EVOLUCION DE LOS APARATOS DIGESTIVO Espongiarios Su digestin es intracelular, pues corre a cargo de las clulas que tapizan la cavidad

atrial y que se llaman coanocitos. Cada una de estas clulas posee un flagelo con el que forma torbellinos de agua y atrae las partculas digestivas. El agua penetra por los poros que perforan la pared del cuerpo y sale por el sculo, nico orificio que comunica con el exterior. Celentreos En los celenterados no existe un aparato digestivo diferenciado, sino una cavidad gastrovascular que ocupa la mayor parte del interior del animal y en la que se digieren las partculas alimenticias capturadas del exterior. Gusanos Platelmintos Turbelarios. En los turbelarios es un tubo ciego con un nico orificio, la boca. Almacenan los excrementos en el intestino y posteriormente los eliminan por la boca mediante un lavado intestinal. Cestodos. Los cestodos son parsitos intestinales y carecen de aparato digestivo, por lo que absorben el alimento a travs de la pared corporal. Nematodos Los nematodos tiene el aparato digestivo casi rectilneo, raramente ondulado. Se extiende entre la abertura oral y la abertura anal, que puede faltar. Comprende un estomodeo(boca, cavidad bucal y faringe), un mesentern (intestino medio) y un proctodeo (intestino terminal, que puede ser recto o cloaca). Anlidos Oligoquetos. Se diferencia la boca, faringe, esfago, buche o estmago de almacn, estmago triturador o molleja de paredes musculares, y un largo intestino con ligeros ensanchamientos. Poliquetos. El aparato digestivo suele ser rectilneo con una faringe o trompa generalmente rgida y provista de mandbulas y un intestino donde se absorben los nutrientes. Moluscos El aparato digestivo de todos los moluscos, excepto el lamelibranquios o bivalvos, se compone de: -boca, provista de un rgano en forma de lima, la rdula para roer el alimento -esfago

-estmago -intestino que termina en el ano Poseen una glndula llamada hepatopncreas que colabora en el proceso digestivo. Lamelibranquios. Estos tienen un tipo de nutricin primitivo, consistente en un sistema filtrador que retiene las partculas alimenticias. Equinodermos Asteroideos. El aparato digestivo consta de una boca sin dientes, que comunica con un esfago y ste con un estmago; del estmago parten cinco grandes ciegos intestinales que recorren los brazos. Del estmago parte tambin un corto intestino que desemboca en la cara dorsal por un ano del que carecen algunas estrellas. Ofiuroideos. La boca est rodeada de unas placas modificadas que forman unas mandbulas dentadas. El tubo digestivo es ciego y no tiene ano, as que captura el alimento, que es triturado, digerido y expulsado por la misma boca. Equinoideos. El tuno digestivo se inicia en la boca, situada en la parte ventral del animal, y contina con un corto esfago y un amplio estmago al que le siguen el intestino y el ano, situado en la parte dorsal. Los erizos presentan en la boca cinco piezas calcreas, que forman la linterna de Aristteles, utilizadas para raspar los alimentos. Artrpodos Los artrpodos constituyen un grupo muy diversificado, adaptado a muchos ambientes y formas distintas de adquirir alimentos. Poseen distintas estructuras para la captura e ingestin de dichos alimentos. En general, presentan: -cavidad bucal rodeada de apndices para la captura e ingestin de alimento. -la faringe -el esfago, con buche y molleja -el intestino medio que segrega las enzimas digestivas -el intestino posterior con el ano Arcnidos. Los arcnidos, conectados a la cavidad estomacal, se diferencian una serie de prolongaciones en forma de sacos, los llamados divertculos gstricos, donde se almacena el alimento. Crustceos. Este grupo ha desarrollado un hepatopncreas que vierte su secrecin al intestino. En la parte anterior del estmago poseen un aparato llamado molinillo gstrico dotado de tres dientes calcreos que utilizan para triturar el alimento.

Insectos. Los insectos presentan el mayor grado de complejidad. Poseen boca con glndulas salivares, esfago estmago de almacn o buche, estmago triturador (ausente en los que se alimentan de lquido) y estmago glandular, que es un verdadero rgano digestivo, al que sigue el intestino en el recto y el ano. Peces El aparato digestivo es un largo tubo con las siguientes partes: boca, faringe, estmago e intestino. La faringe se abre lateralmente por las hendiduras branquiales. Una derivacin del esfago forma la vejiga natatoria, rgano hidrosttico de muchos peces. Anfibios El sistema digestivo tiene dos componentes principales: el tubo digestivo con regiones especializadas y las glndulas digestivas. El tubo digestivo se extiende desde la boca hasta el ano, el cual se abre en la cloaca. Desde el comienzo hasta el final, las regiones son la cavidad oral, faringe, esfago, estmago e intestinos delgado y grueso. La morfologa general de estas regiones no varia entre los diferentes grupos de anfibios, pero si en longitud, siendo mas corto en anuros que en cecilias y salamandras. Reptiles La cavidad bucal y la faringe son pasajes compartidos para el movimiento del aire hacia fuero y dentro del pasaje respiratorio y para el movimiento de la comida y el agua hacia el tubo digestivo. el alimento y el agua entran directamente a la cavidad bucal a travs de la boca. Ofideos. el tubo digestivo, al igual que la mayora de sus rganos internos, es alargado y se relaciona con la forma longitudinal del cuerpo. El esfago y el estmago son muy distensibles en estos reptiles, lo cual facilita la ingestin de presas muy voluminosas, sin ninguna dificultad. Aves El aparato digestivo tambin presenta modificaciones importantes. Una de ellas es la presencia del buche, que es una bolsa derivada del esfago en la que algunas aves como las gallinceas, los loros y las palomas, almacenan alimento por algn tiempo antes de digerirlo. Los flamencos y las palomas presentan en el buche unas glndulas especiales que producen sustancias que, mezcladas con alimentos semidigeridos por los padres, son alimenticias para las cras. Por su consistencia y color se ha llamado a estas sustancias leche. El estmago se encuentra constituido por dos secciones; la primera, llamada proventrculo, es donde se encuentran las glndulas que producen las enzimas que ayudan a descomponer los alimentos; la segunda se conoce como molleja y es una bolsa musculosa, que en algunas ocasiones puede estar llena de pequeas piedras, cuya funcin es triturar el alimento, supliendo as la funcin de los dientes. Los intestinos desembocan en una abertura llamada cloaca, donde confluyen los aparatos digestivo y genito-urinario.

Mamferos Los mamferos tienen un aparato digestivo de los ms evolucionados y, en general, est formado por un tubo digestivo, que consta de boca, faringe, esfago, estmago e intestino, y glndulas anejas, que son: las salivales, el hgado y el pncreas. Rumiantes. El estmago de los rumiantes se caracteriza por poseer cuatro divisiones, que a diferencia de los no rumiantes, son capaces de aprovechar los carbohidratos estructurales de las plantas, teniendo as una fuente de energa adicional . Los rumiantes al nacer su estmago no esta desarrollado, siendo funcional slo el abomaso producto de que su alimento inicial es la leche; al ir creciendo y agregar alimento fibroso se estimula el desarrollo de los otros compartimentos del estmago Si el alimento ingerido no ha podido ser bien reducido de tamao, el animal devuelve el alimento a la boca por medio de contracciones bruscas del retculo y lo devuelve a masticar, este proceso se conoce como rumia. Los rumiantes eructan como un mecanismo para liberar los gases producidos por la fermentacin de los microorganismos presentes en el rumen, esto lo consiguen por la contraccin y dilatacin de los diferentes compartimentos.

Aparato Digestivo

Tipos de aparatos digestivos en los invertebrados:

Anlidos Moluscos Artrpodos Anlidos: En Anlidos encontramos un tubo digestivo con dos aperturas. En l se distinguen:

La boca la faringe musculosa el buche para almacenar el alimento la molleja, con pequeos granos de arena para la trituracin y el intestino que recorre el cuerpo y acaba en el ano. Por tanto la digestin es prcticamente extracelular a lo largo del tubo. Moluscos: El aparato digestivo en Moluscos, excepto en Lamelibranquios o Bivalvos (almejas, ostras...), se compone de.

boca, provista de un rgano en forma de lima, la rdula para roer el alimento esfago estmago intestino que termina en el ano Poseen una glndula llamada hepatopncreas que colabora en el proceso digestivo. Los lamelibranquios tienen un tipo de nutricin primitivo, consistente en un sistema filtrador que retiene las partculas alimenticias.

Los Artrpodos: Constituyen un grupo muy diversificado, adaptado a muchos ambientes y formas distintas de adquirir alimentos. Poseen distintas estructuras para la captura e ingestin de dichos alimentos. En general, presentan:

cavidad bucal rodeada de apndices para la captura e ingestin de alimento. la faringe, el esfago, con buche y molleja el intestino medio que segrega las enzimas digestivas y el intestino posterior con el ano. El tubo digestivo va acompaado de diversas glndulas que segregan, en cada tipo de artrpodo, las enzimas digestivas necesarias.

Aparato digestivo de los vertebrados: La cavidad bucal La faringe El esfago El estmago El intestino

La cavidad bucal: La boca aparece rodeada por unos pliegues de la piel, llamados labios. Dentro de la boca se encuentran los dientes cuya funcin es cortar, trocear y triturar los alimentos (digestin mecnica) En la boca encontramos tambin la lengua, que tiene una gran cantidad de papilas gustativas, cuya funcin es la de mezclar los alimentos y facilitar su trnsito hacia el esfago. En la cavidad bucal desembocan las glndulas salivales, que segregan saliva, cuyas funciones son: actuar de lubricante destruir parte de las bacterias ingeridas con los alimentos comenzar la digestin qumica de los glcidos mediante una enzima, la amilasa, que rompe el almidn en maltosa.

Una vez finalizado los procesos que tienen lugar en la cavidad bucal, se produce la deglucin del alimento ingerido. Faringe: La faringe es un tubo muscular que comunica el aparato digestivo con el respiratorio. Para que las vas respiratorias permanezcan cerradas durante la deglucin, se forma en la faringe un repliegue, llamado epiglotis, que obstruye la glotis. De esta forma se impide que el alimento se introduzca en el sistema respiratorio. Esfago: Es un conducto recto y musculoso. Sus contracciones musculares producen el movimiento peristltico que hace avanzar el bolo alimenticio hacia el estmago Estomago: Constituye una dilatacin del tubo digestivo, donde se almacenan los alimentos durante un tiempo para que pasen al intestino en un estado de digestin avanzado. Se compone de: una regin cardiaca, que limita con el esfago mediante un esfnter llamado cardias una regin media, llamada cuerpo y una regin pilrica que comunica con el intestino a travs del esfnter pilrico.

El estmago es musculoso, por lo que gracias a sus contracciones, se completa la accin mecnica. Adems en l se realiza parte de la digestin qumica, gracias a la accin del jugo gstrico, segregado por las glndulas de las paredes.

En el estmago se produce la absorcin de agua, alcohol y de algunas sales minerales. En general, despus de permanecer en el estmago el tiempo necesario, los alimentos forman una papilla, llamada quimo, que pasar poco a poco al intestino Intestino: El intestino se divide en dos tramos: Intestino delgado esta Formado por tres porciones: Duodeno yeyuno leon

Se realizan dos funciones distintas: la digestin qumica total de los alimentos y la absorcin de stos.

En este tramo desembocan: el hgado, que segrega la bilis el pncreas que segrega el jugo pancretico.

Adems en las paredes de la mucosa intestinal existen otras glndulas como las Glndulas de Brnner que segregan mucus y las glndulas de Lieberkhn, que segregan jugo intestinal.

El resultado de la accin de estos jugos es conseguir que: los glcidos se transformen en monosacridos las grasas se rompan en cidos grasos y glicerina, y las protenas se rompan en aminocidos.

Intestino grueso: Se halla separado del intestino delgado por la vlvula ileocecal. Su mucosa presenta unos repliegues transversales, que le dan un aspecto caracterstico. Las glndulas que tapizan la mucosa segregan mucus. A lo largo del intestino se absorbe una gran cantidad de agua, por lo que a medida que se acercan al tramo final, transportados por los movimientos peristlticos, van espesndose. Estos productos se expulsarn al exterior en el proceso denominado agestin o defecacin. Entre los productos residuales se encuentran las paredes celulsicas de los vegetales, a cuyas expensas viven una serie de bacterias saprofitas simbiontes (flora intestinal), que producen fermentaciones con desprendimiento de gases. Tambin producen algunas sustancias tiles para el organismo, como la vitamina K. 2. Digestin Digestin: proceso de transformacin y absorcin de los alimentos que son ingeridos por va bucal.

Tiene lugar en el tubo digestivo y consta de dos tipos de fenmenos: mecnicos y qumicos. Mediante los mecnicos, como es la masticacin, los alimentos se fragmentan y se mezclan con la saliva para formar el bolo alimenticio. Los procesos qumicos permiten la transformacin de los diferentes alimentos (molculas ms complejas) en elementos asimilables (molculas ms simples) por el intestino, es decir, que puedan ser absorbidos por las vellosidades intestinales. As, los glcidos o hidratos de carbono se han de convertir en azcares de seis carbonos, principalmente glucosa; las grasas se transforman en cidos grasos y glicerina, y las protenas en aminocidos. La principal reaccin qumica que se da en estos procesos es la hidrlisis, y para ello se necesita de los jugos digestivos que contienen las enzimas responsables de estas transformaciones. Digestin de los animales Los alimentos son imprescindibles para cualquier organismo animal, puesto que proporcionan la energa que requiere el cuerpo y constituyen la fuente de nutrimento a partir de la cual se registran el crecimiento y la regeneracin. Una vez ingerido, el alimento se descompone en sustancias qumicas simples por el proceso de la digestin y, posteriormente, los compuestos qumicos nutritivos pasan por absorcin a las clulas del cuerpo y a los tejidos, en los que habrn de ser aprovechados mediante el mecanismo fisiolgico denominado metabolismo. Los sistemas digestivos de los diferentes animales varan en funcin de los tipos de alimento, del modo de vida y de otros mltiples factores. Sin embargo, los aparatos digestivos de los animales tienen en comn la finalidad de percibir el alimento desde el ambiente externo y ponerlo en contacto con las superficies membranosas internas, en las que tienen lugar la digestin y la absorcin. Conforme aumenta la escala evolutiva animal, se incrementa la complejidad de la organizacin estructural del cuerpo y, en consecuencia, la de los rganos que lo integran. En los protozoos, animales unicelulares o de clulas anlogas que no constituyen tejidos, no suele existir una estructura permanente que tenga la funcin de ingerir el alimento y digerirlo. As, por ejemplo, la ameba emite prolongaciones denominadas seudpodos, encargadas de englobar y rodear el alimento para a continuacin formar una vacuola en la que es digerido, la llamada vacuola digestiva Otros, por el contrario, presentan una estructura permanente llamada surco oral, hacia el que atraen las partculas alimenticias que luego pasan a vacuolas digestivas; tal es el caso del paramecio. En los celenterados (corales, hidras, etc.) se aprecia una boca comunicada con una cavidad digestiva con forma de saco y que tiene las paredes cubiertas de una capa de clulas digestivas. Por su parte, los gusanos planos presentan a continuacin de la apertura bucal un tubo digestivo que se ramifica por todo el cuerpo. No obstante, ste es un sistema digestivo incompleto, ya que el alimento entra por el mismo orificio por el que se expulsan los residuos de la digestin. En los anlidos, gusanos articulados en segmentos, como la lombriz de tierra, el aparato digestivo es completo, ya que el alimento penetra por la boca, pasa por varios rganos en los que se digiere y los residuos se expulsan por el ano, situado en el extremo opuesto a la boca. En otros grupos ms evolucionados de invertebrados se desarrollan mandbulas con dientes y piezas bucales modificadas para la masticacin o la succin. En los vertebrados, el aparato digestivo alcanza su mxima complejidad y est constituido por rganos diferenciados. En todo el gran grupo de los vertebrados se diferencian dos fundamentales glndulas digestivas: el hgado y el pncreas, que son esenciales en la produccin de enzimas y jugos necesarios para la digestin. Digestin de Invertebrados En los insectos, el tracto digestivo se divide en una parte delantera, un estmago o parte media, y una porcin trasera. En la primera, el esfago (que parte de la boca)

va seguido de un buche y un pro ventrculo. El buche sirve como almacn de comida. En el esfago se abren unas glndulas salivares y sus secreciones se mezclan con el alimento durante la masticacin. La digestin tiene lugar fundamentalmente en el estmago y los productos de la misma son absorbidos en ste y en la porcin trasera del digestivo. Los residuos pasan a sta ltima (o intestino) para su eliminacin. Conectados a la parte delantera del intestino posterior hay un gran nmero de pequeos tubos (llamados tbulos de Malpigio) que flotan en la sangre de la cavidad corporal. Los desechos de la sangre atraviesan las paredes de los tbulos y penetran en el intestino, a travs del cual son eliminados. 3. Indigestin Indigestin, trmino comn que se utiliza para describir molestias fsicas del tracto gastrointestinal superior, asociadas con la ingestin de alimentos slidos o lquidos. Los sntomas son: ardores o acedas, acidez, eructos, distensin gaseosa, flatulencia, sensacin de plenitud, presin, nuseas y vmitos. Algunos de los sntomas de la indigestin son similares a aquellos propios de enfermedades graves, por lo que la automedicacin no se debe prolongar. 4. Digestin intestinal y absorcin Intestino Delgado: Esta compuesto por el duodeno, que es la primera porcin de aproximadamente 25cm, y el yeyuno-ileon de 6 a 7 m de longitud; tiene un dimetro de 3cm. El intestino se comunica por un extremo, con el estomago por medio de piloro; y por el otro extremo, con el intestino grueso por medio la vlvula ileocecal. Esta envuelto por una membrana llamada peritoneo, y pende de ella formando el mesenterio por donde llegan los vasos y nervios que nutren y dan movimiento al intestino delgado. Duodeno. Tiene forma de C y esta localizado al lado derecho del estomago, inmediatamente despus de piloro. Este fijado por el peritoneo de forma que no es mvil con o el resto de asas o pliegues del intestino delgado. Al duodeno desembocan los conductos coldoco y pancretico, por los cuales 0se vierten al intestino delgado la bilis y el jugo pancretico, respectivamente. Tanto la bilis como el jugo pancrtico contienen una serie de encimas desdoblan polipptidos, grasa y carbohidratos. Una vez convertidos en sus formas elementales, los carbohidratos, las grasas y los polipptidos se absorben a travs de la mucosa del yeyuno-ileon hacia la sangre. Yeyuno-Ileon: es la continuacin del duodeno llega hasta el ciego. El ciego es la primera parte del colon. El yeyuno-ileon se comunica con el ciego por medio de las vlvulas ileocecal. A Simple vista, la pared interior del intestino delgado tiene un aspecto aterciopelado, sin embargo, vista al microscopio revela intrincados dobleces, cavidades y protuberancias. Los componentes ms importantes de la pared interior el intestino delgado son las vellosidades y micro vellosidades, las cuales, con la mucosa replegada, aumentan el rea total 160 veces para facilitar el proceso de absorcin. El quimo pasa del estomago al duodeno y all se mezcla con encimas y sustancias provenientes del hgado y del pncreas, formando el quilo. La absorcin de los nutrientes del quilo tambin es funcin del intestino delgado. Esta funcin se cumple de la siguiente manera: los lpidos son absorbidos en su mayora en el duodeno y en la primera porcin del yeyuno, iban al torrente linftico. Los aminocidos provenientes de la digestin de protenas los monosacridos que se derriban de la digestin de carbohidratos se absorben por las clulas de epitelio mucoso yeyuno-ileon por el mecanismo de transporte activo, y van directamente al

torrente sanguneo. El proceso de la digestin intestinal el organismo invierte aproximadamente 8 litros de agua, representados en diferentes sustancias: saliva, bilis, jugos intestinales y mocos todos ellos componentes del quilo, pero, despus de la absorcin de los diferentes nutrientes, solo un medio litros de agua llegan al intestino grueso y el resto se absorbe en todo el trayecto del intestino delgado. Intestino Grueso: es la parte final del intestino grueso, formada a sus ves por cuatro partes principales: el ciego, el colon, el recto y el ano, su longitud total es de 1,5 m. Tiene tres bandas musculares longitudinales externas las cuales producen en el colon los sacos que le dan su aspecto caracterstico. El ciego es la primer4a porcin del intestino grueso y esta unida al ileon por medio de la vlvula ideocical. En el ciego se encuentra el apndice, que es un tuvo corto y estrecho que carece de funcin en el hombre. El ciego se encuentra en el ngulo inferior derecho del abdomen. De all haciende el intestino grueso, hasta casi tacar el hgado. Luego se flexiona y pasa a formar la porcin transversa del colon. Tanto la porcin ascendente como descenderte del colon estn fijadas a le pared posterior del abdomen por el peritoneo. El peritoneo es l membrana que recubre todos los rganos de los abdominales. El colon descendente continua con el recto y el conducto anal. El intestino grueso tiene algunas funciones comunes con el intestino delgado como la excrecin y la secrecin de moco. Las funciones propias del intestino grueso son las siguientes: Recibir y almacenar material proveniente del intestino delgado Absorber aguay sales Proporciona un lugar para accin de las bacterias intestinales: productoras de las vitaminas Almacenar materiales de desechos Tener el control voluntario de la defecacin

Sustancias que encontramos en los alimentos Proteinas Las encontramos en la carne, la leche y sus derivados, los huevos, las legumbres. Las protenas son degradadas durante la digestin a aminocidos, que son transportados por la sangre y distribuidos a los diferentes tejidos. Los aminocidos vuelven a unirse luego para formar protenas humanas como la hemoglobina y algunas hormonas. Las protenas que el organismo desecha se transforman en urea, que pasa a formar parte de la orina y es eliminada al exterior. Funciones aporte de aminocidos esenciales, necesarios para el crecimiento y la reparacin de los tejidos equilibrio smico de las clulas forman parte de glucoprotenas, hormonas, lipoprotenas, enzimas, anticuerpos

Constituyen el 20 % del peso corporal en un adulto. Carbohidratos: Los encontramos en las hortalizas, las frutas, la leche. Las molculas ms sencillas de los glcidos son los monosacridos como la glucosa y

la fructosa y las ms complejas son los polisacridos como el almidn y el glucgeno. Los polisacridos son degradados a molculas ms sencillas en el tubo digestivo. Se acumulan como glucgeno en el hgado y los msculos. Funciones principal fuente de energa (cuando el cuerpo no cuenta con ellos como fuente de energa recurre a los lpidos y las protenas) forman parte de la estructura celular son constituyentes de los anticuerpos

Lpidos o grasas: Los encontramos en los productos lcteos, las carnes, los aceites y las frutas secas. Su aporte son los cidos grasos esenciales (linoleico, linolnico, araquidnico) Representan el 10 % del peso corporal por lo cual necesitamos ingerir 56 g diarios para mantener esta proporcin. Funciones fuente de energa proteccin para vasos sanguneos, nervios y otros rganos componentes de la membrana celular estimulantes del apetito vehculos para la absorcin de vitaminas A, D, K y E Componentes del tejido nervioso

Minerales Representan el 5 % del peso corporal y regulan muchos procesos del organismo. Pueden ser: Macro nutrientes o macro elementos de los cuales necesitamos niveles superiores a los 100 gr. diarios y son: calcio, magnesio y fsforo Micro nutrientes u oligoelementos de los cuales el organismo necesita unos pocos MG. diarios y son: yodo, cobre, hierro, potasio, sodio y cloro, fluor, azufre, zinc y manganeso

Alimentacin de los animales Mamferos: En el caso del manat (trichechus manatus) de la orden sirenia, junto con el dugongo, de la misma orden, son los nicos mamferos marinos que se alimentan de vegetacin marina. Adems estos comen entre un 8 y un 15% de su peso para mantener este. La morsa (odobenus rosmarus) de la orden pinnipedia, se alimenta bsicamente de organismos del fondo marino como almejas, camarones, mejillones, gusanos, berberechos, cohombros e incluso pulpos y algunos peces. El elefante marino (m. angustirotris) de la orden pinnipedia se alimenta de una dieta bsica de pescado y calamares, los elefantes marinos pueden alcanzar inmersiones de hasta 900 metros para alcanzar su alimento, sus cortos y poco afilados colmillos, lo limitan a comer solo presas blandas. Los cientficos calculan que la piel podra pesar cerca de 150 Kg., la grasa cerca de 650 Kg., el corazn 42 Kg., y la cabeza 50 Kg. El oso marino del norte (callorhinus ursinus) de la orden pinnipedia, su dieta principal esta compuesta de peces, aunque tambin come calamares y crustceos. Realizan viajes de hasta 150 kilmetros, los cuales duran 7 u 8 das en los cuales duermen, descansan y nadan sobre el agua. Los osos marinos pueden estar sumergidos en el agua hasta 7 minutos. La foca gris (alichoerus grypus) de la orden pinnipedia. Se alimenta generalmente de peces. Como su sangre tiene gran cantidad de hemoglobina, sustancia que almacena oxigeno, pueden estar alrededor de 20 minutos bajo el agua. El delfn mular (tursiops truncatus) de la orden cetcea, consumen una gran variedad de alimentos y su sistema de caza se adapta segn las circunstancias y el tipo de presa. Generalmente cazan de da, pero en tiempos de escasez cazan de noche para atrapar calamares. La ballena azul (balaenoptera cetcea) de la orden cetcea se alimenta de un plancton llamado krill, en el rtico solo consumen tres especies de plancton crustceo. La ballena azul obtiene gran parte de su alimento en los 500 metros de profundidad. La Orca de la orden cetcea es muy comn en las aguas antrticas, donde se alimenta de focas, pinginos, peces, e incluso otras ballenas. A menudo cazan en grupo y utilizan su llamada para organizar y coordinar las acometidas. Las Orcas prefieren vivir en pequeos grupos de unos 20 individuos, aunque tambin viven a veces en solitario.

Alimentos y nutrientes Alimentos, cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman para satisfacer el apetito. Son indispensables para hacer frente a las necesidades del crecimiento y de los procesos que ocurren en el organismo. Suministran la energa necesaria para mantener la actividad y la temperatura corporal. Los alimentos pueden clasificarse segn su composicin qumica o su valor nutricional. Tipos de alimentos De acuerdo con su composicin qumica, podemos establecer esta clasificacin de los alimentos:

Inorgnicos: no aportan energa: agua, minerales y oligoelementos. Orgnicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y protenas) y vitaminas.

Existe gran variabilidad en la proporcin en que encuentran cada uno de ellos en los alimentos naturales. Unos poseen gran cantidad de algn grupo y carecen de otras. Por ello se ha establecido la siguiente clasificacin de los alimentos segn su funcin nutricional:

Alimentos energticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas. Alimentos plsticos o formadores: en ellos predominan las protenas y el calcio. Alimentos reguladores: ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.

Nutriente es el elemento nutritivo de un alimento. Se los puede clasificar en nutrientes esenciales y nutrientes no esenciales o energticos. Nutrientes esenciales: son aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar y necesita para mantener su estructura y funcionalidad normal. Hay unos 45/50 nutrientes esenciales: todas las vitaminas. agua, sales minerales y oligoelementos. algunos aminocidos como la histidina y la isoleucina.

dos cidos grasos: linoleico y linolnico.

No esenciales o energticos: son aquellos que podemos sintetizar partiendo de materiales ms sencillos.

Los alimentos
1. Introduccin 2. Necesidades Nutricionales Humanas 3. Necesidades Energeticas 4. Necesidades nutricionales humanas. Proteinas 5. Vitaminas 7. Bibliografia 1. Introduccin El consumo de alimentos por el hombre se hace con el fin de satisfacer una necesidad biolgica en primera instancia. Adicionalmente, el hombre obtiene y consume alimentos para satisfacer necesidades psicologcas y sociales. La alimentacion es un proceso natural, es una realidad que confronta el individuo constantemente. Antiguamente, la seleccin de los alimentos que conformaban la dieta se haca cumpliendo los lineamientos dictados por las diferentes cocinas tradicionales. Estos lineamientos establecan los productos considerados comestibles as como las combinaciones de alimentos y sabores permitidos en cada cultura. La concentracin de grandes masas de poblacin en ciudades gener la necesidad de producir mayor cantidad de alimentos. La distribucin de la produccin a los centros de consumo requiri el desarrollo de procesos industriales para evitar el deterioro de los alimentos. El desarrollo tecnolgico de los medios de comunicacin facilit la influencia de culturas forneas, debilitndose la cocina autctona. El ritmo de vida que se desarrolla en las grandes ciudades en muchos casos, limita el tiempo disponible para la adecuada seleccin, preparacin y disfrute de los alimentos. Aunado esto al conocimiento actual que relaciona los patrones de consumo de alimentos con los patrones de padecimiento de enfermedades en las diferentes poblaciones, frecuentemente el individuo esta frente a una situacin que no le favorece al intentar mantener un estado de salud adecuado que le permita mantener en el presente y en el futuro la calidad de vida. La nutricin ha pasado de ser un tema de inters exclusivo de los nutricionistas, a ser un tema que recibe la atencin de gran porcin de la poblacin. En forma progresiva vemos cada vez mas, la aplicacin de la ciencia y tecnologa de los alimentos en la vida rutinaria de la persona. Los medios de comunicacin le dedican una gran espacio a temas referentes a la

alimentacin y nutricin. Comer bien y sentirse saludable se ha convertido en una meta importante en nuestra sociedad. La realidad actual requiere una participacin activa y conciente del individuo ante las diferentes alternativas para la alimentacin que se le presentan diariamente. El estudiante debe aprender a adecuar el conocimiento contemporneo en alimentacin y nutricin con las necesidades de su entorno psicolgico, social y econmico. Esto redundar en un mayor bienestar personal y con seguridad facilitar su integracin global a la sociedad. 2. Necesidades Nutricionales Humanas Los seres humanos necesitamos para sobrevivir y desarrollarnos normalmente, solamente una pequea cantidad de componentes individuales. Agua , para compensar las prdidas producidas por la evaporacin, sobre todo a travs de los pulmones, y como vehculo en la eliminacin de solutos a travs de la orina. Las necesidades normales se estiman en unos 2,5 litros, la mitad para compensar las prdidas por evaporacin y la otra mitad eliminada en la orina. Estas necesidades pueden verse muy aumentadas si aumentan las prdidas por el sudor. Los alimentos preparados normalmente aportan algo mas de un litro, el agua metablica (obtenida qumicamente en la destruccin de los otros componentes de los alimentos) representa un cuarto de litro y el resto se toma directamente como bebida. 3. Necesidades Energeticas Necesitamos energ’a para dos tipos de funciones: Mantenernos como un organismo vivo y realizar actividades voluntarias. La actividad de mantenimiento se conoce con el nombre de "metabolismo basal" - Metabolismo basal. En este apartado se incluye una multitud de actividades, como, la s’ntesis de proteinas (que es la actividad que mas energ’a consume, del 30 al 40 % de las necesidades) el transporte activo y la trasmisi—n nerviosa (otro tanto) y los latidos del coraz—n y la respiraci—n (alrededor del 10 %). Existen grandes diferencias en el consumo de energ’a por los distintos —rganos. El cerebro consume el 20 % de la energ’a utilizada en reposo, lo mismo que toda la masa muscular, aunque en peso representan el 2% y el 40 % respectivamente. La energ’a que una persona precisa para cubrir el metabolismo basal depender‡ en consecuencia del nœmero de cŽlulas metab—licamente activas que posea, y en consecuencia de su peso. Por supuesto, como ya se ha visto, no todos los tejidos consumen la misma proporci—n de energ’a (el esqueleto y el tejido adiposo son poco activos metab—licamente, por ejemplo), pero en una primera aproximaci—n, pueden considerarse las necesidades energŽticas de una persona no especialmente obesa como una funci—n de su peso. La estimaci—n que se utiliza generalmente es de 1 kilocalor’a por kilogramo de peso corporal y por hora. -Necesidades en funci—n de la actividad. Estas necesidades son muy variables, en funci—n de la intensidad de la actividad. Puede variar entre un peque–o incremento de las necesidades correspondientes al metabolismo basal y el multiplicar estas necesidades por siete. Se ha determinado experimentalmente el gasto energŽtico de casi cualquier actividad humana, utilizando como sistema de medida el consumo de ox’geno y la producci—n de CO2. Los valores exactos dependen de las caracter’sticas de la persona (peso sobre todo, pero tambiŽn sexo y edad). En la tabla adjunta se dan algunos ejemplos de estimaciones del consumo energŽtico segœn la actividad Actividad ligera: Entre 2,5 y 5 Kcal/minuto Andar, trabajo industrial normal,trabajo comŽstico, conducir un tractor. Actividad moderada: Entre 5 y 7,5 Kcal/minuto Viajar en bicicleta, cavar con azada. Actividad pesada: Entre 7,5 y 10 Kcal/minuto Miner’a,jugar al futbol. Actividad muy pesada: Mas de 10 Kcal

/minuto Cortar le–a. Carrera a campo a travŽs. 4. Necesidades nutricionales humanas. Proteinas Las necesidades de proteinas, al igual que las de energa, son tambin una funcin del peso, pero, al contrario que stas, dependen tambin, y mucho, de la edad. Esto es as porque, adems de la proteina necesaria para el recambio de la destruida en el metabolismo (no todos sus aminocidos pueden recuperase), la proteina es tambin indispensable para el crecimiento. Cuanto mas rpido sea ste (los primeros aos de la vida) tanto mayor ser la necesidad de proteinas por Kg de peso corporal. -Aminocidos esenciales. El organismo humano puede transformar unos aminocidos en otros de una forma limitada. No puede fabricar ocho de los aminocidos que forman parte de sus proteinas, y en consecuencia debe tomarlos a partir de la dieta. Estos aminocidos se llaman aminocidos esenciales, y son: Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina Adems hay otros dos aminocidos, la cisteina y la tirosina, que solo pueden obtenerse o bien irectamente de la dieta o bien a partir de los esenciales metionina y fenilalanina (en cambio, a la inversa no es posible). La histidina es tambin probablemente esencial en los nios, ya que la sintetizan pero en una cantidad insuficiente. El valor nutricional de un alimento proteico depende de su composicin en aminocidos. Si contiene un porcentaje menor que el necesario de alguno de los aminocidos esenciales, su valor nutricional ser proporcionalmente menor que el que tendra si contuviera una proporcin suficiente de todos ellos. Es necesario prestar especial atencin a los contenidos de lisina y de metionina, ya que existen proteinas (sobre todo vegetales) seriamente deficientes en ellos. El triptfano y la treonina pueden ser escasos en proteinas muy peculiares (como la gelatina), mientras que los dems aminocidos esenciales se encuentran en proporciones suficientes en todas las proteinas. -Valor qumico de una proteina..-El valor qumico (o "puntuacin qumica") de una proteina se define como el cociente entre los miligramos del aminocido limitante existentes por gramo de la proteina en cuestin y los miligramos del mismo aminocido por gramo de una proteina de referencia. El aminocido limitante es aquel en el que el ficit es mayor comparado con la proteina de referencia, es decil, aquel que, una vez realizado el clculo, da un valor qumico mas bajo. La "proteina de referencia" es una proteina terica definida por la FAO con la composicin adecuada para satisfacer correctamente las necesidades proteicas. Se han fijado distintas proteinas de referencia dependiendo de la edad, ya que las necesidades de aminocidos esenciales son distintas. Las proteinas de los cereales son en general severamente deficientes en lisina, mientras que las de las leguminosas lo son en aminocidos azufrados (metionina y cisteina). Las proteinas animales tienen en general composiciones mas prximas a la considerada ideal. El valor qumico de una proteina no tiene en cuenta otros factores, como la digestibilidad de la proteina o el hecho de que algunos aminocidos peden estar en formas qumicas no utilizables.. Sin embargo, es el nico facilmente medible. Los otros parmetros utilizados para evaluar la calidad de una proteina (coeficiente de digestibilidad, valor biolgico o utilizacin neta de proteina) se obtienen a partir de experimentos dietticos con animales o con voluntarios humanos.

-Suplementacin de proteinas..-Cuando se combinan en una misma comida proteinas que compensen sus deficiencias en aminocidos esenciales (una proteina deficiente en lisina, pero con exceso de metionina, con una deficiente en metionina pero con exceso de lisisna) el resultado es una proteina de buena calidad nutricional. A esto se le llama "suplementacin" de proteinas. Probablemente la observacin emprica durante siglos del mejor valor nutricional de estetipo de combinaciones est en el origen de alimentos populares como el cocido o las judas con arroz (que permiten compensar las deficiencias en lisina y metionina de cereales y leguminosas, respectivamente), o las combinaciones de productos lcteos con cerelaes, como el arroz con leche o las pizzas. 5. Vitaminas -Clasificacin. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles..-El descubrimiento de la vitaminas se produjo a raiz dela observacin de que, mientras que una ieta sinttica (con carbohidratos,proteinas, lipidos y minerales, exclusivamente) no poda mantener el crecimiento de animales de experimentacin, la adicin de leche a la mezcla produca un alimento suficiente. El fraccionamiento de la leche permiti encontrar rapidamente que tanto la fraccin grasa como la acuosa eran igualmente indispensables, y a los componentes esenciales (todava desconocidos) se les llam vitamina A (la presente en la grasa) y B (le presente en la fraccin acuosa). En consecuencia, los estudios realizados posteriormente tuvieron muy en cuenta esta divisin, y todava se consideran la vitaminas como perteneceientes a dos grandes grupos, las vitaminas hidrosolubles (solubles en agua y presentes en las partes acuosas de los alimentos) y las vitaminas liposolubles, insolubles en agua y presentes en las partes grasas de los alimentos. La fraccin denominada ."B", result ser en realidad una mezcla de varias vitaminas distintas. Necesidades nutricionales humanas. Proteinas .-Las vitaminas hidrosolubles son generalmente coenzimas o precursores de ellos. En consecuencia, la carencia de una vitamina se traduce en el frenado o paralizacin de la reaccin en la que est implicada, con las consecuencias biolgicas previsibles. El cido ascrbico, poe ejemplo, es esencial para la actividad de la prolinhidroxilasa, un enzima que intervienen en la sntesis del colgeno; la vitamina B12 es esencial para la actividad de la malonil-CoA mutasa, que transforma el metilmalonil-Coa en succinil-CoA, mientras que el folato es una parte esencial de la molcula del propio coenzima A. Las vitaminas liposolubles tienen funciones menos definidas, y en algunos casos todava no bien conocidas a nivel molecular, aunque su deficiencia tambin da lugar a enfremedades carenciales. Necesidades vitamnicas y situaciones carenciales. No es fcil hacer una estimacin clara de las necesidades de cada vitamina, puesto que stas varan con factores como la edad, el peso, la situacin fisiolgica e incluso por la influencia de otros componentes de la dieta. Si est claro que la deficiencia severa de algunas vitaminas en la dieta da lugar a la aparicin de enfermedades carenciales, que pueden ser muy graves. No lo est tantop la posibilidad de que puedan existir situaciones subptimas, no acompaadas de sntomas clnicos claros. Algunas enfermedades carenciales se observan con cierta .frecuencia en poblaciones mal alimentadas. Otras, solamente se han podido observar en situaciones experimentales. -La carencia de vitamina A produce defectos en la visin, y si esta carencia es muy severa, produce xeroftalmia (sequedad de la crnea) que puede terminar en ceguera. Todava se producen decenas de miles de casos anuales entre nios en algunos paises asiticos. -La carencia de vitamina D produce defectos en la calcificacin de los huesos y, consecuentemente raquitismo (en los nios) u osteomalacia. Puesto que se sintetiza en la piel por la exposicin a la luz solar, (mas en las personas de piel clara que en las de piel oscura) podra pensarse que las situaciones de carencia seran raras. Sin embargo, se producen casos con cierta frecuencia entre emigrantes (sobre todo de origen indio o pakistan) en paises nrdicos, ya que consumen una dieta vegetariana, (pobre en vitamina D), salen poco de sus casas

y, especialmente en el caso de las mujeres, lo hacen muy cubiertos por ropas. -La carencia de niacina produce la enfermedad conocida como pelagra. Esta enfermedad era muy frecuente en algunas oblaciones que basaban su alimentacin en el maz, ya que la niacina presente en l est en una forma no biodisponible, como se ver mas adelante. Hasta los aos cincuenta fue comn en algunas zonas del sur de Estados Unidos, y todava se produce en algunas reas del tercer mundo. -La carencia de tiamina produce daos neurolgicos, y en los casos mas serios, la enfermedad conocida como beri-beri. Esta enfermedad apareci al modificarse los sistemas de descascarillado del arroz utilizados en extremo oriente, ya que en este alimento la vitamina se concentra en la ascarilla, y, mientras que por el sistema antiguo parte pasaba al grano, con el nuevo se perda totalmente. Es tambin importante la presencia en algunos alimentos de enzimas capaces de degradar la tiamina, que se estudiarn mas adelante. Aunque no existen grandes poblaciones con deficiencias severas, si hay reas en extremo oriente en las que la ingestin puede considerarse por debajo de lo aceptable -La carencia de cido flico tiene como onsecuencia la aparicin de anemia megalobstica,enfermedad que se encuentra con cierta frecuencia entre las mujeres gestantes de los paises subdesarrollados, ya que el embarazo aumenta mucho (se estima que alrededor del doble) las necesidades de esta vitamina en particular. -La carencia de vitamina C produce alteraciones en la sintesis del colgeno, lo que da lugar al escorbuto. Esta enfermedad fue muy grave entre los marineros de siglos pasados, pero ahora prcticamente no se producen casos. -En los casos de las dems vitaminas, no se conocen deficiencias individuales, no asociadas a estados multicarenciales o a otras patologas. La vitamina K es sintetizada por la propia flora bacteriana, en cantidades mas que suficientes para cubrir nuestras necesidades. La vitamina B12 se encuentra en los alimentos de origen animal, y es sintetizada tambin por las bacterias del tubo digestivo, aunque no est claro el grado de biodisponibilidad de esta ltima. Las dems vitaminas se encuentran tan ampliamente distribuidas que es muy difcil que se produzca una situacin deficitaria de cualquiera de ellas, si el aporte de caloras y proteinas es suficiente, sea cual sea el tipo de dieta que se consuma. Las situaciones carenciales estn relacionadas o con problemas de absorcin (la biotina, y la vitamina B12, en particular) o con dietas muy desequilibradas (como la de algunasn personas alcohlicas, que pueden obtener mas del 80% de sus necesidades de energa del alcohol), siempre combinadas con otras deficiencias. Puesto que muchas vitaminas son coenzimas, en algunos casos puede evaluarse el estado nutricional para determinda vitamina analizando la actividad de un enzima para el que sea necesaria. As, se puede cuantificar en los eritrocitos la actividad de transcetolasa para conocer si el organismo dispone de suficiente tiamina, o de alanina transaminasa para saber si dispone de suficiente vitamina B6 -Dosis elevadas de vitaminas?. Los medios de comunicacin han prestado especial inters a las teoras, avaladas en algunos casos por figuras cientficas relevantes (en general, relevantes en campos distintos a la nutricin) de que dosis muy elevadas de algunas vitaminas pueden prevenir enfermedades que van desde el cancer al catarro comn. En particular, el interes se ha centrado en la vitamina C, de la que se supone que dosis del orden de 1 gramo diario (unas veinte veces la dosis recomendada por los expertos en nutricin) ontribuyen a la mejora de la salud. No se han obtenido pruebas de que dosis de vitaminas superiores a las necesarias sean beneficiosas, excepto en alguna de las raras enfermedades relacionadas con defectos de su captacin. Se ha demostrado que poblaciones cuyas dietas estn formadas por productos ricos en determinadas

vitaminas (vitamina C, beta-caroteno, vitamina E) tienen un riesgo estadsticamente menor de padecer ciertas enfermedaes. Ahora bien el mecanismo (la vitamina, otras sustancias que la acompaan en esos alimentos, o la no ingestin de alimentos de otro tipo) no est todava aclarado. Cabe la posibilidad de que las vitaminas mencionadas puedan tener adosis elevadas algn efecto beneficioso sobre el organismo, pero no ya en calidad de tales vitaminas, sino por su efecto como antioxidantes ( actividad que se ver mas adelante). Algunas vitaminas, como la vitamina A y especialmente la vitamina D pueden ser muy txicas si se ingieren en cantidades anormalmente elevadas. Adems del carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y azufre que forman parte de las molculas orgnicas, nuestro organismo precias otros elementos, o como componentes estructurales o por sus capacidades catalticas formando parte de los centros activos de enzimas. Estos elementos son: -Calcio. .-Es el mineral mas abundante en el organismo, dado que es un componente fundamental de los huesos. Tambin participa en la trasmisin nerviosa y forma parte de la estructura de varios enzimas -Fsforo. -Es un componente esencial, junto con el calcio, en la estructura de los huesos y dientes. Forma parte de muchas sustancias orgnicas fundamentales en muchas rutas metablicas sobre todo en las implicadas en la obtencin y transmisin de energa. Tambin en las que mantienen y trasmiten el mensaje gentico. -Potasio. .-Participa en el mantenimiento de la presin osmtica, especialmente en el interior de las clulas, y en la trasmisin nerviosa. -Cloruro. -Interviene en el mantenimiento de los equilibrios inicos y osmticos. Forma parte del jugo gstrico. -Sodio. -Participa en el mantenimiento de la presin osmtica, fundamentalmente en compartimentos extracelulares, en la transmisin nerviosa y en el mantenimiento de equilibrios cido-base. -Magnesio .-Forma parte del hueso. Es tambin necesario para la actividad de muchos enzimas, especialmente de aquellos que utilizan ATP. En estos enzimas, el Mg est unido realmente al ATP, y no al propio enzima. -Hierro. Forma parte de la hemoglobina (la proteina que transporta el oxgeno en la sangre) y de la mioglobina (que lo hace en el msculo). Tambin forma parte de bastantes enzimas. El organismo es capaz de almacenar cantidades importantes de este elemento como reserva, asociado a una proteina llamada ferritina. -Fluor .- Forma parte de la estructura de los dientes y huesos, aunque no es un elemento estrictamente esencial. -Zinc.-Forma parte de bastantes enzimas, como la carbnico-anhidrasa o la fosfatasa alcalina. -Cobre. -Forma parte de algunos enzimas, como la tirosinasa. -Manganeso. -Forma parte de algunos enzimas, entre ellos la superoxido dismutasa mitocondrial. -Selenio.-Forma parte de la selenocisteina, un aminocido peculiar , (equivalente a la cisteina, pero con azufre en lugar de selenio) presente en la glutation peroxidasa. -Molibdeno. -Forma parte de un cofactor especfico necesario para tres enzimas, entre ellos la xantn-oxidasa. -Yodo. -Su nica funcin biolgica es como componente de las hormonas tiroideas. -Cobalto -Se encuentra exclusivamente formando parte de la vitamina B12. -Cromo .-Solamente interviene, en forma de Cr+++, como constituyente del "factor de tolerancia a la glucosa" Otros elementos Existen otros elementos (silicio, boro, vanadio, estao, arsenico y nquel) de los que no se conoce con precisin su funcin biolgica, si es que la tienen, ni enfermedades carenciales en humanos, aunque s se pueden en algunos casos provocar experimentalmente en animales. Esto hace que se sospeche que puedan desempear alguna funcin en nuestro organismo (el silicio, en el

desarrollo seo, el boro en el metabolismo del calcio). Algunos vendedores de "suplementos alimenticios" intentan hacer creer que otros elementos, como el litio, germanio, oro... son esenciales para la salud, y que deben obtenerse comprando sus productos, ya que los alimentos naturales no los contienen. Eso es simplemente un fraude. Necesitamos suplementos de minerales? La mayora de los minerales se encuentran distribuidos muy ampliamente entre todo tipo de alimentos, de tal modo que cualquier dieta que no sea aberrante incluye una cantidad suficiente de la mayora de ellos. Los nicos elementos de los que pueden producirse carencias son el calcio, el hierro y el yodo, y esto solamente con dietas basadas en determinados alimentos que no los contienen o que los contienen en una forma no asimilable. El calcio se encuentra distribuido tanto en alimentos de origen animal como vegetal. Sin embargo, el presente en los alimentos vegetales es poco asimilable, ya que stos contienen tambin sustancias como el oxalato o el fitato que lo secuestran e impiden su absorcin en el tubo digestivo. El salvado, en particular, contiene cantidades importantes de este tipo de sustancias. En la harina integral, alrededor del 70% de todo el fsforo existente est formando parte del cido ftico, mientras que en la harina blanca estaproporcin desciende al 30% . Tambin las legumbres y las almendras contienen cantidades importantes de esta sustancia. En los productos animales el calcio se encuentra ms fcilmente disponible. La mejor fuente de este elemento son los productos lcteos. El hierro se encuentra tambin ampliamente distribuido, pero los problemas relacionados con su biodisponibilidad son an mayores que en el caso del calcio. El hierro en forma hemo (tal como se encuentra en general en los alimentos de origen animal) se absorbe con relativa facilidad, pero el hierro en forma inorgnica, no. Su absorcin depende de la presencia en la dieta de otros componentes, que favorecen su captacin, como es el cido ascrbico (reduce el Fe 3+ a Fe2+, mas soluble) o la dificultan, como el cido oxlico o el cido ftico. En conjunto, aunque los alimentos vegetales contienen bastante hierro (no demasiado; independientemente de las leyendas, las lentejas y espinacas contienen cantidades semejantes a otros alimentos parecidos ) su baja biodisponibilidad hace que no sean buenas fuentes alimentarias de este mineral. En el caso del yodo, la causa de las deficiencias, cuanda aparecen, es la heterogeneidad de la distribucin de este elemento en la superficie terrestre, que hace que los alimentos producidos en regiones en las que ste es mas escaso (algunas zonas alejadas de las costas, o valles cerrados en terrenos antiguos) sean deficientes en l. Cuando las poblaciones de estas zonas basan su dieta de forma casi exclusiva en su propia producccin alimentaria, pueden producirse deficiencias. Estas deficiencias no se producen cuando la procedencia de los alimentos es diversa, como sucede actualmente en las sociedades occidentales. En cualquier caso, dada la muy pequea cantidad necesaria, puede enriquecerse de forma selectiva un alimento (normalmente la sal) con ste elemento. En poblaciones con dietas muy anormales (alcoholicos, por ejemplo, que reciben una gran proporcin de las caloras de su dieta del alcohol) pueden tambin aparecer deficiencias de zinc y de cobre. Estas deficiencias estn asociadas naturalmente a otras deficiencias an mas importantes en proteinas, vitaminas y otros m inerales. Los dems elementos estn tan ampliamente distribuidos que, comamos lo que comamos, es imposible que aparezcan deficiencias. Utilizar suplementos sin recomendacin mdica es una forma intil de gastar el dinero, y en algunos casos puede representar un riesgo para la salud.