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Todos los porcentajes estn realizados con un nmero total de 4760 estudiantes de la Universidad Finis Terrae (los tres

campus)

- ESPACIOS PARA COMER


Diagnstico:
Mesas en patio Amberes: 11 mesas cuadradas (blancas) Estas mesas tienen capacidad para 44 personas (cuatro personas por mesa). Esto corresponde al 0,92% de la UFT. Mesas de cemento en Patio Amberes: 8 mesas cuadradas. Capacidad para 32 estudiantes (cuatro personas por mesa). Esto corresponde al 0,7% de la UFT. Cafetera Amberes Norte: 28 mesas cuadradas y 8 redondas. Tres mesones en las orillas. Estas 28 mesas (cuatro estudiantes por mesa) tienen una capacidad para 112 estudiantes, que corresponde al 2,35% de la UFT. Las ocho mesas redondas tienen capacidad para 24 personas (tres estudiantes por mesa). Esto constituye solo el 0,5% de la UFT. Son 47 mesas cuadradas con capacidad para cuatro estudiantes. Ocho mesas redondas con capacidad para 24 estudiantes (tres por mesa) Estos porcentajes suman en total un 3,75%, que corresponde a la capacidad que poseen todos estos espacios juntos para que los estudiantes puedan almorzar o comer durante su jornada acadmica. Este porcentaje equivale a 179 estudiantes. Cafetera Amberes Norte Microondas: 6 microondas.

Todos funcionan pero ptimos (calientan) son dos. (Esto constituye solo el 0,12% de la UFT)

SOLUCIONES FEUFT - ESPACIOS


Aumentar del 3,75% al 10% de capacidad: Esto corresponde a 476 estudiantes. Corresponde a 119 mesas (considerando cuatro personas por mesa). Esto implica el colocar 72 mesas nuevas con sus respectivas sillas (288 sillas).

SOLUCIONES FEUFT MICROONDAS


Aumentar en 14 microondas que, sumados a los que ya existen, completaran 20. Reparacin de cuatro de los seis microondas que existen actualmente. Compra de los 14 microondas: Precio y marca sugerencia en la siguiente foto. El costo de compra de estos seran en total $700.000 aproximados.

La distribucin en el espacio actual de la cafetera podra ser tal como lo hacen otras universidades. Es ms, podra invitarse a estudiantes de Diseo y/o Arquitectura para disearlos. Dejamos algunos ejemplos

UNAB:

UAI Santiago

Estos microondas con la apertura del casino nuevo podran distribuirse e incluso aumentar ms todava su nmero.

- CASINO Y ALIMENTOS
Diagnstico:
Coffee Break: No existen ofertas de almuerzo, solo snacks. No hay acceso a comida sana u ofertas de almuerzo que contengan: Jugo, ensalada, plato de fondo, postre y pan. Caf al toque: Dej de existir. Ahora es de empresa de completos Mister King. Tacochi (empresa de sushi y otros): Posee variedad de alimentos. Sin embargo, a costos muy altos.

PROPUESTAS FEUFT CASINO Y ALIMENTOS


La licitiacin de un nuevo casino se debe se ceir a las disposiciones de la Ley N 19.886 CODIGO SANITARIO DECRETO CON FUERZA DE LEY N 725 http://www.minsal.cl/portal/url/item/d6a62fe2bae6bac1e0400101640133f0.pdf En base a los catastros establecidos previamente nosotros como FEUFT proponemos Especificaciones Tcnicas 1.- La Concesionaria se obliga a expender alimentos preparados de acuerdo a las caractersticas tcnicas del servicio, expresadas en su propuesta, debiendo, en todo caso entregar una colacin, que deber tener un contenido nutritivo mnimo de 800-900 caloras y con el siguiente aporte nutricional: Protenas 12 a 20 % considerando que al menos, un 50%de esta sea protena de alto valor biolgico. H i d r a t o s d e C a r b o n o 5 5 % a 6 0 % . Grasas 25% a 30%.2.- Luego, el servicio de colacin comprender: - Entrada compuesta de ensaladas al menos en dos variedades, o en su defecto sopas o cremas. - Plato de Fondo (2 alternativas) - Postre (2 alternativas 1 de fruta natural y 1 de postres elaborados. - Pan y Jugo (concentrado) 2. La Concesionaria deber ofrecer mens a l t e r n a t i v o s , d e a l m e n o s igual contenido nutricional, destinados a los alumnos vegetarianos y una dieta consistente en un rgimen blando y l i v i a n o , a m b o s c o n u n valor idntico que el del almuerzo de servicio. 3- La colacin, que ser servida de lunes a viernes, de 12:30 a 16:00 h o r a s . , t e n d r u n valor para el ao 2013 de $ 1600.- IVA incluido, el que se ajustar de acuerdo a la variacin que experimente el valor de la beca

JUNAEB. Adicionalmente la concesionaria tendr la opcin de realizar distintas ofertas sin perjuicios a ellos presentar ofertas

4.- En el evento de que algn da, dentro del horario en que se debe expender la c o l a c i n , s t a s e h u b i e r e t e r m i n a d o , l a C o n c e s i o n a r i a s e o b l i g a a p r o p o r c i o n a r a l o s usuarios, sin costo adicional, un plato extra que rena similares o superiores caractersticas nutricionales que la colacin que expenda. 5.- El gasto en extraccin de basura que corresponda al funcionamiento del casino, ser de nica y exclusiva responsabilidad de la concesionaria. Esta basura deber ser retirada de manera permanente de los recintos de la Universidad, evitando con ello la emanacin de malos olores o descomposicin de la misma. En caso que esto no de realice, previa solicitud de los Encargados de Campus, la Universidad podr ordenar su retiro y adjudicar el costo correspondiente a la concesionaria. 6.- La universidad deber cumplir con las normas generales de salud, siendo de su responsabilidad el respectivo permiso sanitario para el funcionamiento del casino y cafetera, debiendo mantener stos y sus instalaciones en condiciones que garanticen un excelente nivel de higiene ambiental, para lo cual deber efectuar fumigaciones, sanitaciones y desratizaciones al menos bimestralmente. Ser de exclusiva responsabilidad de la universidad cualquier sancin que el organismo fiscalizador de salud pueda aplicarle por el i n c u m p l i m i e n t o d e n o r m a s sanitarias y de higiene, siendo la FEUFT garante de esto velando por el cumplimiento o si no las posteriores denuncias con el MINSAL para su cumplimiento 100 %. SISTEMA DE CALIDAD DEL PAE (Sistema utilizado para la seleccin de establecimientos alimenticios en Ues estatales. (Programa de Alimentacin Escolar) Generalidades: Toda empresa que sea seleccionada para la adjudicacin deber presentar un proyecto tcnico nutricional y un plan de calidad. Para firmar contrato deber obtener aprobacin por parte de la universidad de ambos instrumentos. El proyecto tcnico debe identificar el programa nutricional del servicio de alimentacin que entregar la empresa y el plan de calidad tiene el objeto de asegurar el mejor nivel de gestin de los contratos, previniendo problemas en el servicio en general y realizando las correcciones necesarias para un mejor resultado del objetivo del programa. La universidad implementar un sistema de control y supervisin que permitan verificar los niveles de cumplimiento de ambos planes, incentivando las prevenciones, mejoras y correcciones necesarias para minimizar o evitar los incumplimientos y promover la calidad.

17 puntos a considerar para la correcta manipulacin de servicio de casino:


1. Asistencia personal manipulador: verifica la asistencia regular del personal manipulador asignado en cada establecimiento. 2. Combustible: verifica la existencia del combustible (gas), con que debe contar el establecimiento para la elaboracin de las preparaciones. 3. Programacin de minuta: verifica el cumplimiento de la minuta autorizada para el d a . P o d r n e x i s t i r c a m b i o s f u n d a d o s e n l o p r o g r a m a d o l o s q u e d e b e r s s e r autorizado por la UFT, a travs del servicio de b i e n e s t a r e s t u d i a n t i l d e l a s e d e respectiva. 4. Estado de cocina: verifica las condiciones de funcionamiento del artefacto de cocina, registrando desperfectos que impidan la entrega del servicio enforma normal y oportuna. 5.-Estado de lavaplatos: verifica las condiciones de funcionamiento del artefacto de lavaplatos, registrando desperfectos que impidan el normal desarrollo de los procesos deeelaboracin y lavado .6.-Estado y cantidad de vajilla: verifica que el estado de la vajilla y los utensilios que se emplean en el servicio del programa, se encuentren en buenas condiciones de uso, que no sean fuente potencial de contaminacin o dao y cumplan su objetivo respecto cantidad, verificando que esta se provea y que se entregue de acuerdo a lo estipulado en la normativa 7.-Higiene y elementos del personal manipulador: verifica que la presentacin personal del personal manipulador sea el correcto para un proceso de manipulacin, de acuerdo a: uso del uniforme estipulado en la normativa tcnica, presencia de heridas que puedan contaminar los alimentos, adornos en sus manos que puedan p r e s e n t a r u n r i e s g o e h i g i e n e personal en general incluye la entrega de los tiles de aseo para la l i m p i e z a . Se incluye adems en este aspecto, lo referente a otros elementos para el trabajo de este personal como son: manual de operacin, calculadora y cuadernos de registros de bodega. 8. Higiene servicio de alimentacin: verifica las condiciones de aseo e higiene de los recintos de cocina e integra el patio de servicio 9. Higiene vajilla y utensilios verifica que los utensilios, jarros, fondos, cubiertos y en general los elementos de vajilla sean lavados y sonetizados si corresponde, despus delaentregadelservicio .10. Txicos en el servicio de alimentacin: verifica la ausencia de elementos txicos 11. Productos sin rtulo: verifica el cumplimiento de rotulacin, en todos aquellos alimentos y productos que por su condicin y caractersticas deben necesariamente llevar esta identificacin. La

rotulacin corresponde al conjunto de inscripciones, leyendas o ilustraciones contenidas en el rtulo que informan acerca de las caractersticas de un producto alimenticio. Regirn esta variable los conceptos y normas vertidos en el prrafo II de la rotulacin y publicidad del nuevo reglamento sanitario de los alimentos D.S. 977. 12. Alimentos no aptos para el consumo: verifica la existencia de: alimentos vencidos: alimentos sobre fecha de vencimiento, de acuerdo a su vida til. Alimentos alterados: es aquel que por causas naturales o de ndole fsica, qumica o biolgica o por causas derivadas de tratamiento tecnolgico aislada o combinada, ha sufrido modificacin o deterioro en sus caractersticas organolpticas, en su composicin y su valor nutritivo. Alimentos deteriorados por la accin de contaminantes (bacterias, hongos, levaduras), por reacciones qumicas (oxidaciones, rancidez, pH) y por fenmenos fsicos (abollados de lata, machucones de frutas, abertura de bolsa etc.). Alimentos daados por plagas: alimentos daados por roedores, parsitos u otros 13. Equipamiento, estado y cantidad: verifica la existencia y condiciones de uso de los siguientes equipos: campana, calefn, balanza pesaje alimentos, malla mosquitera. 14. Mobiliario, estado y cantidad: verifica la existencia y condiciones de uso del siguiente mobiliario: mesn de preparacin y guarda vajilla, estantera de bodega, pintura para recintos de cocina y bodega, casillero para efectos personales del personal manipulador. 15. Lnea de fro del establecimiento: verifica la mantencin de las temperaturas delos artefactos de refrigerador y congelador, de acuerdo a lo establecido para refrigerar y congelar. 16. Capacitacin personal manipulador: verifica el nivel de conocimiento que tiene el personal manipulador para manejar los manuales instructivos, aplicar correctamente las tcnicas culinarias, manejar los conceptos de higiene y Aspectos de operacin del programa que le competen. 17. Productos pendientes: verifica los elementos faltantes en el abastecimiento que la empresa realiza y que son consignados en las guas de despacho respectivo. En el caso de los productos frescos sern certificados como pendientes slo el da de su uso

Incumplimientos actuales de la ley UFT: No aplicar las normas de desinfeccin de plagas:

ARTCULO 38.- Los establecimientos, sus equipos, utensilios y dems instalaciones, Incluidos los desages, debern mantenerse en buen estado, limpios y ordenados. En relacin a este articulo las instalaciones alimenticias de la universidad se encuentran anexas a el punto de cumulo de basura de la universidad. ARTCULO 40.- Se deber impedir el acceso de las plagas a los desechos. Inmediatamente despus de su evacuacin, los receptculos utilizados para el almacenamiento y todo el equipo que haya entrado en contacto con los desechos debern limpiarse. La zona de almacenamiento de desechos deber, asimismo, mantenerse limpia.

EN RELACIN A ESTE los desechos de la universidad se ubican a una zona aledaa a los patios de comida he instalaciones alimenticias de la universidad

ARTCULO 47.- Deber aplicarse un programa preventivo eficaz y continuo de lucha contra las plagas. Los establecimientos y las zonas circundantes debern inspeccionarse peridicamente para cerciorarse de que no exista infestacin. ARTCULO 48.- En caso que alguna plaga invada los establecimientos debern adoptarse medidas de erradicacin. El tratamiento con agentes qumicos, fsicos o biolgicos slo deber aplicarse de acuerdo a la reglamentacin vigente, por empresas autorizadas para tales efectos por la autoridad sanitaria correspondiente. ARTCULO 49.- Slo deber emplearse plaguicidas si no pueden aplicarse con eficacia otras medidas de prevencin. Antes de aplicar plaguicidas se deber tener cuidado de proteger todos los alimentos, equipos y utensilios contra la contaminacin. Despus de aplicar los plaguicidas y a fin de eliminar los residuos, estos equipos y utensilios se debern limpiar minuciosamente antes de volverlos a usar. ARTCULO 50.- Se prohbe la mantencin de plaguicidas u otras sustancias txicas que puedan representar un riesgo para la salud, en las zonas de produccin, elaboracin, transformacin, envase y almacenamiento de alimentos. ARTCULO 51.- No deber almacenarse en la zona de manipulacin de alimentos ninguna sustancia que pueda contaminar los alimentos ni depositarse ropas u objetos personales en las zonas de manipulacin de alimentos. ARTCULO 54.- El personal que manipule alimentos no deber atender pagos del pblico, sea recibiendo o entregando dinero, no deber realizar tareas que puedan contaminar sus manos y ropas de trabajo.

- WIFI:
Diagnstico WiFinis 2.0: Cobertura insuficiente. Velocidad insuficiente. La velocidad de descarga es de 783 kbps promedio. Esta prueba se realiz el da mircoles 24 de abril a las 12.32 horas desde una sala de edificio Amberes Sur. (Se adjunta imagen)

- SEGURIDAD:
Diagnstico: Guardias solo estn contratados para cuidar inmobiliario universitario. No existe mecanismo de emergencia en caso de detectar o presenciar un robo, y si existe, no es efectivo.

PROPUESTA FEUFT SEGURIDAD


Junto con los Centros de Estudiantes, profesores y autoridades universitarias identificar los puntos ms crticos de la Universidad Finis Terrae. Adems, elaborar un protocolo de seguridad que sea pblico. - Implementar un sistema de alerta temprana en el caso de presenciar un robo: Botn de pnico en la biblioteca - Aprovechando esta instancia, elaborar el plan de emergencia en caso de emergencias, tales como: a) Incendios b) Sismos

- ESTACIONAMIENTOS:
Ya no existe posibilidad de tener terreno de Regimiento Cazadores, ya que se construir un edificio. Solo hay 70 cupos para estudiantes (o 46 segn mail de la DAE). Esto constituye solo el 1,5% de la UFT.