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Comer Sano
Agregado por Manuel Hernandez el agosto 21, 2009 en 10:36am

Chat: Comer sano con Diabetes - Con Sandra Lis Gmez

Para ver el video del chat con Sandra Lis Gomez, visita esta pagina.

- Es mas complicado comer sano con diabetes? - Que comidas nos complican y como manejarlas? - Que alternativas tenemos si nos quedamos con hambre?

Bienvenidos a todos, los temas que trataremos son los que nos interesan a todos los tipos t ipos de Diabetes y estos sern tratados genricamente, ya que a veces es difcil resolver rpidamente en un Chat los temas especficos de cada uno.

Actualmente comer sano teniendo Diabetes es un arte, dira yo, muy sencillo, ya que hoy hoy no solo por los alimentos que nos ofrece la naturaleza sino tambin los que ofrece la industria alimenticia que ha elaborado muchsimas alternativas para nosotros.

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Como todos sabemos la alimentacin, me animara a decirlo, es el principal pilar para nuestro tratamiento.

Es mas complicado comer sano con diabetes?

No solo es cuestin de tener presentes que: Hay que equilibrar, y armonizar para que no solo cubrir los requerimientos calricos, sino tambin adecuar a las necesidades de cada uno? 1Debemos incluir todos los grupos de alimentos: y principalmente prestemos atencin a los alimentos y su contenido en hidratos de Carbono. Nosotros debemos aprender a seleccionar y a combinar alimentos alimento s para que la glucemia se elev lentamente y menos. 2Sencillamente existen 4 tipos de Hidratos: estos son:

Almidn De azcar Fibra. Lcteos

Almidn: vegetales con almidn, como guisantes, maz, habas, patatas o papas. Frijol es secos o legumbres: lentejas, porotos garbanzos etc.

Granos como la avena, la cebada y arroz. Pastas, pan y galletas. Eleccin: elegir todos aquellos que mayor fibra contengan por ejemplo en granos los enteros e nteros y no refinados. En panes y galletas con el agregado de fibras. Tambin ver como estos alimentos segn su ndice glucmico elevan ms la glucosa.

De azcar: propiamente dicha son los que tendremos que evitar. Sacarosa, glucosa y maltosa. m altosa. (miel, mermeladas dulces golosinas etc) Son los llamados de rpida absorcin. Fibra: Llamamos fibra diettica al conjunto de compuestos que, por su composicin, no pueden pue den ser digeridos y

absorbidos en nuestro organismo. Sin embargo cumplen funciones fundamentales para el mantenimiento de una salud ptima. ptima . Las encontramos presentes en alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, cereales integrales y legumbres. leg umbres. Las principales funciones de la fibra se vinculan a mejorar la funcin intestinal, controlar controlar los niveles tanto de de glucosa como de colesterol en sangre, poseer un importante poder de saciedad lo cual es til para mantener el peso en valores normales, proveer energa a las clulas del colon y la flora intestinal, entre entr e las mas importantes. La fibra contribuye por lo tanto, en el tratamiento de diversas patologas como el s ndrome metablico, la constipacin, la enfermedad diverticular, la hipercolesterolemia, etc. Adems, se indica ind ica en aqullos pacientes diabticos, en n la sangre). ya que, la misma acta como estabilizadora de la glucemia (valor de azcar presente e Por ello es recomendable aumentar el consumo diario de verduras y frutas de todo tipo y color a 5 porciones por da, procurando alternar las mismas, en preparaciones donde se las consuma tanto crudas como co mo cocidas. Adems, es importante optar por los cereales integrales al momento de consumir dichos alimentos (pan de salvado, arroz integral) y al mismo tiempo, incluir en nuestra alimentacin legumbres.

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El inters por la fibra en nutricin humana aparece con fuerza a partir de los trabaj os de distintos investigadores, fibra a y el aumento progresivo de dnde se demuestra la relacin que parece existir entre el consumo inadecuado de fibr enfermedades degenerativas. [1] Y los lcteos (lactosa) ms protenas: Son buenas fuentes: la leche y sus derivados.

3- La distribucin adecuada de hidratos: hidratos : FRACCIONAR Cada persona de acuerdo a su medicacin y a su actividad se tendr la distribucin adecuada ad ecuada de hidratos para repartir en desayuno, Colacin, almuerzo, merienda, cena y colacin nocturna.

4-Aprender a leer las etiquetas: Se pregunt alguna vez cul es la diferencia entre libre de grasas, libre de grasas saturadas, bajo contenido de grasas, contenido reducido de grasas y menor contenido de grasas? El gobierno defini determi nadas declaraciones que pueden utilizarse en los envases de alimentos. Por ejemplo, usted ver la declaracin menor contenido de sodio en algunas marcas de chile con frijoles. Eso significa que el producto contiene un 25% menos de sodio que la versin comn como mnimo. A continuacin, se detallan algunas de las declaraciones ms comunes.

Declaraciones sobre las caloras:

Libre de caloras:

menos de 5 caloras por porcin

Bajas caloras:

40 caloras o menos por porcin

Declaraciones sobre el contenido de grasas

Libre de grasas

menos de 0.5 g de grasas o grasas saturadas por porcin

menos de 0.5 g de grasas saturadas y menos de 0.5 g de Libre de grasas saturadas cidos grasos trans

Bajo contenido de grasas

3 g o menos de grasas totales

Bajo contenido de grasas saturadas

1 g o menos de grasas saturadas

Contenido reducido o menor contenido 25% menos de grasa que la versin comn como mnimo de grasas

Declaraciones sobre el contenido de sodio

Libre de sodio o de sal

menos de 5 mg de sodio por porcin

Contenido muy bajo de sodio

35 mg de sodio o menos

Bajo contenido de sodio

140 mg de sodio o menos

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Contenido reducido o menor contenido 25% menos de sodio que la versin comn como mnimo de sodio

Declaraciones sobre el contenido de colesterol

Libre de colesterol

menos de 2 mg por porcin

Bajo contenido de colesterol

20 mg o menos

Contenido reducido o menor contenido de colesterol

25% menos de colesterol que la versin comn como mnimo

Declaraciones sobre el contenido de azcar

Libre de azcar

menos de 0.5 gramos (g) de azcar por porcin

Contenido reducido de azcar

25% menos de azcar que la versin comn como mnimo

Declaraciones sobre el contenido de fibra

Alto contenido de fibra

5 g o ms de fibra por porcin

Buena fuente de fibra

entre 2.5 y 4.9 g de fibra por porcin

Porcentaje (%) de valores diarios

El porcentaje (%) de valores diarios indica la cantidad de un nutriente especfico qu e contiene la porcin de un alimento determinado en comparacin con la dosis diaria recomendada. El porcentaje se basa en una dieta de 2000 caloras. Si usted necesita una cantidad de caloras mayor o menor, sus valores diarios sern diferentes.

diabetes abetes certificado. El porcentaje (%) de valores diarios es una Para saber cuntas caloras necesita por da, consulte a su dietista o educador de di herramienta til para saber si un alimento posee un contenido alto o bajo de un determinado deter minado nutriente, como por ejemplo de grasas o de fibra. Se considera que un producto:

es una buena fuente de un nutriente en particular si una porcin aporta entre el 10 y el 19% del valor diario. posee un alto contenido de un nutriente determinado si aporta un 20% o ms del valor diario posee un bajo contenido de ese nutriente si aporta un 5% o menos del valor diario [2]

5- Consultar tablas de ndice glucmico.

El ndice glucmico (IG) es una clasificacin de los alimentos, basada en la respuesta respuest a postprandial de la glucosa sangunea, comparados con un alimento de referencia (en este caso, la glucosa). Mide el incremento de glucosa en la l a sangre, luego de ingerir un alimento comida.

http://www.nutrinfo.com/pagina/gyt/graficos/glyctabl.pdf

Qu comidas nos complican y como manejarlas? En referencia a este punto:

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Nos complican aquellos alimentos con alto contenido en hidratos y tambin los de alto ndice glucmico.

Como manejarlas de la siguiente forma: 1Leer la etiqueta, de acuerdo al contenido de hidratos ser por ejemplo en diabticos tipo 1 el conteo para su posterior colocacin de insulina por cada ratio ejemplo cada 10 -15 g : 1 unidad de i nsulina. 234En los Tipo 2 realizar reemplazos segn plan alimentario y porciones. Ver tambin los tipos de preparaciones culinarias. Cules son las ms indicadas. Hoy se acepta una proporcin de azcar en la alimentacin que, por pequea (como en el e l caso de una golosina de 20 capacidad acidad de producir un pico g) o por "llegar" a un estmago repleto de comida (un helado de postre), no tiene cap importante de glucemia post comida. En el primer caso porque la cantidad es mnima y en el segundo porque la absorcin se retrasa segn la combinacin.

- Que alternativas tenemos si nos quedamos con hambre? Alimentos muy convenientes Son los que contienen mucha agua y pueden comerse libremente. libremen te. Se encuentran en la acelga, apio, alcachofa, berenjena, berros, brcoli, cebolla coliflor, esprragos, espinacas, habichuela, lechuga, pepinos, pimentn, rbanos, repollo, palmitos y tomate. tomate . Infusiones: t caf mate. Caldos desgrasados o Light. Gelatinas Light o sin azcar.

Alimentos a tener en cuenta cuando nos quedamos con hambre:

Bebidas

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Una infusin edulcorada (t, manzanilla, menta, hierba Luisa, tila) mate. Un refresco Light Un caf granizado sin azcar (edulcorado) Una limonada o granizado de limn sin azcar (edulcorado) Una taza de caldo de verduras o desgrasado Un cortado con leche desnatada.

Lcteos

1. 2. 3. 4.

Un yogur natural desnatado sin azcar (edulcorado) Un pedazo de queso fresco tipo Burgos o requesn Una loncha fina de queso tierno Un quesito pobre en grasa

Fculas

1. 2. 3. 4. 5.

Un par de galletas integrales Un biscote integral 3 Palitos integrales Un biscote integral con mermelada sin azcar Un biscote integral con un quesito sin grasa

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Frutas y verduras

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Un tomate partido Un tallo de apio. Una fruta pequea (manzana, pera, ciruela) Media docena de fresas o cerezas Dos albaricoques o mandarinas chicas. Una manzana asada sin azcar Un durazno en almbar sin azcar (edulcorante) y su jugo. Una fruta bien seleccionada.

Aperitivos

1. 2. 3. 4.

Una loncha muy fina de jamn o serrano quitando la grasa Una lata pequea de berberechos o atn (conservado en agua y sal) Unos mejillones al vapor 4-5 aceitunas

Chucheras

1. Caramelos o chicles sin azcar

Resumen y adaptacin

Lic. Sandra Lis Gmez

M.P:1017

21 de agosto de 2009

Argentina, Crdoba.

[1] Boletn para la comunidad- Colegio de Nutricionistas Provincia de Crdoba, Argentina. Junio de 2009.
[2] A.D.A American Diabetes Association

Actualizada la ltima vez por Manuel Hernandez 24 Ago 2009. Bienvenid@ a EsTuDiabetes

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