UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FILIAL AREQUIPA ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA DE SISTEMAS E INFORMTICA CURSO: LOGSTICA

DOCENTE: MBA HELMUT MONZN ROSAS TEMA: CASO EMPRESARIAL EL POLLO REAL

Elaborado por: Lita Chavez Picardo Fernando Lozada Rodriguez Daniel Viveros Portugal Alexander Iquiapaza Iquiapaza Jean Pool Vera Panclas

Semestre: VIII AREQUIPA PER -2011-

NDICE DE CONTENIDOS NDICE DE CONTENIDOS.................................................................................................2 INTRODUCCIN.................................................................................................................3 EL POLLO REAL.................................................................................................................4 1. RESEA HISTRICA ......................................................................................................4 2. MISIN..............................................................................................................................4 3. VISIN...............................................................................................................................4 4. ORGANIGRAMA..............................................................................................................5 5. FODA..................................................................................................................................5 6. RECONOCIMIENTOS......................................................................................................6 7. CADENA LOGSTICA....................................................................................................10 8. CANALES DE DISTRIBUCIN.....................................................................................11 9. SERVICIOS......................................................................................................................15 10. DESARROLLO DE MARCAS......................................................................................16 11. SLOGAN Y COMERCIAL............................................................................................17 12. PALABRA FUNCIN...................................................................................................18 13. VALOR AGREGADO...................................................................................................18 14. ASOCIACION GASTRONMICA DE AREQUIPA (AGAR)....................................19 15. MOTIVACIN LABORAL...........................................................................................20 16. PROYECCIN FUTURA..............................................................................................20 17. ESTRUCTURA DE LAS VENTAS...............................................................................21 18. ESTADSTICAS DE LA COMPETENCIA...................................................................22 19. APRECIACIONES CRTICAS......................................................................................23 20. CONCLUSIONES..........................................................................................................23 21. BIBLIOGRAFA............................................................................................................23

INTRODUCCIN En la bsqueda del sabor, se encontr al Pollo a la Brasa, por medio de Roger Schuler, Franz Ulrich y la cocinera quienes sin saberlo contribuyeron a la cultura culinaria del pas. La cocinera mientras preparaba un pollo a la lea, girando sobre un fierro cruzado sobre fuego, a Roger Schuler se le ocurri buscar un plato combinando estos elementos. Es as como le pide a Franz Ulrich que construya un horno para tales fines. Tiempo despus ponen un restaurante en Lima donde se poda comer todo lo que la persona pueda por slo 5 soles. Este restaurant fue el primero de Pollo a la Brasa. Es as como despus, se formaron restaurantes en este rubro, convirtiendo al Pollo a la Brasa en uno de los platos ms consumidos. Pero este hecho consigui que el mercado se saturara, las polleras salan y salan sin tener objetivos muy bien definidos en cuanto a qu vender o a quines vender. El Pollo Real es una empresa creada aproximadamente 30 aos despus de que Schuler convirtiera al Pollo a la Brasa en uno de los platos favoritos hoy en da, creada no slo para satisfacer las expectativas del cliente sino tambin para superarlas, a travs de sus productos y servicios con un personal altamente capacitado e idneo, demostrando que el cliente en El Pollo Real es el verdadero Rey, representando en el mercado que no solo es diferente sino superior.

EL POLLO REAL 1. RESEA HISTRICA Se inicia este negocio, con el fin de brindar al pblico un servicio de calidad no solo presentando un buen producto sino tambin ofreciendo una atencin excelente. Motivados por la necesidad del mercado que antes no contaba con un lugar destinado a la venta y consumo de pollos a la brasa de calidad superior, tomando la iniciativa de crear un restaurante donde se prepare el Mejor Pollo a la Brasa, y confiando en la capacidad de lograrlo nace esta prspera empresa denominada EL POLLO REAL S.A.C. Un 23 de abril de 1981 se inaugura el primer local en pleno centro de Arequipa, convirtindose en el preferido en poco tiempo, no solo por la exquisitez de su sabor sino por el buen servicio que desde entonces lo caracteriza. Es importante destacar que uno de los principales objetivos, es el contar no solo con personal capacitado e idneo, gente con mucha iniciativa y deseos de superacin, sino con tecnologa moderna y eficaz acorde con los tiempos, es as como continuamente se ha ido mejorando la calidad del producto, siendo los primeros en contar con freidoras especiales para presentar unas papas con bajo ndice en colesterol. Al constatar que el consumidor tiene preferencia por recibir en su domicilio comidas y bebidas; EL POLLO REAL, ponindose a la vanguardia de las empresas de Arequipa, decidi establecer un servicio DELIVERY que cubriera toda la ciudad, contando con una flota de motocicletas, que con su cofre de pollo sonriente y su clsica bocina atiende prontamente a la clientela desde 1992. 2. MISIN Brindar al pblico un servicio de calidad, no solo ofreciendo un buen producto sino tambin dando una excelente atencin en un restaurante acorde con las expectativas del cliente, moderno y acogedor, constituyndonos as en una fuente de trabajo atractiva que ayude al sustento de varias familias. 3. VISIN Dominar el mercado de venta de Pollos a la Brasa y adicionales, a travs de la satisfaccin del cliente, llegando a ser la cadena de restaurantes ms exitosos en nuestra especialidad, conquistando el mercado nacional e insertndonos a travs de nuestras franquicias en el mercado internacional y as posicionarnos entre los mejores a nivel mundial.

4. ORGANIGRAMA

El Pollo Real S.A.C., en su estructura organizacional esta encabezado por el gerente general y un director ejecutivo para la empresa, quienes son: Gerente General: Rulo Rodolfo Gregorio Del Carpio Mrquez Director Ejecutivo: Oswaldo Flix Cabrera Barberena

Cada sucursal cuenta con su propia plana organizacional: Administrador Cajero Mozos Horneros Personal de servicio 5. FODA FORTALEZAS OPORTUNIDAD Buenas referencias de la imagen de la Ingresar en nuevos mercados o segmentos empresa. Nuevos platos innovadores. Premios ganados Nacionales e Crecimiento ms rpido del mercado. Internacionales. La Infraestructura de sus locales es muy buena. Locales ubicados en calles muy transitadas. Buena cantidad de productos para ofrecer a sus clientes. 5

DEBILIDADES Los Precios de sus productos un poco altos. No tiene mucha publicidad en medios de comunicacin.

AMENAZAS Demasiada Competencia. Inestabilidad econmica mundial.

6. RECONOCIMIENTOS Es muy importante anunciar todos los logros alcanzados producto del esfuerzo por ser siempre los mejores; es por eso que con mucho orgullo y satisfaccin El Pollo Real menciona algunos de los premios nacionales e internacionales, que ha recibido a lo largo del camino en reconocimiento a la calidad del producto y servicio: Nacionales

Madrid, Espaa Enero de 1997 1. Primer Encuentro Regional de Integracin, Reconocimiento y Fomento a la actividad Empresarial - Comercial Regin Arequipa 1990 -1991. 2. Medalla de Plata otorgado por la Municipalidad Distrital de la Villa Hermosa de Yanahuara. 1992. 3. "La Cinta Roja y Blanca" La Mejor del ao. Otorgada por POP (Peruana de Opinin Pblica) Lima - Per 1992, 1993, 1994,1995.

4. "La Cinta de Plata" Premio al liderazgo de la Opinin Pblica durante 3 aos consecutivos . Otorgada por POP (Peruana de Opinin Pblica) Lima-Per 1996 - 1997-1998. 5. Diploma al Merito, Investigacin y Marketing 1996 Arequipa. 6. Trofeo los Excelentes Otorgado por el diario Correo a las mejores empresas de la ciudad 1997 - 1998 - 1999. Arequipa Per.

Internacionales:

Trofeo Otorgado en Madrid a EL POLLO REAL

1. XX y XXI Trofeo internacional de Turismo, Hostelera y Gastronoma. Eleccin efectuada por el comit de seleccin de Editorial Office y el Trade Leaders' Club de Madrid Espaa -1996-1997. 2. Trofeo Internacional al Prestigio Comercial y Mejor Imagen de Marca. Concedido por Consejo Directivo del Instituto Nacional de Mercadotecnia INAME - Mxico -1995.

3. Galardn "Gran Premio Amrica a la Calidad y Servicio". Otorgado por el Consejo de directores del Instituto Nacional de Mercadotecnia Guadalajara Mxico 1997 -1998. 4. Galardn Internacional "Oro y Plata a la Calidad". Otorgado por la Agrupacin Internacional de Mercadotecnia y Calidad, Mxico 1997 -1999 2000. 5. Trofeo Internacional de Oro al Prestigio Comercial. Otorgado por Editorial Office y el Trade Leaders' Club Madrid - Espaa 1997. 6. Trofeo "Estrella de Oro Internacional de Calidad". Concedido por El Comit Internacional de Seleccin del Business, Initiative Directions (VID) Espaa ao 1997 -1999. 7. Certificado Internacional guila CyP Otorgado par el Instituto de Calidad y Prestigio S.A. De C.V. Guadalajara - Mxico 1999. 8. XXX Trofeo de Oro al Prestigio Comercial - New Millennium Award. Otorgado por Editorial Office Trade Learders' Club. Madrid - Espaa 2000.

Fuente: Propia

Fuente: Propia

7. CADENA LOGSTICA

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8. CANALES DE DISTRIBUCIN EL POLLO REAL S.A.C, es una de las mayores y ms prestigiadas empresas de restaurantes de pollo a la brasa en Arequipa, pues cuenta con cinco locales. Local Principal Direccin Calle Pierola Nro. 111 Int. a Cercado Telfono: (054) 256420

Sucursal 1

Direccin Av. Ejercito #705 Telfono: (054) 256420

Delivery Cayma, Yanahuara, Cerro Colorado, Sachaca, Pachacutec Viejo, Umacollo, Challapampa, Tahuaycani.

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Sucursal 2

Direccin: Villalba Telfono: (054) 246101

Delivery Grficos, Juan el Bueno, Mariano Melgar, Miraflores, Santa Rosa, Selva Alegre, Tingo, Vallecito.

Sucursal 3

Direccin Av. Dolores s/n Telfono: (054) 431543

Delivery: Adepa, Alvarez Thomas, Andrs Avelino Cceres, Av. Kennedy, Bancarios, Cabaa Mara, Campia Dorada, Casa Bella, Casa Blanca, Fecia, Francisco Mostajo, Juan el Bueno, Juventud Ferroviaria, La Colonial, La Negrita, La Pampilla, Las Mercedes, Las Orqudeas, Los lamos. Delivery:
NO HAY SERVICIO DELIVERY.

Sucursal 4

Direccin C.C. Real Plaza Telfono: (054)

256666

Sucursal 5

Direccin:

Delivery 12

C.C. Parque Lambramani Telfono: (054)

465522

NO HAY SERVICIO DELIVERY.

Franquicia

Direccin Av. Enmel #202 Telfono: (054) 254477

Delivery: Cayma, Yanahuara, Cerro Colorado, Sachaca, Pachacutec Viejo, Umacollo, Challapampa, Tahuaycani.

Cabe destacar que el local principal est en el centro de Arequipa, con cinco sucursales y una franquicia. Es importante resaltar que El Pollo Real es la primera franquicia en el Sur del Per. Qu es una Franquicia? La franquicia es una relacin de dos empresas independientes para la expansin de un negocio. Este acuerdo permite al franquiciado utilizar el nombre comercial, producto, y los servicios del franquiciador, as como de tener acceso a la experiencia desarrollada por la empresa franquiciadora y al sistema de negocio que ha permitido al franquiciador tener xito. El Pollo Real cuenta con una franquicia, donde el nombre original de la empresa es Comarico S.A.C. 13

La iniciativa de crear un sistema de franquicia, nace primordialmente en respuesta a la creciente demanda de los productos y servicios, que da a da consolidan la posicin dentro del mercado, basando el xito, en gran medida a la buena presentacin del producto que implica no solo su apariencia externa, sino la preparacin y elaboracin del mismo. La Carta: El Pollo Real cuenta con diferentes platos POLLO A LA BRASA POLLO CON CAMOTE

POLLO BROASTER

LOMO SALTADO

PIQUEO REAL ROCK

ENSALADAS

POLLO A LA NARANJA

LOMO FINO A LA PARRILLA

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CEVICHE DE POLLO

ANTICUCHOS

FILETE LIGHT

TOCINO DEL CIELO

PIE DE LIMON

TORA DE GALLETA

CHEESECAKE

9. SERVICIOS 15

Reservas Especiales: Se pueden reservar los locales para todo tipo de reuniones. Incluye: Local Privado. Decoracin de Local. Tarjetas de Invitacin. Animadora Payaso. Globos. Serpentinas. Falda y mantel de Color. Msica infantil. Exclusividad de Juegos. Playa de Estacionamiento. Auspicio de Eventos: El Pollo Real se caracteriza por su constante apoyo a la difusin de eventos culturales y afines.

10.

DESARROLLO DE MARCAS

Es a travs del logo que el Pollo Real se diferencia de la competencia ayudando a establecer una determinada posicin en la mente de sus clientes e identificarlos con mayor rapidez y por tanto resulta imprescindible. El Pollo Real incluye en su logotipo una corona, que es smbolo de realeza y en su escudo muestra su gastronoma. El pollo real tiene desarrollado su marca de la siguiente forma. 16

Nombre o Fonotipo: El pollo real. Logotipo: el escudo con los smbolos gastronmicos. Grafismo: Circulo que rodeo al nombre y la corona encima de letra R.

11.

SLOGAN Y COMERCIAL

Slogan La calidad reconocida y premiada de los productos y servicios a lo largo de la trayectoria empresarial, permite presentar y preparar el mejor pollo a la brasa, por lo que Pollo Real cuida al mnimo detalle todos los ingredientes que se necesitan para ofrecerle al pblico un mejor producto demostrando a travs de su slogan que no solo es diferente sino es superior.

Comercial 17

Se muestran pollos a la brasa deliciosos y papas frindose. Encontramos a personas disfruntado de la comida muy placenteramente, desde un nio hasta los adultos, simbolizando que se puede compartir momentos con la familia en El Pollo Real. 12. PALABRA FUNCIN El servicio rebasa las expectativas del consumidor, por lo que la empresa se ve en la necesidad de proporcionar un servicio profesional donde destaca el buen sabor, y la amabilidad acorde a las exigencias del cliente. 13. VALOR AGREGADO El Pollo Real pensando en satisfacer las necesidades del cliente, le ofrece los siguientes valores agregados:

Internet Inalmbrico dentro del local: Cuenta con Internet inalmbrico para los clientes cuyas necesidades no se detengan ni al momento de disfrutar la comida, lo cual conlleva a que el cliente encuentre un lugar en cual continuar con sus actividades y disfrutar de su comida mientras es atendido.

Presente por cumpleaos: Para los clientes que cumplan aos, que es una fecha especial, se les brinda un pequeo agasajo representado por una torta individual para el agasajado o una tarjeta de cumpleaos por parte de la empresa. Los clientes al conocer que esto realiza El Pollo Real, comunican al personal esta fecha especial para preparar al cliente algo acorde a l.

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Otros presentes cotidianos:

14. ASOCIACION GASTRONMICA DE AREQUIPA (AGAR) AGAR rene empresas de tres sectores diferentes tales como: restaurantes, institutos de gastronoma y turismo y fbricas de productos alimentarios tpicos de la regin de Arequipa.

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El ltimo evento realizado por AGAR ha sido el FestiGlotn 2009, por tercer ao consecutivo, en el que particip El Pollo Real, as como tambin El Tabln entre otras empresas, donde muestran al pblico sus platos ms representativos.

15. MOTIVACIN LABORAL El Pollo Real aporta mensualmente un monto de dinero a la Asociacin Gastronmica de Arequipa (AGAR), proporcional a la cantidad de empleados de la empresa, de esta manera todos los empleados cuentan con capacitaciones permanentes. Se brinda tambin reconocimiento por acciones bien realizadas con el beneficio de sacar al empleado del mes, aportando de esta manera beneficios como publicar su foto por todo el mes en la entrada del local, as tambin el trabajador se hace acreedor de un vale de consumo para toda su familia. 16. PROYECCIN FUTURA

Dentro de los planes a corto plazo est planeado abrir una nueva sucursal en la ciudad de Caman, siendo la primera sucursal fuera de la ciudad de Arequipa. Los planes a largo plazo es consolidarse como franquicia de restaurantes de pollos a la brasa ms grande a nivel nacional, para luego salir a otros pases y competir con las grandes transnacionales, es el principal objetivo y con la ayuda de todos los que en adelante se integren a esta Gran familia que es, El Pollo Real. 20

17.

ESTRUCTURA DE LAS VENTAS

El cuadro muestra las estadsticas de las ventas de los productos semanales segn la demanda del mercado. Cabe indicar que los datos son del local de la Av. Enmel.

Fuente: Propia con datos extrados de la empresa 21

Por fuente de la administradora del mismo local, el aproximado de las ventas diarias de lunes a jueves est entre 50 a 60 pollos y el fin de semana vara entre 110 y 120 pollos. 18. ESTADSTICAS DE LA COMPETENCIA

El Pollo Real considera como empresas que representan su competencia a Norkys, El Tabln y Don Pollo. A continuacin se presenta un flujo de clientes durante 30 minutos observados para cada uno de los casos.

Flujo de Clientes Adulto Nio s s Norky's 24 2 El Tabln 66 10 Don Pollo 17 0 El Pollo Real 19 2

Fuente: Propia, Observacin directa Estos datos son aproximados ya que fueron tomados en forma sincronizada. La cantidad de personas se asocia con la capacidad mxima dentro del local, por lo que Don Pollo y El Pollo Real tienen un menor nmero ya que ambos locales fueron de la Avenida 22

Ejrcito, donde se tiene un aproximado de 30 clientes, comparados con El Tabln o Norkys que tienen una capacidad aproximada de 150 personas, contando adems con diferentes niveles y una zona de juegos para nios. El flujo de nios encontrado refleja que estas empresas reciben la acogida de un pblico familiar. En el caso de Don Pollo, no se present la llegada de ningn nio, ms se orientaba a salidas entre amigos y parejas. Esto mismo pasaba en El Pollo Real, pero compartiendo con los pequeos de la casa, que de la misma forma disfrutan de su plato estrella.

19.

APRECIACIONES CRTICAS El Pollo Real cuenta con un excelente insumo, que es el Polvo Broaster, que no es marketeado correctamente, ya que son pocas las personas que conocen acerca de este insumo. La empresa tiene escasa publicidad por los principales medios de comunicacin para llegar a los clientes. El precio de los productos de la empresa est orientado a clientes de niveles econmicos medio y alto, por lo que tiene un gran mercado no cubierto. CONCLUSIONES El Pollo Real es una empresa dedicada a satisfacer y superar las expectativas de los clientes. El Pollo Real est creciendo gracias a su sistema de franquicia. Todo el personal en su conjunto cuenta con capacitaciones constantes para la mejor el nivel de trabajo en la empresa lo que hace que la empresa sea elegida por los clientes. La atencin al cliente brindada por los supervisores es ideal para una buena acogida. BIBLIOGRAFA

20. 21.

a. El Pollo Real, http://www.elpolloreal.com/ b. Piqueo Empresarial, http://elcomercio.pe/edicionimpresa/Html/2007-1116/piqueo_empresarial.html

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c. La Revista de Peruanos en USA, http://revista.peruanosenusa.net/2008/07/el-suculento-populare-imprescindible-pollo-a-la-brasa/#more-78 d. El Pollo Real S.A.C., http://www.universidadperu.com/empresas/el-pollo-real.php e. El Pollo Real S.A.C. Facebook, http://www.facebook.com/pages/El-Pollo-RealSAC/223053641044717?sk=info f. El Pollo Real Franquicia, http://www.elpolloreal.com/franquicia/index.php

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