CLASIFICACIN DE LOS CITRICOS El gnero Citrus cuyo trmino comn es ctrico, designa las especies de grandes arbustos o arbolillos

perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutceas, poseen un alto contenido en vitamina C y cido ctrico, el cual les proporciona ese tpico sabor cido tan caracterstico. Oriundo del Asia tropical y subtropical, este gnero contiene tres especies y numerosos hbridos cultivados, inclusive las frutas ms ampliamente comercializadas, como el limn, la naranja, la lima, el pomelo, la mandarina, con diversas variedades que dependen de la regin en la que se cultive cada una de ellas. Su fruto es un hesperidio, caracterstico del gnero.

Debido a la facilidad de hibridacin de los ctricos, todos los cultivos para uso comercial se obtienen injertando las especies cultivares deseadas sobre plantones seleccionados por su resistencia a las enfermedades. Clasificacin de las principales especies cultivadas Las especies del gnero Citrus tienen una gran facilidad de hibridacin por lo que tradicionalmente ha habido mucha confusin en la clasificacin taxonmica de muchas especies. En 1997 Mabberley propuso una clasificacin pragmtica de los principales citrus cultivados de modo que aclarase el caos que muchas veces hay segn se consulten unas fuentes u otras. Esta clasificacin simplifica y aclara el gnero y parece contar con el consenso de los principales botnicos. Mabberley postula que nicamente existen tres especies principales Citrus maxima, Citrus medica y Citrus reticulata, siendo todas las restantes hbridos de estas tres. Esta teora solo hace referencia a los ctricos cultivados no al resto de especies de este gnero. Esta clasificacin quedara como sigue:

1 - Citrus medica L. Es la cidra, incluye el cultivar Etrog utilizado en la fiesta juda de los tabernculos. Con dos taxones hbridos: o Citrus limon (L.) Osbeck. Que es el limonero. o Citrus jambhiri Lush., es el limn rugoso. 2 - Citrus maxima (Burm.) Merr. Es la pampelmusa o pummelo. Con dos taxones hbridos: o Citrus aurantifolia, son las limas, que son hbridos de C. medica o C. limon con la papeda de flor pequea C. micrantha. o Citrus aurantium (Citrus maxima x Citrus reticulata), Que forman el grupo de las naranjas amargas. Dentro de este taxn se consideran otros cuatro hbridos ms.

Citrus sinensis, son tambin hbridos de Citrus maxima x Citrus reticulata pero con mayor proporcin de mandarina, son los naranjos, que producen las conocidas naranjas dulces. Citrus paradisi, es el pomelo o toronja, que es un retrocruce entre naranja y C. maxima. Citrus nobilis, son los tangor y tambin la mandarina King. Tambin son retrocruces con C. maxima. Citrus tangelo, son los tangelos. Que son sucesivos cruces de C. paradisi o C. maxima y C. reticulata.

3 - Citrus reticulata Blanco. Englobara todas las tangerinas, mandarinas, satsumas y clementinas.

Caractersticas generales y beneficios de su consumo Los ctricos, se caracterizan desde el punto de vista nutricional, por ser fuente de vitaminas (vitamina C, acido flico y pro vitamina A), minerales (potasio, con un ligero efecto diurtico) y flavonoides (sustancias fotoqumicas con efecto antioxidante). Tambin son considerados alimentos prebiticos, puesto que favorecen el crecimiento de microorganismos beneficiosos para el colon, mejorando el transito intestinal y previniendo el cncer de colon. Por otro lado la fibra soluble que nos aporta, es recomendable por su efecto saciante y por mejorar situaciones de estreimiento. Estn considerados entre las frutas frescas de mayor valor nutritivo y muy interesantes por su poder antioxidante, capaz de retrasar el envejecimiento celular y por tanto prolongadores de la vida. Sus equilibrados contenido en agua, azcares, cidos, sales minerales (potasio sodio, hierro, calcio, fsforo, magnesio), fibras y vitaminas (retinol, tiamina, riboflavina, cido pantotnico, niacina, biotina, cido flico, etc.) y sobre todo sus elevados contenidos en vitamina C que interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos, absorcin del hierro de los alimentos y refuerza nuestro sistema inmunitario. Los ctricos son alimentos con pocas caloras, casi todas procedentes de azcares muy digestibles. El contenido en grasas y protenas es bajo, constituyndose en un importante aliado en la dieta diaria, sobre todo en invierno.

Verdura Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.1 Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias.2 El vocablo verdura no es de carcter cientfico ni botnico, tratndose de una denominacin popular con un significado que vara de una cultura a otra, pudindo en ocasiones ser sinnimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o cido de las frutas (de all que se hable de frutas y verduras). Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regmenes, dietas, etc). Las verduras constituyen tambin uno de los elementos ms caractersticos de la dieta mediterrnea. Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas protenas ni lpidos pero s cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas. Tipos de verduras Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentacin humana:

Semillas: guisante, habas, juda verde, soja Raz: nabo, rbano, zanahoria, mandioca Tubrculo: patatas (papas), camote (batatas, o boato en Uruguay), ame. Bulbos: ajos, cebollas, colirrbanos, hinojo, remolacha Tallo: puerro, esprrago Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia Inflorescencia (Flor o conjunto de flores): alcachofa, brcoli, coliflor Fruto: berenjena, calabacn, calabaza, pepino, pimiento, tomate

Composicin de las principales verduras Por 100 g de producto fresco Alcachofa Berenjena Remolachas rojo Zanahoria
agua energa g cal carbohidratos g protena g lpidos g calcio(Ca) mg caroteno mg vitamina C mg fibra g

85 92 86 90

40 20 40 37

7,6 3,5 8,4 6,7

2,1 1,0 1,3 1,0

0,1 0,2 0,1 0,2

47 12 20 31

0,1 0,03 0,05 7

8 4 10 10

2 2,5 2,5 3

Composicin de las principales verduras Por 100 g de producto fresco Calabacn Espinacas Endivia (achicoria)
agua energa g cal carbohidratos g protena g lpidos g calcio(Ca) mg caroteno mg vitamina C mg fibra g

94,5 15 92 95 17 12 64 32 341 26 37 28 85 25 15

3 1,3 2,4 10 4,6 41,4 1,3 3,2 7 30 1,5 19 4 3

0,9 2,7 1,1 2,3 2,2 23,4 0,9 0,9 1,3 38 4,4 1,7 0,8 0,8

0,2 0,2 0,1 0,1 0,2 2,0 0,1 0,1 0,2 20 0,4 0,1 0,1 0,1

12 105 49 8 52 165 17 34 30 280 200 7 38 9

0,27 4 0,1 50 0,4 0 0,6 0,02 0,01 140 7 0 0,5 0,6

7 48 7 8 15 4 8 28 8 6 170 10 18 18

1,1 2,7 2,2 6,5 3 18,1 1,5 2 2,1 15 6 2,1 3,5 1,2

Frijoles(vertes) 82 Frijoles vertes 90 Frijoles seg Lechuga Nabo Cebolla Soja seg Perejil Patatas Puerro Tomate 11 93 89 83 77 90 94

94,5 10

8,5 416