UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERA QUIMICA

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS SEMESTRE ACADMICO 2012-II

I. DATOS GENERALES

1.1 Nombre de la asignatura : SEPARACIONES MECANICAS Y TRANSPORTE 1.2 Sigla : AI-446 1.3 Crditos :3 1.4 Tipo : Obligatorio 1.5 Requisitos : AI- 443 1.6 Plan de estudio : 2004 1.7 Semestre acadmico : 2012 -II (par) 1.8 Duracin : 17 semanas 1.9 Periodo de inicio : 01 de abril del 2013 1.10 Periodo de termino : 15 de julio del 2013 1.11 N horas tericas/ semanal/aula/lugar: 4 h/ Lunes 4- 6 pm/ H-122/ Ciudad Univ. 1.12 N Resol. Probl./ semanal/aula/lugar: Mircoles 46 am H 122/ Ciudad Univ. 1.12 Profesor de teora y practica : Mg. Sc. Alberto Luis HUAMANI HUAMANI engfoodalberto@hotmail.com Registrarse en http://campus.chamilo.org/ e inscribirse en el curso con la clave AI 446 II. FUNDAMENTACION

El egresado de la Escuela de Formacin Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias, es un profesional con formacin cientfica, tcnica y humanstica capaz de desempearse en forma eficaz en la produccin, aseguramiento de la calidad e investigacin en la industria alimentaria. Los conocimientos adquiridos le permitirn una adecuada adaptacin a las condiciones cambiantes del mercado laboral y su insercin como ciudadano plenamente identificado con las necesidades del desarrollo sustentable regional y nacional. Esta asignatura aporta en la formacin del profesional brindndole los fundamentos bsicos que le permitan la resolucin de problemas vinculados a las operaciones unitarias que constituyen los procesos de transformacin de alimentos. III. SUMILLA Mezcla: Teora de mezclado, equipos y aplicaciones. Molienda: reduccin de tamao y tamizado: leyes, seleccin de equipos y aplicacin. Sedimentacin: aspectos tericos, fluidizacin y transporte. Centrifugacin: teora, equipo, aplicaciones. Transporte de slidos: transportador de faja, cangilones, tornillo, neumticos. Debern realizarse doce prcticas de laboratorio.
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IV. PROGRAMACIN DEL TEORIA

N
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 Fecha 01/04/2013 08/04/2013 15/04/2013 22/04/2013 29/04/2013 06/05/2013 13/05/2013 20/05/2013 27/05/2013 03/06/2013 10/06/2013 17/06/2013 24/06/2013 01/07/2013 08/07/2013 15/07/2013 Contenido

MOLIENDA: Conceptos, Factores, , MOLINO DE RODILLO, Clculos de diseo MOLINO de Martillo, clculos de diseo TAMIZADO: Conceptos y calculos de diseo GRANULOMETRIA: definicin, factores, eficacia de tamizado MEZCLADO DE SOLIDOS Y PASTAS: Definicin, calculos de AGITACION DE LIQUIDOS: Definicin y calculos de diseo FILTRACION: tipos y equipos, Ecuaciones de filtracin para procesos Filtracin a presin constante , Filtracin a velocidad EVALUACION PARCIAL SEDIMENTACIN: Fundamentacion, Tipos de sedimentacin, ecuaciones de calculo CENTRIFUGACIN: teoria de centrifugacin. Ecuaciones de calculo TRANSPORTADORES DE BANDA O FAJAS, teora y ecuaciones de diseo TRANSPORTADORES DE TORNILLO SIN FIN, teora y ecuaciones de diseo TRANSPORTADOR CANGILON: teora y ecuaciones de diseo TRANSPORTE NEUMTICO: teora Diseo de transporte SEGUNDO EXAMEN PARCIAL

V.
N
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

PROGRAMACIN DEL RESOLUCIN EVALUACIN DE PRACTICA CALIFICADA

Fecha 04/04/2013 11/04/2013 18/04/2013 25/04/2013 02/05/2013 09/05/2013 16/05/2013 Contenido

DE

EJERCICOS

Avance de teoria Resolucion de ejercicios de molino de rodillo Resolucion de ejercicios de molino de martillo Primera practica calificada Resolucion de ejercicios de tamizado Resolucion de ejercicios de granulometria

Segunda practica calificada 23/05/2013 Resolucion de ejercicios de mezclado 30/05/2013 Resolucion de ejercicios de agitacion 06/06/2013 Tercera practica calificada Resolucion de ejercicios de filtracion 20/06/2013 Resolucion de ejercicios de sedimentacion y centrifugacion
13/06/2013

Cuarta practica calificada 04/07/2013 Resolucion de ejercicios de transportadores 11/07/2013 Resolucion de ejercicios de transportadores 18/07/2013 Quinta practica calificada
27/06/2013
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VI. COMPETENCIAS DEL ALUMNO a) El alumno debe saber resolver problemas de operaciones unitarias de: molienda, mezclado, de transporte de materiales alimenticios y estar preparado para laborar en esta rea o solucionar problemas de diseo en la industria alimentaria.. VII. METODOLOGA a. Clase terica: mediante esta tcnica el docente explicara el tema a desarrollar, en la pizarra haciendo uso de tizas, diapositivas etc. b. Seminario de Ejercicios en clase: se plantearan problemas y resolucin en clase por parte del profesor de temas correspondientes. c. Prcticas calificadas: se desarrollarn practicas calificadas la semana siguiente del seminario de resolucin de problemas que ser netamente de problemas d. Prcticas de laboratorio: se desarrollarn mtodos experimentales o simulando su diseo, para que posteriormente los alumnos interpreten y discutan la metodologa y resultados obtenidos. e. Evaluacin: se realizaran dos evaluaciones escritas de los temas del programa. f. Trabajos: se realizaran trabajos grupales de manera que el alumno pueda coordinar, desarrollar en forma grupal y discutir en forma grupal el caso, de manera puntual y responsable. El docente dar nfasis al desenvolvimiento, puntualidad, responsabilidad y presentacin de los temas en forma grupal y personal. VIII. MATERIALES EDUCATIVOS DIDACTICOS A USAR a) Materiales educativos interactivos Materiales impresos: textos bsicos, guas de laboratorio, artculos cientficos. Materiales virtuales: Biblioteca, buscadores de Internet. b) Materiales educativos de exposicin Pizarra acrlica, plumones, mota, proyector multimedia, etc. IX. EVALUACIN Normatividad de la evaluacin: Se tendr en cuenta las disposiciones normativas siguientes: a. La escala de evaluacin es vigesimal, siendo ONCE (11) la nota mnima aprobatoria. El redondeo al entero inmediato superior, para los calificativos de >0.6, slo proceder para la obtencin del promedio final. En todos los otros casos se mantendr el primer decimal. b. La asistencia a las prcticas de laboratorio es de carcter obligatorio y con la indumentaria apropiada. c. Las practicas calificadas programadas segn cronograma tienen carcter de examen y no hay opcin de recuperacin, de las 5 evaluaciones la nota ms baja ser eliminada, los alumnos que pierda una evaluacin perdern esa opcin, posee un 40%, y es requisito para aprobar el curso..

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La evaluacin del curso incluye: PF = EP1 x 0.20 + EP2 x 0.20 + PC x 0.4 + L x 0.10+ TE x 0.10 EP1: Examen parcial. EP2: Examen parcial. PC: Promedio de prcticas calificadas.(requisito tener nota aprobatoria) TE: Promedio trabajos encargados. L: Informes de laboratorio. PF: Promedio final. X. PROGRAMA DE TUTORA Y CONSEJERA

Orientaciones referidas a problemas o dificultades acadmicas inherentes al desarrollo de la asignatura sern atendidas en horas programadas en la Escuela.
VII. BIBLIOGRAFA

1. ALVARADO J. DE DIOS. 2001. Mtodos para medir propiedades fsicas en Industrias de Alimentos. Ed. Acribia- Espaa.( Tamizado ) 2. BARBOZA C., IBARZ A.; GARZA S. ,. 2000. Operaciones unitarias en la Ingeniera de Alimentos. Ed. Acribia- Espaa ( Filtracin) 3. Mc CABE & SMITH. 1985. Operaciones Bsicas de Ingeniera Qumica. Ed. Reverte S.A.( Molienda y transporte) 4. BRENNAN J. G. et al (1980). Las operaciones de la Ingeniera de los Alimentos Ed. Acribia- Espaa.( Molienda y Transporte ) 5. EARLE R. L. (1992). Ingeniera de los alimentos. Ed.Acribia, Zaragoza: Espaa.( Molienda y Tamizado) 6. OCON TOJO. (1980). Problemas de Ingeniera Qumica Ed. Aguilar.( Filtracin) 7. RODRGUEZ F.; AGUADO J.; COLLES J.; Caizares P.; Lopez B.; Santos A. Y Serrano D. 2002. Ingeniera en la Industria Alimentaria Volumen II. ( Molienda y tamizado, mezclado) 8. REVISTA JOURNAL FOOD SCIENCE. AOS RECIENTES. ( para trabajos) ROL DE PRCTICAS DE LABORATORIO APLICADOS A LA IND. ALIMENTARIA

Separacin por Filtracin a presin constante para torta compresible e incompresible en alimento, 9. Sedimentacin( Aplicacin de estabilidad de jugos y clarificacin de jugos) 10. Granulometra por sedimentacin 11. Flujo en lecho poroso (1 fase) Trabajos grupales de (5 a 10 personas por el costo)
Construccin de un filtro de agua a presin Construccin de una zaranda clasificadora Construccin de una faja trasportador Construccin de un tornillo sin fin

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Molienda Molino de Martillo Molino de Rodillo Tamizado y anlisis granulomtrico Mezclado de alimentos en polvo

Agitacin de alimentos lquidos (aplicacin en la industria alimentaria) Separacin por Centrifugacin de alimentos

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