telas sintticas. Dichos materiales no son degradables. | MANUAL BPM | CODIGO: PRMR | | PROGRAMA MANEJO DE RESIDUOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | Residuos sanitarios Aunque en sus componentes hay basura de origen orgnico e inorgnico, en esta categora se incluyen materiales que independientemente a su origen, fueron utilizados para realizar curaciones mdicas o higinicas. Como ejemplo, tenemos: gasas, jeringas, vendas o algodn, papel higinico, toallas sanitarias, pauelos y paales desechables, entre otros. Para Agua del Nacimiento los residuos inorgnicos son los que salen el terminar la produccin. En general, nuestros residuos inorgnicos estn compuestos por: papel y cartn, plsticos y vidrios. Nosotros reunimos este material y lo vendemos en un centro de reciclaje. 3. DEFINICIONES 1. BIODEGRADABLE: Se entiende como biodegradable al producto o sustancia que puede descomponerse en elementos qumicos naturales por la accin de agentes biolgicos, como el sol, el agua, las bacterias, las plantas o los animales. 2. RECICLAJE: Es el proceso mediante el cual se aprovechan y transforman los residuos slidos recuperados y se devuelven a los materiales su potencialidad de reincorporacin como materia prima para la fabricacin de nuevos productos. 3. CONTAMINANTE Cualquier factor cuya presencia en un determinando ambiente y circunstancia, constituya o desencadenen con taminacin 4. RECOLECCION Es la accin y efecto de recoger y retirar los residuos slidos de uno o varios generadores efectuada por la persona prestadora del servicio. | MANUAL BPM | CODIGO: PC | | PROGRAMA MANEJO DE RESIDUOS | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 |

5. PROCEDIMIENTO 1. Plano areas de la planta 2. Identificacin de los residuos 3. Ubicacin recipientes canecas 4. Descripcin instrucciones 5. Manejo y disposicin final 6. requisitos canecas 6. FORMATOS DE REGISTRO Formato de Verificacin 7. DOCUMENTOS DE REFERENCIA Decreto 3075 de 1997 | MANUAL BPM | CODIGO: PC | | PROCEDIMIENTO MANEJO DE RESIDUOS | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | 1. PLANO AREAS Y ALREDEDORES Bodega anexa de suministro rea de produccin Oficina Planta Bodega anexa etiqueta Filtro sanitario Bao hombres Bodega Producto terminado Bodega suministro | MANUAL BPM | CODIGO: PRCP | | PROCEDIMIENTO MANEJO DE RESIDUOS | VERSION: 2 | | | FECHA: OCT 2010 | Oficina General Bao Mujeres Talleres Carpintera Contenedor Principal

2. IDENTIFICACION DE PUNTOS DE CANECAS Ubicacin caneca 3. INSTRUCCIONES 1. Elementos de proteccin adecuados 2. ubicacin de puntos de recoleccin 3. Sacar canecas 4. Ubicar rea de lavado de canecas 5. Realizar el lavado y desinfeccin de las canecas Remtase a PRLD 10 6. Ubicacin de las canecas en los puntos identificados en el plano 7. Disposicin final segn horario de recoleccin de la empresa de aseo 4. RESPONSABLE Personal Planta 5. FRECUENCIA A diario 6. RECOMENDACIONES * Poner bolsa a las canecas * Utilizar los implementos de aseo | MANUAL BPM | CODIGO: PME | | PROGRAMA MANTENIMIENTO PREVENTIVO | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 1. OBJETIVO Identificar los equipos en la planta y sus partes para disminuir riesgos en la inocuidad del producto y posibles fallas en el proceso disminuyendo as costos de reparacin. 2. GENERALIDADES Para mantener los equipos en buenas condiciones se hace necesario realizar una programacin para inspeccionar el funcionamiento, seguridad, ajustes, reparaciones, anlisis, limpieza, lubricacin, calibracin, que deben llevarse a cabo de forma peridica en base a un plan establecido y no a una demanda del operario o usuario esto es lo que se conoce como mantenimiento preventivo. Ventajas del mantenimiento preventivo * Confiabilidad, los equipos operan en mejores condiciones de seguridad, ya que se conoce su estado, y sus condiciones de funcionamiento. * Disminucin del tiempo muerto, tiempo de parada de equipos / maquinas. * Mayor duracin de equipos e instalaciones * Menor costo de las reparaciones La planta MAGRILLANO S.A.S AGUA DEL NACIMIENTO hace cumplimiento a los requisitos establecidos en el decreto 3075 de 1997 cap. Ll articulo 10 y articulo 12 numeral b. ARTICULO 10.- Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricacin, preparacin, de alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima capacidad de produccin prevista. Todos ellos deben

estar diseados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminacin del alimento, faciliten la limpieza y desinfeccin de sus superficies y permitan desempear adecuadamente el uso previsto. ARTICULO 12.- b. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificacin, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspeccin, limpieza y mantenimiento. | MANUAL BPM | CODIGO: PME | | PROGRAMA MANTENIMIENTO PREVENTIVO | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | 3. DEFINICIONES * MANTENIMIENTO PREVENTIVO: El mantenimiento preventivo permite detectar fallos repetitivos, disminuir los puntos muertos por paradas, aumentar la vida til de equipos, disminuir costos de reparaciones, detectar puntos dbiles en la instalacin entre una larga lista de ventajas. * MANTENIMIENTO CORRECTIVO: Aaccin de carcter puntual a raz del uso, agotamiento de la vida til u otros factores externos, de componentes, partes, piezas, materiales y en general, de elementos que constituyen la infraestructura o planta fsica, permitiendo su recuperacin, restauracin o renovacin, sin agregarle valor al establecimiento. * MANTENIMIENTO PREDICTIVO: Es aquel mantenimiento nos permitir hacer una prediccin del activo en cuestin, por medio de las tcnicas cuales quiera utilizar llmese (anlisis de vibraciones, mediciones elctricas voltaje, amperaje, resistencia, ultrasonidos, medicin de espesores, termografas, etc) y que se les pueda aplicar al activo claro. * EQUIPOS Conjunto de componentes interconectados, con los que se realiza materialmente una actividad de una instalacin. * REPARACION: Para garantizar que el bien este listo para el servicio despus de una falla. | MANUAL BPM | CODIGO: HVE | | HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | | NOMBRE : Maquina lavadora de botellones | | FUNCIONAMIENTO: Lava entre 14 y 15 botellones es de forma lineal | | PARTES: * 1 tanque de lavado * 1 tanque para enjuague * 2 bombas prelavado * 1 bomba de lavado interno * Dosificador de jabn * Caja de controles | MARCA: | MANTENIMIENT O PREVENTIVO: Desocupar los tanques de agua revisar fugas desmontar las cortinas, | MODELO: | FRECUENCIA: desocupar tanques todos los das, mantenimiento general cada 8 das | CAPACIDAD: 14 BOT | RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD: no introducir las

manos cuando la maquina este en funcionamiento, | VOLTAJE: 210 | ADVERTENCIAS: utilizar la parada de emergencia de ser necesario | | MANUAL BPM | CODIGO: HVE | | HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | | NOMBRE : Maquina para agua 3 en 1 | | FUNCIONAMIENTO: Es un equipo de alta precisin y velocidad para el llenado de liquido en produccin su capacidad es de 3000 a 18000 botellas por hora. | | PARTES: boquillas, vlvulas, tapadoras | MARCA: Asan Machinery USA | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: se debe re circular agua de lavado por todo el sistema se desmontan las mangueras elctricamente se revisan los con tractores se hace la revisin del UV | MODELO: CGF-14-12-6 | FRECUENCIA: todos los das | CAPACIDAD: 14 cabezales de lavado.12 cabezales de llenado6 cabezales de tapado | RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD: No introducir las manos en la maquina mientras est en funcionamiento. | | MANUAL BPM | CODIGO: HVE | | HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | | NOMBRE : Llenadora botellones | | PARTES:Boquillas, cilindros, tablero de mando, flacher | MARCA: JVH | MANTENIMIENTO PREVENTIVO:Revisin de vlvulas u boinas, y cilindros de llenado revisar empaquetaduras. | MODELO: JV 2P | FRECUENCIA: los cilindros se deben revisar cada mes, las bobinas se deben cambiar cada 2 meses o segn uso.El flacher debe cambiarse cada ao. | CAPACIDAD: Llena 2 botellones por 20 segundos | | VOLTAJE: 220 voltios | | | MANUAL BPM | CODIGO: HVE | | HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FE CHA: ENERO 2011 | | NOMBRE : Horno para termoencogible botelln | | FUNCIONAMIENTO: | | PARTES: Cabina de controles, resistencias | MARCA: Sin | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: El mantenimiento preventivo es elctrico. | MODELO: Sin | FRECUENCIA: Anualmente | VOLTAJE: 220 v | | | MANUAL BPM | CODIGO: HVE |

| HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 |

| NOMBRE : TAPADORA | | PARTES: brazo, tolva, transfer, motortull, brazo para sostener el motortull, motor, vlvulas | MARCA: DIMATIC | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: Al motor para evitar atasco de las tapas, cambio de las vlvulas | MODELO: NA | FRECUENCIA: se debe hacer revisin cada 6 meses | VOLTAJE: trifsica | | | MANUAL BPM | CODIGO: HVE | | HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | | NOMBRE : Envasadora botellita | | PARTES: * Tanque de llenado * Llaves en la salida del tanque * Mangueras llenado tanque * Controladores para el llenado * Boquillas de llenado * Motobomba * Mangueras de llenado botella * Flotador * Banda Transportadora | MARCA: JVH | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: * Drenar el agua * Mantener el nivel del aceite * Verificar que el lubricador este suministrando 1 gota cada 10 ciclos. * Debe limpiarse el sistema de llenado Tanques, boquillas y conductores. * Deben engrasarse las columnas guas. | MODELO: JV-8-G-A | FRECUENCIA: * Se debe drenar el agua con frecuencia (ver folleto). * El sistema de llenado debe ser debe limpiarse diariamente. * Las columnas guas de la regleta porta boquillas necesitan engrasarse con frecuencia (cada 8 das). | CAPACIDAD: 8 boquillas de llenado | | VOLTAJE: 220 AC | | | MANUAL BPM | CODIGO: HVE | | HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | | MBRE : Tiqueteadora | | FUNCIONAMIENTO: Se coloca la etiqueta en los tubos y rodillos a medida que el sensor detecta la botella la etiqueta se va colocando en la botella | | PARTES: rodillos, vlvulas, sistema elctrico, sensor | MARCA: sin | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: Se debe revisar el sistema elctrico y el sistemas de rodillos | MODELO: sin | FRECUENCIA: cada 8 das | VOLTAJE: 210 | ADVERTENCIAS: no se debe introducir los dedos mientras los rodillos estn en funcionamiento. | | NOMBRE : filtro de arena de slice |

| FUNCIONAMIENTO: El filtro es de acero inoxidale en su interior tiene arena de slice y carbn activado que le quita los olores tiene una entrada de agua esta pasa por todo el filtro sale para ingresar al ultravioleta | | PARTES: tanque en acero inoxidable, arena de slice , carbn activado vlvulas de entrada y salida | MARCA: sin | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: se debe sacar la arena para lavarla y lavar el tanque | MODELO: sin | FRECUENCIA: cada mes | VOLTAJE: sin | ADVERTENCIAS: revisar que en cada mantenimiento quede bien serradas las entradas del filtro | | MANUAL BPM | CODIGO: HVE | | HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | | MANUAL BPM | CODIGO: HVE | | HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | | NOMBRE : Ultravioleta | | FUNCIONAMIENTO: el agua entra al ultravioleta y cubre la matriz en donde su interior est la luz uv el agua se va desinfectando a medida que esta va pasando. | | PARTES: luz ultravioleta, matriz (funda protectora ) entrada y salida de agua | MARCA: AQUAFINE | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: Controlar las horas de uso de la luz ultravioleta para controlar su funcionamiento | MODELO: MP-2-SL | FRECUENCIA: 8000 horas | VOLTAJE: 120 VOLTIOS | ADVERTENCIAS: No tocar la luz , ni mirarla directa mente cuando este prendida cuando desmonte la luz no toque el bombillo la matriz. | | MANUAL BPM | CODIGO: HVE | | HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | | NOMBRE : ci Series | | PARTES: * Controlador * Umbilical * Cabezal de impresin * Puerta de llenado * Interruptor de poder * Teclado y Pantalla | MARCA: Citronix | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: * Se debe revisar y limpiar la maquina * Se debe limpiar el controlador , el umbilical y el cabezal de impresinSe debe remplazar el filtro de tinta. * Se debe remplazar el filtro pre bomba * Se debe remplazar el filtro del solvente | MODELO: ci 100 | FRECUENCIA: Revisar y limpiar maquina | Cada da | Limpiar controlador, umbilical y cabezal | Cada semana | Remplazo del filtro del aire | Cada 3 meses o 700 horas | Remplazo del filtro de la tinta | Cada 6 meses o 2000 horas | Remplazo del filtro pre bomba | | Remplazo del filtro de solvente | | |

VOLTAJE: 220 V | | | MANUAL BPM | CODIGO: HVE | | HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | | NOMBRE : Ultravioleta | | FUNCIONAMIENTO: el agua entra al ultravioleta y cubre la matriz en donde su interior est la luz uv el agua se va desinfectando a medida que esta va pasando. | | PARTES: luz ultravioleta, matriz (funda protectora ) entrada y salida de agua | MARCA: AQUAFINE | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: Controlar las horas de uso de la luz ultravioleta para controlar su funcionamiento | MODELO: MP-2-SL | FRECUENCIA: 8000 horas | VOLTAJE: 120 VOLTIOS | ADVERTENCIAS: No tocar la luz , ni mirarla directa mente cuando este prendida cuando desmonte la luz no toque el bombillo la matriz. | | NOMBRE : | | FUNCIONAMIENTO: | | PARTES: | MARCA: | ENIMIENTO PREVENTIVO: | MODELO: | FRECUENCIA: | CAPACIDAD: | RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD: | VOLTAJE: | ADVERTENCIAS: | | NOMBRE : | | FUNCIONAMIENTO: | | PARTES: | MARCA: | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: | MODELO: | FRECUENCIA: | CAPACIDAD: | RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD: | VOLTAJE: | ADVERTENCIAS: | | MANUAL BPM | CODIGO: HVE | | HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | | NOMBRE : Ultravioleta | | FUNCIONAMIENTO: Se utiliza como sistema de tratamiento del agua, para la desinfeccin de la misma, hay una entrada de agua, hay un contacto con la luz ultravioleta y sale el agua desinfectada. | | PARTES: * Modulo de control * Campana * Ultravioleta | MARCA: Steriling | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: Se debe llevar un conteo de las horas de uso de la luz ultravioleta pasadas las 8000 horas debe hacerse el cambio de la luz siguiendo las instrucciones descritas en PRLD 11 | MODELO: UV B series 1 fase | FRECUENCIA: Cada 15 das o al no observar la luz testigo. |

CAPACIDAD: 2 Galones por minuto | RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD:Debe tomar la luz con la ayuda de unos guantes de material suave o un pao suave. | VOLTAJE: 120 voltios | ADVERTENCIAS: Antes de destapar el ultravioleta este debe estar desconectado el observar la luz directamente con sus ojos puede ocasionarle daos permanentes en ellos. | | MANUAL BPM | CODIGO: HVE | | HOJA DE VIDA EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | | NOMBRE : Maquina de empaque semiautomtico | | PARTES: resistencias, banda transportadora, motores, brazo para sostener el termoencogible, cuchillas | MARCA: VERMARK | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: se deben cambiar las resistencias, aprox cada 6 meses, y el tefln de las cuchilas cada 3meses | MODELO: KLM | FRECUENCIA: De 3 a 6 meses | CAPACIDAD: PZS/ MIN 2-5|| VOLTAJE: 220 -50 HZ 1.8 KW | | | NOMBRE : | | FUNCIONAMIENTO: | | PARTES: | MARCA: | MANTENIMIENTO PREVENTIVO: | MODELO: | FRECUENCIA: | CAPACIDAD: | RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD: | VOLTAJE: | ADVERTENCIAS: | | MANUAL BPM | CODIGO: PVEE | | PROCEDIMIENTO DE VERIFICACION DEL ESTADO DE LOS EQUIPOS | VERSION: 2 | | | FECHA: ENERO 2011 | AREA / EQUIPO: Tanque de almacenamiento, filtros compresores, lmparas uv, hornos, tiqueteadora, llenadoras, tapadoras RESPONSABLE: Daniel Snchez MATERIALES: Lista de chequeo o formato de registro, hoja de vida. INSTRUCCIONES: * Ubicar el equipo con su hoja de vida. * Verificar el estado de las partes * Registrar novedades encontradas en formato o lista de verificacin. * Informar al personal encargado del mantenimiento. * Cambiar las partes que sean necesarias. Y registrar los cambios. * Verificar funcionamiento. | MANUAL BPM | CODIGO: PRPT | | PROGRAMA DE PRODUCTO TERMINADO | VERSION: 2 |

| | FECHA: ENERO 2011 | OBJETIVO: Establecer las etapas del proceso, identificando sus respectivos PCC y sus acciones preventivas y acciones correctivas. GENERALIDADES: La planta de Agua del Nacimiento hace cumplimiento a los requisitos establecidos en el Decreto 3075 CAP IV Art 19 y 20 ARTICULO 19.-OPERACIONES DE FABRICACIN. Las operaciones de fabricacin debern cumplir con los siguientes requisitos: a. Todo el proceso de fabricacin del alimento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento, debern realizarse en ptimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservacin y con los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminacin del alimento. Para cumplir con este requisito, se debern controlar los factores fsicos, tales como tiempo, temper atura, humedad, actividad acuosa (Aw), pH, presin y velocidad de flujo y, adems, vigilar las operaciones fabricacin, tales como: congelacin deshidratacin, tratamiento trmico, acidificacin y refrigeracin, para asegurar que los tiempos de espera, las fluctuaciones de temperatura y otros factores no contribuyan a la descomposicin o contaminacin del alimento. b. Se deben establecer todos los procedimientos de control, fsicos, qumicos, microbiolgicos y organolpticos en los puntos crticos del proceso de fabricacin, con el fin de prevenir o detectar cualquier contaminacin, falla de saneamiento, incumplimiento de especificaciones o cualquier otro defecto de calidad del alimento, materiales de empaque o del producto terminado. c. Los mtodos de esterilizacin, irradiacin, pasteurizacin, congelacin, refrigeracin, control de pH, y de actividad acuosa (Aw), que se utilizan para destruir o evitar el crecimiento de microorganismos indeseables, deben ser suficientes bajo las condiciones de fabricacin, procesamiento, manipulacin, distribucin y comercializacin, para evitar la alteracin y deterioro de los alimentos. | MANUAL BPM | CODIGO: PRPT | c. | PROGRAMA DE PRODUCTO TERMINADO | VERSION: 2 | d. | e. | FECHA: OCT 2010 | d. Las operaciones de fabricacin deben realizarse secuencial y continuamente, con el fin de que no se produzcan retrasos indebidos que permitan el crecimiento de microorganismos, contribuyen a otros tipos de deterioro o a la contaminacin del alimento. Cuando se requiera esperar entre una etapa del proceso y la subsiguiente, el alimento debe mantenerse protegido y en el caso de alimentos susceptibles de rpido crecimiento microbiano y particularmente los de mayor riesgo en salud pblica, durante el tiempo de espera, deber emplearse temperaturas altas (>60) o bajas (