FACULTAD DE QUIMICO FARMACOBIOLOGIA

LABORATORIO DE ALIMENTOS

DETERMINACIN DE HUMEDAD

Tcnico laboratorista: Qfb Rafael Zamora Vega

Alumnos: Francisco Corts Snchez Ana Luz Esquivel Madrigal Angelica Fabiola Maldonado Medina Maria de los Angeles Meza Alcaraz Lizeth Solorio Huerta

Morelia mich., a 12 de noviembre del 2008 OBJETIVO: Llevar a cabo la determinacin de humedad en una muestra problema mediante diversos mtodos.

FUNDAMENTO:

La

determinacin

de

humedad

puede

ser

el

anlisis

ms

importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es ms difcil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remocin del agua se conoce como slidos totales. Este valor analtico es de gran importancia econmica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un llenador barato, as:
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservacin de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias. La determinacin de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalizacin del azcar; jarabes azucarados, cereales preparados - convencionales (4-8%); inflados (7-8%). Se utiliza una reduccin de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (stos son muy difciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas. El contenido de humedad se especifica a menudo en estndares de identidad, as, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas el contenido de humedad deber ser <15%; en las carnes procesadas por lo comn se especifica el porcentaje de agua aadida. Todos los clculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad. Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).

El contenido de humedad de los alimentos vara enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayora de los productos alimenticios. La forma de preparar la muestra para este anlisis quiz sea la fuente de error potencial ms grande, as que se deben tomar precauciones para minimizar las prdidas o ganancias de agua

inadvertidas que ocurren durante estos pasos. como sea posible.

Obviamente, cualquier

exposicin de la muestra a la atmsfera abierta debe ser tan breve Se debe minimizar cualquier probabilidad de La prdida de calentamiento de la muestra mientras se muele. humedad relativa ambiental.

humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la

DIAGRAMA DE BLOQUES MTODO 1 Pesar de 3-5grs de muestra Colocar en una capsula (esta debe de estar a peso constante) Calentar en la estufa a 105C durante 4hrs Transferir a desecador y atemperar Pesar la capsula Repetir el procedimiento hasta peso constante

MTODO 2 Pesar 10grs de muestra Colocar en la balanza de Ohaus Tarar y colocar la unidad calefactora sobre la muestra Colocar la temperatura a 2 watts durante 5 Leer cada minuto Repetir procedimiento para 3 watts

OBSERVACIONES: El ambiente se encontraba muy hmedo por lo cual se cree que la variacin no es del todo correcta.

 Las cajas de petri de plstico no son adecuadas, ya que se pueden llegar a derretir, en cambio se deben usar charolas de aluminio en la balanza de OHAUS. Es necesario que la muestra se encuentre bien triturada y homognea.

RESULTADOS: Muestra problema Froot loops MTODO 1 Peso de la capsula: 57.1938 Peso de la muestra 5.0037 Peso de la muestra ms la capsula 62.2035 1ra pesada: 62.0557 2da pesada:62.0640 Formula: Clculos: Resultado: 2.74% de humedad en la muestra MTODO 2 A una temperatura de 2 watts Tiempo 1 minuto 2 minutos 3 minutos 4 minutos 5 minutos Perdida de humedad 0.5 0.8 1.0 1.5 2.0

A una temperatura de 3 watts Tiempo 1 minuto 2 minutos 3 minutos 4 minutos 5 minutos Perdida de humedad 0.8 1.2 1.8 2.2 2.8

CONCLUSIONES: Los mtodos para determinar humedad son muy sencillos aunque muy tardados aunque fcilmente puede variar dependiendo del medio ambiente en que nos encontremos BIBILOGRAFIA: docencia.izt.uam.mx/lyanez/analisis/practicas/humedad%20y%20cenizas.DOC