Albondiguitas en salsa agridulce con omelette de espinaca y queso

Ingredientes

Albndigas Aceite 3 cdas. Carne picada 500 g Harina 1 cda. Huevos 1 Perejil picado 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Salsa Ketchup 2 cdas.

Omelette de espinaca y queso Ajo 1 Diente Espinaca picada 1 Taza Harina 1/2 cda. Huevos 3 Unidades Leche 3 cdas. Manteca 60 g Queso rallado 3 cdas. Sal y Pimienta A gusto

Salsa Aceite 4 cdas. Agua 1/2 Taza Almidn de maz 1 cda. Azucar negra 3 cdas. Cebolla 1 Miel 2 cdas. Sal y Pimienta A gusto Salsa de soja 1 cda. Tomate 1

Vinagre de vino 4 cdas.

Programa Saladas Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisin 23/1/2004 -------------------------------------------------------------------------------4 porciones Dificultad Moderado Estacin Todas Momento Todas Estilo Todas Tipo de men Normal Mtodo de coccin Varios

PROCEDIMIENTO Albndigas - En una fuente disponga la carne picada el huevo sal pimienta perejil picado salsa ketchup harina y mezcle muy bien. - Forme pequeas albndigas y pselas por harina. - En una sartn con aceite caliente dore las albndigas y termine la coccin den la salsa. Salsa - Pique la cebolla y el tomate. - Pele el tomate retire las semillas y pique finamente.

- En una cacerola con el aceite dore la cebolla picada. - Aada la miel el azcar y mezcle hasta alcanzar textura de almbar. - Integre el tomate picado el vinagre la salsa de soja sal pimienta y el almidn disuelto en el agua. - Mezcle bien y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo. - Incorpore las albndigas doradas y deje cocinar 10 minutos ms. Omelette de espinaca y queso - En una cacerola con la mitad de la manteca dore el ajo. - Aada la espinaca picada sal pimienta y deje cocinar durante 3 minutos. - Bata los huevos con la leche la harina sal y pimienta. - En una sartn caliente con la mitad de la manteca aada la preparacin de huevos y deje cocinar hasta que se despegue de la base. - Cubra con la espinaca cocida espolvoree con queso rallado y doble hacia el centro cubriendo la espinaca espolvoree con queso rallado y termine la coccin. Presentacin - En el costado de una fuente sirva las albndigas con la salsa y de lado la omelette.

Asado de Lomo de cerdo con repollo morado hna Bernarda

600gr. lomo de cerdo, aceite, ajo, 1cda. mostaza, 1 limn y jugo de limn. En un bowl, combine la mostaza, el aceite, ajo picado, jugo de limn, sal y pimienta. Corte el limn en tajadas delgadas. Hacer cortes en el lomo y deslizar los trozos de limn. Pincele la carne con la mostaza y acomdela en una asadera. Cocine en horno caliente durante 30 min. aproximado. Reserve el fondo de la coccin para la salsa. Deje reposar la carne 10 min. y luego corte en tajadas. Repollo morado: 1 repollo morado, 1 manzana verde. 3 cdas. de crema, fondo de la carne, 2 cdas. de sopa de crema de hongos. Picar la cebolla, cortar el tocino en cubos pequeos, cortar el repollo en juliana. La manzana se pela y corta en cubos pequeos. En una cacerola se dora la cebolla con la panceta. Incorporar el repollo y revolver. Agregar la manzana,

el caldo, el vinagre, el vino, laurel, sal y pimienta. Dejar cocinar 20 min. aproximadamente. Salsa: En una cacerola disuelva la sopa de hongos con el caldo y lleve a hervor revolviendo constantemente. Aadir el fondo de coccin de la carne, la crema de leche, mezclar bien y apagar el fuego.

Asd bizcochuelo
Ingredientes harina 4 cdas. yemas 3 Unidades azcar 4 cdas. claras 3 Unidades Receta Chef hna. bernarda Programa dulces tentaciones Estilo clsica Receta - Bata las claras a nieve. - Agregue las yemas, el azcar y bata durante 10 minutos. - Integre la harina con movimientos suaves. - Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Arrollado de mandarinas
images/pesosmd

Ingredientes Azcar 4 cdas. Harina 2 Tazas Huevo 1 Leche 1/4 Taza Mandarinas gajos 1 1/2 Taza Manteca 100 g Polvo de hornear 2 cditas. Programa Dulces Tentaciones Chef

Hna. Bernarda Fecha de emisin 15/11/2004 8 porciones Dificultad Fcil Estacin Primavera/Verano Momento Almuerzo Estilo Europea Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hornear

PROCEDIMIENTO - Coloque en la mesa el harina, la manteca y el azcar. Integre con las manos sin amasar. - En un bowl coloque la leche junto con el huevo batido. - Haga un hueco en el centro de la masa y vierta de a poco la leche. - Integre nuevamente sin amasa demasiado. Forme un rollo y aplaste el centro con un palo de amasar. - Coloque en el centro los gajos de mandarina y espolvoree con azcar. - Luego doble los bordes hacia dentro. - Coloque en una placa para horno previamente enmantecada. - Cocine en horno moderado durante 20 minutos. final de tabla

Anillo de duraznos

Ingredientes

Aceite Cantidad necesaria Azcar 5 cdas. Bizcochos picados Cantidad necesaria Duraznos en almbar 1/2 Lata Fcula de maz 40 g Leche 1/2 l Leche 4 cdas. Oporto Cantidad necesaria Rhum 2 cdas. Yemas 2 Unidades

Varios Cerezas Cantidad necesaria Crema Chantilly Cantidad necesaria

Programa Dulces Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisin 29/11/2004 -------------------------------------------------------------------------------8 porciones Dificultad Fcil Estacin Primavera/Verano Momento Almuerzo Estilo Primavera/Verano Tipo de men Norma Mtodo de coccin Hervor

PROCEDIMIENTO - Unte un molde con aceite. - Corte los duraznos en finos gajos luego bae con el oporto. Reserve. - Coloque en una olla litro de leche con 5 cucharadas de azcar y lleve a fuego hasta el primer hervor. - En un bowl coloque 4 cucharadas de leche las yemas y la fcula mezcle bien. - Retire la leche y aada a la preparacin anterior. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla hasta soltar el primer hervor logrando una crema espesa. Armado - Coloque la mitad de la crema en el molde luego aada una capa de bizcochos picados los duraznos y el rhun. - Incorpore luego la parte restante de la crema - Lleve a la heladera y deje enfriar durante 1 hora. Retire y desmolde. Presentacin - Decore con crema chantilly y cerezas.

Arrollado de frutas y Estrella de Navidad

Ingredientes harina Cantidad necesaria azcar 4 cdas. leche Cantidad necesaria levadura 30 g Receta Chef hna. bernarda Programa dulces tentaciones Estilo suiza Receta Espuma de levadura - Mezcle la levadura con azcar y leche tibia. - Agregue harina y mezcle hasta formar una consistencia similar a la masa de los panqueques. - Espolvoree con harina y deje levar durante 15 a 20 minutos o hasta obtener la espuma de levadura. Masa de levadura - Mezcle la harina, la espuma de levadura, la sal, la manteca, el azcar, el huevo y la ralladura de limn. - Aada leche poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un lienzo y deje levar hasta que duplique su volumen. - Divida la masa en dos partes iguales, una para la confeccin del arrollado y la otra para la elaboracin de la estrella de navidad.

Arrollado de frutas
- En un bowl disponga las frutas secas con licor y deje hidratar. - Pique finamente las frutas y mezcle con las nueces, el clavo de olor, la canela, el azcar y deje macerar. - Estire la masa hasta obtener un rectngulo y cubra con las frutas escurridas. - Arrolle cuidadosamente y lleve sobre una placa previamente enmantecada. - Pinte con huevo batido y pinche la superficie con un tenedor en forma de tringulos. - Cocine en el horno suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente. - Sirva en una fuente y decore con murdagos y motivos navideos.

Estrella de Navidad
- Divida la masa en 2 partes (1/4 y 3/4 partes) y luego corte cada una en 5 porciones. - Amase cada porcin de masa hasta obtener 5 bastones largos y 5 cortos. - Enmanteque una fuente redonda con un hueco en el centro. - Distribuya los bastones largos en forma de herradura con las puntas hacia afuera. - A continuacin entrecruce los brazos de las herraduras de masa, luego disponga los bastones cortos entre cada unin de la herradura formando tres tiras. - Finalmente forme una trenza con cada grupo de tres tiras formando as una estrella de 5 puntas. - Deje levar durante 20 minutos y pinte con huevo batido. - Cocine en horno suave durante 15 minutos y luego moderado hasta completar la coccin. - Sirva en una fuente, pinte con glas an tibio y decore con murdagos y motivos navideos.

Arrolladitos de palmito y choclo - Bocaditos de jamn y queso

Ingredientes harina 150 g manteca 30 g huevo 1 sal 1 cdita. agua tibia Cantidad necesaria aceite 1 cdita. Receta Chef hna. bernarda Programa saladas tentaciones Estilo europea Receta Masa para arrolladitos - Derrita la manteca. - Bata el huevo, utilice la mitad y reserve la otra mitad. - En la mesada coloque la harina en forma de corona, coloque en el centro la manteca derretida, la mitad del huevo batido, la sal, el agua y mezcle hasta obtener una masa pegajosa. - Cuando la masa se desprende de la mesada, golpee la masa espolvoreando con harina si fuera necesario. - Deje descansar tapada por un lienzo. Relleno

- Pele y pique la cebolla. - Pique el ciboullete. - Ralle el queso fontina. - Corte el palmito en cubos pequeos. - En una sartn con manteca rehogue la cebolla, coloque el choclo cremoso y aada la harina, mezcle bien y agregue el ciboullete. - En un bowl coloque la preparacin, agregue el queso fontina rallado, los palmitos, las yemas de huevo, sal y pimienta. - Mezcle bien todos los ingredientes hasta integrar. Armado - Estire la masa con ayuda de un palo de amasar hasta formar un rectngulo. - Tome la masa con las manos y estire suavemente. - Pincele con aceite los bordes de la masa. - Cubra toda la superficie con el relleno, aplastando con la punta del cuchillo. - Enrolle la masa y corte en rodajas. - En una fuente para horno, previamente enmantecada, coloque los arrolladitos, pinte con la mitad del huevo batido reservado y espolvoree con semillas de ssamo. - Precaliente el horno a 180. - Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Masa para bocaditos - En la mesada coloque la harina en forma de corona, en el centro la manteca, la levadura, la sal. Mezcle bien hasta que quede como una arenilla. - Forme una corona y aada en el centro la crema de leche. - Agregue la leche tibia, mezclando con movimientos suaves hasta formar una masa suave. Deje descansar. - En la mesada previamente enharinada, estire la masa con ayuda de un palo de amasar. Relleno - Corte el jamn cocido en tiras finas. - Ralle grueso el queso gruyere. - Bata los huevos. - En un bowl coloque el jamn cocido, el queso gruyere, el huevo batido, sal y pimienta. Mezcle bien hasta formar una pasta. Armado - Con un cuchillo corte los bordes de la masa para formar un rectngulo. - Corte la masa, a lo largo en tiras y luego transversalmente hasta formar cuadrados. - Pinte los bordes de la masa con huevo y coloque el relleno en el centro de cada cuadrado. - Cierre doblando en diagonal los cuadrados de masa para formar pauelitos.

- En una fuente para horno previamente enmantecada coloque los pauelitos rellenos, pinte con huevo batido, espolvoree con semillas de ssamo. - Precaliente el horno a 180. - Lleve al horno y cocine durante veinte minutos. Presentacin - En un plato coloque los arrolladitos de choclo y palmitos, intercalando con los bocaditos de jamn y queso. - Decore con hierbas frescas.

Asado de cerdo envuelto y berenjenas

Ingredientes Asado mostaza A gusto pimentn dulce A gusto ajo 1 Diente sal y pimienta A gusto carr de cerdo deshuesado 1 k Salsa champignones 100 g cebolla picada 1 salsa ketchup 2 a 3 cdas. sal y pimienta A gusto manteca 30 a 40 g Masa de hojaldre rpido sal 1 cdita. harina 300 g agua fra Cantidad necesaria manteca 150 g Berenjenas morrn verde 1/4 Unidad morrn colorado 1/4 Unidad tomate 1 curry 1 cdita. berenjenas 3 Unidades alcaparras 1 cdita. morrn amarillo 1/4 Unidad cebolla grande picada 1 vinagre 2 a 3 cdas. azcar 1 cdita. sal y pimienta A gusto manteca 30 a 40 g Varios huevo batido Cantidad necesaria pprika A gusto Opcional tomates -

hierbas frescas Receta Estilo suizo - alemn Receta Asado Condimente la carne con sal, pimienta, ajo picado y pimentn dulce. Unte con mostaza, disponga en una placa y roce con un poco de aceite. Cocine en horno caliente durante 25 minutos. Retire del horno, deje enfriar y luego corte la carne en lminas finas.

Salsa - En una cacerola con la manteca fundida dore la cebolla picada. - Aada los champignones cortados en lminas, la salsa Ketchup, salpimiente y deje cocinar durante unos minutos. - Deje enfriar antes de usar. Masa de hojaldre rpido - Reserve 1/4 de la cantidad total de harina. - Con la ayuda de una esptula trabaje la harina restante con la manteca y la sal hasta formar una masa granulada. - Agregue agua fra y mezcle. - Estire la masa con un palote hasta obtener una masa uniforme. - Realice 2 dobleces, espolvoree con un poco de la harina reservada y contine estirando. - Repita este procedimiento 3 veces ms. - Deje descansar en la heladera, cubierta por un film, durante 20 minutos. Armado y coccin final - Estire la masa de hojaldre rpido en forma rectangular y acomode en una placa. - En el centro de la masa, y a lo largo, unte con la mitad de la salsa. - Encima disponga las lminas de carne en forma escalonada y sobre stas el resto de la salsa. - Cubra la carne con la masa, cierre las puntas, selle las uniones, pinte con huevo batido y espolvoree con pprika. - Cocine en horno caliente durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Berenjenas - Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeos. - Mezcle los tomates con el curry, el azcar, las alcaparras y reserve. - Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 cm. - En una cacerola con la manteca caliente rehogue la cebolla picada. - Agregue los morrones cortados en tiras finas y contine la coccin durante unos minutos.

- Aada la mezcla de tomate, el vinagre, sal, pimienta, las berenjenas, tape y deje cocinar lentamente hasta que se forme una salsita. Presentacin - En el costado de un plato sirva una porcin de asado, de lado disponga la guarnicin de berenjenas y decore con rodajas de tomate y hierbas frescas. RECETAS PROGRAMA 25 DULCES TENTACIONES ESTRENO 18 DE NOVIEMBRE RECETA 25/1

TITULO: ANILLO DE RICOTA

INGREDIENTES MASA: HARINA: 250 GRS. MANTECA: 60 GRS. SAL: CUCHARADITA ESPUMA DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA AZCAR: 2 CUCHARADAS RALLADURA DE 1 LIMN 1 HUEVO LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA RELLENO: RICOTA: 250 GRS. RALLADURA DE 1 LIMN 3 CUCHARADAS DE AZCAR 2 YEMAS 3 CUCHARADAS DE NUECES PICADAS

PROCESO Volcar el harina con la pizca de sal, una yema y el polvo de hornear, la espuma de levadura, la ralladura de limn y el huevo sobre la mesada. Agregar leche tibia (de a poco) para unir. Amasar bien. Dejar levar y llevar a heladera hora mas o menos. Sacar de la heladera y amasar logrando un rectngulo. Relleno. Mezclar en un bowl la ricota, la ralladura de limn, el azcar, las yemas y la ralladura de limn. Extender sobre la masa y doblar al medio. Unir los extremos formando un crculo. Colocar en asadera enmantecada. Hacer cortes como si fuesen espigas. Llevar a horno tibio, pero apagado durante 15/20 minutos para dejar levar. Pintar con huevo batido. Cocinar en horno suave durante 25 minutos. Hojaldrado de una masa de levadura. Tomar la masa que se dej descansar y estirarla lo mas fina posible. Pintar con manteca derretida (no caliente), espolvorear con harina y se dobla por la mitad. Se pinta nuevamente con

manteca, se enharina y se dobla nuevamente. Repetir el proceso hasta que no sea posible doblarla ms. Envolver en papel film/aluminio para freezar (hasta 4 meses).

RECETA 25/2

TITULO: BUDN DE NARANJA MARMOLADO

INGREDIENTES MASA: MANTECA BLANDA: 150 GRS. AZCAR: 225 GRS. SAL: CUCHARADITA 5 YEMAS CREMA DE LECHE: 180 GRS. RALLADURA DE 1 NARANJA LICOR DE NARANJA: 2 CUCHARADAS HARINA: 325 GRS. POLVO DE HORNEAR: 1 CUCHARADITA 5 CLARAS BATIDAS A NIEVE CHOCOLATE: 100 GRS. GLAC: AZCAR IMPALPABLE: 2 3 CUCHARADAS JUGO LICOR DE NARANJA: CANTIDAD NECESARIA PROCESO Batir la manteca blanda con el azcar y una pizca de sal hasta que est bien cremoso, aadir de a una las 5 yemas. Sobre este batido agregar la crema de leche, la ralladura de naranja y el licor de naranja; aadir la harina mezclada con el polvo de hornear y por ltimo las 5 claras batidas a nieve. Mezclar todo con movimientos envolventes. En un bowl volcar agua hirviendo y sumergir el chocolate hasta que este bien blando. Sacar el agua y volcar el chocolate en un costado de la preparacin, mezclando solo con las partes de la masa. Mezclar en dos movimientos con el resto. Volcar en budinera enmantecada y enharinada. Cocinar en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos en horno moderado. Glac. 2/3 cucharadas de azcar impalpable mezclada con jugo de naranja Consejo. Para evitar que los budines se rebalsen y se trisen, hay que meterlos en horno suave durante 10 minutos. Para guardar en el freezer, se corta en 3 partes y cada parte en rodajas y as, si se quieren comer, se pueden descongelar 2/3 rodajas y se meten al horno.

Anillo de naranja (Orangenring)

images/pesosmd Masa Almendras ralladas 125 g Azcar 150 g Claras 4 Unidades Harina 5 cdas. Polvo de hornear 1/2 cdita. Ralladura de naranja 2 Unidades Yemas 4 Unidades Bao Azcar impalpable 2 cdas. Jugo de naranja 2 Unidades Licor 1 Copita Salsa de vainilla Azcar 100 g Chaucha de vainilla 1 Fcula de papa 1 cda. Huevos 2 Unidades Leche 500 cc Varios Manteca Cantidad necesaria Pan rallado Cantidad necesaria Opcional Naranjas Programa Dulces Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisin 29/11/2002 12 porciones Dificultad Moderado

Estacin Todas Momento Todas Estilo Alemana Tipo de men Postres Mtodo de coccin Hornear PROCEDIMIENTO Masa - Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azcar y reserve. - Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear y la harina. - Bata el azcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa. - Aada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. - Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente. Bao - En un bowl mezcle el azcar impalpable con el jugo de naranja y el licor. - Roce la torta cuando an est tibia para que absorba bien. - Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar. Salsa de vainilla - En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5 minutos. - En un bowl mezcle los huevos con el azcar y la fcula. - Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente revolviendo rpidamente. - Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja. - Acompae con la salsa de vainilla.

Arrollado souffl y ensalada de remolacha

Ingredientes Arrollado yemas 4 Unidades leche 1 Taza harina 2 cdas. nuez moscada A gusto queso rallado 120 g claras 4 Unidades manteca 50 g sal y pimienta A gusto Relleno champignones 150 g jamn cocido 150 g harina 1 cda. curry Una pizca manzana verde 1 cebolla 1 nuez moscada A gusto perejil picado 1 cda. sal y pimienta A gusto manteca 40 g Salsa salvia 5 Hojas queso fontina rallado 2 cdas. manteca 40 g Ensalada remolachas 3 Unidades banana 1 manzana verde 1 aceite 2 a 3 cdas. sal A gusto jugo de limn 1 cda. cebolln picado 1 cda. Varios pan rallado Cantidad necesaria lechuga huevo duro manteca Cantidad necesaria Receta Estilo suizo - alemn Receta Arrollado - En una cacerola derrita la manteca. - Agregue la harina y mezcle bien. - Aada la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta obtener consistencia cremosa. - Retire del fuego y agregue las yemas, el queso rallado y mezcle muy bien. - Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.

- Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado. - Vierta la masa sobre una placa previamente enmantecada y espolvoreada con pan rallado. - Cocine en horno moderado a caliente durante 15 minutos aproximadamente. - Desmolde sobre un repasador y enrolle para que tome forma. Relleno Corte los champignones en lminas. Pele la manzana y corte en lminas finas. Pique finamente el jamn y reserve. En una sartn con manteca dore la cebolla picada. Incorpore los champignones y saltee durante 3 minutos. Aada la manzana y contine la coccin. Espolvoree con la harina y mezcle bien. Retire del fuego y condimente el curry Incorpore el jamn picado, el perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta. Cubra el arrollado, enrolle y acomode en una placa.

Salsa - En una cacerola con manteca caliente dore rpidamente las hojas de salvia cortadas en juliana - Roce el arrollado, espolvoree con queso fontina rallado y gratine en el horno caliente. Ensalada - Pele la banana y pise hasta obtener un pur. - Mezcle con el jugo de limn, el aceite, sal y el cebolln picado. - Pele la manzana y corte en fina juliana. - Cocine las remolachas en agua salada en ebullicin hasta que estn tiernas, luego escurra, deje enfriar, pele y corte en juliana. - En un bowl combine las remolachas y la manzana. - Condimente con la mezcla de banana y jugo de limn. Presentacin - Sirva el arrollado en una fuente, a los lados sirva la ensalada y decore con hojas de lechuga y gajos de huevo duro.