GENERALIDADES 1.1.

Antecedentes de la empresa La Empresa Panificadora inicio sus actividades el 3 de noviembre del 2007 gracias a la iniciativa y al impulso del actual Gerente Propietario Lic. Mario Paz quien tuvo la idea de crear una panificadora que cubra en un inicio la demanda exigente de la zona de Miraflores, actualmente no solo cubre esta zona ya que tiene sucursales en la zona de Sopocachi, adems provee este producto a bastantes tiendas en zonas de consumo masivo de pan Integral y tambin recibe pedidos al por mayor. Del Abuelo es una organizacin manufacturera inmersa al rubro panificador, la planta se encuentra en la zona de Miraflores Av. Tejada Sorzano N 910 en la ciudad de La Paz con Numero de Identificacin Tributaria NIT: 3375561011. 1.2. Descripcin de la problemtica Debido al constante crecimiento de las industrias y al avance de la tecnologa, todas las empresas quieren ser las ms productivas, las mejores y salir adelante, adems que cada vez se van actualizando buscando siempre una mejora continua, es por eso que la competencia cada vez se hace ms fuerte y el mercado ms exigente. La Panificadora DEL ABUELO, cuenta con trabajadores capacitados en el rea operacional, pero tambin podemos decir que la falta de informacin, el orden y la limpieza, la distribucin del proceso productivo, ninguna de ella no es la ms adecuada, y la utilizacin de ciertas tcnicas van perdindose dado de que la empresa naci con un mtodo especifico esta se fue desvaneciendo con el tiempo por diferentes razones, por ejemplo la falta de capacitacin al personal nuevo, del cmo hacer algo de manera eficiente, la mala prctica en el uso de los equipos, el desorden que existe, la improvisacin de tareas que realizan los obreros, la falta de disciplina, entre otros. 1.3. Antecedentes de la ingeniera de mtodos La Panificadora DEL ABUELO no tuvo la oportunidad de emplear las herramientas que proporciona ingeniera de mtodos, ya sea porque tienen la carencia de ello o no tuvieron la iniciativa de contratar a algn profesional relacionado con el tema. Sin embargo el gerente est muy contento con esta metodologa del trabajo porque la empresa es ms productiva y al mismo tiempo satisface las necesidades de sus clientes en el momento y la cantidad correspondiente. 1.4. Identificacin del problema Emplearemos una herramienta aprendida en la asignatura: identificacin o allanamiento de problemas mediante Diagrama de Ishikawa. En conversacin con

los operarios y con el gerente general pudimos encontrar los problemas que sufre la planta de las cuales se extrajeron: falta de mantenimiento a algunos equipos falta de orden en la planta, falta de estandarizacin de trabajo la misma falta de maquinas tecnolgicas que reduzcan el tiempo de operacin falta de capacitacin del personal para que realicen distintas operaciones mala distribucin de planta falta de capacidad en determinados momentos.

1.5. Formulacin del problema Como se puedo encontrar en el anterior punto es el exceso de transporte y los movimientos innecesarios y uno de las races de este problema es la mala distribucin de planta, por lo tanto es necesario tomar nfasis en este asunto porque genera tiempo improductivo tanto al operario como al producto, lo que causa demoras en la entrega de los productos. PROCESO PRODUCTIVO 1.6. Descripcin del proceso de produccin en estudio 1.6.1. Descripcin y flujo grama A continuacin va a detallar cada una de ellas para la elaboracin de Pan de leche. PROVISION Y PESAJE DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Antes de que la materia prima sea mezclada los mismos ingredientes deben ser pesados esto para la produccin de una determinada cantidad de panes en el caso, a estas materias primas que son harina, levadura, manteca, azcar, sal se le

adiciona la masa madre, masa que ya ha sido fermentada, una vez pesada todas estas las mismas deben ser llevadas al amasador. MEZCLADO Ya en esta operacin del proceso se va mezclando las materias primas, se va adicionando mediante una jarra con especificaciones cantidades de agua que varan en funcin a la cantidad de panes que se desee obtener en este caso pan de leche se adiciona leche, esta mezcla tiene un tiempo de duracin de aproximadamente 25 min para 25Kg de masa. REDONDEO DE MASAS Y MOLDEO Una vez mezclada la masa, esta es trasladada a la mesa de moldeo, se le empieza a dar una forma inicial de redondo esto para su fcil moldeo posteriormente, se le da forma correspondiente, se le agregan algunos condimentos como afrecho, o queso en las sarnas especiales. Tras el moldeo esta es llevada en bandejas al muelle, cada muelle tiene la capacidad de tener 20 masas y en cada muelle se tienen 15 bandejas en esa disposicin se pasa al fermentador. FERMENTACION. Esta es la etapa que ms dura del proceso, pese a tener una cmara de fermentacin el tiempo que requiere esta etapa es de aproximadamente 1h y 30 min, esto dependiendo del tipo de pan, es en esta seccin donde se hace incrementar el volumen de la masa ya que las levaduras van fermentando ciertos componentes del pan por ello debe estar a una humedad de entre 78 a 83% a una temperatura de 30 a 35C. HORNEADO En esta etapa el tiempo que se emplea para hornear los panes es de aproximadamente de 23 a 27min, el tiempo es relativamente corto en comparacin con los dems, la temperatura a la que se llega es de 130C a 135C, ya horneado se lleva el muelle al sector de producto terminado donde se enfra.

1.6.2. MO directa e indirecta CARGO Gerente General RESPONSABLE Lic. Mario Paz SECTOR DE TRABAJO Administracin

Jefe de Ventas Jefe de Produccin Panadero TURNO1 Panadero TURNO1 PanaderoTURNO2

Lic. Miguel Paz Sr. Vanesa Quinteros Sr. Esteban Quispe Marca Sr. Julio Prez Llusco Sr. Joaqun Apaza Lima PanaderoTURNO2 Sr. Vctor Mamani Parisaca Ayudante Sr. Waldo Chambi Rodrguez Ayudante Sr. Lucio Rodrguez Chambi Vendedor Srta. Magdalena Callisaya Vendedor Sr. Isabel Cordero Limachi Vendedor Sr. Jimena Vsquez Salinas Vendedor Sr. Olivia Mamani Murillo Vendedor Sr. Felipe Loza Chavez 1.6.3. Maquinaria y equipo

Administracin Planta Planta Planta Planta Planta Planta Planta Sucursal Matriz de la Empresa Sucursal Matriz de la Empresa Sucursal Matriz de la Empresa Sucursal 2 Sucursal 2

AMASADOR El amasador que emplea la empresa es de la marca SIMPA, la cual ha sido importada del extranjero gracias a las gestiones del Gerente General. Este tiene la funcin de mezclar los ingredientes necesarios para la obtencin del pan. Tiene las siguientes caractersticas: Cap. mx. 50Kg de mezcla Recurso de funcionamiento(Energa Elctrica) Amasador con paleta giratoria FERMENTADOR. El fermentador con el que se realiza la fermentacin es de origen peruano ASIM esta puede tener en su interior 4 muelles cada una con 15 bandejas.

Posee evaporadores de gran rendimiento, baja velocidad de aire y ofrece tambin un alto ndice de humedad, el interior de este es acero inoxidable y el exterior galvanizado pintado. El tiempo para fermentar por lo general es de 80 a 85 min, obviamente verificando que el producto en curso este con caractersticas que nos refleje el paso a la siguiente operacin. HORNO El horno empleado es un horno giratorio que alcanza una temperatura mxima de 230C, este nos permite hornear los panes en un tiempo de 27 a 30 min, el recurso que necesita para su funcionamiento es gas natural y energa elctrica. EQUIPOS BALANZA Equipo primordial para el pesaje de masa y pesaje de la materia prima que se empleara para la obtencin del Pan Integral BANDEJA Las bandejas estn hechas de aluminio y son necesarias despus del redondeo y moldeo ya que en estas son depositadas las masas que luego pasaran a colocarse al muelle. MUELLE Muelles son tiles para el transporte de las bandejas, estos muelles tiene la capacidad de sostener 15 bandejas, adems de estar adecuados a las dimensiones del fermentador y el horno pues estos mismos muelles son los que ingresan a la cmara de fermentacin y al horno. MESA DE TRABAJO Es una mesa forrada de aluminio sobre la que se redondea y moldea la masa.

Las 5S
Este concepto se refiere a la creacin y mantenimiento de reas de trabajo ms limpias, ms organizadas y ms seguras, es decir, se trata de imprimirle mayor "calidad de vida" al trabajo. Las 5'S provienen de trminos japoneses que diariamente ponemos en prctica en nuestra vida cotidiana y no son parte exclusiva de una "cultura japonesa" ajena a nosotros, es ms, todos los seres humanos, o casi todos, tenemos tendencia a practicar o hemos practicado las 5'S, aunque no nos demos cuenta. Las 5'S son: 1. Clasificar, organizar o arreglar apropiadamente: Seiri 2. Ordenar: Seiton

3. Limpieza: Seiso 4. Estandarizar: Seikets 5. Disciplina: Shitsuke Cuando nuestro entorno de trabajo est desorganizado y sin limpieza perderemos la eficiencia y la moral en el trabajo se reduce Objetivos de las 5'S El objetivo central de las 5'S es lograr el funcionamiento ms eficiente y uniforme de las personas en los centros de trabajo Beneficios de las 5'S La implantacin de una estrategia de 5'S es importante en diferentes reas, por ejemplo, permite eliminar despilfarros y por otro lado permite mejorar las condiciones de seguridad industrial, beneficiando as a la empresa y sus empleados. Algunos de los beneficios que genera la estrategias de las 5'S son: Mayores niveles de seguridad que redundan en una mayor motivacin de los empleados Mayor calidad Tiempos de respuesta ms cortos Aumenta la vida til de los equipos Genera cultura organizacional Reduccin en las prdidas y mermas por producciones con defectos

ANEXOS

Se puede observar en la vitrina los productos de la empresa Panificadora DEL ABUELO Sucursal Tejada Sorzano.

Los panes expuestos son los que consideramos en el proceso de produccin el pan integral, con afrecho, y el de leche cada uno con su distintivo.

Este es horno que mencionamos en la descripcin del proceso productivo.

Estos son los muelles que transportan las bandejas con panes, cada muelle lleva 16 bandejas.

Este es el fermentador donde caben cuatro muelles

Este es el amasador tiene una capacidad de 50Kg

Imgenes del proceso de moldeo, vemos las porciones moldeadas.

Deposito o almacn de materia prima.