LA CERVEZA

Algo parecido a la cerveza como se conoce hoy se encontr por primera vez en el 3500 AC en los pueblos sumerios. Se encontraron recipientes con oxalato de calcio que es una caracterstica de los compuestos de cevada.(En la actualidad los recipientes de fabricacin de la cerveza se deben tratar con agua y otras sustancias para eliminar el oxalato de calcio). En la antigedad se agregaban uvas, dtiles y miel para acelerar el proceso de las bebidas alcoholicas dependientes de la cevada. En el antiguo Egipto hace cerca de 4000 aos las mujeres se encargaban de la fabricacin del pan, el cual tambin maneja parte de esta fermentacin. Se dice que la cerveza egipcia alimentaba y quitaba la sed a los pueblos encargados de construir las pirmides. Se dice que los egipcios exportaban cerveza como artculo de comercio saliendo por el mar rojo hasta la India. El TOQUEMIDAS es una cerveza que apareci en la poca del rey MIDAS, rey de Frigia una regin de Asia menor lo que en la actualidad es Turqua,(500 AOS AC) recordemos que el rey Midas era sumamente rico y poderoso, de ah que los griegos hayan formado una leyenda en torno a El. En unos restos de cermica se encontr por medio de anlisis una serie de componentes que da pie a pensar en una cerveza, se identificaron estos componentes y en la actualidad se reconstruy la cerveza a la que le llamaron EL TOQUEMIDAS. Posteriormente En la edad media a la cerveza se le agregaba el Gruit o mezcla de hiervas la mayoria aromticas, muchas de las cuales eran controladas por la iglesia adems de ser tratadas con alcohol para eliminar los microbios. La cerveza era preferida al agua por los parroquianos los cuales bebian cerveza por muchas razones ms. El lpulo fue introducido en la edad media por los monasterios de Alemania. Antes la cerveza era algo dulce por la malta, pero el lpulo le dio el sabor y el amargo caracterstico. En el siglo XV ya la almacenaban en hielo(en frio) con lo cual se disfrutaba mejor. Luego vino la cerveza rubia(porque las de antes eran en gran proporcion negras) la cual se almacena en frio para darle el sabor suave que posee(amortigua un poco el lpulo) este sabor se debe a la levadura laguer que fermenta a 4C en el fondo del barril. En Alemania se bebe mucha cerveza rubia, mientras que en Inglaterra se bebe cerveza negra bastante mas agria. Las modificaciones finales de la cerveza vinieron de USA y en los aos 1800 se tomaba cerveza porter que era una cerveza inglesa negra y agria, pero estas modificaciones no fueron en los procesos como tales, sino en la introduccin de la pasteurizacion inventada en Francia asi como la produccin y embotellamiento sistemticos, asi como modificaciones como filtros de lpulo y anexos como cafeina y otras drogas para cambiar el efecto de la cerveza. La cerveza se hace a partir de la cebada(la corriente), la cual para prepararla hay que maltearla es decir dejarla germinar ligeramente(para ello hay que humedecerla), y cuando tenga las enzimas necesarias. Cuando el brote est a punto de salir entonces se tuesta.-

El tostarla determina el sabor y el color el cual se hace en remojo a 42 C. se puede mezclar con arroz el cul suaviza el sabor de la cerveza y es una fuente ms de almidon. El siguiente paso es hervir la mezcla, luego se le agrega el lpulo que le da el sabor amargo tan caracterstico de la cerveza, en realidad el lpulo es el sabor de la cerveza. El alcohol le da menor densidad a la cerveza por ello el hidrmetro se sumerge ya que este flota menos. Despus de 1800 la cerveza que se produjo por un adecuado control de las temperaturas de fermentacin tanto en frio como en caliente se llam cerveza Pilsen.

Luego se pasteuriza(se enfria en segundos) y se le agrega la levadura que se encargar de producir el alcohol y el CO2 que le da parte del gas. Luego se filtra para eliminar el exceso de levadura(que se ha multiplicado).