Tesis Inventario

SECCIN DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIN
Modelo para planear el inventario en una tienda

de conveniencia: Caso de estudio

T E S I S
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE MAESTRO
EN CIENCIAS CON ESPECIALIDAD EN
ADMINISTRACIN

PRESENTA:
CARMEN PATRICIA PAREDES MARROQUN

DIRECTOR DE TESIS:
DR. EDUARDO GUTIRREZ GONZLEZ

MEXICO, D.F. 2008

INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE
INGENIERA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS
slP-14i)i
I NSTI TUTO POLI TECNI CO NACI ONAL
SECRETARA DE INVESTIGACIN Y POSGRADO
ACTA DE REVISION DE IES/S
En l a Ci udad de Mxi co. D. F. si endo l as
18:00
horas del da
26
del mes de
novi embre del 2008
ss reuni eron l os mi embros de l a Comi si n Revi sorade Tesi s desi gnada
U P I I C S A
Por el Colegio de Profesores de Estudios de Posgrado e Investigacin de
para exami nar l a tesi s de grado ti tul ada:
'MODELO
PARA PLANEAR EL INVENTARIO EN UNA TIENDA DE CONVENIENCIA: CASO DE
ESTUDIO'
Presentada por el
PAREDES
al umno:
MARROQU N CARMEN PATRICIA
Paterno
Aspi rante al grado de:
nombre(s)
Con registro:
MAESTR A EN CI ENCI AS EN ADMI NI STRACI N
B 0 5 1 2 0 5
Despus de i ntercambi ar opi ni ones l os mi embros de l a Comi si n
APROBACION DE LA IES/S, en virtud de que satisface los requisitos
di sposi ci ones regl amentari as vi gentes.
LA COMI SI ON REVI SORA
Director de Tesis
manifestaron
seal ados
por
SU
l as
DR. EDUARDo cureRRez cotzlrz
INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

SECRETARA DE INVESTIGACIN Y POSGRADO

CARTA CESIN DE DERECHOS

En la Ciudad de Mxico D.F. el da 13 del mes de noviembre de 2008, la que
suscribe Carmen Patricia Paredes Marroqun con el nmero de registro
B051205, adscrita a la Maestra en Ciencias con especialidad en Administracin,
manifiesta que es autora intelectual del presente trabajo de Tesis bajo la direccin
del Dr. Eduardo Gutirrez Gonzlez y cede los derechos del trabajo intitulado
MODELO PARA PLANEAR EL INVENTARIO EN UNA TIENDA DE
CONVENIENCIA: CASO DE ESTUDIO, al Instituto Politcnico Nacional para su
difusin, con fines acadmicos y de investigacin.
Los usuarios de la informacin no deben reproducir el contenido textual,
grficas o datos del trabajo sin el permiso expreso del autor y/o director del
trabajo. Este puede ser obtenido escribiendo a la siguiente direccin
patyparedes@gmail.com. Si el permiso se otorga, el usuario deber dar el
agradecimiento correspondiente y citar fuente del mismo.

Dio mi guardi dalluomo
che si proclama fiaccola
che illumina el cammino dellumanit.
Ben venga luomo che cerca il suo cammino
alla luche degli altri.

La forza che difende el cuore dalle ferite
la stessa che gli impedisce
di dilatarsi alla sua massima grandeza.
Porque en la calle codo a codo.
Ti voglio.
Marido Israel

Il canto della voce dolce,
ma il canto del cuore
la pura voce dei cieli.
Per te, per sempre, la vita.
Jacobo

Tu inmenso amor, ejemplo y obsesin es la pauta para no descansar
alzando la frente. ste es tu logro.
Gracias mam

Tu paciencia, cario y ejemplo estn siempre en mi corazn
Gracias pap

Porque son mi orgullo y principal fortaleza, gracias por compartir alegras,
sueos, desazones y desvelos, por su apoyo incondicional.
Gracias Familia

Por acogerme en casa y hacerme sentir parte de ella, por su apoyo incondicional
a pesar de todo y su inmenso cario
Gracias Familia Len

Dr. Eduardo Gutirrez Gonzlez.
Por su invaluable apoyo, conocimiento y paciencia,
sin duda un ejemplo acadmico.
Muchas Gracias

M en C. Juan Jos Hurtado, M en C. Marco Cristbal,
Dr. Mauricio Procel, Dra. Clara Irene Armendriz,
Por sus enseanzas y compartir este logro.
Muchas Gracias

M en C. Roberto Oropeza
Por creer en este proyecto que se consolida, por brindarme
las herramientas y los elementos necesarios.
Muchas Gracias.

Prof. Isaac Prez L, Prof. Ricardo Montes de Oca, Prof. Rubn Rendn,
Prof. Adrin Orozco, Prof. Rodolfo Acosta, Prof. Mauro Escobar
Por su paciencia incondicional, palabras de aliento
e invaluable apoyo en todo momento.
Muchas Gracias
v

ndice

Resumen ix
Abstract x
Introduccin 1
Captulo 1. Tiendas de conveniencia 5
1.1 Comercio en Mxico 5
1.2 El negocio de las Franquicias en Mxico y el apoyo gubernamental 9
1.3 Comercio Detallista 11
1.4 ANTAD 12
1.4.1 Misin 12
1.4.2 Antecedentes 12
1.4.3 Objetivos 13
1.4.4 Organismos cpula y relaciones internacionales 13
1.5 Tendencias actuales de crecimiento de tiendas de conveniencia 13
1.5.1 Surgimiento de las tiendas de conveniencia en el mundo 15
1.5.2. Surgimiento de las tiendas de conveniencia en Mxico 18
1.5.3. Situacin actual del sector de las tiendas de conveniencia 20
1.6 Caractersticas de los productos de las tiendas de conveniencia 21
1. 6.1 Principales consumidores de tiendas de conveniencia 22
1.6.2 Razones por las que los consumidores acuden a las diferentes
cadenas de tiendas de conveniencia 23
1.6.3 Creencias del consumidor acerca de las tiendas de conveniencia 24
ndice
vi

1.7 Tiendas OXXO 25
1.8. Descripcin de la situacin actual 26
1.9. Descripcin de la problemtica 28
Captulo 2. Modelos clsicos de Inventarios Probabilsticos 29
2.1. Sistemas de Inventario 30
2.1.1. Costo de mantener el inventario 32
2.1.2. Costo por dficit 33
2.1.3. Costo por ordenar y preparacin 33
2.1.4. Costo unitario de compra 34
2.2. Modelos de inventarios probabilsticos 35
2.2.1. Anlisis Marginal 35
2.2.2. Modelo de inventarios de artculos perecederos demanda discreta 36
2.2.3. Modelo de inventarios de artculos perecederos demanda continua 37
2.2.4. Modelo estocstico de revisin continua 38
2.2.5. Modelo de ventas pendientes o costo de ordenar significativos 39
2.2.6. Modelo con ventas prdidas 41
2.2.7. Modelo estocstico con dficit convertido en combinacin de ventas
pendientes y perdidas 42
2.2.8. Cantidad econmica de pedido con demanda incierta: Mtodo de
nivel de servicio para determinar el nivel de la reserva de seguridad 42
2.2.9. Modelos multiartculos clasificacin ABC 44
2.2.10 Modelos multiartculos ordenacin coordinada 46
2.3. Conceptos estadsticos bsicos 47
2.3.1. Tcnicas para una prueba de ajuste de distribuciones 49
Captulo 3. Metodologa para modelar el inventario 51
3.1 Ordenar la informacin 52
3.2 Criterios para seleccionar la informacin 54
3.3 Uso de herramientas estadsticas para determinar la demanda 56
3.4 Eleccin del modelo de inventario 58
ndice
vii

3.4.1.- El anlisis marginal 58
3.4.2.- Inventario de artculos perecederos demanda discreta 59
3.4.3.- Inventarios de artculos perecederos con demanda continua 59
3.4.4.- Modelo estocstico de revisin continua 59
3.4.5.- Modelo de ventas pendientes o costos de ordenar significativos 60
3.4.6.- Modelo con ventas perdidas 60
3.4.7.- Modelo estocstico con dficit convertido en combinacin de ventas
3.4.8.- Cantidad econmica de pedido con demanda incierta: Mtodo de nivel
de servicio para determinar el nivel de la reserva de seguridad 60
3.4.9.- Modelos multiartculos con clasificacin ABC 60
3.4.10. Modelos propuestos 61
3.5 Determinacin del tamao de q 63
3.5.1. El anlisis marginal 65
3.5.2.- Inventario de artculos perecederos demanda discreta 66
3.5.3.- Inventarios de artculos perecederos con demanda continua 66
3.5.4.- Modelo estocstico de revisin continua 66
3.5.5.- Modelo de ventas pendientes o costos de ordenar significativos 67
3.5.6.- Modelo con ventas perdidas 67
3.5.7.- Modelo estocstico con dficit convertido en combinacin de ventas
3.5.8.-Cantidad econmica de pedido con demanda incierta: Mtodo de nivel
de servicio para determinar el nivel de la reserva de seguridad 68
3.6 Comprobacin del modelo de inventario utilizado 69
Captulo 4. Caso de Estudio 71
4.1 Ordenamiento de los productos de la tienda 72
ndice
viii

4.2 Criterios para seleccionar la informacin de la tienda 77
4.3 Cmo determinar la demanda en la tienda 80
4.4 Modelo de inventario 86
4.4.1 Aplicacin de los modelos clsicos de inventario 86
4.4.2 Propuesta de otros modelos de inventario 88
4.5 Clculo de la frecuencia y tamao de pedido de la tienda 94
4.6 Comparacin con el nuevo modelo de inventario 98
Conclusiones 105
Bibliografa 108
Anexos 110

ix

Resumen

El trabajo tiene como objetivo principal describir una metodologa que sirva para
encontrar un modelo en la planeacin de inventarios en las tiendas de conveniencia;
stas manejan alrededor de tres mil artculos diferentes de los cules el cincuenta
por ciento se surte por medio del centro de distribucin, en este caso, la tienda
adquiere fcilmente una gran variedad de productos con un solo distribuidor, a pesar
de ello, deber manejar independientemente ms de ciento cincuenta proveedores
que surtan el resto de los artculos. Actualmente, se utiliza un modelo emprico para
el clculo del lote econmico, lo que generalmente genera un lote excesivo de cada
producto o por el contrario ventas prdidas. Con la metodologa propuesta, se podr
disminuir el problema actual de sobre inventario y/o desabasto de mercanca en la
tienda.
La metodologa que se describe, podr ser aplicada a todas aquellas tiendas de
conveniencia que trabajen bajo el mismo esquema de suministro y venta de artculos,
independientemente de la zona en la que se ubiquen o el tipo de distribucin de la
demanda que manejen.
A fin de comprobar la afirmacin anterior, ser necesario comparar la cantidad a
pedir de los artculos durante varios periodos de una semana y bajo los modelos
clsicos, el propuesto y el esquema actual de trabajo. El perodo de recoleccin de
informacin se llev a cabo en los meses de octubre del 2007, en una tienda de
conveniencia de zona mixta.

Abstract

The main objective of this document is to describe a methodology that we can
use to find a model en the stocktakings planning in the usefulness stores; This kind
of stores sell around three thousand different products, of these products the fifty
percent is supplied by a distributions center, in this case, the store acquires easily a
big variety of products with only a distributor, despite of this , the store has to get by
with more of one hundred and fifty suppliers that it needs to have the rest of the
products.
Actually, the stores use an empirical model to calculate the economic lot, this
model produces usually a surplus lot for each product or opposite it could has a lot of
sales lost. With the methodology proposed, we could reduce the actual problem on
the stocktaking or the store without supplies of merchandise in the store.
The methodology that I describe could be applied to all kind of usefulness
stores that work on the same kind of supply and sale of products, independently of
the area of localization of the store or the kind of distribution of the level of demand
that the stores have.
In order to prove the previous assertion we need to compare the amount to the
moment to request the products during several periods for a week and under the
classical models. The period of informations collection was in an usefulness store of
mixed area in October, 2007.

1

Introduccin

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
En la actualidad el ritmo cotidianamente vertiginoso en el que vivimos, nos obliga a
tomar medidas tiles que optimicen el tiempo en tareas sencillas como la adquisicin
de productos. Bajo este esquema se forman las tiendas de conveniencia, que son
aqullas destinadas a ofrecer al consumidor productos de primera necesidad como
abarrotes o productos perecederos, sin necesidad de asistir a los grandes centros
comerciales a costa del precio del producto. Algunas de las tiendas de conveniencia
ms conocidas son: OXXO, Seven eleven, 24 hrs, 7x24, Crculo K, entre otras.
Estas empresas dedicadas a la comercializacin de productos estn en
constante bsqueda de metodologas que reduzcan costos con base en la
maximizacin de sus recursos, eficientando los procesos de almacenaje de sus
productos. En el caso de las tiendas de conveniencia, no se cuenta con grandes
espacios, de aqu la necesidad de planear inventarios con periodos semanales. Esta
planeacin consiste en la bsqueda del equilibrio entre tener la cantidad ptima de
unidades, sin que con esto se incurra en un gasto excesivo por mantener
minimizando el riesgo de carecer del producto, es decir, de perder una venta. Es por
ello que todas estas empresas se ven en la necesidad de buscar metodologas que
optimicen el nmero de unidades solicitadas por producto a cada proveedor,
minimizando riesgos de carecer, as como de costos de mantener.
No obstante lo anterior, la cantidad a pedir de cada producto depende de
diversos factores, como la localizacin de la tienda de conveniencia (zona
residencial, zona de oficinas, mixta), ya que de sta depende el tipo de demanda.

Introduccin
2
OBJETIVO
Generar una propuesta metodolgica para eficientar la planeacin del inventario, el
proceso de suministro y el tiempo de almacenaje en la tienda de conveniencia, por
medio de un modelo de inventarios. De esta forma se disminuyen los costos por
mantener y asegurar el producto a los clientes en tiempo.
JUSTIFICACIN
En el planteamiento del problema se establece que la empresa proporcion
informacin de un periodo considerado entre octubre y noviembre de 2007. Esta
informacin se obtuvo de su sistema de informacin, donde se especifican los
diversos movimientos que realiza la tienda a lo largo de sus operaciones. El
problema se centra en que dicha tienda programa su abasto conforme al clculo
emprico del sistema, lo que se traduce en un problema, ya que las consecuencias
varan entre el desabasto de los materiales (prdida de venta) y sobreabasto de
productos (altos costos de mantener).
Dicho problema repercute en el servicio que se ofrece al cliente, ya que al no
encontrar en repetidas ocasiones los productos solicitados, ste eliminar la tienda
como una buena opcin para satisfacer sus necesidades. Por el contrario, el
sobreabasto de productos provoca un alto costo de mantenimiento, disminucin de
espacios libres para almacenar otros productos e inclusive el riesgo de sobrepasar el
tiempo indicado de caducidad para algunos productos. De esta forma, el modelo que
se propone para el inventario resulta tener cierta relevancia por su sencillez y por dar
un valor de lote ms eficiente que los modelos clsicos. Adems mejora en mucho el
modelo actual de las tiendas de conveniencia.
ALCANCES Y LIMITACIONES
El presente trabajo est enfocado a los inventarios para las tiendas de conveniencia,
como las OXXO, para las que se propone una metodologa con la que es posible
realizar la bsqueda de un mejor modelo que el actualmente utilizado y programado
en su sistema de ventas.
Introduccin
3
El caso de estudio revisado se concreta a las tiendas de conveniencia, con
tipo de demanda mixta, pero en el trabajo no se realiza un planteamiento general del
sistema total de inventarios, Se restringe la investigacin a la obtencin de un
modelo que proporcione un valor de lote econmico ms eficiente que el actual,
minimizando de esta forma el riesgo de productos faltantes, as como el costo de
mantenimiento por artculo. Sin embargo, es importante mencionar que en poca de
crisis se deber hacer una revisin al comportamiento de la demanda debido a los
cambios en los hbitos de compra del consumidor, ya que ste priorizar artculos de
primera necesidad sobre los artculos de lujo, es posible que estas nuevas
necesidades modifiquen el tipo de producto en estudio.
RESULTADOS ESPERADOS
Con la propuesta metodolgica para la obtencin del modelo de inventario se espera
obtener una mejor planeacin en el sistema de inventarios en las tiendas de
conveniencia. De esta forma se disminuyen los costos por mantener y asegurar el
producto a los clientes en tiempo.
METODOLOGA GENERAL
Para poder realizar la investigacin se seguirn los siguientes pasos.
Obtener la informacin por parte del departamento de sistemas de la tienda.
Organizar la informacin, seleccionar los artculos por el mtodo ABC
analizando el comportamiento de la demanda. As se encontraron tres
grandes grupos de productos: simtricos, con sesgo o espordicos.
Se prueban los modelos de la teora clsica.
Con la estratificacin en tres grupos de productos y con ideas simples de
estadstica, se propone un nuevo modelo que resuelva satisfactoriamente las
necesidades.
Finalmente, se hace una comparacin entre el modelo actual utilizado en la
tienda modelo y el propuesto en el presente trabajo para verificar los
resultados. Los resultados fueron significativamente mejores con el modelo
propuesto, que con el modelo que ellos utilizan.

Introduccin
4

RESEA DEL ESTUDIO
El trabajo se dividi en 4 captulos. El primero, contiene la informacin referente al
comercio en Mxico, la importancia de las franquicias y dentro de este rubro, la
presencia creciente de las tiendas detallistas en comparacin con las tiendas
tradicionales de barrio. Asimismo, contiene las ventajas que aquellos ofrecen al
cliente en servicio y variedad de productos. Posteriormente, se hace referencia a las
tiendas de conveniencia de mayor presencia en Mxico. Finalmente se presenta la
situacin actual del manejo de inventarios en las tiendas de conveniencia y se
plantea el problema, identificando las causas que lo originan.
El segundo captulo hace referencia al aspecto terico necesario para lograr la
resolucin del problema. Se describe el modelo conceptual del sistema de
inventarios, as como los diferentes modelos de inventario probabilsticas; anlisis
marginal, demanda discreta y contina con los artculos perecederos, el modelo
estocstico, y el modelo de ventas pendientes, entre otros. Estos modelos sern
mencionados y utilizados a lo largo de la investigacin.
El tercer captulo se ocupa de describir la metodologa empleada. Esta se
aboca a encontrar el modelo general para determinar la cantidad a pedir de cada
artculo en una tienda de conveniencia.
En el captulo cuarto se muestra la aplicacin de la metodologa. Esto con el
objeto de determinar el modelo adecuado de inventario para cada uno de los
productos clave que resultaron con el estudio 80/20, aquellos ms significativos en
cuanto a su demanda. Una vez que se tienen los resultados, se comparan con el
modelo actual utilizado en las tiendas de conveniencia.
Finalmente, se presentan las conclusiones del estudio de caso analizado.
5

Captulo 1
TIENDAS DE CONVENIENCIA
INTRODUCCIN
A lo largo de la historia el comercio ha sido la principal fuente de mantenimiento del
hombre. Primeramente con el trueque de mercancas, y hoy en da, se hace
mediante el intercambio de divisas internacionales que sellan las tendencias
mundiales. Sin embargo, todo ello marca una mayor exigencia en los negocios
traducidos en eficiencia y satisfaccin total del cliente, obligndolo tambin a
implementar metodologas que eficienticen internamente los procesos, para elevar la
produccin al mximo, con un mnimo de recursos.
Actualmente los negocios se desarrollan en un entorno de cambio constante, en
el que una de las principales preocupaciones consiste en encontrar "la frmula" o la
idea que permita ganar clientes, continuar en el mercado y maximizar el valor del
negocio. Esta situacin ha requerido la aplicacin de diversas tcnicas que permiten
identificar las oportunidades de mejora que finalmente se vern reflejadas en la
maximizacin de las ganancias para el negocio.
Una de las tendencias en boga son las tiendas de conveniencia. stas son
pequeos super-mercados dedicados a la venta de abarrotes y productos de primera
necesidad, altamente redituables. Estos negocios han generado expectacin entre la
gente, puesto que son accesibles y cmodos, aunque el precio de sus productos
puede elevarse ligeramente, en relacin a los supermercados.
El presente captulo hace una recapitulacin de la importancia de las tiendas de
conveniencia en nuestro pas. Asimismo, habla de la importante participacin que
stas han cobrado en el comercio mexicano, situndonos en un contexto real y
cotidiano acerca del comercio detallista en Mxico.
1.1 COMERCIO PEQUEO EN MXICO
A principios de la dcada de los 70s, la economa de escala mundial fomentaba en
las empresas precios cada vez ms competitivos en todos los bienes y servicios, en
Comercio Detallista en Mxico

6
especial aquellos de primera necesidad, esta idea fue fomentada por el economista
alemn Ernst Friedrich "Fritz" Schumacher
1
(16.08.1911 4.09.1977).
Actualmente, las tendencias mundiales en el sector de tiendas de conveniencia
indican que son ms rentables los formatos ms pequeos y centrados en la calidad
de servicio ajustada a cada consumidor. El crecimiento de la industria de alimentos al
menudeo se ha mantenido con fluctuaciones de menos del 10% a lo largo de los
ltimos 15 aos. En 2004, este mercado tuvo tendencias a la baja, aunque los
analistas esperaban un repunte para finales de 2007. Ver figura 1.

Figura 1.1 Muestra el crecimiento del margen de venta de alimentos menudeo
Fuente: US Bureau of Labor Statistics
Con base en la Encuesta Mensual en Establecimientos Comerciales (EMEC), el
INEGI aadi que en los primeros nueve meses del ao 2007, las ventas en los
establecimientos mayoristas crecieron 1.6 por ciento, y en los minoristas 2.7 por
ciento, mientras que en su comparacin mensual de agosto a septiembre, las
primeras descendieron 0.63 por ciento y las segundas se elevaron 0.28 por ciento.
2

1
Intelectual y economista que influy en las tendencias econmicas en la dcada de los 50`s,
estadstico y economista en Inglaterra. Fund la Institucin Intermediate Technology Development
Group (Grupo de desarrollo tecnologa intermedia) conocido ahora como Practical Action
(Soluciones Prcticas para sus operaciones en Latinoamrica y el Caribe) en 1966, escribi diversos
libros enfocados en la eficiencia de la produccin y en la calidad de vida de los trabajadores.
2
Marcela Ojeda. El Sol de Mxico. Organizacin Editorial Mexicana. 27 noviembre 2007
Captulo 1
7
Respecto al crecimiento de la tasa anual del 2.9 por ciento en las ventas de
comercios detallistas, se indic que esto fue reflejo, principalmente, de los aumentos
en las ventas efectuadas por las tiendas de autoservicio y departamentales, de la
venta de enseres domsticos, y de los artculos para el cuidado de la salud.
Asimismo, se indic que hasta el noveno mes el personal ocupado en el comercio
minorista creci 1.1 por ciento, al tiempo en que las remuneraciones crecieron 2.9
por ciento
3
.
Muchas empresas detallistas estn perdiendo parte de su mercado base, por lo
que ofrecen productos de otras reas. Por lo tanto, la divisin entre lneas
tradicionales de negocios se ha tornado difusa: las cadenas de farmacias venden
bebidas energizantes; los pequeos autoservicios han agregado cafs de alta calidad
y productos frescos como jitomate, aguacate o cebolla. Se pueden adquirir alimentos
en lnea en tiendas de descuento y hasta en grandes tiendas de vestuario. De todo
esto resulta una competencia muy agresiva dentro de la industria de las tiendas de
conveniencia.
El incremento de la competencia ha forzado a los grandes mayoristas a prestar
ms atencin a los precios, en detrimento de otras propuestas como calidad,
seleccin y servicio, como lo vemos en los productos chinos o tailandeses. Pero ello
no ha logrado evitar la prdida de mercado, sino que ha socavado an ms los
mrgenes brutos. Durante los ltimos dos aos, stos han sufrido la mayor cada de
los ltimos 25 aos
4
.
Segn las grandes empresas de consultora, la singular realidad de las
empresas mayoristas en los ltimos 30 aos ha sido la consolidacin, impulsada por
las economas de escala. Aquellas empresas que primero se acercaron a la frmula
de ms eficiencia, lograron una valiosa ventaja de costos: productos relativamente
indiferenciados y mayores volmenes de venta a costos ms bajos por unidad.
As, en las principales lneas de negocio, la industria se redujo a un manojo de
participantes, generalmente dos o tres por rubro. Todo ello, en gran parte, por los
castigos fiscales y las polticas de importaciones que no ayudaron mucho a las
pequeas economas. En la figura 1.2 se muestra la tendencia de crecimiento de

3
El Financiero. Tiendas de conveniencia inundan al mercado Mexicano. Logistica y comercio
exterior. 27 Enero 2008
4
Marcela Ojeda. El Sol de Mxico. Organizacin Editorial Mexicana. 27 noviembre 2007

8
las grandes economas al dirigir el mercado con lo que se provoc el cierre de
sociedades annimas y acaparando la mayor parte de las ventas. Ver figura 1.2

Figura 1.2 Muestra la consolidacin de ventas de alimentos
Fuente: Retail Forward Public Company Database
Las economas de escala que impulsaron dicho crecimiento estn
disminuyendo, segn asegura el estudio. Los consumidores se estn polarizando y
fragmentando, cada sector de jvenes, ricos, viejos, casados o solteros buscan
productos especiales y nicos para su grupo, as, las tiendas de conveniencia, ahora
se dividen en tres grandes grupos: las tiendas de venta concentrada de lunes a
viernes, las de venta de fin de semana y las de venta mixta. Cada tipo de tienda a su
vez, se dirige a cierto tipo de consumidores, aunque en general se maneja una
gama similar de productos.
A medida que la venta de alimentos al por menor se convierta ms en un
negocio impulsado por la informacin/servicio, las ventajas de los grandes tamaos
sern menores. Este fenmeno similar ha ocurrido con las cadenas de televisin,
donde antes dominaban tres o cuatro canales, hoy hay cientos que se dirigen a
nichos cada vez menores
5
.
Finalmente, se encuentra un mercado mucho ms generalizado, donde
desaparecen las barreras de entrada creadas por una gran capitalizacin y en el que

5
Shiffman, Kanuk, Comportamiento del consumidor. Prentice Hall, Mxico
Captulo 1
9
las oportunidades de crecimiento estn en los mercados detallistas an no cubiertos
por la oferta y no en la consolidacin de las necesidades de un mercado masivo.
En un mercado de productos industriales, en el que hay grandes economas de
escala, el tamao importa. Pero en el retail de alimentos, no se puede argumentar
ms a favor de economas de escala, ejemplo: a medida que durante la ltima
dcada la industria creci en tamao, aumentaron los costos por dlar vendido. Los
costos de ventas, generales y administrativos, como proporcin de ventas, han
pasado del 22.5% en 1996 al 25.1% en 2004, y al 26.5% actualmente
6
.
El otro factor clave es la aparicin del Sistema de Identificacin por
Radiofrecuencia (RFID), que conllevar a una reduccin en los costos de inventario y
distribucin. Si estos costos bajan, es econmicamente ms viable manejar menores
volmenes de productos de baja rotacin que slo enfocarse en los ms populares.
Es por ello que se hace importantsimo el estudio exacto de planeacin de
inventarios, se puede decir que bajar los costos en inventarios es ahora uno de los
principales objetivos de toda empresa.
El resultado ser la desconsolidacin del mercado detallista, que desarrolle
servicios y productos personalizados de manera ms individual o que aparezcan
nuevos actores. As, en un negocio donde la dimensin de servicio es cada vez ms
importante, tener asociados que acten como dueos es cada vez ms importante.
La tienda del futuro ser un local ms pequeo y ms cercano al consumidor, con
una mezcla de productos elaborada ms acorde al mercado local, previamente
estudiado y dirigido estratgicamente.
1.2 EL NEGOCIO DE LAS FRANQUICIAS EN MXICO Y EL APOYO GUBERNAMENTAL
El gobierno mexicano est reconociendo el importante papel que desempean las
franquicias en el comercio, las marcas que son cada vez ms reconocidas por el
consumidor. En marzo del 2007
7
el Gobierno anunci el Plan Nacional de
Franquicias. El plan incluye un fondo de garanta de la Secretara de Economa para
las franquicias de alrededor de 20 millones de pesos, a fin de otorgar crditos en
promedio de 300 mil pesos.
8

6
El Financiero. Tiendas de conveniencia inundan al mercado Mexicano. Logistica y comercio
exterior. 27 Enero 2008
7
Notimex. El Universal. Viernes 02 de marzo de 2007
8
Idem


10
El secretario de Economa, Eduardo Sojo, anunci que el Plan Nacional de
Franquicias prev el crecimiento adicional del sector de entre 2 y 3% anual.
Durante la Dcima Edicin del Premio Nacional de Franquicias que organiza la
AMF (Asociacin Mexicana de Franquicias), el Sr. Castaeda inform que el Plan
Nacional de Franquicias incluir entre sus puntos medulares el tema del
financiamiento. Este programa se manejar a travs de la subsecretara de la
Pequea y la Mediana Empresa que encabeza Heriberto Flix.
El Plan Nacional de Franquicias contiene cuatro puntos medulares.
En el primer punto, este plan fomentar el incremento en la consultora, bajar
los costos de sta para el empresario, dado que la Secretara de Economa y
las de Desarrollo Econmico de los estados aportarn entre 40 y 50 por ciento
de este servicio.
El segundo punto es la creacin de ms empresas mexicanas y cursos para
que haya mayor apertura de negocios.
El tercero es la internacionalizacin de franquicias nacionales.
La cuarta es el financiamiento que se dar a travs de Sofom (Sociedad
Financiera de Objeto Mltiple) y la Unin de Crdito.
El plan incluye un fondo de garanta de la Secretara de Economa para las
franquicias de alrededor de 20 millones de pesos, a fin de otorgar crditos en
promedio de 300 mil pesos. Se tiene proyectado que para finales de 2012 el sector
franquicias tendr un crecimiento de alrededor de 60% en trminos de marcas para
llegar a las mil 200, de las cuales 85% sern mexicanas. Con este crecimiento, el
sector pasar de representar 6% del Producto Interno Bruto (PIB) a 8%
9
.
Actualmente, se ha mirado nuevamente hacia el mercado franquiciatario, tan slo del
2005 al 2006 las solicitudes de registro de marca ante el organismo al que
representa crecieron ms del 100%, al pasar de 501 en 2005 a 1059 el ao pasado.
Por otro lado, existen en Mxico poco ms de 750 marcas de franquicias, de las
cuales 70% son mexicanas, 24% de Estados Unidos, cuatro por ciento de Espaa,
1% de Brasil y 1% restante de Canad y otros pases.
Hoy en da 44% de las marcas se distribuyen en la ciudad de Mxico, 21% en el
noroeste, 19% en el occidente del pas y 16% en el resto de la Repblica Mexicana.

9
El Financiero. Tiendas de conveniencia inundan al mercado Mexicano. Logistica y comercio exterior.
27 Enero 2008
Captulo 1
11
1.3 COMERCIO DETALLISTA
El comercio detallista a pesar de pertenecer a un mercado previamente definido, el
comercio detallista ha crecido tres veces ms que la economa nacional, e invierte
anualmente alrededor de 2,000 millones de dlares
10
. La pregunta ms importante
seguir siendo, cmo diferenciarse en un sector tan competido como el comercio
detallista, donde participan tiendas departamentales, de autoservicio y
especializadas. Es imperativo desarrollar otras estrategias competitivas y agresivas
de negocio que satisfagan necesidades an no satisfechas por las ofertas existentes,
entre las que se pueden mencionar:
Creacin de formatos flexibles para entrar en poblaciones medianas y
pequeas.
Operacin de entidades financieras propias que apalanquen el crdito al
consumo.
Aumento de marcas privadas.
Remodelacin de tiendas.
Agresivas campaas de publicidad.
Lanzamiento de lneas de medicamentos.
En los ltimos 15 aos, el piso de venta tambin ha aumentado
considerablemente, a un ritmo cercano al 8%. En el pas todava tenemos mucho
por crecer. En metros cuadrados por habitante, estamos muy por debajo de otras
economas, asegura Vicente Yez Solloa, presidente ejecutivo de la Asociacin
Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD)
11
.
De acuerdo con cifras de la ANTAD (que al cierre de 2006 representaba a
12,695 establecimientos), de todas las tiendas que agrupa, las especializadas
reportaron el mayor crecimiento en el 2006, con 21%, seguidas de las
departamentales, con 16%, y los autoservicios con 9%. Las grandes firmas de
supermercados identificables: Wal-Mart, Comercial Mexicana, Soriana, y Chedraui,
constituyen la tercera parte del mercado del pas. Esto quiere decir que en Mxico
todava se tienen pequeos jugadores a nivel local (Mz, Calimax, Sper Kompras, El
Fnix, Casa Chapa, Sper del Norte, El Camino, Casa Leym, Smart & Final), adems
del mercado informal. Los analistas aseguran que las tiendas se estn yendo a

10
Zeithaml, Valarie, Marketing de Servicios. 2. Edicin. Mxico. Mc Graw Hill Captulo 6. Marketing de
Servicios
11
Datos obtenidos de ANTAD, www.antad.org.mx, 31 octubre 2007

12
poblaciones donde tradicionalmente no tenan presencia
12
. La clase media est
creciendo en todo el pas y ya hay muchas ciudades que podran soportar un
pequeo centro comercial. Otras slo cuentan con una plaza, pero podran tener dos
o tres.
1.4 ANTAD
La Asociacin Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales, es una
asociacin dedicada a proteger los intereses de los comerciantes promoviendo y
regulando una sana competencia que garantice crecimiento y honradez. Asimismo
genera indicadores correspondientes al crecimiento de este sector. En la presente
seccin se mencionarn algunos puntos importantes sobre los que se rige, as como
los indicadores de negocio.

La ANTAD promueve la competencia leal y honesta as como el desarrollo del
comercio detallista y sus proveedores para satisfacer, siempre, las necesidades del
consumidor
13
.
1.4.1 MISIN
La Asociacin Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales es una
organizacin de servicio que representa los intereses legtimos de sus Asociados,
promoviendo el desarrollo del comercio detallista y sus proveedores en una
economa de mercado con responsabilidad social.
1.4.2 ANTECEDENTES
ANTAD inici sus actividades en 1983 agrupando a las principales cadenas
detallistas del pas. Actualmente est conformada por 91 cadenas de las cuales 36
son de Autoservicio, 17 Departamentales y 38 Especializadas, que representan a
12,695 establecimientos con ms de 14,174 millones de metros cuadrados de piso
de venta.
1.4.3 OBJETIVOS
Dentro de los objetivos ms importantes de la ANTAD, estn:
Promover la libre competencia leal y honesta.
Capacitar al personal de sus Asociados para su desarrollo.

12
Zeithaml, Valarie, Marketing de Servicios. 2. Edicin. Mxico. Mc Graw Hill Captulo 4
13
Captulo 1
13
Fomentar el intercambio de informacin y experiencias para mejorar la
operacin comercial.
Hacer eficiente la interrelacin de los integrantes de la cadena distributiva.
Promover los aspectos relacionados con responsabilidad social de sus afiliados.
Promover la cultura de respeto al medio ambiente, uso eficiente de energa y
fomento de energa renovable.
1.4.4 ORGANISMOS CPULA Y RELACIONES INTERNACIONALES
ANTAD colabora en forma constante con organismos cpula como CANACO, CCE,
COPARMEX y CONCAMIN, entre otros, para el logro de objetivos comunes.
En dichos foros se tiene como objetivo principal proporcionar canales
apropiados para que industriales y comerciantes intercambien opiniones y
conocimientos con el propsito de cristalizar negocios que permitan brindar nuevas
oportunidades para el comercio.
Por su actividad ANTAD mantiene una interrelacin constante con organismos
internacionales como: (FMI) Food Marketing Institute, (IHA) International Housewares
Association, (NRF) National Retail Federation, (PMA) Produce Marketing Association,
(NACS) National Convenience Store Association y es Socio Fundador de la (ALAS)
Asociacin Latinoamericana de Supermercados con quien mantiene una estrecha
relacin
14
.
1.5 TENDENCIAS ACTUALES DE CRECIMIENTO DE TIENDAS DE CONVENIENCIA
El potencial de crecimiento de las tiendas de conveniencia tienen en jaque a las
pequeas tiendas de abarrotes, gracias al acelerado ritmo de vida en las ciudades ha
propiciado la proliferacin de este tipo de establecimientos y disminuido la presencia
de las "tienditas". De tal forma que la mitad de los comercios pequeos podran
desaparecer por los de conveniencia.
Cifras de ACNielsen revelan que en los ltimos 3 aos los minisper y
comercios de conveniencia han registrado un crecimiento en ventas de 7%, en
cambio el comercio tradicional ha disminuido en 1%.
Cuando se abre un establecimiento de conveniencia, las miscelneas cercanas
ven perjudicados sus ingresos hasta en un 40%
15
.

14
Idem
15
Enrique Guerrero, presidente de la Cmara Nacional del Comercio en Pequeo (Canacope).

14
Por ello, el crecimiento de estos nuevos formatos comerciales, podra generar
en los prximos 15 aos, la desaparicin del 50% de las pequeas tiendas del
Pas
16
, que tan slo en la Ciudad de Mxico ya son unas 45 mil unidades. Analistas
consideran que las "tienditas" de la esquina, cuyas ventas mensuales rondan los 60
mil pesos en promedio, tienen un fuerte impacto para las empresas de alimentos y
bebidas.
Bimbo, Arca y FEMSA desplazan entre el 50 y el 75% de sus ventas a estas
pequeas unidades que se ubican a lo largo de todo el Pas
17
. Sin embargo, los
minisper o tiendas de conveniencia comienzan a repuntar y quitarles terreno. Tan
slo en los aos 2004 y 2005, las ventas en las tiendas de conveniencia crecieron
25%
18
.
Se estima que diario se abren entre dos y tres unidades de este concepto en el
Pas. Luis Chapa, director general en Mxico de la estadounidense 7-Eleven,
destac que estas tiendas ofrecen al consumidor mayor comodidad, otorgndole lo
que quiere, en donde lo quiere y a la hora que lo quiere, lo que da un plus a la gente
que aprecia el tiempo y las distancias.
La firma 7-Eleven inici con este concepto desde 1976, pero fue FEMSA con
OXXO, quien se apropi del 62% del mercado; tan slo en el 2005 abri 600
comercios de este tipo. Aunque el concepto tiene 30 aos en Mxico, el repunte fue
hace 10, y ahora las de conveniencia suman 6 mil 293 unidades
19
en todo el Pas.
OXXO tiene 3 mil 782; mil de Com-Extra y 500 de 7-Eleven
20
. Se estima que las
tiendas de conveniencia registrarn un crecimiento de 20% en los prximos aos.
Ms caro, pero con valor. Una de las caractersticas de las tiendas de
conveniencia es que por "estar a la mano" sus precios suelen ser ms elevados. Ver
tabla 1.1

16
Idem
17
Mauricio Brocado, analista de Actinver.
18
Asociacin Nacional de Tiendas de Autoservicio (ANTAD).
19
Datos obtenidos de ANTAD, www.antad.org.mx, 31 octubre 2007.
20
ANTAD.
Captulo 1
15
Producto Tienda Minisper
Coca-Cola Lata 5.0 6.0
Agua 1.5 Litros
Ciel
8.5 10.0
Gansito 4.0 4.5
Donas 5.0 5.5
Cerveza Lata 7.0 8.5
Tabla 1.1. Investigacin propia en miscelneas y tiendas de conveniencia (precio en
pesos).
Fuente: Reforma, 31 de octubre de 2007
1.5.1 SURGIMIENTO DE LAS TIENDAS DE CONVENIENCIA EN EL MUNDO
La palabra japonesa konbini proviene de la inglesa convenience que significa
comodidad. Y es que estas tiendas, abiertas 24 horas al da y que venden multitud
de productos, ofrecen comodidad a las vidas de sus vecinos.
Procedentes de los Estados Unidos, las tiendas konbini llegaron a Japn en
1969 y desde entonces han ido evolucionando para adaptarse a los cambios de la
vida japonesa. Actualmente, en Japn hay ms de medio centenar de cadenas de
estas tiendas, con ms de 50,000 establecimientos repartidos por todos los rincones
del pas.
1 Origen y evolucin
El primer konbini propiamente dicho se abri en los Estados Unidos en el ao 1927,
en Oak Cliff, cuando un vendedor de hielo, ante las peticiones de sus clientes,
comenz a vender, adems del hielo, leche y pan. Esta cadena luego se convirti en
Southland, que sera la empresa que creara la cadena 7-Eleven. En Japn, Ito
Yodado firm un contrato de licencia con Southland, y en el ao 1974 abri el primer
7-Eleven japons, en Tokio. En noviembre de 2005, Seven-Eleven Japan Co. Ltd
compr 7-Eleven Inc., convirtiendo a este gigante estadounidense en una compaa
privada japonesa
21
.
Hoy en da Japn cuenta con unos 50,000 establecimientos de este tipo, que
facturan en total unos 7,000 millones de yenes al ao, haciendo de esta industria una
de las ms exitosas de todo Japn.

21
Datos obtenidos de www.mktglobal.iteso.mx, 31 octubre 2007

16
La cadena de konbini ms grande de Japn, y la primera en establecerse en el
pas nipn, es la internacional 7-Eleven, que, con casi 11,000 tiendas, tiene ms
establecimientos de esta cadena que ningn otro pas en el mundo
22
(Estados
Unidos, el segundo pas con ms establecimientos de esta cadena, no llega a los
6,000). Cada una de estas tiendas da servicio a una media de 1,000 clientes al da.
Le sigue en importancia Lawson, que es una cadena propiamente japonesa
establecida en el ao 1975, que cuenta con ms de 8,000 establecimientos.
La siguiente cadena en importancia es Family Mart, que en Japn opera ms de
6,000 establecimientos, aunque ha tenido un gran crecimiento en otros pases
asiticos como Tailandia, Corea del Sur o Taiwan, en los que tiene otros 6,000
establecimientos ms. La siguiente cadena en importancia es Sunkus, que en el ao
1998 firm una alianza con la cadena Circle K, y posteriormente, en el ao 2004, la
compaa matriz se fusion dando lugar a Circle K Sunkus Co., Ltd., aunque las dos
cadenas siguen operando con nombres diferentes, con un total de algo ms de 6,300
tiendas entra las dos.
Existen otras cadenas, como am pm, bastante nueva en Japn, y propiedad de
BP, y que tiene establecimientos en varios lugares de Estados Unidos, Mxico y
Brasil, adems de los algo menos de 2,000 en Japn; Daily Yamazaki, de propiedad
japonesa y con poco ms de 2,000 establecimientos, o Ministop, tambin japonesa y
con algo menos de 2,000 establecimientos, son las restantes cadenas de konbini en
Japn.
Una de las caractersticas ms evidentes de este tipo de establecimientos, y
que ms ha contribuido a su xito es el horario, y es que los konbini estn abiertos
24 horas al da, 365 das al ao. De hecho, ni siquiera cierran en fiestas tan
importantes en Japn como Ao Nuevo, Obon, o la Semana Dorada. Otro punto
importante de estas tiendas est en su localizacin, ya que todas las zonas
residenciales, las estaciones de tren ms utilizadas, y los distritos financieros y de
negocios tienen un establecimiento de este tipo a pocos metros de distancia. Un
tercer punto que ha marcado el xito de los konbini en Japn es la seleccin y
variedad de productos y servicios que ofrecen, puesto que, al contrario que otras
tiendas de este tipo fuera de Japn, aqu no slo encontramos comida o revistas,
sino tambin cosmticos, ropa interior, servicios de paquetera, de correos,
fotocopias, fax, descarga de videojuegos, cajero automtico, pago de recibos, etc.

22
Datos obtenidos de ANTAD, www.7-eleven.com.mx, 20 noviembre 2007
Captulo 1
17
Uno de los sectores que ha crecido en Japn de la mano de los konbini ha sido
la compra por Internet, un negocio tradicionalmente de poco xito en Japn, ya que
estos establecimientos han solucionado los dos problemas que los japoneses vean a
la hora de hacer este tipo de compras: la distribucin y el pago. Los konbini, gracias
a sus fantsticas cadenas de distribucin, hacen que el cliente se acerque hasta el
establecimiento ms cercano a su hogar a recoger la mercanca, y all mismo se
realiza el pago, normalmente en metlico, sin problemas de seguridad como podra
ocurrir al hacerlo por Internet. De esta manera, estos establecimientos han
expandido la gama de productos y servicios que venden, ya que han creado portales
de Internet desde los que comprar todo tipo de cosas. Con la instalacin de cajeros
automticos en los propios konbini, los clientes no tienen ni que llevar el dinero
encima a la hora de realizar los pagos, lo que ha redundado en el xito continuado y
creciente de estos establecimientos.
2 Productos
La superficie til de un konbini estndar es normalmente de unos 100 metros
cuadrados donde se ofrecen unos 3,000 productos diferentes, todos importantes, en
mayor o menor medida, para la vida diaria del consumidor. Todos estos
establecimientos tienen una estructura parecida, con una eleccin y colocacin de
los productos muy similar entre ellos.
As pues, normalmente hay una seccin junto a la entrada o escaparate del
establecimiento donde generalmente se puede encontrar peridicos, revistas y libros.
Cerca de esta seccin se encuentran, por lo general, los artculos de papelera,
una estantera repleta de artculos de limpieza e higiene (cepillos de dientes,
artculos bsicos de papelera, abarrotes, pan dulce y embutidos), cosmticos y
productos para la mujer y a veces hasta artculos para las mascotas y animales
domsticos
23
.
En el centro de la tienda normalmente se encuentra un pasillo dedicado a los
aperitivos, caramelos, chocolates, chicles y una gran seleccin de fideos
instantneos. Un poco ms al fondo es comn encontrar otra estantera con dulces,
panes y bollos, condimentos como salsas, especias, etc. y ciertos alimentos de
preparacin instantnea.
En la parte final de la tienda se encuentra la seccin de productos refrigerados,
donde siempre habr helados, frutas, postres de todo tipo, comida variada que puede

23
Datos obtenidos de ANTAD, www.antad.org.mx, 20 noviembre 2007

18
ir desde sndwiches, que son el plato estrella, hasta comida preparada para llevar.
Asimismo, normalmente cerca de la comida para llevar se encuentra una
estantera repleta de bebidas alcohlicas y refrescos varios. Actualmente, casi todos
los konbini cuentan ya con un cajero automtico, un terminal desde donde se pueden
comprar entradas y hacer diversas gestiones, fotocopiadora, fax, etc. Adems, en la
zona de las cajas es donde uno puede pedir y comprar cigarrillos y otros productos
calientes como perritos calientes, patatas fritas, etc. En el mostrador los trabajadores
calientan en el microondas, si el consumidor as lo desea, la comida comprada en la
tienda y preparada para llevar.
3 Los clientes
La gran variedad de artculos y el horario continuado hacen que los konbini sean
tiendas para todos. Desde los ms jvenes a los ancianos que viven solos compran
con ms o menos frecuencia en estas tiendas. A todo esto se suma la constante
innovacin en materia de servicios y productos de estos establecimientos para
intentar ganar cada vez ms clientes.
1.5.2 SURGIMIENTO DE TIENDAS DE CONVENIENCIA EN MEXICO
Las tiendas de conveniencia en Mxico estn influidas por las tradiciones
estadounidenses o americanas, como popularmente se les denomina, ya que ste
concepto comercial, ha sido utilizado en los Estados Unidos aproximadamente desde
hace 40 aos, desarrollndose y expandindose con una velocidad vertiginosa,
inundando los mercados tanto en las ciudades como en los suburbios.
El producto bsico que busca el consumidor estadounidense en un
establecimiento de ste gnero, es la conveniencia, es decir lo que se traduce en
caractersticas como la comodidad, la imagen, el estacionamiento, la rapidez, la
confianza en la calidad, caractersticas esenciales de un punto de venta en el que un
consumidor satisface sus necesidades segn sus conveniencias derivadas del tipo
y estilo de vida que desarrolla, como parte de una sociedad moderna
24
.
La clave, para el xito de ste tipo de puntos de venta, se podra ver reflejada
en la fusin de la tiendita de la esquina, que es atendida por una familia, que conoce
a todos los de la colonia que viven alrededor de la tienda, y a una Institucin que
avale la calidad de los productos que se ofrecen y la formalidad del servicio
25
.

24
Solomon, Michael, R. Comportamiento del Consumidor. 3. Edicin. Mxico: Pearson Educacin. Captulo 11.
25
Idem.
Captulo 1
19
Las tiendas de conveniencia deben cumplir las siguientes propiedades:
OBJETIVO
Las tiendas de conveniencia nacen con la finalidad de satisfacer las compras
de urgencia o no planeadas de forma que se evite entrar en algn autoservicio
por mucho tiempo.
CARACTERSTICAS
Buena ubicacin: Generalmente se encuentran establecidas en gasolineras,
centros comerciales, anexos a cafeteras, restaurantes o como tiendas
independientes en esquinas de alta circulacin.
TAMAO
Su tamao vara de los 50 a los 300 metros.
HORARIOS
Manejan horarios con gran amplitud incluso algunas permanecen abiertas las
24 hrs. El nombre de la cadena lder a nivel mundial Seven Eleven se deriva
del primer horario en que se ofreci el servicio a los clientes de 7am a 11pm.
SERVICIO
Cuentan con estacionamiento propio y personal capacitado.
RAPIDEZ
Son comercios en los que se permanece poco tiempo debido a las
dimensiones de la tienda, la practicidad del acomodo de los productos y la
rapidez en el rea de cajas.
1.5.3 SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR DE LAS TIENDAS DE CONVENIENCIA EN MXICO
Las tiendas de conveniencia en la actualidad continan en expansin debido a la
capitalizacin de las oportunidades derivadas de la evolucin del estilo de vida del
consumidor al que atienden. Mientras que las tiendas tradicionales pierden terreno
en poblaciones medianas y grandes, por ejemplo en localidades mexicanas con ms
de 250 mil habitantes el nmero de establecimientos tradicionales baj del 36.6% al
33.7%
26
, en tan slo dos aos. En el 2001 la participacin de puntos de venta en
Mxico estaba conformada de la siguiente manera:
47.5%: tiendas tradicionales.
7.3%: minisuper y las tiendas de conveniencia.
45.3%: cadenas de autoservicio.

26

20
Para 2003, los porcentajes quedaron como sigue:
43.1%: tiendas tradicionales (4.4 puntos menos)
8.5%: minisuper y las tiendas de conveniencia (1.2 puntos ms)
48.4%: cadenas de autoservicio (3.1 puntos ms).
El incremento de las cadenas de autoservicio no se concentra en las ciudades
ms importantes. Los principales aumentos en valor de las ventas en autoservicios
por ciudad en 2003 comparados con 2002
27
son: Puerto Vallarta, Aguascalientes,
Toluca, Len, Culiacn y Quertaro. Por tanto, las oportunidades de expansin se
encuentran fuera de las grandes reas metropolitanas. Las ciudades con mayor
ndice de habitantes por tienda
28
son Irapuato, Len Morelia, San Luis Potos,
Aguascalientes y Acapulco. Las causas de este cambio se deben a que en Mxico
existe una evolucin en el comportamiento del consumidor ya que actualmente las
condiciones de oferta y competencia en el mercado han llevado al consumidor a una
bsqueda exigente y juiciosa de precio y calidad que satisfagan sus necesidades y
perspectivas de compra: la disminucin del ritmo de crecimiento poblacional genera
cambios en el perfil del consumidor. Se aprecia un crecimiento en el nivel
socioeconmico medio alto y una orientacin hacia un tipo de familia menos
numerosa. Adems el desarrollo de comunidades de alta densidad repercute en la
concentracin del consumo. Finalmente, el desarrollo de las zonas urbanas ya no se
concentra en las tres principales metrpolis.
El xito de las tiendas de conveniencia reside en su ubicacin, rapidez y
amplitud de horario. Se puede decir que el concepto de tienda de conveniencia surge
como respuesta a situaciones en las que el consumidor se enfrenta a necesidades
que se traducen en actos de compra poco reflexivos y de baja implicacin emocional.
En estas circunstancias, los consumidores aparte de buscar, como siempre, una
experiencia de compra satisfactoria valoran sobre todo la rapidez en el servicio,
mayor disponibilidad de tiempo y un cierto componente ldico.
La comida rpida o fast-food naci en Estados Unidos como una forma de
satisfacer las necesidades alimenticias de una sociedad en la que la produccin no
dejaba tiempo al ocio gastronmico. Dicha situacin se reproduce ahora en la
sociedad mexicana y se extiende, especialmente en la juventud, principal consumidor
de este tipo de alimentos que en gran parte son importados de Norteamrica
29

27
Idem
28
Idem
29
Captulo 1
21
Actualmente la comida rpida est abarcando grandes espacios en las tiendas
de conveniencia. La combinacin de comida rpida y tiendas de conveniencia ofrece
al consumidor una parada de compra en la que puedan adquirir dulces y artculos de
conveniencia mientras consumen una comida rpida preparada ah mismo, lo que
resulta sumamente atractivo para el consumidor que carece de tiempo por su rutina
diaria
30
.
1.6 CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS DE LAS TIENDAS DE CONVENIENCIA
Dentro de las ventajas que presentan las tiendas de conveniencia, est la facilidad
de encontrar los productos de primera necesidad, abarrotes e incluso algunas frutas
o peridicos a precios accesibles, para un consumidor es como ir al supermercado
pero ms cerca de su casa.
1. GRAN DIVERSIDAD DE PRODUCTOS: Se preparan normalmente alimentos como
hamburguesas, hot dogs, patatas fritas, bocadillos, ensaladas y, en general, platos
que no demandan una gran elaboracin.
2. PRECIO MDICO: La escasa elaboracin de este tipo de comida, as como el
hecho de que en estos establecimientos no se sirve la comida a la mesa, comporta
un ahorro importante de personal. Su presentacin tambin es indicativa: se sirven
en bandejas, bolsas de papel o plstico, de manera que puedan ser trasladados
fcilmente.
3. RAPIDEZ: El adjetivo que define a este tipo de comida es rpido. Eso indica mucho
de la manera en que son preparados y consumidos los alimentos.
4. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS EMPLEADOS: Los detractores de este tipo de
alimentacin la denominan a menudo como comida basura, aunque esto no siempre
es as en todos los alimentos.
5. GLOBALIZACIN Y DIVERSIDAD GASTRONMICA: Empresas multinacionales
preparan un tipo de comida homognea e implantada en todo el mundo. Es un
resultado de la falta de tiempo que tienen las personas en todos los pases
desarrollados, a su vez la comida rpida es un factor de uniformidad en nuestro
mundo globalizado.
6. HOMOGENEIDAD: El sabor de un determinado producto es siempre predecible,
cuando es adquirido en una tienda de conveniencia.

30
Solomon, Michael, R. Comportamiento del Consumidor. 3. Edicin. Mxico: Pearson Educacin. Captulos
14,15.

22
1. 6.1 PRINCIPALES CONSUMIDORES DE TIENDAS DE CONVENIENCIA
Los consumidores pueden constituir varios segmentos de mercado. Estos segmentos
son:
Estudiantes entre los 15 y 22 aos de edad, de niveles socioeconmicos B, C y D.
Ejecutivos y personas que laboran en zonas de influencia de las tiendas de
conveniencia (22-34 aos)
31
.
Personas que visitan las gasolineras donde algunas tiendas estn situadas,
principalmente si se encuentra en una zona alejada o carretera.
Personas activas, que no tengan tiempo de hacer sus compras en un
supermercado o un mercado, que deciden realizar las compras en una tienda de
conveniencia.
Personas con un carcter autosuficiente, de toma de decisiones propias que se
reflejan en acciones de compra.
En general son clientes exigentes que ponen suficiente atencin en la limpieza y
diseo del lugar. Les gusta lo tranquilo e higinico de comer en una tienda de
conveniencia. Esos aspectos son los que atraen al mercado meta real, actual.
Se puede resumir sealando que las personas que acuden a una tienda de
conveniencia para comprar comida rpida, fast food, prefieren los productos que
involucran menos preparacin, menos calentamiento y menos procesos para ser
disfrutados, de hecho hasta pueden pasar por ellos e ingerirlos an sin calentarlos,
prepararlos o condimentarlos de manera extra.
El caf contina siendo un producto de los que el consumidor disfruta ms, en
este tipo de establecimientos y que lo busca, por lo que nunca podra o debera de
faltar en la barra de fast-food, ya que dicho producto propicia un trfico seguro en el
rea que se busca impulsar dentro de sucursales, por lo que no se puede omitir su
existencia.
Aunque se proyectaron los gustos principales de los consumidores, no hay que
dejar de notar, que una barra de productos preempacados en el rea de fast food,
bien surtida y variada, da ms confianza al consumidor y una mejor imagen; imagen
que el consumidor asocia con la percepcin general de la tienda. Por lo que es
necesario, conservar todos los productos que han sido identificados por el

31
Idem.
Captulo 1
23
consumidor actualmente, y probablemente incluir algunos otros sugeridos por los
clientes y retirar poco a poco los de escasa rotacin
32
.
Siempre se deber tener identificado el listado del 80/20 en ventas, con la
finalidad de conocer el movimiento de los productos lderes para poder estudiar los
fenmenos en cambios de gustos de los consumidores y su reaccin a las
promociones en el rea de estudio.
1.6.2 RAZONES POR LAS QUE LOS CONSUMIDORES ACUDEN A LAS DIFERENTES
CADENAS DE TIENDAS DE CONVENIENCIA
El anlisis de esas razones se puede resumir de la siguiente manera
33
:
El consumidor se identifica con la personalidad de marca (personificacin de la
marca).
Porque le ofrece una ventaja que no le ofrecen otras cadenas.
Porque siente que se asemeja a sus valores y creencias.
Porque le gusta la imagen general de la cadena.
Porque no tiene tiempo.
Porque le queda cerca.
Porque le da confianza.
Porque se ajusta al presupuesto que tiene, la mayora piensa destinar en una
comida, entre 20 y 30 pesos, por lo que la opcin de manejar combos, o
promociones en dichos rangos de precios, puede propiciar ventas mayores,
motivadas por ahorro y comodidad de los clientes, que es lo que piden, contra
la competencia directa: tienditas, puestos en general, Mc Donalds entre otros.
Porque manejan promociones, con marcas reconocidas.
1.6.3 CREENCIAS DEL CONSUMIDOR ACERCA DE LAS TIENDAS DE CONVENIENCIA
Los consumidores piensan que en las tiendas de conveniencia:
i. Los precios son ms caros que en las tienditas.
ii. Los productos empaquetados pueden estar rancios.
iii. Los productos que se ofrecen tienen ms garanta.
iv. Son ms seguros porque tienen cmaras.
v. Ganan ms que los dems canales de distribucin.
vi. No son nacionales y quitan trabajo a otras personas.

32
Idem
33
Idem.

24
vii. Te despachan ms rpido.
viii. Son ms limpios que las tienditas.
Estas creencias constituyen un foco de atencin para la elaboracin de las
estrategias de mercadotecnia correctas, porque al ser las directrices de la percepcin
del consumidor, podran ser capitalizadas para implantar mejoras en las cadenas de
tiendas de conveniencia, para lograr sus metas a corto plazo, que derivan en
aumentar su participacin en el mercado, a travs de un posicionamiento en la mente
del consumidor
34
.
Sin embargo, aunque se han manejado en ste artculo generalidades de la
industria de tiendas de conveniencia y en especial de su rea de fast food, no hay
que dejar de hacer hincapi en que con el gran crecimiento de la industria, sobre
todo en nmero de sucursales y penetracin en el mercado, se experimentarn
cambios, que modificarn la percepcin, participacin, diseo de tiendas, por lo cual
se tendrn que hacer monitoreos que documenten dichos cambios en
investigaciones peridicas para ir captando el desarrollo de las diferentes cadenas de
tiendas de conveniencia y acoplar las estrategias respecto a estos cambios a lo largo
del tiempo.
1.7 TIENDAS OXXO
DATOS RELEVANTES
Tiendas Oxxo, es una tienda de conveniencia, del grupo FEMSA, ste se enfoca al
desarrollo de tiendas con base en necesidades del cliente y las competencias
Las competencias clave, entre las que se encuentran:
o Segmentacin de tiendas de acuerdo con las necesidades especficas
de clientes por ubicacin.
o Seleccin cuidadosa de nuevas ubicaciones.
o Estructura organizacional como base para una expansin sostenida en
todo el pas.
o Optimizacin de nuestros procesos, mejorando la estructura logstica,
implantando sistemas de informacin ms sofisticados, ampliando
nuestra capacidad de mercadeo y desarrollando una relacin ms
cercana con nuestros proveedores.
o Capacidad de inteligencia de informacin, los administradores de
categora pueden desarrollar nuevas estrategias de promocin,

34
Solomon, Michael, R. Comportamiento del Consumidor. 3. Edicin. Mxico: Pearson Educacin. Captulos
11,14
Captulo 1
25
mercadeo y de precios con el fin de servir mejor a nuestros
consumidores tanto a nivel local como nacional.
FEMSA Comercio incentiva la economa regional al impulsar de manera
particular a proveedores de las diversas entidades donde opera
35
.
Los principales atributos de OXXO incluyen:
o Atencin y servicio.
o Cercana.
o Rapidez.
o Horario.
o Variedad y abasto de productos.
o Comodidad.
o Precios competitivos.
o Autoservicio.
o Apoyo a los clientes en servicios adicionales como pago de luz,
telfono, etc.
OXXO cuenta con sistemas de informacin de vanguardia en cada punto de
venta, los cuales permiten administrar eficientemente la tienda como una
unidad de negocio.
A travs de OXXO se vende aproximadamente el 10% del volumen total de
FEMSA Cerveza.
Las ventas de cerveza y refrescos representan cerca del 25% de los ingresos
de OXXO.
OXXO cuenta con aproximadamente el 50% de participacin de mercado en el
segmento de tiendas de conveniencia de Mxico
36
.
1.8 DESCRIPCIN DE LA SITUACIN ACTUAL
Las tiendas de conveniencia OXXO se han convertido en la mejor opcin en venta de
artculos de primera necesidad. Estas tiendas manejan alrededor de 2000 artculos,
que pueden ser distribuidos por medio de dos formas posibles:
El Centro de Distribucin que provee artculos especficos
Proveedores Directos que entregan mercanca en la tienda
Las tiendas manejan tres tipos de mercado: Oficinas, Casas Habitacin y
Mixtas, por lo tanto la demanda de artculos vara en tiempo dependiendo del tipo de

35
Datos obtenidos de www.tiendasoxxo.com.mx noviembre 2007
36
Idem

26
mercado al que se avoque. En el caso de venta en zona de oficinas, la demanda se
centra de lunes a viernes y donde la venta de fin de semana es casi nula. Para un
mercado de casas habitacin, la venta se centra en fines de semana, disminuyendo
la venta de lunes a viernes ya que la mayora de las personas se encuentran en sus
trabajos, y en el caso de mercado mixto, la demanda ser mixta tambin.
Se manejan dos tipos de productos. Aquellos que tienen exhibicin permanente
o fija, entre los que se encuentran los que su periodo de caducidad es a mediano
plazo, dentro de ellos podemos mencionar: los enlatados, condimentos, artculos de
limpieza, carbn, etc. y los productos cuya rotacin es especial, como la mayor parte
de los productos comestibles desde cebollas, lechuga, frituras, chocolates, yogures o
barras de granola, etc.
En cada tienda se maneja un Stock (inventario terico), ste se controla por
medio del sistema de ventas en el que se registran las ventas afectndose la
contabilidad de la tienda. Existe adems el inventario fsico, que es aquel que se
realiza contabilizando la mercanca que hay en tienda, a este inventario tambin se le
llama inventario operativo.
Ambos inventarios pueden tener diferencias, por el robo hormiga o por fallas
operativas de los cajeros, el encargado de la tienda deber modificar el inventario
terico con base en datos reales.
Con cada venta registrada, el sistema recalcular el inventario y generar un
pedimento propuesto, que ser la base para la compra de artculos. En caso de
hacer la requisicin al Centro de Distribucin, el encargado deber comunicarle la
cantidad de artculos requeridos, ste entregar directamente en la tienda, la
cantidad entregada ser ingresada inmediatamente al sistema, para que ste calcule
el nivel de inventario actualizado que es el stock sugerido.
Stock Sugerido= stock (arts en tienda) Inv. terico (inventario en sistema)
Si entre la ltima entrega de producto y la nueva visita del proveedor no se
realiz venta de algn artculo, entonces el stock sugerido ser cero.
La frecuencia con que se reciben a los proveedores depende de:
la capacidad de entrega del proveedor, con base en su plan de logstica.
el plan de entrega de productos en tienda, el cual puede ser:
i. crtica, cuando los artculos se han acabado en tienda.
ii. fija, de acuerdo a la programacin de entregas del proveedor.
La frecuencia se calcula de la siguiente forma:
Captulo 1
27
Si la entrega se programa martes y jueves, entonces la frecuencia ser: 2,4
L M W J V S D

2 porque pasaron 2 das entre martes y jueves
4 porque son 4 das del jueves al martes
Por la naturaleza de la tienda, se manejan dos tipos principales de productos:
Productos de Alta Frecuencia (PAF), se manejan alrededor de 250 artculos
promedio, su algoritmo de clculo es:
Stock = ( X
30
x 2 x F)
Productos de Baja Frecuencia (PBF). El Stock se calcula con base en:
Stock = ( X
30
+ 2 ) F
En donde, X
30
= Promedio de ventas en 30 das (o 31 segn el mes), = la
desviacin estndar y F = Frecuencia de visita.
1.9 DESCRIPCIN DE LA PROBLEMTICA
La hiptesis bajo la cual calculan el stock hoy en da en las tiendas OXXO, se basa
en un comportamiento de demanda que tiene distribucin normal. Lo que no siempre
es as. Por otro lado, con las frmulas para el stock que ellos proponen (ver final de
la seccin 1.8) en general siempre tienen sobreinventario en todos sus productos.
De esta forma el problema de la investigacin se centra en disear un modelo
de inventario que a partir de un anlisis de la informacin, como el resumen
mostrado en la tabla 1.2, se pueda mantener el abasto de los productos en un 99%,
ya que: un producto no encontrado por el cliente, significa una venta no realizada y
por lo tanto prdida para la empresa, pero que no se tenga un inventario excesivo.
As, el problema consiste en desarrollar un modelo de pedimento de productos
que cumpla con las siguientes premisas:
i. Disminucin en el costo del inventario.
ii. Maximizar la seguridad de abasto dentro de las tiendas.
iii. Tomando en cuenta el periodo de vida del producto.
iv. Tomando en cuenta la frecuencia de entrega de los productos.
v. Validando la hiptesis actual acerca de la distribucin normal.
vi. Validar modelos actuales o en su caso, proponer un modelo.

28
TABLA DE MOVIMIENTOS
NM.
MOV. MOVIMIENTO DESCRIPCIN DEL MOVIMIENTO
10 Compras Directas Compra directa a diversos proveedores
30 Ajustes x Entradas Reajuste del Inventario Fsico vs Inventario Stock en sistema
13 Dev.Provdrs Directs
Devolucin de artculos al proveedor (por ejemplo por caducidad del
producto)
27 Ent. x Trans. / Tie Entrada al almacn por transferencia entre tiendas
26 Sal. x Trans. / Tie Salida del almacn por transferencia entre tiendas
14 Mermas Autorizadas Cuando se dan regalos a inspectores/ supervisores
31 Ajustes x Salidas Reajuste del Inventario Fsico vs Inventario Stock en sistema
0 Inventario Inicial
Proceso mensual de conteo de mercancas. Se reinicia el conteo en
almacenes
12 Ventas a Clientes Ventas a clientes
11 Dev. de Clientes Devoluciones de clientes
18 Cambio de Precios Cambio de precios a artculos
6 Transf. de Almacen Transferencia de mercancas en almacenes
4 Dev. de Almacenes Devolucin de mercancas en almacenes
21 Bonific. x Promoc.
Cuando existe alguna promocin, p ejemplo de 3x2, la tienda absorbe la
diferencia negativa que ser bonificada por el proveedor
22 Obsequios x Promoc. Salida de mercancas por obsequios por promocin
51 Dev.Bonif. x Promoc Devolucin del movimiento 21
52 Dev. de Obsequios Cliente devuelve a tienda los obsequios
34 Ped.Adicional Cedis Pedidos adicionales al CeDis
35 Ped. Adicional Prov Pedidos adicionales a proveedores diversos
99 Pagos Pagos propios de la tienda
98 Servicios Pagos de servicios propios de la tienda
66 Inventario Ciclico Desconocido
61 Ajus./Ent.x Inv.Neg
Cuando en lugar de marcar mercancas correcta, el cajero sustituye por
mercancas de igual precio, entonces el inventario se descuenta
negativamente, para ello habr que hacer ajustes
70 Ent.Insumos FastFoo Entrada de insumos como (catsup, mayonesa, azcar, crema de caf, etc)
71 Sal.Insumos FastFoo Salida de insumos como (catsup, mayonesa, azcar, crema de caf, etc.)
72 Ent.Insumos Diferen Entrada de insumos como (servilletas, palitos para mover el cafe, etc.)
73 Sal.Insumos Diferen
Salida de insumos como (servilletas, palitos para mover el caf, etc.)

Datos a considerar en el modelo
No se encontraron datos
Datos que no se consideran en el trabajo
Tabla 1.2 Muestra los diferentes movimientos con sus descripciones
Fuente: Elaboracin propia
29

Captulo 2
MODELOS CLSICOS DE INVENTARIOS PROBABLISTICOS
INTRODUCCIN
La mayora de las empresas tienen la necesidad de cumplir a tiempo con una
demanda, para tal efecto con frecuencia mantienen en existencia sus productos,
dando origen a los Inventarios.
As, de esta forma el objetivo de la teora de los inventarios consiste en
determinar logsticas para reducir al mnimo los costos relacionados con el
mantenimiento de existencias y poder cumplir con la demanda de los consumidores
1
.
En general, los modelos para el control de sistemas de inventario deben
responder a las siguientes preguntas:
Qu productos pedir?
Cunto se debe pedir de cada producto?
Cundo se debe hacer el pedido?
Por otro lado, para establecer los modelos de sistemas de inventario, se
requiere conocer:
Caractersticas de los productos y empresa.
Necesidades de la empresa.
Entorno de la empresa.
Visin a futuro de los productos por parte de la empresa.
Mientras que los pasos a seguir para llevar a cabo el control de sistema de
inventarios, son los siguientes:
1).- Conocimiento del sistema.
Objetivos.
Componentes.
Variables.
Operacin.

1
Winston L, Investigacin de Operaciones, Aplicaciones y algoritmos. Grupo editorial Iberoamericano.
Mxico 1987. 6a. edicin. Captulo 51
Inventarios Probabilsticos
30
2).- Construccin del modelo que lo representa.
3).- Solucin del modelo.
De tal forma que haciendo un adecuado control de Inventarios se tienen las
siguientes ventajas.
Ahorro por adquisicin anticipada.
Disminucin de la penalizacin por dficit.
Reduccin de costos por abastecimiento.
Mejora del servicio al cliente.
Pero el hacer un adecuado control de Inventarios tambin tiene las siguientes
desventajas.
Costos por controlar el inventario.
Inversin improductiva.
Obsolescencia de los artculos almacenados.
Deterioro de los artculos almacenados.
2.1 SISTEMA DE INVENTARIO
En la teora de Inventarios se puede resumir que los Sistemas de Inventarios y sus
componentes, deben ser capaces de trabajar y controlar lo siguiente
2
:
Caractersticas. Un sistema de inventario se tipifica por aplicarse a un slo
producto o a varios productos.
Dficit. En un sistema de inventarios el dficit de los productos puede ser nulo,
con ventas pendientes y ventas prdidas.
Demanda. Un sistema de inventario puede tener demandas determinsticas y
estocsticas unitarias y compuestas.
Tiempo de entrega. Un sistema de inventario puede tener tiempos de entrega
nulos, constantes o aleatorios.
Restricciones. Un sistema de inventario se restringe a los niveles de servicio, al
espacio de almacenamiento y al presupuesto de la empresa.
Periodo. Un sistema de inventario se puede establecer con periodos simples o
compuestos.
Por otro lado, tenemos los componentes de un sistema de inventarios. Ver tabla 2.1

2
Winston L, Investigacin de Operaciones, Aplicaciones y algoritmos. Grupo editorial Iberoamericano.
Mxico 1987. 6a. edicin. Captulo 52

Captulo 2
31
Componentes de un sistema de Inventario
Nmero
de
artculos
Nmero de
proveedores
Tipo de
costos
Tiempo de
entrega
Tipo de
demanda
Tipo de
etapas
Interaccin
entre
artculos
Ordenar Costo
Uno Uno
Adquisicin
determinstico determinstica Simples
Dficit
Demanda
Varios Varios
Inventario
Estocstico Estocstica Compuestas
Recursos
Tabla 2.1 Muestra los componentes de un sistema de inventario
A continuacin se resumir mediante un mapa conceptual el funcionamiento de
un sistema de inventario. Ver figura 2.1
Modelo conceptual del funcionamiento de un sistema de Inventario

Fig. 2-1 Muestra el modelo conceptual de funcionamiento de un inventario

Recepcin
del pedido
Ordenacin Almacenaje Satisfaccin de
la demanda
anterior
Control del nivel de
Inventario
Presupuesto
Informacin
Proveedores
Satisfaccin
de la
demanda
futura al
menor costo
Factores
externos
Factores internos Resultados
esperados
32
Breve resea histrica del desarrollo de los inventarios
DCADA CONTRIBUCIONES Y CARACTERSTICAS DE LOS PUNTOS DE INTERS
20s - Lote econmico.
30s - Primera literatura sobre el lote econmico.
40s
- Emergen las ciencias de Administracin de Inventarios e Investigacin de
Operaciones.
- Inters por pronosticar la demanda.
50s
- Primeros anlisis rigurosos de modelos clsicos.
- Produccin terica abundante.
60s
- Se empiezan a trabajar modelos con horizonte infinito y modelos con varios
artculos.
- Se manejan variantes de modelos existentes.
- Los algoritmos son complicados y difciles de implementar.
- Existe una brecha bastante amplia entre los modelos y las aplicaciones.
70s
- Produccin terica abundante.
- Se empieza a trabajar con multi-productos.
- Se maneja el abasto coordinado.
- Se empieza a manejar el horizonte infinito.
- Se populariza el uso de algoritmos heursticos.
- Mayor aplicacin de los resultados tericos.
80s
- Se analiza un sistema multi-artculos con demanda compuesta.
- Se aproximan las soluciones de algoritmos complicados.
- La tendencia se dirige al menor inventario posible.
- El justo a tiempo, aparece con mayor frecuencia en los artculos.
90s
- Se populariza el uso de Justo a tiempo.
- Se generaliza el uso de revisin continua.
- Nuevos usos de tcnicas conocidas.
2000- Procesos estocsticos
Fig. 2-2 Muestra un compendio del desarrollo de los inventarios
2.1.1 COSTO DE MANTENER EL INVENTARIO
Los costos de mantener
3
el inventario se pueden resumir en los siguientes:
Costo de oportunidad.
Prdida u obsolescencia.
Deterioro.
Seguro (en caso de robo o prdida).

3
Bonini,Charles. Anlisis Cuantitativo para los negocios. Mc Graw Hill. Colombia 2004. 9. Edicin. Captulo 8
Captulo 2
33
Almacn. Costo de tener una unidad de inventario durante un lapso
unitario de tiempo.
Impuestos.
Artculos en existencia.
2.1.2 COSTO POR DFICIT
Cuando un cliente pide un producto y su demanda no se cumple a tiempo, se dice
que hay escasez, dficit, agotamiento o falta
4
. Este costo se puede resumir de la
siguiente forma:
Costo de oportunidad.
Clientes que aceptan esperar (ventas pendientes). Si los clientes aceptan
entrega a la fecha posterior, sin importar lo retrasado de la fecha, se dice
que las demandas pueden volver a pedir o que es un pedido atrasado.
Tiempo de espera.
Tamao de la demanda no cubierta. Se puede incurrir en costos extras
de mano de obra.
Clientes que no aceptan esperar (ventas prdidas). Si los clientes no
aceptan entregas atrasadas, se tiene el costo de prdida de ventas.
Desprestigio.
Multiplicacin de clientes perdidos.
2.1.3 COSTO POR ORDENAR Y PREPARACIN
Los costos relacionados con la colocacin de un pedido o produccin interna de un
bien no dependen del tamao del pedido o volumen de la corrida de produccin
5
.
Costo por ordenar.
Sueldo fijos de empleados.
Tiempos muertos necesarios para poner a trabajar y parar una mquina
para tener una corrida de produccin.
Papelera.
Llamadas telefnicas.
Transporte (recepcin almacn).
Adquisicin.

4
Idem
5
Idem
34
2.1.4 COSTO UNITARIO DE COMPRA
Es el costo variable relacionado con la compra de una unidad, comprende:
Costo variable de mano de obra.
Costo variable directo.
Costo de materia prima relacionado con la compra o produccin por
unidad.
As, la ecuacin de costo general est dada por:
esperado) ficit dficit(d costo
esperado) o (inventari inventario de costo rdenes) de mero ordenar(n por Costo ) (
rticulos de No.
+ + = CT E

En general, los sistemas de inventario controlan ms de un artculo, ya que
stos no son independientes, puesto que tienen interacciones en costos, recursos y
demandas. Pero por simpleza la mayor parte de los modelos que describen el
comportamiento de un sistema de inventario consideran un artculo.
Cuando los artculos se suponen independientes, la ecuacin de costo a
minimizar es la suma de las ecuaciones de costos de los artculos que intervienen.
=
(
+ + + =
n
i
i i
i
i
d i
i i
i
i
i
D c
Q
D
y
Q h
Q
D
K CT
i
1
2
.
En donde,
i
K costo fijo por hacer la orden i.
i
d o
i
D demanda en la orden i.
i
Q o
i
q cantidad pedida en la orden i.
i
h costo de almacenamiento unitario / unidad de tiempo en la orden i.
i
costo unitario por dficit.
i
d
y artculos por dficit en el almacn en la orden i.
i
c costo unitario en la orden i, tambin se denota por
i
p .
Captulo 2
35
2.2 MODELOS DE INVENTARIOS PROBABILSTICOS
Con frecuencia el decisor se enfrenta al problema de determinar el valor q de una
variable, que puede ser
6
:
Cantidad pedida,
Artculo almacenado,
Oferta de un contrato,
Cotizacin de un contrato, etc.
Despus de haber determinado el valor de q, se observa el valor d asumido por
una variable aleatoria D. De esta forma y dependiendo de los valores para d y q, se
incurre en un costo ) , ( q d c
7
. El problema en este punto consiste en determinar el
valor de q que minimice su costo esperado. Para esto se pueden tener diferentes
situaciones y cada una da origen a un modelo
8
.
2.2.1 ANSIS MARGINAL
Supngase que la variable aleatoria D, descrita en el modelo de periodo nico, es
discreta de valor entero, donde ) ( ) ( d p d D P = = . Sea el costo esperado ) (q E tal que
=
d
q d c d p q E ) , ( ) ( ) ( .
En la mayora de las aplicaciones prcticas ) (q E es una funcin convexa de q.

Fig. 2-3 Representacin del valor en donde se obtiene el costo esperado mnimo.
Fuente: Elaboracin propia.
Sea
*
q el valor de q que hace mnimo a ) (q E . Si ) (q E es una funcin convexa,
se tienen que
*
q es el valor mnimo de q para el cual

6
Winston L, Investigacin de Operaciones, Aplicaciones y Algoritmos. Grupo Editorial Iberoamericano, Mxico
1987. 6. Edicin. Captulo 15
7
Idem
8
Prawda, Witenber, Mtodos y modelos de Investigacin de Operaciones. Limusa, Mxico 1988 8. Edicin,
pgina 35
*
q 1
*
q
1
*
+ q

) (q E
q
36
0 ) ( ) 1 (
* *
+ q E q E .
Esta ecuacin representa el cambio de costo esperado cuando se aumenta en
una unidad el lote q.
El anlisis se realiza aumentando q, a partir de cero, en una unidad y
observando el signo de la diferencia que se mantendr negativa hasta llegar a
*
q , en
donde la diferencia se convierte en positiva. Este mtodo para determinar a
*
q , al
calcular en forma repetida el valor esperado al sumar una unidad marginal el valor de
q, se denomina mtodo de anlisis marginal
9
. El mtodo es til cuando es fcil
determinar una expresin sencilla para ) ( ) 1 ( q E q E + .
2.2.2 MODELO DE INVENTARIOS DE ARTCULOS PERECEDEROS DEMANDA DISCRETA
Este tipo de modelos se aplica a situaciones como la del vendedor de peridicos o
empresas que tienen la siguiente sucesin de eventos:
La empresa decide cuntas unidades pedir o producir,
*
q .
La demanda es estocstica, pero se conoce su distribucin de
probabilidad ) (d p .
Dependiendo de d y q, se incurre en el costo ) , ( q d c .
ANLISIS DEL MTODO
Empleando el anlisis marginal para un problema tipo vendedor de peridicos,
cuando la demanda es una variable aleatoria discreta y ) , ( q d c tiene la forma:
+ = q c q d c
0
) , ( (trminos sin q) ) ( q d
+ = q c q d c
u
) , ( (trminos sin q) ) 1 ( + q d
En donde,
0
c es el costo unitario de comprar o producir demasiado,
sobreabastecimiento. Por lo tanto,
0
c es el costo debido a tener una unidad de
excedente, de tal manera que a
0
c se le suele llamar costo de sobreabastecimiento.
Similarmente,
u
c es el costo unitario de tener faltantes y se le llama costo de
subabastecimiento.

9
Taha, Hamdy, Investigacin de Operaciones. Prentice Hall, Mxico 2004. 7. Edicin. Captulos 2,5
Captulo 2
37
Para encontrar
*
q que minimiza el costo esperado, esto es, el valor mnimo de q
para el que
0 ) ( ) 1 ( + q E q E ,
se tiene lo siguiente:
[ ] [ ]( )
[ ]
[ ] { } 0 sin trminos ) (
sin trminos ) (
) ( 1 sin trminos ) ( sin trminos ) ( ) 1 (
0
0
0
+ + =
+ + =
+ + + = +
q q c q D P c c
q q c q D qP c c
q D P q q c q D P q q c q E q E
u u
u u
u

Por lo tanto, resulta que ) (q E ser reducida al mnimo por el valor mnimo de q
(denotado
*
q ) que satisface [ ] 0 ) (
0
+
u u
c q D P c c . Es decir,
*
q se obtiene de la
distribucin acumulada para la demanda, de tal forma que se cumpla
u
u
c c
c
q D P
+

0
*
) ( .
Adems, pedir en promedio 1 + q unidades costar
[ ] [ ]
u u u
c q D P c c q D P c q D P c + = ) ( ) ( 1 ) (
0 0
,
ms las q unidades que se piden.
2.2.3 MODELO DE INVENTARIOS DE ARTCULOS PERECEDEROS DEMANDA CONTINUA
Este tipo de modelos son del tipo del vendedor de peridicos pero con demanda D
variable aleatoria continua y funcin de densidad ) (d f . De forma similar que en el
caso discreto, se obtiene una expresin con la que se puede calcular el valor ptimo
de
*
q , pero a diferencia del caso discreto en el continuo se obtiene mediante una
igualdad
10
. Es decir, ) (q E ser reducido al mnimo por el valor mnimo de q
(denotado
*
q ) que satisface a
u
u
c c
c
q D P
+
=
0
*
) ( .
De tal forma que lo ptimo es pedir unidades hasta el punto en el que la ltima
unidad que se pida tenga probabilidad
u
c c
c
q D P
+
=
0
0 *
) ( ,
de venderse.

10
Idem
38
2.2.4 MODELO ESTOCSTICO DE REVISIN CONTINUA
Estos modelos se caracterizan por lo siguiente:
La demanda no se conoce con certeza, se estima una distribucin de
probabilidad que describe su comportamiento.
El tiempo de entrega L es distinto de cero.
Los mayores problemas en estos modelos se presentan durante el tiempo de
entrega, por lo que se trabaja con la distribucin de probabilidad que describe
la demanda durante el tiempo de entrega ) (u f
L
.
Por otro lado, la probabilidad de que la demanda durante el tiempo de entrega L
est entre a y b es
b
a
L
du u f ) ( y la probabilidad de que la demanda durante el tiempo
de entrega no exceda a la cantidad es la distribucin acumulada
0
) ( ) ( du u f F
L L
,
para 0 u , estas distribuciones de probabilidad se suponen independientes del
tiempo en el que se ordena y el nivel de inventario. La demanda promedio por
unidad de tiempo d , entonces la demanda promedio durante el tiempo de entrega es
= =
0
) ( du u uf dL d
L
. Si s es el punto de reorden, entonces el nivel de inventario
cuando se recibe la orden es de L d s , tomando en cuenta la aleatoriedad de la
demanda el nivel esperado de inventario al recibir la orden es de:
=
s
L
du u f u s s y
0
) ( ) ( ) ( ,
=
s
L d
du u f s u s y ) ( ) ( ) ( (dficit).
Luego,
) ( ) (
) ( ) ( ) ( ) (
) ( ) (
) ( ) (
0
0
0 0
s y s y
du u f u s du u f u s
du u f u s
du u uf du u f s L d
d
s
L
s
L
L
L L
=
+ =
=
=

Captulo 2
39
Por lo tanto, resulta
) ( ) ( s y L d s s y
d
+ = .
Si se usa la poltica de inventario que consiste en llevar el inventario hasta el
punto s cada vez que se presenta una demanda
11
. El valor de s que minimiza el
costo de inventario, sin reconocer el costo por ordenar, se obtiene a partir de:

+ =
+ =
s
L
s
L
d
du u f s u
q
d
p du u f u s h
q
d
s y p s y h s CT
) ( ) ( ) ( ) (
) ( ) ( ) (
0

Minimizando con respecto a s, el mnimo se obtiene cuando la funcin de distribucin
acumulada est dada por:
q
d
p h
q
d
p
du u f s F
s
L L
+
= =
0
) ( ) ( .
Donde
L es el tiempo de entrega, es distinto de cero.
) (u F
L
describe la funcin de distribucin acumulada de la demanda durante el
tiempo L
d la demanda promedio por unidad de tiempo,
h costo por inventario por unidad
p costo por dficit por unidad
q tamao de la orden
2.2.5 MODELO DE VENTAS PENDIENTES O COSTO DE ORDENAR SIGNIFICATIVOS
Si el costo por ordenar K es significativo se usa la poltica ) , ( q s , esto es, se pide una
orden de tamao q, cada vez que el nivel de inventario es s
12
. Cuando la demanda
no se satisface se convierte en ventas pendientes, el nivel de inventario, ) , ( s q y ,
depende de q y s, y se estima a partir del inventario residual ) (s y ms la mitad de la
cantidad promedio aadida al almacn cuando se recibe la orden ) (s y q
d
, esto es

11
Idem
12
Hillier, Frederick, Lieberman, Introduccin a la Investigacin de Operaciones. Mc Graw Hill, Mxico 2002. 7.
Edicin Captulos 15,19
40
[ ] ) (
2
1
) ( ) , ( s y q s y s q y
d
+ = .
De las expresiones anteriores
) ( ) ( s y L d s s y
d
+ = o L d s s y s y
d
+ = ) ( ) ( .
Luego,
[ ]
( ) [ ]
2 2 2 2
) (
) (
2
1
) (
) (
2
1
) ( ) , (
L d s q s y
L d s s y q s y
s y q s y s q y
d
+ + =
+ + =
+ =

El costo total
2 2
) (
2 2
) (
) ( ) , ( ) , (
2
L d h hs
s y
h q
h
q
L d p d ps s y d p d K
s y
q
d
p s q y h
q
d
K s q CT d
+ + +
+ +
=
+ + =

Despus de optimizar los costos con respecto a q y s se obtiene:
[ ]
h
s y p K d
q
d
) ( 2 +
=
2
2
) (
h
q
d p
h
q
d p
s F
L
+
= .
El uso de este modelo no resulta tan directo como los anteriores que se
recomiendan seguir los siguientes 4 pasos para su solucin
13
.
Paso 1. Suponer 0 ) ( = s y
d
y encontrar el valor de q con,
[ ]
h
s y p K d
q
d
) ( 2 +
= .
Paso 2. Con el valor ms reciente de q encontrar s, empleando la expresin con su
distribucin correspondiente.
Paso 3. Con el ltimo valor de s encontrar ) (s y
d
empleando
=
s
L d
du u f s u s y ) ( ) ( ) (
con su distribucin correspondiente.

13
Idem
Captulo 2
41
Nota
En el caso de la distribucin normal estndar se tienen tablas, llamadas
prdida de la normal unitaria, denotada por ) ( I e igual a
) (
2
exp
2
1
) ( ) (
2
d
y du
u
u I =
)
`
.
En el caso de la distribucin normal no estndar, primeramente se
estandariza
)
`

=
s
d
du
u
s u s y
2
2
2
) (
exp
2
1
) ( ) (

con el cambio

=
u
z , se estandariza, resultando
|
|
\
|
=
)
`
|
|
\
|
=
L
L
L
s
L
L
L
d
s
I du
z s
z s y
L
L

2
exp
2
1
) ( .
Paso 4. Con el ltimo valor de s y ) (s y
d
, regresar al paso 1 y calcular q.
Repetir hasta que dos valores sucesivos de q estn suficientemente
cercanos de modo que una iteracin ms no proporcione una mejora
apreciable.
2.2.6 MODELO CON VENTAS PRDIDAS
En estos modelos el nivel esperado de existencias se estima mediante
14

2
) ( ) , (
q
s y s q y + = .
Por consiguiente, el costo total se calcula con
q
d
s y c r p s q y h
q
d
K s q CT
d
) ( ) ( ) , ( ) , ( + + + = .
Donde el costo por dficit ) ( c r p + incluye la ganancia prdida, r precio de
venta y c su costo. Se va a obtener el lote econmico q y la probabilidad de tener un
nivel de inventario s, de tal forma que optimizando el costo con respecto a q y s,
resultarn los valores ptimos

14
1987. 6. Edicin.
42
[ ]
h
d s y c r p K
q
d
) ( ) ( 2 + +
= ,
h
q
d
c r p
q
d
c r p
s F
L
+ +
+
=
) (
) (
) ( .
Para su aplicacin se sigue la misma mecnica que en el modelo anterior.
2.2.7 MODELO ESTOCSTICO CON DFICIT CONVERTIDO EN COMBINACIN DE VENTAS
PENDIENTES Y PRDIDAS
En la prctica, es frecuente que una fraccin de los clientes que aparecen cuando
se ha agotado la existencia, acepte esperar a que se surta su pedido, y el resto 1
de estos clientes prefieran buscar la satisfaccin de la demanda con otro
proveedor
15
.
El modelo es una combinacin de los dos ltimos modelos, por tales razones se
usa el mismo razonamiento que en ellos, despus de optimizar los costos se obtiene
que los parmetros correspondientes al costo mnimo son:
( ) { }
h
d s y c r p K
q
d
) ( ) )( 1 ( 2 + +
=

,
[ ]
[ ]

2
) )( 1 (
2
) )( 1 (
) (
h
h
q
d
c r p
h
q
d
c r p
s F
L
+ +
+
= .
En donde las variables se explican en los dos modelos anteriores y su solucin
tambin sigue la misma mecnica que ellos
16
.
2.2.8 CANTIDAD ECONMICA DE PEDIDO CON DEMANDA INCIERTA: MTODO DE NIVEL
DE SERVICIO PARA DETERMINAR EL NIVEL DE LA RESERVA DE SEGURIDAD
En la prctica, generalmente resulta difcil determinar con exactitud el costo de
carecer de una unidad (costo de oportunidad). Por tal motivo, los gerentes
frecuentemente deciden controlar la escasez al cumplir con un nivel de servicio
especificado. Por tal razn resulta tener una importancia relativa la medicin del nivel
de servicio especificado, el cual se puede cuantificar por medio de dos medidas.

15
Idem
16
Captulo 2
43
Medida 1 del nivel de servicio 1 SLM . Fraccin esperada (expresada
generalmente como porcentaje) de toda la demanda que se satisface a
tiempo.
= 1 SLM el porcentaje de demanda que se satisface oportunamente.
Medida 2 del nivel de servicio 2 SLM . Nmero esperado de ciclos por
ao durante el cual hay escasez.
= 2 SLM nmero esperado de ciclos por ao con dficit.
En esta parte se supondr que la escasez se acumula
17
.
1) DETERMINACIN DEL PUNTO DE REORDEN Y DE NIVEL DE RESERVA DE
SEGURIDAD PARA 1 SLM
Dado un valor deseado de 1 SLM , cmo determinar el punto de reorden que d el
nivel de servicio deseado?. Supngase que pedimos la cantidad econmica de
pedido q y y que usamos un punto de reorden r, de
q
y E
SLM
q
y E
SLM
d d
) (
1 1
) (
1 1 = = .
Ahora todo depende de la distribucin de la demanda durante el tiempo de entrega.
Cuando se trata de la distribucin normal ) , (
2
N anual, para el caso de un tiempo
de entrega L sera
|
|
\
|
L L
N
2
,

y se usa
|
|
\
|
=
)
`
|
|
\
|
=
=
L
L
L
r
L
L
L
r
L d
r
I
du
z r
z
du u f r u r y
L L
L
2
exp
2
1
) ( ) ( ) (

En donde el subndice L indica la media y desviacin estndar en el tiempo de
entrega. As, sustituyendo esta expresin de
d d
y y E = ) ( en
q
y E
SLM
d
) (
1 1 = , se
obtiene la frmula para el punto de reorden r.

17
Kaufmann, Arnold, Mtodos y modelos de la Investigacin de Operaciones. CECSA Mxico 1979
44
L L
L
SLM q r
I

) 1 1 (
=
|
|
\
|
.
Luego de las tablas de la funcin de prdida normal se puede conocer r , con
L
L
L
SLM q
I r
+
(

=

) 1 1 (
1
.
2) DETERMINACIN DEL PUNTO DE REORDEN Y DE NIVEL DE RESERVA DE
SEGURIDAD PARA 2 SLM
Ahora suponga que el gerente desea tener suficiente reserva de seguridad como
para asegurar que
0
s ciclos por ao en promedio se tenga escasez. Sea
L
D la
demanda durante el tiempo de reorden y r un punto de reorden, una fraccin
) ( r D P
L
> de todos los ciclos conducir a escasez. Como se tendr un promedio de
q D E ) ( ciclos por ao (recurdese que se supone acumulacin de pedidos), un
promedio de
0
) ( ) (
s
q
D E r D P
L
>
o bien
) (
) (
0
D E
q s
r D P
L
> .
As, se obtiene el punto de reorden r de 2 SLM , para la demanda durante el tiempo
de entrega
18
. Slo falta determinar la distribucin de la demanda, misma que se
obtiene de las expresiones siguientes, segn sea el caso
Discreta
) (
) (
0
D E
q s
r D P
L
> .
Continua
) (
) (
0
D E
q s
r D P
L
= .
2.2.9 MODELOS MULTIARTCULOS CLASIFICACIN ABC
Muchas empresas deben elaborar polticas de existencias para miles de artculos. En
este caso, una empresa no puede dedicar mucha atencin para determinar una
poltica ptima de inventarios para cada artculo. De tal forma que la clasificacin
ABC, inventada en General Electric durante los aos 50 ayuda a que una empresa
identifique un pequeo porcentaje de sus artculos que alcanzan un alto porcentaje
del valor en dinero de las ventas anuales. A estos artculos se les llaman artculos
tipo A. Como la mayor parte de la inversin de la empresa en inventarios es para

18
Idem
Captulo 2
45
artculos tipo A, la concentracin de esfuerzos en la creacin de polticas efectivas de
control de existencias para esos artculos debe producir ahorros apreciables
19
.
Clasificaciones
Clasificacin A. Se obtiene del 5% al 20% de los artculos que producen del 55% al
65% del ingreso (ventas) y representan la mayor parte de la inversin.
Como la mayor parte de la inversin en inventario est en los artculos tipo A,
altos niveles de servicio para ellos darn como resultado enormes inversiones en
reservas de seguridad. Por lo tanto, Hax y Candea en 1984 recomendaron que la
reserva de seguridad, SLM1 debe estar, slo entre en el 80% y 85% de los artculos
tipo A. Es esencial un control gerencial estrecho de los procedimientos de pedido
para cada artculo tipo A; se deben hacer pronsticos individuales de demanda para
cada artculo tipo A. Se baja el tiempo de entrega L, el tiempo del periodo T y se
estima D con acuciosidad (vehementemente), as como los costos por dficit, la
revisin frecuente de los parmetros tales como estimaciones de la demanda anual
promedio, longitud del tiempo de entrega, desviacin estndar de la demanda anual
y costos de escasez.
Clasificacin B. Se obtiene del 20% al 30% de los artculos que producen del 20%
al 40% del ingreso (ventas). Hax y Candea en 1984 recomendaron que la reserva de
seguridad, SLM1 se establezca en 95%. Se controla por computadora, la revisin de
los parmetros menos frecuente. Los parmetros de los artculos tipo B se deben
revisar con menos frecuencia que los de tipo A.
Clasificacin C. Se obtiene del 50% al 75% de los artculos que producen del 5% al
25% del ingreso (ventas). Para los artculos tipo C, en general es adecuado el
sistema sencillo de dos lugares. La demanda de los artculos tipo C se puede
pronosticar mediante mtodos simples de extrapolacin. Se recomienda un alto valor
de la reserva de seguridad, SLM1, en general debe estar entre el 98% y 99%. Se
requerir de poca inversin adicional en reserva de seguridad para mantener estos
altos niveles de servicio.
Existe una gran gama de modelos de inventarios, en las subsecciones
anteriores se revisaron los ms comunes y representativos de la literatura, que se
pudiesen aplicar al problema del trabajo de investigacin. Se finalizar la seccin con
otro modelo que en apariencia tambin se puede aplicar, pero que en realidad queda
distante de la solucin del problema
20
.

19
20
Idem, Captulo 5
46
2.2.10 MODELOS MULTIARTCULOS ORDENACIN COORDINADA
En el caso de varios artculos el costo por ordenar es importante, por consiguiente es
conveniente coordinar la ordenacin para ahorrar.
Ordenacin
individual
i i
n
i i
i
y h
T
k k
+
+
=1
;
i
k costo de lnea del artculo i,
i
h costo de
almacenamiento del artculo i,
i
T periodo de tiempo del artculo i,
k costo de pedido,
i i i
d q y = .
Ordenacin
coordinada
i i
n
i i
i
y h
T
k
T
k
+ +
=1 1
. En donde las componentes de la expresin se
explican arriba.
Pasos a seguir para la obtencin del costo
Paso1. Estimar la duracin de cada ciclo a partir de
j j
j
j
d h
k 2
= . Tau estima el ciclo,
t duracin del ciclo
21
.
Paso2. Determinar
1
j
j
= . Donde,
1
es el ciclo menor de duracin.
Paso 3. Definir
j j
= entero ms prximo a
j
.
Paso 4. Calcular
1
t como la duracin del menor ciclo que minimiza el costo por
controlar el inventario

= =
+ + =
n
j
j j j
n
j j
j
t d h
t
k
t
k
CT
1 1 1
2
1
.
Donde se utiliza DT q = .
=
=
|
|
\
|
+
=
n
j
j j j
n
j j
j
d h
k
k
t
1
1
1
2
y
1
t t
j j
= .

21
1987. 6. Edicin. Captulo 15, 16.
Captulo 2
47
2.3 CONCEPTOS ESTADSTICOS BSICOS
Cuando se tiene un conjunto de datos de la demanda en los inventarios, una de las
primeras tareas que se debe llevar a cabo est relacionada con el trazado de la
grfica de los mismos con el objetivo de llevar a cabo un estudio mucho ms rpido y
simple del problema
22
. De tal forma que la tarea de revisar los tipos de grficas ms
comunes se relacionan con la forma de su distribucin.
Sean
n
x x x , , ,
2 1
K , n datos con media x y desviacin estndar muestral
1 n
s ,
entonces se llama coeficiente de sesgo o coeficiente de asimetra a la medida
que representa el grado de asimetra de la grfica y lo denotremos por CA, en la
literatura se usan comnmente dos frmulas para el clculo
3
1 1
1
) 2 )( 1 (

=
|
|
\
|

=
n
i n
i
s
x x
n n
n
CA o
3
1 1
3
1
3
2
1
) (

=
|
|
\
|
= =
n
i n
i
n
s
x x
n s
m
CA .
En donde,
=
=
n
i
i
x x
n
m
1
3
3
) (
1
y
1 n
s es la desviacin estndar correspondiente a
la varianza insesgada. Podemos apreciar que las dos frmulas casi coinciden,
cuando n es grande, y estn relacionadas por
1
2
2
) 2 )( 1 (
CA
n
n n
CA

= .
El coeficiente de asimetra caracteriza el grado de alejamiento de los datos con
respecto a su media y generalmente se encuentra entre 4 y 4. Cuando el
coeficiente de asimetra vale cero, esto indica que su distribucin es simtrica. Por
otro lado, para calcular el coeficiente de asimetra se requieren mnimo de 3 datos.

Fig. 2.4 En (a) se observa una asimetra hacia la derecha, datos sesgados a la derecha,
mientras que en (b) a la izquierda, datos sesgados a la izquierda.

22
Gutirrez, Eduardo, Fundamentos de Estadstica descriptiva e inferencial para ingeniera y ciencias. Nauka
educacin. Mxico 2006 1 edicin. Captulo 1.
a b
moda
mediana
media
moda
mediana
media
0
0
3
>
>
CA
m

0
0
3
<
<
CA
m

48
De la figura anterior, se puede apreciar que en el caso de asimetra positiva (a
la derecha, figura a), la moda es ms pequea que la mediana y sta ms pequea
que la media
23
. De forma contraria, cuando el sesgo es negativo (a la izquierda,
figura b), la media es la ms pequea, le sigue en tamao la mediana y finalmente la
moda es ms grande. En el caso de que la distribucin sea simtrica, coinciden las
tres medidas centrales. Resumiendo tenemos
>
< =
derecha. la a sesgados estn datos los , 0
izquierda. la a sesgados estn datos los , 0
simtrica. es datos los de n distribuci la , 0
CA
Otra caracterstica de la grfica de los datos se refiere a la elevacin o el
achatamiento relativo de la distribucin de los datos comparada con la distribucin
normal. De forma similar al coeficiente de asimetra, la curtosis tambin se puede
calcular analticamente.
Sean
n
x x x , , ,
2 1
K , n datos con media x y desviacin estndar muestral
1 n
s ,
entonces se llama curtosis
24
a la medida que representa el achatamiento relativo de
la distribucin de los datos al compararse con la distribucin normal, en la literatura
encontramos diferentes frmulas para su clculo, las cuales coinciden cuando n es
grande
3
1
3
) (
) 3 )( 2 (
) 1 ( 3
) 3 )( 2 )( 1 (
) 1 (
4
1 1
4
1
4
3
2
4
1 1
1
|
|
\
|
= =

|
|
\
|

+
=
=
=
n
i n
i
n
n
i n
i
s
x x
n s
m
CU
n n
n
s
x x
n n n
n n
CU

El desplazamiento de la funcin en 3 unidades influye en la comparacin para
determinar el tipo de curtosis
<
> =
ca leptocrti
ca platicrti
a mesocrtic
llama se y normal, la que pesadas menos colas con y aguda ms , 0
llama se y normal, la que pesadas ms colas con y chata ms , 0
llama se y normal una para , 0
0
3 1
CU CU
En el caso de las frmulas
3 1
0 CU CU para la curtosis de la distribucin normal
vale 0.

23
Idem
24
Gutirrez, Eduardo, Fundamentos de Estadstica descriptiva e inferencial para ingeniera y ciencias. Nauka
educacin. Mxico 2006 1 edicin. Pgina 79
Captulo 2
49
Una curtosis negativa indica una distribucin relativamente elevada, mientras
que una curtosis positiva indica una distribucin relativamente plana.
Finalmente, para calcular la curtosis se requiere mnimo de 4 datos y
tericamente la curtosis se calcula para distribuciones con 0 CA (simtricas), pero
tambin se puede utilizar en el caso de que la distribucin de los datos sea
asimtrica.
2.3.1 TCNICAS PARA UNA PRUEBA DE AJUSTE DE DISTRIBUCIONES
El problema general para la determinacin de la distribucin de procedencia de los
datos es tan antiguo como complejo, y en la Estadstica se le suele llamar: Prueba
de bondad de ajuste o Ajuste de curvas
25
. Su planteamiento general est
relacionado con las llamadas pruebas de hiptesis.
Para la solucin del problema existen ms de 60 pruebas diferentes para la
normalidad, y tal vez la ms socorrida es la prueba de Shapiro Wilk, ya que sta
parte de una muestra aleatoria donde se desea saber si procede de una poblacin
con distribucin normal, contrastando el ajuste de la muestra a una recta con
distribucin normal que mide su ajuste.
1) Prueba ji-cuadrada de bondad de ajuste
26
(prueba paramtrica)
:
0
H la distribucin es ) (x f
:
1
H la distribucin no es ) (x f
La prueba se basa en la comparacin de las frecuencias observadas por clase,
contra las frecuencias esperadas, suponiendo que
0
H es cierta, es decir, que la
distribucin poblacional es ) (x f . El estadstico de prueba que se utiliza es:
) 2 ( ~
) (
2
1
2
2
=
k
np
np n
k
i i
i i
c
.
En general, con m parmetros a estimar se tiene que la distribucin es
) 1 (
2
m k , donde k-nmero de clases en la tabla de distribucin de frecuencias;
i
n
el nmero de datos en la clase i; n tamao de la muestra y
i
p es la probabilidad de
que la variable aleatoria X (poblacional) tome valores en el intervalo i.
En ocasiones se simboliza

25
Idem. Pgina 81, Ejemplo en Anexo pg 110
26
Idem. Pgina 122, Ejemplo en Anexo pg 110
50
esperada frecuencia
observada frecuencia
i i
i i
Fe np
Fo n
=
=

Regla de decisin:
Rechazar :
0
H la distribucin es ) (x f , al nivel de significancia ,
si: ) , 1 (
2 2
> m k
t c
.
Nota
Se debe cuidar que la frecuencia en cada una de las clases construidas en
la tabla de frecuencias sea mayor o igual a 5, en caso contrario se agrupan
las clases contiguas, para que su frecuencia sea mayor o igual a 5.
2) Prueba de Kolmogorov-Smirnov de bondad de ajuste (no paramtrica)
Otra prueba de bondad de ajuste, pero que no es de tipo paramtrico se refiere a la
prueba de Kolmogorov-Smirnov, la cual consta de los siguientes pasos:
Paso 1. Ordenar los datos en forma creciente y obtener sus frecuencias
observadas (en caso de repetirse un dato se pone en esta frecuencia).
Paso 2. Calcular las frecuencias acumuladas relativas para cada dato
observado,
i
FRO .
Paso 3. Calcular las frecuencias acumuladas relativas esperadas para cada
dato, segn sea la distribucin propuesta en la hiptesis nula, los
parmetros de la distribucin se calculan de la muestra,
i
FRE .
Paso 4. Se calculan los valores absolutos de la diferencia entre las frecuencias
acumuladas observada y terica, | |
i i
FRE FRO .
Paso 5. Evaluar el estadstico de prueba | | max
i i
i
cal
FRE FRO D = .
Esta prueba es de una cola, porque lo que se est calculando son las
diferencias y como es una prueba no paramtrica (no tiene distribucin).
Utilizando una tabla de Kolmogorov-Smirnov, se busca el valor equivalente en
tablas y se hace la comparacin.

51

Captulo 3

METODOLOGA PARA MODELAR EL INVENTARIO

INTRODUCCIN
La civilizacin humana es impensable sin la generacin y uso de productos que por
su uso consideramos indispensables. Es por ello que, como consecuencia de la
urgente necesidad de adquirirlos en todo momento se han ideado las tiendas de
conveniencia, las cuales hoy en da representan una opcin real para todo
comprador, por su ubicacin estratgica y sobre todo por la gran variedad de
productos que pueden ofrecer desde un desodorante hasta una cebolla, incluyendo
algunos antigripales y bebidas alcohlicas.
Su horario 7x24 brinda la seguridad de tener siempre lo indispensable en
cualquier momento, aunque a veces se deba sacrificar el precio del mismo. Por ello,
este tipo de negocio ha florecido colocndose como una de las primeras opciones
para los compradores representando el 40% de la venta total del ao.
Uno de sus objetivos primordiales que han llevado este concepto al xito, es
tener siempre el producto solicitado. Sin embargo, una de sus principales
preocupaciones es contar con el producto en cantidad exacta sin sobre inventariarse,
ya que esto provocara saturar los almacenes de productos, incluso con poco lugar
de desplazamiento, alargar el tiempo de vida dentro de la tienda genera el riesgo de
manejar productos caducos, generar problemas por falta de espacio en el momento
de almacenarlos e incluso, aumentar notoriamente su costo de mantener.
Por todo lo antes mencionado y su creciente importancia en el mercado, en este
captulo se desarrollarn la metodologa que conduzca a una mejor planeacin del
inventario en el sector de las tiendas de conveniencia.
La metodologa propuesta ser utilizada en el Captulo 4 para implementar un
modelo de inventario en una tienda de conveniencia, que ser utilizada como caso
Metodologa para planear el inventario
52

de estudio. A continuacin se presenta el diagrama de flujo de la metodologa
propuesta. Ver Fig. 3.1

. 1.1

Fig. 3.1 Diagrama de flujo de la metodologa propuesta

3.1 ORDENAR LA INFORMACIN
Para iniciar la planeacin de un inventario en las tiendas de conveniencia, por su
gran variedad de productos y el poco espacio que tienen, es indispensable que
primeramente se identifiquen los diferentes artculos con los que cuentan para el
trabajo, puesto que de ellos se obtendrn los datos con los que se obtendr y
verificarn los modelos. Para ello se requiere solicitar al departamento
correspondiente la informacin y verificar que sta sea confiable en todo momento.
Definir la estructura de los datos es el siguiente paso, lo cual se logra
generando una relacin de stos a fin de identificar si la informacin obtenida es
suficiente para resolver las necesidades, en caso de no ser as, pedir ms
informacin al rea involucrada en conjunto con el departamento de sistemas, e
incluso idear algn sistema de control que permita obtenerla de forma rpida y veraz.
Es importante mencionar que cada artculo deber ser identificable por su
nmero de artculo y deber estar Inter-relacionado con el cdigo de proveedor.
Los campos ms indispensables que se pueden considerar en el manejo de la
informacin para su control y diseos de los modelos son los siguientes:
1. Nombre del artculo
Nombre de cada producto que maneja la tienda sin importar su rotacin.
2. Descripcin del artculo
Ordenar la
informacin
Seleccin de la
informacin
Determinacin
de la demanda
Eleccin del
Modelo de
inventario
Determinacin
del tamao de q
Comprobacin del
Modelo utilizado
FIN
INICIO
Captulo 3
53

Breve representacin de las caractersticas especficas del producto, gramaje,
tipo de presentacin, etc.
3. Nmero de artculo
Es un cdigo que identifica a cada producto independientemente de su
presentacin o gramaje. Puede ser numrico o alfanumrico.
4. Cdigo de proveedor
Es el cdigo que identifica a cada proveedor, puede ser numrico o
alfanumrico.
5. Nombre del proveedor
Nombre o razn social del proveedor.
6. Costo del artculo
Es el costo de cada producto especificado en pesos y centavos mexicanos.
7. Precio del artculo
Es el costo al que se pone el artculo en venta en la tienda.
8. Nmero de movimiento en inventario
Es el nmero asignado a cada movimiento que se registra en tienda.
9. Tipo de movimiento en inventario
Con el fin de identificar correctamente los movimientos en una tienda y con
fines especficos de inventarios, generalmente se dividen en tres:
I. Entradas.
II. Salidas.
III. Otros movimientos.
10. Descripcin de movimiento
Breve representacin de cada movimiento de productos en inventario.
11. Nmero de unidades en existencia
Referente a la cantidad de artculos existentes en tienda, ya sea dentro de
almacn o en exhibicin.
54

Posteriormente, visualizar la posibilidad del manejo eficiente de la informacin
a fin de obtener reportes como:
a) Lista de artculos: por precio o por demanda
En este reporte, se debern listar todos los artculos ordenados por cdigo,
incluyendo nombre del artculo, costo y precio. Otro reporte sobre artculos
puede basarse en la demanda / periodo por producto.
b) Lista de proveedores por cdigo e importancia
En este reporte, se debern listar los proveedores por cdigo, nombre o razn
social, ordenados por importancia, es decir por nmero de artculos
entregados/ periodo.
c) Relacin proveedor- artculos das de entrega
Se debern relacionar todos los artculos con su proveedor, ordenados por
nombre de proveedor donde se indiquen los das de entrega de artculos en
tienda.
d) Lista de movimientos diarios
Se deber obtener una relacin de todos los movimientos que se manejan en
el sistema de la tienda, incluyendo la descripcin de cada uno de ellos, a fin de
identificarlos descartndolos o incluyndolos en el estudio segn sea el caso.
3.2 CRITERIOS PARA SELECCIONAR LA INFORMACIN
Las tiendas de conveniencia cuentan en su inventario general con un promedio de
tres mil artculos, de los cuales aquellos que tienen gran desplazamiento son slo
una tercera parte, sin embargo, los restantes representan un posicionamiento clave
para este tipo de comercio, ya que procuran ofrecer al cliente productos de primera
necesidad en conjunto con productos de ocasin como: revistas, bronceadores,
comida para mascotas, tarjetas telefnicas, etc. Intentando satisfacer cualquier
necesidad del cliente en tiempo y oportunidad.
Dada la naturaleza de la tienda, la demanda de los artculos suele ser
probabilstica, aunque, para este tipo de comercio se han definido cuatro grandes
grupos:
El primero, se desarrolla en lugares con oficinas y su demanda principal tiene
ocurrencia de lunes a viernes.
Captulo 3
55

El segundo, se desarrolla cerca de casas habitacin, fraccionamientos, donde
su demanda principal es en fines de semana cuando los trabajadores regresan
y no siempre desean recorren grandes distancias para adquirir algn artculo a
pesar del incremento en el precio del producto.
El tercero, las tiendas situadas en lugares de oficina y casas habitacin, que
tienen una demanda mixta.
El cuarto, las tiendas situadas en lugares de servicio, como gasolinerias.
A pesar de la variabilidad de los requerimientos de los productos, tambin es
indispensable tomar en cuenta el tiempo de entrega del proveedor desde que la
mercanca es solicitada, hasta su entrega en tienda, as como los posibles periodos
de entrega pre-definidos por proveedor. De esta forma, encontramos proveedores
que su entrega es semanal, o dos veces por semana, inclusive diario, etc.
Por las razones anteriores, se requiere establecer criterios que permitan planear
adecuadamente un sistema de inventarios en las tiendas de conveniencia. Es decir,
determinar criterios para establecer debidamente un nivel de inventario, tamao del
lote econmico y frecuencia de pedido.
Al contemplar las necesidades de un buen sistema de inventario, el
administrador de las tiendas de conveniencia debe establecer criterios con los que se
puedan alcanzar dichos objetivos. Para la investigacin sobre las tiendas de
conveniencia se establecieron los siguientes.
1. Determinar un tiempo adecuado de anlisis y un periodo conveniente de
estudio.
2. Analizar la cantidad de proveedores que tiene la tienda.
3. Identificar qu productos tiene cada proveedor.
4. En caso de que un proveedor tenga una gran cantidad de productos,
identificar los productos representativos para cada uno de ellos. En este caso
el criterio a utilizar puede ser:
El costo ms alto por artculo.
El mayor desplazamiento durante el periodo controlado.
La mayor demanda.
56

Con los criterios es indispensable reconocer cul artculo puede ser
considerado como lder de entrega para cada proveedor, pues ste guiar la
regularidad de las visitas en la tienda.
5. Es indispensable realizar un estudio de pareto sobre el 80-20 o de un criterio
similar, para amortiguar el trabajo de pedir por cada artculo, y de esta forma
estudiar para el modelo de inventario slo aquellos productos que sean los
ms significativos por cada proveedor.
Una vez identificados los artculos lderes para la planeacin de la entrega de
artculos en tienda, es importante reunir todos los datos relacionados de dichos
artculos, a fin de facilitar la metodologa y eliminar tiempos posteriores de bsqueda
de informacin.
3.3 USO DE HERRAMIENTAS ESTADSTICAS PARA DETERMINAR LA DEMANDA
Despus de haber seleccionado la informacin llega el momento de su anlisis para
establecer un modelo de inventario adecuado. De los sistemas de inventarios se
sabe que los modelos estn basados en el tipo de demanda de los artculos. Por
tales razones, es indispensable que a partir de la informacin obtenida se haga
primeramente un anlisis del tipo de demanda.
Por la misma naturaleza de las tiendas de conveniencia, sus tipos de demanda
de los productos son siempre probabilsticas. Luego, existe la necesidad de estudiar
herramientas estadsticas que ayuden a determinar la demanda.
Existen varias herramientas estadsticas que permiten a los administradores
adentrarse en el anlisis de la informacin a fin de comprender mejor el
comportamiento de la demanda durante un periodo pre-establecido.
Cuando se tiene un proceso aleatorio en estudio, siempre se parte del
conocimiento de su distribucin. As, al tener demandas aleatorias, se debe realizar
un estudio de su comportamiento, el mismo que puede llevarse a cabo de la
siguiente manera:
a) Calcular su coeficiente de asimetra. Se utiliza para determinar si los datos
estn sesgados o tienen un comportamiento simtrico.
b) En caso de mostrar indicios de simetra, calcular la curtosis, para hacer un
comparativo con la distribucin normal.
c) Agrupar los datos en clases de frecuencia.
Captulo 3
57

d) Con las clases construir un histograma y formular una hiptesis sobre el
comportamiento de la demanda.
e) En caso de ser necesario conocer la distribucin de la demanda, para utilizar
los modelos clsicos de inventario, se debe llevar a cabo una prueba de
bondad de ajuste.
En este caso se puede considerar una prueba no paramtrica que mida la
discrepancia que existe entre una distribucin observada y otra terica, indicando
en qu medida las diferencias encontradas entre ambas se deben al azar. Es decir,
las pruebas tienen por objeto determinar si los datos se ajustan a cierta distribucin,
la cual puede ser una hiptesis simple, es decir que est totalmente especificada o
una hiptesis compuesta, que es aquella que pertenece a una clase paramtrica.
En los modelos de inventarios probabilsticos frecuentemente ocurre que la
demanda no tiene un comportamiento conocido, es decir, la distribucin de la
demanda no es de las ms usuales, como son la distribucin normal, tipo gamma,
poisson, etc. Lo que origina un problema al querer determinar un modelo de
inventario ms conveniente, lo cual hace que la bsqueda de dicho modelo se vuelva
un arte.
Por la naturaleza de las tiendas de conveniencia, se puede notar que sus
demandas pueden ser de alguno de los tipos:
a) Simtrica. Este ocurre cuando el coeficiente de asimetra es casi cero y al
utilizar los modelos probabilsticos, vistos en el Captulo 2, con demanda
normal su ajuste es peor que el realizado con un modelo seleccionado del
conjunto de modelos clsicos o del modelo que se propondr en la
siguiente seccin para el caso de demandas simtricas.
b) Sesgada. Cuando la demanda tiene un sesgo, derecho o izquierdo, se dice
que la demanda tiene una distribucin tipo gamma o beta no normalizado.
En estos casos tambin se desarrolla y propone en la siguiente seccin un
modelo ms sencillo que el utilizado en la teora clsica.
c) Tipo espordico. Finalmente el otro tipo de demanda que ocurre con
frecuencia en las tiendas de conveniencia se tiene cuando los productos se
piden espordicamente, de tal forma que la demanda es de tipo poisson,
58

pero tambin se puede proponer un modelo ms simple que los modelos de
la teora clsica.
Para efectuar las operaciones correspondientes, actualmente existe una gran
cantidad de paquetes computacionales que facilitan la tarea. Al tener toda la
informacin en Microsoft-Excel, se tiene que las exploraciones y tratamientos que se
deben efectuar a los datos obtenidos se simplifican en las correspondientes hojas de
clculo.
Los resultados estadsticos por otro lado, son altamente efectivos para observar
el comportamiento y las diversas asociaciones, permitiendo sacar conclusiones y
realizar predicciones. Adems, revelan patrones ocultos cuando los datos son
agrupados y comparados, ms aun permiten la realizacin de informes y grficos
diversos.
3.4 ELECCIN DEL MODELO DE INVENTARIO
En un sistema de inventario el administrador de una empresa se enfrenta al clculo
de q que representa la cantidad solicitada a un proveedor de un artculo, sin
embargo, el reto consiste en minimizar su costo, para ello, se tienen en la literatura
diversos modelos de inventarios probabilsticos, mismos que se revisaron en el
Captulo 2 y a continuacin son resumidos.
3.4.1 El anlisis marginal
Cuando es de inters el incremento de las utilidades totales de la empresa al vender
una unidad adicional de producto, se dice que se trata de un anlisis marginal. Es
decir, el anlisis marginal se presenta cuando se estudia el incremento en la utilidad
de la empresa por cada $1 adicional.
El anlisis marginal estudia el aporte de cada producto o servicio brindado por
la tienda a las utilidades de la empresa. Permite, por ejemplo, contestar las
siguientes preguntas:
A partir de qu volumen mnimo de ventas conviene introducir un nuevo
producto?
Conviene dejar de vender un determinado producto existente?
Convendra cerrar una sucursal?
Cunto tengo que vender para que convenga continuar manteniendo la
tienda?
Captulo 3
59

En estos modelos es importante diferenciar las variables de precio, volumen y
costos por producto. Esto es, si consideramos que los productos son independientes
entre s, significa que ante el aumento, disminucin o incluso la eliminacin de alguno
de los productos, las variables de los dems no se vern afectadas.
El anlisis marginal se centra en la variacin de las utilidades por incrementos
o disminuciones de los volmenes de cada producto. Sin embargo, tambin se
podra analizar la sensibilidad de la utilidad a las variaciones de precios, costos
variables o costos fijos.
Para implementar estos modelos se deben calcular los costos esperados,
cuando q se aumenta, a partir de cero, en una unidad y se observa el signo de la
diferencia de los costos esperados con q y q+1, hasta que exista cambio de signo.
3.4.2 Inventario de artculos perecederos con demanda discreta
Este tipo de inventario se usa en caso de alimentos sin enlatar que se pueden echar
a perder, en la venta de peridicos, etc., en fin de productos que despus de un
determinado tiempo de no venderse pueden ocasionar prdidas a la tienda. Para
este modelo se maneja el costo de sobre abastecimiento
0
c y
u
c el costo unitario de
tener faltantes y se le llama costo de subabastecimiento.
3.4.3 Inventarios de artculos perecederos con demanda contina
Estos modelos de inventarios se utilizan en la misma situacin que la anterior, slo
se diferencian en el tipo de distribucin de la demanda. Aqu, se considera que la
venta a los clientes se repetir de forma sistemtica a lo largo del tiempo, por lo
tanto, este modelo considera que lo ptimo es pedir unidades hasta el punto en el
que inclusive el ltimo producto que se pida, tenga probabilidades de venta.
3.4.4 Modelo estocstico de revisin continua
Se basa en el hecho de que la demanda es constante con el tiempo, con
reabastecimiento instantneo y sin escasez. El nivel ms alto del inventario ocurre
cuando se entrega la cantidad ordenada, la demora en la entrega se supone una
constante conocida.
Mientras ms pequea es la cantidad ordenada, ms frecuente ser la
colocacin de nuevos pedidos, sin embargo se reducir el nivel del inventario
promedio mantenido en la bodega. En general, este modelo se puede traducir
convenientemente para su implantacin prctica especificando slo el nivel de
inventario en que se debe volver a pedir. Esto es equivalente a observar
60

continuamente el nivel del inventario hasta que se alcance el punto de reorden, por
ello se denomina modelo de revisin contina.
Problemas en la aplicacin de este modelo consisten en la determinacin de la
distribucin de la demanda, para esto se recomiendan las pruebas de bondad de
ajuste.
3.4.5 Modelo de ventas pendientes o costos de ordenar significativos
Estos modelos se utilizan cuando el costo por ordenar K es significativo y se basan
en la poltica ) , ( q s , esto es, se pide una orden de tamao q, cada vez que el nivel de
inventario es s. Si la demanda no se satisface, entonces se convierte en ventas
pendientes y el inventario se estima a partir del inventario residual ms la mitad de la
cantidad promedio aadida al almacn cuando se recibe la orden. Por lo tanto, si el
cliente no ha encontrado el producto que desea, volver por l en otra ocasin; este
tipo de modelos se aplican a empresas monopolizadoras.
3.4.6 Modelo con ventas perdidas
Estos modelos se utilizan cuando la demanda no se satisface y el cliente podr
encontrar un artculo igual o similar en otro establecimiento con lo que satisface su
necesidad. El establecimiento habr perdido una venta.
3.4.7 Modelo estocstico con dficit convertido en combinacin de ventas
pendientes y perdidas
Estos modelos se utilizan cuando en una fraccin, , de las demandas los clientes
regresan y en el complemento se convierten en ventas prdidas.
3.4.8 Cantidad econmica de pedido con demanda incierta: Mtodo de nivel de
servicio para determinar el nivel de la reserva de seguridad
Estos modelos se emplean cuando un artculo no tiene una demanda definida y tiene
periodos constantes de desabasto. De tal forma los modelos se basan en determinar
niveles de seguridad para sus reservas sobre los porcentajes de servicios
satisfechos en un periodo y los porcentajes de periodos con servicios deficientes.
Para esto deber asegurarse un nivel de reserva de seguridad que prevenga las
ventas extras eliminado al mximo el costo por escasez.
3.4.9 Modelos multiartculos con clasificacin ABC
Estos modelos se utilizan cuando se requiere una clasificacin ABC que es la que
ayuda a identificar los artculos que representan un alto porcentaje del valor de las
ventas anuales; a estos artculos se les llamar A, por lo tanto deber contener la
Captulo 3
61

mayor concentracin de esfuerzos. Los artculos B representarn del 20 al 40% de
los esfuerzos y los artculos C producen del 5 al 25 % del ingreso de las ventas.
Estos modelos siempre se utilizan en combinacin con alguno o algunos
modelos, como los que se han analizado, para determinar la cantidad a pedir.
Tambin se utilizan cuando una empresa no puede dedicar mucha atencin para
determinar una poltica ptima de inventarios para cada artculo.
En ocasiones se suelen utilizar algunas clasificaciones similares a la ABC, pero
bajo contextos y necesidades diferentes a las ventas.
3.4.10 Modelos propuestos
En los modelos clsicos slo se contemplan las demandas, pero en los inventarios
de las tiendas de conveniencia a parte de la demanda se tiene que tomar en
consideracin que el reabastecimiento de productos en muchas ocasiones ocurre por
devoluciones por parte del centro de abastecimiento a las tiendas. Dichas
devoluciones tambin son aleatorias y esto dificulta el problema del inventario,
porque se debe tener una demanda real que sera
>
=
devolucin clientes demanda si; 0,
devolucin clientes demanda si; , devolucin clientes demanda
real Demanda
Es decir, para conocer la distribucin de la demanda real se requiere conocer la
distribucin de la demanda de los clientes y la distribucin de las devoluciones.
Posteriormente, por medio de alguna tcnica de transformacin de distribuciones
1

encontrar la distribucin deseada. Por tales razones este problema en general resulta
demasiado complejo, los nicos casos que se simplifican es cuando ambas
distribuciones (demanda y devoluciones) son normales, pero esto no ocurre.
En la seccin 3.3 se concluy que los tipos de demandas en las tiendas de
conveniencia podran ser de tres tipos: Simtrica, sesgada y espordica. Mientras
que la distribucin de las devoluciones generalmente son espordicas, dificultando la
bsqueda de la distribucin de la demanda real. Por tales razones, partiendo de
ideas mucho ms simples de la estadstica, se propone utilizar los modelos
siguientes para cada caso.

1
Las tcnicas estadsticas ms conocidas para determinar la distribucin de una suma o resta de
variables son: Jacobianos, distribucin acumulada, convolucin y funcin generatriz de momentos.
62

a) Demandas simtricas
Las distribuciones simtricas, tienen la particularidad de que sus tres medidas
centrales ms comunes, media, mediana y moda coinciden. Luego, se requiere de un
tiempo de analices de la informacin mayor al periodo establecido para los
inventarios, sean estos T y t, respectivamente. Por otro lado, sea k la cantidad de
das entre pedidos dentro del tiempo de periodo t, el tiempo de estudio y
a
I el nivel
de inventario anterior al tiempo de pedido. Luego, la cantidad a pedir en un periodo k
dentro del tiempo t, estar dada por:
a n T
I
t
k
S k X Q |
\
|
+ = 2 .
En donde,
T
X promedio de la demanda efectiva diaria en un tiempo de estudio
T,
n
S desviacin estndar diario en un tiempo de estudio T, k la cantidad de das
entre pedidos dentro de un tiempo de periodo t e
a
I inventario restante del pedido
anterior.
En el caso de pedir una sola vez en el tiempo t
a n T
I S X t Q + = 2 .
En el caso de pedir a los 3 das
a
n
T
I
t
S
X Q + =
6
3 .
a
n
T
I
t
S
X Q + =
8
4 .
b) Demandas sesgadas
En el caso de demandas sesgadas no es de importancia el sesgo, puesto que lo
nico que vara sera el da de pedido en el periodo de tiempo t. Luego, la cantidad a
pedir en un periodo k dentro del tiempo t, estar dada por:
a
n m t
I
t
S X k
Q
+
=
) 2 (
) (
.
En donde,
) (m t
X y
n
S son el promedio y la desviacin estndar de la demanda
efectiva en m periodos de estudio con duracin en t das, k la cantidad de das entre
pedidos dentro de un periodo t e
a
I inventario restante del pedido anterior.
En el caso de pedir una sola vez en el periodo t,
a n m t
I S X Q + = 2
) (
.
Captulo 3
63

a
n m t
I
t
S X
Q
+
=
6 3
) (
.
a
n m t
I
t
S X
Q
+
=
8 4
) (
.
c) Demandas espordicas
En el caso de demandas espordicas el comportamiento es muy similar, puesto que
las demandas que ocurren repentinamente tienen forma de un pico y posteriormente
nada, algo similar a las distribuciones sesgadas. Por lo tanto, se emplean las mismas
frmulas que en el inciso anterior.
3.5 DETERMINACIN DEL TAMAO DE Q
Una de las funciones primordiales de los almacenes en tiendas de conveniencia es
acumular materiales para poder realizar las ventas a los clientes en el momento en
que los necesiten. Con este fin, las empresas han optado por elevar el nivel de stock
de seguridad, puesto que no siempre puede excluirse el error de pronstico, sin
embargo, esto implica tener costos muy elevados de almacenaje.
El nivel del stock de seguridad para cada artculo en concreto depende de los
siguientes factores:
Nivel de servicio seleccionado
Es la disposicin de productos en el momento en el que el cliente lo
requiera, segn una oferta de servicio previamente definida.
La oferta de servicio se basa en que la demanda es irregular, por lo tanto a
un nivel estadstico tiene un promedio y una desviacin estndar. Si nuestra
oferta de servicio es solamente el promedio, dejaremos desabastecido el
mercado toda vez que los clientes en total compren ms del promedio, por
ello es necesario establecer la oferta de servicio adecuada para la zona en
que se encuentre la tienda de conveniencia en estudio
Tiempo de reaprovisionamiento
En este tipo de problemas el tiempo de reaprovisionamiento representa el
tiempo entre el inicio de un procedimiento de aprovisionamiento y el traslado
del material al almacn. Dado que la probabilidad de que falte material es
mayor en un perodo ms largo, el nivel de stock de seguridad tambin debe
ser mayor durante los tiempos de reaprovisionamiento largos.
64

Precisin del pronstico
En la administracin de la produccin y de las operaciones comerciales, los
pronsticos son parte integral de la planeacin de un negocio. De su
precisin dependen la supervivencia, el crecimiento y la rentabilidad a largo
plazo, as como la eficiencia y efectividad a corto plazo.
Es importante que las empresas tengan pronsticos eficaces y que el
pronstico integre la planeacin empresarial, por lo tanto: planear significa
determinar los cursos de accin que se tomarn a futuro. El primer paso en
la planeacin es el pronstico, es decir estimar la demanda futura de
productos, servicios y los recursos necesarios para producirlos. Las
estimaciones de la demanda para productos y servicios por lo general se
conocen como pronsticos de venta, que en la administracin de la
produccin y de las operaciones, constituye el punto de partida de todos los
dems pronsticos.
Stock
Dado que un almacn que acumula materiales debe estar preparado para
realizar entregas en cualquier momento, es necesario que se mantenga un
nivel suficiente de stock de seguridad en dicho almacn, puesto que no
siempre puede excluirse el error de pronstico. Adems, esto implicara un
nivel elevado de costos de almacenaje. El nivel del stock de seguridad
depende del nivel de servicio que se seleccione, del tiempo de
reaprovisionamiento y de la precisin del pronstico.
Para mantener un stock de seguridad, y por lo tanto costos de almacenaje
mnimos, el planificador de necesidades suele especificar un nivel de
servicio para cada material. Desde un punto de vista matemtico, el nivel de
servicio representa la capacidad de una organizacin para evitar que falte
material durante el tiempo de reaprovisionamiento.
Uno de los retos diarios ms importantes es conciliar un stock de seguridad
adecuado que garantice un alto nivel de servicio al cliente con costos mnimos de
almacenaje. Para ello, habr que definir el nivel de servicio para cada producto, es
decir, la capacidad de una tienda de conveniencia para evitar que falte un artculo
durante el tiempo que dura el reabasto de artculos por proveedor.
Si se opta por un nivel de servicio relativamente alto, el nivel de stock de
seguridad calculado por el sistema tambin ser alto. Si se opta por un nivel de
Captulo 3
65

servicio bajo, el stock de seguridad tambin ser bajo. La probabilidad de que falte
material es mayor en un perodo ms largo, el nivel de stock de seguridad tambin
deber ser mayor durante los tiempos de surtimiento largos.
Finalmente, el nivel del stock de seguridad tambin depende de la precisin del
pronstico. Si un pronstico se desva mucho de los valores de consumo reales, el
nivel del stock de seguridad tambin ser excepcionalmente elevado. Adems del
nivel del stock de seguridad, el sistema deber recalcular el punto de pedido o
reorden para aquellos materiales sujetos a un ajuste automtico del punto de pedido.
Luego, para el clculo del lote econmico, hay que tomar en cuenta una gran
cantidad de suposiciones, las ms importantes que se pueden hacer para una tienda
de conveniencia son:
1. La demanda es conocida y constante.
2. El tiempo de entrega, esto es, el tiempo entre la colocacin de la orden y la
recepcin del pedido, se conoce y es constante.
3. La recepcin del inventario es instantnea. En otras palabras, el inventario de
una orden llega en un lote el mismo momento.
4. Los descuentos por cantidad en estos casos no son posibles.
5. Los nicos costos variables son el costo de preparacin o de colocacin de
una orden (costos de preparacin) y el costo del manejo o almacenamiento
del inventario a travs del tiempo (costo de manejo).
6. Las faltas de inventario (faltantes) se pueden evitar en forma completa, si las
rdenes se colocan en el momento adecuado.
A continuacin se definir el clculo de q para cada modelo uno de los modelos
revisados en la seccin anterior.
3.5.1 El anlisis marginal
Para determinar el valor de q que minimice los costos esperados. Es decir, el valor
*
q , tal que
0 ) ( ) 1 (
* *
+ q E q E
Esta ecuacin representa el cambio de costo esperado cuando se aumenta en
una unidad el lote q, la bsqueda es simple pero siempre muy tediosa.

66

3.5.2 Inventario de artculos perecederos demanda discreta
Para encontrar
*
q que minimiza el costo esperado, esto es, el valor mnimo de q
para el que 0 ) ( ) 1 ( + q E q E , de esta forma se busca
*
q por medio de la
distribucin acumulada de la demanda
u
u
c c
c
q D P
+

0
*
) ( .
Despejando
*
q
|
|
\
|
+

u
u
D
c c
c
F q
0
1 *
.
Donde:
*
q son las unidades a pedir.
0
c en el caso mencionado, esto puede escribirse en funcin de sobre-abastecimiento
u
c en este caso, es el costo unitario de tener faltantes, se escribe en funcin de sub-
abastecimiento.
1
D
F la funcin inversa de la distribucin acumulada.
3.5.3 Inventarios de artculos perecederos con demanda contina
El valor de
*
q est dado de forma similar que en el caso anterior. Es decir, se obtiene
de
u
c c
c
q D P
+
=
0
0 *
) ( o
|
|
\
|
+

u
u
D
c c
c
F q
0
1 *
.
Donde,
0
c y
u
c son las mismas que en la demanda discreta
3.5.4 Modelo estocstico de revisin continua
En este modelo se busca el punto de reorden, valor de s que minimiza el costo de
inventario, sin reconocer el costo por ordenar, se obtiene a partir de
q
d
p h
q
d
p
s F
L
+
= ) ( .
Conociendo la distribucin de la demanda durante el tiempo de entrega resulta
Captulo 3
67

|
|
\
|
+
=

q d p h
q d p
F s
L
1
.
Donde:
L es el tiempo de entrega, es distinto de cero,
) (u F
L
describe la funcin de distribucin acumulada demanda durante el tiempo L,
h costo por inventario por unidad,
p costo por dficit por unidad,
q tamao de la orden.
3.5.5 Modelo de ventas pendientes o costos de ordenar significativos
En este modelo se obtiene el valor de q y s por medio de las frmulas
[ ]
h
s y p K d
q
d
) ( 2 +
= ,
2
2
) (
h
q
d p
h
q
d p
s F
L
+
= .
Donde:
K es el costo por ordenar,
q tamao de la orden,
s es el nivel de inventario,
) (s y
d
es el inventario residual,
L es el tiempo de entrega,
) (u F
L
describe la funcin de distribucin acumulada demanda durante el tiempo L,
h costo por inventario por unidad,
p costo por dficit por unidad.
3.5.6 Modelo con ventas prdidas
68

[ ]
h
d s y c r p K
q
d
) ( ) ( 2 + +
= ,
h
q
d
c r p
q
d
c r p
s F
L
+ +
+
=
) (
) (
) ( .
Donde, K, q, s, ) (s y
d
, L, ) (u F
L
, d , h, p se describen en el modelo anterior, mientras
que r es el precio de venta y c su costo.
3.5.7 Modelo estocstico con dficit convertido en combinacin de ventas
pendientes y perdidas
( ) { }
h
d s y c r p K
q
d
) ( ) )( 1 ( 2 + +
=

,
[ ]
[ ]

2
) )( 1 (
2
) )( 1 (
) (
h
h
q
d
c r p
h
q
d
c r p
s F
L
+ +
+
= .
Donde, K, q, s, ) (s y
d
, L, ) (u F
L
, d , h, p, r y c se describen en el modelo anterior,
es el porcentaje de ventas pendientes, por lo tanto si:
0 = entonces el valor de q sern las ventas prdidas.
1 = entonces el valor de q sern las ventas pendientes.
3.5.8 Cantidad econmica de pedido con demanda incierta: Mtodo de nivel de
servicio para determinar el nivel de la reserva de seguridad
Medida del nivel de servicio 1 SLM . Fraccin esperada (expresada
generalmente como porcentaje) de toda la demanda que se satisface a
tiempo.
= 1 SLM el porcentaje de demanda que se satisface oportunamente.
La frmula para el punto de reorden r se obtiene de
q
y E
SLM
d
) (
1 1 = .
Captulo 3
69

En donde,
d
y es el inventario residual y
=
r
L d
du u f r u y E ) ( ) ( ) ( .
En el caso normal ) , (
2
N , el punto de reorden es
L
L
L
SLM q
I r
+
(

=

) 1 1 (
1
.
Donde:
r es el punto de reorden,
q es la cantidad econmica de pedido,
[ ] x I
1
se obtiene de las tablas de la funcin de prdida normal unitaria.
Medida del nivel de servicio 2 SLM . Nmero esperado de ciclos por ao
durante el cual hay escasez. En esta parte se supondr que la escasez se
acumula, por lo tanto el punto de reorden se obtiene, segn la demanda,
L
D , durante el tiempo de reorden:
Discreta
) (
) (
0
D E
q s
r D P
L
> .
Continua
) (
) (
0
D E
q s
r D P
L
= .
En donde,
0
s cantidad de ciclos por ao en promedio con escasez, sea
L
D la
demanda durante el tiempo de reorden, r punto de reorden, ) ( r D P
L
> fraccin de
todos los ciclos que conducir a la escasez, ) (D E demanda promedio por ao.
3.6 COMPROBACIN DEL MODELO DE INVENTARIO UTILIZADO
Finalmente se llega a la etapa de verificacin del modelo propuesto para la
planeacin del inventario. As, con el valor obtenido en la etapa de la seccin 3.5 se
realiza la comprobacin de que bajo este resultado durante los periodos establecidos
y tiempos de reorden de inventario no se tenga un nivel de inventario excesivo, ni
tampoco varios das con dficit. Adems de que los costos de inventario sean bajos.
70

Por otro lado, se deben comparar los resultados obtenidos con los actuales. Es
decir, una vez que los datos han sido obtenidos a lo largo del trabajo metodolgico
realizado, ser importante corroborarlos con los modelos utilizados hoy en da.
Actualmente en la tienda de conveniencia del caso de estudio, el Stock se
calcula con base en:
Stock = ( X
30
+ 2 ) F

- X
30
= Promedio de ventas en 30 das (o 31 segn el mes)
- 2 = El doble de la desviacin estndar
- F = Frecuencia de visita
Por la naturaleza de la tienda, se manejan dos tipos principales de productos:
Productos de Alta Frecuencia (PAF), se manejan alrededor de 250 artculos
promedio, su algoritmo de clculo es:
Stock = ( X
30
x 2 x F)
Productos de baja frecuencia, donde su rotacin es mnima
Es importante resaltar la trascendencia de corroborar los resultados obtenidos,
puesto que stos debern ser verificados a fin de evitar algn error en la puesta en
marcha, tambin con la finalidad de revisar que la secuenciacin lgica del trabajo no
ha perdido su cause a lo largo del desarrollo metodolgico.
Ser necesario tambin adquirir consistencia y contundencia en los datos para
confirmar que la metodologa antes mencionada se aplica al caso de estudio al que
se aplic y que los resultados obtenidos concuerdan con los esperados al inicio del
procedimiento.
Es decir, ser necesaria una etapa de concrecin de resultados mediante la
cual, se verificar la aplicacin y la funcionalidad de los modelos, basados en los
objetivos del estudio del caso.

Captulo 4
71
Captulo 4

CASO DE ESTUDIO
Desde que los medios masivos han resaltado la importancia en la adquisicin de
productos, la compra de stos es indispensable para el hombre. La compra representa
un estatus por obtener ms que la satisfaccin de una necesidad no resuelta.
Por ello, as como por la creciente importancia que han tenido las tiendas de
conveniencia en nuestra cotidianidad en los ltimos aos, se hace imperante el
desarrollo de una metodologa y de un modelo de inventarios que establezca los
parmetros idneos sobre los que es necesario basarse para el pedimento ptimo de la
mercanca.
En el presente captulo se revisar la metodologa desarrollada en el Captulo 3, a
fin de poder proponer un modelo de inventario para una tienda de conveniencia, y
verificar su eficiencia con respecto al inventario actualidad.
Los datos presentados en el caso de estudio pertenecen a una tienda de
conveniencia de la cul no se mencionar su marca comercial ni su ubicacin por
razones de privacidad comercial. Sin embargo, es importante mencionar que la tienda
en donde se realiz el estudio se encuentra en una zona mixta, es decir, su demanda
es variable ya que en su ubicacin se encuentran casas habitacin y oficinas.
Las tiendas de conveniencia son aquellas que basan su xito en el amplio
catlogo que manejan; alrededor de tres mil artculos, de los cules el treinta por ciento
es de alta frecuencia. Estas tiendas estn situadas en lugares estratgicos que
permiten al cliente tener casi cualquier producto a su alcance las 24 hrs del da. Esta
ventaja en servicio al cliente representa tambin un problema en el momento del clculo
de la cantidad de artculos a pedir.

Captulo 4
72
4.1 ORDENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS DE LA TIENDA
Como se hizo mencin en la seccin 3.1, primeramente es indispensable identificar los
datos con los que se cuenta. Realizando la solicit de informacin al departamento de
sistemas de la tienda, fue entregada una lista de 180 mil datos en Microsoft Excel de
movimientos diarios, que tiene la siguiente presentacin.
MOV FECHA UDS VALOR_VTA CDIGO ARTCULO
12 01/10/2007 2 33 0098
12 13/10/2007 186 1429.58 75002459 BOLILLO 1 PZS
12 06/10/2007 166 1327.46 75002459 MEDIASNOCHESBIMBO8PZ
12 12/10/2007 162 1238.94 75002459 PILA ALCA SONY D 2PZ
12 10/10/2007 155 1007.5 75007614 PILA ALC SONY AA 4PZ
12 03/10/2007 136 884 75007614 SONYBAT RECARGA AAA
12 17/10/2007 135 877.5 75007614 CARGADORBATERIASNIMH
12 02/10/2007 129 614.25 7501031310012 PILA SONYLITHIUM CR2
12 05/10/2007 128 631 7501031310012 MERENGUE P/POSTRE PZ
12 05/10/2007 127 825.5 75007614 EMPANADA DE CAJETA
12 09/10/2007 127 611 7501031310012 PAY 1 PZ
12 17/10/2007 125 608.5 7501031310012 FIDEO CAMBRAY YEMINA
Tabla 4.1 Muestra de movimientos diarios de la tienda de estudio.
Fuente: Departamento de sistema de la tienda de estudio.
Tambin se entreg una relacin de artculo proveedor en Microsoft Excel que
tiene la siguiente presentacin.
ARTICULO PROVEEDOR DESCRIPCIN PRECIO COSTO
0001 1379 BOLILLO 1 PZS 3 2.2
0004 5118 MEDIASNOCHESBIMBO8PZ 9 8.3
008562000261 9999999018 PILA ALCA SONY D 2PZ 42.9 0
008562000278 9999999018 PILA ALCA SONY C 2PZ 42.9 0
008562000285 9999999018 PILA ALC SONY AA 4PZ 43.9 0
008562000292 9999999018 PILA ALC SONY AAA2PZ 31.9 0
008562005952 9999999002 SONYBAT RECARGA AAA 110 0
008562006133 0 CARGADORBATERIASNIMH 250 0
008562006157 9999999018 PILAS RECARG SONY AA 130 0
008562006850 9999999002 PILAS STAMINA AA 6PZ 42.9 0
008562007055 9999999002 PILAS SONYLITH CR123 89 0
008562007116 9999999002 PILA SONYLITHIUM CR2 89 0
0092 5397 MERENGUE P/POSTRE PZ 6 3.75
0093 5358 EMPANADA DE CAJETA 3.5 2.25
Tabla 4.2 Muestra de la relacin de artculo proveedor de la tienda de estudio.
Captulo 4
73
Se entreg otra relacin de los 105 proveedores que tiene la tienda, tambin en
Microsoft Excel, dada por cdigo de proveedor y nombre que tiene la siguiente
presentacin.
PROVEEDOR NOMBRE
4186 BIMBO INT5
36 ALIMENTOS Y CEREALES 10MON
57 ASESORIA FLORAL DEL NORTE 10MO
91 CIA ALIMENTICIA DEL NORTE 10MO
93 MARIBEL ALONSO PALOS 10MON
196 BOTANAS CHE CHE 10MON
445 COMERCIAL LAMA 10MON
598 DIESTEL, S.A. DE C.V. 10MON
770 EDITORA REGIO 10MON
777 EDITORA EL SOL 10MON
1015 CADBURY ADAMS MEXICO INT
1095 ILUSIONES DE CERAMICA 10MON
1098 INTRADE CORPORATION 10MON
1334 CARLOS DAVID MENDEZ GARZA 10MO
1422 NACIONAL DE ALIMENTOS Y H 10MO
1596 PROA Y DIST AZTECA 10MON
1604 PRODUCTOS DELTA DEL NORTE 10MO
1683 PRODUCTOS MEDELLIN 10MON
1685 PRODUCTOS MELY 10MON
Tabla 4.3 Muestra de proveedores por cdigo de la tienda de estudio.
Con base en la metodologa del Captulo 3, se hizo una descripcin de cada uno
de los movimientos a fin de identificarlos (tipos de movimiento: entradas y salidas) y se
clasificaron de acuerdo a su naturaleza generando la tabla 4.4.
La informacin obtenida se considera confiable ya que fue proporcionada
directamente de la base de datos del sistema de control de inventarios de la tienda. El
periodo de tiempo proporcionado es del primero de octubre 2007 a la segunda semana
de noviembre del mismo ao.
As, el siguiente paso consiste en definir la estructura de los datos obtenidos. Para
ello, se orden la informacin por tipo de movimiento, y se identificaron los campos
indispensables para la aplicacin del modelo, donde cada artculo se Interrelacion con
el cdigo de proveedor, tipo de movimiento y fecha de movimiento.

Captulo 4
74
NM.
MOV MOVIMIENTO DESCRIPCIN DEL MOVIMIENTO
10 Compras Directas Compra directa a diversos proveedores
30 Ajustes x Entradas Reajuste del Inventario Fsico vs Inventario Stock en sistema
13 Dev.Provdrs Directs
Devolucin de artculos al proveedor (por ejemplo por caducidad
del producto)
27 Ent. x Trans. / Tie Entrada al almacn por transferencia entre tiendas
26 Sal. x Trans. / Tie Salida del almacn por transferencia entre tiendas
14 Mermas Autorizadas Cuando se dan regalos a inspectores/ supervisores
31 Ajustes x Salidas Reajuste del Inventario Fsico vs Inventario Stock en sistema
0 Inventario Inicial
Proceso mensual de conteo de mercanca Se reinicia el conteo
en almacenes
12 Ventas a Clientes Ventas a clientes
11 Dev. de Clientes Devoluciones de clientes
18 Cambio de Precios Cambio de precios a artculos
6 Transf. de Almacn Transferencia de mercanca en almacenes
4 Dev. de Almacenes Devolucin de mercanca en almacenes
21 Bonific. x Promoc.
Cuando existe alguna promocin, por ejemplo de 3x2, la tienda
absorbe la diferencia negativa que ser bonificada por el
proveedor
22 Obsequios x Promoc. Salida de mercanca por obsequios por promocin
51 Dev.Bonif. x Promoc Devolucin del movimiento 21
52 Dev. de Obsequios Cliente devuelve a tienda los obsequios
34 Ped.Adicional Cedis Pedidos adicionales al Centro de Distribucin
35 Ped. Adicional Prov Pedidos adicionales a proveedores diversos
99 Pagos Pagos propios de la tienda
98 Servicios Pagos de servicios propios de la tienda
66 Inventario Cclico Desconocido
61 Ajus./Ent.x Inv.Neg
Cuando en lugar de marcar mercanca correcta, el cajero
sustituye por mercancas de igual precio, entonces el inventario
se descuenta negativamente, para ello habr que hacer ajustes
70 Ent. Insumos FastFoo
Entrada de insumos como (catsup, mayonesa, azcar, crema de
caf, etc.)
71 Sal. Insumos FastFoo
Salida de insumos como (catsup, mayonesa, azcar, crema de
caf, etc.)
72 Ent. Insumos Diferen.
Entrada de insumos como (servilletas, palitos para mover el
caf, etc.)
73 Sal. Insumos Diferen
Salida de insumos como (servilletas, palitos para mover el caf,
etc.)
Identificacin
Datos a considerar en el modelo
No se encontraron datos
Datos que no se consideran en el trabajo
Tabla 4.4 Muestra de proveedores por cdigo de la tienda de estudio.
En la tabla 4.5 se muestra, como ejemplo, el movimiento 10 referente a compras
directas (aquellas que hace la tienda directamente al proveedor).
Captulo 4
75

Compras Directas

MOV FECHA UNIDADES PRECIO
CDIGO /
ARTCULO
NOMBRE DEL
ARTCULO
CDIGO/
PROVEE NOMBRE DEL PROVEEDOR
10 30/09/2007 2 14 7501000165001 TAKIS BARCEL 62GR 2521 EDITORIAL MONTERREY 10MON
10 01/10/2007 2 23 758104000258 FRESCA ZERO 600ML NR 3378 TOSTIRICAS NIETO 10AGC
10 01/10/2007 5 20 087335138004 CHIVAS REGAL 375 ML 0 #N/A
10 01/10/2007 11 10 611042000011 GOMA DE MASCAR TOTIT 9999999002 Monterrey Operacin
10 01/10/2007 3 7 037287114380 PROPEL TORONJA 591ML 9999999002 Monterrey Operacin
10 01/10/2007 2 5 037287114366 PROPEL TORONJA 591ML 9999999002 Monterrey Operacin
10 01/10/2007 18 8.5 7501054906094 LABELLO ROSA 4.7 GR 9999999018 Monterrey Operacin
10 01/10/2007 10 8.5 066640100487 CHOCOLATE KITKAT 50G 9999999002 Monterrey Operacin
10 01/10/2007 40 5.5 039465011009 CONCHITA ENCANT 60GR 5520 ALIMENTOS SR NATURAL 10MON
10 01/10/2007 15 12.5 039465012006 CONCHITA ENCANTO200G 5520 ALIMENTOS SR NATURAL 10MON
10 01/10/2007 10 12.5 039465022005 CHICHOS ENCANTO200GR 5520 ALIMENTOS SR NATURAL 10MON
10 01/10/2007 10 6 039465051005 CHICHOS ENCANTO200GR 5520 ALIMENTOS SR NATURAL 10MON
10 01/10/2007 12 8 039465111211 CHICHOS ENCANTO200GR 5520 ALIMENTOS SR NATURAL 10MON
10 01/10/2007 10 4.5 604722005154 CHURRITOS 50 G 5520 ALIMENTOS SR NATURAL 10MON
10 01/10/2007 10 4.5 604722005833 PAPIRRINGAS 40 G 5520 ALIMENTOS SR NATURAL 10MON
10 01/10/2007 3 12 7501800819814 HIELERIMPRESOXXOFANO 9999999002 Monterrey Operacin
10 01/10/2007 4 10.5 7501800819845 HIELERIMPRESOXXOFANO 9999999002 Monterrey Operacin
Tabla 4.5 Muestra las demandas del movimiento 10 sobre compras directas en la tienda de estudio.

Captulo 4
76
Despus de la utilizacin de frmulas y macros en Microsoft-Excel, se obtuvieron
en forma ordenada los datos, donde se identificaron claramente todos los campos que
se consideran indispensables en el manejo de informacin, ver seccin 3.1 (Nombre del
artculo, descripcin del artculo, nmero de artculo, cdigo de proveedor, nombre del
proveedor, costo del artculo, precio del artculo, nmero de movimiento en inventario,
tipo de movimiento en inventario, descripcin de movimiento y nmero de unidades en
existencia)
Con ellos, se gener por cada hoja de Excel reportes que brindaron un manejo
eficiente de la informacin a fin de obtener reportes como el mostrado en la tabla 4.6.
MOV FECHA UNID PRECIO
CDIGO /
ARTCULO
NOMBRE DEL
ARTCULO
CODIGO/
PROV
NOMBRE DEL
PROVEEDOR
10 04/10/2007 40 4.5 7501000355556
BARRITA
SALVADO/FRES
5125 COMER DE LACTEOS Y
10 11/10/2007 40 4.5 7501000355556 BARRITA SALVADO/FRES5125 COMER DE LACTEOS Y DERIV INT
10 30/10/2007 30 4.5 7501000355556 BARRITA SALVADO/FRES5125 COMER DE LACTEOS Y DERIV I
10 22/11/2007 10 17 7501040031236 YOMILALA CHOCO 1LT 5201 COMER DE LACTEOS Y DERIV INT
10 22/11/2007 5 17.5 7501040003912 YOMILALA CHOCO 1LT 5201 COMER DE LACTEOS Y DERIV INT
10 25/11/2007 10 22.5 7501040017681 YOMILALA CHOCO 1LT 5201 COMER DE LACTEOS Y DERIV INT
Tabla 4.6 Muestra las demandas por fecha, de todos los movimiento, indicando
cdigos de proveedor y nombre
Tambin se gener un reporte que interrelaciona al precio, costo, artculo y
proveedor, como se observa en la tabla 4.7.

Captulo 4
77
ARTCULO PROVEEDOR DESCRIPCIN PRECIO COSTO
0001 1379 BOLILLO 1 PZS 3 2.2
0004 5118 MEDIASNOCHESBIMBO8PZ 9 8.3
0092 5397 MERENGUE P/POSTRE PZ 6 3.75
0093 5358 EMPANADA DE CAJETA 3.5 2.25
0098 5358 PAY 1 PZ 6.5 4
0107 5358 EMPANADAS RELLENAS 3.5 2.1
010722076429 5344 REVISTA CLUB NINTEND 24 24
010722076467 5344 IDEAS PARA TU HOGAR 22 22
010722076481 5344 REVISTA MENS HEALTH 30 30
010722076696 5344 MECANICA POPULAR 25 25
Tabla 4.7 Muestra la relacin precio-costo por artculo con su descripcin
4.2 CRITERIOS PARA SELECCIONAR LA INFORMACIN DE LA TIENDA
Para la seleccin de la informacin de la tienda en estudio, el primer paso consiste en
identificar la localizacin del tipo de tienda. En este caso la tienda se localiza dentro del
tercer tipo, de los tres posibles que se contemplan en la seccin 3.2 y que se refiere a
las tiendas situadas en lugares de oficina y casas habitacin.
Ahora se seguirn los puntos indicados en la metodologa de la seccin 3.2.
1.Determinar un periodo adecuado de estudio. Debido al extenso catlogo de
productos, proveedores y servicios con los que cuenta la tienda de conveniencia,
es apropiado fijar como periodo de anlisis una semana, ya que sta nos marca
el periodo de demanda ms adecuado para el estudio.
2.Analizar la cantidad de proveedores que tiene la tienda. Ahora como punto 2
es indispensable hacer una seleccin de aquellos productos que representen el
mayor desplazamiento en inventario. Sin embargo, stos son alrededor de mil
artculos distribuidos en 104 proveedores directos ms el centro de distribucin
considerado tambin como proveedor. El centro de distribucin es donde se
centralizan muchas de las operaciones de compra-venta de los artculos. Los
franquicitarios hacen compras masivas a proveedores especficos y estos
artculos son vendidos directamente a las tiendas. Es una relacin ganar-ganar,
ya que la tienda de conveniencia elimina gran parte de sus proveedores
reduciendo en gran medida su relacin con proveedores evitndose operaciones
administrativas y por supuesto costos. Los franquicitarios, quienes hacen las
negociaciones, obtienen precios especiales y revenden la mercanca a cada
tienda, generndoles importantes utilidades.
Captulo 4
78
3. Identificar qu productos tiene cada proveedor. Despus se identific a los
proveedores que hagan posible que la tienda de conveniencia cuente con todos
los productos de primera necesidad y de ocasin que el cliente pudiera buscar.
Luego, se orden en las hojas de Excel por tipo de movimiento, fecha y
proveedor, para contabilizar cada uno de los 180 mil artculos vendidos en el
mismo periodo predeterminado, este trabajo artesanal arroj una tabla donde se
reflejan cada artculo por proveedor con el nmero de unidades vendidas por
periodo, ver la tabla 4.8.
NOMBRE DEL ARTCULO NOMBRE DEL PROVEEDOR UNIDADES
AGUA ELECTROPUR 20LT ALIMENTOS SR NATURAL 10MON 227
CACAHUATE BOKA2 55GR ALIMENTOS SR NATURAL 10MON 629
CACAHUATESPBOKA2 50G ALIMENTOS SR NATURAL 10MON 205
CHICHARRON BOKA2 30G ALIMENTOS SR NATURAL 10MON 219
CHICHOS ENCANTO 60GR ALIMENTOS SR NATURAL 10MON 188
CHICHOS ENCANTO200GR ALIMENTOS SR NATURAL 10MON 523
CHURRITOS 50 G ALIMENTOS SR NATURAL 10MON 331
CONCHITA ENCANT 60GR ALIMENTOS SR NATURAL 10MON 765
RIELITOS BOKADOS 40G ALIMENTOS SR NATURAL 10MON 251
GANSITO 100G PAQUETE BIMBO INT4 34
ALAS CON FILTRO C S BRITISH AMERICAN TOBACCO INT 134
BUBBALOO TUTIFRUT 5G CADBURY ADAMS MEXICO INT 102
CLORETS ADAMS 4 PZ CADBURY ADAMS MEXICO INT 1376
HALLSSUGARFREE MENTA CADBURY ADAMS MEXICO INT 48
TRIDENTWHIT YER 8.5G CADBURY ADAMS MEXICO INT 148
PAN DE AZUCAR CARLOS DAVID MENDEZ GARZA 12
CHOCOLALA 500 ML COMER DE LACTEOS Y DERIV INT 594
LECHE LALA FRSA250ML COMER DE LACTEOS Y DERIV INT 2041
PASTELITO INTEGRA40G COMER DE LACTEOS Y DERIV INT 12774
Tabla 4.8 Muestra de artculos por proveedor indicando nmero de unidades vendidas/periodo
4.En caso de que un proveedor tenga una gran cantidad de productos, identificar
los productos representativos para cada uno de ellos. Despus de analizar toda
la tabla se determin que existen 17 proveedores, mismos que surten todos los
productos y por tal razn se determin un criterio para reconocer cul artculo
puede ser considerado como lder de entrega para cada proveedor, pues ste
guiar la regularidad de las visitas en la tienda. El criterio que se sigui fue la
mayor demanda y se tienen los resultados en la tabla 4.9
Captulo 4
79
5.Es indispensable realizar un estudio de pareto sobre el 80-20 o de un criterio
similar.
El primer paso consiste en identificar los productos representativos para cada
proveedor, el criterio utilizado fue la mayor demanda de un artculo durante el periodo
controlado, ya que ste guiar la regularidad de las visitas en tienda por parte de los
proveedores. De cada proveedor, se seleccion el artculo de mayor desplazamiento
generando as una lista de productos prototipo, es decir aquellos que marcarn la
entrega del proveedor. Ver tabla 4.9
NM NOMBRE DEL ARTCULO NOMBRE DEL PROVEEDOR UNIDADES
1 CONCHITA ENCANTO200G ALIMENTOS SR NATURAL 10MON 765
2 GANSITO 100G PAQUETE BIMBO INT4 34
3 ALAS CON FILTRO C S BRITISH AMERICAN TOBACCO INT 134
4 CLORETS ADAMS 4 PZ CADBURY ADAMS MEXICO INT 1376
5 PASTEL DE CORAZON PZ CARLOS DAVID MENDEZ GARZA 10MO 21
6 PASTELITO INTEGRA40G COMER DE LACTEOS Y DERIV INT 12774
7 CONCHASBIMBO VAI120G DIESTEL, S.A. DE C.V. 10MON2 127
8 TAKIS BARCEL 62 GR EDITORIAL MONTERREY 10MON 243
9 SALADITAS GAMESA 137 GR GRUPO GAMESA INT 344
10 ACTIVIABEBFRES 250G GUIA ROJI INT 211
11 ALLBRAN/CHOCOLAT 40G KELLOGG COMPANY MEXICO INT 53
12 CHUPACHUPS CALCI 21G Monterrey Operacin 3416
13 DORITOS NACHO 47GR PRODUCTOS TOSTI GAR 10MON 625
14 PONTE ALMEJA PROVOLO PROVOLOTO INT 945
15 TOCINO REBANADO 1 KG SIGMA ALIMENTOS COMERCIAL INT 1161
16 FRESCA ZERO 600ML NR TOSTIRICAS NIETO 10AGC 13502
17 CHOCO BELL 236 ML UNILEVER DE MEXICO S DE R INT 294
Tabla 4.9 Muestra el artculo lder por proveedor con el nmero de unidades demandadas/periodo.
Los artculos lder son aquellos que mostraron mayor demanda en un periodo de
tiempo controlado, por lo tanto sern los que marcarn la constancia en las visitas del
proveedor, a fin surtir los artculos antes de que haya faltantes en tienda.
Es importante mencionar que los artculos implcitos de cada proveedor sern
igualmente surtidos al momento de su visita en tienda, pero como su desplazamiento es
menor que el estimado para los productos lderes, stos no se vern afectados, ya que
al momento del surtimiento, an habr existencias nulificando las posibilidades de falta
de producto.
Captulo 4
80
4.3 CMO DETERMINAR LA DEMANDA EN LA TIENDA
Tomando en cuenta la teora revisada en el captulo 3.3, se reconoci la importancia de
basar el desarrollo del modelo en herramientas estadsticas que brinden informacin
sobre los datos recolectados. Considerando esto, inicialmente debe identificar el tipo de
demanda que tiene la tienda de conveniencia en estudio, para ello, se hizo un reporte
por cada artculo lder condensando sus movimientos por periodo.
Primeramente ser necesario condensar las ventas ordenadas por fecha, no hay
que olvidar que los datos iniciales estn ordenados por movimiento, es decir, si se
venden tres productos iguales a lo largo del da, entonces el registro aparecer tres
veces, luego ser necesario condensar la demanda por da. Por cada artculo result
una tabla que muestra el nmero de ventas obtenidas, ver tabla 4.10.
FECHA UNIDADES
01/10/2007 20
02/10/2007 10
03/10/2007 19
04/10/2007 17
05/10/2007 12
06/10/2007 14
07/10/2007 4
08/10/2007 11
09/10/2007 20
10/10/2007 21
11/10/2007 11
12/10/2007 16
13/10/2007 7
14/10/2007 3
15/10/2007 8
16/10/2007 14
17/10/2007 12
18/10/2007 9
19/10/2007 24
20/10/2007 9
21/10/2007 7
Tabla 4.10 Muestra la demanda diaria por artculo producto: Conchita encanto
Posteriormente, para cada artculo prototipo se hizo una grfica de demanda
semanal a fin de comparar resultados. Ver grficas 4.1, 4.2, 4.3

Captulo 4
81

Grfica 4.1 Muestra la demanda diaria por artculo entre las fechas 01/10/2007 al 07/10/2007

Grfica 4.2 Muestra la demanda diaria por artculo entre las fechas 08/10/2007 al 14/10/2007

Grficas 4.3 Muestra la demanda diaria por artculo entre las fechas 15/10/2007 al 21/10/2007
Para lograr el objetivo, lo importante es conocer la distribucin de la demanda.
As, con la informacin de cada producto se calculan el coeficiente de asimetra (sesgo),
curtosis y su histograma. En caso de tener indicios de normalidad se le realiza la
prueba de normalidad, obteniendo la grfica correspondiente en cada caso.
Captulo 4
82
a)Para el artculo Conchita Encanto se clculo sus coeficientes, obteniendo
Coeficiente de asimetra
Curtosis
Se calcularon las clases de frecuencias y se traz su histograma para
corroborar los resultados de los coeficientes, ver tabla 4.11 y grfica 4.4.
CLASE FRECUENCIA PROBABILIDAD
2 2 0.040816327
5 3 0.061224490
7 4 0.081632653
10 7 0.142857143
12 8 0.163265306
14 7 0.142857143
17 4 0.081632653
19 8 0.163265306
22 3 0.061224490
24 3 0.061224490
Tabla 4.11 Muestra las clases y frecuencias para el artculo Conchita encanto

Grfica 4.4 Histograma de la demanda para el producto Conchita encanto
Posteriormente, se lleva a efecto la prueba de bondad de ajuste para la
distribucin normal. Para el artculo: Conchita Encanto
Media: 13
Desviacin Estndar: 5.76. Ver grfica 4.5
Captulo 4
83

Grfica 4.5 Grfica q-q para el producto Conchita encanto, distribucin normal.
Se comprueba que los datos tienen un comportamiento normal.
b)Para el artculo Allbran Chocolate se clculo sus coeficientes, obteniendo:
Coeficiente de asimetra.
Curtosis (no se calcula porque los datos son sesgados).
Se calcularon clases de frecuencias y se traz su histograma para corroborar los
resultados de los coeficientes, ver tabla 4.12 y grfica 4.6.
CLASE PRODUCTOS PROBABILIDAD
0 23 0.4791
1 12 0.2500
2 5 0.1041
3 6 0.1250
4 1 0.0208
5 1 0.0208
Tabla 4.12 Muestra las clases y frecuencias para el artculo Allbran Chocolate
Captulo 4
84

Grfica 4.6 Histograma de la demanda para el producto Allbran Chocolate
En este caso no tiene sentido realizar la prueba de normalidad, puesto que los
datos son sesgados.
c)Para el artculo Tocino rebanado se calcularon sus coeficientes, obteniendo
Coeficiente de asimetra
Curtosis (no se calcula porque los datos son espordicos)
Se calcularon clases de frecuencias y se traz su histograma para corroborar
los resultados de los coeficientes, ver tabla 4.13 y grfica 4.7.
CLASE PRODUCTOS PROBABILIDAD
40 44 0.8979
61 0 0
81 0 0
101 1 0.0204
121 3 0.0612
141 0 0
162 0 0
182 0 0
202 1 0.0204
Tabla 4.13 Muestra las clases y frecuencias para el artculo Tocino rebanado.
Captulo 4
85

Grfica 4.7 Histograma de la demanda para el producto Tocino rebanado
En la tabla 4.14 se resumen los resultados encontrados al realizar los clculos
como se mostr en los tres incisos anteriores
NM NOMBRE DEL ARTCULO Asimetra Curtosis Normal Simtrico Sesgado
Espor-
dicos
1 CONCHITA ENCANTO 200G -0.2096 0.0051 X X
2 GANSITO 100G PAQUETE -0.7110 -0.8453 X
3 ALAS CON FILTRO -0.7994 0.5368 X
4 CLORETS ADAMS 4 PZ -0.1389 0.1111 X X
5 PASTEL DE CORAZON PZ -1.5227 1.1224 X
6 PASTELITO INTEGRA40G 1.4788 1.7291 X
7 CONCHAS BIMBO VAI -2.3594 7.4980 X
8 TAKIS BARCEL 62 GR -1.1317 0.9781 X
9 SALADITAS GAMESA 137GR 0.0462 -1.2110 X
10 ACTIVIA BEBFRES 250G -0.7910 0.7876 X
11 ALLBRAN/CHOCOLAT 40G -2.2493 7.3639 X
12 CHUPACHUPS CALCI 21G 0.7615 -0.2302 X
13 DORITOS NACHO 47GR -0.0630 -0.5619 X
14 PONTE ALMEJA PROVOLO -0.07672 -0.8186 X
15 TOCINO REBANADO 1 KG -2.5608 6.6564 X
16 FRESCA ZERO 600ML NR 0.1797 0.2791 X X
17 CHOCO BELL 236 ML 0.3930 -0.1413 X
Tabla 4.14 Resumen de los clculos para la demanda de cada artculo prototipo del proveedor.
Captulo 4
86
4.4 MODELO DE INVENTARIO
Se hizo un anlisis de todos los productos lderes encontrados, dividindolos en tres
grupos. As, con base en el anlisis de los datos, se encontr que stos pueden
clasificarse en demandas simtricas, sesgadas y espordicas. Ahora se construir el
desarrollo para determinar el modelo adecuado de cada producto lder.
4.4.1 APLICACIN DE LOS MODELOS CLSICOS DE INVENTARIO
Los modelos de inventario clsicos propuestos en el captulo 2 se aplicarn a los
productos lderes para determinar el valor de q.
A partir de las demandas de la seccin anterior se eligi el producto de Conchita
encanto, para ilustrar los clculos que se realizan con los modelos clsicos de
Inventarios probabilsticos revisados en el Captulo 2, y resumidos en la seccin 3.3. De
esta forma, para el anlisis marginal discreto
( ) ( ) ( ) q d c d p q E , = .
Donde:
q* = unidades q* y representa el valor de q que hace mnimo a E(q).
p(d) = probabilidad de la demanda.
c(d,q) = costo incurrido.
Co = Costo unitario compra (sobre abastecimiento).
Cu = Costo sub abastecimiento.
Conchita Encanto del proveedor Alimentos Sr. Natural tiene costo de $3.22 y se
vende a precio de $4.5, de esta forma los costos para el modelo marginal propuesto son
22 . 3
0
= C y d q 5 . 4 22 . 3 . Luego,
q q q 28 . 1 5 . 4 22 . 3 = .
Por lo tanto, 28 . 1 =
u
C . De tal forma que a partir de las ecuaciones de la
probabilidad para la demanda
( ) 28 . 0
28 . 1 22 . 3
28 . 1
0
*
=
+
=
+
<
u
u
C C
C
q D P .
Captulo 4
87
Por lo tanto, ( ) 28 . 0
*
= < q D P . Posteriormente se construye la tabla de las
probabilidades acumuladas para el producto Conchita Encanto por clases de
frecuencia. Ver tabla 4.15
PROBABILIDAD
ACUMULADA
2 2 0.0408 0.0408
5 3 0.0612 0.1020
7 4 0.0816 0.1837
10 7 0.1429 0.3265
12 8 0.1633 0.4898
14 7 0.1429 0.6327
17 4 0.0816 0.7143
19 8 0.1633 0.8776
22 3 0.0612 0.9388
24 3 0.0612 1.0000
Tabla 4.15 Muestra las clases y frecuencias para el artculo Conchita Encanto

As, la demanda requerida diaria de acuerdo con la Teora Clsica es 10, si se
toma en cuenta la demanda semanal ser por lo tanto 70 unidades.
b) Demandas sesgadas y espordicas
A partir de las demandas encontradas en 3.3, la demanda del producto Allbran
Chocolate tiene una distribucin sesgada. El costo de compra es de $3.4, y se vende a
precio de $5.
Similarmente para el modelo marginal, los costos 4 . 3
0
= C con ecuacin de costo
d q 5 4 . 3 . Luego, q q q 6 . 1 9 . 9 23 . 7 = . De donde 6 . 1 =
u
C , ahora la probabilidad
acumulada
( )
32 . 0
4 . 3 6 . 1
6 . 1
0
*
=
+
=
+
<
u
u
C C
C
q D P

Por lo tanto, ( ) 32 . 0
*
= < q D P .
Posteriormente, se construye la tabla de las probabilidades acumuladas para el
producto Allbran Chocolate por clases de frecuencia. Ver tabla 4.16.
Captulo 4
88
PROBABILIDAD
ACUMULADA
Cero 23 0.4791 0.4791
Uno 12 0.2500 0.7291
Dos 5 0.1041 0.8333
Tres 6 0.1250 0.9583
cuatro 1 0.0208 0.9791
Cinco 1 0.0208 1
Tabla 4.16 Muestra las clases y frecuencias para el artculo Allbran Chocolate
La demanda requerida diaria de acuerdo con la Teora Clsica sera cero si se
toma en cuenta la demanda semanal ser de cero unidades. Esto muestra que los
modelos clsicos en estos casos no dan buenas respuestas.
4.4.2 PROPUESTA DE OTROS MODELOS DE INVENTARIO
Tomando en cuenta los modelos clsicos de Inventarios probabilsticos revisados en el
Captulo 2 y resumidos en la seccin 3.4 referente a la eleccin del modelo de
inventario, se observa que los modelos existentes contemplan nicamente la demanda,
pero no existe ningn modelo que se refiera a las entradas no controladas en la tienda,
por ejemplo, a las devoluciones de clientes. As mismo que el modelo incluya el stock
de seguridad para eliminar el riesgo de desabasto, buscando siempre el menor costo de
mantener en tienda.
Es importante tambin mencionar que los datos obtenidos con los modelos
clsicos para los tres tipos de demanda que se han establecido son inadecuados, ya
que el resultado no es lgico, puesto que para la demanda sesgada y espordica, el
valor que arroja es de cero productos.
De tal forma, se desarrollar un nuevo modelo que no se encuentra en la literatura
de inventarios, pero que resulta mucho ms sencillo que los modelos clsicos. Pero sin
importar su sencillez, se ver en la seccin siguiente que da mejores resultados
comparado con los obtenidos de los inventarios clsicos aplicados a los tipos de
demandas establecidas en las tiendas de conveniencia.
Se elige el mismo producto que en los modelos clsicos, Conchita encanto, para ilustrar
los clculos.
Se parte del hecho de que en el anlisis de los datos, tambin ser necesario
tomar en cuenta el comportamiento de las diferencias en la tienda que no son
controladas entre la demanda y las entradas, por ejemplo las devoluciones de
Captulo 4
89
mercanca por parte de los clientes. En la tabla 4.17 se muestra el comportamiento de
las entradas no controladas del producto, su grfica se muestra en el histograma 4.8.
CLASE FRECUENCIA
0 16
2 7
4 5
6 2
8 0
Tabla 4.17 Muestra las entradas no controladas para el artculo Conchita encanto.

Grfica 4.8 Histograma de las entradas controladas para el artculo Conchita encanto.
Por otro lado, el comportamiento de la demanda est dado en la tabla 4.18, junto
con su histograma en la grfica 4.9.
CLASE FRECUENCIA
-20.4 1
-16.9 4
-13.3 3
-9.7 8
-6.1 9
-2.6 4
1 2
Tabla 4.18 Clases de frecuencia para la demanda de la conchita encanto.
Captulo 4
90

Grfica 4.9 Histograma para las clases de frecuencia
El problema estadsticamente es un poco complejo, puesto que se debe estudiar
el comportamiento que resulta de la suma entre una distribucin tipo gamma (entradas
no controladas del producto) y de una distribucin tipo normal (demanda del producto).
Pero tomando consideraciones ms simples, por ejemplo que las distribuciones
simtricas estn especificadas en cierta medida por dos veces su desviacin estndar.
As, considerando lo anterior y que este producto tiene un comportamiento simtrico, se
puede utilizar la frmula de la seccin 4.3 con 30 = T y 7 = t , para el clculo del stock
semanal.
La cantidad a pedir en k das, dentro de una semana
a n
I
k
S k X Q
+ =
7
2
30
.
En donde,
30 X promedio de la demanda efectiva diaria en un mes,
n
S desviacin
estndar diario en un mes, k la cantidad de das entre pedidos dentro de una semana e
a
En el caso de pedir una sola vez a la semana
a n
I S X Q + = 2 7
30
.
a
n
I
S
X Q + =
7
6
3
30
.
a
n
I
S
X Q + =
7
8
4
30
.
Captulo 4
91
Por ejemplo, para el producto Conchita encanto con inventario inicial 0 =
a
I , con
pedidos una vez a la semana
) ( 22 . 86 0 9 . 5 2 6 . 10 7 2 7
30
= + = + =
a
I X Q
Por lo tanto la cantidad a pedir semanal con este modelo es 86 unidades.
b) Demandas sesgadas y espordicas
Se elige el mismo producto que en los modelos clsicos, Allbran Chocolate, para ilustrar
los clculos. Tambin se parte del hecho de que en el anlisis de los datos ser
necesario tomar en cuenta el comportamiento de las diferencias en la tienda que no son
controladas entre la demanda y las entradas, como las devoluciones de mercanca por
parte de los clientes.
En este caso no hubo devoluciones de mercanca teniendo cero entradas no
controladas y el comportamiento de la demanda no varia. Ver tabla 4.19 y grfica 4.10.
CLASE FRECUENCIA
-9 1
-7.2 0
-5.4 0
-3.6 1
-1.8 10
y mayor... 19
Tabla 4.19 Muestra el comportamiento de la demanda para el artculo Allbran chocolate.

Grfica 4.10 Histograma del comportamiento de la demanda para el artculo Allbran.
Captulo 4
92
Tomando en cuenta lo anterior, se encontr en este producto un comportamiento
con sesgo a la izquierda, para ello se utiliz la frmula de la seccin 4.3 para el clculo
del stock semanal, con 30 = t y 7 = w . Luego, la cantidad a pedir en un periodo k,
dentro de una semana ser
a
n
I
S X k
Q
+
=
7
) 2 (
) 4 ( 7
.
En donde, 30 X promedio de la demanda efectiva diaria en un mes,
n
S desviacin
estndar diario en un mes, k la cantidad de das entre pedidos dentro de una semana e
a
a n
I S X Q + = 2
) 4 ( 7
.
a
n
I
S X
Q
+
=
7
6 3
) 4 ( 7
.
a
n
I
S X
Q
+
=
7
8 4
) 4 ( 7
.
Por ejemplo, para el producto Allbran Chocolate con inventario inicial 0 =
a
I , con
frecuencia de pedidos una vez a la semana
16 . 10 0 1 2 3 . 8 2
) 4 ( 7
= + = + =
a n
I S X Q .
Por lo tanto, la cantidad a pedir semanal con este modelo es 10 unidades.
A continuacin se presenta la tabla 4.20 que muestra Cu y Co para los artculos
Simtricos, sesgados y espordicos.
Captulo 4
93
SIMETRICOS

NOMBRE DEL ARTICULO
NOMBRE DEL
PROVEEDOR Cu Sub Co Sobre P(D<q*) P(D>q*) Precio Costo Clase Frec Prob
Probabilidad
Acumulada
CONCHITA ENCANTO ALIMENTOS SR NATURAL 1.28 3.22 0.28444444 0.71555556 4.5 3.22 10 7 0.14285714 0.32653061
ALAS CON FILTRO BRITISH AMERICAN T 2.58 9.42 0.215 0.785 12 9.42 1 5 0.10417 0.22917
CLORETS ADAMS 4 PZ CADBURY ADAMS MEXICO 0.56 0.44 0.56 0.44 1 0.44 30 12 0.24489796 0.6122449
SALADITAS GAMESA GRUPO GAMESA INT 2.03 4.17 0.32741935 0.67258065 6.2 4.17 5 4 0.08163265 0.40816327
DORITOS NACHO PRODUCTOS TOSTI 1.64 3.36 0.328 0.672 5 3.36 13 12 0.24489796 0.55102041
PONTE ALMEJA PROVOLO PROVOLOTO INT 0.7 4.3 0.14 0.86 5 4.3 12 4 0.08163265 0.16326531
FRESCA ZERO TOSTIRICAS NIETO 1.63 4.87 0.25076923 0.74923077 6.5 4.87 255 7 0.14285714 0.32653061

ESPORDICOS

NOMBRE DEL ARTICULO
NOMBRE DEL
Probabilidad
Acumulada
GANSITO 100G PAQUETE BIMBO INT4 3 8 0.27272727 0.72727273 11 8 Ceros 24 0.50000 0.50000
PASTEL DE CORAZON PZ CARLOS DAVID MENDEZ 5.8 19.2 0.232 0.768 25 19.2 Ceros 32 0.66666667 0.66666667

SESGADOS

NOMBRE DEL ARTICULO
NOMBRE DEL
Probabilidad
Acumulada
PASTELITO INTEGRA COMER DE LACTEOS DERIV 4 0 1 0 4 0
CONCHAS BIMBO DIESTEL, S.A. DE C.V. 3.06 5.44 0.36 0.64 8.5 5.44 2 15 0.3125 0.52083333
TAKIS BARCEL EDITORIAL MONTERREY 1.97 3.53 0.35818182 0.64181818 5.5 3.53 4 14 0.29167 0.58333
ACTIVI ABEBFRES 250G KELLOGG COMPANY MEX 1.6 3.4 0.32 0.68 5 3.4 cero 23 0.12500 0.29167
ALLBRAN/CHOCOLAT GUI A ROJI INT 2.67 7.23 0.26969697 0.73030303 9.9 7.23 2 6 0.47916666 0.47916666
CHUPACHUPS CALCI Monterrey Operacin 2 0 1 0 2 0
TOCINO REBANADO 1 KG SIGMA ALIMENTOS COM 1.17 27.83 0.04034483 0.95965517 58 27.83 40 44 0.89795918 0.89795918
CHOCO BELL UNILEVER DE MEXICO 1.9 2.6 0.42222222 0.5778 4.5 2.6 5.5 8 0.16326531 0.44897959
Tabla 4.20 Muestra Cu y Co para los artculos Simtricos, sesgados y espordicos
Captulo 4
94
4.5 CLCULO DE LA FRECUENCIA Y TAMAO DE PEDIDO DE LA TIENDA
En la seccin 4.4 fueron revisados los modelos clsicos y los propuestos para cada uno
de los tipos de demanda de la tienda. Ahora en dichos casos se revisar el mejor
tamao de lote y cunto pedir de inventario para cada uno de los casos de demanda
revisados.
El anlisis del modelo se seguir ejemplificando para el caso simtrico con el artculo
Conchita encanto. Con esto se estar probando cul es el modelo que conviene utilizar
en los inventarios. Ver tabla 4.21
MODELO CLSICO (Sem) MODELO PROPUESTO (Sem)
DEMANDA ENTRADAS EXISTENCIA
UNIDADES
CALCULADAS 70
CANTIDAD A
PEDIR/SEM q
UNIDADES
CALCULADAS 86
CANTIDAD A
PEDIR q/Sem
20 0 -20 50 70 66 86
10 2 -8 42 58
19 1 -18 24 40
17 5 -12 12 28
12 3 -9 3 19
14 2 -12 -9 7
4 1 -3 -12 4
11 0 -11 59 70 75 82
20 0 -20 39 55
21 2 -19 20 36
11 4 -7 13 29
16 6 -10 3 19
7 3 -4 -1 15
3 4 1 0 16
8 0 -8 62 70 78 70
14 1 -13 49 65
12 3 -9 40 56
9 0 -9 31 47
24 0 -24 7 23
9 0 -9 -2 14
7 2 -5 -7 9
15 0 -15 55 70 71 77
12 0 -12 43 59
9 0 -9 34 50
16 0 -16 18 34
10 0 -10 8 24
14 0 -14 -6 10
4 0 -4 -10 6
10 10 0 70 80
Tabla 4.21 Muestra la demanda vs unidades calculadas por artculo Conchita encanto en
ambos modelos clsico y propuesto.
Captulo 4
95
En la primera columna se muestra la demanda diaria del producto, en la segunda
columna se muestran las entregas hechas del producto a lo largo del mismo periodo de
tiempo, en la columna siguiente se indican las existencias en la tienda por da, es decir,
demanda menos salida del producto. Posteriormente, se desglosa el clculo diario en
existencias cuando (tomando en cuenta la Teora Clsica) se hace un pedido de 10
unidades/da, es decir de 70 unidades/semana. Similarmente, en las dos ltimas
columnas, pero considerando los resultados con el modelo propuesto.
Con base en la tabla anterior, se encuentra un error en el abasto semanal del
producto del 26% cuando se utiliza el modelo clsico y cero en desabasto con el
modelo propuesto. Ver tabla 4.22
DFICIT
UNIDADES
CALCULADAS 70
CANTIDAD A
PEDIR/Sem q
DFICIT
UNIDADES
CALCULADAS 86
CANTIDAD A
PEDIR q/Sem
50 70 66 86
42 58
24 40
12 28
3 19
Si -9 7
Si -12 4
59 70 75 82
39 55
20 36
13 29
3 19
Si -1 15
0 16
62 70 78 70
49 65
40 56
31 47
7 23
Si -2 14
Si -7 9
55 70 71 77
43 59
34 50
18 34
8 24
Si -6 10
Si -10 6
70 80
Tabla 4.22 Muestra la cantidad a pedir q/semana por artculo Conchita encanto
Captulo 4
96
b) Demandas sesgadas o espordicas
El anlisis del modelo se seguir ejemplificando para el caso de una demanda sesgada
o de tipo espordico con el artculo Allbran Chocolate. Con esto se estar probando que
modelo conviene utilizar en los inventarios. Ver tabla 4.23
DEMANDA ENTRADAS EXISTENCIA
UNIDADES
CALCULADAS 0
CANTIDAD A
PEDIR/Sem q
UNIDADES
CALCULADAS 10
CANTIDAD A
PEDIR q/Sem
2 0 -2 -2 0 8 10
1 0 -1 -1 7
0 0 0 0 7
3 0 -3 -3 4
0 0 0 0 4
1 0 -1 -1 3
0 0 0 0 3
1 0 -1 -1 0 9 7
0 0 0 0 9
1 0 -1 -1 8
0 0 0 0 8
4 0 -4 -4 4
2 0 -2 -2 2
0 0 0 0 2
0 0 0 0 0 10 8
2 0 -2 -2 8
3 0 -3 -3 5
3 0 -3 -3 2
0 0 0 0 2
0 0 0 0 2
1 0 -1 -1 1
3 0 -3 -3 0 7 9
3 0 -3 -3 4
3 0 -3 -3 1
0 0 0 0 1
0 0 0 0 1
0 0 0 0 1
0 0 0 0 1
2 0 -2 -2 0 8 9
Tabla 4.23 Muestra la demanda vs unidades calculadas por artculo Allbran Chocolate en
ambos modelos clsico y propuesto.
En la primera columna se muestra la demanda diaria del producto, en la segunda
columna se muestran las entregas hechas del producto a lo largo del mismo periodo de
tiempo, la columna siguiente indica las existencias en la tienda por da, es decir,
demanda menos salida de producto.
Captulo 4
97
Posteriormente se desglosa el clculo diario en existencias cuando (tomando en
cuenta la Teora Clsica) se hace un pedido de 0 unidades/da, es decir de 0
unidades/semana. Similarmente, en las dos ltimas columnas, pero considerando los
resultados con el modelo propuesto.
Con base en la tabla anterior, se encuentra un error en el abasto semanal del
producto del 100% cuando se utiliza el modelo clsico y cero en desabasto con el
modelo propuesto. Ver tabla 4.24
MODELO CLASICO (Sem) MODELO PROPUESTO (Sem)
Dficit
Unidades
calculadas
0
Cantidad a
pedir/sem
Q
Dficit
Unidades
calculadas
10
Cantidad a
pedir
q/sem
Si -2 0 8 10
Si -1 7
0 7
Si -3 4
0 4
Si -1 3
0 3
Si -1 0 9 7
0 9
Si -1 8
0 8
Si -4 4
Si -2 2
0 2
Si 0 0 10 8
Si -2 8
Si -3 5
Si -3 2
0 2
0 2
Si -1 1
Si -3 0 7 9
Si -3 4
Si -3 1
0 1
0 1
0 1
0 1
-2 0 8 9
Tabla 4.24 Muestra la cantidad a pedir q/semana por artculo Allbran de Chocolate.
Captulo 4
98
4.6 COMPARACIN CON EL NUEVO MODELO DE INVENTARIO
En la seccin anterior se mostr la eficiencia de los modelos propuestos sobre los
modelos clsicos para el tipo de inventario que se maneja en las tiendas de
conveniencia.
Retomando el modelo que se maneja actualmente en las tiendas, segn la seccin
1.8 descripcin de la situacin actual, el algoritmo de clculo es:
F X Stock * 2 *
30
=
En donde, X
30
= Promedio de ventas en 30 das (o 31 segn el mes), = la desviacin
estndar y F = Frecuencia de visita.
Se desarrollar el clculo del stock para el artculo simtrico Conchita encanto. El
valor de
30
X ser el promedio de las ventas a lo largo del mes, con 2 . 12
30
= X y 7 = F .
Sustituyendo valores:
F X Stock * 2 *
30
= = 16 . 171 7 * 2 * 2 . 12 =
Por lo tanto, debern pedirse bajo el modelo actual 171.16 unidades por semana. Con
base en la seccin 4.4.2, con el modelo propuesto el clculo para el artculo conchita
encanto, ser:
a n
I S X Q + = 2 7
30

El valor de
30
X ser el promedio de las ventas reales a lo largo del mes; esto es,
tomando en cuenta las entradas no controladas como son devoluciones de clientes
Donde: 6 . 10
30
= X 9 . 5 =
n
S 0 =
a
I .
a n
I S X Q + = 2 7
30
= 229 . 86 0 9 . 5 * 2 6 . 10 * 7 = + .
por lo tanto, debern pedirse 86 unidades por semana.
a
n
I
S
X Q + =
7
6
3
30
= 34 0
7
9 . 5 * 6
6 . 10 * 3 = + .
Por lo tanto, debern pedirse 34 unidades por 3 das.
Captulo 4
99
a
n
I
S
X Q + =
7
8
4
30
= 27 . 49 0
7
9 . 5 * 8
6 . 10 * 4 = + ,
por lo tanto, debern pedirse 49 unidades por 4 das.
Igualmente, se desarrollar el clculo del stock para el artculo sesgado Allbran,
Donde: 5 . 1
30
= X y 7 = F . Sustituyendo valores:
F X Stock * 2 *
30
= = 32 . 20 7 * 2 * 5 . 1 = .
Por lo tanto, debern pedirse bajo el modelo actual 20 unidades por semana. Con el
modelo propuesto, el clculo para el artculo Allbran chocolate, ser:
a n
I S X Q + = 2 7
30
.
Donde: 3 . 8
30
= X , 1 =
n
S y 0 =
a
I .
a n
I S X Q + = 2 7
30
= 16 . 10 0 1 * 2 3 . 8 * 7 = + .
por lo tanto, debern pedirse 10 unidades por semana.
a
n
I
S
X Q + =
7
6
3
30
= 35 . 4 0
7
1 * 6
3 . 8 * 3 = + ,
por lo tanto, debern pedirse 4 unidades por 3 das.
a
n
I
S
X Q + =
7
8
4
30
= 8 . 5 0
7
1 * 8
3 . 8 * 4 = + .
Luego, debern pedirse 6 unidades por 4 das.
A continuacin se presenta la tabla comparativa para cada artculo resumiendo el
nmero de unidades calculadas con el modelo actual y el propuesto, as como la
diferencia entre ambos clculos. Ver tabla 4.25.

Captulo 4
100
SIMTRICOS

NOMBRE DEL ARTICULO NOMBRE DEL PROVEEDOR
MODELO
PROPUESTO
q
MODELO
ACTUAL
q
DIFERENCIA
EN
ARTCULOS
CONCHITA ENCANTO ALIMENTOS SR NATURAL 86 171 85
ALAS CON FILTRO BRITISH AMERICAN T 20 35 15
CLORETS ADAMS 4 PZ CADBURY ADAMS MEXICO 204 349 145
SALADITAS GAMESA GRUPO GAMESA INT 52 88 36
DORITOS NACHO PRODUCTOS TOSTI 96 179 83
PONTE ALMEJA PROVOLO PROVOLOTO INT 139 256 117
FRESCA ZERO TOSTIRICAS NIETO 1258 3678 2420

ESPORDICOS

MODELO
PROPUESTO
q
MODELO
ACTUAL
q
DIFERENCIA
EN
ARTCULOS
GANSITO 100G PAQUETE BIMBO INT4 7 9 2
PASTEL DE CORAZON PZ CARLOS DAVID MENDEZ 4 6 2

SESGADOS

MODELO
PROPUESTO
q
MODELO
ACTUAL
q
DIFERENCIA
EN
ARTCULOS
PASTELITO INTEGRA COMER DE LACTEOS DERIV 1716 3587 1871
CONCHAS BIMBO DIESTEL, S.A. DE C.V. 25 47 22
TAKIS BARCEL EDITORIAL MONTERREY 58 65 7
ACTIVIABEBFRES 250G KELLOGG COMPANY MEX 49 60 11
ALLBRAN/CHOCOLAT GUIA ROJI INT 10 20 10
CHUPACHUPS CALCI Monterrey Operacin 493 896 403
TOCINO REBANADO 1 KG SIGMA ALIMENTOS COM 343 441 98
CHOCO BELL UNILEVER DE MEXICO 43 80 37
Tabla 4.25 Muestra comparativo q/semana modelo propuesto y modelo actual.
Con base en las tablas anteriores y tomando en cuenta el valor
0
C calculado en la
seccin 4.4 para cada artculo, se calcula el costo por mantener cada unidad extra
pedida con el modelo actual por artculo, de tal forma que ser posible conocer el costo
Captulo 4
101
total por artculo, as como el ahorro sustancial que se tiene con la aplicacin del
modelo propuesto. Ver tabla 4.26.
SIMTRICOS

NOMBRE DEL
ARTICULO
NOMBRE DEL
PROVEEDOR
DIFERENCIA
No.
ARTCULOS
Co
SOBRE
ABASTE-
CIMIENTO
COSTO
MANTENER POR
SOBRE
ABASTECIMIENTO
%
AHORRO
CON
NVO.
MODELO
CONCHITA ENCANTO ALIMENTOS SR NATURAL 85 3.22 $273.70 50%
ALAS CON FILTRO BRITISH AMERICAN T 15 9.42 $141.30 57%
CLORETS ADAMS 4 PZ CADBURY ADAMS MEXICO 145 0.44 $63.80 58%
SALADITAS GAMESA GRUPO GAMESA INT 36 4.17 $150.12 59%
DORITOS NACHO PRODUCTOS TOSTI 83 3.36 $278.88 54%
PONTE ALMEJA
PROVOLO PROVOLOTO INT 117 4.3 $503.10 54%
FRESCA ZERO TOSTIRICAS NIETO 2420 4.87 $11,785.40 34%

ESPORDICOS

NOMBRE DEL
ARTICULO
NOMBRE DEL
PROVEEDOR
DIFERENCIA
No.
ARTCULOS
Co
SOBRE
ABASTE-
CIMIENTO
COSTO
MANTENER POR
SOBRE
ABASTECIMIENTO
%
AHORRO
CON
NVO.
MODELO
GANSITO 100G
PAQUETE BIMBO INT4 2 8 $16.00 78%
PASTEL DE CORAZON
PZ CARLOS DAVID MENDEZ 2 19.2 $38.40 67%

SESGADOS

NOMBRE DEL
ARTICULO
NOMBRE DEL
PROVEEDOR
DIFERENCIA
No.
ARTCULOS
Co
SOBRE
ABASTE-
CIMIENTO
COSTO
MANTENER POR
SOBRE
ABASTECIMIENTO
%
AHORRO
CON
NVO.
MODELO
PASTELITO INTEGRA
COMER DE LACTEOS
DERIV 1871 0 $0.00 48%
CONCHAS BIMBO DIESTEL, S.A. DE C.V. 22 5.44 $119.68 53%
TAKIS BARCEL EDITORIAL MONTERREY 7 3.53 $24.71 89%
ACTIVIABEBFRES 250G KELLOGG COMPANY MEX 11 3.4 $37.40 82%
ALLBRAN/CHOCOLAT GUIA ROJI INT 10 7.23 $72.30 50%
CHUPACHUPS CALCI Monterrey Operacin 403 0 $0.00 55%
TOCINO REBANADO 1
KG SIGMA ALIMENTOS COM 98 27.83 $2,727.34 78%
CHOCO BELL UNILEVER DE MEXICO 37 2.6 $96.20 54%
Tabla 4.26 Muestra el porcentaje de ahorro por artculo con el modelo propuesto
Captulo 4
102
El modelo propuesto brinda adems la ventaja de hacer el clculo en funcin de la
frecuencia de visita del proveedor, para disminuir la cantidad en existencia del
inventario, pero aumentando la frecuencia de pedido. As, retomando la seccin 4.4.2,
donde:
6 . 10
30
= X 9 . 5 =
n
S 0 =
a
I .
a n
I S X Q + = 2 7
30
= 229 . 86 0 9 . 5 * 2 6 . 10 * 7 = + .
Por lo tanto, debern pedirse 86 unidades por semana.
a
n
I
S
X Q + =
7
6
3
30
= 37 0
7
9 . 5 * 6
6 . 10 * 3 = + .
a
n
I
S
X Q + =
7
8
4
30
= 27 . 49 0
7
9 . 5 * 8
6 . 10 * 4 = + .
Con el modelo propuesto, el clculo para el artculo Allbran chocolate, con
3 . 8
30
= X 1 =
n
S 0 =
a
I . De tal forma que sustituyendo valores se tiene:
a n
I S X Q + = 2 7
30
= 16 . 10 0 1 * 2 3 . 8 * 7 = + .
Por lo tanto, debern pedirse 10 unidades por semana.
a
n
I
S
X Q + =
7
6
3
30
= 35 . 4 0
7
1 * 6
3 . 8 * 3 = + .
Captulo 4
103
a
n
I
S
X Q + =
7
8
4
30
= 8 . 5 0
7
1 * 8
3 . 8 * 4 = + .
Ver tablas 4.27 y 4.28 para artculos Conchita encanto y Allbran chocolate
respectivamente.
49 q lunes 37 q jueves
29 12
21
3 37
25 34
16
4
49 1
38 48
18
-1 37
30 37
20
16
49 17
41 32
28
19 37
28 18
4
-5
49 -10
34 49
22
13 37
21 24
11
-3
49 -7
49 49
41
28
Tabla 4.27 Muestra la distribucin de artculos a lo largo del mes con base en el nmero
de unidades calculadas para 2 visitas lunes y jueves de una distribucin
simtrica. Ejemplo, producto Conchita encanto.
Captulo 4
104
6 q lunes 4 q jueves
4 6
3
3 4
1 1
1
0
6 0
5 6
5
4 4
4 0
0
-2
6 -2
6 6
4
1 4
1 4
1
1
6 0
3 6
0
-3 4
4 4
4
4
6 4
4 6
3
-6
Tabla 4.28 Muestra la distribucin de artculos a lo largo del mes con base en el nmero
de unidades calculadas para 2 visitas lunes y jueves artculo sesgado Allbran
chocolate.

105
Conclusiones
La elaboracin del presente trabajo permiti proponer una metodologa susceptible
a ser aplicada para el clculo de q, lote econmico, en tiendas de conveniencia o en
todas aquellas tiendas que estn sujetas al mismo esquema de trabajo, permitiendo
as cumplir con el objetivo propuesto que es el de generar una propuesta
metodolgica que eficientice la planeacin del inventario, el proceso de suministro y
el tiempo de almacenaje en tiendas de conveniencia, disminuyendo los costos por
mantener y asegurando la existencia del producto.
Mediante el estudio del caso, as como la propuesta del nuevo modelo, queda
demostrado que el inventario disminuye su costo de mantenimiento, manteniendo
un stock de seguridad y disminuyendo el riesgo de quedar sin producto.
La metodologa propuesta permite, en primera instancia, ordenar los datos en
forma adecuada para definir los mejores artculos para el clculo del lote
econmico. En este estudio se tomaron en cuenta 2600 artculos diferentes
diferidos en 180,000 registros, los datos se encontraban entre las fechas octubre y
noviembre 2007 de una tienda de conveniencia de zona mixta.
A fin de encontrar el clculo correcto de q se estudiaron los diferentes modelos
actuales de inventario en la literatura. Sin embargo, ninguno de ellos incluye dentro
del mismo modelo el stock de seguridad, las entradas no controladas, ni un estudio
minucioso del comportamiento de la demanda por cada artculo. Por tal motivo, se
propuso un modelo que contempla lo antes mencionado.
El modelo propuesto para artculos con distribucin simtrica
a n
I
k
S k X Q
+ =
7
2
30
.
y para artculos con distribucin sesgada y espordica:
a
n
I
S X k
Q
+
=
7
) 2 (
) 4 ( 7
.
Dentro del nuevo modelo se toma en cuenta dos veces la desviacin estndar
n
S 2 ya que con ello se cubre el 95% de los casos.
En el caso de los artculos sesgados y espordicos, se cambi la frmula ya
que el promedio de demanda por semana es ms homognea que el promedio

106
diario. En ambos casos, el comportamiento de la demanda es similar, es decir, hay
picos de demanda y nula demanda en el mismo periodo.
Concluyendo el caso de estudio, se hizo un comparativo entre q del modelo
actual y del propuesto, encontrando un ahorro del 63% con el nuevo modelo. Ver
tabla conclusiones 1.
SIMETRICOS
NOMBRE DEL ARTICULO
NOMBRE DEL
PROVEEDOR
DIF. No.
ART.
Co SOBRE
ABASTE-
CIMIENTO
COSTO MANTENER
POR SOBRE
ABASTECIMIENTO
%
AHORRO
CON NVO.
MODELO
CONCHITA ENCANTO ALIMENTOS SR NATURAL 85 3.22 $273.70 50%
ALAS CON FILTRO BRITISH AMERICAN T 15 9.42 $141.30 57%
CLORETS ADAMS 4 PZ CADBURY ADAMS MEXICO 145 0.44 $63.80 58%
SALADITAS GAMESA GRUPO GAMESA INT 36 4.17 $150.12 59%
DORITOS NACHO PRODUCTOS TOSTI 83 3.36 $278.88 54%
PONTE ALMEJA PROVO PROVOLOTO INT 117 4.3 $503.10 54%
FRESCA ZERO TOSTIRICAS NIETO 2420 4.87 $11,785.40 34%
$13,196.30

ESPORDICOS
DIFERENCIA
No.
ARTCULOS
Co SOBRE
ABASTE-
CIMIENTO
COSTO MANTENER
POR SOBRE
ABASTECIMIENTO
%
AHORRO
CON NVO.
MODELO
GANSITO 100G PAQUETE BIMBO INT4 2 8 $16.00 78%
PASTEL DE CORAZON CARLOS DAVID MENDEZ 2 19.2 $38.40 67%
$54.40
SESGADOS
DIFERENCIA
No.
ARTCULOS
Co SOBRE
ABASTE-
CIMIENTO
COSTO MANTENER
POR SOBRE
ABASTECIMIENTO
%
AHORRO
CON NVO.
MODELO
PASTELITO INTEGRA COMER DE LACTEOS 1871 0 $0.00 48%
CONCHAS BIMBO DIESTEL, S.A. DE C.V. 22 5.44 $119.68 53%
TAKIS BARCEL EDITORIAL MONTERREY 7 3.53 $24.71 89%
ACTIVIABEBFRES 250G KELLOGG COMPANY MEX 11 3.4 $37.40 82%
ALLBRAN/CHOCOLAT GUIA ROJI INT 10 7.23 $72.30 50%
CHUPACHUPS CALCI Monterrey Operacin 403 0 $0.00 55%
TOCINO REBANADO SIGMA ALIMENTOS COM 98 27.83 $2,727.34 78%
CHOCO BELL UNILEVER DE MEXICO 37 2.6 $96.20 54%
$3,077.63
Total $16,328.33
Tabla c.1 Muestra beneficios nuevo modelo para todos los artculos. Simtricos,
sesgados y espordicos
Captulo 1
107
Por lo tanto, el costo por mantener sobre abastecimiento disminuye
mensualmente $16,328.00 solamente de los 17 artculos clave.
Finalmente, la investigacin demuestra que utilizando la metodologa as como
el modelo propuesto, en promedio se puede disminuir el pedimento de productos en
un 63%, manteniendo un stock de seguridad y disminuyendo los riesgos de carecer
del producto. De esta forma y atendiendo a la poltica de inventarios, la propuesta
metodolgica referir los artculos que debern solicitarse al proveedor, la cantidad
de cada uno de ellos as como la planeacin de visita del proveedor en tienda.
A pesar de que las tiendas de conveniencia actualmente trabajan con un
modelo inadecuado para el clculo de inventarios, si se implementa el modelo, cada
tienda podra tener ahorros substanciales en sus costos, lo que se traduce en mayor
ganancia para el propietario de la franquicia.

108

Bibliografa

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2005. Captulos 7,9,11.
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Gutirrez Gonzlez, Eduardo, Fundamentos de la Teora de las Probabilidades.
Nauka educacin, Mxico 2007. Primera Edicin. 401 pginas.
Hillier, Frederick, Lieberman, Gerald, Introduccin a la Investigacin de
Operaciones. Mc Graw Hill, Mxico 2002. Sptima edicin. Captulos: 15,19.
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Colombia 2005, Primera edicin. 795 pginas. Captulos: 2,3,4.
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C.E.C.S.A., Mxico 1979. Sexta edicin. 570 pginas.
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Rojas, Lagarde., Canzian, Fundamentos de la probabilidad y estadstica. Editorial
de la Universidad Tecnolgica Nacional U.T.N. Argentina 2001. Captulo 4
Schiffman, L., Kanuk, L. Comportamiento del Consumidor. Prentice-Hall, Mxico
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Solomon, Michael, Comportamiento del Consumidor.. 3Edicin en espaol.
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Bibliografa
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Sptima edicin. Captulos:2,5.
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convencional?. OFFARM 2002. Vol. 21. p 112 - 118.
Winston L., Wayne, Investigacin de Operaciones, Aplicaciones y Algoritmos.
Grupo Editorial Iberoamericano, Mxico 1987. Sexta edicin. 1424 pginas,
Captulos:1,13,15,16.
Zeithaml, Valarie, Marketing de Servicios. 2Edici n en espaol. Mc Graw-Hill
Mxico 2002, Interamericana Editores. Captulos 4,6.
Azzato, Mauren, Profiling for Profit. Consumers Attitudes. Convenience Store
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Jenkins, Richard. Convenience Store News, ao 2000. Vol. 36 Issue 15, p 51.
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http://www.circulokmexico.com.mx/index.php 30 Octubre 2007
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http://www.monografias.com
http://www.tiendasoxxo.com.mx/oxxo/tiendas.html 21 Octubre 2007
http://www.supercity.com.mx/site/?p=7042 21 Octubre 2007
http://www.7-eleven.com.mx/ 30 octubre 2007

110

Anexos

1.- Prueba ji-cuadrada de bondad de ajuste (prueba paramtrica)
El problema general para determinar la distribucin de procedencia de los datos es
tan antiguo como complejo y, en la Estadstica se le suele llamar: Prueba de
bondad de ajuste o Ajuste de curvas. Su planteamiento general est relacionado
con las pruebas de hiptesis.
:
0
H la distribucin es ) (x f
:
1
H la distribucin no es ) (x f
La prueba se basa en la comparacin de las frecuencias observadas por clase,
contra las frecuencias esperadas, suponiendo que
0
H es cierta, es decir, que la
distribucin poblacional es ) (x f . El estadstico de prueba que se utiliza es:
) 2 ( ~
) (
2
1
2
2
=
k
np
np n
k
i i
i i
c
.
En general, con m parmetros a estimar, se tiene que la distribucin es ) 1 (
2
m k ,
donde
k-nmero de clases en la tabla de distribucin de frecuencias.
i
n el nmero de datos en la clase i,
n tamao de la muestra,
i
p es la probabilidad de que la variable aleatoria X (poblacional) tome valores en
el intervalo i.
En ocasiones se simboliza
esperada frecuencia
observada frecuencia
i i
i i
Fe np
Fo n
=
=

Regla de decisin:
Rechazar :
0
H la distribucin es ) (x f , al nivel de significancia ,
si: ) , 1 (
2 2
> m k
t c
.
Anexos
111
Nota
Se debe cuidar que la frecuencia en cada una de las clases construidas en
la tabla de frecuencias sea mayor o igual a 5, en caso contrario se agrupan
las clases contiguas, para que su frecuencia sea mayor o igual a 5.
EJEMPLO
Sean los 180 datos de un proceso de produccin, ver Tabla A-1.
26.20 29.40 30.30 31.10 31.70 32.60
26.30 29.40 30.30 31.20 31.80 32.60
26.40 29.50 30.30 31.20 31.80 32.60
26.60 29.50 30.40 31.30 31.80 32.70
27.50 29.50 30.50 31.30 31.80 32.70
27.60 29.50 30.50 31.30 31.80 32.70
27.80 29.50 30.50 31.30 31.90 32.70
28.00 29.60 30.50 31.30 31.90 32.70
28.00 29.60 30.50 31.30 31.90 32.70
28.10 29.60 30.50 31.40 31.90 32.70
28.20 29.70 30.50 31.40 31.90 32.80
28.30 29.80 30.50 31.40 31.90 32.80
28.40 29.90 30.60 31.40 32.00 32.80
28.40 29.90 30.60 31.50 32.00 33.00
28.60 29.90 30.70 31.50 32.00 33.00
28.60 29.90 30.70 31.50 32.00 33.10
28.80 29.90 30.70 31.50 32.10 33.10
28.80 30.00 30.70 31.50 32.10 33.20
29.00 30.00 30.70 31.50 32.20 33.30
29.00 30.00 30.70 31.50 32.20 33.40
29.00 30.00 30.80 31.50 32.30 33.50
29.00 30.00 30.80 31.50 32.30 33.50
29.00 30.00 30.90 31.50 32.30 33.50
29.10 30.00 31.00 31.60 32.40 33.60
29.10 30.10 31.00 31.60 32.40 33.60
29.10 30.10 31.00 31.60 32.40 33.60
29.20 30.20 31.10 31.60 32.50 33.90
29.20 30.20 31.10 31.60 32.60 34.10
29.40 30.30 31.10 31.70 32.60 35.30
29.40 30.30 31.10 31.70 32.60 35.30
Tabla A-1 Datos de la muestra para probar normalidad
Fuente: Produccin de una boquilla en la fabricacin de pay de nuez empresa BIMBO.

Pruebe si los datos provienen de una distribucin normal e indique sus parmetros.
Anexos
112
Valores observados en cada intervalo
de clase
0
5
10
15
20
25
30
35
40
2
6
,
9
0
2
7
,
6
0
2
8
,
3
0
2
9
,
0
0
2
9
,
7
0
3
0
,
4
0
3
1
,
1
0
3
1
,
8
0
3
2
,
5
0
3
3
,
2
0
3
3
,
9
0
3
4
,
6
0
Clase
F
r
e
c
u
e
n
c
i
a

Solucin
Calculando la media y desviacin estndar, tenemos que 7 . 1 ; 9 . 30 = = .
El nmero de intervalos de clase es 13 41 . 13 180 = = = n k .
La amplitud del intervalo est dado por: 7 . 0
13
2 . 26 3 . 35
min max
=
=
k
X X
X .
Las hiptesis formuladas son:
:
0
H la distribucin es ( )
2
, ) ( N x f =
:
1
H la distribucin no es ( )
2
, ) ( N x f
En este caso el nmero de intervalos es reducido a 10 debido a que la
frecuencia en cada una de las clases construidas es menor a 5.
Clase Frecuencia
27,60 6
28,30 6
29,00 11
29,70 18
30,40 23
31,10 27
31,80 35
32,50 21
33,20 21
33,90 12
Tabla A-2. Clases de frecuencia para los datos de la muestra.
Fuente: Fuente propia.

Grfica A-1. Histograma de las clases de frecuencia para los datos de la muestra.
Anexos
113
En la tabla A-3 se presentan los valores distribuidos en los intervalos de clase y
la frecuencia absoluta de cada intervalo, correspondientes al nmero de
observaciones que caen en l. Igualmente se presentan los clculos necesarios para
realizar la prueba ji cuadrada.
Clase
i
intervalos i
n i
p
i
np
2
) (
i i
np n
i
i i
np
np n
2
) (

1 27,60 6 0,026 4,68 1,7424 0,3723
2 28,30 6 0,037 6,66 0,4356 0,0654
3 29,00 11 0,069 12,42 2,0164 0,1624
4 29,70 18 0,108 19,44 2,0736 0,1067
5 30,40 23 0,144 25,92 8,5264 0,3290
6 31,10 27 0,163 29,34 5,4756 0,1866
7 31,80 35 0,155 27,9 50,41 1,8068
8 32,50 21 0,125 22,5 2,25 0,1000
9 33,20 21 0,085 15,3 32,49 2,1235
10 33,90 12 0,088 15,84 14,7456 0,9309
Suma= 1 Suma= 6,1836
Tabla A-3. Valores tericos y muestrales para la prueba de bondad de ajuste de los datos muestrales.
El valor crtico con un nivel de significancia del 5% y 7 grados de libertad es de
( )
067 . 14
2
7 ,
=
, mientras que el valor calculado es 18 . 6

2
0
= . Se concluye que no hay
evidencias suficientes para rechazar la hiptesis nula. Es decir, la distribucin de los
datos es normal.
2.- Prueba de Kolmogorov-Smirnov de bondad de ajuste (no paramtrica)
Otra prueba de bondad de ajuste, pero que no es de tipo paramtrico se refiere a
la prueba de Kolmogorov-Smirnov, la cual consta de los siguientes pasos:
Paso 1. Ordenar los datos en forma creciente y obtener sus frecuencias observadas (en
caso de repetirse un dato se pone en esta frecuencia).
Paso 2. Calcular las frecuencias acumuladas relativas para cada dato observado,
i
FRO .
Paso 3. Calcular las frecuencias acumuladas relativas esperadas para cada dato, segn
sea la distribucin propuesta en la hiptesis nula, los parmetros de la
distribucin se calculan de la muestra,
i
FRE .
Paso 4. Se calculan los valores absolutos de la diferencia entre las frecuencias
acumuladas observada y terica, | |
i i
FRE FRO .
Anexos
114
Paso 5. Evaluar el estadstico de prueba | | max
i i
i
cal
FRE FRO D = .
Esta prueba es de una cola, porque lo que estamos calculando son las
diferencias y como es una prueba no paramtrica, no tiene distribucin. Utilizando
una tabla de Kolmogorov-Smirnov, buscamos el valor equivalente en tablas.
EJEMPLO 2
Realizar una prueba de bondad de ajuste, para la normalidad de los siguientes datos:
n Datos frecuencia
Frecuencia relativa
acumulada observada
Frecuencia
esperada
Valor absoluto
de diferencia
1 59.01 1 0.05 0.02819 0.02181
2 60.01 1 0.10 0.05259 0.04741
3 60.51 1 0.15 0.06993 0.08007
4 61.46 1 0.20 0.11452 0.08548
5 62.46 1 0.25 0.18010 0.06990
6 63.19 1 0.30 0.24045 0.05955
7 63.69 1 0.35 0.28743 0.06257
8 65.41 1 0.40 0.47378 0.07378
9 65.77 1 0.45 0.51510 0.06510
10 66.54 1 0.50 0.60238 0.10238
11 66.86 1 0.55 0.63744 0.08744
12 67.27 1 0.60 0.68070 0.08070
13 67.9 1 0.65 0.74248 0.09248
14 68.06 1 0.70 0.75712 0.05712
15 68.31 1 0.75 0.77906 0.02906
16 68.54 1 0.80 0.79821 0.00179
17 68.99 1 0.85 0.83267 0.01733
18 69.26 1 0.90 0.85141 0.04859
19 69.63 1 0.95 0.87473 0.07527
20 69.9 1 1.00 0.89004 0.10996
media 65.6385 D= 0.10996
var 12.0675292
De las tablas de Kolmogorov-Smirnov tenemos que 356 . 0 =
t
D . Por lo tanto,
Regin de no rechazo: [ ] 356 . 0 , 0 y regin de rechazo ) , 356 . 0 (
Luego, no existen evidencia para rechazar que los datos si provienen de una
distribucin normal con media 65.64 y varianza 12.07.

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, mientras que el valor calculado es 18 . 6

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