RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LAS GRASAS: ACEITE

OBJETIVOS:
Poner de manifiesto alguna de las propiedades de los lpidos. Detectar la presencia de lpidos en diferentes alimentos mediante una reaccin coloreada.

FUNDAMENTO TERICO:
Los LPIDOS o grasas son principios inmediatos orgnicos. Cuando en su molcula contienen cidos grasos insaturados, las grasas se presentan como aceites, tal es el caso de los vegetales. Si contienen cidos grasos saturados dan lugar a grasas slidas o semislidas, como ocurre en los animales (sebos y mantecas). Desde el punto de vista nutritivo son la mayor fuente de caloras, siendo utilizadas como reserva energtica de uso no inmediato. Adems, son portadoras de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y contienen los llamados cidos grasos esenciales, de gran importancia para el buen funcionamiento del organismo. Algunos lpidos como el colesterol, forman parte importante de las membranas celulares.

MATERIAL: Material de vidrio

Placas de Petri Cuatro tubos de ensayo Cuentagotas

Reactivos y disolventes
Sudan III

Productos
Almidn Alimentos: Aceite, patatas, macarrones, salchichas de varias marcas, pan, azcar, harina, sal, fruta madura, queso, jamn york de varias marcas, mortadela, salchichn, chorizo, galletas...

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
1. Pon 2 ml de aceite en los cuatro tubos de ensayo.

2. Vierte un poco de sudan III en uno de los tubos. 3. Aade a uno de los otros tres tubos 2 ml de agua y al tercero 2 ml de acetona. Agita ambos tubos. 4. Deja reposar y observa el resultado. 5. A continuacin aade unas gotas de Sudan III a estos dos tubos y observa lo que pasa. 6. Aade al cuarto tubo 2 ml de agua y observa lo que ocurre al aadir unas gotas de detergente lquido a esta emulsin de aceite y agua. Precaucin: antes de agitar os tubos de ensayos tpalos con un tapn para evitar mancharte las manos. 7. Detecta la presencia de grasa en distintos alimentos como: rodaja de patata, salchichas, tocino, panceta, pan, 8. Coloca trozos de estos alimentos en una placa de Petri y aade unas gotas de Sudan III.

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS:
1. Confecciona y completa la siguiente tabla. Alimento Contiene lpidos No contiene lpidos

2. Anota lo que ha ocurrido en los tres tubos de ensayo. Explica los resultados. 3. Explica por qu al mezclar aceite con agua y agitar, este queda por encima. 4. Explica los que ha sucedido al aadir detergente lquido a la emulsin de aceite y agua (cuarto tubo). 5. Relaciona la funcin de la bilis en la digestin con los procesos vistos en la prctica. 6. Qu diferencias hay entre los aceites, sebos y mantecas? [Escribir texto]