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Qu es la Diabetes?

Diabetes es aquella situacin en la que los niveles de azcar (o glucosa) en la sangre estn aumentados. A la glucosa que circula por la sangre se le llama glucemia.

Valores bajos de glucosa en la sangre Hipoglucemia En general, se empiezan a sentir sntomas de falta de glucosa cuando el nivel de glucemia est en 55mg/dl o menos.

Valores normales de glucosa Valores anormalmente altos en sangre de glucosa en sangre Normoglucemia Hiperglucemia

En ayunas, entre 70 y 100 Superior a 100 mg/dl en mg/dl. El nivel de glucemia ayunas. despus del ayuno nocturno se llama Glucosa Basal.

La dificultad del organismo para regular la normoglucemia puede responder a varias causas. La diabetes es una enfermedad crnica y, hoy por hoy, incurable. Conforme se avanza en el conocimiento de las causas, se pone de manifiesto que son varios los factores que la originan y que se comporta y

evoluciona de diferente manera segn los casos, por lo que los cientficos han comenzado a hablar de la existencia de varias diabetes. En la diabetes Tipo 1 parece probado que las clulas beta pancreticas (las responsables de la fabricacin de insulina) presentan una importante inflamacin, lo que lleva al sistema inmunitario a crear un tipo de anticuerpos que se encargan de destruir estas clulas. Los citados anticuerpos pueden encontrarse en la sangre incluso aos antes de que se declare abiertamente la diabetes. En la diabetes Tipo 2, por el contrario, se ha constatado que todos los individuos, en mayor o menor grado, presentan una resistencia a la insulina. Se debe destacar que, a pesar de que la insulino-resistencia es comn en todos los casos, por s misma no es suficiente para desarrollar una diabetes Tipo2, ya que se precisa de la existencia de otros elementos, que pueden ser muy variables (ambientales y genticos) y que amplifican o modulan. Se dan casos, por ejemplo, de personas obesas que, an teniendo resistencia a la insulina, no desarrollan una diabetes.

Para qu sirve la glucosa?


Todas las clulas del cuerpo necesitan energa para estar en activo, mantener las funciones vitales (como el latido cardaco, movimientos digestivos, respiracin...) y adems mantener la temperatura corporal y los movimientos musculares. La glucosa es la principal fuente de energa para el cuerpo humano, como la gasolina lo es para mantener el motor del automvil en marcha. La glucosa entra en el organismo con los alimentos. Con la digestin, a lo largo del tubo digestivo se pone en marcha una cadena de transformaciones qumicas que convierte los alimentos en nutrientes y estos en elementos ms pequeos: Alimento Nutriente Elemento Glucosa bsico

Pan, arroz, garbanzos... Hidratos de Carbono

Los alimentos transitan por el tubo digestivo y, al llegar al intestino delgado, la glucosa pasa a la sangre.

La glucosa pasa del intestino a la sangre y del torrente circulatorio a las clulas La sangre se encarga de transportar la glucosa al: Hgado (glucosa de reserva) Cerebro y todas las clulas del cuerpo Para entrar dentro de las clulas y ser utilizada como energa, la glucosa necesita la mediacin de la insulina. La insulina es como la llave que, encajada en la cerradura, abre la puerta de las clulas. El cerebro y las clulas del tejido nervioso son las nicas de todo el cuerpo que reciben glucosa directamente del torrente sanguneo sin la mediacin de la insulina. La glucosa es, en este caso, la nica fuente de energa.

Alimentacin
Despus de esta breve explicacin de lo que es la diabetes y que funcin tiene la glucosa en nuestro organismo, nos centraremos en el objetivo de este trabajo: cocina para diabticos.

Cmo elegir los alimentos?


Lo primero que hay que remarcar es que la alimentacin de las personas con diabetes no es sustancialmente diferente a la alimentacin de la poblacin en general. La mayora de consejos son vlidos para toda la familia. Objetivo: el normopeso. Hay que llegar o mantener el peso normal. Comer la cantidad de alimentos suficiente que garanticen la energa mnima necesaria. El aceite de oliva debe usarse siempre para aliar y guisar (en especial fritos). Para cocinar, hay que disminuir o eliminar las grasas de origen animal (mantequilla, crema de leche, tocino...) Comer legumbres a menudo (lentejas, garbanzos, judas, guisantes...). Cuando se come legumbres se puede suprimir la carne. Las verduras y hortalizas (crudas o guisadas) son muy aconsejables, consumir al menos dos platos al da. Las carnes, pescados y huevos, son ricos en protenas y tambin contienen grasas, pero no hidratos de carbono. Las carnes, pescados y huevos, deben consumirse con moderacin procurando que el pescado sea ms frecuente que la carne. En personas adultas, las bebidas con alcohol (especialmente vino y cerveza) en cantidades moderadas (mximo dos vasos al da). Comer poco y a menudo. Varias veces al da evitando comidas copiosas. Evitar los azcares de absorcin rpida porque elevan de forma brusca los niveles de glucosa en la sangre.

El cuidado de la alimentacin de la persona con diabetes forma parte de su tratamiento, por lo tanto no se puede hablar de tipos de alimentos y cantidades sin hablar tambin de actividad fsica, horarios habituales, medicamentos que toma, si padece o no otras enfermedades como colesterol o hipertensin... En definitiva, es un conjunto de factores que deben considerarse globalmente y que hacen que cada diabtico tenga una dieta nica y personalizada. Cada persona debe confeccionar, conjuntamente con el equipo sanitario, el modelo diettico a seguir.
Alimento Nutriente Elemento bsico

Pan, arroz, garbanzos...

Hidratos de Carbono

Glucosa

Alimentos que contienen Hidratos de Carbono Deben ser ms de la mitad (60%) del total de los alimentos consumidos en un da.
Alimentos de absorcin rpida de consumo muy eventual Azcares refinados Miel Dulces (caramelos, turrones) Pasteles Repostera en general Alimentos de absorcin rpida de consumo diario Frutas frescas Leche Derivados lcteos: yogur, requesn, cuajada... Alimentos de absorcin lenta de consumo diario Cereales Arroz Harina de trigo: pan blanco /integral, pasta de sopa, pasta italiana... Patatas y boniatos Legumbres: judas secas, garbanzos lentejas, habas, guisantes,..

La sal est restringida en el caso de tener hipertensin arterial Las grasas de origen animal lo estn si se tiene el colesterol alto Ni la sal, ni las grasas animales hacen subir el azcar.

En resumen la diabetes es un conjunto de enfermedades metablicas caracterizadas por el aumento de la glucosa en sangre (hiperglucemia), causada por una deficiente secrecin de la hormona insulina, una resistencia a la accin de la misma o una mezcla de ambas. La dieta es uno de los cuatro pilares fundamentales del tratamiento de la diabetes, junto con el ejercicio fsico, la educacin diabetolgica y la medicacin. Sin embargo, tambin es el aspecto que ms frecuentemente se descuida.

Conclusin Cuando uno piensa en cocinar para otros, siempre intenta dar lo mejor de s y ofrecer un plato genuino e increble, pero sobretodo sentirse satisfecho. Por eso, cuando el plato que tenemos que cocinar va destinado a un comensal con alguna enfermedad, principalmente que est relacionada con la alimentacin, es ah donde la parte profesional de cualquier cocinero sale a relucir; saber qu alimentos puede ingerir, en qu cantidades, la elaboracin de los mismos

Cocinar es algo ms que dar de comer, es saber lo que necesita cada persona y como ofrecrselo.

INTRODUCCIN

Qu es la diabetes? Para qu sirve la glucosa? Alimentacin Mens Conclusin

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