ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR

DE LAMO TEMAPACHE.

INTRODUCCIN CAPTULO I
La helicicultura designa un proceso productivo mediante el cual se procede a la cra racional y en cautiverio de caracoles terrestres comestibles en criaderos abiertos naturales o cerrados. En nuestro pas el desarrollo de la actividad es incipiente y es poca la informacin que se puede obtener ya que casi no se conocen criaderos de tipo industrial, salvo algunos casos aislados. En el pas se dispone de inmensas extensiones de tierras muy aptas que podran ser utilizados para la cra de caracoles terrestres, especialmente el Helix aspersa. Adems de ser una alternativa vlida de produccin, la helicicultura ha despertado expectativas, ansiedades e ilusiones, y ha permitido desarrollar valores y destrezas a los productores de caracol El caracol de tierra es un molusco que se encuentra en estado silvestre en jardines, campos con vegetacin y debajo de las piedras, siendo Helix aspersa y Helix pomatia las especies ms caractersticas. Posee un caparazn relativamente fino y un cuerpo dividido en cabeza, pie y masa visceral. Es un hermafrodita insuficiente o incompleto, incapaz de autofecundarse, cuya madurez sexual se establece, de acuerdo en los estudios hechos en Akumaterekua
Mexikani S. C de R. L., entre los 205 y 240 das. Para su reproduccin, es necesario el

apareamiento de dos adultos; de cada pareja fecundada, se obtiene un doble desove. El acoplamiento y el desove ocurren generalmente dos o tres veces por ao. La cantidad y el tamao de los huevos dependen de la especie y de las condiciones ambientales. Segn los bilogos Vctor Manuel Esparza y Guillermina Casas Garca, pertenecientes a la compaa Akumaterekua Mexikani, el caracol se desarrolla bien dentro de las temperaturas que van desde los 18 a 20C y con una humedad relativa del 70 al 80%. La actividad en su medio natural se desarrolla en tres periodos: durante la primavera, verano y otoo, en los cuales crece y se reproduce. Nace en verano, vive activo hasta el otoo y duerme durante el invierno.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. En la primavera despierta, come, se fecunda y pone huevos. Cuando comienzan los primeros fros aquellos que no lograron desarrollarse ntegramente, hibernan. Helix aspersa es la especie seleccionada en los criaderos dada su rusticidad, resistencia, adaptacin al cautiverio y sobre todo por su precocidad en el crecimiento para la cra en cautiverio y la calidad de su carne. Esta especie tiene una alta demanda mundial para su uso en la alta cocina, por ejemplo, Francia, el mayor consumidor, ronda entre las 50 000 toneladas de consumo al ao. La rentabilidad es an ms interesante todava, en un criadero abierto se puede obtener hasta un kilo de caracoles por metro cuadrado y un criadero del tipo intensivo cerrado con temperaturas controladas es ms alto este rendimiento por metro cuadrado, el precio viene aumentando de 8 a 10% de ao en ao, en este momento el kilo de carne de caracol se paga en U$ S 4,50. (Esparza, Bilogo Victor Manuel; Garca, Bilogo Guillermina Casas, s.f.)

1.1 Antecedentes generales de la empresa La Fundacin del Instituto Tecnolgico Superior de lamo Temapache, fue hecha en 1999, aunque sus funciones administrativas y acadmicas, las realiz a partir del 7 de Febrero de 2000; con el firme propsito de formar profesionales e investigadores aptos para la aplicacin de conocimientos cientficos y tecnolgicos. El Instituto Tecnolgico Superior de lamo Temapache, es un organismo pblico descentralizado del Gobierno del Estado, con personalidad jurdica y patrimonio propios, el cual, tiene como objetivo fomentar e impartir la Educacin Tecnolgica; as como, realizar investigacin cientfica en la regin, que contribuya al desarrollo productivo y elevacin de la calidad de vida de la comunidad (INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE, 2000)

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. 1.2 Organigrama de la empresa.
DIRECCIN

SUB-DIRECTORA ADMINISTRATIVA

DIRECTORA DE PLANEACIN

DIRECTOR ACADEMICO

JEFE DE DIVISIN DE ESTUDIOS PROFESIONALES

DEPTO. DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS E ING. AMBIENTAL

DEPTO. DE ING. EN SISTEMAS COMPUTACIONALES

DEPTO. DE ING. INDUSTRIAL

DEPTO. DE ING. ADMINISTRATIVA

ASESOR INTERNO: ING. LOURDES RAQUEL PREZ RAMIREZ

ALUMNO: ANDRS MISAEL HERNANDEZ CASTELLANOS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. 1.3 Planteamiento del problema Nuestro proyecto tiene como finalidad conocer la factibiliad de instalar un criadero del caracol helix aspersa, para consumo humano, y el sector cosmtico utilizando la baba; este cultivo se har en recinto cerrado casas, edificios; se tiene proyectado tenerlos en incubadoras, clasificadas por edades, y nivel de desarrollo para evitar futuros inconvenientes en el apareamiento de los mismos; de igual forma el acondicionamiento fsico consta de unas estanteras que nos facilitaran su tenencia, as mismo, el suministro de agua, luz, alimentacin y dems cuidados necesarios. En nuestras investigaciones, hemos podido conocer con toda certeza que en los casos de los Cultivos del Caracol Helix Aspersa, son perfectamente viables, sostenibles, y, rentables, en recintos cerrados casas, edificios ; de igual forma al hacer una eventual migracin a otra locacion, como por ejemplo, a una granja y/o parcela, estos cultivos no van a sufrir un detrimento en su rendimiento, sino que por el contrario vamos a obtener un mayor porcentaje de rentabilidad y de productividad en los mismos. 1.4 Misin Ser un tecnolgico dedicado a la produccin de Caracoles comestibles y subproductos obtenidos a partir del molusco Helix aspersa, cultivados con todos los requerimientos que su especie demanda, de forma armnica con el medio ambiente y en condiciones de calidad controladas, teniendo como eje principal el concepto de autosustentabilidad. 1.5 Visin Generar un concepto propio en el que se inserten productos dentro de las posibilidades alimenticias y teraputicas del pblico en general, a partir del molusco Helix aspersa, para el aprovechamiento total del recurso, al elaborar productos con calidad.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. 1.6 Justificacin. Debido a que la helicicultura tiene un futuro prometedor, creemos que un criadero de caracol hlix axpersa es una excelente e innovadora idea a implementar en el Instituto Tecnolgico Superior de lamo Temapache, especialmente hoy por hoy, en que el hombre est interesado por una alimentacin ms sana y nutritiva. Creemos que es sustentable por las dos razones siguientes: - Existe una demanda de caracol muy elevada (datos de LA ASOSIACIN CLUB PLANETA, 2012) - Los caracoles pueden competir con los bovinos, porcinos y aves de corral, ya que de ellos se puede obtener carne de ptima calidad, ms nutritiva y barata. Mxico es un pas ideal para esta actividad por el tipo de clima, la riqueza de sus suelos, disponibilidad de agua y luminosidad solar, lo que le otorga ventajas competitivas respecto a sus pases vecinos En Mxico principalmente en estados como Hidalgo, Estado de Mxico, Zacatecas, Chiapas, Tlaxcala y algunas ciudades del sur de Veracruz (Crdoba como ejemplo) se los encuentra como habitante comn en la mayora de nuestros jardines, campos y huertos (de este ltimo estado conseguiremos nuestra cra). Este caracol comn es el llamado Helix aspersa uno de los ms requeridos en los mercados internacionales por la calidad de su carne.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. 1.7 Objetivos a) Objetivo General Diseo e instalacin de un criadero de caracoles comestibles terrestres en el Instituto Tecnolgico Superior de lamo Temapache b) Objetivos Especficos Describir condiciones de manejo y mtodos de produccin para la cra de caracoles en el Itsat. Disear un prototipo de invernaderos adecuados a la institucin y condiciones donde tendremos nuestros criaderos. Sistematizar informacin biolgica y estructural acerca de esta desconocida actividad, para cualquier persona interesada en desarrollarla.

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CAPITULO II MARCO TEORICO

Helicicultura es una palabra compuesta formada por Helici que deriva de Helix (gnero de caracoles con caparazn de forma helicoidal) y Cultura (en latn, cultivare: cultivar). En conceptos modernos Helicicultura significa: Cra a Ciclo Biolgico Completo de Caracoles Comestibles Terrestres. Los principales pases importadores de caracol son China, Francia, Grecia, Espaa e Italia. Estos pases han aumentado sus importaciones en los ltimos aos pudindose atribuir a dos causas: 1) Aumento del consumo de alimentos naturales bajos en grasa. 2) Disminucin de las poblaciones naturales de caracoles en estos pases debido a la recoleccin intensiva y la prdida de su hbitat por el crecimiento de las ciudades. La especie Helix aspersa, que es la que abunda en nuestro pas, es la de mayor demanda mundial. Podemos clasificar el Hlix aspersa de la siguiente manera: a) Hlix aspersa aspersa Conocido comnmente con el nombre de caracol comn o petit-gris. Esta variante aparece presente principalmente en Europa. Atendiendo a las diferencias en el peso y tamao de los individuos adultos (variantes Polimorficas) podemos clasificar al Hlix aspersa aspersa de la siguiente manera:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. 1) Caracoles de tamao normal (variedad normalis) Estos individuos presentan un dimetro de concha comprendido entre los 28 y 38 mm presentando un peso entre los 6 y 14 gr. Esta categora podemos subdividirla de la siguiente manera: -Caracoles de tamao normal pequeos - Animales con un peso entre los 6 y 8 gr. -Caracoles de tamao normal medianos - Animales con un peso entre los 8 y 10 gr. -Caracoles de tamao normal grandes- Animales con un peso entre los 10 y los 14 gr. Estas poblaciones suelen ser las dominantes en toda Europa occidental.

2) Caracoles de tamao pequeo La concha mide menos de 28 mm presentando un peso inferior a los 6 gr. Estas poblaciones suelen ser las dominantes en las Islas Britnicas.

3) Caracoles de tamao grande Esta categora est formada por individuos con una concha de un dimetro comprendido entre los 39 y los 43 mm. El peso de estos individuos esta entre los 14 y los 20 gr. Estas poblaciones no son especficas de una zona concreta, no siendo las ms usuales.

b) Hlix aspersa mxima Se le conoce con los nombres de Gros gris o gigante de Argelia. Esta variedad del Hlix aspersa la encontramos presente en el norte del continente africano (sobre todo en Argelia y Marruecos).
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. Su caparazn presenta un dimetro comprendido entre los 45-47 mm, alcanzando un peso que vara entre los 20 y los 40 gr. Posee una gran fecundidad durante las puestas puede poner de 90 a 200 huevos. En criaderos climatizados es la especie que presenta el crecimiento ms veloz, alcanzan su estado adulto, pudiendo ya ser vlidos para la reproduccin entre los 6 y 8 meses de vida. No obstante, se pueden obtener ejemplares con un peso comercial de 10 gr. en slo 3 meses, lo que constituye una indudable ventaja desde el punto de vista econmico. Por todos estos factores: gran fecundidad, mayor tamao, rpido crecimiento y rusticidad, los especialistas europeos estiman que la variedad "mxima" del Hlix aspersa es la que puede llegar a ofrecer en el futuro mejores condiciones de manejo y rentabilidad para la cra. En esta raza de Hlix aspersa podemos clasificar a sus individuos adultos atendiendo a su tamao (Polimorfismo), en tres subdivisiones pequeos, normales y grandes. c) Hlix aspersa elata Los encontramos presentes en el Norte de frica , son individuos que presentan una concha con forma cnica. (Daniel Santos, s.f.)
(Hernn Lpez, 2008)

2.1.

El caracol y el hombre.

La historia del caracol en la alimentacin humana se remonta prcticamente al origen mismo del hombre. Se han encontrado pruebas de que nuestros antepasados primitivos consuman grandes cantidades de caracoles, al descubrir en el interior de cavernas habitadas, verdaderos montculos de conchas. Estas "caracoleras" en ocasiones alcanzaban dimensiones colosales y las ms importantes, halladas en Africa del Norte, medan varias decenas de metros de longitud.
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. Mucho despus, la Biblia consider impura la carne de los animales que se arrastran, contrariando seguramente a griegos y romanos que se atiborraban literalmente de moluscos. El clebre filsofo griego Aristteles, que vivi en el siglo III A.C., tras haber desmenuzado por escrito al caracol en longitud, anchura y profundidad, describe una cuchara cuyo mango es rematado por un pincho y que puede ser considerada como la antecesora del actual tenedor para caracoles. Los primeros criaderos hicieron su aparicin aproximadamente un siglo antes de Jesucristo. Los caracoles eran encerrados en recintos especiales sombreados y humidificados: los cochlearia. En Francia (ex Galia), los caracoles aparecieron con la conquista del pas por parte de las legiones romanas. Se servan como confitera despus de los postres, asados segn el uso romano. Ms tarde, tras la expulsin de los romanos del territorio, el caracol cambia de moda y se convierte en el plato de los necesitados o de tiempos de penuria. Por eso es consumido de buen grado durante la Cuaresma, lo que constituye un buen mtodo para ayunar. Durante la deplorable escasez alimenticia que sobrevino unos aos despus (hacia 1816 y 1818), las clases ms necesitadas de la poblacin subsistieron en parte gracias al caracol. A medida que se aproximaban los aos del nuevo siglo XXI, ms numerosos eran los aficionados, hasta el punto de que varios restaurantes de moda ofrecan en su carta "caracoles viadores". De forma progresiva, el caracol conquist a todo el mundo, por lo que hoy en da cualquier restaurante de una cierta categora ha de estar preparado para poder servirlos a los clientes. (Club Planeta, s.f.)

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. 2.2. Especies de caracol

Los caracoles son moluscos pertenecientes a la clase de los gasterpodos, es decir se arrastran gracias a un aparato motor situado debajo del vientre. Tiene la concha de forma espiral bien desarrollada que aloja todo el cuerpo del animal. El cuerpo es blando y pegajoso, y las antenas son telescpicas. Los dos caracoles ms frecuentes son el caracol comn (Helix aspersa) y el borgoa (Helix pomatia). Existen dos variedades de Helix aspersa, estos son el Mller y el Mxima. Comercialmente el primero se lo identifica como Petit-Gris y el segundo como Gros-Gris. Los dos son muy parecidos y apenas se diferencian por el tamao. El caracol Helix aspersa Mxima mide de 45 a 48 mm de altura. Ovoposita de 90 a 200 huevos por postura y llega a pesar de 20 a 30 gramos. El caracol Helix aspersa Mller es el ms conocido a nivel domstico y comercializado en el mundo entero. Es muy similar al anterior pero de tamao menor. En Francia se lo llama petit gris, escargot chagrine o la zigrinata. En nuestro pas, lamentablemente por no existir consumo familiar (salvo algunos restaurantes exclusivos), se lo combate como plaga por afectar jardines y huertos. Es nativo de las zonas Mediterrneas (costas de Espaa y Francia). En EE.UU. (California) fueron trados cerca del ao 1800 por los franceses. Es de talla mediana, mide normalmente de 20 a 40 mm de alto y 24 a 45 mm de ancho. Su color es parduzco con fajas oscuras. Llega a tener de 2 a 4 desoves por ao y con posturas de hasta 120 huevos. Su peso promedio llega a los 10 gramos. El color es variable y depende de la zona de cra, generalmente es con fondo gris o amarillento granulado con franjas marrones oscuras. El caracol vive como mximo 5 aos. Es la especie que mejor se adapta a los diferentes tipos de clima (Gouget, 2008)

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. 2.3. Anatoma del caracol

La concha es una verdadera casa ambulante, segregada por el mismo caracol a partir del calcio que absorbe. De una forma esquemtica, la formacin de la concha se produce de la siguiente manera: el calcio que contienen los alimentos es inicialmente almacenado en clulas especiales y posteriormente difundido por la sangre y finalmente es secretado formando la concha de manera helicoidal. El dibujo de dicho caparazn se debe a la forma del lomo, que es a la vez enroscado y retorcido. Esta curiosa forma se debe a la disposicin asimtrica de los rganos.

Figura N 1: Organizacin interna de un caracol terrestre. Fuente: Enciclonet, 2003

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. El corazn, que es muy rudimentario, consta tan slo de un ventrculo y una aurcula y se aloja en el interior de los pulmones, ms exactamente en la cavidad paleal, que es una especie de repliegue de la capa que est dotada de un gran nmero de vasos sanguneos y que asegura la oxigenacin del animal. En la cabeza se encuentran unos tentculos telescpicos que en su extremidad presentan lo que vulgarmente se denominan ojos. En realidad, se trata de rganos sensibles a la luz y al tacto, pero que no pueden ser llamados propiamente ojos, ya que permiten una apreciacin de formas muy aproximativa. No hay verdaderos odos sino otocistos, que son rganos auditivos igualmente tiles para el equilibrio del animal. Los otocistos registran toda perturbacin mecnica gracias a algo semejante a unas piedrecillas que flotan en un lquido. Al menor eco, las minsculas piedras (otolitos) empiezan a moverse y contactan con pestaas sensoriales que comunican con el nervio.

2.4.

Nutricin

El caracol tiene una forma muy particular de comer. Al no tener mandbula, no mastica los alimentos sino que los ralla literalmente sobre la rdula (que etimolgicamente significa rallador). La rdula es un rgano masticador caracterstico de los moluscos. Se presenta en forma de lengua dotada de gran cantidad de dientecillos (el borgoa posee 200 hileras de 128, o sea unos 25.600). No es sorprendente, por lo tanto, que los caracoles provoquen destrozos relativamente importantes en los huertos. En efecto, los caracoles son esencialmente vegetarianos. Se alimentan de hojas tiernas cuando la humedades considerable. Tienen costumbres ms bien nocturnas y raramente operan durante el da, excepto despus de una lluvia. En cuanto a su alimentacin, teniendo en cuenta los daos causados por los caracoles en huertas, jardines y frutales, es fcil deducir que alimentos son los que ms le agradan, prcticamente todos los vegetales frescos y las frutas.
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. Algunos de los alimentos que los caracoles consumen son: cebada, pepino, repollo, zanahoria, coliflor, apio, cerezas maduras, cebollines, trbol, puerro, ortiga, lechuga, avena, perejil, duraznos, peras maduras, ciruelas, papas, rbano, rosas, espinaca, cardo, tomates, nabo, trigo, hojas de plantas, pasto. Para los criaderos al aire libre se sugiere plantaciones que tengan ciclo de vida de dos aos, perodo en el cual los caracoles maduran (trbol, diente de len, girasol, repollo, radicheta, acelga y achicoria). Tambin pueden alimentarse con alimento balanceado. En este caso deben prepararse ad hoc, es decir especficamente para estos moluscos, ya que no existe un alimento de venta comercial ya formulado.

2.5.

Reproduccin.

Otra caracterstica excepcional del caracol es que es hermafrodita. Este trmino significa que el animal posee ambos sexos: masculino y femenino. Pero, contrariamente a lo que se pudiera pensar, ello no basta para asegurar la descendencia. Debe aparearse para ser fecundado. Cuando dos caracoles en celo se encuentran, empiezan a aproximarse lentamente el uno al otro. Luego toman contacto, se juntan el uno contra el otro y hacen surgir del lado derecho del pie, justo detrs de la cabeza, una especie de pual calcreo muy afilado, que puede llegar a tener 8 mm de longitud y con cuya punta se pican los dos animales cuando tienen los orificios genitales en contacto, intercambindose el semen y fecundando los vulos que tenan en reserva en la bursa copulatoria. La puesta tiene lugar, por lo general, 10 a 30 das a partir del apareamiento. Para ello construye un nido perforando hasta 8 cm de profundidad en el suelo. El acoplamiento y el desove, ocurren generalmente de dos a cuatro veces por ao. La cantidad de huevos y su tamao dependen de la especie, del gnero y de las condiciones ambientales. Los del gnero Hlix, ponen en promedio 100 huevos por postura y su dimetro es de aproximadamente 3 mm.
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. Es importante destacar que la mejor etapa para la reproduccin del caracol est en sus primeras semanas como adulto. Se considera, que cuando el caracol ha realizado ms de cuatro puestas su capacidad para reproducirse disminuye, siendo en muchos casos la mortalidad elevada despus de la fase de acoplamiento. La eclosin de las cras se efectuar tras un mes de incubacin aproximadamente; las minsculas conchas de las que ya van provistos miden menos de un centmetro de dimetro. Su crecimiento se realizar en un tiempo que va de uno a tres aos, en ambiente natural segn sean las condiciones climticas y ecolgicas del lugar.

2.6.

Hibernacin.

La hibernacin es un fenmeno muy complejo empleado por una gran cantidad de animales. El hecho de hibernar consiste en vivir al ralent a expensas de las reservas propias, con lo que los animales se encuentran en una especie de letargo. El ritmo cardiaco y respiratorio disminuye sensiblemente y la temperatura del cuerpo desciende. De hecho se encuentran entre la vida y la muerte. En el caso del caracol sucede algo parecido y se ha podido constatar que tal forma de reposo le permite resistir condiciones extremadamente desfavorables.

Cuando las temperaturas bajan en invierno, se entierra en terreno blando o bajo una capa de hojas y forma una espesa membrana protectora, constituida por moco solidificado reforzado por partculas calcreas. Dicho epifragma es adems origen del nombre de la especie (H. pomatia) que se le da al borgoa, pues poma significa tapadera. El caracol, retractado en el centro de su concha, refuerza las defensas contra el fro aadiendo nuevos tabiques de moco para aislarse mejor. El caracol hibernando se encuentra completamente aislado del mundo exterior. Tan solo a travs del epifragma se establecen ligeros intercambios gaseosos.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. La hibernacin finaliza normalmente al llegar la primavera, entonces el caracol perfora las paredes de su prisin con el pie y dedica todo su tiempo a comer para recobrar fuerzas. Solamente despus, dedicar su atencin a la reproduccin. El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van desde los 15 a 21C. y con una humedad ambiental del 70 al 80 por ciento, es por esta razn que el caracol sale generalmente despus de llover. En los perodos de hibernacin, es necesario que sea de unos 7C.

2.7 Parsitos

En la naturaleza los caracoles suelen presentar parsitos pero estos no suelen plantearles grandes problemas. Sin embargo en las explotaciones helicicolas debido sobre todo a problemas de temperatura y humedad muy altas o a la superpoblacin de los parques los problemas por parasitacin pueden incluso acarrear la muerte de muchos individuos. Indicaremos los parsitos ms usuales presentes en el caracol. Estos son:

a) Los helimintos

Estos parsitos que afectan a los caracoles se dividen en dos clases: 1) Plaga por nematodos

Los nematodos son unos gusanos de forma cilndrica que aparecen en la superficie del caracol. La mortalidad por esta causa segn numerosos estudios no suele extenderse a muchos individuos. Detectar una plaga por nematodos no es sencillo.
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Existen varias especies de nematodos las mas conocidas y usuales que atacan al Hlix aspersa son las siguientes:

a) Alloionema appendiculatum

Presenta un tamao aproximado de 1mm cuando es adulto Este parasito vive en el suelo, donde pone las larvas, estas al entrar en el cuerpo del caracol provocan un retraso en su crecimiento e incluso ocasionan la muerte de individuos jvenes.

b) Angiostoma aspersae

Presenta un tamao superior al anterior, superan los 2 m de longitud. En estudios realizados en laboratorios se ha comprobado que este nematodo no provoca la muerte en poblaciones de caracoles.

c) Nemhelix bakery

Este nematodo presenta un tamao de hasta 2 mm vive en el aparato genital del Hlixaspersa. Normalmente no es responsable de casos de muertes en poblaciones de caracoles, pero si lo es como causa de infertilidad si la infestacin fuera muy grande.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. d) Phasmarhabditis hermafrodita

Segn algunos estudios este parsito solo afecta de un modo serio a caracoles jvenes, generalmente menores de tres meses, sobre todo, a recin nacidos con un peso menor de un gramo, siendo los adultos ms resistentes a la parasitacin en el medio natural.

2.8 Sistemas de cra Cra extensiva o a campo: De los caracoles que crecen de manera silvestre, se eligen los ejemplares de mayor tamao, sanos y no deshidratados por la sequedad ambiental. Se colocan en un recinto cerrado y protegido del viento, disponiendo de plantas para alimento y refugio, quitando las malezas y gramneas rastreras, mantenindolos a salvo de sus enemigos y humedeciendo el suelo. El recinto consiste en una zona cercada con chapas onduladas de metal o plstico, tela metlica o plantas trenzadas como por ejemplo caas. En este sistema, desovan dos veces al ao y su vida til es de cuatro aos.

Cra intensiva: Se realiza en recintos especiales, con temperatura y humedad controladas y en mesas de cra de planos verticales; con estrictos controles sanitarios y alimenticios adems del climtico. Con este sistema se obtienen los ms altos rendimientos, pero a su vez es ms costoso tanto en materiales como en mano de obra. En Francia, se ha empezado a desarrollar esta tecnologa industrializada de la helicicultura desde hace ya varios aos. Italia, al contrario, considera inadecuada la instalacin de un criadero en condiciones que no sean las naturales propias a la simplicidad del molusco, a su fisiologa y a la lentitud de su ciclo de vida. Cra mixta: Combina los dos sistemas anteriores, el sistema intensivo hasta la fase de engorde en donde se comienza con el sistema extensivo.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. En estas condiciones, la madurez sexual la alcanza a los ocho meses de vida. El ciclo de produccin comprende las siguientes etapas: Reproduccin: cpula Puesta o desove: entre 3 y 10 das despus de la cpula. Incubacin: 15 a 20 das. Eclosin: permanecen en el nido entre 5 y 10 das, alimentndose de la estructura del huevo. Primera fase de la cra: 20 a 30 das. Peso aproximado 0,5 g. Segunda fase de la cra: 60 das. Peso aproximado 2,5 g. Fase de engorde: 4 meses. Peso aproximado 10 g.

Para que la actividad sea rentable se aconseja un recinto mnimo de 150 m2, subdividido para una mayor racionalizacin del trabajo y para garantizar la higiene y la sanidad. Se recomienda anexar una sala para almacenar el alimento balanceado. El construir un recinto de cra aumenta el costo de inversin pero ofrece ventajas como proteccin contra depredadores, permite realizar alguna regulacin de las condiciones bioclimtica y ayuda a hacer la cra ms de dos veces al ao. Mediante la climatizacin y el acondicionamiento del recinto se logra una produccin continua, sin perodos de hibernacin y estivacin. (A.DAMI, s.f.)

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. 2.9 Formas para empezar a criar caracoles A la hora de iniciarse en el mundo de la helicicultura surgen muchas dudas o incgnitas que debemos despejar. Una de las ms importantes ser saber por dnde comenzar con la cra de este animal.

a) Iniciacin con Alevines de Helix Aspersa recin nacidos Se trata de un sistema consistente en la compra de alevines recien nacidos o con pocos das de vida - menos de una semana- para su introduccin en el parque y su engorde postrerior. Las ventajas de este sistema radican en la uniformidad en el crecimiento los caracoles, que llearn al parque con 4 mm y en una menor dispersin a lo largo de todo el proceso, por lo que toda la "cosecha" se recoge practicamente de forma simultnea.

Como contrapartida encontramos en este sistema la excesiva dependencia existente de la granja productoras de alevines, la mortandad existente en el traslado de los mismos y la imposibilidad de disponer de dichos alevines en cualquier poca del ao.

Figura numero 2 Caracoles recin nacidos b) Iniciacin con Reproductores de Helix Aspersa Se trata de un sistema consistente en la adquisicin de caracoles reproductores para su introduccin en el parque. El helicicultor introduce la cantidad de 20-25 reproductores por metro cuadrado de terreno til para que pasados 30-45 dias (tras su aclimatacin en la granja) nazcan los primeros alevines, alevines que repoblarn toda la extensin de terreno.
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. Este sistema posee la ventaja de usar los reproductores con una doble funcin: la primera sera como reproduccin y la segunda, tras su puesta, como caracol de consumo. Adems el traslado desde el lugar de procedencia hasta la granja de destino provoca una menor mortandad. Por contra, al no existir sincronizacin en las puestas de huevos la dispersin en el dimetro entre ejemplares es mayor, lo que dificulta su recogida -a no ser que se use un mtodo de recogida adecuado- con el consiguiente aumento de mano de obra. (Cria Caracoles, s.f.)

2.10 Propiedades nutritivas

La carne del caracol es un alimento completo, bajo en caloras y grasas y rico en protenas y minerales. El aporte proteico contiene casi la totalidad de los aminocidos esenciales necesarios para el hombre (9 de 10) y en las proporciones requeridas para la sntesis proteica, lo que la hace altamente digestiva, sana y nutritiva.

El caracol es un alimento muy saludable dado su bajo aporte de caloras (100 gramos de carne de caracol aportan nicamente 60-80 caloras) y su baja composicin de grasas (menor a las carnes blanca y roja), y, por contra, aporta protenas y minerales: calcio 170 Mg, magnesio 250 Mg, manganeso, zinc 2,2 Mg, yodo, cobre y azufre 140 Mg, Vitamina C15 Mg, Fierro 3,5 Mg, Grasas %0,85122,611,10,2, Protena %13,4221815,9130,8

Es uno de los alimentos ms apreciados por los chefs gourmets y, aunque por mucho tiempo fue un alimento exclusivo de los mejores restaurantes de comida francesa, es cada vez ms popular entre restaurantes de otro tipo de especialidades, incluyendo a la llamada Nueva Cocina Mexicana.
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Pero, ms all, de la especialidad culinaria, los caracoles estn experimentando una creciente demanda, dadas sus propiedades nutritivas. Segn el Instituto de Helicultura de Italia, considerado una autoridad a nivel mundial en el ramo de cra y consumo de caracoles, la demanda de este molusco est creciendo sobre todo, por la creciente tendencia mundial hacia consumir alimentos bajos en grasas y con altos contenidos proteicos. (Hernn Lpez, 2008) 2.11 Concha de caracol. La concha del caracol est formada en su mayora (98%) por sustancias minerales sobre todo carbonato clcico y en menor medida (2%) por materias de tipo orgnico (formadas por una protena denominada conquiolina) El caracol utiliza la concha como un medio de defensa contra los depredadores y cuando las condiciones climticas se vuelven adversas. El hlix Aspersa maxima presenta un caparazn cono-helicoide generalmente de color pardo, muy convexo en la parte superior y expandido en oblicuo en el bajo, con 4 a 5 espirales. La concha es muy dura y resistente, se ve afectada por las condiciones ambientales, si el ambiente es muy hmedo la concha se vuelve delicada y varia su tono de color volvindose ms oscura, si el ambiente es seco la concha se vuelve ms dura, volvindose su tono de color ms claro. El peso de la concha representa aproximadamente un tercio del peso total del animal, Al nacer el caracol ya presenta una pequea concha, se le conoce con los nombres de concha embrionaria o protoconcha. El borde de la concha se le conoce con el nombre de peristoma, cuando el caracol est creciendo el peristoma es delicado y muy delgado. Cuando el caracol termina su crecimiento el perstoma se da la vuelta y se retuerce proyectndose hacia el exterior formando una especie de casco de un soldado. Se dice entonces vulgarmente que el caracol esta bordado.
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. La presencia de este bordado indica que el caracol a finalizado su crecimiento, ya pudiendo ser considerado un individuo adulto (preparado para poder reproducirse.) (Biologia de los moluscos) Un aspecto importante a mencionar es que las conchas de los moluscos son, en su abrumadora mayora, dextrgiras, es decir que la espiral que las constituye se enrolla siempre hacia la derecha, de tal manera que, si sostenemos la concha verticalmente con el pice hacia arriba y la abertura dirigida hacia nosotros, sta quedar siempre en el lado derecho de la concha. Existen algunas especies (muy pocas) que son naturalmente levgiras (se enrollan hacia la izquierda), como es el caso de Neptunea contraria o Sinistralia maroccensis y ocurre tambin que, ocasionalmente, se encuentra algn ejemplar levgiro de una especie que es normalmente dextrgira. Se supone que estos ejemplares aparecen debido a una mutacin producida en las primeras fases del desarrollo de la larva y son por lo tanto una rareza que puede multiplicar enormemente el valor del ejemplar. Una mencin aparte merece el oprculo, presente en muchos grupos de gasterpodos marinos y en algunos terrestres. El oprculo es una placa que se desarrolla en la parte dorsal y posterior del pie y que sirve para cerrar la abertura cuando el animal se retrae en el interior, constituyendo una autntica puerta que impide el acceso por la zona ms vulnerable. El oprculo es caracterstico de cada especie y puede servir perfectamente para distinguir unas de otras. Segn el material de construccin utilizado puede ser crneo (orgnico) o calcreo, en cuyo caso su composicin es similar a la de la concha. Adems, su crecimiento puede ser espiral o concntrico. Algunos oprculos, como los de Astraea rugosa o Turbo marmoratum poseen un indudable atractivo y han llegado a ser utilizados en joyera. (Esparza, Bilogo Victor Manuel; Garca, Bilogo Guillermina Casas, s.f.)

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CAPITULO III. MATERIALES Y MTODOS SISTEMA MIXTO

Este sistema originario se diferencia del ciclo biolgico completo es que una parte del proceso de produccin de realiza en un ambiente controlado. A travs de este mtodo se busca modificar artificialmente el ritmo anual del caracol tratando de que su poca reproductiva se produzca durante los meses de invierno. Haciendo esto conseguimos disponer ya de cras a principio de la primavera. Los caracolillos disponen as de mucho ms tiempo para crecer, consiguiendo de este modo que se vuelvan adultos durante ese mismo ao. Este mtodo es el que utilizaremos en nuestro criadero en el Instituto Tecnolgico Superior de lamo Temapache. El mayor problema que plantea este sistema es su coste ya que la inversin es mayor que en Sistema a Ciclo Biolgico Completo".

3.1 Instalaciones En este sistema de cra para los distintos periodos de la misma se usan diferentes tipos de instalaciones: -Para las etapas de reproduccin, incubacin y nurseria puede usarse o bien una nave climatizada totalmente aislada del medio exterior en donde conseguiremos unas condiciones ptimas de temperatura y humedad. Tambin es muy til un invernadero acondicionado interiormente para ello, este ltimo es el que utilizaremos en nuestro proyecto, como se aprecia en la imagen siguiente:

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Figura numero 3 Comenzando el acondicionamiento del invernadero

3.2 Los invernaderos: consejos y materiales a usar Un invernadero es un edificio con paredes y cubierta de vidrio o plstico translcido, que se emplea habitualmente para el cultivo y la conservacin de plantas delicadas, o para forzar su crecimiento fuera de temporada. Los invernaderos estn ideados para transformar la temperatura, humedad y luz exteriores y conseguir as unas condiciones ambientales similares a las de otros climas. El montaje de un invernadero requiere espacio y dinero. Si el montaje de estas instalaciones se realiza en zonas aisladas presentan la particularidad de que recogen mucha luz pero en contraposicin el aislamiento trmico es bajo. a) La estructura del invernadero. Las estructuras con las que se montan los invernaderos difieren mucho entre s. Principalmente encontramos las siguientes:

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. 1) Invernaderos de madera Los ms sencillos presentan una estructura echa con palo y alambre. Esta forma de montaje es muy barata, pero en contraposicin son estructuras endebles. Los invernaderos de madera se deben de fabricar preferentemente utilizando madera de cedro, que presentan como ventajas una gran resistencia y fcil manipulacin. 2) Invernaderos de aluminio Los invernaderos hechos con estructura de aluminio tienen la desventaja de que son bastante caros y difcil de manipular uno mismo, pero no se pudren ni se oxidan. 3) Otras estructuras Se pueden usar tambin estructuras hermticas, de hormign y de hierro galvanizado, siendo sta ltima muy usada. Las estructuras de tubo de plstico estn todava en fase de desarrollo.

b) Los materiales plsticos La mejor eleccin para elaborar los invernaderos es utilizar el vidrio, ya que presenta la particularidad de que deja pasar gran cantidad de luz, tiene un aspecto bonito y se repara con facilidad. Este material ser usado en nuestras viviendas para nuestros caracoles, como se muestra a continuacin:

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Figura numero 4 Diseo de prototipo de criadero El plstico reforzado de fibra se adapta con facilidad, absorbe calor del sol y dura veinte aos, pero no deja pasar tanta luz como el vidrio y es inflamable. El PVC es ms barato y transmite bien la luz, pero dura slo cinco aos y se quiebra fcilmente. El polietileno cuesta la dcima parte del cristal y transmite la luz con gran eficacia pero dura uno o dos aos y se desgarra al primer intento. Hay otras elecciones como el acetato, muy quebradizo, el polister o la malla de sombreo; pero los ms usados son los plsticos arriba nombrados.

c) La ventilacin La ventilacin en un invernadero es muy importante. Nunca se debe dejar que el aire se estanque; hay que mantenerlo en movimiento. Es difcil dado que hay que mantener tambin la temperatura, pero estando pendiente de abrir y cerrar las aberturas de aireacin se pueden conseguir excelentes resultados. Hay termostatos muy baratos que pueden acoplarse a las trampillas del tejado.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. En los invernaderos de mayor tamao puede ser lateral o cenital. Con esta finalidad, nosotros diseamos y elaboramos un termostato analgico que nos controla la temperatura dependiendo cual sea la que hayamos calibrado en ste:

Figura nmero 5 y 6 Termostato electrnico listo para calibrar su temperatura. d) La temperatura La temperatura en el interior de un invernadero vara entre el da y la noche. Un buen sistema para mantener el calor es instalar paneles dobles, cosa que puede hacerse de manera temporal en invierno sujetando hojas de plstico por el interior del invernadero. Tambin se puede mantener una buena temperatura impidiendo que el aire lo azote directamente. Independientemente de ello, nosotros no nos preocupamos precisamente por estos inconvenientes, como ya hemos mencionado anteriormente, nuestro sistema de cra cuenta
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. con un termostato que controla un generador de calor electrnicamente, con el cual mantenemos una temperatura constante, deseada y adecuada para los caracoles, sin importar las condiciones meteorolgicas o climticas, el termostato est siempre activo listo para encender y apagar el generador de calor de cada una de nuestras incubadoras cuando sea necesario, representado en las siguientes imgenes:

Figuras 7 y 8 Termostato y generador de calor para los invernaderos

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. Una cortina de rboles de hoja perenne plantados por el lado del que sople el viento dominante puede constituir una proteccin muy eficaz para un invernadero aislado. Mantener el frescor en verano puede ser tan difcil como hacerlo con el calor en invierno. Se pueden pintar las hojas de vidrio de blanco, usar persianas o plantar una hilera de rboles caducifolios entre el sol y el invernadero.

3.3 Fases del proceso productivo. En el interior del edificio, se cuenta con una toma de agua que utilizaremos para el aseo del local, aseo personal, y para mantener hmeda la tierra que se encuentre en el interior de cada una de las incubadoras, con la finalidad de mantener al animal en condiciones adecuadas para l. Como lo ilustra la imagen, contamos con 4 incubadoras conectadas a la toma elctrica de 110V C.a, 4 focos de 60w para mantener bien iluminado el aula.

CLAVIJA 3 CONDUCTORES # 4

CLAVIJA 3 CONDUCTORES # 3
INCUBADORA # 3

NEVERA

INCUBADORA # 4

LAMPARA # 4

LAMPARA # 3

TOMA DE AGUA PRINCIPAL

LAMPARA # 2 LAMPARA # 1 INCUBADORA # 1 INCUBADORA # 1

CLAVIJA 3 CONDUCTORES # 1 PUERTA DE ACCESO

CLAVIJA 3 CONDUCTORES # 1

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. Para la realizacin de este sistema de cra debemos de dividir el proceso de produccin en etapas. Estas son: Primeramente una etapa de hibernacin en la que se hibernan de forma artificial los caracoles que vallamos a utilizar luego como reproductores, una segunda fase dedicada a la reproduccin, una tercera etapa de incubacin de los huevos, una cuarta etapa de cra conocida por con el nombre de nurseria, y una quinta etapa en la que se procede al engorde de los animales as obtenidos en recintos al aire libre. a) Hibernacin artificial. Pautas para hacerla. Cantidad de caracoles a hibernar. Lo primero que hay que hacer es tratar de adelantar artificialmente el proceso de hibernacin para inducir a los caracoles a que luego se reproduzcan durante el invierno. El proceso para conseguirlo se realiza de la siguiente manera: Lo primero que se ha de hacer es escoger los reproductores que vallamos a usar, para lo cual el primer ao en que se realiza el proceso lo ptimo es utilizar reproductores adecuados obtenidos de explotaciones con sistemas de cra a ciclo biolgico completo o si no quedara ms remedio procedentes del medio natural, escogindolos de la manera que ya se explic anteriormente. Los periodos necesarios en los que han de estar en este estado de hibernacin son diferentes para los caracoles procedentes de la naturaleza que para los procedentes de la explotacin. - Los reproductores procedentes de la explotacin se sometern a periodos de hibernacin de 4 o 5 meses. Por lo tanto esta se efectuara a partir de agosto hasta finales de noviembre. -Los reproductores procedentes de la naturaleza se escogen en la primavera y se someten a periodos de hibernacin de seis, siete y hasta ocho meses. Por lo tanto se han de hibernar desde el mes de abril hasta finales de noviembre. - La cantidad de reproductores que hibernaremos va en funcin al tamao de las instalaciones.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. b) La reproduccin 3.3.1 Condiciones climticas para realizarla. Cantidad de reproductores a usar. Instalaciones. El periodo de reproduccin se ha de realizar en el interior de una nave climatizada o de un invernadero que rena las siguientes condiciones ambientales: Periodo de luz 18 horas Periodo de oscuridad 6 horas Temperatura durante el da 20 c Temperatura durante la noche 17 c Humedad durante el da 75% Humedad durante la noche 90% La sala de reproduccin en el supuesto de que se realice en el interior de una nave climatizada dispondr de un sistema de desage para las operaciones de limpieza y de un dispositivo insecticida para eliminar los insectos de la sala. En su interior para efectuar la reproduccin se suelen ubicar dos tipos de instalaciones donde se introducen los caracoles reproductores una vez hayan despertado del proceso de hibernacin: 1) Cajas de reproduccin. Forma de hacerlas. La sala de reproduccin en el interior de invernaderos o de pequeas naves climatizadas se suelen utilizar cajas de poliespan u otros materiales apiladas, cuya parte superior es sustituida por una tela plstica o metlica para facilitar la ventilacin de la misma, en el interior de cada caja se ubican varios vasos de puesta llenos de sustrato (se explica ms adelante como son estos vasos), unas zonas diferenciadas para alojar el alimento y un pequeo envase con agua.
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. Estas cajas poseen la ventaja de su sencillez para el montaje pero en contraposicin la mayor desventaja es la problemtica de su limpieza ya que la misma ha de efectuarse caja por caja. Para facilitar esta limpieza podemos sustituir la parte inferior de cada caja por un material plstico con un ancho de malla suficiente para evitar la fuga de los reproductores.

3.3.2Operaciones de mantenimiento a realizar durante la fase de reproduccin. Durante todo el proceso se realizaran una serie de operaciones habituales: 1a) Se aprovisionara de alimento y agua a los reproductores en la medida de sus necesidades. Si bien es recomendable no alimentarlos en exceso ya que si no se vuelven perezosos y tienden a reproducirse en menor cuanta. Como norma general se les darn aproximadamente 7 gr de alimento por cada 100 caracoles cada dos das descansando el tercero. 1b) Sustituiremos los botes de puesta por otros cuando en ellos ya se haya realizado una puesta. Es recomendable hacer esto en la medida de lo posible para evitar que otros caracoles tambin ovopositen en el mismo bote. Si pasa esto veremos que se pierden huevos y aparte no se sincroniza el nacimiento posterior de los animales. 1c) Limpiaremos siempre que sea preciso las cajas de reproduccin o semanalmente las hamacas de reproduccin en el supuesto de utilizar este sistema. 1d) Durante la reproduccin observaremos que la tasa de mortandad entre los reproductores aumenta hasta llegar un momento que rondara el 50%. Este hecho debemos de considerarlo normal y procederemos a la retirada de los animales muertos durante el proceso. (Hernn Lpez, 2008)

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. 3.4 Depredadores. Clases

Figura 9: enemigos y enfermedades de los caracoles

Son muchos los enemigos naturales que tiene el caracol los depredadores de los caracoles algunos de ellos se alimentas con escasa asiduidad de ellos, es el caso por ejemplo del tejn, el zorro, la gardua. Las ratas, las ranas y las musaraas son peligrossimas, es importante que a nivel suelo exista la barrera necesaria para detenerlos. Incluso es viable tener un par de gatos en la explotacin. Los pjaros (especialmente los tordos y los merlos), tambin se alimentan de los caracoles, aunque suelen hacerlo nicamente si no encuentran otro tipo de alimento, no suelen por lo tanto plantear problemas, en caso de que los dieran se puede cubrir el criadero, usar globos o espanta pjaros. En cuanto a los insectos son peligrosos sobre todo los escarabajos. Las moscas y los mosquitos pueden ocasionar graves problemas debido a que depositan los huevos en el cuerpo del caracol y las larvas de estos huevos cuando salen se alimentan de la carne del caracol. Para eliminarlas podemos usar papel adhesivo e insecticidas en pequeas cantidades. Las babosas tambin causan problemas en las explotaciones no porque ataquen a los caracoles sino porque se alimentan de lo mismo que ellos. Para eliminarlas lo mejor es la prevencin, echando en la explotacin antes de montarla productos molusquicidas para su eliminacin.
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. Para evitar y prevenir todos estos problemas actualmente existen a la venta una serie de dispositivos electrnicos que utilizan los ultrasonidos para ahuyentar a estos depredadores. Su utilizacin de una forma adecuada elimina estos problemas. Nuestra empresa comercializa materiales especficos para tratar y prevenir todos estos problemas. Para su solicitud no duden en contactar con nosotros. Figura 10 y 11 - Los depredadores areos y terrestres:

La picaza

El arrendajo

El cuervo

El hron

El urogallo

El mirlo

El paro

El rojo-cola

El buho

El halcn

El tordo

El pato

El ganso

La lechuza
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La rata

El ratn campesino

El surmulot

La musaraa

El erizo

El ratn

El campaol

El lrot

El lagarto

La culebra

El tejn

El jabal

La rana

El sapo

El pollo

La salamandra

El fisgn

El turn

La marta

La comadreja

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Figura 12. Depredadores en conjunto del caracol. Se exponen en estas pginas arriba los distintos depredadores, parsitos y agentes patgenos que un caracol corre el riesgo de encontrar en la naturaleza en estado salvaje, y sobre todo en lo que nos importa, en helicicultura, as como los remedios convenientes. Con el fin de permitir a todo candidato helicicultor incluir que cuando hay concentracin de individuos, tiene concentracin de problemas que es preferible conocer ante todo, lo que permite de anticipar para evitarlos y al peor a hay. No hay que olvidar que la higiene es el mejor remedio a todos los males, y que parquear su ganado, no es solamente para privarlo de libertad pero es tambin, y sobre todo, protegerlo de los depredadores.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. 3.5 Conclusiones La Helicicultura tiene un futuro prometedor, especialmente en los tiempos actuales en que el hombre est interesado por una alimentacin ms sana y nutritiva. - Existe una demanda de caracol muy elevada. - Los caracoles pueden competir con los bovinos, porcinos y aves de corral, ya que de ellos se puede obtener carne de ptima calidad, ms nutritiva y barata. - El caracol tiene gran fecundidad y se adapta fcilmente a diversos climas. - Su alimentacin a base de vegetales es fcil de conseguir, muy basta y econmica. Para el engorde con destino final al consumo humano, se utilizan harinas de cereales enriquecidas con calcio que tambin son muy econmicas. - Aunque en Latinoamrica el desarrollo de la actividad an es muy lento, los pases latinoamericanos se ven beneficiados con respecto a los del hemisferio norte porque cuando en el sur es verano y los caracoles alcanzan su peso comercial ptimo, en el norte es invierno y los moluscos estn hibernando, motivo por el cual la reproduccin disminuye al igual que el consumo, por lo que los pases de aquellas latitudes deben importar desde el sur. - Mxico es un pas ideal para esta actividad por el tipo de clima, la riqueza de sus suelos, disponibilidad de agua y luminosidad solar, lo que le otorga ventajas competitivas respecto a sus pases vecinos. Sin embargo se requiere de mayor informacin e investigacin adems de leyes que regularicen la explotacin y exportacin de caracoles silvestres para conservar la biodiversidad y que al mismo tiempo pueda convertirse un producto ms que ofrecer al extranjero.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE. 3.6 Desventajas que hay en este tipo de negocio - La falta de conocimientos y asesoramiento adecuado sobre la biologa del caracol y su cra racional. - El querer emprender individualmente un negocio como este, sobre todo en lugares donde apenas comienza esta actividad. Es necesario asociarse para poder generar una oferta confiable para los mercados. - La desconfianza y el desinters de las autoridades nacionales y estatales hacia la actividad, que resultan en poco o nulo apoyo tanto econmico como para agilizar los trmites que permitan llevarlo a cabo. - Las dificultades poltico-econmicas de los pases latinoamericanos (inflacin especialmente) perjudican las negociaciones de precios estables. - Los intermediarios a veces insalvables son otro de los problemas a enfrentar.

3.7 Recomendaciones Mantener las jaulas de los caracoles en un lugar donde los cambios de temperatura sean lo menos bruscos, ya que con esto se evitar que los caracoles se estresen y secreten baba. Con esta finalidad, el termostato debe estar siempre activo para encender el generador de calor si fuese necesario. Evitar lastimar a los caracoles al momento de extraer la baba, para que el organismo pueda ser ordeado de nueva cuenta en un tiempo corto. Al momento de la extraccin, se recomienda que se utilicen frascos estriles, ya que con esto se vitar la contaminacin de la baba de caracol.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE CRIADEROS DE CARACOL DE TIERRA (Hlix Aspersa) CON TCNICAS DE HELICULTURA EN EL INSTITUTO TECNGICO SUPERIOR DE LAMO TEMAPACHE.

(MATEO, JOS, 2006)

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