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2013

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL


Facultad de Ingeniera Geogrfica, Ambiental y Ecoturismo

ALUMNOS: - Coronel Duran, Adali Maritza ESPECIALIDAD: Ingeniera Ambiental

[ENZIMAS: LIPASA]
Las clulas llevan a cabo simultneamente una gran cantidad de reacciones qumicas necesarias para la vida. Muchos de los productos de esas reacciones se necesitan inmediatamente, y si no fuera por la participacin de las enzimas, algunas reacciones no se produciran tan rpido. Las enzimas, son catalizadores qumicos que agilizan una reaccin que envuelve la formacin o rompimiento de enlaces qumicos.

Enzimas: lipasa

Contenido
GENERALIDADES.................................................................................................................................. 3 INTRODUCCIN ............................................................................................................................... 3 OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 3 METODOLOGIA................................................................................................................................ 3 ENZIMAS .............................................................................................................................................. 4 DEFINICIN...................................................................................................................................... 4 DEFINICIN DE CATALIZADOR..................................................................................................... 4 FUNCIN ......................................................................................................................................... 4 PROPIEDADES .................................................................................................................................. 4 LIPASA.............................................................................................................................................. 5 DEFINICIN.................................................................................................................................. 5 FUNCION ..................................................................................................................................... 5 UBICACIN EN EL ORGANISMO .................................................................................................. 6 BENEFICIOS DE LA LIPASA PARA LA SALUD ................................................................................. 6 PARTICIPACION EN LA DIGESTIN, MOVILIZACIN Y TRANSPORTE DE LOS LPIDOS ................. 8 ANALISIS DEL NIVEL DE LIPASA ................................................................................................... 9 Por qu se realiza ................................................................................................................ 9

HIPERLIPASEMIA.......................................................................................................................... 9 CAUSAS ...................................................................................................................................... 10 SINTOMAS ................................................................................................................................. 10 DEFICIENCIA DE LIPOPROTEINA LIPASA .................................................................................... 10 APLICACIONES EN LA INDUSTRIA .............................................................................................. 11 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................................................. 12

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Enzimas: lipasa

GENERALIDADES
INTRODUCCIN
Las enzimas son molculas de protenas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones qumicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la "energa de activacin" propia de la reaccin. Se entiende por "energa de activacin" al valor de la energa que es necesario aplicar (en forma de calor, electricidad o radiacin) para que dos molculas determinadas colisionen y se produzca una reaccin qumica entre ellas. Generalmente, las enzimas se nombran aadiendo la terminacin "asa" a la raz del nombre de la sustancia sobre la que actan. Las enzimas no reaccionan qumicamente con las sustancias sobre las que actan (que se denominan sustrato), ni alteran el equilibrio de la reaccin. Solamente aumentan la velocidad con que estas se producen, actuando como catalizadores. La velocidad de las reacciones enzimticas dependen de la concentracin de la enzima, de la concentracin del sustrato (hasta un lmite) y de la temperatura y el PH del medio.

OBJETIVOS
Objetivos Generales: Conocer los conceptos bsicos sobre la enzima.

Objetivos Especficos: Conocer y profundizar en el estudio de la amilasa y la lipasa.

METODOLOGIA
Recoleccin de datos Investigacin Bibliogrfica

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Enzimas: lipasa

ENZIMAS
DEFINICIN
Protena producida por las clulas vivas que cataliza las reacciones qumicas de la materia orgnica. La mayora de las enzimas se produce en cantidades mnimas y cataliza reacciones que tienen lugar en el interior de las clulas. 1

DEFINICIN DE CATALIZADOR
Sustancia que modifica la velocidad de las reacciones qumicas producidas por ciertos cuerpos que se encuentran sin alteracin al final del proceso.2

FUNCIN
Las enzimas son protenas catalizadoras que regulan la rapidez y especificidad de miles de reacciones qumicas intracelulares. Las reacciones reguladas por enzimas son fundamentales para todos los fenmenos vitales: respiracin, crecimiento, contraccin muscular, conduccin nerviosa, fotosntesis, fijacin de nitrgeno, digestin, etc. 3

PROPIEDADES
El nombre de las enzimas suele ser el de la sustancia sobre la cual actan seguido por el sufijo asa; por ejemplo: sacarosa es desdoblada por la enzima sacarasa. Suelen ser incoloras, pero las hay amarillas, verdes, azules, pardas o rojas. Casi todas ellas son solubles en agua o soluciones salinas diluidas.4 El poder cataltico de algunas enzimas es en verdad extraordinario. Una molcula de catalasa, obtenida de hgado de res, logra el desdoblamiento de unos millones de molculas de perxido de hidrgeno por minuto a 0C. El perxido de hierro puede ser desdoblado nicamente por tomos de hierro. Se necesitaran unos 300 aos para que un tomo de hierro pudiera desdoblar el mismo nmero de molculas de perxido que una molcula de catalasa (que contiene un solo tomo de hierro) desdobla en un segundo. Este ejemplo nos describe su gran eficacia como catalizador.5

1 2

Diccionario Mosby de medicina y ciencias de la salud. Pg. 411 Tomo 1. Diccionario Enciclopdico Larousse. Pg. 215. 34 5 , y Biologa 5 edicin. Pg. 56 y 57.

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Enzimas: lipasa

LIPASA
DEFINICIN
La lipasa es una enzima ubicua, forma parte de la familia de las hidrolasas que actan sobre los enlaces esteres carboxlicos. Se produce, sobre todo, en el pncreas (un rgano que se encuentra detrs del estmago), y se secreta en el intestino delgado. o DESCRIPCIN GRFICA

Imagen generada por una computadora de un tipo de Lipasa pancretica (PLRP2) de un conejillo de Indias

FUNCION

El papel fisiolgico de las lipasas es disgregarlas grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber fcilmente a travs de los intestinos, ya sea en la dieta o como parte de un metabolismo humano normal. Para ello las lipasas hidrolizan a los triglicridos, proceso en el cual grasas y aceites slidos se dividen en sus componentes, produciendo as diglicridos, monoglicricos, cidos grasos y glicerol. Las lipasas pancreticas tambin ayudan a la reabsorcin de grasa exgena, la que tomamos en la dieta; cuando llega al intestino delgado, se une a los quilomicrones para poder ser transportados y se unen a la lipoproteinlipasa para ir a parar al hgado 9.

Bioqumica.: Fundamentos para Medicina y Ciencias de la Vida.Pag. 551

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UBICACIN EN EL ORGANISMO
Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos. Esta enzima en humanos se encuentra en la leche materna y, segn estudios bioqumicos, es idntica a la enzima colesterol esterasa (o lipasa pancretica no especfica), por lo que se supone que el origen es pancretico y llega a las glndulas mamarias a travs de la circulacin sangunea. En microorganismos, las lipasas se encuentran presentes para la digestin de grasas, la reconstitucin del organismo y el metabolismo lipoproteico. Las clulas vegetales las producen para fabricar reservas de energa.

BENEFICIOS DE LA LIPASA PARA LA SALUD


Estos son algunos de los estupendos beneficios para la salud y algunos estudios que apoyan los beneficios de la enzima Lipasa: Sirve para mantener las enzimas pancreticas a niveles ptimos conforme envejecemos Investigaciones realizadas en Francia demuestra que concentraciones de enzimas digestivas como la Lipasa disminuyen con la edad. Estos estudios descubrieron que la enzima Lipasa, la fosfolipasa y la quimotripsina disminuyeron con la edad en cuanto a concentracin y produccin. Esto confirma que envejecer altera las secreciones pancreticas y respalda la evidencia de que un suplemento de Lipasa es necesario. Puede mejorar los sntomas de la enfermedad Celaca La Enfermedad Celaca es un trastorno digestivo bastante comn con el que no podemos digerir las protenas del gluten. Las enzimas pancreticas como la Lipasa han sido estudiadas como un apoyo potencial para esta enfermedad. Un estudio realizado con nios que padecen la enfermedad celaca descubri que usar un suplemento de Lipasa sirvi para que subieran de peso y conservaran nutrientes en el cuerpo. Puede mejorar sntomas comunes de la indigestin Segn el Centro Mdico de la Universidad de Maryland, un estudio clnico determin que usar un suplemento de Lipasa y otras enzimas reduce los sntomas generales de la indigestin incluyendo la sensacin de estar demasiado llenos, la flatulencia y la hinchazn despus de una comida grasosa. Dado a que estos sntomas tpicamente se relacionan con

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Enzimas: lipasa el sndrome de colon irritable (IBS son sus siglas en ingls), los cientficos creen que la enzima Lipasa tambin puede ayudar con este trastorno. Puede mejorar el estado nutricional general de quienes padecen fibrosis qustica Este padecimiento hace que el sistema digestivo produzca mucosa en exceso y provoca desnutricin debido a que la mucosa impide que las enzimas pancreticas lleguen a los intestinos. Muchos doctores informan que usar suplementos con enzimas como la Lipasa puede reducir sntomas, y lo que es ms importante, ayuda a la gente a obtener los componentes nutritivos de los alimentos que consume. Apoya la funcin inmunolgica Al incrementar las secreciones de enzimas, podemos experimentar un impulso generalizado de nuestra funcin inmunolgica. Una prueba doble ciego, controlada con un placebo, determin que los suplementos de la enzima Lipasa, al tomarse con la comida, pueden servir para reducir sntomas de malestares digestivos en pacientes de hospital. Despus de ocho semanas de uso, los sntomas gastrointestinales significativamente mejoraron en los pacientes que tomaban Lipasa. Este estudio confirm una reduccin clara del dolor abdominal, la hinchazn, el vmito, las nuseas, el ardor estomacal, los gases y la prdida de apetito. Mejora la absorcin de vitaminas y minerales de los alimentos que comemos Estudios demuestran que la enzima Lipasa puede ayudarnos a evitar lo que se conoce como prdida excesiva de grasa fecal (esteatorrea). Esto ocurre cuando no descomponemos grasas ni extraemos los nutrientes vitales que consumimos. La absorcin se imposibilita provocando que se nos antojen ms grasas, y eventualmente esto puede provocar aumento de peso. Cuando los niveles de Lipasa en el cuerpo son buenos, los nutrientes solubles en grasa, como los cidos grasos esenciales, pueden digerirse y usarse en el cuerpo. De manera similar la Lipasa nos sirve para biosintetizar mejor las vitaminas A, D, E y K. Apoya la digestin de grasas y el control del peso Estudios confirman que la enzima Lipasa drsticamente puede aumentar la habilidad de digerir grasas. Un estudio sobre los suplementos de enzimas pancreticas determin que grandes dosis de Lipasa ayudan a estabilizar la digestin en el 63% de la gente que padece enfermedades pancreticas. Otro estudio con animales encontr que la Lipasa tambin revirti algunos tipos de enfermedades pancreticas en los perros. Otro estudio con ---------------------------------------------------------------------------------------------- BIOQUMICA

Enzimas: lipasa humanos utilizando la Lipasa derivada de hongos demostr cmo el uso de la Lipasa sirvi para reducir la grasa fecal y mejor la absorcin de grasa en personas con fibrosis qustica. Una resea reciente de la terapia con Lipasa encontr que los suplementos de Lipasa pueden apoyar la reduccin de una mala absorcin de lpidos y restaurar la digestin de grasas a su nivel ptimo.

PARTICIPACION EN LA DIGESTIN, MOVILIZACIN Y TRANSPORTE DE LOS LPIDOS


La digestin de los lpidos comienza en el estomago mediante una lipasa estable frente a cidos. La velocidad de hidrlisis es muy lenta, los trigliceridos son apenas digeridos a nivel gstrico, debido a q el PH del estmago es muy cido y no puede actuar la lipasa gstrica. En la regin inferior del estmago los trigliceridos se mezclan con las protenas, hidratos de carbono, jugos gstricos y otras sustancias; la degradacin de esta mezcla, junto con la accin motriz del estomago, origina una sustancio denominada quimo. Al mismo tiempo q el quimo pasa al duodeno, se mezcla con el jugo pancretico el cual contiene sales biliares, lipasa pancretica y estearasas, as como iones bicarbonato, que neutralizan la actividad del quimo.

La hidrlisis de los trigliceridos se produce fundamentalmente en el intestino delgado por accin de la lipasa pancretica, esta enzima se sintetiza en el pncreas en forma de zimgeno siendo secretada al duodeno a travs del conducto linftico. El zimgeno es activado al ser hidrolizado de forma especfica por la tripsina, requiriendo para su actividad la presencia de sales biliares e iones Ca+2. La lipasa pancretica es especfica para steres en la posicin de -glicerol, de manera que se escinden cidos grasos de las posiciones C-1 y C-3, dando como resultado cidos libres -monoglicridos. La forma purificada de la enzima es fuertemente inhibida por los cidos biliares, normalmente presentes en el intestino delgado durante la digestin de los lpidos, esta inhibicin se supera mediante la accin de la colipasa, una protena de 12KDa q se une tanto a la interfase lpido-agua como a la lipasa, anclndose y activando a la enzima

Los fosfolpidos son degradados mediante fosfolipasasespecficas que se sintetizan en el pncreas en forma de zimgeno, y son activadas como las lipasas por proteolsis mediada por tripsna, y de igual modo que ellas requieren la presencia de cidos biliares e iones calcio para su actividad y son inhibidas por los cidos biliares10.
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undamentos de bio umica metablica

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ANALISIS DEL NIVEL DE LIPASA


El anlisis de lipasa mide la cantidad de lipasa presente en la sangre. La sangre suele contener pequeas cantidades de lipasa. Sin embargo, cuando la cantidad es elevada, significa que el pncreas tiene una lesin, o el conducto pancretico (el canal que transporta enzimas del pncreas al intestino delgado) est bloqueado. Por qu se realiza Es posible que el especialista pida un anlisis de lipasa cuando sospecha que puede haber un problema en el pncreas, como una pancreatitis (inflamacin del pncreas), clculos o una obstruccin en el conducto pancretico. Los sntomas relacionados con una afeccin pancretica suelen ser dolor abdominal, fiebre, prdida del apetito o nuseas. El anlisis de lipasa tambin puede utilizarse para monitorear a los pacientes con fibrosis qustica (una afeccin gentica en la cual una mucosidad espesa obstruye los pulmones y el pncreas, causando infecciones pulmonares frecuentes y problemas para absorber nutrientes en el intestino delgado), enfermedad celaca (una afeccin autoinmune en la cual el intestino se daa al ser expuesto al trigo y otros tipos de granos en la dieta) y enfermedad inflamatoria intestinal. HIPERLIPASEMIA La hiperlipasemia se puede describir como un exceso de la enzima pancretica lipasa en la sangre. Los niveles altos pueden indicar un problema relacionado con el pncreas. La digestin de los carbohidratos y grasa de la dieta depende de la accin de la enzima pancretica amilasa, que se encuentra en la saliva, para comenzar la digestin de los almidones. Asimismo, la lipasa en las secreciones gstricas diluye las grasas. Las lipasas salivales y pancreticas trabajan para estabilizar las grasas de los alimentos mientras se digieren en el estmago. Los niveles de amilasa y lipasa en sangre pueden servir para diagnosticar pancreatitis. Cuando el pncreas se inflama aumentan los niveles de estas enzimas pancreticas en la sangre.

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CAUSAS

Pancreatitis: una inflamacin del pncreas que puede hacer que los niveles de amilasa y lipasa aumenten hasta 3 veces el nivel normal. Ambos valores deben estar elevados para hacer el diagnstico de pancreatitis. La lipasa puede aumentar en tumores del pncreas o en ciertas enfermedades del estmago. Estas enfermedades suelen ser dolorosas. Infeccin de vescula biliar: la inflamacin de la vescula biliar (colecistitis) puede hacer que los niveles de lipasa se eleven (hiperlipasemia). La insuficiencia renal puede causar hiperlipasemia. La persona presenta niveles altos de triglicridos en sangre. La persona bebe demasiado alcohol. Tiene clculos en la vescula (que pueden bloquear el flujo de secreciones del pncreas a los intestinos)
SINTOMAS

Con frecuencia no hay sntomas de hiperlipasemia a menos que tenga pancreatitis o alguna otra condicin que pueda causar dolor, nuseas o vmitos. Si el pncreas est inflamado y no puede producir insulina, puede tener sntomas de diabetes. Estos sntomas incluyen sed excesiva, orina frecuente, cansancio extremo (fatiga) y prdida de peso. En este caso, por lo general la diabetes es temporal. Los sntomas de pancreatitis pueden incluir: nuseas, sudoracin y debilidad. Tambin, puede sentir dolor en medio del pecho, que se puede mover o irradiar a la espalda. DEFICIENCIA DE LIPOPROTEINA LIPASA Enzima que representa un papel clave en la degradacin de quilomicrones y partculas de lipoprotenas de muy baja densidad, y los descompone a cidos grasos libres y glicerol, liberndolos en msculo y tejido adiposo11y otros lpidos para su entrada en las clulas de los tejidos.Su deficiencia provoca hiperquilomicronemia dando lugar a 12 la hiperlipoproteinemia . Est documentado tambin su relacin con la aterosclerosis. La lipoprotena lipasa (LPL) es una enzima clave implicada en la regulacin de los niveles plasmticos de las lipoprotenas ricas en triglicridos (TG).La deficiencia de LPL es una enfermedad gentica autosmica recesiva muy debilitante y progresiva, caracterizada por un marcado aumento de los niveles sricos de TG.

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Lipoproteinlipase and aterosclerosis. Pg. 170

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Un novedoso complejo de mutacin delecin-insercin mediado por elementos repetitivos provocando deficiencia de lipoproteinlipasa. Pg. 229

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APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
Las aplicaciones que tienen las lipasas en la industria actual son mltiples y van desde la fabricacin de detergente, la industria de la leche y los quesos, panaderas para mejoramiento de sabores, industria de bebidas, produccin de productos qumicos de inters por medio de enlaces ster, polimerizacin e incluso se hacen investigaciones para la produccin de biodiesel13. Las lipasas son enzimas muy verstiles que, adems de hidrolizar grasas , se pueden tambin emplear en la sntesis de aromas emulsificantes, modificacin de grasa y aceites ,etc.Esto se debe al papel q cumple el aguean esta reaccin:

Triglicrido + agua + enzima

cido graso + glicerol

Las lipasas son enzimas cuya funcin fisiolgica es la de hidrolizar los lpidos para convertirlos en energa accesible a las clulas de los organismos. Sin embrago dada su gran versatilidad ,las lipasas adems de la hidrlisis, pueden catalizar la sntesis de glicridos y monosteres y las dems reacciones de inters en la oleoqumica14.

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La Biotecnologa y su aplicacin industrial en Espaa.Pg. 189 Biodiesel: produccin, calidad y caracterizacin. Pg 41

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Diccionario Mosby de medicina y ciencias de la salud, INGLATERRA 1995. 2. Diccionario Enciclopdico Larousse. ESPAA 2000. 3. Biolo ia 5 Edicion CLAUDE A VILLE UNIVERSIDAD DE HARVARD EDITORIAL INTERAMERICANA S.A. ESTADOS UNIDOS 1968. 4. Bioqumica.: Fundamentos para Medicina y Ciencias de la Vida/Werner Mller, Sterl - Barcelona (2008). 5. undamentos de bio umicametablica - Amando arrido ertierra os araTeijn Ri era Carmen Villa erde utirre - Madrid Tebar Flores D. L. (2006). 6. Lipoproteinlipase and atherosclerosis-Stein O. (2003). 3 7. Un no edoso complejo de mutacin delecin-insercin mediado por elementos repetiti os pro ocando deficiencia de lipoproteinlipasa - Okubo M; Horinishi A; Saito M (2007). 8. La Biotecnologa y su aplicacin industrial en Espaa - Aurelia Modrego; Jos Lpez Carrascosa - Madrid (1994). 9. Biodiesel: produccion, calidad caracteri acin - Pedro Nel Benjumea Hernandez; John Ramiro Agudelo Santamaria; Luis Alberto Rios Medelln (2009).

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