UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS CAMPUS V

AGRICULTURA II

TRABAJO: ANALISIS DE PROBLEMAS DE LA CADENA DEL SISTEMA PRODUCTO DEL CAF Y SU PERSPECTIVA 3 SEMESTRE GRUPO: B

PRESENTA: RIGO ISAI CUNDAPI PALACIOS

CATEDRATICO: M. C. AURELIO LOPEZ LUNA

VILLAFLORES, CHIAPAS: A 21 DE MAYO DE 2013

IMPORTANCIA DEL CULTIVO EN ASPECTOS ECOLOGICO: Tanto la investigacin reciente como las experiencias de los agricultores de muchas partes del mundo demuestran que los agro ecosistemas de caf bajo sombra tienen un gran potencial para la conservacin de especies tropicales de plantas y animales, adems de producir caf de muy buena calidad. Este artculo muestra el papel que juega este potencial en las estrategias y medios de vida de seis cooperativas de El Salvador y Nicaragua. Est basado en el trabajo desarrollado por estas cooperativas junto con dos ONGs locales: la Central de Cooperativas Cafetaleras del Norte (CECOCAFEN), en Nicaragua, y Asesora e Investigacin Interdisciplinaria para el Desarrollo Local y la Conservacin (ASINDEC), en El Salvador. El caf es un cultivo de poco impacto ambiental, ya que se produce generalmente bajo sombra en reas montaosas de topografa accidentada (sierras, lomeros y barrancas), que coinciden con las reas de mayor diversidad biolgica del pas. De esta manera los cafetales mexicanos permiten la conservacin de biodiversidad, sobre todo en los sistemas de cultivo de montaa y policultivo tradicional. ECOLOGICO: En general predominan los sistemas de produccin tradicionales de caf bajo sombra, escasamente tecnificados y con bajo impacto ecolgico, donde la variedad principal es Coffea arbica L. Las labores agrcolas que practican regularmente los productores para mantener los cafetales son la poda (al menos una vez al ao), fertilizacin qumica u orgnica, control manual de maleza y control biolgico de la broca del caf (Hypothenemus hampei Ferrari). En ambas comunidades los productores redujeron la dosis o frecuencia de fertilizacin qumica debido a los altos costos de este insumo. ECONOMICO Y SOCIAL: El caf rene varias caractersticas que lo convierten en un cultivo con gran impacto desde el punto de vista econmico y social. Por una parte, este producto fue por muchos aos el segundo producto bsico o commodity ms transado, en el comercio internacional, despus del petrleo, convirtindolo en fuente de ingresos por exportacin para ms de 30 pases del mundo. Al ser los pases exportadores de caf de frica, Asia, Oceana y del continente americano, pases clasificados como de menor desarrollo o en vas de desarrollo, los ingresos generados por este producto han sido considerados tradicionalmente como una fuente de estabilidad econmica y social para ms de 25 millones de familias campesinas de las zonas tropicales y subtropicales del mundo.

Adicionalmente, y en la medida en que buena parte de los productores de caf son poseedores de fincas pequeas, las exportaciones de caf tambin son una fuente de redistribucin del ingreso. En efecto, cuando no existen distorsiones de mercado, el ingreso del caf se reparte entre una amplia base poblacional, a diferencia de productos como el petrleo, cuyo ingreso le genera ganancias a gobiernos y a empresas encargadas de su explotacin, procesamiento y distribucin. Los pequeos productores de caf usualmente se enfrentan a compradores que tienen una mayor liquidez y capacidad de compra, cuando no mayor informacin sobre el desarrollo de los precios internacionales. Desafortunadamente se presenta con frecuencia que los productores no reciben un precio transparente que evite que comerciantes locales, exportadores o procesadores generen mayores mrgenes a expensas del precio pagado al productor. Diversas ONGs, bancos multilaterales y organismos de cooperacin internacionales han buscado la forma de crear nuevos modelos de comercio que garanticen precios mnimos o precios transparentes a los pequeos productores de caf. Por su parte, los diferentes pases productores de caf han buscado desarrollar modelos de economa institucional del caf que permitan corregir estas inequidades. En el caso de Colombia, existen ms de 563,000 familias productoras de caf. Detrs del Caf Colombiano se ha creado un modelo institucional que ha logrado corregir buena parte de las distorsiones que se genera en un mercado de grandes compradores y pequeos vendedores, que ha permitido apalancar significativos recursos de inversin social y ambiental bajo los programas de sostenibilidad en accin. Desde el punto de vista de su consumo, el caf es uno de los productos de mayor uso cotidiano en el planeta. En los principales mercados del mundo, como Estados Unidos, cerca de la mitad de la poblacin adulta declara consumir diariamente caf. En otros mercados como China, Japn o incluso la Gran Bretaa, que se han caracterizado por un alto consumo de otro tipo de bebidas calientes, como el t, el consumo de caf viene aumentando significativamente. Al ser una bebida consumida asociada con ocasiones de consumo de carcter social, tales como reuniones con amigos o familiares, el caf ha penetrado la cultura y se ha convertido, con el paso del tiempo, en un instrumento para relacionarse en diversas sociedades en todo el mundo. La historia del caf demuestra que el impacto social de la bebida ha tenido efecto en los ms diversos mbitos. Es as como se puede hablar de ritos y costumbres asociados con el caf, de caf y poltica o de caf y medio ambiente. Los tpicos que se pueden tratar alrededor de una taza de caf son sin duda infinitos.

PROBELMAS QUE LIMITAN LA PRODUCCION DEL CAF: Hay muchos factores que afectan a la produccin del caf, pero unos de los principales problemas que tiene nuestro caf nacional es el problema de la roya por eso el caf nacional se ve amenazado por la presencia de una de las enfermedades ms nocivas de los cafetales. La Roya es la enfermedad ms importante que puede afectar a los cafetales. Este hongo causa que las hojas caigan de manera prematura y si al rbol lo afectan otros elementos como una pobre irrigacin, mala fertilizacin y ataques de insectos, el cafetal estar en constante estrs y esto afectar su producto. Adems de que una vez que los rboles contraen esta especie de hongo, segn me explic un ingeniero agrnomo, no es posible curarlos. O sea que una plaga de Roya no slo afecta una temporada de caf, sino que podra afectar varias. En esta temporada, varios factores afectan a la produccin mundial de caf, pero en Mxico las condiciones son un tanto alarmantes, ya que este ao no se ha llegado ni al 20% de la produccin normal. Los productores de Veracruz y Oaxaca sealan que mayores fros impidieron una maduracin adecuada del caf en la parte final de la cosecha y se tuvieron mayores problemas de calidad. Pero el problema de la produccin de caf ms grave es el que se relaciona a la Roya. En estos momentos, muchos campesinos en Chiapas temen el avance del hongo, ya que entre ms calor puede proliferar en las plantas que estn ms desatendidas. Pero en este caso, todos se pasan la bolita. El gobierno a los productores, los productores a los grandes compradores que compran barato el grano y ellos no pueden atender debidamente a sus plantas. El calentamiento global y las lluvias errticas atribuidas al cambio climtico global afectan las cosechas de caf y dificultan los esfuerzos de los caficultores por satisfacer la creciente demanda mundial del grano.

SITUACION ACTUAL DEL CAF: En los primeros meses de 2008 los futuros agrcolas, incluidos a los llamados suaves como el caf, despertaron gran inters entre losfondos de inversin y los fondos de ndice. Los fondos consideran que los commodities agrcolas son inversiones antiinflacionarios, llegando a ser muy atractivas frente a las accionarias, las cuales se han visto afectadas por la crisis crediticia norteamericana. Durante la ltima semana de febrero, los fondos de inversin colocaron cerca de 1.5 mil millones de dlares en futuros agrcolas, lo que gener que el precio del caf alcanzara un nivel de 139.30 centavos de dlar por libra, el ms alto de los pasados doce aos. El gran flujo de capital invertido en los mercados de commodities, ha generado desde entonces, una gran volatilidad, ya que son susceptibles tanto a una compra masiva de contratos, como a una fuerte liquidacin. Si bien, despus de un largo periodo de bajas cotizaciones en los mercados de futuros, finalmente los precios internacionales del caf han beneficiado a los productores, stos se han presentado en un momento en que la produccin de caf en Amrica Latina ha disminuido como resultado de la menor aplicacin de insumos, principalmente los fertilizantes. El manejo nutricional y de fertilizacin es tal vez, el factor ms importante para preservar y mantener la produccin de caf. Los cultivos toman tiempo (aos) en volver a los rendimientos normales una vez que se ha descuidado la nutricin. Otros factores que actualmente influyen negativamente en los beneficios de los productores son los altos costos de los combustibles y fertilizantes, as como la depreciacin del dlar americano frente a otras divisas internacionales.

CONSERVACION DE RECURSOS NATURALES DEL CAF: Cuando nos referimos al caf mexicano, decimos que se trata de un producto orgnico y sustentable ya que se produce buscando el equilibrio entre la eficiencia productiva y la conservacin de los recursos naturales. Es decir, que se emplean mtodos que permitan aprovechar para el consumo humano los recursos naturales, pero sin devastarlos. Ahora bien, cuando hablamos de caf orgnico, nos referimos al caf que se utiliza sin usar productos agroqumicos (ni fertilizantes, ni plaguicidas), en su lugar, se emplean abonos elaborados con desechos y materia orgnica y se efectan labores de conservacin de suelos. El caf orgnico en Mxico se cultiva bajo sombra, es decir, las matas del cafeto se cultivan intercaladas con rboles diversos tales como naranja, pltano, limn, aguacate. Tambin dan sombra al caf rboles que no dan producto, del gnero Inga. Estos cafetales son sistemas agroforestales que ofrecen numerosos beneficios ecolgicos y econmicos tales como: la proteccin y conservacin de la biodiversidad; proteccin de suelos; regulacin de lluvias, heladas, vientos; proteccin de cuencas hidrolgicas, captacin de carbono; generacin de alimentos y diversificacin productiva. El cultivo de caf orgnico se rige por normas internacionales de produccin e industrializacin que son vigiladas bajo un sistema de certificacin que nos garantiza el consumo de caf de alta calidad sin insumos de sntesis qumica y la proteccin del medio ambiente. La agricultura orgnica se rige bajo los principios de una produccin: Ambientalmente amigable: respetar y proteger el ambiente utilizando tcnicas de produccin en equilibrio y armona con la naturaleza, evitando la destruccin de los recursos naturales en las zonas tropicales y subtropicales. Econmicamente viable: dirigida a mejorar el ingreso del productor a travs del sobreprecio que se paga por el caf orgnico. Socialmente justa: orientada a mejorar la calidad de vida de los productores y de los consumidores. Entre los principales pases productores de caf orgnico estn Mxico, Per y Bolivia. Sus principales pases consumidores estn la Unin Europea y los Estados Unidos.

INSUMOS EXTERNOS AL SISTEMA: FERTILIZANTES QUIMICOS MAQUINARIA MANO DE OBRA APOYOS DEL GOBIERNO

NIVELES DE COSTO DE PRODUCCION: Cada ao en el caf los costos de produccin van teniendo un incremento. Bsicamente por varias razones. Entre ellas las ms importantes son las bajas productividades por ha y el tipo de cambio del peso con relacin al dlar. Este negocio es dolarizado, ya que se reciben dlares por las ventas pero al productor se le paga en pesos y aqu est el problema con un tipo de cambio tan bajo y no competitivo.. Actualmente esta otra vez bajando. En 1.800 pesos por dlar y con la tendencia a la baja. El dlar en caf para que sea competitivo debera estar en mnimo 2.200 pesos por dlar. Despus las bajas productividades se deben a la escaza asistencia tcnica que el productor le realiza al cultivo para que este produzca ms por ha. Para que sea un negocio competitivo una finca pequea o grande no debera producir menos de 20 cargas por ha por ao o lo mismo de 200 @ por ha por ao. De ah que los costos se encarecen an ms. En la asistencia al caf para que produzca ms deben realizarse ciertas labores muy importantes, como son la fertilizacin al suelo mediante anlisis de suelos aplicando los productos que realmente necesita la planta. Estas deberan ser mnimo de 3 aplicaciones por ao, en donde cada planta debe recibir mnimo 80 a 90 gr por aplicacin. Realizar aplicaciones foliares para ayudar a la induccin floral a base de nutricin foliar de todos los elementos como el nitrgeno, fosforo, potasio, magnesio, azufre, boro y zinc como mnimo. Tambin productos hormonales que ayuden a esta induccin floral para que haya mayor cuajamiento de granos por axila floral y por ramas.. Igualmente hacer las aplicaciones de productos para controlar las enfermedades va foliar y al suelo. Controlar plagas como la broca y en el suelo las cochinillas o palomillas, nematodos y otras plagas.. Hacer los encalamientos para mantener pH entre 5,5 y 6 y as reducir el aluminio presente en el suelo. Esto por supuesto segn los anlisis de suelos..

Se me olvidaba que tambin deben realizarse anlisis foliares para as sabr como se encuentra la disponibilidad de cada elemento en la hoja. El los anlisis de suelos se saben o conocen las cantidades de cada elemento, pero no se sabe la disponibilidad de ellos para que las plantas absorban estos elementos presentes en el suelo Realizar las podas cada 4 , 5 o 6 aos, con el fin de estar produciendo todos los aos y no estar renovando el cultivo cada vez que deja de producir. Para eso son las podas. De esta manera una plantacin de caf puede producir hasta los 40 o 50 aos a base solo de podas.por medio de las podas viene el manejo de las deshijas, sea dejando los hijos necesarios para que produzcan caf, para lo cual existen varias tcnicas de manejo.. Controlar las malezas usando varios sistemas de manejo entre chapeos, qumicos y cobertura. Realizar drenajes encharcamientos. en suelos donde existen niveles freticos altos o

Tambin es importante el manejo de plantas por ha segn la variedad sembradaesto a base de distancias de siembra entre calles y entre plantas y al nmero de hijos por planta. Lo importante es que se debe mantener siempre densidades no menores a 10.000 plantas por ha y posteriormente a base de las mismas podas y deshijas, se mantengan estas densidades pero con los hijos y ya no por plantas. Siempre se deben manejar distancias mayores entre calles y menores entre plantascon el fin de poder manejar la plantacin en cuanto a fertilizar va foliar y al suelo, aplicar enmiendas, controlar malezas. En fin para que haya espacio por donde caminar y hacer todas las labores que necesita el cultivo.. Esto es en groso modo un pequeo resumen de una verdadera asistencia para poder producir ms. Esto es lo que nos queda ya que con el tipo de cambio no podemos hacer nada. Costos a los que usted menciona por planta son muy altos. As este negocio no es rentable y ms con los precios que actualmente se estn pagando debido a la cada de los precios internacionales. A la fecha estn acercndose a los 150 dlares por quintal lo que equivale a 1,5 dlares la librapero esto no lo recibe el productor ya que la federacin debe quedarse con una parte de las ventas para poder atender sus costos administrativos, los cuales tambin son muy altos. Al final el productor recibe menos dinero. Actualmente est cerca de los 600.000 pesos la carga , lo que equivale a unos 1,25 dlares libra.

As que la situacin actual del caf no es nada buenoya que no hay caf y adems se paga barato. CANTIDAD Y CALIDAD DEL CAF La superficie cultivada con caf orgnico para el ciclo 2004-2005 fue de 66,390 ha, por 28,316 productores, que representaron 9.9 y 5.8% del total nacional, respectivamente. En Chiapas se concentr el 57.9% de los productores y el 64.7% de la superficie de caf orgnico del pas. Durante el mismo ciclo, la produccin fue de 437,553 quintales de caf pergamino seco, lo que equivale a 335,500 sacos de caf oro para exportacin; ello represent alrededor del 10% de la produccin nacional de caf. De la produccin nacional de caf orgnico, ms del 70% fue aportada por Chiapas. Mxico ocupa el dcimo octavo lugar en cuanto a superficie de produccin y el primero en la produccin de caf orgnico; es importante mencionar que esta actividad se ha desarrollado principalmente en los estados del Sur, siendo Chiapas el primer productor a nivel nacional en este rubro. La poblacin rural pobre depende, en gran medida, de la agricultura y de otras actividades relacionadas con ellas para obtener su sustento. En este sentido, la canalizacin de apoyos pblicos y la ayuda externa deberan concentrarse en las zonas rurales, donde vive la mayor parte de la poblacin pobre, y en la agricultura, que es la base de su supervivencia. Para el caf, la definicin de calidad y de los atributos considerados varia en la cadena que va del productor al consumidor : al nivel del tostador: la calidad depende de la calidad del caf, del tamao de la semilla, de la ausencia de defectos, de la regularidad del abastecimiento, de las cantidades disponibles, caractersticas fsicas, estabilidad de las caractersticas, del origen, del precio, compuestos bioqumicos y de la calidad sensorial. Cada mercado o cada pais puede definir sus propias calidades organolpticas. Al nivel del consumidor: la calidad del caf tiene que ver con los precios, sabor y aroma, efectos sobre la salud, trazabilidad, origen geogrfico, aspectos ambientales y socioeconmicos.

La calidad del caf es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresin, desarrollo y conservacin de las caractersticas fsico qumicas propias del caf hasta el momento de su transformacin y consumo La calidad del caf se define como el ptimo estado de este en la prueba de taza,

En si, la calidad del caf es el conjunto de cualidades sensoriales que tiene el caf.

La Calidad del Caf depende de: La bondad de la naturaleza (suelo, clima, altitud etc.) Los mtodos y procedimientos del cultivo El proceso de beneficio Las condiciones de almacenaje y transporte La preparacin de la bebida

LAS PRACTICAS MAS COMUNES QUE PRESERVAN LA CALIDAD DE LA BEBIDA DEL CAF SON Siembra de semilla seleccionada Utilizacin de variedades que produzcan frutos y bebidas suaves Hacer buenos germinaderos y almcigos Sembrar en suelos y climas ptimos Fertilizar adecuadamente los suelos Controlar las plagas y enfermedades y desyerbar adecuadamente Realizar cosecha selectiva Hacer un optimo beneficio y almacenamiento del caf

PARAMETROS DE LA CALIDAD EN EL CAF Calidad fsica Calidad de bebida (sensorial) Calidad higinica (inocuidad)

Un sistema de calidad para el caf traeran ventajas para los productores: Se aportara mas credibilidad y coherencia en la afirmacin sobre los tipos y caractersticas del caf ofertado Se captara mas la demanda y los incentivos de precio de los nichos de mercado de cafs especiales Enseara al productor la calidad del caf que esta produciendo y los posibles puntos crticos a resolver si lo hubiera, objetivizando con esto la propuesta de capacitacin de las organizaciones Permitira que os productores se ahieran a objetivos mltiples: calidad, justicia social, responsabilidad social, en la medida en que se pueda involucrar el xito econmico con los principios de un control certificado monitoreado

MERCADO DEL PRODUCO DEL CAF: Desde 1989 el Gobierno del Estado de Chiapas busca la consolidacin de la estructura cafetalera de la entidad basado en dos ejes: el apoyo a las grandes empresas agroexportadoras mediante la canalizacin de recursos crediticios para la expansin de la planta productiva y su promocin comercial por un lado, y por otro, la consolidacin de la estructura corporativa de las organizaciones campesinas a travs de la Confederacin Nacional Campesina (CNC), por medio de la transferencia de recursos de apoyo a la produccin (va Pronasol, pero fuera de su normatividad) y de la transferencia de la infraestructura de beneficiado que perteneca al Inmecaf. En el primer caso, un ejemplo claro lo represent el apoyo para el grupo de grandes finqueros de Yajaln, que incluso recibieron apoyo de la Secretara de Fomento Econmico del gobierno del estado para la torrefaccin y distribucin nacional del caf Yajaln, en el segundo caso est la creacin de la Unin de Crdito de la Zona Norte de Chiapas, que recibi una bolsa de 5 millones de nuevos pesos del gobierno para su operacin. Por ltimo cabe mencionar que la culminacin de este esfuerzo del gobierno del estado, fue la creacin del Consejo Estatal del Caf, mediante decreto del gobernador aparecido en el peridico oficial del 24 de febrero de 1993, como un organismo pblico descentralizado, pero bajo la presidencia del mismo gobernador y con una estructura totalmente dependiente del ejecutivo estatal. (Perodico Oficial, 1993) Como ejemplo de lo anterior, se menciona que los representantes de los cafetaleros sern los presidentes municipales de las regiones cafetaleras y adems un representante campesino nombrado por los mismos presidentes municipales. Se deja a las organizaciones cafetaleras la nica opcin de participar como invitados si el gobernador lo considera pertinente. El sector cafetalero en Mxico ocupa el cuarto lugar como generador de divisas despus del petrleo, las remesas y el turismo (Cafs de Mxico, 2009). En 1963 el consumo per cpita de caf tostado molido y puro, era apenas por arriba de un kilogramo y a partir de los ochentas empez a disminuir su consumo, siendo que en la actualidad es solo un poco arriba de medio kilogramo, incrementndose a la par el consumo de soluble as como de otros sustitutos como sodas a partir de los ochentas, observado un incremento significativo. No existiendo estudios o programas a favor del incremento en su consumo y dejando a los productores a merced de las tendencias monopsnicas al interior del pas y oligoplicas en el mercado mundial as como a la volatilidad de sus precios. La falta de apoyo a los pequeos productores de caf, quedo institucionalizada con la liquidacin del Instituto Mexicano del Caf en 1993 (Marcos, 2003), pero dicha situacin fue solamente la culminacin de un proceso ms amplio que

incluye el excesivo fraccionamiento de la propiedad y la descapitalizacin en la que estn, debido a los cambios negativos y vertiginosos de la economa nacional, las polticas econmicas del estado mexicano; de esta manera se increment el abandono de las fincas o sencillamente destruir los cafetales. Es por ello que en la actualidad existen pocas organizaciones que se dedican a la produccin del caf tanto para abastecer el mercado mexicano como para exportar. En el marco del modelo de regresin mltiple hipottico, se presupone que el consumo nacional de caf tostado y molido (CONNACCTM) depende del precio al menudeo de caf tostado (PRECCTM), ingreso de los hogares del estrato socioeconmico bajo (INGB), ingreso de los hogares del estrato socioeconmico medio (INGBM), ingreso de los hogares del estrato socioeconmico alto (INGA), poblacin mexicana dividida en tres segmentos: 0-14 (POB 0-14), 15-64 (POB 1564) y ms de 65 aos (POB 65 Y MAS); consumo nacional de sustitutos: refrescos (CONNACREF) y caf soluble (CONNACCS). Dicho ejercicio es una regresin lineal, se toma como herramienta la econometra para saber hasta qu punto este modelo lineal es vlido o si alguna de estas variables es irrelevante, o si resultan en conjunto insuficientes para explicar a la variable dependiente a lo largo del periodo aqu considerado. Al correr el modelo economtrico, se pueden observar las caractersticas de las variables explicativas del consumo de caf tostado y molido en Mxico durante el periodo 1980-2010. Tambin es importante la referencia de Garca, Garca y M Montero (1990), que sus aportes son considerados en el anlisis de mercado de este trabajo, as como a Bagozzi y cols. El caf es uno de los principales productos genricos que se comercializan en el mercado mundial, su produccin se realiza por lo regular en las zonas tropicales. Actualmente ms de 80 pases lo cultivan en sus diferentes tipos, de los cuales poco ms de 50 pases lo exportan. Por el valor que representa, el caf es uno de los principales productos agrcolas, con un peso importante en el comercio mundial, llegando a generar ingresos anuales superiores a los 15 mil millones de dlares para los pases exportadores y dando ocupacin directa e indirecta a poco ms de 20 millones de personas dedicadas al cultivo, transformacin, procesamiento y comercializacin del producto en todo el mundo. La produccin mundial de caf se integra por tres tipos bsicos: los suaves, los arbigos brasileos, y los robusta, los primeros son procesados por medio del mtodo de lavado (despulpado, lavado y secado inmediatamente despus de haber sido recolectado); los segundos generalmente son no lavados (el grano

recolectado se seca y almacena con su pulpa o cscara exterior, y se despulpa con posterioridad antes de ser entregado al comprador) y su calidad es inferior a la de los suaves; finalmente, los del tercer tipo, son los menos cotizados en el mercado tanto por su calidad como por su precio. Oferta Mundial del Caf Produccin Actualmente la produccin mundial de caf es 24.7% mayor que la de principios de la dcada de los ochenta. Entre 1980 y 2000 la produccin cafetalera mundial mostr una tendencia creciente, an cuando comparada con otros productos agropecuarios, la expansin promedio de la produccin cafetalera fue relativamente baja, particularmente en los ciclos agrcolas 1980/81 y 1999/00. Entre los ms de 80 pases productores de caf, 13 de ellos producen ms del 80 por ciento del volumen mundial. Siete de esos pases son americanos, tres asiticos y tres africanos. Los dos productores ms importantes (Brasil y Colombia) participaron en el ciclo 1999/2000 con casi el 36 por ciento de la produccin mundial y considerando a los dos siguientes productores en importancia (Indonesia y Vietnam), llegan a casi la mitad del producto cafetalero mundial. Mxico por su parte, ocup el quinto lugar en la produccin de caf en el ciclo 1999/2000 con 6 millones 192 mil sacos, participando con el 5.7 por ciento de la produccin mundial. Entre 1975 y el 2000 la tendencia del consumo mundial de caf sufri cambios importantes en los grandes centros mundiales de importacin. Estos cambios se vincularon con cambios del modo de vida de las sociedades industrializadas tales como los posibles efectos de la cafena sobre la salud y la competencia de bebidas sustitutas del caf como los jugos naturales y las aguas embotelladas. Ello provoc un retroceso de los niveles medios de consumo de caf por habitante en Estados Unidos y Europa Occidental en los aos setenta y ochenta. No obstante, durante la dcada de los noventas el consumo de caf tendi a estabilizarse e incluso recuperar cuotas de mercado en los principales pases consumidores. En lo que se refiere al consumo mundial de caf en los principales pases importadores en el ciclo 1998/99, ste fue de 75.4 millones de sacos. Estados Unidos conserva el primer lugar con 18 millones 538 mil sacos (24 por ciento), aunque se observ un descenso de 1.5 por ciento respecto al ciclo precedente debido a que paulatinamente el consumo se est dirigiendo hacia las llamadas bebidas suaves, razn por la cual acumul una baja de 5 por ciento en los ltimos cinco aos. Sus inventarios de caf ascendieron a un milln 270 mil sacos,

los cuales se localizan principalmente en Nueva Orlens, Nueva York, Laredo y San Francisco. INDUSTRIALIZACION: La industrializacin final del caf es la transformacin del caf oro en caf tostado, molido y soluble. El caf oro debe salir del beneficio seco clasificado por tamao, forma y grado de humedad, en este paso se evidencian las diferentes calidades. A partir de aqu, el flujo de caf verde hacia su segundo proceso de industrializacin comienza con la seleccin que los fabricantes hacen de las calidades de caf verde que quieren mezclar a fin de producir el tostado y molido especficos del sabor y aroma propio de cada marca de caf en el mercado. La materia prima en la industria del caf para consumo directo siempre rene varias calidades de caf verde, que adecuadamente mezcladas darn el sabor, el aroma y el cuerpo deseados. La siguiente etapa es la descafeinizacin o directamente la torrefaccin, es decir, el tostado del caf verde u oro. Adems de su consumo final en el mercado interno e internacional, el caf tambin puede utilizarse como insumo en la industria. En el primer caso implica la venta en grano o molido, ya sea cafeinado, descafeinado, mezclado con azcar, etctera, o despus de un proceso ampliado que implica la torrefaccin, molienda, evaporacin y aglomeracin, su venta como caf soluble. Como insumo, el grano es sometido a otro proceso para extraerle la cafena, misma que es usada por empresas refresqueras y farmacuticas, aunque en una proporcin mucho menor que para su consumo directo, y sin recurrirse a la torrefaccin. Como hemos visto, en la produccin de caf la articulacin agricultura-industria es ineludible. Aun cuando las unidades no estn configuradas de esa manera, dicha integracin se da en el proceso de produccin, pues el fruto requiere del proceso industrial para ser manejado en la comercializacin y en el consumo, de manera que podemos tratar a la cafeticultura como a una actividad agroindustrial. ORGANIZACIN DEL PRODUCTO Las principales compaas compradoras como AMSA, BECAFISA y otras, compran el caf pergamino sano y rechazan los cafs daados; fermentados, pasados de secado, etc. Estos cafs son comprados por otras compaas, ya que existe un fuerte mercado de cafs daados en nuestro pas. Las grandes compaas, han tendido a manejar ms fuertes volmenes, que a mejorar los precios va la separacin de los cafs por su calidad. A los productores se paga el caf pergamino de manera indiferenciada; no se pagan precios significativamente mas elevados a los cafs de ms calidad.

Los compradores de caf cereza, mezclan mucho el caf de diferentes alturas y grados de maduracin en el Beneficiado Hmedo. No existen restricciones a las exportaciones. El Gobierno Federal, se ha negado reiteradamente a cualquier medida mnima de intervencin en el mercado, ya sea a partir de retenciones o formacin de reservas. Se puede importar caf verde sin aranceles. Incluso se adelantaron los niveles de desgravacin arancelaria pactados en el TLCAN. Aunque Mxico impulso la resolucin 407, que establece estndares mnimos de calidad al caf de exportacin, al parecer el Gobierno Federal estara dispuesto a aceptar las condiciones de EE.UU., para ingresar a la O.I.C., que son las de minimizar estas polticas ya que serian una intervencin en el mercado. La mayor parte del consumo es de caf soluble; alrededor de un 65%. En pases como Brasil, que consumen por persona cada ao cuatro veces mas que nosotros, el 95% del consumo es de caf tostado y molido. Un monto importante del caf que se consume en Mxico, es de cafs daados; fermentados, pasados de secado, de cafs verdes, contaminados, etc. No se maneja un concepto adecuado de la pureza del caf, que seria aquel que no tiene cafs daados. En Mxico el caf se considera puro aunque proceda de granos daados. Una buena parte del caf que se consume es mezclado con azcar y otras sustancias. En el caso del caf soluble, la NESTLE tiende a mezclar ms el caf arbigo lavado con robusta, el cual en parte es importado. Para proteger a la NESTLE y otras empresas de las importaciones de cafs tostado y molido y solubles, va reglas de origen en el TLCAN, se pacto que el 100% de las importaciones de caf tostado y molido sean de contenido regional y el 40% en el caso del caf soluble. No es viable llevar caf mexicano a EE.UU., para procesarlo y traerlo para venta en Mxico. Entre los consumidores, en restaurantes y otros lugares de venta, no existe una cultura importante de identificacin de la calidad del caf y de preparacin adecuada de la bebida. El excesivo consumo de refrescos ha sido un factor central para que no se consuma ms caf en Mxico. No existen mecanismos de certificacin, sobre la calidad del caf que se vende al consumidor, ni sobre su pureza. En el etiquetado no se sealan algunas caractersticas del caf utilizado, como las variedades o la composicin de las mezclas.

La promocin del consumo de caf, que se hace desde el Gobierno Federal y las grandes compaas es muy genrica; no se orientan a los cafs arbigos lavados, al caf tostado y molido, a que no se mezcle el caf con azcar y otras sustancias, a que no se utilicen los cafs daados, o mencionar los cafs de mayor calidad, etc. Por el nmero de productores involucrados y sus resultados econmicos, la experiencia ms importante es la de los productores de caf orgnico que participan en los llamados mercados solidarios, y que reciben lo que se llama un precio justo. El tipo de produccin orgnica, puede permitir tambin aumentar la productividad, que junto con un mayor precio, podran mejorar de manera importante los ingresos de los productores. A futuro con la produccin orgnica con sombra diversificada, podran tenerse mayores posibilidades de acceder a apoyos por los beneficios ambientales que proveen las plantaciones de caf. Otra experiencia importante, es la de aquellos grupos de productores que comercializan un volumen importante de caf. Esto les permite negociar mayores precios. Estos grupos han podido en algunos casos mejorar la calidad, adems de una disminucin en los costos de recepcin, beneficiado y comercializacin. En este caso estaran la Unin Regional de Productores de Caf de Huatusco y la Unin de Ejidos Luz de la Montaa de Guerrero. Otro esquema de comercializacin que se destaca, es el de la combinacin de un manejo cuidadoso de una plantacin de caf, con la operacin de una red de cafeteras y puntos de venta de caf tostado y molido en la ciudad de Mxico. En este caso nos referimos a la Asociacin entre Roberto Licona un ex tcnico que trabajo en el INMECAFE, que maneja una finca de caf en Coatepec y Alberto Peniche dueo de CAF DO BRASIL. Otro caso interesante es el llamado Caf de Avelino, en la regin de Coatepec, Veracruz, que consiste bsicamente en ventas de caf de origen, a partir de encontrar caractersticas distintivas de cafs a nivel micro regional, como serian Xico, Cosautlan, teocelo, Cerro de Tepeapulco, etc. Se contacta a los compradores y se le da seguimiento a partir de un equipo tcnico, a la produccin y beneficiado de caf del productor vendedor. Este esquema podra ampliarse a partir de una mayor colaboracin entre este grupo y el Consejo Regional del Caf de Coatepec, Veracruz. A partir de estas experiencias de comercializacin, como enseanza para los grupos de la CNOC, es importante mencionar algunos elementos que serian claves para una comercializacin ms exitosa.

Es necesario manejar volmenes importantes de caf; tener un control adecuado de la operacin para reducir los gastos de recepcin, beneficiado y venta; mejorar la calidad y separar los cafs de acuerdo a sus diferentes calidades; una va adecuada para los grupos, principalmente en las regiones indgenas es incorporarse a la produccin de caf orgnico y ventas en los mercados solidarios, en otros casos como en la regin de Coatepec podran tener mas posibilidades las ventas de caf de origen. CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA: Tcnicos del Plan de Agricultura Familiar (PAF) Programa Encadenamiento Productivo, iniciaron una capacitacin sobre el manejo agronmico del caf y otras problemticas, con mayor nfasis en la roya, en el Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal Enrique lvarez Crdova ( CENTA) que finaliz en la finca El Carmen, cantn Macance, municipio de Quezaltepeque. El Coordinador de la Cadena de Caf para CENTA, Ing. Miguel ngel Rubio, explic que el personal capacitado pertenece al programa integral de roya, y ser el responsable de atender 6 cordilleras del pas para brindar asesora tcnica sobre la plaga que afecta el caf. Dentro de los tcnicos contratados hay muchos con gran experiencia, y estarn diseminados en 10 agencias de extensin del CENTA, as como tambin se ha recibido el ofrecimiento de algunos locales de gremiales que facilitara el trabajo para estar ms cerca de los caficultores, dijo Rubio. El programa de control integral de la roya del cafeto atender las cordilleras de las zonas cafetaleras del pas tales como: El Blsamo-Quezaltepec, AlotepecMetapn, Apaneca-Ilamatepec, Tecapa-Chinameca, Cacahuatique y Chichontepec. Accionar en fincas cafetaleras El Coordinador del Programa de la Roya, Ing. Jorge Eduardo Jimnez, expres que la cadena de caf apoyar a los caficultores con entrega de incentivos para el combate de la roya. Los que poseen de 1 a 5 manzanas recibirn el 100% que consiste en un litro de fungicida sistmico, 2 kilogramos de fungicida protectivo (cobre), un litro de fertilizante foliar y una bomba aspersora manual de espalda. Lo mismo ser para los que tienen entre 5 a 25 manzanas; en cambio los que posean ms de 25 reas, solo recibirn el 50%, dijo Jimnez.

Objetivos generales 1. Fomento a la integracin, consolidacin y desarrollo organizativo de los actores existentes en el Sistema Producto Caf, fortaleciendo su funcionalidad, capacidad de gestin y normatividad jurdica. 4. Lograr mayor participacin del productor en la comercializacin directa del caf 5. Lograr que el caf mexicano se posicione en mejores condiciones de venta, alcanzando diferenciales positivos, respecto al precio de bolsa. 6. Buscar un precio rentable para que los productores incrementen los niveles de produccin, calidad del caf y, mejoren sus condiciones de vida. 4.3.2. Objetivos especficos 2. Reactivacin de la produccin primaria basada en principios sustentables y criterios competitivos y de mejora de la calidad. 3. Incremento de la participacin de los sectores en la instrumentacin, normatividad y ejecucin de las polticas publicas y programas relacionados al caf. 6. Impulso al desarrollo y consolidacin de productos diferenciados, aprovechando las caractersticas intrnsecas que proporcionan las regiones, los procesos de produccin y los mtodos de transformacin. 7. Generacin de esquemas de financiamiento acorde a las necesidades del sistema, de fcil acceso y apoyados por una vinculacin efectiva entre gobierno e instituciones financieras y los actores. 8. ver que sistema de capacitacin y asistencia tcnica de primer nivel que permita profesionalizar el sistema en todos sus eslabones, generando beneficios econmicos y arraigo en la actividad. 9. Impulso a la diferenciacin de las calidades regionales en base a criterios bsicos como son: altitud, proceso productivo, mtodos de transformacin y caractersticas especiales atribuidas a la regin que permitan homogenizar y estandarizar la calidad. 11. Impulso, fortalecimiento y generacin de procesos de investigacin y transferencia de tecnologa, acorde a las condiciones y necesidades actuales del sector cafetalero.

13. Realizar un anlisis de la eficiencia de los programas de gobierno e identificar las consecuencias que se estn generando y que acciones se van a tomar.

BIBLIOGRAFIA: http://www.biomanantial.com/mexico-cafe-ecologico-a-1565-es.html http://www.terra.com.mx/noticias/articulo/895487/Afecta+cambio+climatico+l a+produccion+de+cafetaleros.htm http://www.infoaserca.gob.mx/analisis/cafe.pdf http://www.ine.gob.mx/descargas/dgipea/ine-agri-pc-01-2011.pdf http://web.catie.ac.cr/informacion/RMIP/rev76/Foro.pdf). http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0542001.pdf http://www.ppsdom.org/index.php?option=com_content&view=article&id=84: jaquimeya&catid=47:organica&Itemid=87