CAPTULO III

MATERIA PRIMA Y MATERIALES

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3.

MATERIA PRIMA Y MATERIALES

3.1 INTRODUCCIN Existe una estrecha relacin entre la definicin de las necesidades de materia prima con la capacidad de la planta, su localizacin, la seleccin de tecnologa y equipo. En el presente captulo se realizar una descripcin cualitativa y cuantitativa de la materia prima y los materiales necesarios para el procesamiento del producto para el proyecto. Se realiza un anlisis de las potencialidades agropecuarias de las zonas productoras y las perspectivas de su procesamiento. Si bien el proyecto no contempla la produccin agrcola; pero, la naturaleza agroindustrial del proyecto exige efectuar un anlisis de los costos de produccin agropecuaria y definir mrgenes de precio de las materias primas. Por ltimo, se define el programa de abastecimiento y la correspondiente estimacin de costos de materiales. Primeramente, se describen todas las caractersticas relativas a materias primas, luego sobre los materiales auxiliares y suministros de fbrica y finalmente de los servicios, estimndose los costos correspondientes. 3.2 ORIGEN El yacn es una planta domesticada en los Andes, se supone que en las montaas hmedas de Per y Bolivia se habra expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives hmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. Esta especie ha recibido nombres populares en Per y pases sudamericanos como los siguientes: En el norte peruano es conocido como Yacn o llacn y lajuash. En el centro del Per se le conoce como aricoma o aricona. En Bolivia se llama Yacn jiquimilla. y Yakuma, en Ecuador jcama o jiquima y en Colombia y Venezuela jiquima y

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3.3 DESCRIPCIN DE LA PLANTA DE YACN 3.3.1 Descripcin morfolgica El yacn es una planta perenne que pertenece a la familia de las compuestas o asterceas, una familia de plantas muy extensa y numerosa, como: el girasol, la dalia o el diente de len. Entre sus principales caractersticas se sabe que: Se cultiva por su tubrculo. Tiene un sabor parecido al meln. Es una planta herbcea con formaciones arbustivas que puede llegar a los 3 metros de altura y sus races en nmero de hasta 20, pueden alcanzar los 25 cm de largo por 10 cm de dimetro. Presenta hojas anchas verdes oscuras, flores amarrillas o naranjas. Los tubrculos pueden variar considerablemente en su forma y tamao. El brote y crecimiento del yacn es lento, sobre todo se siembra cepas con yemas dormidas. El crecimiento es lento en los tres primeros meses, luego acelera hasta la floracin. Carece de almidn y sus tenores de protena y grasa son notablemente bajos. A continuacin se detalla la descripcin morfolgica de la planta de yacn:

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En la figura 3.1 se describen las caractersticas de tallo: Figura 3.1 Tallo de yacn

a) EL TALLO.Es cilndrico y vigoroso, con nudos y con mucha pubescencia de pelos, al trmino de la etapa de crecimiento se ramifica en 6 a 8 tallos. Presenta marcas moradas. Los tallos llegan a medir hasta 3 m pero de manera conceptual se consideran parmetros de 1 a 2 m de altura. Cuando el tallo crece deja visible las yemas a partir de las cuales se forman las hojas de forma opuesta, las prolongaciones foliares son delgadas y presentan formaciones lobuladas en la orilla; adems, forman una lnea recta delante y al lado del pecolo. Los tallos areos son anuales y se secan una vez terminada la floracin mientras que la parte subterrnea es perenne, esto consiste en un tronco voluminoso, del cual se ramifican numerosas races, algunas pueden pesar de 1000 a 500 g.

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En la figura 3.2 se describen las caractersticas de las hojas: Figura 3.2 Hojas de yacn

b) LA HOJA.Por su posicin, son opuestas por estar en ambos lados del tallo, tienen una forma triangular, los bordes son doblemente aserrados, de base trunca. Aunque las morfologas son variables de manera general se puede decir que los bordes son doblemente aserrados, delgados y suaves. Los tipos de las hojas que se presentan en el yacn se diferencian en que las basales son pinapariadas y las superiores son triangulares. En la figura 3.3 se describen las caractersticas de la flor: Figura 3.3 Flor de yacn

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c) LA FLOR El yacn como planta compuesta tiene dos clases de flores, ligadas laterales y tubulares las centrales. Las flores ligadas o externas, provistas de lgulas largas, de 10-15 mm de longitud, amarillas o anaranjadas, recortadas en el pice. Las tubulares o centrales que son de unos 8 mm de largo. Las flores ligadas son pequeas aparecen en ramos terminales, triangulares y agudas. Como las flores se forman en las extremidades de las ramas ellas pueden ser en parejas o individuales. La floracin sucede entre los 6 a 7 meses, dependiendo del lugar y la variedad. La inflorescencia es racimosa de tipo cabezuela de 8 a 12 flores por planta. Esta inflorescencia est formada por flores masculinas ms pequeas y femeninas ms grandes, vistosas, de color amarillo. Algunas variedades de yacn florecen realmente muy poco y otras de forma muy abundante. Las flores del yacn son muy visitadas por insectos, particularmente abejas y escarabajos. Sin embargo, la produccin de semillas es pobre o nula, debido a una esterilidad de polen muy elevada. En la figura 3.4 se describen las caractersticas de la raz: Figura 3.4 Raz de yacn

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d) LA RAZ Es el aspecto ms llamativo de esta especie. Est formada por una masa compacta de tallos cortos muy ramificados, rizomas, de los cuales salen las races delgadas absorbentes, y un nmero de apreciables almacenadoras que pueden llegar a medir varios centmetros de dimetro. El conjunto de rizomas y races almacenadoras de una sola planta puede llegar a pesar ms de diez kilogramos y estar formada de varios tubrculos. La mayor parte de la biomasa de races est constituida por agua, que usualmente supera el 80% de peso fresco. Por otro lado, el 70-90% de peso seco est constituido por carbohidrato, principalmente fructanos. Las races tuberosas, de las cuales varan en cada planta, son de color purpreo opaco. Internamente la raz presenta como un cuerpo carnoso anaranjado tranparente, cuyo color no cambia al aire. La parte subterrnea es perenne, sta consiste en un tronco que puede ser voluminoso. El sistema radicular de la planta del yacn est compuesto de races reservantes y carnosas cuyo nmero vara de 4 a 20 races. Puede alcanzar hasta un tamao de 25 cm de longitud por 10 cm de dimetro, y un sistema extensivo de delgadas races fibrosas. Las races fibrosas son delgadas y su funcin es la fijacin de la planta al suelo y la absorcin de agua y nutrientes. 3.3.2 Clasificacin y descripcin botnica El yacn (Smallanthus Sonchifolia) tiene la clasificacin botnica que se muestra en el cuadro 3.1.

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Cuadro 3.1 Clasificacin Taxonmica del Yacn Clasificacin Superreino Reino Subreino Phylum Superclase Orden Familia Gnero Especie Nombre Cientfico Nombre Eucaryotes Planta Embryophyta Trachophyta Dicotyledonease Asterales Compuestas Smallanthus Sonchifolia Smallanthus Sonchifolia

Fuente: Mximo Mendieta Quispe; El Yacn cultivo y Produccin, 2001

3.4 CARACTERSTICAS FSICAS Entre las principales caractersticas fsicas del yacn se indica: Los tubrculos del yacn son fusiformes y pueden variar considerablemente en tamao, dependiendo tanto de la planta como factores del medio ambiente, los tubrculos generalmente pesan de 200 a 500 g pero puede llegar a pesar 2 kg. Las caractersticas de color se puede sealar mediante una inspeccin visual, el color de su cscara vara desde marrn oscuro al purpreo opaco e incluso al naranja, internamente el tubrculo se presenta como un cuerpo carnoso transparente. Como el girasol el yacn presenta hojas grandes distribuidas de a pares a lo largo de tallos muy poco ramificados, es un rgano laminar simple palmativersa cordiforme, de color verde con abundante pubescendencia en el haz y el envs con pilosidad de 1 a 1.5 mm. El limbo es de forma acorazonada lisa palmada, observndose formas algo redondeadas en plantas tiernas. El borde de la lmina es aserrado algo festoneado en hojas tiernas, llegando a tener una longitud de 22 cm y un ancho de 15 cm. Como tpica planta compuesta presenta dos clases de flores: igualadas las laterales y tubulares las centrales. 43

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La epidermis se forma de varias capas de clulas muy comprimidas, los tejidos corticales estn formados por parnquima llenos de agua, en las capas externas contienen antocianina que da el color purpreo a esos tejidos (Mximo Mendieta Quispe). 3.5 CARACTERSTICAS QUMICAS La composicin qumica de la planta de yacn es una de las caractersticas ms atractivas de dicha planta, tanto sus races como sus hojas presentan caractersticas muy particulares. 3.5.1 Composicin qumica de la raz Su principal aporte consiste en carbohidratos en forma de inulina (polmero de fructuosa), principal diferencia con el resto de tubrculos y races andinas que acumulan los carbohidratos en forma de almidn (polmeros de glucosa), sus caractersticas son: El yacn es una de las races reservantes comestibles con mayor contenido de agua, entre el 80 y 90 % del peso fresco de las races es agua. Los carbohidratos constituyen aproximadamente el 90% del peso seco de las races recin cosechadas de los cuales entre 50 y 70 % son fructooligosacridos (FOS). El resto de carbohidratos lo conforman la sacarosa, fructuosa y glucosa. Las races reservantes acumulan adems, cantidades significativas de potasio, compuestos polifenlicos derivados del cido cafeico, sustancias antioxidantes como cido clorognico y triptfano y varias fitoalexinas con actividad fungicida. El contenido de protenas, lpidos, vitaminas y minerales es bastante bajo. Los FOS, llamados tambin oligofructano u oligofructuosa, forman parte de una clase particular de azcares, conocidos con el nombre de fructanos.

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La estructura principal de los fructanos es un esqueleto de unidades de fructosa unidas por enlaces glucosdicos (2,1) y/o (2,6), es usual encontrar, adicionalmente, una molcula de clula de glucosa al inicio de la cadena de cada fructanos. Existen diversos tipos de fructanos, pero desde el punto de vista nutricional y de uso en la industria alimentaria se reconocen a los fructooligosacridos y a la inulina como los ms importantes (Mximo Mendieta Quispe). En el cuadro 3.2 se muestra la composicin qumica del yacn. Cuadro 3.2 Composicin por 100 gramos de proporcin comestible Compuestos Energa Agua Protena Grasa Carbohidrato Fibra Ceniza Calcio Fsforo Hierro Retinol Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico Valor 54 kcal 86,6 g 0,3 g 0,3 g 12,5 g 0,5 g 0,3 g 23 mg 21 mg 0,3 mg 12 mcg 0,02 mg 0,11 mg 0,34 mg 13,1

Fuente: Mximo Mendieta Quispe, Yacn cultivo y Produccin, 2001

3.5.2 Composicin qumica de las hojas A diferencia de las races, las hojas slo contienen sesquiterpenos, flavonoides, lactonas, entre sus principales particularidades qumicas se detalla las siguientes:

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Las hojas de yacn presentan un alto porcentaje de humedad de 79,8%, alto contenido de protena, grasa, fibra, cenizas y principalmente altos contenidos de calcio. Las hojas de yacn pueden ser empleadas como forraje animal, debido a un buen porcentaje de protena que contiene 8,5%. En los anlisis fitoqumicos realizados a las hojas de yacn se puede evidenciar, una abundante presencia de alcaloides, flavonoides, saponinas y trazas de otros metabolitos, las cuales pueden actuar como sustancias con actividades antioxidantes y citoprotectoras. La interaccin de la planta con su entorno natural la lleva a producir una serie de compuestos qumicos que pueden actuar como sustancias txicas o repelentes de animales herbvoros en especial de los insectos. Varios de estos compuestos tienen actividad antioxidante y fungicida, por lo que es factible esperar el desarrollo futuro de bioinsecticidas y nuevos productos en la industria farmacolgica en base a las hojas del yacn (Mximo Mendieta Quispe). 3.6 COMPOSICIN NUTRICIONAL El valor nutricional del yacn se da a travs de los compuestos qumicos que presenta. En el cuadro 3.3 se muestra la tabla nutricional del yacn. Cuadro 3.3 Valor nutricional Tabla nutricional del yacn Tomando de 100 g de raz fresca sin cscara Composicin Rango Agua 85-90 % Oligofructuosa 6-12 g Azcares simples *1,5-4 g Protenas 0,1-0,5 g Potasio 185-295 mg Calcio 6-13 mg *Incluye sacarosa, fructosa y glucosa
Fuente: Mximo Mendieta Quispe, El Yacn cultivo y Produccin, 2001

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As, en sus races tuberosas se almacenan grandes cantidades de inulina y oligofructano (polmeros de fructosa), que no pueden ser hidrolizados por el sistema digestivo y en consecuencia lo atraviesa sin ser metabolizados, proporcionando as menos caloras que la sacarosa y disminuyendo la resistencia a la insulina. El contenido del compuesto de FOS (fructooligosacridos e insulina) del tubrculo deshidratado del yacn es del 60% al 70%. No es digerido en el tubo digestivo por no existir enzimas que lo hidrolicen por lo que pasa directamente al colon donde es fermentado. Es muy bajo en caloras y protenas debido a su alto contenido en FOS es un alimento que no aumenta la glucosa en la sangre ya que estos azucares son fcilmente asimilados por lo que ayuda a mantener los estndares normales de glucosa (Mximo Mendieta Quispe). 3.7 VARIEDADES DE YACN En el cuadro 3.4 se muestra las principales variedades de yacn que existe en Cochabamba. Cuadro 3.4 Variedades de yacn Variedades Qllo Llajum Checche Llajum Yurac checche Yurac Llajum Culli Llajum
Fuente: PROINPA

Color de piel Crema Crema Crema oscuro Rosado Prpura

Color de pulpa Amarillo Amarillo amarillo Blanco Blanco

3.8 CULTIVO DE YACN El yacn es una planta rstica, resistente a diferentes condiciones, fcilmente adaptable y por lo tanto poco exigente. El yacn es una especie adaptable en cuanto al clima, a las caractersticas de la altitud y a la calidad del suelo.

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Es muy resistente al fro y sus tubrculos regeneran la formacin de una nueva planta despus de la poca de invierno. En la ceja de la selva y en la sierra interandina, donde no hay presencia de heladas o las heladas se presentan al final del cultivo, el yacn se puede cultivar todo el ao. Sin embargo, es importante sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales. 3.9 CONDICIONES PARA LA PRODUCCIN 3.9.1 Suelo

Se produce en una gran variedad de tipos de suelo, pero son preferibles los terrenos ricos y bien drenados. Aunque por el cultivo se podra escoger terrenos con suelos francos que permitan una buena aireacin, en suelos pesados el crecimiento es pobre, pueden tolerar un amplio rango de pH de cidos a ligeramente alcalinos. Requiere de poca atencin, aparte del control de maleza. En forma general se puede decir que el yacn se adapta a un rango muy amplio de variedad de suelos, pero responde mejor a suelos ricos, con buena estructura y bien drenados. 3.9.2 Clima

El follaje y los tallos perennes, hacen el yacn adaptable a los periodos de sequa y fro, aunque el ramaje superior se dae por las heladas, aparentemente los tejidos subterrneos no son afectados severamente o de modo irrecuperable, lo que significa que tolera un amplio rango de temperaturas. Sin embargo, se define que su desarrollo ptimo ocurre entre 18 a 25 C. El follaje es capaz de tolerar altas temperaturas sin sntomas de dao, si se proporciona agua adecuadamente, las temperaturas bajas nocturnas parecen ser necesarias para la formacin adecuada de races reservantes, las partes areas son sensitivas a las heladas.

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A bajas temperaturas el follaje es daado y a veces muere por causa de las heladas, sin embargo, a altas temperaturas el follaje tolera un rango de temperaturas. 3.9.3 Altitud

Este cultivo se desarrolla desde el nivel del mar hasta 3600 m. sin embargo, altitudes medias entre 1500-2000 msnm son mejores para la produccin de races reservantes, zonas bajas como la costa son mejores para la produccin de semillas, pero el rendimiento de races es bajo. 3.9.4 Agua

El yacn tiene una buena demanda hdrica. Se considera ptimo 800 mm/m2 para su cultivo. Pero pueden sobrevivir largos periodos de sequa, sin embargo la productividad es significativamente afectada en estas condiciones. Tambin riegos excesivos pueden afectar las races, producindose rajaduras, lo que afecta la calidad externa y valor en el mercado y adems puede provocar pudriciones en el almacenamiento. 3.9.5 Tcnicas de siembra y manejo

El yacn se planta todo el ao, cuidando de tener un suelo hmedo y un clima clido, el desarrollo de la planta es rpido y requiere de poca atencin. En los Andes se siembra el yacn mayormente entre los meses de septiembre a noviembre, en la poca de inicio de las lluvias. Sin embargo, en terrenos con riego y sin presencia de heladas la siembra se puede realizar en cualquier poca del ao. El yacn se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas: monocultivo, asociado y huerto. La siembra de yacn es una operacin agronmica, mediante la cual se deposita la semilla bajo tierra. En las regiones alto andinas de Per y Bolivia an se practican los mtodos ms simples de siembra, solamente se abre el hoyo en que se deposita la semilla, es decir, no se aplica ningn otro insumo.

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Este mtodo de siembra es apropiado en suelos orgnicos, sueltos, profundos, descansados o trabajados naturalmente durante varios aos y en condiciones de secano. En otros casos junto con la semilla se colocan otros insumos como abonos, fertilizantes, pesticidas. 3.9.6 La cosecha

Para saber la poca correcta de cosecha se observa como es lgico a la planta de yacn que se tiene en frente. Las caractersticas que cuentan son: La planta de yacn toma de 6 a 7 meses para alcanzar la madurez. Las races alcanz su madurez entre 6 y 10 meses, esto depende de la zona donde se cultiva. La cosecha se realiza cuando el follaje empieza a secarse. Despus del crecimiento la cima floreciente se marchita al igual que las hojas y posteriormente los tallos, y ser este momento, el ms idneo para que los tubrculos se recojan. La recoleccin se realiza, utilizando algunas herramientas como removedores hasta descubrir cuidadosamente la raz, se escarba alrededor para eliminar material indeseable y que puede daar los tubrculos. 3.9.7 Riego

Los excesos de humedad favorecen la diseminacin de bacterias y hongos; en poca seca se utiliza la modalidad de riego por gravedad en canales por medio de sifones y aspersin. En los sistemas agrcolas locales de yacn se utilizan primeramente la agricultura de secano, es decir, que se aprovecha el agua de la lluvia. El riego de presiembra tiene dos funciones: una de stas es llenar el perfil del suelo para asegurar contra efectos de sequa durante la poca de siembra a cosecha, la otra es asegurar la humedad necesaria para la germinacin y desarrollo inicial. 50

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El riego se debe realizar unos 4 a 5 das antes de la siembra, con un riego de duracin larga y en suelo bien suelto para asegurar la infiltracin de una cantidad adecuada para llenar el perfil del suelo. Los intervalos de riego despus de la siembra dependen del tipo de suelo, el uso de agua del cultivo, y la capacidad del sistema (Mximo Mendieta Quispe). 3.10 PLAGAS Y ENFERMEDADES En aquellas reas forestales nubladas, el cultivo del yacn se ve afectado por un amplio ataque de insectos. Sin embargo, el control natural de dichos agentes se presenta en modo rpido. Entre las bacterias y hongos que han sido citados porque afectan los rganos subterrneos y los tallos del yacn, se encuentran: El fusarium en Per (Lizaraga et al. 1997) y la Erwinia chysanthemi en Japn (Mizuno et al. 1993) han sido identificados como los factores causales del marchitado del yacn, mientras una no identificada pudricin afecta el xilema de los tallos del yacn de Bolivia. La Sclerotinia causa una leve pudricin de las races tuberosas en Per (Lizrraga et al. 1997). Asimismo, la Alternaria ha sido detectada produciendo una necrosis marginal de las hojas de yacn (Barrantes 1988). En el cuadro 3.5 se muestran las diferentes plagas que afectan a la planta del yacn.

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Cuadro 3.5 Plagas que atacan al yacn

Peste Liriomyza sp (Agromyzidae, Diptera) Stink bugs (Pentatomidae, Coridae, Hemiptera) Diabrotica sp (Chrusomediae, leoptera) Larva desconocida (Scarabeidae, Coleoptera) Mosca blanca Oruga looper Papilio sp. (Lepidoptera) Nematodos Dao/Actividad Hojas-minado Hojas-succin Flores-masticado Races Hojas-succin Hojas-masticado Hojas- masticado Races- dao Regin, Pas Cusco, Per Cusco, Per Cusco, Per Cusco, Per Referencia Lizrraga et al. 1997 Lizrraga et al. 1997 Lizrraga et al. 1997 Lizrraga et al. 1997

Nueva Zelanda Endt 1992 Nueva Zelanda Endt 1992 Sao Paulo Sao Paulo Mr S. Kakihara, 1996, pers. Comm Mr S. Kakihara, 1996, pers. Comm

Fuente: Mendieta, Mximo; El Yacn cultivo y Produccin, 2001.

3.11

DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA

La principal materia prima considerada en el presente proyecto es el yacn, el abastecimiento del tubrculo ser de las localidades de Tablas Monte, Coranipampa y San Jos, debido al cultivo masivo que se est realizando en estas tres localidades, de acuerdo a la encuesta de los productores (Anexo A.4), el cual es descrito cuantitativamente y cualitativamente. El procedimiento del clculo se encuentra en (Anexo C.1). Para obtener la materia prima requerida para el proyecto, se considero el nmero de personas que cultivan yacn en las tres localidades mencionadas anteriormente, peso promedio del yacn, promedio de tubrculos por planta y nmeros de plantas que las personas cultivan. La materia prima disponible se muestra en el cuadro 3.6, considerando las diferentes localidades que cuentan con la disponibilidad de la misma.

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Cuadro 3.6 Disponibilidad de materia prima Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 3.12 Disponibilidad de M.P (kg/ao) 354.900 372.645 391.277 410.841 431.383 452.952 475.600 499.380 524.349 550.566

Fuente: Elaboracin propia

COSTOS DE LA MATERIA PRIMA

El costo que se tiene por la materia prima es de acuerdo al precio de venta de los productores (1 kg equivale a 0.12 $us) de acuerdo al cambio de dlar. En el cuadro 3.7 se detalla el precio de la materia prima. Cuadro 3.7 Costos de la materia prima ($us) Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Precio 43.923 48.425 53.389 58.861 64.895 71.546 78.880 86.965 95.879 105.707

Fuente: Elaboracin propia

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3.13 MATERIALES Para la produccin de mate en bolsitas filtrantes y para proporcionar una buena presentacin, se requieren otros implementos como los materiales que no forman parte del proceso productivo; pero son necesarios e imprescindibles para la obtencin del producto final. 3.13.1 Papel filtro Termosellable Este material es considerado uno de los ms importantes, la finalidad de este material es la filtracin del lquido, evitando el mezclado del polvo del mate con el agua, actualmente en el mercado de Cochabamba no existen empresas que se dediquen a la comercializacin de este producto, por tanto la adquisicin se la realizar del departamento de La Paz de la empresa ELICAR SRL. La especificacin de pedido es la siguiente papel filtro termosellable para bolsitas de mate, la forma de adquisicin es por Kilogramo que tiene un precio de 9.5 $us estos vienen en rollos de 8 kg listos para ser cargados en las mquinas envasadoras. Segn consulta a los expertos que se dedican al envasado del mate, el rendimiento de 1 kg de papel filtro es de 10500 saquitos aproximadamente. La cantidad necesaria de papel filtro se hallar en base de la produccin programada, con un costo que se muestra en el cuadro 3.8.

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Cuadro 3.8 Requerimiento de papel filtro termosellable Cantidad de papel filtro kg/ao 540 834 1.431 1.473 1.820 2.185 2.571 3.307 5.106 7.008 Costo ($us/ao) 642 991 1.700 1.750 2.161 2.595 3.053 3.928 6.064 8.322

Ao 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 3.13.2 Hilo de algodn

Fuente: Elaboracin Propia

Este material tiene como finalidad evitar el contacto de la mano con el sobre filtrante. Actualmente en el mercado de Cochabamba, se encuentran una cantidad de tiendas que ofrecen este producto; entre ellas estn: Trenzabol, Yolinsa y otros. Este producto se comercializa en tres calidades, vara solo el grosor del hilo #1, #2, #3. La calidad apropiada para el producto es la #2 ya que sta tiene una resistencia adecuada para la mquina automtica de envasado. Se vende en conos que tienen un peso de 2 kg y un precio de 11 $us c/u. La cantidad necesaria de conos de hilo de algodn, se hallar en base a de la produccin programada cuyo costo se muestra en el cuadro 3.9.

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Cuadro 3.9 Requerimiento de conos de hilo de algodn Ao 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Costo N Conos 2 2 3 4 5 5 5 6 6 6 ($us/ao) 22 22 33 44 55 55 55 66 66 66

Fuente: Elaboracin Propia

3.13.3 Etiquetas La etiqueta de papel, es una caracterstica de los productos de calidad que adems identifica a la empresa, ya que lleva impresa la marca o logotipo de la misma, con un diseo previamente realizado. El pegado de la etiqueta en el hilo, lo realizar la mquina envasadora adhiriendo las etiquetas a partir de una bobina previamente impresa. Las dimensiones son de 5 x 2 cm en papel bond de 60 gramos. Las empresas: Sagitario S.A. y Lara Bish S.A tienen un costo aproximado de 304 $us por 1.000.000 de etiquetas. En el cuadro 3.10 se puede observar la cantidad de etiquetas que se utilizar de acuerdo a la produccin.

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Cuadro 3.10 Requerimiento de etiquetas Ao 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Cantidad de etiquetas 5.674.327 8.760.878 15.029.286 15.469.644 19.107.485 22.945.224 26.991.450 34.727.874 53.618.102 73.585.589 Costo (Sus) 1.725 2.663 4.569 4.703 5.809 6.975 8.205 10.557 16.300 22.370

Fuente: Elaboracin Propia

3.13.4 Sobre Envoltura Las sobre- envolturas al igual que las etiquetas presentan las caractersticas de los productos de calidad, tambin se utilizan para mantener la calidad y el aroma del mate. Para el proyecto se utilizar el papel Bond comn, ste se refiere al sobre de proteccin del saquito filtrante. Las medidas sern de 15 x 6 cm2, al igual que la etiqueta, ste tendr impresa la marca y el logotipo de la empresa. La cantidad necesaria de sobres envoltura para el proyecto se hallar en base a la produccin programada, su costo se muestra en el cuadro 3.11.

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Cuadro 3.11 Requerimiento de sobre envoltura de papel Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Cantidad de Costo sobres de papel ($us/aos) 56.74.327 87.60.878 15.029.286 15.469.644 19.107.485 22.945.224 26.991.450 34.727.874 53.618.102 73.585.589 3.291 5.081 8.717 8.972 11.082 13.308 15.655 20.142 31.098 42.680

Fuente: Elaboracin Propia

3.13.5

Cajas de cartn

Las cajas de cartn darn la proteccin al producto para un adecuado almacenamiento, y para el transporte de todos los productos, adems de permitir un fcil manejo de los mismos. Para el proyecto se utilizarn cajas de cartulina triplex, las cajas a usarse sern para sobres de 20, 50 y 100 unidades, este tipo de cartn se utiliza para la proteccin de los sobres, y su comercializacin, el armado y llenado ser manual por parte de los operarios. Las empresas de las que se puede adquirir las cajas de cartn triplex son:

Sagitario S.A y Lara Bish S.A. Las caractersticas de este material se detallarn en el cuadro 3.12.

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Cuadro 3.12 Detalles de las cajas Detalle

Formato abierto Material Barniz Acabado Precio por pieza

20 unidades
32.6*19.8 cm Cartulina tripex UV brillo en anverso Troquelado pegado en 3 pts. 0.035 $us

50 unidades
29*35.5 cm Cartulina tripex UV brillo en anverso Troquelado pegado en 3 pts. 0.071 $us

100 unidades
29*70 cm Cartulina tripex UV brillo en anverso Troquelado pegado en 3 pts. 0.143 $us

Fuente: Elaboracin Propia

En el cuadro 3.13 se muestra la cantidad de cajas de cartn triplex requeridas para el proyecto, considerando la cantidad de sobres. Cuadro 3.13 Requerimiento de cajas de cartn 20 unidades 50 unidades Precio 2.788 4.304 7.384 7.601 9.388 11.273 13.261 17.062 26.344 36.154 100 unidades Cantidad Precio 10.554 16.295 27.954 28.774 35.540 42.678 50.204 64.594 99.730 136.869 1.509 2.330 3.997 4.115 5.082 6.103 7.179 9.237 14.261 19.572 Costo Total ($us) 7.842 12.108 20.771 21.380 26.408 31.711 37.304 47.996 74.103 10.1699

Cantidad Precio Cantidad Aos 2010 101.287 3.545 39.266 2011 156.382 5.473 60.625 2012 268.273 9.390 104.003 2013 276.133 9.665 107.050 2014 341.069 11.937 132.224 2015 409.572 14.335 158.781 2016 481.797 16.863 186.781 2017 619.893 21.696 240.317 2018 957.083 33.498 371.037 2019 1.313.503 45.973 50.9212
Fuente: Elaboracin Propia

3.13.6 Lminas Este material ser utilizado para recubrir las cajas de 20, 50 y 100 unidades, con la finalidad de mantener la calidad del producto y brindar la seguridad necesaria durante el manipuleo de las cajitas por parte de los comerciantes.

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Materias primas y materiales

Este producto se adquiere en lminas de los siguientes tamaos: 28 x 18 cm para cajas de 20 unidades, 40 x 28 cm para cajas de 50 unidades y de 70 x 35 cm para cajas de 100 unidades. La empresa Florida S.A. distribuye este producto en kilos con un precio de 5.5 $us/kg, en la que aproximadamente 1 kg de este material posee 1300 lminas pequeas, 530 lminas medianas y 230 lminas grandes. En el cuadro 3.14 se muestra la cantidad de lminas de Bopp que se necesitar para el proyecto. Cuadro 3.14 Requerimiento de lminas Aos 20 unidades Cajas kg Precio 78 120 206 212 262 315 371 477 736 1.010 429 662 1.135 1.168 1.443 1.733 2.038 2.623 4.049 5.557 50 unidades Cajas Kg Precio 39.266 60.625 104.003 107.050 132.224 158.781 186.781 240317 371.037 509.212 74 114 196 202 249 300 352 453 700 961 407 629 1.079 1.111 1.372 1.648 1.938 2.494 3.850 5.284 Precio 100 unidades Cajas kg Precio Total ($us) 10.554 46 252 1.088 16.295 71 390 1.680 27.954 122 668 2.883 28.774 125 688 2.967 35.540 155 850 3.665 42.678 186 1.021 4.401 50.204 218 1.201 5.177 64.594 281 1.545 6.661 99.730 434 2.385 10.284 136.869 595 3.273 14.114

2010 101.287 2011 156.382 2012 268.273 2013 276.133 2014 341.069 2015 409.572 2016 481.797 2017 619.893 2018 957.083 2019 1.313.503 3.13.7

Fuente: Elaboracin propia

Pegamento de secado rpido

Este pegamento tiene caractersticas especiales como el secado rpido, para evitar impregnar con el olor el mate. Su adquisicin se realizar de cualquier ferretera o de cualquier agencia de Monopol. ste se obtiene en bidones de 4 litros y su costo es de 500 Bs. En el cuadro 3.15 se muestra la cantidad de bidones de pegamento que se necesitar para el proyecto.

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Materias primas y materiales

Cuadro 3.15 Requerimiento de pegamento Aos 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Fuente: Elaboracin Propia

N de bidones de pegamento (Unid./ao) 2 2 2 3 3 3 4 4 4 4

Costo ($us) 126 126 126 189 189 189 252 252 252 252

3.14

MATERIAL AUXILIAR

3.14.1 Metabisulfito de potasio Este es un aditivo antioxidante que permite la conservacin de la materia prima evitando el ennegrecimiento y disminucin de la flora microbiana. 3.15 SUMINISTROS DE FBRICA

Los suministros de fbrica se refieren a los materiales de limpieza, mantenimiento y ropa de trabajo, necesarios para asegurar el normal funcionamiento de la planta en condiciones lo mas ptimas posibles. 3.15.1 Material de limpieza Los materiales de limpieza y mantenimiento son de gran importancia en los ambientes de trabajo y en la conservacin de las instalaciones, para ello se estima un costo anual de 150 $us/ao (escobas, trapeadores, franelas, basureros, etc.).

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Materias primas y materiales

3.15.2 Ropa de trabajo La indumentaria requerida en la planta consiste en mandiles, guantes, barbijos, etc. La ropa de trabajo se considera un aspecto muy importante ya que de esto depender la higiene y calidad de los productos para este aspecto se consider un costo anual de 250 $us/ao. 3.16 SERVICIOS AUXILIARES

Los servicios que sern utilizados para la produccin de mate de yacn, son los servicios bsicos de agua potable, gas y electricidad, los cuales deben ser considerados segn el siguiente detalle: 3.16.1 Energa elctrica El consumo de la energa elctrica estar dirigido tanto al funcionamiento del equipo empleado, como para la iluminacin total de la planta, en sus diferentes ambientes. El costo de Kilowatt-hora, vara dependiendo de una tarifa residencial, comercial, general, industrial. La tasa de alumbrado pblico es de 9 % del cargo variable y la tasa de aseo se calcula de acuerdo a tablas de ELFEC dependiendo de ciertos rangos de energa consumida. El cuadro 3.16 muestra el clculo de consumo de energa para la produccin mxima y el cuadro 3.17 indica el clculo de la tasa de aseo, costo variable y la tasa de alumbrado pblico.

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Materias primas y materiales

Cuadro 3.16 Clculo de consumo de energa elctrica para una produccin mxima
Potencia ITEM Procesador Molino Envasadora Envolvedoras Lmparas fluorescentes Computadoras Otros TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia

Hrs. Uso al da 8 8 8 8 10 8 8 54

Consumo (Kwh/da) 5,2 12 40 16 16 3,6 2,4 95,5

Consumo (Kwh/mes) 416 240 800 320 320 72 48 2.216

Cantidad 4 1 1 1 20 3 30

Total (Kw) 0,65 1,5 5 2 1,6 0,45 0,3 11,5

Cuadro 3.17 Clculo del costo variable, tasa de aseo y alumbrado pblico Costo Variable ($us) 128
Fuente: Elaboracin Propia

Tasa de aseo ($us/mes) 4

Tasa de alumbrado pblico ($us/mes) 7

Costo ($us/mes) 139

Costo ($us/ao) 1.668

3.16.2 Agua La cantidad a ser utilizada de este servicio es de tipo variable, el requerimiento de agua es debido al lavado del yacn, limpieza de equipos, instalaciones de la planta, aseo del personal y de los servicios higinicos, se detalla a continuacin en el cuadro 3.18. Cuadro 3.18 Requerimiento de agua Detalle Personal Lavado M.P Limpieza TOTAL Cantidad (m3/ao) 300 650 103 1.053 63

Fuente: Elaboracin Propia

Materias primas y materiales

El costo de agua es de 4 bolivianos por m 3 (0.57 $us), el costo de este servicio fue proporcionado por la empresa de cobranza de la zona, puesto que la planta se ubicar en el municipio de Colcapirhua. Por lo tanto se estima un consumo de de 1.053 m3/ao de agua a un costo aproximado de 600 $us/ao. 3.16.3 Gas En el cuadro 3.19 se muestra el costo de combustible que se utilizar aproximadamente en la planta procesadora para el secado. Cuadro 3.19 Costo de combustible GLP 0.25 $us/kg Costo ($us/mes) 754 Costo ($us/ao) 5.280

Fuente: Elaboracin propia

3.16.4 Gastos generales de fabricacin Los gastos generales de fabricacin en los que posiblemente incurrir la empresa se detallan en el cuadro 3.20. Cuadro 3.20 Gastos generales de fabricacin Item Mantenimiento de mquinas Suministro de primeros auxilios tiles de escritorio Otros imprevistos TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

Precio ($us) 80 30 50 100 260

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Materias primas y materiales

3.17

CONCLUSIONES

El material ms importante para el proyecto es el yacn, para el primer ao del proyecto se utilizarn 354.900 kg/ao, que sern adquiridos de las localidades de Tablas Monte, Coranipampa y San Jos a un precio de 43.923 $us/ao. En cuanto a los otros insumos, sern comprados de las empresas anteriormente mencionadas con un costo de 14.736 $us el primer ao. La produccin de cajas variarn segn el porcentaje de adquisicin; de esta manera se tiene para el primer ao 101.287 cajas de 20 unidades, 39.266 cajas de 50 unidades y 10.554 de 100 unidades, las que irn incrementndose a medida que se ejecute el proyecto.

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