ANTOLOGA N0.1 DE BALANCES ENERGTICOS .

CASOS DE ECONOMA Y AMBIENTE

SETIEMBRE 2002.
PROFESOR : MARINO MAROZZI ROJAS.

ASISTENTES DE INVESTIGACIN : Guido Bellavita Ingrid Varela. Hugo A. Mndez Boza Sergio Silva Venegas Waleska Aguilar Guzmn Masiel Pineda Bolaos Erick Monge Sand Efrn Mndez Morales Martn Avendao Castro Jackson Bald Padilla

PRESENTACIN : Esta antologa es producto del esfuerzo de investigacin-docencia que se desarrolla como parte del trabajo en el equipo de economa y ambiente de la Escuela de Economa de la Universidad Nacional de Costa Rica, tal y como ha sido el deseo histrico de la Universidad Necesaria por articular estos niveles de la estrategia pedaggica. Adems presenta herramientas y argumentos a las comunidades que luchan desde diferentes perspectivas por la mejora de la relacin ambiente sociedad en diferentes partes del pas, con lo que, sin proponrselo formalmente, implica una relacin de extensin fundamental que permite a la universidad en su conjunto relacionarse en orden de reciprocidad con la sociedad y sus problemas ms importantes. Surgen estos casos de la investigacin bsica que se realiza desde los cursos de Economa y Ambiente y Preparacin y Evaluacin de proyectos, que se imparten en la ESEUNA desde 1994 a nivel de licenciatura y maestra; as como de parte del tiempo de investigacin asignado. Estos casos han sido seleccionados y reelaborados para que tambin sirvan de base a una profundizacin de la investigacin y discusin en estos temas que permitan su actualizacin y perfeccionamiento en futuros cursos de la ESEUNA y otras instancias acadmicas as como con informacin especializada sobre esta temtica indita en la vida acadmica de las escuelas de economa. El responsable de su publicacin es el MSc. Marino Marozzi Rojas quien es profesor e investigador extensionista de vocacin- del rea de economa y ambiente. Candidato a Doctor en Economa por la Universidad de AlicanteValencia-Espaa y Magister Scientae en Desarrollo Sostenible y Economa Ecolgica. En esta antologa se presentan los BALANCES ENERGTICOS COMO NUEVAS FORMAS DE MEDIR LA EFICIENCIA que aporta la economa ecolgica . Estos se aplican complementariamente a instrumentos de la economa convencional como la relacin Costo-Beneficio, en primera instancia al cultivo del caf orgnico, luego al cultivo de helechos, la silvicultura y pollos de engorde. Se sabe que es dificultosa la aplicacin de esta metodologas sobre todo en Costa Rica cuando ocurre por primera vez. En este sentido es muy valiosa la tarea y tambin pionera. Un agradecimiento finalmente a la Direccin de la Escuela y en particular a todos los asistentes de investigacin y estudiantes de los cursos de licenciatura y

maestra que han hecho posible este esfuerzo, sin duda meritorio, indito y potencializador.

INDICE GENERAL :

ANLISIS COMPARATIVO DE DOS FINCAS PRODUCTORAS DE CAF OGNICO UTILIZANDO LOS MTODOS DEL BALANCE ENERGTICO Y AGROECONMICO. Guido Bellavita Ingrid Varela. PAGINA 4

BALANCE ENERGTICO Y ESTUDIO ECONMICO DE DOS SISTEMAS DE PRODUCCIN DE HELECHOS HOJA DE CUERO EN LA ZONA SUR DE LA PROVINCIA DE CARTAGO, COSTA RICA.
Hugo A. Mndez Boza Sergio Silva Venegas

PAGINA 43

SISTEMA SILVOPASTORIL UNA ALTERNATIVA EFICIENTE

Waleska Aguilar Guzmn Masiel Pineda Bolaos Erick Monge Sand

PAGINA 67

BALANCE ENERGTICO Y RENTABILIDAD ECONMICA EN POLLOS DE ENGORDE. Efrn Mndez Morales Martn Avendao Castro Jackson Bald Padilla PAGINA 90

ANLISIS COMPARATIVO DE DOS FINCAS PRODUCTORAS DE CAF OGNICO UTILIZANDO LOS MTODOS DEL BALANCE ENERGTICO Y AGROECONMICO. Guido Bellavita Ingrid Varela.

1. Introduccin. En todos los procesos en que se transforma materia existe un flujo de energa, los sistemas productivos no se excluyen de esta regla, todo proceso productivo tiene una entrada (input) de energa y una salida (output). La energa necesaria para la produccin proviene de fuentes muy diversas, que podemos clasificar, de acuerdo con el tiempo que tarda el ciclo de formacin de la materia prima, en: fuentes renovables a corto y mediano plazo, y fuentes renovables a largo plazo. Desde el descubrimiento del petrleo, la produccin de energa se ha basado en fuentes renovables a muy largo plazo, de modo que el sistema no es sostenible. Las fuentes de combustibles fsiles se estn agotando y los desechos producidos se acumulan porque su asimilacin es ms lenta que su formacin. El problema actual es agravado porque nuestra sociedad se ha convertido en una gran consumidora de energa proveniente de combustibles fsiles. En estas sociedades, y de manera creciente en el mundo desarrollado, se consume ms energa para transportar, empaquetar, vender, guisar, almacenar y conservar las materias que sirven como alimentos, que la que se gasta en producirlas (Leach, 1976). Adems, con el fin de aumentar los rendimientos y reducir el trabajo humano aumenta el consumo energtico (Simn et al, 1995). En estos tiempos en que la principal materia prima para la obtencin de energa ha empezado a escasear, y la demanda de energa es cada vez mayor, la energa ha empezado a verse como un recurso escaso y caro, y la produccin con fuentes alternativas al petrleo a empezado a investigarse. La energa que utilicemos en el futuro est condicionada a la sostenibilidad del recurso energtico. Una forma de medir la eficiencia de los procesos en cuanto a la utilizacin de energa es la tcnica del balance energtico. Tradicionalmente los economistas ignoraron el papel preponderante que juegan los recursos naturales en la historia de la humanidad (Simn et al, 1995). Con el fin de cambiar esta deficiencia, actualmente se utiliza la 5

tcnica del balance energtico, principalmente en pases Europeos. La tcnica se basa en el clculo de todas las entradas de energa aportadas por el ser humano, y las salidas del proceso productivo. Los resultados de los balances energticos realizados hasta ahora demuestran que gran cantidad de energa introducida en los procesos productivos por medio de los inputs es notablemente superior en contenido energtico que los productos obtenidos (Simn et al, 1995). Los balances energticos realizados por Leach (1976) durante la crisis energtica de los 70s demuestran que los sistemas ms modernos son los menos eficientes energticamente y los que presentan ms incompatibilidades con el medio. En el caso de sistemas totalmente industriales, el trabajo humano y animal normalmente contribuyen con mucho menos del 1% del total. En la actualidad, los procesos productivos que sean ms eficientes en cuanto al aprovechamiento de la energa, sern los ms rentables y sostenibles, adems sern ms aceptados por su produccin menos contaminadora. La produccin agrcola orgnica es uno de los procesos que mejor cumple con estas caractersticas. 2. Justificacin. La actividad cafetalera convencional en Costa Rica es altamente dependiente del empleo de insumos externos para obtener producciones altas, esto ocasiona que los sistemas incrementen sus costos de produccin, y que la actividad sea muy afectada por el aumento de los precios del petrleo. Adems con la cada de los precios del caf, los productores costarricenses han reducido mucho sus utilidades. La agricultura orgnica ha resultado ser una alternativa ms rentable para los productores de caf, este tipo de sistema de utiliza pocos insumos externos y se basa ms bien en el ciclaje de los recursos naturales de la finca. Otra ventaja es el sobreprecio pagado por el caf orgnico certificado. El problema bsico del sistema de caf orgnico son las bajas producciones, se ha estimado que los productores orgnicos necesitan el doble de sobreprecio para obtener las mismas utilidades que los productores convencionales, esto con los precios

actuales. Es necesario investigar la forma de aumentar el rendimiento de los cafetales orgnicos sin afectar su condicin. La utilizacin del balance energtico para comparar diferentes sistemas de produccin orgnica de caf permite determinar cuales son los inputs ms importantes relacionados con el rendimiento de las plantas, y cmo mejorar la relacin outputs/inputs. El balance energtico es complementario al anlisis econmico, con la aplicacin de estas dos tcnicas se puede lograr informacin sobre el mejoramiento de los rendimientos en cuanto a energa y utilidades. Hiptesis. Los sistemas de produccin orgnica tienen ndices de eficiencia energtica similares. Objetivo general. Comparar la eficiencia de dos agroecosistemas de produccin cafecola orgnica, con diferentes niveles de produccin, por medio de un balance energtico y un anlisis econmico. Objetivos especficos. Determinar y cuantificar las principales entradas y salidas de los agroecosistemas en energa, materiales y dinero. Determinar la eficiencia a travs de ndices energticos y financieros de los sistemas de produccin estudiados. Analizar y discutir en trminos de disponibilidad y aprovechamiento de recursos energticos y financieros la sostenibilidad de los sistemas relacionados con el entorno de la inversin y productividad energtica.

3. Metodologa. La metodologa desarrollada se basa en las experiencias del trabajo con pequeos agricultores; su conformacin y conceptualizacin es una sntesis del trabajo en fincas. 7

Es un conjunto de pasos muy flexible y dinmico. A continuacin se indica el orden de pasos dados para llegar a la caracterizacin y anlisis tcnico-econmico del AgroECOsistema Productivo (AECOP). La informacin requerida para la elaboracin de este estudio se obtuvo mediante entrevista participativa. La cual permiti conocer aspectos sobre el ncleo familiar, la evolucin del sistema de produccin, condiciones agroecolgicas y socioeconmicas de la zona, datos sobre los sistemas de produccin del (os) cultivo(s), interrelaciones entre las actividades propias del sistema, evaluacin ambiental, fortalezas y debilidades del sistema. Seleccin del rea. En este caso los AECOPs fueron elegidos tomando como referencia sistemas certificados de productores orgnicos y que permitieran contribuir al logro de los objetivos del estudio. Visitas a los AECOPs, entrevista in situ con informantes clave formal econmico cualitativo). Revisin bibliogrfica que permitiera caracterizar la zona climatolgica y edafolgicamente para determinar su capacidad de uso y adems confeccionar los balances energticos-financieros para cada uno de los AECOPs Anlisis energtico-econmicos (cuantitativos) de los AECOPs. Diagnstico de los AECOPs. Presentacin de informe (resultados). y observacin general de los alrededores. (Estudio agroecolgico y energtico-

4. Antecedentes 4.1. Los balances energticos. Los balances energticos son los instrumentos por medio de los cuales tratamos de analizar como los sistemas agrarios captan, degradan y convierten la energa. A travs de un recuento minucioso de la energa que entra o se emplea en la actividad productiva agraria junto con los productos cosechados, la eficiencia de conversin se obtiene analizando la relacin existente entre ambos flujos. En palabras simples un

balance energtico de una explotacin agraria implica la valoracin de las entradas y salidas en unidades energticas (Simn et al, 1995; Fernndez, 1981). El fin principal del anlisis energtico es el calcular la cantidad total de energa necesaria, directa e indirectamente, para suministrar un producto o un servicio a un consumidor final. A esto se le llama demanda bruta de energa (GER) o input energtico (Leach, 1976). Adems existe la posibilidad de comparar situaciones diferentes y aportar datos que sirvan para complementar los de origen econmico que van a influir en al toma de decisiones respecto a las modificaciones posibles de un proceso de produccin (Fernndez, 1981). Se entiende por input energtico aquellas entradas de energa que tienen un costo de oportunidad en el sentido econmico, y por lo tanto implican un costo monetario o imputado. Por otra parte el valor energtico de los inputs agrarios incorpora, para clculos de los balances, la energa gastada en la transformacin de los inputs hasta que son utilizados por los agricultores adems de la energa bruta contenida en los propios inputs. Toda la energa de los inputs se expresa en trminos de energa primaria. (Simn et al, 1995; (Leach, 1976). En cuanto a los outputs se considera nicamente el producto alimenticio aprovechado por el consumidor. Es decir el output comestible neto. formas: 1. Peso o volumen de alimento completo. 2. Un contenido nutritivo energtico. 3. Una cantidad de protena bruta (Nx6,25). En el caso de subproductos que no pueden producirse sin un importante input energtico, entonces el input energtico total se divide entre el producto principal y los subproductos (Leach, 1976). Una de las ventajas que presenta un anlisis energtico frente a un anlisis econmico que tome como unidad de medida un sistema monetario es la invariabilidad de los datos energticos en el tiempo frente a las fluctuaciones del valor de la moneda, incluso en periodos relativamente cortos (Fernndez, 1981). Puede expresarse en tres

El anlisis de energa no intenta reemplazar a la economa si no complementarla. Al hacer esto puede revelar varias importantes posibilidades de las cuales tres merecen especial mencin (Leach, 1976). 1. Las consecuencias de las restricciones de materias primas energticas o su subida de precios, no se comprenden, ni la poltica es capaz de planificarlas, sin un conocimiento de flujo total energtico dentro de las sociedades: cuando se considera todo el consumo tanto indirecto como directo de materias primas energticas y energa. 2. La energa es un recurso nico. En el anlisis final, todos los costos de produccin de cualquier cantidad o servicio se pueden reducir a un juego de unidades monetarias, que uno puede etiquetar entre rentas, beneficios o impuestos, y tres recursos fsicos fundamentales. Son estos materias primas energticas o energa tcnicamente til (finita y no renovable), tierra y trabajo. La produccin de alimentos es nica en el gasto que hace de estos recursos. 3. La economa y todas las actividades que dependen de ella, no disponen de ningn mecanismo para tomar en cuenta el agotamiento de los recursos. 4.2. El balance energtico aplicado a la agricultura. La evolucin histrica de la agricultura se caracteriza por la introduccin paulatina de nuevos inputs que acrecientan la eficiencia del trabajo humano pero reducen la eficiencia energtica (Simn et al, 1995). La energa que se utiliza en los procesos productivos provienen ahora de fuentes diferentes, renovables a muy largo plazo. Tradicionalmente la energa utilizada en la agricultura provena mayormente del trabajo humano y animal, la energa de los productos era ms alta que la invertida para obtenerlos. Sin embargo en los ltimos cincuenta aos, se acrecent el uso de combustibles fsiles e inputs con un alto contenido energtico, y se redujo el saldo positivo de los balances energticos en la agricultura (Simn et al, 1995). Durante el proceso de plena industrializacin, el consumo de energa en la agricultura se elev en un 70% aproximadamente, mientras que la fuerza del trabajo descendi en un 50%, el input energtico por hombre se elev hasta tres veces. La energa requerida para producir una cantidad nutricional dada de alimentos aument (Leach, 1976). 10

El ciclo natural de los combustibles fsiles es muy largo, la tasa de extraccin de petrleo supera en mucho a la de su formacin, la consecuencia lgica es que la cantidad de materia prima para producir combustibles fsiles es cada da menos y se produce gran cantidad de desechos de asimilacin muy lenta y de difcil aprovechamiento. Con la llegada de los combustibles fsiles se produce un dficit crnico de energa, se est convirtiendo los recursos energticos de baja entropa en productos finales de alta entropa. As la energa aprovechable o libre que se puede convertir en trabajo, es transformada continuamente en energa no aprovechable (Simn et al, 1995). Los balances energticos realizados por Leach (1976) durante la crisis energtica de los 70s demuestran que los sistemas ms modernos son los menos eficientes energticamente y los que presentan ms incompatibilidades con el medio. En el caso de sistemas totalmente industriales, el trabajo humano y animal normalmente contribuyen con mucho menos del 1% del total. En la relacin inputs-ouputs, los cultivos pre-industirales son los ms eficientes, luego se encuentran los cultivos semi-industirales y por ltimo los productos ganaderos y las explotaciones totalmente industrializadas (Leach, 1976). Con respecto al sector agrcola, Leach (1976) demuestra que tomando juntos los valores energticos, biolgicos e industriales, hay un bajo rendimiento biolgico de produccin energtica alimentaria y un uso despilfarrador de materias primas energticas fsiles. En su trabajo calcula un ndice energtico global de 0,20 es decir se necesitan cinco unidades de carburante para suministrar cada unidad energtica de la dieta. Sin incluir ningn input una vez puesto el alimento en manos del consumidor . 4.3. La produccin de caf en Costa Rica. El caf costarricense representa un 15% del producto interno bruto del pas, y un 3% del grano que se comercializa en el mundo (Amador et al, 2000). Este cultivo, de gran importancia para Costa Rica, se manejaba con un sistema de bajos insumos, sin embargo, con la revolucin verde los productores empezaron a cambiar las plantaciones a un sistema ms intensivo, con altas producciones sustentadas en una gran cantidad de inputs externos. 11

En este momento el caf presenta gran inestabilidad en los precios, por ejemplo, el caf cotizado en agosto del 2000 alcanz un precio de US$94,62 por saco en la bolsa de Nueva York. Mientras que el costo de una fanega de caf se estima en US$110 en Costa Rica, en Brasil en US$74 y en Asia en US$35. Estos costos de produccin reflejan el sistema costarricense de produccin con altos insumos (Amador et al, 2000). La produccin orgnica de caf, con bajos insumos, ha resultado una alternativa para los productores, la agricultura orgnica se basa en el manejo sostenible de los recursos, el sistema de caf orgnico es diferente al convencional porque utiliza pocos insumos externos, recicla los recursos de la finca y se apoya en procesos naturales para producir, por ejemplo: abonos verdes, coberturas, incorporacin de rboles y control biolgico de plagas. Un cultivo orgnico es similar a un ecosistema, por eso los procesos requieren de menos entradas de materia y energa aportadas por el productor porque los recursos se reciclan naturalmente; el problema en una produccin orgnica es que no se alcanzan los niveles de produccin obtenidos en una plantacin convencional. En comparacin con las fincas convencionales, las fincas orgnicas, tienen mayor diversidad a nivel de plantacin, incluyen ms actividades agrcolas. El suelo contiene ms materia orgnica, capacidad de intercambio catinico, mejor saturacin de bases y pH (Lyngbaek, 2000). La produccin de caf orgnico requiere de ms mano de obra ya que se realizan ms labores, muchas de las cuales son completamente manuales, por ejemplo: deshierbas, poda de sombra, y preparacin de caldos y abonos orgnicos. Adems el caf orgnico necesita mucha observacin por parte del productor. Costa Rica tiene el octavo lugar entre los productores de caf orgnico, segn la corporacin Educativa para el Desarrollo Costarricense (CEDECO) existen ms de 800 ha de caf orgnico, con una produccin de alrededor de 37 000 fanegas (Amador et al, 2000). 4.4. El balance energtico en Costa Rica. En Costa Rica, y en general en Latinoamrica, el balance energtico se ha utilizado muy poco, y nunca en caf. Existen algunos trabajos de estudiantes de Licenciatura en 12

Agronoma con nfasis en Agricultura Ecolgica, de la Universidad Nacional (Umaa et al, 1998; Chaves et al, 1998). Estos trabajos se hicieron en sistemas agropecuarios principalmente, en ellos se demuestra la utilidad de la tcnica para determinar la eficiencia de los procesos productivos y para complementar los anlisis econmicos. Estos balances determinaron que los sistemas ms eficientes recuperan en sus outputs menos del 25 % de la energa invertida, tambin en el aspecto econmico se observa mucha ineficiencia, los resultados se atribuyen a la utilizacin de muchos insumos externos sintticos que requieren materia prima importada y grandes cantidades de energa para su fabricacin. 5. RESULTADOS Y DISCUSIN. 5.1. Condicin de los entornos. estudiado, pertenece segn la divisin territorial 5.1.1. Localizacin Geogrfica. El AECOP de la Familia Rojas administrativa a la provincia de San Jos (1), cantn de Aserr (VI). Se ubica en el distrito Legua (5to) que comprende los poblados de La Legua, Alto Buenavista, Altos del Aguacate, Bajo Bijagual, Bajo Mquinas, Bajo Venegas, Carmen, Loma Calvario y Parrita. La Legua dista de la Ciudad de San Jos, aproximadamente 35,0 Km El AECOP de la familia Chinchilla pertenece a la provincia de San Jos (1), cantn de Acosta (XII), distrito Guaitil (2do), el poblado de La Cruz se encuentra a 36,0 Km de San Jos (Anexo 1). Geogrficamente ambas zonas se encuentran localizadas en la hoja cartogrfica Caraigres (3345 II) del Instituto Geogrfico Nacional, publicado a escala 1:50.000. Las coordenadas de la proyeccin Lamber para el caso del SP de la Familia Rojas son: 524 525 y 190 191 y para el SP de la Familia Chinchilla son: 513 514 y 198 197 (Anexo 2). 5.1.2. Relieve. El relieve de la zona presenta un relieve con pendientes variables, que van desde ligeramente ondulado (3 8%) a escarpado (60 75%), predominando estas ltimas.

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Cabe destacar que las reas con menos pendientes fueron utilizadas para ubicar la infraestructura (casas, iglesia, plaza, etc.) presentes en la zona. Los AECOPS de las Familias Rojas y Chinchilla se encuentran a una elevacin de 1.700 m.s.n.m. y 1.100 m.s.n.m. respectivamente.

5.1.3. Clima. Las informaciones que se presentan corresponden a la estacin pluviomtrica ubicada en Copey de Acosta (Lat. 09 39' N, Long. 83 55' O, Elev. 1.880 m.s.n.m.), distante aproximadamente 25,0 km. es la que registr ms datos (lluvia, temperatura mxima, temperatura mnima, temperatura media y humedad relativa). La estacin meteorolgica de San Ignacio de Acosta recolect nicamente datos de precipitacin hasta el ao de 1.980 (Lat. 09 48' N, Long. 84 10' O, Elev. 1.095 m.s.n.m.) distante 9,0 km. En ambas estaciones, el mes ms lluvioso es octubre y el de menor precipitacin enero, con una precipitacin promedio anual entre los 2.010 y 2.211mm. El mes de menor temperatura mnima es enero (9,2 C) y el de mayor temperatura mxima abril (23,7 C).

450 400 350 300 Milmetros 250 200 150 100 50 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Acosta Copey

Figura 1.Promedios mensuales de precipitacin. (Acosta 1950 a 1980 y Copey de 1976 a 1986). Fuente: Instituto Meteorolgico Nacional. 14

20 15 10 5 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Temp. Max. Jul Ago Set Oct Nov Dic Temp. Min. HR %.

80 60 40 20 0

Temp. Med.

Figura 2. Promedios mensuales de temperatura y humedad relativa. (Acosta de 1950 a 1980 y Copey de 1976 a 1986). Fuente: Instituto Meteorolgico Nacional. 5.1.4. Vegetacin y Zonas de Vida. Las vegetaciones predominantes son el pasto Kikuyo ( Pennisetum clandestinum) y caf (Coffea arabica). En la zona el cultivo de mayor extensin es el caf, cultivo sobre el cual se basa toda la economa de la zona. No es posible observar partes de bosque primario que existi en la zona, ya que fue arrasado. De acuerdo a las zonas de vida segn Tosi se clasifica como Bosque hmedo tropical, transicin a premontano (bh-T) para el SP ubicado en La Legua y Bosque hmedo tropical (bh-T) para el SP ubicado en La Cruz. 5.1.5. Infraestructura , Servicios y caractersticas Socioeconmicas. La Legua tiene comunicacin va terrestre por medio de camino lastrado, transitable todo el ao, con el pueblo de Monterrey. Este dista de La Legua 4,0 km. A partir de este sitio se cuenta con una va pavimentada que facilita la comunicacin con el valle central. El pueblo de La Legua cuenta con servicios pblicos como: suministro de agua, alumbrado, escuela, telfono e Iglesia catlica. No se encuentran instituciones estatales como el Ministerio de Agricultura y Ganadera o Bancos que faciliten la

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Humedad Relativa %

25 Temperatura C

100

transferencia

de

tecnologa

aspectos

crediticios.

Ciertas

instituciones

no

gubernamentales ayudan a la comunidad en aspectos administrativos y tecnolgicos (CEDECO). La atencin de la salud pblica se obtiene a travs de los EBAIS. Se cuenta con transporte pblico (bus o taxis). Existe la Asociacin de Familias Orgnicas de Caraigres (AFAORCA) que procesa y comercializa el caf orgnico con excepcin de esta asociacin no existen centros de acopio, ni organizaciones campesinas y/o cooperativas que comercialicen los productos. El pueblo de La Cruz se comunica con San Ignacio de Acosta por carretera lastreada transitable todo al ao. La va terrestre que comunica a San Ignacio de Acosta con San Jos es pavimentada. La Cruz cuenta con servicios pblicos como: suministro de agua, alumbrado, escuela, telfono e Iglesia catlica. Instituciones estatales como el Ministerio de Agricultura y Ganadera o Bancos que faciliten la transferencia de tecnologa o aspectos crediticios se encuentran localizados en San Ignacio de Acosta. La atencin de la salud pblica se obtiene a travs de los EBAIS. 5.2. Caracterizacin y anlisis tcnico de los AECOPS.

5.2.1. Caractersticas de los suelos y Capacidad de uso. Los suelos del AECOP de la Fam. Rojas se originaron de materiales derivados de la meteorizacin de las rocas in situ. Su composicin guarda una estrecha relacin con la naturaleza de la roca original. Taxonmicamente estos suelos se clasifican como Paralithic Ustropepts. El rea del SPAO se divide en dos sectores desde el punto de vista de capacidad de uso. Para efectos de evaluacin se dividi en dos reas: Ligeramente Ondulada (LO) y Escarpada (E). Area LO son suelos de textura fina (arcillosa), bien drenados, profundidad efectiva 0,9 m., erosin leve, ligeramente pedregoso, riesgo de inundacin nulo. El rea E son suelos de textura fina (arcillosa), drenaje bueno a moderadamente excesivo ligeramente pedregoso, profundidad efectiva 0,6 m., erosin moderada, riesgo de inundacin nulo.

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No se ven evidencias de que los vientos sean constantes y superen los 15,0 km./hr. En este sector, segn comentarios la presencia de neblina es poco frecuente en esta zona. Presentan valores medios de potasio, calcio y magnesio, acidez extractable baja, contenidos de fsforo altos, de hierro y manganeso medios y bajos en zinc y cobre. El valor de la saturacin de acidez es baja y la suma de cationes y la capacidad de intercambio catinico efectivo son medias. En cuanto a la interpretacin de las relaciones tenemos que se presentan carencias de magnesio con respecto a calcio, hay carencia de potasio respecto al calcio, la relacin magnesio potasio se encuentra en equilibrio. La relacin calcio ms magnesio sobre potasio, confirma la carencia de potasio. Se sigui la metodologa para determinar la capacidad de uso de las tierras de Costa Rica elaborado por la Secretara Ejecutiva de Planificacin Sectorial (SEPSA, 1991).

Cuadro 1. Distribucin de las reas por uso actual y recomendado. Area Capacidad de uso Actividad Has. Actual Recomendado Caf y Frutales 4,00 VIe1 Bosque o caf y frutales Pastos 2,55 VIe1 Bosque o caf y frutales Hortalizas 0,20 IIIs1s2s3 Cultivos anuales Miscelnea 0,25 * Total 7,00 * Corresponde caminos e infraestructura. Los suelos del AECOP de la Fam. Chinchilla se originaron de materiales piroclsticos (cenizas volcnicas). Taxonmicamente estos suelos se clasifican como Humic Haplustands. El rea del AECOP desde el punto de vista de capacidad de uso se clasifica como VIe1, apta para bosque o cultivos perennes (caf o frutales) con labores de conservacin de suelos. Son suelos de textura media (franca), drenaje bueno a moderadamente excesivo, sin piedras, profundos, erosin moderada, riesgo de inundacin nulo.

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No hay evidencias de que los vientos sean constantes y superen los 15,0 km./hr. La presencia de neblina es poco frecuente en esta zona. Presentan valores medios de potasio y cobre, acidez extractable baja, contenidos de fsforo , zinc y manganeso bajos. Los valores de magnesio, hierro y materia orgnica son altos. La suma de cationes y la capacidad de intercambio catinico efectivo son altas. En cuanto a la interpretacin de las relaciones tenemos que se presentan carencias de potasio con respecto a calcio, hay carencia de potasio respecto al magnesio, la relacin calcio / magnesio se encuentra en equilibrio. La relacin calcio ms magnesio sobre potasio es alta, confirmndose la carencia de potasio con respecto a los contenidos de calcio y de magnesio. 5.2.2. Descripcin de los AECOPS. El AECOP Fam. Rojas se puede dividir en siete sectores de acuerdo a su uso actual y composicin: a- 1,00 ha de caf en produccin en la cual se utiliza como sombra aguacate, por y guineo. El rea cuenta con terrazas para conservacin de los suelos. b- 0,50 ha. de caf en desarrollo y manzanos abandonados y con sombra de Erythrina spp. en estados iniciales desarrollo. Es necesario hacer notar que en este sector el caf presenta un mal desarrollo por la falta de sombra y fertilizacin. En el caso de los manzanos, stos no cuenta con la atencin correspondiente por lo que su productividad es muy baja. Toda el rea cuenta con labores de conservacin de terrazas. c- 0,50 ha. de caf en desarrollo con sombra de guineo. Al igual que el anterior el caf muestra un pobre desarrollo por falta de sombra y fertilizacin. Toda el rea cuenta con labores de conservacin de terrazas. d- 2,00 ha. de caf sin asistencia con sombra de duraznos y anonas. Este sector se encuentra un poco retirado del resto del rea. e- 2,55 ha. de pastos. El pasto empleado es natural, kikuyo y king grass. Este ltimo empleado como pasto de corte. f- 0,20 ha. dedicadas al cultivo de hortalizas. De esta rea aproximadamente un 50% esta en barbecho. 18

g- 0,25 ha. que corresponden al rea utilizada por caminos e instalaciones. En dichas instalaciones se encuentran los corrales para el ganado, los cerdos, la picadora de pastos, invernadero y el rea para la preparacin del compost y vermicompost. El AECOP cuenta con un sistema de irrigacin por gravedad que le permite atender las necesidades hdricas de las hortalizas ,de los animales y el pasto de corte. El AECOP de la Fam. Chinchilla se compone de una hectrea y media de las cuales una hectrea se encuentra sembrada de caf y la media hectrea en sucesin. 5.2.3. Manejo de los sistemas. Manejo del sistema de la familia Rojas. El caf (Coffea arabica) se encuentra en asocio con rboles frutales como anonas (Annona cherimola), duraznos (Prunus persica), por (Erithryna sp.), y guineo negro (Musa sp.). La fertilizacin aplicada es dirigida al caf, los frutales no son aplicados, aprovechan la proximidad. El cafetal es aplicado con gallinaza cada tres aos con aproximadamente 150 sacos de gallinaza por manzana. Las chapeas se realizan en los meses de junio y octubre con terceros. La poda del caf se realiza una vez al ao, durante los meses de marzo y abril, el mtodo empleado es el selectivo. El inconveniente de este sistema es que no permite tener control sobre el rea total a podar, para evitar superar el 30% del rea y no sufrir una cada fuerte en la produccin. La deshija (seleccin de los hijos) se realiza simultneamente con la poda. La cosecha se lleva a cabo en los meses de diciembre a marzo, para la cual emplean adicionalmente mano de obra externa. El arreglo de la sombra se practica una vez por ao durante los meses de julio y agosto. La resiembra se practica anualmente. La productividad es de siete fanegas para el rea que recibe mantenimiento y de tres fanegas en el sector este que se encuentra abandonado. Este sector sufri una ataque severo de ojo de gallo (Mycena citricolor) y fue podado como medida sanitaria de control, lo que pone en evidencia que no hay aplicaciones de funguicidas autorizados para el control. Al parecer en este sector la presencia de neblina es ms frecuente, 19

factor al que le achacan el problema de mayor incidencia, sin embargo en vista realizada al sitio, no se observ alta incidencia de la enfermedad. Algunas plantas presentan ligeros sntomas de chasparria ( Cercospora coffeicola), siendo ms frecuente la presencia de antracnosis (Colletotrichum sp). Biofertilizante tipo t de boiga son aplicados en los meses de junio y diciembre. Las variedades de caf sembradas son caturra y catua amarillo. Los frutales no reciben atencin alguna, slo cosecha. Los rboles de aguacate son injertados, la variedad utilizada es Hass y algunos criollos, ninguno de los rboles injertados produce, solo los criollos en muy poca cantidad. Las causas de la no produccin se deben a problemas de polinizacin ya que solo hay rboles con flor tipo A y a deficiencias en zinc. Problemas con insectos no fueron detectados. El arreglo espacial de los frutales no sigue patrn definido. El caf esta sembrado a una densidad de 5000 plantas por hectrea. No se efecta control de plagas en los frutales y guineo. Las anonas y duraznos son cosechados manualmente, simple torsin del pednculo, y transportados en canastas plsticas desde el campo hasta la feria. Estos sufren daos por aplastamiento lo cual acorta su vida. Los guineos son cosechados con machete en estado verde y acarreados en hombro hasta el sitio ms cercano accesible al vehculo que los transporta a la feria. Sufren cierto dao por manejo que afecta su calidad. La productividad anual para la totalidad de los frutales es de 200 kg en el caso de los duraznos , 150 kg para las anonas y unos 100 racimos por ao de guineo. Realizan podas de las ramas agotadas una vez al ao en el caso de los duraznos. El guineo presenta infeccin de sigatoka negra ( Mycospharella fijiensis), la cual no presenta graves problemas porque su desarrollo se ve afectado por las bajas temperaturas. En el caso de la anona se presume que la plaga presente es el perforador de la semilla (Bephratelloides cubensis) por la presencia de frutos momificados en el rbol con pequeas perforaciones aunque perfectamente puede ser el hongo Colletotrichum gloesporioides que presenta sntomas similares y adems por la muerte descendente observada en los brotes. 20

Manejo del sistema de la familia Chinchilla. El caf se encuentra en asocio con: lagartillo (Xanthoxylum sp.), guachipeln (Diphysa americana), candelillo (Cassia sp.), laurel (Cordia alliodora), gucimo (Luehea sp), por (Erithryna sp.), targu (Croton sp.), leucaena (Leucaena leucocephala), madero negro (Gliricidia sepium), guabas (Ingas spp.), banano (Musa sp), pltano (Musa sp) y cas (Psidium sp.); muchas de estas plantas son maderables, otras son frutales o sirven como sombra y fijadores de nitrgeno. La fertilizacin aplicada es dirigida al caf, se realiza con bokashi en agosto, adems de la brosa que se produce en el cafetal y un biofertilizante de frutas (mango, banano, manzana rosa y melaza) en mayo y agosto. El bokashi se prepara en la finca con gallinaza, semolina y melaza. Las chapeas se realizan en los meses de junio y octubre. El arreglo de la sombra se practica una vez por ao durante los meses de julio y agosto. La resiembra se practica anualmente en junio. La poda del caf se realiza una vez al ao, en el mes de febrero, el mtodo empleado es el selectivo. La deshija (seleccin de los hijos) se realiza en el mes de julio, despus del arreglo de sombra, seleccionando los dos mejores hijos que quedan despus de la poda. Ninguno alcanza niveles altos de infeccin de significancia econmica La cosecha se lleva a cabo en los meses de octubre a enero, para la cual emplean adicionalmente mano de obra externa. La variedad de caf sembrada es catua rojo. La productividad es de 17 fanegas por hectrea. Las plagas ms importantes presentes en el sistema son: chasparria ( Cercospora coffeicola) en los meses de julio y agosto, roya ( Hemileia vastratrix) al final de la cosecha, y muy poco de ojo de gallo ( Mycena citricolor). No se realiza ninguna prctica relacionada con el control de plagas. Las plantas de sombra no reciben atencin alguna, slo cosecha. El arreglo espacial de las plantas de sombra no sigue patrn definido. La densidad de caf es de 5000 plantas por hectrea.

21

Los guineos y bananos son cosechados con machete en estado verde y acarreados en hombro hasta el sitio ms cercano accesible al vehculo. Sufren cierto dao por manejo que afecta su calidad. La productividad anual para la totalidad de los frutales es de 15 racimos de banano y 20 racimos de pltano. 5.2.4. Flujos de materiales y energa. Las entradas, salidas y las interrelaciones determinados en los AECOPS pueden ser observados en las figuras 3 y 4. Para el AECOP de la familia Rojas se presenta en forma integral con el objeto de visualizar mejor su funcionamiento.

22

Plan de manejo del

Energ

Subsistema Pasto Alimentos y Medicina s Temperat ura

Subsistema Ganado de carne Subsistema Cerdos

Venta de animales

Venta animales Desechos

Subsistema Subsistema Compost Energ Plan de manejo del

Subsistema Plagas y Enfermedades Subsistema Hortalizas

Precipitac in

Venta de productos Venta de caf y frutas

Subsistema Caf/Frutales

Temperat Semillas ura

Subsistema Suelo Subsistema Subsistema Compost Subsistema Plagas y Enfermedades

Lixiviacion de nutrientes.

Precipitac in

Subsistema 23 Caf/Frutales Subsistema Suelo

Venta de caf y frutas Lixiviacion de nutrientes.

Semillas

Figura 4. Flujo de materiales y energa para el agroecosistema de la familia Chinchilla.

24

5.3.

Anlisis econmico de los sistemas.

El producto bruto obtenido por la familia Chinchilla es mayor aunque su sistema cuenta con un rea ms pequea. Este factor hace que su valor agregado bruto obtenido por hectrea supere al de la familia Rojas, aunque los costos intermedios sean mayores en 2.800/ha. Al sustraer la amortizacin, y la mano de obra contratada el sistema de la familia Chinchilla, supera en 732.695 los indicadores econmicos de la familia Rojas. Lo mismo se puede decir de la remuneracin por trabajo familiar, en el sistema de la familia Chinchilla la remuneracin por hora familiar laborada es de 3.959, mientras el sistema de la familia Rojas es de 255, tomando en consideracin los frutales que estan asociados con el caf, de lo contrario sta sera negativa (-42). Tomando en consideracin nicamente el caf en el sistema de la familia Chinchilla sta se incrementa (4.109), por lo tanto los frutales disminuyen los ingresos por hectrea.

Cuadro 2. Balance econmico del sistema Fam. Rojas. Indicadores rea 4 has. Producto Bruto Costos Intermedios Valor Agregado Bruto Amortizacin Valor Agregado Neto Renta de la Tierra Intereses Impuestos Parte del Valor Agregado Mano de Obra Contratado Ingreso Agrcola Neto Subsistema SubsistemaTotal Caf Frutales 481.600 60.000 421.600 421.600 421.600 440.300 (18.700) 160.000 40.000 160.000 160.000 581.600 - 440.300 141.300 35.325 160.000 581.600 160.000 641.600 - 60.000 581.600 -

Ingreso Agrc. Neto/Ha (4.675) Horas M. de O. Familiar 25

442 Remuneracin Trab. Fam. (42)

112 1.429

554 255

Segn estos datos el sistema de produccin de la familia Chinchilla produce mayor retribucin econmica que el de la familia Rojas, y esto se debe a una mayor produccin de caf y a menos costos por mano de obra contratada. Cuadro 3. Balance econmico del sistema Fam. Chinchilla. Indicadores SubsistemaSubsistemaTotal rea 1 ha. Caf Frutales Producto Bruto 818.720 12.000 830.720 Costos Intermedios 17.800 0 17.800 Valor Agregado Bruto 800.920 12.000 812.920 Amortizacin 23.300 23.300 Valor Agregado Neto 777.620 12.000 789.620 Renta de la Tierra 0 0 0 Intereses 0 0 0 Impuestos 0 0 0 Parte del Valor Agregado 777.620 12.000 789.620 Mano de Obra Contratado 21.600 0 21.600 Ingreso Agrcola Neto 756.020 12.000 768.020 Ingreso Agrc. Neto/Ha 756.020 12.000 768.020 Horas M. de O. Familiar 184 10 Remuneracin Trab. Fam. 4.109 194 1.200 3.959

5.4.

Balances energticos.

Los sistemas de caf orgnico estn asociados con rboles para sombra, en los casos analizados estos rboles son frutales de los que se aprovecha la cosecha para aumentar el ingreso familiar. El anlisis energtico se realiz tomando en consideracin el aprovechamiento o no de los frutos, con la finalidad de conocer su grado de importancia sobre el agroecosistema. Para el caso del sistema de la familia Chinchilla

26

no se tom en consideracin los rboles maderables asociados al caf, los cuales evidentemente cuando sean talados se convertirn en un output del sistema. Con frutales. Los ndices presentados en el cuadro 6 indican que al analizar los inputs de mano de obra/ hectrea la diferencia es de 27 KJ, ms para el sistema de la familia Chinchilla. Sin embargo, en cuanto a inputs de materiales/ hectrea la cantidad de energa aportada es mucho mayor para el sistema de los Rojas, 43.270 KJ/ ha ms que el sistema de los Chinchilla. El principal aporte energtico al sistema de los Rojas es la fertilizacin con gallinaza, este es un input que aporta bastantes nutrientes, sin embargo tiene una alto valor energtico, la eficiencia del sistema mejorara mucho si se utilizara otro fertilizante orgnico como el compost o el bokashi, de menor valor energtico, pero de mayor aprovechamiento, ya que estudios indican que hasta un 85% del amonio se pierde por volatilizacin. Los outputs de la familia Chinchilla son mayores en 10.621 KJ/ hectrea, debido a su mayor productividad de caf. La brosa del caf no se consider como output en ninguno de los sistemas, porque en ambos es devuelta al sistema como fertilizante La produccin energtica neta del sistema de la familia Rojas, presenta valores negativos de energa mientras que el de la familia Chinchilla es positivo. La eficiencia energtica es mucho mayor en el sistema de los Chinchilla, por cada KJ aportado al sistema se obtienen 2,44 KJ, mientras que en el sistema de los Rojas se obtienen 0,05 KJ. Los inputs totales/ kg son mayores en el sistema de la familia Rojas, superando en 116 KJ al sistema de la familia Chinchilla. Sin embargo los outputs totales/ kg son mayores por 2 KJ en el sistema de la familia Chinchilla. El valor del input/ KJ es mayor en el sistema de los Chinchilla en 35,96, y el valor de la diferencia de los outputs/ KJ es de 1,20, diferencia que se debe a la mayor produccin de frutales en el sistema de la familia Rojas, los cuales tienen un menor valor energtico. Sin frutales. 27

Al excluir los frutales de los balances energticos, los inputs de mano de obra/ hectrea muestran diferencias de 129 KJ, esto indica que en el sistema de la familia Rojas se emplean menos horas en la atencin del caf. En ambos sistemas los inputs de materiales/ hectrea no varan con respecto al sistema cuando no se consideran los frutales, esto debido a que no se utilizan inputs en ellos. En cuanto a los outputs/ hectrea el sistema de la familia Chinchilla, supera al de la familia Rojas en 9.443 KJ, comparando con los inputs para cada caso se obtiene una mayor eficiencia energtica para el sistema de los Chinchilla, afirmacin que confirman los ndices de produccin energtica neta y eficiencia energtica. Los cuales indican que el sistema de la familia Chinchilla tiene una produccin neta de energa mayor en 54.584 KJ con respecto al sistema de la familia Rojas, y una eficiencia de 2,06 KJ

28

Cuadro 4. Balance energtico Fam. Rojas Mano de obra -Horas poca Inputs Control de malezas Fertilizacin Jn-Oc Mo Mo compost Oc gallinaza 10.000 Ab-Jn-Ag-OcEn Mo producto Regulacin de sombra Poda del caf Deshija Resiembra Cosecha de caf Poda de durazno Cosecha de durazno Cosecha de anono Dc-En-Fb-Mr Jl-Ag Ab-My St-Nv Jl-Ag Mr-Ab Mr-Ab Mo Mo Mo Mo Mo Mo Mo Mo 29 10 32 48 48 40 96 24 32 24 96 1168 48 Energa Total Kcal KJ 4,187 J/kcal Product Cantida o d Contrato Familiar Kcal

46.463.514 194.543 240 280.320 240 11.520 4.600 48 46.000.000 192.602 48 193 32 48 48 40 193 24 32 24 1.174 48 -

Aplicacin de biofertilizantes

240 11.520 4.600 46.000

240 7.680 240 11.520 240 11.520 240 9.600 240 46.080 240 5.760 240 7.680 240

5.760 Raleo y deshija guineo Cosecha de guineo Otros materiales Herramientas Estaones plsticos Outputs Caf Durazno Anona Guineo Total 688 200 150 600 1638 2.260 mensual mensual Mo Mo 15 40 16 16 240 3.840 240 3.840 21 314 14 560 2.414.380 1.554.880 16 16 1 2 10.109 6.510 477 609 2.512

570 114.000 970 145.500 1.000 600.000

30

Cuadro 5: Balance energtico Fam. Chinchilla Mano de obra -Horas poca Inputs Control de malezas Fertilizacin con ceniza Fertilizacin con Bocashi Jn-Oc Jn Ag Mo Mo Ceniza Mo Bokashi Fertilizacin con broza Biofertilizante My-Ag Mo Broza Mo Frutas Regulacin de sombra Poda del caf Deshija Resiembra Jl-Ag Mr-Ab Mr-Ab Mo Mo Mo Mo 18 828 920 96 18 Energa Total Kcal 1.288.207 240 23.040 240 4.320 2 1.987 240 1.255 6 24 1.154.600 4.834 6 24 88 36 18 18 6 KJ 4,187 J/kcal 5.394 96 18 8 Product Cantida o d Contrato Familiar Kcal

240 1.440 240 5.760 20.980

1.166 36 18 18 6

240 8.640 240 4.320 240 4.320 240 1.440

Cosecha de caf Cosecha de cas Cosecha de banano y pltano Proceso de chancado Otros materiales Herramientas Estaones plsticos Outputs

Dc-En-Fb- Mo Mr Mo mensual Mo Mo

72

132 4 6 25

240 48.960 240 960 240 1.440 240 6.000 21 14 3.140.200 13.148 11.071 754 1.089 234 25 6 205 4

Caf Banano Pltano Cas Total todas las cantidades son en Kg, el caf es oro

1170 2.260 180 1.000 200 80 1630 1.300 260.000 700 56.000 180.000 2.644.200

obtenidos por input aportado al ecosistema. El sistema de la familia Rojas tiene una eficiencia mucho menor, con 0,03 KJ obtenidos por input aportado.La cantidad de inputs totales/ kg del sistema de la familia Rojas es 283 KJ mayor que el de la familia Chinchilla, mientras que los outputs totales/ kg son iguales en ambos sistemas. El valor del input/ KJ es mayor para el sistema de la familia Chinchilla en 35,96/ KJ (cuadro 6).

Cuadro 6. ndices enegticos de los sistemas. Fam. Fam. Rojas Chinchilla Con frutales KJ KJ Inputs MO/ha Inputs Mat/ha Inputs / ha Outputs / ha Prod. Energtica neta (O-I) Eficiencia energtica (O/I) Inputs totales / kg Outputs totales / kg Valor KJ (input) Valor KJ (output) 48.200 48.636 2.527 (46.108) 0,05 119 3 68 3,59 63,47 39,55 62,27 436 463 4.930 5.394 13.148 7.754 2,44

Sin frutales Inputs MO/ha Inputs Mat/ha Inputs / ha Outputs / ha

Fam. Rojas KJ

Fam. Chinchilla KJ 324 453

48.200 48.523 1.628

4.930 5.384 11.071

Prod. Energtica neta (O-I) Eficiencia energtica (O/I) Inputs totales / kg Outputs totales / kg Valor KJ (input) Valor KJ (output)

(46.896) 0,03

5.688 2,06

283 5 99 3,59 73,98 39,55 73,95

Los balances energticos por s solos no son una medida completa de sostenibilidad ecolgica, porque no indican el desgaste de los recursos naturales y la escasez de las fuentes energticas, si se quiere una medida ms exacta de sostenibilidad es necesario anexar un anlisis de costo ecolgico. Segn Simn y colaboradores (1995) es necesario complementar los balances energticos con anlisis de costo ecolgico, entendindose por costo ecolgico el consumo del stock de recursos naturales accesibles en un determinado momento. El costo ecolgico total referido a una determinada mercadera o producto es el resultado de considerar el costo ecolgico de cada input que interviene en el proceso de elaboracin, por lo tanto el costo total es igual a la sumatoria de los costos de los inputs. Adems es necesario considerar las caractersticas del proceso de trabajo que elabora el producto, por lo que van a existir diferentes procesos con distintos ndices de eficiencia en el uso de la energa introducida(Simn et al, 1995). Los anlisis de costo ecolgico generalmente indican que el tiempo de reproduccin de los inputs utilizados es superior al valor de los outputs. Esto indica que las reservas energticas o stocks accesibles estn siendo explotadas a un ritmo muy elevado, es decir, la naturaleza no es capaz de reponer esa cantidad de recursos utilizado con la misma velocidad (Simn et al, 1995). En este trabajo se realiza un balance nutricional como intento por tener una medida del costo ecolgico de los agroecosistemas, con respecto al recurso suelo.

35

5.5. Balance nutricional. Aunque el sistema de la familia Chinchilla es muy eficiente desde el punto de vista del balance energtico, es necesario hacer un anlisis ms profundo de las condiciones de ambos sistemas.

Cuadro 7. Contenidos nutricionales del suelo de los sistemas. Kg / ha N P2O5 K2O CaO MgO Fam. Rojas 342 58 390 688 782 Fam. Chinc 425 8 316 10.260 2.484

Comparando los anlisis de suelo de ambos sistemas encontramos que la fertilidad del suelo de la parcela de la familia Chinchilla es ms alta que la de la parcela de la familia Rojas. Cuadro 8. Balances nutricionales. Fam. Rojas Produccin 2,5 Disponible galiinaz Aporte fertiliz a Total dispo Extraccin Lixiviacin Total extraido Diferencia Fam. Chinc Produccin 3,58 6,02 9,60 405,13 17 N 342,00 72,73 414,73 0,70 0,70 1,40 111,15 P2O5 58,00 54,55 112,55 4,01 1,40 5,41 441,74 K2O 390,00 57,15 447,15 0,94 23,39 24,33 751,99 CaO 688,00 88,32 776,32 0,39 16,54 16,93 780,66 MgO 782,00 15,59 797,59

36

N Disponible Aporte fertiliz bocashi ceniza Total dispo Extraccin Lixiviacin Total extraido Diferencia 6,02

P2O5

K2O

CaO

MgO 2.484,00

425,008,00

316,00 10.260,00

10,127,36 7,36 16,564,60 16,56 41,40 269,10 28,98 435,12 31,92 364,76 10.545,66 2.517,58 24,374,74 0,70 30,395,44 404,73 26,48 1,40 27,266,37 23,39 28,66 29,76 336,10 10.515,90 2,65 16,54 19,19 2.498,39

Aunque la teora actual del balance energtico impide considerar los inputs naturales como la energa solar y la fertilidad natural del suelo, en este trabajo se decidi hacer un ensayo para calcular la energa acumulada en el suelo de ambas fincas considerando hipotticamente que los valores energticos de los elementos all presentes sean los mismos de los contenidos por los fertilizantes inorgnicos, situacin que afectara por igual a ambos sistemas. El cuadro 9 muestra que la cantidad de energa acumulada en el suelo del sistema agrcola de los Chinchilla es mayor que la de los Rojas.

Cuadro 9. Energa estimada almacenada en los suelos de los sistemas. KJ / ha N P2O5 K2O CaO Fam. Rojas Fam. Chinc 5.923 7.361 1.972 272 8.970 7.268 3.302 49.248 -

Total MgO 20.168 64.149

Aunque en ambos sistemas los elementos suplidos por la fertilizacin sobrepasan las necesidades requeridas para sus productividades, y en el caso de la familia Rojas es ms evidente este hecho, la productividad de la familia Chinchilla es mayor. La diferencia ms sobresaliente entre ambos sistemas es el suelo de la finca, el suelo donde se ubica la familia Chinchilla es ms frtil, contiene ms materia orgnica y una mejor textura. Adems en el intento por darle un valor 37

energtico al recurso suelo (cuadro 9) se puede decir con certeza, que en el suelo del sistema de la familia Chinchilla hay ms energa almacenada, por lo menos en cuanto a nutrientes se refiere, esto es sin incluir otras caractersticas importantes, pero difciles de medir. Es evidente que la productividad no depende nicamente de la cantidad de fertilizante aportado. Con respecto a los dems factores (mano de obra y otros insumos) no se encuentran grandes diferencias entre los sistemas. Una conclusin lgica que se deriva de estos hechos es que la productividad, y por lo tanto la cantidad de outputs est relacionada, tanto con los inputs como con la calidad de los recursos naturales que utiliza el sistema. 6. CONCLUSIONES.

La familia Rojas tiene costos intermedios ms bajos, y obtiene un producto bruto menor que la familia Chinchilla, el sistema de la familia Rojas an tiene costos marginales decrecientes y se necesita invertir ms en su sistema para alcanzar el punto de mxima utilidad.

Desde el punto de vista del balance energtico, el sistema de la familia Chinchilla es ms eficiente. Desde el punto de vista nutricional, las cantidades de fertilizante orgnico aplicado suplen los elementos necesarios para esas productividades. En el caso de la familia Rojas para incrementar su produccin debe aumentar la cantidad de fertilizante.

Es necesario complementar el balance energtico con un estudio de costo ecolgico, ya que el balance no contempla la calidad ni la degradacin de los recursos naturales involucrados en el proceso productivo.

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7.

BIBLIOGRAFA.

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39

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Receta del biofertilizante de frutas, familia Chinchilla. 3 kilos de mango 3 kilos de banano 3 kilos de manzana rosa. 3 litros de melaza

Anlisis de suelo del sistema de los Chinchilla MAG 3/05/01 Informe 179 40

Laboratorio 839

pH Al Ca Mg K P Zn Mn Cu Fe M.O.

5.8

Cml (+)/l 0,2 28,5 11,5 0,45

mg/l 1,1 1,1 5 52 12,6

Extraccin de nutrientes por 30 fanegas de caf, y prdidas por lixiviacin en una hectrea de caf con por. N Extraccin de 30 fanegas de caf Lixiviacin en una plantacin caf/por Kg/ha/ao Total de extraccin 49,02 9,06 49,94 34,63 21,21 6,02 0,70 1,84 23,39 16,54 43,00 P 8,36 K 48,10 Ca 11,24 Mg 4,67 S 2,33 Fe 031 Mn 0,03 B 0,01

Aguilar, R.; Alvarado, M. Ao. Manual tcnico de buenas prcticas de cultivo en caf orgnico. VIFINEX. Proyecto Regional de Fortalecimiento de la vigilancia fitosanitaria en cultivos de exportacin no tradicional.

41

Balance econmico del sistema Fam. Rojas. Indicadores Produccin animal Subsistem Subsistem Subsistema SubsistemaSubsistema a a Total Gan. Caf Frutales Carne Cerdos Hortalizas 481.600 60.000 421.600 421.600 421.600 440.300 (18.700) 160.000 40.000 160.000 160.000 229.720 - 22.400 207.320 81.302 160.000 160.000 1.250.000 - 972.440 277.560 - 47.840 229.720 1.024.000 738.000 286.000 44.160 241.840 241.840 241.840 420.000 3.335.600 4.000 1.774.440 416.000 1.561.160 - 92.000 416.000 1.469.160 416.000 1.469.160 - 462.700 416.000 1.006.460

Producto Bruto Costos Intermedios Valor Agregado Bruto Amortizacin Valor Agregado Neto Renta de la Tierra Intereses Impuestos Parte del Valor Agregado Mano de Obra Contratado Ingreso Agrcola Neto

Ingreso Agrc. Neto/Ha (4.675)

n.e. 1.664.000 143.780 551 439 432 2.319 963 434

Horas M. de O. Familiar 442 112 782 Remuneracin Trab. Fam. (42) 1.429 265 Algunos valores energticos utilizados: Bokashi: Gallinaza Semolina Melaza Nutrientes presentes en el suelo: Nitrgeno Fsforo Potasio Biofertilizante, t de boiga 17,32 Mcal/kg 3,4 Mcal/kg 2,3 Mcal/kg 4600kcal/kg de boiga. 4600 kcal/kg. 4200 kcal/kg 3480 kcal/l

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43

BALANCE ENERGTICO Y ESTUDIO ECONMICO DE DOS SISTEMAS DE PRODUCCIN DE HELECHOS HOJA DE CUERO EN LA ZONA SUR DE LA PROVINCIA DE CARTAGO, COSTA RICA. HUGO ALBERTO MENDEZ BOZA SERGIO SILVA VENEGAS

Los buenos eslabones dan chispas altas. J. Mart

Agradecimientos. A Don Alberto Gonzlez gerente de Lombritica. Al Ing. Gonzalo Olgun y a Don Juan Jos Umaa contador y gerente de la empresa Verdes el Trpico. Al Dr. Marino Marozzi y al MSc Mainor Arguedas profesores y guas en el desarrollo de la investigacin.

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 La agricultura es la profesin propia del sabio, la ms adecuada al ignorante y la ocupacin ms digna para todo hombre libre Cicern I INTRODUCCIN. En Costa Rica el manejo del cultivo de helechos ornamentales toma un papel importante dentro de la economa. A nivel mundial es el segundo pas mas importante de produccin, existe aproximadamente un rea de 1600 has de ah su importancia, a esto se suma su alto ndice de insumos necesarios para cumplir con las expectativas del cultivo, la explotacin del helecho hacia otros pases rinde una economa para quienes se encuentran dentro de su manejo he ah la importancia de formar nuevos estudios que ayuden a buscar nuevos horizontes para un mejor manejo del cultivo, caso especifico el de balances energticos que nos ayuda a conocer el nivel de eficiencia energtica del sistema. El estudio de los balances energticos de cada componente del sistema, el conocimiento de la eficiencia en el uso de la energa, permiten hacer comparaciones mas profundas y exhaustivas que las realizadas por los estudios econmicos. Se ha elegido para el estudio de los balances energticos dos sistemas de produccin bien definidos, con formas diferentes de manejo y en condiciones ambientales similares ( manejo convencional y manejo en transicin a orgnico ), con el fin de establecer diferencias en la eficiencia de uso de los recursos, tanto econmicamente como energticamente. Las empresas escogidas para este estudio se especializan en la produccin del helecho hoja de cuero ( Rumora adiantiformis ), esta puede existir en una gran variedad de habitats y climas, aunque se desarrolla mucho mejor en lugares sombreados, con suelos humedecidos, aireados, caractersticos de zonas tropicales y subtropicales. ( Arauz,1984; Bingham,947; Monge 1992; Stlze,1980; poole et al 1972 ) citados por Ortega (1994).

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Comercializacin. La vida de estas plantas para realizar su produccin es aproximadamente de 15 aos, los ramos para su comercializacin son en nmero de 20 hojas, para su venta se cosecha aproximadamente 48.000 ramos por hectrea, el precio de cada ramo vara dependiendo la poca del ao en los meses de febrero y mayo llega a valores de 1,35 dlares la de hoja grande, 1,20 el de hoja mediana, y 1,10 el de hoja pequea, en otras pocas del ao llega a un precio de 80 centavos, los pases donde va dirigida su mayor produccin son Holanda, Alemania. II JUSTIFICACIN. Los balances energticos han venido desarrollndose en pases de Europa desde los aos setenta. La idea de hacerlos naci a raz de la crisis del petrleo enmarcada en dicha poca. Hoy da, la preocupacin por la seguridad ambiental y la proteccin de los recursos naturales, encaminan a la humanidad ha hacer un uso ms eficiente y racional de dichos recursos, en funcin de un futuro mas seguro, ecolgicamente hablando, para las generaciones venideras. La experiencia en el desarrollo de un balance energtico, imprime innovacin, seguridad y voluntad por mejorar la calidad del conocimiento y la preparacin de los profesionales que a golpe de conciencia y deseo de superacin, desean que el hombre abandone el camino errado que lleva en cuanto a la explotacin de los recursos, en pos de hacer de este mundo un mejor lugar para vivir. Importancia de un anlisis energtico. La crisis energtica actual esta producida por el alza en los precios del petrleo, el previsible agotamiento de las reservas y el aumento continuo en su consumo. Tanto pases industrializados, como los que no lo estn, buscan establecer nuevas formas de manejo de los recursos y nuevas tcnicas de evaluacin de los sistemas de produccin, como medio de evidenciar en lo que ms se pueda, la realidad del estado de los recursos y su aprovechamiento con miras en la optimizacin de su uso y las posibilidades de establecer formas de explotacin menos depredantes, que permitan su conservacin, o al menos prolonguen su existencia en el medio mientras se descubre un sustituto. La importancia de este anlisis no radica en suplir un anlisis econmico, sino que lo complemente. La energa es un recurso nico, el saber considerar los recursos fsicos como irrenovables, es un factor importante dentro de los objetivos del anlisis energtico, ello conlleva a la bsqueda de mejores formas de uso y un creciente aprecio hacia los recursos que hasta el momento no se han valorado. Dentro de los sistemas agrcolas, como en todos los sistemas, la primera base para estudiar el problema de la energa consiste en establecer balances energticos globales de las agriculturas nacionales, y de los balances energticos especficos de las distintas actividades.

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El balance energtico es una tabla en la que por un lado se computa la energa gastada bajo diversas formas ( combustible, fertilizantes, energa de las maquinas etc. ) y por otro lado se calcula el equivalente energtico de cada uno de sus productos (Leach 1976 ). Los balances energticos establecen el valor de los insumos y productos en unidades de energa, siendo estos ms estrictos en su medicin que los instrumentos econmicos monetarios, pues pueden medir actividades a las que el valor econmico no llega, y, desde luego, se pueden revertir, de manera que si se establece una valoracin de unidades energticas en monetarias, un balance energtico se puede convertir en un balance econmico, eso s, con una valoracin ms profunda del sistema, por contar con el valor de nuevos componentes no medibles monetariamente y que hasta hoy no han sido tomados en cuenta por los anlisis econmicos ( deterioro del medio, conservacin de recursos etc.) En nuestro medio, la falta de conocimientos para este estudio ha limitado la importancia que este aporta para un adecuado y novedoso camino hacia el desarrollo de los sistemas generales de produccin y su sostenibilidad a lo largo del tiempo. Hasta el da de hoy, los ornamentales no han sido objeto de estudios de este tipo, he ah la importancia de este estudio. Los resultados a que se pueda conducir implican el camino a seguir para lograr un mejor y ms eficiente empleo de la energa dentro del sistema implicando una mejora econmica.

III PROBLEMA. En los medios de produccin actuales, la valoracin de los productos no considera aspectos de conservacin o deterioro del medio como parte de los costos que deben ser considerados en el momento de ofrecer un determinado producto a los consumidores. En este aspecto, los balances energticos, a diferencia de los balances econmicos, proponen una base de costos que toman en cuenta estos aspectos que no pueden ser fcilmente valorados econmicamente y permiten convertir en elementos a los que se puede dar un valor, que a principio es energtico pero que se puede traducir en econmico. La produccin de ornamentales ha tomado un fuerte auge en los ltimos aos, y como toda explotacin agrcola, no deja de tener situaciones de no-valoracin como las mencionadas que hasta el momento no han sido sufragadas por carecer de herramientas que, como los balances energticos ofrezcan una posibilidad de establecer valores ms exactos para sus actividades que permitan establecer balances econmicos ms estrictos, que reflejen la situacin real de sus procesos de inversin de los recursos en forma ms clara.

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IV OBJETIVOS. Objetivo general. Realizar el balance energtico y anlisis econmico a dos sistemas de produccin de helechos hoja de cuero (convencional y alternativo) y por comparacin, determinar cual de los dos sistemas es ms eficiente.

Objetivos especficos. Desarrollar tcnicas prcticas para la elaboracin de balances energticos en sistemas de produccin alternativa y convencional. Utilizar los balances energticos como criterio para evaluar la sostenibilidad de los sistemas de produccin. Establecer diferencias entre la eficiencia de un sistema de produccin convencional versus uno alternativo.

V HIPTESIS. La produccin alternativa de helechos hoja de cuero ( Rumhora adiantiformis ) para la exportacin, es ms eficiente energticamente y por tanto ms rentable financieramente que la produccin convencional.

VI ANTECEDENTES. Los balances energticos son una novedosa herramienta prctica que permite establecer anlisis de la eficiencia de los sistemas de produccin en forma ms rigurosa y tomando en cuenta aspectos a los que no se alcanza medir por el anlisis econmico tradicional. Dentro de los que se han realizado a nivel mundial se pueden citar los siguientes: -Balance energtico de la produccin de Maz en EE.UU. representado en ( Miles de Kilocaloras por hectrea.). Dentro de este balance energtico se observa una mayor eficacia dentro del estudio dado en 1964 ( Fuente de Lobera, FIMA 1977 ). - Eficacia energtica de algunas producciones agrarias en EE.UU.( Fuente: FIMA, Zaragoza, 1977. )

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- Eficacia energtica de algunas producciones agrarias en el Reino Unido. ( Fuente: ADAS Quartely Review, 1980 ) Las dos anteriores proceden de fuentes distintas y demuestran que la eficacia de los productos vegetales es siempre superior a la unidad ( Salvo en el caso de los cultivos de invernadero con calefaccin ). - Necesidades energticas de los principales cultivos en el suroeste de Francia, estos estudios se dieron en cultivos como Maz, Trigo, Cebada, Coiza, Girasol. ( Fuente: Le mais et economies energie. Toulouse, 1980. ) - Todas las explotaciones de Inglaterra y Gales 1970- 1971 ( Gj / ha/ao) dentro de este estudio se han tomado en cuenta explotaciones como: produccin lctea, produccin Vacuno, Cerdos y Pollos, Cereales. - Explotaciones del Reino Unido. - Cebada en el Reino Unido y Avena ( Gj / ha / ao ). ( Fuente: Gerald Leach 1976 ) - Maz grano, R.U 1973- 74 ( Gj/ ha/ao ) ( Fuente: Gerald Leach 1976 ) - Trigo R.U. 1968- 72 Distribucin, Media, respuesta a la fertilizacin nitrogenada (Gj/ha/ao). - Pan ( blanco, envasado) KG la pieza (MJ). ( Fuente: Gerald Leach 1976 ) - Rendimiento medio del cultivo de patatas. R.U 1968-72 ( Gj/ha. a o ) ( Fuente: Gerald Leach 1976 ) - Remolacha azucarera, R.U 119688-72 ( Gj/ha/ao) ( Fuente: Gerald Leach 1976 ) - Hierba, Reino Unido: Pastos y Heno de un solo corte ( Bajo rendimiento ) ( Gj/ha/ao) ( Fuente: Gerald Leach 1976 ) -Hierba, R.U. Produccin intensiva ( Gj/ha/ao) ( Fuente Gerald Leach 1976) - Explotaciones lecheras: a partir de novillas de uno y dos aos. ( Fuente: Gerald Leach 1976 )

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Explotaciones en Costa Rica y otros. - Balances energticos de tres sistemas de produccin lechera en la provincia de San Carlos. Arguedas Mainor et al 1998. - Anlisis de sistemas de produccin de leche a travs de balances energticos y Econmicos en la regin Huetar norte ( Roger Umaa Romn, Ovely Quirs Ros; Karla Snchez Campos Nov 1998. - Balances energticos de las explotaciones agrarias ( Dr. Ing Agrnomo Jess Fernndez Gonzlez profesor agregado de la Ctedra de Biologa y Fisiologa Vegetal de la ETSIA. Madrid Espaa. - Balance energtico anual de la agricultura del Reino Unido, a la salida de la explotacin, en 1974, expresado en Teraquilojulios. ( Fuente: ADAS Quartely Review 1980 ) En este ltimo balance se puede observar la falta de la valoracin energtica de la produccin forestal, y de todos los productos agrcolas reempleados en la explotacin. - Estudio del primer balance energtico en la produccin final agraria espaola expresada en megakilocalorias para los aos 1977, 1978. ( Fuente: Naredo y Campos. Agricultura y sociedad 1980. .

VII MARCO TERICO. A lo largo de los aos en algunos pases, se han desarrollado dentro de la agricultura balances energticos en sistemas de cultivos propios. Para nuestro pas, el poco conocimiento de estos estudios ha sido un punto en contra para obtener los beneficios que este implica. Segn el nmero de subsistemas y la extensin y profundidad que abarque el estudio, los balances energticos se pueden subdividir en dos tipos: Balances energticos globales. Se conforman por la totalidad de los sistemas que conforman una actividad dentro de la economa de un pas en un perodo de tiempo estimado.

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Balances energticos especficos. Estos balances se refieren a las distintas actividades productivas y estn, en algunos casos, mejor estudiados que los balances energticos globales. En pases de Europa, Asia y Norteamrica se han desarrollado los balances energticos para los cultivos ms importantes de su produccin ( maz, trigo, cebada, pastos etc. ) como una forma de establecer nuevas y mas efectivas tcnicas de evaluacin que ayuden a minimizar inputs y favorezcan la sostenibilidad. En nuestro pas, la inquietud acerca de la temtica ha puesto en vigencia la iniciativa de tales anlisis. Arguedas et al 1998 y Umaa et al 1998 realizaron los primeros estudios de balances energticos a nivel de sistemas de produccin en fincas lecheras de la Regin Huetar Norte, estableciendo comparaciones entre el grado de eficiencia econmica y energtica de la produccin de leche. De esta manera se abri una puerta para este modelo, que permiti conocer la realidad mas claramente y conocer nuevas formas de precisar la situacin real de un sistema de produccin y su sostenibilidad.

VIII METODOLOGA. Caractersticas de las fincas. La investigacin se realiz en las fincas Montano Bajo y Verdes del trpico, ambas situadas en la regin sur de la provincia de Cartago y dedicadas a la produccin y exportacin de helecho hoja de cuero. Ambos sistemas se encuentran poco distanciados y cuentan con caractersticas ambientales muy similares, lo que proporcion mas consistencia en el estudio y la comparacin entre ellos. Montano Bajo cuenta con cinco hectreas dedicadas la exportacin de helechos que cuenta con un sistema de transicin a la produccin orgnica. La utilizacin de insumos agrcolas externos al sistema es mnima con tendencia a una baja cada vez mayor, proponindose como meta el establecimiento de un sistema de produccin lo ms cerrado posible. Verdes el trpico es una finca que cuenta 12 hectreas de suelo cubiertas con sarn bajo un sistema de produccin completamente tradicional, mediante programas de manejo basadas en itinerarios establecidos para uso de productos qumicos y sus respectivos paquetes tecnolgicos. Ubicacin.

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Verdes del Trpico se ubica en Barranca, distrito de Tobosi , cantn del Guarco de Cartago. La finca est a 5 km al suroeste de la ciudad de El Tejar, a una altura de 1700 msnm. Se ubica geogrficamente en la hoja Istar a 0951 latitud norte y 8358 longitud oeste. Cuenta con suelos de origen volcnico, profundo, con una textura arcillosa y una cantidad menor al 10% de materia orgnica. La finca cuenta con un amplio sistema de drenaje, para evitar excesos de agua. Entre cada cama de 1,40 m. de ancho, existe un canal terciario de 0,40 m. de ancho y este a su vez entrega el agua al canal primario de 3 a 4 m. de ancho, que recoge todas las aguas y las saca de la finca. Montano Bajo S.A. se ubica en el distrito La Cangreja, del cantn de El Guarco, provincia de Cartago, a una altura de 1923 msnm. Sus suelos son arcillosos con pedregosidad alta en bauxita. La ubicacin cartogrfica de la finca est a 0950 latitud norte y 8358 longitud oeste en la hoja Tapant. Los datos. La recoleccin de los datos se hizo mediante dos visitas a cada finca, con la respectiva entrevista de tipo participativo y con preguntas abiertas a los responsables de la produccin, con el anlisis de la informacin sobre y los estados contables y financieros ( que no se detallan por ser informacin confidencial de la empresa ) de los ltimos cinco aos. La revisin de literatura y el uso de tablas de valores en unidades de medidas energticas, permiti fundamentar tericamente los resultados obtenidos y establecer los valores reales para cada actividad econmica que se realiza en el sistema de produccin de cada finca. Parmetros utilizados para realizar el anlisis: Costo por ramo de helecho exportado. Electricidad y combustibles. Insumos. Equipo. Mano de obra total promedio. Produccin total media.

Indices Energticos. Energa obtenida / E. Aportada Produccin neta de Energa

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Indices Econmicos Inversin / Unidad Ingresos Costos Ganancia neta / Unidad X ANLISIS DE RESULTADOS Y DISCUSIN. Indices econmicos. Los resultados de los anlisis de la situacin econmica de ambas fincas que se muestran en los cuadros 1 y 2, reflejan una ventaja econmica de parte de la finca Verdes del Trpico.

Cuadro 1. Balance econmico (entradas y salidas generales) del sistema de produccin de helechos hoja de cuero (Rumhora adiantiformis) dela finca Montano Bajo. La Cangreja de Cartago.(para una hectrea) SALIDAS HERBICID A FUNGICID A FERTILIZ AN INSECTIC ID MANO DE OBRA E INVENTARIOS COSTOS INGRESOS VENTA DE HELECHOS Indicadores econmicos: Inversin / Unidad Ingresos Costos = 132.82 = 66130.31 PORCENT . 2.34 3.83 26.16 0.00 67.67 100.00

11440.00 18772.88 128114.84 0.00 331353.77 489681.49 1155811.80

53

Ganancia neta / Unidad = 180.67

Cuadro 2. Balance econmico (entradas y salidas generales) del sistema de produccin de helechos hoja de cuero (Rumhora adiantiformis) dela finca Verdes del Trpico. Barranca de Cartago.(para una hectrea) Gastos HERBICID A FUNGUICI D FERTILIZ AN INSECTIC ID MANO DE OBRA E INVENTARIOS COSTOS Ingresos VENTA DE HELECHOS Indicadores econmicos: Inversin / Unidad = 113.95 Ingresos Costos = 813731.83 Ganancia neta / Unidad = 203.4 PORCENT . 5.13 23.77 24.54 2.10 44.47 100.00

23367.83 108352.61 111844.91 9550.00 202689.82 455805.17 1269537.50

1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 Costos Ingresos 54 Diferencia

Colones

Montano bajo Verdes el Trpico

Figura 1. Comparacin de la situacin econmica general de las fincas Verdes del trpico y Montano Bajo, productoras de helechos hoja de cuero Rumohra adiantiformis para exportacin.

Indices energticos. Cuadro 3. Balance energtico (entradas y salidas generales en Megajulios) del sistema de produccin de helechos hoja de cuero (Rumhora adiantiformis) dela finca Verdes del Trpico. Barranca de Cartago.(para una hectrea) Porcentaj e GJ / Ha 78.77 0.21 6.98 0.04 5.07 4.19 0.22 3.96 0.56 100.00 289.71 0.76 25.68 0.15 18.66 15.4 0.81 14.56 2.07 367.8

Entradas Trabajo Humano fungicidas Fertilizantes Herbicidas Inven. Equipo Combustible Electricidad Telfono Agua Total Entradas GJ / ha. Salidas GJ / ha de biomasa cosechada

5584.59

55

Cuadro 4. Clculo de ndices energticos de la finca Verdes del Trpico. La Cangraja, El Guarco. Cartago. Energa obtenida/E. Aportada Produccin neta de Energa 15.18 5216.7

Cuadro 4. Balance energtico (entradas y salidas generales en Megajulios) del sistema de produccin de helechos hoja de cuero (Rumhora adiantiformis) dela finca Montano Bajo. La Cangreja de Cartago (para una hectrea). Entradas Trabajo Humano fungicidas Fertilizante s Herbicidas Inven. Equipo Combustib le Electricida d Telfono Agua Total Entradas GJ / ha. Salidas GJ / ha de biomasa cosechada 5086.85 Porcentaj GJ / Ha e 83.03 0.32 2.04 0.02 12.84 0.09 0.19 0.89 0.57 100.00 289.71 1.13 7.13 0.08 44.79 0.33 0.68 3.1 1.99 348.94

Cuadro 6. Clculo de ndices energticos de la finca Montano Bajo. Baranca de Cartago. Energa obtenida/E. Aportada Produccin neta de Energa 14.57 4737.9

56

6000 5000 Gjulios/ha/mes 4000 3000 2000 1000 0 Entradas Salidas Diferencia
Montano Bajo Verdes del Trpico

Figura 3. Comparacin de la situacin energtica general de las salidas de las fincas Verdes del trpico y Montano Bajo, productoras de helechos hoja de cuero Rumohra adiantiformis para exportacin.

XI CONCLUSIONES.

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1- Ambos sistemas son eficientes a corto plazo, tanto econmicamente como energticamente. 2- No se cumpli la hiptesis planteada dentro de este estudio debido a que las dos fincas son eficientes, y a que la diferencia de los dos sistemas en estudio son mnimas. 3- Energticamente hablando, los inputs o entradas del sistema convencional, representaron casi un ciento por ciento de las entradas del sistema en transicin. 4- Los ndices econmicos y energticos de la finca con manejo convencional, indican una buena rentabilidad por rea, aunque en el aspecto de sostenibilidad cabe la duda de hasta donde el efecto del manejo permita este desarrollo. 5- La verdadera ganancia del sistema en transicin puede estar en la sostenibilidad a medio o largo plazo, porque la exigencia energtica que requiere el sistema, es bastante bajo con respecto a las salidas, esto quiere decir mayor estabilidad a mayor tiempo. 6- La diferencia en el tamao de las fincas puede ser un factor de influencia en la determinacin de los niveles de produccin, costos y manejo, que a pesar de ser reas iguales, los costos e produccin en la finca mas grande son menores. 7- La experiencia adquirida a travs de la realizacin de este estudio, indica que efectivamente los balances energticos pueden determinar la situacin interna de una finca, a un nivel mas estricto que un balance econmico.

XII RECOMENDACIONES. A- A la finca de manejo convencional se puede recomendar el cambio paulatino de manejo convencional a orgnico, mediante la sustitucin de productos qumicos sintticos por orgnicos en pequeas reas, as ir extendindolo hasta la totalidad de la finca, bajar la degradacin del suelo y mejorar su calidad. B- A la finca convencional es importante que se de alternativas para minimizar el uso de fertilizantes sintticos y bajar los costos de produccin, por lo que se recomienda cambios con alternativas de productos orgnicos como: gallinaza, compost, boccashi, etc. En forma paulatina. C- En la utilizacin de fertilizantes orgnicos caso especifico de la lombricultura se puede atribuir beneficios como nematicida e insecticida en el momento de su lixiviacin, por lo que se

58

D-

E-

F-

G-

H-

recomendara para reducir costos, adems de cumplir su funcin como fertilizante. A la finca Verdes del Trpico se le recomienda realizar un balance energtico de las parcelas que se encuentran en la parte alta del sistema, ( la que se encuentra asociado con rboles maderables ), para que de esa manera tenga un conocimiento propio de las ventajas de un sistema, con bajo uso de insumos. En la finca Montano bajo se recomienda continuar con el proceso de manejo hasta sustituir completamente los productos sintticos, esto se puede lograr a corto plazo ya que el proceso va avanzado. El manejo excesivo de algunos qumicos es perjudicial para el medio ambiente por lo que se recomienda realizar un estudio de suelos, y cuantificar el impacto ambiental para comenzar a contrarrestar sus daos. En la finca convencional el uso indiscriminado de las aguas juega un papel importante en la contaminacin ambiental, como en los ros donde este desemboca y por ende de muchas especies nativas, animales, y como factor primordial el hombre, por lo que se recomienda regular de mejor manera este insumo y realizar un anlisis peridico de esta aguas. Si la finca convencional tiene el inters de llevar el manejo en transicin a lo orgnico es importante que tenga el asesoramiento de personas que sepan del manejo alternativo con productos orgnicos, como es el caso de agricultores que llevan este manejo por muchos aos, y personas que tienen la capacitacin y estudios realizados en la Universidad Nacional.

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XIII ANEXOS. Anexo 1.-Flujo de Entradas y Salidas del sistema de produccin Verdes del Trpico.

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- Humana Energa
Manejo

- Maquinaria

Radiacin Solar Riego

Subs Suelo

Plag y enferm

Semilla de Malezas Microorganismos

Subs. Malezas

Subs. Cultivo Helechos.

Subsistema Microorga.

Helechos

Fertilizantes

Control Qumico

Anexo 2.- Flujo de Entradas y Salidas del sistema de produccin Montano Bajo

Humana
Energa

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Maquinaria Manejo

Radiacin solar Riego Semilla de malezas Microorga.

Subsistem a Suelo

Plagas y enfermedades

Subs. Cultivo helecho

Helechos

Malezas anismos

Subsistema

Subsistema Microorganismo s

Abono Orgnico Orgnicos

Productos

Anexo 3.Clculos del balance Energtico de las fincas Verdes del Trpico y Montano Bajo Se realizara un ejemplo para cada producto utilizado dentro de cada uno de los sistemas, Para la demostracin de cmo se obtiene los balances energticos. .Fungicidas Para la fina Verdes del Trpico. Producto Amistar su dosificacin es en kilogramos. Tiene un 50% de ingrediente activo de Azoxistrobina. Por una cantidad usada al mes de 0.20

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Para sacarle a Mcal / kg se multiplica por 26.2 segn lo descrito por Fernndez, para todos los Plaguicidas es el mismo valor de 26.2. Por ltimo se multiplica por 4.18 para sacar el valor en MJ 50 * 0.20 * 26.2 * 4.18 = 10.95 MJ Para la finca Montano Bajo Producto Antracol su dosificacin es en kilogramos. Tiene un 0.7 % de ingrediente activo de Propina Por una cantidad usada al mes de 0.8 litros. Para pasarle a Mcal / litro se multiplica por 26.2 segn Fernndez. Y se multiplica por 4.18 para pasar el valor a MJ 0.7 * 2 * 26.2 * 4.18 = 153. 32 MJ Los valores que varan es el ingrediente activo y la cantidad aplicada por mes de cada uno de los productos. Fertilizantes Para la finca Verdes del Trpico Producto Urea dosificacin en kg. Con un ingrediente activo de 0.46 de N Cantidad usada de 193 kg / ha / mes. Para pasarle a Mcal se multiplica por 19.2 Segn lo descrito por Fernndez de quien fue sacado el valor energtico para este producto. Y se multiplica por 4.18 para sacar el valor a MJ. 0.46 * 193 * 19.2 * 4.18 = 7125.13 MJ Para la finca Montano Bajo. El producto de la urea puede ser tomado en cuenta dentro de esta finca las dosificaciones son iguales. Es importante recalcar que para el valor energtico de los fertilizantes es diferente para cada producto, tomando en cuenta que existieron productos que no tenan valor energtico por lo que no fue tomado en cuenta en el trabajo. Herbicidas Para la finca Verdes del Trpico Producto 2-4D en litros Ingrediente activo 0.72 de 2-4D Cantidad usada 0.28 litros/ ha

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Por 26.2 Mcal / kg Segn lo citado por Fernndez quien da un valor energtico a todos lo herbicidas de 26.2. Y para pasarlo a MJ multiplicamos por 4.18 0.72 * 0.28 * 26.2 * 4.18 = 22.42 Para la finca Montano bajo Producto Gramoxone dosificacin en litros. Ingrediente activo de 0.7 % de Paraquat. Cantidad usada 0.80 litros / ha. Por 26.2 segn lo citado por Fernndez para todos los herbicidas. Y para pasarlo a MJ por 4.18. 0.20 * 0.80 * 26.2 * 4.18 = 17.52 Herramientas Para este punto se debe tomar muy en cuenta el material de las herramientas, ya que el metal tiene un valor energtico de 56.012 Mj /kilo, el plstico de 5.852 Mcal / kilo, y la madera de 16720 Mcal / kilo Cilindro de gas, con un peso de 10 kg. Valor energtico del metal segn Fernndez de 56.012. Da un resultado de 560.12 MJ. Este valor puede ser tomado para los dos sistemas

Mano de Obra Existen diferentes valores energticos para la mano de obra, dependiendo del tipo de trabajo que se elabora, para este estudio se tomaron dos valores energticos diferentes tomados del libro de Fernndez, como para las personas de campo con un valor energtico de 300 K cal / hora de trabajo, para los de administracin 198 kcal / Hora de trabajo. Como la mano de obra es similar en el numero de trabajadores de la finca se obtuvo el valor de 289.71 Electricidad Para la finca Verdes del trpico Se obtuvo un valor de 7916.67 / ha. Entre 33.37 que es valor de cada kw. Y se multiplico por 0.003442 que es valor de cada GJ. 7916.67 / 33.37 * 0.003442 = 0.817

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Para la finca Montano Bajo Se obtuvo un valor de 6600 / ha. Entre 33.37 que es el valor de cada Kw. Y se multiplico por 0.003442 que es el valor de cada GJ. 6600 / 33.37 * 0.003442 = 0.681 Telfono. Para la finca Verdes del trpico Se obtuvo Una cantidad de 13750/ ha. Entre 3.25 que es el costo de una pulsada. Por 0.003442 que es el valor energtico 13750 / 3.25 * 0.003442 = 14.56 Para la finca Montano Bajo Se obtuvo un valor de 3000 colones /ha. Entre 3.25 que es el costo de una pulsada. Por 0.003442 que es el valor energtico. 3000 / 3.25 * 0.003442 = 3.17 Agua Para la finca Verdes del Trpico Se obtiene un valor de 822.32 colones por hectrea. Este valor se divide para 3.604 que es el valor por metro cbico. Y el resultado se multiplica por 0.0091Gj que es el valor energtico por metro cbico. 822.32 / 3.604 * 0.0091 = 2.079 Para la finca Montano bajo El valor del agua por hectrea es de 790. Este valor es dividido para 3.604 que es el valor por metro cbico de agua. Y este resultado se multiplica por 0.0091 Gj que es el valor energtico por metro cbico de agua. 790 / 3.604 * 0.0091 = 1.99

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SISTEMA SILVOPASTORIL:

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Una alternativa eficienciente

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Introduccin El sistema Silvopastoril, surge como un sistema ms eficiente en produccin ganadera ante el sistema tradicional, que es el que usualmente observamos en la produccin nacional. La ciencia econmica en su bsqueda de eficiencia debe encargarse de encontrar y difundir aquellos mtodos de produccin que sean ms eficientes para el productor y para la sociedad en general, con el fin de hacer una mejor asignacin de los recursos y maximizar las utilidades. Este es el principal objetivo de nuestro trabajo, la bsqueda de eficiencia. Sin embargo, no solo nos centraremos en la eficiencia econmica, si no adems haremos nfasis a la eficiencia energtica que es vital pero muchas veces omitida por la economa. Para lograr nuestro objetivo, vamos a proceder a justificar nuestra investigacin, a identificar el problema; expondremos la metodologa que a nuestro criterio nos parece ms importante utilizar, adems de incluir los antecedentes y objetivos. Como parte esencial explicaremos en que consiste el sistema Silvopastoril a partir de un reforzamiento terico que dar las bases para luego proceder un anlisis comparativo de ambos sistemas; as a partir de esto llegaremos a nuestras conclusiones acerca de la investigacin y por supuesto apuntar las recomendaciones ms relevantes. Todo lo anteriormente expuesto se har en base a la informacin obtenida en la Escuela de Ganadera Centroamericana ubicada en Balsa, Atenas en lo que respecta principalmente al sistema Silvopastoril. Por su parte la informacin del sistema tradicional que emplearemos, es obtenida a partir de investigaciones hechas con anterioridad.

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Justificacin El fundamento de este trabajo de investigacin es fruto de la aplicacin de los conocimientos adquiridos en el curso de Economa y Ambiente a travs de la realizacin de las lecturas asignadas, fundamentalmente aquellas relacionadas con los anlisis energticos como complementos esenciales el anlisis econmico; adicionalmente aquellos otros conocimientos que surgieron del estudio sobre los sistemas de ganadera y sus consecuencias negativas al medio ambiente y la posible solucin a estas deficiencias ambientales: el sistema Silvopastoril, a pesar de conocer que este sistema alternativo posea el potencial de corregir los problemas que ocasionaba el sistema tradicional, recurrimos a comprobar si adicionalmente ste, era eficiente econmica como energticamente. Por lo tanto este trabajo propone un enfoque multidisciplinario que nos permite ampliar las posibilidades de un anlisis econmico tradicional.

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Problema cul? El problema lo constituye el sistema ganadero que tradicionalmente es utilizado. Por qu? Debido a que genera consecuencias y problemas ambientales negativos, adicionalmente se hace un uso ineficiente de la energa. Cmo? Algunas de las expresiones de dicho deterioro son: Prdida de la Biodiversidad. Compactacin y erosin de los suelos. Ruptura del balance hdrico en las cuencas. Incremento en la emisin de gases que contribuyen al calentamiento global. Deterioro ambiental. Proceso de degradacin. Ineficiencia energtica.

Dnde? Para determinar que el sistema Silvopastoril es superior econmica como energticamente se utilizan dos fincas : una de ellas ubicada en la Escuela de Ganadera de Balsa de Atenas (Sistema Silvopastoril), mientras que la informacin de la finca que empleo el sistema tradicional, es una recopilacin de un informe realizado con anterioridad y el cual utilizamos en nuestra investigacin.

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Metodologa

Como la nueva Economa-Ecolgica nos exige y propone un enfoque multidisciplinario que nos permita ampliar las posibilidades de un anlisis de energa mediante el uso de los Balances Energticos adicionalmente para el presente anlisis emplearemos los principios de la termodinmica y ms especficamente las dos primeras leyes: 1. La materia no se crea ni se destruye, solamente se transforma. 2. Ningn proceso de trasformacin energtica es 100% eficiente. As, a travs de la utilizacin de estos dos criterios se determinar cual de los dos sistemas ganaderos resulta ser ms eficiente que el otro. Adems como objeto complementario a este tipo anlisis energtico, se considerar un anlisis econmico, con el propsito de determinar la eficacia econmica: la maximizacin de la ganadera.

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Antecedentes El hombre siempre ha tenido la concepcin de que en la naturaleza encontrar nuevas fuentes energticas susceptibles de ser aprovechadas y rutas alternas para poder explotarlas. Sin embargo en la actualidad este mito nos alerta de que esto no es as. La posicin tradicional con respecto a la situacin energtica en particular y de los recursos naturales en general, se tambalea por la crisis de la escasez causada por la destruccin de la naturaleza ocasionada por la accin del hombre. Es preciso entonces que las actividades productivas que realiza el hombre, busquen, no slo la eficacia econmica sino que adems la energtica, constituyndole as en una nueva preocupacin. Adicionalmente a ello, En los ltimos aos, todos los pases de la regin latinoamericana han incorporado el desarrollo sostenible, la liberacin de los mercados, y la reduccin o eliminacin de los subsidios como elementos fundamentales en sus polticas agrarias. Esto obliga a nuestro pas a crear un nuevo marco para los sistemas de produccin animal, pues no solo debern incrementar su productividad para responder a la demanda de seguridad alimenticia de una poblacin creciente, sino que tendrn que ser cada vez ms compatibles con el uso racional de la base de recursos naturales. Debern tambin mejorar su eficiencia en trminos reales para hacerlos ms competitivos bajo las condiciones de apertura a mercados y contribuir as la mejoramiento del nivel de vida.

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OBJETIVO GENERAL Realizar un anlisis econmico y energtico de los sistemas de explotacin ganadera: tradicional y silvopastoril con el propsito de medir su eficiencia en ambos aspectos.

OBJETIVOS ESPECFICOS Dar a conocer un mtodo alternativo al sistema agropecuario tradicional: sistema silvopastoril. Realizar un balance energtico, que compruebe que el sistema silvopastoril hace un mejor uso de los recursos energticos. Aplicar en los balances energticos las primeras leyes de la termodinmica. Calcular los ndices energticos y econmicos que nos permiten medir eficiencia. Demostrar las ventajas comparativas que tiene el sistema silvopastoril sobre el tradicional. Exponer a productores, conocedores de la materia agropecuaria y economistas sobre la importancia relativa del sistema silvopastoril.

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Reforzamiento Terico Aunque el objetivo primordial de este proyecto consiste en demostrar el Sistema Silvopastoril es ms eficiente desde dos puntos de vista: el econmico y energtico que el sistema tradicional, resulta de vital inters brindar una breve resea que en primer instancia revele los efectos negativos que sobre el medio ambiente generan los procedimientos de ganadera frecuentemente utilizados y en segundo trmino, incorporar informacin sobre que es un Sistema Silvopastoril. 1.El sistema tradicional y sus efectos: La prctica dentro del sector agropecuario de sistemas comunes y tradicionales de explotacin ganadera, han provocado un severo impacto sobre una serie de factores que inciden en la naturaleza; tales aspectos pueden resumirse en el siguiente cuadro: Impactos de la deforestacin y la degradacin de pasturas reas deforestadas Pasturas degradadas

Prdida biodiversidad. Alteracin de ciclos hdricos -Degradacin del suelos -Compactacin -Lixiviacin -Erosin Mayor emisin de CO2 Baja productividad animal.

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2.El Sistema Silvopastoril: Un sistema silvopastoril es una opcin de produccin pecuaria que involucra la presencia de leosas perennes (rboles o arbustos), e interactan con los componentes tradicionales (forrajes herbceas y animales), todos ellos bajo un sistema de manejo integral. Si bien a menudo se hace mencin de sistemas silvopastoriles en los cuales las leosas perennes constituyen un recurso alimenticio, no debe interpretarse que un sistema ganadero ser silvopastoril solo cuando rboles o arbustos presentes cumplen un propsito forrajero. Los objetivos de incorporar el componente arbreo o arbustivo en sistemas ganaderos, pueden ser mltiples y muy diversos. As, en algunos puede ser el incrementar la productividad del recurso del suelo y el beneficio neto del sistema en el largo plazo, en otros reducir el riesgo a travs de la diversificacin de salidas del sistema o atenuar los efectos perjudiciales del estrs climtico sobre las plantas y los animales. Cabe anotar que algunos de estos propsitos tambin aplican cuando se incorporan animales en sistemas forestales. En un sistema silvopastoril, la intensidad de las interacciones es mayor cuando los diferentes componentes comparten simultneamente el mismo terreno; sin embargo, no es necesario que todos los componentes estn presentes en el mismo terreno, pues las interacciones entre dos de ellos pueden ser mediadas por un tercero. Un ejemplo del primer caso es cuando se dispone de praderas asociadas de forrajeras herbceas con leosas perennes, las cuales son sometidas a la defoliacin directa por animales de pastoreo. En este caso, la magnitud de las interacciones es alta, pues los animales derivan nutrientes de ambos grupos de especies, retornan nutrientes a travs de sus excretas, y pueden ejercer eventualmente daos fsicos por pisoteo. Adems puede haber algn grado de interferencia de la radiacin solar por parte del componente leoso sobre el herbceo, y aporte de nutrientes entre ambos componentes a travs de la mineralizacin de material senescente. Un ejemplo del segundo caso, es la presencia de leosas perennes sembradas como bloque compacto en una parcela, de ella se cosechan el follaje o los frutos, y estos son transportados a otro sector de la finca, donde se suplementan animales mantenidos en estabulacin o en pastoreo. Si bien en este caso no se dan todas las interacciones citadas en le ejemplo anterior, se considera que la finca constituye un sistema 76

silvopastoril porque en ella se presentan interacciones entre las leosas con los animales, y eventualmente con el pasto. As, las leosas y el forraje herbceo le proveen al animal parte de su dieta, los animales depositan excretas en las pasturas, pero estas contienen productos no digeridos tanto de los pastos, como del follaje o frutos de las leosas consumidas por los animales. Obviamente, la interaccin entre el componente leoso y los animales sera ms intensa si sus excretas fueran retornadas como abono orgnico a las parcelas donde se cultivan los rboles o arbustos forrajeros.

TIPOS DE SISTEMAS SILVOPASTORILES Las combinaciones de leosas perennes con pasturas y animales se presentan en formas muy diversas, lo que ha generado diferentes tipos de sistemas silvopastoriles. Muchos de ellos forman parte de la cultura productiva de los pases tropicales (por ejemplos cercas vivas, rboles en potrero). En algunos casos se evidencia un diseo claramente orientado a obtener un beneficio econmico, social o ecolgico de las interaccione entre el componente leoso con las pasturas y animales, mientras que en otros la presencia del componente leosas pude ser el resultado de procesos de retrogresin en la sucesin natural hacia un clmax de bosque. Tal es el caso de los charrales o tacotales, aunque esto no quita que los mismos tambin puedan ser manejados para obtener beneficios similares a los estipulados para los otros sistemas. Entre las opciones de sistemas silvopastoriles que se pueden encontrar en fincas ganaderas se pueden citar: Cercas vivas. Bancos forrajeros de leosas perennes. Leosas perennes en callejones. rboles y arbustos dispersos en potreros. Pastoreo en plantaciones de rboles maderables o frutales. Leosas perennes sembradas como barreras vivas. Cortinas rompevientos. 77

La decisin sobre cuales de estas opciones se implementarn en una finca determinada, ser funcin de diversos factores, entre los que se citan: los objetivos que tiene el productor con respecto a las leosas perennes y las forrajeras; el tamao de la finca; su localizacin; topografa; disponibilidad de mano de obra y otros recursos econmicos. Por ejemplo, en un estudio efectuado en le trpico hmedo de Costa Rica se vio que los pequeos productores (< 20 hectreas) preferan sembrar rboles frutales en los potreros y maderables en las cercas vivas. A medida que se aumentaba el tamao de la finca sus preferencias fueron por rboles maderables en bosquetes y leguminosas arbreas como cercas vivas (CATIE 1991).

Finalmente, las ventajas que genera la implantacin del Sistema Silvopastoril sobre el medio ambiente, pueden resumirse en el siguiente cuadro:

Sistemas Silvopastoriles

Una opcin ante la nueva realidad que enfrenta el sector agropecuario La incorporacin de las leosas perennes (rboles y arbustos) en los sistemas ganaderos:

Contribuye a contrarrestar impactos ambientales negativos propios de los sistemas tradicionales. Favorece la restauracin ecolgica de pasturas degradadas. Mecanismo para diversificar las empresas pecuarias, generando productos e ingresos adicionales. Ayuda a reducir la dependencia de insumos externos.

3.Eficiencia biolgica en la produccin animal: El proceso de la produccin animal a bsicamente biolgico; consistentemente es un proceso de conversin:

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Recursos Conversin Ingresos

Productos

Egresos

Por ejemplo , se puede considerar la ganadera como un proceso de conversin de recursos que no tienen valor nutricional para el hombre (pasto, fertilizantes, minerales, etc.) a productos que si tienen un valor (carne, leche, etc.). Por eso, la eficiencia de conversin (o utilizacin de un recurso) es de suma importancia. Obviamente las consideraciones econmicas y la eficiencia econmica no debe ser olvidado por que ese componente tambin influye en la eficiencia biolgica-energtica. Los propsitos de calcular eficiencias son de dos tipos fundamentales: comparacin y comprensin. Sin embargo para nuestro fines nos especializamos en el primero, para decidir cual proceso o sistema es de mayor eficiencia en lograr un propsito especfico. El objetivo es poder seleccionar lo ms eficiente de los procesos bajo consideracin. 4.Eficiencia Econmica: En la mayora de sistemas comerciales, la eficiencia econmica es el factor primordial que determina el tipo de sistema empleado. No existen muchas personas dispuestas a dedicarse a una actividad sin ganar una remuneracin monetaria. Todos tenemos que ganarnos la vida. Hay que obtener las cosas bsicas para permitir la existencia (comida, ropa, seguridad, etc) adems la mayora se esfuerzan para conseguir ingresos adicionales para poder lograr un cierto nivel de comodidad en la vida. Las leyes de la economa dictan que cada actividad tenga su ganancia y que la produccin de alimentos para le consumo humano sea suficientemente recompensada para incentivar algunos individuos que se dediquen a esta actividad. Son pocos los ganaderos que continan en la industria de puro gusto, aunque la maximizacin de ganancias econmicas no es siempre la meta primordial.

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Anlisis general 1. Generalidades. La finca utilizada para el anlisis es de una extensin aproximada de dos hectreas. La actividad desarrollada en ella es la produccin de leche. Los datos para realizar el estudio fueron proporcionados por el propio dueo. Para la explotacin de leche se cuenta con aproximadamente 30 vacas raza Jersey por ao. Esta actividad ganadera es desarrollada en una finca que emplea no el sistema tradicional, sino el alternativo: El Silvopastoril. Por otra parte, la otra finca utilizada para realizar el anlisis comparativo es una recopilacin de un estudio ya efectuado sobre los sistemas tradicionales de ganadera, del cual nicamente se extrajo el cuadro correspondiente al balance energtico. 2. Anlisis Energtico La metodologa empleada para el clculo energtico tanto de imputs cocmo de los outputs, es la indicada: 2.1 Salidas-outputs: Leche: Produccin anual por vaca: 3100 Kg Valor energtico de la leche: 2.72 MJ/Kg (Leach, G. 1981) Clculo: Litros o kilogramos x valor enegtico de la leche en Kcal = Kcal totales (Kcal transforma a GJ : 1 cal = 4.184 J )

Carne de desecho: Nmero de vacas de deshecho al aos = 5 Porcentaje de aprovechamiento del peso vivo en el canal para Costa Rica: 0,52 (Umaa, R et al 1998) Valor energtico de la carne de deshecho: 6.96Ms Calculo:

0.52 x N vacas deshecho x peso vivo en kg x kcal por kg=kcal totales (transformar en GJ) 2.2 Entradas imputs: Pasto estrella: Consumo vaca al ao: 3072kg. El valor energtico se calcula de esta forma : Kg de materia seca del pasto x kcal por kg de materia seca =kcal totales (transformar en GJ). Suplemento concentrado: Consumo anual por animal : 600kg. Su valor energtico de estima: Cantidad en kg x kcal totales (transformar en GJ) Agua: Suministrada por una quebrada que atraviesa la finca, por lo tanto para fines energticos se utilizar la medida determinada en el estudio realizado por Umaa, 1998 Mano de obra: La actividad emplea a dos peones. El consumo de caloras en el hombre al da para pases subdesarrollados : 3000 cal (OMAS, FAO Y 1995). Fertilizantes: Clculo del valor energtico del fertilizante nitrogenado : n de sacos x kg por saco x % de nitrgeno x kcal por kg de nitrgeno = kcal totales (transforma a GJ). 2.3 ndices energticos: 81

Los dos primeros ndices son los ms relevantes por que permiten plasmar los objetivos del proyecto, que consisten en relacionarlas entradas y las salidas en trminos de energa: 1) El primer ndice calculando respecto a las entradas totales y salidas totales de energa es. Energa Obtenida / Energa Aportada. 2) Si la principal actividad es la produccin de leche : Energa obtenida en la leche / energa aportada total. 3) ndice de relacin de las salidas totales con respecto al rea : energa obtenida total / superficie total en hestreas. 4) ndice que relaciona otros elementos distintos: Energa obtenida total / N de vacas Energa aportada total / superficie total.

Anlisis de Resultados De los datos suministrados por la Escuela Centroamericana de Ganaderia para analizar la eficiencia del sistema Silvopastoril all empleado, se obtuvieron los siguientes resultados. Cuadro 1: Balance Econmico (imputs / outputs) para una finca lechera de 30 cabezas de la raza Jersey por ao.

Total Unidades por unidad Salidas (outputs): Pasto estrella ** 30 vacas 9600/vaca

Total 288.000

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Suplemento concentrado ** Agua litros Edificios:mejoras Mano de Obra 2 hombres Fertilizante nitrgeno Electricid.(8Kwatt/h/100 L de leche) Servicios veterinarios y medicinas Depreciacin de vacas 20% anual Total salidas (outputs) Entradas (imputs) Leche Carne de vaca desecho Total Entradas (imputs) Utilidades Fuente propia
bb

18 000 1 500 000 250/hr 1620 30vacas 30vacas

90 -

70 4540/vaca 40 000

900 000 210 000 260 000 113 400 120 623 1 200 000 3 449 473 5 394 000 260 000 5 621 500 2 172 027

Respecto al anlisis econmico presentado en el cuadro 1, se puede observar que existe una cantidad de salidas mayor que los insumos invertidos en el sistema en su totalidad expresados en dinero. Demostrando entonces que el sistema es econmicamente rentable, ya que sus utilidades ascienden cerca de 2 172 027.

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Cuadro 2:Balance energtico (imputs/outputs) para una finca lechera de 30 cabezas de la raza Jersey por ao. Balance energtico por U.A. Vaca 0.066ha Kg 3072 600 50 000 Total Finca 2 ha GJ 44.968 10.92 0.40 0.126 0.092 2080 4.205 0.178 63.029 8.432 1.448 9.88 Kg 92 160 18 000 1 500 000 GJ 1349.04 327.6 13.8 3.78 2.76 62.4 126.15 5.34 1890.87 252.90 43.44 296.4

Salidas (outputs): Pasto estrella ** Suplemento concentrado ** Agua litros Edificios:mejoras Mano de Obra Fertilizante nitrgeno Electricid.(8Kwatt/h/100 L de leche) Servicios veterinarios y medicinas Total Salidas (outputs) Entradas (imputs) Leche Carne de vaca desechobb Total Entradas (imputs) Fuente = Propia

26 3100

780 160 580

3100 208

93 000 1040

Respecto al balance energtico determinado en el cuadro 2, podemos analizar que el sistema en su totalidad (es decir al analizar la totalidad de la finca) incorpora insumos en sus distintas formas (pasto, concentrado, agua...) que ascienden a un valor energtico total de 1890.87 GJ, de este valor nicamente se logran recuperar productos con un valor de 296.4 GJ. Esto es que del total de insumos energticos utilizados en el sistema, solo un 15% de la energa invertida fue recuperada a travs de los productos obtenidos. Sin embargo, ms adelante se realizar un anlisis comparativo an ms profundo acerca de la eficiencia energtica de los sistemas ganaderos, especficamente el sistema tradicional y el Silvopastoril.

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Anlisis Comparativo Como se dijo anteriormente, el principal objetivo del trabajo consiste en determinar a travs de balances, cul sistema ganadero resulta ser ms eficiente desde dos puntos de vista: el econmico y el energtico. Por lo tanto, para fines comparativos se utiliz un estudio realizado por Umaa (1998) acerca de los sistemas tradicionales, adems de los resultados obtenidos en este proyecto de investigacin sobre el sistema Silvopastoril; al contraponer ambos sistemas se obtuvo lo siguiente: Cuadro Comparativo 1: Balance energtico por U.A.1

Sistema Tradicional Sistema Silvopastoril Salidas (outputs): Pasto estrella ** Suplemento King grass ** Suplemento concentrado ** Agua litros Edificios:mejoras Mano de Obra Fertilizante nitrgeno Electricid.(8Kwatt/h/100 L de leche) Servicios veterinarios y medicinas Total salidas (outputs) Entradas (imputs) Leche Carne de vaca desecho Total Entradas (imputs) ndice energtico Energa obtenida/energa aportada Energa obtenida de la leche/ Energa aportada Fuente: Propia
bb

46 16.8 11.1 0.46 0.302 0.137 5.307 3.452 0.47 84.028GJ 8.390 1.267 9.657GJ 0.115 0.0998

44.968 10.92 0.46 0.126 0.092 2.080 4.205 0.178 63.0296GJ 8.432 1.448 9.88GJ 0.156 0.133

Unidad Animal

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Cuadro Comparativo 2: Balance econmico por U.A. Sistema Tradicional Salidas (outputs) Pasto estrella ** Suplemento king gross kg Suplemento concentrado ** Agua litros Edificios:mejoras Mano de Obra 2 hombres Fertilizante nitrgeno Electricid.(8Kwatt/h/100 L de leche) Servicios veterinarios y medicinas Depreciacin de vacas 20% anual Total salidas (outputs) Entradas (imputs): Leche
bb

Sistema Silvopastoril 9 600 30 000 7 000 8 666.7 1 820 4 540 4 020.8 40 000 105 647.5 179 800

9 600 10 950 30 500 6 000 5 000 6 260 4 228 12 000 1 200 40 000 125 738 178 872

Carne de vaca desecho 45 500 52 000 Total Entradas (imputs) 224 372 231 800 Utilidades 98 634 126 152.2 Fuente: propia Respecto a los cuadros, se debe especificar que para lograr una efectiva comparacin entre ambos sistemas, se realiz el anlisis por unidad animal (U.A.) debido a que ambas tcnicas diferan no solo en el nmero de cabezas, sino que en la extensin total del terreno; de no efectuarlo de esa manera nuestros objetivos se veran obstaculizados. En relacin a el anlisis en trminos energticos: Para el primero de los ndices energticos (energa obtenida / energa aportada) podemos deducir que el sistema alternativo: SSP es ms eficiente que el tradicional, por de un 100% de la energa invertida o aportada al SSP para obtener un kilogramo de leche se recuperan en las salidas un 15.6%, donde el criterio para afirmar que esto es bueno, regular o malo es la segunda ley de la termodinmica (ningn proceso de transformacin es 100% eficiente). As conforme la relacin entre energa que entra y sale de un sistema se acerque a un 100% o bien a 1 el sistema ser el ms eficiente. Por le contrario, en el sistema tradicional de un 100% de energa invertida o aportada para obtener un kilogramo de leche se recupera en las salidas un 11.5%, resultando ser el menos eficiente energticamente con respecto al SSP. Si la principal actividad, es la produccin de leche como realmente sucede en las dos fincas, el segundo ndice energtico nos indica la eficiencia de la energa producida en la leche. Para el sistema tradicional solo un 9.98% de la energa invertida fue recuperada en la produccin de leche, mientras en el sistema Silvopastoril haciende al 13.3%, demostrando una vez ms la eficiencia energtica que posee este ltimo sobre el sistema tradicional. Por su parte, respecto al anlisis econmico se puede observar 86

que aunque ambos sistemas obtienen utilidades, es el Silvopastoril el que obtiene una mayor rentabilidad econmica.

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Conclusiones y Recomendaciones Con la ejecucin de este trabajo de investigacin hemos concluido que el sistema silvopastoril se constituye en una herramienta potencialmente energtica para el sector ganadero. Se ha demostrado por medio de los balances econmicos y energticos la superior, en trminos de eficiencia de este sistema alternativo sobre aquellos sistemas de ganadera comnmente empleadas en nuestro pas. Sin embargo, a pesar de haber determinado que el sistema silvopastoril era el ms eficiente, este an continua siendo muy deficiente pues ni siquiera recupera la cuarta parte de la energa total invertida. Esto conduce a que se deba realizar un anlisis profundo y exhaustivo del proceso de produccin de leche, con el propsito de encontrar en que etapa se esta desaprovechando energa y establecer as las opciones que podemos aplicar para corregir tal deficiencia. Como por ejemplo, las excretas de las vacas durante el ordeo que aunque no se aprovechan podra mejorar la eficiencia energtica del sistema si realmente se utilizara. Finalmente podramos decir entonces que aunque el sistema silvopastoril es eficiente econmica y energticamente respecto al sistema tradicional, resulta ser an as muy deficiente por que su ndice energtico calculado se aleja mucho de si, lo que nos corrobora que todo proceso productivo basado en una amplia utilizacin de los recursos energticos busca nicamente maximizar los rendimientos sin pensar en la optimizacin del uso de los recursos naturales para obtener sistemas ms eficientes y sostenibles ecolgica y econmicamente. Por lo tanto ambos sistemas ganaderos son poco sostenibles desde el punto de vista ecolgico y desde la perspectiva de la economa ambiental.

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Bibliografa

Danilo Rezo, Mamad Ibrahim. Sistemas Silvopastoriles. Mdulo de Enseanza Agroforestal N 2 CATIE segunda edicin, GTZ. Turrialba C.R. 1999.

Fuentes, Ramn. 1as Xornadas de Agroecoloxia. Nuevas formas de medir las eficiencia. Primera edicin. Graficas Sementeira, SA. Fouce, Galicia.Lugo 1995. Leach Gerald.Energa y Produccin de Alimentos. Servicio de Ed

publicaciones Agrarias. Espaa 1975. Wadsworth, Jonathan.Manual analisis de sistema de produccin animal. Escuela Centroamericana de Ganadera. Balsa, Atenas C.R., 1984.

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BALANCE ENERGTICO Y RENTABILIDAD ECONMICA PRODUCCIN DE POLLOS DE ENGORDE.

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INTRODUCCIN Prcticamente estamos a las puertas de un nuevo milenio, el cual nos plantea cambios importantes en las estructuras productivas de todos los pases. Anteriormente se conceban estas estructuras productivas como dotadas de un factor prcticamente inagotable. Este factor es el medio ambiente, que inclusive el propio Marx consider como un ejrcito de reserva disponible para que el capital lo aprovechara.2 Anteriormente, la poltica econmica tena como premisa bsica el lograr el crecimiento econmico, olvidando la base de los recursos naturales y la calidad que ofrece el medio ambiente. Tambin se olvid en gran medida del problema de la equidad social. Esto condujo a un deterioro de la calidad ambiental, ya que la capacidad de carga (niveles de absorcin) de la naturaleza fueron sobrepasadas, llevando consigo la sobre explotacin de los recursos a niveles crticos, generando de esta manera, tanto problemas ambientales, como problemas de distribucin de la riqueza. Sin embargo, hoy da, tenemos un nuevo problema, a saber el problema ambiental. La economa ha tomado su participacin en el asunto y ha creado una nueva rama (aunque recopile informacin que no tan nueva) denominada economa ecolgica. Esta corriente de pensamiento ha tratado de interconectar de la mejor forma, la economa y la ecologa, con el objeto de identificar todas las consecuencias tanto beneficiosas como adversas, que la actividad capitalista ha generado a travs de la historia sobre los paisajes geogrficos. As mismo esta economa ecolgica se ha dado a la tarea de tratar de mitigar estos efectos adversos, proponiendo distintas alternativas y/o programas de control para la bsqueda de la sostenibilidad de los recursos naturales. Por lo tal razn es que se hace necesario y con cara al nuevo milenio dirigir la poltica econmica bajo lineamientos de sostenibilidad del medio, que todava hoy da se estn tratando de definir. En esta bsqueda de sostenibilidad que hemos definido como aquellos procesos econmicos que tratan de aprovechar los recursos de una forma racional, de modo que estos puedan preservarse para las generaciones futuras. Apartir de aqu es que hemos propuesto la tarea de investigar y formular algunas ideas y/o recomendaciones, con base a la produccin avcola para la produccin de carne en nuestro pas.

Marx, El Capital (1867).

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JUSTIFICACIN El mecanismo de asignacin de precios no pudo demostrar como tal, de una manera confiable y representativa, el problema del valor de las mercancas. Adems de esto no representa un instrumento adecuado para definir mecanismos que gue el desarrollo sostenible. Es por esto que queremos observar este problema del desarrollo sostenible desde otro punto de vista; por medio de los balances energticos. La energa que un cuerpo necesita y que posteriormente produce, sigue prcticamente invariable a travs tiempo. Recordemos la segunda ley de la termodinmica que declara que siempre que se hace un trabajo, siempre que se usa energa, disminuye la cantidad de energa utilizable. La declinacin de la energa utilizable es el incremento de la entropa. 3 Esto demuestra que la produccin de energa podra ser (y de hecho lo es), un instrumento valioso en la definicin de polticas sostenibles de conservacin de los recursos naturales. La produccin de carne de pollo, para el consumo es una actividad que da a da, est tomando mayor importancia tanto a nivel nacional como internacional, producto (entre otros) de los problemas ambientales que ha generado la ganadera extensiva. Estos otros aspectos relacionados son tales como la moda, las creencias y el precio de la carne de res, que han hecho que el consumo de pollo se ubique ya casi en el primer lugar de consumo de carne a nivel nacional. Obsrvese el siguiente cuadro: CONSUMO DE CARNE EN COSTA RICA Tipo de carne 1986 1995 (en Kilos) Res 25 20 Cerdo 5 6.5 Pollo 8 18.5 Pescado 5.3 6.5 FUENTE: Reproducido del Peridico La Repblica (05/10/96 pag. 5A) Es claro apreciar como el consumo de carne de pollo cada vez va en aumento, sustituyendo prcticamente el consumo de la carne de res. De aqu la importancia que le hemos dado el tema, ya que con polticas sostenibles bien definidas para el ramo, podemos hacer de la citada actividad, una empresa acorde con los lineamientos ambientales que demanda el nuevo milenio.

Daly y Cobb . Para el Bien Comn

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DEFINICIN DEL PROBLEMA. Las nuevas corrientes ambientalistas han hecho que da con da, las empresas definan sus polticas de crecimiento, a partir del manejo sostenible de los recursos. Manejar sosteniblemente los recursos no implica maximizar la ganancia a corto plazo, sino que significa aprovechar de una manera racional los recursos productivos hoy, para poder seguir utilizndolos maana. En la definicin del problema, por lo tanto, no pueden privar criterios nicos de rentabilidad econmica sino que debe hacerse un integrado de los conocimientos disponibles de todas las reas de la ciencia, en que se vea involucrado un proyecto. De este modo las polticas econmicas a seguir, van a ser polticas ajustadas al concepto de sostenibilidad ambiental. El problema que hemos asumido, para el presente informe, es el BALANCE DE ENERGA Y RENTABILIDAD ECONMICA, en una empresa de pollos de engorde. La actividad avcola costarricense, est tomando gran importancia, ya que a diferencia de la produccin de carne de res, esta ocupa espacios mucho mas reducidos, lo que lleva consigo, un mejor aprovechamiento del espacio y la conservacin de los recursos naturales.

OBJETIVO GENERAL. ***Establecer la relacin existente entre los balances energticos y los estados contables, en la definicin de polticas de desarrollo sostenible. OBJETIVOS ESPECFICOS. * Elaborar el balance energtico, para la produccin de pollos. *Crear la contabilidad para la empresa, y de esta forma conocer el estado de situacin financiero para la actividad. *Establecer los mrgenes de utilidad, para este tipo de empresa. *Demostrar que la produccin sostenida de carne de pollo, presenta sus ganancias en el largo plazo. *Interiorizar sus externalidades a los estados contables ( en la medida de lo posible). Entre lo que se cita el aprovechamiento de la gallinaza, las plumas, menudos y la sangre. *... 93

HIPTESIS. Muchas empresas, que no toman en cuenta sus externalidades (tanto positivas como negativas), se encuentran con que sus empresas presentan dividendos econmicos importantes (en teora) para sus socios. Sin embargo sus actividades son altamente entrpicas4, ya que la energa que consume dicha actividad es mayor a la energa que se produce. Si se incorpora ( o se interioriza la externalidad) al " Estado de Resultados" de la empresa, se puede llegar a resultados negativos para la actividad 5. Es por esto que queremos rescatar (si es posible) y dar mritos a una actividad que an interiorizando sus externalidades, tenga un balance positivo dentro para la empresa. Por lo tanto, la hiptesis de la cual partimos es la de que "la produccin de pollos de engorde es energticamente viable, cuando no privan sentimientos de maximizacin de las ganancias en el corto plazo". Creemos que una empresa que no est utilizando insumos que aceleren el crecimiento de los pollo, con fines de rentabilidad, podra potencialmente ser una empresa modelo en la definicin de polticas sostenibles para el futuro, que ya no es tan lejano. Por lo tanto, de aqu partimos, esperando el anlisis de los resultados, para as comprobar o descartar esta hiptesis de la cual estamos iniciando formalmente.

DELIMITACION. El espacio geogrfico que vamos a establecer para llevar a cabo la actividad, es la comunidad de Guayabo de Bagaces, Guanacaste. Esta es una comunidad en las faldas del volcn Miravalles, a una altura de 500 mtrs. sobre el nivel del mar, y con una temperatura promedio de 24 centgrados. La empresa de la cual no vamos a ocupar, es una empresita familiar, que produce racionalmente6 cerca de 150 pollos semanales, los cuales abastecen el consumo local. Hemos querido tomar esta empresa, debido a la hiptesis de la cual partimos, por lo que tal vez los resultados no puedan ser aplicados a las grandes empresas avcolas, pero s sienta un precedente, en la informacin que existe, para el apoyo de la pequea empresa nacional, que un ltima instancia ser las grandes del futuro.

Se nos hace necesario expresarlo de esta manera, con el objetivo de que la idea que planteamos quede explicada de la mejor forma posible. 5 Tal es el caso del trabajo sobre la pia, en la zona de Buenos Aires, expuesto en el curso anterior. 6 SCHOPFLOCHER (1970 pg. 40)

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LIMITACIONES. Dentro de las limitaciones que hemos tenido para el presente trabajo, se encuentra la distancia, del centro de estudio a la regin. Sin embargo esto se ve mitigado por el inters que presentamos, en demostrar como las pequea empresa nacional, es quin est mas cerca de dirigir el desarrollo sostenible, de cara al nuevo milenio. Esta empresa, es tan pequea, que no maneja una contabilidad financiera, que registre los movimientos al interior de la misma, a la vez que ilustre las posibles ganancias de la actividad. Por lo tanto, se nos hace necesario, construir una, valindonos del conocimiento que sobre contabilidad tenemos, reforzado con la ayuda de un contador privado7, tambin estudiante de la escuela. Otra limitacin importante, es el hecho de que en la construccin de los balances energticos, nosotros los economistas desgraciadamente tenemos muy poca autoridad y conocimiento. Sin embargo vamos a recurrir a exmenes de laboratorio o en su defecto a utilizar los estndares, que sobre produccin avcola existen. Esperamos entonces concluir con resultados valiosos para nuestros objetivos. Otra limitacin es la falta de conocimientos en econometra, lo que facilitara aun mas la investigacin. Esto nos llev a que no pudisemos interiorizar las externalidades al Estado De Resultados. Sin embargo consideraremos estas y dejamos una puerta abierta para futuras investigaciones.

MARCO TERICO GENERALIDADES. Los pollos (gallinas) pertenecen a la familia de los phasianidae 8 (faisanes). Son animales vertebrados de sangre caliente, cuyas principales caractersticas se resumen en: * Su ritmo respiratorio es de 40 a 50 respiraciones por minuto 9. * El ritmo cardiaco es de 300 latidos por minuto 10. * Su temperatura corporal es de 40.5 a 42 C. Esto hace que los pollos posean un metabolismo que se puede considerar como rpido.
7

Recurrimos a un estudiante del curso introductorio de esta escuela, el cual nos brind su inters. Adems a nivel grupal creemos que es una forma de empapar a estos estudiantes de las corrientes de pensamiento que mas adelante van a estudiar en la carrera. 8 Murillo (1978 pg. 45) 9 8-16 en caballos, 10-20 en vacas, 16-24 humanos. 10 23-40 en caballos, 10-20 en vacas, 60-85 humanos.

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NECESIDADES NUTRITIVAS DE LOS POLLOS. Dado que los pollos presentan un alto metabolismo, las necesidades nutritivas de estas aves se resumen a continuacin: AGUA. El cuerpo del ave est constituido por un 60% de agua. Es esencial para la absorcin de los elementos nutritivos. Ayuda a mantener la temperatura del cuerpo. Es esencial para extraer los productos txicos de los riones. Acta como lubricante de las articulaciones. Le da a la sangre la consistencia que debe tener. En la siguiente tabla se expone es consumo promedio de agua al da de los pollos. CONSUMO DE AGUA EN POLLOS (Litros X pollos X semana) EDAD EN LITROS POR SEMANA LITROS POR 150 AVES Y POR DIA 1 2.25 2 3.45 3 5.1 4 8.55 5 11.85 6 13.65 7 15.1 8 17.1 9 18.75 10 20.4 FUENTE: Elaboracin propia, basado en Portmouth (1965 pg. 61). El dato para 150 aves lo obtuvimos de acuerdo con el estndar para 100 aves, tomando como constante el consumo promedio por ave. Una carencia de agua retrasa seriamente el crecimiento y la produccin, y la ausencia total del lquido, provoca en poco tiempo la muerte de animal. ENERGA. Esta la proporciona una gran cantidad de compuestos, entre los que se encuentran las grasas y aceites. Tambin son fuente de energa los azcares, los almidones, la celulosa y la fibra. La energa proporciona al pollo el calor suficiente para la realizacin del trabajo y se encuentra en todos lo granos de cereales, en proporciones variables. La energa metabolizable de un alimento, es la diferencia entre la energa digestible contenida en el alimento y la cantidad de energa contenida en las heces. La energa productiva en la diferencia entre la energa neta y la energa necesaria para el sostenimiento11. En la siguiente tabla se presenta las kilocaloras, que como medida estndar se obtiene de la bibliografa consultada:

11

Portsmouth (1965).

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ENERGA CONSUMIDA POR DA* SEMANA MACHOS HEMBRAS Kcl de E.M kcl de E.M consumidas consumidas Ave /da Lb Ave/ da lb peso/da peso/da 2 90 164 83 163 4 203 135 175 133 6 329 118 264 112 8 455 103 344 99 10 495 82 384 84 FUENTE: Murillo (1978). /*Iniciador 0-5 semanas 1450 Kcal / Lb. EXPLICACIN: a ) Los requerimientos de energa, incrementan con la edad del ave. b ) Los requerimientos de energa por libra de peso decrecen al crecer el ave. c ) Cuando se compara en base al peso, hay muy poca o nada de diferencia entre los requerimientos calricos por peso de machos o hembras. d ) El ave necesita cada vez ms energa calrica si se toma en cuenta la edad. Pero si se toma en cuenta su peso, necesita menos energa calrica. e ) Para obtener el dato de Kcal por semana solo hay que multiplicar por el nmero de das. MIXTOS kcl de consumidas Ave /da peso/da 85 190 296 401 434 E.M Lb 162 134 115 101 83

PROTENA. Este constituyente es esencial para los msculos, la sangre y las plumas. Los valores esenciales. CANTIDAD DE PROTENA NECESARIA (en porcentaje por racin) SEMANA SEMANA 1 2 3 4 5 6 % DE PROTEINA DE LA RACIN 24 24 23 22 21 20 97

7 8 9 FUENTE: Murillo (1978)

19 18 17

RELACIN ENTRE ENERGA METABOLIZABLE Y PROTENA (por racin de alimento) Kcal E.M % racin E.M/ P E.M /P lbs prop. lb prop. Kg. Kg Pollos 0-6 semanas 1455 23 63 139 3200 6-9 semanas 1455 20 73 160 3200 FUENTE: Murillo (1978 pg. 164) Una deficiencia en la cantidad aplicada de protena, retarda el crecimiento. CALCIO. Es necesario en la formacin del hueso, en la coagulacin de la sangre y en la accin muscular. Una carencia de calcio provoca que los huesos de las aves en crecimiento se tornen blandos y gomosos (raquitismo). FSFORO. Forma parte estructural de los huesos, protenas y ciertas grasas. Una carencia de fsforo provoca raquitismo en el pollo en crecimiento. SODIO Y POTASIO. Mantiene el equilibrio de los lquidos corporales. Sirven de reguladores del pH, impidiendo que el cuerpo se torne cido o alcalino. Una deficiencia de sodio retarda el crecimiento y produce un estado nervioso en las aves, que lleva a un canibalismo y el mal aprovechamiento de los dems alimentos. La carencia de Potasio reduce el crecimiento y acrecienta la excrecin de nitrgeno. MAGNESIO. Requiere 227 miligramos por libra de pollo (0-8 semanas) 8-18 semanas, 500 miligramos por libra de pollo. Su funcin principal es la de regulacin de los lquidos celulares. Una carencia de magnesio lleva a un colapso muscular. MANGANESO. Se requiere 25 miligramos por libra de pollo (0-8 semanas) 8-18 semanas, 55 miligramos por libra de pollo. Es necesario para el desarrollo normal de huesos y tendones. Una carencia de este mineral provoca un tendn distendido o perosis 12.
12

Falta hacer la consulta de lo que significa este concepto.

98

HIERRO. 36 miligramos por libra de pollo de 0-8 semanas. 80 miligramos por libra de pollo de 8-18 semanas 13, Una carencia de hierro produce anemia en los pollos

VITAMINA A. 682 i.u por libra de pollo de 0-8 semanas. La falta de vitamina A reduce la rapidez del crecimiento. La mortalidad es alta y la resistencia a las enfermedades se torna baja: Las glndulas salivales y lagrimales pueden dejar de funcionar. NORMAS DE CALIDAD PARA LA PRODUCCIN DE POLLOS. Estas normas de calidad, son las que se normalmente se recomiendan, para que la produccin de carne de pollo, sea la ptima para el mercado. 1. Conformacin 2. Carne 3. Capa de grasa. 4. Ausencia de plumas atrofiadas. 5. Ausencia de carne expuesta que resulta de cortaduras o desgarraduras. 6. Ausencia de coloracin de piel y carne. 7. Ausencia de huesos rotos y partes faltantes. La calidad de los pollos para carne que nos tiene en cuestin, cumple con casi todos los requerimientos de calidad, por lo que nos atrevemos a decir que nos encontramos ante una actividad que produce acuerdo con los estndares (cualitativos en este caso) de calidad.

PRODUCCIN DE GALLINAZA. La gallinaza, como es sabido por todos, es el excremento de los pollos. Sin embargo, esta tiene un valor importante como fertilizante y como alimento de las mismas especies, y an de las mismas aves. La gallinaza del tipo de ave que estamos estudiando, est compuesta por HUMEDAD NITRGENO FSFORO POTASIO
13

30% 1.6% 0.7% 1.2%

Para nuestro anlisis este dato es irrelevante, puesto que la duracin de los pollos es de 8 semanas.

99

CALCIO MAGNESIO CLORO

1.37% 0.19% 0.14%

Cada pollo produce aproximadamente 2 kg. de cuita fresca (gallinaza), por cada kilogramo de alimento consumido.

100

BALANCE ENERGTICO Para la produccin de pollos de engorde que estamos estudiando hemos recopilado los imput y los output de energa de dicha actividad. Los imput son tomados directamente de las observaciones realizadas en el sector de produccin. Estos imput son los insumos bsicos que la empresa utiliza para desarrollar su proceso productivo, los cuales son: concentrado, agua, luz y fuerza de trabajo. Este balance est basado en las kilocaloras que el pollo requiere para su desarrollo y las que genera al final de su proceso de engorde en ocho semanas. Los pollos de engorde deben consumir la mayor cantidad de alimentos, pues cuanto ms consuman, crecen ms rpidamente y esto resulta en una mejor conversin alimenticia. Todos los valores de kilocaloras son tomados de los estndares bibliogrficos sobre avicultura. ALIMENTO CONSUMIDO POR LOS POLLOS DE ENGORDE Y SU VALOR ENERGTICO. Los pollos de engorde deben recibir una cierta cantidad de kilocaloras necesarias para su crecimiento y esta debe estar basada en las fuentes principales de energa de su alimento. Las aves de engorde consumen un gran porcentaje de protenas, grasas, minerales, vitaminas; y otros nutrientes en menor cantidad. La alimentacin de los pollos de engorde es uno de los factores de mayor importancia en las explotaciones avcolas, representa alrededor de un 70% de los costos del capital de trabajo. El requerimiento diario de energa por ave aumenta al crecer sta y el requerimiento de energa diario por kilogramo de peso corporal decrece al hacerse ms vieja el ave. La energa total de un alimento es la energa producida por dicho alimento cuando se quema completamente ( por oxidacin ). Pero para nuestro anlisis vamos a partir de la energa metabolizable, que es la energa del alimento menos la incluida en el excremento. Esta energa comprende toda la energa del alimento de que dispone el animal. Para calcular la energa metabolizable de un alimento destinado a las aves se necesita conocer la composicin y digestabilidad del alimento y el uso de los equivalentes energticos adecuados de los diversos nutrientes. A continuacin se muestran dos cuadros que brindan los datos de crecimiento y peso del pollo de engorde y las fases, segn semanas de crecimiento, que se utiliza la granja en cuestin. El cuadro 1.1 nos muestra el crecimiento (decrecimiento) y consumo de alimento semanal (medido en kilocaloras) de cada ave por da y por kilogramo de peso corporal diario segn los estndares de la bibliografa. En estos datos se observa como el ave va consumiendo ms kilocaloras con el paso de los das y con respecto a su peso por 101

da el consumo de kilocaloras va decreciendo. Entonces el ave consume ms kilocaloras al pasar el tiempo pero cada gramos que engorde en ese tiempo recibir menos kilocaloras. El cuadro 1.2 muestra las cinco fases que la empresa utiliza para llevar a cabo el proceso de produccin de los pollos. El cuadro 1.1 nos da la informacin necesaria para entender el planteamiento de este cuadro. Aqu se presenta la clasificacin por fase, por semana y por consumo de kilocaloras por da, por semana y en total. Los datos para este anlisis son tomados bajo el supuesto de que no existe una variacin considerable de consumo de kilocaloras cada catorce das ya que en el cuadro 1.1 se utiliza la representacin cada dos semanas. Este cuadro muestra el nivel mximo de consumo de energa de los pollos en estudio desde su iniciacin en el proceso productivo hasta su finalizacin, donde el ave consume un promedio de 15918 kilocaloras en las ocho semanas (V fase). Cuadro 1.1 ENERGA CONSUMIDA POR POLLOS DE ENGORDE POR DA PARTIDA MIXTA DE MACHOS Y HEMBRAS Kcal. de Energa Metabilizable consumida SEMANA Por ave por da Por Kg. de peso por da 2 108 350 4 252 301 6 365 242 8 412 185 FUENTE: Mack O. North. Manual de produccin avcola. Pag. 682 Cuadro 1.2 FASES DE CLASIFICACIN PARA LA PRODUCCIN Y EL CONSUMO DE ENERGA DE POLLOS DE ENGORDE. POLLOS DE GUAYABO, BAGACES FASE SEMANA I II III 1 2 3 4 5 6 Kcal.de EM consumidas por da de Kcal. Por ave por da Por ave por semana Por ave 108 756 756 108 756 1512 252 252 365 365 102 1764 1764 2555 2555 3276 5040 7595 10150

IV V

7 8

412 412

2884 2884

13034 15918

FUENTE: Elaboracin propia LOS IMPUT DEL PROCESO PRODUCTIVO Los imput que se utilizan para la produccin de pollos de engorde en la granja de estudio son bsicamente cuatro: -Concentrado, -Agua, -Luz, -Fuerza de trabajo. Hay que aclarar que en este proceso productivo no se utilizan ningn tipo de hormonas ni productos qumicos para aumentar la productividad disminuir el tiempo de crecimiento del ave. El concentrado El alimento que se le proporciona a los pollos de esta empresa est clasificado en dos raciones. La primer racin contiene 3200 kilocaloras por kilo de concentrado (iniciador de pollo de engorde) y la segunda racin contiene 3300 kilocaloras por kilo de concentrado (Finalizador de pollo de engorde). Para facilitar el anlisis se hace un promedio de los dos ya que no afecta el estudio en cuestin. La cantidad de kilocaloras que se le proporciona al pollo es, en promedio, de 3250 por kilo de concentrado. Este concentrado contiene los ingredientes nutricionales que el ave de engorde requiere para su desarrollo como lo son el maz, harina de soya, harina de carne y hueso, semolina de arroz, salvadillo de trigo, etc que son de un alto contenido energtico y vitamnico. El cuadro 1.3 muestra la cantidad de concentrado que se le suministra a los pollos por da y la cantidad de kilocaloras por racin. En cada fase hay alrededor de ciento cincuenta (150) pollos, los cuales consumen el total que se seala en cada fase del cuadro 1.3. El concentrado que se gasta en un da es de 71 460 gramos que viene a ser un saco y medio, en promedio14 para una poblacin de setecientos cincuenta (750) aves de engorde. Las raciones que se le suministran en cada fase van en aumento cada dos semanas hasta llegar al sacrificio. El total de kilocaloras consumidas por el ave al finalizar el proceso productivo es de 15918 y alcanza un peso de 2.2 kilogramos aproximadamente
14

Cada saco contiene 46 kilos de concentrado

103

Cuadro 1.3 FASE por da I II III IV V

CONCENTRADO SUMINISTRADO EN GRAMOS SEGN Kcal.

Kcal. kcal. Gramos de N Aves Total de por fase concentrado en gramos concentrado 108 252 365 412 412 1512 3528 5110 2884 2884 33.2 77.5 65.0 126.7 126.7 150 150 150 150 150 4 980 11 625 16 845 19 005 19 005

Total

15918

750

71 460

FUENTE: Elaboracin propia

El agua El agua por definicin no produce calor. El agua sirve como parmetro para medir la cantidad de calor que se desprende de los dems cuerpos. Como el agua es un instrumento que se toma de referencia para medir el calor proveniente de otros cuerpos, es imposible que esta por s sola produzca calor 15. Adems el calor especfico del agua (Alonso y Rojo, 1986) es igual a 1. Esto es el coeficiente de las caloras dividido por la cantidad de gramos, multiplicado por los grados centgrados es igual a 1. Por lo tanto no se debe considerar al agua a la hora de establecer el IMPUT en el balance energtico.
15

Conversacin con estudiante de Biologa Marina.

104

La luz elctrica La luz que se le aplica a las aves de engorde de esta granja estn divididas en dos procesos . El primero de ellos es en la primera fase (las dos primeras semanas) donde se le aplica una cantidad de 1807.92 kilocaloras por veinticuatro horas proporcionada por dos bombillas de cincuenta (50) watts de potencia a una altura de veinticinco (25) a treinta (30) centmetros y en un espacio de dos metros y medio de largo por un metro de ancho. El segundo proceso es llevado en las otras cuatro fases de la produccin donde se consume una cantidad de 677.97 kilocaloras por doce horas que la proporciona una bombilla de setenta y cinco (75) watts de potencia en cada una de las fases (cuatro bombillas en total).

Cuadro 1.4 Proceso kcal.

CANTIDAD DE KILOCALORAS PROPORCIONADAS POR LA LUZ ELCTRICA Watts kcal./da kcal./sem. Total por proc.

Fases Cant./bomb.

I 310.88 II 474.74 Total 785.62

50

1 807.92

12 655.44

25

II-V

75

677.97

4 745.79

28

2 485.89

17 401.23

53

FUENTE: Elaboracion propia

Fuerza de trabajo: 105

La fuerza de trabajo que se utiliza en el proceso productivo es de un quinto de la energa consumida en un da. En nuestro caso, el estudio parte del supuesto de que el trabajador de esta granja consume alrededor de 4000 kilocaloras diarias. Esto se supone debido al estandard de 2000 kilocalorias consumidas por da por un trabajador en un zona urbana y que en esta zona geogrfica el nivel alimenticio es muy superior al urbano. Por esta razn se parte de 4000 kilocaloras consumidas por da y lo que el trabajador utiliza para la produccin de pollos de engorde es de 800 kilocaloras diarias. En total la fuerza de trabajo que se le suministra a la produccin es de 44800 kilocaloras.

LOS OUTPUT DEL PROCESO PRODUCTIVO El ave de engorde de la granja en cuestin llega a alcanzar un peso de 2.2 kilogramos en peso bruto al final del proceso. El valor energtico que el pollo proporciona esta bsicamente en la carne y una pequea parte en la gallinaza y menudos. Por tanto los output del proceso productivo de los pollos de engorde en estudio son los siguientes: -La carne -Menudos no comestibles -Plumas -Sangre -Gallinaza El anlisis de los output es solamente posible llevarlo a cabo con los estndares productivos de dicha actividad. Por lo que hemos realizado nuestro estudio con base en estos estndares para determinar la cantidad de energa que el pollo puede brindar al finalizar el proceso productivo. Por lo tanto, para determinar la cantidad de kilocaloras del pollo, es preciso calcular ciertos datos que se aproximen a los que necesitamos en nuestro estudio. Con esto se determina que el pollo produce 6240 kilocaloras por kilo en promedio. Adems con un peso de 2.2 kilos de peso, el pollo tiene 13728 kilocaloras a las ocho semanas de vida. En el cuadro 1.5 se presenta que con una cantidad de 3250 kilocaloras por kilo y con una conversin de alimento del pollo de 1.92, el pollo produce las 6240 kilocaloras mencionadas anteriormente. Adicionalmente se puede hacer referencia a que en el proceso de produccin de pollos de engorde existe una cantidad de kilocaloras que se disipan durante el perodo de crecimiento de las aves, el cual esta investigacin no cuantifica, por lo que al final del proceso la cantidad de energa que se obtiene es menor necesariamente a la especificada, lo cual desde luego muestra que al tener los pollos un alto metabolismo

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reducen substancialmente la energa utilizable durante su perodo de vida, tomando en cuenta la realizacin de sus funciones metablicas y propias de ser vivo. Por otra parte es necesario especificar tambin que no se pudo obtener la informacin necesaria para poder determinar las kilocaloras que posee la gallinaza, dado que no fue posible delimitar la cantidad de protenas que posee por lo que el anlisis energtico de la misma se hizo imposible, por lo que no se puede saber en este caso cuanta energa sale (output) en forma de gallinaza.

CUADRO 1.5

CANTIDAD DE KILOCALORAS CONSUMIDAS Y PRODUCIDAS POR KILO Peso / kg. 2.2 Conversin alimenticia 1.92 kcal. / kg. producida 6240

Kcal. / kg. 3250

FUENTE: Elaboracin propia La carne La carne de pollo constituye uno de los alimentos mas ricos en protenas, con una baja cantidad de grasa y una buena fuente de vitaminas A y B, adems de hierro y fsforo. La grasa que contiene el pollo esta localizada en la piel y no en el tejido muscular. Es importante destacar que la composicin nutritiva de la carne de pollo, est no solo por el tipo de alimentacin y otros factores de produccin, sino tambin por la edad, el sexo y la raza. La jugosidad es un factor de calidad estrechamente ligado con la blancura de la carne, y a la vez, sta con la juventud del ave y su alimentacin. La carne de pollo representa el 71% de todo el ave que viene a ser, en peso, 1.56 kilos con una cantidad de 9734.4 kilocaloras. Menudos no comestibles, plumas, sangre. Los menudos no comestibles son el 17% del total del pollo; lo cual representan 0.38 kilogramos, que a la vez significan 2371.2 kilocaloras. Los menudos no 107

comestibles son las vsceras, la cabeza, las patas y los tarsos. Las plumas son el 7% de pollo, lo cual significan 0.38 kilogramos, que representan 936 kilocaloras. La sangre es un 5% del pollo, lo cual en peso es 0.11 kilogramos y significa 686.4 kilocaloras. El cuadro siguiente muestra lo que se explic anteriormente sobre todos los output del pollo de engorde:

Cuadro 1.6

PORCENTAJE, PESO Y KILOCALORAS DE LAS DIFERENTES PARTES DEL POLLO. % PESO 2.2 1.56 0.38 7 5 0.15 0.11 Kcal 13728.0 9734.4 2371.2 936.0 686.4

Pollo entero Carne Menudos no comestibles Plumas Sangre

100 71 17

FUENTE: Elaboracin propia

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COMPARACIN DE LOS IMPUT Y LOS OUTPUT Para hacer el anlisis de los imput y los output es necesario tomar cada una de las kilocaloras de energa de cada una de las aves de engorde para verificar si de verdad se est consumiendo ms energa de la que se est produciendo. El cuadro 1.7 presenta todas las partes de los imput y los output y el resultado final del balance energtico, el cual resulta ser negativo. CUADRO 1.7 IMPUT Concentrado Luz elctrica Fuerza de trabajo Total de imput OUTPUT Carne Menudos no comestibles Plumas Sangre BALANCE ENERGTICO Kcal./ pollo 15918.00 358.58 298.67 16575.25 Kcal./ pollo 9734.4 2371.2 936.0 686.4 Kcal. /150 pollos 2387700.00 53785.62 44800.00 2486285.62 Kcal. /150 pollos 1460160.00 355680.00 140400.00 102960.00

Total Dficit energtico o entropa

13728.0 2847.25

1933200.00 553085.62

FUENTE: Elaboracin propia

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El balance energtico presentado anteriormente, no incluye la parte de los output que son consumidos por los procesos metablicos de las aves, dado que aunque se puede cuantificar como tal, resulta una tarea muy minuciosa y delicada, que depende de muchos elementos como lo son la temperatura del ambiente, la raza del pollo, el grado de estreches dentro de la granja, etc. Aparte debe hacerse mencin de que del total de los outputs solo el 71% se aprovecha como bien (carne), mientras las plumas, la sangre, los menudos no comestibles no son utilizados para la satisfaccin de necesidades econmicas, sino que se entierran (traspasando esta energa al suelo); por lo tanto como solo se aprovecha un 71% o sea 1460160 kilocaloras el dficit se incrementa a 1026125 kilocaloras. En trminos porcentuales pasa a ser 70.28%. Cuando el pollo finalmente es cocinado y listo para consumir el porcentaje utilizable es solo del 19%, pues en el proceso de preparacin de los alimentos se disipa gran cantidad de energa la cual no pude ser transferida al organismo que la consume. Entonces se hace palpable que no solo el proceso de produccin es altamente entrpico sino, que tambin en la misma preparacin se desperdicia energa por lo que el aprovechamiento final es relativamente bajo, lo cual no hace otra cosa que poner de manifiesto lo ya postulado por la segunda ley de la termodinmica en cuanto a la constante disminucin de la energa disponible, producto de los procesos de trabajo.

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EXTERNALIDADES. Dentro del concepto de externalidad, definimos esta como los efectos que producen los procesos productivos que por lo general no son contabilizados por las empresas. Estas pueden ser tanto positivas como negativas. Para el presente anlisis tratamos de recoger un poco estas externalidades. Lo ideal sera interiorizar estas externalidades al los libros de la empresa, pero se saldra del problema de estudio que hemos tomado. Sin embargo interiorizar estas externalidades, en la produccin de pollos de engorde puede quedar para futuras investigaciones. Por lo tanto al considerarlas aqu estamos creando un pequeo antecedente al respecto, que puede ser tomado en cuenta para prximos anlisis. Despus de constatar la apariencia y forma de funcionamiento de la produccin de pollos surgi la interrogante de si el ruido y el olor generado por los pollos, en nuestra investigacin, tendra algn efecto sobre los residentes de los lugares aledaos. Para darnos cuenta las externalidades presentes (si las haba) en el proceso productivo, y dado que a primera vista no nos parecan obvias, decidimos consultar con TODOS los vecinos a la redonda. Las respuestas no fueron del todo convincentes, dado que muchas personas se contradecan, en cuanto a sus aseveraciones; no obstante se puede decir que aproximadamente la mitad de las personas consultadas (10 familias consultadas), expresaron que haba un olor que se perciba, dependiendo de la direccin con que sople el viento y si llueve o no. La lluvia y el viento intensifica el olor en el sector Este, a partir de la ubicacin de la pollera. Comprobamos que el ruido que se produce en mnimo, y que en ningn caso de los consultados, nos encontramos con que no haban quejas al respecto. Por lo tanto y para la medicin de esta externalidad, la encuesta de opinin, no constituye un factor importante a tomar en cuenta. Otra externalidad que a la que la gente se refiri, fue la presencia de moscas 16. Segn los comentarios que recogimos, estas podan ser generadas por los desechos generados de la matanza de los pollos. Esto es por las plumas, sangre y cabezas, los cuales son depositados dentro del mismo terreno. Ante los comentarios de los vecinos, surgi la interrogante entre nosotros del porqu un corral con una poblacin de pollos relativamente pequea, poda generar un efecto de olor (que en este caso se considera como una externalidad negativa), sobre los vecinos, tomando en cuenta que la pollera se encuentra a 50 metros de las casas. Adems tenamos bajo consideracin el hecho de que el dueo de la pollera, nos confes que elimina la gallinaza, cada 15 das, y que cuando matan los pollos inmediatamente, lavan con suficiente agua el lugar, as como el hecho de enterrar los desechos productivos en un hueco predeterminado dentro de la finca. No fue muy difcil darnos cuenta de que a un costado de la casa de los pollos, haba otra granja, pero de gallinas ponedoras. Nos dimos a la tarea de constatar cuales eran las dimensiones de esta fbrica, as como la cantidad de gallinas, y las condiciones bajo las cuales se lleva a cabo el proceso productivo y la eliminacin de la
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En nuestra observacin, no encontramos moscas en cantidades considerables. Obviamente, nuestra apreciacin est sesgada por no conocer las cantidades generadas a travs del ao.

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gallinaza17 . La informacin que recogimos del lugar fue muy valiosa y nos sirvi para llegar a importantes conclusiones. Los tres corrales para esta produccin de huevos, cobijan 3000 gallinas, en condiciones de espacio tales que se encuentran mas de 6 gallinas por metro cuadrado de espacio disponible, comparado a los 750 pollos que alberga nuestro lugar de estudio. Atribuimos los malos olores en el sector este, de la pollera al hecho de que el dueo de este gallinero limpia la gallinaza cada 6 meses. Fuimos testigos directos del insoportable olor que se percibe en el lugar. En Conclusin tenemos que gran parte de los malos olores, provienen de esta otra granja ubicada, justo a la par de la granja de produccin de pollos de engorde CONDICIONES DE PRODUCCIN DE POLLOS Comparacin de granjas productivas Guayabo de Bagaces CONDICIONES DE POLLOS PRODUCCIN Cantidad de aves 750 Numero de edificios 1 Tiempo extraccin de Gallinaza 15 Das Efecto del Olor a 50 mts. ??? Efecto del Ruido a 50 mts. No se siente FUENTE: Elaboracin Propia.

GALLINAS 3000 4 6 meses ??? No se siente

Mediante esta tabla resumimos los datos de la observacin y concluimos que las externalidades que detectamos entre los vecinos no obedecen a la produccin de pollos de engorde, sino que se debe a un psimo (y asqueroso) manejo de la produccin de gallinas para la produccin de huevos, ubicada justamente a la par una de otra. Ante esta situacin podra concluirse que la mera existencia de esta granja aledaa no libra a nuestra pollera de responsabilidad en cuanto a las distintas formas en que esta pueda estar contaminando, sin embargo resulta de gran complejidad el determinar la existencia o no de la externalidad por parte de la pollera dado que por la cercana de ambos, no es posible discernir de manera precisa en que porcentaje contribuyen cada una con la contaminacin aparente a la que supuestamente se ven sometidos los vecinos.

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Que en ltima instancia es la que puede producir los malos olores.

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RENTABILIDAD ECONMICA. Como lo habamos expuesto, anteriormente, una de las limitaciones que bamos a tener para la presente investigacin, era el hecho de que la empresa en anlisis, no contaba con su contabilidad, por lo que dado los objetivos que tenemos, se nos hizo necesario construir una contabilidad. Crear una contabilidad real, fue una tarea muy difcil, y casi que imposible dado que la finanzas de la empresa estn junto a los gastos de la casa, actividad de venta de leche y derivados, etc. que tambin poseen. Conociendo esto, y habiendo expuesto el proyecto con suficiente anterioridad, logramos que la encargada del lugar nos registrara, los movimientos contables de la empresa, desde el primero de octubre al 03 de noviembre del presente ao. A partir de esto logramos crear una "Estimacin bastante aproximada (creemos) de la contabilidad". Esto con el fin de obtener la Tasa interna de retorno (T.I.R) y el Valor Actual Neto (VAN), instrumentos financieros que necesitaremos para conocer la viabilidad econmica del proyecto en el largo plazo. En el Anexo 2, se exponen los asientos de diarios, utilizados para creacin de dicha contabilidad. El VAN o Valor actual neto muestra la ganancia o prdida en trminos de valor dinero en tiempo presente, despus de haber recuperado la inversin inicial a una tasa definida de retorno. Escoger esta tasa de retorno no es tarea fcil y se requiere plantear con claridad los objetivos y/o criterios a seguir para la eleccin de una tasa adecuada. Lo que si debe quedar claro es el hecho de que esta tasa debe incorporar los asuntos del futuro, en las decisiones que se tomen hoy. El Banco Mundial recomienda que se use una tasa de descuento del 12% para los proyectos que tengan que ver con la cuestin ambiental. Dado que hemos delimitado el presente resumen dentro de la lnea de la sostenibilidad, ser pues, la tasa del 12%, la que utilicemos en el anlisis. Si el VAN el igual o mayor que cero el proyecto puede aceptarse, y por lo tanto cumple con los lineamientos sostenibles a futuro recomendados por el Banco Mundial. El VAN est dado por la siguiente relacin: n VAN= SUM BNT t=1 (1+r)t -I0

El T.I.R o Tasa interna de retorno es un criterio financiero que se utiliza para evaluar el proyecto en funcin de una nica tasa de rendimiento por periodo con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son similares a los desembolsados expresados en moneda presente. Esto es, el TIR hace que la suma de los flujos descontados sea igual a la inversin inicial. En palabras mas simples, el TIR hace que el VAN sea cero. Para el caso del TIR, es necesario que este sea mayor a la tasa mnima atractiva de rendimiento, si se quiere que el proyecto sea considerado como rentable en el tiempo y por lo tanto aceptable. Por ltimo, si el proyecto es financiado en su

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totalidad el TIR debe ser mayor a la tasa de inters imperante en los Bancos 18, con el fin de que se pague por el concepto de renta del capital. Sin embargo, en nuestro caso este dato pierde relevancia ya que el proyecto no fue financiado por algn ente financiero19. La frmula del TIR est dada por:

TIR= SUM N t=o

BNT (1+i)T

-I0

Donde: **BNT= Beneficio neto de flujo en periodo T. **I0 = inversin inicial en el momento cero de la evaluacin. **i = es la tasa de descuento ** = r tasa interna de retorno. A continuacin se describe, el Estado de Resultados estimado para el periodo de octubre del presente ao. De aqu en adelante vamos a suponer que es la situacin para los dems meses es similar, con el fin de utilizar los datos, para el anlisis de la viabilidad del proyecto.

Pollos Miravalles Estado de Resultados Octubre 1996 INGRESOS Ingreso venta de pollos Ingreso venta de menudos Ingreso venta de gallinaza TOTAL INGRESOS GASTOS Fletes Concentrado Materiales de empaque Luz Salarios TOTAL DE GASTOS DEBE 262045 7900 6200 HABER TOTAL

276145 2600 105975 1050 1000 2475 113100

18 19

El promedio actual en los Bancos Estatales es del 28%. Mas adelante se desprende de los resultados que el TIR en menor a las tasas de inters imperantes en los Bancos.

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GANANCIA MENSUAL

163045

A partir de esta informacin partiremos para llevar a cabo en anlisis de los datos. En la siguiente pgina se expone el este mismo Estado de Situacin, pero proyectado a una tasa del 38.09% anual. Decidimos esta tasa, debido principalmente a la tasa media anual de inflacin de los ltimos 10 aos y por un 20% de tasa atractiva de rendimiento. Este proyecto que estamos evaluando, es un proyecto que es muy joven an, y aunque no lo utilizado las dems tcnicas de la Evaluacin de Proyectos, hemos podido observar como la gente del pueblo est demandando cantidades cada vez mayores, debido principalmente al precio y al sabor de dichas aves. Esto nos hace suponer que a como aumente tanto la demanda como la cantidad demandada y a como aumente la oferta y la cantidad ofrecida por parte de la empresa, el volumen de ganancias va a aumentar en la proporcin estimada. Obviamente nuestra estimacin podra no resultar cierta, sin embargo esto es algo que sin duda alguna deja una puerta abierta para una futura investigacin en el rea de la preparacin y la evaluacin del proyecto. En la siguiente pgina siguiente se muestra la proyeccin de datos para los prximos 10 aos y tanto el TIR como el VAN, para el periodo en cuestin. Como se desprende de los datos el VAN es de 1388350. El VAN es mayor que cero y el TIR en mayor a la tasa mnima atractiva de rendimiento que para nuestro caso hemos supuesto del 20%, por lo tanto el proyecto puede considerarse como rentable econmicamente en el tiempo, segn los lineamientos que estable el Banco Mundial para este tipo de inversin el rea ambiental.

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CONCLUSIONES A traves de la investigacin hemos descubierto y aprehendido diversos elementos de la ciencias biolgicas que nunca antes habamos utilizado en nuestra carrera y que ahora tomamos como elementos importantes, en la defincin de la poltica econmica sostenible en el largo plazo. Algunos de los Objetivos de la cual partimos se cumplieron tal y como lo esperabamos. Sin embergo en otras ocasiones, no corrimos con la misma suerte. Logramos construir la contabilidad de la empresa, a partir del cual obtuvimos el TIR y el VAN, y se estableci que econmicamente el proyecto es viable en el largo plazo, an si utilizamos la tasas de descuento sugeridadas por el Banco Mundial para los proyectos de cuentin ambiental (12%). El TIR es inferior a las tasas de rendimientos de los bancos estatales (25% comparado con un 28% de los bancos), por lo que se desprende que si el proyecto ubiese sido financiado, no se ubiera podido cubrir con los costos de la renta del capital. Sin embargo el proyecto fue financiado con fondos propios, por lo que es enunciado anterior, tiende a perder relevancia en el anlisis. En conclusin se obtuvo que el VAN es mayor que cero y que el TIR es mayor a la tasa mnima de rendimiento (20%), por lo que el proyecto es rentable en el largo plazo. En cuanto al balance de energa, queda demostrado como los output son mucho ms superiores que los input en gran medida, donde la cantidad de kilocaloras suministradas al ave de engorde es tal que el dficit obtenido es de un 25% aproximadamente con respecto al los output generales. Varios delos output del pollo no son utilizados y solo la carne es la que se est utilizando para la venta y consumo, lo que aumenta an ms el dficit a un 70% en promedio. Esto nos lleva a que si tomamos en cuenta solo lo que se utiliza para la venta y consumo el anlisis del balance energtico es mucho ms crtico ya que el desperdicio de energa es mayor. Ahora bien, la carne en el proceso de cocimiento pierde gran cantidad de energa y solo se aprovecha un 19% de sta. Los datos de la cantidad de entropa desglosado por cada una de las partes del pollo no pudimos analizarlos ya que por alguna razn no ubo disposicin por parte de los seores de la Escuela de Ganadera en Balsa de Atenas, para entregarnos los datos. Por tanto, comprobamos que la actividad avcola de estudio resulta tener una gran entropa. Sin embargo es de suma importacia que analizemos estos resultados con respecto a otras empresas productoras de pollos de engorde, para as obtener una informacin mas presica y que demuestre sin duda alguna el grado de empropa que posee la actividad en cuestin. Ahora bien, el estudio energtico nos ha mostrado como algunos proyectos que resultan econmicamente rentables no lo son energticamente.

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De incoporar las externalidades en el proceso productivo, debemos decir que aunque las tratamos el asunto en nuestro anlisis, deber quedar para un futura investigacin, incorporar la totalidad de las externalidades a los libros contables de la empresa. En el caso de la gallinaza y los menudos de los pollos, las hemos tomado como externalidades positivas, ya que aunque no son el objetivo por el cual la empresa funciona, si estn siendo aprovechados y vendidos, de manera tal que se muentran en el Estado de Resultados. Particularmente creemos que se est cobrando un precio demaciando bajo por la gallinaza (100 en quintal); en la revisin de la bibliografn pudimos apreciar como en otros pases el precio de la gallinaza seca puede alcanzar precios de hasta los $25.00 el Kilo. Por lo tanto ser un elemento que se debe tener en cuenta, si se sigue seguir con los lineamientos sostenibles ambientales, el darle un valor un poco mas acorde con la cantidad de nutrientes que dicha gallinaza posee. De la Observacin descubrimos que esta gallinaza que es vendida, es utilizada para alimentar vacas, junto con otros elementos nutritivos. Por parte de las plumas, sangre, visceras, cabezas, etc. es una externalidad que aunque no se incluye directamente en los Libros de la empresa, estas partes de las aves contribuyen indirectamente, en la entrada de ingresos familiares. El dueo de esta empresa, est depositando estos desechos en hoyos de 50 cm de profundidad, que estn distribuidos por todo el solar. Mediante esto, hay una cantidad enorme de energa que est siendo devuelta a la tierra. En este mismo solar se cultiva diversidad de alimentos, como lo es el maz, los frijore, yuca, anp, Limones dulces, naranjas , mandarinas , aguacates, limones, Pasto para las vacas. Notamos claramente como estos cultivos crecen en el terreno con gran fortaleza y vigor, lo que demuestra que la energa proveniente de los poyos est siendo aprovechada por las plantas y arboles, que mas tarde darn una cosecha muy buena, y que al ser vendida se obtengan muy buenos ingresos por la calidad de los productos. De las conclusiones importantes a las que hemos llegado, esperamos que este reporte pueda servir como precedente para llevar a cabo nuevas investigaciones, sobre aquellas cuestiones a las que no se le pudo dar respuesta. A

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VOCABULARIO UTILIZADO Gallinaza. La gallinaza es la mezcla de la cuita de gallina con la paja de arroz, la cual posteriormente se empaca sacos de 50 Kg para la respectiva venta a un precio de 100 colones El valor energtico se especifica en el balance expuesto en el anlisis. Kilocalora. Es la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de 1000 gramos de agua en un grado centgrado (de 14.5 C. a 15.5C) Energa Total. Es la energa total de la porcin digerida de algn alimento. Energa Metabolizable. Es la energa del alimento menos la incluida en el excremento del pollo. Comprende toda la energa alimenticia de que dispone el animal. Joule. Es el trabajo realizado por una fuerza de un newton aplicada a lo largo de una distancia de un metro. Newton. Es un kilogramo por metro entre un segundo al cuadrado. Watt. Es una unidad de potencia que equivale al trabajo de un joule cada segundo. IMPUT. Son las cantidades de energa que son aplicada a un cuerpo para que produzca trabajo. Output. Son las cantidades de energa que se desprenden de los cuepos cuando producen trabajo. Entropa. Bsicamente es la diferencia entre la energa desprendida por un cuerpo, y la cantidad de energa aplicada mediante imputs. Externalidad. Definimos esta como los efectos que producen los procesos productivos que por lo general no son contabilizados por las empresas. Estas pueden ser tanto positivas como negativas.

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BIBLIOGRAFA

1. Portmouth, John. Avicultura prctica. Editorial Continental S.A.. Mxico, 1986, pp. 2. Ensminger, M.E. Produccin Avcola. Editorial El Ateneo. Argntina, 1976, pp. 3. Schopflocher, Roberto. Avicultura Lucrativa. Editorial Albatros. Buenos Aires 1974, pp. 4. Murillo R, Mario. Avicultura. Editorial UCR, 1968, pp. 5. Cornokdi, Julio. Avicultura Moderna, Volmen I, Editorial Sintes, Barcelona, 1964, pp. 6. LA REPBLICA. 05 de octubre de 1996, pg. 5A. 7. Alonso M y Rojo. Fsica Mecnica y Termodinmica. Fondo Educativo Latinoamericano, Mxico D.F. 1986. pg. 363. 8. Milton L, Scott. Alimentacin de las Aves. Ediciones GEA, Barcelona, 1973 9. Ramn Garca-Pelaya y Gross. Pequeo Larousse. Ediciones Lorousse . Pars, 1970. pg. 180 10. Caldern Gmez, Angel. Fsica para Bachillerato. Segunda Edicin ampliada. San Jos Costa Rica, 1989. pp 11. Andrade Berne, Segio. Produccin Avcola (Principios). Editorial U.N.E.D. San Jos, Costa Rica, 1982. pg. 157-166. 12. Bonilla Oscar-Daz Snchez, Olman. Elementos Bsicos para el manejo de animales de Granja. Editorial EUNGO, San Jos, Costa Rica. 1988. pgs. 9-10, 50-51. 13. Titus Harry. Alimentacin cientfica de las Gallinas. Editorial Acribia, Zaragoza Espaa, 1970. pg. 232-234. 14. Mark o. North, Manual de produccin avcola. Editorial El Manual Moderno, Mxico D.F. 1986. pp. 15. Torrijos Gmez, Juan Alfonso. La cra del pollo de carne. Editorial AEDOS, Barcelona, 1976. pp.

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16. Tyler Miller, Jr. Ecologa y Medio Ambiente. Grupo Editorial Iberoamrica, Mxico 1995, pg. 77.

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ANEXO 1 Clculo de cantidad de Kilocaloras Bombilla de 100 watts. Para el presente clculos nos basamos en las relaciones, ya establecidas en los libros de Fsica. A saber: 1 WATT = JOULES/ segundo 100 WATTS = 100 JOULES/segundo segundo 1 kilocalora = 1000 caloras. 100 Watts = 0.4185 kilocaloras/ segundo 100 Watts = 25.11 kcal / minuto 100 Watts = 36158.4 kcals./da. 100 watts = 1506 kcals/ hora 1 JOULE = 4.185 Caloras. 100 watts = 418.5 caloras/

Sin embargo, un bombillo incandescente es "altamente entrpico", pues solamente aprovecha un 5% de la energa que recibe y que emite en forma de calor (Tyler Miler, 1995).

Por lo tanto la nueva relacin sera: 100 WATTS = 1807.92 Kcal. da.

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ANEXO 2 Pollos Miravalles Asientos de Diario Octubre 1996 01/10 Gasto por concentrado Caja Compra de 4 sacos de concentrado. Caja Ingreso por Pollo Ingreso por Menudo Venta de 59 K. de pollo a c383 c/u y 14 Ks. de menudo a c100 . 03/10 Caja Ingreso venta de Gallinaza Ingreso venta de Pollos Ingreso por concepto de venta de 70 Ks. de pollo y 32 sacos de gallinaza. 06/10 Gasto por concentrado Caja Compra de 4 sacos de concentrado para pollos. 09/10 Caja Ingreso Venta de pollos Ingreso Venta de menudos Venta de 72 Ks. de pollo y 7 Ks. de menudo. 11/10 Caja Ingreso por Menudos Ingreso por Pollos Ingresos por venta de 57.5 K. do pollo y 6.5 K de menudos. 22672.50 650 22022.50 14313.40 14313.40 30010 3200 26810 DEBE 14131 HABER 14131

24350 22650 1700

28467.50 27767.50 700

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12/10 Sueldos Fletes Caja` Pago de flete y ayudante. 16/10 Inventario de Pollos Caja Compra de 150 pollos. 16/10 Gasto por Concentrado Caja Ingresos por menudo Caja Venta de 7 Ks. de menudos y compra de 4 sacos de concentrado. 17/10 Caja Ingresos por menudos Ingresos por pollo Venta de 6.5k de menudos y de 54 K. de pollo. 17/10 Sueldos Material de empaque Caja Gasto por pago de ayudante y 2k de bolsas plsticas.

1500 1300 2800

12500 12500

14135 700 700 14135

21332 650 20682

975 1050 2025

19/10 Caja 24163 Gasto por concentrado 14137 Caja Ingreso por venta de menudo Ingreso por venta de pollo Compra de 4 sacos de Concentrado Venta de 61k. de pollo y 8k. de menudo.

14137 800 23363

123

24/10 Caja Ingresos por Pollo Ingresos por Menudo Venta de 62.5 k de pollos y 7.5 Ks. de menudo.

24687.5 23937.50 750

25/10 Fletes 1300 Inventarios 12750 Caja Pago de fletes y compra de 150 pollitos. 29/10 Gastos por concentrado Caja Compra de 4 sacos de Concentrado. 14137.40

14050

14137.40

30/10 Gastos por concentrado 14520 Caja 22531 Ingreso venta de pollos Ingreso venta de menudos Caja Venta de 57 K. de pollo, 7 Ks. de menudo y compra de 4 sacos de concentrado. 01/11 Caja Ingreso por Gallinaza Venta de 30 sacos de Gallinaza. 02/11 Caja Ingreso venta de pollos Ingreso venta de menudos Venta de 64 Ks. de pollo y 8Ks. de menudos. 03/11 Inventarios Caja Compra de 150 pollitos. 12750 25312 3000

21831 700 14520

3000

24512 800

12750

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ANEXO 3

Pollos Miravalles Estado de Re sultados O ctubre 1996 y Estimacin al 28.09% de inter s INGRESOS Ingresos pollos Ingresos menudo Ingresos gallinaza T OT AL INGRESOS GAST OS Fletes Concentrado Materiales Luz Salarios T OT AL GAST OS GANANCIA -1669631 2600 1050 1000 1475 112100 3330,34 4265,832506 1344,945 1722,740051 1280,9 1640,70481 1889,3275 2420,039595 143588,89 183923,0092 5464,104857 222714,8124 2206,657731 2101,578791 3099,828717 235586,9825 387747,342 387747,342 6998,971911 285275,4032 2826,507887 2691,912274 3970,570603 301763,3659 496665,5703 496665,5703 8964,983121 365409,2639 3620,473953 3448,070431 5085,903886 386528,6953 636178,9291 636178,9291 11483,24688 468052,7262 4637,465086 4416,633415 6514,534288 495104,6059 814881,5902 814881,5902 14708,8909 18840,61839 5940,12903 7608,711273 24132,9481 9745,99827 105975 135743,3775 173873,6922 599528,737 767936,3592 983649,6825 5657,26574 7246,391689 9281,903114 8344,46697 10688,42774 13690,80709 634179,49 812320,5083 1040501,339 1043781,83 1336980,145 1712537,867 1043781,83 1336980,145 1712537,867 INGRESOS 1 7900 6200 INGRESOS 2 10119,11 INGRESOS 3 463503,836 12961,568 INGRESOS 4 593702,0635 16602,47245 13029,7885 623334,3245 INGRESOS 5 760472,9732 21266,10696 16689,8561 798428,9362 INGRESOS 6 974089,8313 27239,75641 21378,03667 1022707,624 INGRESOS 7 1247711,665 34891,40398 27383,12718 1309986,196 INGRESOS 8 INGRESOS 9 1598193,87 44692,3994 57246,49434 INGRESOS 10 73327,0346

262045 361857,9405

2047126,53 2622164,372

7941,58 10172,36982

35075,0476 44927,62847 57547,79931 1677961,32 2149300,653 2753039,206

276145 379918,6305 486637,7738

164045 236329,7405 302714,7646 164045 236329,7405 302714,7646

Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno (Recomendacin Banco Mundial) 12% 24,54826% 1.388.350 VAN 0,0 TIR 24,54826%

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