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Moringa et autres vgtaux fort potentiel nutritionnel : Stratgies, normes et marchs pour un meilleur impact sur la nutrition en Afrique.

. Accra, Ghana, 16-18 novembre 2006

Proprits nutritionnelles et fonctionnelles des feuilles de Moringa Du germoplasme, la plante, laliment et la sant
Ray-Yu Yang1*, Lien-Chung Chang2, Jenn-Chung Hsu3, Brian B. C. Weng4, Manuel C. Palada5, M. L. Chadha6 and Virginie Levasseur7

Nutrition, 2 Plant Breeding, and 5 Crop and Ecosystem Management, AVRDC The World Vegetable Center, PO Box 42, Shanhua, Tainan, Taiwan, ROC. 3 Animal Science Department, National Chung-Hsin University, Taichung, Taiwan, ROC 4 Applied Microbiology, National Chiayi University, Chiayi, Taiwan, ROC 6 AVRDC Regional Center for Africa, PO Box 10, Duluti, Arusha, Tanzania 7 AVRDC West Africa Office, BP 320, Bamako, Mali

Rsum Une augmentation de lutilisation et de la consommation de lgumes est indispensable pour rduire lincidence des carences nutritionnelles. Un rgime alimentaire riche en micronutriments et antioxydants est fortement recommand chez les personnes atteintes du VIH/SIDA pour ralentir lvolution de la maladie. Nous avons tudi les teneurs en nutriments, lactivit antioxydante et les caractres agronomiques de 120 espces de plantes comestibles tropicales et subtropicales. Parmi celles-ci, Moringa oleifera est apparue comme lune des plantes les plus prometteuses. Nous avons donc introduit des graines de Moringa dans le kit de semences Nutrition de lAVRDC. Chaque kit comporte diffrents types de graines semer dans son jardin potager pour promouvoir une meilleure nutrition et une meilleure sant familiale. Ces kits sont distribus, via les centres rgionaux de lAVRDC en Afrique, auprs des paysans, groupements de femmes, du personnel dencadrement. Le gnotype, les facteurs environnementaux, les traitements post-rcolte, et les diffrentes faons de prparer les feuilles affectent les qualits nutritionnelles et fonctionnelles de Moringa. Parmi quatre espces de Moringa testes, Monriga oleifera savre avoir les meilleures qualits nutritionnelles. LAVRDC a mis au point des mthodes de plantation haute densit et de taille permettant une rcolte pratique et continue de jeunes feuilles, adaptes au march frais. Nos rsultats montrent que la saison de rcolte et le stade de maturation des feuilles ont une forte influence sur les teneurs en nutriments des feuilles de Moringa. Cest pendant la saison chaude et humide que lon trouve les plus fortes teneur en protines, vitamine A et glucosinates, ainsi que la plus forte activit antioxydante ; alors que la saison frache et sche est plus favorable pour le fer, la vitamine C et les composs phnoliques. En revanche, les variations au sein de diffrentes accessions de Moringa oleifera sont faibles. La slection horticulturale devrait donc se concentrer sur les caractres agronomiques plutt que sur les teneurs en nutriments. Les feuilles matures sont plus riches sur le plan nutritionnel que les feuilles jeunes, et peuvent tre sches rapidement avec une perte minimale de nutriments. En revanche, les feuilles jeunes prsentent de meilleures qualits organoleptiques et sont plus adaptes au march du fais. La cuisson des feuilles augmente la biodisponibilit du fer, et lactivit antioxydante aqueuse. Lactivit antioxydante est par ailleurs maintenue aprs simulation de digestion gastrique. Les extraits foliaires de Moringa prsentent des activits antimicrobiennes, notamment inhibent la croissance de souches de Staphylococcus aureus isoles
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daliments et dintestins danimaux. Les feuilles de Moringa, ajoutes au fourrage pour lalimentation animale, pourraient tre utilise comme agent bioceutique pour remplacer les antibiotiques. Concernant lalimentation humaine, des expriences ont t menes sur les rats consommant un rgime alimentaire quilibr sans lgume, avec 5% de feuilles de Moringa, ou avec 5% de feuilles de chou commun. Cette tude montre que la consommation de feuilles de Moringa permet damliorer la rponse immunitaire chez des sujets bien aliments, de faon plus significative que le chou. En consquence, les feuilles de Moringa mritent dtre mieux valorises pour amliorer ltat nutritionnel et les fonctions immunitaires, pour mieux se dfendre contre les maladies infectieuses. Introduction Les carences en vitamine A et en fer, associes aux maladies infectieuses, continuent faire des ravages dans les pays en dveloppement. Par ailleurs, lincidence des maladies lies lobsit augmentent, que ce soient dans les pays dvelopps ou dans les pays en dveloppement. Des rgimes alimentaires riches en fruits et lgumes, en apportant des micronutriments et des composs phytochimiques bons pour la sant, pourraient tre bnfiques pour lutter la fois contre la malnutrition et contre lobsit. La plupart des gens dans le monde nont pas facilement accs aux lgumes indispensables pour une bonne sant. On attribue chaque anne la mort de 2,7 millions de personnes une consommation insuffisante de fruits et lgumes, celle-ci se classant parmi les 10 premiers facteurs de risque de mortalit (Ezzati et al., 2002). La malnutrition svit dans les pays en dveloppement o la disponibilit en lgumes est bien en de du minimum recommand (73 kg par personne et par an). En Afrique sub-saharienne, la disponibilit en lgumes ne couvre que 43% des besoins, do une malnutrition chronique. Bien quil existe des centaines de plantes comestibles comme lgumes, seule une vingtaine est produite de faon intensive (Siemonsma et Piluek, 1994). Les lgumes traditionnels sont natifs dune rgion particulire, ou introduits depuis une autre aire gographique de longue date. Ils sont cultivs lchelle locale, en petites quantits, souvent trs robustes (rsistants aux maladies et aux conditions environnementales difficiles), trs nutritifs et riches en phytonutriments. Malgr tout, la plupart sont sous-utiliss ou ngligs. Pourtant, ils constituent un potentiel en tant que culture de rente dans les systmes priurbains, pour lautoconsommation dans les jardins potagers familiaux, et comme source de diversification du rgime alimentaire. La teneur en nutriments des lgumes est trs variable. Parmi 240 plantes issues de 120 espces testes lAVRDC, le taux de -carotne (prcurseur de la vitamine A) varie de 0 22 mg, avec une moyenne de 3,1 + 3,3 mg pour 100 g de poids frais (PF). La teneur en fer varie de 0,2 26 mg/100 PF, avec une moyenne de 2,1 + 2,6 mg/100g PF. La grande majorit des lgumes contiennent moins de 4 mg de -carotne et moins de 2 mg de fer pour 100g PF. Parmi les 120 espces tudies, Moringa oleifera apparat comme lune des espces les plus prometteuses en fonction de la teneur en nutriments, de lactivit antioxydante, des composs phytochimiques, de la facilit de culture et de transformation, et des qualits organoleptiques. Dans
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cette tude, nous avons analys linfluence du gnotype, des conditions de culture et de transformation sur les teneurs en nutriments et en composs bioactifs des feuilles de Moringa, et leffet dune consommation rgulire de Moringa sur le systme immunitaire de rats et de poulets. Teneurs en nutriments et en composs phytochimiques de 4 espces de Moringa Nous avons compar les teneurs en nutriments et antioxydants de 4 espces de Moringa (Yang et al., 2006) : outre M. oleifera, lespce la plus rpandue, nous avons choisi dtudier M. stenopetala, qui a une grande importance alimentaire et conomique en Ethiopie, M. drouhardii, espce endmique de Madagascar, qui prsente lodeur la plus cre (similaire aux graines de moutarde), et M. peregrina qui a, aprs M. oleifera, la plus grande aire de rpartition gographique. Tableau 1. Les quatre espces de Moringa tudies Age de la Espce Groupe plante M. oleifera 3 ans arbre mince M. peregrina 3 ans arbre mince M. stenopetala M. drouhardii 3 ans 3 ans arbre bouteille arbre bouteille

Origine Inde Arabie, autour de la mer rouge Kenya, Ethiopie Madagascar

Informations sur les groupes et origines: Olson, 2001

Qualit nutritionnelle des quatre espces Parmi les quatre espces, M. oleifera prsente le plus fort taux de -carotne, dascorbate (vitamine C), d -tocophrol (vitamine E) et de fer, et arrive en deuxime place pour la teneur en protines (voir tableau 2). M. oleifera a une croissance plus rapide que les autres espces, du moins dans les plaines de Taiwan, et cette espce est assez couramment consomme comme lgume en Asie du Sud et en Afrique. Notons que les feuilles contiennent des facteurs antinutritionnels, oligosaccharides et oxalates (Freiberger et al., 1998). Dans notre tude, nous navons pas trouv de stachyose ni de raffinose dans les feuilles matures, mais un peu dans les jeunes feuilles (de 0 14 mg/g de poids sec), ainsi que dans les graines (22 98 mg/g de poids sec). Les feuilles matures contiennent trs peu doxalate (0,99 + 0,21 mg/g de poids sec) compar lpinard (25 45 mg/g de poids sec). Ces donnes indiquent que loxalate et les oligosaccharides ne constituent pas des facteurs antinutritionnels importants dans les feuilles de Moringa. Tableau 2. Teneur en nutriments des feuilles matures de Moringa (pour 100 g de poids frais) Espce MS Protines -carotne Ascorbate Tocophrols Fer Calcium g mg oleifera 24 5.7 15 249 25 9.2 638 stenopetala 24 5.8 13 400 18 5.4 711 peregrina 21 2.9 5 264 28 5.6 458 drouhardii 29 5.0 11 388 14 8.7 745

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Teneur en antioxidants Pour les quatre espces, nous avons mesur la concentration de quatre antioxydants naturels (phnols totaux, et vitamines A, C et E). Les rsultas montrent une teneur de 74 210 mol/g de poids sec pour les phnols, 70 100 mol/g de poids sec pour lascorbate (vitamine C), 1,1 2 ,8 mol/g de poids sec pour le -carotne (prcurseur de la vitamine A), et 0,7 1,1 mol/g de poids sec pour l -tocophrol (vitamine E) (voir figure 1). La teneur en antioxydant des feuilles de Moringa est leve, mme par comparaison avec des fruits et lgumes rputs pour leur forte teneur en antioxydants, tels que les fraises pour les phnols : 330 mg dacide gallique (GA) pour 100 g de poids frais, soit environ 190 mol GA/100 g de poids sec ; le piment pour lascorbate : 200 mg/100 g de poids frais, soit environ 110 mol/100 g de poids sec ; la carotte pour le -carotne : 10 mg/100 g de poids frais, soit environ 1,8 mol/100 g de poids sec) et le soja pour l -tocophrol : 0,85 mg/100 g de poids frais, soit environ 1,8 mol/100g de poids sec. Les feuilles de Moringa sont donc une excellente source dune large gamme dantioxydants. En rsum : (1) les quatre espces de Moringa se caractrisent par leur richesse en nutriments, antioxydants et glucosinolates, et leur faible teneur en oxalate ; et (2) M. peregrina a la plus forte concentration en antioxydants, tandis que M. oleifera a la plus forte concentration en nutriments.
250
Antioxidant content, mol/g DW

25
210

olerifera stenopetala peregrina drouhardii

200 150 100 50 0 Phenolics Ascorbate 94 74 100 88 65 70

20 15 10 5 0

80

2.3 2.8 1.6 1.1 - Tocopherol

1.1 0.9 0.4 0.7 -Carotene

Figure 1. Teneurs en antioxydants des quatre espces de Moringa Teneurs en nutriments et composs phytochimiques des feuilles de Moringa oleifera en fonction du gnotype, de la saison de rcolte et du stade de maturation des feuilles Dix accessions de M. oleifera, slectionnes parmi 60, partir dune tude des performances au champ, ont t utilises dans cette tude. Les graines, collectes Taiwan, aux Philippines, en Inde, aux USA et en Tanzanie, ont t semes le 30 mars 2004 et les plantules transplantes au champ le 26 avril 2004. Les plantes ont t cultives 30 cm dintervalle, sur des bandes de 6 m de long, 1,5 m de large, 30 cm de haut, en ranges doubles espaces de 30 cm. Les accessions ont t rparties au
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champ selon un dispositif RBCD (random complete block design), avec 40 plantes par parcelle et 3 rplications. Aucun traitement pesticide na t effectu. La rcolte a eu lieu, pour les jeunes pousses, 1 2 fois par semaine au cours de trois saisons : 30 juin 7 dcembre 2004 (saison chaude et humide) ; 24 janvier 30 mars 2005 (saison frache et sche) ; et 25 avril 15 dcembre 2005, avec un intervalle dun mois pour la rcolte des feuilles matures. Les tempratures et prcipitations moyennes taient de 29,2C (23.9 34.6C) et 13,9 mm en juin 2004, 17,7C (6,7 27,4C) et 0,1 mm en janvier 2005, et 24,7C (15,4 32,8C) et 1,1 mm en avril 2005. Les jeunes pousses et les feuilles matures ont t collectes sparment, sur les branches rcoltes le premier jour des trois priodes de rcolte, et envoyes au laboratoire pour le dosage des nutriments et des antioxydants. Les valeurs moyennes obtenues sont prsentes dans le tableau 3. Cette tude montre que : (1) une plantation haute densit et une taille rgulire permettent une rcolte pratique et continue de jeunes feuilles (figure 2) ; (2) les variations de teneurs en nutriments parmi les 10 accessions de M. oleifera sont faibles (donnes non montres), donc il est inutile dessayer de slectionner des cultivars en fonction de la teneur en nutriments ; (3) les feuilles matures sont plus nutritives que les jeunes feuilles, et peuvent tre sches rapidement avec un minimum de pertes en nutriments, toutefois les jeunes feuilles prsentent de meilleures qualits organoleptiques et sont donc plus adaptes au march du frais ; (4) les variations saisonnires sont responsables de variations des teneurs en nutriments, dun facteur 1,5 3 pour la vitamine A, le fer et les antioxydants, la plus forte teneur en vitamine A tant obtenue durant la saison chaude et humide, tandis que durant la saison frache et sche les taux de fer et de vitamine C augmentent. Tableau 3. Moyenne des valeurs nutritionnelles1 de 10 accessions de M. oleifera et de trois rcoltes par accessions Pour 100 g de poids frais feuilles matures jeunes feuilles 22.2 1.6 15.1 2.7 matire sche, g 6.9 0.8 4.28 0.91 protines, g fibres, g 1.75 0.24 1.47 0.17 0.44 sucres, g 2.93 2.2 0.41 63 calcium, mg 454 82 31 fer, mg 6.7 2.8 2.8 1.5 -Carotne, mg 13.9 5.2 4.1 2.2 Vitamine C, mg 257 53 244 54 Vitamine E, mg 16.7 3.2 4.3 1.9 2 3629 1257 23.4 926 TEAC , mol TE 680 116 581 134 phnols totaux, mg
1 2 Les valeurs sont les moyennes + cart type; n = 90 incluant 10 accessions, 3 rplications et 3 saisons en juin 2004, janvier 2005 et avril 2005. TEAC: capacit antioxydante quivalent Trolox, un test de diagnostic antioxydant utilisant les radicaux ABTS, TE= quivalent Trolox

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Figure 2.

Jeunes feuilles de Moringa

Effet de la temprature de traitement et dune simulation de digestion gastrique sur la teneur en nutriments et composs phytochimiques des feuilles de M. oleifera Avant dtre consomms, les lgumes feuilles sont souvent cuits, ou schs pour tre conservs. Un schage lair libre, au soleil ou lombre, est le procd couramment utilis en Afrique pour scher les feuilles (Lyimo et al., 1991). Toutefois, la faon de prparer et de conserver les aliments est susceptible daffecter de faon significative la concentration et la disponibilit des minraux, vitamines et autres nutriments essentiels. Des tudes ont rapport la perte de nutriment au cours du schage (Yadav et Sehgal, 1997) et de la cuisson (Kachik et al., 1992 et Kidmose et al., 2005). Les feuilles de Moringa ont t sches ltuve temprature modre (50C). Les valeurs nutritionnelles obtenues aprs schage ont t compares celle obtenues aprs lyophilisation (figure 3). Les rsultats indiquent quun schage 50C pendant 16 heures permet le maintien de la plupart des nutriments dans les feuilles de Moringa, lexception de la vitamine C. Ce procd de schage temprature modre peut tre reproduit au foyer en utilisant un four, ce qui assure une conservation long terme et un approvisionnement continu en micronutriments essentiels. Une tude que nous avons mene prcdemment a montr que la cuisson de certains lgumes permet daugmenter la biodisponibilit du fer dun facteur 2 10 (Yang et al., 2002). Cet effet peut tre obtenu avec diffrents procds, tels que faire bouillir, frire, ou scher lair chaud. Un stockage prolong des lgumes cuits a pour effet de rduire la biodisponibilit du fer. Dans le cas du chou, laugmentation de la biodisponibilit du fer la cuisson rsulte dune rduction de linteraction entre le fer et les polyphnols, qui se produit gnralement lors de la destruction des cellules vgtales. Le mme effet favorisant peut tre obtenu avec lEDTA, qui stabilise le fer lorsque celui-ci est libr des cellules (Yang et Tsou, 2006). Dans le cas du Moringa, le fait de faire bouillir les feuilles fraches ou la poudre de feuilles dans leau augmente la biodisponibilit du fer in vitro, dun facteur 3,5 et 3 respectivement (Figure 4). La cuisson des feuilles de Moringa augmente aussi le fer total disponible dun mlange avec dautres aliments tels que le haricot mungo (Yang et al., 2006). De plus, le fait de faire bouillir les feuilles de Moringa dans leau augmente lactivit antioxydante aqueuse, et lactivit antioxydante est maintenue aprs simulation de digestion gastrique.

AOA Glucosinolates Polyphenols Moringa et autres vgtaux fort potentiel nutritionnel : Stratgies, normes et marchs Phosphorous pour un meilleur impact sur la nutrition en Afrique. Accra, Ghana, 16-18 novembre 2006 Iron

Figure 3. Ration de la teneur en nutriments et composes phytochimiques des feuilles sches ltuve par rapport aux feuilles lyophilises

Calcium Tocopherols Vitamin C _-Carotene Fiber Protein 0% 50% 100% 150%

Concentration ratio (oven dry /freeze dry)

1,6 1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 Feuilles fraiches

Fer dialysable, ppm

Crues Cuites

Etuves 50C

Figure 4.

Biodisponibilit du fer in vitro des feuilles de Moringa crues et cuites

Effet immuno-modulateur de la poudre de feuilles de Moringa Des rats ont t nourris pendant trois semaines avec un rgime quilibr sans lgumes, contenant 5% de chou commun, ou 5% de poudre de feuilles de Moringa. Les rsultats prliminaires (non montrs) indiquent que le rgime base de Moringa rduit lgrement le taux de triglycrides sanguins, et augmente la rponse immunitaire du fait dune prolifration accrue des cellules T priphriques et splnocytes. Cette tude prliminaire suggre que les feuilles de Moringa sont susceptibles de stimuler la rponse immunitaire chez des sujets correctement nourris. De plus, la consommation de lgumes riches en nutriments et composs phytochimiques, tels que les feuilles de Moringa, amliore la rponse immunitaire par rapport la consommation de lgumes plus riches en fibres et moins riches en nutriments comme le chou commun. La consommation des feuilles de Moringa devrait tre promue pour lalimentation humaine afin damliorer ltat nutritionnel et les fonctions immunitaires. Nous avons aussi tudi leffet de la consommation de poudre de feuilles de Moringa sur des poulets de chair. Lessai comprenait 5 traitements (rgimes alimentaires 0 0,5 1 2 et 3% de poudre de Moringa), raison de 3 rplications, 4 poulets par rplication. Des poulets gs de 21 jours ont t mis en cage. Aprs une semaine dadaptation, ils ont t nourris avec le rgime alimentaire exprimental
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pendant 3 semaines. Leau et la nourriture taient disponibles volont. Nous avons valu les performances de croissance, la fonction immunitaire et la microflore de lilum. Les rsultats (non montrs) indiquent que le rgime base de Moringa amliore significativement les caractristiques du duodnum, augmente de faon significative la concentration de globulines, -globulines et IgA, le ratio de lymphocytes, le titre danticorps, rduit le taux dE. coli et augmente celui de Lactobacillus dans lilum. En conclusion, les feuilles de M. oleifera prsentent un potentiel intressant pour stimuler la rponse immunitaire et amliorer ltat sanitaire de lintestin des poulets. Lefficacit des feuilles de Moringa en tant quagent bioceutique pouvant se substituer ladministration dantibiotiques sera tudie plus en dtail. Promotion de la production et de la consommation du Moringa Les espces du genre Moringa se caractrisent par une forte teneur en nutriments, en antioxydants et en glucosinolates. Cependant, le stade de maturation des feuilles et la saison de rcolte peuvent influencer ces teneurs, dun facteur 1,5 3, en particulier pour le -carotne et le fer. Les variations de teneurs en nutriments en fonction des diffrentes accessions de M. oleifera sont relativement faibles, la slection devant plutt sattacher aux caractres agronomiques. La cuisson des feuilles permet daugmenter le fer biodisponible. Un schage temprature modre (50C, 16 heures) permet la prservation de la plupart des nutriments et composs bioactifs, et constitue un moyen simple et facilement reproductible de sassurer un approvisionnement rgulier en aliments de qualit. Les feuilles sches apportent nombre de nutriments et composs bioactifs qui permettent damliorer la nutrition et la sant. Les centres rgionaux de lAVRDC en Afrique incluent des graines de Moringa, parmi dautres lgumes traditionnels tels que lamarante, le nib, le gombo, laubergine africaine, crotolaria, corchorus, etc. dans les kits de semences Nutrition quils distribuent aux chercheurs, personnel de soutien en agriculture et nutrition qui interviennent dans la formation des agriculteurs et lducation des enfants dans le cadre scolaire, mais aussi aux paysans pour quils les plantent dans leur jardin pour favoriser un rgime alimentaire plus diversifi pour toute la famille.

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