PROGRAMA ESPECIAL PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Regin Mazateca Baja

PROYECTO
MANEJO INTEGRAL DE TRASPATIO Y HOGAR SALUDABLE

Arroyo Zontle, San Pedro Ixcatlan, Oaxaca.

Presenta:

INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA CUENCA DEL PAPALOAPAN

Elabor:

NIYU`JUN, S.C. AGENCIA DE DESARROLLO RURAL Mazateca Baja, Noviembre del 2007

SECRETARIA DE DESARROLLO RURAL Dr. Carlos Torres Avilez Secretario Ing. Joaqun Ramrez Subsecretario de Desarrollo Regional Ing. Lino Velsquez Morales Director de Programas y Proyectos de Desarrollo Rural SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACION Ing. Edgar Guzmn Corral Delegado Dr. Jos Lus Santiago Jimnez Subdelegado de Planeacin y Desarrollo Rural
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION

Sr. Norman Bellino Representante en Mxico INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA CUENCA DEL PAPALOAPAN........................1
UNIDAD TECNICA NACIONAL DEL PESA

Ing. Francisco Aguirre Pineda Coordinador Nacional Dr. Rafael Zavala Gmez del campo Coordinador de la Unidad de Fortalecimiento de ADR y Polticas
INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA CUENCA DEL PAPALOPAN

Ing. Damin Aguilera Tapia Director Lic. Aniceto Salomn Lpez Coordinador Institucional NIYU JUN, S.C. AGENCIA DE DESARROLLO RURAL DE LA MAZATECA BAJA
T.A. Hesiquio Hernndez Bueno

Representante Legal 2

PROYECTO........................................................................................................................1 ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION..............................................................................................................2 UNIDAD TECNICA NACIONAL DEL PESA.................................................................2 INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA CUENCA DEL PAPALOPAN...........................2 T.A. Hesiquio Hernndez Bueno........................................................................................2 i. IDENTIFICACIN DEL GRUPO U ORGANIZACIN...................................................5 ii. Introduccin y caractersticas generales.............................................................................5 I. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.................................................................................7 1.2 Anlisis y diagnostico de la situacin actual y previsiones sin el proyecto.................7 1.3 Definicin del proyecto................................................................................................8 1.4 Participacin y compromiso de los beneficiarios.........................................................9 1.5 Antecedentes y justificacin del proyecto...................................................................10 1.6 Objetivos y metas........................................................................................................11 1.6.1 Objetivos ............................................................................................................11 1.6.2 Metas ..................................................................................................................11 II. ORGANIZACIN SOCIAL............................................................................................12 2.1 Situacin existente y mejoras organizativas con el proyecto......................................12 2.2 Objeto y razn social o razn de ser..........................................................................12 2.3 Seleccin, adecuacin o conformacin de la figura jurdica .....................................12 2.4 Principios bsicos de operacin de la organizacin....................................................13 2.4.1 Organigrama del grupo........................................................................................13 2.4.2 Representantes actuales y duracin de los cargos................................................13 III. ABASTO DE INSUMOS Y MATERIA PRIMA...........................................................14 IV. MERCADO Y ESTRATEGIA COMERCIAL..............................................................14 4.1 Diagnstico del mercado en el rea de influencia del proyecto................................14 4.1.1 Situacin de los productos o servicios existentes...............................................15 4.1.2 Tipo de compradores o consumidores, su comportamiento................................15 4.1.3Otros oferentes en el mercado (anlisis de competencia).....................................15 4.1.4 Precios en el mercado........................................................................................15 4.1.5 Canales de comercializacin ............................................................................15 4.2 Tipo de demanda que apoyara el proyecto..............................................................16 4.3 Definicin de la estrategia comercial.........................................................................16 4.3.1 Producto o servicio.............................................................................................16 4.3.2 Destino o plaza..................................................................................................16 4.3.3 Precios a la venta ...............................................................................................16 4.3.4 Difusin o promocin........................................................................................16 V. DISEO TCNICO.........................................................................................................16 5.1 Localizacin del proyecto.......................................................................................16 5.1.1 Factores que influyen en la localizacin...........................................................17 5.1.2 Requerimientos del proyecto..........................................................................17 5.1.3 Aptitud regional para el desarrollo del proyecto (croquis regional)................17 5.1.4 Descripcin del sitio (croquis de localizacin especfica)..................................18 5.1.5 Ubicacin de los mdulos en el traspatio..........................................................20 5.2 Tamao del proyecto.................................................................................................20 5.2.1 Principales factores condicionantes del tamao.......................................20 5.2.3 Programa de produccin mensual y anual.....................................................21 3

5.3 Ingeniera del proyecto................................................................................................22 5.3.1 Seleccin de la infraestructura a utilizar..............................................................22 B. Descripcin tcnica del proyecto..................................................................................23 Diseo del gallinero......................................................................................................23 Procedimiento de construccin del gallinero................................................................24 Procesos y tecnologas a emplear......................................................................................29 Alimentacin.................................................................................................................30 Manejo sanitario............................................................................................................31 Manejo del gallinero.....................................................................................................32 5.3.4 Mejoras territoriales requeridas.................................................................45 5.3.5 Necesidades de maquinaria y equipo........................................................45 5.3.6 Necesidades de insumos, mano de obra y servicios auxiliares..........................45 5.3.7 Obra civil e infraestructura requerida .................................................................46 VI. ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA......................................................................46 6.1 Procedencia de la mano de obra...............................................................................46 6.2 Organigrama de la empresa......................................................................................46 VII. ELEMENTOS FINANCIEROS....................................................................................47 7.1 Presupuesto de inversiones.........................................................................................47 7.1.1 Inversin fija e inversin diferida.............................................................47 7.2 Fuentes de financiamiento..........................................................................................47 7.3 Capital de trabajo.......................................................................................................48 7.5. Proyeccin de ingresos y egresos...............................................................................48 7.5.1 Impacto neto del proyecto..................................................................................48 VIII. EVALUACIN DEL PROYECTO.............................................................................49 8.1 Evaluacin financiera.................................................................................................49 8.1.1 Inversin ...................................................................................................49 8.1.2 Financiamiento....................................................................................................49 8.1.3 Rentabilidad........................................................................................................49 8.3 Anlisis de sustentabilidad..........................................................................................50 8.4 Anlisis de riesgo........................................................................................................51 IX. DICTAMEN...................................................................................................................51 9.1 Beneficios y costos indirectos....................................................................................52 9.1.1 Beneficios directos..............................................................................................52 9.1.2 Beneficios indirectos...........................................................................................52 9.1.3 Efectos indirectos y externalidades.....................................................................52 9.2 Puntos crticos y estrategias para fortalecerlos..........................................................53 9.3 Decisin que se recomienda.......................................................................................53 X. ANEXO ..........................................................................................................................53 10.1 Programa de capacitacin.........................................................................................53 10.3 Memoria de clculo para la construccin de estufas ahorradoras de lea...............54 10.4 Memoria de clculo para la construccin de camas biointensivas...........................56 10.5 Memoria de clculo para la construccin de la cisterna, gallinero, camas biointensivas, fogn mejorado..........................................................................................57 10.7 Anlisis financiero ..................................................................................................58 ..........................................................................................................................................61 10.8 Clculo de indicadores ............................................................................................62

i. IDENTIFICACIN DEL GRUPO U ORGANIZACIN Nombre completo: El Huipil. Integrantes: 24 mujeres Nombres: Lamberta Martnez Calixtro, Reyna Martnez Mximo, Teresa Martnez Gonzlez, Marcela Jos Mximo, Otilia Maximiano lvarez, Fernanda Severiano Patricio, Teresa Severiano Patricio, Juana Calixtro Rosa, Delfina Garca Jos, Juliana Martnez Gonzlez, Epifana Jos Calixtro, Senorina Mximo Casiano, Fernanda Santiago, Lorenza Gaspar Mrquez, Victoria Mximo Palacios, Elodia Hilario Bautista, Isabel Gaspar Garca, Tomasa Mximo Hexiquia, Higinia Manuel Mara, Modesta Mximo Palacios, Teresa Candelaria Marcos, Jacinta Guadalupe Mara, Cecilia Calixtro Rosa, Marcelina Sebastin. Representante del grupo: Lamberta Martnez Garca. Domicilio: conocido, Arroyo Zontle, San Pedro Ixcatlan, Oaxaca. Telfono/fax/correo electrnico: Va de comunicacin directa o por radio desde la cabecera municipal. Prestadores de servicio que elaboraron el proyecto: Agencia de Desarrollo Rural (ADR) Niyu Jun s.c. Fecha de elaboracin del proyecto: noviembre 2007. ii. Introduccin y caractersticas generales. El municipio de San Pedro Ixcatlan, Oaxaca, se localiza en las coordenadas 18 08 41latitud norte y 96 30 36 longitud oeste a una altura de 101 msnm. Dentro del municipio de San Pedro Ixcatlan, distrito de Tuxtepec, estado de Oaxaca; se localiza Arroyo Zontle, que se encuentra a aproximadamente 18 Km. de la cabecera municipal en la longitud 96 3426 W, latitud 180957 N a 147 msnm. Arroyo Zontle colinda con la presa Miguel Alemn, tiene un clima clido hmedo con lluvias abundantes en verano, tiene cancula en el mes de agosto. La temperatura media anual de la regin flucta en el rango de 22 a 24 C, sin embargo hay das en verano en que la temperatura promedio del da es mayor a los 40 C, los das ms fros se presentan en el mes de diciembre pero la temperatura no llega a ser menor de los 18 C. La precipitacin media anual 2500 a 3000 mm. La mayor cantidad de la precipitacin se distribuye en los 5

meses junio a noviembre, mientras que en los meses de febrero a mayo son las de muy baja precipitacin. Geolgicamente la zona tiene su origen en las rocas calizas sedimentarias de la era mesozoica, aspecto que tambin condiciona las actividades econmicas y sociales de Arroyo Zontle. La vegetacin se caracteriza como Selvas altas perennifolia, presenta varios estratos, y se caracteriza porque la mayora de las especies no pierden las hojas durante la poca de secas. Este tipo de vegetacin se distribuye regularmente desde el nivel del mar hasta aproximadamente los 1500 metros de altitud, en zonas con una temperatura media anual que regularmente no es inferior a 20 C, pero que rara vez supera los 26 C. Tambin existe vegetacin secundaria o de regeneracin natural conocido como acahuales. La localidad cuenta con el servicio de agua entubada en su mayora, la fuente de este componente proviene de los manantiales, tienen fosa sptica; la comunidad cuenta con energa elctrica, utilizan la lea en la preparacin de alimentos y para hervir el agua de consumo humano, esta actividad la realizan en fogones rsticos ineficientes en el uso de energa; el humo de dichos fogones, lo que predispone la prescencia de enfermedades respiratorias en los integrantes de las familias principalmente en las mujeres y los nios. La va de comunicacin que emplean los habitantes de esta localidad es la terrestre ya que cuentan con carretera de terracera aunque en condiciones no muy adecuadas por la distancia que aumenta considerablemente el tiempo para llegar a la cabecera municipal, tales condiciones provocan altos costos de los productos y servicios. Las mujeres representan un poco ms del 49% (166), de la poblacin total, 337 habitantes, el 29% (99 personas mayores de 15 aos) es analfabeta, casi el 98% (331 habitantes) habla como lengua indgena el mazateco. Cada familia tiene un terreno con dimensiones de 20 x 20 m. En el aspecto organizativo Arroyo Zontle cuenta con tenencia de la tierra de tipo ejidal, tiene nombradas las autoridades del Comisariado ejidal y el agente municipal, ste ltimo quien funge como representante por parte del gobierno municipal, tambin se cuenta con diversos comits que asumen actividades de mejora. Los habitantes de esta localidad tienen como mxima autoridad la asamblea general del pueblo. Todas las familias de la comunidad cuentan con traspatio, pero sin ningn orden dentro de ellas, despus de la casa, los dems componentes estn libres. Tambin se presenta una gran cantidad de piedras grandes, lo cual dificulta las actividades. Dentro del traspatio podemos encontrar diversas plantas, comestible como: cilantro, organo, epazote, acuyo, cilantro de la Habana, hierbabuena, cebollin; que son sembradas en mayo y septiembre, no aplican ningn fertilizante para

su crecimiento y cultivo, el agua que utilizan para el riego de las mismas la transportan de la presa; la cosecha es comercializada en la misma comunidad o bien en la cabecera municipal cada domingo, la presentacin de sus productos son en rollos o en bolsitas, con lo cual obtienen un ingreso de $70 a $80 pesos. Tambin tienen frutales principalmente de temporal que son cosechados para autoconsumo y el excedente se comercializa, entre los frutales encontramos los siguientes: guanbana, nanche, naranja, chicozapote, mango, limn, achiote, guayaba, pltano roatan. Dicha actividad principalmente realizadas por las mujeres. Las plantas medicinales que se obtienen en el traspatio son: zarza, ruda, albahacar, sbila, raz de piedra y la hierba del zorrillo; estos se emplean para aliviar los dolores de estomago, quitar las manchas, para rituales, para cicatrizar heridas y para la gripe respectivamente. Como plantas ornamentales se encuentran las siguientes: rosas, bugambilias, rganos de espinas, el moco pavo y el cempaschil o flor de muerto en los meses de octubre-noviembre. En la comunidad la mayora de las familias que cuenta con aves en su traspatio, los tienen libres ya que no cuentan con ningn tipo de cercado, la alimentacin de estos son a base de masa y maz bsicamente, aspecto que compite con la alimentacin humana; las aves son generalmente para autoconsumo, aunque en ocasiones las venden con personas de la misma comunidad a un precio de $50.00 cada una, mientras que los huevos obtenidos son para autoconsumo y para cra, las aves presentan una serie de enfermedades que provocan prdidas por mortalidad anualmente al igual que por la depredacin de otros animales silvestres. Otros animales de traspatio son los cerdos, aunque solo 13 familias los tienen, cinco de las cuales cuentan con construcciones rsticas con piso de tierra, otro los tienen amarrados y en el ltimo caso los animales andan libremente, la base de su alimentacin es el maz que tambin hace competencia por la alimentacin con los propios integrantes de las familias, los cerdos adultos los sacrifican para autoconsumo o bien para comercializarlos dentro de la misma comunidad.

I. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO 1.1 Ttulo: Manejo integral del traspatio y hogar saludable. 1.2 Anlisis y diagnostico de la situacin actual y previsiones sin el proyecto

Actualmente no hay un principio de ordenamiento y aprovechamiento integral del traspatio de las familias integradas en el grupo, puesto que los animales estn sueltos y se comen los cultivos, las aves principalmente son presas de depredadores naturales, se presenta cclicamente enfermedades lo que aumenta el ndice de mortalidad, adems que representan un problema para los huertos familiares, la falta de tiempo y agua son tambin limitantes actuales para el desarrollo de actividades productivas integrales en el traspatio. Con el proyecto se buscar reducir el tiempo de traslado de la lea y destinar tiempo al cuidado y manejo de los pollos y cultivos de hortalizas. 1.3 Definicin del proyecto. El presente proyecto se defini con base en el instrumental metodolgico del PESA, Programa Especial para la Seguridad Alimentaria, en donde considera un diagnstico participativo mismo que se ubica como un medio o herramienta de trabajo, y una estrategia de intervencin comunitaria validada por la comunidad y facilitada por la ADR Niyu Jun S.C., de la mazateca baja. La regin Mazateca Baja PESA-Oaxaca, que incluye a 30 comunidades, cinco en cada municipio, ubicadas en el norte del estado incluye los siguientes municipios: San Miguel Soyaltepec San Felipe Jalapa de Daz San Jos Independencia San Pedro Ixcatln San Lucas Ojitln Acatln de Prez Figueroa Los seis municipios considerados en el programa PESA tienen una poblacin total de 136975 habitantes (ao 2005) y en el caso especfico de las 30 comunidades atendidas por el programa PESA, se tiene una poblacin total de 7259 habitantes y 1693 familias (ao 2007) consideradas con alta y muy alta marginacin. En la regin de atencin, de acuerdo a resultados obtenidos por la ADR Niyu Jun SC (2007); el ingreso mensual de las familias tiene un rango de $1,100 a 2,700 y el gasto mensual un rango de $950 a $1,980, un dato importante lo representa el hecho de que la alimentacin representa del 50 al 80 % del total de los gastos que tienen las familias, elemento que justifica y contextualiza la razn de atender prioritariamente la seguridad alimentaria en stas comunidades. Dentro de las caractersticas del patrn alimentario, la alimentacin y nutricin en las comunidades atendidas presenta fuertes deficiencias a nivel de suficiencia alimentaria, cuya moda estadstica se sita en un rango de deficiente a crtico, mientras que dentro de los alimentos, la restriccin ms fuerte se ubica en los denominados alimentos formadores, de tipo proteico. En el caso especfico de la comunidad de Arrroyo Zontle el patrn alimentario de la comunidad muestra que la suficiencia alimentaria es crtica y la calidad nutricional es la siguiente 8

CALIDAD NUTRICIONAL (%) ______________________________________________________________ Bsicos Formadores Protectores 42.86 0.0 57.14 Como punto de partida de la estrategia de intervencin comunitaria se busca abordar en el presente proyecto; el traspatio y hogar saludable de las familias donde se incluye a todos los integrantes, con un papel protagnico de las mujeres as como de las nias y nios. Cabe recalcar que las mujeres tienen, en general, ms disponibilidad de tiempo para invertirlo en actividades productivas, mientras que los hombres no pueden descuidar temporalmente las actividades que realizan; esto como una forma de estrategia de vida para asegurar la alimentacin de la familia.

1.4 Participacin y compromiso de los beneficiarios Los beneficiarios de este proyecto se comprometen a ejecutarlos apegados a la propuesta, puesto que este atiende las necesidades ms prioritarias de la familia; la seguridad alimentara en donde se pretende generar un aprovechamiento eficiente y sustentable del traspatio y hogar saludable.

Socias del grupo El Huipil analizando la situacin actual del traspatio.

1.5 Antecedentes y justificacin del proyecto Como parte de los productos obtenidos a partir de la aplicacin del instrumental metodolgico del Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA) en las 30 comunidades atendidas por la Agencia de Desarrollo Rural, ADR, Niyu Jun SC., en la regin Mazateca y chinanteca en el estado de Oaxaca, que en su parte medular aborda la planeacin participativa para la implementacin de proyectos integrados a tres aos, para la seguridad alimentaria y el desarrollo rural en localidades de alta y muy alta marginacin, programa validado por la Unidad Tcnica Nacional-FAO, como parte de los productos obtenidos, en el presente documento se aborda; el proyecto especfico que se acord con la comunidad de Arroyo Zontle, San Pedro Ixcatlan, para el primer ao denominado: Manejo integral del traspatio y hogar saludable enfocado a desarrollar mdulos con tres componentes: - Componente de produccin de aves para huevo y carne - Camas biointensivas para la produccin de hortalizas - Fogn mejorado Se parte de una lgica donde se atiende, en primer plano las principales restricciones primarias que presenta la localidad, acciones que en su conjunto contribuirn a mejorar en lo particular la seguridad alimentara, que incluye la disponibilidad, el acceso y uso de alimentos o los recursos econmicos para adquirirlos, el rescate, el reforzamiento y la adopcin de hbitos alimenticios, que sean buenos en el aspecto nutricional, y tambin lo sean en el aspecto saludable, y en lo general, las acciones que contribuirn al desarrollo rural sustentable; que permita la obtencin gradual de mejores condiciones en la calidad de vida de los actuales integrantes de la comunidad, y de las siguientes generaciones, en armona con un desarrollo de capacidades que incluya principios y valores en la localidad de Arroyo Zontle. El abastecimiento de la lea es una de las actividades que representan grandes gastos de mano de obra de la familia, principalmente de las mujeres y nios; los fogones que utilizan son abiertos y gastan una gran cantidad de lea debido a su ineficiencia, adems de la contaminacin del hogar por el humo; lo cual representa ms tiempo para el abasto y menos para el aprovechamiento del traspatio, y ya con el uso de fogones mejorados se disminuir dicho tiempo hasta un 30%, tiempo que se emplearan para las actividades en el sistema de camas biointensivas y a la cra de aves para la produccin de carne y huevo de manera integral y sustentable. Por otro lado tambin se evitar la contaminacin por humo en el hogar y disminuir el impacto ambiental negativo de la vegetacin por la extraccin de lea.

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1.6 Objetivos y metas 1.6.1 Objetivos Establecer las bases de un ordenamiento primario de los diversos elementos que coexisten en el traspatio. Aprovechamiento integral y sustentable del traspatio. Desarrollar el sistema de produccin y manejo de aves de corral en el traspatio, para incrementar la disponibilidad de alimentos con alto contenido de protena, a fin de mejorar la dieta de las familias rurales que viven en zonas marginadas. Proporcionar un conjunto de procedimientos secuenciales, con el propsito de mejorar las condiciones de infraestructura fsica y de manejo, para la crianza de gallinas criollas de produccin de huevo y carne, en mdulos de produccin ubicados en el traspatio, Lograr la autosuficiencia en la produccin de huevo y obtener excedentes para la venta en el mercado local, incrementando as el ingreso familiar. Contribuir al mejoramiento de la dieta familiar, a partir del incremento de la disponibilidad de diversas hortalizas que se producen en el traspatio con nfasis en aquellos alimentos con caractersticas protecas. Desarrollar las capacidades de las familias campesinas de la zona mediante procesos de cambio tecnolgico para manejar sistemas de produccin de hortalizas a cielo abierto en el traspatio Desarrollar las capacidades de los habitantes de las comunidades rurales para que logren hogares ms saludables, a partir del mejoramiento de los fogones tradicionales. Mejorar el proceso de preparacin saludable de los alimentos, con el uso eficiente de la lea y un menor costo en la obtencin de este combustible.

1.6.2 Metas El establecimiento de 24 proyectos para la produccin y manejo de aves en el traspatio, para la produccin de huevos y carne, con el propsito de mejorar la alimentacin y el ingreso familiar. Al trmino de un ao cada familia participante, contar con una unidad de produccin avcola, manejada de manera planificada y tecnificada, utilizando recursos e insumos alimenticios locales o regionales y produciendo para el autoconsumo y la venta local de excedentes. Lograr que la produccin diversificada de hortalizas en el traspatio represente un ahorro significativo en la compra de este tipo de

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alimentos y al mismo tiempo se convierta en una fuente de recursos econmica por la venta de excedentes. Proporcionar elementos del diseo y construccin de la infraestructura bsica necesaria para manejar sistemas de produccin de hortalizas a cielo abierto. Disear y construir fogones ahorradoras de lea adecuadas para las viviendas rurales, con el propsito de mejorar las condiciones de la preparacin de alimentos de las familias campesinas. Mejorar los fogones tradicionales para disminuir en 30% durante el primero ao, el consumo de lea y as contribuir a la disminucin de la deforestacin en las localidades.

II. ORGANIZACIN SOCIAL 2.1 Situacin existente y mejoras organizativas con el proyecto. Actualmente la comunidad esta formada por 86 familias, organizadas en una estructura comunal en donde la mxima autoridad es la asamblea del pueblo y como representante un agente municipal que hasta la fecha ha sido cargo exclusivo de los hombres. Con el proyecto se busca integrar a 24 familias representadas por las mujeres, en un grupo denominado El Huipil, cuyos representantes son mujeres madres de familia. Actualmente realizan sus actividades de forma independiente y no aplican ningn mtodo de prevencin de enfermedades en los pollos, con el presente proyecto se buscar aprovechar los sistemas de trabajo comunal existentes, en donde se considera por ejemplo el sistema de mano vuelta para la ejecucin del proyecto, y la compra de los insumos en grupo, para reducir los costos y en un futuro la venta en grupo, para la comercializacin de los productos obtenidos 2.2 Objeto y razn social o razn de ser El grupo El Huipil de Arroyo Zontle, tiene como objetivo integrarse para buscar fuentes de financiamiento y realizar actividades productivas en el traspatio y hogar saludable para tener mayor seguridad alimentara de la familia, acceso a alimentos sanos y nutritivos y mejorar la calidad de vida de la familia.

2.3 Seleccin, adecuacin o conformacin de la figura jurdica

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Actualmente no existe una figura jurdica de la organizacin, puesto que se encuentran en la fase de formacin de grupos y dando los primeros pasos para realizacin de actividades productivas en el traspatio y despus de la puesta en marcha de los proyectos formar una figura jurdica para la comercializacin de los excedentes de su produccin.

2.4 Principios bsicos de operacin de la organizacin El grupo El Huipil tienen como principios; la honestidad, la sinceridad, el respeto y apoyo mutuo entre sus integrantes adems del respeto de los usos y costumbres mazatecos y de la madre naturaleza, que son base primordial de la organizacion. 2.4.1 Organigrama del grupo

ASAMBLEA DEL GRUPO

REPRESENTANTES DEL GRUPO

TESORERA

PRESIDENTA

SECRETARIA

VOCAL DE VIGILANCIA

2.4.2 Representantes actuales y duracin de los cargos Presidenta: Lamberta Martnez Calixtro Secretaria: Reyna Martnez Maximino Tesorera: Teresa Martnez Gonzlez Vocal de vigilancia: Marcela Jos Mximo La duracin de los cargos es indefinido y esta en funcin del desempeo y la disponibilidad de los representantes.

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III. ABASTO DE INSUMOS Y MATERIA PRIMA Los insumos necesarios para el manejo de los pollos son maz, vacunas y antibiticos; el maz se abastecer en primer plano de la cosecha de la misma familia o bien comprado en la misma comunidad, las vacunas y antibiticos se compraran en grupo para aprovechar las dosis y se compraran en la cabecera municipal que se ubica aproximadamente a 18 km en lancha al noroeste de la comunidad. Las semillas de las hortalizas se compraran en la misma cabecera municipal o bien en la ciudad de Tuxtepec, Oaxaca o Tierra Blanca, Veracruz; con el cultivo de hortalizas se pretende aprovechar especies locales como hierbamoras, tomate criollo, chile tabaquero, cebolln, entre otros.

IV. MERCADO Y ESTRATEGIA COMERCIAL Como punto de partida debemos considerar que el presente proyecto se ubica en un punto primario hacia obtencin gradual de la seguridad alimentaria de las familias atendidas, y en un nivel de complementacin de ingresos econmicos, el presente proyecto se ubica con la venta de los excedentes, en este sentido: el aspecto de mercado y estrategia comercial se encuentra acotado por dicho factor, no obstante se desarrollan los puntos ms importantes del presente captulo.

4.1 Diagnstico del mercado en el rea de influencia del proyecto La cabecera municipal, San Pedro Ixcatlan, Oaxaca, se encuentra a 10 km al noroeste de la comunidad y es el mercado ms cercano de muchas comunidades que se localizan a las orillas de la presa Miguel Alemn, tanto del mismo municipio, en dicho lugar se dan cita compradores y vendedores de productos como pescados, lo recolectado en la milpa, traspatio y de la selva, o bien de aquellos que se elaboran de forma artesanal como los diversos tamales tpicos de los mazatecos.

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Algunos productos comercializados en San Pedro Ixcatlan, Oaxaca

4.1.1 Situacin de los productos o servicios existentes Los productos vegetales que se comercializan son de baja calidad debido a que no se emplean ningn tipo de fertilizacin o manejo adecuado de las mismas y presentan diversos daos causados por plagas y enfermedades en su desarrollo y crecimiento y en la cosecha y comercializacin por el traslado, los pollos que se comercializan en la regin son provenientes de granjas, las personas de las distintas comunidades compran estos pollos en pie para venderlos en sus pueblos, no obstante muchas familias se quejan de que estos pollos solo llevan enfermedades a los pollos criollos.

4.1.2 Tipo de compradores o consumidores, su comportamiento Los consumidores son las mismas personas de la comunidad o del municipio que buscan productos de temporal y de buena calidad para complementar su alimentacin pues en su mayora (90%) son de la cultura mazateca, hay consumidores constantes como el caso de las personas que ya no trabajan en el campo pero que viven en la cabecera municipal, o en la regin y los otros son los consumidores temporales que son aquellos que emigran y que regresan en los periodos vacacionales o a sus fiestas locales. 4.1.3 Otros oferentes en el mercado (anlisis de competencia) Actualmente se desconoce el nmero de mujeres que provienen de diferentes comunidades aledaas al vaso de la presa que ofertan productos cosechados en la milpa y en el traspatio o bien recolectados en las selvas, que tambin ofertan productos ya elaborados como los diversos tipos de tamales. Muchas personas llevan pollos de granjas a sus comunidades para venderlos debido a que no hay alguien que se dedique a la comercializacin de pollos criollos. 4.1.4 Precios en el mercado En la regin el precio de los pollos oscila entre los $50.00 y $70.00, las gallinas y gallos tienen precios un poco ms elevado ($70.00 a $90.00), y hay un incremento en los precios en las temporadas vacacionales que es cuando hay una demanda mas alta de estos.

4.1.5 Canales de comercializacin La comercializacin de los pollos se llevar acabo en la misma comunidad y en la cabecera municipal de forma directa en los diversos restaurantes de la zona y en 15

la plaza los fines de semana. Las hortalizas son para autoconsumo y la venta de sus excedentes se llevar en la cabecera municipal.

4.2 Tipo de demanda que apoyara el proyecto Las personas que emigran son las que ms buscan productos locales en las temporadas vacacionales, adems de aquellas personas que consideran a los pollos de granjas como de baja calidad y con muchos residuos de productos qumicos y hormonas que les aplican para acelerar su crecimiento, por lo cual buscan productos que tengan origen ms sano y de carne magra. Las personas de la regin incluyen en su gastronoma ms productos vegetales locales que externos. 4.3 Definicin de la estrategia comercial 4.3.1 Producto o servicio Los productos a ofrecer son los excedentes de la produccin de pollos criollos, huevos criollos y hortalizas locales y externos producidos con modelos amigables con el ambiente y de tipo orgnico. 4.3.2 Destino o plaza Los excedentes de la produccin estn dirigidos para su venta local y regional (en la cabecera municipal). 4.3.3 Precios a la venta El precio de los pollos a la venta es de $70.00, el de las hortalizas entre $1.00 a $2.00 por amarre. 4.3.4 Difusin o promocin Anunciar a travs del aparato de sonido de la comunidad, la venta de excedentes de los productos, avcolas y vegetales. V. DISEO TCNICO 5.1 Localizacin del proyecto El proyecto se llevar a cabo en la comunidad de Arroyo Zontle, municipio de San Pedro Ixcatlan, Oaxaca, en 24 traspatios y hogares diferentes. los

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5.1.1 Factores que influyen en la localizacin Arroyo Zontle se encuentra ubicada a 18km aproximadamente al sureste de la cabecera municipal de San Pedro Ixcatlan. La forma mas corta y rpida de llegar a la comunidad es va fluvial con lanchas, tambin tiene acceso por carretera pero debido a que es de terracera y es mas larga la distancia de recorrido dificulta un poco mas el transito a la comunidad, en lo particular el camino de acceso directo a la comunidad de Arroyo Zontle, mismo que parte del camino principal Cerro Quemado-San Felipe Tilpan, tiene malas condiciones de mantenimiento, aspecto determinante en dicha va de acceso lo representa el hecho de la fuerte pendiente moderada a alta que presenta, dicha comunidad se localiza a 400 m en direccin al vaso de la presa. 5.1.2 Requerimientos del proyecto Para la realizacin del proyecto se requiere un rea de 160 m 2 en el traspatio por integrante del grupo, en ste producto tambin se requiere mano de obra familiar. 5.1.3 Aptitud regional para el desarrollo del proyecto (croquis regional) El proyecto se realizar en el traspatio de cada integrante del grupo de la comunidad de Arroyo Zontle. La comunidad tiene un clima clido hmedo con abundantes lluvias en verano (2500-3000 mm anual). La vegetacin se caracteriza como Selvas altas perennifolia, presenta varios estratos, la mayora de las especies no pierden las hojas durante la poca de secas. Este tipo de vegetacin se distribuye regularmente desde el nivel del mar hasta aproximadamente los 1500 metros de altitud, en zonas con una temperatura media anual que regularmente no es inferior a 20 C, pero que rara vez supera los 26 C. La precipitacin media anual oscila entre los 2500 y 3000 mm. Tambin existe vegetacin secundaria o de regeneracin natural conocido como acahuales.

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5.1.4 Descripcin del sitio (croquis de localizacin especfica) El proyecto considera la construccin de 24 mdulos, todos contemplan tres componentes: camas biointensivas, gallineros con rea de pastoreo y fogn mejorado; cada construccin se llevara a cabo en el traspatio y hogar de cada integrante del grupo.

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5.1.5 Ubicacin de los mdulos en el traspatio Croquis de ubicacin de los mdulos en los traspatios. En los 24 hogares, se tendr la misma distribucin.

5.2

Tamao del proyecto 5.2.1 Principales factores condicionantes del tamao

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Estar en funcin del tamao del traspatio, la disponibilidad de superficie para pastoreo y de los recursos necesarios para la construccin de la infraestructura, el tamao de los traspatios que tienen un promedio de 20m x 20m y la inclinacin que tienen los terrenos son limitantes para la construccin de los gallineros y de las camas biointensivas aunque la tecnologa considera es apropiada para la comunidad. 5.2.2 Capacidad de produccin Se pretende aumentar un promedio anual de 14.93% de la parvada de pollos criollos y un 10.81% de produccin de huevos durante 4 aos, en el caso de las hortalizas no se manifiesta ningn aumento en porcentaje de produccin debido a que depende del tamao de la cama biointensiva la cual es constante en los 4 aos. Se pretende que las aves se mantengan en control ya que el gallinero contara con un rea de pastoreo integrado en la cual se tendr mejor manejo y aprovechamiento en el pastoreo ya que bsicamente su alimentacin depender de maz y otros productos vegetales que sean cosechados dentro de la misma localidad. Cabe hacer mencin que la produccin pollos y huevos ir aumentando gradualmente ao con ao a medida que va creciendo la parvada de gallinas. 5.2.3 Programa de produccin mensual y anual
Marzo Mayo Junio Julio Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 8806 48 4800 Febrero Agosto Enero 8806 48 4800 Abril 8522 48 4800

Mes

Produccin de huevo Produccin de aves Produccin de Hortalizas

7954 0 4800

8806 48 4800

8806 48 4800

355,1 48 4800

8806 48 4800

8806 48 4800

8522 48 4800

8806 48 4800

8522 48 4800

Programacin mensual del primer ao de operacin del proyecto:

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Ao Componentes 1 2 3 Produccin de huevo 103964,05 120099 121723 Produccin de aves 528 576 744 Produccin de Hortalizas 57600 57600 57600 Programa de produccin anual

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136240 864 57600

5.3 Ingeniera del proyecto 5.3.1 Seleccin de la infraestructura a utilizar Las socias del grupo tienen un traspatio de (20 x20 m promedio), por lo cual hay espacio suficiente para la instalacin del gallinero, de las camas biointensiva, las casas estn construidas sobre las pendientes de los terrenos lo cual hace un poco ms complicado el traslado y la construccin de los mdulos. La seleccin las camas biointensivas es por el aprovechamiento de algunos materiales locales que se pueden emplear como fertilizantes orgnicos. Los fogones mejorados son de tipo Calix en donde se puede reducir hasta un 50% en el consumo de lea. Los gallineros son rsticos, de suelos de tierra y techo de lamina, rodeado de malla gallinera.

5.3.2. Descripcin de los procesos de produccin 5.3.2.1. Componente aves para produccin de huevo y carne A. Proceso y tecnologa a emplear Descripcin especfica del sitio

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La granja se establecer en algn lugar del traspatio, con facilidades para disponer de servicios tales como luz, agua, caminos para llevar insumos y para sacar productos. De preferencia en sitios planos y no rocosos para invertir poco en mano de obra, pues mucha excavacin incrementa los costos. As mismo, el local se debe establecer en lugares protegidos de los elementos ambientales como vientos, escurrimientos superficiales de agua y humedad relativa alta, humedad del suelo (fcil drenaje), encharcamientos y probables derrumbes, as como de depredadores tales como zorros, coyotes y otros que tienen el hbito de comer aves de traspatio. El corral debe ser construido sobre un terreno permeable y si es posible, ligeramente elevado para permitir un fcil y rpido drenaje de un eventual exceso de agua, evitando que su estancamiento se convierta en un foco de difusin de enfermedades. Debe ubicarse hacia el oriente o sur, principalmente cuando el criadero se encuentra en regiones donde el invierno es largo y fro, procurando aprovechar la mayor cantidad de luz solar. Adems, el sitio donde ser construido el gallinero debe permitir una buena ventilacin, as como disponer de un patio para el libre pastoreo de las gallinas. En la zona de pastoreo es recomendable la presencia de rboles o arbustos, para que den sombra y ayuden en el crecimiento y desarrollo de las aves. Tambin debe contar con un lugar para insumos y otro para la deposicin de subproductos como plumas, excrementos, etc.; as mismo, el excremento debe tratarse antes de llevarlo a las hortalizas o frutales, mediante composteo u otra tcnica apropiada para la gallinaza. B. Descripcin tcnica del proyecto Diseo del gallinero. En muchas de las regiones de Mxico donde tiene influencia el PESA, se han realizado distintos tipos de instalaciones para gallinas y pollos de acuerdo a las condiciones naturales y econmicas de las familias que los manejan. As tenemos que se han construido gallineros de entre 7 y 21 m 2 en donde a razn de 3 gallinas ponedoras/m2 caben desde 20 hasta 60 aves (en grupos de 9 gallinas y un gallo) sin encontrarse mayores problemas de manejo o para la venta de productos en el mercado local. Por lo general la altura del gallinero flucta entre 2 y 2.5 m y las ventanas se ubican a 1 metro del piso en climas clidos se recomienda un zcalo de dos a tres hileras de block (0.40 a 0.60 cm de altura), con la finalidad de que se ventile adecuadamente el local y al mismo tiempo se proteja de las corrientes de aire a las aves. El piso debe ser firme y seco, mientras que el techo se propone hacerlo de lmina galvanizada a dos aguas, por su durabilidad. En el exterior del gallinero se debe disponer de un patio cercado; el tamao puede variar, pero hay que calcular una superficie mnima de 8 m2 por animal, incluyendo el rea del gallinero. Unificando criterios en este proyecto se propone un mdulo de gallinero, el cual puede ser modificado de acuerdo a las condiciones de cada

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lugar, disponibilidad de tiempo y espacio de la familia para la crianza y mantenimiento del local, o del nmero de gallinas que se pueda mantener, consumir y vender. Este mdulo consta de un corral que delimita el rea de esparcimiento y pastoreo de las aves, dentro del cual se construye el gallinero que funciona como dormitorio, con rea de manejo y nidos. Considerando una parvada de 20 aves, el mdulo que se propone abarca una superficie cercada de 160 m2 en total, con un gallinero de 3.5 m de largo por 2.3 m de ancho (8 m2) para el encierro de las aves y 5 nidos en el interior de ste. Los materiales requeridos para la construccin del mdulo son madera, piedra, cemento, grava y arena, laminadse zinc, clavos, tabiques y tela cicln y tela gallinero. Una lista detallada de materiales y cantidades se define ms adelante.

Procedimiento de construccin del gallinero

A) Seleccin del sitio. El gallinero se ubicar en un sitio cercano a la vivienda con rea para recreo de las gallinas. Un gallinero bien ubicado debe brindar proteccin a las aves y contar con todo el equipo necesario para ofrecerles agua y alimento. Antes de iniciar la construccin se tiene que considerar lo siguiente: 1) El terreno en el cual se establecer el gallinero debe estar nivelado (8m2). 2) Que su ubicacin permita un fcil acceso desde la vivienda de la familia. 3) Contar con una fuente cercana de agua limpia para tener disponibilidad del lquido en cualquier momento. 4) De ser posible, que el sitio disponga de acometida elctrica o que exista alguna mufa o poste de luz cercano. 5) El gallinero debe orientarse a lo largo de oriente a poniente si el clima de la zona es clido. 6) Considerando la posibilidad de crecimiento en el futuro, la posicin del gallinero dentro del cerco debe permitir que algn costado tenga espacio suficiente para hacer una ampliacin. As por ejemplo, en el esquema propuesto el gallinero puede crecer por los costados de los lados ms largos, quedando la puerta fija, as como la parte posterior donde se levanta una pared de un metro de altura para proteger los nidos. B) Colocacin de postes u horcones 1) Trazar en el sitio los lados del gallinero de 350 cm x 230 cm 2) Secar al ambiente todas las maderas que se van a utilizar para que no se expandan o contraigan cuando estn colocados. 3) Cavar 7 hoyos como se muestra en el plano de la figura 2, a una profundidad de 30 cm y 15 cm de dimetro. 4) Empleando postes o polines de 10 cm de dimetro, cortar 5 piezas de 2.4 m y 2 de 2.85 m de largo. 5) Meter 3 postes de 2.4 m en los hoyos de la parte frontal. 6) Colocar los 2 postes de 2.85 m en los hoyos centrales. 24

7) Colocar los 2 postes restantes de 2.4 m en los hoyos de la parte posterior. 8) Cuidar que la lnea de postes de enfrente y los de la parte posterior estn nivelados a la misma altura.

C) Colocacin de maderas horizontales y techo 1) Cortar tres travesaos de 2.90 m de largo para colocarlos en la parte superior de los postes de la parte frontal, postes centrales y posteriores del gallinero. 2) Armar la puerta con un marco de barrotes de 180 cm x 84 cm, colocar una hoja de triplay o lmina metlica sobre ella y clavarla. 3) Colocar la puerta con bisagras y en la parte superior de sta colocar un barrote de 84 cm de largo, que servir para sujetar la tela gallinero; as mismo colocar la manija (fig. 3).

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4) Recortar 4 tablas de 180 cm x 11 cm y colocarlas en la parte lateral derecha e izquierda del gallinero, clavndolas en el extremo superior de los postes frontales y posteriores, como se ve en la fig 4. 5) Colocar las 6 lminas plsticas de 2.4 m y el caballete sobre los travesaos para hacer el techo. 6) Construir los nidos con tabiques colocados en capuchino de acuerdo a las medidas de la figura 2 hasta alcanzar una altura de 40 cm. 7) Cubrir los nidos terminados con una tabla como se observa en la figura 4.

E) Construccin de muros, nidos y colocacin de tela gallinera 1) En la parte frontal levantar muro de tabique a 1 m de altura y colocar la tela gallinera con clavos como se muestra la figura 5.

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2) Construir con tabique un muro de 40 cm de altura sobre los bordes laterales a derecha e izquierda y hacia el frente del gallinero (Fig. 6). 3) En las tablas de los laterales y el muro clavar la tela ciclon (Fig 6).

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4) En la parte posterior construir un muro de tabique hasta 1 m de altura y colocar la tela cicln, a partir del muro de tabiques (fig 7). 5) Colgar los bebederos y comederos del travesao colgados del caballete a una altura de 10 cm del suelo o al alcance de los pollos.

6) Una vista en perspectiva del gallinero terminado se muestra en la figura 8. Sobre los lados izquierdo y derecho el gallinero tiene posibilidades de ampliacin si se quiere criar un mayor nmero de aves.

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Procesos y tecnologas a emplear Los sistemas de crianza tradicionales son parte de la cultura local y estn relacionados con la disponibilidad de recursos de alimentacin, alojamiento y manejo de las aves y no deben sustraer mucho tiempo a los integrantes de la familia, pues debe constituirse una rutina sencilla pero eficiente, particularmente para evitar enfermedades que afectan la produccin y la vida de la parvada. La cra de aves de corral, aunque no es muy complicada, requiere cierta dedicacin por parte de los miembros de la familia, puesto que se pueden presentar problemas por falta de atencin, mala alimentacin y presencia de enfermedades, principalmente en perodos crticos como las estaciones fras y lluviosas del ao. El mejoramiento de los sistemas tradicionales de produccin de aves debe ser un proceso gradual, que permita pasar de un manejo rstico y extensivo a un manejo ms intensivo, mediante el encierro de las aves en el gallinero y el pastoreo en un corral. La estrategia recomendada para lograr este cambio tecnolgico incluye procesos de organizacin y de capacitacin. La organizacin de grupos de trabajo facilita la planificacin, gestin, ejecucin y evaluacin del proyecto. Tambin mediante la organizacin se facilita la capacitacin, el control de plagas y enfermedades, y se pueden hacer la compra de materiales e insumos en conjunto, as como hacer acopio de productos para vender en volumen. La capacitacin inicial debe enfocarse sobre temas especficos como la alimentacin de las aves, la sanidad e higiene y el manejo del gallinero. Al respecto de estos temas a continuacin se mencionan algunos aspectos bsicos de la tecnologa a emplear en este sistema. Cabe mencionar que en el aspecto 29

gentico, congruente con la lnea estratgica de partir de los recursos disponibles en la comunidad, se considera utilizar las aves criollas que presentan mejores condiciones de adaptacin y rusticidad. Alimentacin Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentacin de las aves; la eleccin de los mismos deber estar en funcin de su disponibilidad en la misma unidad de produccin familiar. Para evitar el uso de insumos externos se propone suministrar alimentos concentrados caseros y dejar pastorear a las gallinas. A continuacin se presenta una receta para preparar un concentrado casero, cuyos ingredientes se pueden logra ubicar en la comunidad

Con 3 kg por da de este concentrado se pueden alimentar 20 aves adultas, lo que equivale a una racin de 150 gramos de alimento concentrado por animal al da. En trminos econmicos, por su alimentacin cada ave genera un gasto de 0.512 pesos, resultando un costo total anual del concentrado de $3,737.60 pues se consumen 1,095 kg de alimento, de los cuales 876 kg son de maz y 164.25 kg de frijol. Es importante tostar el frijol para eliminar los agentes antinutricionales que contiene, los cuales dificultan la digestin y asimilacin por parte de las aves. El cascarn de huevo tambin se tuesta para facilitar su molienda. Las hojas secadas al sol de la receta, pueden ser de rboles forrajeros que casi siempre se encuentran en los cercos vivos, como el guaje ( Leucaena), el cocuite (Gliricidia) o el colorn (Erythrina). Pero en adicin al alimento concentrado casero, la dieta se complementa con el pastoreo diario en la zona cercada, donde las aves pueden consumir hierbas, insectos, larvas y gusanos, que les proporcionan protenas, vitaminas y minerales. Pastoreo Se considera utilizar el establecimiento de un rea de pastoreo donde se combine una leguminosa, especficamente la alfalfa tropical con una gramnea, pasto Chetumal (Brachiaria humidicola) dicha especie forrajera tiene mayor 30

resistencia a condiciones de inundacin parcial, cabe mencionar que dicha gramnea adicionalmente a fungir como fuente de forraje, funciona como una barrera natural para proteger a la leguminosa que tiende a presentar una menor resistencia y tiende a desaparecer gradualmente, aspecto que afecta fuertemente la permanencia de una planta que nos aporta protena a la dieta de las aves. Manejo sanitario Las principales medidas para mantener sanas a las aves son tres: higiene, vacunacin y desparasitacin. Las medidas de higiene bsicamente consisten en mantener limpio el gallenero. Las gallinas son afectadas por diversas enfermedades que ocasionan grandes prdidas por disminucin de la produccin y alta mortalidad. Las enfermedades ms comunes son: Newcastle, clera aviar (conocida como peste) y viruela aviar. El Newcastle es la ms peligrosa de todas las enfermedades. Es causada por el virus Tortor furens, que se propaga rpidamente a travs del agua y el aire, de un animal enfermo a otro, y por los pjaros del monte. Produce problemas respiratorios y nerviosos a las aves que finalmente le provocan la muerte. El perodo de incubacin del virus en el cuerpo del animal vara de 4 a 14 das, dependiendo de la salud de las gallinas. El Clera aviar es una enfermedad muy grave que es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. Es transmitida a travs de las deyecciones de las aves, es muy contagiosa y afecta sobre todo a los animales adultos. La viruela aviar es una enfermedad provocada por un virus que se transmite a travs de los mosquitos y el contacto con animales enfermos. Ataca sobre todo a los animales jvenes, de menos de tres meses, aunque puede presentarse en animales de ms edad. Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades mencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que sean efectivas. El calendario de vacunacin propuesto es el siguiente:

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Manejo del gallinero

La carga animal de 2 a 3 gallinas/m2 es la ms adecuada para evitar el alto confinamiento y reduccin de estrs de las aves. A las 20 semanas de edad del animal, se preparan los nidos para la puesta de huevos. Adems de preparar el nido con aserrn o paja para la puesta de huevos, se deben construir percheras con palos atravesados (1 metro lineal por cada 5 gallinas es suficiente) para que las aves puedan dormir. Cuando aumente la poblacin, se pueden construir ms nidos sobre los ya establecidos. Tambin se puede seccionar el gallinero en caso de que se requiera producir pollitos para engorda o reemplazo. Preferentemente se deben introducir al gallinero aves de entre 6 y 18 semanas de edad y a partir de este momento se incorpora el alimento concentrado casero que se recomend. Se suministra el alimento concentrado con un promedio de 50 gramos/ave/da a partir de la semana 6 incrementando la dosis hasta un promedio de 100 gramos/ave/da en la semana 18. A partir de la semana 19 la racin recomendada es de 150 g/ave/da, la cual se complementa con el alimento que las gallinas consumen durante el pastoreo. En esta fase tambin se debe proporcionar un promedio de 0.25 litros/ave al da. Diariamente hay que sacar las gallinas del gallinero para que pastoreen libremente en el corral. Las gallinas que se cran de manera tradicional en traspatio inician su puesta de huevos despus de las 20 semanas de vida del animal, aunque algunas comienzan en la semana 24 y otras hasta la 38. Esta situacin obedece al tipo de gallinas criollas, rgimen alimenticio y condiciones climatolgicas. Las gallinas de cuello desnudo generalmente inician su primera puesta de huevos a las 20 semanas. Para estas mismas gallinas se tiene una produccin de huevo/ave/da de 52.6% cuando son enjauladas y en condiciones normales (de traspatio) de 57%, mientras que para las aves comerciales su produccin es de 82.7%. La produccin promedio por gallina al ao es de 240 huevos. El peso promedio del primer huevo es de 45 g y para la semana 39 alcanza un peso de alrededor de 60 g. Pero en general, el peso promedio de un huevo de gallina criolla es de 54 g (Segura Correa, et al., 2002). El tiempo de vida de una gallina es de aproximadamente 4 aos. 5.3.2.2. Camas biointensivas Seleccin de los cultivos

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En apego a la estrategia de partir de los recursos existentes en la comunidad, se establecern las especies vegetales que comnmente ya cultivan por temporadas como es el caso del cilantro, cilantro habanero, cebollin, chile, epazote, hierbabuena, tomatito, incluyndose otras que no cultivan en los traspatios de la regin como el tomate rojo, calabacitas, rbanos y pepino que le pueden proveer alimentos para sus comidas diarias. Hay que planificar un programa de siembra de acuerdo con el tiempo de crecimiento de cada vegetal. Sembrar vegetales que puedan ser cosechados en distinta poca. Otra alternativa es sembrar vegetales de fruto (tomate, chile, pepino) separados de los vegetales de hoja o raz (espinaca, yuca, camote) para de esta manera poder cosechar los vegetales de fruto sin afectar a los de hoja o raz. Es importante tomar en cuenta que cada hortaliza puede desarrollarse mejor dependiendo de la temporada del ao en que se cultiva. En funcin de esto las hortalizas se clasifican en hortalizas de clima clido o fro, lo que tambin puede darnos un criterio para decidir si es mejor sembrarlas en verano o en invierno. La calidad de la semilla que se use en el huerto determinar el xito de un cultivo vegetal; sin embargo, las semillas hbridas son costosas, por lo cual muchas semillas se utilizaran de las que se producen en la misma localidad. La calidad de la semilla se deteriora tras algunas generaciones; por esto, cada cinco aos hay que cambiar la fuente de semilla por una que provenga de fuera del huerto. Slo se seleccionan las mejores plantas para dejarlas producir semilla y es necesario remover toda planta infectada o dbil antes de la floracin, para que sus caractersticas negativas no sean heredadas en la nueva semilla. Luego de cosechar es necesario secar bien la semilla, pero sin deshidratarla, y guardarla en fundas sin aire o en contenedores que las protejan de los roedores. Preparacin del almacigo El suelo de las camas de germinacin debe ser fino, sin piedras, ni palos y debe estar elevado cuando menos 15 cm de la superficie del terreno, si se hace directamente sobre el suelo. Despus de marcar el sitio donde se establecer el semillero, se afloja con una pala o bieldo y se desmoronan los terrones con un rastrillo. Posteriormente se compacta ligeramente el suelo con una tabla plana y luego se hacen unos surcos superficiales de 1 cm de profundidad y una separacin de 10 cm, donde se sembrarn las semillas, cubrindolas con una ligera capa de tierra. Finalmente, colocar una pequea capa de paja y regar la cama de siembra. Pero es ms recomendable hacer el semillero en macetas, charolas o cajones, con un sustrato compuesto de tierra y arena. Para preparar el sustrato se debe mezclar la tierra con arena en partes iguales, para mejorar el drenaje y evitar la infeccin de la semilla con hongos. Con el propsito de reducir ms la posibilidad de infeccin, antes de sembrar es conveniente aplicar agua hirviendo sobre el sustrato. Para hacer un almcigo puede servir una maceta grande o un cajn de madera de 30x30x10 cm. Tambin pueden usarse bolsas o vasitos de plstico de 5 a 8 cm de dimetro. Tomando una pequea cantidad de semillas (dos o tres) se

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colocan en el centro de cada contenedor sin amontonarlas, presionando sobre el sustrato y cubriendo con un poco de tierra. Si no se usan depsitos individuales o charolas, cada golpe de siembra debe tener una separacin de 8 o 10 cm entre s. Despus de sembrar el semillero se debe colocar en un lugar protegido del sol directo. Es importante cuidar que no se seque el sustrato, pero tampoco debe estar siempre saturado de agua Preparacin de camas biointensivas Una buena preparacin del suelo es indispensable para lograr buenas cosechas de hortalizas con el mtodo biointensivo. La principal estrategia de este mtodo es el diseo y elaboracin de la cama de siembra, con una doble excavacin para garantizar un suelo bien aflojado, con buena estructura y por consiguiente con una buena infiltracin del agua y aireacin. Adems se adicionan cantidades importantes de composta, para mejorar el contenido de materia orgnica, la fertilidad del suelo y la retencin de la humedad. Con todos estos beneficios se busca favorecer el desarrollo de las plantas que se cultivan en la cama. La cama puede tener una anchura de 45 a 125 cm y un largo de 4-15 metros una superficie deseable es de 10 m2 con una cama de 1 m de ancho y 10 de largo. Se debe evitar la compactacin del suelo mientras se trabaja, por lo que se puede usar una tabla para pararse en ella. El procedimiento para la construccin de una cama biointensiva de 10 m 2 es el que se indica a continuacin. 1) Seleccionar un sitio apropiado y deshierbar la zona de trabajo. 2) Regar el rea que se va a excavar durante dos horas para impregnar el suelo de agua hasta unos 60 cm de profundidad. 3) Dejar que el suelo seque parcialmente durante un par de das. 4) Hacer el trazado de la cama con un hilo, orientando el largo de norte a sur. 5) Aflojar con un bieldo una capa de suelo de 30 cm de profundidad y sacar piedras, races o hierbas. 6) Si el suelo es arcilloso aadir arena y si es arenoso se agrega arcilla. La capa de arena o arcilla no debe sobrepasar los 2.5 cm de altura. 7) Si el suelo tiene buena textura aadir una capa de composta de 2.5 cm. Con un bieldo se revuelve la tierra a una profundidad de 30 cm. Si el suelo es muy pobre se le aaden hasta 5 cm de composta, lo que equivale a 24 cubetas de 19 litros en toda la cama. 8) A todo lo ancho de la cama (1 m) con la pala se abre una primera zanja de 30 cm de profundidad y 30 cm de ancho. 9) Extraer la parte superior de la primera zanja, sacando aproximadamente 7 cubetas de tierra. Seis de ellas sern para hacer una composta y el resto para almcigos. 10) Se aflojan los siguientes 30 cm del fondo para que el suelo quede aflojado hasta una profundidad de 60 cm. Tambin se puede echar composta en el fondo de la zanja.

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11) Se forma la segunda zanja con la pala sacando la siguiente porcin de suelo a 30 cm de anchura y 30 cm de profundidad, echando la tierra hacia la zanja abierta previamente. Se debe evitar en lo posible que se mezclen las capas de tierra. 12) Sucesivamente se va haciendo una zanja a todo lo ancho de la cama y se va tirando la tierra a la zanja construida con anterioridad y as se contina este procedimiento hasta completar todo el largo de la cama. 13) Al terminar hay que deshacer los terrones que hayan quedado en la superficie, nivelar y regar ligeramente durante cinco minutos. Siembra o trasplante Las semillas pequeas (tomate, rbano, cilantro) tambin pueden ser sembradas a chorrillo directamente sobre la cama de siembra, debiendo cubrirse tanto las semillas como el suelo con paja y regar para mantener hmedo el suelo. Pero es preferible hacerlas germinar en un semillero y transplantarlas luego a la cama como plntulas, justo antes de que brote la primera hoja verdadera o al momento de brotar, lo cual puede ocurrir en el transcurso de la segunda o tercera semana despus de la emergencia. Para trasplantar las plntulas del almcigo a la cama biointensiva se debe seguir el procedimiento que a continuacin se indica: Humedecer bien la tierra del almcigo para que las plntulas salgan con una bola de lodo pegada a sus races. Manejar las plntulas con cuidado pues si se daan no crecern sanas. Antes de la siembra debe aplicarse un riego ligero a la cama. Sembrar enseguida las plntulas con la ayuda de una palita o punzn. Hacer el trasplante muy temprano o por la tarde, evitando las horas de mayor insolacin. Poner una capa de paja o hierba entre las hileras para disminuir la evaporacin del suelo. Las capas de hierba o paja tambin reducirn las malezas existentes, siempre y cuando no lleven su propia semilla. En la primera semana despus del trasplante, las plntulas requerirn algo de sombra, evitando el sol directo, siempre que no haya rboles alrededor de la superficie sembrada. Las hojas de coco o palmas amarradas y sostenidas por varas proveen de suficiente sombra. Cuando las plntulas crecen se debe retirar la sombra para que las plantas se desarrollen plenamente. Riego El riego es necesario cuando la lluvia no es suficiente para mantener el crecimiento de las plantas y sobre todo durante la temporada seca. Es preferible regar profundamente una vez a la semana, que hacerlo ligeramente todos los das. Cuando el suelo es rico en humus el 90% del agua de lluvia o de riego es aprovechada por las plantas. Cuando es pobre en humus ms del 50% del agua se infiltra o evapora. Es conveniente incorporar grandes cantidades de materia

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orgnica a la cama de siembra y colocar encima de ella una capa protectora de entre 10 y 15 cm con paja. El sistema ms recomendable para realizar la prctica del riego es por goteo, sin embargo en la localidad el riego se realizara con la regadera manual o los botes que tengan las familias, no obstante con el agua de los tanques de ferrocemento se podr realizar riego con aspersin manual. Abonado La forma ms comn y econmica de abonar el suelo donde se cultivan las hortalizas en el traspatio, es mediante el uso de compostas hechas con residuos agrcolas como la cascarilla de caf, desechos de la cocina y estircol de animales de corral. La composta permite conservar e incrementar la fertilidad del suelo a muy bajo costo. Se hace a partir de la descomposicin de la materia orgnica, que por la accin de microorganismos se transforma en humus. Pero en todo caso la condicin necesaria es contar con la suficiente cantidad de materia orgnica para compostear, motivo por el cual en el presente proyecto con el modulo de produccin de aves, permitir a las familias colectar el estircol que se produce en la misma unidad familiar para utilizarlo en la elaboracin de la composta. Cantidades importantes de abono orgnico son requeridas para producir hortalizas. La recomendacin general es agregar entre 5 y 10 kg de composta o lombricomposta por metro cuadrado de cama, lo que representa hasta 100 kg de composta para una cama biointensiva de 10 m 2 por ao. La unidad de produccin familiar debe tener la capacidad de producir dicha cantidad en el primer ao, pues a partir del segundo ao se puede reducir a 50 kg por cama, para el mantenimiento de la fertilidad del suelo. Una composta bien preparada contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales para las plantas, de las cuales se liberan paulatinamente en el suelo, siendo su efecto ms prolongado. Por eso se aplica alrededor de 1.5 kg/m 2 en la fase de la preparacin de la cama y 700 gr/m2 cada mes del ciclo de cultivo. Control de plagas y enfermedades El control de plagas y enfermedades sin contaminar y evitando el uso de insumos externos, puede lograrse a travs de algunas medidas preventivas como las que se mencionan a continuacin. Antes que todo es preciso mejorar la fertilidad de la tierra, ya que las plantas bien nutridas resisten mejor los ataques de las plagas y enfermedades. Se deben sembrar plantas olorosas entre las hortalizas, para que sirvan como repelentes. Algunas de las plantas ms usadas y que se tienen o se cultivan en la localidad son: el cebollin, la ruda, el epazote, la hierbabuena y el cempaschil. Para disminuir el riesgo de sufrir prdidas por plagas tambin se sugiere practicar la rotacin de cultivos. Las plantas de la misma familia no deben sembrarse repetidamente en el mismo lugar, por ms de dos aos seguidos, de otra manera plagas y enfermedades se establecern en el suelo.

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Otra buena prctica es preparar insecticidas ecolgicos o bioinsecticidas con extractos de plantas como el cebollin y chiles picantes existentes en la localidad Prcticas culturales Tutoreo: El tutoreo con espaldera se aplica a diferentes hortalizas, como el tomate, el pepino y algunos tipos de chile, con el fin de facilitar el manejo, mejorar la ventilacin e iluminacin en toda la planta y evitar el contacto de los frutos con el suelo incrementando as su calidad. Una vez trasplantadas las plantas a partir de los 15 das se conducen las guas sobre hilos de plstico, que previamente se sujetan de forma horizontal o vertical en varas o postes de madera. Esta actividad se realizar durante la fase de crecimiento y hasta aproximadamente los 50 das posteriores al establecimiento de las plantas. Podas: La finalidad de esta tcnica es eliminar las partes de la planta que se le conoce como chupones, con el fin de formar la estructura ms idnea que permita obtener buenas cosechas y de mayor calidad; as mismo se facilita el manejo del cultivo, incrementa la iluminacin y ventilacin del mismo. La poda se realiza en funcin de la morfofisiologa de cada planta y por lo tanto puede ser muy variable, la primera poda se realiza a los 30 das despus del transplante y despus se realiza cada 20-30 das hasta llegar a la cosecha del fruto. Por ejemplo, en el cultivo de jitomate esta actividad se realiza para balancear la carga de frutos de las plantas, buscando un equilibrio entre yemas productivas y vegetativas. Un tipo de poda es el despunte, que consiste en la eliminacin de las partes terminales de las plantas, con el objeto de impedir su crecimiento en beneficio de la formacin de rganos fructferos; en el jitomate esta actividad se realiza cuando la planta llega a 6 racimos de produccin, aproximadamente a los 4-5 meses de su desarrollo. Otro tipo particular de poda, es la eliminacin de hojas. Esta operacin sirve para aumentar la iluminacin en la planta y frutos, facilitar la aireacin evitando la humedad excesiva que puede crear problemas de fungosis. La eliminacin de hojas debe iniciarse en las partes ms viejas de las plantas, que son ms susceptibles a enfermedades. Esta actividad es parte de la poda que se da en tallos, hojas y frutos, pero no se recomienda llevarla a cabo cuando los frutos son susceptibles al dao por sol. Los materiales producto de las podas deben llevarse lejos de la zona de cultivo o incorporarlos a la composta, para que no se conviertan en un foco de infeccin.

Deshierbes: Esta es una prctica permanente que se realiza manualmente, arrancando cualquier planta ajena al cultivo que crezca en las camas biointensivas o

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alrededor de ellas, evitando as la competencia en espacios y nutrientes con las plantas de inters. 5.3.2.3. Fogn mejorado A. Proceso y tecnologa a emplear Las viviendas de zonas rurales de alta marginacin en donde incide el Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), pueden tener uno, dos o tres cuartos mal ventilados, con puertas y ventanas pequeas. Son comunes las viviendas de una sola habitacin en la cual se cocina, se come y se duerme, por lo que el humo que emiten los fogones tradicionales es inhalado por todos los integrantes de la familia, quedando propensos a enfermedades de vas respiratorias. Cuando las condiciones climticas de la regin lo permiten, el fogn se ubica en el exterior de la vivienda, en un espacio bien ventilado, pero las mujeres que son quienes regularmente cocinan, todos los das se exponen al humo, lo cual eventualmente puede afectar su salud. Para no hacer muchas modificaciones en la Vivienda se recomienda construir la estufa ahorradora de lea en el mismo sitio donde la familia cocina sus alimentos, inclusive sobre la misma base donde se tiene el fogn tradicional, que puede ser de piedra, barro o madera. Tambin es importante observar las caractersticas del techo y las paredes aledaas para ubicar la salida del tubo que servir como chimenea.

A la izquierda se observa el fogn tradicional tpico de la Sierra Negra de Puebla y la Sierra de Zongolica en Veracruz. Ntese la base de madera y el uso de piedras para apoyar el comal. Arriba puede verse una estufa tipo LORENA, construida sobre la misma base de madera del fogn tradicional.

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Descripcin tcnica del proyecto Diseo El tamao y la forma de la estufa deben adaptarse a las necesidades de la familia que la utilizar. Se hacen uno o ms tneles con salida para las hornillas, de tamaos variables, que correspondan a los trastes que se usan normalmente por la familia. El tnel debe permitir que el aire caliente pase de una cacerola a la siguiente, por lo que la hornilla que est directamente sobre el fuego se destina al utensilio y la actividad diaria que requiera ms calor, colocando as el comal para la elaboracin de tortillas. La terminacin del tnel es la salida a la chimenea. El diseo de cada estufa depende del uso que se le dar, pero debe tomarse en cuenta lo siguiente: Las hornillas pueden ajustarse a ms de una olla, sartn o comal. Pero lo ideal es disponer de 4 hornillas. El aire caliente debe permanecer el mayor tiempo posible bajo las ollas, por lo cual el tnel debe doblar debajo de cada olla y mantener un flujo ascendente hacia la chimenea. Las ollas deben quedar al alcance de la persona que cocina. Adems del comal para las tortillas, siempre estn presentes la olla del caf, la olla de los frijoles y otro traste para hacer algn guisado. El tamao de la cmara de combustin del comal depende de la cantidad de lea utilizada. Una adaptacin recomendada por las usuarias en las comunidades PESA es hacer otra cmara de combustin de un tamao menor, en el extremo opuesto de la estufa. La mezcla de lodo y arena se desmorona con el agua, por lo que la estufa debe protegerse de la lluvia. Una estufa casi cuadrada se agrieta menos que una rectangular. La estructura de las estufas ahorradoras de lea consta de una base y del cuerpo de la estufa. Un esquema general de los componentes y la forma del cuerpo de una estufa ahorradora de lea* se muestra a continuacin:

Procedimiento de construccin

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De acuerdo con las observaciones realizadas en las comunidades del PESA en Oaxaca, Puebla y Michoacn, las estufas ahorradoras de lea que ms durabilidad tienen son las construidas con adobe y base de piedra. Para construir una estufa ahorradora de lea con estas caractersticas se hace lo siguiente: Construccin de la base de la estufa 1. Se selecciona un espacio en la pieza que sirve de cocina, de 160 cm de largo por 110 cm de ancho como mnimo, el cual ser ocupado por la base de la estufa. Tambin se debe tomar en cuenta donde se puede colocar la chimenea y buscar que la entrada del fogn quede en una posicin que permita la circulacin del aire. 2. Una vez seleccionado el sitio dentro de la cocina donde se establecer la estufa ahorradora de lea, se procede a emparejar el suelo con pico y pala (cuando la vivienda no tiene piso de cemento). Posteriormente se realiza el trazado con estacas e hilo de acuerdo a la medida y figura convenida con la seora de la casa, procurando que est simtricamente diseada (de forma rectangular). Se dibuja en el suelo el espacio que ocupar la base. 3. Se escarba para realizar un pequeo cimiento de piedra de tal forma que sobresalga del nivel del suelo. Esto con la finalidad de que si existe salitre no suba y destruya la base de la estufa. La piedra debe pegarse con una mezcla de tierra con agua natural o agua de cal, mezclada con paja, hasta alcanzar una altura de 30 cm. 4. Sobre la base del piso de piedra continuar con la construccin del muro de la base con tabique, adobe, tierra compactada o con la misma piedra, hasta alcanzar una altura cmoda, entre 50 y 60 cm. 5. Despus de alcanzar la altura deseada, se rellena con tierra (se requiere compactarla) arena, lodo y piedra, hasta nivelarse con la altura del muro, convirtindose sta en la base de la estufa ahorradora de lea. Se deja secar y se nivela la parte superior. 6. Sobre la superficie seca y nivelada de la base trazar el diseo proyectado y plasmado en un croquis o plano, que consta de dos cmaras de combustin una para el comal y otra para la hornilla auxiliar posterior, ms otras dos hornillas secundarias conectadas por un tnel a la cmara de combustin del comal. Marcar el sitio para el comal y los sitios de las ollas con crculos y con un clavo al centro de cada crculo. Tomar en cuenta que los crculos que se marcarn sobre la base del fogn, son de dimetro mayor que los crculos que se realizarn para las hornillas. As por ejemplo, el dimetro de la hornilla del comal es de 50 a 60 cm, por lo que la base de la cmara de combustin tendr de 60 a 70 cm. Las dos hornillas secundarias tendrn 20 cm de dimetro y la hornilla posterior con cmara de combustin, se recomienda que tenga 30 cm de dimetro, por lo que la cmara en su base debe tener alrededor de 40 cm. 7. Igualmente hay que trazar sobre la base los tneles, para el paso del calor y el humo a las diferentes hornillas y la chimenea. Los tneles deben tener un dimetro de 10 cm.

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8. Se prepara una mezcla con una carretilla de tierra arcillosa, un bote de 10 lt de arena y lo mismo de ceniza; la tierra debe estar seca y cernida, as como la ceniza. Se revuelve y amasa agregando 20 lt de agua de nixtamal, poco a poco, hasta que tome una buena consistencia, quedando una masa uniforme, pegajosa pero no aguada. 9. Se humedece un poco la parte superior de la base para poner un poco de mezcla en donde se pegarn las piezas de adobe. Adems de pegar las piezas, con la mezcla tambin se les va dando forma a las cmaras de combustin, las cmaras de las hornillas y a los tneles. Para esto ltimo se utilizan latas de conservas de 10 cm de dimetro, alrededor de las cuales se pone la mezcla. Hay que procurar que los tneles tengan una ligera pendiente ascendente hacia la chimenea, pasando de la cmara de combustin a las hornillas auxiliares y de aqu a la salida de la chimenea. 10. Las piezas de adobe se tallan para que tengan la forma que requieren segn la posicin donde se coloquen. Por ejemplo, si un costado del bloque es parte de una cmara, debe tener una forma circular. Despus hay que colocar los bloques de adobe, previamente tallados segn el lugar que le corresponda, para iniciar la construccin de la estufa. 11. La altura del cuerpo de la estufa es de alrededor de 30 cm, lo cual se logra con tres hiladas de bloques de adobe. Conforme va aumentando de altura el cuerpo de la estufa, procurar que cada hornilla tome la forma de una bveda por dentro. Los agujeros de las hornillas deben llegar cuando menos a 10 cm de profundidad y se afinan en la salida. Conviene rematar cada quemador con orificios de forma redondeada y de un dimetro menor que la base, procurando que en cada una de ellas se acomoden bien las ollas de uso comn y el comal. Las ollas deben quedar bien ajustadas a las hornillas para evitar la salida del calor y el humo. 12. Acondicionar las puertas de entrada de lea y los tneles que conducen a cada hornilla y chimenea. Los tneles quedan reforzados con las latas y en las entradas de lea se puede poner piedras o tabiques, para evitar que se desgaste muy pronto. 13. La chimenea debe estar conectada al tnel de la salida de calor y humo, de tal forma que no sea fcil que se desprenda, introduciendo el tubo 10 cm en el cuerpo de la estufa y ajustando el hueco al dimetro de la chimenea. Colocar el resto de la chimenea endosando cada tubo, sujetar al techo dirigiendo el extremo fuera de la casa y ponerle el sombrero en la punta. Cuanta ms alta sea la chimenea, mejor ser el funcionamiento de la estufa. Se recomienda que nunca sea menor de 2 m. Pero si la estufa se construye dentro de una habitacin, la chimenea debe exceder cuando menos 80 cm la parte ms alta del techo.

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14. Hay que realizar una prueba quemando lea, colocando el comal en su sitio y calentando agua en ollas para ver su funcionalidad. La estufa debe tener un efecto chimenea, es decir, que no se produzca ahogamiento dentro de la hornilla, de lo contrario se deben revisar los elementos que componen la estufa como los tneles y la chimenea, para detectar movimientos de aire en sentido contrario. 15. Luego de la prueba se vuelven a checar las medidas de las hornillas y se ajustan a las ollas, realizando un acondicionamiento de las salidas, los tneles y las cmaras y controlando fugas de calor y humo. 16. Cuando se detecten grietas, repellar nuevamente con una mezcla de lodo y arena para corregir el problema. Tambin hay que repellar por dentro de cada quemador y tnel con barro y arena, dando un acabado con una esponja o trapo mojado, cuando queda en perfectas condiciones. 17. De preferencia cubrir con cemento la superficie de la base de la estufa. El cuerpo de la estufa se puede encalar o enyesar. Luego de repellar las paredes de la base de la estufa tambin se pueden encalar, pintar o poner loseta, si existen posibilidades econmicas.

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En las comunidades existen muchas formas de trabajar el lodo. Se pueden hacer combinaciones de lodo con piedra y lodo con madera. Una mezcla de arcilla (lodo) con paja, con zacate, con acculas, con estircol de ganado, con pelo de ganado, etc., se hace para formar adobes o enjarres, con lo que se construyen muros o paredes. Es necesario utilizar esta tecnologa para construir la base del fogn. Sin embargo, para formar la hornilla deben tenerse consideraciones muy especiales para utilizar arcilla mezclada con arena. Una buena combinacin

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permite el endurecimiento del lodo y evita agrietamientos o cuarteaduras, debido a la intervencin del calor que se produce en la hornilla. La mezcla de lodo y arena y el diseo de tneles es la clave para el buen funcionamiento de la estufa. Puede emplearse casi cualquier tipo de arena siempre que no tenga grava ni materia orgnica, siendo la ms recomendable la arena gruesa, pasada por un tamiz de 5 mm. Si es de playa debe lavarse para eliminar la sal. En cuanto a la arcilla mientras ms pura es mejor, aunque normalmente se utiliza la tierra ms arcillosa, pero igualmente hay que evitar la materia orgnica y los terrones, pulverizndola y pasndola por el tamiz. La proporcin de lodo y arena vara de acuerdo con el contenido de arcilla. Si se usa tierra arcillosa la proporcin es de una parte de tierra por una a tres de arena. Pero si se consigue arcilla pura la proporcin de arena sube de tres a cinco por cada parte de arcilla. La mezcla de lodo y arena puede prepararse en presentaciones de adobe, que es lo ms prctico para hacer con facilidad los tneles y quemadores, como ha sido validado en la Sierra Mixe de Oaxaca. Dimensiones o tamao de la estufa La estufa ahorradora de lea puede ser de diferentes dimensiones, aunque el modelo recomendado es de 1.60 m x 1.10m x 0.8 m. Pueden tener tres o cuatro quemadores con una o dos entradas para lea; as mismo pueden tener compuertas de lmina para controlar el paso de calor a los diferentes quemadores. La base del fogn puede ser slida (un cubo relleno), tener dos o tres muros de soporte o estar sobre polines clavados en el suelo y tablas de madera. La estufa puede estar integrada al mismo cubo o estar sobrepuesta a la base. Sin embargo, lo ms importante de una estufa ahorradora es la funcionalidad de las hornillas, las cuales deben realizar una perfecta combustin de la lea, para la difusin del calor y llamas a la base del comal, a las ollas y canalizar el humo hacia la chimenea, que lo conducir al exterior de la vivienda. La construccin de un nmero determinado de quemadores y el tamao de los mismos, est en funcin del nmero de integrantes de la familia, la diversidad de alimentos que se consumen, el tamao del comal y ollas, as como los momentos y tiempos en que se cocinan los alimentos. Por ejemplo si se ponen a cocer los frijoles, entonces se necesita un quemador que no est conectado con el comal; por esta razn se sugiere que exista un quemador auxiliar con puerta para lea. Con esta adaptacin se ha logrado incrementar la adopcin en la Sierra Mixe de Oaxaca. Estufa de dos quemadores hecha de ladrillo y cemento en Tlahuitoltepec, Oaxaca. 5.3.3. Interacciones entre los componentes del traspatio y hogar saludable . Las interacciones inician en un nivel primario con el aprovechamiento racional y sustentable del vital lquido, el agua como fuente de vida que contribuye a la

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permanencia del mdulo de produccin avcola y de carne, as como al desarrollo de los vegetales planteados en las camas biointensivas. Entre el mdulo de produccin de huevo y carne, y el mdulo de las camas biointensivas, se consideran los adecuados flujos de energa que establezcan sinergias y potencien efectos; en este sentido los desechos obtenidos del mdulo de aves (excretas y orina, cascarn y plumas) entrarn como ingredientes de abonos orgnicos a utilizar en las camas biointensivas, en reciprocidad los desperdicios de los vegetales que no se empleen para consumo humano se destinarn para las aves. La base de ordenamiento primario que se pretende obtener sentar las bases para contribuir a un escenario saludable, con impactos positivos en los niveles de contaminacin, aspecto que rebasa al traspatio e interacta con el hogar saludable, en donde elementos como el fogn mejorado, y la eficiencia en las utilizacin primaria del recurso vegetal empleado, la lea, buscaran este objetivo de salud. La clula bsica, la familia, estar interactuando permanentemente, con una participacin incluyente, representativa y equitativa de sus integrantes, con participacin protagnica de las mujeres, y finalmente con sistemas de seguimiento y control que suministrarn el banco de informacin indispensable para la permanente planeacin participativa, proceso que permitir la constante reinvencin de lo que podemos ubicar como una especie de traje a la medida para un escenario en constante cambio. 5.3.4 Mejoras territoriales requeridas Para la construccin de los mdulos de aves y de las camas biointensivas se requiere nivelar un rea de 160 m2. 5.3.5 Necesidades de maquinaria y equipo El equipo requerido para la operacin del proyecto son palas, picos, rastrillos y recogedores para la gallinaza. 5.3.6 Necesidades de insumos, mano de obra y servicios auxiliares Para la construccin de los fogones, gallineros y las camas biointensivas se requieren de la asesora especializada, la cual ser cubierta por la ADR Niyu Jun S.C que opera el programa PESA de la mazateca baja, la mano de obra de un albail y mano de obra para actividades de construccin; esta ser cubierta por las socias a travs de sus esposos o hijos bajo el sistema de mano vuelta.

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5.3.7 Obra civil e infraestructura requerida Construccin 24 gallinero rstico de 3.5 x 2.30 m, con piso de tierra y techo de lamina de zinc con una superficie de manejo de 7 m 2 y carga animal de 3 aves por m2, cercado de un rea de pastoreo de 160 m 2 con tela gallinera calibre 20 anexa al rea de manejo. Construccin de 24 fogones mejorados tipo Clix y 24 camas biointensivas de hortalizas.

VI. ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA. 6.1 Procedencia de la mano de obra La mano de obra empleada es nicamente familiar en donde todos los integrantes de la familia participan. 6.2 Organigrama de la empresa

6.3 Nivel de divisin del trabajo y salarios requeridos La mano de obra es nicamente familiar en donde la madre es la responsable de su modulo a la vez que le toca coordinar las actividades, ella a su vez se integra al grupo en donde tomar decisiones sobre el funcionamiento del mismo y podr ocupar los cargos de representacin del grupo, los requisitos para cada puesto son:

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Presidenta: saber leer y escribir, ser bilinge, tener buena relacin con el grupo y facilidad de comunicacin con los integrantes del mismo. Secretaria: saber leer, escribir y ser bilinge. Tesorera: manejar aritmtica bsica y tener compromiso de resguardo. Vocal de vigilancia: facilidad de palabra, conocimiento de la comunidad para ubicar los traspatios, compromiso con el proyecto. En estos momentos ninguno de los puestos recibe salarios por parte de los grupos se operan bajo la forma de usos y costumbres; como compromiso social del grupo, en donde cada integrante asume un compromiso. . VII. ELEMENTOS FINANCIEROS 7.1 Presupuesto de inversiones Este proyecto durante los 3 primeros aos no tendr ganancias por ser de carcter social y en este caso al grupo se le dar apoyo de tipo econmico en el primer ao, y los gastos que sean necesarios para los aos posteriores, corrern por cuenta del mismo grupo. 7.1.1 Inversin fija e inversin diferida El concepto de inversin fija que se realizar con este proyecto son: terreno (traspatio y hogar), fogn mejorado y gallinero) y las herramientas para el manejo de las camas biointensivas (palas, zapapicos y rastrillos) con una inversin total de $147,984.48 de los cuales $129,430.10 (87.46%) es aporte de alianza y $18,554.39 (12.54%) del grupo. El grupo aun no ah echo ninguna inversin diferida

7.2 Fuentes de financiamiento Para la operacin del presente Proyecto se tiene planeado gestionar recursos econmicos va apoyos gubernamentales, directamente ante la ALIANZA CONTIGO GOBIERNO MUNICIPAL dentro del PAPIR en el ramo de actividades pecuarias o ganaderas por un monto total de $229,464.48; de los cuales $147,984.48 es para la adquisicin de material para la construccin de los 24

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mdulos con gallinero con rea de pastoreo, camas biointensivas y fogones mejorados. Cabe hacer mencin que un 12.54 % del total del proyecto para la adquisicin de materiales ser aportacin de las productoras, adems de su fuerza de trabajo y dems medios y herramientas que tienen a su alcance. Por lo tanto, los apoyos econmicos juegan un papel importantsimo en todo Proyecto de Desarrollo, por lo que es de vital importancia su obtencin, ya que sin ellos los engranes de la produccin, distribucin y el consumo quedaran prcticamente paralizados. 7.3 Capital de trabajo CONCEPTO Alimentacin Vacunas y antibiticos Mano de obra para el manejo de los pollos Manejo de las camas biointensivas Semillas de hortalizas COSTO TOTAL POR AO AO 1 89,880.91 11,607.84 83,805.00 $55,200.00 $ 240.00 $ 229,464.48

7.4 Programa de inversiones Este programa consiste en invertir de manera ordenada, para con ello aprovechar tiempo y recurso, en otras palabras se usar la ruta crtica ms conveniente; en este caso durante el primer ao del Proyecto. MESES CONCEPTO CONST. DE INSTALACIONES DEL GALLINERO Y EL TANQUE DE FERROCEMENTO ADQUISICIN DE MATERIAL ADQ. DE FARMACOS (sanidad animal) MANT. DE INSTALACIONES 7.5. Proyeccin de ingresos y egresos 7.5.1 Impacto neto del proyecto Sin el proyecto las integrantes del grupo prcticamente no obtienen ningn ingreso salvo algunas ocasiones en que logran vender uno o dos aves cada 20 a 30 das, resulta difcil definir una utilidad para las productoras con el proyecto, ya que se pretende que a travs de ste se logre una autosuficiencia alimentaria ellas se han dedicado a este tipo de explotacin en pequea escala de manera 48

E F M A M J J A S O N D

emprica o tradicional, sin ningn Proyecto productivo ni la aplicacin de alguna tecnologa mejorada, por tal motivo no se lleva ningn control de los egresos e ingresos que realizan por la venta y costo de produccin de sus productos de manera real, por lo tanto resulta obvio que las utilidades que ellos obtienen por sus productos sin el Proyecto es muy inferior a que si tuvieran un Proyecto bien planeado, con un estudio tcnico - productivo y de mercado bien definidos. VIII. EVALUACIN DEL PROYECTO 8.1 Evaluacin financiera 8.1.1 Inversin Se requerir de una inversin inicial total de $229,464.48 para la implementacin y operacin del Proyecto. 8.1.2 Financiamiento La propuesta de financiamiento para el Proyecto se describe en el siguiente cuadro: FUENTES APORTACIN DE LOS SOCIOS ALIANZA(adquisicin de material,) TOTAL CANTIDAD (PESOS) $ 100,034.39 $129,430.10 $229,464.48 % 43.59 56.41 100.00

8.1.3 Rentabilidad Los indicares financieras del proyecto se refleja en siguiente cuadro:
INDICADORES VALOR ACTUAL NETO (VAN) TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) RELACIN BENEFICIO COSTO (RB/C)
44,208.18 3% 1,029

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Los resultados arrojados en el cuadro nos muestran que el proyecto no es rentable econmicamente; no obstante es de suma importancia en el carcter social y de seguridad alimentara de las familias del grupo El Huipil, catalogada como de muy alta marginacin. En este sentido las mejoras en relacin a la seguridad alimentaria, con el monitoreo peridico que se llevar a cabo, por medio del patrn alimentario en la comunidad, y de la lnea ingreso-gasto, nos permitir dimensionar gradualmente el alcance de los objetivos y metas centrales en los cuales contribuir el presente proyecto. Los indicares se muestran en positivos por los altos costos de inversin inicial de los mdulos; ya que el fogn mejorado son inversiones que no generan recursos econmicos; pues estn enfocados a satisfacer necesidades bsicas de la familia como, disminuir el tiempo que se le dedica a las actividades del acarreo de la lea para poder invertirlo en actividades productivas y la dignificacin de la mujer. 8.3 Anlisis de sustentabilidad RECURSO O CONDICIN Positivo DEL AMBIENTE Suelo Corrientes o cuerpos de agua Vegetacin o fauna Aire Paisaje Nivel de ruido Seguridad y convivencia TIPO DE IMPACTO nulo Negativo moderado X X X X X X X

Negativo significativo

Este proyecto es sustentable por que no daa ningn recurso o condicin del ambiente por el contrario fomenta la conservacin y el aprovechamiento de recursos locales y de la biodiversidad florstica y faunistica, adicionalmente se desarrolla en total armona con la cultura mazateca a la que pertenece el grupo de trabajo.

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8.4 Anlisis de riesgo

CALIFICACIN CUALITATIVA DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO (A= ALTO, M= MEDIO, B= BAJO, NA= NO APLICA) RECURSO O CONDICION CALIFICACIN ESTRATEGIA PARA MINIMIZAR EL DEL AMBIENTE A M B NA IMPACTO Organizativos De estrategia comercial Tcnicos Financieros Administrativos Climticos X X X X X X Capacitacin en el manejo de recursos. Buscar la mejor ubicacin dentro del traspatio para la construccin de los componentes del modulo. Asesora, capacitacin y seguimiento para el manejo de los mdulos Fomentar talleres de integracin y de desarrollo de capacidades

IX. DICTAMEN

El problema principal de los productores que estn integrados en los grupos de trabajo es la baja produccin, productividad y rentabilidad de la actividad que realizan, que es la explotacin de aves en baja escala, esto es debido a que lo practican de manera tradicional o emprica, sin la aplicacin de alguna tecnologa mejorada; por lo tanto los productos que obtienen es de baja calidad, escasos e insuficiente para cubrir sus necesidades bsicas de alimentacin. Con el Proyecto se pretende aumentar la produccin de huevo y carne de manera significativa en beneficio de las familias, el cual redundar en una mejor rentabilidad de la actividad porque se mejorarn sustancialmente los ingresos de las integrantes del grupo y por consecuencia un mejoramiento de las condiciones de vida de sus familias Este proyecto pretende aportar elementos para la solucin del problema de la inseguridad alimentara de la comunidad de Arroyo Zontle, catalogada como de muy alta marginacin en donde todos los integrantes del grupo son personas de muy escasos recursos econmicos y vulnerables. 51

Tiene como fin mejorar y aportar alimentos sanos y en todo el ao y mejorar la calidad de vida de las familias del grupo; generando un aprovechamiento integral del espacio libre en el traspatio con el cultivo de hortalizas en camas biointensivas, cra de pollos en gallinero rsticos y empleando fogones ahorradores de lea que no contaminan en el espacio del hogar y evita la generacin de diversas enfermedades asociadas al humo, al calor de las llamas y a las cenizas sobretodo en las mujeres y nios que son los que tienen relacin mas directa con esta actividad, tambin pretende aportar recursos econmicos a las familias con la venta de los excedente de la produccin de las hortalizas, la venta de huevo y carne de pollo criollo alimentada bsicamente de maz. El sistema de aprovechamiento del traspatio y hogar saludable tiene un enfoque de de sustentabilidad; para generar alimentos sanos e inocuos y tener seguridad alimentara en las familias en donde la mujer es la coordinadora del proyecto ya que estas actividades son propias de ellas. 9.1 Beneficios y costos indirectos 9.1.1 Beneficios directos Los beneficios directos que aportar el proyecto, en primer trmino ser la creacin de empleos fijos, que representa un ingreso anual considerable, mismos que redundarn en el mejoramiento y calidad de vida de las familias, adems de la ocupacin de mano de obra familiar. 9.1.2 Beneficios indirectos Con este proyecto se beneficiar localmente a los consumidores de huevo y carne de pollo criollo ofertando este producto. En cuanto a los beneficios ambientales, se tendr un traspatio ordenado y las aves no estarn sueltas lo que ser benfico para la salud, adems de fomentar la conservacin y aprovechamiento de recursos locales y de la biodiversidad principalmente. 9.1.3 Efectos indirectos y externalidades Como efectos indirectos del proyecto se pueden mencionar los desechos fisiolgicos (heces y orina) de las aves, stos no tendrn efectos negativos sobre la ecologa y medio ambiente, toda vez que los animales pasarn la mayor parte del tiempo en corrales, en donde tales desechos sern reciclados en forma de abono, evitando el deterioro del recurso suelo al mantener su fertilidad. 52

9.2 Puntos crticos y estrategias para fortalecerlos El nico punto crtico del proyecto es la incertidumbre que siempre se tiene de la aprobacin y otorgamiento de subsidios y crditos por parte de las fuentes financieras para la operacin del Proyecto. La estrategia para fortalecer ste punto crtico sera la presentacin ante estas fuentes de un proyecto viable, rentable y sustentable, adems de impactante y medible a corto, mediano y largo plazo. 9.3 Decisin que se recomienda Se considera que el presente proyecto rene las caractersticas antes mencionadas, nos permite solicitar a las autoridades encargadas de las fuentes de financiamiento el otorgamiento de stos para la ejecucin y operacin de este Proyecto de desarrollo, ya que generar ingresos econmicos y empleos para el desarrollo rural en beneficio del grupo de trabajo El Huipil.

X. ANEXO 10.1 Programa de capacitacin Proyecto manejo integral de traspatio y hogar saludable en Arroyo Zontle. El presente programa se encuentra en armona con el desarrollo gradual de capacidades consideradas en el Plan de Desarrollo Comunitario para la Seguridad Alimentaria en la comunidad de Arroyo Zontle, San Pedro Ixcatlan, Tuxtepec, Oaxaca que se concibe a tres aos. Aunque se presentan por separado con objeto de su mejor comprensin, es importante contextualizar la gran interrelacin entre todos los componentes, con objeto de alcanzar los efectos sinrgicos que se buscan. I. Traspatio Adicionalmente a la capacitacin incluyente para la construccin y correcta operacin, en los integrantes del grupo, de la comunidad y los actores municipales con inters, se considera una capacitacin especializada, tendiente a formar un equipo local, con capacitacin permanente en la tecnologa a desarrollar.

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Componente aves para produccin de huevo y carne Este componente incluye capacitacin en el aspecto de establecimiento y operacin donde se incluye los siguientes apartados: Establecimiento del mdulo (instalaciones y rea de pastoreo) Manejo de aves que incluye los siguientes apartados Sanidad, Alimentacin, Manejo.

Camas biointensivas - Establecimiento de camas biointensivas - Cultivo de hortalizas en camas biointensivas - Elaboracin de fertilizantes orgnicos (composta) II. Hogar saludable Fogn mejorado - Este componente tambin considera la capacitacin incluyente a todos los integrantes de la comunidad y los actores municipales con inters en el establecimiento y operacin del mdulo; adicionalmente considera la capacitacin especializada tendiente a formar un equipo local, cuyos integrantes pueden ser los mismos que se especialicen en los otros componentes - Talleres de capacitacin sobre elaboracin y conservacin eficiente de alimentos con el uso de fogones mejorados. Un elemento central que da elementos para contribuir al conocimiento del manejo integral del traspatio y hogar saludable, a partir de conocer y manejar los diversos componentes del Proyecto, con objeto de manejar integralmente los componentes, lo representan los cursos sobre: - Relaciones existentes entre los componentes considerados en el traspatio y hogar saludable en el proyecto en cuestin. - Aprovechamiento sustentable de los recursos naturales Como parte del sistema de capacitacin en el presente proyecto es indispensable considerar aspectos de tipo administrativo y humanista como son: - Capacitacin a los puestos directivos - Capacitacin en aspectos contables - Superacin personal De la mano con el anterior proceso de capacitacin; el sistema de seguimiento y monitoreo peridico, y la presencia permanente que realizar la ADR Niyu Jun SC., reforzar el proceso de capacitacin y aportar elementos para contribuir a la obtencin de objetivos y metas planteadas en el proyecto.

10.3 Memoria de clculo para la construccin de estufas ahorradoras de lea

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10.4 Memoria de clculo para la construccin de camas biointensivas

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10.5 Memoria de clculo para la construccin de la cisterna, gallinero, camas biointensivas, fogn mejorado

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10.7 Anlisis financiero Ao 1

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Ao 2

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Ao 3

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Ao 4

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10.8 Clculo de indicadores

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