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1. Introduccin La pesca es una actividad extractiva que captura un recurso renovable, es decir que puede reproducirse.

Sin embargo existe un alto riesgo de agotarlo si el ritmo de captura es superior al de reproduccin de las especies. El Per dispone de abundantes recursos pesqueros en sus aguas martimas, con predominio de la merluza, el calamar, pota entre otras especies que representan el mayor volumen o tonelaje capturado. La captura comercial es una actividad econmica que se est desarrollando y es frecuente en nuestro pas con el fin de obtener ganancias elevadas y buscar un puesto dentro de la competitividad mundial exportadora. Por medio de la pesca se obtienen especies que son consumidos en forma directa. El producto de esta actividad es utilizado tambin para la elaboracin de conservas, harinas y aceites, etc. La pesca puede ser martima u ocenica o de agua dulce. La primera es la ms importante por el volumen de su produccin y desarrollo depende de la extensin de las plataformas submarinas, el desarrollo del plancton la accin de las corrientes marinas y el material que los ros arrastran a los mares.

2. Marco Terico

PER Desembarques: Durante el 2004 las capturas de Merluza gayi mostraron una fuerte recuperacin. Durante este ao los desembarques totalizaron 37 356 TM, siendo un 38.7% superiores a las 5 439 TM alcanzadas durante el mismo perodo del 2003. La mayor abundancia de materia prima llev a un crecimiento en la produccin de la industria congeladora (+53%), logrando ms que compensar la menor presencia de otras especies. Durante el 2004 se procesaron 25 670 TM de merluza, cifra muy superior a las 4 008 TM del ao 2003.

Exportaciones: Como resultado, las exportaciones tambin mostraron un crecimiento. De acuerdo a Prompex, durante todo el 2004 las exportaciones de filetes de merluza totalizaron 7 709 TM valorada en unos U$S 11 millones. Estas cifras representan un crecimiento de ms del 300%, tanto en trminos de volumen como de valor. En los filetes congelados bloque fueron el principal producto exportado, representando el 85% de las ventas, mientras que los filetes interfoliados aportaron el 7%. Alemania fue el principal mercado para estos productos, importando 3 660 TM, valoradas en U$S 5,2 millones. En segundo lugar se ubic Francia con 1085 TM valoradas en U$S 1,6 millones, seguido por Polonia (1 033 TM) y EEUU (602TM). Colombia fue el principal socio comercial regional, importando 418 TM.

Cuota 2005: Fue fijada la cuota para la captura de merluza Gayi y la nueva temporada de pesca comenz el 24 de enero. El Ministerio de Produccin de Per estableci una captura mxima permisible de 40 000 TM. A su vez, decidi abrir las capturas en el rea limitada por la frontera norte de Per y el paralelo sur de Latitud 7 (Departamentos de Piura y Tumbes). Para el caso de la flota industrial y los barcos de mayor calado, las autoridades fijaron un volumen de capturas por armador. Por su parte, el Ministerio adelant que se establecern vedas parciales en las capturas de Gayi, cuando el Instituto del Mar de Per (Imarpe) lo recomiende, durante los perodos de desove de la especie. Son muchas las expectativas para este ao, luego de la recuperacin que mostr el sector durante el ao pasado.

Merluccius Gayi.- La merluza del Pacfico sur o merluza comn (Merluccius gayi) corresponde a una especie de peces marinos, de la familia Merlucciidae. Descripcin.- Es un pez alargado, creciendo unos 85 cm como mximo; y se alimentan de peces pequeos, artrpodos y calamares. Subespecies

Merluza peruana (Merluccius gayi peruanus (Ginsburg, 1954) ): desde Ecuador hasta Ilo. Merluza chilena (Merluccius gayi gayi (Guichenot, 1848) ): costa de Arica hasta la isla de Chilo.

3. CONECTIVIDAD.

Pesca y acuicultura.- Los productos con mayor potencial son: tilapia, conchas de abanico, filetes de merluza, jibias, calamares, potas entre otros.

FORTALEZA Cuentan con el puerto de Paita el cual tiene condiciones naturales que permiten que su funcionamiento durante todo el ao, a diferencia del Puerto Guayaquil que tiene que cerrar. La actividad pesquera est orientada a la pesca para consumo humano (enlatados y congelados) y la elaboracin de harina y aceite, con lo cual abarca los mercados a los cuales se puede llegar con esta actividad.

VENTAJAS COMPARATIVAS DE LA ZONA La actividad se ha desarrollado desde hace mucho aos, gracias a sus puertos de desembarque (como Paita y Sechura ) la exportacin ha podido realizarse. Por ello, se cuenta con experiencia exportadora, la cual es muy importante para obtener una buena gestin de sus mercados. La diversidad de las especies se encuentra en el mar piurano constituyendo una venta que se tiene una oferta potencial, para abastecer muchos mercados con los distintos peces.

PUERTO PAITA. Cuenta con el puerto Paita, que es un puerto martimo para el corredor biocenico y que actualmente funciona con nivel de eficiencia adecuado, para atender la oferta de Lambayeque y Tumbes y a la vez las exportaciones que se realizan.

Esta imagen representa los puertos de Sudamrica entre ellos Per y los puertos del caribe.

DIVERSIDAD DE LA FAUNA MARINA

PECES 1052 spp. Identificadas 150 spp. Comerciales (14%) MOLUSCOS 1100 spp. Identificadas 40 spp. Comerciales (4%)

PELAGICOS Jurel y Caballa

Anchovetas, Sardina,

DEMERSALES Merluza y otros COSTEROS Pejerrey, Lorna, Machete, otros. PELECYPODOS Conchas, choros CEFALOPODOS Calamares, pulpos GASTEROPODOS Caracoles y lapas AMPHINEUROS Chitones

CRUSTACEOS 400 spp. Identificadas 25 spp. Comerciales (6%)

Langostinos y Camarones Langostas Cangrejos EQUINODERMOS Erizos y Pepinos QUELONIOS Tortugas Ballenas y delfines

OTROS GRUPOS

CETACEOS

OTROS MAMFEROS

ESTADISTICAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS ENTRE ELLOS MERLUZA. VEAMOS

Exportaciones consumo directo AO 2000 AO 2005

Filetes congelados Pases donde mayormente se exporta los filetes congelados entre ellos merluza. Ao 2000 Ao 2005

Evolucin de las exportaciones.

Principales exportadores mundiales.

Per en el 2003, ocupo el puesto 20 con el 2% del total exportado. COMERCIO INTERNACIONAL (US$) Vemos que el Per sigue creciendo como pas exportador que para el 2004 est en el puesto 18.

Principales exportadores e importadores de prod. Pesqueros.

DESEMBARQUES POR ESPECIES PARA CONSUMO DIRECTO (MILES DE TONELADAS).

EXPORTACIONES DE PRODUCTOS DE CONSUMO HUMANO DIRECTO.

PRODUCTOS DE CONSUMO HUMANO DIRECTO

EXPORTACIONES 2006-2005

CLASIFICACION DE EXPORTACION DE LA MERLUZA. FILETE DE MERLUZA.

EXPORTACIONES SEGN BLOQUES ECONOMICOS

Alemania se mantiene como el principal comprador de filetes congelados de merluza del Per al totalizar compras por 7,07 millones de dlares entre enero y junio del presente ao, 78,2% ms respecto a lo registrado en el mismo perodo del 2008, inform la Cmara de Comercio de Lima (CCL). Asimismo, la cantidad embarcada alcanz las 3,084 toneladas, con un incremento de 47,7%. Las exportaciones de este producto a Alemania representaron el 70,2% del total vendido a la Unin Europea en dicho perodo, y otros mercados relevantes de dicho bloque son Espaa con 1,51 millones de dlares en exportaciones, y Francia con 489 mil dlares. Las exportaciones de este producto hacia la Unin Europea se incrementaron en 65% durante el primer semestre del 2009, habiendo totalizado unos 10,07 millones de dlares respecto al mismo perodo del 2008, cuando solo se alcanzaron 6,1 millones. En tanto, las cantidades exportadas en este perodo sumaron 4,245 toneladas, significando un incremento considerable de 32,3% respecto al primer semestre del 2008. De otro lado, el precio referencial promedio de filete congelado de merluza se increment en 24,7%, habindose cotizado en 2,37 dlares por kilogramo durante el primer semestre del 2009.

FILETES CONGELADOS DE MERLUZA INTERFOLIADOS, SIN PIEL, CON ESPINAS.

Las exportaciones de este producto ascendieron US$ FOB 1.75 millones en el ao 2005.

EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES

El precio promedio ha mostrado una tendencia creciente desde el ao 2003. De esta manera, se registr un precio promedio de US$ FOB 1.35 por kilo en el ao 2005.

PRINCIPALES PAISES DE DESTINO AO 2005

De esta manera, Colombia concentro el 47% de las exportaciones en el ao2005; mientras que Rusia represento el 24% de las exportaciones ese mismo ao. Francia que el tercer pas destino representado el 17% de las exportaciones de este producto en el ao 2005.

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORES AO 2005

Nuevas empresas han registrado exportaciones de este producto. Similar situacin se ha presentado en aos anteriores.

Temas de mayor inters para los compradores del exterior.

ORGANISMOS DE APOYO Y FACILITACION A LAS EXPORTACIONES a. Cites Centro de innovacin de las nuevas tecnologas de la informacin, contribuyen desarrollo tecnolgico y de los recursos humanos de las empresas de un sector determinado, con la finalidad de que estas mejoren su competitividad y productividad. b. Sunat La superintendencia Nacional de Administracin Tributaria, es la encargada de administrar, fiscalizar y recaudar los tributos internos. Adems, regulariza todas las actividades de comercio (incluido el exterior) y las facilita.

CONCLUSIN La importancia econmica del sector pesquero atrae con el mil millones anuales de dlares y cada una de las capturas martimas son de vital importancia en este sector y alcanzaron miles de toneladas. As es como en 1997 se alcanza el record histrico 1.341.000 toneladas, valor que cuadriplica el registro en 1985. 1988, 1999 y 2000 se registran cadas, y a partir de ese ao, los valores se mantienen con muy pequeas oscilaciones. Gracias a la exportacin a ms de 50 pases esta actividad se convierte en una de las ms importantes econmicamente y sobre todo el calamar y la merluza que fueron las ms efectivas a la hora de aportar economa al sector. Mantener la calidad microbiolgica es importante, no solamente porque es un producto perecedero, sino tambin porque se incrementa la demanda del mismo.

DISCUSIN Los microorganismos pueden multiplicarse en los alimentos y su supervivencia, desarrollo o inactivacin est influenciada tanto por algunos factores intrnsecos como extrnsecos. La prdida de calidad y el deterioro de los productos de pesca son principalmente el resultado de la accin bacteriana y de la presencia de microorganismos patgenos. El pescado por sus caractersticas intrnsecas, actividad de agua: 0.98, pH: 6.8 y su composicin (15), constituye un medio que favorece el desarrollo de bacterias en presencia de factores extrnsecos ptimos. Por ste motivo el pescado es un alimento perecedero de corto tiempo de vida comercial, lo que ocasiona prdidas econmicas para las empresas que intervienen en el comercio del mismo y no implementan buenas prcticas de elaboracin. La materia prima que ingresa a la cadena de elaboracin del alimento, presenta una carga bacteriana inicial con caractersticas particulares que est condicionada inevitablemente por el proceso de captura, la manipulacin inadecuada durante el transporte, la demora en la refrigeracin, etc. La calidad microbiolgica de la materia prima puede ser marcadamente modificada por eventos posteriores de elaboracin (11, 17,18). Las diferencias entre las mediciones realizadas durante los muestreos de la planta estudiada, expone que las bacterias aerobias mesfilas sufren un aumento en sus recuentos durante el fileteado manual y empaque, en relacin a los obtenidos en materia prima de la cmara.

RECOMEDACIONES La variedad de la materia prima del mar peruano hay que saber aprovecharla con las medidas de necesarias de explotacin para que estas no lleguen a extinguirse. Si hay un mayor desarrollo en la capacidad productiva como lo es en la exportacin de congelados, filete, etc. hay que afinar las labores de otros procesos y as dar valor agregado como snacks pudiendo obtener ms utilidades. Hay que desarrollar campaas de marketing, certificaciones de calidad y alianzas e inversiones. BIBLIOGRAFIA 1. Cdigo Alimentario Per Actualizado. Tomo 1-b. Ed. De la Canal S.R.L. Anexo Normas Mercosur: 293-296 2. Aseguramiento de la calidad microbiolgica en la industria del pescado. Trabajo presentado en la consulta de expertos de FAO sobre Tecnologa Pesquera en Amrica Latina. 3. Jermini M, Bryan FL, Schmitt R, Mwandwe C, Mwenya J, Zyuulu M, Chilufya EN, Hakaima A, Matoba A, Hakalima A and Mwanza M. Hazards and critical control points of food vending operations in a city in Zambia. J Food Froto 1997; 60 (3):288-299. 4. Yeannes MI. Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de Control. Apunte para el desarrollo del I Curso Nacional de Tecnologa Pesquera y Control de Calidad. Per.1991