Curso de Chocolates Artesanales

Curso de Chocolates Artesanales

Este curso que tiene como nico y fundamental inters el de que puedas trabajar el chocolate de manera artesanal en tu casa y que ms adelante perfecciones tus conocimientos y as puedas incrementar tu economa. Contenido del curso Leccin 1: Historia del chocolate.alimento de los dioses Conservacin de las coberturas. Tips para tener buenos resultados Leccin 2: Bombones de menta Leccin 3: Bombones de coco, hojas de chocolate Leccin 4: Bombones princesa Leccin 5: Peras achocolatadas Leccin 6: Torta de chocolate Leccin 7: Turrn de chocolate Leccin 8: Chocolate para taza

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1. Historia del Chocolate

Cuando Cristbal Coln y su tripulacin llegaron a las costas de honduras recibiendo de parte de los habitantes unas semillas ovaladas de color marrn con que se elaboraba el Xocalath, bebida que aportaba gran vitalidad y energa. Esta semilla la tostaban y molan para convertirla en una masa pastosa que mezclada con agua daba origen a una bebida que les aportaba mucha energa. Al llegar Hernn Corts a Mxico en 1519 se da comienzo a la difusin del cacao ya que los espaoles al descubrir esta semilla tan rica la utilizaron como moneda de cambio, al ser una bebida tonificante que permita a los soldados espaoles pasarse todo el da sin mayor alimento. Fue de esta manera que se extendi el cultivo de la semilla. Despus de mucho tiempo, casi un siglo, el paladar europeo empez a adaptarse a este producto que sufri gran transformacin por todos los ingredientes que se le fueron aadiendo, pero siempre conservando el sabor amargo que lo caracterizaba. Fue ponindose de moda tomar el chocolate en horas de la tarde, costumbre que adoptaron las damas francesas por darles un signo de distincin y elegancia. Fue de esta manera que surgen los bombones, trocitos de chocolate para degustar en cualquier momento. En la actualidad la produccin de chocolate mundialmente a alcanzado nmeros exorbitantes ya que este producto produce fascinacin en los pases que lo prueban de diferentes forma. Tipos de coberturas tiempo de almacenamiento fundir Cobertura de leche 6 a 8 meses, color caf 40 ac Cobertura negra o bitter 8 a 12 meses, color caf 45 ac Cobertura blanca 3 a 5 meses, color crema 35 a 40ac

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Conservacin de las coberturas. Tips para tener buenos resultados

Importantes tips para que no fracases al preparar tus chocolates Condiciones de almacenamiento y tratamiento de las coberturas - para una buena conservacin, las coberturas de chocolate se guardar en cajas preferentemente de cartn y con papel encerado o papel aluminio, en un lugar libre de productos qumicos. - la cobertura blanca que se elabora con manteca de cacao, leche en polvo o leche condensada y vainilla (carece de cacao como ingrediente bsico). Para que la cobertura este mas fluida se agrega por cada 500gr. De cobertura 40gr. De manteca de cacao. - las coberturas deben fundirse en bao maria fuera del fuego trozo a trozo y de ninguna manera debe entrar en contacto con el agua. - toda preparacin de chocolate debe descansar un mnimo 3 horas antes de embolsarse o colocarle la platina en caso de ser bombones. - nunca se tapa la cobertura fundida. - fundir en recipientes de vidrio refractario, recipiente de fierro enlozado o acero quirrgico. - para que el chocolate brille mas se bate varias veces antes de utilizarlo. Los moldes ideales para chocolates son de plstico que son fciles de lavar. - para teir la cobertura blanca se utilizan tintes al aceite especiales para chocolatera. Teir pequeas cantidades

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2. Bombones de menta

Cada una de estas recetas trae tips especficos para recordar Fundir la cobertura. Los rellenos tienen que estar fros, los moldes bien secos, la refrigeracin debe ser entre 8 y 9ac. Reposar los chocolates 3 horas antes de embolsar o en platinar Bombones de menta Ingredientes 500gr. De cobertura de leche 3 cdas de glucosa 5 cdas de azcar en polvo 2 cdas de agua caliente hervida 5 gotas de esencia de menta Colorante color verde (opcional) Molde de bombones Platinas Preparacin Poner a fundir la cobertura en bao maria. Aparte en un tazn colocar la glucosa el azcar y los ingredientes restantes mover muy bien hasta que la mezcla quede uniforme. Con un pincel comenzar a baar los moldecitos con la cobertura. Recuerden que se da una capa para formar el casquillo. Otra manera es la de llenar los moldecitos y luego dejar que escurra. Llevar a refrigerar 2 minutos. Rellenar con la menta que ha reposado en la refrigeradora para que tome consistencia. Llenos los moldes se sella el bombn con mas cobertura que se aplicara en forma

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delicada hasta llenar el molde evitando que rebalse el relleno. Llevar a refrigerar por 5 minutos mas en la parte alta de la refrigeradora, (ver la parte baja del molde, pasado el tiempo debe estar empavonado seal que alcanzo el fri adecuado para sacar el molde). Se desmoldan dando vuelta al molde y haciendo una ligera presin. Los bombones necesitaran que se les quite los bordes con una pequea tijera de cocina. Dejar descansar 3 horas para luego en platinar. Esta receta rinde 50 bombones.

3. Bombones de Coco

Ingredientes 500gr cobertura de leche o la bitter 1 taza de coco seco rallado taza de glucosa 5 cdas de azcar en polvo Esencia de coco Moldes platinas Preparacin. En esta preparacin solo cambia el tratamiento del coco seco ya que hay que hidratarlo con agua y la esencia unos 15 minutos antes de iniciarse la preparacin. Despus todo es igual a la anterior receta. Se sugiere este relleno para la preparacin con cobertura blanca y tambin se puede teir el coco con esencias vegetales de repostera.

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Hojas de chocolate

Para preparar tus hojas de chocolate tienes que escoger las hojas que mas te gusten y sacarlas de tu jardn (hojas naturales) limpiarlas y comenzar a aplicarle cobertura la que tu escojas, con un pincel lo mas parejo posible. Recuerda que la aplicacin es por el revs de la hoja. Refrigerar y despegar la hoja.

4. Bombones Princesa
Ingredientes 150gr. De cobertura bitter 150 gr. De cobertura blanca 120 gr. De Cajeta 25 gr. De mantequilla de man Molde cuadrados 2 cm. Platinas Preparacin Preparacin de la crema de man: fundir la cobertura blanca agregarle la cajeta y la mantequilla de man, dejar reposar. Fundir la cobertura bitter, cubrir solo la base del moldecito con una capa. Refrigerar y luego rellenar con la crema de Man. Poner otra capa de cobertura bitter tratando que este en cantidades iguales para que al desmoldar quede parejo. Llevar a refrigerar por 5 minutos y luego esperar para en platinar. Te recuerdo que en el mercado hay infinidad de artculos para presentar tus chocolates.

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Tenemos cajitas de cartn decoradas, cajitas de plstico bolsitas, utilitarios de cermica, etc. Este tipo de chocolates son apropiados para fiestas infantiles, si se cambia el diseo del molde apropiado para nios. Te comento que hay moldes que tienen una forma especial para colocarles un palito de paleta para que se pueda agarrar fcilmente.

5. Peras Chocolatadas
Peras chocolatadas 6 peras chicas 300 gr. De cobertura tipo bitter taza de vino dulce 2 taza de agua taza de azcar blanca 1 palito de canela 3 clavos de olor Preparacin En una cacerola colocar agua, azcar canela y clavo de olor. Llevar al fuego hasta que los grnulos de azcar se diluyan. En este momento se ponen las peras bien lavadas, es importante no quitarles el palito a las peras para poder cogerlas. Cocinar 10 minutos, agregar el vino y dejar 3 minutos ms luego retirar del fuego. Deja reposar las peras en la olla 1 hora luego retirarlas en un plato y dejar escurrir toda la noche en la refrigeradora. Aparte fundir la cobertura como de costumbre. En este momento ir introduciendo las peras una a una recin sacadas de la refrigeradora. Esto ayudara a que la cobertura seque rpidamente, recuerden que no debe estar la pera chorreando vino ya que esto malograra la cobertura. Siguiendo paso a paso estas indicaciones tendrs unas peras lindas y brillantes. Colocarlas sobre un plstico y llevarlas a la parte baja de la refrigeradora. Si deseas decorar las peras este el momento adecuado salpicando pecanas o castaas molidas.

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Este postre se sirve con un copo de crema chantilly.

6. Torta de Chocolate

Ingredientes 2 tazas de harina con leudante 3/4 taza de mantequilla sin sal 2 tazas de azcar blanca 3 huevos 3/4 taza de cobertura bitter 3/4 taza de leche cortada con jugo de 1 limn 1/2 cta de sal 1/2 cta de bicarbonato Preparacin Batir la mantequilla con azcar hasta que esten bien diluidos los grnulos, ir agregando los huevos uno por uno, batir hasta integrar bien. Fuera de la batidora ir agregando la harina cernida por 3 veces junto con la sal y el bicarbonato. Este procedimiento se hace de manera intercalada con la leche agria y la cobertura todo en forma envolvente. Verter la mezcla en un molde redondo de 23cm. Engrasado y enharinado, llevar al horno por 35 minutos a 175ac. Dejar enfriar sobre una rejilla. Recuerda que la leche agria se puede reemplazar por yogurt natural. Esta torta puede dividirse en tres capas y rellenarse con cajeta. Sola para acompaar un delicioso te.

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7. Turrn de Chocolate

Ingredientes 1 taza de harina preparada taza de cacao en polvo 4 huevos 1 taza de mantequilla derretida 1 taza de azcar blanca taza de pecanas picadas 1cta de polvo de hornear 1 taza de chocolate fudge Preparacin En un tazn colocar los huevos, el azcar, cocoa y la margarina derretida mezclar bien y agregar los dems ingredientes. Verter la mezcla en un molde rectangular o cuadrado. Hornear de 20 a 25 minutos 175ac, dejar enfriar. Baar con fudge y las pecanas picadas. Cortar en cuadrados.

8. Chocolate para taza

Ingredientes 1 litro de leche fresca 300 gr. De cobertura bitter 1 taza de azcar blanca taza de cacao en polvo taza de agua hervida 1 cda de caf instantneo

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2 ctas de esencia de vainilla Crema de leche batida Cobertura rayada para adornar Canela molida Preparacin Calentar la leche, colocar la cobertura y esperar que se disuelva, agregar azcar dejando que caliente bien para incorporar el cacao disuelto en un poco de agua hervida junto con el caf y al ltimo la vainilla. Servir en taza con un copo de crema batida y cobertura rayada y canela para un toque final. Disfruta este chocolate donde te encuentres. Estoy segura que no ser una sola taza. De acuerdo.

Bonus 1. Crema de Chocolate

Para 8 pequeos bols o un molde de 125ml.Ingredientes

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175g de chocolate L. de leche 115ml de crema de leche 45g de azcar 4 yemas de huevo cucharadita de esencia de vainilla nuez moscada o canela Preparacin Encienda el horno, calor suave. Corte el chocolate y disulvalo en la leche a fuego bajo hasta que est a punto de hervir. Bata las yemas, usando una batidora elctrica si quiere, y aada poco a poco el azcar, batiendo hasta que la mezcla est espesa y color amarillo plido. Cuando el chocolate est tibio, vierta la mitad de la mezcla de las yemas, cuidadosamente, para evitar salpicaduras. Luego vierta la mezcla de chocolate y yemas en la mitad de de chocolate restante que ha quedado en la cacerola; aada esencia de vainilla, la crema de leche y revuelva bien. Cuele en una jarra y pngala en pequeos bols o moldes. Colquelos en una fuente de horno con un poco de agua caliente en el fondo y cocine 35 minutos. Saque del horno y deje enfriar. Enfri en la heladera algunas horas o toda la noche antes de servir, cubra con una capa de crema y espolvoree con nuez moscada o canela.