FONORRECEPTOR: rgano que capta los sonidos, los transforma en corriente nerviosa e interviene en el equilibrio

EL ODO Y LOS SONIDOS El odo humano est bien desarrollado y nos permite distinguir tanto las cualidades del sonido (su timbre, su tono y su volumen) como su direccin; es decir, la posicin en el espacio de la fuente emisora. No todos los sonidos son percibidos por el odo humano, porque este solo puede detectar frecuencias comprendidas entre 20 Hz y 20.000 Hz. Los sonidos con frecuencias mayores que las que detecta el odo humano se llaman ultrasonidos. Pueden ser captados por algunos animales (perros, delfines o murcilagos). De la misma forma, los sonidos extremadamente graves, por debajo de los 20 Hz, no son captados por el odo humano, pero s por otros animales, como las ballenas.

ANATOMA DEL ODO En el odo se distinguen tres partes: odo externo, odo medio y odo interno. El odo externo comprende el pabelln auditivo y el canal auditivo externo. El pabelln auditivo es lo que denominamos popularmente oreja, y es la nica parte del odo que no est protegida por el crneo. El odo medio incluye el tmpano y la cadena de huesecillos (martillo, yunque, lenticular y estribo). El odo interno est formado por los canales semicirculares y la cclea, estructuras que albergan los receptores auditivos y los del equilibrio. De ellos parten nervios hacia el encfalo. El odo medio comunica con la faringe a travs de un conducto, la trompa de Eustaquio. Esto permite que la presin sea la misma a ambos lados del tmpano.

ANATOMA DEL ODO ANATOMA DEL ODO: RGANO DE LA AUDICIN. ESTRUCTURA DEL ODO HUMANO: ODO EXTERNO, ODO MEDIO Y ODO INTERNO. RECEPTORES DE LA AUDICIN. ESTRUCTURAS NEUROBIOLGICAS DE LA AUDICIN Y DEL EQUILIBRIO. El odo: rgano de la audicin. El odo se define como el rgano responsable no slo de la audicin sino tambin del equilibrio y esto se consigue a travs de la existencia de unos receptores que mandan la informacin recibida al SNC e informarnos a cerca de nuestro equilibrio y de los sonidos que nos rodean. El odo es una estructura clave para el desarrollo del lenguaje y que hoy en da dada la importancia que tiene la comunicacin verbal hace del odo uno de los rganos ms importantes. En cuanto a la audicin el funcionamiento del odo se basa en captar sonidos. Los sonidos son producidos por objetos que vibran y ponen en movimiento las partculas que estn en el aire o en cualquier otro medio. El sonido consiste en vibraciones que en el caso de los humanos son captadas cuando oscilan entre 30 y 20000 ondas sonoras / segundo, que lo que van a hacer es estimular nuestras clulas receptoras del odo y se percibe como sonido en la zona de la corteza cerebral correspondiente. De forma general, los sonidos presentan 3 propiedades que son distinguidas por nuestro SNC una vez recibidas : tono, intensidad y timbre. El tono depende de la frecuencia de vibracin que se mide en ciclos / segundos, de forma que con una mayor frecuencia tendr un tono ms agudo. La intensidad depende de la fuerza de las vibraciones que generan sonidos ms o menos intensos. El timbre es el resultado de diferentes frecuencias de vibracin mezcladas unas con otras y nos proporciona informacin acerca de la naturaleza del sonido.

Estructura del odo humano. Anatmicamente el odo se puede estructurar en 3 grandes partes : odo externo, odo medio y odo interno. El odo externo est formado por el pabelln de la oreja (que est constituido por un cartlago recubierto de piel y por una masa sin cartlago, que se denomina lbulo), y por el conducto auditivo externo que est formado por un canal recubierto de pelos y glndulas secretoras de cerumen, que impiden el paso de polvo, microorganismoetc, y se comunica con el odo medio a travs de la membrana timpnica. El odo medio se encuentra situado en la cavidad timpnica o caja del tmpano cuya ara externa est formada por la membrana timpnica, que es una membrana fina y elstica que los separa del exterior. Est formado tambin por una cadena de huesecillos que se denominan martillo, yunque y estribo. Est formado tambin por la trompa de Eustaquio que comunica al odo medio con la faringe y lo que hace es igualar la presin externa e interna y tambin est formado por 2 estructuras denominadas ventanas; ventana oval y ventana redonda que estn formadas por membranas y desempean un papel muy importante en la amplificacin del sonido en el mecanismo del sonido de audicin. La ventana oval se conecta directamente con el estribo. El odo interno est separado del medio por la ventana oval y se localiza en el interior conteniendo los rganos propiamente responsables tanto de la audicin como del equilibrio. Estos rganos se encuentran inervados por terminaciones del nervio auditivo. El odo interno est formado por un laberinto membranoso que ocupa una serie de cavidades del hueso temporal. Estas cavidades estn llenas de un lquido que se llama perilinfa. El laberinto membranoso del odo interno est formado por 2 estructuras que se denominan : utrculo y sculo, ambos estn llenos de un lquido que se denomina endolinfa. El utrculo es un saquito de aproximadamente 4 mm de largo del que salen 3 canales semicirculares, cada uno de ellos dispuestos en una de las tres dimensiones del espacio, son los responsables del control de la posicin de la cabeza en el espacio, manteniendo de esta manera el equilibrio. En el interior del utrculo existe una sustancia que se denomina mcula utricular que est constituida por clulas sensoriales. El sculo es otra bolsa esfrica de aproximadamente 2 mm que comunica con el utrculo a travs del canal endolinftico. Del sculo sale un canal largo y enrollado en espiral que recibe el nombre de rampa coclear o cclea, que discurre por el interior del laberinto seo en forma de caracol. La cavidad que queda sobre ella se denomina rampa vestibular y la que queda debajo rampa timpnica. La rampa vestibular est en contacto con la ventana oval y la rampa timpnica est en contacto con la ventana redonda.
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En la cclea aparece una membrana basal o membrana basilar que est formada por miles de fibras de tejido conjuntivo que es elstico y que presenta distintas longitudes, sobre esta membrana basilar se sita el rgano de Corti formado por clulas que perciben el sonido. Segn esta estructura podemos resumir que las dos partes implicadas en la transduccin de la informacin tanto del equilibrio como de la audicin, son los canales semicirculares para el equilibrio, y la rampa coclear o cclea para la audicin. Los canales semicirculares nos informan acerca de la orientacin de la cabeza en el espacio, lo que resulta crtico para mantener el equilibrio del cuerpo. La cclea se encarga de producir respuestas relacionadas con la audicin. Tanto en una estructura como en otra, existen clulas que mueven en respuesta a los movimientos del sonido. Mecanismo de audicin ste comienza con la transmisin de un sonido en forma de ondas sonoras que se transmiten por el aire y que a travs del conducto auditivo externo del odo son conducidas a la membrana timpnica, el tmpano vibra y esta vibracin se refiere a los 3 huesos del odo medio, martillo, yunque y estribo. Las vibraciones del tmpano desencadenan el movimiento de estos 3 huesos, de forma que el estribo al vibrar golpea suavemente la membrana que cubre la ventana oval, que es la estructura que limita el paso a la cclea (que es parte del odo interno), es lo que comunica el odo medio con el interno. La cclea est llena de un lquido que se denomina endolinfa, de forma que en este paso las ondas sonoras pasan de transmitirse por un medio areo a transmitirse por un medio lquido, adems se amplifica la presin de las ondas entre la membrana timpnica y la membrana oval, debido a la diferencia de tamao que existe entre ambas estructuras, lo que origina ms fuerza por unidad de rea. Si no ocurriese esta amplificacin, la intensidad de las ondas sonoras no sera suficiente para mover la endolinfa, ya que es ms viscoso que el agua y que el aire. Cuando el estribo vibra contra la membrana de la ventana oval, transmite las vibraciones a la cclea. La cclea consiste en 3 canales llenos de lquido separados por membranas, el canal superior e inferior, se conectan uno con otro en el extremo ms distal de la cclea, o extremo distal. El lado opuesto se denomina extremo proximal, y en l se sitan las membranas que recubren la ventana oval y la ventana redonda. Cuando la ventana oval recibe la vibracin en el extremo proximal del canal superior, origina ondas de vibracin en la endolinfa o lquido contenido. Estas ondas viajan a lo largo de la cclea, rodean el extremo distal y retornan a la membrana de la ventana redonda que est situada en el canal inferior del extremo proximal. Cuando la membrana de

la ventana oval se mueve hacia dentro, la membrana de la ventana redonda se mueve hacia fuera, por lo que la presin se mantiene igualada. En el canal central existe el receptor sensorial, denominado rgano de Corti, que descansa sobre la membrana basilar y contiene las clulas sensoriales individualizadas o clulas ciliadas. El movimiento de las ondas de lquido a lo largo de la superficie externa del canal central, origina vibraciones de la membrana basilar que a su vez provocan vibraciones de las clulas ciliadas. La vibracin de una clula ciliada abre canales inicos en la membrana y produce una despolarizacin de la misma. Las clulas ciliadas hacen sinapsis con neuronas sensoriales, de forma que los axones de estas neuronas constituyen el nervio auditivo, el cual manda la informacin a la parte correspondiente de la corteza cerebral donde se integra esta informacin. En general, el odo humano detecta sonidos entre 30 / 20000 ciclos por segundo, aunque los nios pueden llegar a 25.000, a partir de los 40 aos la capacidad para oir frecuencias altas cada vez se va perdiendo ms. Nuestra incapacidad de oir frecuencias bajas resulta muy til ya que sino seramos bombardeados constantemente con los ruidos que produce nuestro organismo ( ejemplo : sonido de los huesos, del corazn..), an as escuchamos algo como por ejemplo el sonido de las tripas..etc, tambin escuchamos nuestras propias voces pero principalmente a travs del crneo, por eso a grabar nuestra voz nos parece extrao.

El APARATO AUDITIVO consta de tres partes principales:

I.- OIDO EXTERNO 1- El pabelln 2- El conducto auditivo externo 1- La membrana timpnica 2- Las ventanas oval y redonda II.- OIDO MEDIO (Caja del tmpano) 4- La cadena de huesecillos 3- La trompa de Eustaquio Martillo Yunque Estribo 1- El vestbulo 2- Los canales semicirculares Sculo Utrculo

III.- OIDO INTERNO (Laberinto)

Rampa vestibular 3- El caracol Rampa coclear Rampa timpnica

Anatoma del odo externo: El odo externo, que incluye el pabelln de la oreja y el canal auditivo externo, est separado del odo medio por una estructura en forma de disco llamada membrana timpnica (tmpano). El pabelln auricular se une a la cabeza mediante la piel y se compone principalmente de cartlago, y su funcin es ayudar a reunir las ondas sonoras y a hacerlas pasar por el canal auditivo externo. ste mide aproximadamente 2,5 cm y termina en la membrana timpnica. La piel del conducto tiene glndulas especializadas que secretan una sustancia crea amarillenta, el cerumen. Anatoma del odo medio: El odo medio se encuentra excavado en el hueso temporal (hueso bilateral de la base del crneo), en la denominada caja del tmpano. El odo medio es una cavidad llena de aire que contiene tres huesecillos: martillo, yunque y estribo, los cuales se mantienen en su sitio y se mueven mediante articulaciones, msculos yligamentos que ayudan a la transmisin del sonido.

En la pared que separa el odo medio del interno hay dos orificios pequeos, la ventana oval y la redonda. La base del estribo se asienta en la ventana oval, por donde se transmite el sonido al odo interno. La ventana redonda proporciona una salida a las vibraciones sonoras. La trompa de Eustaquio, de aproximadamente 1 mm de ancho y 35 mm de largo conecta el odo medio con la nasofaringe y su funcin es igualar la presin del odo medio con la de la atmsfera. Anatoma del odo interno: El odo interno se encuentra alojado profundamente en el hueso temporal y est formado por una serie de estructuras complejas que se encargan de la audicin y el equilibrio del ser humano. La cclea y los canales semicirculares constituyen el laberinto seo. Los tres canales semicirculares (posterior, superior y lateral) intervienen en el equilibrio. La cclea es un tubo seo con forma de caracol. El techo de la cclea est revestido por la membrana vestibular y el suelo por la membrana basilar, en la cual descansa el rgano de Corti que es el responsable de la audicin.

rganos Receptores de Estmulos: El Odo

Anatoma del odo Las ondas sonoras que entran en el odo externo se canalizan hacia la membrana timpnica, la cual hacen vibrar. Estas vibraciones, por medio de tres huesecillos del odo medio Martillo, Yunque yEstribo se trasmiten a otra membrana, la membrana de la ventana oval. Las vibraciones de esta membrana, a su vez, desencadenan vibraciones en los lquidos de la cclea, estructura del odo interno que interviene en la audicin. Las otras estructuras importantes del odo interno: Conductos semicirculares, tambin estn llenas de lquidos y contienen clulas pilosas sensitivas. Los movimientos de la cabeza ponen en movimiento el liquido de estos conductos, estimulando a las clulas pilosas y desencadenando potenciales de accin en las neuronas sensoriales. El odo medio, se comunica con la trompa auditiva, conocida como trompa de Eustaquio y esto hace que la presin del aire que est en el odo medio se iguale con la presin atmosfrica. Las vibraciones que han viajado por la cclea vuelven a la membrana redonda y se disipan en el odomedio. El odo es un receptor sensorial extraordinariamente exacto y verstil. Muchas personas, especialmente cuando jvenes, pueden percibir sonidos cuya frecuencias (tonos) pueden variar entre 16 y 20.000 ciclos por segundo. Adems el odo puede captar sonidos en un amplio intervalo de intensidades. Empezaremos con una explicacin de la anatoma general del odo, para luego detallar funciones de las distintas porciones que vamos a mencionar.

El pabelln de la oreja
Visible a cada lado de la cabeza humana, rodea la salida del conducto auditivo externo, el cual, es una lmina parecida a una concha y que est formada por un esqueleto cartilaginoso recubierto por tejido subcutneo y piel. Presenta muchas eminencias y depresiones en sus dos caras. Estas formas peculiares en cada oraje de cada sujeto, pues cada persona tiene una formacin diferente en la composicin de su oreja, son las que guan el sonido al interior de la oreja. Una investigacin donde se le colocaban orejas "postizas" a los sujetos, con eminencias y depresiones diferentes a las de sus propias orejas, revelaron que los sujetos se tardaban varias semanas para volver a conseguir el balance normal de su cuerpo.

La concha
Es una profunda depresin en forma de embudo, el hlix es un repliegue que rodea la parte anterior, superior y posterior de la oreja. El antihlix es el pliegue que se encuentra entre el hlix y la concha. El trago es una eminencia triangular situada por delante de la concha y el, antitrago es un repliegue situado por delante del trago. Finalmente el lbulo de la oreja es una formacin blanda y flcida ubicada en la parte inferior de sta. La funcin del pabelln de la oreja es dirigir las ondas sonoras hacia el conducto auditivo externo. Al parecer, el pabelln de la oreja es importante en la localizacin del origen de los sonidos.

El conducto auditivo externo es un canal que posee dos posiciones:

una interna esculpida en el hueso temporal y una externa rodeada por cartlago, este canal se abre por fuera, en la concha y por dentro termina en una membrana cnica llamada tmpano. Las ondas sonoras que penetran en el conducto auditivo hacen vibrar dicha membrana, lo mismo que si fuese un receptor mecnico de sonido.

Conducto auditivo medio

Al otro lado del tmpano se abre la cavidad que se denomina odo medio de la cual se extiende la cadena de huesecillos. Uno de ellos, el Martillo, tiene su punto de apoyo en el centro de la membrana timpnica, de manera que las vibraciones de sta se comunican al huesecillo. El martillo, a su vez, est articulado al segundo hueso de la cadena, el Yunque, y ste a un tercero, el Estribo, uno y otro, como el martillo son trasmisores de las vibraciones. El Estribo descansa por su parte transversal en un orificio llamado la ventana oval. Las dimensiones de los tres huesecillos y sus movimientos son de tal naturaleza que las vibraciones recibidas por la membrana del tmpano multiplican su intensidad hasta el mximo al nivel del estribo. El nmero de vibraciones por segundo est relacionada con el tono del sonido, y pasa por la cadena de huesecillos sin alteracin. El odo medio est lleno de aire y se conecta con el exterior por medio de las trompas de Eustaquiola cual se abre en la nasofaringe. Esta abertura permite mantener igual la presin del aire hacia ambos lados de la membrana timpnica. El ruido que se siente en los odos cuando se cambia rpidamente de altitud en un avin de cabina no presurizada o en un ascensor, se debe al igualamiento repentino de la presin cuando se abren las trompas de Eustaquio. Los cambios de altitud en esta circunstancia pueden ser muy dolorosos debido a las presiones desiguales que se ejercen contra las membranas timpnicas. En las paredes seas de la caja timpnica se encuentran pequeas cavidades llamadas Celdas Mastoideas y tienen como funcin reforzar el sonido. En el conducto del odo externo se encuentran glndulas sebceas, glndulas ceruminosas y pelos que protegen al odo del polvo, la desecacin y cuerpos extraos. El conducto auditivo es como una caja de resonancia que, adems de conducir las ondas sonoras hasta el tmpano, evita que stas sean atenuadas durante el recorrido.

El odo interno

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Se encuentra a mayor profundidad y es el segmento ms importante del aparato auditivo, pues en l se encuentran los receptores especializados en la captacin de las seales sonoras, tambin posee los receptores del equilibrio. En un crneo completamente disecado, las cavidades que alojan este aparato tienen el aspecto de varios conductos y cavidades unidos entre s y adecuadamente llamado el laberinto seo. En el ser vivo, por otra parte, el laberinto seo contiene una estructura membranosa que en cierto modo reproduce casi con exactitud la forma y dimensiones de posicin sea. Por ser su contenido de tamao un poco menor, queda siempre cierto espacio entre el laberinto membranoso y el seo, ocupado por un lquido conocido como perilinfa. El laberinto membranoso es hueco, as mismo en su espacio interior contiene otro lquido llamado endolinfa. En ningn lugar los dos lquidos estn en contacto. El laberinto seo est formado por dos cavidades el vestbulo y el caracol. La porcin del odo interno enrollada en espiral, como la concha de un caracol, se llama precisamente caracol o cclea, donde reside el rgano de la audicin. En su interior se pueden ver tres conductos: la rampa vestibular que comienza en la ventana oval y se continua en el vrtice del caracol con la rampa timpnica que termina en la ventana redonda. Entre las rampa vestibular y timpnica se encuentra la rampa media que contiene el rgano de Corti.

Estructura del odo

El rgano de Corti
Es el verdadero rgano de la audicin. Est formado por un conjunto de clulas, algunas de las cuales poseen una especie de pelos minsculos llamados cilios que hacen contacto con una membrana fija. Estas clulas estn localizadas entre las membranas basilar y tectorial. Las vibraciones del fluido cclear producen vibraciones en la membrana basilar, esto, a la vez produce el movimiento de las clulas sensitivas ciliadas contra la membrana tectorial, con lo cual se estimula. Los impulsos elctricos que se originan en estas clulas dan lugar a los impulsos nerviosos que viajan a travs del nervio auditivo hacia el encfalo.

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La forma y tamao de la cclea facilitan que los sonidos de poca frecuencia (bajos) estimulan las clulas ciliadas prximas a la cspide de la espiral, en tanto que los sonidos de gran frecuencia (altos) estimulan las que asistan cerca de la base.

El vestbulo
Es una cavidad sea que aloja la mayor parte de las estructuras membranosas que forman el aparatovestibular. Es el encargado de detectar las fuerzas de aceleracin que actan sobre la cabeza. La inflamacin del aparato vestibular recibe el nombre de Laberintitis y causa vrtigos que no permiten a la persona ponerse en pie. El aparato vestibular est formado por: el utrculo y el sculo y los canales semicirculares. Los canales semicirculares son parecidos a una asa de una taza de caf, estn as mismos llenos de lquido endolinfatico, ubicados por fuera del vestbulo. Estos se sitan en tres planos del espacio y captan las aceleraciones angulares como, voltear la cabeza, echarla hacia atrs o hacia los lados. Las seales elaboradas en el aparato vestibular son las responsables del equilibrio y de muchos reflejos implicados en su mantenimiento. En el sculo y el utrculo se encuentran los receptores para la aceleracin lineal tanto vertical (subir o bajar en un ascensor), como horizontal (acelerar o frenar un carro)

rgano de Corti
El rgano de Corti est en la rampa coclear o media del odo interno de los mamferos y compuesto por las clulas sensoriales auditivas llamadas clulas ciliadas. Su cometido es transformar la energa mecnica de las ondas sonoras en energa nerviosa. Cada rgano de Corti descansa sobre dos fibras o cuerdas de la membrana basilar y consta fundamentalmente de dos pilares que se unen formando un arco llamado arcada de Corti o tnel de Corti. Mide aproximadamente de 25 a 35 mm.1 En la parte superior se encuentran las clulas pilosas, y en la inferior, las ramificaciones nerviosas del nervio auditivo. En los humanos, el rgano de Corti se encuentra entre la membrana basilar y la membrana tectorial. En su interior encuentran las clulas receptoras (aproximadamente 24.000 dispuestas en cuatro largas filas). Estas clulas pilosas pueden ser mediales o laterales; en tanto, las mediales estarn dispuestas en una sola fila y abarcan toda la longitud del conducto del caracol, las laterales estarn organizadas en tres filas. Estas fibras pilosas recogen la vibracin de la membrana basilar, que no es uniforme, sino que est en funcin de la frecuencia de resonancia de cada punto de la membrana basilar. Las clulas pilosas, por tanto, generan patrones diferenciados, caractersticos de cada tono (o frecuencia). En funcin de estos patrones, al ser estimuladas las clulas pilosas producen un componente qumico que genera los impulsos elctricos que son trasmitidos primero al nervio acstico y posteriormente al nervio auditivo (tejidos nerviosos adyacentes situados sobre ellas).

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Las clulas del rgano de Corti, (clulas ciliares, capilares o pilosas), no tienen capacidad regeneradora, es decir, cuando se lesionan se pierde audicin de forma irremediable. Adems, con la edad, desciende la agudeza auditiva de los seres humanos, es la presbiacusia.

HIGIENE DEL FONORRECEPTOR

Existen muchos mitos acerca del cuidado y la limpieza correcta de los odos. A peticin de nuestros visitantes, inclumos una lista de los puntos que consideramos ms importantes para la higiene del odo (que deben ser tomados en cuenta por toda persona; sana o que sufre de hipoacusia) a continuacin: 1. No coloque dentro del odo ningn tipo de objeto que no haya sido fabricado especficamente con ese propsito. 2. Especialmente, evite introducir llaves, puntas de lpiz y pasadores para el cabello. 3. No use ni siquiera cotonetes para limpiarlos por dentro. 4. Limpie sus odos siempre por fuera y con la punta de una toalla. 5. Si sospecha de una infeccin en el odo, consulte a su mdico. La mayora de las prdidas de audicin son causadas por catarros, gripas e infecciones mal atendidas. 6. Las gotas para los odos slo pueden ser usadas bajo prescripcin mdica. 7. Si siente comezn en los odos, entonces tambin consulte a su mdico. Puede tratarse de hongos que deben ser atendidos con medicamentos. 8. La formacin de tapones de cerumen tambin debe ser atendida por su mdico. 9. No nade en aguas contaminadas y, en caso de duda, utilice tapones especiales para nadar o aplique en el odo unas gotas de aceite para beb. El aceite para beb sirve de impermeabilizante y ayuda a que salga el agua despus del bao. 10.Evite el uso de medicamentos ototxicos como gentamicina, garamicina yamikasina (Los medicamentos ototxicos son aquellos que, al ser usados para curar algunas enfermedades, causan sordera). 11.Evite la exposicin cercana a fuentes de ruido intenso como cohetes y bocinas o parlantes en fiestas. 12.Asimismo, evite golpes y juegos bruscos que puedan afectar a sus odos

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SENTIDO DEL GUSTO

El gusto como rgano quimiorreceptor

En el ser humano uno de los receptores que perciben las sustancias qumicas del medio externo son las papilas gustativas, localizadas principalmente en la lengua. Las sustancias qumicas pueden actuar como estmulos y provocar respuestas en el organismo. Estos estmulos son captados por rganos especficos que generan seales nerviosas las cuales son conducidas hasta los centros nerviosos donde son transformadas en sensaciones. Uno de los quimiorreceptores es la lengua, rgano del sentido del gusto.

Sentido del gusto

La lengua como quimiorreceptor es un rgano musculoso, fijo por su base al piso de la boca y con la punta libre, puede realizar varios movimientos y es humedecida constantemente por la saliva. Posee clulas o corpsculos gustativos que se encuentran en el epitelio lingual y que son estimulados por sustancias en solucin que entran por el poro externo, es decir, las sustancias disueltas por la saliva. Tambin se encuentran algunas clulas en el paladar y la epiglotis. En la lengua se pueden apreciar, en cortes de poco aumento, como cuerpos plidos cilndricos en el epitelio de color oscuro, tienen aspecto laminar o en capas, con un pequeo orificio externo, el poro gustativo externo, y una pequea depresin en la base, el poro gustativo interno. Utilizando soluciones diluidas de sacarosa, cido clorhdrico, cloruro de sodio y sulfato de quinina, se pueden encontrar cada uno de estos tipos primarios de sabores: dulce, cido, salado y amargo, que se localizan en un rea especial de la lengua. Sin embargo si se elaboran mapas de la lengua utilizando estos procedimientos, se encuentra que existe una sobreposicin considerable de las reas gustativas y variaciones apreciables de una a otra persona. La existencia de cuatro tipos de papilas gustativas y cuatro sabores primarios sugiere que cada tipo de papila es responsable de un sabor especifico.Con la posible excepcin del sabor amargo, sin embargo, parece no existir correlacin alguna entre el tipo de papila y el sabor percibido.

Las Papilas Gustativas constituyen las unidades gustativas y estn situadas en la mucosa y
cada una consta de un grupo de clulas sensitivas en forma de barril conectadas a las neuronas. Se conocen tres clases: Caliciformes, Fungiformes y Filiformes.

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tomado de: http://www.guanaquin.com/revista/2002/310302/manualidades.shtml

Papilas Caliciformes: son las ms grandes y menos numerosas, estn situadas en la

parte posterior cerca de la base de la lengua, formando una "V lingual" , tienen forma de cliz y perciben principalmente el sabor amargo.

Papilas Fungiformes: tienen forma de hongo se encuentran en la cara dorsal de la

lengua, especialmente en los bordes y la punta, su color rojizo es debido a la multitud de vasos sanguneos, son algo visibles. Su nmero puede alcanzar entre 150 y 200 en total, son sensibles a los sabores cidos, dulces y salados.

Papilas Filiformes: tiene aspecto de pequeas agujas y estn repartidas en toda la

superficie de la lengua dispuestas en series paralelas. No son papilas principalmente gustativas, sino tctiles ya, que en su interior se encuentran corpsculos de Krause.

FISIOLOGA DEL GUSTO Para recibir un sabor se requiere estimular las clulas receptoras del gusto o corpsculos gustativos. Los corpsculos gustativos son los receptores del sabor y estn ubicados alrededor de las papilas gustativas. Una vez estimulado el corpsculo gustativo se inicia el impulso nervioso que es conducido por las terminaciones sensitivas hasta los nervios facial, vago y glosofarngeo; y a travs de ellos va a la mdula espinal, el tlamo y de all al cerebro, donde en el lbulo parietal de la corteza, se emite como respuesta la sensacin gustativa. Para estimular el corpsculo gustativo la sustancia a saborear debe ser soluble en la saliva y su temperatura debe ser entre 20 y 30 C, para crear un estimulo gustativo, ya que a temperaturas ms elevadas solo se registra como sensacin trmica. Para la captacin del sabor es necesario que el sentido del olfato este sano, ya que los alimentos desprenden gases que estimulan a la pituitaria, desencadenando una sensacin olfativa que refuerza a la sensacin gustativa. Al probar un alimento, si tenemos tapada la nariz, observaremos que disminuye la intensidad de su sabor.

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Es una idea errnea comn el que se crea que diferentes secciones de la lengua se especializan en los diferentes gustos; Sin embargo, todas las sensaciones gustativas provienen de todas las regiones de la lengua. Articulo principal: El mito del mapa de gustos (Wikipedia en ingls) La lengua, adems de su funcin gustativa interviene en los procesos de: a) Masticacin b) Deglucin c) Articulacin de las palabras

Fisiologa del gusto

La funcin del gusto es permitir la seleccin de alimentos, distinguir entre alimentos comestibles y sustancias venenosas. Por tanto, la fisiologa del gusto es la parte de la fisiologa que se encarga del estudio e investigacin de los mecanismos mediante los cuales se recibe y percibe el gusto de los alimentos y elementos que nos llevamos a la boca, parte del cuerpo donde se ubican sus receptores. Antes de explicar en detalle en qu consiste, es necesario hacer una distincin entre sabor y gusto, ya que no son la misma cosa. Sabor integra todo la informacin sensitiva recibida en la boca: olor, gusto, textura, temperatura El gusto, en cambio, nos da informacin sobre la identidad de los elementos, su concentracin y afectividad (agrado o desagrado).

Una creencia errnea en cuanto a la percepcin gustativa es que slo existen cuatro tipos de sabores, cuyos receptores se encuentran repartidos de manera parcelada y excluisiva en determinadas regiones de la lengua. No existen slo cuatro sabores bsicos, como generalmente se piensa. Existen otros menos comunes, pero que nunca podran surgir de la combinacin de estos cuatro, como el umami o el sabor metlico. Adems, en toda la lengua hay receptores que responden a todos los sabores, aunque el umbral de activacin de esos receptores (es decir, la "cantidad de sabor" necesaria para que estos se activen y detecten el sabor") vara en cada regin. Tambin hay receptores gustativos en paladar, faringe y parte superior del esfago, no slo en la lengua.

A grandes rasgos, podemos decir que la informacin del gusto es recogida en la lengua, rgano especializado en su recepcin, concretamente en sus receptores nerviosos especializados para esta tarea, que son los botones gustativos. Estos transforman el estmulo sensorial (el "gusto") en un impulso elctrico, llamado potencial de accin, que es transmitido a las neuronas conectadas a estos receptores y lo llevan hasta el cerebro por su va nerviosa especfica. En el cerebro se recibe y procesa esta informacin, hacindose consciente.

El sabor es la impresin que nos causa un alimento u otra sustancia, y est determinado principalmente por sensaciones qumicas detectadas por el gusto (lengua) as como por el olfato (olor). El 80% de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensacin de olor. El nervio trigmino es el encargado de detectar las sustancias irritantes que entran por la boca o garganta, puede determinar en ocasiones el sabor. El sabor de los alimentos es una preocupacin de los cocineros, as como un reto cientfico para la industria alimentaria. Los saborizantes y los condimentos, sean naturales (especias) o artificiales (Nmeros E), se emplean para resaltar o modificar los sabores.

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De las sensaciones qumicas, el olor es el principal determinante del sabor de un alimento, esta es la razn por la que un constipado o una alergia que producen congestin nasal son tambin los causantes de una disminucin de la sensacin de sabor en los alimentos. El mecanismo de sabor es muy sencillo, al ingerir un alimento en la boca se desmenuza mediante la accin de dientes y muelas y se desprenden aromas que ascienden mediante la faringe a la nariz (causando la sensacin de saborolorosa) y sustancias qumicas que afectan a los sensores especficos de la lengua.

El verdadero 'sabor' de los alimentos se detecta en los sensores especficos existentes en diferentes partes de la lengua, estos sensores se denominan papilas gustativas y un ser humano posee cerca de 10.000 de estas papilas. La parte determinada por el gusto est limitada a dulce, amargo, cido, salado, y otros sabores bsicos, pero el olor de la comida es muy variado. El primero, adems, puede ser alterado cambiando tan slo su olor. Un ejemplo de esto son los caramelos con saborizantes artificiales, que para cambiar su sabor, se emplean distintas esencias y fragancias. Por eso, aunque el trmino saborizante hace referencia al sabor, ese mismo trmino se usa para referirse a fragancias y esencias para alterar el sabor de cierto alimento. Las papilas gustativas especficas se concentran en ciertas reas de la lengua, por ejemplo los sabores dulces se perciben con mayor intensidad en la punta de la lengua, mientras que los sabores amargos se experimentan con mayor intensidad en las zonas laterales de la lengua.

Una caracterstica del sabor es el denominado retrogusto que aparece cuando la sustancia qumica ya no est presente en las papilas gustativas, pero que queda una sensacin persistente de sabor. Este retrogusto existe en alimentos slidos y lquidos y se emplea en la cata de ciertas sustancias: vino, aceites, etc.

Sociologa En algunos casos existen alimentos que necesitan de un gusto adquirido desde la infancia del consumidor, o un habituamiento necesario por un tiempo determinado, para que puedan ser aceptados como agradables o placenteros. En otros casos el empleo de un sabor predominante en la comida es smbolo de una cultura o etnia, de una agrupacin nacional, etc. Uno de los sabores asociados inconscientemente con la infancia es el sabor dulce. y a veces asociamos las comidas infantiles con sabores dulces. La capacidad infantil para detectar sabores dulces va decayendo con la edad, siendo ms fciles de detectar los sabores ms amargos y salados hasta la vejez, cuando la capacidad para reconocer el sabor dulce aumenta de nuevo.

Categorizacin de sabores Se intenta desde hace mucho categorizar y clasificar los sabores o sensaciones que nos producen los alimentos y las bebidas. Algunos cientficos han intentado clasificarlos, un ejemplo fue el naturalista sueco Carl von Linn que posea una categorizacin de siete sabores, el fisilogo alemn Hans Henning intent una clasificacin de seis 'sabores fundamentales'.

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Cuatro sabores clsicos La teora clsica reconoce la existencia de slo cuatro sabores: amargo, cido, dulce, salado. Cada uno de estos sabores tiene asociado una zona especfica de la lengua como sensor especfico ('sensor gustatorio') que recibe el sabor.

Amargo: existen diferentes compuestos qumicos que proporcionan el sabor amargo. La lengua humana es muy sofisticada en la deteccin de sustancias amargas. Se es capaz de distinguir diferentes tipos de amargura, esto es quizs un instinto de supervivencia ya que la mayora de los venenos posee este sabor.

cido: se trata de receptores en la lengua capaces de detectar sustancias cidas (es decir H+ en solucin) Dulce: azcar, en la punta de la lengua. El mecanismo exacto por el que se detecta lo dulce es objeto de investigacin en la actualidad. Salado: se trata de papilas gustativas sensibles a la recepcin de iones procedentes de la sal comn (NaCl) Tcnicamente hablando, los sensores de la lengua que detectan los sabores bsicos del salado y el amargo se llaman canales inicos.

El olfato como rgano quimiorreceptor

En el ser humano uno de los receptores que perciben las sustancias qumicas del medio externo son los epitelios olfatorios, situados en la parte alta de la cavidad nasal. Las sustancias qumicas pueden actuar como estmulos y provocar respuestas en el organismo. Estos estmulos son captados por rganos especficos que generan seales nerviosas las cuales son conducidas hasta los centros nerviosos en donde son transformadas en sensaciones. Unos de los quimiorreceptores del ser humano son las fosas nasales, que es el rgano del sentido del olfato.

El Sentido del Olfato

El sentido del olfato permite el reconocimiento de los olores y reside en la nariz, ms exactamente en la mucosa que tapiza el techo de las fosas nasales.Cada humano percibe los olores por medio de las clulas receptoras localizadas en los dos epitelios olfatorios de la parte superior de la cavidad nasal. Cada una de estas tiene un rea aproximada de 250mm2. Es costumbre considerar el sentido del olfato como el ms pobre. Es cierto que la sensibilidad y el poder de discriminar o la capacidad de distinguir entre olores semejantes, en animales, tanto como el perro y el ciervo, son algo mejores que en el ser humano. Esto se debe a que el olfato no desempea un papel importante en la supervivencia del ser humano, lo cual podra explicar, al

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menos parcialmente la poca importancia que se le da a este sentido. Sin embargo otros animales dependen en gran medida del olfato, pues les permite localizar a sus parejas, obtener alimento y escapar de sus depredadores.

Estructura del olfato

La nariz es una prominencia de forma ms o menos piramidal en el medio de la cara, esta dividida interiormente por un tabique vertical en dos cavidades simtricas llamadas fosas nasales. Las fosas nasales estn limitadas por arriba por la lamina cribosa del etmoides y una parte del esfenoides. A los lados por las masas laterales del etmoides que forman los cornetes superior, medio e inferior. Los cornetes limitan tres espacios llamados meatos superior, medio e inferior.

La Pituitaria es una membrana mucosa que tapiza internamente las fosas nasales, en ella se
distinguen dos regiones diferentes; la pituitaria roja o respiratoria y la pituitaria amarilla u olfatoria.

La Pituitaria roja o respiratoria recubre el meato inferior y la mitad del meato medio, es de
color rojo debido a la gran cantidad de vasos sanguneos que presenta. Su funcin es calentar y humedecer el aire que pasa a los pulmones para evitar que llegue fro y que las vas respiratorias se resequen. color amarillento debido a la gran cantidad de terminaciones nerviosas que posee, all residen los quimiorreceptores del olfato. En esta zona se encuentran clulas olfativas fusiformes que provienen del bulbo olfativo. Cada clula proyecta una dendrita que sobresale en la mucosa y posee un cilindro-eje que atraviesa el etmoides por la parte llamada lmina cribosa llegando al bulbo olfatorio, desde donde se dirige al cerebro por medio del nervio olfatorio. Cuando el impulso llega al cerebro se produce la sensacin olfativa y el centro nervioso elabora una respuesta adecuada a la situacin creada por la presencia del estmulo qumico. Para que se efecte la olfacin es necesario que el olor se encuentre en estado gaseoso, o que sea voltil en el caso de un lquido o un slido. El mecanismo de la olfacin lo podemos resumir as:

La Pituitaria amarilla u olfatoria recubre el meato superior y la mitad del meato medio, es de

1. Las sustancias olorosas emiten partculas que penetran en la nariz junto con el aire y estimulan
las clulas olfatorias de la membrana pituitaria.

2. Las partculas olorosas se disuelven por accin del mucus y excitan las terminaciones nerviosas
que proviene de la ramificacin del nervio olfatorio, esto origina un impulso nervios que va al cerebro donde se percibe la sensacin olorosa y se imparten las ordenes correspondientes que constituyen la respuesta al estmulo. Elabora en el cuadro de texto que sigue un resumen sobre la importancia de los quimiorreceptores,

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imprmelo, llvalo a clases y disctelo con tus compaeros y profesor.

RELACIN entre el gusto y el olfato

Estos dos sentidos estn ntimamente relacionados, de aqu que ciertos aromas se describan como impresiones gustativas. Ciertas partculas gaseosas pasan a la mucosa lingual desde las fosas nasales logrando impresionar las papilas gustativas, as mismo, algunas partculas en solucin salival pueden pasar al estado gaseoso y ascender hasta la pituitaria olfativa donde impresionan al nervio olfativo. Las personas que pierden el olfato parcial o totalmente quedan incapacitadas para distinguir correctamente los sabores.

CONDICIONES PARA QUE FUNCIONE EL OLFATO

Decimos que sentimos un olor determinado, cuando partculas entran en nuestras fosas nasales y excitan nuestro olfato. Para eso, debe haber un medio donde esas partculas viajen hasta dentro de nuestra nariz. Cuando inhalamos, introducimos aire en nuestra nariz; con ese aire entran partculas en suspensin que producen lo que conocemos como olor cuando interactan con nuestro sentido del olfato. Otras veces, sentimos olor mientras aguantamos la respiracin. Eso se debe a que las partculas estn entrando en nuestra nariz aun sin tomar aire; esto sucede cuando ese aire est inundado de ellas. Bajo el agua, si bien no podemos respirar, podemos sentir olores. El agua con partculas en suspensin, entra en nuestra nariz y se estimula nuestro olfato. As podemos oler bajo el agua sin necesidad de respirar. Pero en el vaco del espacio exterior, no hay fluidos que transporten dentro de nuestras fosas nasales a las partculas capaces de excitar nuestro olfato. Luego, a menos que esas partculas entren a nuestra nariz por azar, no podemos oler en el espacio vaco. No podramos hacer esta experiencia ya que en el vaco, moriramos por descompresin.

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