LA IMPORTANCIA DE LA ECOLOGA, LOCALIDAD Y ESTACIONALIDAD DE NUESTRA ALIMENTACIN

ISMET (Trabajo de la asignatura Nutricin y diettica 2012) Itinerario: Graduado en Naturopata y Homeopata

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INDICE
1.- INTRODUCCIN 2,- UN POCO DE HISTORIA 3.- AGRICULTURA INDUSTRIAL VS AGRICULTURA ECOLGICA. 4.- LA GRAN AMENAZA DE LO TRANSGNICO 5.- LA GARANTA DE LO ECOLGICO 6.- CONVERTIRNOS EN LOCALVOROS 7.- ALIMENTOS DE TEMPORADA 8.- LA DIETA SOSTENIBLE 8.1.- La regla solar y el impacto ambiental. 8.2.- La sostenibilidad a travs de la ecologa, la localidad y estacionalidad del alimento 8.3- Frutas y hortalizas 8.4.-Legumbres y cereales 8.5.- Productos lcteos 8.6.-Huevos 8.7.-Carne 8.8.-Pescado 8.9.-Frutos secos y condimentos 8.10.- Comercio justo 9.- CANALES CORTOS DE CONSUMO ECOLGICO 9.1.- Cooperativas y asociaciones de consumo sostenible 9.2.- Alimentndonos ecolgico a travs de internet 10.- Conclusiones 11.- Referencias y bibliografa 12.-ANEXOS: TABLAS. 12.1.- Anexo 1: Alimentos limpios y sucios. Fuente: recopilacin de Revista Integral y Greenpeace 12.2.- Anexo 2: Recomendaciones de alimentos limpios por su origen. Fuente: Revista Integral. 12.3.- Anexo 3: Temporada de frutas y frutos secos verduras y hortalizas. Fuente: revista Integral. 12.4.- Anexo 4: Temporada de frutas y verduras. Fuente: Organizacin de consumidores y usuarios OCU. 12.5.- Anexo 5: Temporada de frutas, frutas tropicales, verduras, pescado de mar, pescado de ro, pescado de piscifactora y marisco.Fuente: Consumer Eroski. 12.6.- Anexo 6: Temporada de frutas y verduras. Fuente: Gobierno de Espaa 12.7.- Anexo 7: Temporada de los pescados y los mariscos. Fuente: Pescaderas Coruesas

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1.

INTRODUCCIN

Hace unos aos, no mucho tiempo, los mens de nuestras casas se componan de alimentos de temporada, cada uno en su estacin: primavera, verano, otoo e invierno. Todos asocibamos las naranjas al invierno y los melones y sandas al verano. En cambio, hoy en da los invernaderos e importaciones hacen posible disponer de cualquier fruta y verdura durante todo el ao, aunque el precio a pagar sea perder parte de las cualidades nutricionales, as como el sabor, el olor y la textura que caracterizaban a los alimentos que se han desarrollado naturalmente. Por otro lado el cultivo en invernadero y las importaciones desde miles de kilmetros de distancia implican impactos ambientales muy importantes Si el tomate ya no sabe a tomate y el melocotn no huele como ola, o lo que es peor, ya no satisfacen nuestras necesidades nutricionales, es porque son recogidos antes de tiempo, han realizado un trayecto de cientos o miles de kilmetros hasta llegar hasta nuestra mesa, no han crecido al ritmo que marca la naturaleza al haber sido abonados y protegidos con abonos y pesticidas de sntesis, tambin porque la tierra que los ha alimentado poco ms puede ofrecerles debido a su explotacin intensiva y falta de rotacin en los cultivos, o quien sabe, porque ese tomate o ese melocotn no lo son realmente y no son ms que unos parientes modificados genticamente. 2. UN POCO DE HISTORIA

Sobre 1940, el agrnomo, Albert Howard, de Inglaterra, public An Agricultural Testament, libro que se convertira en la Biblia de la agricultura ecolgica. En el relata los resultados de 30 aos de experimentos, llevados a cabo principalmente en la india entre 1910 y 1940, sobre la utilizacin del compost y de los abonos verdes para aumentar la fertilidad de la tierra. El manuscrito denuncia el monocultivo, la mecanizacin excesiva, los abonos qumicos, pero sobre todo, cmo por culpa de estos mtodos se produce una desaparicin progresiva de la materia orgnica y de la fertilidad de las tierras. Y sobre todo, elabora una tcnica de compostaje, el mtodo Indore, que ser el punto de partida de una de las tcnicas de base de la agricultura ecolgica. En la misma poca, y de manera completamente independiente, el agrnomo alemn Ehrenfried Pfeiffer, experimenta las tcnicas de lo que luego sera la agricultura biodinmica, basndose en la enseanza de Rudolf Steiner, el fundador de la antroposofa. Tambin aqu, el compostaje juega un papel esencial. Pfeiffer publica los resultados y conclusiones de sus investigaciones en 1938, bajo el ttulo Die Fruchtbarkeit der erde: irhe erhaltung und ererneuerung (la fertilidad de la tierra: mantenimiento y renovacin) As nacieron la agricultura ecolgica y la agricultura biodinmica, como reaccin ya desde esta poca a una agricultura que no era llamada an convencional. Esta nueva concepcin de agricultura tienen como primer objetivo restaurar la fertilidad de la tierra, considerada como la condicin esencial de la produccin de plantas capaces de defenderse solas contra sus enemigos naturales. Fundada entre otras cosas por el rechazo a los productos qumicos de sntesis, se ha impuesto poco a poco como una alternativa creble e incluso como el nico modo de produccin ecolgico que ha demostrado su validez. 3. AGRICULTURA INDUSTRIAL VS AGRICULTURA ECOLGICA.

Hoy en da entendemos por Agricultura Industrial o convencional aquella que busca el incremento de los rendimientos por unidad de superficie mediante la especializacin de la produccin en monocultivos ya sea para producir alimentos, aceites comerciales o agrocombustibles. Para lograr su objetivo, la agroindustria se basa en el empleo de fertilizantes y pesticidas qumicos, la progresiva mecanizacin del proceso y la intensificacin del uso de tecnologa ya sea para modificar genticamente las semillas o para ahorrar trabajo manual mediante siembra directa. Uno de sus principales cometidos es la produccin de nuevas variedades de aspecto ms atractivo que puedan contribuir econmicamente a los pases mediante la exportacin y el comercio internacional. La Agricultura ecolgica, sin embargo, se basa en el trabajo agrario y familiar (a pequea escala) sostenible. Entiende que la produccin ha de respetar el derecho de los pueblos a los alimentos saludables y culturalmente apropiados, y que stos definan sus propios sistemas de agricultura y de alimentacin. La produccin ha de usar, adems, mtodos ecolgicamente adecuados.

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En la agroecologa se equilibran las necesidades de productores, distribuidores y consumidores, se da prioridad a las economas y a los mercados locales y nacionales, y protagonismo al campesinado. Todos los procesos de produccin, distribucin y consumo de alimentos se basan en la sostenibilidad ambiental, social y econmica. Suele llamarse tambin agro-ecosistema por su contribucin a la preservacin de la ecologa global, que est relacionada con la forma tradicional de produccin social y sostenible de comunidades campesinas e indgenas de todo el mundo. La agricultura convencional involucra con su establecimiento en nuestras tierras el control de todas las partes del proceso, desde la produccin de semillas principalmente modificadas genticamente- hasta su distribucin y comercializacin. El alto uso de insumos (pesticidas y fertilizantes agroqumicos) contribuye de forma importante a generar calentamiento global. Las dinmicas del mercado especulativo internacional basado en las exportaciones agroindustriales han contribuido al aumento de los precios de los alimentos en todo el mundo. En algunos pases la agricultura ecolgica est desapareciendo porque campesinos y pequeos productores han de dejar de practicarla. En algunos los gobiernos han tomado algunas medidas para beneficiarla. An as, la contaminacin transgnica de las variedades tradicionales ha sido una constante en los pases que han permitido su uso. sta ha ido acompaada de demandas legales realizadas por las empresas de semillas modificadas contra los campesinos cuyas plantaciones han sido polinizadas por organismos genticamente modificados. Las causas judiciales se han basado en el derecho de propiedad intelectual de las plantas contaminadas. Varios puntos esenciales permiten diferenciar claramente el modo de produccin ecolgico del convencional: los productos agrcolas ecolgicos se cultivan sin a bonos qumicos ni plaguicidas de sntesis La fertilizacin nitrogenada es exclusivamente orgnica (estircol, compost, abonos verdes, leguminosas). Es decir, nada de nitratos sintticos (radicales nitrato) relacionado con algunos tipos de cancer. El estircol por lo general est compostado La prctica de las rotaciones entre cultivos es sistemtica Los animales se nutren con alimentos ecolgicos, de los cuales al menos una parte debe ser producida en la finca, se tratan de manera preferente con homeopata, fitoterapia, aromaterapia, etc y se cran en condiciones que garantizan el acceso a aire libre, as como a un espacio vital suficiente Los productos transformados estn constituidos por ingredientes agrcolas procedentes de la agricultura ecolgica; los escasos componentes no ecolgicos estn controlados y se limitan a una lista establecida. Emite menos gases invernadero. Emite menos de la mitad de CO2 porque no usa abonos qumicos de fabricacin costosa, emite menos N20 porque utiliza menos nitrgeno y recurre ms a la fijacin del nitrgeno del aire con las leguminosas que emite mucho menos N20, emite un poco menos de metano debido a la prctica del compostaje (proceso de fermentacin aerobio) y almacena ms carbono en el suelo Protege el entorno porque no contamina, favorece la biodiversidad y mejora la fertilidad de las tierras Puede alimentar al mundo. En los pases desarrollados la media de los rendimientos en ecolgico es un 8% menor que en convencional. En los pases en desarrollo llega a niveles de un 80% superior

4.

LA GRAN AMENAZA DE LO TRANSGNICO

Hace unos 12 aos un experimento del prestigioso investigador Arpad Pusztai caus un gran revuelo: varias ratas alimentadas con patatas descree mostraron daos estructurales en el bazo, hgado y otros rganos importantes. Al gen de la patata se le aadi el gen de la campanilla blanca que protege la flor primaveral de los pulgones y los nematodos. Fue tal la polmica de su entrevista en la BBC que dos das despus fue despedido por la empresa en la que haba trabajado 30 aos. Se convirti de repente en el blanco de los defensores de los OGM y fue sometido a una campaa difamatoria en la que tambin particip su antigua empresa. Un ao despus, un grupo de cientficos internacionales corrobor sus resultados y adems present nuevas pruebas alarmantes. Posteriormente un grupo de cientficos franceses del instituto CRIIGEN (Caen) evalu en 2007 un estudio de alimentacin de ratones de 90 das sobre el maz NK603, encontrando irregularidades en corazn, cerebro, riones, hgado y un peso significativamente menor. Tambin por el 2007 varios
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investigadores publicaron un estudio que Monsanto haba mantenido en secreto sobre la alimentacin con maz MON863. Los ratones sufrieron daos en riones e hgado. Lo preocupante es que los maces NK603 y MON863 se autorizaron ese mismo ao en la UE como alimento para animales y humanos. Todos esos experimentos demuestran que los OGM no son tan inocuos como nos quieren vender y tampoco sabemos las repercusiones que puede tener en la salud el consumo de carne animal o productos de origen animal de animales alimentados con OGM. Ese experimento global se est llevando a cabo en contra de nuestra voluntad. Como las plantas transgnicas producen muchas veces protenas que desconoce nuestro organismo, existe el riesgo de que su consumo pueda provocar alergias. Las alergias a la soja en Gran Bretaa, se dispararon en un 50% cuando la soja transgnica llego al mercado. Eso se debe a que el nivel de un alrgeno bien conocido de la soja es unas siete veces ms potente en la soja OGM que en la natural. La OMS y la FAO exigen que todos los alimentos que contengan OGM deben ser revisados para controlar los alrgenos, pero las adminisraciones hacen caso omiso. La Agencia de Seguridad Alimentaria de la UE (EFSA), adems de otras agencias de seguridad alimentarias de otros continentes y pases, basa sus decisiones en estudios hechos por las propias compaias biotecnolgicas (Basf, Monsanto, Pioneer, Bayer, Procase, KWS, Aventis Crop Science). El negocio de las semillas genticamente manipuladas no slo mueve millones de euros, sino que, adems, ejerce un control internacional sobre los alimentos. Un ejemplo, la patata Amflora, de BASF, ha sido autorizada para alimento animal pese a que no lo fue para consumo humano. Otro ejemplo, el maz Starlink, de Aventis, que fue autorizado para alimento animal, no para uso humano porque contena una protena muy resistente y ajena a nuestro cuerpo, oblig a la empresa Kraft, all por el ao 2000, en uno de los escndalos alimentarios ms grandes de la historia, a retirar 300 productos por deteccin en ellos de este OGM. Los consorcios bioqumicos tienen lobbies en los rganos ejecutivos de la Unin Europea y de los estados miembros, de modo que la legislacin cada vez es ms permeable a esta tecnologa. Un ejemplo de esa legislacin permisiva es el lmite del 0,9% que la UE fij en 2004. Eso significa, por una parte que los alimentos convencionales y ecolgicos pueden estar contaminados genticamente hasta ese porcentaje sin tener que certificarse como tales y, por otra, que si algn agricultor resulta perjudicado, no tiene derecho a una indemnizacin. Espaa ha desempeado el papel de pionera en la UE siendo el pas con ms campos experimentales en el ao 2007 con unas 75.000 hectreas. Para ms inri en los registros no aparece la posicin exacta de estos campos, solo aparece la regin. Esto implica que no se guarda ninguna distancia de seguridad entre los campos transgnicos y los convencionales. Por otro lado el viento y las abejas llevan el polen de las plantas manipuladas a las convencionales o las ecolgicas y, adems no hay costumbre de limpiar las mquinas de cosecha una vez se ha segado un campo, sea este transgnico o no. Existen tambin pruebas de que los transgnicos estn diseados para contaminar, como estrategia de control y no como solucin a un problema que las grandes empresas biotecnolgicas intentaron vender, el hambre en el mundo. No hay duda de que existen lazos amistosos entre las compaas de biotecnologa y ciertos polticos ya que Monsanto y Bayer solicitaron al gobierno espaol permiso para realizar experimentos al aire libre con OGM en municipios que engloban al menos 50 espacios naturales protegidos, desde el enclaves de la Red Natura 2000 hasta parques nacionales como Daimiel o Doana. Del mismo modo Monsanto, Bayer, kws, Pioneer o Procase solicitaron tambin ensayos en 67 municipios y pese a que la Asociacin Amigos de la Tierra present alegaciones el Gobierno nunca respondi, y no hay forma de saber cules fueron autorizados ni las parcelas, ya que no se hizo pblica la informacin como marca una sentencia del Tribunal Europeo de Justicia. Podemos decir que Espaa es el gran laboratorio de las multinacionales de los OGM. Junto a Espaa tambin Rumania es uno de los pases ms dispuestos a experimentar con OGM Resulta curioso, sin embargo, que aunque solo una minora de los europeos aprueba la manipulacin gentica de alimentos, no se haya producido todava ningn movimiento masivo para frenar su avance. El movimiento antitransgnico ms importante se encuentra en Francia y se hace llamar los faucheurs volontaires (segadores voluntarios). Sus activistas asaltan el campo de la siembra y se instalan all varias semanas, realizan contactos informativos con la poblacin local e incluso siegan parcialmente parte del cultivo con alguna forma caracterstica, como una seal de prohibido, para marcarlos. En Alemania un movimiento parecido es el Gendreeck Weg (Fuera la mugre gentica). No realizan siegas (que los podran criminalizar) pero si realizan ocupaciones pacficas del terreno colocando objetos pesados (vehculos antiguos o en mal estado) para encadenarse a ellos. Lo importante de estas acciones es que no se puede crimilalizar a alguien si otros fueron los que tumbaron las rejas o las vallas que daban acceso al terreno.

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En Espaa haba actividades de este tipo pero sus portavoces fueron criminalizados por desobediencia civil por sus siegas a saber, Transgenics Fora y Asamblea Pagesa. No obstante Amigos de la tierra y Ecologistas en Accin publican informes, organizan charlas e intentan presionar a nuestros polticos mediante reuniones, cartas o ciberacciones. En algunos pases de la UE existen ya moratorias contra los OGM: Austria, Hungra, Grecia y Polonia. Aunque esta ltima es un poco especial ya que dejaron vacos legales (no se puede vender semillas OGM pero si plantarlas). En Espaa se han confirmado como provincias libres de OGM: Asturias, Pas Vasco, Islas Baleares y unos 30 municipios ms de algunas provincias. La lucha contra los OGM y las multinacionales ser dura y no est perdida porque somos muchos los que los rechazamos. No obstante, lo ms probable es que los introduzcan como cultivos energticos de colza o remolacha para el biodiesel, que podran contaminar a sus parientes silvestres que s son oriundos de Europa. Podemos luchar contra los OGM consumiendo productos ecolgicos y locales, tambin podemos tener en cuenta las recomendaciones de la Gua verde y roja de alimentos transgnicos de Greenpeace para otras adquisiciones de productos. Dicha gua es actualizada peridicamente en su web. La lista verde incluye aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado a Greenpeace que no utilizan transgnicos ni sus derivados en sus ingredientes y aditivos. La lista roja incluye los productos para los cuales no se puede garantizar que no contengan transgnicos. 5. LA GARANTA DE LO ECOLGICO

Las frutas y hortalizas que slo deberan tener ventajas, representan tambin un peligro cuando proceden de la agricultura convencional debido al uso casi siempre excesivo de todo tipo de plaguicidas y abonos artificiales. Los mtodos agrcolas de explotacin intensiva han contaminado los suelos, las aguas superficiales y los acuferos con elementos txicos que perjudican la flora y la fauna, pero lo peor es que los residuos se impregnan y se filtran a los alimentos. El trmino plaguicida engloba: Fungicidas contra los hongos Herbicidas contra las plantas parsitas o indeseadas. Insecticidas contra las plagas de insectos Nematicidas contra los gusanos.

El riesgo ms importante para el ser humano proviene de los fungicidas e insecticidas pues muchas sustancias tienen efectos cancergenos, alteran el equilibrio hormonal o perjudican el sistema inmunitario. Desde luego los principales afectados son los propios agricultores que los utilizan y que de manera irremediable respiran y estn en contacto con estas sustancias en mayor o menor medida. Luego, claramente nos vemos afectados los consumidores que adquirimos esos productos. Existen leyes espaolas y comunitarias que establecen lmites mximos tolerables para cada agente txico, pero los controles son ocasionales. Entre los cientficos existen sospechas de que no se puede hablar de lmites seguros, pues estiman que esos valores son demasiado altos y no tienen en cuenta a grupos de especial sensibilidad, embarazadas, nios y ancianos, por no hablar de los enfermos. Los efectos de los plaguicidas ya estn contribuyendo al incremento de la incidencia de problemas alrgicos y autoinmunes (el cuerpo se ataca a s mismo), infecciones, infertilidad, enfermedades de la piel, mal formaciones en neonatos, alteraciones endocrinas, neurolgicas y cncer. Los agricultores convencionales utilizan ms plaguicidas con unos alimentos que con otros. Las listas de productos ms y menos cargados de plaguicidas nos ayudan a elegir lo que conviene comprar con el aval ecolgico. Esas informaciones no son para que se tenga pnico y no se vuelva a comer frutas o verduras. La informacin es para pensar y actuar, no para paralizar. Comer frutas y verduras convencionales es mejor que no comerlas, los beneficios de comerlas superan los riesgos. No obstante es preferible escoger (y casi siempre podremos) productos orgnicos lo ms posible, ya sean con certificado ecolgico o basado en la confianza depositada en un productor. (ver ANEXO 1 y ANEXO 2) Sin embargo el hecho de que un alimento lleve etiqueta ecolgica no lo convierte de forma automtica en un ideal de sostenibilidad, ya que puede proceder de las antpodas. Algunas multinacionales poseen marcas avaladas solo para completar su negocio, negocio verde lo llaman. Por eso debemos dar preferencia a los alimentos locales y de pequeos productores.
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As pues la venta de alimentos ecolgicos no se limita a los productos certificados. A aquellos que busquen slo las razones para elegir alimentos ecolgicos, se le podran sealar tres principales: Salud: Evitar riesgos innecesarios con los plaguicidas y alimentos transgnicos (incluidos animales alimentados con forraje transgnico), ya que pueden provocar cncer, enfermedades nerviosas, alergias y trastornos hormonales a grupos especialmente sensibles como nios ancianos y embarazadas. Adems pueden interaccionar con los aditivos y con los medicamentos. Medio ambiente: La agricultura ecolgica no contaminan el aire que respiramos, la tierra que nos da de comer ni el agua que sacia nuestra sed. Con ella las plantas y animales silvestres no sufren consecuencias negativas y se puede enriquecer la biodiversidad. Las granjas ecolgicas emiten menos gases que calientan la tierra Etica: La produccin ecolgica establece unas condiciones dignas de vida para los animales, para un desarrollo natural y sus necesidades naturales de espacio entre otras. La produccin ecolgica favorece a los campesinos productores y evita la explotacin y empobrecimiento de las tierras de cultivo.

Finalmente, algunas de las ventajas nutricionales de las ventajas de una alimentacin ecolgica, son las siguientes: La mayor presencia de ciertos nutrientes en la fruta y la verdura o o o o o o o 6. Vitamina C en las hortalizas y algunas frutas hierro y magnesio en algunas verduras calidad de las protenas en los cereales (mejor equilibrio de los aminocidos) Fibra en las verduras y patatas Omega 3 en el caso de la carne, huevos Ms polifenoles y otros antioxidantes en la fruta y la verdura Ms omega 3 y antioxidantes en los productos lcteos

La mujeres que comen ecolgico tienen ms cido linoleico conjugado (ALC) en su leche que las dems Los bebes cuya madre come productos lcteos ecolgicos sufren menos a menudo eccemas que los dems Inhibicin ms importante de la proliferacin de clulas cancerosas por su calidad de antioxidantes y otras sustancias Mejora del status inmunitario y un contenido de vitamina E en la sangre ms elevado. La posibilidad de consumir la piel de numerosas frutas y verduras donde se acumulan gran parte de las vitaminas.

CONVERTIRNOS EN LOCALVOROS

El conceptote localvore, se acu como tantas otras cosas en la baha de San Francisco en el ao 2005 y que muchos lo traducen como localvoros. Los localvoros son aquellos que comen preferentemente productos locales, en un radio aproximado de cien millas (160 kilmetros), alimentacin conocida en Amrica del Norte como la dieta de las 100 millas. Otros establecen mrgenes menos estrictos para comer sano y local ya que amplian el radio de accin de compra local a 200 e incluso 300 kilmetros, algo ms lgico para hacer llegar esta filosofa a ms personas preocupadas por su alimentacin Tenemos que empezar a pensar el las alternativas locales como hacemos con las biolgicas. Por qu no exigir etiquetas que identifiquen claramente los alimentos locales? En EE.UU se plantean propuestas en diferentes estados para exigir una cuota de productos locales a los supermercados.
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En Gran Bretaa, se estudia la implantacin de sistemas de etiquetas en los que consten los kilmetros alimentarios. Se calcula que el transporte de alimentos genera hasta un 20% de las emisiones de gases de efecto invernadero mundiales. Sobran las razones para ser localvoros: los alimentos son ms frescos, saben mejor, huelen mejor, no estn procesados ni empaquetados, ahorran combustible y emisiones, son ms beneficiosos para nuestra salud y para el medio ambiente ya que cuantos menos productos locales consumimos, ms contribuimos al cambio climtico. Hace unas dcadas era una excepcin encontrar productos extranjeros en nuestros supermercados. Pero ahora, en especial frutas y verduras, han empezado a superar a nuestros productos nacionales. Curiosamente gran parte de nuestros productos frescos acaban lejos, exportados. El pequeo comercio desaparece y toda nuestra alimentacin va quedando en mano de unas pocas corporaciones y multinacionales. Se nos tienta con alguna apetitosa pieza de fruta fuera de la temporada, pero a la hora de probarla llega la decepcin. Los alimentos frescos y locales adems de mejorar la calidad de nuestra comida, ayudan a reconectar nuestra alimentacin con nuestro entorno y las estaciones. Lo que en definitiva nos reconecta con la naturaleza. Eso no implica que no podamos comer otros productos fuera de estacin en conserva. Slo hay que dedicarle unas cuantas horas al ao con el cambio de estacin para envasar nuestras frutas y verduras favoritas en vinagre, almbar, como salsas, en mermelada, fermentadas, etc. Se trata de buscar un equilibrio razonable entre salud y conciencia combinando de manera inteligente y consciente alimentos frescos locales con otros productos ms internacionales provenientes del comercio justo. Comprar productos ecolgicos ya no es suficiente. La etiqueta de los productos frescos es tan importante como fijarnos dnde se han producido, ya que el verdadero ahorro para el planeta lo encontraremos cuando parte de nuestra compra se proveniente de productos locales. Son ms sanos porque no tienen que soportar largos traslados con continuos cambios fro-calor y por lo tanto son ms ricos en micronutrientes y enzimas. Adems estn naturalmente libres de los transgnicos que slo se suelen dar en explotaciones de agricultura intensiva. Son ms sabrosos porque al ser tan frescos y recogidos en su punto de maduracin adecuado, nos brindan un gran sabor y una textura ms crujiente Mejoran la economa global pues estimulan el desarrollo y el empleo de los productores de la regin (mejora local) que a largo plazo impulsa otras reas de negocio y economa de ms localidades circundantes. Mejoran nuestro ecosistema con un mejor aprovechamiento de la tierra, reduccin de los gases contaminantes, menor uso de productos qumicos. Mantiene la agricultura tradicional pues comprando directamente a travs de canales cortos evitaremos las empresas intermediarias y facilitaremos que tanto el productor como el consumidor obtengan un precio justo por los alimentos. Una buena ayuda son los productos con denominacin de origen o denominacin geogrfica protegida, sellos que slo llevan los productos del entrono geogrfico y el clima en el que se producen y elaboran. 7. ALIMENTOS DE TEMPORADA

La mayora de expertos en nutricin est de acuerdo en que la dieta ideal debera estar constituida bsicamente por los ingredientes de toda la vida tal cual los proporciona la naturaleza: cereales, legumbres frutas y verduras de temporada, y cuanto menos trabajados estn, mejor. Es decir, cereales integrales en lugar de refinados, frutas y verdura frescas y de la estacin en vez de enlatadas. El grado de madurez alcanzado influye en la cantidad de azcares y en buena parte de su contenido vitamnico mineral. Las frutas y verduras al ser productos perecederos deberan consumirse en el momento adecuado de madurez. Hay frutas que son casos paradigmticos. Las peras, por ejemplo, deberan dejarse madurar hasta el ltimo momento en el rbol y consumirse inmediatamente. Sin embargo, las que se encuentran en el supermercado se han recogido con mucha antelacin, conservadas a bajas temperaturas, terminando de madurar a temperatura ambiente y por todo ello contienen lgicamente menos nutrientes. Pasa lo mismo con los albaricoques ya que pierden todo su sabor al recogerse antes de tiempo. La pia, tampoco madura una vez separada del rbol.
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Por otro lado cada vez hay menos fresas y ms fresn porque su cultivo es menos delicado y su fruto mayor y ms rentable. Pero qu preferimos, el sabor y aroma de la fresa o el casi siempre inspido y poco aromtico fresn?. Los alimentos de temporada proporcionan energa suficiente para mantenerse con salud todo el ao y, sobre todo una gran cantidad de nutrientes en forma de vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas biolgicamente activas, unas conocidas y otras an por descubrir. y cmo se obtiene la frescura? Pues adquiriendo productos de temporada y cultivados lo ms cerca posible del lugar de residencia. Tambin es importante que no presenten golpes o zonas deterioradas, pues estas piezas contienen menos vitaminas y pueden no encontrarse en buen estado de conservacin. Sin embargo un aspecto demasiado lustroso en las frutas suele tener ms relacin con el uso de plaguicidas y productos conservantes, como las ceras, que con la frescura. El ser humano ha evolucionado adaptndose a los alimentos que la naturaleza le ofreca, por eso los productos de cada estacin satisfacen las necesidades del organismo en ese momento del ao. No es casualidad que en el otoo y en el invierno la naturaleza nos ofrezca frutas y verduras generosas en vitamina C naranjas, espinacas,- y hierro y en primavera y verano frutas y verduras con gran cantidad de agua, -fresas, meln, sanda, pepino,8. 8.1. LA DIETA SOSTENIBLE La regla solar y el impacto ambiental.

La dieta ptima no slo debe favorecer el buen funcionamiento del organismo, sino que tambin ha de tener en cuenta sus repercusiones sobre el medio ambiente y la sociedad. Una alimentacin despreocupada puede agravar problemas como la pobreza, el cambio climtico o la contaminacin del entorno. Una alimentacin consciente contribuye a resolver estos retos, la llamada dieta sostenible, ya que la posibilidad de que todos los seres humanos, ahora y en el futuro, puedan alimentarse de manera sana pasa por seleccionar los alimentos ms sostenibles. Todos los alimentos son en ltimo trmino el resultado de la transformacin de la energa solar. Una regla simple dice que: cuanto ms cerca est un alimento de la fuente original de energa, menor es su impacto ambiental. Por lo tanto comer alimentos que han crecido gracias a la fotosntesis, es decir, vegetales, requiere en general un gasto menor de energa y recursos que si se eligen alimentos procedentes de animales que comen plantas. A la regla solar bsica habra que aadirle factores como el dnde y el cmo se han elaborado los productos Es difcil valorar el impacto econmico y ambiental de cada alimento, por ejemplo, la carne resulta ambientalmente ms costosa que cualquier vegetal, pero en la prctica un filete de carne producido ecolgicamente en un entorno cercano ejerce menos impacto que un zumo de frutas tropicales importado de otro continente. Del mismo modo tampoco est claro que el tofu elaborado con soja importada de Brasil sea ms sostenible que la pechuga de un pollo criado a pocos kilmetros de distancia Podemos afirmar que una dieta basada en productos vegetales resulta ms sostenible que una abundante en productos crnicos y procesados. Si los pases industrializados consumieran menos carne, habra ms granos y ms agua limpia para dar de comer y beber a muchas personas de pases pobres. Adems la produccin de carne implica la contaminacin del medio ambiente con purines, antibiticos y otros medicamentos. Una de las causas de la actual crisis alimentaria mundial es que se reduce la superficie de tierra disponible para nutrir a las poblaciones pobres que se alimentan esencialmente de cereales y legumbres para satisfacer la compra de carne y productos crnicos de pases del primer mundo. No olvidemos que se estima que la 5 parte de las emisiones mundiales de CO2 son causadas por la industria crnica. Se considera que un tercio de las emisiones de CO2, el principal gas causante del efecto invernadero, estn relacionadas con la produccin de alimentos, y las granjas intensivas son una de las industrias ms contaminantes que existen. Pequeas granjas familiares son la alternativa sostenible a los monocultivos extensos y ganadera intensiva, en poder de las multinacionales, que agotan la tierra y los recursos. Se entiende por granja familiar un negocio en el que las personas propietarias son tambin responsables de los cuidados que exigen la tierra y los animales, encargndose en ltimo extremo de que los alimentos lleguen al consumidor, directamente, a travs de internet, o a travs de asociaciones o cooperativas de consumo sostenible (canales cortos de comercializacin)

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Las granjas ecolgicas consumen un 30% menos de combustibles fsiles, reducen la erosin del suelo y gastan menos agua que las convencionales. Adems su productividad es prcticamente igual y en algunos lugares superior. Los animales tienen realmente lo que necesitan y no padecen tratamientos crueles como en la ganadera convencional industrial. Otro problema de impacto ambiental y de salud, es la expansin de cultivos con semillas transgnicas, tema reseado ms arriba, que obedecen a los intereses de unas pocas empresas, y que amenazan la diversidad y el patrimonio gentico de la humanidad. Por poner un nuevo ejemplo, la soja, un alimento de prestigio por su alta calidad nutritiva, presenta dudas desde el punto de vista ambiental por la forma en que se produce. Un elevadsimo porcentaje de la que se consume en Europa se importa de Amrica o Asia, lo que representa un gasto energtico en transporte que se puede ahorrar prefiriendo legumbres locales similares como garbanzos, lentejas, judas, etc. Adems de esas importaciones, se introducen grandes cantidades de soja transgnica, bien para forraje o para alimentacin humana, por no decir que tambin parte de los cultivos que en los ltimos 20 aos se han realizado en Europa permitieron y an permiten, segn los casos, el uso de semillas transgnicas permitiendo as la contaminacin por polen transgnico de campos que son de soja natural. 8.2. Sostenibilidad por a travs de la ecologa, la localidad y estacionalidad del alimento Entre la tercera y cuarta parte del volumen diario de comida habra que obtenerlo en los mercados locales donde se vendes frutas y hortalizas cultivadas en entornos cercanos. En la medida de lo posible, habra que evitar la compra de productos de procedencia lejana que han perdido buena parte de sus nutrientes durante el almacenamiento, manipulacin y transporte. Por eso las frutas y zumos tropicales debemos considerarlos un lujo ambiental debido a su coste energtico y su baja calidad en nutrientes. Es preferible el alimento natural entero, en lugar de las presentaciones transformadas, Mejor las naranjas que un zumo envasado, ya que siempre podremos elaborarlo en casa. En cambio son aconsejables los mtodos de conservacin naturales como la desecacin o fermentacin, porque alargan la vida del producto y concentran nutrientes. Preferir los productos de la zona no solo asegura su calidad sino que refuerza la economa local, algo especialmente importante en tiempos de crisis. Algunas organizaciones recomiendan elegir los productos que se producen en un radio de 150 kilmetros, porque a partir de esa distancia se disparara el consumo energtico Otras recomiendan 200 e incluso 300 kilmetros. Solo un 10-20 % mximo de la dieta podran componerse de origen animal y procesados naturales, como por ejemplo el aceite de oliva extra virgen, productos lcteos, alimentos fermentados, etc. Hay que tener en cuenta que un alimento que se consume en pequeas cantidades puede implicar un impacto ambiental desproporcionado. En ese sentido el azcar, por ejemplo, requiere de la transformacin de diez metros de caa de azcar para disfrutar de una sola cucharada; una taza de caf necesita 140 litros de agua en el cultivo, la produccin y empaquetado de una hamburguesa requiere 2400 litros de agua. Otra caracterstica del alimento sostenible es la estacionalidad. Significa escoger frutas y hortalizas frescas cuando estn en su mejor momento nutritivo y de sabor, grado de madurez. Sin embargo nos hemos acostumbrado a disponer durante todo el ao de todos los alimentos independientemente de su estacin natural de recogida a costa de un gasto excesivo en transporte y la prdida de nutrientes por el camino. No obstante, la estacionalidad no hay que entenderla de una manera rgida ya que actualmente los agricultores consiguen alargar las temporadas bajo invernaderos sin traicionar los principios de la agricultura biolgica, aprovechando nicamente la energa solar. De todos modos, habra que evitar las frutas y hortalizas que se producen fuera de temporada en invernaderos calentados con gasoil e iluminados con luz elctrica. Los alimentos ecolgicos, locales y de la estacin en curso, adems de ser ms ricos en nutrientes y sustancias beneficiosas, son ms sabrosos y estn muy indicados para poblaciones vulnerables como ancianos, nios y mujeres embarazadas, todos ellos muy sensibles a plaguicidas. 8.2.1. Frutas y hortalizas Los criterios a seguir son: en primer lugar los productos ecolgicos, locales y de temporada seguidos de productos de la agricultura integrada. La Agricultura integrada se podra definir como un paso intermedio entre la ecolgica y la convencional porque reduce el uso de plaguicidas y recurre a algunos mtodos biolgicos como por ejemplo el uso de insectos beneficiosos en el control de plagas. 8.2.2. Legumbres y cereales
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Las legumbres y cereales deberan constituir entre el 50 y 60% del volumen de la alimentacin diaria. Por ejemplo un kilo de trigo precisa aproximadamente 30 litros de agua en su crecimiento, mientras que un kilo de carne necesitara 300 litros de agua en su desarrollo. Desde luego habra que elegir produccin ecolgica ya que es aqu donde las multinacionales biotecnolgicas han desarrollado ms proyectos OGM. 8.2.3. Productos lcteos En cuanto a los productos lcteos debemos elegir leche de animales que se alimentan de pasto fresco o segado y no con piensos concentrados. Del mismo modo habra que valorar si merece la pena adquirir un producto lcteo ecolgico que ha sido elaborado a cientos o miles de kilmetros. Algunos establecimientos, como en mi regin, Asturias, y me consta que tambin en Pas Vasco y Catalua, empiezan a contar con fuentes de leche pasteurizada donde se pueden llenar los envases de los clientes. En Asturias es el caso de empresas como Los Caserinos (www.loscaserinos.com), en el concejo de Villaviciosa que visit con mi mujer y parte de mi familia y fue toda una delicia y una gran experiencia muy recomendable. Habra que evitar la leche y productos lcteos de granjas donde los animales son alimentados fundamentalmente con piensos y donde permanecen la mayor parte del tiempo estabulados. Adems esos animales, por desgracia para ellos, reciben un exceso de antibiticos y medicamentos que llegan a la leche y otros productos finales, es decir, llegan al consumidor Los productos lcteos son ricos en nutrientes y sostenibles y ms digestivos y saludables que la leche, como es el caso del yogur y el queso. Una vaca o una oveja producen cada ao una cantidad de leche varias veces superior a su peso corporal, lo cual seala que es ms sensato cuidar esos animales que mandarlos al matadero. 8.2.4. Huevos En cuanto a los huevos, la calidad de vida de las gallinas es la principal orientacin para elegir huevos sostenibles y sanos. Los huevos ecolgicos contienen menos colesterol y grasas saturadas adems de ms vitamina A y cidos grasos omega-3 Si nos fijamos en los cdigos que llevan impresos sabremos su procedencia y mtodo de produccin: Debemos preferir huevos cuyo cdigo empiece por 0 o 1. El primero corresponde a un huevo ecolgico, el segundo a un huevo de granja o campero. Evitar los huevos que empiezan por 2 que corresponden a gallinas de naves donde cada metro cuadrado lo ocupan 10 gallinas, y los que empiezan por 3 de naves en los que las gallinas han sido hacinadas y apenas pueden moverse, no ven el sol y enferman continuamente. No obstante, debido a las presiones de grupos y asociaciones ecologistas y de consumidores se estn empezando a cambiar normativas para que el 3 desaparezca gradualmente. Las dos letras que siguen al primer nmero indicara el pas de procedencia, ES para los espaoles, y a continuacin dos cifras que sealara la provincia (las mismas del cdigo postal). Datos que interesan para elegir la produccin ms cercana. 8.2.5. Carne En cuanto a la carne, conviene encontrar productores que mantengan el ganado al are libre durante todo el ao, alimentndose de pasto fresco, libre de plaguicidas. A evitar seran los animales criados en las modernas granjas industrializadas que han sido alimentados con toda probabilidad con piensos que contienen granos transgnicos, que ha sido sometidos un estabulamiento casi continuo y que han sido sometidos a tratamientos con antibiticos y medicamentos La carne ecolgica y con sello de garanta es ms cara que la convencional, pero el impacto sobre la economa familiar apenas se nota si se reduce la cantidad consumida (dieta equilibrada), ya que la carne solo debera utilizarse solo como condimento o un complemento en platos centrados en los vegetales, no a la inversa, y esta debera ser siempre de origen ecolgico y cercano. El resto de la protenas podramos obtenerlas de las legumbres, porque aportan estos nutrientes, entre otros tambin beneficiosos, a bajo precio y los cultivos regeneran los suelos. 8.2.6. Pescado y el pescado?. El tpico lo ha presentado como una fuente inagotable de alimento, pero los pescadores saben que cada vez hay menos abundancia y tienen que recurrir en ocasiones a caladeros lejanos. La produccin en piscinas ecolgicas es muy pequea y de pocas especies.

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En el mar la situacin est complicndose da a da por la sobreexplotacin y la contaminacin. El atn, cada vez ms escaso acumula en su grasa agentes contaminantes como el mercurio en dosis ms elevadas que otras especies. En general, cuanto ms arriba est un pescado en la cspide de la pirmide trfica marina, ms contaminado o menos aconsejable es para su consumo, por eso el emperador o pez espada sera el menos recomendable. La recomendaciones se realizan en funcin de la especie. En unos casos es aconsejable el pescado de mar o salvaje y en otros el de piscifactora, preferiblemente ecolgica ya que en ellas el uso de piensos y medicamentos est regulado. Existe una gua de Greenpeace Lista roja de pescados y mariscos que actualiza peridicamente que ayuda a una eleccin sostenible. Preferibles son en general las truchas, ostras, mejillones y almejas, entre otras especies, de piscifactora Evitar salmn de piscifactora, as como salvajes, sealados en la Lista roja de pescados y mariscos. Otros pescados de moda como el panga, que se suele usar como sustituto de la merluza, se cra en ros asiticos o piscifactoras cuya agua se ha convertido en un caldo donde se mezclan, piensos, antibiticos y residuos. La perca, del lago victoria en frica tambin adolece de los mismos problemas. Organizaciones conservacionistas recomiendan, entre otros, el boquern o anchoa y la sardina, siempre que se respetan los tamaos de captura. 8.2.7. Frutos secos y condimentos En cuanto a los alimentos secos y condimentos (aceites, semillas, frutos secos, cacao, caf, especias, etc) es preferible que sean de origen ecolgico y si es posible de comercio justo. 8.2.8. Comercio justo El comercio justo es una buensima opcin para adquirir alimentos sostenibles, ya que est gestionado por organizaciones no gubernamentales y nos aseguramos que nuestro dinero no va a parar a multinacionales, distribuidores y especuladores, sino que la mayor parte llegar a campesinos productores organizados en pequeas cooperativas. Adems muchos alimentos del comercio justo se elaboran con mtodos ecolgicos y artesanales. 9. CANALES CORTOS DE CONSUMO ECOLGICO

Existe una leyenda urbana de que los alimentos ecolgicos solo estn al alcance de las personas con dinero. Un estudio de la Universidad de Jan afirma que existe una relacin inversa entre el consumo de productos ecolgicos y el estrato socioeconmico. Cuantos menos ingresos ms inters por lo ecolgico y la alimentacin. Paralelamente se consume ms alimento natural en las zonas rurales que en las grandes ciudades, lo cual indica que ms que euros hace falta tiempo y tranquilidad. Es un asunto ms de cultura que de bolsillo. Los alimentos ecolgicos no se adquieren solo en supermercados y tiendas de grandes superficies. Los precios abusivamente bajos que pagan a los agricultores las grandes cadenas de distribucin estn propiciando el contacto directo del productor y el consumidor como hace un siglo. Son los denominados canales cortos de comercializacin, llamados as por la ausencia de intermediarios a saber: 9.1. Venta directa del productor en su finca o en mercados Venta directa del productor a cooperativas y asociaciones de consumo sostenible o ecolgico Venta directa del productor por internet Cooperativas y asociaciones de consumo sostenible

Pasaremos a describir las dos ltimas que son de inters para las familias en general. Muchos consumidores, familias, se agrupan en cooperativas y asociaciones que adquieren al por mayor a los distribuidores cercanos ahorrndose intermediarios. Movimiento que empez en los aos 70 en Europa y lleg a Espaa hace casi 20 aos. Sus socios buscan comer sano con productos ecolgicos, locales y de temporada, pero consiguen mucho ms. Se revitalizan las huertas cercanas, apoyan la cultura rural y mejoran la relacin con su entorno a travs
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de un mayor conocimiento de los alimentos. Los socios saben perfectamente en qu mes empieza a haber naranjas o fresas, son conscientes del efecto del clima sobre la produccin y conoce a la perfeccin las variedades locales de frutas y hortalizas. Aunque estos grupos adquieren principalmente alimentos de temporada, tambin es posible comprar conservas, legumbres, harina, miel, aceite, jabones naturales, papel higinico reciclado Las cooperativas o asociaciones siguen un funcionamiento similar pues reciben los alimentos directamente de los productores. En las cooperativas los miembros, normalmente unidades familiares, se reparten la responsabilidad de comprar y gestionar pedidos, mantener un local, la contabilidad y los contactos con otros grupos afines. Se construyen sobre la mutua confianza de sus miembros que muestran su compromiso a travs del trabajo y de la participacin en las reuniones de organizacin. En las asociaciones aunque funcionan de forma similar, hay un grupo principal de personas que realiza las mismas funciones que la cooperativa pero adems pueden existir familias o personas que por falta de tiempo paguen una cuota anual y se beneficien de precios ms baratos en la asociacin. Ambos tipos de estructuras dan preferencia a lo local ya que un producto ecolgico, aunque posea un aval o sello ecolgico, no tendr esta cualidad si tiene que viajar miles de kilmetros. Tambin evitan la mano de obra explotada, as no suelen encontrarse en ellas las marcas legalmente ecolgicas de multinacionales. Para comprar directamente a los productores llegan normalmente a un acuerdo con ellos con un pedido mnimo semanal, que al productor le sea rentable y de salida estable a su producto, haciendo compras grandes para reducir precios. Nunca se obliga al agricultor a bajar precios y los acuerdos se basan en la mutua satisfaccin, sin necesidad de pagar intermediarios. El propio agricultor o productor puede repartir entre cooperativas con su vehculo o la propia asociacin puede encargarse de recoger las mercancas, eso depender del acuerdo. Tambin, adems de contactos directos se pueden establecer contactos con distribuidores que aglutinan a productores. Esto depende de los criterios establecidos por el grupo. Importante notar que pese a que la poblacin espaola se podra beneficiar de nuestras huertas, entre el 80 y 85% de la produccin ecolgica se exporta. Esa exportacin hace a nuestros productos ecolgicos exportados menos ecolgicos. La magia del grupo funciona en las cooperativas y asociaciones ya que sus beneficios van ms all de lo econmico. Slo hay que ver como se modifican los hbitos de una familia en cuanto se asocia. De pronto se multiplica la variedad de alimentos sanos y de calidad y hacen que familiares y amigos se interesen y entusiasmen por esta forma de alimentacin consciente. Compran en los locales a granel y cada uno recoge su parte en bolsas de tela, cajas o cestas. Por otro lado el contacto amistoso con los productores cercanos permite en muchos casos incluso llegar a pisar el huerto o acariciar las vacas y animales que nos brindan lo mejor de sus vidas. Son la gran alternativa a las grandes multinacionales alimentarias y financieras que se benefician del gran volumen de dinero que controlan de la economa a travs de nuestra alimentacin. Para facturar a los proveedores hace falta un nmero de identificacin fiscal y por ello la mayora de las asociaciones y cooperativas optan por crear una asociacin sin nimo de lucro. Salvo excepciones, las experiencias de venta directa o un solo intermediario (la asociacin o cooperativa), huyen de la certificacin ecolgica porque la consideran un coste excesivo y tutela odiosa por parte de los consejos reguladores. El conocimiento directo del campesino y la confianza que se deposita en l permiten ahorrarse el coste econmico de la certificacin. El coste de la certificacin recae sobre los agricultores y muchos piensan que no lo necesitan: Si yo estoy vendiendo un producto ecolgico y t estas contento con lo que hago, porque lo pruebas, est rico y puedes ver como lo elaboro qu necesidad tengo de certificar y pagar por ello un coste aadido que lo nico que hace es enriquecer a las certificadoras, muchas de ellas privadas?. Al final ese coste se repercutira al cliente final y se dejaran de comprar los productos La certificacin, puede ser buena en una gran superficie pero no imprescindible en una asociacin o cooperativa. La certificacin es un coste aadido que el cliente no tiene por qu pagar 9.2. Alimentndonos ecolgico a travs de internet Uno de esos canales cortos, adems de la venta directa en fincas, mercadillos, cooperativas y las asociaciones de consumo ecolgico es tambin la venta directa por internet.

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Se suelen realizar pedidos por telfono o a travs de la web con un pedido mnimo y unos portes tambin reducidos como mximo de 20 euros aprox.(a cualquier punto de Espaa), que pueden ser soportados por varias familias que se pongan de acuerdo, siendo el precio final muy parecido al de cualquier establecimiento. Para el productor supone nuevas tareas, pero los mrgenes de beneficio les permiten vivir con cierta holgura. Adems igualmente importante para el horticultor es la recuperacin de la autoestima muy socavada por los precios abusivos de las grandes cadenas de distribucin y por esta crisis. En la web ya puede comprarse cualquier producto de alimentacin ecolgico, verduras, frutas, quesos, vinagres, aceites, pastas, conservas, frutos secos,etc. COAG es la organizacin agraria que ms est trabajando para desarrollar este tipo de iniciativas de comercializacin directa. Es tambin, como los otros canales cortos de comercializacin, otra forma de poner freno al alarmante abandono del campo, que en Espaa solo representa al 4,5 % del empleo total, no es extrao?. En Espaa la venta de alimentos con unos pocos o ningn intermediario solo llega al 7,5 % del total. Particularmente interesante es la iniciativa de los sindicatos agrarios COAG y EHNE denominada Red Arco (Agricultura de Responsabilidad Compartida) que coordina un gran nmero de puntos de venta directa, tanto presencial como a distancia y siempre con un nico intermediario denominado aliado necesario, pblico o sin afn de lucro. Las cooperativas y asociaciones de alimentacin ecolgicas utilizan tambin la compra directa por internet para lograr evitar comprar en grandes superficies lo que no encuentran a nivel local. Los mtodos de comunicacin son diferentes pero algunas de ellas, bien semanalmente o quincenalmente, comunican por mail las ofertas de los productores o aliados necesarios que aparecen en sus webs., y a partir de ah se realizan posteriormente los pedidos. Algunos ejemplos en la web son: www.gumendi.es www.3pfruits.com www.naranjaslola.com www.lahuertuca.com www.lamejorfruta.com www.ecomur.org

10. CONCLUSIONES Cuanto ms se consuman alimentos cargados de txicos, modificados genticamente o poco nutritivos por su inadecuada cosecha y recoleccin, ms fcil ser caer enfermo. Si queremos evitar los alimentos cargados o sucios es necesario que seamos capaces de reconocer tres factores. El mtodo de cultivo: Los mtodos convencionales que utilizan los agroqumicos industriales son los causantes del problemas. El mtodo ecolgico prohbe la aplicacin de plaguicidas sintticos y si aparecen trazas de contaminacin es por la cercana a cultivos en los que se usan plaguicidas sintticos. Temporada: Los residuos en un mismo alimento son menores en su temporada natural de recoleccin, mayores cuando su crecimiento ha sido acelerado dentro y fuera de invernaderos. Origen: Determinados alimentos estn ms afectados que otros. Los alimentos de origen cercano probablemente contienen menos residuos. Por tanto, son preferibles los alimentos locales a los forneos.

no resulta sorprendente que los alimentos ms beneficiosos para el cuerpo y que permiten una alimentacin equilibrada sean aquellos que tambin son los ms respetuosos con nuestro planeta.

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11. REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFA Libros: o Otra alimentacin es posible Claude Albert. Ed: La fertilidad de la Tierra.

Artculos: o o o o o o o o o o o o o o Alimentos ecolgicos por tu salud y la del planeta Revista la fertilidad de la tierra n 45 Ganadera ecolgica: garanta de seguridad alimentaria Revista la fertilidad de la tierra n 44 Agroecologa familiar en Asturias Revista la fertilidad de la tierra n 47 Sin plaguicidas: la garanta del aval ecolgico Integral Extra n2: Gua de alimentacin sana. Revista Integral Alimentos de temporada Integral Extra n2: Gua de alimentacin sana. Revista Integral La dieta sostenible Integral Extra n5: Gua del consumo responsable. Revista Integral Cooperativas de consumo Integral Extra n5: Gua del consumo responsable. Revista Integral Del rbol a la mesa pasando por internet Revista integral n 339 No a los transgnicos Revista integral n 339 Que vienen los localvoros Revista integral n 339 Elige alimentos sostenibles Revista integral n 370 El peligro de los transgnicos Revista integral n 349 Transgnicos en Espaa Revista integral n 363 Compara productos bio frente a convencionales Revista Integral n 350

Web o o o o o o o o www.ocu.org www.alimentacin.es www.consumer.es www.copaeastur.org www.coag.org www.greenpeace.org/espana/es/ www.amigosdelatierra.org www.pescaderascoruesas.es

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12. ANEXOS: TABLAS Las listas de alimentos por temporada as como alimentos sucios son tambin una buena orientacin para la alimentacin, pero dependiendo de la fuente (posibles presiones o intereses) se puede comprobar sustanciales diferencias entre algunas de ellas. 12.1. Anexo 1: Alimentos limpios y sucios Alimentos limpios 1. Cebollas. Estn amenazadas por pocas plagas y son resistentes por lo que necesitan pocos pesticidas. Conviene elegir cebollas fiemes al tacto, olorosas y sin manchas 2. Aguacates. Su piel protege la de plaguicidas. Hay que seleccionar piezas que todava estn duras Fuente: recopilacin de Revista Integral y Greenpeace Mejor ecolgicos 1. Carne y leche. En la grasa se acumulas restos de hormonas, medicamentos y antibiticos utilizados en granjas. Adems los animales viven en condiciones de hacinamiento. Por otra parte lla carne es ms costosa econmica y ambientalmente 2. Melocotones y nectarinas. Estas frutas de piel delicada se encuentran entre las que reciben mayor dosis de diferentes productos qumicos. Las variedades ms tempranas estn ms limpias que las veraniegas 3. Manzanas y peras. Cepillarlas o pelarlas no es suficiente para eliminar completamente los agentes qumicos. Adems la piel contiene buena parte de las vitaminas y minerales de la fruta. 4. Pimientos. Los que se producen en invernadero fuera de temporada son los ms cargados 5. Apios. No tienen una piel que los proteja y que permita limpiarlos eficazmente 6. Fresas. Las que se producen en invernadero y se venden fuera de temporada estn ms contaminadas 7. Uvas. Los campos de vias se fumigan con diferentes productos qumicos. Lavarlas no elimina completamente los residuos que penetran a travs de su fina piel. 8. Lechuga, espinaca, col (repollo), berzas. Como crecen a ras de tierra son muy vulnerables. Para protegerlas se usan los plaguicidas ms potentes 9. Zanahorias. En su cultivo se emplean algunos de los plaguicidas que en este ao 2012 se han prohibido. Limpiarlas y pelarlas no sirve de mucho 10. Patatas. Aunque cada vez se utilizan menos productos, todava se aplica una buena variedad de fungicidas a la tierra

3. Maz dulce. Los granos estn completamente limpios. El problema del maz es el uso excesivo de fertilizantes durante su desarrollo. Se debe comprar a finales del verano y producido en las cercanas 4. Pias. Su gruesa piel protege el interior. Adems, los agricultores no emplean demasiados productos. Sin embargo conviene lavarla antes de cortarla. Las mejores desprenden un suave olor aromtico y dulce 5. Mangos. La nutritiva pulpa est limpia de plaguicidas. Conviene elegir los que presenten un color ms brillante y que desprendan un aroma agradable. 6. Esprrago. Los esprragos tienen pocos enemigos pues no resultan apetitosos para los insectos. Se les aplican muy pocos plaguicidas, Conviene, no obstante, lavarlos 7. Guisantes. Es uno de los alimentos que aparece con una carga muy baja o nula de txicos en los anlisis. 8. Kiwi. Su piel es una barrera prcticamente infranqueable tanto para los insectos como para los insecticidas. Conviene elegir los de origen ms cercano. 9. Calabazas berenjenas y sandas. Son plantas muy resistentes e impermeables a los plaguicidas. Hay que elegir las piezas que no presenten daos. 10. Brcol. Es un cultivo que no sufre grandes amenazas. Prcticamente no requiere el uso de plaguicidas pero se cultivan en los suelos menos frtiles y con aguas menos limpias, lo cual suele ser origen de contaminaciones. Conviene conocer su procedencia. Otros: Meln, Boniatos, Pomelo Championes

11. Otros: Arndanos, calabacn, pepino, cereza, judas verdes.

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12.2.

Anexo 2: Recomendaciones de alimentos limpios por su origen Fuente: revista Integral.

Tabla orientativa elaborada por Greenpeace a partir de anlisis oficiales e independientes sobre alimentos vegetales frescos
Verde: recomendado con restricciones. Se superan los valores mximos permitidos en menos del 2% de las muestras analizadas. Recomendado in restricciones slo se podra otorgar a los alimentos de produccin ecolgica Naranja: con precaucin En los controles se hallaron valores por encima de los permitidos entre un 2y un 10% de los anlisis Rojo: no recomendable Los anlisis encontraron transgresiones de los lmites en ms del 10% de las pruebas. En estos productos la alternativa es la ecolgica o la de otro pas de procedencia

Alimento Manzanas Albaricoques Aguacates Pltanos Peras Fresas Pomelos Frambuesas Cerezas Kiwi Mandarinas Mango Naranjas Melocotones Ciruelas Uvas Limones Berenjenas Coliflor Judas verdes Brcol Lechuga iceberg Endivias Guisantes Pepinos Patatas Colirrbanos Col Lechuga romana Zanahorias Pimientos Puerros Apio Esprragos Espinacas Tomates Calabacn

verde Argentina Espaa Costa rica, Ecuador, Panam Chile, Pases Bajos Pases bajos

naranja Francia

rojo Brasil Grecia, Italia, Espaa

Alemania, Surfrica Alemania Israel, Espaa

Francia, Turqua Chile, Francia Brasil

Alemania, Italia, Espaa Italia, Nueva Zelanda Surfrica Grecia, Italia, Espaa, Turqua Grecia, Espaa Alemania, Italia Chile, Alemania, Francia, Surfrica Turqua Alemania, Francia Alemania, Marruecos Alemania, Espaa

Argentina, Espaa, Blgica, Italia Egipto, Blgica, Italia, Marruecos, Espaa Turqua, EE.UU Alemania, Espaa Grecia Espaa, Turqua Surfrica Francia, Italia Brasil, India, Italia, Grecia, Espaa, Turqua Turqua, Espaa Espaa Egipto, Espaa Espaa Italia Alemania Espaa Italia Pases Bajos Blgica, Francia, Italia Blgica, Francia, Italia Grecia, Espaa, Italia, Hungra, Turqua Alemania

Espaa Argentina Argentina, Grecia, Italia Pases Bajos Italia Alemania Egipto, Alemania, Francia Espaa

Alemania, Pases bajos Italia, Alemania Alemania Alemania, Pases Bajos, Espaa Alemania, Pases Bajos Blgica, Israel, Pases Bajos Alemania Grecia, Espaa Italia Blgica, Francia, Marruecos, Pases Bajos Alemania, Italia, Espaa

Espaa Alemania

Alemania Alemania, Israel

Alemania Italia, Espaa

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12.3.

Anexo 3: Temporada de frutas y frutos secos verduras y hortalizas Fuente: revista Integral.

Elegir productos de la estacin a veces no es fcil. Hay que tener en cuenta diversos factores como el origen de produccin, si se producen en invernaderos o no. Algunos expertos responden que el origen del producto debe encontrarse a menos de 300 kilmetros de distancia y respecto al invernadero, legalmente es posible la produccin ecolgica, siempre que se base en el fortalecimiento de la planta en lugar del uso de plaguicidas y abonos artificiales. Alimento Albaricoque Aguacate Almendra Avellana Castaa Cereza Ciruela claudia Ciruela golden Ciruela roja Dtil Guayaba del brasil Higo Kivi Lima Limn Fresn Granada Mandarina Mango Manzana fuji Manzana golden Manzana reineta Manzana royal gala Manzana top red Melocotn de agua Ene Feb Mar Frutas y frutos secos Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

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Alimento Melocotn de via Meln galia Meln piel de sapo Meln cantalup Membrillo Naranja Nectarina Nspero Nuez Palosanto Pera blanquilla Pera conferencia Pera ercolina Pia tropical Pomelo Pltano canario Sanda Uva aledo Uva cardinal Uva moscatel Uva xarel Melocotn de agua Melocotn de via

Ene

Feb

Mar

Frutas y frutos secos Abr May Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Verduras y hortalizas

en el campo - en el campo e invernadero - en el invernadero en cueva

Alimento Acelga Ajo Ajetes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

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Verduras y hortalizas

en el campo - en el campo e invernadero - en el invernadero en cueva

Alimento Alcachofa Apio Berenjena Boniato Brcoli Calabacn Calabaza cacahuete Calabaza potimarrn Cebolla babosa Cebolla figueres Cebolla reca Cebolla tierna Cogollo Coliflor Colirrbano Col verde Champin amarillo Champin blanco Espinaca Haba Hinojo Juda plana Juda redonda Lechuga maravilla Lechuga roble Lechuga trocadero Maz dulce Patata red pontiac Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

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Verduras y hortalizas

en el campo - en el campo e invernadero - en el invernadero en cueva

Alimento Pepino Pimiento italiano Pimiento rojo Pimiento verde Puerro Rabanito Shiitake Tomate de colgar Tomate maduro Tomate ensalada Tomate cherry zanahoria Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

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12.4.

Anexo 4: Temporada de frutas y verduras Fuente: Organizacin de consumidores y usuarios OCU.

Calendario de frutas
Temporada de recoleccin y mejor poca de consumo Temporada de recoleccin temprana o tarda De importacin

Frutas
Aguacate

Albaricoque

Breva

Caqui

Cereza

Chirimoya

Ciruela

Coco

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Frutas
Frambuesa

Fresa / Fresn

Granada

Higo

Kiwi

Lima

Limn

Litchi

Mandarina

Mango

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Frutas
Manzana

Maracuya

Melocotn

Meln

Membrillo

Naranja

Nectarina

Nspero

Papaya

Paraguaya

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Frutas
Pera

Pia

Pltano

Pomelo

Sanda

Uva Calendario verduras

Temporada de recoleccin y mejor poca de consumo Temporada de recoleccin temprana o tarda De importacin

Verduras
Acelga

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Verduras
Ajo

Alcachofa

Apio

Berenjena

Brcoli

Calabacn

Calabaza

Cardo

Cebolla

Col lombarda

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Verduras
Coliflor

Endibia

Escarola

Esprrago verde

Espinaca

Guisante

Haba

Juda verde

Lechuga

Nabo

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Verduras
Pepino

Pimiento

Puerro

Rbano

Remolacha

Repollo

Tomate

Zanahoria

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12.5.

Anexo 5: Temporada de frutas frescas, frutas tropicales, verduras, pescado de mar, pescado de ro, pescado de piscifactora y marisco. Fuente: Consumer Eroski.
FRUTAS FRESCAS MES Albaricoque Arndanos Brevas Cerezas Ciruelas Endrina Frambuesa Fresas Granada Grosellas Higos Lima Limn Mandarina Manzana Melocotn Meln Membrillo Moras Naranjas Nsperos Peras Pia Pltanos Pomelo Sanda Uva FRUTAS TROPICALES MES Aguacate Alquejenje Caquis Carambola Chirimoyas Coco Maracuya Guayaba Kiwano Kiwi Kumquat E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D

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FRUTAS TROPICALES MES Litchis Mango Mangostn Papaya Pitahaya Rambutn Tamarillo HORTALIZAS Y VERDURAS MES Acelga Achicoria Ajo Ajos Frescos Alcachofa Apio Berenjena Berza o Repollo Borraja Brcol Calabacn Calabaza Cardo Cebolla Coles de Bruselas Coliflor Endibias Escarola Esprragos Trigueros Esprragos Blancos Espinacas Hinojos Judas Verdes Lechuga Nabo Pepino Pimiento Puerro Rbano Remolacha Setas Tomate Zanahoria E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D

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PESCADO DE MAR MES Atn Bacaladilla Bacalao Besugo Bonito Boquern Caballa Cabracho Congrio Gallo Fletn Jurel Lenguado Liba Merluza Mero Palometa Pez espada Rape Raya Salmonete Sardina Tiburn PESCADO DE RIO MES Anguila Angula Carpa Lamprea Perca PESCADO DE PISCIFACTORIA MES Dorada Lubina Rodaballo Salmn Trucha MARISCO MES Gamba Rosada Gamba Gris Bogavante Langosta Rosa E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D

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MARISCO MES Langosta Roja Langostinos Buey de mar Percebe Camarn Cigala Centollo Ncora Berberechos Vieiras Ostras Almejas Mejillones Pulpo Sepia Calamares E F M A M J J A S O N D

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12.6.

Anexo 6: Temporada de frutas y verduras Fuente: Gobierno de Espaa. www.alimentacin.es Frutas Temporada de recoleccin y mejor poca de consumo Temporada de recoleccin temprana o tarda Frutas Aguacate Albaricoque Breva Caqui Cereza Chirimoya Ciruela Frambuesa Fresa-Fresn Granada Higo Kiwi Limn Mandarina Mango Manzana Melocotn Meln Membrillo Naranja Nectarina Nspero Paraguaya Pera Pltano Pomelo Pgina 33 de 37 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

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Frutas Sanda Uva

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Verduras Temporada de recoleccin y mejor poca de consumo Temporada de recoleccin temprana o tarda Clasificacin de acuerdo con la parte comestible de la planta a la que pertenece: Frutos Bulbos Coles Hojas y tallos tiernos Inflorescencias Legumbres verdes Peponides Races Tallos jvenes Verduras Acelga Ajo Alcachofa Apio Berenjena Brcoli Calabacn Calabaza Cardo Cebolla Col Lombarda Coliflor Endibia Escarola Espinaca Esprrago verde Guisante Haba Juda verde Lechuga Nabo Pepino Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

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Verduras Pimiento Puerro Remolacha Repollo Rbano Tomate Zanahoria

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

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12.7.

Anexo 7: Temporada de los pescados y los mariscos Fuente: Pescaderas Coruesas Tipo de pescado Anguila Angula Atn Bacalao Bertorella Besugo Bonito Boquern Breca Caballa o verdel Cabracho Cazn Cherna Chicharro Congrio Corvina Dorada Esturin Faneca Gallo Lamprea Lenguado Lirio Lubina Merluza Mero Palometa Pmpano Pargo Pez espada marrajo Pez limn Rape Raya Rey o palometa roja Rodaballo Rubio Salmn Salmonete San Pedro Sardina Sargo Trucha Ene X X X X X Feb X X X X X X Mar X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Abr X X X May X X X Jun X X X X X Jul X Ago X Sep X Oct X X X Nov X X Dic X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X X X

X X X

X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X May X X X X X

X X X X X X X X X X X X X X X X X X Jun X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Jul X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Ago X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Sep X X X X X X X X X X X X X X X X Oct X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

X X Ene X X X X X X X X

X X Feb X X X X X X X X

X X Mar X X X X X X X X

X Abr X X X X X X

X X Nov X X X X

X X Dic X X X X

Tipo de marisco Almeja Berberecho Bgaro caracol de mar Bogavante Buey de mar Calamar chipirn puntilla Camarn Cangrejo de mar Cangrejo de ro Caailla

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Tipo de marisco Carabinero Centollo Chirla Cigala Coquina Erizo de mar Espardea o llongo Galera Gamba Gamba roja Langosta Langostino Mejilln Navaja Ncora Ostra Percebe Pulpo Santiaguios Sepia Vieira Zamburia

Ene X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Feb X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Mar X X X X X X X X X X X X X X X X

Abr X X X X X X X X X X X X X X X

May X X X X X X X X X X X X X X X

Jun X X X X X X X X X X X X X X X X

Jul X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Ago X X X X X X X X X X X X X X X X X

Sep X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Oct X X X X X X X X X X X X X X X X X

Nov X X X X X X X X X X X X X X X X X X

Dic X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

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