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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

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jeudi 2 avril 2009

Galette aux pommes de terre berrichonne (http://www.cuisinecampagne.com/index.php?post/2009/04/02/372-galette-aux-pommes-deterre-berrichonne)


Apritif (http://www.cuisine-campagne.com/index.php?category/Mes-recettes/Ap%C3%A9ritif) faisselle de chvre (http://www.cuisine-campagne.com/index.php?tag/faisselle%20de%20ch%C3%A8vre), galette (http://www.cuisine-campagne.com/index.php?tag/galette), patate (http://www.cuisine-campagne.com/index.php?tag/patate), pommes de terre (http://www.cuisine-campagne.com/index.php?tag/pommes%20de%20terre), pte feuillete (http://www.cuisine-campagne.com/index.php?tag/p%C3%A2te%20feuillet%C3%A9e), recette berrichonne (http://www.cuisine-campagne.com/index.php?tag/recette%20berrichonne)

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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

Parmi mes lecteurs et lectrices, deux personnes sont particulirement dvoues Cuisine Campagne . Elles lisent chacune de mes recettes, les testent presque toutes et corrigent mme les fautes d'orthographe que je peux laisser. Il s'agit de mon frre (http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/06/18/332quenelles-de-brochet-au-gratin) et de ma belle-soeur. Les connaissant, ils minimiseront leur rle, mais d'une certaine faon, ils me tirent toujours vers le haut, et l'histoire qui suit en est l'illustre exemple. Mon frre m'a rclam il y a un peu plus d'un an la recette de la galette aux pommes de terre berrichonne . Je lui avais promis vaguement, arguant qu'il fallait faire une pte feuillete, que c'tait compliqu, que je n'avais pas vraiment trouv de recettes intressantes. Bref, je me dfilais devant ce monument de notre gastronomie rgionale . Il m'en a reparl l't dernier, puis cet hiver Nol. "Ma soeur, toutes tes recettes me plaisent, mais tu dois vraiment publier celle de la galette aux pommes de terre ! Elle symbolise le Berry, c'est important que tu en parles sur ton blog." Alors, pour tout ce qu'il fait pour moi, dans mon quotidien et dans ma vie, pour l'aide et le soutien de ma belle-soeur qui reste mes yeux la plus grande chasseuse de fautes d'orthographe, je me devais de faire cette recette. videmment, je n'ai pas cherch dpasser, voire galer, la galette du ptissier Huet de Mehun-sur-Yvre (la rfrence), mais je me suis motive. Et je dois dire que ma persvrance m'a permis d'accder ce Saint Graal culinaire berrichon. Russir sa galette aux pommes de terre , c'est comme obtenir une belle collerette sur un macaron, on en pleurerait presque la premire fois.

Qu'est-ce que la galette aux pommes de terre berrichonne exactement ? Cette question suscite toujours le dbat chez les berrichons. J'espre que mes compatriotes en profiteront pour donner leur avis sur ce sujet. D'aprs mes recherches et dans ma famille tout simplement, la galette aux pommes de terre est une pte compose de farine, de faisselle et de pure de pommes de terre , que l'on travaille avec du beurre, comme une pte feuillete. Dans l'excellent livre "Les recettes berrichonnes de nos grandsmres (http://www.cpe-editions.com/cpe/FicheLivre/index.htm?SREP=15&IDDOC=18&SENS=-13)" de Jeanine Berducat, l'auteure explique que sa "grand-mre avait l'habitude d'en faire lorsqu'il restait de la pure. Elle prparait une pte lgrement feuillete laquelle elle avait ajout la pure, ayant repli, roul l'ensemble
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plusieurs reprises sans oublier de remettre un peu de beurre chaque fois." Certains la confondent avec la tourte aux pommes de terre (http://www.cuisine-campagne.com/index.php? post/2006/05/03/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne) (des rondelles de patates cuites avec des oignons entre deux ptes, brises ou feuilletes, selon les familles), que l'on appelle galement "pt aux pommes de terre". Je sais, c'est un peu compliqu toutes ces appellations autour de la patate. Mais si un jour, vous rencontrez un berrichon, branchez-le sur ce sujet, vous verrez quel point il sera bavard (mme recommandation pour les vins et fromages de la rgion !).

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Les fausses galettes aux pommes de terre Mme si elle est sale, les berrichons dgustent la galette aux pommes de terre toute heure de la journe . A 11 heures, avec une salade verte, pour l'apritif... Parfois, on a "une envie de galette", comme cela se produit pour les crpes ou les beignets, vous voyez. Souvent place sur le comptoir de la boulangerie, elle s'achte sur le vif (un peu comme le paquet de chewing-gum la caisse du supermarch). Sa robe dore et brillante attise notre gourmandise, alors ni une ni deux, on demande la boulangre de nous en mettre de ct. Si elle est encore chaude, c'est le nirvana . En revanche, si elle est date (sche et froide) ou pire, si ce n'est pas une vraie galette berrichonne, c'est la grosse dception. Je me suis souvent fait avoir par l'intitul "Galette feuillete". C'est btement un rectangle de pte feuillete, un imposteur qui ne contient pas de pommes de terre. Quand je vois cela, je me dis que les touristes qui dcouvrent la rgion doivent se demander pourquoi nous nous pmons ce point devant un bout de pte feuillete toute dure.

Mais pourquoi les berrichons sont-ils aussi friands de cette galette ? Parce qu'elle est furieusement bonne, pardi ! Regardez les photos ci-dessous. J'ai mis en vidence ses quatre principaux atouts : - ses coins qui croustillent (coutez le son dlicat de la pte qui frtille entre vos dents) et ses miettes que l'on picore avec l'index ; - son coeur fondant et dlicat, un vrai concentr de pure de pommes de terre ; - l'clat de ses couleurs allant du jaune au marron, la douceur de ses sillons et la rugosit de ses bords feuillets ; - sa capacit caler les plus grandes faims. Gnralement, on n'enchane pas avec une deuxime galette, mais on termine la premire si elle est vraiment exquise (un bon indicateur de qualit d'ailleurs).

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Je n'ai jamais vraiment prouv de satisfaction faire une pte feuillete, mais quand il s'agit d'un kouignaman ou d'une galette aux pommes de terre, je trouve toujours la motivation. Si vous suivez bien les instructions de la recette , vous parviendrez faire une galette croustillante et dlicieuse, aussi bonne que celle du boulanger (vous en doutez ? Essayez-la au moins une fois !). Oui, elle reste trs calorique et vos doigts sont enduits de beurre fondu, mais que voulez-vous, la cuisine du Berry, comme toutes les cuisines rgionales, est gnreuse, colore, rustique et sans complexe .

Comment russir une vraie galette aux pommes de terre berrichonne ? 1. Choisissez des ingrdients de qualit , surtout le beurre et la pomme de terre. Ne mettez pas moins de sel qu'initialement prvu, c'est un bon exhausteur de got.
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2. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) et rduisez-les ensuite en pure. Si vous les pluchez, les coupez en ds et les faites cuire l'eau, elles auront moins de saveur. 3. Sortez le beurre l'avance pour qu'il soit temprature ambiante. Froid, il perce la pte, trop mou (pommade), il fuit sur les cts lors des tapes de pliage. Il doit tre souple comme de la pte modeler. 4. Ne ptrissez pas la pte trop longtemps pour viter qu'elle devienne lastique et donc plus difficile travailler lors de l'tape du feuilletage. 5. Mettez un lger voile de farine sur le plan de travail. A chaque tourage de la pte, retirez le surplus de farine avec une petite brosse ou un pinceau. 6. Respectez bien les temps de repos au rfrigrateur. 7. Aprs avoir tal la pte feuillete, coupez les bords avec un couteau trs aiguis . Si vous les laissez les bords "ronds", la galette gonflera moins bien et vous ne verrez pas son aspect feuillet sur les cts. 8. Badigeonnez la galette avec du jaune d'oeuf, deux reprises, en attendant 10 minutes entre chaque couche. 9. Ne mettez pas de jaune d'oeuf sur les bords, il empche la pte de monter. Appliquez-vous napper uniquement la surface . 10. Tracez des lignes sur la pte avec un couteau trs tranchant (j'utilise un scalpel, trs efficace !).

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Ingrdients pour 10/12 parts de galettes Pour la pte 300 g de farine de bl - 300 g de pure de pommes de terre temprature ambiante (sche, sans ajout de beurre ou de lait) - 1 cuillre caf bombe de sel (7 g) - 1 jaune d'oeuf - 80 g de faisselle (de chvre ou de vache) - 185 g de beurre doux temprature ambiante Pour la dorure 2 jaunes d'oeuf Temps de prparation : d'1h15 1h30 Niveau : un peu difficile la premire fois, plus facile par la suite
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Cot : conomique IMPORTANT : LIRE LES RECOMMANDATIONS CI-DESSUS POUR RUSSIR SA GALETTE. 1. Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez la pure de pommes de terre et mlangez les ingrdients la main. 2. Faites ensuite un puits, mettez le jaune d'oeuf et 50 g de faisselle au fond. Ptrissez fermement pendant une minute puis basculez la pte sur le plan de travail. A ce stade, elle ne forme pas encore une boule. 3. Incorporez les 30 g de faisselle restant. Si la pte colle un peu aux doigts, ajoutez un lger voile de farine. vitez de la malaxer comme on le ferait avec un pton de pain. Ptrissez-la normalement et arrtez ds qu'elle devient souple. 4. Disposez la pte dans le saladier, couvrez avec un torchon et laissez reposer au frais une petite heure. Sortez le beurre du rfrigrateur. 5. Une fois temprature ambiante, dimensionnez le beurre en un rectangle de 20 cm x 12 cm. Aidez-vous le plaant dans une feuille de papier sulfurise et en l'aplatissant avec la paume de la main ou le rouleau ptisserie. 6. Sortez la pte du rfrigrateur. Farinez lgrement le plan de travail. talez-la en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm (environ). Mettez le rectangle de beurre au centre. Repliez le pan suprieur sur le beurre, puis le pan infrieur par dessus.

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7. Tourner la pte d'un quart de tour droite. L'ouverture pralablement situe en haut se retrouve droite.

8. talez de nouveau la pte en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm. 9. Repliez le pan suprieur (1/3 de la surface totale de la pte) au milieu, puis repliez le pan infrieur au milieu galement.

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10. Donnez un quart de tour droite.

11. Posez la pte dans une grande assiette. Couvrez d'un torchon et laissez au frais pendant 30 minutes.
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12. Sortez ensuite la pte et procdez comme prcdemment en refaisant deux fois les tapes 8, 9,10 et 11. Au total, vous aurez fait 6 tours. Pensez soulever rgulirement la pte pour vrifier qu'elle n'adhre pas au plan de travail. Si le beurre ressort en surface, colmatez les trous avec des petits morceaux de pte prlevs sur les bords. Retirez rgulirement le surplus de farine avec un pinceau. 13. A la fin du 6me tour, placez la pte feuillete aux pommes de terre au rfrigrateur 30 minutes de plus, soit une heure au total. 14. Prchauffez le four 190 C. Etalez la pte en forme de rectangle sur le plan de travail lgrement farin (paisseur 7/8 mm). Coupez les bords avec un couteau bien aiguis, puis dtaillez la pte en 10/12 rectangles. Placez-les dlicatement sur une plaque anti-adhsive. Dorez deux reprises avec le jaune d'oeuf, puis tracez des sillons avec un couteau tranchant. 15. Enfournez pendant 18 minutes pour des galettes fondantes, 23 minutes pour des pices plus feuilletes. C'est prcis, mais libre vous d'adapter le temps de cuisson avec votre four. A noter : ces galettes se conservent pendant quelques jours dans un sachet en papier. Il suffit de les faire rchauffer au four quelques minutes. Il est galement possible de congeler les rectangles de pte crue ( plat sur une plaque, puis placs dans des sachets plastiques). D'autres recettes par ici ! Tourte aux pommes de terre (/index.php?post/2006/05/03/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne)
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prcdent La Cuisine Campagne de Lilo, acte II : la cration des recettes et des textes (http://www.cuisinecampagne.com/index.php?post/2009/03/23/371-la-cuisine-campagne-de-lilo-acte-ii-la-creation-des-recettes-et-destextes) suivant

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Commentaires
#1 (#c11383) Je ritre mes propos : pour la galettes aussi, tu vas susciter des passions ! :-) Mamzelle Gwen (http://lespetiteschozesbio.over-blog.com), le 2 avril 2009 22:03 #2 (#c11384) Comme d'habitude, beau, empreint d'histoire et surement trs bon ! bergeou (http://chezbergeou.canalblog.com), le 2 avril 2009 22:46
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

#3 (#c11385) Elles sont magnifiques ces galettes et merci pour toutes ces explications! kouka (http://koukacuisine.canalblog.com), le 2 avril 2009 23:09 #4 (#c11386) Trs apptissant... Je m'embrouille un peu avec les tours, tu laisses reposer entre chaque tour (ce qui prendrait beaucoup plus qu'1h30) ou faire 2 tours la fois? J'essaierai en tout cas avec plaisir. Merci Lilo et merci ton frre pour la persvrance :) Camille (http://www.amontperle.canalblog.com/), le 2 avril 2009 23:10 #5 (#c11387) Le pt, je connaissais, mais c'est la premire fois que je rencontre la galette. Les explications sont parfaites, et l'illustration une invitation une dgustation immdiate. Vanille (http://manjari.newexistence.com), le 2 avril 2009 23:55 #6 (#c11388) Merci pour ces explications claires et dtailles, cela me donne envie d'essayer. Pralines et Canels (http://pralinesetcaneles.blogspot.com), le 3 avril 2009 07:34 #7 (#c11389) Merci vous :) Oui, cela m'a pris pas mal de temps ! Camille, je laisse reposer 30 minutes entre deux tours. Deux tours (le premier avec le beurre), 30 minutes au frigo, 2 tours, 30 minutes au frigo, 2 tours, 1 heure au frigo et aprs on faonne, et au four. Donc 6 tours au total. 1h30, c'est le temps total de prparation, entre la confection de la pte, les tours, et la dcoupe. Cela semble long mais cette recette se fait assez vite car tale sur une matine ou une soire. Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 3 avril 2009 07:54 #8 (#c11390) Incroyable ! Cela fait un certain temps que sur "FEMMES en BERRY" nous nous posons des questions au sujet de la recette de cette fameuse galette...et puis voil que toutes les rponses arrivent en mme temps dans ton billet ! Un grand merci !! Fadette (http://femmesenberry.discutforum.com/), le 3 avril 2009 08:39 #9 (#c11391) Je ne connaissais pas cette spcialit jusqu'ici mais prsent, je n'ai qu'une envie, tenter de la raliser moi aussi. Tes illustrations sont d'une clart exceptionnelle, tes photos superbes, le tout ne peut qu'veiller notre gourmandise. Tout cela est un vra i travail de pro (et encore il y a des pros qui font nettement moins bien). Elodie KITCHEN VICTIM (http://Kitchenvictim.blogspot.com/), le 3 avril 2009 08:50 #10 (#c11392)
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

Je ne saurais assez remercier ton frre (et toi aussi bien sr pour l'avoir cout!) de t'avoir tanne pour raliser puis publier cette recette : cette galette, c'est tout un pan (maternel) de mon enfance! En effet, nous passions tous les ans de longs moments dans le Cher, o mes grands-parents maternels avaient une maison, celle dans laquelle ma mre et ma grand-mre ont vcu une bonne part de leur enfance, et la galette de pommes de terre tait incontournable. Mon grand-pre nous emmenait Valenay pour aller la chercher, avec un gros morceau d'un pain d'pices inoubliable. Il faisait comme si sa voiture tait malade, la faisait zigzaguer, nous chantions "Orlans, Beaugency, Notre Dame de Paris, Vendmeuuuuuuu, Vendme -eu!" tue-tte et je vais m'arrter l mais c'est l'enfance pure, des moments parfaits, pleins, de la mmoire positive pour une vie entire. Alors tu peux tre sre que je vais plucher soigneusement ta recette ds que j'ai une minute et, alors que je n'ai jamais fait de pte feuillete et ne cuisine pas le beurre, tu sais pourquoi, je crois bien que j'en ferai, pour mes enfants, pour mon enfance, pour mes grands-parents aujourd'hui disparus et pour ma mre, avec normment d'motion. Merci Lilo, vraiment. Flo Makanai (http://makanaibio.com), le 3 avril 2009 09:34 #11 (#c11393) Je viens de poster un commentaire mais il s'est effac ! Je disais que j'tais vraiment heureuse que tu aies trouv cette recette que je recherche depuis des annes. Merci pour tes explications claires, ta gnrosit ! Sylvie, le 3 avril 2009 09:35 #12 (#c11394) Je ne savais pas Flo que tu connaissais le Cher ! Je suis heureuse que cette recette ravive tant de beaux souvenirs. Sylvie, j'ai un souci avec mon blog qui filtre normment de commentaires considrs "nuisibles". Je dois aller rgulirement dans mon back office pour mettre en ligne des commentaires de lecteurs et ce matin, j'ai fait une fausse manip, j'en ai supprim (dont le tien). Dsole ! Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 3 avril 2009 09:41 #13 (#c11395) Oh quelle surprise, la recette de la galette aux pommes de terre ! Tu vas attirer la jalousie des boulangers ! Il faut dire que ces dernires annes, la qualit des galettes laisse dsirer et moi aussi je suis outre par ces bouts de pte feuillete toute sche. La vraie galette berrichonne est fondante, fait quelques miettes mais se tient bien (avec du beurre sur les doigts oui !). Jeannine, le 3 avril 2009 09:43 #14 (#c11396) Bonjour et merci pour tes recettes, celle-ci a l'air particulirement aptissante...Je pense que je vais l'essayer bientt. Le dernire fois, j'ai essay tes croques monsieur la mozzarella, un dlicieux dlice ! Dans ton article, tu parles aussi de Kouignaman, et j'imagine donc qu'il t'arrive d'en faire. Est-ce que la recette est sur le blog, car je ne l'ai pas trouve ? Bonne fin de journe tout le monde. scalou, le 3 avril 2009 09:52 #15 (#c11397) Elle est sublime !!! Tu as de la chance d'tre soutenue.... Merci pour cette merveille !
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Bizzzzzzz Barbichounette Barbichounette (http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com), le 3 avril 2009 09:55 #16 (#c11398) Merci Scalou. Non, je ne l'ai pas encore publie mais je le ferai d'ici cet t je pense. La technique de feuilletage est la mme que pour la galette aux pommes de terre dans tous les cas. Mais il y a quelques astuces en plus que je ne manquerai pas de donner ;) Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 3 avril 2009 09:56 #17 (#c11399) Merci Lilo pour ta rponse rapide. J'attends a avec impatience.... Ayant un breton la maison, tu imagines quel point a me ferait gagner des points du ct de la belle famille :-) scalou, le 3 avril 2009 10:05 #18 (#c11400) J'ai commenc par regarder les photos (toujours sublimes) avant de lire le texte, et je me disais "mais elles sont o les pommes de terre? c'est quoi l'arnaque?"; je suis donc ravi d'avoir appris quelque chose ce matin! Je ne connaissais pas du tout cette recette, qui m'a l'air d'tre un dlice des plus fins! Grand chef (http://alabonnevotre.com/), le 3 avril 2009 10:07 #19 (#c11401) Ces galettes sont fabuleuses et ta pte feuillete est vraiment trop belle! Bises et bon WE, Rosa Rosa (http://www.rosas-yummy-yums.blogspot.com), le 3 avril 2009 10:11 #20 (#c11402) Comme tu dis, elle peut se manger n'importe quel moment de la journe et moi j'en ai envie l, maintenant... Il faudrait juste de la pte sans gluten... Je sens que je vais tenter... alienor (http://cookandtaste.over-blog.com), le 3 avril 2009 10:11 #21 (#c11403) Tiens, j'avais laiss un commentaire hier soir mais il ne s'affiche pas.. je disais donc que c'etait la premiere fois que j'entendais parler de ces galettes berrichonnes, et que la beaut des photos me donnait vraiment envie d'essayer. Toujours un plaisir de venir sur ce site :) bache (http://bachealacuisine.canalblog.com), le 3 avril 2009 10:36 #22 (#c11404) Dsole Bache, comme je le disais plus haut, j'ai accidentellement supprim des commentaires qui taient considrs comme spam. Merci d'avoir republi ton commentaire :) Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 3 avril 2009 10:46 #23 (#c11405) J'ai dcouvert ces galettes il y a peu Selles sur Cher et j'ai littralement craqu. Merci de me donner les cls pour en raliser chez moi, en Ile-de-France !
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

mag (http://luniversdemag.canalblog.com), le 3 avril 2009 11:02 #24 (#c11406) Et a y est, comme chaque fois que je lis les nouveauts de Cuisine Campagne, j'y suis alle de ma larme. Larmes de bonheur devant tant de beaut. Moi aussi je suis moiti berrichonne par mon papa. Je ne connaissais pas la galette aux pommes de terre, je ne connais que le pt de Pques. Mais ds que j'en ai l'occasion, je vais l'essayer. Sophie, le 3 avril 2009 11:29 #25 (#c11407) Mais de toute faon, le beurre sur les doigts, heureusement qu'il est l!!! Comment ferait-on sinon pour ramasser les miettes avec l'index???? Merci pour cette nouvelle recette aux photos trs miamm.... Loc, le 3 avril 2009 11:48 #26 (#c11408) Oh!lalala.....je saliiiiiiive la vue de ce feuillet que je sens croustiller sous la dent! et quelle pdagogie LILO : comment ne pas russir ce plat rgional! de plus en plus pro et prof ( tu n'y a jamais song ??) cependant, il faut de l'huile de bras.....un tour de mains sans nul doute propre chacun nic, le 3 avril 2009 11:52 #27 (#c11409) Ayant vcu 10 ans dans le Berry, tu me fais retourner en enfance avec cette galette dont je ne m'en suis jamais lasse. Elle est magnifique et merci de toutes tes explications trs claires. pupuce (http://www.recettesdepupuce.canalblog.com), le 3 avril 2009 12:09 #28 (#c11410) Dans ton message, tu demandes tes compatriotes berrichons, ce que rpresente la galette aux patates. Pour moi qui suis expat' l'autre bout de la France (alsace), elle est ma madeleine de proust. Elle symbolise mon terroir, mon patrimoine. A chacun de mes passages en Berry, je ne manque pas dans manger et de me rgaler. Je la fais aussi parfois mme si c'est un peu long mais c'est si bon. La meilleure pour moi reste celle de Valenay, un pur dlice toutes heures de la journe. j_fleur, le 3 avril 2009 12:29 #29 (#c11411) Ca me donne envie de filer dans ma cuisine ! PHILO (http://philomaie.blogspot.com), le 3 avril 2009 12:33 #30 (#c11412) c'est magnifique ! et avec toutes les explications super prcises que tu nous donnes, on va pouvoir se lancer ! Audinette (http://www.audinette.com), le 3 avril 2009 12:56 #31 (#c11413) C'est tout ce dont j'aurais besoin l maintenant.... Wouahou la pte feuillete,je l'entends croustille d'ici.
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

valou (http://www.pommecaramel.canalblog.com), le 3 avril 2009 13:38 #32 (#c11414) effectivement c'est du grand art !!! les 2 gourmands (http://clairetmichel.canalblog.com), le 3 avril 2009 14:44 #33 (#c11415) Merci pour ta rponse Lilo qui est on ne peut plus claire. Ce n'est pas si long 1h30, le rsultat en vaut certainement la peine... J'essaie ce week-end, j'ai hte. Camille (http://amontperle.canalblog.com), le 3 avril 2009 15:03 #34 (#c11416) C'est sublime!! Mais je ne pense pas avoir assez de courage pour faire ces galettes! C'est du grand art, et la dernire fois que j'ai fait une pte feuillet ( du moins tent...) a a fini en crise de larmes et de fou rire, car ce fut lamentablement rat!! Marlou, le 3 avril 2009 15:20 #35 (#c11417) C'est rigolo, sur les photos on croirait presque des galettes des rois rectangulaires :-) J'ai de la pte feuillete maison au conglateur, ainsi que des pommes de terre. Que pourrais-je faire avec a...? ;-) La Mangue (http://mingoumango.blogspot.com/), le 3 avril 2009 18:52 #36 (#c11418) Bonjour, j'ai dcouvert ce blog il y a peu en cherchant la recette des langues de socire de Blancafort... Une partie de ma famille est originaire du Berry et beaucoup de recettes locales sont pour moi un vrai retour l'enfance. Je cherchais une recette de galettes de Truches (comme les appelle mon grand-pre) depuis plusieurs annes, et je ne trouvais malheureusement que des pts de pommes de terre. Je n'en reviens pas, merci mille fois. Une dornavant fidle lectrice. Lariska, le 3 avril 2009 19:03 #37 (#c11419) Une compatriote de plus qui atteste que la galette aux patates c'est dlicieux !!! Du Berry o j'ai toutes mes racines, je suis arrive en Haute-Savoie en ayant pris soin de recopier les recettes de ma grand-mre et de ma mre ...Dans ma famille,la galette aux pommes de terre ne se fait pas avec de la pte feuillete , juste pure, beurre, fromage blanc et farine. Lorsque la boule est forme , on tale en rectangle sur 1,5 cm d'paisseur environ, on dore au jaune d'oeuf et au four ....La galette est juste paisse comme il faut et croquante si on la laisse dorer au four ..une merveille ! Babeth (http://lespassionsdebabeth.over-blog.com/), le 3 avril 2009 19:06 #38 (#c11420) Tenez-moi au courant de vos essais ;) Marlou, d'aprs tes commentaires frquents, je suis persuade que tu es une excellente cuisinire alors lance-toi. Suis bien les instructions, tout se passera bien ! La Mangue, j'ai test la pure mlange avec de la pte feuillete et cela ne rends pas bien. Allez allez, du courage, teste la recette, tu seras rcompense !
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 3 avril 2009 19:22 #39 (#c11421) Tout vient point qui sait attendre ! Nous sommes ravis (et flatts) davoir pu te mener nous concocter une recette aussi savoureuse. Cest un dfi que tu as su relever avec brio, prouvant une fois de plus ta persvrance, ton talent et ton habilet dans la traque du meilleur. Une fois celui-ci atteint, il te tarde den transmettre la cl autour de toi. Tu as compris quel point un trsor navait de valeur que partag avec ceux qui savent lapprcier ; tu as le don, extraordinaire et rare, de la pdagogie culinaire. Grce toi, les tours de main compliqus se transforment en jeux denfants, les recettes infaisables deviennent inratables. Et si le vrai gnie, ctait plus de russir inculquer un art dlicat que den tre le simple excutant ! Merci encore pour cette ppite dont nous saurons nous dlecter avec lapptit que tu nous connais. Astrid et Stphane, le 3 avril 2009 20:14 #40 (#c11422) C'est vrai a ! Je n'ai jamais pens te demander pourquoi l'on ne voyait pas chez toi cette galette-l. Elle est tellement l'image de ta rgion, comme le kouign amann la Bretagne, les fiadones la Corses ou la flammekche l'Alsace. J'ai eu la chance - je ne sais plus o, ni quand, ni pourquoi, ni comment - de goter un jour une galette comme celle que tu prsentes. Cela tenait au corps, c'est indniable. Mais plus indniable encore, c'tait son dlicieux ct rustique. Rien voir en effet avec ce que j'ai pu goter une fois ou deux par la suite. Je ne peux que remercier ton frre pour sa persvrance... et la tienne galement pour t'y tre attele de si bon coeur. Je vais essayer de m'y coller ds que j'aurais un peu de temps. En ce moment, c'est plutt cuisine de dernire seconde (oui, je compte en secondes, c'est dire !) chez nous. Vivement quelques jours de repos... dans quelques jours prcisment ! Aprs cela, on attendra patiemment mais avec une certaine excitation la troisime semaine de mai... ;) Tit' (http://numnumbirdy.blogspot.com), le 4 avril 2009 11:43 #41 (#c11423) Superbe billet que j'ai ador lire, et qui surtout m'a donn une relle envie de tester la recette !! et merci au frrot pour avoir insist de nous faire partager ce "monument" ! Elsa (http://buzzetcompagnie.canalblog.com), le 4 avril 2009 11:44 #42 (#c11424) Mhhhhhhh trs apptissantes! Ginger (http://en.mets.fais.ce.qu.il.te.plait.over-blog.com/), le 4 avril 2009 11:47 #43 (#c11425) Je trouve ton reportage empreint de beaucoup de gnrosit, de partage et d'amour fraternel...ta recette mme si elle parait longue est vraiment tentante...les photos sont sublimes et pour les explications pas pas, c'est vraiment super, beaucoup de travail mais MERCI cachou66 (http://cachou66.canalblog.com), le 4 avril 2009 14:37 #44 (#c11426) La grand-mre de mon mari faisait des "galette la patate" mais il n'y avait pas de feuilletage, a donne autre chose de plus rustique(moi je prfre feuillete). Mais elle n'a jamais voulu me donner sa (vraie) recette. Aprs moultes tentatives, je n'ai jamais russi obtenir un rsultat correct. J'ai abandonn. Pourtant il y a souvent dans "Le Petit Solognot" journal gratuit distribu dans la Valle du Cher ( De Romorantin Montrichard) des recettes solognotes, mais je n'ai jamais retrouv celle de l'aeule...... amaryves (http://le.petit.bout.de.la.lorgnette.over-blog.com), le 4 avril 2009 19:03 #45 (#c11427)
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

Bravo Lilo !! La galette aux pommes de terre, un vrai dlice, surtout l'apritif avec un verre de vin blanc!!! Je vais essayer ta recette !!! flo, le 4 avril 2009 20:08 #46 (#c11428) Ton frre et ta belle sur on parfaitement trouv le qualificatif que je cherche depuis longtemps "pdagogie culinaire" voil exactement ce qui convient, mme pdagogie tout court dans toute ton approche ira trs bien aussi. Combien j'apprcie ton talent, ta simplicit et ta gnrosit. Merci Lilo et maintenant ds que possible une recette tester. Il vaut mieux je suppose utiliser de vieilles p d t que les nouvelles? Anne Chambiers, le 5 avril 2009 11:10 #47 (#c11429) Un grand merci pour vos commentaires et votre envie de tester cette recette. Amaryves, en effet, j'ai dj entendu parler de la galette aux patates non feuillete, mais je ne l'ai jamais gote. Si un(e) berrichon(nne) a la recette, je suis preneuse ! Anne, merci pour ton commentaire qui me touche une fois encore. Pour les pommes de terre, prends une varit chair fondante. Les vieilles ont moins d'humidit que les nouvelles (ta pure sera donc plus sche et plus adapte la recette). Si tu prends tes nouvelles, fais desscher la pure dans une casserole. Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 5 avril 2009 16:29 #48 (#c11430) Quelle merveille cette recette ! Mais dis-donc Lilo, tu nous as cach que tu tais dans le Figaro Madame ;) Je t'ai vu dans la rubrique cuisine de leur site Internet, quelle sophistication, on ne dirait pas la mme que la photo du livre ! Tu lves enfin le voile sur ton identit, j'en suis ravie :))) Solange, le 5 avril 2009 17:47 #49 (#c11431) apptissant comme galette, merci pr l'explication pour la galette feenomenale (http://cookiesdelice.canalblog.com/), le 5 avril 2009 19:58 #50 (#c11432) Superbes photos qui laissent prsager un livre divin... J'ai lu ton interview sur madame figaro (web) et vu ta trombine (je ne t'imaginais bien sur pas comme a), videmment leur mise en scne est amusante mais ne colle pas au personnage je trouve (contrairement une johanna)... Ceci dit vous avez du vous amuser toutes cet exercice ! Tiuscha (http://saveurpassion.over-blog.com), le 5 avril 2009 23:09 #51 (#c11433) j'aime beaucoup ce billet rgional/familial ;) Cettes galettes parlent mon estomac! Daniela, le 6 avril 2009 11:56 #52 (#c11434) Tiusha, je me doutais que l'on commenterait l'aspect sophistiqu et glamour de ces photos. Moi-mme j'ai eu quelques rserves au dpart, n'tant pas comme cela dans mon quotidien (je ne me maquille pas du tout et ne me boucle pas les cheveux non plus !). Seulement, j'estime qu'il faut parfois pouvoir "se lcher" dans la vie, bousculer ses principes, sortir de son cadre habituel pour s'ouvrir de nouvelles choses,
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

forcment enrichissantes. Je te confirme que cette journe de shooting a t fantastique, l'quipe trs professionnelle. Rudy Waks le photographe, Catherine Lebreton la maquilleuse, Sabine Carrance la styliste et Richard Blandel le coiffeur taient adorables avec nous. Au dpart, nous avons toutes t dstabilises par cette orientation, aucune de nous n'est apprte de la sorte au quotidien (pas mme Johanna). Nous nous attendions quelque chose de plus conventionnel, mais la sympathie et la joie de vivre de ces personnes nous ont permis de jouer le jeu sans complexe. Le temps d'une journe, nous n'tions plus des femmes en cuisine, mais des femmes, tout simplement :)

Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 6 avril 2009 12:09 #53 (#c11435) Reportage sublime Lilo. Tu ne t'es jamais expose et j'imagine que cela a d te coter. Tu as raison, il faut savoir saisir de telles occasions dans la vie ! Mme maquille et coiffe, on peroit ta sensibilit et ton naturel. Je t'imaginais comme cela je crois, ta chevelure auburn, ton teint diaphane et tes yeux clairs te donnent un air mystique, un peu comme la Mduse (la Gorgone mythologique). Une jolie sorcire qui aime les plantes sauvages :-) Sam, le 6 avril 2009 12:26 #54 (#c11436) Mon pre tant d'origine berrichonne, je lui ai prpar cette recette ce week-end sans lui dire. La tte qu'il a fait quand je lui ai offerte ces belles galettes. J'ai d le persuader que c'tait moi qui les avaient faite ! Mes parents sont installs dans le Nord et sont nostalgiques de cette belle rgion. Merci pour les explications trs claires. Isa, le 6 avril 2009 13:20 #55 (#c11437) T'en as de la chance d'avoir une aussi gentille famille ! tes galettes sont superbes... une recette que je ne tarderai pas tester eglantine (http://leplacard-d-elle.mabulle.com), le 6 avril 2009 13:25 #56 (#c11438) sublimes ces galettes!elles me donnent envie d'aller passer des vacances dans la rgion!je testerais la recette c'est sur merci! marie (http://mariejullien5.canalblog.com), le 6 avril 2009 14:48 #57 (#c11439) C'est incroyablement beau et trs bien expliqu ! Quelle belle recette... Miam ! J'imagine que ton livre sera ralis sur le mme principe : tu vas nous rgaler !! Bises, Miette Miette (http://e-miettes.blogspot.com), le 6 avril 2009 14:59 #58 (#c11440) Oh la la ce que j'ai pu en manger de cette galette aux pommes de terre : ma grand mre nous en achetait
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

tout le temps lorsqu'on venait en vacances. Aujourd'hui Je ne peux pas m'empcher dans acheter quand je passe dans le Berry ou que je vais chez ma tante, c'est tellement bon ! Ma cousine a essay plusieurs fois d'en faire sans succs et moi je n'ai jamais os le faire. Mais avec une recette aussi bien explique c'est certain que je vais me lancer. Merci beaucoup ! Vro (http://lemondedemilan.canalblog.com), le 7 avril 2009 00:05 #59 (#c11441) Testee et adoptee c etait tout simplement excellent !! Desolee pour les puristes, mais ne residant pas en France j ai du remplacer la faisselle par du... Philladelphia !! merci Lilo anis, le 7 avril 2009 03:10 #60 (#c11442) Rebonjour LILO!!! vais je me reconcilier avec la pate feuillete, aprs tant d'annes et d'essais infructueux, au point de faire de la fausse pate feuillete aux petits suisses ou.. d'en acheter de la trs bonne toute faite.. je crois que je prendrais mon courage deux mains et que je la ferai car je veux la connaitre, helas un manque ma culture culinaire! je vois que je ne suis pas seule vous avoir vue dans le figaro, tant mieux si c'etait une bonne journe, c'est donc une bonne experience, mais je suis sure que vous etiez contente de vous "retrouver" avec votre naturel dans votre belle campagne!! amities Faustine, le 7 avril 2009 10:48 #61 (#c11443) C'est horrible, il est midi et des bananes, je n'ai pas encore mang, et je tombe sur ta galette, j'ai des crampes d'estomac maintenant, c'est malin !!! Ton frre a bien fait d'insister .... Petit truc qu'une berrichonne m'a confi (chut c'est secret) la place du beurre il faut prendre de la crme de petit lait, qu'on ne trouve hlas plus facilement. Mais qu'est ce que je pourrais bien manger, moi maintenant.... Magnifiques photos bien sr, bravo Lilo francoise (http://www.cuisiniereadomicile.fr), le 7 avril 2009 12:38 #62 (#c11444) Merci Franoise :) Tu as toujours de bonnes astuces nous transmettre. La crme de petit-lait est devenue un produit rare en effet. Je n'en ai jamais trouv mais si un jour j'ai l'occasion de tester cette recette avec, je ne manquerai pas de te tenir au courant. Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 7 avril 2009 12:42 #63 (#c11445) Merci d'avoir cout ton frre ! On prend bcp de plaisir lire ton blog et tes photos sont magnifique ! Traiteur Paris (http://serveur-traiteur.fr), le 7 avril 2009 18:32 #64 (#c11446) Je visite votre site depuis 2 ans maintenent, j'ai d'abord dcouvert les magrets de canards schs, puis bien d'autres recettes, et hier j'ai ralis cette galette de pommes de terre que je connais depuis mon enfance. Mes grands parents sont berrichons et solognots. J'habite Chabris. Je n'avais jamais os me lancer dans cette recette, pourtant j'ai vu mon arrire grand-mre la raliser, exactement comme vous, pendant des annes. Je l'ai trs bien russie, grce vous. Je vous prcise que la GALETTE SECHE est aussi une tradition du Berry, que l'on sert souvent aux vins d'honneur o l'occasion de divers pots et ftes ou mariages.
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

Salsa, le 8 avril 2009 09:16 #65 (#c11447) Merci Salsa, je ne savais pas pour la galette sche. J'ai plus souvent vu de la galette aux pommes de terre aux mariages et ftes populaires (d'ailleurs, quand on est invit au vin d'honneur, on dit que l'on est convi " la galette"). Il faut dire que la tradition est souvent diffrente d'un "patelin" l'autre. En tout cas merci pour votre remarque pertinente ;) Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 8 avril 2009 10:08 #66 (#c11448) Bonjour Lilo, c'est fait, aprs tant d'hsitations, j'ai quand mme 55 ans, je sens que tu vas tre celle qui me donne le courage d'essayer la pte feuillete. Tes images sont trs claires et cela semble vraiment facile. Je me lance. Merci Lilo et belle journe. Lilou de Bretagne (http://Kerlilou.fr), le 8 avril 2009 10:50 #67 (#c11449) Superbe galette, cela a fait remonter des souvenirs de Berry o j'ai vcu 15 ans. C'est drle j'ai justement refait cette anne le fameux pt de pques que ma belle mre faisait en digne berrichonne.... et l'ai dit hier sur mon blog... la cuisine berrichonne bien que simple et modeste a encore de beaux jours devant elle.... bien amicalement ISA maclarelisa (http://lescarnetsgourmandsdisa.over-blog.com), le 8 avril 2009 19:10 #68 (#c11450) cela faisait hlas longtemps que je n'tais pas passe "chez toi " , je suis toujours aussi blouie ! je ne connaissais pas du tout cette spcialit, merci pour cette recette ( merci ton frre aussi :-D ) et pour ces photos splendides du pas pas ! Soso (http://lacuisinedesoso.over-blog.com), le 8 avril 2009 23:04 #69 (#c11451) Bonsoir Lilo, Finalement je l'ai faite cette galette...a me turlupinait trop. Bien sr j'avais fait une copie que je range dans mon tiroir recettes de ma cuisine, et je ne pouvais pas m'empcher de sortir et resortir votre fiche! Une petite voix me murmurait:" Allez mince lance toi, tu ne rsisteras pas, a a l'air tellement bon, et puis c'est si bien expliqu..." Alors oui je me suis lance dans le bain, et comble du plaisir et du bonheur, ce furent de vrais petits bijoux plein de saveurs, trs fins, trs croustillants et moelleux coeur, pas tonnant que les Berrichons adorent cette galette! Vous voyez moi qui rve d'ouvrir des chambres d'htes et une table d'hte, c'est vraiment le genre de recette authentique et goteuse faire dcouvrir! Alors lancez vous tous et toutes, c'est beau, bon, et trs bien expliqu! Marlou, le 8 avril 2009 23:26 #70 (#c11452) Bravo Marlou :) Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 9 avril 2009 13:43 #71 (#c11453)
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

A chaque fois que je descend dans le Loir et Cher (meme si la galette est brichonne), j'en achte plein. De retour en Bretagne, je les congle, c'est du pur bonheur avec une salade verte. chikoko35, le 9 avril 2009 14:14 #72 (#c11454) miam miam... je suis une Berruyre grand teint, vivant dans une ville du sud o on massacre les taureau, une vraie punition..mes rivires berrichonnes me manquent la Loire aussi, la fort de Tronay, bref !npous avons aussi habit la Charit sur Loire et Herry (le Souci aussi)...et Bourges bien sr. Sans compter les ballades Menetou Ratel, berceau de mes grand parents. Vos recettes sont trs trs apptissantes, j'ai encore le got et le parfum de ces recettes que faisait maman. Les photos sont jolies, merci pour votre blog.je reviendrai ! irishfairy, le 9 avril 2009 16:22 #73 (#c11455) Un commentaire chaud : je suis en plein en train d'essayer la recette. C'est assez galre pour l'instant ;-) Dj je ne comprends pas le temps de prparation : une heure plus deux fois 30 minutes plus une heure, j'arrive dj deux heures rien que pour les temps d'attente au frigo...? Le dner va se faire attendre ce soir! Et puis l'abaissement de la pte feuillete, c'est pas exactement comme sur les photos : j'ai d rinterprter "fariner lgrement" en "fariner abondamment". Quant liminer l'excdent de farine au pinceau, j'ai laiss tomber aussi; a colle de partout, c'est l'horreur, mais avec un peu de chance ce sera quand mme bon la fin :-) Frdrique, le 11 avril 2009 17:58 #74 (#c11456) Mon histoire s'est termine par un happy end : force de fariner, ma pte a fini par devenir plus facile travailler (j'ai mme pu commencer retirer l'excdent de farine au pinceau!). Comme j'tais la bourre, j'ai considrablement rduit les temps d'attente, ce qui n'a pas empch la galette d'tre trs bonne. La pte feuillete a bien lev la cuisson. Seule bizarrerie : alors que certaines sont bien montes "tout droit", pour d'autres les feuilles ont gliss les unes sur les autres et c'est mont de travers. J'tais inquite voir la tournure que a prenait dans le four, mais finalement a a donn un petit ct "architectural" plutt sympa certaines galettes. Moralit : la galette aux pommes de terre berrichonne peut se fait avec des patates haut-savoyardes! Frdrique, le 11 avril 2009 21:55 #75 (#c11457) L'intrt de lire ton blog c'est qu'on n'a pas besoin de traverser la moiti de la France pour goutter aux spcialits d'autres rgions ! a a l'air dlicieux ! Lalie (http://voyagesetcouleurs.over-blog.com/), le 13 avril 2009 10:23 #76 (#c11458) Je ne suis pas berrichonne mais je garde des souvenirs mus de la galette!! samot34, le 17 avril 2009 13:20 #77 (#c11459) ....that looks great!! :-) your pictures are lovely!! :-) XOXO
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gine (http://www.dolcifelici.de/blog), le 18 avril 2009 01:49 #78 (#c11460) Une spcialit que je ne connaissais pas et que je suis heureuse de dcouvrir sur ton blog, j'ai vraiment hte de tester! Bises lydian (http://mirliton.canalblog.com), le 19 avril 2009 19:18 #79 (#c11461) mille mercis pour cette recette: c'est toute mon enfance qui revient. Je la teste le plus vite possible valrie, le 20 avril 2009 17:25 #80 (#c11462) Je viens de rentrer de notre cher Berry et je vais essayer de faire cette fameuse galette que je ramne toujours lorsque je vais Vierzon Grosses bises Evelyne11, le 28 avril 2009 14:16 #81 (#c11463) Je suis trs contente d'avoir retrouv cette recette. Cette recette, c'est mon enfance. C'est celle-l, la mme que nous faisait notre tante quand nous tions petites et lorsqu'elle venait passer de jolies vacances chez ma grand-mre. Je la voyais faire chaque fois qu'elle venait mais j'tais trop jeune pour m'intresser sa recette authentique. Cette galette est empreinte d'histoire pour nous. Elle est pleine de saveurs, croustillante et moelleuse coeur. Je me souviens aussi de la galette servie lors de ftes, souvent une autre recette non feuillete, celle-l c'est celle de la cousine germaine de Papa, elle est dlicieuse aussi. Merci Lilo pour ces explications claires et toutes les magnifiques photos du blog que je viens de dcouvrir il y a peu de temps par hasard. Je vais essayer de faire cette galette pour retrouver mon enfance. J'ai ralis le pt de Pques, un souvenir d'enfance, c'est ma grand-mre qui en faisait beaucoup le Vendredi-Saint et qui en distribuait toute la famille et tous ses amis! Marie (http://Cuisine campagne), le 3 mai 2009 09:26 #82 (#c11464) Oh merci ! Je viens de dcouvrir ton blog grce celui de chefNini et je tombe sur cette recette... qui me rappelle tant de bon souvenirs de Romorantin et Graay. Mes parents avaient une maison dans le coin quand j'tais petite et j'adorais aller chercher ces galettes chez le boulanger. Depuis notre dpart de la rgion, je n'en n'avais plus mang et a fait plus de 10 ans ! Merci encore (j'ai dj le got en bouche alors que je regarde les photos) ! Tweet (http://www.tweet.fr), le 4 mai 2009 16:11 #83 (#c11465) avec toutes tes photos et tes explications, ame semble beaucoup plus simple faire ! alors merci ^^ salwa (http://www.sahten.com), le 5 mai 2009 16:23 #84 (#c11466) ho, oui ! Le pt au patate de ma mamie enfin ressuscit ! allluia ! Et en plus, je vais enfin apprendre faire ma pte moi-mme, grce aux superbes photos. Fisso (http://blog.recettesdenounouille.fr/), le 6 mai 2009 18:35
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

#85 (#c11467) Une Capitale de la Galette aux Pommes de Terre : VATAN, une ville de 2000 mes l'entre Nord du Berry, sortie N10 sur l'A20 Entrez chez les gastronomes de la Galette aux Pommes de Terre purement Berrichonne Dirigez vous chez Sbastien SIGNORET fin limier du Pt Berrichon(ou Pt l'oeu) et de la Galette aux Pommes de Terre Sbastien est charcutier traiteur et vous propose toute l'anne sa Galette aux Pommes de Terre et son Pt l'Oeuf fidle aux recettes vatanaises Rservez les d'avance, vous serez srs d'en avoir Vouspourrez dguster ces deux spcialits Vatan l'Htel de France prpars par Philippe Bauchet et galement la Brasserie "Chouchou" bernard dmaret, le 19 mai 2009 20:25 #86 (#c11468) Merci Monsieur Dmaret, si on rate sa galette aux pommes de terre, on sait dsormais que vous en vendez ! Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 19 mai 2009 22:01 #87 (#c11469) Tout d'abord un grand grand bravo pour ce blog en tous points parfait ! Quel plaisir de lire ces jolis textes bien crits, de voir ces superbes photos, et de s'extasier la pense de toutes ces recettes raliser... Il y a quelques semaines de a, une amie et moi nous sommes lances dans la galette aux patates. Je suis ne et ai grandi La Borne (o la galette du boulanger est fort bonne !) et nous nous sommes lances ce dfi dans mon petit 23m, avec peu d'ustensiles... quelle aventure ! Nous n'tions pas trop de deux ! Nous avons fait la pte mme la table de cuisine et nous avons d mettre plus de farine que prvu car nous n'arrivions pas la dcoller pour la plier ! Et le beurre avait tendance affleurer, ce qui compliquait encore la tche. Mais 23h30, aprs 4h de prparation, nous avons enfin pu, admiratives, voir gonfler nos 6 petites galettes dans mon four, saliver l'odeur qu'elles dgagaient dans l'appart....et nous attabler pour les dvorer, accompagnes d'un bon rouge, d'une salade l'huile de noix (faite par notre facteur de La Borne !) et d'un Crottin de Chavignol... Nous n'tions pas peu fires du rsultat !!!! On n'a pas arrt d'en parler notre entourage pendant toute la semaine :) Bonne continuation et bises d'Isabelle, un berrichonne expatrie Lyon ! Isabelle (http://yzabel-j.deviantart.com), le 23 mai 2009 20:52 #88 (#c11470) coucou chre compatriote . Et oui dans le Berry, la galette aux patates est trs prise. Je fais celle avec la pure non mlange la pte, mais la tienne est superbe. Et pte feuillete maison en plus ! bravo tu es un chef. christine (http://cuisinechristine.canalblog.com), le 27 mai 2009 22:54 #89 (#c11471) Rho la la, j'ai bien fait de visiter le blog !!! Voici la partie la plus importante ! La fameuse galette de pomme de terre !!! A essayer de toute urgence parce que j'en fais a vu de nez, d'oeil ? mais elle ne sont jamais pareil et surtout elles ne sont pas aussi belles ! Je cours voir si j'ai tous les ingrdients, j'en salive d'avance !!!
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

Steph ;o) (http://www.passion-broderie.net/blog/stephanie), le 28 mai 2009 16:30 #90 (#c11472) merci je suis de st-florent maman faisait plusieurs plaques de galette le dimanche matin dans son four a bois et mon frere en portait au foot l'apres midi pour les copains mais elle mettait la creme de lait bouillie qu'elle gardait chaque jours dans un bol tres bien explique tres beau merci beaucoup nono, le 4 juin 2009 00:45 #91 (#c11473) Merci pour la recette ! c'est gnial!.Etant Brrichone ne Vierzon j'allais la ptisserie Huet Mehunsur-Yvre chercher des glettes.Maintenant je suis dans le jura.Mais quand je passe par l j'en achette.Merci pour la recette car je vais pouvoir en faire et les faire dguster mes amis et connaissances du jura. nicole, le 6 juin 2009 15:35 #92 (#c11474) En tant que petite fille d'une berrichonne, je connais et j'adooooooore la galette de pommes de terre. J'ai toujours pens que c'tait une recette trop difficile faire et surtout russir. Ta recette me tente je vais peut etre essayer. En tout cas, bravo de parler des bonnes recettes du berry Tititortues (http://www.tititortue.net/le_blog_de_titi/), le 15 juin 2009 12:53 #93 (#c11475) Mes parents et ma famille en gnral sont originaires du berry, de Vierzon tout particulirement. J'adore les galettes de pommes de terre. Malheureusement depuis le dmnagement, je n'en ai pas mang (4 ans sans galettes ! SNIIIIFFF...) J'aime bien cuisin de temps autre, mais j'ai jamais trouv une recette de galette bien explique. Alors je vous dis un grand MERCI pour celle-ci. Je vais faire dcouvrir cette recette tous mes ami(e)s au plus vite, et en faire profiter ma famille galement. ^^ Continuez nous faire retrouver de bonnes recettes de notre enfance et surtout de les prsenter aussi bien. Encore merci. ^^ Kevin, le 17 juin 2009 22:27 #94 (#c11476) Merci infiniment pour cette recette, superbe! Sylvie, le 5 juillet 2009 12:24 #95 (#c11477) alors l...chapeau bas...!!originaire d'Issoudun (36), cela fait des annes que je recherche cette recette... chaque fois, je suis tomb sur celle de la tourte... incroyable...MILLE MERCI VRAIMENT pour le secret et les photos... Boris, le 8 juillet 2009 22:44 #96 (#c11478)
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

Bonjour, Grce Barbichounette, je dcouvre votre blog & en suis ravie au point que je n'arrive pas dcrocher... MERCI Merci aussi, vs et votre famille, pr cette merveilleuse galette pr laquelle ils ont eu raison d'insister. Merci aussi Irishfairy des souvenirs de Tronais & ses environs (berceau maternel depuis la nuit des temps). Ns y avons aussi la maison de famille...Mais pr les mm raisons familiales, ns avons adopt la Creuse, plus vallonne. Par contre, si cela intresse quelqu'un d'avoir la R7 du fabuleux pt aux pommes de terre de chez "Mtaignier" (retrait, malheureusement) d'Ainay le Chteau : j'offre. Merci encore pour tout et bonne nuit. Gourmandine, le 15 juillet 2009 03:15 #97 (#c11479) Bonjour GOURMANDINE, je suis trs interess par votre recette pt aux pommes de terre de chez "Mtaignier" pourrais-je l'avoir ? merci ! comment communiquons-nous nos adresses lectroniques ?? Boris, le 18 juillet 2009 17:48 #98 (#c11480) j'aimerai bien recevoir la recette de la galette pommes de terre meri de votre gentillesse j'abite dans le berry rioland, le 27 juillet 2009 18:08 #99 (#c11481) Bonjour, juste un petit mot pour vous remercier de cette recette, et des autres. Mon grand-pre s'est rgal tout petit avec la "galette aux patates", et il m'a souvent demand de lui en faire. Mais les seules recettes que je trouvais taient celles avec de la pure, et ce n'est pas la VRAIE, selon lui. J'ai dcouvert votre site et ai trouv la vritable galette aux pommes de terre berrichonne. Je m'y suis mise, et le rsultat est succulent! Je n'arrte plus d'en faire. Merci encore, et continuer de publier des recettes, svp. Ce matin je m'attaque au napolitain maison! Juliette, le 3 aot 2009 08:57 #100 (#c11482) Bonjour! j'ai test la recette, mais mes galettes ne ressemblent pas ce que j'ai pu manger, ... mais a doit etre de ma faute: elle taient un peu trop petites, pas assez moelleuses et le beurre a dgoulin la cuisson, pourtant le feuilletage tait bien, je ne sais pas ce qui cloche, les votre ont pourtant l'air parfait!! ( p.s.: cette recette n'est pas sur mon blog car je l'ai faite avant de creer ce dernier...) millou (http://millouetundelices.over-blog.com), le 9 aot 2009 16:49 #101 (#c11483)
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

Bonjour.Je suis moi aussi originaire de la region mais ne vivant plus en France depuis quelques annes,je demeure visceralement attache tout ce qui me rattache mes racines.Je suis ne et ai vcu Montluon et j'ai lu avec un immense plaisir tous les commentaires se rapportant cette recette. Je vous flicite Lilo pour la prcision de vos explications et la qualit des photos. Bien sur je connais "par coeur de beurre" cette galette et aussi notre succulent pat aux patates que je fais rgulierement. En avez vous donn la recette? Je vous remercie pour ce magnifique site que je viens de decouvrir,pour toutes les rubriques qui le composent. Cette dcouverte est le bonheur de ma journe...et quelle joie de me retrouver grace cette recette "Au pays du Berry..." pomme d'api, le 27 aot 2009 11:21 #102 (#c11484) Bonjour Lilo, Il y a environ 2 ans je suis all dans un bled la frontire du Berry, du ct de la charit sur loire... Pas vraiment le beau Berry. Il y avait une fte agricole avec un stand qui vendait des galettes ou plutt des gaufres la pomme de terre. C'tait vraiment apptissant alors j'ai essay de refaire a chez moi en me renseignant droite gauche. Ce n'est pas la mme chose que la recette que vous faites, une variante loigne en quelque sorte. Campagne (http://luxe.campagne.free.fr/recette-pomme-de-terre.html), le 18 septembre 2009 19:35 #103 (#c11485) Merci ! Merci pour cette recette qui me rappelle les dimanches apres midi de mon enfance chez Huet - Ce n'est peut-tre pas la meilleure que j'ai mang, mais c'est la miennne - A bientt sur votre site christine, le 27 septembre 2009 20:57 #104 (#c11486) Merci pour ta recette qui est vraiment parfaite. Tout est vraiment trs bien explique et grce tout a j'ai pu russir de succulentes galettes. Merci encore !!!! nemo (http://les-gourmandises-de-nemo.over-blog.com/), le 27 octobre 2009 14:49 #105 (#c11487) merci Lilo, moi aussi j'ai saliv devant la beaut des photos, moi aussi j'ai pour la galette aux pommes de terre une tendresse particulire et craque chaque fois que je passe dans le Berry devant les petits carrs sur le comptoir de la boulangerie. Je n'avais jamais fait de pte feuillete mais cette fois ci je me suis lance, ta recette m'en a donn envie, et le surgel pour retrouver l'enfance, pas terrible! Rsultat: des parts dores souhait (mais les sillons faits la fourchette doivent tre plus profonds) et ...un peu bourratives. J'ai d rater qqchose dans le feuilletage. Mais je recommencerai! Encore merci! lena, le 18 novembre 2009 16:33 #106 (#c11488) bonsoir oh pur bonheur merci pour cette recette depuis mon depart du berry pour la bretagne la galette manquait a ma vie!!! les miennes ne sont pas aussi belles mais le gout y ai, un vrai bonheur! merci maud, le 23 novembre 2009 21:31 #107 (#c11489)
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

Merci mille fois pour cette galette feuillete dont j'ai test de multiples recettes depuis...trs longtemps ! aussi belle que bonne et pas si difficile faire. tu as raison on en pleurerait la 1ere fois et j'ai pris des photos pour pater les absents florida, le 16 dcembre 2009 20:31 #108 (#c11490) Cela fait vingt ans que j'ai quitt le Berry pour les Etats-Unis puis aujourd'hui le Mexique... et presque aussi longtemps que je parle tout le monde de la fameuse galette aux pommes de terre de chez moi. Grce vous, j'ai enfin la recette avec en plus tous les indispensables conseils pour russir mon coup ! Demain je runis les ingrdients et hop, la main la pte ! Merci merci merci ! Philippe, le 24 dcembre 2009 10:58 #109 (#c13122) voila j'ai ma mre qui va fter ses 50 ans pour pater la galeri vue la grandeur de la recette elle abandonne mj, le 25 juin 2010 19:58 #110 (#c13123) voila j'ai ma mre qui va fter ses 50 ans pour pater la galeri vue la grandeur de la recette elle abandonne mj, le 25 juin 2010 19:58 #111 (#c13180) Voil, je suis honteuse de dcouvrir seulement votre apptissante recette de galette aux pommes de terre berrichonne car jusqu' maintenant je me suis contente de la dguster depuis de nombreuses annes ..... et bien videmment celle de la ptisserie Huet Mehun-sur-Yvre .... Mais maintenant d'alentour nous trouvons des boulangers-ptissiers qui se dfendent bien pour la confection de cette succulente galette rgionale. Aussi les explications et photos l'appui me donnent envie de les mettre en oeuvre .... Je vous ferais savoir si je suis apte raliser ce "monument" de notre gastronomie rgionale qui il faut le dire est trs apprcie par une bonne partie de nos compatriotes hors du territoire berrichon !!!! MERCI ! marclau, le 6 juillet 2010 00:07 #112 (#c13289) C'est ma soeur Irisa (Cuisine et Couleurs) qui m'a fait dcouvrir ton blog. Nous sommes alles Mornay-Berry il y a une quinzaine de jours et je me demandais quelles taient les spcialits berrichonnes ! En plus du sabl aux poires il y a donc cette galette ! Elle est vraiment tentante ! J'ai dj fait de la vraie pte feuillete pas trop mal russie alors .....je crois bien que je vais rcidiver ! Ewa07 (http://leshorizonsdewa.canalblog.com), le 18 aot 2010 17:43 #113 (#c13292) Le plus beau souvenir de galette aux pommes de terres est attach ma jeunesse quand j'allais jeune nana de 17 ans la pche dans le Berry et qu'il fallait passer par la boulangerie-ptisserie Huet Mehun sur Yvre pour acheter la galette encore chaude 6H30 le matin .Monsieur Huet est mort mais son successeur a rachet la formule magique avec ncessite de continuer la faire .C'est toujours une trs bonne adresse .Avis aux gourmets qu'ils fussent nostalgiques ou non . Vronique
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

vronique, le 21 aot 2010 19:37 #114 (#c13396) J'ai fait connatre votre site et donc la fameuse recette de la galette une amie ayant des anctres berrichons, et qui dsesprait de retrouver son souvenir d'enfance, savoir "la galette aux pommes de terre de sa grand-mre". C'est chose faite, et j'ai l'impression de lui avoir offert la lune. Elle doit nous faire dguster prochainement cette merveille, nous piaffons d'impatience. Un grand merci. Votre site est formidable. Eliane, le 19 septembre 2010 07:08 #115 (#c13401) j'adore dja ta recette de galette et je pense que je vais la faire car c' est trs clairement expliqu, digne d'un grand cuisinier.moi j'adore cuisiner et je te fais un hachis parmentier a la queue de vache super delice.En tout cas merci pour ce moment de lecture qui attisse nos papilles. malice85, le 20 septembre 2010 23:17 #116 (#c13402) Chre Lilo, je te remercie beaucoup pour le petit mot que tu as inscrit dans le livre achet par mes parents pour mon anniversaire, au march des producteurs d'Aubigny... J'tais heureuse d'apprendre qu'ils t'avaient racont l'histoire de la dcouverte de ton blog, de ma fiert d'avoir russi ta galette aux patates sur la table de mon 23m et tout le reste :) J'espre avoir le plaisir de te croiser moi aussi, La Borne ou ailleurs... Merci pour le plaisir que tu nous procures tous travers tes beaux textes et photos, et recettes savoureuses ! Isabelle (une lyonnaise originaire de La Borne...) (http://yzabel-j.deviantart.com), le 21 septembre 2010 19:14 #117 (#c13509) Bonjour, ENFIN je trouve la vrai recette de la galette de pomme de terre de mon arrire grand mre de la ville de Vitteaux la seule rgion ou on peut la trouver "un peu loing pour moi" encore merci merci di girolamo, le 21 octobre 2010 16:01 #118 (#c13584) Bonsoir, Je viens de dcouvrir votre blog et surtout les explications dtailles pour faire la galette de pommes de terre que j'ai dcouvert en arrivant dans le Berry il y a 14 ans... Trs beau blog, trs belles photos que j'envie et cette recette que je vais faire ds cette semaine pour faire dcouvrir cette trs bonne spcialit ma famille qui me rend visite ce week-end ! Merci vous et bientt ! Lili18 (http://lessaveursdelili.canalblog.com), le 7 novembre 2010 19:26 #119 (#c13602) a y est je viens de faire les galettes! 2 fournees de peur de les rater! resultat:F E L I CI TA T I O N pour votre recette elles sont exellentes! le probleme est que j'en ai fait 20 pensant les rater et 10mn apres il n'en reste que 17 alors que je suis au regime OUPS! encore bravo, monsieur Huet serai fiere de vous et de moi maintenant!! merci ! carole, le 10 novembre 2010 16:45 #120 (#c13731)
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

Merci un grand merci enfin je vais pouvoir en manger plus que 2 fois par an... la famille de chri tant de Chabris (5 km de Selles sur Cher) chaque fois qu'on va l bas on en ramne... et c'est un dlice... avant de les rchauffer on les coupe en deux et on y mets quelques morceaux de fromage de chvre de Selles sur Cher une petite salade voici notre repas du dimanche soir retour de Chabris... miam j'essais ds ce week end... Servane, le 29 novembre 2010 12:29 #121 (#c13884) Depuis longtemps j'avais envie de me lancer dans la fabrication de galettes de pommes de terre maison, sans oser faire le premier pas.... Voil c'est fait, et ce fut parfait ! Les explications sont limpides, et le rsultat est tout fait la hauteur. Je pense que je vais en refaire trs vite pour en avoir d'avance au conglateur. Merci encore. alys, le 28 dcembre 2010 11:06 #122 (#c14033) Bonjour Lilo . H oui , un revenant! en fait , je ne reois plus votre"newsletter" , malgr mes tentatives rptes .Chaque fois que j'essaie de me rabonner , le site me rpond invariablement" adresse dja enregistre" , mais reste dsesprment muet !!! Avez-vous une solution ( l'homme ours , peut-tre ? ) .Je voulais vous demander une prcision au sujet de la galette berrichonne : faut-il mlanger farine et pommes de terre quand celles-ci sont refroidies , ou au contraire quand elles sont encore chaudes , comme on le fait pour les gnocchi italiens ? jean-charles Rolin, le 26 janvier 2011 10:09 #123 (#c14034) Bonjour Jean-Charles, vous vous tes enregistr depuis quand ? La dernire newsletter date de midcembre, l'avez-vous reu ? Je ne suis pas trs rgulire pour l'envoi des newsletters pour plusieurs raisons : - le seul outil dont je dispose est particulirement pnible utiliser (rentrer dans du code HTML, caractres qui sautent, photos constamment dcales), si bien qu'il me faut au moins 6/7 heures de travail, bref une journe entire. Je m'arrache les cheveux chaque fois ! Ce serait le seul outil compatible pour dotclear. - comme j'ai beaucoup de travail (articles, projets de livres, blog, SAV du blog) et une famille m'occuper, parfois il m'arrive d'tre en retard pour cette newsletter. Voil, je compte faire la prochaine bientt, ne vous inquitez pas ;) Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 26 janvier 2011 11:22 #124 (#c14035) Ah oui pour la pte, je l'ai prcis dans la liste des ingrdients : "pure de pommes de terre temprature ambiante". Donc on mlange farine et pure froides, voil ! Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 26 janvier 2011 11:24 #125 (#c14038) Merci pour cette prcision , Lilo .En fait , je suis enregistr depuis longtemps, d'o ma surprise de ne plus rien recevoir .Mais comme l'informatique a gard ,pour moi,encore beaucoup de ses mystres , j'ignore la raison de cet "ostracisme" soudain! Je reviendrai de toute faon , ne serait-ce que pour vous donner des nouvelles de cette galette gourmande jean-charles Rolin, le 27 janvier 2011 11:43 #126 (#c14040) Vous n'tes pas le premier m'en parler :( Je dois trouver un outil plus fiable... je vais chercher. Comme je
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

vous le disais, la prochaine lettre devrait arriver prochainement, si vous ne la recevez pas, dites-le moi, je vous l'enverrai depuis ma boite mail ;) Oui merci pour votre retour sur la galette :) Lilo (http://www.cuisine-campagne.com), le 27 janvier 2011 13:06 #127 (#c14145) je viens de dcouvrir cette recette dont j'ignorais l'existance. ma pte repose dans le frigo voir si mes galettes seront aussi belles que les votres ! Wattoote wattoote (http://lacuisinedewattoote.over-blog.com/), le 7 mars 2011 15:24 #128 (#c14197) Merci beaucoup pour cette recette je la teste ce weekend koutiee, le 17 mars 2011 13:23 #129 (#c14225) Super bien dtaille ta recette de la "Galette aux patates" ("pommes de terres", me fait tout bizarre...on le dit pas trop dans mon coin du berry!) Moi qui croyais que seule ma mre tait capable d'en faire... je vais tenter de l'pater mon prochain retour en berrichon! je n'ai pas encore lu l'intgralit de ton blog (qui est gnial au passage!), mais as tu mis la recette du Citrouillat, cet autre monument de la gastronomie berrichonne? bonne continuation! Elose Elose, le 29 mars 2011 23:07 #130 (#c14932) Je suis en train de faire cette recette mais je n'ai pas put mettre cette quantit de beurre. Je m'y suis peuttre mal prise! Je verrai bien le rsultat. Pourtant cette recette me parait bien. A bientt. Jaja Tta jaja, le 23 juillet 2011 19:53 #131 (#c14959) Enfin!! Merci pour cette recette que j'ai longtemps cherche. 6ans depuis que j'ai eu le bonheur papillaire de goter ce dlice culinaire. Je viens de ramasser des pommes de terre dans mon jardin. Ds demain, je file acheter du bon beurre et de la faisselle de chvre et hop en cuisine. Patty, le 30 juillet 2011 20:19 #132 (#c14996) Bonjour Lilo, En voil une ide qu'elle est bonne , regarder dans les blogs que l'on nous propose et dcouvrir la fameuse recette de la "galette aux patates" que mon marie aime beaucoup mais vraiment beaucoup j'aime aussi d'ailleurs je vais sans trop tarder essayer de la faire. Merci je pense que ce n'est qu'un dbut ma curiosit sur ce site. Marie, le 4 aot 2011 14:23 #133 (#c15013) Encore un compliment aujourd'hui pour toi.Jamais aucun cuisinier,ni aucune vido ne m'a expliqu comme toi la faon de faire la pte feuillete,avec autant de dtails.Impossible de la rater.Demain,je m'y mets,d'autant plus qu'une de mes tantes berrichonne m'avait fait cette recette et que j'avais ador.Merci
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

encore arums, le 5 aot 2011 17:27 #134 (#c15059) Demain je vais voir ma soeur qui habite Chateauroux et je lui apporte des galettes de pomme de terre que j'ai faites aujourd'hui. Le feuilletage a trs bien march mais comme d'habitude, c'est en te mettant un mot que j'ai vu que tu strillait bien les galettes et pas comme moi la va vite avec un zut, je viens de mettre les galettes dans le four et j'ai oubli de faire des traits. Et zou, un couteau et quelques traits . Mais on en a mang la moiti ce soir et c'est super top. Encore Bravo pour tes explications claires annick, le 11 aot 2011 20:18 #135 (#c15911) bonjour a tous pouvez-vous m'aider s v p merci il y as tres longtemps je suis aller tout prs de nohant et je me suis aretter dans une patisserie et acheter un gateau aux pommes de terre c'etait dlicieux, je cherche partout la recette et ne la trouve pas , si quelqu'un la connait sa m'interresse c'est un gateau sucre pas sale du tout d'avance merci christine, le 27 novembre 2011 15 :40 christine, le 27 novembre 2011 15:41 #136 (#c15963) Effectivement la galette de Chez Huet Mehun tait la meilleure... aprs celle de ma grand mre! Il faut craser les patates la fourchette sur la pte et mettre de la vraie crme fraiche sur les patates (environ 2 cuillres soupe) Anecdote : qui se rappelle la fois o les gens qui avaient achet de la galette ont t malades parce qu'un ptissier avait un panaris? (cela date : il y a + de 35 ans!) Ccile, le 14 dcembre 2011 09:40 #137 (#c16108) originaire de Mehun sur yevre , j'ai degust la galette de chez Huet toute mon enfance , je ne manque pas une occasion d'en acheter quand je reviens au pays , Cecile votre anecdote me laisse un vague souvenir ,d'un ouvrier et son panari , mais pas plus. les vrais Mehunois disent la galette patate, pas pomme de terre d'ailleurs, et oui elle se mange a n'importe quel heure ! helas au fil des annes elle n'est plus aussi bonne qu'il y a 50 ans. rose-marie, le 16 janvier 2012 13:58 #138 (#c16116) Trs belle recette. Et que c'est bon la galette aux pommes de terre. Je suis un ancien de Vierzon et j'allais souvent Mehun/yvre chercher la galette chez Huet! Mais qu'est ce qu'elle me manque maintenant! que je n'y suis plus. Je vais essayer de la raliser cette recette. Merci beaucoup. chazy58, le 21 janvier 2012 17:08 #139 (#c16117)
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

Aprs la tourte aux pommes de terre ( la pte feuillete maison), j'ai test cette recette.... et je crois que je vais dmnager immdiatement dans le Berry! Vraiment, parmi les meilleures recettes que j'ai ralis... Merci pour ce blog, dont toutes les recettes que j'ai testes aujourd'hui sont absolument dlicieuses (il fait partie des rares blogs o je sais que je peux me lancer les yeux ferms dans une recette, si je veux tre sre d'pater ou de me rgaler!) G., le 21 janvier 2012 22:23 #140 (#c16180) Merci pour cette recette que je cherche depuis longtemps ; j'ai du en manger au moins une centaine durant mon enfance. J'ai test et ai longtemps t du mais l je l'avoue, elles sont trs trs bonnes. Les miennes ne sont pas aussi belles que les tienne mais je vais m'entrainer. stephaniegr (http://supermcuisine.canalblog.com), le 2 fvrier 2012 22:31 #141 (#c16438) Cel fait 15 ans que je connais la fameuse galette ayant pous un Berrichon... J'aime cuisiner et ai essay pleins de fois de la faire mais c'est comme la pub' du Canada Dry, "a ressemble mais a n'est jamais !" Je n'avais jamais non plus trouv de recette sur le net et abandonn toute recherche... mais la vtre me semble la bonne et je vais l'essayer ds demain ! Je vous tiens au courant ! Marib, le 7 avril 2012 22:33 #142 (#c16739) Bonjour, Un jour ma collgue a apport au bureau des gteaux italiens qui ressemblaient fortement aux croquets du Berry ou de Sologne, je ne sais pas au juste d'o sont originaires ces dlicieux petits gteaux...Par analogie j'ai repens aux galettes aux pommes de terre que je mangeais lorsque j'allais en vacances chez ma grand-mre Selles-sur-Cher, et j'ai donc cherch la recette; quelle belle surprise quand j'ai trouv la vtre, il est vrai que cela semblait fastidieux, surtout pour qui n'a jamais fait de pte feuillete, mais je tenais tellement essayer que je me suis lance : les premires taient moyennes, les secondes plutt pas mal, quant aux troisimes, une pure merveille, en toute modestie bien sr. Ce matin je suis en train de confectionner les quatrimes afin de les faire goter ma maman, j'ai trs envie de lui offrir ce grand plaisir!! Merci encore pour cette recette, fort bien explique et dtaille, on ne peut pas se tromper, aprs il ne s'agit que d'ajustements, c'est ainsi que moi, je ne les fais cuire que 16 minutes, chacun de s'adapter par rapport son four!! MERCI!!!! Carole carole, le 24 juin 2012 11:38 #143 (#c16786) Bonjour, Ce matin , nous ralisons la galette aux pommes de terre selon une vielle recette Berrichone. Nous ptrissons le paton avec farine,sel et eau .Ce paton est tendu bien mince puis recouvert du melange pure de pommes de terre,beurre,sel et fromage de VACHE!!!!! Ensuite le tout est enroul et aplati sur les plaques de cuisson. Une autre faon de raliser une galette Berrichonne. Bon apptit. Solange du Berry Sud.

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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

Solange, le 13 juillet 2012 11:22 #144 (#c17168) Originaire de Mehun sur Yvre j'ai lu avec attention votre recette. Je n'ai jusqu'ici jamais essay car celle qu'on achte Mehun est si bonne mais votre description donne envie de s'y lancer. Et les photos me font "saliver". Nadine, le 28 aot 2012 17:46 #145 (#c17398) Que de souvenir affluent ma mmoire ... ado, quand mes parents me laissaient seule la maison, mon djeuner tait2 galettes que je faisais rchauffes et une fois tide, je glissais une tranche de jambon... Nous habitions Montrichard (Loir-et-cher) mais le boulanger du quartier tait originaire du Berry et ses galettes.... hummm j'en ai jamais gard un souvenir imprissable... je marque cette page, peut-tre un jour oserai-je me lancer car avec toutes ces explications, peut-tre retrouverai-je (mme loign) ce got qui me ramnerai en enfance.... Douce journe Au Coeur de Marie (http://aucoeurdemarie.over-blog), le 5 octobre 2012 12:53 #146 (#c17664) Alors aprs avoir lu cette recette et bon nombre de commentaires, voici ma variante, c'est ainsi qu'elle est faite dans ma famille: Cuire les pommes de terre pure jusqu' ce qu'on puisse y planter une lame de couteau sans difficult, pendant ce temps couper grossirement le beurre 2 fromages de chvre en carres/rectangles et les disposer au fond d'une jatte. Enlever la peau des pommes de terre surtout sans les laisser refroidir et les craser la fourchette dans la jatte (ce qui fait fondre et crase aussi le beurre et le fromage!), ajouter le sel (a doit sembler "trop" sal au gout) et de la farine jusqu' ce qu'on puisse faire une boule. Jeter de la farine sur le plan de travail et taler au rouleau jusqu'a avoir une consistance souple et ferme, mais pas collante, attention ne pas trop travailler la pte.... et hop au four sur une plaque. Les parts se dcoupent aprs la cuisson et ce n'est pas feuillet, mais cette galette se prpare en un temps record :) atchoum, le 29 octobre 2012 11:20 #147 (#c18268) Enfin je dirais,JE ne suis pas berrichonne mais solognote bien qu'expatrie du cot de Bordeaux.Quand je vais Romorantin je me prcipite pour en acheter et en ramener chez moi.C'est ma madeleine de Proust. Je viens de dcouvrir votre blog merci beaucoup je vais essayer de la russir! merci encore nicole tron nicole, le 6 dcembre 2012 15:18 #148 (#c18406) Bonsoir, C'est en revenant d'un grand weekend dans votre rgion (o nous avons succomb la fameuse galette feuillete) que j'ai cherch, essay et..... je viens de trouver "the recette". Nous avons retrouv la galette. Pour le feuilletage, j'utilise nanmoins ma recette de base de pte feuillete rapide du Chef Simon; j'ajoute pommes de terre, fromage... tel que votre recette au moment de confectionner la dtrempe. J'tale selon la mthode Simon (video http://chefsimon.com/videos/feuille... (http://chefsimon.com/videos/feuilletage-2.html)) et je termine avec vos conseils.
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

C'est un pur dlice...... rclam autant que les crpes ou pizzas les dimanches soir!!! Merci beaucoup! Catherine, le 22 dcembre 2012 20:27 #149 (#c18419) Bonjour, pour mon mariage nous servirons de la galette de pommes de terre en aperitif. Quel vin de la region conseillez-vous? Merci beaucoup! Celine, le 25 dcembre 2012 22:55 #150 (#c18720) Ce blog respire le terroire et tout ce que j'aime merci pour le dtail pour la pte feuillete c'est rare de voir quelqu'un l'expliquer avec autant de pdagogie bravo vraiment. Poupiya, le 19 janvier 2013 14:47 #151 (#c18817) Cette recette est super!!!je suis berrichonne de Vierzon, j'allais tous les dimanches chercher la galette Mehun sur yvre dans ma jeunesse, maintenant dans la rgion PACA, je ne trouvais pas....et cherchais des recettes....celle ci est la meilleure. MERCI, moi, j'ai rien chang..... Claudine, le 5 fvrier 2013 15:33 #152 (#c18900) J'ai dcouvert ton site en cherchant la recette de la galette aux patates du Berry et que fut pas ma surprise de retrouver celle-ci sur ton blog. J'ai tout de suite voulu la tester en tant convaincu de ne pas retrouver le got de la fameuse galette de chez huet. Durant mon enfance ,on ne partait jamais de Mehun sans cette dernire. Et que ft pas ma surprise de constater que grce tes superbes explications et un peu de doigt j'ai vraiment fait un retour en arrire de quelques annes et j'ai savour cette galette en pensant toi. Merci beaucoup . Depuis que j'ai quitt le Berry j'ai besoin de ce retour aux sources. J'ai fait gouter aussi ce trsor mon frre expatri lui Paris et il ft conquis . Vraiment un grand merci toi.Ton blog est super Ps: la recette du sanciaux est parfaite aussi. Agns (http://souvenirdenana.blogduvillage.com), le 17 fvrier 2013 17:25 #153 (#c18901) Un grand merci pour la recette, tant native du berry j'ai manger pas mal de galette de pomme de terre, c'est terriblement bon! Je suis maintenant en rgion lyonnaise et je vais pouvoir les faire dcouvrir mon entourage d'ici, ils vont adorer! Je suis sur qu'on peut faire d'excellents apro... des ides fusent pour le prochain que j'organiserai! nizeta, le 17 fvrier 2013 20:31 #154 (#c18974) J'ai pass toute ma jeunesse Mehun sur Yevre et claude HUET etait un amis . J'ai quitt le Berry pour faire une btise, me marier dans le midi,j'ai encore de la famille Mehun . J'ai laiss mon coeur dans le Berry avec un amour que je ne reverrai plus et je vais me mettre confectionn la galette en souvenir de l'cole du chateaux et de mes amies que j'ai laiss . Merci pour cette recette . L'abb Bernada et mademoiselle Aucouturier nous la faisait manger quand on allais gratter les lits pour la colonie aprs la guerre . Souvenirs , souvenirs...... lefevre gerard, le 25 fvrier 2013 16:12
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Galette aux pommes de terre berrichonne - Cuisine Campagne

#155 (#c19176) La voil enfin la recette de cette fameuse galette. La mienne est en train de cuire mais c'est la rustique : pomme de terre, farine et beurre( pas de faisselle sous la main). La votre ressemble bien celle que nous trouvons dans nos boulangeries Contres, Noyers s/cher ou St Aignan. Mais surtout celle de mon enfance Montrichard. Nous la mangions en plat sal avec une salade ou version dessert avec de la confiture. Dlicieux. Suis tombe par hasard sur votre blog alors merci . C'est toujours trs gnreux de transmettre une recette; Danile, le 14 mars 2013 21:59 #156 (#c19330) Bonjour, je suis berrichon d'adoption (depuis 51 ans) et je garde le souvenir de la galette berrichonne , dans le Cher la meilleur galette se faisait Mehun chez Mr HUET si ma mmoire ne me fait pas dfaut....... Comme demain c'est Pques je vais faire du pat Berrichon et je ferrais de la galette pour lundi. Merci pour vos explications dtailles et les belles photos qui donnent envie de metre " la main la pte " encore BRAVO et bonnes ftes de Pques Sb, le 30 mars 2013 10:05

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L'appel gourmand de la fort


Dans cette bible de cuisine sauvage de 324 pages, je vous invite cuisiner 30 plantes herbaces, arbustres, arbres et champignons de nos forts : prparer sur le lieu de cueillette (pain d'ail des ours cuit sur une branche, eau de bouleau), de retour la maison (velout d'asperges des bois, tapenade de trompettes-de-la-mort) ou en conserves (confiture de cynorhodons, pure de noisette, sirop d'pica, conserves de cpes l'huile). Pour consulter le sommaire dtaill des recettes, cliquez ici. (http://www.laplage.fr/ecologie/AGF-sommaire/L-Appelgourmand-de-la-foret-Sommaire_28_610.html)

Sances de ddicace !
A PARIS : le samedi 20 avril de 12 h 14 h, la Biocoop Le retour la terre
(http://leretouralaterre.fr/accueil/actualites/2013/04/13/samedi-204-de-10h-a-14h-dedicace-du-livre-baies-au-retoura-la-terre/) dans le Vme et VINCENNES, partir de 16 h la librairie Millepages. (http://www.millepages.fr/librairie/)

Rechercher

(http://www.fermedesaintemarthe.com/A-13371-baies-et-petits-fruits-1-fraisierreines-des-vallees-ab-offert.aspx?utm_source=cuisine-campagne&utm_medium=banniere&utm_campaign=baies)

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L'Appel gourmand de la fort

(http://www.france5.fr/silence-ca-pousse/silence-ca-pousse-video-semaine.php? id_rubrique=399&id_article=3773)

Dbutez la vido 26'23 min !

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