Cantidad de protenas, grasas y carbohidratos de cada grupo de alimento Para controlar nuestros niveles de glucosa en sangre y para saber

la relacin que hay entre la dosis de insulina que nos inyectamos y la cantidad de gramos de carbohidratos que estamos ingiriendo; es importante conocer el nmero de carbohidratos que tiene una porcin de cada grupo de alimento. Para saber sobre todo qu comer cuando tenemos hipoglucemia y que no se nos suba mucho el azcar despus. Y tambin para que no nos pasemos de la dosis a la hora de inyectarnos por no saber calcular los gramos de carbohidratos de lo que no estamos comiendo. Grupo de alimento Leche baja en grasa Verduras Frutas Almidones y cereales Carne Grasa Gramos de carbohidratos 12 5 15 15 0 0 Gramos de protenas 8 2 0 3 7 0 Gramos de grasa 5 0 0 1 3 5 Kcal que aporta 120 25 60 80 55 45

A continuacin les pongo varias opciones de cada grupo de alimento y de cada opcin, la equivalente a una porcin.

Lista de intercambios de frutas

Fruta
(15 g de carbohidratos, 0 g protenas, 0 g grasas, 60kcal) Un intercambio de fruta equivale a:
1 4 anillos taza manzana (pequea) manzana (seca) 1 rebanada 1 meln verde (miel) (o 1 taza de cubos) kiwi 1 de taza Fresas(crudas,enteras) gajos de naranja 1 rebanada Sanda ( o 1 de taza en mandarina cubos) mango (o taza 2 Tangerinas de cubos) nectarina Jugo de Fruta (pequea) naranja (pequea) taza jugo de manzana/sidra papaya (o 1 taza de cubos) durazno, fresco (mediano) pera, fresca duraznos de lata pera, de lata pia, fresca pia, de lata 1/3 de taza 1 taza 1/3 de taza 1/3 de taza taza coctel de jugo de arndano coctel de jugo de arndano, reducido en caloras combinacin de jugos de fruta, 100% jugo jugo de uva jugo de toronja

mermelada (sin de taza endulzar) 4 chabacanos, frescos 8 mitades chabacanos, secos 1 1 pltano (pequeo) 1 1 taza taza de taza taza

de taza zarzamoras de taza arndanos morados 1/3 meln (pequeo) 1 taza de cubos 12 taza 3 meln cerezas (90 g) cerezas, de lata dtiles

higos, frescos (100 g) 1 higos, secos taza coctel de frutas toronja de taza gajos de toronja 17 uvas (pequeas)

ciruelas, (pequeas) taza ciruelas, de lata 3 ciruelas, secas 2 cucharadas pasas

taza taza 1/3 de taza

jugo de naranja jugo de pia jugo de ciruela

Lista de intercambios de almidones

(15 g carbohidratos, 3 g protenas, 0-1 g grasas, 80kcal) Un intercambio de almidn equivale a:

Pan
2 rebanadas (45 g) 1 rebanada (30 g) 2 (20 g) (30 g) 1 rebanada (30 g) 1 (30 g) 1 1 1 pan, reducido en caloras pan, blando, trigo entero, pan negro, o centeno palitos de pan, pan tostado, 10x9 cm de grueso panecillo ingls bollo para salchicha o hamburguesa dona, 20 cm de dimetro pan de pasas, sin recubrimiento bollo, simple (pequeo) tortilla, maz, 15 cm de dimetro tortilla, harina, 17.5-20 cm de dimetro waffle, 12.5 cm cuadrados, grasa reducida

Alimentos amilceos preparados con grasas

(cuenta como un intercambio de almidn ms un intercambio de grasa)
1 taza 1 (60 g) 6 1 taza de taza 1(45 g) 2 3 tazas bizcocho, 6.5 cm de dimetro fideos chow men pan de maz, cubo de 5 cm galletas, tipo mantequilla redondas crotones granola panecillo ingls (pequeo) hotcakes, 10 cm de dimetro palomitas de maz, microondas

16-25 (90 g) papas fritas a la francesa

3 1/3 de taza 2 1 4-6 (30g)

galletas en emparedado, con relleno de queso o mantequilla de cacahuate pan para relleno (preparado) cubiertas para taco, 15 cm de di dimetro waffle, 11 cm de dimetro galletas de trigo entero, con grasa

Cereales y granos
taza taza q/2 taza de taza 3 cucharadas 1/3 de taza 3 cucharadas de taza de taza taza taza de taza de taza taza taza 1 de taza taza 1/3 de taza taza taza 3 cucharadas cereal de salvado blgaro cereal cereal, sin endulzar, listo para consumir harina de maz (seca) cscus harina (seca) granola, baja en grasa Grape-Nuts smola gachas de trigo molido grueso mijo muesli avenas pasta cereal inflado leche de arroz arroz, blanco o pardo Shredded Wheat cereal recubierto con azcar germen de trigo

Galletas y bocadillos
8 3 22.5 g galletas de animalitos galletas Gram.,6cm cuadrados matzoh

Frijoles, chcharos y lentejas secos

(contar como un intercambio de almidn ms un intercambio de carne muy magra)
taza 2/3 de taza taza 3 cucharadas frijoles y chcharos (garbanzo, pinto, rin, blanco, hendido, de carita) frijol peruano lentejas miso

Verduras amilceas
1/3 de taza taza 1(150 g) 1 taza taza taza 1 (90 g) taza 1 taza taza 4 rebanadas 24 3 taza tostada melba galleta en ostra palomitas de maz (reventadas, sin grasa aadida frijoles horneados maz elote (mediano) verduras mixtas con maz, chcharos o pasta chcharos verdes plantana papa, al horno o cocida papa, pur calabaza, de invierno (bello, nuez de Cuba) camote amarillo, camote simple

22.5 g 2 6

o bajas en grasa, de microondas) pretzels pasteles de arroz, 10 cm dimetro galletas saladas

15-20 (22.5 g) bocadillos tostados, sin grasa (tortilla, papa) 2-5(22.5g) galletas de trigo entero, sin grasa aadida

Lista de otros intercambios de carbohidratos

Un intercambio equivale a 15 g de carbohidratos o 1 de almidn, o 1 de fruta o 1 de leche

Intercambios por porcin

1/12 de pastel 5 cm cuadrados 5 cm cuadrados 5 cm cuadrados 2 2 de taza 1 1(45g) 10 cm dimetro (60g) 1 barra (90g) 1 bollo (22.5 g) 1 cucharada 1 cucharada 1 cucharada taza 3 1 barra 1 barra 1/3 taza taza taza taza 1 cucharada 1 taza 1/6 de pastel de relleno de mermelada de fruta 1/8 de pastel de relleno de mermelada de fruta 12-18 (30g) taza taza de taza taza taza 1 (75 g) 2 cucharadas pastel ngel sin recubrimiento brownie sin recubrimiento (pequeo) pastel sin recubrimiento pastel con recubrimiento galletas sin grasa (pequeas) galletas o galletas en emparedad con relleno de crema (pequea) salsa de arndano gelatinosa pastel en taza con recubrimiento (pequeo) dona simple (mediana) dona con recubrimiento glaseado barras de jugo de fruta congeladas, 100% jugo bocadillos de frutas machacadas (concentrado de frutas en pur) miel azcar mermelada de frutas, 100% fruta gelatina regular galletita de jengibre barra de granola barra de granola sin grasa humus helado helado light helado sin grasa, sin azcar aadida mermelada o jalea regular leche, chocolate, entera pastel, fruta, dos cubiertas pastel, calabaza o natilla papas a la francesa budn regular (hecho con leche baja en grasa) budn sin azcar(hecho con leche baja grasa) aderezo para ensalada sin grasa helado, barquillo espagueti o salsa para pasta de lata rollo dulce o dans jarabe light 2 carbohidratos 1 carbohidrato, 1 grasa 1 carbohidrato, 1 grasa 2 carbohidratos, 1 grasa 1 carbohidrato 1 carbohidrato, 1 grasa 1 carbohidratos 2 carbohidratos, 1 grasa 1 carbohidratos, 2 grasas 2 carbohidratos, 2 grasas 1 carbohidrato 1 carbohidrato 1 carbohidrato 1 carbohidrato 1 carbohidrato 1 carbohidrato 1 carbohidrato, 1 carbohidrato, 1 grasa 2 carbohidratos 1 carbohidrato, 1 grasa 1 carbohidrato, 2 grasas 1 carbohidrato, 1 grasa 1 carbohidrato 1 carbohidrato 2 carbohidratos, 1 grasa 3 carbohidratos, 2 grasas 1 carbohidrato, 2 grasas 1 carbohidrato, 2 grasas 2 carbohidratos 1 carbohidrato 1 carbohidrato 2 carbohidratos 1 carbohdirato, 1 grasa 2 carbohidratos, 2 grasas 1 carbohidrato

1 cucharada 6-12(30 g 5 1/3 de taza taza 1 taza

jarabe regular tostadas de tortilla galletas de vainilla yogur congelado bajo en grasa o sin grasa yogur congelado sin grasa, sin azcar aadida yogur bajo en grasa con fruta

1 carbohidrato 1 carbohidrato, 2 grasas 1 carbohidrato, 1 grasa 1 carbohidrato, 0-1 grasa 1 carbohidrato 3 carbohidratos, 0-1 grasa

Lista de intercambios de carnes y sustitutos de la carne

Lista de carne muy magra y sustitutos
(0 g carbohidratos, 7 g protenas, 0-1 g grasa y 35 kcal) Un intercambio de carne muy magra equivale a:
30 g 30 g 30 g 30 g de taza 30 g 30 g 2 de taza 30 g 30 g 30 g Pollo pollo o pavo (carne blanca sin piel), gallinita (sin piel) Pescado bacalao fresco o congelado, lenguado, parecido a bacalao, hipogloso, trucha; atn fresco o enlatado en agua Mariscos almejas, cangrejo, langosta, escalopas, camarones, imitacin de mariscos Caza pato o faisn (sin piel), venado, bfalo, avestruz Queso con 1 g o menos de grasa por 30 g queso cottage sin grasa o bajo en grasa queso sin grasa Otros carnes para emparedados procesadas con 1 g o menos de grasa por 30 g, como carnes o rebanadas, carne desmenuzada, pavo, jamn claras de huevo sustituto de huevo, simple salchichas con 1 g o menos de grasa por 30 g rin (alto en colesterol) embutido con 1 g o menos de grasa 30 g

Cuenta como un intercambio de carne muy magra y uno de almidn taza Frijoles, chcharos, lentejas secos (cocidos)

Lista de carne magra y sustitutos

(0 g carbohidratos, 7 g protenas, 3 g grasa y 55 kcal) Un intercambio de carne magra equivale a:
30 g Carne USDA grados Select o Choice de carne magra con grasa recortada, como round, sirloin y bistec de flanco; tenderloin; para asar (costilla, trozo, cadera), bistec (T-bone, porterhouse, en cubo), round picada Ternera costilla magra, asada Pollo pollo, pavo (carne oscura sin piel), pollo, carne blanca (con piel), pato o ganso domstico (bien drenado de grasa sin piel) Pescado arenque (sin crema o ahumado) ostiones (medianos) salmn (fresco o de lata), pez gato sardinas(de lata, medianas)

30 g 30 g 30 g 6 30 g 2

30 g

atn (enlatado en aceite, drenado) Cerdo cerdo magro, como jamn fresco; jamn de lata, curado; tocino canadiense; tenderloin, chuleta de centro de lomo Cordero asado, costilla, pierna Caza ganso (sin piel), conejo Queso queso cottage 4-5% de grasa parmesano rayado quesos con 3 g o menos de grasa por 30 g Otros salchicha con 3 g o menos de grasa por 30 g carne procesada para emparedados con 3 g o menos de grasa por 30 g, como pastrami de pavo o kielbsas hgado, corazn (alto en colesterol)

30 g 30 g 30 g de taza 2 cucharadas 30 g 45 g 30 g 30 g

Lista de carne mediana en grasa y sustitutos

(0 g carbohidratos, 7 g protenas, 5 g grasa y 75 kcal) Un intercambio de carne mediana en grasa equivale a:
30 g 30 g 30 g 30 g 30 g 30 g 30 g 30 g de taza (60 g) 1 30 g 1 taza de taza 120 g o taza Res casi todos los productos de res (carne molida, carne mechada, carne curada, costillas cortas, carne de primera con grasa recortada, como prime rib) Cerdo lomo, costilla, Boston butt, chuleta Cordero costilla asada, molida Ternera chuleta (molida o en cubos, sin empalizar) Pollo carne negra de pollo (con piel), pavo o pollo molido, pollo frito (con piel) Pescado cualquier producto de pescado frito Queso (con 5 g o menos de grasa por 30 g) feta mozarella ricotta Otros huevo (alto en colesterol, lmite tres por semana) embutido con 5 g o menos de grasa por 30 g leche de soya tempeh tof

Lista de carne alta en grasa y sustitutos

(0 g carbohidratos, 7 g protenas, 8 g grasas y 100 kcal) Un intercambio de carne alta en grasa equivalente a:

30 g 30 g 30 g

Cerdo costilla casi descarnada, cerdo molido, embutido de cerdo Queso todos los quesos regulares como americano, cheddar, Monterrey Jack, Suizo Otros carnes procesadas para emparedados con 8 g o menos de grasa por 30 g, como mortadela, pastel de carne con pimiento, salami embutido, como salchicha italiana, o salchicha polaca, ahumada salchicha (pavo o pollo) tocino

30 g 1 (10 x kg) 3 rebanadas (20 rebanadas por kg) Cuenta como un intercambio de carne alta en grasa ms uno de grasa 1 (10 x kg) 2 cucharadas salchicha (res, cerdo o combinada) mantequilla de cacahuate (contiene grasa insaturada)

Lista de intercambios de grasa

Lista de grasas monoinsaturadas
(5g de grasa y 45kcal) Un intercambio equivale a:
1/8 (30 g) 1 cucharadita 6 nueces 6 nueces 10 nueces 4 mitades aguacate (mediano) aceite (canola, olivo, cacahuate) almendras, nueces de la India combinacin (50% cacahuate) cacahuates nueces encarceladas 8 10 2 cucharaditas 1 cucharada 2 cucharaditas aceitunas: maduras, negras (grandes) verdes, rellenas (grandes) mantequilla de cacahuate, blanda o en trozos semillas de ajonjol pasta tahini

Lista de grasas poliinsaturadas

(5g de grasa y 45kcal) Un intercambio equivale a:
1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharadita 1 cucharada 4 mitades margarina: barra, recipiente o de exprimir baja en grasa (30 a 50% grasa vegetal) mayonesa: regular reducida en grasa nueces, nueces de nogal, ingls aceite (maz, girasol, soya) 1 cucharada 2 cucharadas 2 cucharaditas 1 cucharada 1 cucharada aderezo para ensalada regular reducido en grasa Miracle Whip Salad Dressing : regular reducido en grasa semillas: calabaza, girasol

Lista de grasas saturadas

(5g de grasa y 45kcal) Un intercambio equivale a:

1 rebanada (20 rebanadas por kg) 1 cucharadita 1 cucharadita 2 cucharaditas 1 cucharada 2 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas

tocino, guisado tocino, grasoso mantequilla: barra batida reducida en grasa intestinos, sancochados (15 g) coco, endulzado, rallado crema, mitad y mitad 1 cucharada (15 g) 2 cucharadas (30 g) 1 cucharadita 2 cucharadas 3 cucharadas

queso crema: regular reducido en grasa tocino, tocino salado, manteca para pastelera o manteca crema agria: regular reducida en grasa

Lista de alimentos libres

Un alimento libre es cualquier alimento o bebida que contiene menos de 20kcal o 5 g de carbohidratos por porcin. Los alimentos con porcin del tamao indicado en la lista deben limitarse a tres porciones al da. Los alimentos de la lista sin tamao de porcin pueden consumirse con tanta frecuencia como se desee

Alimentos sin grasa o reducidos en grasa

1 cucharada 1 cucharada 2 cucharaditas 1 cucharada 1 cucharadita 4 cucharadas 1 cucharadita queso crema, sin grasa sustitutos de crema, no lcteos, lquidos sustitutos de crema, no lcteos, en polvo mayonesa sin grasa mayonesa reducida en grasa margarina sin grasa margarina reducida en grasa 1 cucharada 1 cucharadita 1 cucharada 2 cucharadas de taza 1 cucharadita 2 cucharadas Miracle Whip sin grasa Miracle Whip, rociador para cocinar no adherente reducido en grasa aderezo para ensalada sin grasa aderezo para ensalada, sin grasa, italiano salsa crema agria, sin grasa, reducida en grasa recubrimiento batido regular o light

Alimentos sin azcar o bajos en azcar

1 caramelo caramelo, duro, postre de gelatina sin azcar, mermelada o gelatina, goma sin sabor ni azcar 2 cucharaditas 2 cucharadas jalea sin azcar, bajos en azcar o sustitutos de azcar light jarabe sin azcar

Bebidas
caldo, consom, caldo bajo en sodio, agua mineral gasificada o club soda mineral cocoa en polvo sin endulzar caf refrescos dietticos, bebidas mixtas sin azcar, t sin azcar agua tnica, sin azcar

1 cucharada

Condimentos

1 cucharada

catsup rbano picante jugo de limn jugo de lima mostaza

1 1 cucharada

pepinillos, encurtidos con eneldo (grandes salda de soya, regular o Light salsa para tacos vinagre

Especies
extractos saborizantes ajo hierbas, frescos o secas pimiento especies salsa Tabasco o pimiento fuerte vino, utilizado para cocinar salsa worcestershire

Lista de alimentos combinados

1 taza (240 g) 2 tazas (480 g) de 25 cm (150g) de 25 cm (150g) 1 (210 g) 1 (330g) 1 (330 g) 1 (240 g) 1 taza 1 taza (240 g) taza (120 g) 1 taza (240 g) 1 taza (240 g) Entradas fideo con atn a la cacerola, lasagna, espagueti con trocitos de carne, chile con frijoles, macarrn y queso chow meinn (sin fideos[noodles] o arroz) pizza, queso, costra delgada pizza, recubierta con carne, costra delgada pastel de carne Entradas congeladas bistec salisbury con caldo, pur de papa pavo con salsa, pur de papa, aderezo entrada con menos de 300 kcal Sopas frijoles crema (hecha con agua) mitades de chcharos (hecha con agua) tomate rojo (hecha con agua carne con vegetales, fideo (noodle) con pollo u otro tipo de caldo Intercambio por porcin Intercambios por porcin 2 carbohidratos, 2 carnes medianas en grasa 1 carbohidrato, 2 carnes magras 2 carbohidratos, 2 carnes medianas en grasa, 1 grasa 2 carbohidratos, 2 carnes medianas en grasa, 2 grasas 2 carbohidratos, 1 carnes mediana en grasa, 4 grasas 2 carbohidratos, 3 carnes medianas en grasa 3-4 grasas 2 carbohidratos, 2 carnes medianas en grasa, 2 grasas 2 carbohidratos, 3 carnes magras 1 carbohidrato, 1 carne muy magra 1 carbohidrato, 1 grasa 1 carbohidrato 1 carbohidrato 1 carbohidrato

Alimentos rpidos (servicio rpido)

2 6 1 de cada uno 1 20-25 1 1 1 1 1 1 sub (15 cm) 1 (180 g) 1 (90 g)

burritos con carne nuggets de pollo pechuga y aln de pollo, empanizados y fritos emparedado de pescado /salsa trtara papas a la francesa, delgadas hamburguesa (regular) hamburguesa (grande) salchicha en pan especfico) pizza individual cono servido, suave (mediano) emparedado submarino taco, cubierta dura taco, cubierta blanda

4 carbohidratos, 2 carnes medianas en grasa, 2 grasas 1 carbohidrato, 2 carnes medianas en grasa, 1 grasa 1 carbohidrato, 4 carnes medianas en grasa, 2 grasas 3 carbohidratos, 1 carne mediana en grasa, 3 grasas 2 carbohidratos, 2 grasas 2 carbohidratos, 2 carnes medianas en grasa 2 carbohidratos, 3 carnes medianas en grasa, 1 grasa 1 carbohidrato, 1 carne alta en grasa, 1 grasa 5 carbohidratos, 3 carnes medianas en grasa, 3 grasas 2 carbohidratos, 1 grasa 3 carbohidratos, 1 verdura, 2 carnes medianas en grasa, 1 grasa 2 carbohidratos, 2 carnes medianas en grasa, 2 grasas 1 carbohidrato, 1 carne mediana en grasa, 1 grasa

Mara del Carmen Vizcano Gallardo Estudiante de nutricin del Tecnolgico de Monterrey Campus Ciudad de Mxico