Budn de smola

Comentarios: 33 El concepto de budn data de los siglos XVII y XVIII; significa bola de masa hervida (no suena muy apetitoso, no?). Bsicamente, se le llama budn a cualquier mezcla de algo harinoso (puede ser algo parcialmente procesado, como el pan o la smola, o algn cereal puro, como la quinua, la kiwicha, el arroz, etc.) con leche, huevos y azcar que va al horno, usualmente (pero no siempre), en bao mara. Esta semana les estoy trayendo la receta de uno de mis budines favoritos: el de smola. Adems de ser muy sencillo de preparar (y bastante econmico tambin), puede adaptarse a otros ingredientes como quinua y kiwicha para un postre muy nutritivo.

Mi esposo est feliz de que sea la receta de la semana Creo que me viene pidiendo que haga uno hace ms de un ao, pero siempre me olvido de comprar la smola! Lo prepar ayer y con las justas pude tomarle fotos porque casi ya no queda nada. Espero que tenga el mismo xito en tu familia! Ac va la receta! Ingredientes: 4 tazas (1 litro) de leche Un poco de azcar adicional para el molde (2 o 3 cucharadas bastan) 2 huevos 1 taza (125 gramos) de smola bien finita* 1 taza (225 gramos) de azcar (yo use blanca, pero puede ser rubia tambin) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada de mantequilla (puede ser con o sin sal) La ralladura de un limn 1 taza de pasas (opcional)

*Si vas a prepararlo de quinua y/o kiwicha, reemplaza la smola por estos ingredientes. En ese caso tienes que lavar la quinua y/o kiwicha varias veces y escurrirla bien. Procedimiento: 1. En una olla mediana pon a hervir la leche. Ten cuidado que no vaya a rebalsarse al hervir.

2. Mientras la leche hierve, precalienta el horno a 180C (350F) y engrasa bien un molde mediano (yo utilice uno de cermica de 20 cm de dimetro por 10 cm de alto). Espolvorea las 2 o 3 cucharadas adicionales de azcar cubriendo todo el molde. Yo no preparo caramelo para el budn de smola, pero puedes hacerlo si prefieres. En ese caso sigue las instrucciones para el caramelo que di en el post del budn de pan.

3. Separa las claras de las yemas y btelas ligeramente (con batidora o a mano) hasta que formen picos suaves. Reserva a un lado. En un recipiente aparte, bate las yemas ligeramente con un tenedor, solo para mezclarlas. Reserva a un lado.

4. Cuando la leche empiece a hervir (sin rebalsar!), agrega la smola en forma de lluvia, batiendo constantemente para que no salgan grumos. Si utilizas quinua o kiwicha, es menos probable que te queden grumos.

5. Baja el fuego y cocina moviendo constantemente hasta que vuelva a hervir y espese. La smola toma unos 5 minutos, pero la kiwicha o quinua pueden tardar hasta 20.

6. Cuando espese, retira del fuego. Agrega el azcar, la vainilla, la mantequilla, las yemas ligeramente batidas y la ralladura de limn.

Mezcla bien.

7. Si le vas a agregar pasas (o cualquier otra fruta seca), hazlo ahora.

Mezcla bien.

8. Agrega las claras que batiste a picos suaves a la mezcla de smola. Utilizando una esptula y con mucha delicadeza y movimientos envolventes, incorpralas a la mezcla hasta que no se vean partes blancas. No lo hagas con mucha fuerza o te va a quedar un ladrillo en lugar de un budn suave.

9. Virtelo en el molde que preparaste en el paso 2. Colcalo dentro de otro recipiente ms grande (que tambin pueda ir al horno) y llena el espacio entre ambos recipientes con agua, como se muestra en la foto.

Esto se llama hornear en bao mara.

10. Lleva al horno precalentado por aproximadamente una hora. Sabrs que est listo cuando haya dorado por encima y, al agitarlo un poco, an se sienta un poco tembloroso pero ya no sea una crema. 11. Retira el molde del horno y del recipiente con agua (con cuidado para que no te quemes con el agua caliente) y djalo enfriar.

Puedes servirlo tibio pero si quieres desmoldarlo o servirlo en tajadas, necesitas dejarlo enfriar por completo para que termine de cuajar y no se desmorone. Espero que te guste! *** Recuerda que la prxima semana no habr post. El prximo saldr el viernes 27 de mayo. Gracias por seguir el blog!*** Etiquetas: Budn, Kiwicha, Quinua, Smola

Mazamorra de Membrillo (ver foto) Lavar el membrillo y cortarlo en trozo, ponerlo a hervir en 2 1/2 tazas de agua aproximadamente. Sacarlo del fuego cuando el membrillo empieza a soltar trocitos, cuando empieza a deshacerse. Lo cuelan y el lquido lo vuelven a poner al fuego. En un recipiente pequeo colocan 1 o 2 cucharaditas de fcula de maiz (maicena) con un chorrito (lase chorrito, poquito) de agua hervida fria, con un cucharita diluyan la maizena. Cuando el agua de membrillo est hirviendo agreguen un poquito de azcar, slo un poquito para darle gusto (recuerden que los bebs no deben comer sus alimentos con sal o azcar tal como comemos nosotros, tampoco deberan comer miel por el botulismo). Luego agregan la maicena, pero recuerden esto que es importante, en forma de hilo, de a poquitos para que no se haga grumos y moviendo constantemente con la cuchara. Recuerden no ponerle mucha porque despus ya no ser una mazamorra sino pegamento! La maicena es muy engaosa, a veces parece que la mazamorra no agarrara punto y que es necesario poner ms maicena, pero tengan paciencia que mientras va enfriando va tomando el punto necesario. Hagan el mismo procedimiento pero cambien la fruta. Pueden usar tambin durazno o manzana. Algunas personas hacen la mazamorra sancochando la fruta y cuando ya est cocida la lican, pero ese tipo de preparacin yo la pongo en el rubro compota.