BISCOCHUELO BSICO

Hoja de Operacin N-1

CANTIDAD
k 1t 6 k 2 1

INGREDIENTES
chuo azcar huevos mantequilla harina limones Vainilla

COSTO UNITARIO
s/1.50 s/0.90 s/0.30 s/1.80 s/5.60 s/0.10 s/0.60

COSTO TOTAL
s/1.50 s/0.90 s/1.80 S/1.80 S/2.80 S/0.20 s/0.10

Equipo:
-Batidora -balanza -cernidor -moldes -esptula de goma -cuchara de madera -cuchillo -tazones -exprimidor

Ingredientes:
-1 1/2 de t de azcar blanca. -6 huevos. -2 limones (jugo). -Chuo. -Vainilla. -Mantequilla.

Harina. Manjar. Grajeas.

Preparacin: 1. Separar clara de yemas y batir por separado. 2. Agregar la mitad de azcar a las claras a punto de nieve en forma de lluvia y la
otra mitad a las yemas.

3. Unir claras y yemas y continuar batiendo. 4. Agregar jugo de limn, con vainilla y siga batiendo. 5. Incorporar el chuo con ayuda del colador y envolver con cuchara de madera
en forma envolvente hasta que la masa este uniforme.

6. 7. 8. 9.

Verter sobre un molde emmantequillado e enharinado Llevar a horno por 1h aprox.hasta que dore. Baje del horno, deje enfriar y desmolde. Decorar o baar en manjar y espolvorear grajeas.

CHIFFN DE NARANJA Hoja de operacin N-2 CANTIDAD

k

INGREDIENTES harina
azcar

COSTO UNITARIO s/5.60

COSTO TOTAL

s/2.80 s/1.00
s/2.40 s/1.60 s/2.00 s/0.30 s/0.30

1 tz
8u 8u tz 1u cda

s/0.60
s/0.30 s/0.20 s/8.00 s/0.60 s/2.00

huevos naranjas aceite Polvo de hornear Cremor trtaro

Equipo:
-moldes. -batidora -espatula de goma -balanza -recipientes -cernidor -exprimidor de naranja -cuchillo

Ingredientes:
-Polvo de hornear -4tz harina -3tz azcar blanca -8huevos -2tz de clara -1 tz aceite -10 yemas -6 cda de ralladura de naranja -2cda de sal -1 tz de jugo de limn

Preparacin: 1. Cernimos juntos la harina preparada con el polvo de hornear cuatro veces. 2. Batimos las claras a punto de nieve con el cremor trtaro y luego le agregamos
el azcar poco a poco.

3. 4. 5. 6. 7. 8.

En otro bowl mezclamos la harina preparada, el jugo de naranja, las yemas y el aceite Luego unimos a eso las claras batidas y movemos suavemente en forma envolvente. Engrasamos y enharinamos un molde de chiffn desmontable y con hueco en medio Vertemos la preparacin en l y llevamos al horno moderado por 1 hora. Se sabe que ya est listo cuando . introducimos un cuchillo y ste sale seco. Luego ponemos el molde boca abajo sobre una fuente para que enfre. Puedes usar tambin un molde con hueco simple (no desmontable) en cuyo caso pondrs el molde boca abajo sobre una botella (tipo champagne) que lo sostenga pasando por el hueco.

QUEQUE DE VAINILLA Hoja de operacin N-3

CANTIDAD
3 tz 1cdta

INGREDIENTES
harina
Polvo de hornear

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

cdta 2 tz 1 5

sal azcar margarina huevos

Ingredientes:
-3 tazas de harina -1 cdta de polvo de hornear -1/4 cdta de sal -2 3/4 taza de azcar -1 1/4 taza de mantequilla o margarina, a temperatura ambiente -1 cdta de vainilla -5 huevos

Procedimiento:
1.Precaliente el horno a 350F. Engrase un molde redondo para queques con

mantequilla o margarina y enharine.

Combine la harina, polvo de hornear y sal, aparte.

3. Bata la mantequilla o margarina con el azcar hasta que cremen.

4-Agregue la vainilla y huevos y bata 5 minutos a velocidad alta. 5- Baje la velocidad de la batidora y agregue la harina, alternando con la leche. No mezcle ms de la cuenta.
6. Pase al molde y hornee 1 hora y 10 minutos, hasta que al insertar un palillo de

dientes salga limpio.

5. Saque del horno y deje reposar 20 minutos. Remueva del molde y deje enfriar sobre

una rejilla de alambre.