Leche de calidad higinica sanitaria adecuada Actualmente la calidad del producto en origen es tenido en cuenta no slo por la industria,

sino que los mismos consumidores comienzan a interesarse por este tema. Las usinas lcteas realizan una muy buena publicidad cuando la leche que procesan tiene una adecuado nivel higinico sanitario desde el mismo tambo (calidad de origen). A su vez, bonifican al productor de acuerdo a la calidad de su producto. Bsicamente hay dos anlisis que se realizan en laboratorio: unidades formadoras de colonias (UFC) y conteo de clulas somticas (CCS). El de UFC no es mas que un recuento de bacterias por mililitro de leche (UFC/ml). Los valores exigidos pueden variar de una usina a otra, pero en general debe ser inferior a 300.000 para lograr una bonificacin de hasta el 10 %, aunque una buena meta sera obtener menos de 100.000 UFC/ml. Este anlisis es un indicador de la higiene con que se obtiene el producto y, en general, un alto nmero de UFC puede solucionarse con relativa facilidad mediante una rutina de ordee adecuada y estrictas normas higinicas. El CCS sirve principalmente para evaluar el estado sanitario de la ubre, fundamentalmente mastitis, y consiste en contar los distintos tipos de clulas que se originan en el animal y que se eliminan a travs de la leche. Su cantidad debe ser menor a 500.000 por mililitro y permite alcanzar hasta un 10 % de bonificacin. En este caso una buena meta sera lograr un CCS menos a 350.000 /ml. Cuando se registran CCS altos, la solucin no es tan sencilla y habr que pensar en una lucha constante a largo plazo. En resumen, las UFC hacen referencia a la higiene y el CCS a la sanidad del producto obtenido en el tambo. Recomendaciones para Mejorar la Higiene de la Leche Para mejorar la higiene en el tambo deben utilizarse productos de limpieza de calidad reconocida y debe implementarse una rutina de ordee adecuada. A continuacin se realizan algunas sugerencias respecto a esta ltima, que cada productor deber adecuarlas a la situacin particular de su establecimiento. 1. Antes del ordee. a) Lavar especficamente los pezones con agua limpia, utilizando slo la cantidad necesaria. En caso de no contar con agua potable, agregar una tapita de lavandina en un balde de 10 litros, 20 minutos antes de iniciar el trabajo. No usar la misma agua para ms de una vaca. b) Secar con toallas de papel descartables (papel tipo almacn o cualquier papel absorbente, incluso de diario). No es recomendable usar trapos porque estos son vehculo de contagio entre animales. c) Eliminar los primeros chorros de leche en un recipiente con una media oscura en la boca para detectar grumos de mastitis. No eliminarlos en el suelo porque se produce contaminacin. d) Trabajar con las manos limpias, lavrselas cuantas veces sea necesario. Mantener el piso debajo de la vaca limpio, as como el exterior de la garra.

2. Al finalizar el ordee. a) Aplicar sellador de pezones antes de los 2 minutos de retiradas las pezoneras. Cargar el aplicador con la cantidad suficiente y necesaria para completar el ordee con el mnimo desperdicio.b) Sumergir completamente el pezn en el producto sellador. Usar copas limpias y sanas para la aplicacin de ste. c) No volver el sobrante de producto sucio al recipiente con producto limpio. 3. Cuidados a tener con la leche. a) Procurar hacer un refrescado de la leche inmediatamente luego del ordee. El refrescado previo permite un ahorro de hasta un 40 % en el consumo de energa del equipo de fro. b) Filtrar perfectamente la leche, con filtros sanos y limpios. c) No introducir en los tachos elementos y recipientes que no se encuentren bien higienizados. d) Mantener los tachos tapados para evitar la introduccin de impurezas. As mismo, no abrir la cuba innecesariamente. 4. Lavado de la ordeadora y de los tachos. a) Lavar la ordeadora y los tachos despus de cada ordee, utilizar siempre agua potable limpia. b) Realizar previamente un enjuague con agua fra o tibia. c) Lavar con agua caliente (entre 60 y 65 C para lnea de leche y 40 a 45 C para ordeadora al tacho) y con la cantidad suficiente de detergente, segn el tipo de agua. Lavar cada tacho con agua nueva, no pasar el detergente de un tacho a otro. d) Utilizar todos los das detergente alcalino, que elimina la grasa de la leche, y una vez por semana, como mnimo, usar detergente cido, que remueve la piedra de leche. e) Desarmar las unidades de ordeo y limpiar con cepillos las pezoneras y las garras, refregar todas las mangueras, por dentro y por fuera. f) Utilizar productos de buena calidad, principalmente en caso de contar con un equipo con lnea de leche. g) En caso de usar desinfectantes luego del lavado, enjuagar bien el equipo antes del siguiente ordee. h) Lavar el tanque de fro inmediatamente despus de vaciarlo, no verter nunca leche sobre restos anteriores. i) Lavar todos los das el piso de la sala de ordee. Para que ello sea posible, el mismo debe contar con la pendiente adecuada para la eliminacin del agua y encontrarse en buen estado de conservacin.

Recomendaciones para mejorar la sanidad de la leche En lneas generales se trata de realizar un manejo adecuado para disminuir la incidencia de mastitis, principal causa de los altos niveles en el CCS. Resulta conveniente efectuar anlisis para el diagnstico de brucelosis, dado que la misma tambin incide en el CCS. Animales que resultaren positivos a esta ltima deben ser eliminados del rodeo. Cuando los anlisis revelan un CCS alto debemos atacar el problema por diversos frentes, ya que el origen del mismo es de naturaleza variada. 1. Evitar el estrs. a) Cualquier tipo de estrs (nutricional, sanitario o de manejo) influye sobre la sanidad de la ubre. b) Si la situacin de estrs es pasajera se producir retencin de leche por incidencia hormonal en el mecanismo de bajada. c) Si se prolonga en el tiempo (disminucin brusca en la calidad de la alimentacin, por ejemplo) el animal tratar de adaptarse a su nueva situacin con la consecuente disminucin en la produccin, lo que lleva a la prdida de clulas mamarias que son eliminadas con la leche, elevando el CCS. d) Manejar a los animales con tranquilidad, evitando la presencia de perros. e) No realizar cambios bruscos en la rutina. f) Realizar los tratamientos sanitarios inmediatamente despus de uno de los ordees, para disminuir el efecto de retencin de leche. 2. Control de la mquina de ordee. a) Regular adecuadamente el nivel de vaco, segn el tipo de mquina que se posea. b) Controlar que no haya fluctuaciones en el vaco. Esto puede deberse a un diseo inadecuado de las tuberas o las unidades de ordee, a un incorrecto mantenimiento del equipo o a una rutina de ordee inapropiada. c) Otros puntos a considerar son: diseo y funcionamiento de los pulsadores, diseo de las pezoneras y de la lnea de leche y capacidad del colector. 3. Manejo de los animales. a) Verificar que las vacas hayan superado totalmente la etapa de calostro antes de hacerlas entrar al tambo. b) No descuidarse en el control de mastitis clnica, separar la leche de las vacas con problemas e iniciar tratamiento con antibiticos inmediatamente. c) El ordee debe realizarse completo, sin dejar restos de leche en la ubre. d) Utilizar una adecuada rutina de secado teniendo en cuenta los siguientes puntos: no mezclar en el tanque la leche de las vacas que se ordean cada 24 hs. (puede destinarse a las terneras), completar el secado privando al animal de alimentos y agua durante 24 a 48 hs.,

utilizar antibiticos sistmicos de amplio espectro y pomos de secado. La rutina recomendada es la siguiente: - Ordear cada 24 hs. durante 5 das como mximo. - El 5 da aplicar una dosis de algn antibitico de larga accin. - Someter al animal a un estrs alimenticio de 24 a 48 hs. - Realizar el ltimo ordee y aplicar pomos de secado. Conclusin En la actualidad la rentabilidad de toda empresa agropecuaria depende, en gran medida, de la eficiencia con que se trabaje. Los mrgenes, en este caso, son cada ves ms estrechos. De esta manera, lograr un producto de excelente calidad no solo permite obtener mayores bonificaciones, sino tambin mayores producciones: una ubre enferma (con mastitis o brucelosis) produce entre un 10 y un 20 % menos. La eficiencia es fruto de una meticulosa rutina de trabajo, que debe ser constante y persistente en el tiempo. Realizando siempre los ajustes necesarios para mejorarla a fin de superarse constantemente, acorde al actual contexto de alta competitividad. Autor: Ing. Zoot. Adolfo C. de la Vega - Departamento de Produccin Animal Facultad de Agronoma y Zootecnia UNT