RECOMENDACIONES: Hacer recorridos dentro de la universidad para clasificar los materiales que se utilizan en la industria alimentaria, teniendo como

o referencia los que consumimos habitualmente. Ir a la PPL y hacer un estudio de los materiales que se utilizan para envasar a los productos que se procesan.

ANEXO 1

EVALUACIN DE LA DEPENDENCIA DE LA VIDA TIL EN LA TRANSMISIN DE LA LUZ A TRAVS DE LOS ENVASES

Durante el almacenamiento, distribucin, venta al consumidor, y posterior a la compra, los alimentos estn expuestos a fuentes de luz natural y artificial que pueda deteriorarse atributos de calidad tales como la apariencia, sabor o fragancia, la integridad nutricional, y la comerciabilidad, dependiendo de la sensibilidad del producto y el papel protector del material de embalaje.

Luz

ultravioleta

(UV)

regiones

son

las

partes

del

espectro

electromagntico involucrado, en diferentes grados, en la degradacin de los alimentos durante la vida til, de acuerdo con la teora de ondas

electromagnticas, la luz es una pequea parte del espectro electromagntico, intercalada entre la radiacin UV y de infrarrojos ( desde aproximadamente 380 a aproximadamente 780 nm), mientras que la radiacin UV, a veces se refiere incorrectamente como "luz UV", tiene menor longitud de onda que la radiacin visible (luz) (Taylor 2000).

Los efectos de la exposicin a las radiaciones UV y la luz en la degradacin de los alimentos durante el almacenamiento han sido ampliamente investigado, sobre todo cuando los sustratos lipdicos y alimentos grasos (productos de leche,

queso, mantequilla, yogur, carne y productos crnicos, aceites, etc) estn involucrados ( Lennersten y Lingnert 1998, Bosset et al. 1992, Mortensen et al. 2004, Kalua et al. 2006, Andersen et al. 2005, Piergiovanni y Limbo 2004). Ms recientemente, la capacidad de la luz en la aceleracin de las reacciones de degradacin se ha investigado, teniendo en consideracin coloreados sistemas acuosos y bebidas no alcohlicas, que son ampliamente consumidos en todo el mundo (Jespersen et al. 2005, Limbo et al. 2007, Manzocco et al . 2008). El efecto de estas radiaciones electromagnticas sobre los sustratos susceptibles puede ser atribuido a fotoltica de radicales libres autooxidacin o la oxidacin fotosensibilizada. Fotoltica de radicales libres autooxidacin es la produccin de radicales libres, principalmente de lpidos, durante la exposicin a la luz UV lejano y de alta energa (Min y Boff, 2002).

Oxidacin fotosensibilizada comienza con la absorcin de la luz por las molculas, denominadas fotosensibilizadores, que son capaces de absorber luz para provocar una respuesta especfica (EIE 2009). Clorofilas, carotenoides, flavonoides, antocianinas, mioglobina y colorantes sintticos son

fotosensibilizantes tpicos presentes en los alimentos. Estos componentes, de hecho, se caracterizan por su doble enlace conjugado sistema. Cuando la energa electromagntica es absorbida, un electrn es impulsado a un nivel ms alto, y el sensibilizador se vuelve inestable. En presencia de oxgeno, el sensibilizador excitado puede interactuar fcilmente con otra molcula, produciendo radicales libres o iones radicales, lo que resulta en productos oxigenados. De la misma manera, el sensibilizador excitado puede competir con el oxgeno en estado fundamental molecular, dando lugar a la formacin de oxgeno singlete altamente reactivo. La velocidad de reaccin de oxgeno singlete con algunos componentes de los alimentos es alta porque el oxgeno singlete puede atacar directamente dobles enlaces, por ejemplo, su reactividad con el cido linoleico es aproximadamente 1 ,450 veces ms rpida que la del oxgeno estado fundamental triplete. Las consecuencias de estas reacciones incluyen la decoloracin o cambio de color, el desarrollo de mal sabor y prdida nutricional (Min et al. 2002).

La extensin de los fenmenos de degradacin en los alimentos sensibles a las radiaciones electromagnticas en el rango UV-visible est directamente relacionada con varios factores, incluyendo el espectro electromagntico y la intensidad. De hecho, los efectos catalticos de la luz son ms pronunciados para las radiaciones en las longitudes de onda ms bajas del espectro visible / UV donde la energa es mayor, pasando desde 150 hasta 300 kJ mol -1 en el intervalo visible a valores prximos a 590 kJ mol- 1 en el intervalo UV lejano.

Las lmparas utilizadas en los actuales gabinetes de venta al consumidor de los alimentos estn estandarizadas ni entre las tiendas ni en las tiendas de una cadena de comida en particular por menor (Torri 2007). Halgenos, lmparas y tubos fluorescentes (blanco clido o blanco fro) son las fuentes ms utilizadas en los mercados minoristas de diferentes tipos de productos alimenticios (Figura 8.12). Emisin espectral de lmparas en relacin con la produccin de energa UV es de inters pblico y su blindaje obligatorio con filtros especficos puede reducir, pero no eliminar completamente, la energa disponible para afectar negativamente la calidad de los productos alimenticios. Por

Figura 8.12 Distribucin de las lmparas en los supermercados locales en funcin de los diferentes alimentos.

ejemplo, la parte ultravioleta del espectro de luz rompe las molculas que contienen azufre en la cerveza, la formacin de mercaptanos muy olorosas y otros compuestos sulfurosos (Black 2011).

Teniendo en cuenta la regin visible, las lmparas halgenas emiten energa en la regin visible total, con bajo consumo de energa en la parte azul del espectro, mientras que los tubos fluorescentes se caracterizan por picos de energa, con un patrn tpico para cada tipo de tubo (Eie 2009, Limbo et al. 2007). Por otra parte, la energa de la luz de la lmpara de halgeno es 2,3 veces ms fuerte que la del tubo fluorescente.

Es bien sabido que el envasado puede desempear un papel importante en la proteccin de los alimentos de los efectos perjudiciales de las radiaciones UV y visible (Piergiovanni y Limbo 2004, Mortensen et al. 2004, Karel y Lund 2003). Cuando la radiacin electromagntica alcanza la superficie de un material plano, que puede ser reflejada, transmitida, o absorbida en funcin de las propiedades intrnsecas del material en s (Figura 8,13 (a)). Diferentes categoras de material de embalaje ofrecen diferentes grados de proteccin contra las radiaciones UV y los cambios inducidos por la luz debido a las diferencias en la reflectancia, transmitancia, y la permeabilidad de oxgeno determinada por la composicin molecular del material (Mortensen et al. 2004). Sin embargo, cuando el material tiene una forma definida para que contiene los alimentos, las interacciones entre las radiaciones electromagnticas, el material, y la comida son ms complejas y dependen de la transmisin gas pticos, geomtricos (forma, dimensiones, espacio de cabeza, etc), (especialmente a las caractersticas de oxgeno) de todo el paquete, y la composicin ptica y qumica de los alimentos (Figura 8,13).

Por lo tanto, la correcta proteccin de los alimentos durante la vida til se puede evaluar slo si el material en s mismo es capaz de minimizar los efectos de las radiaciones UV y la luz que se consideran fuentes primarias de dao ejercidas sobre alimentos y materiales polimricos en condiciones ambientales. Con respecto a la gama UV, muchos ingredientes como sabor, vitaminas, y colorantes son sensibles a las radiaciones UV, y una mejora significativa de la vida til se puede obtener con mayores niveles de proteccin UV. De la misma manera, la mayor parte de los polmeros utilizados como material de envasado de alimentos son susceptibles a la degradacin iniciada por luz UV y visible (Singh y Sharma 2008). Normalmente, las radiaciones UV cercano (290 a 400nm) en la luz del sol determinar la vida til de los materiales polimricos en aplicaciones al aire libre; en plstico y varios materiales celulsicos, pueden conducir a cambios en el color, la prdida de flexibilidad, transparencia, y la mejora de la migracin (Lee et al 2008f). De hecho, irradiaciones UV tienen la energa suficiente para escindir CC y una exposicin prolongada o controlada puede generar molculas de bajo peso molecular (ster, aldehdo, grupos propilo finales, etc) con capacidad de migracin potencial en los alimentos durante la vida til. Algunos polmeros sintticos (por ejemplo, polisteres y poliamidas aromticas) tienen una absorcin inherente de la radiacin UV, causando excitacin, formacin de radicales, adems de oxgeno, y disociacin de molculas pequeas que pueden alterar el olor y sabor en alimentos y bebidas. Como se mencion, si bien los niveles de radiaciones UV emitidas por fuentes artificiales son bajos, podra presentar un problema serio para los distintos alimentos durante la vida til, sobre todo porque los efectos reales son a menudo subestimados.

Figura 8.13Interaccin de las radiaciones electromagnticas emitidas por una fuente artificial y el material: (a) hoja de pelcula plana; (b) paquete real terminado.

Para reducir los posibles daos inducidos por las radiaciones UV, absorbente de UV sustancias se pueden incorporar en la pelcula de envasado (Gugumus 2002). Adems, las tecnologas novedosas como tratamientos UV se utilizan especficamente para la desinfeccin y esterilizacin del material de envasado en s; el 250 - a la gama de 280-nm parece ser eficaz contra los microorganismos. En este caso especfico, el material de envasado est involucrado y expuesto a condiciones que puedan alterar su estructura y por consiguiente su transferencia mecnica y la masa (barrera y migracin) propiedades. En particular, el impacto principal de la radiacin UV en la inercia de las pelculas de plstico derivados de oxidaciones condujeron a la formacin de nuevas sustancias de bajo peso molecular tales como steres del cido ftlico, alcanos, alquenos, cetonas, y perxidos procedentes de la degradacin de baja densidad poli -etileno (LDPE) y polietileno de baja densidad o aditivos carbonilos,

cidos carboxlicos, e hidroperxidos procedente de poliestireno tratadas (PS) y polipropileno (PP) (Guillard et al. 2010).

En el sentido, que la optimizacin de la vida til de un alimento envasado dependiente no se puede separar de la seguridad del material de embalaje en s, la capacidad de proteccin del material a las radiaciones UV ha de tenerse en cuenta en la evaluacin de la durabilidad de los un producto.

Fuente : Shelf Life Assessment of food

ANEXO 2

Nuevos recubrimientos biodegradables para envases de papel y cartn

Investigadores del Instituto Tecnolgico del Embalaje, Transporte y Logstica (ITENE) han logrado mejorar algunas propiedades de los envases de papel y cartn gracias al uso de biopolimeros, nanoarcillas y otros productos naturales en sus recubrimientos. La investigacin se enmarca dentro del proyecto europeo BioFlexCom.

Proceso de recubrimiento del material de envase. Fuente: ITENE. Una investigacin europea se ha centrado en la mejora de las propiedades barrera, mecnicas y de mojabilidad de envases de papel y cartn mediante la incorporacin de recubrimientos basados en biopolmeros denominados PLA, PCL y PHB, y reforzados con nanoarcillas o nanocristales de celulosa junto con antioxidantes naturales.

El trabajo lo han desarrollado cientficos del Instituto Tecnolgico del Embalaje, Transporte y Logstica (ITENE), el socio espaol del consorcio europeo BioFlexCom, junto a los otros miembros del grupo: el BelgianTextileResearch Centre (CENTEXBEL) y el instituto alemn ResearchInstitute of Leather and PlasticSheeting (FILK), coordinador del proyecto. Gracias a este proyecto se ha desarrollado recubrimientos biodegradables para envases de papel y cartn que aumentan sus propiedades sin necesidad de utilizar polmeros convencionales, que reducen sustancialmente la reciclabilidad original de estos materiales celulsicos. En su segundo ao de ejecucin, BioFlexCom ha llevado a cabo el escalado semiindustrial de los desarrollos realizados para obtener sustratos 'bio-nanorecubiertos'. Se han formulado con xito mezclas de los biopolmeros para conseguir recubrimientos activos sobre sustratos celulsicos para envases.

Las bio-mezclas han aportado una mejora en la resistencia a la mojabilidad de aceite y agua respecto a los sustratos celulsicos originales, sin detrimento de las propiedades mecnicas, y sin variar el color original de los materiales recubiertos, ni tampoco sus propiedades de biodegradabilidad y reciclabilidad.

Satisfacer las nuevas exigencias del mercado BioFlexComampla las posibilidades de uso a los sustratos de papel y cartn. Los nuevos materiales para envase desarrollados conjugan "excelentes propiedades" segn sus promotores para el mantenimiento de los productos, con las exigencias medioambientales de la sociedad y con la necesidad de la industria de desarrollar nuevos materiales de envase con mejores prestaciones y ecolgicos. La seleccin de los materiales para el desarrollo de los recubrimientos, se ha realizado teniendo en cuenta las exigencias de la legislacin alimentaria. Por su parte, los sustratos empleados son materiales celulsicos como el papel kraft y el cartn, muy utilizados en el sector del envase y embalaje.

Los materiales que han resultado de la investigacin son aplicables a sectores como alimentacin, farmacutico y cosmtico, sectores muy sensibles en cuanto a controlar la seguridad del envase por estar estos en contacto directo con el producto. El proyecto BioFlexCom est cofinanciado por el IMPIVA de la Generalitat Valenciana y los Fondos FEDER de la Unin Europea, dentro de la iniciativa denominada CORNET y en el marco del Programa de Desarrollo Estratgico 2012. Fuente: AINIA

BIBLIOGRAFIA: Nicoli, Maria Cristina. Shelf Life Assessment of food. 2012. Capitulo 8 Pacaging-food interactions in shelf life modeling 199- 246. Servicios de Informacin y Noticias Cientficas (SINC). Visto On line el 9 de Abril del 2013, http://www.agenciasinc.es/Noticias/Nuevos-recubrimientosbiodegradables-para-envases-de-papel-y-carton MultiPlast. Centro de venta on line de papel metalico. Visto el 6 de Abril del 2013.http://www.multiplas.com.pe/laminados.html