Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
1. Remover los productos indeseables presentes en el aceite crudo cidos grasos libres fosfolipdos productos de oxidacin metales otros 2. Reduccin del nvel de pigmentos 3. Preservacin del valor vitamnico (vitamina E, un antioxidante natural) 4. Reduccin de la perdida de triglicridos 5. Proteccin de triglicerdos contra degradacin
Tipos de Refino
REFINACIN
Existen dos tipos de refinacin: Refinacin Fsica: - aceites con alta acidez y - < 10 ppm fsforo Refinacin Qumica
Fsico
Almacenamiento del aceite crudo Desgomado
Qumico
Almacenamiento de aceite crudo Desgomado Neutralizacin Lavado c/gua Secado
TRATAMIENTO PREVIO
SEPARACION DE LAS IMPUREZAS SLIDAS
laminacin
extrusion
Se hace mediante el uso de decantadores, tamices o centrifugas para eliminar los slidos groseros y de filtros prensa para eliminar los slidos finos
aceite crudo
desgomado
desgomado cida
clarificacin
hidrogenacin
interesterificacin
winterizacin
desodorizacin aceite
FILTROS PRENSA
FILTROS PRENSA
FILTROS PRENSA
DESGOMADO
El desgomado debe ser hecha inmediatamente despus a la extraccin
Objetivos: Retirado de los fosfolipdos y substs. coloidales (gomas): - Transporte y almacenamiento - Produccin de lecitina - perdidas en el aceite neutro em el refinado - NaOH en la neutralizacin - color del aceite desodorizado - estabilidad del aceite refinado - preparar el aceite crudo para el proceso de refinacin
FOSFOLIPDOS
Consecuencias de su presencia en las etapas de refinacin del aceite de soya:
1- Aceite desgomado: - perdida por saponificacin y arraste de aceite neutro - perdida por emulsificacin (en las centrfugas) 2- Aceite clarificado: - > tenor arcilla p/ remocin de fosfolipdos - eficiencia de los filtros 3- Aceite a ser hidrogenado: - uso de catalizador (veneno) - velocidad de filtracin - oscurecimiento del aceite en la T hidrogenacin (180C) 4- Aceite hidrogenado o clarificado p/ desodorizacin - oscurecimiento del aceite a la temperatura de desodorizacin 5- Aceite desodorizado - reduccin de la calidad ( color, sabor, olor y estabilidad) ** antes de la desodorizacin el tenor de fsforo = cero
Molcula de Fosfolpido
X Y
AG AG PO 4
Fosfolipdos
Bases Nitrogenadas:
colina serina etanolamina inositol
Desgomado - Proceso
Aceite crudo + agua
70-80 C / 20-30min. (50% agua)
centrifugacin
(50-100 ppm P)
goma (lecitina)
Fosfolpidos
Existen 2 tipos de fosfolipidos, segun su naturaleza: Hidratbles (90%) No Hidratables (10%) = causam problemas de
coloracin marrom - irreversible: - sales de Ca++ ; Mg++ ; Fe++ - desgomado cido
Tipos de Desgomado
Clsica cida Superdesgomado Enzimtica
Conclusin - DESGOMADO
La eliminacin de fsforo en aceites y grasas es un problema constante. Esta etapa es importante porque esta define las etapas de refino subsecuentes y la calidad de los productos refinados.
Refinado Qumico
Aceite desgomado = Triglicerdios + cidos grasos libres + otras impurezas Neutralizacin
Principio: Neutralizacin (lcali) Formacin de Jabones (solubles en agua) retirados por centrifugacin
O R C OH AGL
NaOH
O R C O Na
+
Jabones
+ DG, MG
Jabones = Emulsificante
[ NaOH ]
* Funcin del tenor AGL y % Gomas * Teoricamente: 40 g de soda anhidra / 282 g c. olico * Exceso Soda insolubiliza las gomas no leo Gomas + Jabones = soap stock = Borra * La Borra arrasta pigmentos por adsorcin
relacin NaOH:RCOOH 1:7 NaOH slido g/100 g aceite = (x% AGL/7) + Y% (exceso) % NaOH en la solucin = g solucin NaOH/100 g aceite = ml solucin NaOH/100 g aceite = peso NaOH seco x 100 peso solucin NaOH (%AGL/7 + y%) x 100 % NaOH en la solucin (%AGL/7 + y%) x 100 % NaOH x densidad
% NaOH
6,57 8,00 9,50 11,06 12,68 14,36 16,09 17,87
SHORT MIX
Aceite desgom. cido Calentamiento 90C NaOH (20 a 40B) mezcla (< 1 min.) centrifugacin
LONG MIX
Short Mix
Aceite Bruto
[soda custica] % Exceso o Be
Aceite de Semilla Bruto 20-28 30-60 Aceite de Semenilla Desgom. 20-28 10-30 Aceite de Semilla de Algodn20-28 10-30 Palma 20-28 10-30 Palmiste, Coco 12-28 10-30 Animal y Marinos 20-28 10-30 Aceite de semillas: Soya, Girasol, Canola, Mani
Reaccin Temp. C Tiempo de Reacin contacto (seg) 85-95 15-30 85-95 1-3 60-75 < =1 85-95 1-3 85-95 < =1 85-95 1-3
o
LAVADO
Long Mix
Aceite Bruto Concentracin soda custica o Be % Exceso Temp. C reaccin
o
Condiciones de Lavado
Tempo reaccin (min) Temp. C Separacin
o
Lavado nico:
15% agua caliente (93oC/200F). Utilizar agua que no contenga ni Ca++ ni Mg++ Mezcla Centrifugacin Doble lavado: 2 veces con 10% de agua caliente sin clcio y sin magnsio
Obs.: Nveles de jabn en el 1 lavado : 50 ppm Nveles de jabn em el 2 lavado: 10 ppm.
14 22 16 26 18 36 18 20
10 15 5 10 10 30 5 15
20 40 20 40 20 40 80 90
3 6 2 5 6 10 1 2
57 83 57 83 66 77 80 90
Rendimiento de la Neutralizacin
a) Prdida de neutralizacin PN = peso de aceite bruto desgomado - peso de aceite neutro b) % Prdida de neutralizacin % PN = perdida de neutralizacin / peso do bruto X 100 c) Factor de Perdida FP = % PN / % AGL d) Eficiencia de refinacin % aceite neutro obtenido ER = ---------------------------------------------------% aceite neutro contenido en el aceite bruto (*) (*) Peso aceite bruto - perdidas mnimas Perdidas mnimas = acidez + insol. en acetona + humedad
Refinacin Fsica
Aceite Bruto
Pr-Tratamiento cido
Clarificacin
Aceite Refinado
Fuente: Catlogo Alfa Laval.
cidos Grasos
Conclusin: NEUTRALIZACIN
La importancia de la neutralizacin reside em el hecho de que esta etapa define el exito econmico de la refinacin de aceites y grasas.
DECOLORACIN (Blanqueo)
El blanqueo o decoloracin, se lleva a cabo utilizando los efectos fsicos predominantes de los absorbentes tales como: arcillas naturales o activadas y carbonos activados, o por la aplicacin de agentes qumicos que tienen oxidantes reductores.
TIERRAS DECOLORANTES
TIERRAS DECOLORANTES
Son arcillas especiales activadas con procedimientos fsicos y qumicos como: Dispersin del agua Lavado con solucin de cido sulfrico Filtracin Secado Molienda
El poder decolorante de estas tierras activadas no son bien conocidas, la tensin superficial aumentada por las superficies que ofrecen cumplen un papel importante en la adsorcin de los grupos cromforos presentes en los aceites y las grasas.
El tratamiento con solucin acuosa de cido sulfrico de las tierras tiene como funcin vaciar los capilares de estas sustancias extraas, dejando una masa altamente porosa.
IMPORTANTE
Los aceites y grasas antes de someterse a procesos de decloracin, deben estar libres de humedad. Basta pequeisimas cantidades de agua en una sustancia grasa para reducir sensiblemente la accin decolorante de la tierras de carbn.
La deshidratacin se realiza calentando la sustancia grasa a 70-80C y en vacio. En estas condiciones el agua se avapora y se condensa separadamente.
Decoloracin continua
FILTRACIN
A travs de los filtros se realiza la descarga mecnica de la tierra utilizada y la mxima recuperacin del aceite. Los filtros ms usados son: Filtros prensa de bastidor y placas.
Filtros verticales
Filtros rotativos discontinuos Filtros continuos. Filtros prensa especiales (con calentamiento).
DESODORIZACIN
CON LOS PASOS PREVIOS COMO: DEPURACION NEUTRALIZACIN, LAVADO, DECOLORACIN Y FILTRACION SE HAN ELIMINADO DE LA SUSTANCIA GRASA LAS IMPUREZAS, LOS ACIDOS GRASOS LIBRES Y MATERIA COLORANTES.
DESODORIZACIN
Para evitar la degradacin del aceite, este es desaerado sobre vacio antes de ser calentado. En seguida el aceite es calentado hasta la temperatura de desodorizacin (250C) y para facilitar el desprendimiento de los voltiles se burbujea vapor direto em el aceite. El acete permanece en esta temperatura, sobre vacio y con agitacin por vapor directo por cerca de una hora siendo en seguida enfriado hasta la temperatura ambiente para ser enlatado o embotellado.
LA FINALIDAD DE LA DESODORIZACIN ES ELIMINAR LAS SUSTANCIAS QUE PROPORCIONAN OLORES Y SABORES DESAGRADABLES.
DESODORIZACIN
VACIO
250C
Calentamiento
Desodorizadores Contnuos
Desodorizadores Semi-Contnuos
WINTERIZACIN
UNA PROPIEDAD IMPORTANTE DE LOS ACEITES ES SU BAJO PUNTO DE ENTURBIAMIENTO, QUE ES LA TEMPERATURA A LA QUE APARECE TURBIEDAD CUANDO EL ACEITE SE ENFRIA A DETERMINADAS CONDICIONES. EL PROCESO DE WINTERIZACIN TIENE POR OBJETIVO SEPARAR LOS GLICRIDOS DE MS ALTO PUNTO DE FUSIN QUE ORIGINA ENTURBIAMIENTO Y AUMENTO DE LA VISCOSIDAD EN LOS ACEITES AL BAJAR LA TEMPERATURA. CONSISTE EN PRECIPITAR LOS GLICERIDOS SATURADOS CAUSANTES DEL ENTURBIAMIENTO.
La winterizacin se realiza en un tanque que tiene un sistema de chaqueta por donde circula salmuera refrigerada; esta salmuera baja la temperatura del tanque hasta que llegue a la temperatura de trabajo aprox 0C, en algunos casos se puede trabajar hasta con -1C . Tiene un sistema de agitacin para favorecer la distribucin uniforme de temperatura en el tanque. El aceite se recupera mediante el uso de filtros prensa.
LOS ACIDOS GRASOS DE ALTO PESO MOLECULAR SON SEPARADOS Y TOMAN EL NOMBRE EN CONJUNTO DE ESTEARINA QUE SE PUEDE USAR EN PREPARACIN DE MANTECAS ASI COMO APROVECHAR SU ACTIVIDAD EMULSIONANTE EN LA PREPARACIN DE OTROS DERIVADOS.
EL DESCENSO DE LA TEMPERATURA DEL ACEITE EN UNA HORA DEBE SER DE UN GRADO CENTIGRADO HASTA LLEGAR A 0C.
Envases: - El envase no debe transmitir sabor ni olor diferente al producto no alterar la calidad del mismo. - Los envases a usarse sern de materiales adecuados para la conservacin y manipuleo del producto. - El material de los envases de aceites vegetales sern los permitidos por la Autoridad Sanitaria Embalaje: En el embalaje (cajas) se incluir la frase "Mantngase protegido de la luz"
Envasado de aceites
10
GRACIAS
11