CASO DE BODEGA DE VINOS

La empresa vincola HIPO HIPO cuenta con una bodega en donde existen 3 pozos con una capacidad de 10.000 kg cada uno, en los cuales se depositan las uvas dependiendo del vino que se fabricar. Si la uva es para vino blanco, el jugo pasa a un filtro y posteriormente se deriva a una de varias cubas de acero donde se procede la fermentacin. Si la uva es para vino tinto, el jugo junto con los residuos hollejos y otros, pasan directamente a la cuba de fermentacin.

Caractersticas del transporte: * Los camiones con uva vienen desde los campos, en donde son llenados rpidamente con la uva que es cosechada, para ser llevado a bodega. * Los camiones transportan 10.000 kg de uva diario. * 1/3 corresponde a uvas para vino tinto * 2/3 corresponde a uvas para vino blanco (Solo viene un tipo de uva por cada camin)

Caracterstica de produccin: * Cada kilo de uva produce 0,3 lts de jugo en la prensa, la cual puede generar 60 lts/min en promedio. * El filtro, puede procesar 35 lts/min en promedio y cuenta con un ``pulmn'' (donde se puede acumular jugo), de 2.000 lts. de capacidad, inmediatamente antes del filtro. * Hay 22 cubas de 15.000 litros cada una, y la fermentacin en una cuba dura en promedio 96 horas. (La bodega ser operativa las 24 hrs del da)

En este negocio, el tener uva esperando en cola en los camiones en la planta es una prdida importante ya que se produce un rpido deterioro. Suponga que la capacidad de cosecha en los campos (medido, en kilos cosechados por da) es cercana a la capacidad de recepcin de la bodega (por ejemplo, 150.000 kg/da de cosecha y capacidad para recibir 155.000 kilos/da).

Calcular la capacidad de produccin promedio de cada tipo de vino? - Capacidad: 10.000 kg c/u Cargan solo un tipo de uva 1/3 trae uva para Tinto 2/3 trae uva para Blanco - Muele solo un tipo de uva a la vez - 1 kg de uva = 0,3 lts de Jugo - Produccin Promedio: = 60 lts/Min = 3.600 lts/hra = 28.800 lts/da de Tinto = 57.600 lts/da de Blanco - 22 unidades - Capacidad = 15.000 c/u - Tiempo de Fermentacin: = 96 hrs = 4 das - 3 pozos - 10.000 kg c/u - Solo Blanco - Se entiende que este smbolo representa el Pulmn - Capacidad = 2.000 lts - Solo Blanco - Produccin Promedio: = 35 lts/Min = 2.100 lts/hra = 50.400 lts/da de Blanco SUPUESTOS - Se considera que no existen mermas ni perdidas en el trasporte y en ninguna de las estaciones del proceso. En consecuencia, siempre se procesa el 1/3 de la uva de tinto y los 2/3 de la uva de Blanco, que traen los camiones. DATOS CAMIONES 10.000 kg c/u. Solo 1 tipo uva . 1/3 trae Tinto 2/3 trae Blanco POZOS 3 pozos. 10.000 kg c/u. PRENSA Muele solo 1 tipo de uva a la vez. 1 kg de uva = 0,3 lts de Jugo. Produccin Promedio: = 60 lts/min = 3.600 lts/hra = 86.400 lts/da total = 28.800 lts/da de Tinto = 57.600 lts/da de Blanco PULMON Solo Blanco Cap.= 2.000 lts FILTRO Solo Blanco Produc.Promedio: = 35 lts/Min = 2.100 lts/hra = 50.400 lts/da Limitado por Pulmn = 48.000 lts/da CUBAS 22 unidades Capacidad = 15.000 lts c/u Cap.Total = 330.000 lts Tiempo Fermentacin: = 96 hrs = 4 das

- Capacidad de la Prensa 0,3 lts por cada 10.000 kg de uva. 60 lts/min x 60min/hra = 3.600 lts/hra 3.600 lts/hra x 24hrs/da = 86.400 lts/da 1/3 Tinto = 28.800 lts/da 2/3 Blanco = 57.600 lts/da - Capacidad del Filtro 35 lts/min x 60 min/hra = 2.100 lts/hra 2.100 lts/hra x 24 hrs/da = 50.400 lts/da - Capacidad del Pulmn 2.000 lts - Tasa de Produccin de Tinto Queda limitada solo por la capacidad de la prensa. Tinto = 28.800 lts/da - Tasa de produccin de Blanco Limitada por la capacidad del Filtro y ste a su vez limitada por la capacidad del pulmn, de los 57.600 lts/da, solo se pueden procesar 2.000 lts/hra x 24 hrs/da = 48.000 lts/da

-Capacidad de Cubas Como se muestra en el cuadro, tambin existe una limitacin en cubas, debido a que los 48.000 lts/da producidos de vino blanco, necesitaran 3,2 cubas para su fermentacin. En consecuencia, para ser eficiente el proceso se recomienda limitar la produccin de vino blanco a solo 45.000 lts/da. Lo cual implica eliminar 1 camin de envo de uva de blanco. - Tasa de produccin promedio total 28.800 lts/da de Tinto + 45.000 lts/da de Blanco = 73.800 lts/da

RESULTADO Tasa de produccin promedio de vino = 73.800 lts/da Produccin que al 4to da de fermentacin estara produciendo esta cantidad de vino. Aun cuando las cubas tengan capacidad para una mayor produccin.

Cul debera ser la tasa diaria de llegada de camiones, de modo tal que nunca se generen colas de camiones?

Tasa diaria de llegada de camiones 24,6 = 24 camiones/da

Qu propone respecto a la organizacin de las faenas de cosecha de modo que la calidad de la uva procesada no se vea significativamente afectada? Justificar.

Dada la situacin planteada, claramente no se puede producir cuello de botella con camiones en la entrada a la planta, principalmente por el rpido deterioro del insumo, por lo que se propone organizar las faenas de cosecha sincronizada con la capacidad productiva de planta, coordinando

la entrada de insumos a bodega de tal manera que siempre que lleguen los camiones, tengan un tiempo mximo de espera de 15 minutos. Esta coordinacin se debe implementar utilizado tecnologa (gps, celular, banda ancha mvil, etc.). El uso de tecnologa GPS en los camiones permitir controlar mejor los tiempos de carga, traslado y comunicaciones de stos y por ende, controlar las cuadrillas de cosecha en cuarteles para ajustarse con la tasa diaria de llega de camiones a la bodega sincronizados con la tasa esperada de produccin de vino.