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ALETA RELLENA

1 kilo de ternero (aleta o vacio) diente de ajo 4 cucharas de perejil 1 pizca de oregano 1 chile picado 1 libra de espinacas 1 tortilla de 4 huevos 100grs de tocino ahumado (tiritas) Sal,pimienta de mantequill 1huevo Galleta molida PARA EL CALDO 1zanahoria 1cebolla 1rama de apio 1nabo Sal a gusto PREPARACION Lave la aleta de res, sequela y extiendela con la parte hacia abajo sobre una superfisie de abajo, sazonandole con el chile,oregano,sal, pimienta, ajo molido y perejil picado. Reparta las espinacas por toda la aleta cubrala con las tiritas de tocino ahumado y sobre esta ponga la tortilla en laminas muy finas,enrolle la aleta sobre si misma y aleta con hilo apretando bien ponga la aleta rellena en una olla. Cubrala con abundante agua hervida, aada a zanahoria, el ajo,cebolla,nabo,la rama de apio y sal, dejar cocer a fuego moderado hasta que este bien tierno luego llevaar al horno para que dore y cortar en rodajas y servir acompaadas con patatas asadas o croquetas de arroz

ENSALADA ALEMANA
INGREDIENTES 2 libras de papa cocida 1 latita de pepinillos kilo de salchichas taza de arbejas cocidas 2 pimientos morrones rojo y verde INGREDIENTES PARA EL ADEREZO 1cubito maggi 1 cuchara de salsa de soya 1cuchara de mostaza taza de agua Sal y pimienta al gusto PREPARACION Todos los ingredientes para el aderezo hacer hervir en taza de agua una vez fria vaciar sobre la ensalada y dejar reposar por unos miinutos antes de servir. PREPARACION DE LA ENSALADA Cortar las verduras en forma caprichosa

FANTASIA DE PIA INGREDIENTES 1tarro de jugo de pias (pelar y sacar el corazon de las pias y hacer cocer ) 1 limon } 5 huevos taza de azucar bolsa de crema de leche 3 cucharas de gelatina sin sabor PREPARACION Licuar las pias en jugo a esto agregar el jugo de limon, en forma separada batir las yemas con el azucar hasta formar una crema y agregar las pias licuadas ,colocadas batir la crema de leche,en forma separada batir las claras hasta punto nieve mezclaar ambas preparaciones con la anterior preparacion en forma envolvente y por ultimo agregar la gelatina diluida en un poco de agua vaciar en molde preparado y dejar cuajar el dia siguiente se desmolda y se decora en la forma que se desee.

COSTILLAS PICANTES DE CERDO


INGREDEINTES 2kilos de costilla de cerdo (pulpa) 1 cucharilla de sal 1cucharilla de pimienta dulce (molida) 1cucharilla de gengibre (polvo) 15 cebollines picados en paja o hilo 3 cucharaadas de salsa soya 2 cucharas de vino oporto 3 cucharas de quechup taaza de aji colorado 3 cucharas de chinches picados finamente 3 cucharas de mostaza 1 taza de caldo (de cubito de carne) taza de agua 4 cucharas de maizena (diluida) PREPARACION En un poco de aceite o manteca de cerdo hacer cocer las costillas a medio cocer agregarla la sal, pimienta dulce, aji rojo, gengibre mesclar todo junto cocer a fuego suave luego aadir la salsa soya el vino, quechup y el caldo. Aadir a la cuccion los locotos picados y la mostaza mesclar y seguir

cociendo al final agreagar los cebollines picados finalmente cuando este todo cocido incorporar la maizena disuelta con la agua mezclamos todo la preparacion y dejamos que tome consistencia servimos en un fuente y acompaamos con arroz o tallarines.

CHARLOTA DE CAFE
(postre) 3 tazas de crema de leche (chantimix ) 3 yemas de huevo 2 cucharas de nes cafe (diluida) 3 cucahras de azucar taza de leche condensada 2 cucharas de gelatina sin sabor 15 galletas de champag copa de coac (singani) 1 leche natural En una cacerola mezclar las yemas y el azucar aadir el nescafe mesclar bien. En fuego lento agreagr la leche condensada con un poco de agua hasta que tome cuerpo remover constantemente retirar del fuego y esperar que se enfrie. Batir la crema de leche hasta que este firme y luego mesclar ambas preparaciones. Remojar las galletas de champagne con la leche con el coac y colocaar con un molde con papel estao colocar todo al brodo de la base del mismo luego agregar la preparacion y cubrir con galletas la superficie tapar con papel estaado y llevar al refrigerador por 3 horas . NOTA- este postre se decora con crema

LASAA (ITALIANO)
INGREDIENTES (masa) 7 huevos 1 cuchara de aceite 4 tazas de harina 1 taza de harina par la mesa Agua lo necesario INGREDIENTES PARA EL RELLENO 1 kilo de pulpa picada taza de vino tinto 4 cebollas 2 tomates 2 cucacharas de salsa de tomate 4 cucharas de mantequilla 1 clavo de olor sin cabeza 1 cuchara de azucar Sal y pimienta al gusto

4 hojas de laurel taza de hongos remojado kilo de queso chaqueo kilo de chorizos (normal) 1 latita de crema de leche (semibatida) PREPARACION DE LA MASA Tamizar la harina y mezclar con el aceite formar un hueco al centro y agregar la sal y los huevos y con el formar una masa bastante suave . sobar bastante y dejar reposar unos minutos luego uslerear lo mas delgado posible o discos de un plato panadero dejarlo orear para luego cocinarlo en agua hervida con sal y con poco de aceite y hojitas de laurel debemos agregar ala olla uno por uno para que no se pegue , cuando este cocido sacar a una bandeja de agua fria dejar escurrir totalmente el agua engrasar unaa fuente, colocar una capa de los discos cocidos sobre este extender el relleno y sobre el relleno el queso rallado un poco de crema nuevamente la crema y asi susesivamente hasta acabar con todos los ingredientes y por ultimo rosear con bastante queso y la crema de leche y meter al horno por unos minutos y bajar del fuego con esta salsa se va formando lasaa

ENSALADA SUIZA (entrada) INGREDIENTES 2 huevos duros 1 bolsa de lechuga suiza 4 lonjas de carnes frias o jamon o pechuga de pollo (nediano) 1 tomate grande 10 championes o que so chaqueo Mayonesa pimienta , sal y vinagre al gusto PREPARACION Blanquear la lechuga suizad de 1 a 4 minutos. (tenerlo en agua) picar los huevos duros en pedazos medianos lo mismo el tomate y las lonjas de carne frias , agregar los championes cortados en 2, aderezar con un poco de mayoneza, pimienta al gusto y sal vinagre al gusto . NOTA: cuando se ponen con el pollosirve de entrada

Blanquear es ablandar , esto es con las verduras, llevar las verduras al agua por espacio de 2 a 4 min. En vez de championes se puede usar queso parmesano ,chaqueo fundido

MOUSE DE TUNA INGREDIENTES 12 tunas rosadas 1 gelatina sin sabor 1 tarro de leche evaporada (pil gloria ) congelada Crema de leche chantimix 1 huevo 6 cucharas de azucar 1 taza de agua hervida 1 bolsa de gelatina fresa

Modo de preparacin: Muela en la licuadora la tuna y separe de sus semillas. En un recipiente hondo bata la crema, queso y azcar glass hasta que todo espese. Incorpore la tuna. Agregue la gelatina en polvo y mezcle todo suavemente. Coloque en recipientes individuales y guarde en el refrigerador. Sirva fro.

ALBONDIGAS DE CARNE DE POLLO (japones) INGREDIENTES 600 gr. De carne de pollo pecho 250gr. De arroz 1 diente de ajo 2 cebollitas verdes 2 ramitas de cilantro 1 cuchara de aceite vegetal

1 cucharada de azucar morena 3 cucharadas de salsa de soya 1 cuchara de jeres seco 1 clara de huevo Sal y pimienta a gusto PREPARACION Lavar el arroz bajo un chorro de agua . pasar luego en un bol cubriendo con agua .dejar remojar durante una noche , al dia siguiente deseche el agua y deje de escurrir en un colador .lavar el pecho y llevar a la moledora dejandolo muy fino y reservar en la heladera. Pique el ajo, los cebollines y caliente en un sarten con una cucharada de aceite vegetal y rehogue hasta que se doren muy ligeramente . agregue una cucharada de azucar morena , todo este preparado mezcle con la carne de pollo molido, incorpore el cilantro picado ,, vierta la salsa , la clara y sal y pimienta , formar bolitas de 6 gr amasando con las manos . Reboce cada bolita pasandola por la fuente de arroz . moldearlas de nuevo con las manos .para asegurarse de que no se despegue ningun arroz. Colocar en una vaporadora u olla con tapa adentro, con dos dedos de agua . Llevale al fuego y deje que hierba durante 20 a 25 minutos en fuego lento

ARROZ A LA VALENCIANA O LA ESPAOLA INGREDIENTES 2 tazas de arroz de buena calida 1 cebolla grande blanca 1 taza de arbejas tiernas 1 pollo grande 2 tomates picados y pelados 3 dientes de ajo 1 cucharilla de azafran o curri o palillo

Sal a gusto 1 cucharilla de pimienta 1 cucharilla de pimienta blanca dulce kilo de chorizos para coctel 3 hojas de laurel 3 pimientos morrones (rojo y verde ) 1 taza de aceite 4 cucharas de perejil picado libra de pasas 3 huevos duros 5 tazas de aagua hervida PREPARACION En primer lugar remojar el arroz en agua hervida por 10 min. Luego lavar de varias aguas frias y granear en aceite, debemos granear muy poco .. Despresar el pollo, lavarlo y zasonarlo con sal y pimienta y freir en aceite caliente, lavar los chorizos hervida y ponerlos en aceite caliente estos hacemos parta que no se deshaga al cocer. En forma aparte sofreir la cebolla con los ajos , pimientos morrones y tomates picados, una vez sofreido vaciar a la olla donde esta hirviendo el agua agregar el pollo frito y los chorizos fritos las hojas de laurel y el palillo y por ultimo agregar el arroz graneado, dejar daar un hervor, para agregar las pasas debemos hacer ocer por unos 10 min. En fuego fuerte luego bajar la temperatura a lento hasta que seque totalmente el agua , una vez ya listo presentar en una fuente decorando con huevos duros.

PASTEL DE PAPAS A LA MAYONESA (entrada) INGREDIENTES 6 papas grandes para hacer pure 1cuchara de queso rallado (musarella) 1 frasco de mayonesa 1 tomate grande (duro) 1 pimiento morron rojo

1 pimiento morron verde PREPARACION Hacer cocer las pasas, un vez cocidas realizar un pure . en un molde para torta embadurnar con mayonesa. Coclocar una capa de pure para luego una capa de mayonesa y otra de pure y asi sucesivamente hasta terminar todo el pure. Una vez termindo toda la capa colocar encima mayonesa llevar al hrono caliente 10 min. Decorar con pimiento morron y tomate.

CASATA DE GELATINA INGREDIENTES 1 tarro de jugo de durazno con fruta 1 tarro de leche evaporada 1 taza de azucar ( al gusto) 1 frasco pequeo de cherry

2 paquetes de gelatina sin saabor 1 bolsa de gelatina fresa roja /9 cucaharas 1 bolsa de gelatina limon verde 1 bolsa de gelaatina lima verde 1 bolsa de gelatina naranja Bastante agua hervida Nota- previamente mojar el molde y preparar una taza de agua hervida y una cuchara de gelatina sin sabor , a esta taza agregar azucar al gusto y un poco de jugo de durazno,vaciar rociarlo al molde y dejarlo cuajar una vez cuajada hedor el fondo del molde con los duraznos y cherrys y luego cubrir con el resto de la gelatina sin sabor, dejar cuajar mientras preparamos la elatina roja en u8na taza de agua hervida y un poco de jugo de chery y media cuchara de azucar al (gusto) hacer enfriar sin que cuaje removiendo constantemente y cuando ya este fria agregar al molde decorado poco a poco por cucharas nuevamente hacer cuajar , preparamos la gelatina de leche en una taza diluir una cuchara de gelatina sin sabor, con un poco de agua fria a esta agregar tazas de agua hervida 1 de leche evaporada mas dos cucharadas de azucar o al gusto, cuando la gelatina toja ya este cuajada agregar a esta gelatina de lceh. Dejar cuajar y prepararar la gelatina amarilla, en otra taza de agua hervida agregar todo el jugo de durazno y duraznos picados mas media cuchara de gelatina sin sabor y vaciar sobre la gelatina de leche y colores hasta

SAVARIN HELADO DE FRUTILLA INGREDIENTES 2 vasos de yogurt sabor frutilla

4 cucharas de jugo de limon litro de crema de leche (chantimix) 3 cucharas de gelatina sin sabor 2 cucharas de licor 100 gramos de azucar (3/4 de taza) 2 tazas de jugo de naranja kolo de frutilla PREPARACION Mezclar yogurt con ele azucar y el jugo de limon, diluir la gelatina sin sabor en el jugo de naranja y llevar a bao maria y agregar el licor . Unir el yogurt con la crema ligeramente batida la gelatina , las frutas separando un poco las frutillas para decorar. Vaciar la mezcla en un savarin y llevar al refrigerador dejar tomar una comsistencia bien firme y desmoldaar una vez desmoldada decorar con las frutilas restantes.

CREMA DE NARANJA INGREDIENTES 1 litro de naranja (dos tazas) 2 cucharas de gelaatina sin sabor

6 huevos 2 cucharas de licor naranja tasa de azucar tasa de crema de leche para decorar ( chantimix) PREPRACION Lavar bien las naranjas y raspar las cascaras de una naranja luego exprimir el jugo de cad uno de ellas , uno de ellas litro, diluir la gelatina sin sabor en bao maria . Separar los huevos y batir las yemas con el azucar a punto crema , aregar licor de naranja, en forma separada batir las claras a punto nieve y mezclar en forma envolvente con la crema de yemas, vaciar en un moldes pequeos o a las copas champanera. Desmoldar rociando con agua en plato en que se va desmoldar para qeu se iguale la gelatina (postre ) en el plato plano SALSA DE CREMA DE NARANJA INGREDIENTES 7 cucharas de zucar tasa de jugo de naranja 2 yemas tasa de crema de leche PREPRACION Mezclar el jugo de la naranja , con el azucar y diluir dentro d euna cacerola En fuego para que de un hervor, luego agreagr las yemas hasta que se espece finalmente agregar la crema de leche en forma envolvente y para servirse hacer enfriar.

BUDIN DE CARNE CON POROTO INGREDIENTES

1kilo de bcarne molida taza de apio picado en el tallo 1 pimiento morron 3 dientes de ajo picado 100 gr de tocino ahumado Sal y pmienta al gusto taza de agua de poroto Cebolla finalmente picada 1 cucharilla de royal PREPARACION En un tazon colocar la carne, agregar el poroto licuado, zasonar con todos los condimentos agreagando todas las verduras indicadas, por ultimo los huevos y el royal vaciar en un molde previamente en mantecado y espolvoreado con pan molido, hornear en horno moderado por 1 hora mas o menos Una vez listo el budin. Presentarlo en una fuente vaciandolo con un poco de mayonesa y hechu y acompaando con arroz en colores. INGREDIENTES PARA EL ARROZ EN COLORES 3 tazas de arroz 2 remolachas 1 pimiento morron verde Un poco de perejil entero Unas gotas de colorante verde 1 cucharilla de paillo PREPARACION Lavar el arroz en agua granearlo en aceite y dividir en tres partes y hacer cocer en tres ollas distintas , en una olla con el agua de remolcha y la otra con pimiento morron, el perejil molido y unas gotas de colorante verde . Una vez cocidos los arroces moldearlos en moldecitos pequeos y colocarlos en contorno de budin.

FEJIOADA BRASILEA INGREDIENTES 1 libra de porotos negros 2 hojas de laurel 1 kilo de costilla de cerdo 2 chorizos 100 gr de tocino ahumado 1 patita de cerdo 2 dientes de ajo Sal pimienta a gusto kilo de carne seca o charque PREPARACION Colocar en pedacitos el tocino, en un sarten freirlas y sacarles el aceite o grasa , escurrir el tocino agregar las costillas troceadas , las orejitas, las patitas, los chorizos y freirlos hasta que esten dorados , agregar el charque previamente cocido em agua y troceado, dejar que dore , salpimentar ,escurrir y reservar. En el mismo aceite o grasa sofreir la cebolla finamente picada juntamente con el ajo picado.agregar las carnes fritas , el frijol precocido en agua las hojas de laurel y dejar cocer por el espacio de 30 minutos el de los frijoles. Servir en un plato hondo con tajadas ACOMPAAR Con arroz blanco sofritas con acelga cocida .ajo, cebolla faropa FAROPA Derretir un pedazo de mantequilla en un sarten agreagr una cebolla bien picada freir hasta que este transparente agregar tocino picado luego agregar la harina de yuca en forma de lluvia y remover constantemente Cocinar hasta que dore levemente y se formen en pequeos grumos

POLLO A LA CIRUELA INGREDEINTES 1 pollo 1cebolla grande 1 ramita de perejil libra de ciruelas secas 2 limones paquete de matequilla o aceite Sal, pimienta a gusto 1 cuchara de salsa soya 1 cuchara de moztasa 1 cucharada de aji colorado molido 2 libras de papa 6 huevos duros 2 zanahorias sancochadas 12 pimientos negros enteros 1 cajita de mondadientes 2 tazas de aceite PREPARACION Lavar o limpiar el pollo de adentro a fuera sin sacar la cabeza una vez limpiado mezclar en un posillo todos los condimentos y colocar el pollo por dentro y afuera, en la panza del pollo la cebolla cortado a al juliana la ramita de perejil entera y las ciruelas lavadas y cerrar la panza del pollo con mondadientes y colocar en una asadera al horno cubrir con papel estaado y hronear en temperatura moderada de 350 por una hora mas o menos una vez cocido presentar con nidos de papas fritas cocidos y los huevos duros armar pollitos. Las papas deben rallar lo mas delgado posble para formar los nidos (corte paja).