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Los secadores SOLFRUTS SF-70, SF-100 y SF-150, son unos secadores multifuncin para aprovechamiento de la energa solar en procesos

de secado, desinsectado y deshidratacin con posibilidad de regulacin de temperatura por trampilla posterior y control mediante termmetro incorporado. Ha sido desarrollado y experimentado ampliamente desde el ao 2004 en el Ecocentre Mas Lluerna, en Lleida Instrucciones de uso Despus de desembalar el secador hay que quitar los topes de transporte que sujetan el cristal, montar las patas y fijar las ruedas con un destornillador de estrella (SF-100-150), (SF70 las patas largas van en el lado de la varilla). Antes de proceder a su utilizacin, se recomienda aplicar sobre la madera varias capas de aceite de oliva previamente calentado para facilitar su penetracin, hasta que la madera se sature y no absorba mas, despus se deja un mnimo de 2 horas al sol y se quita el aceite no absorbido con un pao suave, hay que procurar en todo el proceso no manchar excesivamente la tela inoxidable. Antes de la primera carga es necesario lavar con lavavajillas la tela inoxidable para sacar posibles restos de suciedad de la produccin. El aclarado se puede hacer con un chorro de agua a presin. Montar la varilla de ajuste de la trampilla posterior, Introducir el termmetro en el agujero del marco y colocar los cristales en la parte superior del secador apoyndolos en los topes inferiores, procurando que ajusten bien entre ellos para evitar la entrada de insectos. Colocar el secador en un lugar soleado, pavimentado y nivelado para que no se produzcan desajustes en los cerramientos que podran facilitar la entrada de insectos, y orientarlo al Sur en el caso de trabajar sin atencin, si queremos aprovechar al mximo la energa solar podemos orientar el secador por la maana en la direccin sureste y por la tarde en la direccin suroeste. Por la noche no es necesario retirar el secador. La variacin de temperatura se consigue abriendo y cerrando la trampilla de ventilacin posterior. Trampilla cerrada temperatura alta, trampilla abierta temperatura baja. En los procesos de secado, la trampilla debe estar normalmente abierta al mximo durante los meses de verano, estabilizndose de esta forma la temperatura del secador a pleno sol entre 55-65C. Para conseguir temperaturas mas altas o durante das frescos se puede cerrar un poco hasta conseguir la T deseada. En los procesos de secado, nunca se puede cerrar del todo, pues se puede producir condensacin en el interior del cristal, ya que el agua proveniente de la deshidratacin no puede abandonar la cmara de secado. En das frescos a primera hora de la maana y tambin despus de una carga reciente es normal que se produzca condensacin
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en los cristales, esto no debe preocuparnos, siempre y cuando tengamos la trampilla de ventilacin abierta al mximo esta condensacin acabar por desaparecer. Antes de introducir las frutas en el secador hay que asegurarse que como mnimo los dos das siguientes van a ser soleados, de lo contrario se podran estropear las frutas, si el tercer da no hay sol y el cuarto vuelve a lucir el proceso va a terminar sin problemas, pero si no hubiera mas das de sol las frutas acabaran por estropearse. 1. Secado de frutas y hortalizas Temperatura de secado entre 50 y 65C, duracin del proceso de unos 2 a 4 das dependiendo de la fruta y del tamao de los trozos. Para facilitar el secado se recomienda cargar el secador por la maana poniendo el lado cortado de la fruta hacia el sol, no es necesario dar la vuelta a las frutas, transcurridos 2 das se pueden agrupar para liberar espacio. Para cargar el secador se hace de abajo a arriba. Frutas de hueso: como albaricoques, ciruelas, cortar por la mitad, sacar el hueso y ponerlos hacia el sol por el lado cortado. Melocotones, cortar a tiras. Las ciruelas tambin pueden ponerse enteras previo escaldado de 20 segundos para abrir los poros y facilitar el secado. Frutas de pepita: peras, cortar por la mitad a lo largo si son pequeas o a cuartos las grandes. Manzanas, cortar a cuartos o en rodajas. Higos y bayas: ponerlos enteros. Tomates: es lo mas delicado, es imprescindible un mnimo de tres das de sol potente, no deben de ser demasiado grandes, mximo como una pelota de tenis, cortar a lo ancho. Si se desea, se puede poner un poco de sal fina encima del corte para evitar la proliferacin de mohos sobretodo en das poco soleados o con mucha humedad ambiental, pero normalmente no es imprescindible para su secado. Uvas: se pueden poner en pequeos racimos para ir ms rpido, pero al acabar el secado ser difcil desprender el pecolo, si se arrancan las uvas del racimo, es mas laborioso, pero van a secarse antes y no tendrn el pecolo una vez secas. 2. Desinsectacin y pasteurizacin Temperatura de desinsectacin y pasteurizado entre 55 y 70C, duracin del proceso de 1 a 3 horas despus de haber alcanzado la temperatura. Este proceso puede ser conveniente para eliminar definitivamente huevos o larvas de las semillas o harinas , arroz, trigo, qunoa, etc. Poner los granos o frutas directamente en la tela del secador o mediante bandejas resistentes al rango de temperaturas. Accionar la trampilla hasta conseguir la T deseada. Un buen truco para guardar las semillas de siembra susceptibles de estar contaminadas por parsitos como por ejemplo guisantes, habas, etc., es someterlas a unas tres horas dentro del secador a una temperatura de unos 55-60 C. Hemos comprobado que este proceso no afecta a su germinacin y adems de destruir parsitos alarga su conservacin al disminuir su humedad. Una vez terminado el proceso se deben guardar en frascos hermticos.

3. Deshidratacin/tostado de frutos secos y semillas Temperatura de deshidratacin de frutos secos entre 85 y 100C, duracin del proceso de 5 a 6 horas. Poner las almendras, avellanas, nueces, semillas, etc., con cscara o sin cscara
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directamente sobre la malla del secador o en bandejas resistentes al rango de temperaturas y cerrar la trampilla al mximo. Una vez deshidratadas se deben guardar en frascos hermticos. 4. Secado de plantas medicinales Para este proceso, es necesario poner el secador en un lugar bien ventilado a la sombra, o reducir la insolacin mediante una tela se sombreo y abrir el paso de aire al mximo, ya que la luz y las altas temperaturas pueden destruir principios activos de las plantas. En todo caso la T no debera sobrepasar los 45C. 5. Preparacin de las frutas antes del secado Previamente al secado de los frutos se puede realizar un blanqueamiento o tratamiento previo con el fin de preservar los nutrientes, neutralizar las enzimas que pueden causar putrefaccin, facilitar el secado, mantener los colores y los aromas ms cercanos a la fruta. Este tratamiento previo que casi es obligatorio en el caso de secar verduras, es opcional en el caso de las frutas. Encontrara informacin detallada sobre la preparacin y tratamiento de los alimentos previo al secado en: 6.Conservacin de la fruta seca Una vez seca se requiere conservar la fruta en un recipiente adecuado. Lo ideal es que estuviera bien limpio y seco; que fuera estanco al aire, que no dejara pasar la luz ni los olores, que no dejara entrar la humedad y que se abriera con facilidad. El material puede ser de plstico, de vidrio o de metal. Existe la posibilidad de utilizar contenedores ms grandes y combinar diferentes frutos secos en cada uno de ellos. Para ello deberamos introducirlos en bolsitas selladas independientes. Una vez puestos en los recipientes adecuados, estos deberan guardarse en un lugar fresco y seco, lejos de la luz. Hay que tener cuidado en que estn en el punto optimo de secado, porque si tienen demasiada humedad pueden salir mohos. Atencin!!: nunca debemos dejar que las frutas secas desarrollen mohos porque estos pueden producir substancias txicas. Los productos una vez secos deben conservar cierta flexibilidad pero no estar demasiado hmedos, para ello podemos Humedad Humedad ptima excesiva apretar con los dedos las frutas tal y como muestra la imagen. Las frutas secas que encontramos en el comercio se presentan con un grado mayor de humedad que hace que requieran de productos conservantes para que no se estropeen, si deseamos almacenar las frutas con ese grado de humedad y no queremos utilizar conservantes, podemos envasarlas en botes hermticos de cristal y someterlas a un pasteurizado a 75C durante 30 minutos, o bien ponerlas en bolsas en el congelador, una vez abiertos los botes se deben guardar en el frigorfico.

http://www.unesco.org.uy/educacion/fileadmin/templates/educacion/archivos/Guiasecaderosolar.pdf

Si queremos guardar los tomates i pimientos al segundo o tercer da de secado es imprescindible pasteurizarlos, para ello podemos meterlos bien apretados dentro de botes con las hierbas i especias que nos gusten, cubrirlos con aceite de oliva, cerrar los botes y pasteurizarlos. Tambin podemos congelarlos al natural metindolos en bolsas. La ventaja de estas dos preparaciones es que sern mas sabrosos y fciles de comer al tener mas humedad. 7.Almacenamiento Al finalizar la temporada de secado es necesario dar una limpieza general al secador antes de guardarlo. Para esto, se pone en posicin vertical y se abre la trampilla de ventilacin totalmente como si fuera una puerta, en esta posicin el secador se sostiene por si mismo y con un chorro de agua a presin y un cepillo se quitan las suciedades incrustadas. El secador esta pensado para poder guardarse ocupando el mnimo espacio. Para esto hay que plegar las patas, los cristales se pueden poner en el interior de la trampilla o cmara de secado (segn muestra la imagen) y amarrarlos con una correa. Todo el conjunto se puede colgar en la pared o apoyar en el suelo contra la misma. Notas: las temperaturas de los procesos 2 y 3 slo se pueden alcanzar desde el mes de abril a septiembre en nuestras latitudes, siempre y cuando que la T ambiente no sea inferior a 25C. No cargar el secador el da antes que se prevean nubes o lluvia. En el caso de que los productos se hayan secado demasiado, antes de comerlos se pueden rehidratar sumergindolos 2 horas en agua, escurrir y dejar reposar unas horas. El secador puede soportar sin proteccin una tormenta inesperada de verano, pero si se prevn lluvias continuadas y intensas es mejor protegerlo con alguna tela impermeable. Evitar que se produzca condensacin en el interior del cristal mediante la regulacin de la abertura con la palanca de ventilacin. Manejar los cristales con cuidado evitando darles golpes, para eso es conveniente apoyarlos en unas maderas o alfombra . Para levantar los cristales hacerlo por la parte de arriba pivotando sobre los topes. Se recomienda la limpieza de los cristales por la parte exterior una vez a la semana, esta se puede hacer con los cristales colocados pasndoles un trapo hmedo. Para proteger la madera del secador es conveniente volver a untar la madera con aceite de oliva antes de la temporada de secado. La madera puede tener movimientos debido a los cambios de temperatura i humedad, se recomienda cada temporada de secado de reapretar los tornillos que estuviesen flojos. SOLFRUTS, solardomsticos que alimentan la vida sin emitir CO2
http://www.solfruts.es fruitalsol@gmail.com
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PROCESO DE SECADO DEL TOMATE

CARGA

1er da

2 da

3 da

4 da, fin del proceso 5