Ingeniera En Industria Alimentarias

Procesamiento de leche y la carne Practica No. 3 Queso tipo tenate

8 B Ciclo Escolar Enero Julio

MARCO TERICO El queso tenate es un queso tpico del estado de Hidalgo concretamente de La comunidad de la peuela, perteneciente al municipio de Acatln colindante con el de Tulancingo de bravo. El impulso ms fuerte se dio en los aos ochenta del siglo XX. Al ser una zona agrcola, las vacas fueron vistas como una oportunidad de aprovechar el zacate y la paja que dejan los cultivos.

El queso de tenate es una especificidad de la zona, inventado en los ranchos para mejorar la conservacin del queso con la proteccin que ofrece un tenate. El proceso es idntico que al queso de aro, solo que se mezcla sal a la cuajada antes de ponerla en un tenate; despus se prensa durante unas horas. El peso medio de un queso es de 1kg y se puede conservar ms de ocho das a temperatura ambiente. El queso de tenate una muy pequea parte del queso elaborado y comercializado, apenas unos 5 kg diarios (0.4 % de la produccin total). El queso tenate, a la fecha, mantiene sus caractersticas iniciales. Se elabora con leche cruda, mediante un proceso artesanal. Las caractersticas sensoriales encontradas en el queso tenate se pueden definir con rico y complejo, persistente en la boca, distinguindose discretamente, entre otras percepciones, una sensacin picante y aroma a alcohol. Como principal caracterstica d textura, el queso presenta una cohesin que permite un corte pero con tendencia a ser quebradizo y friable. Debido a que la leche es cuajada con toda la materia grasa, el color del queso es blanco crema. FUENTES CONSULTADAS http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/bitstream/231104/506/1/Cara cterizacion%20fisico%20quimica%20tipos%20de%20quesos.pdf http://books.google.com.mx/books?id=NrNFyM9vyn4C&pg=PA338&lpg=PA 338&dq=queso+tenate&source=bl&ots=p3aF97ECBn&sig=s5azCDco7shQGERyNG3Bpu0Wo4&hl=es&sa=X&ei=E2AcUZf3I6LE2gWe04DA BA&sqi=2&ved=0CDQQ6AEwAQ#v=onepage&q=queso%20tenate&f=false http://www.abctlaxcala.com/index.php?option=com_content&view=article&id =34502:el-queso-de-taxco-ha-deleitado-a-miles-de-paladares-de-laregion&catid=42:region-norte&Itemid=64