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QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.

Cereales de Granos Ing. Magallanes

2013
Constituye un aporte de nuestra cultura para todo el mundo, segn estudiosos, este cultivo vienecobrando cada vez mayor importancia por su diversidad y utilidad en pases con fragilidad de susecosistemas, sumando a sus bondades nutricionales que satisface las necesidades de alimentacinbsica (seguridad alimentara) del productor, adems generando ingresos econmicos por la venta desus excedentes de produccin.
Jenny Medina Tafur Facultad de Agronomia VI Ciclo - Seccin B Ica - Per

FACULTAD DE AGRONOMIA Ing. Mag. Jorge Magallanes

Alumna: Medina Tafur Jenny

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INTRODUCCIN
El presente trabajo consta de recopilaciones de trabajos de investigacin realizados sobre el cultivo. La quinua, actualmente est tomando gran importancia en la alimentacin humana por su alto valor nutritivo, dado por el balance adecuado de aminocidos esenciales, elevada lisina en sus semillas y hojas, buen contenido de vitaminas, alto contenido de calcio y hierro, as como porque se puede utilizar en la alimentacin humana, durante todo el ciclo de la planta, al inicio para aprovechar sus hojas y plntulas, a medio ciclo de desarrollo para consumir sus inflorescencias y a la cosecha el grano. En el mundo la cantidad de tierras agrcolas est en constante deterioro no solo por el inadecuado manejo del suelo, sino por la erosin constante as como por la salinizacin y grandes sequas que amenazan gran parte del globo terrqueo, la quinua aparece como un cultivo alternativo para hacer frente a estas dificultades, por ello, la FAO prioriza este cultivo nativo de los andes, para aliviar y poner a disposicin de agricultores y gobiernos, alternativas viables para conseguir alimentos de alta calidad nutritiva en condiciones difciles para la agricultura en general. Consideramos que, la sola produccin de alimentos no resolver el problema de desnutricin de gran parte de la poblacin, sobre todo, de los pases andinos en desarrollo; sino que, es necesario conocer y difundir la forma de preparacin de alimentos, as como su transformacin en otros ms asequibles a las costumbres y hbitos alimenticios de las personas, por ello, este trabajo individual tambin muestra con claridad la forma de preparacin y sus diferentes valores nutritivos as como costo por racin.

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1. ORIGEN Y DESCRIPCIN DE LA QUINUA


1.1 ORIGEN E HISTORIA
Es un cultivo muy antiguo de los andes, en 1970 el historiador Nez indica que al norte de Chile en un complejo Arqueolgico, encontr granos de quinua que datan de 3000 aos a.c., Max Hule en 1919, historiador peruano indica que la quinua tiene una antigedad de 5000 aos a.c., en forma general, podemos indicar que en los diferentes lugares donde se han encontrado estos granos de quinua al ser analizados mediante el C.14 ratifican esta antigedad. La singularidad encontrada es que mientras mas antigua sea la semilla, se encontrara un mayor porcentaje de semillas de quinuas silvestres o ayaras (grano negro), lo que indica que el proceso de seleccin ha tenido varios siglos para poder lograrse una variedad. Se atribuye su origen a la zona andina del Altiplano Per-boliviano, por estar caracterizada por la gran cantidad de especies silvestres y la gran variabilidad gentica, principalmente en ecotipos, reconocindose cinco categoras bsicas. 1.-Quinua de los valles Que crecen en los valles interandinos de 2000 a 3600 m.s.n.m., se caracterizan porque tienen gran desarrollo, pueden llegar de 2 a 2.5 m de altura, son ramificadas, su periodo vegetativo es largo, con panojas laxas, con inflorescencia amarantiforme, son tolerantes al mildiu, en este grupo tenemos a la blanca de Junn, amarilla de Marangani y rosada de Junn. 2.-Quinuas altiplnicas Crecen en lugares aledaos al lago Titicaca a una altura de 3 800 m.s.n.m., estos cultivos se caracterizan por tener buena resistencia a las heladas, son bajos en tamao, no ramificados (tienen un solo tallo y panoja terminal que es glomerulada densa), llegan a tener una altura de 1.00 a 2.00 m., con periodo vegetativo corto, se tiene quinuas precoces como: Illpa-INIA y Salcedo-INIA, semi-tardas: blanca de Juli, tardas: como la kancolla, chewecca, tahuaco, Amarilla de Marangani. 3.-Quinuas de los salares Son nativas de los salares de Bolivia, como su nombre lo indica son resistentes y se adaptan a suelos salinos y alcalinos, los granos son amargos y tienen alto porcentaje de protenas miden de 1 a 1.5 m. de altura, presentan un solo tallo desarrollado; tenemos: la real boliviana, ratuqui, rabura, sayaa (variedades del altiplano boliviano). 4.-Quinuas al nivel del mar Crecen en el Sur de Chile, son en su generalidad no ramificadas y los granos son de color amarillo a rosados y a su vez amargas, como en el Sur de Chile en Concepcin, las quinuas se caracterizan por tener un foto perodo largo y la coloracin de los granos de color verde intenso y al madurar toman una coloracin anaranjada y los granos son de tamao pequeo y de color blanco o anaranjado.

1.2 VARIABILIDAD GENTICA


La quinua es una especie tetraploide, constituido por 36 cromosomas somticas, esta constituido por 4 genmios, con un nmero bsico de 9 cromosomas (4n = 4 x 9 = 36). El color de las plantas de quinua es un carcter de herencia simple; en cambio el color de los granos es por la accin de agentes complementarios, siendo el color blanco un carcter recesivo. En quinua el tipo de inflorescencia puede ser amarantiforme o glomerulada, siendo esta ultima dominante sobre la primera. El contenido de saponina en quinua es heredable, siendo recesivo el carcter dulce. La saponina se ubica en la primera membrana. Su contenido y adherencia en los granos es muy variable y a sido motivo de varios estudios y tcnicas para eliminarla, por el sabor amargo que confiere al grano (Gandarillas, 1979), que el carcter amargo o contenido de saponina estara determinado por un simple gen dominante. Sin embargo, la presencia de una escala gradual de contenido de saponina indicara ms bien su carcter polignico.

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1.3 VARIEDADES COMERCIALES DE QUINUA

Las variedades con mayor difusin y mayor aceptacin por el mercado, en el departamento se tienen: GRANO BLANCO Salcedo-INIA, Illpa-INIA, blanca de Juli, kancolla, chewecca, tahuaco, Camacani I y Camacani II. Salcedo-INIA:(Apaza, V.; Mujica, A.) Seleccin surco-panoja var. real boliviana x sajama, en la estacin experimental de Patacamaya, introducido en Puno en 1989, grano grande de 1.8 a 2 mm de dimetro de color blanco, panoja glomerulada, periodo vegetativo de 160 das (precoz), rendimiento 2500 Kg. /ha, resistente a heladas (-2C), tolerante al mildiu. Se recomienda su cultivo en la zona circunlacustre. Illpa-INIA:(Apaza, V.) Esta variedad se genera a partir de la cruza de las variedades sajama x blanca de Juli, realizado en los campos experimentales de Salcedo-Puno, en el ao de 1985, presenta tamao de grano grande de 1.8 a 2mm de dimetro, de color blanquecino, panoja glomerulada, periodo vegetativo de 150 das (precoz), rendimiento promedio 3,083 Kg. /ha resistente heladas, tolerante al mildiu. Blanca de Juli (Morales, A.) Seleccin de ecotipos locales de Juli-Puno grano mediano con 1.4 a 1.8 de dimetro, de color blanco, semidulce, tipo de panoja glomerulada algo laxa, periodo vegetativo 160 a 170 das (semitardia), rendimiento 2500 Kg. /ha, tolerancia intermedio al mildiu, apta para zona circunlacustre, zonas de Juli, Pomata, Zepita, Pennsula de Chucuito e Ilave. Kancolla:(Flores, F. 1960) Obtenido por la seleccin masal de ecotipos de Cabanillas (Puno), grano mediano de 1.6 a 1.9mm de dimetro, de color blanco o rosado, alto contenido en saponina, tipo de panoja glomerulada, periodo vegetativo 160 a 180 das (tarda) rendimiento 3500 Kg. /ha, tolerancia intermedia al mildiu, muy atacado por la kcona kcona (Eurysacca quinoa Povof.), recomendable para zonas alejadas del lago Titicaca, como Juliaca, Cabanillas, Azngaro. Chewecca:(Canahua, A. 1978) Obtenida por seleccin de ecotipos de Orurillo (Puno), grano pequeo de 1.2mm. de dimetro, de color blanco, semidulce, tipo de panoja amarantiforme, periodo vegetativo 180 a 190 das (tarda), rendimiento 3000 Kg. /ha resistente al ataque del mildiu, recomendable para zona Melgar, recomendada para las zonas de Lampa, Azngaro, Maazo y Vilque. Tahuaco: (Valdivia, R.1983) Obtenida por seleccin surco panoja de ecotipos tipo kancolla, presenta grano de tamao Mediano de 1.5 a 1.7mm. de dimetro, de color blanco, es semi-dulce, su panoja es amarantiforme, periodo vegetativo de 180 a 190 das (tarda), rendimiento promedio de 3000 Kg. /ha, resistencia al ataque del mildiu, recomendada para las zonas de Lampa y Azngaro. Sajama. (Gandarillas, H. 1967) Esta variedad se genera, a partir de la cruza de dos lineas, Real 547 x dulce 559, es de origen Boliviano, es precoz de alto rendimiento, de grano blanco y grande, de 2 a 2.2mm de dimetro, es una variedad dulce libre de saponina, su panoja es glomrulada, de 170 das de periodo vegetativo, llega a una altura de 1.10 m, es susceptible al ataque ornitolgico y mildiu por su carcter dulce, tiene un rendimiento de 3000 Kg./ha; se adapta bien en Azngaro, Ayaviri y Lampa. Witulla. Es una variedad resultado de una seleccin masal predominante en la zona de Ilave (Puno), de grano mediano de 1.5 a 1.8mm de dimetro es de color morado a rosado, panoja tipo amarantiforme, es amarga y se le cultiva por la zona de Ilave, con rendimientos de 1200 a 1800 Kg. /ha, periodo vegetativo de 180 das, resistente al ataque de mildiu. GRANO DE COLOR Pasankalla. Es una variedad de color de grano plomizo a rosado, de sabor amargo, periodo vegetativo tarda, con gran aceptacin en el mercado externo por sus cualidades de transformacin. Amarilla de Marangan o cica 17 del Cusco. De seleccin masal de zona de Sicuani (Cusco), grano de color amarillo, con alto contenido de saponina, panoja tipo amarantiforme, con rendimiento de 3500 Kg./ha, tiene un periodo vegetativo de 210 das, es resistente al ataque de mildiu.

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1.4 PARIENTES SILVESTRES

El gnero Chenopodium , ha sido dividido en 10 secciones entre las cuales se encuentra la seccin Chenopodia y Ambrina, dentro de la primera tenemos cuatro subsecciones: a).Cellulata, (Granos con la superficie del pericarpio olveolados). Ubicando dentro de ella a Ch. quinoa con 2n=4x=36 cromosomas, Ch. berlandieri ssp. nuttalliae con 2n=4x=36 cromosomas y Ch. hircinum con 2n= 4x = 36 cromosomas, sinnimo de Ch. quinoa ssp. milleanum. b).Leiosperma (granos lisos no alveolados). Ubicando dentro de ella a Ch. pallidicaule con 2n = 2x 018 cromosoms y Ch. album de los Himalayas, con 2n = 6x = 54 cromosomas, Ch. carnosolum, con 2n = 2x = 18 cromosomas; Ch. petiolare, con 2n = 2x 0 18 cromosomas; Ch. papulosum y Ch. zobelli. c). Undata. Ubicando a Ch. murale con 2n = 2x = 18 cromosomas y d). Grossefoveata Dentro de la seccin Ambrina se ubica a Ch. ambrosioides con 2n = 2x = 16 cromosomas., sin embargo Wilson (1980) determina que slo es posible la hibridacin entre especies pertenecientes a la misma sub seccin, esto nos indicara que los posibles parientes cercanos, estaran en la misma subseccin, y que la quinua se habra originado a partir de Ch. hircinum que tambin es tetraploide y ste a partir de especies dipliodes que podran ser Ch. carnosolum, Ch. pallidicaule o Ch. petiolare, ampliamente distribuidos en la zona andina, en base a las caractersticas morfolgicas, de adaptacin y tolerancia a factores adversos abiticos, podramos indicar que en el proceso de formacin de Ch. quinoa hayan participado activamente grupos de genes de Ch. carnosolum por ello la quinua tiene una alta tolerancia al exceso de sales, puesto que Ch. carnosolum crece en zonas de amplia concentracin salina y humedad, la resistencia al fro lo habra obtenido de Ch. pallidicaule que crece en las grandes altitudes del altiplano peruano-boliviano, soportando bajas temperaturas durante su ciclo de vida y que la morfologa de la quinua vendra de Ch. petiolare por su gran parecido y por que cruzamientos efectuados entre Ch. petiolare y Ch. hircinum producen descendencia frtil, obteniendo de este modo un alotetraploide, incluso con produccin de semillas de tamaos grandes y de color blanco. Por ello el pariente ms cercano de la quinua cultivada seria Ch. hircinum ( tetraploide), el escape del cultivo sera Ch. quinoa var. melanospermun ( tertraploide), llamado comunmente aspha quinua y que los progenitores ancestrales serian Ch. carnosolum, Ch. pallidicaule y Ch. petiolare todos ellos diploides.

1.5 NOMBRES COMUNES

La quinua recibe diferentes nombres en el rea andina que varan entre localidades y de un pas a otro, as como tambin recibe nombres fuera del rea andina que varan con los diferentes idiomas. En Per: Quinua, Jiura, Quiuna; en Colombia: Quinua, Suba, Supha, Uba, Luba, Ubal, Juba, Uca; en Ecuador: Quinua, Juba, Subacguque, Ubaque, Ubate; en Bolivia: Quinua, Jupha, Jiura; en Chile: Quinua, Quingua, Dahuie; en Argentina: Quinua, quiuna. Espaol: Quinua, Quinoa, Quingua, Triguillo, Trigo inca, Arrocillo, Arroz del Per, Kinoa. Ingles: Quinoa, Quinua, Kinoa, Swet quinoa, Peruvian rice, Inca rice, Petty rice. Francs: Anserine quinoa, Riz de peruo, Petit riz de Peruo, Quinoa. Italiano: Quinua, Chinua.

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Portugus: Arroz miudo do Per, Espinafre do Per, quinoa. Alemn: Reisspinat, Peruanischer reisspinat, Reismelde, Reis-gerwacks, Inkaweizen. India: Vathu China: Han Quechua: Kiuna, Quinua, Parca. Aymara: Supha, Jopa, Jupha, Jauira, Aara, Ccallapi, Vocali, Jiura. Azteca: Huatzontle. Chibcha: Suba, Supha, Pasca.

1.6 POSICIN TAXONMICA


La quinua es una planta de la familia Chenopodiacea, gnero Chenopodium, seccin Chenopodia y subseccin Cellulata. El gnero Chenopodium es el principal dentro de la familia Chenopodiacea y tiene amplia distribucin mundial, con cerca de 250 especies. Dentro del gnero Chenopodium existen cuatro especies cultivadas como plantas alimenticias: como productoras de grano, Ch. quinoa Willd. y Ch. pallidicaule Aellen, en Sudamrica; como verdura Ch, nuttalliae Safford y Ch. ambrosioides L. en Mxico; Ch. carnoslolum y Ch. ambrosioides en Sudamrica; el nmero cromosmico bsico del gnero es nueve, siendo una planta alotetraploide con 36 cromosomas somticos. Este gnero tambin incluye especies silvestres de amplia distribucin mundial: Ch. album, Ch. hircinum, Ch. murale, Ch. graveolens, Ch. petiolare entre otros. Reino: Divisin: Clase: Sub clase: Orden: Familia: Genero: Seccin: Subseccin: Especie: Vegetal Fenergamas Dicotiledoneas Angiospermas Centrospermales Chenopodiceas Chenopodium Chenopodia Cellulata Chenopodium quinoa Willdenow.

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1.7 DESCRIPCIN BOTNICA DE LA PLANTA

La quinua, es una planta herbcea anual, de amplia dispersin geogrfica, presenta caractersticas peculiares en su morfologa, coloracin y comportamiento en diferentes zonas agroecolgicas donde se la cultiva, fue utilizada como alimento desde tiempos inmemoriales, se calcula que su domesticacin ocurri hace ms de 7000 aos antes de Cristo, presenta enorme variacin y plasticidad para adaptarse a diferentes condiciones ambientales, se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm, desde zonas ridas, hasta zonas hmedas y tropicales, desde zonas fras hasta templadas y clidas; muy tolerante a los factores abiticos adversos como son sequa, helada, salinidad de suelos y otros que afectan a las plantas cultivadas. Su perodo vegetativo vara desde los 90 hasta los 240 das, crece con precipitaciones desde 200 a 2600 mm anuales, se adapta a suelos cidos de pH 4.5 hasta alcalinos con pH de 9.0, sus semillas germinan hasta con 56 mmhos/cm de concentracin salina, se adapta a diferentes tipos de suelos desde los arenosos hasta los arcillosos, la coloracin de la planta es tambin variable con los genotipos y etapas fenolgicas, desde el verde hasta el rojo, pasando por el prpura oscuro, amarillento, anaranjado, granate y dems gamas que se pueden diferenciar.

Planta: La planta, es erguida, alcanza alturas variables desde 30 a 300 cm, dependiendo del tipo de quinua, de los genotipos, de las
condiciones ambientales donde crece, de la fertilidad de los suelos; las de valle tienen mayor altura que las que crecen por encima de los 4000 msnm y de zonas fras, en zonas abrigadas y frtiles las plantas alcanzan las mayores alturas, su coloracin vara con los genotipos y fases fenolgicas, est clasificada como planta C3.

Raz: Es pivotante, vigorosa, profunda, bastante ramificada y fibrosa, la cual posiblemente le de resistencia a la sequa y buena
estabilidad a la planta, se diferencia fcilmente la raz principal de las secundarias que son en gran nmero, a pesar de que pareciera ser una gran cabellera, esta se origina del periciclo, variando el color con el tipo de suelo donde crece, al germinar lo primero que se alarga es la radcula, que continua creciendo y da lugar a la raz, alcanzando en casos de sequa hasta 1.80 cm de profundidad, y teniendo tambin alargamiento lateral, sus raicillas o pelos absorventes nacen a distintas alturas y en algunos casos son tenues y muy delgadas, muy excepcionalmente se observa vuelco por efecto de vientos, exceso de humedad y mayormente es por el peso de la panoja, la profundidad de la raz guarda estrecha relacin con la altura de la planta. La profundidad de raz, las ramificaciones y distribucin de las raicillas, varan con los genotipos, as las ayaras tienen un sistema radicular profusamente ramificado y fuertemente sostenido al suelo, lo cual impide su eliminacin durante el deshierbo o rouging de plantas atpicas, tambin existen genotipos que toleran mejor el exceso de agua por tener sistema radicular extendido como es el caso de la Cheweca. Foto 1. Plantas de quinua mostrando diferentes colores y formas de inflorescencia, en la zona de los salares de Bolivia (Foto: A. Mujica)

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Tallo
El tallo es cilndrico en el cuello de la planta y anguloso a partir de las ramificaciones, puesto que las hojas son alternas dando una configuracin excepcional, el grosor del tallo tambin es variable siendo mayor en la base que en el pice, dependiendo de los genotipos y zonas donde se desarrolla, existen genotipos ampliamente ramificados (quinuas de valle) incluso desde la base (quinuas del nivel del mar) y otros de tallo nico (quinuas del altiplano), as como genotipos intermedios, dependiendo del genotipo, densidad de siembra y disponibilidad de nutrientes, la coloracin del tallo es variable, desde el verde al rojo, muchas veces presenta estras y tambin axilas pigmentadas de color rojo, o prpura. El tallo posee una epidermis cutinizada, corteza firme, compacta con membranas celulsicas, interiormente contiene una medula, que a la madurez desaparece, quedando seca, esponjosa y vaca, este tallo por su riqueza y gran contenido de pectina y celulosa se puede utilizar en la fabricacin de papel y cartn; la arquitectura de la planta puede ser modificada por el ataque de insectos, daos mecnicos o por algunas labores culturales como pueden ser la densidad de siembra o abonamiento orgnico. El dimetro del tallo es variable con los genotipos, distanciamiento de siembra, fertilizacin, condiciones de cultivo, variando de 1 a 8 cm de dimetro.

Hojas
Son simples, enteras, esparcidas, glabras, pecioladas, sin estipulas, pinnatinervadas, presentan oxalatos de calcio o vesculas granulosas en el envs a veces en el haz; las cuales evitan la transpiracin excesiva en caso de que se presentaran sequas. En la quinua, podemos notar que la hoja esta formada por una lamina y un pecolo, los pecolos son largos acanalados y finos, las hojas son polimorfas, las hojas inferiores son de forma romboidal o de forma triangular y las hojas superiores son lanceoladas que se ubican cerca de las panojas. Pueden tomar diferentes coloraciones, va del verde al rojo o prpura (dependiendo de la variedad). La insercin de las hojas en el tallo es alterna, en cada nudo se observan de 5 a 12 hojas de acuerdo a cada variedad y la distancia entre nudos es de 0.8 a 4 cm. La hoja es por excelencia el rgano clorofiliano esencial de la respiracin y la asimilacin CO2 (anhdrido carbnico). El nmero de dientes por hoja vara de 2 a 14 dependiendo de la variedad.

Inflorescencia
Es de tipo racimosa y por la disposicin de las flores en el racimo se le denomina como una panoja, por el habito de crecimiento algunas inflorescencias se difieren por que pueden ser axilares y terminales. En algunas variedades no se tiene una diferencia clara y pueden ser ramificadas teniendo una forma cnica, el eje principal de la inflorescencia es de forma angulosa o piramidal y tiene dos surcos, donde se ubican las flores. De acuerdo a la forma de panoja; se le considera amarantiforme, cuando sus glomrulos estn insertados en el eje secundario y glomrulada, cuando los glomrulos estn insertos en el eje primario o principal y toda la panoja tiene la forma, de un solo glomrulo. De acuerdo a la densidad de panoja que se presentan estas son considerados: compactas, semicompactas o semilaxas y laxas.

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Flores
En una misma inflorescencia pueden presentar flores hermafroditas (perfectas), femeninas y androsteriles (imperfectas). Generalmente se encuentra 50 glomrulos en una planta y cada glomrulo esta conformado por 18 a 20 granos aproximadamente. Las flores son pequeas de 1 a 2 mm de dimetro como en todas las Quenopodiceas, son flores incompletas porque carecen de ptalos. Hay un grupo intermedio como la blanca de Juli, originaria de Puno, en el cual el grado de cruzamiento depende del porcentaje de flores pstiladas. TIPO DE REPRODUCCIN La quinua es una especie autgama (autofecundacin) con un cierto porcentaje de alogmia (cruzamiento con otras plantas de la misma especie). El porcentaje de cruzamiento depende de la variedad y de la distancia a las plantas con que se pueda cruzar, y oscila entre 2 % al 10 %. LA ANDROESTERILIDAD En las quinuas nativas se encuentran frecuentemente plantas androestriles, siendo ste carcter recesivo. Plantas androestriles: En toda la planta hay solamente flores femeninas o androestriles pero ninguna flor hermafrodita. Como faltan los rganos masculinos, la planta androestril necesita siempre otra planta con polen viable para ser fecundada y producir semilla. Esta androesterilidad tiene un aspecto econmico muy importante: Una forma para subir drsticamente los rendimientos de una especie es mediante la creacin de hbridos. La obtencin de ellos requiere la eliminacin de los rganos masculinos, una operacin tediosa y costosa, especialmente en especies con flores pequeas como la quinua. Como esta operacin no hace falta en las plantas estriles, la esterilidad masculina es un factor importante y de alto inters econmico en la produccin de hbridos comerciales. En ste contexto la variedad androestril ms famosa es la variedad nativa boliviana Apelawa, sobre la cual se dio a nivel internacional una discusin bsica y fuerte respeto la posibilidad y la honestidad de patentar recursos genticos encontrados en pases ajenos. FASE DE LA FLORACIN En los glomrulos la floracin inicia en la parte apical y sigue hasta la base. En cada parte del glomrulo se abren primero las flores hermafroditas y despus las femeninas. Cada flor est abierta de 5 a 13 das. A partir de la apertura de la primera flor, las dems flores se abren dentro de 15 das. As la fase total de floracin de una panoja se demora 3 a 4 semanas.

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FLORACIN EN EL TRANSCURSO DEL DA La mxima intensidad de la floracin en das de sol se presenta entre las 10.00 a.m. hasta 14.00 p.m., cuando 25 % a 40 % de flores estn abiertas y cuando hay una fuerte radiacin solar. Una floracin de mnima intensidad se da en horas de lluvia. El pistilo es receptivo durante 2 horas.

Fruto
Es un aquenio, que se deriva de un ovario supero unilocular y de simetra dorsiventral, tiene forma cilndrico- lenticular, levemente ensanchado hacia el centro, en la zona ventral del aquenio se observa una cicatriz que es la insercin del fruto en el receptculo floral, est constituido por el perigonio que envuelve a la semilla por completo y contiene una sola semilla, de coloracin variable, con un dimetro de 1.5 a 4 mm, la cual se desprende con facilidad a la madurez y en algunos casos puede permanecer adherido al grano incluso despus de la trilla dificultando la seleccin, el contenido de humedad del fruto a la cosecha es de 14.5%. El perigonio tiene un aspecto menbranceo, opaco de color ebrneo, con estructura alveolar, con un estrato de clulas de forma poligonal-globosa y de paredes finas y lisas. El fruto es seco e indehiscente en la mayora de los genotipos cultivados, dejando caer las semillas a la madurez en los silvestres y en algunas accesiones del banco de germoplasma. Figura 2. Vista ventral del fruto de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) al microscopio electrnico de barrido.

Semilla
Constituye el fruto maduro sin el perignio, es de forma lenticular, elipsoidal, cnica o esferoidal, presenta tres partes bien definidas que son: Episperma, embrin y perisperma. La episperma, est constituida por cuatro capas: una externa de superficie rugosa, quebradiza, la cual se desprende fcilmente al frotarla, en ella se ubica la saponina que le da el sabor amargo al grano y cuya adherencia a la semilla es variable con los genotipos, tiene clulas de forma alargada con paredes rectas; la segunda capa es muy delgada y lisa, se observa slo cuando la capa externa es translcida; la tercera capa es de coloracin amarillenta, delgada y opaca y la cuarta capa, translcida, est constituida por un solo estrato de clulas.

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El embrin, est formado por dos cotiledones y la radcula y constituye el 30% del volumen total de la semilla el cual envuelve al perisperma como un anillo, con una curvatura de 320 grados, es de color amarillento mide 3.54 mm de longitud y 0.36 mm de ancho, en algunos casos alcanza una longitud de 8.2 mm de longitud y ocupa el 34 % de toda la semilla y con cierta frecuencia se encuentran tres cotiledones, en forma excepcional a otras semillas, en ella se encuentra la mayor cantidad de protena que alcanza del 35-40% , mientras que en el perisperma solo del 6.3 al 8.3 % de la protena total del grano); la radcula, muestra una pigmentacin de color castao obscuro. El perisperma es el principal tejido de almacenamiento y est constituido mayormente por granos de almidn, es de color blanquecino y representa prcticamente el 60% de la superficie de la semilla, sus clulas son grandes de mayor tamao que las del endosperma, de forma poligonal con paredes delgadas, rectas y con grandes agregados de almidn, estos agregados estn compuestos por miles de grnulos de almidn individuales, de forma exagonal en la mayora de los casos. Figura 3. Seccin longitudinal media del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

PE: Pericarpio, SC: Cubierta de la semilla, EN: Endosperma; C: Cotiledones, H: Hipocotilo; SA: Apice del meristemo; R: Radicula, P: Perisperma; F: Funiculo Gallardo et al. (1997), indican que la quinua tambin posee endosperma el cual es de tipo celular, formado por varias capas rodeando completamente al embrin y separado de l por una capa de aire y que probablemente, despus que la semilla se hidrata, las clulas del endosperma se ponen en contacto con el embrin que lo consume rpidamente durante su crecimiento. Figura 5. Clulas del perisperma con los grnulos de almidn en quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

a (Almidn).

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Figura 6. Tejidos del cotiledn en el embrin de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

ade (epidermis superior); sp (tejido esponjoso); vb (haz vascular); em (tejido de empalizada); abe (epidermis inferior).

Figura 7. Corte transversal de la radcula del embrin.de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)

r (rizodermis); cp (parnquima cortical); em (endodermis) y p (periciclo).

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Cuadro 1. Caractersticas de la semilla de algunas variedades de quinua.

VARIEDADES
Sajama Real Kcancolla Blanca de July Koitu Misa Jupa Amarilla Marangan Tunkahuan Ingapirca Imbaya Cochasqui Witulla Negra de Oruro Katamari Roja Coporaque Toledo Pandela Chullpi Blanco Blanco Blanco Blanco

COLOR GRANO
Cnica Cnica Cnica Cnica Esferoidal Cnica Cnica

FORMA

TAMAO (MM)
2.0 2.2

a 2.5 a 2.8 a 1.6 a 2.0 a 1.8 a 2.8 a 2.1 a 1.9 a 1.9

1.2 a 1.9 1.2 1.8 1.4 2.0 1.7 1.7

Marrn ceniciento Blanco- Rojo Amarillo anaranjado Blanco Blanco opaco Blanco opaco Blanco opaco Morado Negro Plomo Prpura Blanco Blanco Cristalino

Redondo aplan Esfrico Esfrico Esfrico Lenticular Redonda Esferoidal Cnica Cnica Cnica Esfrica aplan

1.8 a 2.0 1.8

1.7 a 1.9 2.1 a 2.8 1.8 a 2.0 1.9 a 2.1 2.2 a 2.8 2.2 a 2.8 1.2 a 1.8

VARIEDADES COLOR GRANO FORMA TAMAO (MM): Desde el punto de vista comercial se desea que la semilla sea de tamao grande de color blanco uniforme, libre de ayaras (semillas de color negro), libre de saponinas, libre de impurezas de origen orgnico y mineral, semilla no manchada ni amarillenta.

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1.8 BIOLOGA FLORAL

Se han efectuado avances considerables en la biologa foral de la quinua, que han permitido iniciar trabajos de mejoramiento a travs de la hibridacin y selecciones, estos estudios han permitido conocer los porcentajes de autopolinizacin, polinizacin cruzada, cantidades de flores de diferentes sexos, cantidad de glomrulos en las inflorescencias, numero de flores en los glomrulos, tiempo de apertura de las flores, tiempo de maduracin de los estambres y estigmas, presencia de aberraciones florales, agentes polinizadores y comportamiento diferencial de las variedades. Gandarillas (1967), encuentra que las flores de la quinua permanecen abiertas de 5 a 7 das, observando presencia de flores hermafroditas y pistiladas, cuyo porcentaje es variable, habiendo casos de presencia slo de flores pistiladas; en una misma inflorescencia el tiempo que dura la floracin es de 12 a 15 das, as mismo las flores hermafroditas y pistiladas en la misma panoja se abren al mismo tiempo (homogamia), observando tambin protoginia y Protandra y la dehiscencia del polen ocurre desde el amanecer hasta el anochecer, efectundose la recoleccin en bolsas de papel o en vidrios de reloj, el porcentaje de polinizacin cruzada vara de 2.5 a 9.9 %. Tambin se determin el efecto de la autofecundacion en la generacin S2 de la quinua, observando que este no afecta el rendimiento del grano, la altura de planta ni la longitud de la panoja. Rea (1969), encuentra tres tipos de flores: hermafroditas, femeninas o pistiladas y androestriles, no encontrando ningn tipo estaminado, los porcentajes de flores de diferente tipo variaron segn los genotipos, observando un grupo en que predominan las flores femeninas y la presencia de androestriles, entre ellos Kcancolla y Ayara, el otro grupo con predominio de flores hermafroditas y otro grupo intermedio entre ambos. Las flores hermafroditas o normales, presentan la emisin de polen y apertura de las rams estigmticas en forma simultnea, sin embargo se observaron casos de protognia y proteandra. Las flores femeninas, no muestran apertura total y la emergencia de los estigms se observa a simple vista con algunas excepciones que se requiere auxilio de una lupa. Las flores andro estriles, tuvieron las tecas vacas durante el desarrollo del androceo, variando su color de un amarillo blanquecino a marrn claro y en algunos casos solo se presentaron estamindios, que parecen filamentos muy delgados; las flores andro estriles se pueden diferenciar fcilmente por presentar perignio translcido, verde obscuro, mientras que las hermafroditas son de color verde amarillento y ms pequeas y compactas. En cuanto a las aberraciones florales se observo, en vez de estambres solo estaminodios, flores tetra ovricas, androceo triple ( Real), gineco doble( Kcancolla), androceo tetra, hexa y heptfido, flores femeninas con 3, 4 y 5 ramas estigmticas. Los agentes polinizadores encontrados fueron los pulgones verdes (Aphis sp), cuyas extremidades se encontraron cubiertas de polen de quinua. Erquinigo (1970) al estudiar la biologa floral en los genotipos Real de Bolivia y Cheweca de Orurillo, Per, se observa marcada ginomonoicia, seguida de andro esterilidad, la mayora de las flores presentan autogmia , seguida de marcada alogmia, con presencia de flores pistiladas que aperturan las posibilidades de alogmia; Ignacio ( 1976), observ que el mximo de floracin ocurre desde las 10 a.m a las 2 p.m, siendo este perodo el ptimo para efectuar cruzamientos y emsculaciones, encontrando relacin directa entre la intensidad de floracin con la intensidad solar. Al efectuar estudios sobre porcentaje de polinizacin cruzada natural y autopolinizacin en variedades comerciales de quinua: Kcancolla, Blanca de Juli y Sajama ( Rodrguez, 1978), encuentra ginomonoicia y androesterilidad en las tres variedades, presentando mayormente autogamia, aunque por la existencia de un gran nmero de flores femeninas permiten cierto grado de alogamia, encontrando tambin protognia y protandra; Samanez ( 1977), al trabajar con los genotipos Ayara y Mixtura, denota que la antesis de las flores se produce en horas de la maana y cuando la temperatura es mayor de 14 a 18 C., igualmente la dehiscencia de las anteras ocurre tambin en la maana, predominando al medio da, la viabilidad del polen alcanz al 77.48 % en el genotipo Mixtura, considerndose a Ayara como Algama ( 12.2% de polinizacin cruzada) mientras que a mixtura como autgama ( 97.6 % de autopolinizacin), en ambos genotipos se observ homostilia, siendo homogams. Valdivia (1978), encuentra marcada variacin sexual, observando flores pistiladas, hermafroditas y andro estriles, al describir las flores encuentra estigma trfido y dehiscencia extrosa por tener estambres basifijos, la antesis ocurre en las maanas y muy poco en la tarde, la dehiscencia ocurre por las maanas siendo mayor el porcentaje al medio da, la lnea blanca present 99.13 % de autopolinizacin y la morada 98.66%, considerando a ambas como autogamas, la viabilidad del polen en la lnea morada alcanz el 83.6 %,ambas lneas fueron homostilias y homgams.

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1.9 FENOLOGA DEL CULTIVO

La fenologa son los cambios externos visibles del proceso de desarrollo de la planta, los cuales son el resultado de las condiciones ambientales, cuyo seguimiento es una tarea muy importante para agrnomos y agricultores, puesto que ello servir para efectuar futuras programaciones de las labores culturales, riegos, control de plagas y enfermedades, aporques, identificacin de pocas crticas; asmismo le permite evaluar la marcha de la campaa agrcola y tener una idea concreta sobre los posibles rendimientos de sus cultivos, mediante pronsticos de cosecha, puesto que el estado del cultivo es el mejor indicador del rendimiento. La quinua presenta fases fenolgicas bien marcadas y diferenciables, las cuales permiten identificar los cambios que ocurren durante el desarrollo de la planta, se han determinado doce fases fenolgicas. Fig. 1. Fenologia de la quinua

a).- EMERGENCIA. Es cuando la plntula sale del suelo y extiende las hojas cotiledonales, pudiendo observarse en el surco las plntulas en forma de hileras ntidas, esto ocurre de los 7 a 10 das de la siembra, siendo susceptibles al ataque de aves en sus inicios, pues como es dicotilednea, salen las dos hojas cotiledonales protegidas por el episperma y pareciera mostrar la semilla encima del talluelo facilitando el consumo de las aves, por la suculencia de los cotiledones.

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b).- DOS HOJAS VERDADERAS Es cuando fuera de las hojas cotiledonales, que tienen forma lanceolada, aparecen dos hojas verdaderas extendidas que ya poseen forma romboidal y se encuentra en botn el siguiente par de hojas , ocurre de los 15 a 20 das despus de la siembra y muestra un crecimiento rpido de las races. En esta fase se produce generalmente el ataque de insectos cortadores de plantas tiernas tales como Copitarsia turbata. c).- CUATRO HOJAS VERDADERAS Se observan dos pares de hojas verdaderas extendidas y an estn presentes las hojas cotiledonales de color verde, encontrndose en botn foliar las siguientes hojas del pice en inicio de formacin de botones en la axila del primer par de hojas; ocurre de los 25 a 30 das despus de la siembra, en esta fase la plntula muestra buena resistencia al fro y sequa; sin embrago es muy susceptible al ataque de msticadores de hojas como Epitrix subcrinita y Diabrotica de color. d).- SEIS HOJAS VERDADERAS En esta fase se observan tres pares de hojas verdaderas extendidas y las hojas cotiledonales se tornan de color amarillento. Esta fase ocurre de los 35 a 45 das de la siembra, en la cual se nota claramente una proteccin del pice vegetativo por las hojas ms adultas, especialmente cuando la planta esta sometida a bajas temperaturas y al anochecer, stress por dficit hdrico o salino. e).- RAMIFICACIN Se observa ocho hojas verdaderas extendidas con presencia de hojas axilares hasta el tercer nudo, las hojas cotiledonales se caen y dejan cicatrices en el tallo, tambin se nota presencia de inflorescencia protegida por las hojas sin dejar al descubierto la panoja, ocurre de los 45 a 50 das de la siembra, en esta fase la parte ms sensible a las bajas temperaturas y heladas no es el pice sino por debajo de ste, y en caso de bajas temperaturas que afectan a las plantas, se produce el "Colgado" del pice. Durante esta fase se efecta el aporque y fertilizacin complementaria para las quinuas de valle. f).- INICIO DE PANOJAMIENTO La inflorescencia se nota que va emergiendo del pice de la planta, observando alrededor aglomeracin de hojas pequeas, las cuales van cubriendo a la panoja en sus tres cuartas partes; ello ocurre de los 55 a 60 das de la siembra, as mismo se puede apreciar amarillamiento del primer par de hojas verdaderas (hojas que ya no son fotosintticamente activas) y se produce una fuerte elongacin del tallo, ascomo engrosamiento. En esta etapa ocurre el ataque de la primera generacin de Eurisacca quinoae (Q honaq hona), formando nidos, enrollando las hojas y haciendo minas en las hojas. g).- PANOJAMIENTO La inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas, notndose los glomrulos que la conforman; asmismo, se puede observar en los glomrulos de la base los botones florales individualizados, ello ocurre de los 65 a los 70 das despus de la siembra, a partir de esta etapa hasta inicio de grano lechoso se puede consumir las inflorescencias en reemplazo de las hortalizas de inflorescencia tradicionales.

h).- INICIO DE FLORACION Es cuando la flor hermafrodita apical se abre mostrando los estambres separados, ocurre de los 75 a 80 das de la siembra, en esta fase es bastante sensible a la sequa y heladas; se puede notar en los glomrulos las anteras protegidas por el perignio de un color verde limn. i).- FLORACION O ANTESIS La floracin es cuando el 50% de las flores de la inflorescencia se encuentran abiertas, lo que ocurre de los 90 a 100 das despus de la siembra. Esta fase es muy sensible a las heladas, pudiendo resistir solo hasta 2 C, debe observarse la floracin a medio da, ya que en horas de la maana y al atardecer se encuentran cerradas, as mismo la planta comienza a eliminar las hojas inferiores que son menos activas fotosintticamente, se ha observado que en esta etapa cuando se presentan altas temperaturas que superan los 38C se produce aborto de las flores, sobre todo en invernaderos o zonas desrticas calurosas.

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Foto. 7. Quinua en plena floracion

j).- GRANO LECHOSO El estado de grano lechoso es cuando los frutos que se encuentran en los glomrulos de la panoja, al ser presionados explotan y dejan salir un lquido lechoso, lo que ocurre de los 100 a 130 das de la siembra, en esta fase el dficit hdrico es sumamente perjudicial para el rendimiento, disminuyndolo drsticamente. k).- GRANO PASTOSO El estado de grano pastoso es cuando los frutos al ser presionados presentan una consistencia pastosa de color blanco, lo que ocurre de los 130 a 160 das de la siembra, en esta fase el ataque de la segunda generacin de Q hona q hona (Eurisacca quinoae) causa daos considerables al cultivo, formando nidos y consumiendo el grano. l).- MADUREZ FISIOLGICA Es cuando el grano formado es presionado por las uas, presenta resistencia a la penetracin, Ocurre de los 160 a 180 das despus de la siembra, el contenido de humedad del grano vara de 14 a 16%, el lapso comprendido de la floracin a la madurez fisiolgica viene ha constituir el perodo de llenado del grano, asmismo en esta etapa ocurre un amarillamiento completo de la planta y una gran defoliacin.

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2. USOS DE LA PLANTA
La quinua tiene mltiples usos y se puede emplear casi todas sus partes, para la alimentacin humana, animal (forraje y concentrados), ornamental, Medicinal, control de plagas y parsitos que afectan a los animales domsticos, industrial, como combustible, como tutor en siembras asociadas, como hortaliza de hoja e inflorescencia y hasta en ritos ceremoniales y creencias populares, para aclimatar a la altura animales como vacunos que viven en otras latitudes ms bajas; as como para evitar el mal de altura en pollos, crianza de pavos, canarios, palomas y como ingrediente de sebos txicos mezclados con raticidas para controlar ratones y ratas.

En la alimentacin humana
Las semillas ( granos) se utilizan previa eliminacin del contenido amargo ( Saponina del episperma) en forma de ensaladas, entradas, guisos, sopas, postres, bebidas, pan, galletas, tortas, pudiendo prepararse en ms de 100 forms diferentes): entradas ( 9), sopas ( 10); guisos ( 45); postres ( 21); bebidas ( 10); ensaladas ( 4), pan, galletas y tortas (10).Las semillas germinadas son tambin un alimento exquisito y muy nutritivo, sobre todo para aquellas personas vegetarianas. Ultimamente, se est utilizando como ingrediente del musli para los desayunos, as como hojuelas en reemplazo de las hojuelas de trigo y tambin en expandidos y estrudos. - Las hojas y plntulas tiernas como reemplazo de las hortalizas de hoja (Acelga, Espinaca, Col, ect.), hasta la fase fenolgica de inicio de panojamiento (hojas) y plntula hasta la fase de ramificacin; con ellas se prepara: ensalada especial de quinua, ensalada mixta, ensalada de papas con hojas de quinua, ensalada jardinera de quinua, aj de hojas tiernas de quinua, crema de hojas de quinua, sopa de llipcha de quinua, torreja de hojas de quinua. - Las inflorescencias tiernas completas hasta la fase fenolgica de grano lechoso, en reemplazo de hortalizas de inflorescencia como el brcoli y coliflor, etc, preparandose los muy conocidos capeados de Huauzontle en el valle de Mxico y Texcoco.

En la alimentacin animal
La planta completa al estado fresco hasta inicio de floracin como forraje verde para los animales, pudiendo ensilar y elaborar pellets de la planta completa, las partes de la planta que quedan despus de la cosecha, finamente picada o molida para elaborar concentrados y suplementos alimenticios, principalmente perignios y broza fina. Los granos (semillas) hervidas para la crianza de pollos, patos, pavos y codornices; mientras que los granos germinados en el ganado lechero aumentan considerablemente la produccin lctea.

Ornamental
Las plantas de quinua por sus colores vistosos, forms de inflorescencia, se utiliza como planta ornamental en jardines y parques; especialmente aquellas que presentan dos colores de inflorescencia, denominadas misa quinuas, tambin las panojas glomeruladas secas y grandes para colocar en los floreros, puesto que tiene una gran duracin sin que se desprendan sus granos.

Medicinal
Las semillas, hojas, tallos, ceniza, saponina se utilizan desde el punto de vista medicinal para curar ms de veintids dolencias y afecciones humanas, cuya forma y cantidades de uso son perfectamente conocidas por los nativos de las tierras altas y fras de los Andes de Amrica (Janpirunas, Callahuayas, Teguas, Laiccas y Ccamiris), principalmente de Per, Bolivia y Ecuador; entre las dolencias que se puede combatir tenemos: absesos al hgado, afecciones hepticas, analgsico dental, anginas, antifebrfugo, apsitos o cataplasms, calmante y desinflamante, catarro de vas urinarias, custico para las heridas y llagas, cicatrizante, contusiones y conmociones, diurtico, galactforo, control de hemorragias internas, luxaciones, repelente de insectos, resolutivo, saburras estomacales, supuracines internas, vermfugo y vomitivo.

Control de plagas
Las plantas amargas con alto contenido de saponina, de granos negros y colores oscuros no son atacados por los insectos y en la generalidad de los casos, las races actan como plantas trampa de nemtodos que atacan principalmente a los tubrculos (Papa, oca, olluco), por ello la costumbre de cosechar la quinua extrayendo la raz y toda la planta para luego utilizar como combustible, tanto el tocn como la raz donde van adheridos los nemtodes formando nudosidades a manera de rosarios.

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Las cenizas de los tallos aplicados sobre la piel acta como repelente contra mosquitos, la aplicacin del agua amarga, producto del hervido de granos amargos se usa como vermfugo y para el control de parsitos gastrointestinales, contra garrapatas y caros en cuyes.

Como combustible
Los tallos secos se usan como combustible en zonas de escasa vegetacin; as mismo en algunos valles interandinos y valles de Mxico como tutor en siembras de frijol trepador o voluble.

Mal de altura
Las semillas de quinua se usa con eficiencia para controlar el mal de altura en pollos BB, pavos y patos, que generalmente son llevados de la costa; del mismo modo las semillas germinadas para el control del mal de altura en el ganado vacuno, disminuyendo el edema que se presenta en la generalidad de los casos.

Industrial
Industrialmente se puede extraer alcohol industrial, productos para concentrar la cocaina de la coca, saponina, quinoina, cido quinoico, cartn a partir de la celulosa, almidn de buena calidad, harina, aceite etc.

Otros usos, etnobotnicos y msticos


En las zonas altas de los Andes y el altiplano de Per y Bolivia, los viajeros (Callahuayas) y comerciantes de trueque llevan consigo unos panecillos hechos de harina de quinua y fritos en grasa animal (Quispio), el cual se mantiene fresco y tierno por mucho tiempo y sirve para reponer energas y alimentar al viajero a cualquier hora del da o la noche, lgicamente adems de ser nutritivo (alta protena y energa), tiene un componente mtico y ceremonial pues se dice que la deidad de los dioses (Apus) los bendice y le aporta mayor energa para continuar viaje; as mismo el da de los muertos (01 de noviembre) se da de ofrenda a los muertos para que les otorgue energa y fortaleza en el ms all, por ello dicho quispio despus de haber sido ofrecido a los muertos ( Alms) ya no tiene sabor ni frescura.

3. AGRONOMIA DEL CULTIVO DE LA QUINUA


El estudio y anlisis de la agronoma del cultivo de la quinua, reviste importancia puesto que de ella depende, que la produccin sea eficiente y adecuada, asmismo, influye decididamente en la obtencin de un adecuado rendimiento y calidad del producto.

3.1 REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO


Los requerimientos importantes del cultivo para una adecuada produccin son suelo, pH del suelo, clima, agua, precipitacin, temperatura, radiacin y altura.

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SUELO: En lo referente al suelo la quinua prefiere un suelo franco, con buen drenaje y alto contenido de materia orgnica, con pendientes moderadas y un contenido medio de nutrientes, puesto que la planta es exigente en nitrgeno y calcio, moderadamente en fsforo y poco de potasio. Tambin puede adaptarse a suelos franco arenosos, arenosos o franco arcillosos, siempre que se le dote de nutrientes y no exista la posibilidad de encharcamiento del agua, puesto que es muy susceptible al exceso de humedad sobre todo en los primeros estados. pH: La quinua tiene un amplio rango de crecimiento y produccin a diferentes pH del suelo, se ha observado que da producciones buenas en suelos alcalinos de hasta 9 de pH, en los salares de Bolivia y de Per, como tambin en condiciones de suelos cidos encontrando el extremo de acidez donde prospera la quinua, equivalente a 4.5 de pH, en la zona de Michiquillay en Cajamarca, Per. Estudios efectuados al respecto indican que pH de suelo alrededor de la neutralidad son ideales para la quinua; sin embargo es conveniente recalcar que existen genotipos adecuados para cada una de las condiciones extremas de salinidad o alcalinidad, por ello se recomienda utilizar el genotipo ms adecuado para cada condicin de pH, y esto se debe tambin a la amplia variabilidad gentica de esta planta. Ultimas investigaciones han demostrado que la quinua puede germinar en concentraciones salinas extremas de hasta 52 mS/cm, y que cuando se encuentra en estas condiciones extremas de concentracin salina el periodo de germinacin se puede retrasar hasta en 25 das (Jacobsen et al., 1998; Quispe & Jacobsen, 1999). CLIMA: En cuanto al clima, la quinua por ser una planta muy plstica y tener amplia variabilidad gentica, se adapta a diferentes climas desde el desrtico, caluroso y seco en la costa hasta el fro y seco de las grandes altiplanicies, pasando por los valles interandinos templados y lluviosos, llegando hasta las cabeceras de la ceja de selva con mayor humedad relativa y a la puna y zonas cordilleranas de grandes altitudes, por ello es necesario conocer que genotipos son adecuados para cada una de las condiciones climticas. AGUA: En cuanto a la precipitacin: - Optimo: 300 500 mm

- Mximo: 600 800 mm En cuanto al agua, la quinua es un organismo eficiente en el uso, a pesar de ser una planta C3, puesto que posee mecanismos morfolgicos, anatmicos, fenolgicos y bioqumicos que le permiten no solo escapar a los dficit de humedad, sino tolerar y resistir la falta de humedad del suelo en aos ms o menos seco de 300 500 mm de agua, pero sin heladas se obtiene buena produccin. TEMPERATURA: La temperatura ptima para la quinua esta alrededor de 8 15 C, puede soportar hasta 4C, en determinadas etapas fenolgicas, siendo ms tolerante en la ramificacin y las mas susceptibles la floracin y llenado de grano. La temperatura est determinada por la altura, la inclinacin y exposicin del campo y por la densidad del cultivo. La nica posibilidad del productor de influir sobre la temperatura es mediante la seleccin de un campo bien ubicado y de la densidad de la siembra. Para una germinacin aceptable la temperatura mnima para la quinua es de 5 C. Temperaturas mayores a 15 oC, causan prdidas por respiracin, traen el riesgo de ataques de insectos (s las condiciones son secas) u hongos (s las condiciones son hmedas). La presencia de veranillos prolongados, con altas temperaturas diurnas forza la formacin de la panoja y su maduracin, lo que repercute en bajos rendimientos. RADIACIN: La quinua soporta radiaciones extremas de las zonas altas de los andes, sin embargo estas altas radiaciones permiten compensar las horas calor necesarias para cumplir con su periodo vegetativo y productivo. Los sectores de ms alta iluminacin solar son los ms favorables para el cultivo de la quinua, ya que ello contribuye a una mayor actividad fotosinttica. FOTOPERIODO: El fotoperiodismo de la quinua es variable, depende de su origen: Variedades que vienen de cerca de la lnea ecuatorial son cultivos de da corto en dos aspectos de su desarrollo: Necesitan por lo menos 15 das cortos (< que 10 horas de luz) para inducir la floracin y tambin para la maduracin de los frutos. Este cultivo prospera adecuadamente con 12 horas de luz por da, en el hemisferio sur, sobre todo en el altiplano Per-Boliviano.

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ALTURA: La quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca de los 4,000 metros sobre el nivel del mar. Quinuas sembradas al nivel del mar disminuyen su perodo vegetativo, comparados a la zona andina, observndose que el mayor potencial productivo se obtiene al nivel del mar habiendo obtenido hasta 6,000 Kg/ha, con riego y buena fertilizacin.

HELADAS: Las heladas se dan por temperaturas < de - 4C y causan rupturas del plasma mediante la formacin de cristales de hielo en las intercelulares de la planta. Las heladas ocurren especialmente -en alturas elevadas, cuando hay cielo despejado, ausencia de viento, en las horas de la madrugada. La resistencia de la quinua frente a las heladas depende: Del estado fenolgico: La quinua resiste sin problemas heladas hasta - 5C por 20 das, excepto en sus fases crticas, que son los primeros 60 das despus de la siembra y la fase de la floracin. De la variedad: Hay ecotipos que resisten bien a heladas hasta - 8C, y que despus de daos ocurridos se recuperan a travs de la produccin de ramas secundarias. Medidas de prevencin de heladas Quemar aserrn, estircol o paja; en la madrugada (desde las 3:00-6:00 a.m.) en un costado del cultivo durante la helada, calentando y produciendo movimiento de el aire a la altura de las plantas. Regar por aspersin el campo de quinua antes de darse la helada, produciendo de esta manera un ligero aumento de temperatura a travs del calor que despide el agua durante su congelacin. Colocar muros de piedra alrededor del campo en sitios de riesgo, para que las piedras guarden el calor durante el da y lo irradian de noche. Sembrar ecotipos resistentes a heladas. (Seleccionar plantas sin daos en un campo afectado por heladas para obtener semilla para el prximo ao) Para evaluar daos por heladas en el campo se puede usar la escala presentada en la siguiente tabla:

SEQUA La quinua soporta pocas de sequa prolongada hasta 60 das, excepto en los estados fenolgicos de:
Germinacin hasta 4 hojas verdaderas Floracin Madurez de estado lechoso. Durante estas fases necesita casi 5 mm/da para un abastecimiento ptima.

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HUMEDAD:

Un exceso de humedad es daino en las pocas de:

Floracin (polen se convierte inviable) Madurez de estado pastoso y completo (la quinua puede germinar en la panoja) Cosecha (altos costos de secado).

Durante todo el ciclo del cultivo un exceso de humedad, especialmente en combinacin con temperaturas elevadas, favorece al ataque de hongos. Medidas para regular las necesidades del cultivo con agua Definir la fecha correcta de la siembra (as, que la siembra coincida con pocas de lluvia y la cosecha con pocas de sequa). Regar Elegir ecotipos adaptados a condiciones hmedas o secas.

GRANIZO:

Los granizos causan daos en el follaje, reduciendo la fotosntesis y el rendimiento. Es especialmente desventajoso en el estado de madurez del grano, porque puede causar un desgrane completo. Se han visto que hay variedades menos susceptibles al granizo y que se caracterizan por: Ser precoces Tener lminas gruesas Tener un menor ngulo de insertacin de las hojas.

EL VIENTO:

Cuando las lluvias vienen acompaadas de fuertes vientos, producen el volcamiento o acame de la quinua, lo que incide posteriormente en la baja de los rendimientos, por la interrupcin que sufre el desarrollo normal de la planta.

Problemas de acame Los granos no llenan Las panojas, producindose lo que se conoce como vaneamiento. Los vientos secos y calientes pueden adelantar la maduracin del grano si se presentan despus de su formacin, lo cual trae como consecuencia el adelgazamiento del mismo y consecuentemente la prdida de su calidad.

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3.2 TECNOLOGA DEL CULTIVO

La tecnologa que hemos heredado de nuestros antepasados a facilitado en gran parte la aplicacin de una tecnologa moderna para incrementar la productividad de la quinua, por esta razn se debe compartir ambas tecnologas. ROTACIN DE CULTIVOS En el caso de utilizar terrenos ya sembrados anteriormente con otros cultivos, es conveniente rotar con aquellos que no sean de la misma familia y de preferencia usar suelos en los que se haya sembrado papa u otro tubrculo para aprovechar lo desmenuzado del terreno y los nutrientes residuales; esto tambin permitir la menor incidencia de plagas y enfermedades del nuevo cultivo. La rotacin que se sugiere en el altiplano es papa-quinua-habas (tarwi) cebada (avena)- forrajes (pastos cultivados), en otras condiciones donde solo es posible sembrar quinua, evitar en lo posible el monocultivo de quinua, pues permite que el suelo se esquilme y la incidencia de plagas y enfermedades se incremente. En condiciones de costa utilizar la rotacin: papa-quinua-maz (trigo)-hortalizas-alfalfa.

3.2.1 Preparacin Del Terreno

El cultivo de la quinua prospera ms en suelos francos y bien drenados, no todo los suelos del altiplano son aptos para este cultivo, descartamos las pampas que son muy heladizos y arcillosos, sin drenaje y garantizndose su cultivo en el anillo circunlacustre, laderas y pie de laderas de la zona agroecolgica de Sun A y Sun B, preferentemente en lugares abrigados. Es una costumbre en el altiplano tener reas de descanso, luego de dos o tres campaas agrcolas, cuando se desea sembrar estas reas se recomienda aplicar la tcnica denominado barbecho, cultivando o dry farming, que consiste en acumular agua en el suelo de las primeras lluvias que se presenten, para ser utilizado por las plantas una vez sembradas, garantizando la germinacin de la semilla. Esta tcnica ha sido utilizada por nuestros antepasados. La preparacin del terreno consiste en los siguientes pasos:

Roturacin.
Se recomienda hacer inmediatamente despus de cosechar el cultivo anterior para evitar la prdida de materia orgnica (hojas, tallo, races, etc.) y cuando el suelo aun esta hmedo la cual ayudara la descomposicin de la materia orgnica y eliminacin de malezas. Se debe hacerse con arados de disco o reja (Vertedera fija o movible) a una profundidad de 20 cm a 25 cm y en algunos casos con yunta y/o chaquitajllas.

Rastrado: Se recomienda hacer cuando el suelo esta hmedo y cuando las semillas de las malezas hayan germinado, para as
poder eliminarlas, se rastra en forma cruzada para lograr una buena nivelacin y mullido, del suelo logrando as la uniformidad en la germinacin de las semillas.

Desterronado: Se realiza cuando todava quedan terrones en el suelo. Se tiene dos tipos de rodillo, el cultipaker, que es un cilindro
provisto de dientes alrededor de sus superficies, y el de la cabra.

Nivelacin: Solo se puede efectuarse empleando una cuchilla niveladora (grandes extensiones) o con rieles o tablones cuando se
siembra en pequeas extensiones.

Surcado: Se efecta con surcos distanciados entre 35 a 40 cm. con la yunta, al cual se le adiciona ramas en forma transversal a la
reja, para que efectu una mejor expansin del surco, debiendo tener una profundidad aproximado de 20 cm.

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3.2.2 Siembra
Operacin que consiste en colocar la semilla en un terreno debidamente preparado para facilitar su desarrollo. Antes de la siembra se debe realizar el mullido o desterronado, con la finalidad de eliminar algunas malezas que germinaron. Seguidamente fertilizar, despus tapar el fertilizante con una capa delgada de aproximadamente de 2.0 cm de espesor de tierra para evitar el contacto directo con la semilla, la cual puede quemar la semilla.

La semilla en lo posible debe ser bien seleccionada, es decir que debe escogerse o utilizarse los granos de mayor tamao porque estos tienen una mayor cantidad de reservas que permiten soportar las adversidades que se puedan presentar, mayor % de germinacin y uniformidad en la germinacin. As mismo se debe utilizar semillas sanas, de una misma variedad (pureza varietal), que garantice la germinacin (semillas de la campaa anterior o fresca). Un aspecto importante que se debe considerar es la eleccin de la variedad segn a la zona agroecolgica en la cual prospere y garantice su produccin. La siembra se puede realizar en forma manual (al voleo o en lneas a chorro continuo), o en forma mecanizada (uso de las sembradoras), debiendo utilizarse un distanciamiento entre surcos de 35 40 cm.(yunta) y 40 a 60 cm. (maquinaria).

poca de siembra. Estas varan de acuerdo a la zona y las variedades que se van a cultivar (precoces o tardas), tambin depende
de la presencia de la lluvia y del grado de humedad del suelo; por ejemplo. Las variedades sajama, Salcedo INIA, Illpa INIA, que son precoces de 140 150 das, se deben sembrar en los meses de octubre a primera semana de noviembre. Mientras que las variedades Kancolla, chewecca, tahuaco, que son tardas de 170 a 180 das de periodo vegetativo deben sembrarse en los meses de septiembre y la variedad Blanca de Juli, que es semitardia con 170 das de periodo vegetativo, se recomienda sembrar en octubre.

Densidad de siembra. En la sierra y especialmente en el altiplano Pueno es de 4 a 6 Kg/ha, de semilla seleccionada y


procedentes semilleros, debido a que las adversidades de clima y falta de humedad pueden disminuir el porcentaje de germinacin y lgicamente la emergencia. La densidad vara tambin segn la preparacin del suelo, sistema de siembra y calidad de la semilla. En la costa es de 6 Kg. /ha.

Profundidad de siembra. Se recomienda de 2 a 3 cm de profundidad pudiendo llegar hasta 5cm., Esta puede variar de acuerdo a
la humedad del suelo, es decir a mayor humedad la siembra es ms superficial y a menor humedad se debe sembrar a mayor profundidad con la finalidad de evitar el quemado de las semillas por los rayos solares.

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Mtodos de siembra. La siembra se efecta distribuyendo la semilla uniformemente a chorro continuo, ya sea con la mano o
usando unos tubos con pequeas perforaciones en la base (maquinaria), debiendo colocar en el fondo del surco y evitando que la semilla no este en contacto con el fertilizante pues esta producir daos severos en la semilla y no lograra germinar. Si se utiliza estircol descompuesto o fermentado el contacto directo con la semilla no causa dao alguno. En muchas zonas sobre todo cuando se siembra en grandes extensiones se utiliza sembradoras de granos, a las cuales es necesario efectuar una regulacin precisa de la profundidad de enterrado de las semillas as como de rganos de distribucin de granos.

Diferencias de siembra dentro de surco y sin surco

3.2.3 Abonamiento y Fertilizacin

Antes de aplicar fertilizantes siempre es recomendable hacer un anlisis de suelo previo a la siembra para poder determinar la cantidad de nutrientes disponibles para el cultivo. Se fertiliza en dos partes: La primera parte en un 50% y la segunda parte antes del aporque lo que queda.

Para S.T.C. 100/46 = 2.17x40 = 86.96 Kg. (fsforo)ha Fosfato diamnico 18% N, 46% 0% P2O5 Para abonar se usara estircol de ovino se recomienda de 3 a 5 tm/ha. Se debe utilizar estircol descompuesto o fermentado para evitar el quemado de la semilla y la emergencia de las semillas de malezas que existe en el estircol fresco.

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3.3 LABORES CULTURALES

3.3.1 Deshierbo
Se realiza para evitar la competencia entre cultivo y maleza, fundamentalmente por agua, luz, nutrientes y suelo (espacio); as mismas las malezas son ms vivaces, soportan mejor las condiciones adversas y son hospederas de plagas, el numero de deshierbes depende de la poblacin de malezas que tenga el cultivo, recomendndose hacerse el primer deshierbo cuando las plantas de quinua alcancen 20 cm de altura (a los 40 a 50 das de la siembra); el 2do. Deshierbo se debe realizar cuando las plantas alcancen una altura de 30 a 35 cm. Se tiene como malezas importantes en este cultivo las siguientes: - Bidens pilosa amor seco Chiriro - Medicago hispida trbol carretilla - Poa annua pasto o ccacho - Bromus uniloides cebadilla - Erodium cicutarium auja auja - Trifolium amabile layo - Tagetes mandonii chicchipa - Brassica campestris nabo silvestre

3.3.2 Desahije
Es el entresaque de las plntulas, se realiza cuando se tiene alta densidad de plantas por metro lineal o rea de cultivo, en esta labor se descartan las plantas: ms pequeas, raquticas, dbiles y enfermas. Se realiza aproximadamente a los 30 a 45 das despus de la emergencia, antes de que las plantas alcancen una altura de 20 cm. Se debe dejar de 10 a 12 plantas por metro lineal. Esta labor se realiza conjuntamente con el deshierbo. Rouguing purificacin varietal. Esta labor consiste en eliminar plantas de quinua que no unen caractersticas varietales del cultivo. Se debe realizar antes de la floracin cuando hay una buena diferenciacin entre otras variedades y el cultivo con la finalidad de eliminar las ayaras y quinuas de otras variedades; con esta labor se evitan los cruzamientos ntervarietales y la mezcla mecnica.

3.3.3 Aporque
Esta labor se recomienda realizar al inicio del panojamiento; despus del deshierbo y fertilizacin complementaria se realiza para evitar el tumbado de plantas, y airear las races de la planta. Porqu aporcar? Hay aireacin de las races del cultivo. Se elimina en su totalidad las malezas al extraer sus races. Se refuerza a la planta contra el acame. Se aporca con facilidad cuando la siembra es dentro del surco. Se libera a cultivo, cuando hay encharcamiento dentro del surco. Aumenta el rendimiento.

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3.4 RIEGOS
La quinua en la zona andina es cultivada solamente con las precipitaciones pluviales y en forma excepcional se utiliza riego el cual constituye un elemento complementario con la finalidad de suministrar humedad en pocas de sequa prolongada o para adelantar las siembras, y solo en los lugares donde se dispone de fuentes de agua. Estos son generalmente ligeros y bajo el sistema rodado o por gravedad, en los valles interandinos donde se efecta el trasplante, es necesario y forzoso utilizar el riego despus del transplante y cuando lo requiera la planta, ya que en este sistema va asociado al maz y recibe el agua en la misma oportunidad que el cultivo principal. Trabajos de investigacin efectuados para determinar los valores del consumo de agua llamado tambin uso consuntivo, usando el mtodo Blaney-Criddle en el altiplano peruano indican, que la quinua requiere de 285 mm para un perodo de 150 das, debiendo ser la dotacin de riego de 569 mm, asumiendo una eficiencia de aplicacin del 50%, mientras que por el mtodo de lismetros es de 304 mm para un perodo de 150 das siendo el coeficiente "K" en promedio 0.5, mientras que en el altiplano boliviano se encontr que el uso consuntivo para la quinua es de 519 mm por el mtodo Blaney-Criddle y de 523 mm por lismetros para un perodo de 185 das, mientras que por el mtodo Hargreaves el uso consuntivo alcanza a 504 mm. Sin embargo se concluye que el mtodo de lismetros es ms informativo que los otros mtodos. En el altiplano central de Bolivia, la evapotranspiracin mxima del cultivo de la quinua, medida tambin por lisimetra, fue de 3.64 mm/da (promedio estacional), alcanzando sus valores ms altos durante la floracin e inicio de grano lechoso y siendo la acumulada de 488 mm en 134 das. La evapotranspiracin potencial promedio anual, segn la frmula de Penman, fue de 3.4 mm/da con su equivalente a 1241mm/ao, siendo el coeficiente de cultivo (Kc) de 0.87 en promedio estacional. En costa se utiliza riegos presurizados por aspersin y por goteo dando muy buenos resultados. En el caso de riegos por aspersin es necesario una frecuencia de 2 horas cada seis das, recomendndose efectuar en las maanas muy temprano o cerca al atardecer para evitar perdidas por evapotranspiracin y traslado de las partculas de agua a otros lugares fuera del cultivo por efectos de los fuertes vientos. En caso de riego por goteo se debe efectuar siembras a dos hileras para aprovechar mejor las cintas conductoras de agua y del nmero de goteros a utilizarse.

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3.5 COSECHA

La cosecha es una labor de mucha importancia en el proceso productivo, de ella depende el xito para la obtencin de la calidad comercial del grano, esta labor tiene cinco etapas, cuando se efecta en forma manual o utilizando trilladoras estacionarias: Siega o Corte, Emparvado o formacin de arcos, Trilla, Aventado y limpieza del grano, Secado, Seleccin, Envasado y Almacenamiento, cuando se efecta en forma mecanizada utilizando cosechadoras autopropulsadas, se reduce a trilla, secado, seleccin, envasado y almacenamiento. SIEGA Se efecta la siega cuando las plantas hayan alcanzado la madurez fisiolgica. Esta labor debe efectuarse en las maanas a primera hora, para evitar el desprendimiento de los granos por efectos mecnicos del corte y uso de las hoces o segaderas. Existe mayor facilidad de cada del grano del perigonio que la protege cuando las plantas estn completamente secas por efectos del calentamiento de los rayos solares. Tradicionalmente los agricultores efectuaban el arrancado, juntamente que las races, lo que traa como consecuencia que el grano est mezclado a la tierra procedente de las races, desmejorando la presentacin y calidad, las prdidas por desgrane puede llegar al1% del rendimiento final. Actualmente se utilizan segaderas y hoces con lo que se alivia lo forzado del arrancado y evita la presencia de tierra en el grano, sin embargo, recientemente se ha iniciado la utilizacin de cosechadoras combinadas y autopropulsadas con xito en la cosecha de la quinua, para ello es necesario determinar con exactitud el nivel de maduracin de la panoja. Esta no debe estar muy seca puesto que se produce derrame de la semilla, pero tampoco puede estar muy hmeda por que la maquina no puede desprender el grano de la panoja, produciendo atascamientos y eliminacin de granos junto a la panoja, por ello es necesario tener extremo cuidado. Foto1. Segadera mecnica

EMPARVADO Como las plantas fueron segadas en madurez fisiolgica es necesario que estas pierdan an agua para la trilla, por ello se efecta el emparvado o formacin de arcos, que consiste en formar pequeos montculos con las panojas, ordenndolas y colocando en forma de pilas alargadas o redondas, debiendo estar las panojas en un solo sentido si es alargado, pero si se da la forma redonda se colocan las inflorescencias en forma circular con la panoja hacia el centro, luego se protege con paja o plsticos para evitar humedecimiento por efectos de las lluvias, granizadas o nevadas extemporneas que pueden caer y por ende malograr el grano produciendo amarillamiento, pudriciones o fermentacin, lo cual acarrea prdida de la calidad del grano. Las plantas se mantienen en la parva por espacio de 7 a 15 das, hasta que tengan la humedad conveniente para la trilla. En algunos lugares del Altiplano peruano-boliviano, se pueden apreciar parvas de formas muy caractersticas y peculiares, dando apariencias vistosas a manera de casas de una o dos aguas. Cuando se usan trilladoras estacionarias es conveniente que las panojas estn completamente secas, pero cuando se usans trilladoras combinadas no es necesario este emparvado. Foto. 2. Emparvado de la quinua

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TRILLA La trilla est llamada tambin golpeo o garroteo, se efecta sacando las panojas secas de la parva, la cual se extiende sobre mantas preparadas apropiadamente para este fin. En algunos lugares se apisona un terreno plano, formando las eras, con arcilla bien apisonada a manera de una loza liza y consistente. Luego se procede a efectuar el golpeo de las panojas colocadas en el suelo en forma ordenada, generalmente panoja con panoja, cuyos golpes rtmicos permitir desprender el grano de la inflorescencia, usando las denominadas huactanas o aukaas (palos curvos con mango alargado y en el extremo curvo con presencia de envolturas de cuero de llama distanciadas apropiadamente uno de otro, dando un espacio para que durante el golpeo acten como ventosas que faciliten la trilla). Una vez que se concluye con el golpeado de un lado se procede a voltear los manojos de panojas para que se desprendan los granos que quedaron en el otro lado de la panoja, luego se retira los tallos que se denomina "Kiri", para que solamente quede el grano junto a la broza que en este caso se denomina "jipi". En el caso de usar trilladoras estacionarias se saca la planta seca de la parva y se coloca solo la panoja en el mecanismo de entrada de la trilladora, para evitar mayor esfuerzo de la mquina en triturar los tallos que generalmente son duros y gruesos, por el alto contenido de lignina.

Foto. 11. Trilla de la quinua a) estacionaria; b) combinada

a).

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b).

AVENTADO Y LIMPIEZA DEL GRANO Una vez que se produce la trilla, el grano y la broza fina quedan juntos. Esta labor consiste en separar el grano de la broza (fragmentos de hojas, pedicelos, perigonio, inflorescencias y pequeas ramas) aprovechando las corrientes de aire que se producen en las tardes, de tal manera que el grano est completamente limpio, los agricultores de las reas productoras de quinua, ya tienen lugares conocidos donde efectuar esta labor, generalmente son elevaciones, montculos o callejones donde existen fuertes corrientes de viento, que les permiten separar el grano de la broza con mucha facilidad. Actualmente existen aventadoras mecnicas manuales o propulsadas por un motor, cuya labor es eficiente y relativamente fciles de operar; incluso cuando se utilizan trilladoras estacionarias an es necesario pasar por estas aventadoras para obtener un grano bien limpio. SECADO DEL GRANO An cuando la trilla se efecta con panojas secas, es necesario que el grano pierda humedad hasta obtener una humedad comercial y permitir su almacenamiento, puesto que al momento de la trilla los granos contienen entre un 12 a 15 % de humedad. Esto se consigue exponiendo a los rayos solares el grano trillado, limpio y extendido en mantas durante todo el da, debiendo remover y voltear el grano varias veces en el da para que pierda completamente la humedad. En el caso contrario se corre el riesgo de producirse fermentaciones o amarillamiento del grano en el almacn. Tambin en casos de grandes producciones se est utilizando el secado mediante corrientes de aire caliente, de tal manera que en pocas horas el grano pierde la humedad necesaria hasta quedar listo para su envasado y almacenamiento. Se considera que el grano de quinua esta seco cuando las semillas contengan mximo un 10% de humedad.

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SELECCIN DEL GRANO Una vez que el grano est completamente seco, se debe proceder a la seleccin y clasificacin del grano, puesto que la panoja produce granos grandes, medianos y pequeos. As mismo se tiene presencia de granos inmaduros los cuales ya fueron eliminados con el venteo. Esta clasificacin permitir un mejor uso de los granos, los pequeos para la molienda y productos transformados a partir de harina, los medianos para usos como smola, hojuelas, expandidos, pop quinua y otros usos en los que el grano entero no est visible, y los granos grandes para los perlados y embolsados como grano natural. Con ello se obtendr mejor presentacin, mayores precios y ganancias. Actualmente existen clasificadoras por tamao variando el dimetro de las cribas y mallas, por las que tienen que pasar los granos, es conveniente indicar que cada variedad tiene un tamao y composicin diferente de tamaos de grano. ALMACENAMIENTO Una vez clasificado el grano por tamaos y para usos diferenciados, se debe almacenar en lugares frescos, secos y en envases apropiados, de preferencia silos metlicos que evitarn la presencia de roedores y polillas, en ningn caso usar envases de plstico o polipropileno, puestos que ellos facilitan la conservacin de humedad, dando olores desapropiados al producto. Foto. 12. Almacenamiento tradicional de la zona andina, en cuero de vaca y en costales de alpaca o vasijas

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3.6 PLAGAS Y ENFERMEDADES

3.6.1 Insectos Plagas Potenciales


Son especies fitfagas persistentes en poblaciones muy bajas, normalmente son desapercibidos y no causan daos al cultivo, sin embargo, si el agroecosistema es perturbado se puede provocar resurgencia de insectos a niveles de plagas. Las densidades bajas son condicionadas por el efecto satisfactorio del control natural. El Cuadro 1, registra la taxonoma de insectos plaga potenciales en quinua, estos artrpodos, estn agrupadas en cinco rdenes: Coleoptera (tres familias), Thysanoptera (una familia), Homoptera (dos familias), Diptera (una familia) y Lepidoptera (tres familias). El Cuadro 2, evidencia datos relacionados a la bioecologa de insectos plaga potenciales en quinua, estos tienen metamorfosis variada, por su hbito alimentario son polfagas y pocos son oligfagas, en cambio, son dainas al estado adulto, larval o ninfal. El Cuadro 3, muestra la importancia econmica de insectos plaga potenciales en quinua, los rganos daados son la parte area de la planta, por ello, son defoliadores, perforadores, raspadores chupadores, picadores chupadores y cortadores de plantas tiernas. Los mtodos de control deben sustentarse con aquellos que permitan mantener el equilibrio ecolgico del agroecosistema, por cuya razn, las tcnicas de control recomendadas para "q hona q hona" y "panojero" son compatibles para disminuir poblacin de insectos plaga potenciales en quinua. Cuadro 1. Taxonoma de insectos plaga potenciales en quinua Chenopodium quinoa Willd. NOMBRE CIENTFICO Epicauta spp. Epitrix sp. Frankliniella tuberosiMoulton Myzus persicae(Sulzer) Macrosiphum euphorbiae (Thomas) Liriomyza huidobrensis Blanch. Agrotis sp. Feltia sp. Meloe sp. Borogonalia sp. Bergallia sp. FAMILIA Meloidae Chrysomelidae Thripidae Aphididae Aphididae Agromyzidae Noctuidae Noctuidae Meloidae Cicadellidae Cicadellidae Cicadellidae ORDEN Coleoptera Coleoptera Thysanoptera Homoptera Homoptera Diptera Lepidoptera Lepidoptera Coleoptera Homoptera Homoptera Homoptera CARCTER PECULIAR: ADULTOS

Elitros negros y cuerpo sin pelos; litros grisaseos y cuerpo terciopelado con mrgenes amarillos. Fmures posteriores desarrollados. hh Piezas bucales asimtricas y alas con flecos. gfg Sifones lisos. dfgdg Sifones reticulados. ddf Cpsula ceflica, pleuras torxicas, noto del metatorax amarillas Alas anteriores, mancha reniforme en el ngulo externo del vannus.

Alas anteriores, manchas negras caractersticas. gfg Cuerpo blando y litros reducidos. bb Patas posteriores: tbia l2 pares de espinas Fbb

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Paratanus sp. Perizoma sordescensDognin Pachyzancla sp. Pilobalia sp. Hymenia sp.

Geometridae Pyralidae Tenebrionidae Pyralidae

Lepidoptera Lepidoptera Coleoptera Lepidoptera

Patas posteriores:tibia 10 pares de espinas gdgg Patas posteriores: tibia 09 pares de espinas nb Alas anteriores: mancha anular en el vannus vcv Alas anteriores: puntos grisaseo oscuros jjlj Elitros con dibujos negros definidos jjlj Alas anteriores: banda transversal y mancha amarillenta.

Cuadro 2. Bioecologa de insectos plaga potenciales en quinua NOMBRE CIENTFICO Epicauta spp. Epitrix sp. Frankliniella tuberosiMoulton Myzus persicae (Sulzer) Macrosiphum euphorbiae(Thomas) Liriomyza huidobrensisBlanch. Agrotis sp. Feltia sp. Meloe sp. Borogonalia sp. Bergallia sp. Paratanus sp. Perizoma sordescensDognin Pachyzancla sp. Pilobalia sp. Hymenia sp. Hipermetamorfsis Holometbola Gradual modificada Gradual Gradual Holometbola Holometbola Holometbola Hipermetamorfsis Gradual Gradual Gradual Holometbola Holometbola Holometbola Holometbola Adultos Adultos Ninfas y adultos Ninfas y adultos Ninfas y adultos Larvas Larvas Larvas Adultos Ninfas y adultos Ninfas y adultos Ninfas y adultos Larvas Larvas Adultos Larvas Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga Polfaga

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Cuadro 3. Importancia econmica de insectos plaga potenciales en quinua NOMBRES CIENTFICOS Epicauta spp. Epitrix sp. Frankliniella tuberosiMoulton Myzus persicae(Sulzer) Macrosiphum euphorbiae (Thomas) Liriomyza huidobrensisBlanch. Ccrtador Agrotis sp. Plant.tiernas Feltia sp. Cortador Meloe sp. Plant.tiernas Borogonalia sp. Defoliador Bergallia sp. Rasp-chupador Paratanus sp. Rasp-chupador Perizoma sordescensDognin Rasp-chupador Pachyzancla sp. Defoliador Pilobalia sp. Defoliador Hymenia sp Defoliador Defoliador Hojas Hojas Hojas Hojas Hojas Hojas Hojas Hojas Plantas Cuello Plantas Cuello TIPO DE DAO Defoliador Perforador Rasp-chupador Pica-chupador Pica-chupador Minador ORGANO ATACADO Hojas Hojas Hojas y panojas Hojas y panojas Hojas y panojas Hojas TIPO DE CONTROL Mecnico: recojo manual Qumico: pulverizar con insecticidas de contacto Qumico: pulverizar con insecticidas sistmicos Qumico: pulverizar con insecticidas sistmicos Qumico: pulverizar con insecticidas sistmicos Qumico: pulverizar con insecticidas sistmicos Mecnico: recojo manual Mecnico: recojo manual Qumico: pulverizar con insecticidas de contacto Qumico: pulverizar con insecticidas sistmicos Qumico: pulverizar con insecticidas sistmicos Qumico: pulverizar con insecticidas sistmicos Qumico: pulverizar con insecticidas de contacto Qumico: pulverizar con insecticidas de contacto Qumico: pulverizar con insecticidas de contacto Qumico: pulverizar con insecticidas de contacto

3.6.2 Enfermedades De Quinua


La quinua es infectada por diversos patgenos (virus, bacterias, oomicetos y hongos). Las enfermedades se clasifican en: enfermedades del follaje, enfermedades del tallo y enfermedades de la raz. El Cuadro 5 muestra en forma resumida las enfermedades menores encontradas en las zonas donde tradicionalmente se siembra quinua. Hasta ahora, estas enfermedades no son de mayor significado econmico, sin embargo, su potencial puede aumentar con la introduccin del cultivo en reas fuera de las regiones tradicionales de produccin. Por el momento el mildi es la enfermedad ms importante de la quinua y la que mayores daos causa a la planta (en infecciones severas el cultivo puede sufrir una reduccin considerable); por esta razn se ha hecho una descripcin detallada de esta enfermedad donde adems se incluyen mtodos y resultados de investigaciones recientes.

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ENFERMEDAD

AGENTE CAUSAL

SNTOMAS

CONTROL/ EPIDEMIOLOGA/ PREVENCI DISTRIBUCIN N

Enfermedades de la hoja:
MILDI Peronospora farinosa(Fr) Fr. La enfermedad ataca a hojas, rams, er texto tallos e inflorecencias o panojas, infecta durante cualquier estado fenolgico del cultivo. Los daos son mayores en plantas jvenes (ramificacin a panojamiento), provoca defoliacin, afectando el normal desarrollo y fructificacin de la quinua - Eliminacin de plantas enfermas Uso variedades resistentes de

- Aplicacin de Ridomil 40 a 50 gr/20 litros de agua

MANCHA FOLIAR

Ascochyta hyalospora(Cooke & Ell)

Manchas de color pajizo, rodeadas de un halo clortico. En el centro de las manchas, presencia de puntitos negros que corresponden a los picnidios del patgeno. En ataques severos las manchas confluyen y abarcan toda la lmina foliar causando defoliaciones fuertes

Transmitida por - Semilla sana semilla (picnidios). - variedades Ampliamente resistentes distribuida en la zona andina

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CERCOSPORIASIS

Cercospora sp.

Manchas circulares de color gris en el Se ha encontrado centro y rodeadas de un halo marrn en Pasco y Ancash oscuro casi negro. En ataques severos, (Peru) las manchas confluyen y abarcan gran parte del tejido de la hoja

MOSAICO

Sowbane mosaic sobemovirus

Lesiones clorticas locales, manchas La enfermedad es Desconocido pequeas sistmicas, manchas en transmitida por la forma de estrella, deformacin de hojas semilla

Enfermedades del tallo: POBREDUMBRE MARRN DEL TALLO Phoma exigua var.foveata Presencia de lesiones irregulares de color marrn oscuro a negro que pueden fusionarse y cubrir gran parte del tallo. Cada prematura de la panoja El patgeno prospera en Drenajes climas fros y para infectar adecuados necesita de heridas, por ello las granizadas favorecen la propagacin. Causa gangrena en papa en Europa

LESIN ERRUMPENTE

Phoma sp.

Lesiones pequeas en tallos apariencia de pstulas errumpentes

con El hongo es de ocurrencia Desconocido cosmopolita en semilla de varias especies vegetales

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MANCHA OJIVAL DEL TALLO

Phoma sp.

El patgeno infecta tallos y en menor grado hojas, ramas y flores. En el tallo presencia de lesiones ojivales de color grisceo claro y bordes marrones, rodeados de un halo de apariencia vitrea;las hojas presentan manchas y se defolian; las ramas y flores muestran necrosis. Generalmente, el patgeno causa estrangulamiento y muerte del tallo

El patgeno es capaz de Variedades atacar varias especies de resistentes chenopodiaceas. La distribucin de la enfermedad est confinada a la zona andina

MANCHA BACTERIANA

Pseudomonas sp.

En tallos y hojas, inicialmente pequeas manchas hmedas irregulares; posteriormente, las manchas en hojas de color marrn oscuro y del tallo se necrotizan, provocando lesiones profundas. Las plantas afectadas forman panojas atrofiadas

La bacteria se ha aislado de Desconocido hojas, tallos, peciolos y semillas. En campo, las heridas causadas por granizadas viabilizan la propagacin de la enfermedad. Las semillas perpetan el patgeno de una campaa a otra. Su distribucin es irregular y restringida al rea andina

ESCLEROTINIOSIS Sclerotinia sclerotiorum Marchitez, presencia de lesiones hmedas cubiertas de micelio blanco algodonoso y de esclerocios grandes y aplanados de color negro. Plantas fuertemente infectadas se doblan y mueren por estrechamiento a nivel del cuello

La enfermedad es Desconocido favorecida por temperaturas bajas (10C) y alta humedad. Distribuida en zonas templadas y frgidas de la regin andina

Enfermedades de la raz:

FALSO NEMATODO DEL NUDO

Nacobbus sp.

Presencia de agallas o ndulos pequeos en las races en cuyo interior se establecen las hembras. Las plantas enfermas muestran enanismo y tienden a marchitarse

El nemtodo fitoparsito, aparentemente, tiene gran adaptabilidad para sobrevivir en climas fros (9C promedio). En la zona andina se halla asociada con otras especies de nematodos fitoparsitos. Rango de plantas hospedantes relativamente alto en bioma andino.

Rotacin de cultivos, eliminacin de plantas hospedantes (malezas)

PUDRICIN RADICULAR

Fusarium sp.

Marchitez, lesiones de color marrn Patgeno polfago trasmitido por el suelo oscuro en races y raicillas

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MAL DE ALMCIGO

Rhizoctonia solani

En infecciones de preemergencia la semilla se pudre y la planta no emerge. En postemergencia las plntulas muestran lesiones hundidas al nivel del cuello, se estrangulan y mueren.

Patgeno polfago, afecta un sinnmero de especies botnicas. Favorecido por la humedad en el suelo. Prospera a temperaturas mayores de 10C

Desinfeccin de la semilla y del suelo con PCNB, Rhizoctol

4. DISTRIBUCIN GEOGRAFICA DE LA QUINUA FUERA DE


LOS PAISES ANDINOS
El cultivo de la quinua ha trascendido fronteras continentales cuando en 1970 se llev material a Inglaterra y Suecia. Por los aos 80 se realizan ensayos en los Estados Unidos y se inician procesos para impulsar este cultivo en el continente Norteamericano. En la dcada del 90 se realizaron ensayos tambin en Dinamarca, los Pases Bajos, e Italia. Proyectos tales como The American and European Test of Quinua evaluaron el potencial de la quinua fuera de las zonas tradicionales de produccin en p ases de Norte Amrica, Europa, frica, Asia y Australia. A continuacin se presenta un breve resumen de la expansin del cultivo de la quinua fuera de la regin Andina as como su alcance.

4.1 NORTE AMRICA


Luego de intentar sin xito importaciones de quinua a los Estados Unidos en 1979, en la dcada del 80 se inicia un ensayo en 2 ha en el Sur del Estado de Colorado. Los resultados obtenidos con ecotipos del grupo Costeo dieron lugar a la creacin de una asociacin con los productores involucrados con quinua en este pas y en el Canad. Al mismo tiempo se desarrollan programas de investigacin y de desarrollo de tecnologa para toda la cadena en la Universidad de Colorado (Johnson, 1990; Laguna, 2003). Incluso en 1994 se llega a patentar material gentico denominado Apelawa esencial para procesos de mejoramiento, la cual fue retira da cuatro aos ms tarde por no representar una innovacin y atentar a la Convencin de Biodiversidad. Hasta el ao 2000, la investigacin para el mejoramiento de hbridos altamente productivos y competitivos segua en proceso (Laguna, 2003). En Estados Unidos la quinua se produce en los estados de Colorado y Nevada, y en el Canad en las praderas de Ontario, sumando una superficie de 2.300 ha (Suca Apaza y Suca Apaza, 2008). En el estado de Colorado se cultiva este grano con rendimientos promedio de 1.000 kg/ha (Jacobsen, 2003) y en el Canad los rendimientos son ms inestables pero pueden llegar a los 830 kg/ha (Laguna, 2003).

4.2 EUROPA
Varios pases de este continente fueron miembros del proyecto Quinoa un cultivo multipropsito para la diversificacin agrc ola de los pases Europeos6 aprobado en 1993. Estudios e introducciones de material gentico de quinua fueron realizados en los aos 80 y 90 en Europa, y como resultado los materiales chilenos del grupo Costeo se adaptaron a estas zonas (Jacobsen, 1998). Por otra parte, importantes proyectos de mejoramiento se han llevado a cabo en quinua llegndose a obtener la primera variedad de quinua europea Carmen, variedad enana, de panoja compacta y maduracin temprana. El trabajo contina con el objetivo de incrementar el rendimiento, ajustar el ciclo vegetativo y reducir los niveles de saponina y con la generacin denuevas variedades como la Atlas (Jacobsen, 2003).

4.3 FRICA
Cultivares de Colombia tuvieron altos rendimientos en semilla (4 t/ha) en Kenya por lo que el cultivo representa una interesante alternativa para la reduccin del hambre y la pobreza en este continente (Jacobsen, 2003).

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4.4 ASIA
Estudios en la regin del Himalaya y en las planicies del Norte de la India han mostrado que el cultivo puede desarrollarse exitosamente en esta regin con altos niveles de rendimiento (Bhargava et al., 2006). En esta zona, donde la poblacin basa su alimentacin en trigo y arroz, la quinua resultara una alternativa efectiva para combatir el hambre silenciosa y los bajos niveles proteicos de las dietas.

4.5 ZONAS DEL MUNDO DONDE PODRA SER CULTIVADA


La produccin de quinua no es exclusiva de la zona andina. Otras regiones montaosas como los Himalayas y la regin montaosa central de frica pueden tener un potencial interesante para la diversificacin de los sistemas productivos de los pases en vas de desarrollo de estas regiones (Jacobsen 2003; Bhargava et al. 2006). Zonas tropicales como las sabanas de Brasil dentro del mismo subcontinente sudamericano han experimentado con el cultivo de la quinua desde 1987 y han visto el potencial con la obtencin de rendimientos ms altos que los de la zona Andina (Spehar y Souza, 1993, Spehar y Santos 2005, Spehar y Santos, 2006). La experiencia de los pases de Norte Amrica y Europa mostr un interesante potencial para la expansin de este cultivo, el aprovechamiento del grano y como forraje. La extensin de mayores reas de cultivo podra lograrse a travs de programas de mejoramiento gentico a partir de las variedades adaptadas. La quinua resulta altamente atractiva en distintas regiones del globo, esto se debe a la extraordinaria capacidad adaptativa que tiene esta planta a condiciones ecolgicamente extremas. La quinua tiene bajos requerimientos hdricos, lo que la destaca como una alternativa potencial para zonas ridas del globo. Recientemente se ha concluido un proyecto para el desarrollo de tecnologas de irrigacin7, como es el riego deficitario en el Altiplano Boliviano, el cual permite garantizar el establecimiento y desarrollo del cultivo en zonas ridas.

5. MEJORAMIENTO GENETICO, GERMOPLASMA


5.1 MTODOS DE MEJORAMIENTO
Por tratarse de una especie autgama con polinizacin cruzada frecuente, los mtodos de mejoramiento aplicables para la quinua son aquellas desarrolladas para las autgamas de grano, especialmente los recomendados para el arroz y el sorgo, es as que los mtodos de mejoramiento para la quinua han sido derivados de los mtodos desarrollados para dichos cereales. La eleccin del mtodo de mejoramiento para la quinua depender de los objetivos del mejoramiento, las caractersticas del material de partida, de los recursos disponibles, el conocimiento de las tcnicas de mejoramiento, etc. Los mtodos de mejoramiento aplicables a la quinua son la introduccin, la seleccin, la hibridacin, el mtodo genealgico, el mtodo de las retrocruzas, descendencia de una semilla o uniseminal y la seleccin asistida por marcadores moleculares.

5.2 MTODOS DE SELECCIN SIN HIBRIDACIN ARTIFICIAL


La seleccin es un proceso de mejoramiento que consiste en el aprovechamiento de la variabilidad presente en el material gentico de partida. El material base para la seleccin puede ser una variedad tradicional, una variedad mejorada en uso, variedad antigua, una accesin de germoplasma o una variedad comprada en el mercado.

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La seleccin consiste en la identificacin de plantas sobresalientes en las caractersticas consideradas objetivos del mejoramiento, cosechar las plantas seleccionadas y trillar el material ya sea individualmente o en forma masal, luego sembrar la semilla proveniente de plantas seleccionadas y evaluar el comportamiento agronmico de las progenies. Este procedimiento se puede repetir con el material seleccionado por varios ciclos hasta que se consigan las caractersticas deseadas y que dichas caractersticas sean homogneas y estables. Este mtodo de seleccin sin el empleo de la hibridacin, constituye un mtodo de bajo costo y es aplicable para purificar y uniformizar el material gentico en funcin a sus caractersticas agromorfolgicas. Dependiendo del procedimiento adoptado para manejar la semilla de las plantas seleccionadas y consecuentemente de las progenies de stas, la seleccin puede ser msal, individual y panoja-surco. La seleccin masal como tal es ms recomendada para las especies algamas, pero en el caso de la quinua, este mtodo ha sido adoptado para aprovechar la variabilidad natural existente en las variedades nativas y para purificar las variedades mezcladas mecnica o genticamente. La seleccin consiste en seleccionar plantas sobresalientes, trillar juntas y sembrar en una parcela relativamente grande para obtener las progenies de las plantas seleccionadas, donde se puede aplicar el mismo mtodo hasta conseguir las caractersticas de homogeneidad del material. La seleccin masal en la quinua permite purificar las variedades sin perder mucho la base gentica de la variedad original, pero no es posible obtener una alta pureza gentica en el material seleccionado. Este mtodo ha sido modificado para incrementar su eficiencia y se conoce como seleccin masal estratificada, la misma que se aplic en la seleccin para producir semilla certificada de las variedades de la Raza Real en el altiplano Sur de Bolivia. La seleccin individual consiste en mantener la individualidad de las unidades seleccionadas en todos los ciclos en las que se practica la seleccin. La seleccin surco-panoja aplicada inicialmente a la quinua por es bsicamente la seleccin individual pero con autofecundacin controlada en unas 200 plantas individuales y la identificacin o asignacin de un nmero de registro a las panojas seleccionadas y proceder a la siembra de la semilla de estas unidades a surcos individuales tambin identificadas o enumeradas. El procedimiento se puede repetir por dos o varios ciclos hasta lograr la homogeneidad del material. Estos mtodos de seleccin permiten la evaluacin de la progenie por la expresin del carcter por la que ha sido seleccionado y sern tratados ampliamente en la seccin dedicada a la seleccin empleando poblaciones segregantes como material de partida.

5.3 HIBRIDACIN INTERESPECFICA E INTERGENRICA


La hibridacin interespecfica se refiere al cruzamiento entre individuos de dos especies diferentes del mismo gnero. Gandarillas (1986), ha realizado cruzamientos interespecficos en el gnero Chenopodium para estudiar el origen de la quinua cultivada, posteriormente, Bonifacio y Gandarillas (1992), han seleccionado una serie de lneas y obtuvieron la variedad Sayaa que tiene como progenitores a la variedad Sajama y Ch. carnosolum. Los trabajos de hibridacin interespecfica relanzadas por Gandarillas (1986) y, como tambin por los reportes de y, permiten aseverar que cruzamientos interespecficos son viables, especialmente las cruzas de Ch. quinoa por Ch. nuttalliae, Ch. berlandierii, Ch. petiolare, Ch. carnosolum. etc. Algunas progenies muestran un alto grado de heterosis y grados variables de esterilidad hbrida masculina pero son funcionalmente femeninas. Esta forma de esterilidad es fcilmente superada mediante la autofecundacin de algunas flores autofrtiles o mediante retrocruzas con el progenitor Ch. quinoa. La hibridacin interespecfica constituye un mtodo potencial para la transferencia de caracteres presentes en otras especies emparentadas a la quinua cultivada. Recientemente, Bonifacio (no publicado), ha cruzado la quinua cultivada con una especie silvestre aun no identificada de crecimiento bianual, obteniendo hbridos interespecficos que formaron escasa cantidad de semilla en la F1. Lescano (1994), ha planteado la posibilidad de la hibridacin interespecfica entre Ch. quinoa y Ch. pallidicaule para la obtencin de hbridos con rango de adaptacin a mayor altitud y de grano dulce, sin embargo las dificultades derivadas del nivel de ploida limitan esta posibilidad. La hibridacin entre especies de los gneros Chenopodiun, Atriplex y Swaeda han sido probadas, obtenindose hbridos intergenricos entre Ch. quinoa por Atriplex hortensis (alto contenido de protena) y Atriplex joaquiniana (Bonifacio, 1995). Sin embargo, las plantas de la primera cruza mostraron una completa esterilidad hbrida y los hbridos de la segunda cruza registraron una escasa fluoracin en las que se poda observar estructuras del gineceo (estigmas). Su funcionalidad como planta femenina no fue probada por la disponibilidad inoportuna de polen de los padres. Las plantas androestriles de quinua polinizadas con polen de Swaeda foliosa (resistente a heladas y salinidad) y viceversa, aun estn en proceso de llenado de grano, faltando por confirmar el cruzamiento y la condicin hbrida de la progenie. Los cruzamientos intergenricos e interespecficos constituyen mtodos poco explorados para el aprovechamiento en el mejoramiento de la quinua, sin embargo, las especies silvestres del gnero Chenopodium como las de otros gneros de la familia Chenopodiaceae, albergan fuentes genticas importantes para incorporar en la quinua cultivada. Entre los caracteres de inters presente en las especies silvestres se tiene a la precocidad, rusticidad, resistencia a heladas, resistencia a sequa, contenido de protena, etc.

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5.4 MTODOS DE SELECCIN POSTERIOR A LA HIBRIDACIN


El propsito principal de la hibridacin es la generacin de variabilidad mediante la combinacin de caracteres presentes en progenitores diferentes, siendo mxima la variabilidad en la segunda generacin filial o F2. Una vez lograda la poblacin segregante F2, se puede elegir el mtodo de seleccin ms apropiado, esto depender de las posibilidades tcnicas, talentos humanos y recursos econmicos disponibles y de la urgencia de obtener variedades.

5.5 SELECCIN MASAL


El mtodo masal (que es diferente a la seleccin masal), es aplicado a progenies provenientes de cruzamiento. Este mtodo es sugerido para las especies autgamas Jennings et al. (1981) y debido a su sencillez y bajo costo de implementacin se sigue usando con xito. El mtodo consiste en generar plantas F1 suficientemente vigorosas y al menos integrada entre 10 a 15 plantas hbridas verificadas. Posteriormente, las progenies F2 hasta la F5 o F6 se cultivan en forma msal y sin seleccin artificial, donde se asume que en cada ciclo ocurre la autofecundacin de las progenies, de tal forma que las plantas han alcanzado un grado alto de homocigosis, por tanto son relativamente estables en la expresin de sus caracteres y los genotipos con escasa adaptacin hayan sido eliminados por efecto de la competencia intrapoblacional y la seleccin natural. El nmero de plantas proveniente de cada generacin debe ser de aproximadamente 30000. A partir de la F6 o F7, se procede con la seleccin artificial de acuerdo a las caractersticas deseadas y la presin de seleccin establecida por el mejorador. El mtodo recomendado es la seleccin panoja-surco, puesto que de esta forma se podrn evaluar las progenies e identificar fcilmente las lneas sobresalientes. Gandarillas (1979) menciona que este mtodo puede ser apropiado para incrementar la frecuencia de fenotipos deseables; por su parte, Lescano (1994), sostiene que mediante este mtodo se pueden obtener variedades con mayor plasticidad y si se conoce la heredabilidad y se emplean algunas correlaciones, se alcanzaran los objetivos trazados. Gandarillas y Saravia (1986) reportan la aplicacin de este mtodo y la obtencin de variedades Huaranga, Chucapaca y Kamiri mediante la hibridacin y aplicacin del mtodo msal. Este mtodo puede ser modificado segn el tipo de material que se utilice y la amplitud o la estreches de la base gentica preferida en las futuras variedades.

5.6 SELECCIN INDIVIDUAL


La seleccin individual aplicada a una poblacin segregante como es el caso de la F2, constituye un mtodo ms preciso en la evaluacin de las progenies mediante la expresin del carcter por la que ha sido seleccionado, puesto que el mtodo permite mantener la individualidad de las unidades seleccionadas y de sus progenies. Esto permite detectar las unidades seleccionadas por ambiente y no por genotipo. Para la aplicacin de este mtodo, se asume que las mejores combinaciones genticas se expresan en la F2 y la seleccin consiste en identificar esos segregantes favorables. El riesgo que se corre con este mtodo es la segregacin en generaciones posteriores y la prdida del carcter seleccionado y el descarte de las progenies sin una evaluacin estricta. El mtodo es ms de seleccin fenotpica en funcin de los criterios establecidos para la seleccin y su eficiencia depender de la facilidad con que se pueda identificar el o los caracteres deseados. Dependiendo de los objetivos del trabajo, la seleccin puede realizarse en dos o ms fases fenolgicas del cultivo, as para la precocidad se seleccionar segn el menor nmero de das transcurridos a la floracin, posteriormente, esta seleccin puede ser confirmada a la madurez. Cuando los criterios de seleccin son varios caracteres a la vez, en cada fase apropiada se debe realizar la seleccin preliminar, por ejemplo en la floracin se puede seleccionar por resistencia al mildiu y por la precocidad (nmero de das a la floracin), posteriormente la seleccin puede practicarse en funcin al tamao de grano finalmente la seleccin en grano limpio que es muy apropiado para la uniformidad de grano. El procedimiento consiste en la identificacin de plantas sobresalientes, el marbeteo del mismo, la cosecha de plantas marcadas. Las plantas individuales se trillan por separado y se depositan en bolsas de papel individuales. Las semillas de plantas seleccionadas, se preparan para la siembra en la prxima generacin asumiendo que cada sobre ira a surcos simples o mltiples por unidad seleccionada. Cuando la semilla va a surco simple se tendrn tantos surcos como plantas seleccionadas en la gestin anterior, en cambio cuanto va a surcos mltiples, el nmero de surcos ser el nmero mltiplo de las selecciones practicadas en la campaa agrcola. El conocimiento de los componentes asociados con el rendimiento permite seleccionar con mayor eficiencia. Esto consiste en seleccionar las mejores plantas en funcin del tamao de panoja dimetro de tallo, altura de planta, compactacin de la panoja, etc.

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5.7 SELECCIN PANOJA- SURCO


En principio este mtodo fue recomendado para variedades nativas o accesiones de germoplasma. Sin embargo, por su mayor precisin frente al mtodo masal y ms econmico frente al mtodo genealgico, en los ltimos aos, este mtodo ha sido aplicado a las progenies segregantes. Este mtodo consiste en la aplicacin de los procedimientos de la seleccin individual con la diferencia de que cada unidad seleccionada es asignada con un nmero de registro para facilitar el seguimiento de las progenies y cada unidad es sembrada en uno o ms surcos debidamente identificados. Las plantas seleccionadas se trillan en sobres individuales y luego se siembran en surcos individuales, dobles o mltiples. Nuevamente se repite el proceso seleccionando plantas sobresalientes entre los surcos y dentro los surcos. Este mtodo permite el aislamiento de lneas puras despus de varias generaciones de autofecundacin. Segn Gandarillas (1979) el mtodo se basa en el principio establecido por Vilmorin y tiene por finalidad la evaluacin de un individuo evaluando su progenie. Como se podr ver, el mtodo de seleccin consiste en la identificacin de plantas sobresalientes mediante la observacin visual genotpica y la evaluacin de las progenies por el o los caracteres por las que fueron seleccionados en el ciclo anterior. Para propsitos de mejorar la eficiencia de la seleccin, es necesario la inclusin de un surco testigo de la variedad superior en uso a cada 10 o 20 unidades, dependiendo si son de surco sencillo o doble o mltiple. Este procedimiento nos permite la comparacin de las progenies seleccionadas con el material original. Al cabo de 4 o 5 ciclos de seleccin se realizan las pruebas de rendimiento locales y posteriormente las pruebas regionales, pero este procedimiento tambin ha sufrido ligeras modificaciones, por lo que actualmente, las lneas en proceso se estabilizacin, se evalan y seleccionan mediante mtodos participativos.

5.8 MTODO DEL PEDIGR


El mtodo de seleccin por pedigr es un mtodo basado en la hibridacin. El trabajo se inicia con la identificacin de los progenitores de inters para combinar sus caracteres mediante la hibridacin, luego realizar la hibridacin para generar la primera generacin filia o F1. Las progenies F1 provenientes de verdaderos cruzamientos, se autofecunda artificialmente. En el manejo de la F1, se deben tomar medidas agronmicas apropiadas para tener las progenies lo ms vigorosas posible, puesto que el tamao de la poblacin segregante F2 depende del numero de semillas que se pueda obtener por cada unidad de planta F1. Cuando las plantas F1 previamente identificadas llegan a la madurez, estas son cosechadas individualmente y la semilla conservada en bolsas individuales con su respectivo registro. La poblacin F2 se obtiene a partir de semillas cosechadas en F1. Esta poblacin que debe ser necesariamente grande para favorecer a la expresin de todos los segregantes posibles y constituye el material base para la seleccin por pedigr. Gandarillas (1979) sugiere una poblacin de 2000 plantas por cruza. La seleccin en esta poblacin consiste en la aplicacin de los criterios de seleccin establecidos para el mejoramiento en una forma similar a la seleccin surco-panoja, pero con la diferencia de mantener un sistema de registro adecuado de progenitores y progenie, en otras palabras, consiste en llevar el registro de toda la genealoga de las diferentes progenies. Cada planta seleccionada debe tener suficientes datos que permita reconocer sus ancestros y tambin sus descendientes. Las lneas avanzadas que se obtienen por este mtodo son lneas puras con toda la informacin pertinente a sus ancestros. Al igual que en el mtodo surco-panoja, durante cada ciclo de seleccin, se debe incluir un surco testigo de una variedad conocida a intervalos de 15 a 20 unidades, esto con la finalidad de comparar la expresin de numerosos caracteres que son criterios de seleccin. Lescano (1994), con respecto a este mtodo, se refiere a los procedimientos descritos por Gandarillas en 1997 y complementa que primero se selecciona la lnea y despus el individuo. El mtodo de seleccin por pedigr es muy preciso en el seguimiento de las lneas pero requiere una basta experiencia del mejorador en cuanto a autofecundacin e hibridacin, manejo de progenies, seleccin de progenies, registro de progenies y evaluacin de progenies. Las variedades obtenidas por este mtodo son genticamente muy homogneas con la consecuente estrechez gentica. Esta desventaja puede ser superada aplicando un mtodo combinado que se explicar ms adelante. Finalmente, este mtodo es muy apropiado para proteger los derechos del obtentor o registrar las variedades mejoradas.

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5.9 MTODO DE DESCENDENCIA DE SEMILLA UNICA O UNISEMINAL El mtodo uniseminal ha sido desarrollado para las autgamas y para aquellas que tienen semilla ms o menos grande en tamao.
En caso de la quinua, se ha aplicado con alguna modificacin y en esta seccin trataremos de ofrecer el procedimiento tcnico. Primeramente, se procede al igual que para el mtodo del Pedigr. Una vez obtenidos los verdaderos hbridos F1, se cosechan las plantas ms vigorosas (entre 10 a 15 plantas) para obtener mayor cantidad de semilla por planta, lo que es equivalente a mayor cantidad de progenies F2. Una vez obtenida la poblacin F2, segn el mtodo original se cosecha una semilla por cada planta F2, de tal forma que si en una F2 tenemos 8000 plantas, deberamos tener 8000 semillas cosechadas. En la prxima generacin, se siembra las 8000 semillas. A la madurez, tambin se toma una semilla por planta bajo el mismo procedimiento. Este procedimiento se sigue hasta la F5. En F5, se cosecha mayor cantidad de semilla por planta con la perspectiva de establecer parcelas replicadas en ambientes ecolgicos diferentes. La progenie F6 debe ser objeto de seleccin de las mejores plantas en el entendido que hasta la F6 el grado de homocigosis es alta. Esta evaluacin puede ser efectuado en finca de agricultores aplicando principios de investigacin participativa. En la prctica, en cada progenie se toma entre 5 a 10 semillas por planta, esto con la finalidad de reemplazar las unidades que fcilmente se pierden por el tamao de la semilla y el vigor de la plntula. La siembra se realiza en macetas pequeas de material plstico (bolsas o vasos desechables), colocando 2 a tres semillas por maceta, luego despus de la emergencia se ralea a una planta por maceta. La siembra se realiza en ciclos sucesivos alternando ambiente de campo e invernadero para reducir el tiempo requerido para alcanzar una homocigosis razonable. El mtodo es relativamente sencillo y la nica dificultad es en el manejo de las semillas por ser stas muy pequeas.

5.10 MTODO MASIVO


El mtodo msivo recientemente aplicado a la quinua consiste en el cruzamiento de dos progenitores identificados por sus caractersticas de inters y adems portadores de caracteres morfolgicos de herencia simple. Las progenies F1 que son hbridos verdaderos y han alcanzado la madurez fisiolgica, se cosechan y se trillan juntas. Luego, la semilla masiva se siembra en una parcela con superficie que permita obtener una poblacin aproximada de 30,000 plantas. En las generaciones posteriores, se repite el mismo procedimiento hasta llegar a la F5 o F6. Posteriormente, en la F6 o F7, se procede con la seleccin sea este masal o individual segn los criterios establecidos por el programa. Hasta la fecha, se tienen las primeras experiencias de la aplicacin del mtodo y podemos confirmar lo que dicen los autores . Su bajo costo deriva del poco requerimiento en mano de obra en el manejo de la semilla y del campo de produccin, puesto que se requiere menos mano de obra y costo de materiales. Una de las desventajas es que no se tiene un seguimiento de las progenies.

5.11 MTODO DE LA RETROCRUZA


La retrocruza es el cruzamiento de la F1 con uno de los progenitores o con ambos progenitores pero con progenies F1 distintas. La retrocruza en el mejoramiento requiere de algunas consideraciones para clarificar los tipos de material requerido para este mtodo y el procedimiento mismo de la tcnica. Uno de los progenitores necesariamente debe ser una buena variedad poseedora de casi todos los caracteres favorables excepto uno o dos que le faltan, este progenitor se denomina recurrente y el otro progenitor debe tener los caracteres que le faltan a la otra variedad, este progenitor se denomina donante. Los principios y procedimientos del mtodo se encuentran descritos en los libros de la materia y el procedimiento para la quinua esta reportado por Gandarillas y el mismo procedimiento se puede encontrar en Lescano. Segn Gandarillas (1979), la retrocruza en generaciones sucesivas tiene el mismo efecto que la autofecundacin para conseguir la homocigosis y sugiere retrocruzar la F1 de progenitores A y B por el progenitor A seleccionando los caracteres deseables transferidos por el donante en cada generacin si el carcter es dominante. Cuando el carcter del donante es recesivo, requiere cultivar una poblacin grande para obtener individuos hbridos requeridos para segregar hacia el homocigoto recesivo mediante autofecundacin. En la quinua, la mayora de las variedades mejoradas son de color verde de grano dulce, en cambio, la Real presenta grano grande pero amargo, por lo que surgi la necesidad de convertirlo tipo pandela a la dulce. El trabajo se ha iniciado cruzando la accesin 1638 de la raza Real que es tipo pandela y amargo (progenitor donante) y la variedad Patacamaya que es dulce y verde, obtenindose la F1 pandela y amargo. Las plantas F1 se han retrocruzado por Patacamaya (progenitor recurrente). Este trabajo esta en curso y se espera lograr el objetivo propuesto que sera una variedad dulce y grano grande y tipo pandela (rosada).

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5.12 GERMOPLASMA
Desde el punto de vista etimolgico "germoplasma" deriva del latn "germen" que significa "principio rudimental de un nuevo ser orgnico" y del griego "plasma", que significa "formacin", por lo tanto; germoplasma se define como a la formacin del principio rudimental de un nuevo ser orgnico. Sin embargo, esta definicin como tal quedara lato, por ello es necesario ampliar algunos conceptos como: Recurso gentico, el cual se define como el bien o el medio potencial que se encuentra en los genes, en este caso especficamente de las poblaciones cultivadas y silvestres de las Chenopodiaceae. Dado que el trmino de recurso gentico engloba a toda la variabilidad gentica presentes en el DNA, las cuales se trasuntan en las caractersticas especficas como contenido de saponina, protenas, color de grano, planta, perodo vegetativo, resistencia a plagas y enfermedades o adaptacin a condiciones adversas del medio. Es por ello que el germoplasma constituye a la fecha como un material estratgico, social, poltico y econmico, que lamentablemente los pases industrializados siempre son los que salen beneficiados gracias al poder econmico de las mismas, no as los pases subdesarrollados a pesar de ser centros de origen de la quinua, como puede ejemplificarse el caso de la quinua "Real Boliviana", la cual fue patentada en los Estados Unidos de NorteAmrica, este hecho a los pases andinos centro de Origen de la quinua, nos arrebataban un recurso que nos pertenece por herencia, origen y derecho. Sin embargo, por una lucha obstinada y decidida del pueblo Boliviano, se pudo recuperar este recurso gentico en bien del poblador andino. Biotipo, poblacin de individuos genotpicamente iguales sean heterocigotas u homocigotas cuya reproduccin generalmente es asexual. Cultivar nativo. Sinnimo de variedad nativa, son las variedades de una especie cultivada que los agricultores han seleccionado y mantenido, sin que hayan sido afectadas por los programas de mejoramiento gentico. A esta categora pertenecen la mayora de las variedades de quinua. El termino cultivar o variedad nativa, no implica que sea de bajo rendimiento, calidad o resistencia, puesto que incluso estas variedades se siembran en extensiones considerables. Cultivar avanzado, son las variedades que resultan de programas de hibridacin o por induccin de mutaciones. En el primer caso se seleccionan los hbridos ms rendidores o resistentes, resultantes de combinar las caractersticas genticas de dos o ms individuos. Las mutaciones inducidas resultan de la aplicacin de radiaciones y otros medios fsicos o de sustancias qumicas a semillas o partes vegetativas, las cuales son afectadas en su estructura gentica y dan origen a variedades diferentes. Ecotipo, es la subunidad de la ecoespecie, no sujeta a perdida de fertilidad por recombinacin gentica con otras unidades similares dentro de su especie. Genotipo, es la constitucin gentica expresada y latente de un organismo, y en sentido amplio es el conjunto de los factores hereditarios que regulan en conjunto las normas de reaccin del organismo ante el mundo exterior.

5.12.1 OBJETIVOS DEL GERMOPLASMA


El objetivo ms importante del germoplasma es la recoleccin, conservacin, caracterizacin, evaluacin, documentacin e intercambio del material gentico. La regin andina, cuenta con una diversidad amplia de climas, suelos y sistemas de produccin, razn por la cual la preservacin de una mayor variabilidad gentica, nos da la posibilidad de garantizar la cosecha de este grano, este hecho de la variabilidad, es perfectamente identificado por el agricultor andino, razn por la cual los mtodos convencionales de manejo de variedades, es contradictorio frente a los mtodos tradicionales, y este hecho contribuye en el mantenimiento racional de la variabilidad. Como es de conocimiento en el material de germoplasma se cuenta con una enorme variabilidad gentica, materia prima para los programas de mejoramiento gentico, en la cual aplicando metodologas de seleccin adecuadas para el carcter deseable, pueden obtenerse variedades superiores y ponerse a disposicin del agricultor y el consumidor.

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5.12.2 DISTRIBUCIN GEOGRFICA DEL GERMOPLASMA


La quinua tanto las especies cultivadas como silvestres son originarios de la regin andina fundamentalmente, sin embargo existen estas especies distribuidas a nivel del mar hasta ceja de selva o las yungas. Los genotipos de quinua se encuentran desde Pasto Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Norte Chileno y Norte argentino (Jujuy y Salta). Encontrndose la mayor distribucin en Per y Bolivia y en menor proporcin en Mxico. Sin embargo cabe mencionar que en otras latitudes, sin que estos hayan sido sus centros de origen, se vienen distribuyendo nuevos genotipos, productos del mejoramiento gentico como en el caso del Brasil, EEUU de Norte Amrica, pases Europeos como Inglaterra, Holanda y Dinamarca, e igualmente podran desarrollarse en las regiones tropicales, zonas altas de Etiopa, Himalayas y sudeste asitico. En los cuales pueden constituir en un gran alimento especialmente de los nios.

5.1 Colecciones
Las colecciones las definimos a aquellos componentes como plantas, semillas o reproducidos en yeso, madera etc. de herbarios, bancos de germoplasma y museos respectivamente, como las de quinua mayormente se han realizado por iniciativa propia de entidades estatales como algunas universidades y entidades de investigacin del sector agrario, la semilla es la forma como la planta sobrevive el mximo de tiempo con el mnimo de actividad fisiolgica, hasta un cierto punto se puede considerar como una forma de fcil almacenamiento, si se consideran condiciones mnimas de exigencia de temperatura y humedad ambiental. colectas.- quin trabaja con recursos genticos, tericamente debera de abocarse solamente a la colecta y preservacin del material gentico colectado, sin embargo ello no ocurre debido a una serie de factores de orden econmico, logstico entre otros, razn por la cual en quinua es un tanto difcil dedicarse nicamente a la colecta y preservacin. La quinua es una especie de gran utilidad y aceptacin en el mercado internacional, no as en el mercado nacional, donde su consumo es muy restringido, sin embargo es imprescindible realizar colecciones ms minuciosas del material gentico, puesto que en la regin andina, se han dado polticas de promocin del cultivo, razn por la cual se vienen cultivando reas considerables de quinua con variedades mejoradas, la cual influir decididamente en el desplazamiento temerario de los cultivares nativos por parte de los cultivares mejorados, por ello es urgente completar, por lo menos, la coleccin de aquellas zonas o regiones donde se corre este tipo de riesgo. Centros de coleccin.- Dado que la quinua tiene una enorme variabilidad no solo fenotpica, sino genotpica, ha creado la necesidad de colectar y preservar por lo menos parte de esta variabilidad en los centros de coleccin y almacenamiento que se tienen distribuidos a lo largo y ancho de la regin andina, siendo los encargados de colectar, mantener y evaluar entidades relacionados con el sector agrario y universidades, el nmero de accesiones en cada una de estas entidades es muy variable, dado que en ocasiones se introducen nuevas accesiones, y en otras se pierden ya sea a nivel de campo por falta de adaptacin o accidentes, y en otras ocasiones se pierden en el almacn. Entre los centros de coleccin de quinua podemos citar a los siguientes: COLOMBIA 1.- Universidad Nacional de Bogot2.- Estacin Experimental de Obonuco Nario ECUADOR 1.- INIAP Quito PERU 1.- INIA- Cajamarca 2.- INIA - Huancayo 3.- INIA - Ayacucho 4.- INIA - Cusco 5.- INIA - Puno 6.- Universidad Nacional Agraria de la Molina - Lima 7.- Universidad Nacional del Centro - Junn 8.- Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga Ayacucho 9.- Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco Cusco 10.- Universidad Nacional del Altiplano Puno BOLIVIA 1.- Estacin Experimental Patacamaya - La Paz 2.- Estacin Experimental Toralapa Cochabamba

La informacin disponible que se tiene en cuanto al nmero de accesiones, es la del Banco de Germoplasma del Centro de Investigacin en Cultivos Andinos - CICA de la Universidad del Cusco, la cual cuenta con 400 accesiones fundamentalmente del Departamento del Cusco(273), Bolivia (06), Ancash( 48), Junn (50) y Huancavelica (23).

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6. VALOR NUTRITIVO
6.1 IMPORTANCIA NUTRICIONAL
La mayor importancia de la quinua radica en el contenido de aminocidos que conforman su protena (Lisina y Metionina), no siendo excepcionalmente alta en protenas, aunque supera en este nutriente a otros cereales. Las leguminosas presentan mayor contenido de protenas, pero de baja calidad. Siendo la quinua un grano de alto valor biolgico. Los valores nutricionales en 100gr. de granos de quinua, fluctan en:

Humedad Protenas Grasas Cenizas Carbohidratos Fibra

10.2% a 12% 12.5% a 14% 5.1% a 6.4% 3.3% a 3.4% 59.7% a 67.6% 3.1% a 4.1%

El grano de quinua adems es rico en Fsforo y Calcio. Los valores nutricionales del grano de quinua, estn en funcin a la variedad. Asimismo, el grano de quinua en el pericarpio contiene un glucsido de sabor amargo llamado saponina, el mismo que se encuentra en un rango de 0.015% en variedades dulces a 0.178% en variedades amargas.

6.2 COMPOSICIN QUMICA

La composicin qumica del grano de la quinua es muy variable e influenciada por:


El material gentico El estado de la madurez La fertilidad del suelo Los factores climticos

La quinua es un grano de pequeo tamao, con un embrin bastante desarrollado (25% del total del grano en la quinua), en el cual se concentra una importante cantidad de protenas.

6.3 LOS AMINOCIDOS PRESENTES EN LA PROTENA DEL GRANO DE QUINUA Arginina Isoleucina Leusina Lisina Fenilanina Metionina Tirosina Trionina Valina 7.4% 6.4% 7.1% 6.6% 3.5% 2.4% 2.8% 4.8% 4.0%

La usina, es uno de los aminocidos bsicos de la quinua, adems de estos aminocidos la quinua contiene vitamina A como el caroteno, Vitamina B como la riboflavina, la niacina y la vitamina C, el cido ascrbico; es rica en minerales como calcio, Hierro, Fsforo, Potasio, principalmente.

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7. COSTOS DE PRODUCCIN
COSTOS DE PRODUCCIN DE UNA HECTAREA DE QUINUA ORGNICA MECANIZADA

COSTOS DIRECTOS
CONCEPTO 1) Preparacin del suelo Anlisis de suelo Arado Rastra Sembradora Cosechadora Subtotal 2) Mano de obra Siembra Deshierba Fumigacin Cosecha y ensacado Ensacado quintaleado Subtotal 3) Insumos Semilla Abono orgnico Higuerilla Control biolgico dipel 2x1 1 kilos 39.00 39.00 450 kilos 0.17 76.50 20 kilos 1.70 34.00 1 jornales 5.00 5.00 1 caballo 15.00 15.00 2 jornales 5.00 10.00 2 jornales 5.00 10.00 2 jornales 5.00 10.00 50.00 CANTIDAD UNIDAD V. UNITARIO V. TOTAL 2 kilos 5.00 10.00 2 rejos 25.00 50.00 2 cruzas 25.00 50.00 1 hora 25.00 25.00 1.5 qq 30.00 45.00 180.00

Subtotal 4)Cosecha Sacos nuevos Movilizacin cosecha Subtotal TOTAL COSTOS DIRECTOS 33 unidades 0.33 10.89 33 quintales 1.00 33.00

149.50

43.89 423.39

COSTOS INDIRECTOS
Imprevistos Administracin 5% 21.17 5% 21.17

COSTOS PRODUCCIN

465.73

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8. BIBLIOGRAFIA
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Alumna: Medina Tafur Jenny

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