Gastronomia RJ

A histria gastronmica do Rio de Janeiro est toda ligada a restaurantes e botequins do passado. Na cav, apesar do nome francs os doces de ovos portugueses so tradicionais, assim como os caramelos. A Colombo revive os seus dias de gloria do passado com um cardpio atualizado. O amarelinho um dos inmeros restaurantes do Rio que invadem a calada com seu chope e os seus salgadinhos. O Bar do Luiz, inaugurado em 1887, tem no bife milanesa e no chucrute com salada de batatas os seus pratos fortes. E nas margens da lagoa Rodrigo de Freitas, os quiosques levam de volta para a zona sul, o tempo de se ver o tempo passar, contemplando a impressionante paisagem de uma das mais belas cidades do mundo. Feijoada Carioca O fato de que a feijoada teria se originado nas senzalas com o resto das carnes desprezadas pelos senhores foi durante muito tempo divulgado entre nossas mesas. Mas a verdade que os portugueses j apreciavam a feijoada havia algum tempo, principalmente os que habitavam as regies montanhosas onde, at hoje, a feijoada um dos pratos mais apreciados. Da mesma maneira entram chourias e carnes salgadas de porco, mas o feijo utilizado o branco. Como no o preto o feijo das feijoadas do nordeste brasileiro. O feijo a estrela de muitos pratos internacionais: os americanos tm o seu Boston Baked Beans, os franceses o seu Cassoulet, os espanhis a sua Favada. No Rio de janeiro, a feijoada recebeu as benes alegres do feijo-preto que, muito provavelmente, pode ter sido introduzido por uma escrava na cozinha da sua senhora, numa hora de aperto em que no tivesse encontrado o branco. A troca foi uma das mais felizes e a feijoada carioca, conhecida em todo mundo como brasileira, o nosso prato nacional, sucesso em todas as mesas, festa obrigatria em todos os sbados em muitas cidades, acompanhada de caipirinha, cerveja e muita batucada. Fil Oswaldo Aranha Segundo Odylo Costa Filho, Leo Veloso mo o nico homem pblico brasileiro que tem a imortalidade garantida com um prato. O fil Oswaldo Aranha inveno do gnio. Criado no cosmopolita, restaurante predileto de Donga, Pixinguinha, Madame Sat, em pleno corao da Lapa desde 1926 at hoje agrada a paladares cariocas o imenso fil coberto com alho dourado e servido com arroz, farofa e batata portuguesa. Oswaldo Aranha, o homenageado, era gacho de Alegrete. Poltico e estadista, inaugurou, na primeira Sesso Especial da Assemblia Geral da ONU, em 1947, a tradio que se mantm at hoje de ser um brasileiro o primeiro orador desse grande e importante foro internacional. Como Chanceler do Brasil durante a segunda Guerra Mundial, colocou o pas do lado dos aliados, conseguindo, com a vitria destes, importantes vantagens polticas e econmicas que propiciaram o inicio da nossa industrializao.

FAROFA 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola pequena picada 1 xcara de farinha de mandioca

BIFES 2 bifes (200g) de fil mignon Sal a gosto 4 colheres (sopa) de manteiga 8 dentes de alho bem picados Prepare a farofa: ponha a manteiga numa frigideira e aquea em fogo alto.Junte a cebola e frite at dourar. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, at ficar tostada. Tire do fogo e mantenha aquecida. Prepare os bifes: tempere os fils com sal a gosto, ponha numa chapa bem quente e grelhe de ambos os lados at ficarem dourados. Enquanto isso, ponha a manteiga numa frigideira e aquea em fogo alto. Junte o alho picado e frite at dourar. Tire do fogo. Ponha os bifes num prato de servir, regue com a manteiga de alho. Sirva-os acompanhados da farofa, de arroz branco e batatas fritas. Sopa Leo Veloso O quase centenrio Cabaa Grande tem como carro-chefe a sopa Leo Veloso. Criada no restaurante especialmente para o jornalista e embaixador do Brasil na frana, dr. Leo Veloso que, alis apresentou Villa Lobos ao compositor francs Darius Milhaud, que anos depois, influenciado pelo brasileiro, comps a sute Saudades do Brasil a sopa a verso brasileira da famosa bouillabaisse francesa. Rica em frutos do mar daquelas que levanta ou derruba o nimo das pessoas, dependendo da temperatura do dia. Servida sempre em pequenas cabaas de cermicas. 500g de camares pequenos 1 kg de mexilhes com as conchas 1 peixe inteiro (garoupa, cherne, badejo, mero) com cerca de 2 kg 1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro. 3 dentes de alho

1 colher(ch) de coentro em gros 1 xcara de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado 2 xcaras de tomates maduros, sem pele e sementes, picados Pimenta-do-cheiro a gosto 4 colheres (sopa) de azeite de oliveira 3 xcaras de carne de siri 3 xcaras de carne de lagosta Picadinho O picadinho, um dos pratos cariocas mais tradicionais, servido em muitos restaurantes do Rio. Mas no Mistura Fina, inaugurado h 21 anos em forma de botequim (hoje um complexo que rene um restaurante sofisticado, piano-bar e casa de shows), que encontra a melho de suas verses, disponvel para os notvagos em busca de algo consistente para encerrar a longa e louca noite carioca. 1 kg de fil mignon 100g de bacon 50 g de alho amassado 100g de cebola picada 100g de alho-por picado xcara de conhaque xcara de molho madeira xcara de molho de tomate Sal a gosto 1 colher (ch) de pimenta-do-reino (opcional) Retirado do livro Viagem gastronmica atravs do Brasil Caloca Fernandes

Slide Fil Osvaldo Aranha um prato tpico carioca que recebeu este nome em homenagem ao diplomata brasileiro Osvaldo Aranha, que entre as dcadas de 1930 e 1940, costumava almoar no restaurante Cosmopolita, cujo apelido era "Senadinho" na Lapa, Rio de Janeiro, local de concentrao de polticos na poca. O diplomata tambm pedia o mesmo prato no Caf Lamas, que na ocasio tambm o incorporou ao cardpio. Consiste em um fil mignon alto ou um contra fil, temperado com alho fatiado, acompanhado de batatas portuguesas, arroz branco e farofa. sopa, chamada tambm de Sopa Leo Esta Veloso, foi inspirada em uma receita francesa. A histria simples: o diplomata Paulo Leo Veloso conheceu a receita no Porto de Marselha, na Frana, e resolveu introduzi-la no Brasil. Bife a cavalo um prato da culinria portuguesa e brasileira, composto basicamente por um bife com um ou dois ovos em cima, tipicamente acompanhado de batatas fritas e, por vezes, de salada. Na cidade do Rio de Janeiro, continuando a tradio das vendedoras de angu do sculo XIX, ficou famoso nas dcadas de 1960 a 1980, o Angu do Gomes, uma rede de carrocinhas ambulantes que vendiam apenas o "angu baiana". Com preos populares, fazia sucesso nas noites e madrugadas da cidade. Havia carrocinhas na Praa Quinze de Novembro junto a Estao das Barcas, na praa do Lido no bairro de Copacabana e em frente ao estdio do Maracan nos dias de jogo de futebol. A histria dos Biscoitos Globo teve incio no ano de 1953, quando os irmos Milton, Jaime e Joo Ponce, em virtude da separao dos pais, foram morar com um primo que possua uma padaria no bairro do Ipiranga, em So Paulo. Os irmos aprenderam a fazer biscoitos de polvilho com o primo, os quais eram vendidos nas ruas da capital paulista. Em 1954, aproveitando o grande contingente de um congresso eucarstico no Rio de Janeiro, os irmos Ponce resolveram vender seus biscoitos na capital carioca. Com base no sucesso das vendas os irmos Ponce anteviram que, dadas as caractersticas do biscoito, o Rio de Janeiro seria o mercado ideal para seu produto. O biscoito de polvilho foi batizado com o nome Globo, homnimo padaria para a qual foram contratados, localizada em Botafogo. Iniciava-se ento a histria dos famosos biscoitos de polvilho. O ano era 1955 e os biscoitos eram vendidos nesta padaria e em mais sete outras, dos mesmos proprietrios.

Notando a grande demanda pelo biscoitos, os irmos Ponce passaram a vender o produto para outras redes de padarias e em 1963 formaram sociedade com um portugus, expert em pes, o Sr. Francisco Nunes Torro, que se mantm at hoje. Esta nova empresa foi denominada oficialmente Panificao Mandarino Ltda. Retirado do slide

Os sabores do Centro do Rj
Tradio
Quando o assunto Centro, alguns pontos dispensam apresentaes. o caso da Colombo. H 116 anos ma Gonalves Dias, a confeitaria j foi parar at em marchinha de carnaval, e recebeu visitantes to ilustre quanto a rainha Elizabeth da Inglaterra. Parada Turstica obrigatria para quem passa pela cidade, a casa abriga o restaurante Cristvo em seu mezanino, e oferece uma poro de docinhos e salgados direto no balco logo na entrada, no trreo. No Total, so quase 50 itens exclusivos, que vo desde os biscoitos Leque vendidos em uma lata que um charme-, passando pelo po de l e a lngua recheada, at a maravilha de camaro que como o prprio nome j diz, uma maravilha. Parte da histria da cidade, a Colombo tem at sua linha de souvenires. Quem quiser pode levar para casa no s belisquetes, mas louas, camisetas ou aventais com a marca da confeitaria. Endereo: Rua Gonalves Dias, 32 Centro Funciona de segunda a sexta, das 9h s 20h, sbados e feriados, das 10h s 17h. O Restaurante Cristvo, no mezanino, funciona de segunda a sbado, das 12h s 16h. Comidinhas sem compromisso Boteco p limpssimo, o antigamente traz na decorao o que vende no nome: uma aura de tempos passados, bomia at o ultimo fio de cabelo. No horrio de almoo, vale substituir o chope por um refrigerante e apostar em pratos como o cozido portuguesa, servido s quartas-feiras, ou no camaro na moranga, servido as quintas e um dos grandes sucessos da casa. No sbado a boa pedir a Feijoada Antigamente, no cardpio tambm s sextas. Ao som de rodas de samba e choro e um repertrio que a cara do Rio. Endereo: Rua do Ouvidor, 43 Centro Funciona de segunda a sextas, das 12h 0h, e sbado das 12h s 18h. Conhea tambm Brasserie Rosrio * Casaro do sculo XVII funcionam restaurante, padaria e delicatessen. Endereo: Rua do Rosrio, 34 Centro

Funciona de segunda a sexta, das 11h s 21h, e sbados, das 11h s 18h. rabe com alma carioca Para honrar a tradio da culinria rabe que consagrou a casa, o restaurante prepara para novembro um prato especialmente para comemorar o seu aniversario. Batizado de cordeiro ao Cedro do Lbano, ele rene um pouco do melhor da cozinha tpica so fatias de fil mignon de cordeiro cozidas com temperos rabes, pimentes vermelhos e azeitonas pretas em rodelas. Tudo isso vem ainda acompanhado de balila, um risoto rabe preparado com trigo grosso dourado na manteiga com aafro e entremeado de gros de bico de lentilhas. Cedro do Lbano Rua senhor dos passos 231 centro Funciona de segunda a sbado das 11h as 17 h.

Conhea tambm Srio e Libans

No mesmo ponto desde 1955, j foi eleita como uma das melhores da culinria rabe do pas. Cozinha rpida chic Aberto originalmente em botafogo h 28 anos pelo chef Jos Hugo Celidnio, o clube gourmet levou sua cozinha de grife para o centro e fixou se ali como um Oasis gastronmico. O restaurante engloba um serie de pratos diferentes, a bacalhoada das sextas-feiras Retirado da revista Estao noticia Nova Capela Reconhecido por qualquer guia gastronmico que se proponha a analisar a alta e a baixa gastronomia do Rio, o restaurante Nova Capela j teve seu carro-chefe, o cabrito assado com arroz de brcolis, provado e elogiado por publicaes nacionais, como Roteiros do sabor do estado do Rio, da Editora Senac, e internacionais, como o Voyager Pratique Brsil, editado pela equipe do respeitado Guia Michelin. Cerca de 400 quilos de cabrito so consumidos por ms nas mesas do Capela, por um publico ecltico, que engloba artistas, intelectuais, freqentadores da vida noturna da Lapa e funcionrios engravatados de empresas das redondezas. Um dos segredos da maciez daquela carne que ela passa 24 horas sendo marinada com um molho base de vinho tinto, alho, tomate, cebola e pimenta-do-reino. Depois, vai ao forno por cerca de quatro horas, tempo suficiente para que saia dali no ponto certo para se desmanchar nas bocas dos fregueses (que, por sua vez desmancham em elogios). No entanto, as delcias que saem daquela cozinha, tetracampe na categoria Tradicional, vo alm do seu prato mais famoso, como lembra o dramaturgo Fernando Ceylo, um dos jurados que votaram no Nova Capela.

Os velhos azulejos portugueses que embelezam as paredes compem o ambiente tradicional do restaurante do restaurante, que existe desde 1923(e est no atual endereo desde os anos 60). Cartazes de peas de teatro e de espetculos alternativos, espalhados pelo salo, do a pista do perfil do pblico que fica de papo ali at altas horas da madrugada. No Capela, a viglia gastronmica s acaba pouco antes do amanhecer. Retirado do guia RioShow de gastronomia: os melhores restaurantes e bares cariocas Albamar No tem tanto tempo que o Albamar era visto apenas como um torreo verde detonado beira da Baa de Guanabara onde, apesar do luxo de dcadas passadas, funcionava um restaurante que deixava a desejar. Foi em janeiro do ano passado que tudo comeou a mudar. Depois de vencer uma licitao promovida pelo estado, Luiz Incao (ex-chef do Copacabana Palace) e o empresrio Paulo Correa fizeram uma grande reforma, que renovou as instalaes e a decorao agora assinada por Chic Gouva. Comprovando que j est com tudo em cima, a casa foi eleita a melhor de peixes e frutos do mar. O restaurante fica no segundo piso, mas ao chegar ao trreo e entrar no belo elevador antigo o cliente j comea viagem no tempo. Com uma vista espetacular, as mesas coladas s janelas viradas para baa so sempre as mais concorridas. S disputam a ateno com o menu criado pela dupla de chefs Adilson Batista e Incao. O cardpio continua priorizando os peixes frescos e tem sempre alguma novidade, como menus degustao para datas especiais. Neste ms, j num clima natalino, ser a vez da estao do bacalhau, com opes de entrada e prato principal (R$ 86). Outras sugestes so os tentculos de polvo do cais (R$46), feito com o molusco grelhado com leve sabor de alho e flor de sal, acompanhado de arroz com brcolis e uma poro de legumes; e o fil de cherne (R$45), um dos pratos mais pedidos do cardpio tradicional, com molho de camaro, champignon, pur de batatas e Juliana de trufas negras. E tem mais novidades. O trecho da Praa quinze ao redor do restaurante vai receber jardins, banquinhos e fontes, assinados pelo paisagista Haruchita Ono, titular do escritrio Burle Marx. E no hall do trreo funcionar um caf, bar e osteria para sentir a brisa do mar bem de perto. O servio comear com caf da manh, e no fim da tarde, torna-se um bar de ostras. Alguma dvida de que vai virar point? a grande pedida do centro, das ostras ao badejo com vista para o mar sentencia Euclides Penedo Rocha, presidente da Associao Brasileira de Sommeliers - RJ. Endereo: Praa Marechal ncora 184, centro Diariamente das 11h30min s 18h. Retirado do guia RioShow de gastronomia: os melhores restaurantes e bares cariocas

Bibliografia

Viagem gastronmica atravs do Brasil Caloca Fernandes Guia de gastronomia RioSHOW Os melhores restaurantes e bares cariocas Viagemesabor . com . BR
petropolisgourmet.com.br