I.

GENERALIDADES.

1. TTULO: Influencia en el aporte calrico del yogurt natural, sustituyendo parcialmente la sacarosa por concentrado de stevia.

2. PERSONAL:
Bernal Burga Brayan Kevin. Muoz Senmache Juan Carlos.

3. TIPO DE INVESTIGACIN.
Experimental.

4. REA DE INVESTIGACIN.

Ingeniera y tecnologa.

5. LINEA DE INVESTIGACIN.
Tecnologa de los alimentos.

6. INSTITUCIN DE EJECUCIN.
Localidad: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Lugar de ejecucin: Laboratorio de qumica orgnica de la Facultad De Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias.

7. DURACION DEL PROYECTO:

4 meses.

8. FECHA DE INICIO:
03/04/2013.

9. FECHA DE TRMINO:
24/07/2013.

II.

ASPECTOS DE LA INFORMACIN. 1. REALIDAD PROBLEMTICA.

1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

En la actualidad existe una gran preocupacin por la obesidad, diabetes y por las enfermedades relacionadas, que en parte se deben a un consumo excesivo de caloras en la dieta.

La sacarosa es uno de los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza y que constituyen la mayor fuente de energa vital. Hoy en da ya su consumo es exagerado, representando en la alimentacin actual de muchas personas ms del 25% de las caloras que ingieren.

Por otra parte, se ha desarrollado una industria dedicada a la produccin de sustancias con poder edulcorante pero con un bajo contenido calrico.

Dentro de las alternativas de edulcorantes naturales se encuentran las hojas de stevia la cual contiene el stevisido, pero muestra un tono amargo y tiene la capacidad de amortiguar ciertos sabores, es por esto, que se emplea en combinacin con otros edulcorantes.

Por lo que en el presente trabajo hemos decidido analizar qu efectos positivos puede generar la aplicacin de stevia, sobre el Yogurt; a fin de verificar si este nos propone una ayuda para disminuir la cantidad de caloras.

1.2.

FORMULACIN DEL PROBLEMA.

Evaluacin del aporte calrico utilizando sacarosa y sustituyndola parcialmente por concentrado de Stevia en el yogurt natural.

1.3.

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA.

En los ltimos aos investigadores de distintas disciplinas han demostrado cientficamente que la ingesta diaria de yogurt puede mejorar la calidad de vida de las personas, ya sea mejorando el estado del individuo o previniendo ciertas enfermedades.

El yogurt constituye uno de los ejemplos ms conocidos de alimentos probiticos, que adems de mejorar el sistema inmunitario, tiene un gran valor nutritivo derivado de su aporte de calcio y de protenas procedentes de la leche.

Por otra parte, los estudios realizados hasta el momento sobre el yogurt endulzado con concentrado de stevia y con sacarosa han puesto de manifiesto que la hoja integral de stevia o el extracto acuoso del mismo, puede usarse en el yogurt para reemplazar hasta un 75% del azcar de caa, sin afectar negativamente su sabor y aroma, sabiendo que las hojas de la planta son treinta veces ms dulces que el azcar y el extracto unas trescientas veces ms dulce.

Se ha demostrado que la stevia aporta beneficios para la salud tales como, accin hipoglicmica y tratamiento contra la diabetes. Adems, es no calrico, solo produce sabor dulce o mejora la percepcin de los sabores dulces, posee un valor cero en el ndice glicrico (rapidez con la que la glucosa de los carbohidratos entra en la sangre), por lo tanto no aade caloras a su ingestin.

1.4.

OBJETIVOS.

OBJETIVOS GENERALES:

Comparar el aporte calrico del yogurt natural endulzado con sacarosa y del yogurt natural endulzado con concentrado de stevia.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Determinar el anlisis proximal del yogurt natural endulzado con sacarosa.

Determinar el anlisis proximal del yogurt natural endulzado con concentrado de stevia.

2. MARCO TERICO. 2.1.- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA.

GALVIS LOPEZ, ELIZABETH (2009); realiz un estudio donde se evalu la influencia que tiene la adicin de los edulcorantes stevia y/o sacarosa, luego se realizaron una serie de una serie de anlisis que incluyen: pH, acidez titulable, grasa, protena, cidos grasos, slidos totales y un anlisis sensorial a cargo de un panel entrenado para tal fin. Los resultados obtenidos sealan que es factible elaborar un yogurt adicionando stevia con iguales caractersticas fsicoqumicas, al endulzado con sacarosa. La edulcoracin con stevia-sacarosa, produjo mejor calidad sensorial en cuanto al aroma y sabor del yogurt. La utilizacin del extracto de stevia en polvo, representa una alternativa como edulcorante en el yogurt, que ofrece beneficios como la disminucin en la ingesta de caloras.

FARMACIA MERITXELL, es una pgina muy reconocida, la cual seala que

la stevia se considera como hipotensor diurtico en casos de obesidad y para bajar los niveles de cido rico, ayuda a reducir la ansiedad por el tabaco y el consumo del alcohol. La stevia tiene actividad bactericida, se le ha encontrado accin contra Estreptococos y hongos como la molesta Cndida.

BISTUA: REVISTA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS DE LA UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, en la elaboracin del yogurt
tradicionalmente se ha utilizado como agente endulzante la sacarosa, sin embargo la existencia de otros endulzantes ha permitido tener una variedad de estos aditivos. Se evalu la stevia, fructosa, lactosa y dextrosa como agentes endulzantes a concentraciones bajas y altas durante el periodo de incubacin

en la elaboracin de un yogurt tipo entero. Se utiliz concentraciones bajas de stevia a una concentracin de 1.5%, fructosa 8%, lactosa 8% y dextrosa 8% y concentraciones altas de stevia de 2.5%, fructosa 10%, lactosa 10% y dextrosa 10%, estos resultados se compararon con una muestra yogurt control que contena como endulzante la sacarosa. Las muestras se evaluaron durante el periodo de incubacin hasta que el yogurt alcanzara un acidez titulable de 0.85-0.90% de cido lctico o un pH de 4.7. Cada hora se tom una muestra evaluando pH, acidez, sinresis y slidos solubles, finalmente se realiz un anlisis sensorial con un panel no entrenado. En los resultados obtenidos se encontr que no hay mayor variacin al utilizar diferentes concentraciones de endulzantes, pero la variacin se present al utilizar cada endulzante. La sinresis fue reducida al utilizar los endulzantes en estudio comparndose con el control, En el anlisis sensorial la stevia y fructosa presentaron las mejores caractersticas evaluadas.

JEPPENSEN (2000), sostiene que el glicsido de Stevia estimula a las clulas beta del pncreas, generando una secrecin considerable de insulina, muy importante en el tratamiento de diabetes mellitus tipo 2. Estudios realizados en Dinamarca, en el 2002, reafirman esta teora.

2.2.- BASE TERICA.

a) LACTEOS Y DERIVADOS LACTEOS.

Los lcteos se caracterizan por tener texturas suaves y cremosas. El grupo de los lcteos (tambin productos lcteos o derivados lcteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). La leche empleada mayoritariamente en la elaboracin de los lcteos procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein) aunque tambin puede consumirse leche procedente de otros mamferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos pases, la bfala, la camella, la yegua y otros animales. En la actualidad la mayor parte de alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lcteos. La leche de vaca, que es la que con ms frecuencia consumimos, contiene lo siguiente: 87.5 % de agua 35 % de protenas animales ( casena, lactalbmina y lactaglobulina ) 45 % de lactosa 6% de minerales (fosfatos y cloruro de sodio) grandes cantidades de vitaminas A, B y D, adems de pocas cantidades de vitamina C.

i.

Lcteos sin fermentacin.

Muchos de los lcteos que no han sido expuestos a un proceso de fermentacin se comercializan en los mercados de Europa y Amrica y se

emplean como alimentos bsicos, tal y como puede ser la leche, la mantequilla y la crema. Todos ellos son alimentos procesados de la leche, bien sea por separacin de sus contenidos grasos, desecacin (extraccin del agua para la obtencin de leches en polvo), adicin de nutrientes, etc.

ii.

Lcteos con fermentacin

Una de las propiedades de la leche es que invita a la propia preservacin: la propia leche tiene unos cultivos lcticos que permiten convertir sus azcares en cidos, permitiendo de esta forma que la leche pueda preservarse durante perodos mayores. Este proceso hace que las propiedades de la leche cambien sustancialmente dando lugar a una nueva gama de productos: productos fermentados de la leche gracias a la accin de las bacterias de la familia Lactobacillales (bacterias del cido lctico). Algunas poblaciones como los escandinavos poseen una gran tradicin en el uso de productos lcteos fermentados. Por regla general se producen en la leche tres tipos de fermentaciones: la primera es una fermentacin lctica, donde mediante las bacterias lcticas se consumen los azcares de la leche; la segunda ataca los albuminoides de la leche y la tercera se denomina fermentacin butrica y ataca a las grasas. Las leches fermentadas poseen un grado de fermentacin medio y pueden dividirse en dos categoras: yogures y cremas de mantequilla, donde se incluyen las cremas agrias (como el Crme fraiche o el Smetana, muy popular en las cocinas eslavas). Se han demostrado numerosos efectos positivos sobre la flora intestinal del consumo de las leches fermentadas. En algunos casos las bacterias empleadas en la fermentacin de la leche corresponden a los mesfilos denominados: Lactococcus lactis subsp. Lactis/cremoris/diacetilactis y la Leuconoctoc cremoris, que trabajan a temperaturas dentro del rango de los 2030 C durante perodos entre las 16 y 20 horas. Todos los productos lcteos contienen bacterias lcticas vivas, a menos que se haya procedido a su pasteurizacin tras la fermentacin.
b) El yogurt y sus caractersticas fsico-qumicas.

Es el producto lcteo pasteurizado obtenido por fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche entera, semidescremada o descremada fortificada o no con slidos de leche. Los microorganismos vivos

presentes en el producto final deben ser de los tipos antes mencionados y su contenido abundante. Pueden contener cultivos prebiticos y probiticos.

Composicin del Yogur Hidratos de carbono. La forma de azcar que predomina en el yogur es la lactosa, pero como ya se ha dicho, al estar digerida por los microorganismos no provoca intolerancia. Protenas de alto valor biolgico. Forman, mantienen y renuevan todos los tejidos de nuestro cuerpo. La concentracin proteica en este lcteo, es superior a la concentracin presente en la leche, esto es debido a la incorporacin de extracto seco lcteo en la elaboracin. 250 ml de yogur cubren los requerimientos diarios de protenas de origen animal (15 gr.) de un adulto promedio. Con respecto a las protenas existen dos puntos muy importantes mencionar que son altamente digestibles debido a la protelisis provocada por las cepas bacterianas; y que se encuentran ya coaguladas antes de ser ingeridas, por lo tanto al consumir yogur no existen molestias estomacales e intestinales. . Los lpidos influyen directamente en la consistencia y textura del producto. Siempre que el aporte de grasas en nuestra dieta este dentro de los valores normales establecidos, este ser beneficioso para nuestra salud, ya que es una fuente energtica, estn presentes en las membranas celulares y ejercen funcin de proteccin a nuestros rganos internos. Calcio, fsforo y magnesio. Facilitan los procesos de mineralizacin de los huesos, junto con la vitamina D. B2. Mejora la utilizacin energtica de nuestro cuerpo Vitamina B12. Nutriente esencial del tejido nervioso. Zinc. Importante mineral para el sistema inmunolgico que tambin contribuye a la correcta utilizacin energtica de los carbohidratos. Vitamina C. Fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de cartlagos, huesos y dientes sanos.

Vitamina D. Antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres. No existe duda alguna que el yogur es un alimento equilibrado nutricionalmente y que debe ser incorporado en la dieta de manera diaria, para as beneficiarnos con todas sus ventajas nutritivas. Requisitos Organolpticos Apariencia.-El producto se debe presentar envasado. El envase no debe estar hinchado. El producto no debe presentar coloraciones anormales, manchas, hongos ni suero libre en su superficie. En el caso del yogur aflanado, una leve pelcula de suero en su superficie no se considera defecto. Consistencia.-El yogur lquido tiene menor consistencia; el yogur batido es de consistencia suave, cremoso y escurre; el yogur aflanado es ms firme con consistencia de flan. Color masa interna.-El yogur natural debe ser de color blanco brillante. Aquellos saborizados deben presentar el color

correspondiente al

ingrediente o aditivo agregado (colorante,

mermelada, pulpa de frutas, etc.). Textura.-Suave al paladar, sin grumos, arenosidad ni harinosidad, y caractersticas en el caso de contener ingredientes tales como nueces, trozos de frutas y similares. En el caso del yogur rotulado como con fibra, la harinosidad no constituye defecto. Requisitos fsico-qumicos.

Tabla 1.- Requisitos fsico qumicos del yogurt Yogurt descremado Materia grasa (%) Protenas (%). Mnimo. Acidez tutilable, como cido lctico (%). mnimo 0.5 2.8 0.6 Yogurt semidescremado >0.5 <3.0 2.8 0.6 3.0 2.8 0.6 Yogurt

Otros Requisitos El yogur no debe contener impurezas o sustancias extraas macroscpicas o de cualquier naturaleza. El yogur se debe mantener a 3C 5C durante su expendio hasta su consumo.

c) STEVIA
Son hierbas anuales o perennes (en Nicaragua), con menor tallos

frecuencia

arbustos;

lignificados o leosos en la parte inferior. Hojas o opuestas (en

Nicaragua) pubescentes,

alternas, vscidas o

glabras. Capitulescencias de corimbos panculas agrupados corimbosas o en

difusas;

captulos discoides; involucros cilndricos; filarias 56;flsculos 5 en 1 serie, las corolas 5-lobadas, glabras o pubescentes, blancas a lila

obscuras. Aquenios alargados, columnares, 5-acostillados, glabros o hspidos, carpopodio cnico; vilano heteromorfo o isomorfo, con aristas y escamas o simplemente escamas. En su composicin tiene al stevisido que es un endulzante 300 veces ms potente que el azcar. c.1) Como extraer el concentrado i. Lave bien dos tazas de hojas frescas de stevia , orgnicas con agua limpia y fresca. Arranque las hojas arrugadas o de color marrn del montn. Coloque las hojas sobre toallas de papel absorbente para secar. Usted puede comprar plantas de Stevia fresca en muchos viveros, centros de jardinera y en lnea en los suministros de hierbas orgnicas. ii. Pique las hojas de la Stevia gruesas con un cuchillo. Cortar la hierba rompe las fibras vegetales y las paredes celulares, lo que libera los glucsidos para la extraccin. Cortar las hojas es similar, en teora, a moler las manzanas antes de la extraccin de la sidra. Cuanto ms eficazmente muele las manzanas, ms jugo se puede extraer. iii. Mida una taza de alcohol de grano y virtalo sobre las hojas de stevia en un recipiente. Cubra el recipiente y deje que la mezcla repose durante 24 horas. El alcohol es una solucin eficaz que extrae gran parte de las resinas, glucsidos y steviosidos en Stevia rebaudiana. Adems, el alcohol es un conservante y estabilizante. iv. Cuele la sedimentacin de la planta, el lquido. Vierta la mezcla en un colador de estopilla para la primera colada. Para eliminar cualquier

partcula de planta ms pequeas, pase por segunda vez a travs de un colador de filtro de caf. v. Vierta la infusin de extracto de alcohol en una cacerola. Coloque el molde sobre un quemador y caliente la mezcla en bajo, cocine a fuego lento pero sin hervir. Caliente el extracto hasta que la mayora del alcohol se haya evaporado. Lo que queda es el extracto del concentrado. vi. Almacene el extracto de Stevia en frascos cuentagotas marrn. Debido a que el extracto se concentra (Extracto de Stevia es 300 veces el dulzor del azcar), el extracto debe ser diluido antes de su uso. Las Proporciones de dilucin son de tres partes agua por una parte de Stevia. El stevisido es uno de los azcares obtenidos naturalmente de Stevia rebaudiana. Se trata de un glcido diterpeno de masa molecular 804,80. Es una molcula muy compleja que contiene 38 carbonos, 60 hidrgenos y 18 oxgenos. Es levgiro (31,8 en forma anhidra), su punto de fusin es de 238 C, su nombre completo es 13-O-beta-soforosil-19O-beta-glucosil-steviol. Es soluble en agua, etanol y metanol. C.2.- Composicin qumica de la stevia. Caractersticas Valor (g/100g.) Carbohidratos Fibra Polipptidos Lpidos Potasio Calcio Magnesio Fsforo Cromo Cobalto Hierro manganeso Selenio Zinc Llanos, 2006 60 15 16 4 1 1 1 1 < 0.01 < 0.01 < 0.01 < 0.01 < 0.01 < 0.01

2.3.-VARIABLES

a) Variable independiente.
En el presente trabajo de investigacin consideraremos a la stevia y a la sacarosa como variable independiente. b) Variable dependiente. La cantidad de caloras que aporte al yogur las diferentes concentraciones de stevia-sacarosa. 2.4.- HIPTESIS. TIENE INFLUENCIA LAS DIFERENTES CONCENTRACIONES DE STEVIASACAROSA AL ENDULZAR YOGURT SOBRE LA CANTIDAD DE CALORIAS QUE APORTA. 2.5.- DEFINICION DE TERMINOS.

a) STEVIA.- La stevia es un pequeo arbusto herbceo que no suele sobrepasar los

80 cms de alto, de hoja perenne, y de la familia de los crisantemos. Su nombre culto es Stevia Rebaudiana Bertoni, en honor a los dos cientficos (Rebaud y Bertoni) que la estudiaron y clasificaron en primer lugar.

b) APORTE CALRICO. Es la cantidad de caloras que aporta un alimento al ser digerido por nuestro organismo.

c) STEVIOSIDO.- componente principal de la planta stevia. El estevisido es uno de

los azcares obtenidos naturalmente de Stevia rebaudiana. Su poder endulante es 300 veces mas poderoso que la sacarosa. Se trata de un glcido diterpeno de masa molecular 804,80. Es una molcula muy compleja que contiene 38 carbonos, 60 hidrgenos y 18 oxgenos. Es levgiro (31,8 en forma anhidra), su punto de fusin es de 238 C, su nombre completo es 13-O-beta-soforosil-19O-beta-glucosil-steviol.

d) ANALISIS PROXIMAL.- aquel anlisis que se realiza para determinar cierto

parmetro de inters.

e) YOGURT.- El yogurt es un producto lcteo pasteurizado obtenido por

fermentacin lctica mediante la accin de microorganismos como: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche entera, semidescremada o descremada fortificada o no con slidos de leche. Los microorganismos vivos presentes en el producto final deben ser de los tipos antes mencionados y su contenido abundante. Pueden contener cultivos prebiticos y probioticos. Los microorganismos lcticos presentes en el producto final debern ser viables y en cantidad superior a 106 UFC/g.

3. MARCO METODOLGICO.

3.1 DISEO DE LA CONTRASTACIN DELA HIPTESIS.

Diseo con postprueba y grupos intactos.

Sacarosa (100%)

Yogurt natural

Yogurt natural

Stevia (25-75%)

Yogurt natural

Yogurt natural + proporcin de (25-75%) de Stevia.

Fuente: Elaboracin Propia

3.2 POBLACIN Y MUESTRA. Poblacin:

Yogurt natural, elaborado con leche de ganado vacuno procedente del Establo Montenegro- Carretera a Pimentel.

Muestra:

Se utiliza 3 litros de yogurt natural endulzado con sacarosa y 3 litros de yogurt natural endulzado con concentrado de stevia, para 3 repeticiones en cada una.

3.3 MATERIALES TCNICOS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS.

INSUMOS:
Leche de ganado vacuno. Leche en polvo. Stevia. Azcar blanca. Cultivo

REACTIVOS:
Agua destilada, agua destilada hirviente. cido sulfrico q.p (D: 1.82 1.825). NaOH 0.1N. Solucin alcohlico de fenolftalena. Soluciones de Fehling A y B. Acetato de plomo 30%. Solucin saturada de Na2SO4.

MATERIALES:
Vasos de precipitacin de 250ml. Pipetas x 5; 10 y 20ml. Buretas de 10 y 25ml. Probetas de 50 y 100ml. Erlenmeyer de 50ml y 200ml.

Fiolas de 100 y 250ml. Agitadores. Matraces. Lactodensmetro de Quevenne. Termmetro centesimal de 0 a 100C. Butirmetro de Babcock. Pipeta de Babcock. Tubos de ensayo.

EQUIPOS:
Balanza de platillos con graduacin al 0.1g. Estufas. Desecadores. Bao mara. Centrfuga de Babcock.

Diagrama de flujo de la elaboracin de Yogurt natural Sacarosa- Stevia

Recepcin de Leche Fresca

Extracto de las hojas de Stevia (75%), Azcar de caa (25%) Crema (grasa) Impurezas

Normalizacin e Higienizacin

Pasteurizacin

85 C por 10min.

Enfriamiento 42C

Cultivo lctico

Incubacin

42 C por 5horas

Enfriamiento 4C

Refrigeracin

Envasado

Almacenaje 4C

Determinacin del aporte calrico por el Factor de Atwater.

Para determinar el aporte calrico o valor calrico (V.C.) se utiliza la siguiente frmula: V.C= 4(%P) + 4(%C) + 9(%G)

Dnde: P = protenas. C = carbohidratos. G = grasa.

Determinacin de protenas por el Mtodo de Sorensen:

Medir por separado en tres vasos de precipitacin 20 ml de formaldehdo; agregar gotas de fenolftalena y neutralizar con NaOH 0,1N, hasta obtener una coloracin ligeramente rosada. Seleccionar 3 capsulas de porcelana y con plumn indeleble, numerarlas del I al III. Agregar a cada una de ellas 20 ml de leche y gotas de fenolftalena. Seleccionar la cpsula II y agregar gota a gota NaOH 0,1N hasta la obtencin de un color ligeramente rosado para el viraje del color tomar como patrn el color de la cpsula I. Seleccionar la cpsula III y aadir NaOH 0,1N gota a gota hasta la aparicin de un color ligeramente rosado, considerando como patrn el color de la cpsula II; agregar luego 4 ml de formaldehdo neutro; hasta que se note decoloracin. Volver a adicionar NaOH 0,1N, hasta la aparicin de un color ligeramente rosado y anotar el nmero de ml gastados en esta ltima titulacin. Calcular el porcentaje de protenas segn la frmula siguiente:

%de protenas= (N de ml NaOH 0,1N gastados) (0,1909) (5)

Determinacin De Carbohidratos Por El Mtodo De Fehling

En un vaso de precipitacin adicionar 20ml del yogurt a analizar; diluirlo con 30ml de agua destilada. Agregar 6ml de solucin de acetato de plomo 30% ms 4ml de solucin saturada de Na2SO4 Filtrar el contenido en una fiola y aforar a 100ml. Titular siguiendo el procedimiento siguiente. En un Erlenmeyer medir 5ml de Fehling A y B ms 40ml de H 2O y 5ml de solucin acuosa de ferrocianuro de K al 5%. Calentar a ebullicin y de una bureta dejar caer la solucin problema.

Calcular el porcentaje de lactosa asumiendo que: Lactosa hidratada = % de glucosa x 1.58

Lactosa anhidra = Lactosa hidratada x 0.95

Determinacin De La Grasa Por El Mtodo De Babcock

En el butirmetro de Babcock adicionar 17,5ml de yogurt natural. Adicionar con pipeta de Babcock por las paredes del butirmetro 17,5ml de cido sulfrico qumicamente puro (D: 1,82- 1,825). Dar un movimiento de rotacin Centrifugar en la centrfuga de Babcock por 5 minutos. Llevar a bao mara por 10 minutos. Agregar agua destilada caliente hasta cerca de la ltima graduacin. Centrifugar por 5 minutos. Llevar a bao mara durante 5 minutos. Hacer la lectura. Exprese el porcentaje de grasa.

3.4 ANLISIS ESTADSTICOS DE LOS DATOS.

Los datos experimentales an no se han obtenido.

III.

ASPECTO ADMINISTRATIVO. 3.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

3.2 PRESUPUESTO. Bienes:

Servicios:

IV.

3.3 FINANCIAMIENTO. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

BARCO, D., BOCANEGRA, R. (2008) Determinacin de Parmetros ptimos para la obtencin de un Extracto de Hojas de Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) para uso de bebidas carbonatadas. Tesis para Ttulo de Ingenieros en Industrias Alimentarias UNPRG. Lambayeque- Per.

BERTONI, M. (1905) Anales Cientficos Paraguayos Serie N 05, Asuncin- Paraguay. Pginas 49- 67.

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GUTIERREZ, A. (1999) Redescubrimiento de la dulzura. Edulcorantes extrados de la Stevia. Editorial: CEIAL- INTI. Pgina 03. Misiones- Argentina.

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V.

LINKOGRAFIA
http://www.stevia-paraguay.com/ http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=629

http://conmigo8.blogspot.com/2011/01/stevia-estevia-contraindicaciones.html http://www.steviadeltolima.com/tabla-nutricional-y-propiedades-de-la-stevia.html :http://salud.uncomo.com/articulo/como-extraer-el-azucar-de-la-stevia2809.html#ixzz2RVPS6rAp

www.odecu.cl/Pgina 20. ODECU