MANUAL ESPECIFICO DE ORGANIZACIN

PANAMEX, ACAMBAY

Mariel Alcntara Contreras Marisol Hiplito Ramrez Mariana Plata Velzquez Jessica Romero Ruiz Noviembre 2011 1 REVIS: ELABOR: AUTORIZ:

NDICE
1. INTRODUCCIN 1.1 Objetivo del manual 1.2 mbito de aplicacin 1.3 Autoridad 1.4 Como usar el manual 2. ANTECEDENTES HISTRICOS 2.1 Visin 2.2 Misin 2.3 Base legal 2.4 Organigrama 3. DIRECTORIO 4. ESTRUCTURA FUNCIONAL 4.1 Objetivos de cada unidad orgnica

2 REVIS: ELABOR: AUTORIZ:

INTRODUCCIN
El desarrollo del presente documento, es de llevar a cabo en esta micro-empresa un plan de desarrollo organizacional de acuerdo con el crecimiento que se ha venido dando en dicha micro empresa. Para la elaboracin del presente Manual de Organizacin se tomaron en cuenta factores que fueran determinantes en la orientacin de las actividades que se llevan a cabo y que desarrolla el personal subordinado, con el objetivo de facilitar y solucionar las necesidades de la sociedad. En PANAMEX la mxima autoridad recae en el Gerente General Juan Alcntara Gonzlez, y quien tambin es dueo de la panificadora, y es la persona

encargada de tomar las decisiones dentro de PANAMEX. Para el uso del manual de organizacin es necesario conocer el concepto y saber cmo utilizarlos. Los Manuales de Organizacin son documentos administrativos que exponen con detalle la Estructura de la Organizacin, sealan sus reas Administrativas y la relacin que existe entre ellas; explican la jerarqua, los

grados de autoridad y responsabilidad, as como sus funciones y actividades.

3 REVIS: ELABOR: AUTORIZ:

Objetivo general El objetivo general del manual de la organizacin es la de presentar una mejor visin al personal que recin ingresa a la panadera mostrndole la conformacin de la misma. En este documento se precisan cada una de las responsabilidades y funciones de cada puesto existente dentro de la panadera, as como las personas que las desempean organizacin. El Manual permitir alcanzar objetivos y presentar una visin de conjunto de la micro-empresa PANAMEX, as como precisar las funciones encomendadas a cada empleado para deslindar responsabilidades, evitar discusiones y detectar omisiones, coadyuvar a la ejecucin correcta de las labores encomendadas al personal y proporcionar la uniformidad en el trabajo. La aplicacin de este manual ser en todo el personal de PANAMEX. y el grado de autoridad con el que cuentan dentro de la

4 REVIS: ELABOR: AUTORIZ:

Antecedentes Pastelera y panificadora PANAMEX, fue fundada hace 13 aos el da 8 de agosto de 1998, sus creadores son Juan Alcntara Gonzlez, y Jaime Alcntara Gonzlez, juntos reunieron el capital necesario para poder abrir esta gran empresa. La idea de emprender se debi a las necesidades tanto del pueblo de Acambay como necesidades propias de los creadores claro no poda faltar la experiencia que ya traan. Estos dos hermanos empezaron a trabajar desde muy jvenes, su primer trabajo fue en panaderas de un gran prestigio en la ciudad de Mxico, pero despus decidieron estar ms cerca de su familia y probar nuevas cosas por ello, se salieron y comenzaron a trabajar en la que era la panadera la Gamer en la ciudad de Atlacomulco, pero despus hay mismo falleci en un lamentable accidente uno de sus hermanos al que apreciaban mucho decidieron retirarse para que no les trajera malos recuerdos y fue ah donde crearon su propia panadera y pastelera. Al principio como todo negocio les cost trabajo pero con el entusiasmo de sacarla adelante y con el apoyo de su familia lo lograron y cada vez crece ms esta gran empresa. Seis aos ms tarde se toma la decisin de separarse y cada quien tener sus propias sucursales, aun que Juan Alcntara se queda con los derechos de nombre de PANAMEX, y cada vez crece con gran xito GRUPO PANAMEX.

5 REVIS: ELABOR: AUTORIZ:

Misin Nuestra Misin es atender a nuestros Clientes, con el mejor servicio, la mayor variedad, la mejor calidad y con las mejores materias primas a un excelente precio, en toda nuestra gama de productos que ofertamos en nuestras instalaciones y siempre satisfaciendo sus necesidades cumpliendo con sus expectativas de un buen servicio. Visin Ser la empresa lder del Edo. De Mxico y sus alrededores en la distribucin y servicio de la rama gastronmica.

El cliente Que reciba siempre un Servicio Excelente por parte de todo el personal, en forma desinteresada. Que encuentre una respuesta integral a sus necesidades. Que nos identifique como una empresa en la vanguardia dentro del ramo gastronmico. Que siempre encuentre una comunicacin directa con la persona que le dar solucin. Que reciba una garanta total de los productos o servicios recibidos.

El personal Que logre dominar satisfactoriamente las operaciones bsicas, mediante el desarrollo de un ambiente de Multihabilidades dentro de Pasteleria y Panificadora Panamex. Que su experiencia le de la habilidad y carcter de hacer cada vez mejor las cosas y aportar ideas innovadoras constantemente para la superacin en el servicio a
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cliente y los procesos. Que tenga como estilo de vida la productividad (mas cosas en mismo tiempo, mismas cosas en menos tiempo). Que cuente con una comunicacin directa y oportuna con cada miembro del equipo de trabajo. Que adquiera un alto sentido de responsabilidad, por el cliente, por la empresa y por el equipo de trabajo. Que reciba una capacitacin constante para ser mejor como persona y trabajador. Que de solucin a los conflictos o problemas en la medida de su responsabilidad y/o capacidad. Los proveedores Que nos proporcione informacin, capacitacin y/o entrenamiento necesario para l conocimiento de su producto o servicio. Que tenga el conocimiento real de nuestra capacidad de desplazamiento de productos. Que nos respalde al 100% con garantas por: a) Defecto de fabricacin. b) Satisfaccin del cliente. c) Compromiso de entrega. Que reciba informacin oportuna de observaciones, comentarios, quejas o felicitaciones por parte del usuario final.

Sociedad Que nos identifique como una empresa Mexicana, no contaminante, generadora de empleos, con muy buena relacin obrero patronal, con muy buena relacin

vecinal evitando cualquier friccin, manteniendo una vista agradable, limpia y bien mantenida tanto en las instalaciones (internas como el exterior), y las unidades de reparto.

7 REVIS: ELABOR: AUTORIZ:

Dios Agradecimiento por su provisin y cuidado diario. Honra del buen trabajo hecho por el equipo, as como los logros permitidos por su Misericordia.

Base legal La empresa est registrada en la SHCP, en el IMSS.

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ORGANIGRAMA

Juan Alcntara Gonzlez GERENTE GENERAL

Isabel Martnez Gonzlez CONTADORA

Alejandro Gonzlez Alcntara Emilio matiaz navarrete PRODUCCION

Lergio Lovera Contreras VENTAS AL MAYOREO

Jenni Contreras Gmez VENTAS AL MENUDEO

Juan Alcntara Contreras ALMACEN DE MATERIA PRIMA

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Directorio
Administrador de la microempresa C. Juan Alcntara Gonzlez

Produccin
C. Alejandro Gonzlez Alcntara C, David Martnez Norberto C. Vicente Gonzales Alcntara C. Jos Francisco Ramrez Florentino C. Esteban Guzmn Martnez C. Bryan Matas Gonzlez C. Emilio Matas Navarrete C. Jos de la Cruz Guzmn C. Enrique Urbano Gregorio C. lvaro Lpez Lorenza C. Jess Molina Ramrez

Ventas al mayoreo
C. Sergio Lovera Contreras C. Juan Peralta Pia C. Arturo Gonzales Alcntara

Ventas al menudeo
C. Mara Iselda Olmos Contreras C. Carolina Domnguez Bautista C. Mayra lvarez Padilla C. Juana Hernndez Plata C. Lilia Antonio Montoya C. Lizbeth Cruz Garca

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DESCRIPCIN DE PUESTOS ADMINISTRACIN Administrador de la Empresa Identificacin

Puesto: Administrador General Puesto al que reporta: Ninguno Puestos supervisados: Francesero, bizcochero, chofer, personal de mostrador, personal de intendencia.

Descripcin

General: su funcin es la de dirigir, controlar y vigilar el cumplimiento del presente documento, con la finalidad de que la empresa pueda alcanzar sus metas y objetivos previstos. Especifica: labores diarias: 1. Al momento de llegar a la pastelera y panificadora PANAMEX, procede a revisar los pendientes que hayan surgido durante el tiempo de su esencia. 2. Procede a realizar un recorrido por el rea de produccin con la finalidad de cerciorarse que todo marche bien. 3. Cuando el personal del mostrador tenga que realizar gastos arriba de $100 se lo har saber as como el motivo del mismo. 4. Cuando la materia prima se escasee en algn centro de produccin el personal de mostrador se lo har saber, con la finalidad de que sea abastecido con el menor tiempo posible. 5. Durante el transcurso del da estar al pendiente del equipo de reparto pro si este solicita ayuda de cualquier tipo.
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6. El personal de intendencia estar directamente a su cargo, para realizar la limpieza del rea de produccin, el cual informara cuando necesite algn tipo de material, para ser adquirido y as el personal realice sus actividades de la mejor manera posible 7. Al finalizar el turno del personal de mostrador, este tendr la obligacin de informarle de las actividades suscitadas durante el mismo hace como un corte de caja de las ventas de menudeo y de mayoreo

Labores eventuales: i. En caso de existir un periodo especial el personal de mostrador se lo har saber con la finalidad de que programe al personal necesario para l el periodo o de lo contrario no realizarlo. ii. En caso de averas en la maquinaria, o equipo de reparto se le har saber, para localizar al personal adecuado para la compostura de dichas averas.

Responsabilidad Mobiliario: durante el desarrollo de sus actividades tendr a su cargo diverso equipo de oficina el cual tiene un costo aproximado de $1500

Condiciones El 95% de su tiempo de trabajo lo pasa en su oficina, realizando actividades propias de la misma. Esfuerzo: el 95% de su tiempo lo pasa de pie realizando actividades o movimientos con las manos con utensilios inofensivos Riesgos: corre el riesgo de sufrir lesiones pequeas sin gravedad alguna, puesto que tiene contacto

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PRODUCCION Maestro Francesero Identificacin

Puesto: Maestro Francesero Puesto al que reporta: mostrador y administrador Puesto supervisado: segundero y ayudante

Descripcin General: despus de recibir la materia prima necesaria, comienza con los pasos de proceso de produccin, con la ayuda del segundero y los dos ayudantes, al finalizar dicho proceso, realiza un reporte con el personal de mostrador para que este supervise la produccin elaborada as como la materia prima sobrante y pueda recibir su pago en tiempo y forma por parte del patrn. Especifica: Labores diarios: 1. Al momento de llegar a la panificadora, procede a solicitar la materia prima necesaria que ocupara para la produccin del da la cual entrega el personal de administrador. 2. Cuando recibe la materia prima de la misma con el objetivo de entregar un reporte en forma, al momento de concluir la produccin. 3. Cuando conoce la produccin a realizar, pesa la materia prima necesaria para despus revolverla y preparar la masa 4. Ya con la masa en mano, se prepara para cocer dndole forma y colocndola en las charolas y carros para ser ingresada al horno y ser cocida 5. Ya teniendo las charolas acomodadas en los carros, se coloca dentro del
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horno, en el que permanecer el tiempo que considere necesario para su cocimiento 6. Dicho proceso lo repite tantas veces que sea necesario para entregar la produccin solicitada. 7. Al momento de obtener la produccin solicitada, se informa al personal de mostrador el cual se cerciorara de que la produccin sea la correcta 8. Despus de haber revisado la produccin se entrega un reporte al personal de mostrador de la materia prima sobrante, la cual se utilizara al da siguiente. 9. Al finalizar sus labores pasa con el personal de administrador, el cual le realizara su pago en efectivo. Labores eventuales: i. En caso de existir un pedido especial, el horario de tiempo se ampliara lo necesario para cubrir dicho pedido. ii. En caso de averas en la maquinaria, se reporta al personal de mostrador, el cual informara al administrador de la empresa, el cual acudir con el personal necesario para repararla. Responsabilidad Maquinaria: durante el desarrollo de sus actividades tendr a su cargo diversa maquinaria, como es: horno, revolvedora, molinilla, cortadora, por mencionar algunos los cuales tienen un costo aproximado de $360,000. Mercancas: la mercanca a su cargo es precisamente la materia prima para la elaboracin del pan blanco la cual puede tener un costo de $5000 aproximadamente.
Condiciones Ambiente fsico: el 95% del tiempo de su trabajo lo pasa en el rea de produccin a una temperatura arriba de la normal por lo que tendr que utilizar ropa cmoda y ligera. Esfuerzo: el 95% de su tiempo lo pasa de pie, realizando actividades con las manos y cargando las charolas, como tambin empujando los carros de pan al momento de ingresar y egresar del horno. Riesgos: corre el riesgo de que quemarse por accidente o imprudencia propia ya que est en contacto directo con el horno, tambin puede recibir cortaduras con algn instrumento de trabajo.

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Segundero de Maestro Francesero Identificacin Puesto: segundero de Maestro Francesero. Puesto al que reporta: Maestro Francesero. Puesto(s) supervisados(s): ninguno Descripcin General: su funcin principal es la de apoyar al maestro Francesero, en el desarrollo de la produccin, durante los das de descanso del maestro Francesero lo tendr que suplir, lo que significa que tendr a su cargo dos ayudantes, as como realizar las actividades del mismo. Especifica: Labores diarias: 1. Al momento de llegar a la panificadora, espera al maestro Francesero, el cual llegara con la materia prima para la produccin. 2. Cuando tiene la materia prima ayuda a pesarla, de tal manera que el proceso de produccin sea ms gil. 3. Durante el da no hace otra cosa mas que apoyar al maestro Francesero en el proceso de produccin y en las actividades que este le encomiende. 4. Al momento de conducir con sus actividades espera a recibir del Maestro Francesero su pago efectivo. Labores quincenales: 1. Cuando el maestro Francesero tome sus dos das de descanso, lo tendr que suplir hasta el regreso del mismo. Labores eventuales: 1. En caso de existir un pedido especial, el horario de tiempo se ampliara lo necesario para cubrir dicho pedido. 2. En caso de averas en la maquinaria, se reporta al maestro Francesero, el cual tiene la obligacin de reportar al personal de mostrador, quien informara al Administrador de la panificadora.

Responsabilidad Maquinaria: durante el desarrollo de sus actividades tendr a su cargo diversa maquinaria, como es: horno, revolvedora, molinilla, cortadora, por mencionar algunos, los cuales tienen un costo aproximado de $360,000.00 pesos. Mercancas: la mercanca a su cargo, es precisamente la materia prima para la elaboracin de pan blanco la cual puede tener un costo de $5000.00 pesos aproximadamente.
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Condiciones Ambiente fsico: el 95% de su tiempo de trabajo lo pasa en el rea de produccin con una temperatura arriba de lo normal, por lo que tendr que utilizar ropa ligera. Esfuerzo: el 95% de su tiempo lo pasa de pie, realizando movimiento con las manos y cargando charolas, como tambin empujando los carros del pan al momento de ingresar y egresar del horno. Riesgos: corre el riesgo de quemarse por accidente o imprudencia propia, ya que est en contacto directo con el horno, tambin puede sufrir cortaduras o golpes con algunos instrumentos de trabajo.

16 REVIS: ELABOR: AUTORIZ:

Ayudante de Maestro Francesero

Identificacin Puesto: ayudante de Maestro Francesero Puesto al que reporta: Maestro Francesero Puesto(s) supervisados(s): ninguno

Descripcin General: su funcin principal es la de apoyar al maestro Francesero, en el desarrollo de la produccin, es decir tendr que poner a la mano los utensilios listos para la produccin, de tal forma que sea mas rpida.

Especifica: Labores diarias: 1. Al momento de llegar a la panificadora, comienza con la limpieza de las charolas, las cuales se encuentran en los carros y que sern ocupadas para llevar a cabo la produccin del dia. 2. Comenzara a realizar la revoltura de la materia prima para la produccin 3. Durante el da no hace otra cosa mas que apoyar al maestro Francesero en el proceso de produccin y en las actividades que este le encomiende. 4. Sus actividades pueden variar dependiendo el pan que se tenga que producir, y las actividades que estn pendientes por realizar. 5. Al momento de concluir con sus actividades espera a recibir del Maestro Francesero su pago en efectivo. Labores eventuales: 1. En caso de existir un pedido especial, el horario de tiempo se ampliara lo necesario para cubrir dicho pedido. 2. En caso de averas en la maquinaria, se reporta al maestro Francesero, en cual tiene la obligacin de reportar al personal de mostrador, quien informara al Administrador de la panificadora.

Responsabilidad
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Maquinaria: durante el desarrollo de sus actividades tendr a su cargo diversa maquinaria, como es: horno, molinilla, cortadora, por mencionar algunos, los cuales tienen un costo aproximado de $360,000.00 pesos. Mercancas: la mercanca a su cargo, es precisamente la materia prima para la elaboracin de pan blanco la cual puede tener un costo de $5000.00 pesos aproximadamente.

Condiciones Ambiente fsico: el 95% de su tiempo de trabajo lo pasa en el rea de produccin con una temperatura arriba de lo normal, por lo que tendr que utilizar ropa ligera. Esfuerzo: el 95% de su tiempo lo pasa de pie, realizando movimiento con las manos y cargando charolas, como tambin empujando los carros del pan al momento de ingresar y egresar del horno. Riesgos: corre el riesgo de quemarse por accidente o imprudencia propia, ya que est en contacto directo con el horno, tambin puede sufrir cortaduras o golpes con algunos instrumentos de trabajo.

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Bizcochero Identificacin

Puesto: BIZCOCHERO Puesto que reporta: Mostrador Puesto supervisado: segundero (1) ayudante (2) DESCRIPCION General: despus de recibir la materia prima necesaria, comienza con los pasos del proceso de produccin, con la ayuda del segundero, y los dos ayudantes, al finalizar dicho proceso, realiza un reporte al personal con el personal del mostrador, para que este supervise la produccin elaborada, as como la materia prima sobrante, y as pueda recibir su pago en el tiempo y forma establecidos. Especifica: 1. Al momento de llegar a la panificadora, procede a solicitar la materia prima

necesaria que ocupara para la produccin del da, la cual le entregara el personal de mostrador. 2. Cuando recibe la materia prima realiza un listado de la misma, con el

objetivo de entregar un reporte en forma, al momento de concluir la produccin. 3. Cuando conoce la produccin a realizar, pesa la metera prima necesaria,

para despus revolverla y prepara la masa. 4. Ya con la masa en mano, se prepara para cocer, dndole forma y

colocndola en las charolas y carros para ser ingresadas al horno y ser cosida. 5. Antes de comenzar el cocimiento, har el arreglo necesario al pan, para

que este pueda tener un mejor trmino. 6. Ya teniendo las charolas acomodadas en los carros, se coloca dentro del

horno, en el que permanecer el tiempo que se considere necesario para su cocimiento.

19 REVIS: ELABOR: AUTORIZ:

7.

Cuando el pan sale del horno, procede a dar acabado dependiendo del

pan que se trate. 8. Dicho proceso se repite tantas veces sea necesario para entregar la

produccin que se solicita, 9. Al momento de obtener la produccin solicitada, se informa al personal de

mostrador, el cual se cerciorara de que la produccin sea la correcta, puesto que las piezas elaboradas se tendrn que contar para determinar el pago. 10. Despus de haber revisado la produccin, se entrega un reporte al

personal del mostrador de la materia prima sobrante, la cual se utilizara al siguiente da. 11. Al finalizar sus labores pasa con el personal de mostrador, el cual le

realizar su pago en efectivo. 12. Cuando tenga su pago, es el responsable de pagar al segundero y a los

dos ayudantes. Labores eventuales 1. En caso de existir un periodo especial, el horario de tiempo se ampliara a lo necesario para cubrir dicho pedido. 2. En caso de averas en la maquinaria, se reporta la personal de mostrador, el cual informara al Administrador de la empresa, este a su vez acudir con el personal apto para repararla. RESPONSABILIDAD Maquinaria: durante el desarrollo de sus actividades tendr a su cargo diversa maquinaria, como los son: horno, revolvedora, molinilla, cortadora, por mencionar algunos, los cuales tiene un costo aproximado de $360,000.00 pesos. Mercancas: la mercanca a su cargo, precisamente la materia prima para la elaboracin del pan blanco la cual puede tener un costo de $5000.00 pesos aproximadamente.

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CONDICIONES

Ambiente fsico: el 95% de su tiempo de trabajo lo pasa en el rea de produccin con una temperatura arriba de lo normal, por lo que tendr que utilizar ropa ligera. Esfuerzo: el 95% lo pasa de pie, realizando movimiento con las manos y cargando charolas, como tambin empujando los carros del pan al momento de ingresar y egresar del horno. Riesgos: se corre el riesgo de quemarse por accidente o imprudencia propia, ya que est en contacto directo con el horno caliente, tambin puede sufrir cortaduras o golpes con algn instrumento de trabajo.

IDENTIFICACION Puesto: segundero de Bizcochero Puesto al que reporta: Bizcochero Puesto supervisado: ninguno DESCRIPCION General: su funcin principal es la de apoyar al bizcochero, en el desarrollo de la produccin, durante los dos das de descanso del bizcochero lo tendr que suplir,
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lo que significa que tendr a su cargo a los dos ayudantes, as como realizar las actividades del mismo. Especifica: Labores diarias: 1. Al momento de llegar a la panificadora, espera al maestro Francesero, el cual llegara con la materia prima para comenzar la produccin. 2. Cuando tiene la materia prima ayuda a pesarla, de tal manera que el proceso de produccin sea ms gil. 3. Durante el da no hace otra cosa ms que apoyar al maestro Francesero en el proceso de produccin y en las actividades que este le encomiende, contribuir al cavado del pan al momento de salir del horno. 4. Al momento de concluir sus labores espera a recibir del Bizcochero su pago en efectivo Labores quincenales: 1. Cuando el maestro Francesero tome sus dos das de descanso, lo tendr que suplir hasta el regreso del mismo. Labores eventuales: 1. En caso de existir un pedido especial, el horario de tiempo se ampliara lo necesario para cubrir dicho pedido. 2. En caso de averas en la maquinaria, se reporta al bizcochero, el cual tiene la obligacin de reportar al personal de mostrador, quien informara al administrador de la panificadora. RESPONSABILIDAD Maquinaria: durante el desarrollo de sus actividades tendr a su cargo diversa maquinaria, como lo son: horno, revolvedora, cortadora, por mencionar solo algunos, los cuales tienen un costo aproximado de $360,000.00 pesos. Mercancas: la mercanca a su cargo, en precisamente la materia prima para la elaboracin del pan blanco la cual puede tener un costo de $5,000.00 pesos aproximadamente.
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CONDICIONES Ambiente fsico: el 90% de su tiempo trabajando lo pasa en rea de produccin con una temperatura relativamente elevada, por que utilizara ropa ligera. Esfuerzo: el 95% de su tiempo lo pasa de pie, realizando movimientos con las manos y cargando charolas, como tambin empujando los carros del pan cuando entran y salen del horno. Riesgos: corre el riesgo de quemarse por accidente o por una imprudencia propia, ya que est en contacto directo con el horno, tambin puede sufrir cortaduras o golpes con algn instrumento del trabajo.

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IDENTIFICACION Puesto: ayudante del Bizcochero Puesto al que reporta: Bizcochero Puesto supervisado: ninguno DESCRIPCION General: su funcin principal es la de apoyar al bizcochero, en el desarrollo de la produccin, es decir tendr que poner a la mano los utensilios listos para la produccin, de tal forma que sea ms rpida. Especifica: Labores diarias: 1. Al momento de llegar a la panificadora, comienza con la limpieza de las charolas, las cuales se encuentran en los carros y que sern ocupados para llevar a cabo la produccin del da. 2. Comenzar a realizar la revoltura de la materia prima para la produccin. 3. Durante el da no har otra cosa ms que apoyar al bizcochero en el proceso de produccin y en dems actividades que este le encomiende. 4. Sus actividades pueden variar dependiendo el pan que se tenga que producir, y otras actividades que estn pendientes por realizar. 5. Al momento de concluir con sus actividades espera a recibir del maestro Francesero su pago en efectivo. Labores eventuales: 1. En caso de que exista un pedido especial, el horario de trabajo se ampliara lo necesario para poder cubrir dicho pedido. 2. En caso de averas en la maquinaria, se reportara al bizcochero, el cual tiene la obligacin de reportar al personal de mostrador, y este a su vez le informara al administrador.
24 REVIS: ELABOR: AUTORIZ:

REPONSABILIDAD Maquinaria: durante el desarrollo de sus actividades tendr a su cargo diversa maquinaria, como es: horno, revolvedora, molinilla, cortadora, por mencionar algunas, las cuales tiene un costo aproximado a 360.000.00 pesos. Mercancas: la mercanca a su cargo, es toda la materia prima para la elaboracin del pan blanco la cual puede tener un costo de $5,000.00 pesos aproximadamente. CONDICIONES Ambiente fsico: el 95% de su tiempo de trabajo lo pasa en el rea de produccin con una temperatura considerablemente elevada, por lo cual deber ocupar ropa ligera. Esfuerzo: el 95% de su tiempo en el trabajo lo pasa de pie, realizando movimientos con las manos y cargando las charolas, as como tambin empujando los carros del pan al momento en que entran y salen del horno.

25 REVIS: ELABOR: AUTORIZ:

Pastelero IDENTIFICACION

Puesto: Pastelero (da norma, sin pedidos)l Puesto al que reporta: Gerente General, Ventas al menudeo Puestos supervisados: Ayudante

DESCRIPCION General: despus de llegar a la panificadora y cambiarse con la ropa adecuada al trabajo. Revisa la lista de pedidos de los pasteles, comienza a la preparacin de jarabes para la preparacin de los pasteles. Labores diarias: 1.- Al momento de llegar a la panificadora solicita la materia prima necesaria que ocupara para la preparacin del pedido. 2.- Cuando recibe la materia con la que se ha de elaborar el pedido habr que entregar un reporte en forma, al momento de concluir la produccin del pedido. 3.- Selecciona segn la lista el tamao del pastel que se va a preparar. 4.- Prosigue a la particin de mamones (pan), despus los va remojando, los rellena, por ltimo los tapa y empieza a fondear. 5.- empieza a decorar, y al trmino de esta se van a exhibicin. 6.- Inicia con los tamaos siguientes de los pasteles, hasta terminar la produccin del da establecida. 7.- prosigue a levantar todos los utensilios con los que se trabajo, lo cual conlleva a la desinfeccin de los mismos, despus del proceso de desinfeccin se procede a guardarlos para la produccin del siguiente da. 8.- se comienza con el aseo del rea de trabajo, para que el siguiente da est
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lista para la produccin. 9.- Despus de haber terminado el aseo, se vuelve a cambiar para dar termino de la jornada laboral diaria. Labores eventuales: iii. En caso de existir un pedido especial, el horario de tiempo se ampliara lo necesario para cubrir dicho pedido. iv. En caso de averas en la maquinaria, se reporta al personal de mostrador, el cual informara al administrador de la empresa, el cual acudir con el personal necesario para repararla. Responsabilidad Maquinaria: durante el desarrollo de sus actividades tendr a su cargo diversa maquinaria, como es: horno, revolvedora, molinilla, cortadora, por mencionar algunos los cuales tienen un costo aproximado de $360,000. Mercancas: la mercanca a su cargo es precisamente la materia prima para la elaboracin del pan blanco la cual puede tener un costo de $5000 aproximadamente.

Condiciones Ambiente fsico: el 95% del tiempo de su trabajo lo pasa en el rea de produccin a una temperatura arriba de la normal por lo que tendr que utilizar ropa cmoda y ligera. Esfuerzo: el 95% de su tiempo lo pasa de pie, realizando actividades con las manos y cargando las charolas, como tambin empujando los carros de pan al momento de ingresar y egresar del horno. Riesgos: corre el riesgo de que quemarse por accidente o imprudencia propia ya que est en contacto directo con el horno, tambin puede recibir cortaduras con algn instrumento de trabajo.

27 REVIS: ELABOR: AUTORIZ:

Segundo del pastelero IDENTIFICACION Puesto: pasteleros (das sbados pedidos especiales) Puesto al que reporta: Gerente General, Ventas al menudeo Puesto supervisado: ayudante DESCRIPCION General: entra de madrugada, procede a cambiarse la vestimenta, para pasar a recoger las materias primas para comenzar con la produccin del pedido. Labores especiales: 1.- su jornada de trabajo, comienza desde la madrugada. 2.- al llegar a la panificadora, revisa la lista de los pedos que se va a producir por ese da. 3.- revisa las notas para saber el horario en que ser entregado el pedido 4.- ya revisado la lista de pedidos, procede a la elaboracin de los jarabes, que va depender de los kilos de masa. 5.- se elaboraran los pedidos con forme al horario de entrega, es decir el pedido que es para ms temprano, se inicia con este. 6.- Se procede al corte de las planchas segn el tamao del pastel del pedido que se entregara ese mismo da a la hora ya establecida con el cliente. 7.- Moja, rellana, fondea y decora los pasteles segn la ocasin, o segn las especificaciones que le cliente decidi a la hora de hacer el pedido. 8.- al trmino de los pedidos se pide la lista de produccin de los pasteles comerciales. Labores eventuales:
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i.

En caso de averas en la maquinaria, se reporta al personal de mostrador, el cual informara al administrador de la empresa, el cual acudir con el personal necesario para repararla.

Responsabilidad Maquinaria: durante el desarrollo de sus actividades tendr a su cargo diversa maquinaria, como es: horno, revolvedora, molinilla, cortadora, por mencionar algunos los cuales tienen un costo aproximado de $360,000. Mercancas: la mercanca a su cargo es precisamente la materia prima para la elaboracin del pan blanco la cual puede tener un costo de $5000 aproximadamente.

Condiciones Ambiente fsico: el 95% del tiempo de su trabajo lo pasa en el rea de produccin a una temperatura arriba de la normal por lo que tendr que utilizar ropa cmoda y ligera. Esfuerzo: el 95% de su tiempo lo pasa de pie, realizando actividades con las manos y cargando las charolas, como tambin empujando los carros de pan al momento de ingresar y egresar del horno. Riesgos: corre el riesgo de que quemarse por accidente o imprudencia propia ya que est en contacto directo con el horno, tambin puede recibir cortaduras con algn instrumento de trabajo.

29 REVIS: ELABOR: AUTORIZ:

VENTAS AL MAYOREO Chofer Repartidor

Identificacin

Puesto: Chofer repartidor Puesto al que reporta: Administrador Puesto(s) supervisado(s): ayudante

Descripcin General: su funcin es la venta de pan blanco y de dulce a precio de mayoreo, en la ruta que se proporcione.

Especifica: Labores diarias: 1. Al llegar a la panificadora, procede a armar su pan, es decir, lo coloca en las cajas o bolsas, dependiendo del pan que se trate, armando nicamente las piezas necesarias. 2. Al momento de concluir con el acomode, sube las cajas y bolsas a la camioneta. 3. Conforme el pan es subido a la camioneta, el personal de mostrador anotara la cantidad de pan que egresa, con la finalidad de contar con un control adecuado de las salidas. 4. Estando de acuerdo con el personal de mostrador en la cantidad extrada, sale del establecimiento rumbo a la ruta que deber cubrir. 5. El orden de visita de los clientes depende de la prioridad del mismo, por lo que usted lo deber determinar.
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6. Durante el transcurso de su turno surtir los pedidos que tiene. 7. Al momento de concluir con su ruta, con la visita a todos los clientes procede a regresar al establecimiento. 8. En caso de existir devoluciones, se les informa al personal de mostrador, para que este lo considere al momento de realizar su corte de caja. 9. Junto con el personal de mostrador llevan a cabo un corte de caja, tomando en cuenta la cantidad que sali, la que retorno y el importe en efectivo con el que usted cuenta. 10. Las devoluciones son entregadas al personal de mostrador. 11. Cuando la devolucin es entregada, acomoda sus cajas para que al otro da puedan ser ocupadas nuevamente. Labores eventuales: 1. En caso de que el cliente solicite un pedido especial, se le informa al Administrador, el cual determina si se realiza o no. 2. En caso de las averas simples en su camioneta, la puede arreglar, en caso de no conocer del mismo, informar al Administrador, el cual mandara a personal especializado para el remolque de la misma y llevarla a un taller.

Responsabilidad Equipo de reparto: durante el desarrollo de sus actividades tendr a su cargo el equipo de reparto, el cual tiene un valor aproximado de $50,000.00 pesos. Mercancas: la mercanca a su cargo, es el producto terminado tiene un costo aproximado de $3,500.00 pesos. Fondos monetarios: tiene a su cargo un monto de las ventas realizadas durante el da, el cual puede ser hasta $3,500.00 pesos.

Condiciones Ambiente fsico: el 95% de su tiempo de trabajo lo pasa en la calle, expuesto a los cambios de clima. Esfuerzo: el 95% de su tiempo lo pasa realizando movimiento con los pies y manos, cargando cajas de pan. Riesgos: corre el riesgo de sufrir accidentes graves e incluso perder la vida por propia imprudencia o por la de otros conductores.

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Ayudante de chofer repartidor IDENTIFICACION Puesto: ayudante de chofer repartidor Puesto al que le toca reportar: chofer de repartidor Puesto supervisado: ninguno DESCRIPCION General: su funcin principal es la de apoyar al chofer repartidor con la venta a mayoreo de pan blanco y dulce. Especifica: Labores diarias: 1. Al llegar a la panificadora, tiene que ayudar a armar el pan, el cual ser utilizado para la venta del da. 2. Cuando las cajas estn listas, proceder a subirlas a la camioneta. 3. Esperara a que el chofer repartidor concluya con el reporte de salida de mercanca, el cual laborea junto con el personal de mostrador. 4. Durante el transcurso del da ayuda al chofer repartidor a despachar el pan a los clientes de mayoreo. 5. Al momento de llegar un cliente tendr que bajarse del vehculo para preguntar el pedido y as poder surtirlo. 6. Al regresar a la panificadora baja las cajas para que el chofer repartidor pueda entregar la devolucin al personal de mostrador. CONDICIONES Ambiente fsico: el 100% del tiempo de su trabajo la pasara en las carreteras, con
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el chofer repartidor, soportando los cambios climticos. Esfuerzo: el 95% de su tiempo lo pasa realizando movimientos con las manos al momento de despachar el pan, cargando cajas y bolsas. Riesgos: corre el riesgo de sufrir accidentes o en el peor de los casos perder la vida por la imprudencia del chofer u otros automovilistas, por causas climticas, o falla en alguna parte de la camioneta.

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VENTAS Ventas al menudeo IDENTIFICACION Puesto: mostrador Puesto al que le toca reportar: gerente general Puesto supervisado: produccin y ventas al menudeo DESCRIPCION General: su funcin principal es la de vender pan blanco y de dulce Especifica: Labores diarias: 1. Al llegar a la panificadora, tiene que abrir los candados de los refrigeradores. 2. Debe ver cuantos pasteles le faltan, y perdircelos a los pasteleros. 3. Tiene que revisar que este correcto la morralla y el billete que le dejo el gerente general para dar cambio. 4. Ir a ver en produccin cuanto pan blanco hay y sacarlo para acomodarlo en el cajn. 5. Despus ir tiene que ir avisar a produccin que saquen el pan de dulce al area de ventas 6. Acomodarlo en charolas chicas 7. El pan que sobro meterlo en bolsas de 60 x 90 para que no se maltrate ni se aga duro. 8. Depues se tiene que encargar de la limpieza de toda su area de trabajo. 9. Debe de acomodar los lacteos que falten. 10. Tiene que arreglar y mantener acomodada la bolsa para que este lista para el despacho. 11. Despus debe lavar la vitrina de pasteles para que cuando llegue el chofer con ellos acomodarlos bien sin maltratarlos.
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12. Ya que sali el pan de dulce dejar que se enfri, para despus volver acomodarlo. 13. Volver hacer limpieza despus de acomodar el pan 14. Y as en la lo que resta del da dedicarse a la venta de pan. 15. Ya en la noche despus de lavar sus charolas y su rea donde trabajan deben tapar el pan y volverlo acomodar. 16. El cajn del bolillo debe de quedar limpio y sin pan. 17. La encardada debe realizar su corte y este lo debe revisar el gerente general. 18. Antes de retirarse debe checar que no haya pedidos de pasteles o de pan. CONDICIONES Ambiente fsico: el 100% del tiempo de su trabajo la pasara en el mostrador. Esfuerzo: el 95% de su tiempo lo pasa realizando movimientos con las manos al momento de despachar el pan, cargando cajas y bolsas. Riesgos: corre el riesgo de sufrir accidentes leves.

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PANAMEX:
El origen del nombre de PANAMEX surge de unir el nombre del producto que elabora esta micro-empresa, y las tres primeras letras del pas donde es originario el dueo de esta panificadora, y por el cual identificamos que PANAMEX es una microempresa orgullosa de producir el mejor pan de Acambay. Y el cual tiene como logo a un tigre, el cual significa la grandeza ante la competencia, ya que como sabemos el tigre es uno de los mejores depredadores, as es como se proyecta ante la competencia. El color del nombre de PANAMEX es anaranjado ya que este color|, es significativo de la gastronoma ya que psicolgicamente abre el apetito en las personas, as se tendr una mayor clientela.

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