sumario

22 6
sumario
Tema Central
6
Censo Industrial: Avance histrico
que apuntala el crecimiento peruano
Pesca
22
El IMARPE intensifca su trabajo de
monitoreo y recuperacin ambiental en
Paracas
27
Francoise Mitiane, Director
de Mercados y Asuntos
Comerciales de IFFO:
Hay que organizar la pesca sostenible
Industria
12
Inversin para el crecimiento
industrial
40
Mypes:
Maratn Mype
30
Pesquera Diamante:
Prioriza la calidad y
la innovacin productiva
43
Hay ms en la Ley Mype
Empresas
45
Backus moderniza y ampla
su capacidad de produccin
12
Actividad econmica en setiembre creci
9.92%
18
Sectores claves continuarn sus
proyectos
8
Gastronoma
53
Chef Pedro Cases Jimnez:
El Seviche es mi pasin
Revista editada por el GRUPO IMAGEN S.A.C.
especialmente para el Ministerio de la Produccin.
Ofcina de Redaccin y Publicidad:
Av. Petit Thouars 4659, Mirafores
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Luis Daz lvarez
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Deposlto Legal N 2008-0957l
AO I - NMERO 2
27
46
48
40
REVISTA DEL SECTOR PRODUCTIVO NACIONAL
Gobierno Electrnico
46
El nuevo sistema de gobierno
electrnico del PRODUCE hace
ms fcil ahora la integracin con el
sector productivo
Ferias
54
Present innovaciones y nuevas
tendencias del pan y la pastelera
Informe Especial
48
Nuevas tecnologas revolucionan los
procesos de refrigeracin
5
PRODUCE
E D I T O R I A L
Con todo por las pymes
RECIENTEMENTE EL CONGRESO DE LA REPBLICA RATIFIC
las mypes a la cartera del Ministerio de la Produccin, impulsando de modo especial lo concerniente a
la generacin de mayor competitividad y acceso a mercados. No obstante, la situacin de las decenas
de miles de mypes que existen a nivel nacional siempre ha sido una prioridad para el Produce. Este ao,
en particular, ha sido muy activo para este sector de empresas, ms an en el contexto de una mayor
integracin del Per al mundo a travs de las economas de Foro de Cooperacin Econmica Asia Pacfco
(APEC), para lo cual el Produce organiz un seminario complementario a la 27 Reunin del Grupo de
Trabajo sobre Pequeas y Medianas Empresas APEC 2008 (SMEWG), en la sede Chiclayo.
En el evento se expusieron casos de negocios iniciados con poco capital en Asia, pero que gracias a
capacitacin y adecuadas polticas gubernamentales tienen ahora dimensin mundial. En el desarrollo
del seminario se abordaron temas de inters directo para este importante sector tales como Acuerdos
Comerciales como Mecanismo de Internacionalizacin de las PyMEs, a cargo de Jane Scanderup; y, Dif-
cultades y Soluciones para la Internacionalizacin de las PyMEs, por Andrina Lever, de Canad, quien se
refri a las barreras regulatorias y logsticas que enfrenta este sector en sus proyecciones regionales, y a
las alternativas que les pueden generar acceso al mundo globalizado. Gran inters entre la concurrencia
-alrededor de 200 personalidades del sector empresarial, acadmico y poltico- gener adems las
ponencias de los representantes del Asia, cuando expusieron las experiencias de sus economas.
Chen-Sheng Ho, delegado APEC, al exponer sobre la experiencia de China Taipei, dijo que a pesar
de poseer una gran industria automotriz y de electrodomsticos, tienen gran cuidado por la proteccin
del medio ambiente. Y explic que sus pblicos- objetivo en realidad son mercados-objetivo. Cit como
ejemplo que en los 80 el lugar ms buscado para negociar era EE.UU., pero ahora lo es China.
Este expositor chino nos dej interesantes recomendaciones: Debemos tener herramientas de merca-
deo, de marketing Las PyMEs deben tener acceso para exponer en el extranjero, a travs de ferias.
Las PyMEs crecieron en Taiwn durante las dcadas del 70 y 80 porque no haba mucha competencia.
Adems, contaban con capacitacin y una adecuada poltica de industrializacin. En 1971 su economa
promovi las calculadoras que causaron un gran inters y demanda. Otro ejemplo: hace dcadas las
bicicletas de fabricacin norteamericana eran las mejores y de mayor preferencia, pero en la actualidad
las taiwanesas Giant son las de mejor calidad y las ms requeridas, gracias a la aplicacin de un importante
factor: innovacin.
El representante de Singapur Ted Tan, tambin Delegado APEC, nos record que su pas promueve
una economa muy abierta y desde hace varias dcadas ha comprendido que el mejor recurso que
tenan eran las personas. Por eso invirtieron mucho en educar a su gente y todas sus polticas apuntan
hacia la internacionalizacin de las PyMEs.
Una encuesta realizada entre 100 empresas de Singapur sobre la necesidad de internacionalizacin
respondieron que para materializar este afn era necesario: conocer a la competencia extranjera, tener
contactos con negocios externos, poseer conocimientos de mercados, encontrar al socio extranjero
adecuado, y adaptarse a los hbitos y costumbres extranjeras.
Otro ejemplo: los chinos ahora estn en capacidad de fabricar naves espaciales, gracias a las acciones
especfcas de innovacin y desarrollo. En slo 14 aos pudieron rescatar a ms de 250 millones de
personas de la pobreza, mientras que los vietnamitas hicieron lo mismo con 32 millones de personas en
apenas 11 aos. Esta gran revolucin en favor de los pobres es lo que necesita el Per, y a este objetivo
es a donde todos debemos apuntar.
6
T E M A C E N T R A L
el crecimiento peruano
Avance histrico que apuntala
Censo Industrial:
El avance del pas se reeja en la conguracin
de una nueva estructura productiva que ahora, despus de 36 aos,
puede medirse con mayor facilidad que antes del censo industrial, llevado
a cabo este ao por el PRODUCE a nivel nacional. incluso de otros
sectores que servirn para conocer y comprender mejor la realidad
productiva peruana y disear y planicar con mayor seguridad estrategias
de desarrollo para todo el Per.
EN EFECTO, COMO DI CE CARLOS
FERRARO, VICEMINISTRO DE INDUS-
TRIA, dustrial, realizado el censo in
nal va encuestas, a nivel nacion
ubicar a 111,348 ha permitido
ntos industriales, establecimie
un mecani smo si endo as ,
mite ubicar a las que nos perm
ber qu hacen y empresas, sab
ector desarrollan en qu se
tividades. Ferraro sus act
aca el ni vel de dest a
rtividad y detalle aser
grado. Tenemos l og
ubi cadas a l as u
i ndus t r i as por
cada Clasifica-
ci n I nter na-
ci onal I ndus-
trial Uni forme
(CIIU), en cada
ciudad del Per, con el nombre de la empresa,
distri to, tel fono. Incluso usted puede ubi car
en dnde estn sus posibles clientes, que es un
elemento innovador para el empresario, adicio-
nalmente a la informacin recabada sobre qu
tipo de productos consume, cul es la capacidad
instalada, etctera.
Hay, inclusive, un mayor detalle, logrado gracias
a la extraccin de una muestra de 9029 empresas,
de las que se ha logrado conocer el consumo
de energa elctrica, el nmero de trabajadores,
sexo, entre otros datos que permiten saber qu
hace exactamente la empresa y si es una persona
jurdica, natural o si declara su situacin tributaria.
Gracias a este sistema de datos, ya hemos identifi-
cado que hay empresas que no declaran el nmero
de RUC. Eso, SUNAT ya lo sabe. Para el PRODUCE,
esta data podra impulsar mayores avances en la
lucha contra la informalidad, ya que sta involucra
que el Estado no pueda identificar la localizacin y
el accionar de las empresas, paguen o no impues-
77
PRODUCE
tos. El hecho de pagar impuestos no basta, porque
no implica que la empresa cumpla con declarar a
sus trabajadores o pagarles segn las obligaciones
laborales de ley.
Consultado sobre si el censo ha arrojado datos
de productividad de sectores manufactureros,
el viceministro indica que ahora se conoce a las
empresas que utilizan normas tcnicas en sus
procesos, actualmente, menos del 10%, pese a que
ellas son una herramienta de competitividad.
La data extrada permite conocer tambin
qui nes han i nnovado e i nver ti do en nuevos
equipos, si han hecho planes de previsin del
impacto ambiental, y hasta comparar consumo de
combustible, agua y energa entre empresas.
Las posibilidades de explotar el censo son
enormes. En el PRODUCE hemos invertido mucho
dinero en el sof tware que hace que el usuario
pueda interactuar con la informacin para buscar,
por ejemplo, las empresas de un determinado CIIU,
el rubro, las empresas que exportan y las que no
-precisa Ferraro-. Parte de esa informacin va a ser
complementada por el censo econmico que est
completando el INEI.
|.s 111,348 onp.os.s ,Jo so .og|st..r or o| corsc,
pertenecen a la CIIU del 15-37, que incluyen a las
actividades manufactureras, elaboracin de productos
alimenticios, bebidas, textiles, confecciones, cuero y
calzado, productos de madera, fabricacin de papel,
actividades de caucho, metalmecnica, vehculos
motorizados, muebles, entre otros.
C..c|.s . ost. |o...n|ort., o| p.|s |. |cg..Jc ccrcco.
que existen en el Per 107,334 microempresas (1 a
10 trabajadores), 3,596 pequeas empresas (11 a 100
trabajadores), y 418 medianas y grandes empresas (ms
de 100 trabajadores).
So s.bo ,Jo Jo |.s 111,348 onp.os.s, sc|c Jr 43
cumplen con normas tcnicas en gestin, en compa-
racin al 95.7% que no realizan esta prctica.
.nb|or so |. pcJ|Jc p.oc|s.. ,Jo Jr|c.norto o|
7.4% de las empresas censadas cumplen con instru-
mentos ambientales, a diferencia del 92.6% que no
cumplen con esta disposicin.
Censo al detalle
Carlos Ferraro, viceministro de Industria.
8
PRODUCE
T E M A C E N T R A L
Cemento, textiles y crisis internacional
Sectores claves continuarn
sus proyectos
Dos de los ms representativos rubros
industriales dentro del PBI manufacturero, textiles y cemento,
tienen una relacin directa con la crisis de expectativas que engarza
con el nanciamiento internacional.
9
PRODUCE
LA SOLI DEZ DE LA ECONOM A PERUANA HACE
PREVER QUE NO EXI STI R UN RETROCESO
I MPORTANTE y las medidas internas para enfriar
la tendencia inf l aci onari a estn empezando a
dar resul tados, mi entras que el largo plazo es
l a hoja de ruta que sosti ene el desarroll o de
estos sectores, uni dos a grandes cadenas de
val or que esperan que pronto la crisis nor te-
ameri cana toque fondo.
Par a el vi cemi ni st ro de I ndust r i a, Car l os
Ferraro, las cosas tampoco son tan simpl es. La
situacin internacional obliga a dividir los mbi -
tos de anlisis en dos par tes: antes y despus
de la crisis, ya
que s t a ha
or i gi nado un
cambio radical
en el panor a-
ma econmi -
co.
En el caso
de l os r ubros
l i ga do s a l a
cons t r ucci n
como el de cemento, a ni vel naci onal, opi na
Ferraro, la si tuaci n se sostendr graci as a la
continui dad de proyectos de construcci n que
ya estn en marcha. Muchos ya estn estruc-
tur ados, sal vo que al gunos f i nanci ami entos
internaci onal es se cai gan. Qui zs, podran ser
l os de al gunas personas que hayan l evantado
ese financiamiento de al gunas fuentes que hoy
en da puedan tener probl emas.
El ot r o f actor cont i na Fer r aro t i ene
que ver con las medi das que el gobi erno est
tomando para bajarl e un poco l a temperatura
a l a economa. Los efectos de estas medi das
an no se senti rn, porque no es como parar
una bi ci cl eta. Probabl emente se vean en 4 7
meses. Pueden no aparecer nuevos proyectos
pero s es probabl e que se termi nen l os que
ini ciaron, al i gual que en proyectos mineros y
petroqumicos, en donde hay muchos procesos
y maquinaria comprometida y que cuentan con
un financiami ento a plazo ms largo y que se
conecta con el crecimi ento de otros sectores,
como el de la industria metalmecni ca.
Texti l es frente al ri esgo
Si endo el mercado nor teamer i cano el ms
impor tante en el ranking de destinos de expor-
taci n para l os textil es peruanos, es innegabl e
que la crisis afectar.
E xi s t e ya una es cuel a de r econver si n
pr oduct i va i ni ci ada dur ante l a poca de l a
crisis del Gol fo. Segn comenta el vi ceministro,
algunas empresas ya aprendieron a recomponer
sus desti nos, cuando en esa poca se cayeron
muchos sectores. Entonces, iniciaron una diver-
si fi caci n que las mantuvo pese a la crisis.
En text i l es y conf ecci ones, di ce Fer r aro,
convi ene a las empresas peruanas apli car una
estr ategi a que combi ne modi f i caci ones a l a
estrategia de desarroll o de mercados, reori en-
tando l os ni chos que se atacarn, con otra que
apunte a reconver ti r el producto, haci ndol e
modi f i caci ones que l o hagan atracti vo a l os
segmentos de mayor val or.
LA SITUACIN INTERNACIONAL OBLIGA A
DIVIDIR LOS MBITOS DE ANLISIS EN DOS
PARTES: ANTES Y DESPUS DE LA CRISIS,
YA YY QUE STA HA ORIGINADO UN CAMBIO
RADICAL EN EL PANORAMA ECONMICO.
10
PRODUCE
T E M A C E N T R A L
Recientemente, en Arequipa, el directorio de
Cemento Yura, empresa del grupo Gloria, anunci que
la compaa triplicar su produccin debido a una
inversin de US$ 32,6 millones en la ampliacin de la
planta de produccin. La inversin total planteada para
los prximos dos aos ser de US$ 200 millones, segn
dijo Jorge Rodrguez, presidente del grupo.
Esta cifra considera los equipos que se instalan
en Yura y Juliaca y las ampliaciones en las lneas de
despacho y en la divisin de concretos. La ampliacin
de la fbrica de Yura implicar adems un aumento del
consumo de electricidad a 1600 kw, lo que demandar
unos US$ 7,6 millones de dlares.
Todo ello con el objetivo de satisfacer la creciente
demanda actual de 100 mil toneladas mensuales y la
demanda futura de importantes proyectos como Las
Bambas, Ta Mara, Antapacay, entre otros.
La actual planta de esta importante cementera
produce alrededor de 600 mil toneladas, y con la amplia-
cin, la produccin llegar al milln 300 mil toneladas
de clinker al ao, en su nueva lnea 3, es decir, producir
Se anuncian ms inversiones
EN EL CASO DEL CEMENTO, UNA DE LAS ESTRELLAS
DEL LLAMADO BOOM DE LA CONSTRUCCIN, el
crecimiento econmico del Per ha situado al pas
como uno de los ms dinmicos de la regin en lo
que respecta al rendimiento del negocio de los mate-
riales para la industria de la construccin, sobre todo,
el cemento. Segn la Asociacin de Productores de
Cemento (ASOCEM), los despachos de este material en
el mercado peruano ascendieron a 3 millones 697,513
toneladas mtricas (TM) de enero a julio del 2008, es
decir, 15.94% ms respecto a lo registrado en similar
perodo del 2007, cuando sumaron 3 millones 189,044
TM. Todo indica que el crecimiento refeja el impulso
que est registrando la inversin pblica y privada en el
pas, aunque, segn analistas, la coyuntura econmica
La solidez
cementera
internacional podra originar una leve desaceleracin
para el fnal del ao.
De acuerdo con ASOCEM, en julio continuaron las
exportaciones de cemento, reportndose un acumu-
lado en lo que va del ao de 62,316 TM, que represent
una cada de 65.38 % respecto de las 180,016 TM que se
exportaron entre enero y julio del ao pasado. As, los
despachos totales de cemento (mercado nacional ms
exportacin) durante los primeros siete meses sumaron
tres millones 759,829 TM, cifra que muestra un aumento
de 11.60% respecto a igual perodo del 2007, cuando
sumaron tres millones 369,060 TM. Dicha informacin
parte de reportes de Cemento Andino, Cementos Lima,
Cementos Pacasmayo, Cementos Yura, Cementos Selva
y Cementos Sur.
4200 toneladas por da. Este volumen, aunado al
del incremento en la produccin de Cemento Sur
la otra cementera del grupo permitir que la
produccin de cemento en el sur se eleve al triple. La
puesta en marcha de esta inversin generar empleo
para 1000 personas al momento de su construccin
y para otras 500 al inicio de sus operaciones.
Prximamente la empresa estar llevando a
la zona de operaciones tres molinos de cemento
tipo Pengfel, con una capacidad de produccin
de 45 toneladas la hora, lo que ha demandado
una inversin de US$ 20 millones en adquisicin e
instalacin.
La inversin se distribuye en 40% para los equi-
pos destinados a la planta, y el saldo para equipos
en plena fabricacin, por lo que se ha previsto que
en no ms de 20 meses se inaugure la planta. De
este modo, las cementeras de la familia Rodrguez
se alistan tambin para los prximos megaproyectos
de desarrollo como Angostura, el gasoducto sur y la
carretera interocenica.
12
PRODUCE
I N D U S T R I A
Inversin para el
crecimiento
industrial
El sector industrial ha sido uno de los que ms y mejor ha sentido el
impacto de la reactivacin sostenida de la economa peruana.
Con tasas de crecimiento promedio que bordean el 8% mensual, la manufactura
peruana se asienta a paso rme y es hoy un actor central de la inversin
productiva en el pas, desarrollando mercado, ampliando lneas de produccin,
lanzando nuevas marcas e innovando en aplicaciones mucho ms modernas.
Incluso muchas industrias estn entrando a liderar mercados en el exterior.
El Instituto de Estudios Econmicos de la Sociedad Nacional de Industrias
nos refresca el panorama de las inversiones proyectadas para este ao en cada
uno de los subsectores de ms intensa actividad.
13
PRODUCE
Plstico
Industrias Plsticas Reunidas SAC Duraplast, empresa
dedicada a la comercializacin y transformacin de
productos plsticos diversos (ms de 300 productos
para la cocina, limpieza, muebles, organizadores,
industriales, etc.) y que se ha expandido dentro del
mercado latinoamericano, exportando sus productos
a Bolivia, Colombia, Chile, Ecuador y Repblica Domi-
nicana, estima para el presente ao un crecimiento del
25% con planes para ampliar su capacidad instalada y
la introduccin de nuevos productos.
Mientras tanto, San Miguel Industrial, empresa
que entre sus diversas lneas de produccin desarroll
envases PET como preformas y botellas (atendiendo
los mercados de bebidas carbonadas, aguas minerales
y de mesa, aceites comestibles, salsas, productos de
limpieza, etc.), invirti el 2007 US$ 15 millones en la
industria de envases PET, destinada a nuevos equipos,
infraestructura y almacenamiento con el fn de aten-
der la creciente demanda; teniendo el reto para los
prximos aos de invertir en innovacin de productos
y envases. En el marco de su expansin en Amrica
Latina, la empresa proyecta una inversin de US$ 20
millones para este ao, destinada a ampliar la capaci-
dad de produccin de sus plantas en Colombia.
Nicoll Per, empresa dedicada a la fabricacin
y comercializacin de materiales plsticos para sus
tres lneas: agrcola, construccin y ferretera (tubos
y accesorios de PVC y CPVC para fuidos a presin,
conexiones, pegamentos de PVC y polietileno,
sistemas de riego, etc.), est ampliando la fbrica que
tiene en Chiclayo; en tanto que Alusud Per planea
incrementar en 30% su produccin de tapas plsticas
y cubrir as parte de la mayor demanda de la industria
de bebidas gaseosas.
OPP Films, empresa especializada en la fabrica-
cin de pelcula biorientada de polipropileno para
envoltura de cajetilla de cigarrillos, cintas adhesivas,
empaques forales, etiquetas, para ser usadas como
capa externa en laminaciones sobre papel u otras
substancias plsticas, etc. tiene planes de inversin
para seguir manteniendo su presencia en el mercado
latinoamericano. Grupo Gloria haba proyectado inver-
tir al primer semestre del ao, cerca de US$ 2 millones
en su fbrica para producir envases PET, los que usa
para los citrus punch Aruba y Tampico.
Polytex Per, empresa dedicada a la fabricacin
de envases petroqumicos para fertilizantes, harinas,
productos qumicos, agrcolas, alimentos, etc., planea
una inversin de US$ 7 millones en la planta ubicada
en el parque industrial de Lurn.
Finalmente, Respla, empresa chilena de productos
plsticos reforzados con fbras de vidrio, instalar en el
Per una fbrica, en sociedad con la empresa peruana
Cusa, teniendo como meta una participacin de
mercado de 25% en el primer ao. Entre los produc-
tos que fabrican con este material, se encuentran
los estanques para usos subterrneos, tubera para
transporte de fuidos, ductos de extraccin de gases
para plantas de cido, etc.
Bebidas Gaseosas
Ya en 2007, Corporacin Jos R. Lindley S.A., ante el
incremento de la demanda, haba invertido cerca de
US$ 50 millones en envases, equipos de fro y fotas de
vehculos. En el 2008, en lnea con el plan de inversio-
nes proyectado en alrededor de US$ 40 millones para
aumentar su capacidad de produccin, al trmino del
primer semestre ya se concretaron inversiones por
ms de US$ 20 millones destinadas principalmente
a la implementacin de lneas de embotellado en
botellas de vidrio y PET. Asimismo, se ha realizado
adquisiciones de botellas de vidrio y equipos en fro.
En el rea industrial, se tiene prevista elevar inversiones
para la compra de terrenos y nuevas plantas o nuevas
lneas de produccin.
Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston
S.A.A., en el rubro de gaseosas, ha retomado el impul-
so a sus bebidas como Viva y Guaran, con nuevas
presentaciones y la modernizacin de sus etiquetas.
Con Guaran, la empresa estima que su divisin de
gaseosas crecer 30% hasta abril del 2009, buscando
posicionar la marca en el mercado de Lima. Estos
cambios han implicado un desembolso de alrededor
US$ 580 mil.
Finalmente, debido a la crisis externa que afecta
14
PRODUCE
I N D U S T R I A
a varios pases, el grupo Ajegroup, ha postergado sus
planes de expansin a nuevos mercados, y estas inver-
siones recin sern defnidas en el primer trimestre del
2009. El grupo AJE tiene previsto seguir expandindo-
se a nuevos mercados del Asia, como China y la India,
luego de su incursin en Tailandia.
Textil - Confecciones
Ca. Industrial Nuevo Mundo est preparando la
ampliacin de sus reas de lavanderas industriales
para potenciar el rea de muestras y pruebas, adems
de la renovacin y adquisicin de nueva maquinaria,
con una inversin aproximada de US$ 3 millones. Para
el periodo 2008-2010 planean una inversin de US$ 10
millones para modernizar maquinaria y optimizar sus
procesos de calidad.
Topy Top tiene planeado expandir su negocio con
la apertura de cinco tiendas anclas a nivel nacional,
ubicadas en los principales centros comerciales del
pas. Adems de ello se tiene proyectado ampliar
su presencia en el exterior con la apertura de cinco
nuevas tiendas en Venezuela, adems de su incursin
en Colombia, donde tiene previsto abrir dos tiendas,
con una inversin total de US$ 7.5 millones.
Sudamericana de Fibras, inaugurar su primera
planta de cogeneracin de 60 megavatios, en la cual
se invertir US$ 35 millones, lo que permitir un ahorro
energtico para la empresa adems de la preservacin
del medio ambiente. Asimismo, se planea no slo
ampliaciones de planta, sino la reformulacin de los
mercados de destino.
Textil Piura, por su parte, completar su plan de
inversiones iniciado en el 2007 por US$ 15 millones
durante este ao, mediante la construccin de una
nave industrial climatizada y la compra de maquinaria
de hilandera de nueva generacin, que permitir
incrementar en casi un 40% su capacidad de produc-
cin.
Diseo y Color planea la construccin de una
nueva planta de estampados, en la que invertirn
US$ 4 millones.
Industrias Textiles de Sudamrica Itessa, aumentar
este ao en 30% su produccin de hilados, destinado
especialmente al mercado exterior.
Ca. Industrial Textil Credisa Trutex (ms conocida
como Creditex) , tiene planifcado ampliar en 20% su
capacidad productiva e instalada en todos sus proce-
sos de confecciones, hilandera, desmotadoras, etc.
Cemento
En este subsector, Cemento Andino tiene previsto
invertir US$ 15 millones para la construccin de la
Central Hidroelctrica Carpata III y aportar US$ 9
millones para continuar los trabajos en la Central
Hidroelctrica El Platanal. Asimismo, en la fbrica de
Condorcocha se contina con la ejecucin del Proyec-
to Instalacin del Molino de Cemento N 6, as como
otros proyectos (instalacin de nueva ensacadora y el
sistema interconectado).
Cementos Otorongo, subsidiaria de la empresa
Cementos de Portugal SGPS S.A. (Cimpor) empezara
este ao la construccin de una planta cementera
en la zona de Islay (Arequipa) con una inversin de
US$ 125 millones y cuya culminacin estara prevista
para el 2010.
Inversiones Portdland, del Per y World Group de
Espaa invertirn hasta US$ 150 millones en una nueva
planta de cementos en el sur de Lima (Pachacamac)
que operara el III Trimestre del 2010 con una capacidad
de produccin de 800 mil TM.
Cementos Yura, del Grupo Gloria, tiene en
cartera la instalacin de un silo de 10,000 TM para
cemento, destinado a incrementar la capacidad de
almacenamiento de cemento para as poder afrontar
la mayor demanda. Asimismo se esta realizando la
ampliacin de capacidad de clinker, que incluye
nuevos molinos de crudo y carbn, nueva lnea de
transmisin, ampliacin de operaciones en la cantera,
entre otros.
Por su parte, Cementos Pacasmayo, ha iniciado la
instalacin de cuatro hornos verticales que aumen-
taran la capacidad de produccin a 1,241 miles de
TM anuales a partir del presente ao. Asimismo, en la
planta de Cementos Selva de Rioja, se estara instalan-
do un horno vertical que aumentara su capacidad de
produccin en 80 mil TM a partir del 2009.
Cementos Lima, continuando con su plan de
inversiones iniciado en el 2007, la empresa contara
en el corto plazo (II Trimestre del 2008) con una faja
transportadora subterrnea de ocho kilmetros de
largo que unira el muelle de Conchn con la planta
de Atocongo, facilitando el transporte de productos
en ambos sentidos con una reduccin del 80% en
sus costos que anualmente le demanda el trnsito
15
PRODUCE
de productos, y que
le ha significado una
inversin de US$ 34
millones. Asimismo, la
empresa invertir este
ao US$ 120 millones
para aumentar la capa-
cidad instalada de su
planta ubicada en el
distrito de Atocongo
(Villa Mara del Triunfo), que le permitir ampliar su
capacidad de produccin de clinker de 3 a 4 millones
de TM.
Papeles y Cartones
La empresa Industria de Papeles y Cartones, invertir
US$ 20 millones para ampliaciones de planta y alma-
cenes, as como US$ 5 millones para inversiones en
lneas de acabados de las cajas de cartn.
Kimberly-Clark, ha previsto una inversin de US$
60 millones, para duplicar su capacidad de produccin
local en la planta de papel de Puente Piedra y en la
de paales en Santa Clara.
Trupal, del Grupo Gloria, invertir US$ 35 millo-
nes en ampliacin de su molino de papel y en la
inversin en calderos. Asimismo, invertir US$ 6
millones para ampliar su capacidad de produccin
al doble.
Quebecor World Per, invertir no menos de
US$ 5 millones para la compra de nuevos equipos
y convertirse al consumo de gas natural, y as poder
incrementar su capacidad instalada al 90%.
Empresas CMPC del grupo chileno Matte, invertir
US$ 30 millones en instalacin de mquina papelera.
Carvimsa, invertir US$ 10 millones para elevar
capacidad de produccin e instalar nueva planta para
elaborar cajas de cartn.
Licores
UCP Backus, ha previsto una inversin de US$ 125
millones, para ampliar su capacidad de produc-
cin en 20%, en las seis plantas cerveceras y en la
maltera.
Mientras tanto, Via Tacama, ha estimado inversio-
nes por US$ 5 millones para desarrollar proyectos de
modernizacin y tecnifcacin de sus bodegas.
Cervecera San Juan, invertir US$ 10.3 millones en
envases y embalajes, maquinaria y equipo, equipos
de laboratorio, construccin de almacenes en la zona
de la selva.
Pomalca, conocida marca de ron, invertir este
ao US$ 25 millones en campos y el 2009 invertir
entre US$ 3 a US$ 5 millones en ampliar la capacidad
de molienda de su ingenio azucarero.
Agroindustria
En este campo, el Grupo Gloria proyect inversiones por
ms de US$ 200 millones para divisiones de cemento,
agroindustria y de alimentos. Adems invertir de US$
10 a US$ 15 millones en una planta de conservas que
estara lista en el primer semestre del 2009.
Molino La Merced, ha planifcado invertir US$ 8
millones en implementacin de una nueva planta en
Caman dedicada a la elaboracin de harina y afrecho
de arroz para la alimentacin animal.
En tanto, el Ingenio azucarero las Pampas, invertir
US$ 202.6 en la construccin de complejo agroindus-
trial para cultivo y procesamiento de caa de azcar,
que derivar en la produccin de azcar industrial,
domstica, alcohol y energa elctrica.
Por su parte, Topy Top, invertir US$ 700,000 para
el sector acucola con crianza de truchas en la regin
Huancavelica
Agroindustrial Laredo (del grupo colombiano
Manuelita), invertir S/. 21.6 millones (US$ 7.3 mm)
para culminar proyecto de ensanche de capacidad
de molienda de fbrica a 4,500 TM de caa por da.
En el IT08 ha invertido US$ 11.6 millones en duplicar
produccin de azcar blanca y refnada.
Palmas del Espino, invertir de US$ 30 a US$ 35
millones en la divisin agrcola para su proyecto en
Loreto, en donde busca instalar 10 mil hectreas
adems de una planta de extraccin que implicar
una inversin de US$ 5-10 millones.
Drokasa, por su parte,
invertir US$ 8 millones a
sus fundos de Ica (Santa Rita
y La Catalina) y US$ 5
millones en su fundo Las
Mercedes en Barranca.
Envases del Li to-
ral S.A. (Enlit), planea
instalar operaciones en
el Per una vez cono-
cida la dimensin del
mercado pesquero y
agroexportador para sus
productos (envases de
hojalata). Tambin
EN EL SECTOR AGROINDUSTRIAL, EL
GRUPO GLORIA PROYECT INVERSIONES
POR MS DE US$ 200 MILLONES
PARA DIVISIONES DE CEMENTO,
AGROINDUSTRIA Y DE ALIMENTOS.
16
PRODUCE
I N D U S T R I A
invertir US$ 20 millones en instalar fbrica de ltima
tecnologa y US$ 20 millones en capital de trabajo.
Global Proyect invertir S/. 30 millones en proyec-
tos de cultivos de canola en 3 mil hectreas en Pari-
nacochas y Huamanga.
Camposol, una de las lderes del sector, realizar
inversiones en agroindustria por US$ 73 millones para
esprragos, paltos y pimiento piquillo.
Eneropex (empresa alemana), invertir S/. 400
millones en la instalacin de plantaciones de pin
blanco y caa de azcar para la produccin de
biocombustibles.
Agroindustrial Chavn invertir US$ 1.2 millones
para desarrollar los campos, en tanto que el Grupo
Fierro, invertir en el perodo 2008-2009 US$ 30
millones en el sector agroqumicos, plsticos y
agroindustrial
Industria Avcola invertir US$ 30 millones para
ampliar la capacidad instalada de granjas e incubado-
ras, capacidad de alimentos, transporte, etc.
Empresas Oleaginosas Amaznicas (Olamsa), inver-
tir US$ 300,000 en ampliacin de planta extractora
de aceite crudo de palma aceitera.
Alimentos
Alicorp ha previsto invertir entre US$ 30 y US$ 40
millones para atender la creciente demanda, reali-
zando ampliaciones en lneas de fdeos, oleaginosas
y galletas.
La Ibrica, conocida por sus chocolates y tofees,
invertir US$ 2 millones en adquisicin de maquinaria
para exportar sus productos a Chile, Bolivia y EE.UU,
incrementando su produccin en 20%.
Ajinomoto invertir US$ 4 millones para elevar su
capacidad instalada de la planta.
Nestl Per invertir US$ 30 millones para incre-
mentar su capacidad productiva, as como en inno-
vacin y generacin de nuevos productos.
Watts realizar una inversin de US$ 20 millones
en una torre de secado para leche en polvo, en una
quesera para productos de exportacin y para aumen-
tar la capacidad de planta de concentrados de fruta
(todos suman US$ 30 millones).
Industrias Unidas del Per, ha invertido US$3
millones en la apertura de su planta en Puente Piedra
para su lnea de fdeos.
Helados Artika invertir el 2009 en una nueva lnea
de produccin de helados extruidos aumentando su
produccin en un 40%, reforzando presencia regional
y adquiriendo 300 congeladoras.
Braedt, empresa de embutidos, invertir US$ 2
millones en la implementacin de una nueva lnea de
jamones, nuevo almacn para productos terminados
refrigerados, y un sistema integrado de control de
produccin.
Dominion Group invertira US$ 220 millones al 2010
en el mercado lechero, destinndolos a la compra
de vacas, capacitacin de ganaderos en Piura (US$
120 millones adems en la construccin de planta de
procesamiento de leche pasteurizada y yogur). Cons-
truira una planta en Paita y Salaverry para procesar
leche en polvo y mantequilla y otra en San Martn para
procesar leche en polvo y quesos.
Por su parte, Kraft Per tendra lista la ampliacin
de su planta de galletas para el primer semestre del
2009 con una inversin superior a los S/. 10 millones,
incrementando su capacidad en 20%.
Metalmecnica
Acetesa invertir US$ 2 millones para reforzar algunas
lneas de produccin. Construir nuevo local en Lurn
para producir estructuras metlicas y calaminas galva-
nizadas. Y pasar de producir 7,000 TM a 14,000 TM de
acero galvanizado.
Mepsa proyecta inversiones de US$ 3.6 millones
para mejora de capacidad operativa y US$ 2 millones
para optimizacin de lnea de bolas.
Honda del Per invertir S/. 15 millones de soles
para fabricar partes y piezas como asientos y timones,
etc.
Metalpren dedicada a la fabricacin de hojalata
invertir US$ 9 millones para compra de maquinaria y
ampliaciones de infraestructura.
Aceros Arequipa, planea elevar la capacidad de
produccin hasta 1.2 millones de TM y tiene previsto
inversin por US$ 385 millones (cifra en US$ 132
millones mayor a lo declarado en marzo del 2008). La
diferencia corresponde a la adquisicin de maquinaria
y equipo adicional. Asimismo, se ampliar la capacidad
de acera elctrica y de laminacin, adems de cons-
truir planta de hierro -esponja.
17
PRODUCE
El brasileo Grupo
Gerdau invertir US$
1, 400 mi l l ones para
ampliar la produccin
de su planta de Sider-
per (1.5 MM TM al 2011
y 3 MM TM al 2013)
2I SAC ( I mpr ess
francesa/Inesa chile)
planea invertir US$ 15
millones en construir planta en el Callao que espera
alcanzar entre 30% y 40% del mercado nacional de
envases de hojalata y aluminio, orientado a empaques
a los mercados de pesca y agroindustria.
Mavisa Maquinarias y Vehculos S.A. invertir US$
500,000 en la instalacin de planta de ensamblaje de motos
lineales y mototaxis de la marca Mavila en Iquitos.
Southern Copper invertir US$ 20-30 millones para
convertir las instalaciones de la refnera y la fundicin
de Ilo, para poder operar con gas natural.
Precor, empresa metalmecnica dedicada a
producir perfles de aluminio para el rubro de la
construccin, invertir US$ 7 millones siguiendo su
plan de inversiones iniciado en el 2007, destinado a
mejorar capacidad de produccin.
Modasa, en setiembre del 2008 ha previsto inaugu-
rar su nueva planta de produccin de buses y comprar
un terreno de 40,000 m
2
en Lurn.
Indeco, por su parte, invertir US$ 5 millones para
la compra de maquinaria nueva para acelerar sus
procesos de produccin y mejorar la efciencia.
Industria Pesquera
Pesquera Dexim invertir US$ 500,000 en comprar dos
congeladoras de placas y un nuevo tnel de congela-
miento para su planta industrial de Paita.
La empresa china Fishery invertira US$ 19.9 millo-
nes en la compra de planta de harina de pescado al
grupo Brescia.
Austral Group y Pesquera Exalmar invertirn US$
125 millones en compra de Corporacin del Mar.
Grupo Brescia invertir US$ 210 millones para la
construccin de un barco de congelados con capa-
cidad de bodega de 6,800 TM encargado al SIMA (se
iniciar el 2009)
Grupo Romero invertir US$ 20 millones para
la construccin de una planta de congelados en el
distrito de Tambo de Mora. Invertir US$ 50 millones en
Pesquera Giuliana y adquirir 5,000 ha para su proyecto
de etanol con una inversin de US$ 100 millones.
Por su parte, Pesquera Diamante invertir US$ 14
millones en la compra de planta de harina de pescado
en Sechura.
Pelagic Fishing Group invertir US$ 35 millones en
CASSINELLI, DESTINAR US$ 3.2
MILLONES PARA LA CONSTRUCCIN
DE NUEVAS TIENDAS EN PROVINCIAS
Y AMPLIACIONES DE PLANTA.
la compra de una embarcacin pesquera de arrastre
para la pesca de jurel y caballa, que tiene una capaci-
dad de almacenamiento de 4,000 TM y de congelado
de 250 TM por da.
Minera No Metlica
Cassinelli destinar US$ 3.2 millones para la construc-
cin de nuevas tiendas en provincias y ampliaciones
de planta.
Corporacin Cermica invertir S/. 17 millones de
soles en nuevos equipos y acondicionamiento de las
plantas de produccin.
Eternit invertir US$ 12 millones para duplicar
la capacidad de produccin de planchas planas de
fbrocemento.
Finalmente, se sabe que Vainsa ha invertido US$ 5
millones en la primera etapa de la construccin de su
planta de produccin de sanitarios en Lurn. Para julio del
2009 invertir US$ 3 millones en una segunda etapa.
18
PRODUCE
I N D U S T R I A
Actividad econmica
en setiembre creci 9.92%
El INEI inform que la actividad econmica del pas
en setiembre del presente ao se expandi en 9,92%, respecto a igual mes
del ao anterior. Con este resultado se contabiliza 87 meses de crecimiento
sostenido, sustentado en el desempeo favorable de todos los sectores de
la economa. En el mes de anlisis destac el dinamismo del sector pesca,
construccin, comercio, electricidad y agua; manufactura y otros servicios.
LA EVOLUCIN DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA NACIONAL
FUE DETERMINADA tanto por el comportamiento expansivo
de la demanda interna que se constata en el aumento
del consumo e inversin privada y pblica, expresada
en la ejecucin de un mayor nmero de obras elctricas,
mineras, edifcacin de viviendas, centros comerciales
y obras de infraestructura vial, como por la demanda
externa, donde las exportaciones registraron un aumento
en trminos reales de 3,7%, destacando las ventas externas
de los productos no tradicionales provenientes del sector
agropecuario, pesquero, qumicos, metal mecnico y
siderometalrgico.
Asimismo, destaca la continuidad de la tendencia
positiva de los crditos de consumo, hipotecarios y los
destinados a la actividad productiva (comerciales y micro-
empresa), la venta de vehculos nuevos y el aumento de las
importaciones de bienes de consumo, intermedios y de
capital. Durante el perodo enero-setiembre la actividad
productiva del pas acumul un incremento de 10,08%.
Entre los sectores primarios, la actividad agropecuaria
alcanz un crecimiento de 4,66%, debido al comporta-
miento positivo del subsector agrcola en 4,23% y del
pecuario en 5,13%.
El resultado de la actividad agrcola (4,23%) se bas en
la mayor produccin de cultivos como caa de azcar, frijol
grano seco, esprrago, arroz cscara, maz amarillo duro,
maz amilceo, pia, naranja, tomate, zapallo y maz choclo.
La expansin del subsector pecuario (5,13%) fue explicada
por la evolucin ascendente registrada en la produccin de
ave (9,38%), leche fresca (6,85%) y huevos (8,10%).
La actividad pesquera creci en 23,81%, debido al
mayor desembarque de especies destinadas a la elabora-
cin de congelado, enlatado y curado.
La pesca para el consumo humano fue favorecida por
la disminucin de la Temperatura Superfcial del Mar (TSM)
y la reduccin de las anomalas del Nivel Medio del Mar
(NMM), que se evidenciaron entre la Isla Lobos de Afuera
(Lambayeque) y Mollendo (Arequipa), con respecto al mes
anterior. Las condiciones clidas en la zona norte, fueron
favorables para la disponibilidad de pota, atn, bonito y
perico; la situacin estable de la zona centro propici la
captura de caballa y el enfriamiento de la TSM en la zona
sur fue benefcioso para la pesca de cojinova.
Segn destino, en la extraccin de especies para
congelado hubo mayor presencia de pota, atn, caracol y Fuente : Ministerio de la Produccin - Viceministerio de Pesquera
Sector Pesca: Setiembre 2008
Ao base 1994
Origen Ponderacin Variacin porcentual
2008/2007
Setiembre Enero-Setiembre
SSe Sect ct c or o Pesca caa 10 110 10 10 10 10 10 10000, 0, 00, 0, 00000,00 00 00 00 00 0000 00000 000 0 23 23 23 23 23 23 23 233 22 ,8 ,8 ,8 ,8 ,, 111 4, 4, 4, 4,97 97 97 97 97 9777
PPescca a Ma Ma ar ti ti timmma ma ma mma 92 92 92 92 922 92 922 92 92 992 92 66 ,6 666666 ,6 ,644444444444 29 29 29 299 2299 29 299 29 229 2229 29 2 88888 ,8 8 ,8 ,8 ,8 ,8 , 2222222222 5555, 5, 5, 55, 5 550 50 5000 50 50 50 50 50 50 50 555
CCCo Cons sssssssssum um um umm um um um ummooooo o ooo Di Di Di Diiiire re re re eee rre e rr ct ct ctttttoooooooooo 36 36 3666,5 ,5 ,5 ,5 5555 ,5 5444444444 3330 30 3000 30 3000 300099999 ,9 ,9999988888888 6, 6 64 64 64 64 6444 64
C Cooon on o ge ge ggg la la aaaaado do do do do do 10 10 10 10 10 10 10000 10 111110,4 ,4 4 ,4 ,4 ,4 ,4 444 ,4 ,4 ,4 488888888888888888888888 64444444 64444 644 64444,6 66 ,6 ,6 ,6 ,6 ,6 66 ,6 ,6 6 ,6 6 , 111111111 5, 5,59 9
EEnl nl nl nl nl nl nl nl nl nl nnl nl nl nnnnnnn at at at at at at at at at at at at at at t at at at tt at aat aaaa d ad ad ad aaaa o 22,20 20 00 52 52 522222 52,9 ,9 ,977 15 1 ,0 01
Fre re re re eeeeesc scoo 22 22 22 22 22 22 222 22 22 222 22 222,8 ,8 ,8 ,8 8 ,8 ,8 ,8 ,8 ,8 8 ,8 8999 -44 -4 -44.2 .2 .2 .2 222777 5,118
C CCCCCCuuuur ur uu ad doo 0, 000, 0098 98 98 98 98 8 98 98 0,50 5000 50000000 27 270 ,055
Co CCo o Co Co C nnnnnns ns nns nnn uuumm u o o Innndu dusst s rial l 556 56 56 56 56 6 556 56,1 11 ,1 1 ,1 10000000000000 -7 -79. 9.. 997 97 97 97 9 1, 1, 11143 43
A AAAAAAAnc nc n ho ho ho ho hove ve veta ta t 48 48 48 48 48 48 4888 48 448,2 ,2 ,2 ,2 2 ,2 ,2 ,2 ,2 ,2 2000000000000 7 -7 -7 7 -7 -799999. 99. 9. 9. 9. 9.97 9997 977 9999 111, 1, 111, 1, 1,, 127 27
OOOOOOOOttrras as s e eespp sp sp sp sppppppppppec eec ec ec ec ec eeec ee iie ie i ss 7, 7, 777, 7, 7, 77, 77,90 90 990 90 90 90 90 990 90000 ----- 499 493, 3, 33,551 51 5
Pe Pe eeesc sc scc sc ss aa Coont nt nt tin innn innn innnen entaalllll 7, 777, 7, 777, 7, 7, 7,36 36 36 36 36 36 36 36 36 6 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1 -1113. 3. 3. 3. 3. 33. 33. 3.3333333333 33, 33, 3, 3, 3 32 32 32 32 32 32 322 32
Produccin nacional entre enero-setiembre se increment 10.08%
19
PRODUCE
otros pescados. Para la fabricacin de enlatado, aument
la descarga de abaln, atn y otros pescados y para la
elaboracin de curado creci el rubro otros pescados,
donde destac la anchoveta.
La pesca destinada al uso industrial registr menor
captura de anchoveta procedente de la zona sur (Puerto
de Ilo) en -79,97%. Este pelgico present una distribucin
dispersa debido al enfriamiento de las aguas en la parte
costera.
Cabe indicar que en setiembre de 2008 no hubo veda
zonal en el sur. En la zona norte y centro del pas, rea de
mayor disponibilidad del recurso, la veda fue absoluta, de
similar modo que en setiembre de 2007.
El sector minera e hidrocarburos creci en 5,42%, sobre
la base del incremento de la actividad minero metlica
(4,70%) y el desempeo positivo de la produccin de
hidrocarburos (11,93%).
La evolucin ascendente de la minera metlica se
deriv de la mayor extraccin de zinc 11,68%, oro 6,59%,
cobre 2,07% y plomo 6,20%. En contraste, se redujo la
produccin de plata en -3,45%, hierro -1,91%, molibdeno
-2,31% y estao -3,91%. Se debe destacar que en el mes de
anlisis se iniciaron las operaciones del Proyecto Cerro Coro-
na (de explotacin de oro y cobre) por parte de Gold Fields
La Cima, empresa subsidiaria de Gold Fields Limited. Este
proyecto est ubicado en el departamento de Cajamarca,
provincia y distrito de Hualgayoc y demand una inversin
superior a los US$ 550 millones con una proyeccin de
inversin adicional de US$ 250 millones, se espera sea de
un horizonte de 15 aos.
La produccin de hidrocarburos se elev en 11,93%, a
un ritmo mayor que en los meses previos, impulsada por
el mayor nivel de extraccin de hidrocarburos lquidos
(8,06%), en base al aporte fundamental del lote 56 operado
Evolucin del Indice Mensual de la Produccin Nacional : Setiembre 2008
(Ao base 1994)
Sector Ponderacin Variacin porcentual
2008/2007 Oct 07-Set-08
Setiembre Enero-Setiembre Oct 06-Set-07
Economa Total 100,00 9,92 10,08 10,01
DI- Otros impuestos a los Productos 9,74 12,12 11,08 9,24
Derechos de Importacin 1,74 7,41 -1.53 -7.38
Otros Impuestos a los Productos 8,00 12,70 12,55 12,40
Total Industrias (Produccin) 90,26 9,68 9,97 10,09
Agropecuario 7,60 4,66 5,94 5,75
Pesca 0,72 23,81 4,97 5,13
Minera e Hidrocarburos 4,67 5,42 7,90 7,88
Manufactura 15,98 9,04 9,09 9,77
Electricidad y Agua 1,90 10,23 8,85 8,62
Construccin 5,58 19,70 18,41 18,59
Comercio 14,57 16,28 13,12 12,31
Otros Servicios 2/ 39,25 7,41 9,22 9,54
NOTA: El clculo correspondiente al mes de
Setiembre de 2008 ha sido elaborado con
lnformaclon dlsponlble el l2-ll-2008.
La diferencia en la ponderacin a nivel de
dcimos que pudiera presentarse, se debe
al redondeo de cifras.
En este mes l os sectores revi saron y
actuallzaron clfras, segun la P. 1. N 3l6-
2003-INEI. Asimismo, se actualizaron cifras
de recaudacin tributaria y de comercio
exterlor.
l) Corresponde a la estructura del P8| ano
base l994.
2) |ncluye Servlclos Gubernamentales,
Transporte y Comunicaciones y Otros
Servicios.
Fuente: INEI Ministerio de Agricultura,
Ministerio de Energa y Minas, Ministerio
de la Produccin, Ministerio de Transportes
y Comunicaciones, Empresas Privadas
y Sunat.
20
PRODUCE
I N D U S T R I A
por Pluspetrol Per Corporation que inici sus operaciones
productivas el 10 de setiembre del presente ao, adems
de la contribucin del lote Z-1 y la evolucin dinmica de
la explotacin de gas natural que el mes de referencia
aument en 24,09%.
Entre los sectores de transformacin, la actividad
manufacturera registr un incremento de 9,04%, debido
a la dinmica del sector no primario en 9,02% y del sector
fabril primario en 9,18%, infuenciado por la sostenida
demanda interna y externa.
El favorable desempeo de la actividad fabril no
primaria se explic por las tasas positivas de las industrias
productoras de bienes intermedios 17,33%, bienes de
consumo 3,01% y de bienes de capital 2,17%.
Entre las ramas de la industria de bienes intermedios
fguran: productos metlicos para uso estructural (estruc- cc
turas metlicas en los sectores comercio, minero, industrial
y pesquero) que vari 115,38%; vidrio y productos de vidrio
(botellas de bebidas gaseosas, cervezas, vinos, licores,
envases para alimentos, frascos para uso farmacutico,
ampollas, goteros, parabrisas, vidrios, cristales para la
construccin y vidrio de seguridad) que experiment
un alza de 48,42%; la produccin de cemento, cal y yeso
(destac cemento Portland) subi 15,20% y productos
de arcilla y cermica no refractaria para uso estructural
(ladrillos king kong, pastelero y de techo, tejas, losetas y
maylicas) se elev 12,64%. De otro lado, la expansin de
la industria de bienes de consumo se bas en la mayor
actividad de la rama industrial de jabones, detergentes,
productos de limpieza y tocador, (detergentes, shampoo,
desinfectantes, ambientadores) que present un alza de
38,28%, la produccin de bebidas malteadas y de malta
mostr una tasa positiva de 28,77% y fabricacin de
muebles (sala, comedor, cocina y dormitorio) que creci
en 16,01%.
Del mismo modo, el desenvolvimiento positivo de
la industria productora de bienes de capital se asoci al
crecimiento de la industria de motocicletas en 49,38%
y maquinaria para minas, canteras y construcciones
(partes de mquinas y aparatos, niveladoras y dems
mquinas de sondeo o perforacin autopropulsadas)
en 21,44%.
La actividad fabril primaria experiment un aumento
de 9,18%, vinculada a la mayor fabricacin de harina y
conserva de pescado (principalmente de pescados y
mariscos congelados, conserva de pescado y pescado
curado) en 69,05%; refnacin de petrleo (gasolina 84, 90
y 97 octanos, aceites lubricantes, GLP y gasolina natural)
aument en 9,75% y refnacin de azcar en 7,46%.
La actividad de la construccin aument en 19,70%,
situacin que se refeja en el consumo interno de cemen-
to que creci en 22,96%. Por el contrario la inversin en
el avance fsico de obras disminuy en 39,15%.
La tendencia positiva del consumo interno de
cemento fue impulsada por la mayor demanda del sector
privado y pblico para la ejecucin de diversas obras
de infraestructura, como los trabajos de construccin
de obras subterrneas y superficiales de la Central
Hidroelctrica G1
El Platanal en Caete; la Planta de licuefaccin en
la Pampa Melchorita de Pisco; unidad de produccin
minera de San Cristbal, Andaychagua, Carahuacra y
Mahr Tnel, en Junn; estructura del Hotel El Libertador en
San Isidro, obras de infraestructura de transporte en Lima
Metropolitana; obras en la Refnera de Cajamarquilla;
obras del proyecto Golf Milenium, en San Isidro; amplia-
Fuente: INEI
Sector Manufactura : Setiembre 2008
(Ao Base 1994)
Actividad Ponderacin Variacin Porcentual
2008/2007
Setiembre Enero - Setiembre
SSSSe Sect ctor or FFab abri ril l To To oooota ta ta all 10 10 1000, 0, 0,00 00 00 0000 99,04 9, 9, 9, 9,09 09 09 099
SSe Secttor or FF FFaab abril l Pr Pr Pr rim im im iim maaaario 23 23 23 23 23 23,1 ,1 1 ,, 666 99,18 555,53 53 555
115 15 1512 12 HHar arin innna aa a y yy y yy co co coons ns ns nseer eer e va vas s de de ppes esca cado dddo d y o otr tros 7, 7, 7, 7228 228 28 69 69,05 1, 1, 1, 11111,35 35 35 35 35 35 35555
23 23 23 23 23 23 2320 20 20 20 20 PPPP PPro ro ro ro rodu du du du duct cct ct ctos os os os dddd dee ee re rre re reefnacin n nn de de dde de dee ppppet eeet eetr rle le le le l oooo 5, 5, 5, 5,4447 47 477 444 99, 975 755555 0, 00, 0, 0, 0, 0,30 30 330 30 300 30 30 3
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36 36 36 36 36666 33 10 10 110 10 10 10 10 MMMue ue ueebl bl bl bl bb es es es es 3, 33, 3, 3, 3, 3, 33,41 41 41 41 41 41 41 41 16 16,0 01 29,4333
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35 35 35 35 355 35 35 3591 91 91 91 91 91 91 M MMMot ootttocc oc occcc o ic ic ic ic ic ic ii leeeeeta ta ta tta t ssss 00, 0, 0, 0,100 10 10 49 49 49 49 49 49 49 49 4444 ,3 ,33388888 3335 35 5 3351 ,11 ,14444
34 34 334 34 34 34 3 110 10 10 V VVVehh e c cccul uu os oos os os os os os os a aaut uut uuu om om omot ot o or or or ores ees es 0, 0, 000 93 93 52 52 52 52 52 22 5211111 ,144 53 3 53 553 5 ,8 ,8 ,8 ,8 ,83333
29 29 29 29 2924 24 24 24 M Maq aquunna nn ri ri ri ri ri riiaa a aaaaa pa pa para ra ra mmin inas as,, , ca ca cant nter er eras as yy ccon nst stru ruuccc ccinn 00, 0,, 0, 001117 17 17 177 21 21 21 214 ,4 ,4444 46 46666 46 46 466 46 46 000000 ,0 ,0 ,0 ,099999999
Fuente : Ministerio de la Produccin - Viceministerio de Industria
cin del hospital Luis Negreiros en el Callao, adems
de las obras relacionadas con la edifcacin de centros
comerciales, condominios y viviendas en un contexto de
acceso al crdito para vivienda promovidos por el Estado
y por otras fuentes del sistema fnanciero.
No obstante el decrecimiento de la inversin en el
avance fsico (39,15%); prosiguieron las obras del Progra-
ma Provas Nacional, Provas Descentralizado y las obras
de rehabilitacin de caminos vecinales, emergencia
vial y mantenimiento peridico de caminos rurales y la
rehabilitacin de trochas carrozables.
Entre las actividades de servicios, electricidad y agua
alcanz un crecimiento de 10,23%, debido al dinamismo
del subsector electricidad que aument en 10,85% y
del subsector agua que lo hizo en 4,71%. Segn tipo
de generacin, la energa elctrica de origen trmica se
increment en 35,00%; en tanto que la hidrulica cay
en 5,54%.
La produccin elctrica de origen trmica represent
el 49,23% del volumen total generado. El fortalecimiento
de la participacin de la generacin trmica en el
mercado elctrico fue determinado por el incremento
de produccin de las centrales Kallpa I, Ventanilla, Ilo
y Chilca, las cuales vienen utilizando el gas natural de
Camisea y alternativamente el diesel 2. Por el contrario,
la oferta de energa hidroelctrica se redujo en 5,54%,
afectada por la escasez de lluvias, que incidi en la cada
de los niveles de almacenamiento de las reservas; entre
las principales fguran el lago Junn con 27,29%, lagunas
de Edegel 11,51% y las represas del ro Chili con 30,43%,
las que abastecen a las plantas hidrulicas de Santiago
Antnez de Mayolo (Electroper), Huinco, Matucana
(Edegel) y Charcani (Egasa). Las que aumentaron su
produccin, en orden de importancia fueron: Edegel
en 4,78%, Enersur 26,24%, Egenor 16,96%, Termoselva
14,46% y Egasa en 14,71%.
La actividad comercial se increment en 16,28%,
determinado por la mayor comercializacin de produc-
tos manufacturados (productos congelados de pescado,
bebidas y productos de tabaco, productos alimenticios,
calzado, productos qumicos y productos de plstico);
pesca (mariscos y algas, caballa y otros pescados);
agropecuarios (aves, tomate, naranja, frijol grano seco,
maz amarillo duro, maz amilceo, aceituna y mango) y
productos mineros (oro, zinc, cobre y plomo), as tambin
se increment el comercio de productos importados.
El sector otros servicios creci en 7,41%, entre sus
componentes los servicios gubernamentales crecieron
en 2,73% y el sector transporte y comunicaciones se
elev en 6,42% explicado por la mayor actividad del
subsector transporte en 7,71% y comunicaciones 2,91%.
Los impuestos en trminos constantes en setiembre de
2008 se incrementaron en 12,12%.
Durante los ltimos doce meses (octubre2007-
setiembre2008) la actividad econmica acumul un
crecimiento anualizado de 10,01%.
22
PRODUCE
P E S C A
El IMARPE intensifca su trabajo de monitoreo
y recuperacin ambiental en Paracas
Guardianes de la
Baha
23
PRODUCE
En la historia ambiental de la Baha de
Paracas las acciones del Ministerio de la Produccin,
a travs del Instituto del Mar del Per (IMARPE), son
fundamentales para entender y proteger su valor y aporte
productivo para el pas. En el mbito de su competencia,
el IMARPE viene realizando investigaciones sobre la
calidad del medio marino, evaluando los impactos
que se generan en la lnea costera y en los recursos
pesqueros. En un contexto de intensicacin de diversas
actividades productivas cercanas a la baha, dialogamos al
respecto con el Almirante AP, Hctor Soldi, titular de ese
despacho, quien advierte que aunque puede ocurrir una
descompensacin ecolgica, la recuperacin observada
es un buen ejemplo de cmo se puede manejar la zona
marino costera, planicando en forma participativa las
estrategias para su preservacin.
Cules son las lneas de accin ambiental del
IMARPE en el marco del trabajo realizado en la
Baha de Paracas?
En la Baha de Paracas las lneas de investigacin
que el IMARPE ha venido desarrollando han estado
enmarcadas en la evaluacin de la calidad ambiental
del agua y fondos marinos. En la actualidad, el IMARPE
viene participando en el Grupo Tcnico Nacional de
CAMISEA del Programa Sistmico Integrado PSI
de Camisea que coordina CONAM (hoy MINAM),
habindose elaborado y aprobado el 27 de mayo del
2008 el Protocolo de Monitoreo y Vigilancia de las
Actividades de Hidrocarburos de Petrleo en el mbito
del Proyecto CAMISEA. En este marco, se ha realizado
varios talleres participativos para difundir los trabajos
que se vienen realizando en relacin al proyecto en
el campo tcnico y social en las diferentes zonas
de infuencia de la actividad, tanto en selva, sierra y
en costa. Recientemente (29 de agosto 2008), se ha
realizado una visita tcnica a las instalaciones de la
planta de Licuefaccin del Gas de Camisea en Pampa
Melchorita, con presentaciones de los funcionarios y
tcnicos de la empresa Per LNG que viene operando
en la zona de costa.
La evaluacin que actualmente realiza el IMARPE
considera el espacio comprendido entre los 1339-
1351 S y 7614-7619W, que incluye a la Isla Blanca.
El muestreo que se viene efectuando toma en cuenta
16 estaciones en mar y 4 en lnea de playa, donde se
colectan muestras de agua a nivel superfcial (0 m),
intermedio (6-10 m) y sobre el fondo (24 30 m).
Sobre qu diagnstico se trabaj?. . . es
decircul era el dao ambiental que hubo
que revertir?
Con la informacin de la data obtenida del
ambiente marino, el IMARPE realiz en el ao 1995 el
primer diagnstico situacional de la costa peruana,
donde la baha de Pisco-Paracas presentaba fuctua-
ciones del oxgeno disuelto, con episodios de anoxia
en varias reas de la baha alcanzando el 67 y 40%
de las estaciones muestreadas como producto del
vertimiento de los efuentes pesqueros industriales y
domsticos. Esta columna de agua anxica, asociada
a la lenta circulacin del agua de mar, con escasa
renovacin, era la causante de las varazones de card-
menes de peces costeros; cabe resaltar que los niveles
de oxgeno disuelto sobre el fondo marino en la baha
24
PRODUCE
P E S C A
tiene la caracterstica de presentar generalmente
valores hipxicos.
Por otro lado, se presentaban eventos recurren-
tes de marea roja principalmente en la poca de
verano-otoo en la baha y propiciaba fuctuaciones
muy marcadas en un corto periodo de tiempo, de
valores de oxgeno a nivel de saturacin y para luego
descender a niveles de hipoxia e inclusive anoxia (0,00
mg/L). En los ltimos cuatro aos estos eventos se
presentaron en forma de parches principalmente en
el verano y no se ha registrado varazones importantes
en la baha.
Se lleg a detectar contaminacin por coli-
formes
En efecto, la Baha de Pisco-Paracas tambin
presentaba, en dicha poca y en reas determinadas,
contaminacin por bacterias de origen fecal, como
las cercanas al ro Pisco y al emisor de aguas servidas
de Pisco ubicado en Leticia, principalmente en poca
de verano. Esta situacin, tambin se present en El
Chaco, pero en los monitoreos de los ltimos cuatro
aos las concentraciones de coliformes totales y
termotolerantes estn dentro de los lmites permisibles
de la Ley General de Aguas para la clase V y VI.
Es importante resaltar, que en las evaluaciones
de los efectos en las comunidades bnticas, que son
indicadoras de perturbacin del ambiente, entre los
aos 1994 a 1995, mostr una marcada pobreza de
especies en la Baha de Paracas, lo cual se refej en
los bajos ndices de diversidad biolgica que se obtu-
vieron durante los aos mencionados. Recientemente,
los anlisis realizados de comunidades bnticas de
los aos 2004, 2005 y 2007 han presentado ndices
de diversidad que han mejorado signifcativamente;
y en la evaluacin del 2007 no se ha presentado
reas desfaunadas, lo cual es indicativo que la baha
est recuperndose, pero que se debe continuar con
los monitoreos, considerando que se est incremen-
tando la actividad energtica, asociada al proyecto
Camisea.
Tambin es importante sealar, que el dao
ambiental fue producido por la fuerte acumulacin
de materia orgnica, principalmente en la Baha de
Paracas, cuyas caractersticas fsicas no permitan una
renovacin de la masa de agua, permaneciendo las
Hctor Soldi precisa los avances del IMARPE en
Paracas:
- "Ln el caso de la zona costera de Paracas - Plsco,
estas investigaciones se vienen ejecutando con
clerta perlodlcldad desde l994 y desde el ano
2000 a travs de una Red de Monitoreo, que
permite efectuar monitoreos en diferentes reas
de la costa peruana con activa participacin de
los Laboratorios Costeros del IMARPE.
- Desde el ano 2004, el Laboratorlo Costero de
Pisco-IMARPE ha venido incrementando los
monitoreos debido a la intensificacin de la
actividad pesquera industrial en la zona de amor-
tiguamiento de la Reserva Nacional de Paracas
ubicada en esa baha, realizando un muestreo
diario en las temporadas de pesca industrial para
informar sobre la Calidad Ambiental o alcanzar
informacin de Alerta Ambiental. Asimismo, se
ejecutan monitoreos interdiarios en temporada
Prevencin y proteccin
paso a paso
de veda como parte del programa de
Seguimiento Ambiental, frecuencia que
persiste hasta la fecha.
- Ll |MAPPL tamblen es lntegrante del
Moni toreo Ecosi stmi co Coordi nado
Ambiental, Sanitario y Social de la Baha
de Paracas y zona de influencia, actividad
que se llev a cabo con financiamiento
de las instituciones, del CONAM y de
organismos cooperantes hasta el primer
semestre del 2007.
25
PRODUCE
partculas en suspen-
sin de tipo orgnico
principalmente en
dicha rea; por otro
lado la degradacin
de sta, produca la
deplecin de oxge-
no y los gases txicos
como amonio, sulfu-
ros de hidrgeno,
entre otros.
Por todo ello, la Baha de Paracas es un mbito
sensible por sus caractersticas fsicas y sus procesos
biogeoqumicos, que tienen una fuerte infuencia
terrgena por accin de los vientos, y por la descarga
de las aguas del ro Pisco, entre otros factores, por lo
que fcilmente puede ocurrir una descompensacin
ecolgica en esta baha.
Qu benefcios van a poder verse luego del
trabajo medioambiental?
Para obtener un mejoramiento de la calidad del
cuerpo de agua, primero fue necesario eliminar el
vertimiento de las aguas residuales pesqueras insufcien-
temente tratados en la Baha de Paracas. Ello se logr
a partir del 2004 cuando la asociacin de empresas
pesqueras de Pisco denominada APROPISCO, tom la
decisin de instalar un emisor de 13 km de longitud
para la disposicin fnal del Agua de Bombeo; efuente
principal que se produce en la descarga del pescado de
la embarcacin a la planta procesadora de harina de
pescado, para depositarla fuera de la baha de Paracas
En setiembre del 2003, se cre la Comisin para el
Desarrollo Sostenible de la Baha Paracas CDSP (DS N
029-2003-EM) dentro del marco de las disposiciones
del Proyecto Camisea, como un mecanismo para
la proteccin y conservacin a los ecosistemas del
mbito de infuencia de este proyecto, como es el
caso de la Baha Paracas y uno de los programas fue el
de monitoreo, descrito lneas arriba; y recientemente
LA CALIDAD DEL AMBIENTE MARINO VA
A PLPM|T|P PPLvLN|P M|T|GAP, S| PULPA
EL CASO, PERTURBACIONES QUE PUEDAN
PRESENTARSE POR ACTIVIDADES QUE SE
REALICEN EN LA ZONA DE LA BAHA . AA
con la creacin del PSI el protocolo para el monitoreo
de las actividades de hidrocarburos de petrleo. Este
seguimiento de la calidad del ambiente marino va a
permitir prevenir y mitigar, si fuera el caso, perturba-
ciones que puedan presentarse por actividades que
se realicen en la zona de la baha.
Cul es la importancia a nivel productivo de
la Baha de Paracas?
La Baha de Paracas es un rea del litoral costero
que es favorecida por los continuos aforamientos
costeros, que dan los elementos y compuestos nutri-
tivos al mar, lo cual se ve refejado en los muy buenos
ndices de diversidad del ftoplancton; base alimentaria
de la cadena trfca de muchos organismos que habi-
tan la baha y que constituyen importantes recursos
hidrobiolgicos para la pesca artesanal. Inclusive
es un rea que por sus caractersticas fsiogrfcas y
geomorfolgicas es un espacio importante para el
desove y crianza de las primeras etapas de vida larvaria
de peces e invertebrados, entre ellos la anchoveta. Por
ello creemos que la recuperacin que se est obser-
vando en la baha es un buen ejemplo de cmo se
puede manejar la zona marino costera, planifcando en
forma participativa las estrategias convenientes para
que se puedan realizar actividades humanas, como
es la existencia de centros de engorde de concha de
abanico, y al mismo tiempo conservar la biodiversidad
marina existente.
26
PRODUCE
P E S C A
Sulma Carrasco, titular de la Direccin General de
Asuntos Ambientales en Pesquera, destaca las lneas de
accin que soportan la supervisin en la zona:
- verlflcaclon de Cumpllmlento de Compromlsos
Ambientales de la Actividad de Maricultura en el
departamento de |ca desde el ano 2005, para l3
(trece) conceslones operatlvas en esta zona.
- Partlclpaclon de la Comlslon Multlsectorlal encarga-
da de coordinar y proponer las acciones administra-
tivas que permitan el desarrollo de la actividad de
maricultura en la zona de amortiguamiento de la
Reserva Nacional de Paracas, constituida por la RM
N 326-2007-PCM.
- Coordlnaclon con la Dlrecclon Peglonal de Produc-
clon (D|PLPPO) de |ca sobre el otorgamlento de
certifcados de Declaracin de Impacto Ambiental
para el desarrollo de la actividad de maricultura a
menor escala y de subsistencia.
Actualmente se trabaja bajo el Plan Maestro de la
Reserva Nacional de Paracas, el Plan Estratgico para
la Rehabilitacin y Manejo de Riesgos de la Baha de
Paracas y Areas Clrcundantes (2006), dlagnostlco elabo-
rado por la Comisin para el Desarrollo Sostenible de
la Baha de Paracas, creada por DS N 029-2003-EM y
presidida por el CONAM. En l se destaca como una de
sus fortalezas, el gran potencial para el Turismo, Cultura
y Produccin. Es en este ltimo aspecto, en donde se
contempla el desarrollo de la acuicultura de organis-
mos marinos o maricultura como un eje importante
para el Desarrollo Sostenible de la Baha de Paracas.
En Paracas, segn el documento antes mencionado,
exlsten algunas amenazas, entre las cuales se puede
destacar el crecimiento industrial con generacin de
contamlnantes", expllca la experta.
Entre los benefcios concretos que producir
este trabajo, se encuentran el reordenamiento
de la actividad de una maricultura sostenible y
responsable en la zona de amortiguamiento de
la Baha de Paracas. Asimismo, la elaboracin de
un banco de datos de parmetros ambientales
de la zona de concesiones acucolas en la Baha
de Paracas, a partir de los reportes de monitoreo
que las empresas de mariculturas de mayor escala
deben remitir a esta Direccin General.
Se podr proteger en mayor medida la biodi-
versidad y el ecosistema acutico en la zona de la
Baha, para su uso sostenible a lo largo del tiempo;
y se dar impulso a actividades antropognicas
orientadas a su desarrollo sostenible, apostando
por la ejecucin de proyectos con tecnologas
limpias y de responsabilidad social equitativo,
que no alteren negativamente el ecosistema de
Paracas.
Por qu es importante
la Baha de Paracas?
La Baha de Paracas, muy cerca a Lima, posee una
importante va de acceso como es la autopista
Panamericana Sur. Es una zona de aforamiento y
alta productividad primaria, que favorece el desa-
rrollo de una gran biodiversidad, con capacidad
de recuperacin debido al recambio de aguas
que presenta, y con un gran atractivo turstico
basado en la belleza natural de su biodiversidad
terrestre y acuatlca. Sulma Carrasco expllca que
es la nica rea natural marino costera protegida
por el Estado con reconocimiento nacional e
internacional, y con posibilidades de acceso a la
cooperacin tcnica y fnanciera internacional,
as como de obtener recursos polticos, tcnicos
y econmicos para ejecutar la rehabilitacin
de la baha. Por ello, su uso estar orientado
al desarrollo sostenible de cualquier actividad
productiva, como por ejemplo el ecoturismo,
la maricultura, entre otros. Presenta un gran
capital humano con conciencia ambiental que
se siente comprometido con la recuperacin
de la baha. Por lo tanto, es idnea para el desa-
rrollo sostenible de la actividad de maricultura,
especfcamente el cultivo de concha de abanico
Argopecten purpuratus bajo la modalidad de
cultivo suspendido a mayor escala.
Maricultura y Acuicultura
27
PRODUCE
Hay que organizar la
pesca sostenible
A su paso por Lima, Francoise Mittiane, Director de Mercados
y Asuntos Comerciales de la Organizacin Internacional de la Harina de Pescado
(IFFO, segn sus siglas en ingls), dej un mensaje claro: la proteccin y control
que se haga hoy de la pesca, es la mejor herencia de sostenibilidad para
generaciones futuras. En la siguiente entrevista, Mittiane habla de la pesca
peruana y del subsector de harina de pescado, pero con un anlisis del trasfondo
mundial en el que compite nuestro pas, pesquero por tradicin y con grandes
retos para consolidar esta actividad como un verdadero puntal productivo.
Considera que el subsector de la harina de
pescado crece en trminos evolutivos, por lo menos,
en relacin a como estbamos en los ltimos aos?
No, porque no es un sector de crecimiento sino,
uno relacionado con un recurso que no puede crecer, si
no es con un valor agregado alto. Ahora, s es un recurso
que permite una transformacin del valor agregado
en base a sus productos animales, como ha sucedido con el
salmn, pero no es un producto industrial como los otros.
Pero s se desarrolla efciencias durante el tiempo?
S eso sucede, s. Es decir, si se desarrolla con alta tecno-
loga, modernizacin de la industria y con un control ms
efcaz de los procesos.
Francoise Mittiane, Director de
Mercados y Asuntos Comerciales
de la Organizacin Internacional
de la Harina de Pescado (IFFO):
Francoise Mittiane, Director de
Mercados y Asuntos Comerciales
de la Organizacin Internacional
de la Harina de Pescado (IFFO):
28
PRODUCE
P E S C A
Es decir que la calidad de los productos va a
ir mejorando?
S, la calidad va a ir mejorndolo todo.
Cules son los mercados de exportacin de
harina y aceite de pescado ms atractivos para
el Per?
Son Asia, Europa y particularmente China, Japn y
Taiwn. En realidad, hay que considerar a los diez gran-
des importadores de harina de pescado a nivel mundial:
de hecho China, Japn, Taiwn, Noruega, Dinamarca,
Reino Unido, y algunos otros como Indonesia.
Cul es el condicionamiento principal enten-
dido como obstculo- que tiene esta industria hoy
en da para crecer?
Mmmm hay obstculos negativos y lo que
yo llamo obstculos positivos como por ejemplo el
control de la pesca. Y es que una preocupacin que
debera tener esta industria es la sostenibilidad, porque
trabaja con un recurso que tiene sus limitaciones. Por
eso creo que hay una obligacin de organizar la pesca
de tal manera que sea sostenible. Y sostenible quiere
decir que proteja el recurso para las generaciones
futuras, sa es la idea, con lo que se excluye totalmente
el efectuar una sobrepesca. Ahora, para lograrlo, hay
que establecer reglas de exportacin que en nuestra
industria son reglas que se pueden establecer a nivel
de los Estados, porque casi todos los pases produc-
tores de harina de pescado son industrias a tierra, no
a bordo. Vale decir que las plantas estn en la costa y
que la pesca se hace dentro de las 200 millas que es
una zona de control total de los pases productores.
As, hay una relacin muy estrecha para el manejo del
recurso entre las industrias y los gobiernos que son los
que establecen las reglas y los controles. Es un esquema
bien particular.
Qu est pasando con la harina de pescado a
nivel mundial?
La harina de pescado es la ltima industria en el
mundo que est pasando de un sistema prehistrico
de exportacin de cosecha hacia un sistema industrial,
ordenado, y con reglas, practicado desde una pers-
pectiva econmica y tecnolgica, ya que no se trata
slo de coger pescado, sino de procesarlo de manera
moderna, con controles de calidad y con un proceso
totalmente controlado en laboratorio.
Otro factor es que los gobiernos estn en una
posicin de controlar que las reglas se completen y se
cumplan y eso es muy importante. Hoy las industrias ya
no trabajan solas sino que lo hacen en una relacin muy
estrecha con el medio ambiente y con los gobiernos
que ordenan todo esto, as como con la poblacin en
las costas, porque la pesca es una industria complicada.
Los barcos pesqueros y sus plantas son sociedades
que viven en el mar, aunque poco a poco se est
ordenando cada vez mejor y actualmente se habla de
la institucionalizacin de cuotas de pesca por barco
en el Per. sa es una etapa ms en la modernizacin
de la industria.
Algo ms sobre el condicionamiento nega-
tivo?
Bueno, es todo un problema porque la harina de
pescado es un producto que se fabrica generalmente
bastante lejos de la zona de consumo. Vale decir que
para brindar el producto a su consumidor fnal se nece-
sita organizar toda la logstica fnanciera, negociacin
de contratos y logstica fsica porque se estima que
una tonelada de harina de pescado viajara unos cinco
mil kilmetros hacia Per pero hacia China o Europa
son 10 mil 12 mil. Y es una preocupacin cuando
se incrementa el flete, cuando el petrleo ya est
caro. El 70% de la produccin mundial de la harina
de pescado se exporta a un pas extranjero; as pues,
el rol del comercio internacional en la industria de la
harina de pescado es muy importante y en un mundo
de liberacin del mercado internacional es fabuloso,
pero no cuando se ven sistemas proteccionistas. Las
negociaciones en el seno de la OMC demuestran que
el libre mercado mundial no existe y que para la harina
de pescado claramente todas estas limitaciones de
negocio internacional pueden resultar muy difciles.
Qu problemas comunes existen en el comer-
cio internacional?
Algo muy tpico han sido las difcultades surgidas
29
PRODUCE
para la harina de pescado en Europa,
a partir de 2001. Las reglas que se
establecieron en la Unin Europea
prcticamente pararon el uso de harina
de pescado en pases miembros. Y as,
las exportaciones del Per han bajado
en manera importante. La harina de
pescado es un producto muy ligado
a la prctica del libre comercio, de
modo que, si hay limitaciones en los
intercambios internacionales, es un
problema para este producto, excepto
si el producto se usa directamente en el
pas. Por eso, la harina de pescado que
se produce en Noruega se consume en
Noruega y en Chile igual.
Con relacin al Per, cules son
las principales ventajas diferencia-
les de la produccin peruana con
relacin a sus pares en el exterior?
La harina de pescado peruana
viene de una sola especie de pescado
(anchoveta) y eso da homogeneidad al
producto. Tambin es interesante ver
que el pescado es un pescado de creci-
miento rpido, pelgico y sa tambin
es una particularidad en el Per, porque en Chile estn
utilizando recursos como anchoveta, el jurel, mientras
que en Europa hay un montn de especies.
El uso de la anchoveta es, para el Per., una ventaja
comercial y tecnolgica. Ahora, otra ventaja del Per
es que cuando se produce harina se produce tambin
aceite y ste normalmente tiene un uso en agricultura
muy importante pero desde hace unos aos hay
un desarrollo muy importante del uso del aceite de
pescado para consumo humano directo en cpsulas
de Omega 3. Para elaborarlas, se necesita un aceite
de pescado con caractersticas muy especiales que se
pueden encontrar fcilmente en el Per y se es un
valor agregado para el futuro. Claro, depender de la
situacin de los recursos porque una vez ms hablamos
de un recurso que no es agricultura.
Cree usted que el Estado peruano est hacien-
do lo sufciente para promover el desarrollo de
este subsector?
S, lo est haciendo todo. No creo que pueda hacer
ms nicamente continuar con todo lo que tiene
como programa, pero se estn manejando bien.
Cree que los inversionistas estn interesados
en desarrollar este mercado?
Es muy complicado an, porque es un producto
muy especial, y a cualquier inversionista no
le interesa entrar en algo tan especial. As
pues, a los inversionistas que les interesa
este mercado son a quienes ya lo conocen.
En el Per hay inversionistas de manera
permanente. Ahora mismo, hay holandeses
que han venido a invertir en barcos y
equipos; hay empresas chinas que quieren
comprar empresas peruanas, etctera. Y
es que hablamos de un producto de gran
riqueza pero sin crecimiento, porque el
recurso est totalmente controlado y no
se puede pescar ms de 6 millones de
toneladas en el Per. El crecimiento es toda
la problemtica de esta industria, que slo
puede crecer en calidad, tecnologa y
tambin en buena imagen.
Qu perspectivas maneja usted
en la relacin entre el subsector y la
contaminacin del medio ambiente y el
calentamiento global del planeta?
Afortunadamente la contaminacin
del medio ambiente y el calentamiento
global no son factores a la orden del da
en el Per ni en Chile, pero es claro que es
un tema muy importante en otros mares
como por ejemplo en los pases del norte de Europa,
el mar Bltico, etc. Per y Chile tienen una situa-
cin oceanogrfca excepcional con la corriente de
Humboldt y su ecosistema que permite un fenmeno
de recuperacin de las protenas desde el fondo del
ocano.
Ms sobre IFFO en www.ifo.net
LA HARINA
DE PESCADO
PERUANA
VIENE DE UNA
SOLA ESPECIE
DE PESCADO
(ANCHOVETA)
Y ESO DA
HOMOGENEIDAD
AL PRODUCTO.
30
PRODUCE
P E S C A
Pesquera Diamante:
Prioriza la calidad y
la innovacin productiva
CON EL OBJETIVO DE MANTENER UNA POLTICA
INDUSTRIAL DE INNOVACIN y mejora continua,
el ao 2007 emprendi un di nmi co proceso
de moder ni zaci n admi ni st r at i va que t i ene
como base l as buenas prcti cas de gobi erno
corporativo. Sus ejes de trabajo estn enfocados
a i ncrementar el impor tante posi ci onami ento
al canzado en el mercado i nterno y externo,
habiendo registrado ese ao, ventas al exterior
por el orden de los US$ 180 millones.
La reingeniera administrati va de Pesquera
Diamante, tambin responde al crecimiento que
experiment la empresa al adquirir las Pesqueras
Polar y Malla, con las que increment su capacidad
productiva en un 20% y de captura en un 40%.
En el mercado peruano
Pesquera Diamante S.A.,
fundada hace 22 aos, es una de las
empresas ms importantes en su rubro.
Abastece al mundo de harina y aceite
de pescado cumpliendo con los ms
altos estndares de calidad y para el
mercado interno comercializa productos
para el consumo humano directo, como
pescado fresco, congelado y conservas.
Abastece al mundo de harina de pescado cumpliendo
con los ms altos estndares de calidad.
P E S C A
31
PRODUCE
Ricardo Bernales Parodi, director de Pesquera
Diamante, sostiene que el giro en la forma admi-
nistrati va se ha gestado por ini ciati va propia,
para que una nueva generaci n de gerentes
independientes y capaces, le inyecte vitalidad y
dinamismo a la empresa.
Queremos darl e un segundo al i ento que
esperamos nos permita ser an ms competiti-
vos. Con nuevos directores se est planteando
las lneas estratgicas del futuro de la empresa.
No buscamos ms cantidad sino mayor calidad
mejorando la eficiencia. Este cambio est avan-
zado en un 70% e incluye la reestructuracin de
equipos humanos, sistemas logsticos, sistemas
laborales y de comunicacin ms modernos y
eficientes, comenta el directivo.
Cien por ciento
Responsabilidad Social
p C e po c e t
Diamante ha conceptualizado su Visin en asumir
su Rol en la Responsabilidad Social en el Sector
Pesquero, a travs de 3 grandes ejes de accin:
1. Pesca responsable y sostenible en el Tiempo
2. Preservacin del Medio Ambiente
3. Apoyo directo al Desarrollo de sus trabajado-
res, familia y comunidad
Actualmente Pesquera Diamante cuenta con
una f lota de 41 embarcaciones, 18 barcos con
capacidad de refrigeracin y 10 plantas ubicadas
en Bayvar, Salaverr y, Samanco, Supe, Chancay,
Callao, dos en Pisco, Mollendo e Ilo.
RRicardo o Bernales
Pa Parodi od d , director de
Pessque qu uera ra Diamante.
32
PRODUCE
P E S C A
Sus fbri cas en la actuali dad utili zan en la
produccin de harina, sistemas con lneas con
secado al vapor (STEAM DRIED) y secado a fuego
directo (FAQ), sin embargo est en ej ecuci n
la transformacin de los equipos de todas sus
plantas a fin de en el cor to plazo, mej orar la
tecnologa, con lo cual contribuiran a la preser-
vacin del medio ambiente, con emisiones no
contaminantes a la atmsfera.
Este ao l a empresa i naugur su pri mera
planta de congelado de productos hidrobiol-
gicos destinados al consumo humano directo,
con una capacidad de 352 toneladas por da de
congelamiento y 2 cmaras de almacenamiento
con una capaci dad total de 7, 000 tonel adas,
utilizando en este proceso un sistema de circuito
cerrado de bombeo con agua refrigerada, que
per mi ti r preser var l a cal i dad de l a materi a
prima.
En una segunda etapa la planta tendr un
incremento del 30% en su capacidad de alma-
cenami ento que pasar de 7 mi l tonel adas a
10, 500 toneladas y dupli car la capaci dad de
procesamiento. La produccin de congelados se
har prioritariamente con jurel y caballa, pero la
empresa no descarta que otras especies entren
a formar parte de su lnea de produccin.
La inversin realizada de alrededor de US$16
millones y una ampliacin a corto plazo de US$6
millones permitir abastecer el mercado local de
especies como el jurel, cuando no sea su tempo-
rada y as mantener constante su oferta a lo largo
del ao.
Es t a moder na pl ant a mant i ene t ambi n
condiciones para congelar y procesar todo tipo
33
PRODUCE
de productos hidrobi o-
lgicos, entre ellos atn,
caballa, pota y pescados
blancos tipo corvina.
Dent r o de su l nea
de proceso, cuenta con
la capacidad de limpiar,
eviscerar, filetear y empa-
quetar las especies para
l uego congel arl as para
su venta o exportacion.
Nuevas ampliaciones
Pesquera Di amante, asi mi smo, ti ene previ sto
ampl i ar l a capaci dad i nstal ada de su pl anta
de Bayvar y desarrollar una tercera planta de
congelado en la zona Sur.
Tambi n proyecta l a construcci n de una
moderna planta de conservas, incluida la ancho-
veta, en di ferentes presentaci ones (gourmet,
grated, lomitos, y otras) con una inversin que
demandar al rededor de ci nco mi l l ones de
dlares, para abastecer el mercado nacional e
internacional. Todos estos planes de desarrollo
de la empresa sern evaluados en Directorio.
Certificaciones Internacionales
Pesquera Diamante, a travs de todas sus plantas,
est certificada bajo los estndares de calidad
que exige el mercado Internacional en GMP 13;
GMPB2; IFIS HACCP y recientemente la planta de
Pisco est en proceso de obtener el ISO 14001.
Adems, sus operaciones y procedimientos
estn certificadas bajo las normas de la Coali -
ci n Empresar i al Ant i - Cont r abando ( BASC),
organizacin mundial que apoya la lucha contra
el narcotrfico, el contrabando y el terrorismo
entrenando a la empresa en medidas disuasivas
y preventivas en todas sus exportaciones.
PESQUERA DIAMANTE, ASIMISMO,
TIENE PREVISTO AMPLIAR LA CAPACIDAD
INSTALADA DE SU PLANTA DE BAY AA VAR
Y DESARROLLAR UNA TERCERA PLANTA
DE CONGELADO EN LA ZONA SUR.
34
PRODUCE
P E S C A
ptimo manejo de efluentes
En el caso del manejo de ef luentes lquidos, el
mayor impacto medioambiental est dado por el
agua de bombeo usada para trasladar el pescado
desde las embarcaciones hasta la planta, en el
menor ti empo y produci endo el menor dao
posible a la materia prima. Pesquera Diamante
en este tema, est sustituyendo sus sistemas de
bombeo, por unos ms modernos, disminuyendo
la relacin de agua para bombeo a niveles de
mejor eficiencia.
Los ef luentes de las embarcaciones se proce-
san de acuerdo a l as normas i nternaci onal es
(MARPOL), de esta forma los hidrocarburos, aguas
de sentina o mezclas oleosas son transportados
a tierra y retirados por una empresa autorizada
para su tratamiento. Todas sus embarcaciones
son inspeccionadas anualmente por la Direccin
General de Capitanas y Guardacostas, mante-
niendo al da todas sus certificaciones y registros
para control de la autoridad martima en todas
sus operaciones de zarpe y arribo a puerto.
Di amante como mi embro de l a Soci edad
Naci onal de Pesquer i a, y su Di rector, el Sr.
Ricardo Bernales como Presidente de la Comi -
si n de Ar madores de l a ref er i da Soci edad,
35
PRODUCE
estn abocados al desarrollo de la
Escuela de Pesca que promueve
el Patronato Pesquero f or mado
por el l os, Progr ama que busca
profesionalizar las actividades de la
gente de mar a travs de un Progra-
ma de Instruccin que prepare a
los Patrones y sus dotaciones, para
asegurar sus operaciones en la mar
preser vando la vida humana y el
medio ambiente.
Rigurosa clasificacin
Los residuos slidos generados en las plantas
son estri ctamente cl asi f i cados y procesados
de acuerdo a su riesgo, como peligrosos y no
peligrosos, lo que determina el tratamiento que
recibirn. Los residuos no peligrosos domsticos
son reti rados por la municipali dad o por una
empresa autorizada. Los residuos peligrosos se
acopian en zonas especialmente acondicionadas
para evitar fugas y derrames, y luego son aislados
por operadores autorizados para su tratamiento
(EPS) y disposicin final.
DIAMANTE HA ESTABLECIDO
PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO Y
CONTPOL DL PACTOPLS COMO LA CALIDAD Y
SEGURIDAD DEL AGUA DE ABASTECIMIENTO,
LIMPIEZA E HIGIENE DE LA PLANTA...
Calidad e higiene
Para avalar la calidad de sus productos, Pesquera
Diamante cuenta con los servicios de SGS, certi -
ficadora internacional de amplio prestigio.
Asimismo, Diamante ha establecido proce-
dimientos para el manejo y control de factores
como la calidad y seguridad del agua de abaste-
cimiento, limpieza e higiene de la planta, control
de la contaminacin cruzada, manipulaci n y
rotul ado de productos, sal ud del personal y
control de plagas.
Igualmente, tiene establecido un Reglamento
Interno de Seguridad e Higiene Industrial con
planes de contingencia para situaciones como:
36
PRODUCE
P E S C A
sismos y tsunamis, incendios, accidentes laborales
o acciones terroristas. Las brigadas designadas en
estos casos actan en coordinacin con el super-
i ntendente de planta. El reglamento tambi n
establece las normas bsicas de prevencin de
accidentes, uso de dispositivos e indumentaria
de proteccin personal.
Las pl antas poseen si stemas de al ar ma y
anunciador general para casos de emergencia,
ci rcui tos de agua contra i ncendi os y sistema
de extintores. Los tanques de almacenamiento
de hidrocarburos poseen muros de contencin
en caso de derrames, de acuerdo a las normas
vigentes.
Todos sus trabajadores estn cubier tos por
el seguro social de salud (EsSalud). Adems, el
personal de flota tiene el seguro complementario
de trabajo de riesgo (SCTR).
Estricto cumplimiento laboral
El desarrol l o de l as acti vi dades de Pesquera
Diamante se basa en el estricto cumplimiento de
las leyes nacionales relacionadas a la actividad
laboral, as como a los estndares de la Organi -
zacin Internacional de Trabajo (OI T).
Entre l as pri nci pal es normas l aboral es de
apl i caci n y cumpl i mi ento se consi deran l as
prestaci ones de ley, la liber tad de asociacin,
organi zaci n en representaci ones si ndi cal es
de trabajadores, abolicin del trabajo forzado,
eliminacin de explotacin y abuso del trabajo
infantil y la no discriminacin laboral.
Los empleados de la f lota estn afiliados al
Sindicato nico de Pescadores de Nuevas Embar-
caciones Pesqueras del Per (SUPNEP) existiendo
un convenio colectivo de trabajo suscrito entre
el SUPNEP y l a Asoci aci n de Armadores de
Nuevas Embarcaciones Pesqueras (AANEP), a la
cual Pesquera Diamante pertenece.
La expectativa es vender
a mejores precios
ppectat a
Actualmente toda la harina y aceite de pescado
que somos capaces de producir, no cubre las
necesidades o demanda internacional, situacin
que se ver agravada a futuro, conforme se desa-
rrolle la acuicultura a nivel mundial.
Asi mi smo, Bernal es i ndi c: Conf i amos en
que conforme se reponga la economa a nivel
i nter naci onal , l os pr eci os r egr es ar n a sus
estndares, porque actualmente han disminuido
ligeramente.
Consumo interno en crecimiento
Respecto al mercado interno, Bernales informa
que el consumo de pescado fresco est creciendo
gracias a la importante difusin que est reali -
zando el Ministerio de la Produccin, al buen
plan de educacin nutricional y debido a que
37
PRODUCE
".CONP|AMOS LN QUL CONPOPML
SE REPONGA LA ECONOMA A NIVEL
INTERNACIONAL, LOS PRECIOS
REGRESARN A SUS EST TT NDARES,
PORQUE ACTUALMENTE HAN DISMINUIDO
LIGERAMENTE. (Ricardo Bernales).
los hbitos de la gente estn cambiando y por
ende, mejorando el nivel de consumo.
El consumo per cpita ha venido subiendo y
continuar en ascenso, lo cual asegura una canti-
dad de consumo a nivel nacional que oscila entre
1000 y 1200 toneladas de pescado al da, volumen
que l as empresas del sector en su conj unto
pueden satisfacer, asegura el representante de
Pesquera Diamante.
Hace dos aos el consumo total nacional de
pescado en el Per estuvo en 1000 toneladas
diarias, hoy en da est entre las 1200 y 1300
toneladas diarias.
El consumo per cpita est entre 15 y 20 kilos
por persona al ao. Somos l os
lderes de la regin pero estamos
l ej os de Japn que ti ene cerca
de 80 ki l os por persona al ao.
Sin embargo, hay una pendiente
positiva y progresivamente ascen-
dente que nos per mi te esti mar
que, probablemente, dentro de 10
aos podramos estar consumien-
38
PRODUCE
P E S C A
do alrededor de 40 45 kilos, lo cual sera un
xito, indica el directivo.
Conciencia Corporativa
La empresa instruye a su personal para cumplir
con todas las Normas de ordenamiento dispues-
tas por PRODUCE, enfocndose principalmente
en la defensa de sostenibilidad de biomasa y la
preservacin del medio ambiente.
Como par te del enfoque moderno que l a
empresa quiere dar a sus prcticas corporativas,
se est involucrando cada vez ms en el concepto
de Responsabili dad Social . En ese senti do, se
ha identificado y colabora intensamente con el
ordenamiento pesquero que desarrolla el Minis-
terio de la Produccin a travs de la Ley 1084.
Coincidimos con los criterios del Ministerio
en que este es un sector que necesita ordena-
miento para la sostenibilidad de la biomasa y para
que sta perdure como un recurso renovable,
refiere Bernales Parodi.
La empresa ha emprendido una poltica de
educacin para su personal de f lota, productivo
y administrativo con el objetivo de que asimilen
el tema del ordenami ento y contri buyan pro
activamente a cumplir y velar por la seguridad
medioambiental y la preservacin de las espe-
cies hidrobiolgi cas, siguiendo los estndares
establecidos.
Sala Virtual
La empresa apuesta totalmente al tema educa-
ti vo. Apoya a l os trabaj adores y l os i ncenti va
par a que obtengan maestr as, doctor ados o
cursos tcni cos en caso de ser su especi al i -
dad.
El ao pasado, como parte del Plan Anual de
Capacitacin, instal un sistema para que toda
la empresa se comunique a travs del Intranet.
El objetivo es brindar soporte educativo a travs
del Internet y aprovechar las innovaciones de la
39
PRODUCE
tecnologa. En la Sala Virtual, se brinda semi -
narios y cursos con informacin que favorece
el desarrollo personal y en la actualidad estar
haciendo extensiva esta capacidad a todos sus
familiares a fin de que la unidad familiar de sus
trabajadores desarrolle conjuntamente a travs
de esta herramienta que ha puesto al alcance
de todos.
Salud y Educacin
Hace dos aos en la Planta de Samanco en coor-
dinacin con la Autoridad Municipal, se imple-
ment un sistema integral de salud. Mediante un
convenio con el alcalde, se contrat a EsSalud
para que todos los das brinde servicios de salud
a la poblacin de la zona.
A par tir del prximo ao, se tiene previsto
desarrollar un Plan para que mediante una alian-
za con el Ministerio de Educacin, se entregue
dos escuelas en las que se brindar educacin
moderna y se premiar a los nios que destaquen
en los mejores puestos. Siempre brindndoles
orientacin para que en el futuro probablemente
sean par te de l a pl ana de trabaj adores de l a
Pesquera.
Queremos que los profesores tengan un nivel
ptimo para que los alumnos tambin puedan
destacar y logren un nivel educativo de elevado
estndar, precisa Bernales.
40
Maratn
MyPe
El PRODUCE ha
desarrolladoeste ao un
paquete integral de actividades
de anlisis, debate e informacin
a favor de las MyPes en el marco
del APEC. A continuacin, las ms
importantes: Seminario de Licencias de
Funcionamiento, realizado en Chiclayo,
como parte del Plan de Desarrollo del
Sector Privado impulsado por el Consejo
Consultivo Empresarial del APEC (ABAC).
Este plan tiene cuatro aos de duracin
(2007-2011) y tiene como objetivo la
facilitacin de los negocios.
VIGSIMO-STIMA REUNIN DEL GRUPO DE TRABAJO
DE PEQUEA Y MEDIANA EMPRESA; con la participa-
cin de 19 delegados de las economas miembros del
APEC, teniendo como tema central Las Soluciones
Empresariales para el Desarrollo de la Pequea y Media-
na Empresa, y como temas secundarios la formalizacin
y facilitacin de negocios, la gestin de la innovacin,
transferencia tecnolgica e innovacin, los servicios
complementarios para el desarrollo de hubs regionales
y desarrollo de mercados locales.
Seminario APEC en Gestin de la Innovacin, con
la participacin de delegados del APEC, gerentes,
emprendedores de mypes y universidades.
Dcimo quinta reunin Ministerial de la Pequea
y Mediana Empresa, con la participacin de ministros
de veinte economas y seis delegados, para abordar
el tema Desarrollo Local Sostenible para Fomentar el
crecimiento de las pyme.
Primera Reunin Neutralizada de la Historia del
APEC, realizada bajo la iniciativa del Ministerio de la
Produccin, con el patrocinio del Scotiabank, con el fn
de generar conciencia sobre las emisiones que pueden
neutralizarse con una gestin ambiental efectiva. El
total de emisiones de CO2 neutralizadas en la reunin
fue de 1885.40.
41
M Y P E S
Retiro Ministerial, como antesala a la 15ta. Reunin
Ministerial de la Pequea y Mediana Empresa APEC, en
donde los ministros de los pases miembros del Foro
coincidieron en sealar que la promocin del fnancia-
miento, el acceso a la tecnologa y la innovacin cons-
tituyen esfuerzos para competir en la globalizacin, y
expusieron cmo en sus economas, la gran mayora
de las empresas pertenecen al sector de la pequea y
mediana empresa.
El dilogo fue iniciado por el representante de Mxi-
co, Ivn Ornelas quien dijo que el 99% de las empresas
de su economa son PyMEs y que actualmente se
preocupan por cinco temas: Innovacin, fnanciamien-
to, capacitacin, comercializacin, y gerencia (manag-
ment) con manejo de recursos humanos.
Por su parte, el representante de Chile, Jean
Jacques-Duhart expres que su gobierno se preocupa
por la competitividad de las PyMEs para lo cual se
plantea metas de largo plazo y constantemente busca
eliminar las barreras burocrticas al desarrollo de stas.
Los que compiten en el mundo son sistemas de valor,
hay que competir all, dijo.
El representante de China-Taipei agradeci al Per
por haber incorporado el tema del desarrollo local y
las PyMEs, un tema de gran inters para su economa.
Tambin coment que se deben utilizar mecanismos
que consideren el medio ambiente.
El representante de Singapur coment que 2/3 de
los empleos en su economa lo generan las PyMEs, y
que a pesar de la presencia de transnacionales siempre
hay pequeos negocios que se abren: Todas las empre-
sas fueron pequeas en algn momento, ojal haya ms
Google, por ejemplo. Destac que la preocupacin
de su gobierno por las PyMEs signifca preparar sus
capacidades, ya que protegerlas es la mejor forma de
destruirlas. Luego agreg que en un futuro prximo
las economas deben ser integradas de modo que las
propias PyMEs se brinden servicios entre s.
De otro lado, el representante de Corea manifest
que su gobierno promueve la asociacin pblico-privada
para crear una atmsfera de crecimiento de las PyMEs
de tal modo que se constituya en un facilitador antes.
Destac que desde el ao 2005 su gobierno impulsa un
programa para la creacin de empresas a partir del sector
privado, pero con participacin del sector pblico.
Asimismo, el viceministro de Comercio de Japn,
mencion que 99.7% de las empresas en Japn son
PyMEs y que el 77% del empleo es generado por este
sector. Dijo que al respecto, su gobierno promueve un
programa para la utilizacin de recursos fnancieros
(cada regin tiene sus propios recursos), y tambin
promueve la asociacin entre industrias de agricultura,
pesca, y civicultura.
En el caso de Indonesia, el representante indic que
el 99% de las empresas son PyMEs, generan el 96.2%
de los puestos de trabajo, y constituyen el 53% del PBI.
La nacin, integrada por 165 islas, considera el sistema
de ventanilla nica para favorecer los procedimientos
con las PyMEs. En forma ms especfca, mencion que
del total de PyMEs el 95% son microempresas. Hemos
aprendido de China, Japn y Corea, dijo. Adems mani-
fest que han considerado la experiencia de promover
1 producto, 1 pueblo.
El representante de EE. UU, Charl es Skuba,
coment que se senta agradecido ante los dems
porque ampliaba sus conocimientos: Hemos visto
tan buenas ideas que vienen de diferentes
culturas, deseo aprender ms, enfatiz.
Refiri adems que las nuevas ideas
nacen de la interseccin de ideas que
ya existen. Por ejemplo, nosotros
no tenamos buen caf, pero surgi
Starbucks porque haba gente que
viajaba mucho y lo trajo.
Tambin destac la
i mpor t anci a de
defender los dere-
chos de propiedad
intelectual.
42
PRODUCE
M Y P E S
Respecto a Malasia, su representante dijo que el
99.2% de las empresas son PyMEs y generan el 56%
del empleo. Se refri al tema energtico como una
preocupacin de su gobierno: El Centro Energtico
fue creado por el gobierno para implementar ahorro
y uso efciente de la energa para las PyMEs. Adems,
manifest que se promueve la eliminacin de gases de
invernadero que contribuyen al calentamiento global.
El representante de China dijo que ellos tienen
una ley para la anticompetencia leal con lo cual crean
un nuevo orden para las PyMEs, asimismo, mencion
que el gobierno debe ser ms pequeo para tener
una gran sociedad, y que actualmente cuentan con
un Ministerio de Industria vinculado con la informtica
precisamente orientado a la regulacin de la macro
administracin.
En Rusia existe un programa de fnanciacin para
las PyMEs, dijo su representante y coment que hay
incubadoras de negociaciones en varias universida-
des para promover a este sector, adems seal que
cuentan con un Centro de Marketing para orientar a las
empresas en este campo.
El representante de Brunei, dijo que en su economa
hay cambios que promueven los micro crditos.
En Hong Kong China, el 98% de las empresas
son PyMEs y generan el 50% de los empleos, dijo su
representante, agreg que se preocupan mucho por la
regulacin para que no existan muchos trmites para
las empresas.
Ms adelante, el representante de Canad sostuvo
que su gobierno promueve acciones especfcas en este
sentido: tasas tributarias bajas, reforma regulatoria para
bajar la carga, y una
cultura de capacidad
empresarial, de libre
empresa.
F i n a l me n t e ,
el represent ante
de Papa Guinea,
mani fest que su
ministerio alienta al
sector privado para
que impulse una estrategia de crecimiento con el
sector pblico.
As tambin, el Presidente de ABAC (organismo
que agrupa a los empresarios de APEC), Juan Francisco
Rafo, mencion que el tema de la responsabilidad
social empresarial tiene mucho inters en su grupo de
trabajo, que ha promovido una Cumbre con las PyMEs
este 17 de noviembre.
Posteriormente, los ministros visitaron el reservorio
de Tinajones -proyecto que irriga 40 mil hectreas del
valle de Chancay-Lambayeque- donde apreciaron el
deslizamiento de motonaves piloteadas por diestros
deportistas. Adems participaron en la inauguracin de
la Planta Fro de Alimentos San Juan, de Chongoyape,
entidad con capacidad de producir 150 mil Kilos diarios,
de uva de mesa.
M Y P E S
"LL CLNTPO LNLPGLT|CO PUL CPLADO
POR EL GOBIERNO PARA IMPLEMENTAR
AHOPPO USO LP|C|LNTL DL LA
ENERGA PARA LAS PYMES.
43
PRODUCE
Hay ms en la
Ley Mype
Por: Gino Kaiserberger
Se ha resaltado ms el
tema laboral de la nueva
Ley Mype, pero muy poco se ha
tocado los otros captulos de esta
norma legal, que desde el Ministerio
de la Produccin se ha venido
impulsando y que hoy forma parte
de esta importante Ley.
AS, SE HA LOGRADO CREAR UN FONDO ADMINISTRADO
POR COFIDE, que permitir a las microempresas
negociar sus facturas (factoring) y recuperar de inme-
diato el IGV y su capital de trabajo desde el momento
mismo de la emisin de sus facturas. Esperamos que el
reglamento de la Ley lo extienda tambin a la pequea
empresa y se establezca que COFIDE sea el que reciba
del destinatario el pago de las facturas e informe a las
centrales de riesgo si alguna empresa incumple con el
pago oportuno de las mismas.
Tambin se ha logrado incorporar a las microem-
presas como benefciarias de la Ley que establece la
implementacin y el funcionamiento del Fondo de Inves-
tigacin y Desarrollo para la Competitividad (FIDECOM),
que est compuesto por un Consejo Directivo integrado
por los ministerios de la Produccin, de Economa y
Finanzas, de Agricultura y de Comercio Exterior.
Integran tambin el Consejo Directivo del FIDECOM:
un representante de los gobiernos regionales, de la
comunidad Acadmica, del Concytec, adems de
los gremios empresariales de la pequea y mediana
empresa.
44
PRODUCE
M Y P E S
El Fidecom
El FIDECOM tiene como fn promover la
investigacin y el desarrollo mediante
el cofinanciamiento de proyectos de
innovacin productiva con participacin
empresarial, que sean de utilidad prctica
para el incremento de la productivi-
dad. Los recursos del FIDECOM sern
intangibles, permanentes, concursables,
inembargables y exclusivos para los fnes
establecidos por esta ley.
Los recursos del FIDECOM estn
constituidos por los autorizados por la
Ley; por donaciones o aportes privados;
por recursos de cooperacin tcnica
no reembolsable; por los intereses que
generen sus recursos; por los crditos
presupuestales dispuestos en las leyes
anuales de presupuesto y, otros que
se dispongan por norma expresa. Los
alcances del FIDECOM estn dirigidos
a las empresas y asociaciones civiles de
carcter productivo constituidas legal-
mente y se asignan al cofnanciamiento
de proyectos de innovacin productiva
mediante concursos pblicos convocados
por la administracin del fondo.
Los proyectos se deben orientar a
fortalecer la capacidad de generacin de conoci-
mientos tecnolgicos para la innovacin en procesos
productivos, servicios y otros del sector, articulando
al sector privado con la comunidad acadmica en el
marco de la difusin tecnolgica.
Los criterios para la seleccin de los proyectos sern
su impacto socioeconmico potencial y las externali-
dades positivas generadas, su potencial para replicarse
por empresas similares, su mrito inno-
vador, su viabilidad tcnica y comercial,
su factibilidad ambiental, su nivel de
articulacin con universidades y centros
de investigacin y/o desarrollo, que sean
presentados por dos o ms empresas o
por una empresa asociada con entidad
acadmica o de investigacin y, que sean
propuestos por empresas domiciliadas en
los departamentos.
Otro tema impulsado desde el Minis-
terio de la Produccin recogido tambin
en la Ley Mype, es la depreciacin
acelerada de los activos (maquinarias)
que adquieran las pequeas empresas,
lo que permitir que al cabo de 3 aos
como mximo, el impuesto a pagar por
activos sea de 0%.
Como puede verse, la Ley Mype no
slo resuelve los sobrecostos laborales
que impiden la formalizacin laboral,
sino tambin contiene elementos que
coadyuvarn al desarrollo de las Mype,
como la pronta recuperacin de capital
de trabajo y del IGV para seguir operando,
el cofinanciamiento de proyectos de
innovacin productiva para el incremen-
to de la productividad, la disminucin
de tasas tributarias y, la depreciacin
acelerada, entre otros.
Para cumplir los objetivos de la Ley Mype, no slo
basta el acceso a los derechos laborales o un rpido
registro de las empresas, sino tambin, se deben
aplicar los instrumentos tcnicos y empresariales que
produzcan una mejor empata de las Mype hacia un
desarrollo productivo ms permanente, que promueva
ms y mejores empleos.
LOS RECURSOS
DLL P|DLCOM
SERN
INTANGIBLES,
PERMANENTES,
CONCURSABLES,
INEMBARGABLES
Y EXCLUSIVOS
PAPA LOS P|NLS
ESTABLECIDOS
POR ESTA LEY.
45
E M P R E S A S
Despus de 18 meses de
trabajo y una inversin de
cerca de US$ 52 millones
de dlares, Backus inaugur
en su Planta de Ate las nuevas
instalaciones que modernizarn
y ampliarn la capacidad de sus
procesos de produccin y que
adems permitirn un adecuado
manejo de sus aguas residuales.
Backus moderniza y ampla
su capacidad de produccin
LAS INVERSIONES REALIZADAS EN EL PROCESO DE ENVASA-
DOpermitirn ampliar su capacidad en un 41%, gracias a la
adquisicin e instalacin de una lnea de embotellamiento
para 1,500 botellas por minuto. La nueva lnea, adquirida a
empresas europeas lderes en fabricacin de maquinarias,
incorpora a la operacin sofsticados sistemas de automa-
tizacin, control e inspeccin acorde a los parmetros de
calidad de Backus.
En cuanto al proceso de elaboracin, la capacidad
de produccin se ampliar en 17% con la instalacin de
8 tanques de 5,000 HL de capacidad cada uno. Estos 8
nuevos tanques, de procedencia alemana, se suman a los
38 tanques de similar tecnologa que ya se venan operan-
do para los procesos de maduracin y fermentacin.
Adicionalmente y consecuentes con su poltica
de gestin ambiental y compromiso con el desarrollo
sostenible, Backus ha instalado una planta de tratamiento
de aguas residuales de 8,500m3/da. Los parmetros de
calidad obtenidos no solo superan los establecidos por la
legislacin vigente sino que adems permitir aprovechar
industrialmente la bioenerga resultante de este proceso
y aprovechar el agua tratada para el riego de nuestros
jardines y las reas verdes de la comunidad.
Robert Priday, Presidente de Backus mencion Con
esta inversiones, tanto en la ampliacin de nuestra capa-
cidad de produccin, como en tratamiento de efuentes,
nos colocamos en el pas a la vanguardia de la tecnologa
para el cuidado del medio ambiente y la preservacin de
nuestros recursos naturales no renovables.
A la ceremonia de inauguracin asistieron diversas
autoridades nacionales y empresarios, entre otros. Por su
parte, el Presidente de la Repblica, Sr. Alan Garca Perez,
asisti a la ceremonia y saludo las inversiones realizadas por
Backus en promocin del desarrollo sostenible y el cuidado
del medio ambiente.
Presidente Alan Garca destaca las inversiones realizadas por Backus
El presidente Alan Garca y
Robert Priday, presidente
de Backus, inauguraron las
inversiones realizadas en la
Planta de Backus en Ate.
Capacidad de elaboracin se amplia en un 17% y embotellamiento en un 40%.
46
GOBIERNO ELECTRNICO
de la efciencia
El gobierno electrnico es una disciplina de
modernizacin del Estado que tiene como eje central utilizar las
herramientas de la Sociedad de la Informacin para servir al ciudadano.
Esa es su prerrogativa... Poner a la ciudadana, y por extensin, a la
empresa, como centro de gravedad de la gestin pblica. De este modo,
se replantean los procesos de gestin y los modelos tradicionales de
trabajo y se redisean para que surjan de un nuevo centro, que antes, fue
siempre el propio Estado; ahora, ese nuevo centro de gravedad es el
ciudadano y por extensin, la empresa.
El gobierno
46
PRODUCE
El nuevo sistema de gobierno electrnico
del PRODUCE hace ms fcil ahora la
integracin con el sector productivo
47
DESDE ESTE MES, EL PRODUCE PONDR A DISPOSI-
CIN de todos los ciudadanos un nuevo portal electrni-
co, a travs del cual una persona podr hacer trmites en
los ministerios como los hace con su banco o con otras
empresas, desde su casa y en tiempo real, utilizando una
PC, una cabina de Internet y hasta un celular.
Para Pablo Bermdez, del PRODUCE, estos nuevos
centros nos obligan a redisear la gestin interna del
Ministerio, a redefnir los modelos de atencin en torno
a ellos, a explorar los canales de comunicacin con que
cuenta cada grupo objetivo, y a defnir los medios de
pago de ms fcil acceso, de modo que la atencin no
presencial sea la regla y no la excepcin. De este modo
devolvemos al sector productivo ingentes cantidades
de horas/hombre que se desperdiciaban en relacionarse
con el Ministerio. Del mismo modo, el sector productivo,
no puede perder horas, das, meses y a veces aos en
trmites burocrticos; es inadmisible, explica.
Segn Bermdez, el sector pblico debe ser un
socio estratgico del sector privado, no una traba a
su desarrollo. Por eso estamos modernizando no slo
nuestro sitio web sino haciendo una reingeniera inte-
gral del ministerio como pocas veces se ha visto en la
administracin pblica peruana.
Este ambicioso rediseo ha sido fel al objetivo prin-
cipal que es hacer al sector productivo ms competitivo
y devolverle a los ciudadanos ms tiempo libre para que
disfruten del mismo con sus familias o lo reinviertan
productivamente.
No es justo ni correcto que el relacionarse con el
sector pblico tenga un costo tan alto para la ciudadana
y las empresas cuando, con un poco de imaginacin
y una inversin relativamente baja podemos brindar
un servicio de mucha mejor calidad disponible desde
cualquier celular, cualquier computadora, cualquier
cabina de Internet en toda la repblica.
Acceso masivo
El experto seala que para resolver el problema de la
brecha digital, Produce quiere trabajar de cerca con
las cabinas de Internet para que cada una de ellas se
convierta en una agencia virtual de atencin ciudadana
y que ese cabinero que se esforzaba tanto por un sol la
hora de acceso a Internet gane 5 soles o ms por cada
trmite que realiza con el Estado. De este modo, sale a
promocionar los servicios que brindamos. Por nuestro
lado dice- formalizaremos a esas cabinas para que no
slo brinden servicios del Ministerio de la Produccin
sino que adems brinden otros servicios de valor. Espe-
ramos que el sector privado siga luego nuestro ejemplo
porque es un crculo virtuoso que benefcia a todos en
torno a esta micropyme tecnolgica que tanto puede
hacer por el Per en plena sociedad de la informacin
y el conocimiento.
Ya empez!
Tramitacin fcil
La tramitacin ha sido tradicionalmente una de
las actividades ms rechazadas por los usuarios de
los servicios pblicos, ms an al tratarse de servi-
cios que involucran procedimientos complejos o
de gran trasfondo tcnico.
PRODUCE a travs de su nueva plataforma de
gobierno electrnico (e-goverment en la jerga
lnternaclonal) vlene dando lnlclo a un proyecto
muy ambicioso y completo haciendo una reinge-
niera integral de los 59 trmites ms importantes y
sollcltados del Mlnlsterlo. Pablo 8ermudez expllca
que para este fn, se desarroll una reingeniera
de los primeros 30 trmites contemplando tres
aspectos fundamentales: el mbito legal, de
ingeniera de procesos y de gobierno electrnico.
Este primer grupo de trmites ser programado
en ambiente web con dos caras, una interna
(|ntranet) y una externa (Lxtranet) y contara con
plataformas de comercio electrnico que permitan
que el pago en lnea se encuentre debidamente
integrado en el proceso. La idea matriz es que el
tramlte se complete l00% en linea. Los cludadanos
sern adems informados acerca del estado de
su tramlte a traves de mensa[es de texto a sus
telfonos celulares.
A todo esto, cmo hizo el Produce para
dlsenar una plataforma de eclencla que vaya a
tono con la del sector privado, por ejemplo, el
gran usuario?
Estas soluciones si bien sern innovaciones
en el sector pblico, son prctica corriente en
el sector privado. Lo que estamos haciendo es
simplemente equiparar las prcticas del sector
pblico a lo que son las mejores prcticas del
sector privado mundial dice Bermdez Sin
embargo, para el sector pblico, parece un cambio
radical porque es un cambio de centro.
Hlstorlcamente, los procesos han sldo dlsena-
dos para servlrse (a si mlsmos), no para servlr.
He ah el gran cambio de paradigma. Sin
embargo, un cambio de esta magnitud slo es
poslble con el maxlmo apoyo politlco de las mas
altas autoridades del Ministerio, empezando por
el propio Ministro quien personalmente lidera esta
cruzada de cambio. De otro modo, esta revolucin,
nunca hubiera sido posible.
47
PRODUCE
48
PRODUCE
|NPOPML LSPLC|AL
revolucionan los procesos de
Nuevas tecnologas
La buena utilizacin de la cadena de fro
disminuye las mermas de la produccin
y los sobrecostos industriales
refrigeracin
49
PRODUCE
A nivel mundial
los procesos de
refrigeracin industrial
experimentan positivas y
trascendentales mejoras debido al
desarrollo de nuevas tecnologas
que vienen favoreciendo la
competitividad de los diversos
sectores industriales.
SI BIEN EL 2007 LA PRODUCCIN DE GASEOSAS
segn un estudio de Maximi xe, debido a que
el consumo se vi o afectado por las condi ci o-
nes climticas que alargaron el invierno y por
nuevas tendencias en el consumo de bebidas,
el 2008 ha vuelto a ser un ao favorable para
este producto.
Factores como los cambios de estacin, que en el
Per son muy variables, infuyen en las necesidades de
refrigeracin. En la industria, la refrigeracin se inici
principalmente en la pesca pero en la actualidad es
ampliamente utilizada en los sectores de alimentos,
bebidas, farmacuticos, petroqumicos y agroindustria
en general.
La ptima aplicacin de bajas temperaturas para
la conservacin de alimentos perecederos implica el
cumplimiento de aspectos de mucha importancia. Por
ejemplo, las frutas, verduras y hortalizas deben estar
sometidas ininterrumpidamente a la accin del fro
desde la post-cosecha hasta el consumo o su utilizacin
por la industria.
En productos como la leche la refrigeracin es siste-
mtica y frecuente. Las verduras y frutas se almacenan a
temperaturas que oscilan entre los 0 C y 12 C. La carne
se guarda en cmara fra por lo menos 5 das.
La masifcacin de la produccin y el incremento de
las exportaciones hace necesario tener una adecuada
cadena de fro, lo cual implica contar con instalaciones
de almacenamiento en las zonas de produccin, en los
centros de abasto, o bien en las industrias procesado-
ras de alimentos; as como, transporte especializado
dotado de temperatura regulada y apropiados medios
de distribucin.
Denominador comn
El fro es el denominador comn en la cadena de fro,
a travs de la cual los productos se mueven desde
la zona de produccin hacia los mercados. Para que
la conservacin de los alimentos sea eficaz, deben
cumplirse tres aspectos bsicos: tener un producto sano
y de calidad, aplicar el fro tan pronto como sea posible,
y mantener la accin del fro de forma constante y en
el grado adecuado.
En el Per, a pesar de que se ha avanzado en este
tema, la comercializacin y transporte de productos
perecederos an se realiza en condiciones no siempre
efcientes. Las grandes mermas y los costos elevados son
caractersticos desde la produccin hasta el consumo
de los mismos, porque en las zonas de produccin
existe todava desconocimiento respecto al comporta-
miento del producto frente al fro; adems de la poca
integracin agroindustrial; la intermediacin excesiva, la
falta de normalizacin, defciencias en los manejos post
cosechas, entre otros factores.
Asimismo, se observa que una gran mayora de
almacenes frigorfcos que actualmente operan en el
pas, estn destinados a conservar toda clase de produc-
tos en un amplio intervalo de temperatura. No se toma
en cuenta las normas bsicas de diseo y construccin;
y son pocos los casos en los que se aplica conceptos
tecnolgicos apropiados para hacer ms efciente su
funcionamiento.
50
PRODUCE
|NPOPML LSPLC|AL
La refrigeracin de los alimentos constituye uno
de los principios bsicos de seguridad alimenticia.
Este es el tratamiento de conservacin de alimentos
ms extendido y el ms aplicado, tanto en el mbito
domstico como industrial. Su aplicacin no produce
modifcaciones en los alimentos y es por ello que, tanto
productores como consumidores, entienden que los
alimentos frescos son en realidad refrigerados.
Mtodo universal
Existen diversos mtodos para obtener fro y se puede
aprovechar diferentes fenmenos qumicos, fsicoqu-
micos o fsicos para ello. Pero el mtodo universalmente
ms utilizado resulta ser el empleo del principio de que
cualquier lquido al evaporarse requiere tomar calor de
su ambiente.
Tambin se puede destacar la evaporacin de
fuidos en ciclos cerrados de evaporacin-compresin-
condensacin-expansin.
La seleccin del mtodo de produccin de fro como
del refrigerante son aspectos de gran importancia. Los
principios en que se basa el diseo de un frigorfco son
comunes; pero la diferencia principal se basa en optimizar
los procesos de intercambio de calor, cuidar el consumo
de energa y tener en circuito el sistema de acuerdo a las
propiedades fsicoqumicas del refrigerante utilizado.
En Europa, la tendencia es regresar a los refrigerantes
llamados naturales, como: agua, dixido de carbono,
dixido de azufre, amoniaco y metano. Sin embargo,
existen otros muchos fuidos refrigerantes.
Industria frigorfca
Cabe mencionar que en el ao 1860 comienza a crecer
la industria frigorfca. El alemn Karl von Linde dise
51
PRODUCE
el primer circuito exitoso de compresin de vapor
usando amoniaco (1873); ese mismo ao David Boyle
construye la primera planta de hielo con amoniaco
en Jeferson, Texas; sin embargo, es en 1890 cuando
escasea el hielo natural que comienza a expandirse la
industria del hielo.
En 1920 inicia su expansin la industria de la
congelacin. En la misma dcada se trabaja en la
bsqueda de nuevos refrigerantes y se comienza a
hablar de los CFC como el ideal de refrigerante no
txico (hasta entonces se usaban el cloruro de metilo,
el dixido de azufre y el siempre presente, amonaco).
Varias dcadas despus se descubre el grave dao
ambiental del uso de los CFC.
Desde 1935 se cuenta con equipos de refrigeracin
para el transporte. Hoy en da la industria de la refrige-
racin permite vestir bien, comer bien, sentirse bien y
muchas cosas ms.
Hace unos cuantos aos slo las grandes empresas
tenan inters para la formacin de especialistas en
refrigeracin. Actualmente, a pesar de una serie de
defciencias en algunos mbitos, hay una creciente
atencin hacia el desarrollo cientfco y tecnolgico,
referido a la Frigotcnia (disciplinas cientfcas y tecno-
lgicas referidas a tratar las zonas de fro).
La efcacia del hielo
Un adecuado manejo de la refrigeracin evita el
crecimiento de bacterias e impide algunas reacciones
qumicas no deseadas que pueden tener lugar a tempe-
ratura ambiente.
La efcacia del hielo como refrigerante se debe a que
tiene una temperatura de fusin de 0 C y para fundirse
tiene que absorber una cantidad de calor equivalente
a 333,1 kg. Los alimentos que se mantienen a esta
52
PRODUCE
|NPOPML LSPLC|AL
temperatura o ligeramente por encima de ella pueden
conservarse durante ms tiempo.
Para no modifcar el valor nutricional del alimento
congelado, es muy importante que la descongelacin
se haga adecuadamente, es decir, debe ser muy rpida
(el microondas garantiza al mximo este proceso) y
siempre que sea posible, se debe cocer el alimento sin
descongelar o bien descongelar en la nevera.
Termoequipamiento
En el mercado nacional existe una importante gama de
empresas que comercializan equipos de refrigeracin.
Es el caso de Termoequipamiento SAC, una empresa
dedicada a proyectos de ingeniera y construccin,
especializada en la refrigeracin industrial en base a
equipos que usan como gas refrigerante al fren. Sus
principales clientes son los dedicados a la agroindustria
y al procesamiento de productos crnicos.
Tambin tiene un papel importante en el mercado
de la refrigeracin y automatizacin la empresa BELPAC,
la cual representa a un selecto grupo de fabricantes de
maquinaria de Europa, Norteamrica, Sudamrica y Asia,
con los cuales ha logrado conformar una gama completa
de mquinas y equipos, que permite hacer la integracin
y diseo de plantas completas. De esta forma ofrece un
suministro Llave en mano conformado por dos o ms
proveedores, incluso de diferentes pases, pero siempre
con una sola ingeniera y una sola garanta.
La empresa cuenta con un departamento tcnico
que colabora con el desarrollo de proyectos, haciendo
ingeniera y diseo de lneas de produccin, con el fn
de cubrir las necesidades especfcas de cada empresa,
de acuerdo a sus requerimientos de automatizacin,
capacidad de produccin, tipo de proceso, opciones de
envase, espacio disponible y presupuesto.
Segn el Instituto Internacional del Fro (IIF), en
los pases en vas de desarrollo las mermas ascien-
den hasta un 50%, principalmente en productos
tropicales; mientras que en pases desarrollados,
las mermas alcanzan aproximadamente el 10%, an
con adecuadas instalaciones frigorfcas.
A nivel mundial el incremento de la cadena
frigorfca est constituyendo una importante inter-
vencin de los pases desarrollados en la creacin
de infraestructura necesaria en los pases en vas
de desarrollo, con el fn de facilitar la exportacin
de diversos productos considerados como de lujo
en los pases ricos.
La importancia del fro en la industria agroali-
mentaria se denota en el hecho de que del total de
la produccin de alimentos en el mundo, que supera
los 4.000 millones de toneladas anuales (creciendo
a un ritmo anual del 3%), un 30% aproximadamente
sufre tratamiento frigorfco ms o menos intenso.
Se estima que en un pas desarrollado se
dispone de 0,5 m
3
de espacio refrigerado por
habitante, de los cuales un 30% se tiene a nivel
primario (grandes almacenes) y el 70% restante
se encuentra a nivel comercial, puntos de venta y
frigorfcos domsticos.
La industria cervecera alemana y los requisitos
del manejo de legumbres en los Estados Unidos,
fueron las primeras aplicaciones que sustentaron
el rpido crecimiento de la industria del Fro, que,
al principio, se motivaba casi exclusivamente por la
produccin de hielo artifcial.
El dato
53
PRODUCE
El Da del Seviche
El Seviche es mi pasin
El Ministerio de la Produccin hace
justo reconocimiento a uno de nuestros
ms emblemticos potajes
Chef Pedro Cases Jimnez:
seviche o cebiche?
El seviche escrito con "s" y "v" fue declarado Patrimonio
Cultural de la Nacin el 23 de marzo de 2004 por el Instituto
Nacional de Cultura (INC). Esa oportunidad el INC explic
que la ortografa correcta e histrica es "seviche" escrito con
"s" y con "v", destacndose el habla de la infuencia mora
en la comida peruana. La primera deduccin proviene de la
palabra rabe "silbech", que quiere decir "comida cida".
Ricardo Palma y Juan de Arona, fundadores de la Academia
Peruana de la Lengua en 1887, escribieron seviche siempre
con "s" y "v", lo cual demuestra que esa es la forma
ortogrfca histricamente correcta y documentada.
Pedro Cases Jimnez siempre sinti atraccin por el mar. Adems
de ser amante del buceo, lo es tambin de la buena cocina. Por ello,
desde hace 15 aos trabaja incansablemente para brindar a clientes
y amigos delicias gourmet que, ahora prepara en su restaurante de
la primera cuadra de la Av. Mariscal Castilla, frente a Plaza Vea del
Cortijo en Surco.
Seviches, parihuelas, chilcanos y sudados tienen un lugar especial
en la atractiva propuesta de Puerto Med y el chef Cases, adems de
otras tantas elaboradas con productos marinos. Precisamente, estos
potajes son elaborados con el toque secreto que le imprime Pedro
Cases que, ahora celebra la reciente designacin del 28 de junio como
Da del Seviche.
Ya era hora que las autoridades le rindan un reconocimiento
ofcial a nuestro insuperable seviche, refere. Y es que quienes lo
conocen saben de la pasin de Pedro Cases por el mundo submarino,
deporte que no slo lo ha llevado ha especializarse en cocina marina,
sino tambin ingresar al campo artesanal y literario, pues adems de
fabricar rplicas de peces en fbra de vidrio, ha publicado un libro de
poemas y otro de cuentos alusivos al mar.
Ser por eso que el 8 de septiembre de 2005 solicit al INC declarar
al Per como Patrimonio Gastronmico de la Humanidad, pedido
que se sumaba a las solicitudes del 7 de abril de ese mismo ao y a la del
31 de agosto del 2004, en las cuales peda que se declarara a la Causa
y a la Parihuela, respectivamente, como Patrimonio Gastronmico
de la Humanidad.
Pedro Cases no es un conformista, y el 14 de febrero del 2006,
solicit a la UNESCO declarar a la Cocina Peruana como Patrimonio
Gastronmico de la Humanidad, mucho antes que el Instituto Nacio-
nal de Cultura (INC), mediante Resolucin Directoral 1362/INC,
declare Patrimonio Cultural de la Nacin a la cocina peruana.
Debemos valorar nuestra comida, como nuestro mar: una
de las mayores fuen-
tes generadoras de
riqueza, con la fnali-
dad de aprovecharlo
adecuadamente, dice
el chef, buzo, escultor
y poeta, que nos invi-
ta a visitar su pgina
web: www.seviches-
delperu.com<htp://
www. sev i chesdel -
peru.com/>, desde
donde hace ocho aos
promueve la escritura
de nuestro emblem-
t ico seviche como
dicta la historia. Es
deci r con s y con
v.
Sin lugar a dudas, el seviche, ese delicioso potaje que
obtenemos de combinar fnos trozos de pescado y cebolla con el
zumo de limn, aj, ajos y sal, constituye uno de los referentes ms
provocativos y cautivantes de nuestra gastronoma roja y blanca,
aquella que da a da se va posicionando en el mundo entero como
la ms sabrosa, gracias al talento y tcnica de nuestros cocineros,
que transforman los frutos que emanan de esta tierra bendecida
por la mano de Dios, en exquisiteces sin igual.
Pero, al referirnos al seviche, no podemos dejar de mencionar
la infnidad de sensaciones que se forman en nuestras mentes con
tan slo pronunciar su nombre, al punto de comparar la diversidad
de formas en la que es preparado y acaso el ms solicitado con
justa razn. Porque, quirase o no, el seviche peruano debe su
incomparable sabor a la calidad y cualidad de cada uno de sus
insumos, algo que otros ingredientes no le pueden otorgar.
Los sentidos no mienten y lo dicho lneas arriba slo intenta
dejar claramente establecido que, el abanderado de nuestra cocina
merezca, ms all de todos los elogios, un reconocimiento como
el que el propio Ministerio de la Produccin le ha otorgado,
declarando el 28 de junio de cada ao, como el da del seviche en
todo el pas. Una acertada decisin que no hace ms que fomentar
y difundir este plato de bandera, para estimular su consumo a nivel
nacional e internacional. Un clamor de los amantes del seviche.
Sobre todo si consideramos que la Resolucin Ministerial
708-2008, publicada en el diario El Peruano, recuerda que el
Ministerio de la Produccin tiene entre sus objetivos impulsar el
desarrollo sostenible de las actividades extractivas y productivas
de la pesca, as como promover el consumo de especies marinas
en la poblacin peruana.
Precisamente, porque es en torno a una mesa, donde la
democracia respira con ms fuerza es que con beneplcito y con
ms ganas decimos: Vamos a comernos un sevichito!
Por: Pedro Gonzlez Toledo
GASTRONOMA
54
PRODUCE
P L P | A S
Present innovaciones y nuevas tendencias
del pan y la pastelera
Con el objetivo de fortalecer
y profesionalizar el importante r
sector industrial de la panicacin, del
17 al 20 de Septiembre se realiz
la IV Feria Especializada de
la Industria Panicadora,
Chocolatera y Heladera,
FEPAN PERU 2008
Internacional.
EN ESTA EDI CI N EL EVENTO FUE DE CARCTER
I NTERNACI ONAL porque cont con l a par ti -
ci paci n de exper tos est adouni denses ( AI B
Ameri can I nsti tute of Baker y), as como de
especialistas canadienses y franceses en temas
de Pani fi caci n y Pastel era.
Tanto l os exper tos nacional es como inter-
naci onales presentaron conferencias sobre las
tendenci as, i nnovaci ones y nuevos i nsumos
empl eados en l a pani f i caci n, chocol ater a y
heladera.
Se estima que actualmente el sector de la
pani fi caci n genera, a ni vel naci onal, ms de
200, 000 puestos de trabajo directo. Es sin duda
una acti vi dad que se est desarrollando acele-
radamente gracias al inval orabl e apoyo de l os
empresari os de la cadena producti va del pan.
Calidad y Variedad
En l a feri a qued demostrado el i mpor tante
esfuerzo que vi enen reali zando l os industrial es
de estos sectores por incrementar su cali dad y
vari edad producti va. La creati vi dad y habilidad
de los pasteleros peruanos caus admiracin en
l os asistentes al FEPAN- Per 2008.
Entre l os temas que ms inters generaron
FEPAN PERU 2008 INTERNACIONAL:
Permiti promocionar
el consumo del
pan resaltando su
importancia en la
nutricin y la dieta diaria
55
PRODUCE
se encuent r an l a
Chocolatera Ar ts-
t i ca, Panes Novo
Andinos, Pastelera
Novo Andi na y l a
Pastel era Fina. Se
acondi ci on una
zona de stands en
l a que l as escue-
las de panificacin
exhibi eron sus productos.
L a I V Fer i a del FEPAN apos t por una
propuesta integradora, dado que no slo busc
capaci tar sino tambi n for tal ecer el desarroll o
del sector de la pani fi caci n a travs de l a di fu-
si n de l os avances tecnol gi cos y tendencias
de la industria a ni vel naci onal e internaci onal.
El evento tuvo 2, 500 reas de exposi ci n y
exhibi ci n de nuevos productos. Las empresas
naci onal es e i nter naci onal es most r aron l os
avances tecnol gicos, nuevos materiales, insu-
mos, procesos, acabados, empaques, utensilios,
mquinas, equipos y ser vicios relacionados con
el sector.
Se real i zaron tambi n demostraci ones de
nuevas tcnicas de produccin, as como degus-
tacin de productos. Una vez ms la innovacin
en l a pastel er a mar avi l l a l os asi stentes y
l a chocol ater a conqui st l os pal adares ms
exi gentes.
El FEPAN PER 2008 recibi a ms de 10, 000
vi si t ant es , convi r t i ndos e en el punt o de
encuentro de l a cadena producti va del pan,
donde se concentraron empresas de xi to y
nuevos emprendedores panificadores que tuvie-
ron la opor tuni dad de conocer las tendencias
del sector para mejorar su competi ti vidad.
"LN LA PLP|A QULD DLMOSTPADO LL
|MPOPTANTL LSPULPZO QUL v|LNLN
REALIZANDO LOS INDUSTRIALES DE
ESTOS SECTORES POR INCREMENTAR SU
CALIDAD Y VARIEDAD PRODUCTIVA. AA
56
PRODUCE
NOTAS EMPRESARIALES
SAP Per y
la innovacin
y
SAP Per form parte de
la plana de expositores del
1er Congreso Internacional de
Innovacin Financiera COFIN-
NOVA, evento organizado por
la Corporacin Financiera de
Desarrollo COFIDE, el cual
estuvo dirigido a funcionarios
del sector fnanciero.
A travs de este evento,
se busca promover el debate
acadmico, el intercambio de
experiencias exitosas, la crea-
cin de productos innova-
dores y sobre todo sentar un
precedente latinoamericano
sobre la bsqueda de solu-
ciones creativas a los retos
fnancieros que demanda la
actual situacin econmica
mundial.
Jorge Campos, Gerente
General de SAP Per, tuvo a su
cargo la apertura del evento
e inst a refexionar sobre el
panorama fnanciero actual
y estar atentos para enfrentar
cualquier desafo.
La empresa automotriz Divemotor, representante en el Per de las
marcas de camiones Mercedes-Benz y Freightliner, marcas pertene-
cientes al Grupo Daimler Trucks, present recientemente los resultados
de ventas de la unidad de negocios de camiones correspondientes al
tercer trimestre del 2008 en donde se observa una participacin
acumulada a setiembre de 12.5% consolidndose de esta manera
como el lder en el mercado peruano.
En dicho informe se destaca que la empresa automotriz
Divemotor, con 15 aos de operaciones en el mercado peruano,
ha logrado un volumen de ventas, con sus dos marcas de
camiones, de 1,288 unidades en lo que va del ao.
DIVEMOTOR consolida liderazgo
de venta de camiones en el Per
Todinno S.A.C., empresa peruana lder en la fabri-
cacin de nuestros tradicionales panetones, anunci
el inicio de su campaa navidea 2008. Adems de
proyectar un crecimiento del 20%, los ejecutivos de
Todinno reafrman la confanza por la economa de
nuestro pas, lanzando su nuevo producto: Cioccolato,
una singular versin de su panetn que utiliza en
lugar de pasas y frutas conftadas deliciosos trozos
de chocolate. El lanzamiento de la campaa de pane-
tones de Navidad 2008 se realiz en las instalaciones
del Hotel El Pueblo con asistencia de su gran red de
distribuidores en todo el Per. (En la foto: Ing. Carlos A.
Bravo Salvattecci, Gerente General de Todinno).
Panetones Todinno en campaa navidea
DHL Express lanz
Pyme Express
En el marco de la presentacin del programa
gubernamental Gamarra Exporta, DHL Express lanz
Pyme Express, un servicio courier con los ms altos
estndares internacionales para las micro y pequeas
empresas peruanas (Pymes).
Se trata de un producto similar al que DHL Express
ofrece a las grandes empresas, pero a un precio compe-
titivo, por ello quienes deseen hacer sus envos podrn
hacerlo desde cualquiera de las 19 ofcinas de DHL
Express, a lo largo del pas. Las Pymes podrn hacer el
seguimiento de sus envos a travs de la pgina www.
dhl.com o consultar al call center 517-2500.
La presentacin de Pyme Express se hizo en el
marco de Gamarra Exporta, programa gubernamental
de ayuda y asesoramiento a las 17.000 pymes textiles
ubicadas en el distrito de La Victoria, de las
cuales apenas el 5% realiz exportaciones
alguna vez. La gerente general de DHL Express,
Maricarmen Fedalto, dijo que en un mediano
plazo, Gamarra tendr miles de exportadores
con el Pyme Express. La ministra Mercedes Aroz
destac esta nueva herramientas para las Pymes
exportadoras.