Efecto del procesamiento trmico sobre fenlicos, actividad antioxidante y relacionados con la salud de la funcionalidad de seleccionar el grano y los

brotes de las plantas de semillero Resumen El efecto del tratamiento trmico en autoclave a travs de modificaciones del total de fenlicos, actividad antioxidante y la funcionalidad de trigo, trigo sarraceno, el maz y la avena y los brotes de las plantas de semillero se investigaron. Funcionalidad para la diabetes de tipo 2 relacionada con -amilasa, -glucosidasa inhibicin y levo dihidroxi-fenilalanina (L -DOPA) contenido, la hipertensin relacionados con la enzima convertidora de angiotensina 1 (ACE) y la lcera relacionada con la inhibicin Helicobacter pylori se evalu mediante la inhibicin in vitro. Tratamiento trmico, en general, dio lugar a tejidos pardeamiento conduce a una mayor contenido total de fenlicos y radicales libres basureros vinculados actividad antioxidante. Aument -amilasa inhibidor de la actividad en la avena y trigo sarraceno, pero disminuy en el trigo y el maz y los brotes de las plantas de semillero. Aument -glucosidasa actividad inhibitoria en el trigo, avena y trigo sarraceno, pero disminuy en germinados de maz. Se redujo la funcin cognitiva / relacionados con la diabetes L DOPA-contenido en todos los granos germinados y plantas de semillero a prueba. Aument la ECA actividad inhibitoria en la avena y trigo sarraceno, pero disminuy en los brotes de trigo y maz. Tambin mejor la lcera relacionada con H. pylori actividad inhibitoria en todos los brotes de granos y plantas de semillero estudiados. Estos cambios en la funcionalidad se sugiri que se debe a modificaciones en el contenido total de fenlicos y el perfil de compuestos fenlicos por oxidacin o polimerizacin causada por tratamiento trmico. Por lo tanto, la dieta de los diseos de gestin de enfermedades crnicas se han tratamiento trmico a considerar vinculados modificacin de los perfiles de los ingredientes bioactivos. La enzima convertidora de angiotensina 1 (ACE) de inhibicin; Helicobacter pylori inhibicin Importancia industrial: Procesamiento trmico alterado el contenido total de fenlicos y actividad antioxidante en el invierno de trigo, trigo sarraceno, el maz y la avena plntulas y plantas de semillero. Se modific la -amilasa inhibidor de la actividad, -glucosidasa actividad inhibitoria, L -DOPA contenido, actividad inhibidora de la ECA y H. pylori actividad inhibidora de las muestras. Por lo tanto, la industria de procesamiento de alimentos y la dieta de diseo para el manejo de enfermedades crnicas tendrn que considerar tratamiento trmico vinculados ingredientes bioactivos modificacin de los perfiles de los beneficios de salud ms eficaces. 1. Introduccin Los estudios epidemiolgicos han asociado el consumo de frutas, verduras y granos enteros con menor incidencia de enfermedades crnicas como la diabetes y la hipertensin. Significativa prestaciones de promocin de la salud se han atribuido a su bioactivos metabolitos secundarios, tales como compuestos fenlicos. Sus efectos beneficiosos se deben a su barrido de radicales libres, quelante de metales, la reduccin de propiedades y efectos sobre la sealizacin celular / la expresin gnica ( Shahidi y Wanasundara, 1992). Por lo tanto, presentan una amplia gama de funciones de promocin de la salud tales como antibacteriano, anti - inflamatoria, anti-alrgica, hepato-proteccin, anti-trombticos, anti-virus, anti-cancergenas, anti-diabticas y anti-hipertensivos actividades (Middleton, Kandaswami y Theoharides, 2000; Shetty, 1997 ). Granos enteros son una fuente excelente de carbohidratos, fibra, protena, E y vitaminas del grupo B y minerales ( Slavin, Jacobs, Marquart Wiemer y 2001). Tambin contienen, como nica ferulic fenlicos, cafeico, hidroxibenzoico, protocatechuic, coumaric, vanillic, y Syr -ingic cidos que complementan las que se encuentran en las frutas y hortalizas cuando se consume junto (y Naczk Shahidi, 1995 ) Ciertas plantas fenlicos presentan ventajas teraputicas, tales como efectos hipoglucemiantes, por lo tanto, tienen el potencial para la gestin de la dieta miento de la diabetes tipo 2. Existe una grave epidemia de la dieta vinculado la diabetes tipo 2 en el mundo de hoy, por lo que fuentes de la dieta que contribuye a su gestin econmica y es necesario. La diabetes es un trastorno metablico que la homeostasis de hidratos de carbono y el metabolismo lipdico se ve afectada por la insulina. Esto resultados en ayunas y postprandial elevados niveles de glucosa en sangre. Hipoglucemiantes drogas sintticas, como las biguanidas y sulfonilurea se sabe que producen efectos secundarios como funcin anormal del colon ( Holman y Turner, 1991). Otro enfoque teraputico es por almidn bloqueadores que retardan la absorcin de glucosa mediante la inhibicin de hidratos de carbono hydrolyzing enzimas como la -amilasa y la -glucosidasa (Saito, Sakai, Sekihara y Yajima, 1998; Holman, sacrificio y Turner, 1999).

Sin embargo, una desventaja de estos inhibidores sintticos como acarbosa, es los efectos secundarios tales como distensin abdominal, flatulencia, meteorismo y diarrea ( Puls, Keup, Krause, Thomas y Hoffmeister, 1977). Se ha sugerido que los efectos nocivos son causados por la excesiva inhibicin de la -amilasa pancretica en el resultado anormal de bacterias fermentacin de carbohidratos sin digerir en el colon (Horii, Fukassek, Matsuo, Kameda, Asano y Masui, 1986). Por lo tanto, la investigacin sobre el desarrollo y la utilizacin de alimentos naturales grado antidiabticos planta ptima de los ingredientes con la inhibicin y sin efectos colaterales estn siendo investigados. El potencial de lucha contra la efectos de la diabetes son fenlicos por inhibicin de hidratos de carbono hydrolyzing enzimas como la -amilasa y la -glucosidasa (Kim, Kwon y el Hijo, 2000; Randhir y Shetty, 2007). La investigacin tambin indica que fenlicos tambin poseen importantes in vitro anti-glycation propiedades (Lunceford y Gugliucci, 2005). Otro aspecto de la diabetes a considerar es su vnculo con levo - dihidroxi fenilalanina ( L -DOPA) mediada dopaminrgica funcin. Se ha informado de que las deficiencias cognitivas en los seres humanos vinculados a L -DOPA funcin a veces se asocia con la estado diabtico (Ryan, Vega y Drash, 1985 ) Defectos en el metabolismo de los carbohidratos en la causa del esfuerzo sistema endocrino humano conduce a la hipertensin. Angiotensina es parte del sistema renina-angiotensina-aldosterona que desempea un papel importante en la regulacin de la presin arterial. Angiotensina transformacin comienza con la hidrlisis de angiotensinogen por la renina para formar la angiotensina I. decapeptide Luego de angiotensina la enzima de conversin de 1 (ACE) Cleaves dos aminocidos de carboxi-terminal de la formacin de los pptidos biolgicamente activos la angiotensina II, que es un potente vasoconstrictor ( Keidar, Lazarovich y Kaplan, 2007). Adems, tambin cataliza la ECA la degradacin de bradicinina, un vasodilatador. ACE sintticas inhibitorio drogas causan efectos secundarios, como tos, alteracin del gusto disturbios y erupciones en la piel ( Atkinson y Robertson, 1979). Por lo tanto, las fuentes naturales de plantas ricas en compuestos fenlicos bioactivos con Actividad inhibidora de la ECA y libre de efectos secundarios perjudiciales son objeto de la investigacin (LacailleDubois, Franck y Wagner, 2001).A principios de la investigacin indic que a partir de fitoqumicos fenlicos arndano y el organo tienen importantes Helicobacter pylori actividad inhibitoria ( Lin, Kwon, Labbe y Shetty, 2005 ). H. pylori es una bacteria gram-negativas, lo que causa gastritis crnica, lcera pptica, carcinoma gstrico y linfoma gstrico ( Dunn, Cohen y Blaser, 1997 ). El tratamiento con antibiticos no siempre inhibir la bacteria y tiene efectos secundarios con potencial para la resistencia a los antibiticos ( AndTytgat de Boer, 2000). Por lo tanto, los alimentos ricos en compuestos fenlicos podran ser una estrategia eficaz en el desarrollo de la dieta basado en la gestin de H. pylori infecciones. Tratamiento trmico es el mtodo ms ampliamente utilizado de los alimentos para destruir los microorganismos as la su vida til. Sin embargo, el tratamiento trmico ha sido durante mucho tiempo percibe que, en general, facilitan la digestin de los alimentos, pero con la prdida de determinados nutrientes lbil al calor, reduciendo as los valor nutricional. Estudios anteriores en algunos brotes de leguminosas y indican que las plantas de semillero de tratamiento trmico altera significativamente su funcionalidad en las legumbres ( Randhir, Kwon, Lin y Shetty,2007 ). Hasta la fecha, se dispone de poca informacin sobre los efectos de la tratamiento trmico en la funcionalidad de granos ricos en hidratos de carbono. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue investigar la efectos de tratamiento trmico en el fenlicos, antioxidantes actividad y las funciones relacionados con la salud de trigo, trigo sarraceno, el maz y la avena y los brotes de las plantas de semillero. La justificacin para este estudio fue que el tratamiento trmico que modificar la fenlicos contenido y perfil, la actividad antioxidante y, por ende, la relacionados con la salud funcionalidad. El efecto trmico de los inducidos por fenlicos vinculados a cambios en la diabetes de tipo 2 relacionada con amilasa, -glucosidasa y la inhibicin L -DOPA contenido, hipertensin relacionados con la enzima convertidora de angiotensina 1 (ACE) y la inhibicin relacionados con la lcera H. pylori inhibicin fueron investigados. 2. Materiales y mtodos 2.1. Preparacin de la muestra 2.1.1. Oscuridad / luz del proceso de germinacin y Semillas de trigo (Triticum aestivum), el alforfn (Fagopyrum esculentum), avena (Avena sativa) y maz (Zea mays) se adquiridos a tienda Whole Foods, Hadley, MA. Veinte gramos de las semillas se colocan en 500 ml de agua destilada en el erlenmeyer de 1 L frascos. Los frascos se colocan en un agitador rotatorio a 150 rpm durante 24 h. El pre-empapada semillas fueron lavadas en agua destilada y germinaron en pisos revestidos con toallas de papel hmedo. Los pisos estaban cubiertos con papel de aluminio y las semillas fueron germinadas en la

oscuridad. El da 2 los brotes fueron extirpadas de los ensayos. En la germinacin, la luz, la empap en las semillas se lavaron destilada agua esterilizada y germinados en macetas de suelo a 25 C. La primera hojas verdes que fueron extirpadas, desplegadas en el da 10 y se utiliza para anlisis. Se hicieron tres repeticiones para cada experimento. No en los extractos de muestras en autoclave fueron hechas por molienda da 2 o da 10 brotes de hojas en agua destilada, centrifugar (13.000 rpm, 10 min) y el sobrenadante se utiliz en nuevos experimentos. En muestras en autoclave, el da 2 brotes o da 10 hojas verdes se autoclave en los pequeos vasos de vidrio cubiertos con papel de aluminio durante 20 minutos a 15 libras de presin. El autoclave utilizados en este estudio fue un montaje de calor de vapor, manual lento escape modelo americano Esterilizador de Com empresa, Erie, PA. Llegado el tiempo de puesta en marcha (CUT) de este autoclave se aproximadamente 6 minutos y las muestras se han enfriado a la oficina temperatura durante 2 h antes de su uso. Los extractos fueron hechas por 356 moler la cantidad necesaria de la muestra en cantidades especficas de agua destilada si es necesario para los diferentes ensayos, seguido por centrifugacin (16.110 g, 10 min) (Eppendorf Centrifugar 5415D, Hamburgo, Alemania) y el sobrenadante se utiliz en nuevos experimentos. 2.1.2. Total de ensayo fenlicos Fenlicos totales fueron medidos como equivalentes de cido glico (Randhir y Shetty, 2007 ) De una curva estndar de cido glico (50 microgramos-500 microgramos gama). Los extractos de la no-autoclave y autoclave muestras fueron realizadas por la molienda de 50 mg de la muestra en 1 ml de agua destilada, seguido de centrifugacin (16.110 g, 10 min) y el sobrenadante fue utilizado en la estimacin. Un ml del extracto de la muestra fue transferida a un tubo de ensayo y 1 ml de De etanol al 95%, 5 ml de agua destilada y 0,5 ml de Folin Ciocalteu reactivo de fenol (Sigma Chemical Co., St. Louis, MO) Se han aadido. Despus de un perodo de incubacin de 5 minutos, 1 ml de 5% Na 2 CO 3 Se ha aadido, mezcl bien y se mantienen en la oscuridad durante una hora. Luego las muestras fueron vortexed y la absorbancia se medido a 725 nm utilizando un espectrofotmetro de UV (Spectonic Genesys 5; Milton Roy Company, Rochester, NY). 2.1.3. Ensayo de actividad antioxidante La actividad antioxidante de los extractos fue determinado por el DPPH (1,1-difenil-2-picrylhydrazyl) ensayo ( Cervato et al. 2000 ). Los extractos de la no-autoclave autoclave y muestras Hicieron uso de la molienda de 50 mg de la muestra en 1 ml de agua, seguida de centrifugacin (16.110 g, 10 min) y la sobrenadante fue utilizado en la estimacin. A 3 ml de 60 micras DPPH, 100 l del extracto y se aadi la absorbancia se seguimiento a 517 nm. El radical de la actividad de basureros extracto se compar con la actividad de concentracin equivalente cin de la quercetina, un antioxidante fuerte, expresado como norma y DPPH radical inhibicin por ciento. 2.1.4. Anlisis de HPLC L -DOPA Los extractos de la no-autoclave autoclave y las muestras se realizados por la molienda de 500 mg de la muestra en 10 ml de agua, seguida de centrifugacin (16.110 g, 10 min) y la sobrenadante fue utilizado en la estimacin. Diez ml del extracto se evapora a temperatura ambiente y el residuo se disuelto en 10 ml de solucin tampn (32 mM cido ctrico, 54,3 mM de acetato de sodio, 0,074 mM de Na 2 EDTA, 0,215 mM octil sulfato de pH 4). Esta solucin se filtra a travs de 0,45 micras jeringa desechable filtros (Schleicher y Schuell, Keene, NH). Cromatografa de lquidos de alta resolucin (CLAR) fue realiza utilizando un cromatgrafo de lquidos Agilent 1100 equipado con un detector de longitud de onda variable. El anlisis era una columna de fase inversa Supleco descubrimiento C18, 250 mm 4,6 mm con un material de embalaje de 5 micras de partculas tamao. El total de la composicin de la fase mvil fue de 18% el metanol y el 82% de amortiguamiento consta de amonio 0,01 M acetato a pH 5,4 con un caudal de 1 ml / min. Tirosina y catecolaminas normas ( L -DOPA, dopamina, noradrenalina epinefrina y productos qumicos de Sigma, St. Louis, MO) se chromatographed por separado y en una mezcla. La muestra se chromatographed en las mismas condiciones. Tiempo de retencin espectro y se compar con la de la norma L -DOPA. El importe de L -DOPA en los extractos se midi a partir de la altura mxima obtenida a 280 nm, calculadas automticamente utilizando Agilent Chemstation 4.0 y se expres en trminos de miligramos por gramo de peso fresco. 2.1.5. -amilasa ensayo de inhibicin de disco

Un sustrato de los medios de comunicacin de almidn que contiene 5 g de agar y 5 g de almidn en 500 ml de agua destilada se prepar, y se vierte en autoclave placas de Petri. Estril de 1 cm de dimetro ronda los discos de papel fue colocado en el centro de cada placa de petri con los medios de comunicacin. Los extractos de la no autoclave y se hicieron muestras en autoclave por trituracin 500 mg de la muestra en 1 ml de agua destilada, seguido de centrifugacin (16.110 g, 10 min) y el sobrenadante se utiliz en la estimacin. La -amilasa de ensayo de inhibicin de mezcla de reaccin figuran 400 l del extracto (200 mg con el tamao de la muestra fenlicos rango aproximado de 100-500 mg), 400 l, de 20 mM tampn fosfato de sodio de pH 6,9 y 200 l de la especie porcina -amilasa pancretica (PPA) solucin (equivalente a 10 unidades en 20 mM de tampn fosfato de sodio de pH 6,9). Las muestras fueron incuban a temperatura ambiente durante 20 min. Para el control de 800 l del 20 mMsodium tampn fosfato de pH 6,9 fue utilizado en lugar de la muestra. De 100 l de la mezcla de reaccin se cargaron en el estril de papel en el disco de Petri de placas. Placas fueron selladas con parafilm y se incuba durante 2 das a temperatura ambiente. Cinco ml de solucin de yodo mancha (5 mM de yodo en el 3% de yoduro de potasio) se aadido a cada plato y permiti reaccionar durante 15 minutos. Exceso de yodo se mancha drenaje y el dimetro de la zona clara se midi y utilizado para el clculo de la actividad inhibidora de la amilasa. Los resultados se como la Amilasa Porcentaje de inhibicin, que se define como la proporcin de la amilasa de la inhibicin de dimetro (de control - Muestra) / Control de 100. 2.1.6. -glucosidasa ensayo de inhibicin La -glucosidasa de la actividad inhibitoria contra los extractos -glucosidasa de levadura se determin mediante la medicin de la forma - de p-nitrofenol por -glucosidasa despus de la reaccin con p - nitrofenil- - D -glucopyranoside (PNPG) en el sustrato presencia y en ausencia de los extractos. La mezcla de reaccin contena 50 l de los extractos de la muestra (200 mg con el tamao de la muestra fenlicos rango aproximado 100-500 mg) y 100 l de 0,1 M tampn fosfato (pH 6,9) que contiene -glucosidasa solucin (1,0 U / ml) y se incuban en placas de 96 a 25 C durante 10 min. Despus de pre-incubacin, 50 l de 5 mM PNPG solucin 0,1 M tampn fosfato (pH 6,9) fue aadido a cada pocillo en el tiempo intervalos. La reaccin de las mezclas fueron incubadas a 25 C durante 5 min. Absorbancia se registr a 405 nm por micro placa lector, (Thermomax, dispositivos moleculares Co., Virginia, EE.UU.) antes y despus de perodos de incubacin y se compar con un control que tena 50 l de solucin tampn en lugar de los extractos. La - glucosidasa la actividad inhibitoria se expres como% de inhibicin y se calcula como sigue: k inhibicin D A Control 405 A D A Extracto 405 D A Control 405 " #! x 100 357 2.1.7. La enzima convertidora de angiotensina 1 (ACE) ensayo de inhibicin Inhibicin de la ECA de las muestras se ensayaron por la modificacin mtodo elaborado por Cushman y Cheung (1971) . Hippuryl - histidyl-leucina (HHL) se utiliz como sustrato y la liberado hippuric cido se cuantific para estimar el ACE actividad inhibitoria. Aproximadamente 50 ml (200 mg con el tamao de la muestra total aproximada fenlicos gama 100-500 mg) de los extractos en diferentes diluciones (1 , 2 , 4 ) fueron incubadas con 100 l de 1,0 M NaCl-tampn borato (pH 8,3) que contiene 2,0 mU ACE de conejo pulmn (CE 3.4.15.1) a 37 C durante 10 min. Despus de pre - de incubacin, 100 l de un sustrato de 5,0 mU HHL solucin aadido a la mezcla de reaccin. Soluciones de ensayo se incubaron a 37 C durante 1 h. La reaccin fue detenida con 150 l de 0,5 N HCl. El cido formado hippuric Se ha detectado y cuantificado por Mtodo HPLC. Un volumen de 5 l de la muestra se inyecta mediante Agilent 1100 ALS muestreador automtico Agilent 1100 en una serie HPLC (Agilent Technologies, Palo Alto, CA) equipado con DAD 1100 detector por red de diodos. El gradiente de solventes utilizados para fueron (A) 10 mM de cido fosfrico (pH 2,5) y (B) 100% metanol. La concentracin de metanol se increment a 60% para los primeros 8 minutos y el 100% para los 5 minutos, y luego disminuy a 0% para los prximos 5 minutos (tiempo de ejecucin total, 18 min). El anlisis columna utilizada fue Nucleosil 1005C18, 250 4,6 mm de dimetro, con material de embalaje de 5 micras de tamao de partcula a un caudal de 1 ml / min a temperatura ambiente. Durante cada uno se ejecute el cromatograma registrados en 228 nm y el uso integrado de Agilent Chemstation mayor integrador para la deteccin de cido hippuric liberado. Hippuric cido puro (adquiridos de Sigma Chemical Co., St. Louis, MO) se utiliz para calibrar la curva estndar y tiempo de retencin. La inhibicin de la ECA por ciento se calcul la siguiente ecuacin: Aqu E es la eficacia, E (de Control) representa la eficacia en la presencia de la ECA, E (en blanco) representa a la eficacia de la reaccin en blanco, y E (Sample) representa la eficacia en la presencia de ACE y extracto de la muestra.

2.1.8. Antimicrobianos ensayo La eficacia antimicrobiana de estos extractos de grano de inhibir el crecimiento de la H. pylori fue probada. La bacteria se peptona cultivadas en placas de agar que contiene 10 g de peptona, 15 g granulado de agar, 5 g de cloruro de sodio, 5 g extracto de levadura, 5 g de carne de vacuno extracto (Becton Dickinson and Co., Cockeysville, MD.) y 0,5 g de cido pirvico en 1 L de agua. Ellos se mantuvieron en un caldo de medio (el mismo los medios de comunicacin se ha mencionado anteriormente, sin agar) en 4 C. Stock culturas fueron cultivados a 37 C durante 48 horas antes de su uso. Las placas se inocularon con 100 l de la noche a la maana activa cultura y manchas incluso para el crecimiento bacteriano. Agar-prueba se realiz utilizando asptica estril 12,7 mm de dimetro papel (sensibilidad) de los discos comprados Schleicher y Schuell, Inc. (Keene, NH 03431, EE.UU.). Ronda discos de papel fueron esterilizadas y cargado con 100 l del extracto (200 mg con el tamao de la muestra total de fenlicos rango 100-500 mg). Saturados discos se colocaron en la parte superior del crecimiento bacteriano. Tratados y las placas fueron invertidos inmediatamente en un anaerobio utilizando un frasco de gas microaerophilic Campylobacter generador con el catalizador en su lugar (Microaerophilic Sistemas Envuelve, Becton Dickinson & Company, Sparks, MD). Las muestras fueron incubadas a 37 C durante 18 h. El dimetro de clara zona de inhibicin alrededor de cada disco se mide en centmetros. 2.1.9. El anlisis estadstico Los experimentos se ejecutan en triplicado, y cada experimento se repetido 3 veces. Los valores promedio de 9 para las mediciones cada una de las muestras con las desviaciones estndar se presentan en los grficos. El anlisis estadstico se realiz mediante el software de MS-Excel. 3. Resultados y discusin Numerosos estudios han indicado la asociacin positiva entre el consumo de alimentos ricos en fitoqumicos fenlicos y la salud. Los estudios confirman que en las hortalizas trmica altera significativamente la transformacin fsica y qumica biocomposicin (Zhang y Hamauzu, 2004 ) Y la funcionalidad en los brotes de leguminosas y las plantas de semillero (Randhir et al., 2007). Por lo tanto, la objetivo de este estudio fue investigar los efectos de la tratamiento trmico en autoclave en la fenlicos asociados, relacionados con la salud de la funcionalidad de los alimentos de granos germinados y plantas de semillero como el trigo, trigo sarraceno, el maz y la avena. Los informes anteriores han confirm que estos granos han moderado los niveles de compuestos fenlicos compuestos que complementen las que se encuentran en las frutas y hortalizas (Zieliski y Kozowska, 2000; Emmons, Peterson y Paul, 1999 y Randhir y Shetty, 2005). En todos los granos brotes de las plantas de semillero y muestras del proceso de resultado en el ablandamiento y oscurecimiento de los tejidos vegetales, con alterado el contenido total de fenlicos. En el da 2 brotes de trigo, trmica aument el procesamiento de contenido fenlico total en un 9% ( Fig. 1) y el da 10 en las plantas de semillero en un 8%. En el da 2 brotes de trigo sarraceno un aumento del 20% y 10 plantas de semillero en una disminucin del 7% se observado. En el d 2 brotes de maz a un aumento del 27% y en el da 10 plntulas un aumento del 11% se observ. Da 2 de la avena brotes de un aumento del 50% y el da 10 en las plantas de semillero un aumento del 28% se observ. A principios de la investigacin en el sector de los cereales indic que una gran parte del total de fenlicos presentes como solubles conjugada o insolubles obligada ( Sosulski, Krygier y Hogge, 1982). Por lo tanto, este aumento debido a un tratamiento trmico podra deberse a la liberacin de la envolvente de los cidos fenlicos desglose de los constituyentes celulares y de las paredes celulares. Sugerimos que la disociacin de las formas conjugadas fenlicos debido a seguido del proceso de polimerizacin por algunos / oxidacin de los componentes fenlicos quizs responsable de la ampliacin. Otra razn podra ser que fenlicos distintos de los endgenos en los granos pueden formarse como subproductos de degradacin trmica. Estudios similares sobre los efectos de la posterior el tratamiento y la cosecha de estrs trmico (100 C) en la harina de trigo en grano indican un aumento en fenlicos como ferulic, syringic, vanillic, y p-coumaric cidos ( Cheng et al., 2006). Esto se sugiri que se debe a la degradacin del conjugado polyphenolics taninos, como a simples fenlicos (Cheng et al., 2006 ). Otro estudios sobre el efecto de tratamiento trmico en autoclave a travs de maz, seleccionados los brotes de leguminosas y las plantas de semillero tambin demostrar una aumento en el total de contenido fenlico (Kwon, Apostolidis y Shetty, 2007; Randhir et al., 2007). Algunos tambin son fenlicos sabe que se acumulan en las vacuolas celulares (Chism y Haard, 1996), tratamiento trmico y pueden liberar estas no figura fenlicos. Otros motivos podran ser debidos a la reaccin de Maillard (pardeamiento no enzimtico), caramelizacin, oxidacin de los

fenoles, y maderisation ( Eichner, 1981 ) . La disminucin en el contenido total de fenlicos como se observa en plntulas de trigo sarraceno puede ser debido a la degradacin de algunos de compuestos fenlicos por tratamiento trmico. El potencial beneficio para la salud de los fenlicos se atribuye principalmente a su actividad antioxidante de la donacin de un tomo de hidrgeno a partir de la aromticos grupo hidroxilo a los radicales libres ( Cai, Sun, Xing, Luo y Corke de 2006 ). En la presente investigacin, un aumento sustancial en la actividad antioxidante debido a un tratamiento trmico a travs de autoclave Se observ en todas las muestras. En trigo el da 2 brotes actividad antioxidante aument un 19% y el da 10 en las plantas de semillero que aument en un 20% ( Fig. 2). En los brotes de trigo sarraceno el da 2 actividad antioxidante aument un 22% y el da 10 en las plantas de semillero que aument en un 21%. En maz el da 2 brotes de actividad antioxidante aument un 12% y el da 10 en las plantas de semillero se increment en un 14%. En la avena el da 2 brotes de actividad antioxidante aument un 9% y da 10 en las plantas de semillero se increment en un 18%. Otros informes de aumento de la actividad antioxidante por el tratamiento trmico se seleccionar las plantas de semillero y los brotes de leguminosas, maz y los tomates ( Kwon et al., 2007; Randhir et al., 2007; Dewanto, Wu, Adom y Liu, 2002). En el presente estudio mayor contenido de fenlicos y Fig. 2. Efecto del tratamiento trmico en la media de la actividad antioxidante de las plantas de semillero y selectedgrain brotes. (WhWheat, wBuckwheat, CnCorn, OtOats, SpSprouts, SdSeedlings, NANot autoclave, AAutoclaved). Fig. 1. Efecto del procesamiento trmico sobre el contenido total de fenlicos de algunos brotes de granos y plantas de semillero. (WhWheat, BwBuckwheat, CnCorn, OtOats, SpSprouts, SdSeedlings, NANot autoclave, AAutoclaved). actividad antioxidante se observ en la mayora de las muestras, lo que sugiere que estos se fenlicos antioxidantes en la naturaleza. El aumento podra deberse a aglycosylation fenlicos (Hopia y Heinonen, 1999), la polimerizacin fenlica ( Oki et al., 2002 ), Y / o oxidacin fenlica ( Gaulejac, Vivas, Freitas y Burgeois, 1999 ), Que son algunas causas conocidas. Aumento en el total de actividad antioxidante de la calor se procesa el maz dulce explic que se debe a una aumento de los steres de cido disuelto ferulic y el aumento de liberacin de la envolvente fenlicos de la matriz celular (Dewanto, Wu y Liu, 2002 ). Los estudios indican que la reaccinmecanismo de los antioxidantes y estructural depende de DPPH conformacin de los antioxidantes ( Bondet, Williams y Berset, 1997), por lo tanto, tal vez un tratamiento trmico altera la fenlicos resultado de una mejor estructura de la funcin antioxidante. Otro factores para mejorar la actividad antioxidante podra ser debido a la aditivos y sinrgicos entre otros fitoqumicos trmicamente y alterado fenlicos. L -DOPA se ha investigado como un suplemento diettico a gestin de la enfermedad de Parkinson, la hipertensin, insuficiencia renal y heptica cirrosis ( Rabey, Vered, Shabtai, Graff y Korczyn, 1992). Desde sintetizado L -DOPA tiene efectos secundarios, la bsqueda de naturales fuentes es necesario ( Liu, Wilson y Charlton, 2000). Tambin es de valor para determinar el efecto del tratamiento trmico en su contenido y disponibilidad. En este estudio, sin embargo, tras tratamiento trmico en una disminucin sustancial L -DOPA contenido Se observ en todos los brotes de granos y de plntulas a prueba. En el trigo el da 2 brotes L -DOPA contenido reducido en un 21% despus de tratamiento trmico y en el da 10 las plantas de semillero que se redujo en un 36% (Fig. 3 ). En los brotes de trigo sarraceno el da 2 L -DOPA contenido disminuy un 26% y el da 10 en las plantas de semillero tambin disminuy 38%. En maz el da 2 brotes L DOPA contenido disminuy un 16% y en los das de 10 plantas de semillero que se redujo en un 40%. Da 2 de la avena brotes de la L -DOPA contenido reducido en un 46% y en el da 10 las plantas de semillero que se redujo en un 43%. Descenso similar en L -DOPA contenido tambin se observ en los brotes de leguminosas y las plantas de semillero sometidos a tratamiento trmico ( Randhir et al., 2007). El disminucin de la L -DOPA contenido podra ser debido a la desnaturalizacin de la compuestos durante el procesamiento trmico. La diabetes de tipo 2 es cada vez ms frecuente con el aumento de nfasis en su gestin a travs de soluciones dietticas. Amilasas catalizar la hidrlisis de enlaces glucosdicos en almidn que es esencial en la asimilacin de carbohidratos. -amilasa Los inhibidores son los bloqueadores de almidn que afectan a la actividad de la enzima con lo cual desempea un papel vital en la reduccin de azcar en la sangre. En el presente investigacin entre los extractos evaluados grano, avena expuestos -amilasa mayor actividad inhibitoria, seguido por el trigo sarraceno, el trigo y el maz (Fig. 4). En trigo el da 2 brotes -amilasa la actividad inhibitoria se redujeron un 12% despus del tratamiento trmico y da 10 en las plantas de semillero que se redujo en un 20%. En el da 2 de alforfn brotes de la -amilasa inhibidor de la actividad aument un 4% y en da 10 las plantas de semillero tambin aument en un 5%. En maz el da 2 brotes -amilasa inhibidor de la actividad disminuy un 3% y en el da 10 las plantas de semillero que se redujo en un 5%. En la avena el da 2 brotes -amilasa actividad inhibitoria aument un 3% y el da 10 en las plantas de semillero tambin aument un 4%. En el presente estudio el aumento de la -amilasa la actividad inhibitoria se correlaciona con aumento en el total de fenlicos y actividad antioxidante

en los brotes de trigo sarraceno y la avena. Sin embargo, la avena que contena el total de fenlicos menos expuesto la ms alta- amilasa actividad inhibitoria. En el trigo y el maz y brotes una disminucin en las plantas de semillero -amilasa inhibidor de la actividad a pesar de la mejora de los contenidos fenlicos y actividad antioxidante por trmica Se observ la transformacin. Esto sugiere que la -amilasa depende de la actividad inhibitoria quizs el espectro de fenlicos que se movilizan por tratamiento trmico y no el total de contenido fenlico. Esto indica adems que otros factores distintos total fenlicos pueden desempear un papel en la amilasa inhibidor Fig. 3. Efecto del tratamiento trmico en la media L -DOPA contenido la actividad de determinados granos germinados y plantas de semillero. actividad. Fenlicos se sugiri que se unen a la reaccin de -sitios amilasa y la consiguiente alteracin de su actividad cataltica (Payn, 2004). Nosotros sugieren un mecanismo similar de la inhibicin de la glicolticas actividad de -amilasa se producen a travs del bloqueo directo de la centro activo en varias sub sitios de la enzima como tambin para otros inhibidores. glucosidasa cataliza la hidrlisis de la terminal de sucesivas - D -residuos de la glucosa no termina de reducir polysacchar - ide las cadenas con la liberacin de - D -glucosa ( Frandsen y Svensson, 1998 ). -glucosidasa inhibidor retrasa la tasa de la absorcin de carbohidratos a travs del intestino, por concurso y reversible de la inhibicin de la -glucosidasa intestinal, por lo tanto, retrasar la digestin de carbohidratos y la absorcin de glucosa. El uso de -glucosidasa sintticas, tales como los inhibidores de acarbosa est limitado por su eficacia y relativamente leve asociada una alta frecuencia de gastrointestinales peligro ( Chiasson, Josse, Gomis, Hanefeld, Karasik y Laakso, 2002). Por lo tanto, las fuentes naturales de - glucosidasa Los inhibidores son ampliamente estudiado y se han inform de calabaza, maz, leguminosas y los brotes de las plantas de semillero ( Kwon et al., 2007; Randhir et al. De 2007 ). En el presente investigacin entre los extractos evaluados grano, avena expuestos la -glucosidasa mayor actividad inhibitoria, seguido por trigo sarraceno, el trigo y el maz (Fig. 5). En trigo el da 2 brotes -glucosidasa actividad inhibitoria aumentado en un 10% despus del Fig. 5. Efecto del procesamiento trmico sobre la -glucosidasa, seleccione la inhibicin de los brotes de granos y plantas de semillero. (WhWheat, BwBuckwheat, CnCorn, OtOats, SpSprouts, SdSeedlings, NANot autoclave, AAutoclaved). Fig. 4. Efecto del procesamiento trmico sobre la -amilasa, seleccione la inhibicin de los brotes de granos y plantas de semillero. (WhWheat, BwBuckwheat, CnCorn, OtOats, SpSprouts, transformacin y da 10 en las plantas de semillero tambin aument en un 7%. En da 2 brotes de trigo sarraceno la -glucosidasa actividad inhibitoria aument un 8% y el da 10 en las plantas de semillero se increment en un 10%. En de maz el da 2 brotes -glucosidasa disminuido la actividad inhibitoria en un 8% y el da 10 en las plantas de semillero aument un 8%.Da 2 de la avena brotes de la -glucosidasa actividad inhibitoria aument un 11% y el da 10 en las plantas de semillero se increment en un 15%. En todas las muestras analizadas de maz, excepto el aumento de los brotes de -glucosidasa actividad inhibitoria se correlaciona directamente a la mejora de fenlicos content/antioxidant funcin por tratamiento trmico. Esta mejora de la actividad inhibitoria podra atribuirse a la oxidacin fenlica, polmero-cin o cambios en el perfil debido al tratamiento trmico. Los estudios realizados en extractos de Rhus chinensis indican que su -glucosidasa la actividad inhibitoria se encontraba en una forma no competitiva por la unin a la enzima-substrato o enzima compleja para suprimir la actividad de la enzima (Shima et al., 2003) y un modo de accin similar puede haber ocurrido en este estudio. Una de las complicaciones graves de la hiperglucemia prolongada es la hipertensin. ACE regula el equilibrio entre los vasodilatadores / natriurticos propiedades de la bradiquinina y el vaso -constrictiva / sal-retentivos propiedades de la angiotensina II. Recientemente inhibidor ACE fuentes naturales de los granos como el maz y alforfn, y los brotes de leguminosas y las plantas de semillero se han notificado(Kwon et al., 2007; Randhir et al., 2007, Kawakami, Inbe,Kayahara y Horii, 1995). En el presente estudio entre el grano extractos evaluados, el ms alto de alforfn expuesto ACE actividad inhibitoria, seguido por la avena, el trigo y el maz (fig. 6).Como resultado del proceso de menores slo en los cambios en la ECA actividad inhibidora de la prueba en todos los granos. En trigo el da 2 brotes Actividad inhibidora de la ECA se redujo un 13% despus del transformacin y da 10 en las plantas de semillero se increment en un 11%. En alforfn da 2 brotes ACE por el aumento de la actividad inhibitoria slo el 2% y en los das de 10 plantas de semillero se increment un 4%. Da 2 en el maz brotes de la actividad inhibidora de la ECA redujo en un 1% y en el da 10 plntulas disminuy en un 3%. En avena da 2 brotes ACE la actividad inhibitoria se increment un 4% y el da 10 en las plantas de semillero tambin aument un 5%. Alforfn brotes exhiben la ms alta ACE actividad inhibitoria, a pesar de su moderada fenlicos y actividad antioxidante. Otros estudios han demostrado que el alforfn ser rico en rutina muestra grandes ACE actividad inhibitoria (Kawakami et al., 1995). Estudios sobre los efectos anti-hipertensivos de taninos aislados de las hierbas chinas indicaron que la fenlicos grupos hidroxilos son responsables de la ACE no especficos actividad inhibitoria (Liu, Hsu, Tsai, Chan, Liu y

Thomas, 2003).Por lo tanto, sugieren que la alteracin de la actividad inhibitoria ACE podra ser debidos a la transformacin inducida por polimerizacin fenlica o oxidacin que se modificaba la reaccin en los grupos hidroxilos estructura de anillo aromtico. Las terapias actuales para la gestin de la infeccin por H. pylori el uso de antibiticos son caros y tienen el potencial para la desarrollo de la resistencia a los antibiticos (Dunn et al., 1997). Por lo tanto Por lo tanto, las fuentes dietticas naturales con actividad inhibitoria como los brotes de leguminosas (Randhiret al., 2007) se estn investigated.In la presentresearchall H. pylori thegrainextractsexhibited inhibitorio actividad con una mejora significativa de tratamiento trmico(Fig. 7). En trigo el da 2 brotes de infeccin por H. pylori la actividad inhibitoria aument un 37% despus del tratamiento trmico y en el da 10 las plantas de semillero aument en un 40%. En los brotes de trigo sarraceno el da 2 de H. pylori aumento de la actividad inhibitoria by40% y inday10seedlingsalsoit aument en un 50%. En maz el da 2 brotes de infeccin por H. pylori inhibitorio actividad aument un 43% y el da 10 en las plantas de semillero aument 40%. En la avena el da 2 brotes de infeccin por H. pylori la actividad inhibitoria aument en un 50% y en los das de 10 plantas de semillero tambin aument 25%. Este aumento de la actividad inhibitoria se correlaciona directamente con la mejora total de compuestos fenlicos y actividad antioxidante en general.Estudios de la pia en estado slido bioprocessed extractos sugiri bifenil compuestos que contribuyeron a una mayor infeccin por H. pylori inhibicin (Correia, McCue, Vattem, Magalhaesi, y Macedoi Fig. 6. Efecto del tratamiento trmico en la inhibicin de la ECA, seleccione el grano y los brotes de las plantas de semillero. (WhWheat, BwBuckwheat, CnCorn, OtOats,SdSeedlings, NANot autoclave, AAutoclaved). Shetty, 2004) sugiere una modificacin similar a la fenlicos perfil debido al tratamiento trmico. Otra investigacin indica que muy oxidado compuestos fenlicos son ms txicos a los microorganismos (Urs y Dunleavy, 1971) que sugiere un probable modo de fenlicos oxidacin debido a un tratamiento trmico. Tambin existe la posibilidad de que los extractos fenlicos enriquecido grano se interfieran con la actividad de la ureasa bacteriana necesaria para mantener el ideal microambiente alcalino para su supervivencia como se observa en organo (Lin et al., 2005). Otros posibles modos de accin de los compuestos fenlicos podra ser por la lisis y la prdida de componentes intracelulares, perturbacin de la homeostasis celular, la inhibicin de enzimas, deelectrones el transporte y la fosforilacin oxidativa, la interaccin con macromolculas y los efectos en los procesos de biosntesis macromoleculares segn se informa en otros microorganismos (Eklund y Nes, 1991). 4. Conclusiones Estudios relacionados con el impacto de procesamiento trmico sobre el total de fenlicos y actividad antioxidante en los alimentos son cada vez ms importante debido a su papel en la salud humana y la enfermedad de gestin cin. Es esencial comprender cmo optimizar los niveles de beneficioso fenlicos vinculados a la salud relevantes en la funcionalidad granos procesados comercialmente. La presente investigacin tambin indic que los alimentos procesados, en algunos casos, pueden tener ms aadido las prestaciones de salud. Tratamiento trmico, en general, la mejora de el contenido total de fenlicos y actividad antioxidante en el trigo de invierno,maz y la avena y los brotes de las plantas de semillero. Tratamiento trmico el aumento de -amilasa inhibidor de la actividad en el trigo sarraceno y la avena pero disminuy en el trigo y el maz y los brotes de las plantas de semillero. Trmica transformacin -glucosidasa aumento de la actividad inhibitoria en el trigo,avena y trigo sarraceno, pero disminuy en los brotes de maz. Se redujo la la diabetes y la funcin cognitiva relacionada con L DOPA-contenido en todos los granos germinados y plantas de semillero a prueba. Del proceso de aumento de actividad inhibidora de la ACE en la avena y trigo sarraceno, pero disminuy en maz y brotes de las plantas de semillero. Tambin se mejor sustancialmente la relacionados con la lcera de la actividad inhibitoria de H. pylori en todos los brotes de granos y estudi las plantas de semillero. Estos cambios en la funcionalidad se sugiri que se be due to modifications in the total phenolic content/profile by fenlicos oxidacin o polimerizacin trmica causada por el tratamiento cantar. Esta informacin se aadir a los conocimientos que tendr un impacto consumidor la seleccin de alimentos y mejorar la capacidad de encontrar el justo equilibrio de alimentos frescos y procesados para ayudar a prevenir y gestionar enfermedades crnicas.