EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa

a Lpez Villar. INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO BLOQUE I N Ref: B012013 DATOS DE IDENTIFICACIN DEL SOLICITANTE DEL ANLISIS Nombre: Laboratorio de Ensayos Microbiolgicos Centro: IES A Sardieira Direccin: Avenida de Sardieira, s/n, C.P.: 15007 Localidad: Corua (A) Provincia: A Corua DATOS DE IDENTIFICACIN DE LA MUESTRA Naturaleza: Leche sin tratamiento (cruda). Referencia de la muestra: analisisalimentos/LACC1/M3/001/16.04.13 Fecha de toma de muestra: 16.04.13 Fecha de recepcin de muestra: 17.04.13 Fecha de Anlisis de muestra: 17.04.13 Observaciones: Muestra entregada por Da. Nuria An Liares. Envases de 2 L de plstico. Conservacin de la muestra refrigerada a 4 C un mximo de 24h. PARMETROS Enterobacteriaceae (norma ISO 7402) UNIDADES N Enterobacteri as totales /mL de muestra original VALOR Orden 20 de Octubre de 19831 Responsable: D. Carlos de Paz

Ausencia

1101 col/ml

ORDEN de 20 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior. (Consultar Anexo III) DATOS DE IDENTIFICACIN DE LA MUESTRA Naturaleza: Pozo calificado como potable (agua sin tratar). Referencia de la muestra: analisisaguas/LACC1/M3/001/15.04.13 Fecha de toma de muestra: 15.04.13 Fecha de recepcin de muestra: 16.04.13 Fecha de anlisis de muestra: 16.04.13 Observaciones: Muestra entregada por Da. Noelia Deibe Prez. Envase de 2 L de plstico. Conservacin de la muestra refrigerada a 4 C un mximo de 24h. PARMETROS 2
2

UNIDADES N Esporas de Clostridium Sulfito-Reductores confirmados / mL muestra original

VALOR Ausencia

RD. 1074/20022 Ausencia en 50 mL

Esporas de Clostridium Sulfito-Reductores

RD. 1074/2002, de 18 de octubre, por el que se regula el proceso de elaboracin, circulacin y comercio de aguas de bebida envasadas (BOE NM 259, DE 29 DE OCTUBRE DE 2002).

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 1 de 14

EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. DATOS DE IDENTIFICACIN DE LA MUESTRA Naturaleza: Superficie (Lavabos femeninos; 2 piso del Centro Jos Cornide, IES A Sardieira). Referencia de la muestra: analisissuperficies/LACC1/M3/001/16.04.13 Fecha de toma de muestra: 16.04.13 Fecha de recepcin de muestra: 16.04.13 Fecha de Anlisis de muestra: 16.04.13 Observaciones: Muestra recogida en agua de peptona como solucin diluyente. Superficie muestreada 10 x 10 cm (100 cm2). PARMETROS UNIDADES VALOR Valor Lmite3

3
3

Coliformes Fecales

UFC/mL de muestra original

Ausencia

< 1UFC/cm2

Gua Tcnica sobre criterios y procedimientos para el examen microbiolgico de superficies en relacin con alimentos y bebidas.

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 2 de 14

EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar.

ANEXO I: DIAGNSTICO DE CALIDAD MICROBIOLGICA.

MUESTRA DE LECHE: En base al resultado obtenido en el anlisis realizado, se declara la conformidad de la muestra de leche analizada (analisisalimentos/LACC1/M3/001/16.04.13) respecto al valor lmite establecido en la ORDEN de 20 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior, para Enterobacteriaceae.

MUESTRA DE AGUA: En base al resultado obtenido en el anlisis realizado, se declara la conformidad de la muestra de agua analizada (analisisaguas/LACC1/M3/001/15.04.13) respecto al valor lmite establecido en el Real Decreto 1074/2002, de 18 de octubre, por el que se regula el proceso de elaboracin, circulacin y comercio de aguas de bebida envasadas (BOE NM 259, DE 29 DE OCTUBRE DE 2002), para Esporas de Clostridium Sulfito-Reductores. La muestra de agua analizada (analisisaguas/LACC1/M3/001/15.04.13), en base al criterio analizado (Esporas de Clostridium Sulfito-Reductores), sera apta para el consumo humano. (Consultar Anexo III).

MUESTRA DE SUPERFICIE: En base al resultado obtenido en el anlisis realizado, se declara conformidad de muestra de la superficie analizada (analisissuperficies/LACC1/M3/001/16.04.13) respecto al valor lmite establecido en la Gua Tcnica sobre criterios y procedimientos para el examen microbiolgico de superficies en relacin con alimentos y bebidas, para Coliformes. (Consultar Anexo III).

ANEXO II: ANLISIS REALIZADOS. Mtodo horizontal para el recuento sin revivicacin de Enterobacteriaceae. Tcnica del NMP (PNT-AL-007.1). Cuantificacin de esporas de Clostridium sulfito-reductores (recuento directo en medio SPS). Mtodo del hisopo.

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 3 de 14

EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. ANEXO III: OBSERVACIONES. ANLISIS DE ALIMENTOS: Se escoge la Orden 20 de Octubre de 1983, por ser la nica legislacin de mbito nacional aplicable referida a leche no tratada trmicamente, en la que se tiene en cuenta la presencia de Enterobacteriaceae. El procedimiento fue ligeramente modificado por motivos de ahorro de recursos, tras comunicacin previa al solicitante de los anlisis. (Consultar Anexo V). ANLISIS DE AGUAS: Para el diagnstico de potabilidad de la muestra de agua analizada, desde un punto de vista microbiolgico, sera necesario considerar la determinacin de otros parmetros microbiolgicos para su calificacin como apta para el consumo humano. ANLISIS DE SUPERFICIES: Se determina el parmetro coliformes fecales para la comprobacin higinica del sistema de limpieza de los lavabos femeninos de la segunda planta del edificio Jos Cornide del IES A Sardieira. No existe legislacin oficial aplicable. Se emplea la Gua Tcnica sobre criterios y procedimientos para el examen microbiolgico de superficies en relacin con alimentos y bebidas, por ser la nica referencia aplicable al anlisis realizado.

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 4 de 14

EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. ANEXO IV ESQUEMA DE TRABAJO. 1. MTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO SIN REVIVICACIN DE ENTEROBACTERIACEAE. TCNICA DEL NMP (PNT-AL-007.1).

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 5 de 14

EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar.

2. PRUEBA ESPORAS DE CLOSTRIDIUM SULFITO-REDUCTORES (RECUENTO DIRECTO).

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 6 de 14

EEMM LACC1 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. 3. PRUEBA DE COLIFORMES FECALES EN SUPERFICIES (MTODO DEL HISOPO).
SIEMBRA EN CALDO LACTOSADO

GRUPO MESA 3

INCUBACIN 44C/24H

MUESTRA 10-1

MEDIO FC AGAR

MEDIO FC AGAR

MUESTRA 10 MUESTRA ORIGINAL (AGUA DE PEPTONA COMO SOLUCIN DILUYENTE)

-2

MEDIO FC AGAR

MUESTRA 10

-3

Observaciones: Se realizar la prueba confirmativa en placa con Agar FC a los tubos de caldo lactosado que hayan dado positivo.

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 7 de 14

EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar.

ANEXO V: RESULTADOS GRFICOS. 1. ALIMENTOS: 1.1. Enriquecimiento (Caldo EE a concentracin doble y simple). En todos los tubos se observa enturbiamiento (en mayor o menor medida en funcin de la dilucin de la muestra). Consideramos todos como posibles positivos y se siembra un tubo de cada serie en medio Levine Agar. 1.1.1.Caldo EE a doble concentracin (muestra 100).

1.1.2.Caldo EE (muestra 100).

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 8 de 14

EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. 1.1.3.Caldo EE (muestra 10-1).

1.1.4.Caldo EE (muestra 10-2).

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 9 de 14

EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. 1.1.5.Caldo EE (muestra 10-3).

1.2. Aislamiento (Placas de Agar Levine). Dan todas placas negativo, excepto en la placa de la muestra 100 del caldo EE a doble concentracin, pero no son colonias tpicas de enterobacteriaceae y son demasiado pequeas para apreciar bien su coloracin. Se procede a sembrar una de las colonias aisladas en caldo lactosado para hacerle la prueba de formacin de gas. No se dispone de informacin grfica de los resultados.

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 10 de 14

EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. 1.3. Siembra en Caldo Lactosado como prueba confirmativa FIN DE ANLISIS -. No se aprecia produccin de gas por lo que consideramos la prueba como negativa. Consideramos la ausencia de enterobacteriaceae.

2. AGUAS: 2.1. Siembra por inclusin (Medio SPS y cubierta con Agar Blanco). Negativa.

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 11 de 14

EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. 3. SUPERFICIES: 3.1. Prueba de enriquecimiento con Caldo Lactosado FIN DE ANLISIS . No se aprecia ningn tubo con produccin de gas por lo que consideramos la prueba como negativa y finalizan aqu los anlisis. 3.1.1.Caldo lactosado (muestra 10-1).

3.1.2.Caldo lactosado (muestra 10-2).

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 12 de 14

EEMM LACC1 GRUPO MESA 3 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. 3.1.3.Caldo lactosado (muestra 10-3).

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 13 de 14

EEMM LACC1 Realizado por: Nuria An Liares, Isabel Marfany Medn, Elas Rivera Triana y Rosa Lpez Villar. ANEXO VI: PLANIFICACIN

GRUPO MESA 3

ANLISIS

LUNES 15

MARTES 16 Preparacin de los medios de cultivo necesarios. Autoclave en caso de ser necesario. Preparacin de diluciones a partir de la muestra madre. Siembra de las diluciones en SPS.

MIRCOLES 17 Etapa de enriquecimiento. (Caldo EE)

JUEVES 18

VIERNES 18

Alimentos (PNT 7.1)

Etapa de Aislamiento. (Medio VRBG)

Resiembra. (Agar Nutritivo)

Aguas (Esporas de Clostridium)

Preparacin del medio de cultivo. (SPS)

Primera lectura de resultados. (Recuento si hay)

Segunda lectura de resultados. Recuento total.

Superficies (Coliformes Fecales)

Toma de muestra por mtodo del hisopo con agua de peptona como diluyente. Preparacin de diluciones seriadas a partir de la muestra madre y siembra en caldo lactosado. LUNES 20 Etapa Confirmativa. (Agar Glucosado) MARTES 21 Lectura de resultados.

Lectura de resultados. Los positivos se sembrarn en Agar FC.

Lectura de resultados.

ANLISIS Alimentos (PNT 7.1)

INFORME DE ANLISIS MICROBIOLGICO

Pgina 14 de 14