Un men muy guadalupano

El 12 de diciembre es una de las fiestas ms grandes de Mxico, por lo que se vive tambin un festn alimenticio

Mircoles 12 de diciembre de 2012 Por Adriana Durn vila | El Universal 14:10

Ao con ao los alrededores de la Baslica de Guadalupe se ven inundados de diversas tradiciones gastronmicas regionales de los peregrinos que visitan el santuario. Es todo un despliegue de sabores, desde atole, tamales, carne en chile verde, frijoles refritos, mole con pollo, tortillas, chicharrn en salsa y tacos placeros, son algunos de los platillos que los peregrinos provenientes de todo el pas acostumbran cargar desde sus comunidades para aguantar las largas jornadas y llegar al altar de la Virgen. Algunas comunidades indgenas del pas an acostumbran las tortas de ahuautle, es uno de los guisos que integra el itacate: se elaboran con huevecillos de los moscos molidos, como las tortas de camarn, por ello duran todo el trayecto del peregrino. Estas tortitas son acompaadas de salsa verde o de chile pasilla. Antiguamente, se llevaban en canastas y cazuelas suculentos guisos de la comida mexicana. La gente se sentaba al pie del cerro para degustar el taco en familia. Por su parte, el escritor Alejandro Csar Rendn dice en el recetario La cazuela y sus milagros, que a pesar de que la fiesta alimenticia est muy arraigada, no existe un platillo representativo de esta celebracin. Sin embargo, agrega, no se pueden olvidar las gorditas de maz, dulces y calientitas, envueltas en papel de china de colores y cocidas en comal. Una vendedora de las gorditas tradicionales de la Villa, cuyo nombre no quiso revelar, comenta que la elaboracin de estas gorditas tiene aproximadamente ms de 170 aos de tradicin, ya que la receta pasa de generacin en generacin. "A m me ense mi abuelita. Son tan populares, que quien viene a la Villa y no las prueba, es como si no hubiera venido. "Durante la celebracin de la Virgen de Guadalupe es cuando ms se elaboran. Actualmente, tambin hacemos unas galletas con la misma masa de las gorditas, pero la gente busca ms las tradicionales gorditas", explica la vendedora. Durante la fiesta tambin se vende pan, que es ofrecido en grandes canastos de mimbre. Este pan es trado de algunos pueblos cercanos a la ciudad de Mxico. Es el famoso pan de pueblo o de fiesta, ya sea de nata, nuez, o en ocasiones algunos rellenos con una preparacin de maicena pintada de rosa mexicano.

FERVOR CON MUCHO SABOR

Las nuevas disposiciones de la Delegacin Gustavo A. Madero fue restringir el paso de vendedores ambulantes al rea perifrica de la Baslica. Sin embargo, a sus alrededores se mantienen algunos establecimientos donde se pueden encontrar la famosa birria del estado de Jalisco, las tradicionales carnitas, estilo Michoacn; barbacoa y los famosos pastes del estado de Hidalgo. Desde finales de noviembre llegan algunos peregrinos. Entre su cargamento traen braseros o anafres, ya sea para preparar la comida o solamente para calentar el caf necesario para el fro de la madrugada. Las mujeres llevan comida para los bailarines, como ocurre con los encargados de la danza que ejemplifican la lucha entre moros y cristianos en Espaa. La costumbre es compartir la comida entre peregrinos, lo ms comn es que traigan entre su cargamento arroz, mole y frijoles. Alrededor de la madrugada llegan mujeres con vestimentas regionales del estado de Michoacn y entre su equipaje suelen traer delicioso pan de tierras michoacanas. Cada ao llegan peregrinos de todos los estados de la Repblica Mexicana, los cuales en sus morrales guardan junto a la devocin, el sabor de su lugar de procedencia.